Porcini mantarları hangi ormanları sever? Yağmurdan sonra mantarların büyümesi ne kadar sürer, ormana ne zaman toplanmalı?

Porcini Boletus olarak da adlandırılan boletus, Boletaceae familyasına aittir. Porcini mantarının birçok popüler adı vardır. Belovik, bebik, belevik, inek-inek, zheltyak, medvezhanik, pechura, borovik, inek, inek, doğru, sevgili, az inek ve diğer isimlerle anılır. Bu en değerli mantarlardan biridir.

Dış görünüş

Mantarın başlığı yapışkan bir kabuğa sahiptir; rengi kahverengimsi kırmızıdan neredeyse beyaza kadar değişebilir. Yaşla birlikte kapağın rengi koyulaşır.

Genç boletus mantarlarının dışbükey bir başlığı vardır ve mantar yaşlandıkça düz dışbükey bir şapkaya dönüşür (nadiren secde eder). Kapağın çapı 10-25 santimetreye ulaşabilir. Kapağın yüzeyi hem pürüzsüz hem de buruşuk olabilir. Boru şeklindeki katman 1-4 santimetre kalınlığındadır ve gövdenin yakınında bir çentik bulunur. Açık rengi, küçük yuvarlak gözeneklerin varlığı ile ayırt edilir ve hamurdan kolayca ayrılır.

Mantarın gövdesi oldukça büyüktür, ilk başta kulüp şeklinde veya fıçı şeklindedir, ancak büyüdükçe uzar. Yüksekliği 10-20 santimetre, kalınlığı ise 3 ila 10 santimetre arasındadır. Bacağın dış kısmı beyaz, kahverengimsi veya daha az sıklıkla kırmızımsı olabilir. Çoğu zaman yüzeyinde daha açık renkte bir damar ağı bulunur.

Porcini mantarının eti etli ve sulu, genç mantarlarda beyaz, yaşlı mantarlarda sarımsı ve liflidir.

Çöreğin ortalama ağırlığı yaklaşık 200 gramdır, ancak birkaç kilogram ağırlığındaki devasa mantarlar da bulunabilir.

çeşitler

Porcini mantarları türüne bağlı olarak mikoriza, meyve verme mevsimi, büyüme özellikleri ve diğer özellikler bakımından farklılık gösterir. Dört tane var bağımsız türler boletus ve birçok form.

Porcini mantarının türleri şunlardır:

1. Ladin - en yaygın olanı, uzun saplı ve kahverengi başlıklı, ladin ormanında yetişir, meyve veren gövdeler haziran ayından ekim ayına kadar ortaya çıkar.
2. Huş ağacı - huş ağaçlarının altında büyümesiyle ayırt edilen daha hafif (neredeyse beyaz) bir başlık.
3. Meşe - grimsi bir renk tonuna sahip kahverengi kapaklar, gevşek etli mantarlar, meşe ormanlarında yetişir.
4. Çam - genellikle mor renkte, koyu renkli büyük bir başlık.

Ladin delicinin uzun bir bacağı ve kahverengi bir başlığı vardır.

Huş ağacı kurdunun hafif, neredeyse beyaz bir başlığı vardır.

Meşe boletusunun grimsi bir renk tonu olan kahverengi bir başlığı vardır.

Çam beyazı mantarının koyu renkli bir başlığı vardır

Bu türler arasında en yaygın olanları aşağıdaki alt türler vardır:

• Kızlık;
• Lehçe;
• Retiküle;
• Güzel.

Porcini mantarları aşağıdaki formlara sahiptir:

• erken (Mayıs ayında ortaya çıkar),
• geç (Ağustos ayında görünmeye başlar),
• pürüzsüz bacaklı (bacaklarda ağlar olmadan),
• pembe ayaklı,
• limon sarısı
• zeytin kahverengi,
• özel (mor şapkalar),
• mavimsi (boru şeklindeki katmana basınç uygulandığında yavaş mavimsi bir görünüm ortaya çıkar),
• turuncu-kırmızı,
• hafif bronz,
• koyu bronz,
• sahte mor,
• Arktik,
• ağ.

Nerede büyüyor?

Beyaz mantar Rusya'da yaygındır. Kumlu, tınlı veya kumlu tınlı topraklarda, yani iyi drenajlı ve su ile tıkanmayan topraklarda iyi yetişir.

