Kuzu shurpa nasıl pişirilir? Özbek usulü kızarmış shurpa.

Shurpa, Orta Asya ve Kazakistan halklarının en yaygın yemeği olup pratiklik ve popülerlik açısından lagman, şiş kebap ve pilavın çok gerisinde kalmaktadır. İçinde hazırlanır Farklı ülkeler Benzer isimler altında: Afganistan'da "shorba", Tacikistan'da "kaurmo shurbo", Türkmenistan'da "chorba", Kazakistan'da "sorpa", Kırgızistan'da "shorpoo" ve Özbekistan'da Milli mutfak Shurpa'nın en çok ilişkilendirildiği çorbanın birkaç adı vardır - "shurpa", "shorpa", "shurva".

Bu dünyadaki en eski yemeklerden biridir. Binlerce yıllık varoluşu boyunca, shurpa yüzlerce tarifte hazırlanmıştır, bu nedenle doğru shurpanın nasıl hazırlanacağı konusundaki tartışmalar anlamsızdır. Yine de shurpa'yı diğer et çorbalarından ayıran ana özellikleri vurgulayabiliriz:

• kemiklerde çok fazla et bulunur, özellikle kuzu eti
• ateşte, kazanda veya kalın duvarlı bir tencerede pişirilir
• sebzeler kesilir büyük parçalar halinde
• bol miktarda soğan, baharat ve otlar eklenir (kişniş, fesleğen, dereotu, maydanoz)

Yemek yapmaya başlamadan önce bu komik videoyu izleyin.

Klasik shurpa, ateşte bir kazanda pişirilir. Çorba özellikle soğuk mevsimde iyidir. Yakın gelecekte piknik yapmayı planlamıyorsanız shurpa'yı evde hazırlayın. Ayrıca çorbayı bir kazanda veya kalın duvarlı bir tavada pişirin. Bu yemek ısıyı mükemmel bir şekilde korur, böylece çorba özel bir tat kazanır.

Tarif malzemeleri:

• kemikli kuzu 1 kg.
• soğan 3 adet.
• patates 6 adet.
• havuç 2 adet.
• domates 3 adet.
• acı biber 1 BİLGİSAYAR.
• sarımsak 1 baş
• kişniş 1 çay kaşığı
• kimyon 1,5 çay kaşığı
• yeşillikler (kişniş, fesleğen, maydanoz, yeşil soğanlar) 2 büyük demet
• tatmak için tuz

Pişirme metodu:

1. Eti parçalara ayırın, durulayın, bir kazana koyun. 5-6 litre su dökün ve yüksek ateşte pişirin. Su kaynayınca köpüğü alın, suyu tuzlayın, ısıyı azaltın ve yaklaşık 2 saat pişirin. Zaman zaman köpüğü sıyırın.
2. 2 saat sonra biberi, iri doğranmış havuçları ve soğanları ekleyin. 10 dakika pişirin. Soyulmuş ve dörde bölünmüş patatesleri ekleyin. Patatesler bitene kadar pişirin.
3. Patatesler tamamen piştikten sonra küp küp doğranmış domatesleri ve sarımsakları ekleyin. 20 dakika daha pişirin. Kimyon ve kişniş ile tatlandırın. 5 dakika kadar ateşte tutun ve çıkarın.
4. Yeşillikleri ince ince doğrayın. Shurpa'yı tabaklara dökün ve üzerine cömertçe otlar serpin.
5. Tavsiye: En hararetli tartışmalar shurpa'ya domates koymanın gerekliliği etrafında ortaya çıkıyor. Özbekistan'da shurpaya domates yerine kayısı, kiraz eriği veya erik eklenir. Domates eklerseniz bunu son aşamada, patatesler tamamen piştiğinde ve hatta biraz yumuşadığında yapmanız gerekir. Asidik ortamda patatesler kaynamaz ve ertesi gün sertleşir.
6. Shurpa'ya su eklenmesi tavsiye edilmez. Bu onu etkiliyor tat nitelikleri. Fazla sıvının buharlaşması için hemen daha fazla sıvı dökmek ve çorbayı daha uzun süre pişirmek daha iyidir.

Servis yöntemi: Shurpa ayrı tabaklarda servis ediliyor. Et suyu bir kaseye dökülür, diğerine et ve sebze parçaları konur. Ancak bu bir ön koşul değildir.

Hazırlama yöntemine göre shurpa iki türe ayrılabilir:

Kainatma, tüm ürünlerin çiğ olarak eklendiği ve kısık ateşte kaynatıldığı haşlanmış shurpa'dır.

Kaurma, et, havuç ve soğanın bitkisel yağda önceden kızartıldığı ve ancak daha sonra su eklenerek çorba hazır olana kadar pişirildiği shurpa'dır.

Tarif malzemeleri:

• kuzu boynu ve bacakları 2 kg.
• yağlı kuyruk yağı 100 gr.
• soğan 1–1,5 kg.
• havuç 1/2 kg.
• patates 1 kg.
• domates 1/2 kg.
• tatlı biber 3 adet.
• elma 2 adet.
• sarımsak 2 baş
• kimyon 2 çay kaşığı
• biber 1/2 çay kaşığı
• tatmak için tuz
• yeşillikler (kişniş, maydanoz) 2 paket

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri soyun. Soğanı ince ince doğrayın, havuçları küpler halinde kesin. Eti porsiyonlara bölün ve yıkayın. Yağlı kuyruk yağını küçük parçalar halinde kesin.
2. Yağlı kuyruk yağını ateşte veya ocakta büyük bir kazanda (≈ 12-15 litre) ısıtın. Soğan ve kuzu eti ekleyin. Yüksek ateşte karıştırarak 10 dakika kızartın.
3. Havuçları, doğranmış domatesleri ekleyin, şeritler halinde kesin dolmalık biber, ısıyı orta dereceye düşürün. Kapağın altında pişirin. Sebzeler suyunu salacaktır. Eti yaklaşık 40 dakika boyunca meyve suyunda pişirin.
4. Patatesleri büyük parçalar halinde kesin. Eti üzerine yerleştirin ve neredeyse üstüne kadar kaynar su ekleyin. Su tekrar kaynayınca ezilmiş sarımsağı ekleyin. Bir havanda tuzla öğütebilirsiniz. Kimyonu, demetlenmiş yeşillikleri ve büyük parçalar halinde kesilmiş elmaları ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kapağı kapalı olarak orta ateşte 30 dakika kadar pişirin. Isıyı kapatın ve çorbayı 30-60 dakika pişmeye bırakın.

Tarif malzemeleri:

• kuzu kaburga 300 gr.
• havuç 2 adet.
• patates 5 adet.
• soğan 2 adet.
• dolmalık biber 1 BİLGİSAYAR.
• domates 2 adet.
• fesleğen, kişniş, maydanoz, yeşil soğan büyük topuz
• baharatlar (kişniş, kimyon, karabiber, kırmızı biber, kızamık) 1 yemek kaşığı. kaşık
• tatmak için tuz

Pişirme metodu:

1. Kuzu yıkayın, zarlarını çıkarın, parçalara ayırın. Sebzeleri soyun, havuçları ve soğanları bütün bırakın, geri kalanını büyük parçalar halinde kesin. Ayrıca yeşillikleri ince ince doğrayın.
2. Etin üzerine su dökün, kaynatın, 5 dakika pişirin. Ateşten alın, suyu boşaltın, eti akan su altında durulayın soğuk su, tekrar dökün ve pişirmeye başlayın. Bir bütün soğanı, havuçları, bir fesleğen dalını ve Defne yaprağı. 30 dakika sonra soğanları ve havuçları et suyundan çıkarın.
3. Eti pişirmeye başladıktan bir saat sonra çorbaya havuç, soğan ve baharatların üçte birini ekleyin. 20 dakika pişirin. Doğranmış domatesleri ve 10 dakika sonra patatesleri ekleyin. Patatesler piştikten sonra otları, dolmalık biberi, tuzu ve kalan baharatları ekleyin. 10 dakika daha pişirin. Isıyı kapatın, 20-30 dakika kapağın altında bekletin ve servis yapın.

Shurpa hazırlama konusunda fikriniz varsa, pişirme işleminin prensiplerini anlayın, hazırlamak sizin için zor olmayacaktır. lezzetli şurup yavaş bir tencerede. Modern teknoloji doğru olanı sağlayacaktır sıcaklık rejimi. Shurpa'nın yavaş pişiricide pişirilmesi daha uzun sürer, ancak sonuç evdeki ocaktan daha iyidir. Kuzu, kemikli dana eti ile değiştirilebilir.

Tarif malzemeleri:

• kemikli kuzu 1 kg.
• havuç 2 adet.
• soğan 2 adet.
• dolmalık biber 2 adet.
• patlıcan 2 adet.
• sarımsak 1 baş
• domates salçası 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• pilav için hazır baharatlar 1 yemek kaşığı. kaşık
• karabiber 5-7 bezelye
• defne yaprağı 2-3 adet.
• karanfil 3-5 adet.
• tatmak için tuz
• büyük bir demet yeşillik

Pişirme metodu:

1. İlk önce eti pişirin. Bunu yapmak için kuzuyu yıkayın, büyük parçalar halinde kesin, suyla doldurun (≈3-4 litre). Bir bütün soğan (kabuğu da olabilir), havuç, defne yaprağı, karabiber ve karanfil ekleyin. 3 saat pişirin. Eti et suyundan çıkarın. Et suyunu süzün, fazlalığı giderin.
2. Et pişerken patatesleri soyun ve 4 parçaya bölün. Havuç, biber ve soğanı büyük parçalar halinde kesin. Patlıcanı yarım daire şeklinde kesin, tuz ekleyin, suyunun akmasını sağlayın ve acının çıkması için durulayın.
3. Eti ve patatesleri yavaş tencereye geri koyun ve patatesleri kaplayacak şekilde et suyu ekleyin. "Söndürme" modunu, zamanlayıcıyı 20 dakikaya ayarlayın. Süre geçtikten sonra biberleri, patlıcanları, havuçları, soğanları ve salça. “Güveç” modunda 10 dakika daha pişirin. Tuz ve pilav baharatlarıyla tatlandırın, gerekirse et suyu ekleyin. “Çorba” modunu 10 dakikaya ayarlayın.
4. Bitmiş shurpayı büyük kaselere dökün, sarımsak ve doğranmış otlarla baharatlayın.
5. Yani yukarıdaki tariflerden evde kuzu shurpa'nın nasıl pişirileceğini öğrendiniz.