Porcini mantarları kuzey yarımkürenin tüm kıtalarında bulunur.

Mantarlar tipik olarak meşe, çam, ladin ve huş ağacı gibi ağaçlarda mikoriza oluştururlar.

Porcini mantarlarını iğne yapraklı, karışık ve yaprak döken ormanlarda bulabilirsiniz. Yaz aylarında genç korularda ve dikimlerde, sonbaharda ise ormanların derinliklerinde, terk edilmiş yolların, patikaların ve yaşlı ağaçların yanında bulunur.

Porcini mantarlarını hem ormanlarda hem de açıklıklarda bulabilirsiniz.

Porcini mantarları nemli yerleri sevmez, ancak liken veya yosun örtüsünün varlığını tercih eder. Çoğunlukla boletus mantarları, ağaçların 20 yaşın üzerinde olduğu ormanlarda yetişir.

Çörek mantarlarının ışığı sevdiğine inanılıyor ancak mantarlar genellikle çok karanlık bir yerde bulunabilir. Yıl verimli geçiyorsa, ışık miktarı porcini mantarını etkilemez, ancak büyük bir hasatın engellendiği yıllarda Olumsuz uygun koşullar(Örneğin, sağanak yağış, Düşük sıcaklık geceleri), iyi ısınan açık alanlarda birçok çörek bulunabilir.

Ormanda nasıl bulunur

Haziran ayı başlarında porçini mantarı için ormana gidebilir, eylül ortasına kadar boletus mantarı arayabilirsiniz.

Boletus'un erken formları Mayıs ayı başlarında ortaya çıkabilir ve sıcak iklimlerde meyve veren gövdeler yalnızca Eylül ayında değil Ekim ayında da ortaya çıkar. Porcini mantarlarını yağmurdan sonra bulabilirsiniz, ancak boletus mantarları genellikle mantar toplayıcıların gözünden düşen yapraklar ve yosunlarda gizlenir. Porcini mantarlarını ıslak olarak da bulabilirsiniz. sıcak yerler ve güneşin ısıttığı ışıklı çimenlerde.

Bir boletus bulursanız ve onu zaten bir sepete koyduysanız, ayrılmak için acele etmeyin, bunun yerine etrafınızdaki her şeyi dikkatlice inceleyin, çünkü bu tür mantarlar sıklıkla 20-40 parçaya kadar bir "aile" ile birlikte büyür.

Bir porçini mantarı bulursanız, ayrılmak için acele etmeyin, ancak bölgeye bakın: bir "aile" bulma olasılığı çok yüksektir

Ladin, çam, meşe, huş ve gürgen ağaçlarının yakınındaki alanları dikkatlice inceleyin. Karınca yuvaları ve kırmızı sinek mantarları da size boletus mantarlarının yakınlığı hakkında bilgi verebilir. Bunlar porçini mantarının sık görülen yoldaşlarıdır.

Porcini mantarlarının ailelerde nasıl büyüdüğünü görmek için videoyu izleyin. Küçük bir alanda bu kadar çok sayıda porcini mantarına rastlamak son derece nadirdir.

Koleksiyonun özellikleri

Porcini mantarlarının meyve vermesi üç aşamaya ayrılır:

1. Nadiren ve tek tek, haziran ayının sonunda bulunurlar (bunlara spikeworts denir).
2. İkinci aşama, temmuz ayı ortasındaki mantar hasadıdır (bu tür porçini mantarlarına anız mantarı denir).
3. Mantarlar da ağustos sonu ve eylül başında toplu halde ortaya çıkar (bu mantarlar yaprak döken mantarlardır).

Boletus'un ortaya çıkması için en uygun sıcaklık yaz dönemi+15+18 derece, sonbaharda - +8+10 derece. Hem ciddi yağışlar hem de gece/gündüz sıcaklık değişimleri porçini mantarının gelişimini engellemektedir. Meyve veren gövdelerin ortaya çıkması için en uygun koşullar kısa fırtınalar, sıcak geceler ve sabah sisidir.