Besleme yöntemi: Shurpa, bazlamalar, mevsim salataları veya turşularla ve erkeklere özel – arak ile servis edilir.

Kuzu shurpa çok basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır, bu nedenle bu yemeği en az bir kez hazırlamaya değer. Afiyet olsun!

Shurpa, yeterli sayıda sebze içeren, kalın kıvamlı, zengin bir et suyu olarak anlaşılmaktadır. Yemek son derece popüler, ancak herkes kuzu shurpa'nın nasıl doğru şekilde pişirileceğini bilmiyor. Özellikle kazanda veya evde ateşin üzerinde oldukça fazla tarif var. En ilginç varyasyonlara sırayla bakalım.

Kuzu shurpa: “klasik”

Shurpa çorbası geleneksel olarak kuzu etinden hazırlanır. klasik tarif 3 litrelik bir tava için gereken malzeme miktarını varsayar.

• patates - 500-550 gr.
• havuç - 1 adet.
• diş sarımsak - 4 adet.
• soğan - 1 adet.
• kemikli kuzu - 0,7 kg.
• tatlı biber - 2 adet.
• domates salçası - 40 gr.
• domates - 3 adet.
• su - 1,8 l.
• yeşillikler - aslında
• defne - 3 adet.

Shurpa'yı pişirmeden önce malzemeleri kızartmak için ne kullanacağınıza karar verin. Klasik bir kuzu yemeği yağda pişirilir, eğer yoksa bitkisel yağ kullanın.

1. Eti kemik üzerinde yıkayıp kurulayın. Tabanı kuzu budu veya kaburgadır, ancak bazı insanlar göğüs veya boyun kullanır. Sağduyunuzu kullanın.

2. Bir kazan veya başka bir kalın tabanlı tava alın, ancak emaye olmamalıdır. Yanmaz bir kapta katı veya bitkisel yağı ısıtın. Etin iştah açıcı bir kabuğunu ve sululuğunu elde etmek için et parçalarını orta veya yüksek ateşte kızartın.

3. Filtrelenmiş suyu kabın içine dökün ve ocağın gücünü azaltın. Şurup hazırlamak gerekli olduğundan temiz et suyu Kuzudan suya tuz eklemeyin. Son aşamada tuz eklenir. Yemeğin görünümünü bozmaması için köpükten zamanında kurtulmak önemlidir.

4. Genç kuzuyu pişirme süresi 30-40 dakikadır, ancak hepsi hayvanın yaşına bağlıdır. Çatalla pişip pişmediğini kontrol edin. Daha sonra eti et suyundan çıkarın, soğutun ve kemiğinden çıkarın (bunu yapmak zorunda değilsiniz). Devam etmek.

5. Havuçları yıkayıp durulayın, orta kalınlıkta halkalar (5-6 cm) halinde doğrayın. Et suyunda kaynatmaya gönderin, 4 parçaya doğranmış patatesleri ekleyin. Eti doğrayın ve havuçlar piştikten sonra et suyuna koyun.

6. Soğanı 4-6 parçaya bölüp çorbaya ekleyin. Tüm malzemeler hazırken dolmalık biberi soyun ve iri iri doğrayın. Domatesleri durulayın, kabuğunu çıkarın (bunu yapmak zorunda değilsiniz), küpler halinde kesin ve biberle birlikte tavaya ekleyin.

7. Güzel ve zengin bir kuzu suyu kullanarak shurpa nasıl düzgün şekilde pişirilir? Çorbaya kırmızımsı bir renk vermek için domates salçası eklemeniz yeterli. Ayrıca bu aşamada yemeği biberleyebilir, tuzlayabilir ve defne yaprağı ekleyebilirsiniz.

8. Shurpa şifalı bir ilk yemektir, bu nedenle çeşitli baharatların eklenmesi faydalı olacaktır. Genellikle çorbaya kişniş, fesleğen, kişniş ve kimyon eşlik eder.

9. Şimdi sarımsak dişlerini bıçakla soyun ve doğrayın, yeşilleri doğrayın. Geleneksel kuzu shurpası birçok farklı şekilde hazırlanabildiğinden, bazı insanlar (kendi takdirine bağlı olarak) bütün sarımsak dişlerini ekler.

10. Sarımsak ve otları ekledikten sonra çorbayı tam anlamıyla 6 dakika daha kaynatmanız gerekir ve kapatabilirsiniz. Tatmadan önce, shurpa'nın bir havlu altında yarım saat veya daha uzun süre bekletilmesi şiddetle tavsiye edilir.

Bir kazanda ateşte kuzu shurpa

Bu tarif şunun için: büyük aile yani tüm bileşenler orantılı olarak artar.

• havuç - 4 adet.
• domates - 5-6 adet.
• genç patatesler (bütün olarak kaynatmak için) - 1-1,1 kg.
• kuzu bonfile - 1,6 kg.
• diş sarımsak - 6 adet.
• soğan - 5 adet.
• toz şeker - 20 gr.
• domates salçası - 0,1 kg.
• dereotu ile maydanoz - her biri 0,5 demet
• baharatlar (herhangi biri) - zevkinize göre

Lezzetli kuzu shurpasını sadece evde hazırlayamayacağınız için size kazanda ateşte bir çeşitleme sunuyoruz. Tarifin faydalı olacağını umuyoruz!

1. Kuzu yıkanmalı ve orta büyüklükte dilimler halinde doğranmalıdır. Daha sonra sıvı veya katı yağ bir kazanda ateşte ısıtılır, et kabın içine indirilir ve kızarana kadar kızartılır.

2. Kuzu shurpasını bu şekilde hazırlamadan önce sebzeleri yıkayıp büyük parçalar halinde kesmeniz ve ardından kazandaki ete eklemeniz gerekir. Soğanlar halkalar halinde doğranır ve sarımsak dişleri bütün olarak gönderilir.

3. Malzemeleri yanmaz kabın üzerini kapatmadan karıştırın. 5 dakika sonra biraz dökün Temiz su, salçayı ve şekeri ekleyin.

4. Hafifçe pişirin ve kaynayana kadar bekleyin. Köpük kapağını çıkarın. Daha sonra biber serpin, baharat ve tuzla tatlandırın.

5. Süreye dikkat edin, shurpa kaynama anından itibaren 1 saat ateşte kaynatılır. Kaynama işleminin bitiminden çeyrek saat önce doğranmış otları ekleyin ve 10 dakika daha kaynamaya bırakın. Çorba hazır!

Nohutlu kuzu shurpa

Lezzetli shurpa nasıl pişirilir Farklı yollar hepsini dikkate almakta fayda var. Tarife alışılmadık malzemeler eklerseniz kuzu yemeği özellikle lezzetli olabilir.

• kuzu budu - 0,8 kg.
• nohut - 0,2 kg.
• yağ kuyruk yağı - 45 gr.
• soğan - 0,5 kg.
• domates - 240 gr.
• patates - 0,3 kg.
• öğütülmüş kişniş - 1 gr.
• havuç - 0,2 kg.
• tatlı biber - 260 gr.
• zira - 1 gr.
• yeşillikler - aslında
• bitkisel yağ - 140 ml.

Doğru yaklaşımla kuzu shurpa pişirmek o kadar da zor değil. Yemek tarifi oldukça açıktır. Öyleyse başlayalım.

1. Nohutları ayıklayın, durulayın ve ılık suya batırın. Yemeğin hazırlanmasından bir gün önce işlemin yapılması daha iyidir. Tahsis edilen sürede nohutlar birkaç kat artacaktır. Bu nedenle bol miktarda (yaklaşık 1 litre) su dökülmelidir.

2. Eti yıkayıp 8 porsiyona bölün. Oldukça büyük olacaklar. Soğanı soyun ve yarım halkalara doğrayın. Biberleri ince dilimler halinde kesin ve havuçları küçük küpler halinde doğrayın.

3. Domatesleri kesin ve üzerine kaynar su dökün. Bu prosedür kabuktan kolayca kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Domatesleri küp şeklinde doğrayın. Yağı bir kazana dökün ve ısıtın. Mavimsi duman olmalı. Eti altın rengine kadar kızartmaya gönderin.

4. Soğanı kuzuya karıştırın. Şeffaf olana kadar geçirin. Ateş gücü maksimumda olmalıdır. Shurpa'yı klasik kuzu tarifine göre pişirmeniz gerektiğinden soğan kızarınca havuçları atın. Yiyeceği 5 dakika daha kızartın.

5. Ayrılan sürenin sonunda ana kütleye tatlı biber ve domates ekleyin. Yaklaşık 3 dakika kadar kızartın. Brülör gücünü orta seviyeye ayarlayın. Yemeği 10-12 dakika pişirin. Aynı zamanda nohutları bir kevgir içinde durulayın.

6. Ana malzemelerle birlikte tavaya 2 litre dökün. su ve bezelye ekleyin. Kuyruk yağını orada doğrayın (eklemenize gerek yok). Kaynamasını bekleyin. Şimdi brülörü en aza indirin. Kapağı hafifçe açın ve yemeği pişirin. Et suyu kaynatılmamalıdır.

7. Yemeği yaklaşık 1,5 saat pişirin. Bezelye tamamen yumuşatılmalıdır. Biraz köpürme kabul edilebilir. Aynı zamanda patatesleri soyun ve küpler halinde kesin.