Nasıl seçilir ve nereden satın alınır

• Porcini mantarlarını mağazalardan, marketlerden ve ayrıca mantar toplayıcılardan satın alabilirsiniz.
• Mantarları şüpheli bir yerden, örneğin yola yakın bir yerden satın almamaya çalışın çünkü bunların nerede toplandığından ve zararlı maddeler içerip içermediğinden emin olamayacaksınız.
• Boletus mantarı satın alırken kapağını, sapını, plakalarını, kabuğunu ve posasını inceleyin.
• Kırışıklık, şüpheli plak veya küf fark ederseniz satın alma işleminizi erteleyin.
• Taze mantarlar pürüzsüzlükleri, içlerindeki tekdüzelik ve kapağın gövdeye sıkı oturmasıyla ayırt edilir.
• Mantarları koklayın - hoş olmayan bir kokuya sahip olmamalıdırlar.

Porcini mantarları genellikle pazarlarda bütün kovalarda satılmaktadır.

Özellikler

• Porcini mantarı bunlardan biridir. en iyi mantarlar, yiyecek olarak tüketilir.
• Mantarların en büyük büyümesi ılıman iklim ağustos ayında kutlanır.
• Boletus mantarları sindirimi teşvik etme özelliğine sahiptir.
• Ayrıca porcini mantarının içerdiği maddeler antitümör özelliğe sahiptir.

Besin değeri ve kalori içeriği

100 gr'da. Taze mantar şunları içerir:

• 34 kcal;
• 3,7 gr protein;
• 1,1 gr karbonhidrat;
• 1,7 gr yağ.

Kimyasal bileşim

Porcini mantarının bileşimi oldukça karmaşıktır ve ona iyileştirici özellikler sağlar.

Meyve veren gövdeler birçok içerir:

• Belkov
• Çoklu doymamış yağ asitleri
• Diyet lifi
• Polisakkaritler
• Lesitin
• Vitaminler (PP, karoten, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Mineral tuzlar (sodyum, kalsiyum, potasyum, kükürt, çinko, fosfor, demir vb.)
• Antioksidanlar ve diğer aktif maddeler.

Porcini mantarı alkaloitlerinden biri, antikanser etkisi ve anjina pektorise karşı direnç göstermesiyle bilinen hercedindir. Bu madde kalp ağrısını azaltır ve bağışıklık sistemini güçlendirir.

Faydalı özellikler

Porcini mantarları aşağıdaki tıbbi özelliklere sahiptir:

• Ağrı kesici;
• Bakterisit;
• Tonik;
• Antitümör;
• Genel güçlendirme;
• Yara iyileşmesi;
• Mantar önleyici;
• Antienflamatuvar;
• Antiviral.

Ayrıca vücudu aşağıdaki şekillerde etkilerler:

• Eklenti kan damarları;
• Kan pıhtılaşma oranının azalması;
• Aterosklerozda kan damarlarının plaklardan temizlenmesi;
• Kan inceltme;
• Reddetmek tansiyon;
• Anjina pektoris sırasında ağrının azaltılması;
• Bozulmuş metabolik süreçlerin restorasyonu;
• Kanserojen maddeler ve ağır metal tuzları gibi zararlı maddelerin uzaklaştırılması;
• Geliştirilmiş sindirim.

Zarar

Aşağıdaki durumlarda porçini mantarı yememelisiniz:

• Sindirim sisteminin akut hastalıkları
• Gut
• 7 yaş altı

Mantarların sindirimi uzun zaman aldığından, sebzelerle desteklenerek küçük miktarlarda tüketilmesi tavsiye edilir.

Mantarlar topraktaki maddeleri emdiği için porcini mantarlarını toplayamazsınız. endüstriyel alanlar ve otoyollara yakın.

Başvuru

Yemek pişirmede

• Porcini mantarının meyve veren gövdeleri çok yüksek besin ve tat kalitesine sahiptir.
• Bu mantarlar eski çağlardan beri yemek pişirmede kullanılmaktadır.
• Önce kaynatılmalarına gerek yoktur.
• Mantarı taze olarak birinci ve ikinci yemeklere ekleyerek kullanabilirsiniz.
• Porcini mantarları da kurutulur, tuzlanır, salamura edilir ve dondurulur.

Porçini mantarı ile hazırlananlar:

• atıştırmalıklar;
• çorbalar;
• pasta dolguları;
• salatalar;
• mantar havyarı;
• ikinci kurslar;
• güveç;
• soslar (pirinç ve etle harika gider).