8. En sevdiğiniz baharatları shurpaya ekleyin. Patatesler pişene kadar malzemeleri pişirin. Bitime 5 dakika kala 2 adet defne yaprağını ekleyin.

9. Ocağı kapatıp demlenmesini bekleyin. Yeşilliklerle süsleyin. Shurpa tarifinin oldukça ilginç olduğu ortaya çıktı. Evde kuzu yemeği sevdiklerinizi memnun edecektir.

Evde kazanda kuzu shurpa

Shurpa'yı hazırlamadan önce gerekli tüm malzemelere sahip olduğunuzdan emin olun. Kazan kullanılmadan kuzu yemeği tamamlanmış sayılmaz.

• yağlı kuzu - 0,6 kg.
• yağlı kuyruk yağı - aslında
• domates - 4 adet.
• havuç - 2 adet.
• patates - 5 adet.
• soğan - 2 adet.
• tatlı biber - 2 adet.
• baharatlar - zevkinize göre
• su - 3 l.

Shurpa'nın nasıl pişirileceğini anlamak için klasik tarife aşina olmanız gerekir. Evde bir kazandaki kuzu çorbası, kamp ateşinden daha kötü olmayacak.

1. Domuz yağını bir kazanda eritin; oldukça fazla olmalı. Daha sonra et parçalarını kızartın. Kuzu pembemsi rengini tamamen kaybetmelidir.

2. Soğanı doğrayın ve bir kaba koyun. Tüm sebzeleri rastgele parçalar halinde doğrayın. Patates hariç onları bir kazanda kızartmaya gönderin. Bundan sonra su ekleyin ve baharatları ekleyin.

3. Kabı bir kapakla kapatın ve kısık ateşte pişirin. Et tamamen pişene kadar bekleyin. İşlem 50 dakika sürecektir. Şimdi patatesleri atın. 15 dakika daha kaynatın.

4. Shurpa'yı hazırlamak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Kazandaki kuzu çorbası sadece sıcak olarak tüketilmelidir. Yemeği demlendirdikten sonra otlarla süsleyerek masaya servis yapın.

Shurpa'nın nasıl pişirileceğine karar verirken tüm inceliklere aşina olun. Her durumda, kuzu yemeği çok lezzetli çıkıyor. Geleneksel olarak bu çorbanın bir kazanda pişirilmesi gerekir. Küçük bileşenler eklemekten çekinmeyin. Elde etmek için en sevdiğiniz baharatları kullanın sıradışı tat ve aroma.

Shurpa, geleneksel olarak kuzu etinin kullanıldığı ilk yemektir. Ancak tavuk da kullanılabilir veya kuzu eti tavukla birleştirilebilir, horoz kullanılması daha iyidir. Bunu yapmak için birçok tarif var oryantal yemek, bölgeye bağlıdır. Ancak Genel kural- Bu her zaman doyurucu ve oldukça yağlı bir çorbadır. Ayrıca shurpa'ya eklendi çok sayıda baharat. Bu arada shurpa çorba olarak servis edilebileceği gibi ana yemek olarak da servis edilebilir.

Kuzu shurpa - yemek hazırlama

Shurpa hazırlamak için geleneksel olarak kuzu eti, yani göğüs eti, incik, boyun veya incik kullanılır.

Kuzu shurpa - yemekleri hazırlamak

Shurpa hazırlamak için bir kazan veya yapışmaz kaplamalı özel bir dökme demir tencere kullanmalısınız. Bu tavada önce eti kızartmanız, ardından sebzeleri ve patatesleri haşlamanız gerekir. Ancak kazan yoksa kuzu parçalarını tavada kızartabilirsiniz. Daha sonra bunları shurpa'nın hazırlanacağı normal bir tavaya aktarın.

Kuzu shurpa - en iyi tarifler

Tarif 1: Kuzu shurpa

Kuzu shurpa yapmak için klasik bir tarif. Üstelik bu oryantal çorbayı hazırlamak oldukça basit ama çok lezzetli çıkıyor.

İçindekiler:
500 gram kuzu eti,
500 gram patates,
100 gram yağlı kuyruk yağı,
4 soğan,
kırmızı kapsül acı biber,
2 yemek kaşığı domates salçası,
2,5 litre su,
yeşil kişniş, dereotu,
defne yaprağı ve tuz.

Pişirme metodu:

1. Kuzu eti iyice yıkanmalı, ardından küçük parçalar halinde kesilmelidir. Domuz yağı küpler halinde kesilmelidir. Soğanların yıkanması, soyulması ve halkalar halinde kesilmesi gerekir.

2. Bir kazanda domuz yağı, çıtırtılar bir tabağa yayılana kadar kızartın. Ve domuz yağından sonra elde edilen yağda kuzuyu kahverengi bir kabuk oluşana kadar kızartmanız gerekir.