Nasıl temizlenir

Temizlemeden önce mantarları yaklaşık bir saat suda bekletin. soğuk su Böylece orman kalıntılarından kısmen kurtulacaksınız. Mantarları sudan yakalarken kirletici maddelerden temizleyin ve karanlık alanları kesin. Mantarları ikiye (küçük) veya birkaç parçaya (büyük) keserken içlerinin temiz olup olmadığını kontrol edin.

Kurutulmuş

Kurutulmuş mantarlarda maksimum faydalı özellikler korunur, bu nedenle porcini mantarının bu formu çoğu hastalığın tedavisinde ve önlenmesinde kullanılır.

Çeşitli hazır yemeklere kurutulmuş mantar tozu eklenir.

Porcini mantarları kurutulduğunda rengini ve aromasını kaybetmez. Bu tür mantarlar çok uzun süre saklanabilir ve besin değerleri, boletus mantarı hazırlamanın diğer tüm yöntemlerini geride bırakır.

Kurutulmuş halde porcini mantarı maksimum faydayı korur

Kalori içeriği kurutulmuş mantarlar taze olanlardan daha yüksek - 100 gram mantar yaklaşık 282 kcal içerir.

Kurutulmuş porcini mantarları çok sağlıklıdır. Bunlardan proteinlerin %80'e kadarı vücut tarafından emilir. Bu tür mantarlar riboflavin, karoten, D, B1 ve C vitaminleri bakımından zengindir. Kurutulmuş mantarlar ayrıca boletus mantarlarına antitümör özellikleri ve anjina pektorisi tedavi etme yeteneği veren birçok hercedin ve diğer faydalı maddeleri içerir.

Kurutulmuş mantarlar higroskopiktir, bu nedenle sıcaklık değişiminin olmadığı kuru ve havalandırılmış bir yerde saklanmaları gerekir, aksi takdirde nemli ve küflü ürün alma riski vardır. Bu tür mantarları karton kaplara veya kağıt torbalara koymak en iyisidir.

Kuru mantarlar turşu, fermente gıdalar, kuruyemişler, meyveler ve taze sebzelerle birlikte saklanmamalıdır. Nemli mantarların bozulmuş olanlardan temizlenmesi ve ardından kurutulması gerekir.

Kurutulmuş porçini mantarları bir yıla kadar saklanabileceği gibi dondurucuya da konulabilir, bu da bu süreyi uzatacaktır. Kuru mantarların kullanımı arasında kaynatma, haşlama, kızartma, çorbalara, soslara, ana yemeklere ve dolgulara ekleme yer alır.

Porcini mantarını kurutabilirsiniz:

1. Mikrodalgada. Doğranmış mantarları tabağa yerleştirdikten sonra gücü 100 ila 180 W arasında ayarlayın. Pişirme modunu 20 dakika açın, ardından fırını 5 dakika havalandırın ve pişirmeyi iki veya üç kez tekrarlayın.
2. Fırında. Doğranmış mantarları parşömen üzerine yerleştirin ve +50 derecede fırın kapısı hafif açık halde yaklaşık 6-7 saat kurutun.

İkinci durumda fırın kapısının biraz açık olması gerektiğini lütfen unutmayın. Kapı kapatıldığında mantarlar suyunu çıkaracak ve düzgün bir şekilde kurutulması mümkün olmayacaktır.

Başka bir yol da ocağın üzerinde kurutmaktır. Tüm ayrıntılar için aşağıdaki videoya bakın.

Turşu

Mantarları marine etmek için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg taze çörek
• 500 mi su
• 120 ml %6 sirke
• 10 adet defne yaprağı
• Soğan kafası
• 1/2 çay kaşığı. karabiber kaşığı
• 2 masa. şeker kaşığı
• 4 masa. tuz kaşığı
• Karanfil ve biber

Mantarları temizleyip yıkadıktan ve eşit parçalara böldükten sonra içine kattığınız suda haşlayın. Defne yaprağı, yaklaşık yarım saat. Mantarları bir kevgir içine koyduktan sonra kalan et suyuna baharat, şeker ve tuz ekleyin. Et suyunu ateşe verin ve kaynayınca sirke ekleyip mantarları iade edin. Köpüğü çıkarmayı unutmadan 10 dakika daha pişirin. Hazırlanan kavanozlara (haşlanmış), halkalar halinde kesilmiş soğanı tabana ve ardından mantarları yerleştirin. Kapları marine ile doldurun, kapaklarını kapatın ve buzdolabında saklayın.