3. Daha sonra aynı kazana soğan, patates ve salça eklemeniz gerekir - bunların hepsi 10-20 dakika daha kızartılır.

4. Bundan sonra suyu dökmeniz, bir parça sıcak kırmızı biberi atmanız, tuz ekleyip kaynatmanız gerekir. Daha sonra ısıyı azaltın ve kısık ateşte bir saat pişirin.

5. Bitirmeden yaklaşık 5 dakika önce kazana defne yaprağının yanı sıra doğranmış kişniş ve dereotu eklemeniz gerekir. Daha sonra sıcak olarak tabaklara dökerek masaya servis edebilirsiniz.

Tarif 2: Özbek usulü kuzu shurpa

Bu kuzu etli doyurucu bir çorbadır (içinde bu durumdaÖzbek mutfağında önemli bir yere sahip olan kuzu kaburga kullanılır.

İçindekiler:
500 gram kuzu kaburga,
2 havuç,
2 soğan,
6 patates,
2 biber,
2 domates
yeşillik ve tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Kuzu kaburgaları yıkanıp haşlanmalıdır.

2. Soğan, havuç ve patatesler yıkanıp soyulmalıdır. Daha sonra soğan halkalar halinde, havuçlar ise halkalar halinde kesilir. Her patatesi dört parçaya kesmeniz gerekiyor.

3. Hazırlanan kuzu kaburga suyuna patates, havuç, yıkanmış domatesleri ikiye bölerek eklemeniz gerekir. Ayrıca sebze ve et suyuna eklenen dolmalık biberin tohumlarını soymanız ve halkalar halinde kesmeniz gerekir.

4. Shurpa hazır olmadan yaklaşık 15 dakika önce yeşillikleri ve soğanları atmanız gerekir. Kaynamaya bırakın ve bitene kadar pişirin. Daha sonra derin tabaklarda masaya servis yapın.

Tarif 3: Kuzu ve nohutlu Shurpa

Bu tarife göre shurpa hazırlamak oldukça zahmetlidir. Ancak Asya bezelye kullanımı sayesinde yemeğin özellikle lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

İçindekiler:
1 kilo kuzu eyeri (kemikli fileto),
100 gram nohut (Asya bezelyesi),
200 gram havuç,
300 gram soğan,
300 gram kuyruk yağı,
300 gram domates,
200 gram dolmalık biber
400 gram patates,
Kişniş.

Pişirme metodu:

1. Öncelikle nohutları bir gece suda bekletmeniz gerekir.

2. Sonra içeri büyük tencere veya daha iyisi, eti yağlı bir kazana koymanız ve ardından soğuk suyla doldurmanız gerekir. Eti kısık ateşte pişirin, bir süre sonra nohutu ekleyin. Baharatlı mutfağı sevenler acı biber de eklemeli.

3. Et ve nohut yarı pişene kadar pişirin. Bundan sonra kazana biber, soğan, havuç ve domates eklemeniz gerekiyor.

4. Pişirmenin sonunda yeşillikleri ve iri doğranmış patatesleri eklemelisiniz.

Kuzu shurpa hazırlarken bu eti keçi veya deve eti ile değiştirebilirsiniz - sonuç daha az lezzetli olmayacaktır.

Taze demlenmiş et suyunun uzun süre sıcak tutulması halinde tadının bozulacağını unutmamak önemlidir.

İdeal olarak neyin elde edilmesi gerektiğini belirlemek önemlidir - etin veya et suyunun tadı. Çünkü çorbayı kısık ateşte pişirdiğinizde (yani su sadece hafifçe sallanır) etin tadı bozulur ancak et suyu çok lezzetli olur. Ve ne zaman et suyu haşlanmış yüksek ateş Et suyunun tadı daha kötü olacak ama et çok daha lezzetli olacak.

Kuzu shurpa'ya bol miktarda yeşillik eklenir. Maydanoz ve kişnişin yanı sıra fesleğen ve tarhun da kullanabilirsiniz. Üstelik pişirmenin sonunda tarhun dalları tavadan çıkarılabilir.

Bu arada hazır shurpa çorbasını servis ederken her tabağa bir parça kuzu koymanız gerekiyor, ayrıca shurpa'yı ekşi krema ile tatlandırmanız da tavsiye edilir. Kuzu yağının donmaması için yemeğin sıcak servis edilmesi de önemlidir.

Özbek mutfağının yemekleri her zaman herhangi bir gösteriş veya lezzet olmadan basit bir şekilde hazırlanır, ancak bu onların inanılmaz derecede lezzetli, inanılmaz derecede aromatik ve zengin olmasını engellemez. Bunlardan biri de tarifini aşağıda malzememizde sunacağımız Özbek usulü kuzu shurpa'dır.