Porçini mantarı turşusu tarifini aşağıdaki videodan izleyebilirsiniz.

Kızarmış

Su kaynayınca porcini mantarını yaklaşık 20 dakika pişirin. Bunları bir kevgir içine yerleştirdikten sonra, sıvının mantarlardan akmasını sağlayın ve ardından mantarları ısıtılmış bir tavaya koyun. Soğanları önceden soteleyebilirsiniz. Boletus mantarlarını yaklaşık 15 dakika kızartmanız gerekiyor.

Dondurulmuş ve nasıl dondurulur

Porcini mantarları donmayı iyi tolere eder ve dondurulduğunda çorba, havyar, turta ve diğer yemekleri hazırlamak için kullanılır. Mantarların buzunun çözülmesine hiç gerek yoktur. Bir tavaya dökülür ve çözülene kadar üstü kapalı olarak bekletilir.

Nasıl dondurulur

Boletus mantarlarını dondurmanın birkaç yolu vardır:

1. Yıkananları soyun ve kesin taze mantarlar Daha sonra bir kevgir veya eleğe koyun, torbalara veya kaplara koyun ve dondurucuya koyun.
2. Öncelikle mantarları tuzsuz suda 5 dakika haşlayın. Suyunu süzüp mantarları süzgeçte beklettikten sonra tamamen soğumasını bekleyip buzdolabına kaldırın.
3. Mantarları bitkisel yağda önceden kızartın. Tavadaki mantarlar fazla nemini kaybedecek ve altın rengine dönecek, ardından soğumasını beklemeniz, tepsilere veya torbalara koyup donmaya göndermeniz gerekiyor.
4. Mantarları fırında önceden kızartın. Fırın tepsisinde kızartmak için yağa, tuza veya başka malzemelere gerek yoktur.

Porcini mantarlarını dondurmak için bazı ipuçları:

• Mantarları yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin.
• Dondurucuya koymadan önce mantarların iyice kuruduğundan emin olun. Onları ıslak dondurursanız, mantarlar birbirine yapışacak ve buzlu bir topak haline gelecektir, bu da aromalarını ve tatlarını etkileyecektir.
• Mantarları birkaç kez dondurmak zorunda kalmamak için, bunları hemen porsiyonlara ayırın - her bir kaba veya her torbaya, bir preparat için mantarları koyun.
• Mantarları çok kalın olmayan bir tabaka halinde yerleştirin.
• Mantarları torba dışında bir kapta dondurursanız, içinde minimum hava kalacak şekilde tamamen doldurun.
• Porcini mantarlarını donmuş balık veya etin yakınında saklamayın.
• Mantarlar bir yıla kadar saklanabilir. Buzu çözülen ürün hemen kullanılır.

Haşlanmış ve nasıl pişirilir

Pişirmeden önce boletus mantarları temizlenir ve iyice yıkanır. Daha sonra bir tencereye konur ve mantarları tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurulur.

Porcini mantarı ne kadar sürede pişirilir? Yaklaşık 35-40 dakika, periyodik olarak köpüğün çıkarılması.

Mantarlar kurutulursa, önce iki ila üç saat ıslatılır, her bir avuç hammadde için bir bardak su alınır ve ardından yaklaşık 20 dakika kaynatılır. Çift kazanda ve çok pişiricide (pişirme modunda) boletus mantarlarını yaklaşık 40 dakika kaynatın.

Maydanozla marine edilmiş ızgara mantarlar

İhtiyacın olacak:

• 600 gram porcini mantarı
• İki veya üç dal maydanoz ve kekik
• 50 mi zeytin yağı
• 20 ml limon suyu
• 2 diş sarımsak
• Biber ve tuz
• 100 gr marul yaprağı

Soyulmuş ve dilimlenmiş mantarları zeytinyağında (20 ml) ızgara tavasında her iki tarafı da kızartın. Kızartılmış mantarları bir kaba koyun ve yağın geri kalanını ekleyin. yağlar, kekik ve maydanoz (doğranmış), sarımsak (doğranmış), limon suyu, karabiber ve tuz. Mantarları iki saat marine etmeye bırakın ve ardından yemeğe yeşil salata ekleyerek servis yapın.

salata

Almak:

• 120 gr yeşil salata
• 300 gr porcini mantarı
• 100 gr domates
• 50ml zeytinyağı
• 30 gr tereyağı
• 80 gr parmesan
• Diş sarımsak
• kekik dalı

Marul yapraklarını yıkayıp kurulayın, elinizle yırtın ve zeytinyağıyla baharatlayın. yağ, dilimler halinde kesilmiş domatesleri ekleyin. Soyulmuş mantarları yıkayıp tuzlu suda 5 dakika haşlayın, ardından küpler halinde kesip suyunu çekene kadar kızartın. tavaya sarımsak ve kekik ekleyerek yağlayın. Mantarları salataya ve domateslere ekleyin ve servis yapmadan önce üzerine Parmesan peyniri serpin.

Kremalı çorba

Kremalı kremalı çorba için ihtiyacınız olacak:

• 150 gram taze porcini mantarı, istiridye mantarı ve petrol
• 200 gr patates
• 100 gr soğan
• 200ml krema
• 40 ml bitkisel yağ
• 1 litre su
• Diş sarımsak
• Biber ve tuz

Soyulmuş patatesler küp şeklinde kesilir, bir tencereye konur. sebze yağı ve biraz kızartın. Soyulmuş ve doğranmış soğanları patateslerin üzerine ekleyin. 5 dakika sonra tencereye mantarları ve büyük parçalar halinde kesilmiş bir diş sarımsağı ekleyin. 5 dakika daha kavurduktan sonra suyunu ekleyip 15 dakika kaynatın. Daha sonra yemeği bir blender ile öğütmeniz, tencereye geri koymanız, çorbaya tuz, karabiber ve krema ekleyip kaynatmanız gerekir.

Peynir soslu fırında mantar

Almak:

• 200 gram porcini mantarı
• 150 gr peynir
• 4 yumurta sarısı
• 2 dal kekik
• 1 dal yeşil fesleğen
• Diş sarımsak
• 50 mi zeytin yağlar
• Biber ve tuz

Yıkanmış, soyulmuş mantarları tuzlu suda yumuşayana kadar (10-15 dakika) kaynatın, ardından ince dilimler halinde kesip yaklaşık 1 dakika kızartın. yağ, kekik ve sarımsağı tavaya ekleyin. Önce mantarları fırın kabına koyun, ardından peyniri sarılarla karıştırın. Altın kahverengi olana kadar fırında her şeyi pişirin. Servis yaparken fesleğen ile süsleyin.

Eczanede

Porçini mantarı aşağıdaki hastalıkların tedavisinde kullanılabilir:

• hastalıklar kardiyovasküler sisteminörneğin anjina pektoris ve hipertansiyon;
• bağırsak enfeksiyonları;
• iktidarsızlık;
• zayıflamış durum;
• baş ağrıları;
• akciğer tüberkülozu;
• damar hastalıkları;

Pudra

Kuru porçini mantarından elde edilen toz, uzun süreli iyileşmeyen yaralar, yatak yaraları, ülserler ve benzeri cilt problemleriyle etkili bir şekilde baş eder. Etkilenen bölgelere iyileşene kadar günde birkaç kez toz serpilmelidir.



Vücudu güçlendirmek için

Vücudun zayıflamasına ve cinsel bozukluklara yardımcı olan porcini mantarından çare elde etmek için 500 gram kurutulmuş hammaddeyi alıp toz haline getirin. Mantarlara şeker (50 gram) ve votka (30 ml) ekleyin, biraz suyla seyreltin. Bu ürün buzdolabında saklanmalıdır. Günde iki kez yemeklerden önce alınması tavsiye edilir. sabah zamanı ve akşam. Karışımın tek porsiyonu bir çorba kaşığıdır.

Alkol tentürü

Yukarıda sayılan tüm hastalıklara karşı etkilidir.

Hazırlık:

• Porcini mantarlarının kapakları yıkanmalı, kurutulmalı ve daha sonra litrelik kavanoz, en üste kadar dolduruyoruz.
• Mantarlar votka ile dökülür, sıkıca kapatılır ve karanlık bir yerde 14 gün bekletilir.
• Ürün süzülüp sıkıldıktan sonra buzdolabında saklanır.

Bu tentürü almak için bir çay kaşığını soğuk kaynamış suyla seyreltmeniz gerekir. 1-3 ay boyunca günde iki kez yemeklerden önce alın. Tromboflebit veya varisli damarları tedavi etmeniz gerekiyorsa tentür sorunlu bölgelere de sürülebilir.