Özbek'te kuzu shurpa nasıl pişirilir - tarif

İçindekiler:

• genç kuzu kaburga – 530 g;
• patates – 530 gr;
• soğan – 265 gr;
• taze havuç – 220 gr;
• taze domates – 220 gr;
• öğütülmüş karabiber;
• tuz;
• dallar

Hazırlık

Shurpayı hazırlamaya başladığınızda kuzu kaburgaları yıkayın, porsiyonlara bölün, su ekleyin ve pişene kadar pişirin. Bu süre zarfında gerekli tüm sebzeleri uygun şekilde hazırlayacağız. Patatesleri yıkayın, soyun ve dört ila altı parçaya bölün, soyulmuş havuçları halkalar halinde ve soğanları yarım halkalar halinde doğrayın. Taze domates Kaynar suyla haşlayın, önce ortasından haç şeklinde bir kesim yapın, ardından derisini kolayca çıkarın ve eti küçük küpler halinde kesin. Biberleri durulayın, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın ve halkalar halinde kesin. Aynısını pul biberle de yapıyoruz (eğer yemeğe eklenirlerse).

İLE yumuşak kuzu Et suyuna patates, havuç ve domates dilimleri, tatlı biber ve kırmızı biber koyuyoruz, on beş dakika sonra da önceden yıkayıp doğradığımız soğanı ve taze otları atıyoruz.

Pişirme işleminin bitimine birkaç dakika kala shurpa'yı tuzla tatlandırın ve istenirse damak tadınıza göre baharat ekleyin.

Bir kazanda Özbek kuzu shurpa nasıl düzgün pişirilir - tarif

İçindekiler:

• kuzu – 1,7 kg;
• patates – 1,7 kg;
• dolmalık biber – 220 gr;
• sıcak kırmızı biber – 1 bakla;
• soğan – 950 gr;
• kırmızı soğan – 950 gr;
• taze havuç – 950 gr;
• taze domates – 950 gr;
• taze yeşillikler (kişniş, fesleğen, maydanoz, dereotu) - her biri 0,5 büyük demet;
• sarımsak başı – 1 adet;
• öğütülmüş kişniş – 15 g;
• – 15 gram;
• zira – 15 gr;
• öğütülmüş karabiber – 5 gr;
• tuz.

Hazırlık

Öncelikle filetoyu kemiklerinden ayırarak taze kuzu eti kesiyoruz. Sonuncuları dolduruyoruz Temiz su bir kazana koyun ve pişirmek için ateşin üzerine koyun. Yarım saat sonra doğranmış kuzu etini ekleyin ve yirmi dakika sonra büyük kırmızı soğan halkalarını ekleyin. Kazanın içindekileri on beş ila yirmi dakika daha pişirin, ardından küp şeklinde kesilmiş havuçları ve küp şeklinde soyulmuş domatesleri ekliyoruz.

Yirmi dakika sonra, daha önce tohumlar ve patates yumrularıyla birlikte sapı çıkardıktan sonra, soyulmuş ve büyük dikdörtgen dilimler halinde kesilmiş, halkalar halinde doğranmış dolmalık biberi shurpa'ya atın. Aynı aşamada yemeğe normal soğan ekleyin. Soyulmalı ve ince halkalar veya yarım halkalar halinde kesilmelidir.

Shurpa'yı ateşte on dakika daha pişirin ve ardından doğranmış taze otları ekleyin. Alınması gerekir Toplam miktarın yarısını, geri kalanını servis için kullanın. Şu anda yemeğe biraz tuz ekleyin ve kuzu shurpa için baharatları ekleyin: öğütülmüş kişniş, karabiber, kimyon ve şerbetçiotu ve ayrıca ince doğranmış soyulmuş sarımsak dişlerini de atın. Taze sarımsak Gerekirse kurutulmuş ile değiştirebilirsiniz, tadı neredeyse hiç etkilemeyecektir.

Şimdi yemeği patatesler ve diğer tüm sebzeler yumuşayana kadar için için yanan kömürlerin üzerinde pişirin, yemeğin birkaç dakika daha demlenmesini sağlayın ve en sevdiğiniz bitki dallarıyla tatlandırıp üzerine taze ekşi krema ekleyerek servis edebiliriz.

Doğu mutfağı çekici ve gizemlidir. Buradaki her yemek tarifi, bunun küçük bir köşesini ortaya çıkaran ayrı bir hikayedir. gizemli dünya. Bugün shurpa hakkında konuşacağız. Kuzu shurpa birçok ülke ve bölgede ulusal olan bir çorbadır: Tataristan, Türkiye, Özbekistan, Mısır, Moldova, Altay - liste tam olmaktan uzak. Ve her ülkede bu yemeğe farklı denir: shurbo, chorba, shulpa, shorpo. Başka isimler de var. Şurpa adında bir çorba hazırlayacağız.

Shurpa: çorba malzemeleri

Geleneğe uyulursa yemeğin kuzu etinden hazırlanması gerekir, ancak ana malzemenin av eti ve hatta balık olduğu bir tarif bulabilirsiniz. Bu çorbanın isimleri kadar çeşitleri de farklılık göstermektedir. Her alanın kendine has nüansları ve özellikleri vardır.