Nasıl büyür

Boletus mantarları ticari olarak yetiştirilmemektedir. Bu tür mantarlar yalnızca amatörler tarafından yetiştirilir. kişisel araziler kozalaklı ağaçlarla ve Yaprak döken ağaçlar veya ormanın belirlenmiş bir alanında.

Porçini mantarı yetiştirmek için mikorizanın oluştuğu koşulları yaratmanız gerekir. Meşe, ladin, çam veya huş ağaçlarıyla genç dikimlerde ve korularda (5-10 yaş ağaçlar) mantar yetiştirmek en uygunudur:

1. Sporları elde etmek için olgunlaşmış mantarlara ihtiyacınız olacak. Bir gün suda bekletilir ve karıştırılıp süzüldükten sonra elde edilen sporlu sıvı, seçilen ağaçların altındaki alanlara sulanır. Bu ekimle hasat ikinci veya üçüncü yılda ortaya çıkacaktır. Ayrıca ekim için olgun boletus mantarlarının boru şeklindeki tabakasını çıkarıp biraz kurutup küçük parçalar halinde toprağa yerleştirebilirsiniz.
2. Porcini mantarı yetiştirmenin bir başka yolu da ormandan alınan miselyum içeren toprağı kullanmaktır. Ormanda bir çörek bulduktan sonra keskin bir bıçak kullanarak etrafındaki toprağı 20-30 santimetre kenarlı bir kare kesip 10-15 santimetre derinliğe kadar çıkarmanız gerekir. Yapay olarak yetiştirilen miselyumu da satın alabilirsiniz. Her iki durumda da, sahadan bir toprak tabakasını çıkarmanız, deliği birkaç kat humusla doldurmanız, bunları toprakla serpiştirmeniz gerekir (humus için at gübresi, çürümüş meşe ağacı ve düşen meşe yaprakları kullanılır). Miselyum veya miselyumlu toprak 5-7 cm derinlikte bir yatağa konur, ardından sulanır ve yapraklarla kaplanır.

Evde porcini mantarı yetiştirmeyle ilgili aşağıdaki videoyu izleyin.

• Lent sırasında mantarların yenmesine izin verilir, bu nedenle Katolik ülkelerde mantarlı yemekler Protestan ülkelere göre daha fazla talep görmektedir.
• İtalya'da ormanda porcini mantarlarının bağımsız olarak toplanması yasaktır, bunun için özel izin almanız gerekir.
• 1961'de ağırlığı 10 kg'dan fazla olan bir çörek bulundu. Şapkasının çapı 58 santimetreydi.

Orman çalılıkları bitki örtüsü açısından zengindir. Bileşenlerinden biri mantardır. Çeşitlilikleri arasında bir tanesi öne çıkıyor - en önemlisi - porçini mantarı. Porcini mantarı insan vücuduna büyük faydalar sağlar. Ancak mantar toplayıcının hata yapması sağlığa da ciddi zararlar verebilir. Mantarların ne zaman ve nerede toplanacağını, hangi ormanlarda yetiştiklerini ve gerçek bir porcini mantarını ikizinden nasıl ayırt edeceğinizi bilmek önemlidir.

Mantarları doğru yerlerde toplayalım

Porcini mantarı neredeyse tüm enlemlerde bulunur küre. Avrupa, Amerika, Çin, Sibirya, Türkiye ve Moğol ormanlarında yetişir. Şanssız olanlar yalnızca Avustralyalılar'dı: Avustralya'da tek bir çörek bile bulunamadı.

Porcini mantarları neredeyse dünyanın her yerinde yetişiyor

Beyaz ağaçlar huş, kayın ve ladin ağaçlarının yanında yetişir. Özellikle ikinci adını aldıkları meşe ormanlarında bol miktarda bulunurlar. Ardıçların yakınlığını severler, mantarlar ondan birçok besin alır ve özellikle büyürler.

Ancak boletus koruları kavak korularından ve kızılağaç çalılıklarından kaçınır; onlara çok az yiyecek kalmıştır.

Tavsiye. Bir huş korusunda veya meşe ormanında bir porçini mantarı bulursanız, sırtınızı düzeltmek için acele etmeyin. Boletus mantarları ailelerde yetişir, onları arayın ve kesinlikle daha fazlasına rastlayacaksınız.