Kuzu etinin yanı sıra klasik versiyon Bol miktarda soğan, patates ve havuç yediğinizden emin olun. Tüm sebzeler iri kıyılıyor, bu da bu yemeğin bir özelliği. Shurpa'yı pişirmenin iki yolu vardır. Birincisi et ve sebzeleri kızartmaktır, buna kovurma denir. Çorba hazırlamak için bu seçeneğin kalorisi çok yüksektir, ancak aynı zamanda daha zengin ve daha yağlıdır. Daha diyet yöntemi– kızartmadan sebzeler ve etler ön işleme tabi tutulmadan kazana veya tavaya gönderilir. Bu yöntem mümkün olduğunca tasarruf etmenizi sağlar faydalı özellikler Ve besinlerürünler. Bu yönteme kainatma denir.

Listelenen kuzu ve sebzelerin yanı sıra ayva, erik ve kuru kayısı da geleneksel olarak shurpa'ya yerleştirilir. Bu malzemeler isteğe bağlıdır, ancak böyle bir çorba elbette daha da akılda kalıcı ve sıradışı olacaktır.

Otlar ve baharatlar doğu mutfağında her zaman bol miktarda bulunan bir şeydir. Kuzu shurpa bir istisna değildir. Çorbaya bol miktarda taze ot eklemekten çekinmeyin ve onu bitki ve baharat karışımlarıyla tatlandırın.

Shurpa'nın faydaları

Kuzu suyu çok sağlıklıdır ve potasyum, sodyum, magnezyum, demir gibi mikro elementler açısından zengindir, ayrıca çok sayıda B vitamini vardır ve D, E ve K vitaminleri mikro elementlerin uygun şekilde emilmesine yardımcı olur, rahat sindirim ve kontrolden sorumludur. kanın pıhtılaşması.

Shurpa'nın birçok hastalık için ilaç olarak alınması reçete edilir. İşte shurpa'nın tedavi ettiği hastalıklara sadece birkaç örnek: zatürre, ülser, romatizma, tüberküloz.

Erkeklerde potensi uyaran ve sürecin iyileştirilmesine yardımcı olan kuzu çorbasının birden fazla tarifi vardır. Emzirme emziren kadınlarda.

Elbette yararlı eylem Shurpa ek ilaç almayı dışlamaz.

Tüm kurallara göre tarif

Shurpa'yı pişirmek yavaşlık ve hatta gizem gerektiren bir süreçtir. Her bileşen, aşçının görevinin korumak olduğu birçok yararlı mikro element içerir. Çorbayı doğru şekilde hazırlamak için etin bütün soğanla birlikte kısık ateşte pişirilmesi gerektiği anlamına gelir. Çorba ne kadar uzun süre kaynatılırsa o kadar zengin ve aromatik olur.

Pişirme süresi – 3 saat.

Porsiyon sayısı – 4.

Tarif, gerekli ürünleri hazırlamanızı gerektirecektir:

Baharatlar: shurpa (varsa) veya kişniş, kimyon, kırmızı biber, tuz için - tatmak için.Kuzu shurpa, kızartmadan, düşük kalorili yöntemle pişirilecek.

1. Kuzuyu yıkayıp klasik tarife göre büyük bir tencereye kabuksuz bütün soğanla birlikte koyuyoruz. Eti yaklaşık 2 saat pişirin. Gerekirse periyodik olarak köpüğü çıkarın.
2. Haşlanmış etin kemiklerini ayırıyoruz, artık ihtiyacımız kalmayacak ve kuzuyu büyük parçalara ayırıyoruz.
3. Et suyuna iri doğranmış patatesleri ve havuçları büyük halkalar halinde kesin. Ayrıca iki soğanı da kabaca doğruyoruz (büyük yarım halkalar kullanabilirsiniz).
4. Sebzeler yaklaşık yarım saat pişirilmelidir.
5. Domatesleri pişirmek için hazırlamaya başlayalım: haşlayın, kabuklarını çıkarın ve büyük dilimler halinde kesin. Çorbaya ekleyin.
6. Baharat katmak için çorbaya ince kıyılmış acı biberleri tahıllarla birlikte ekleyin. Bu şekilde tarifin gerçekten oryantal olduğu ortaya çıkacak.
7. Otları ve baharatları hazırlamanın zamanı geldi. Hazırlanan yemeği shurpa'ya gönderiyoruz. Neredeyse hazır. Her şeyi 10 dakika daha birlikte pişirin. Daha sonra çorbanın, baharatların ve sebzelerin tadını ve aromasını ortaya çıkarması için yaklaşık bir saat pişmesine izin verin.

Olağanüstü oryantal çorba hazır - yemeğin restoran kalitesindeki tadı karşısında şaşıracak olan evinizi davet etmekten çekinmeyin. Tadı tamamen gelişmiştir ve baharatlar ve otlarla zengin bir şekilde tatlandırılan et ve sebzelerin faydalarından yararlanabilirsiniz. Kuzu shurpa gerçekten eşsiz bir yemektir. Sevdiklerinizi bu basit ama aynı zamanda çok karmaşık ve eşsiz çorbayla şımartın. Shurpa'yı verilen tarife göre hazırlamak, acemi aşçıların ustalaşabileceği bir iştir.

Temas halinde