Bu cinsin diğer temsilcileri gibi porcini mantarı da sıcak ve nemli yerleri sever, bu nedenle nemin maksimum olduğu ovalarda yetişir. Beyazların genç ormanlarda yetişmediğini de belirtmek gerekir. Bunları son ekimlerde asla göremezsiniz.

Önemli! Asla bitki ve fabrikaların yakınında mantar toplamayın. Miselyum bir sünger gibi topraktaki her şeyi emer. Çoğu zaman deneyimli mantar toplayıcıları, çevreyi kirleten yerlerden toplanan ürünlerle vücutlarını zehirler.

Boletus toplama zamanı

Porçini mantarının kesin bir hasat tarihi yoktur. Bunlardan ilki haziran ortasında ortaya çıkıyor. Sezon gerçek gece donlarıyla sona eriyor, bu da Ekim ayı sonuna kadar sürebileceği anlamına geliyor. Hava sıcaklığı erken yükselirse mayıs ayında boletus mantarı bulunabilir.

Porcini mantarları olağanüstü bir büyüme oranına sahiptir. Ağırlığı 5 gr'a kadar olan genç bir mantar, 4-5 günde 250 gramlık bir kahramana dönüşür. Mantar toplayıcılarının ağırlığı 500 g'ı aşan ve 1 kg'a ulaşan örneklerle övündüğü durumlar olmuştur. Bu hikayeleri balık tutma masallarına benzetebiliriz ancak 1961 yılında yaklaşık 11 kg ağırlığında, şapkasının çapı neredeyse 60 cm olan rekor bir mantar bulunmuştur.

Gerçek bir porcini mantarını sahte olandan nasıl ayırt edebilirim?

Boletus türü doğrudan büyüme yerine bağlıdır. Toprağın içerdiği elementler rengi ve şekli etkiler.

Porcini mantarları büyüdükleri yere bağlı olarak farklı renklere sahip olabilir.

1. Meşe porçini mantarı - çapı 30 cm'ye kadar olan açık kahve renginde bir başlık ile ayırt edilir. Dokunuşta hoş bir kadifemsi his vardır. Boru şeklindeki tabakanın sap üzerinde hafif bir zeytin rengi vardır. beyaz örgü, tüm uzunluğu boyunca açıkça görülebilmektedir. Porçini mantarının bu çeşidi meşe ve ıhlamur bahçelerinde bulunur; güneyde ise ormanların yanında bulunur. yenilebilir kestane. Eşsiz aroması ve kuruduktan sonra da devam eden hafif ceviz aroması nedeniyle mantar toplayıcıları tarafından takdir edilir.
2. Huş ağacı porçini mantarı - hafif sarımsı bir renk tonu ile neredeyse beyaz bir kapağa sahiptir. Boyutu küçük büyür - çapı 15 cm'ye kadar. Genç bir boletusun boru şeklindeki gövdesi tamamen beyazdır ve yaşlandıkça sarımsı hale gelir. Bacak açık, kahverengimsi, sadece üst kısmı beyaz bir ağ ile kaplıdır. Huş ağaçlıklarında bulunur.
3. Çam porçini mantarı - diğer temsilcilerin aksine, parlak şarap renginde bir başlığı vardır. Zeytin renkli boru şeklindeki katman. Bacakta da bir ağ var, ancak kırmızımsı bir renk tonu var. İğne yapraklı ormanların aydınlık ve sıcak bölgelerinde bulunur, ancak sıcak mevsimde yoğun taçların gölgesinde saklanabilir.

Porcini mantarı birinci kategori mantarlardan olup, yenilebilir ve son derece faydalıdır. Isıl işlem görmeden yenilebilir. Ancak çok dikkatli olmalısınız, çünkü deneyimli mantar toplayıcılar bile sepetlerinde koşullu olarak yenilebilir, hatta yenmez ve zehirli olan sahte beyazlar bulabilirler.

Hepsi arasındaki temel fark sahte mantarlar– kapağın altındaki boru şeklindeki gövdenin rengi. Örneğin, safra mantarı hafif pembemsidir. Ayrıca bu ikilinin, işlem sırasında yoğunlaşan son derece acı bir tadı vardır. Ormanın tek bir sakini bile ona gözünü dikmeyecek.

Beyaz mantar insanlar için çok faydalıdır

Çiftlerin başka bir temsilcisi - şeytani mantar . Yenilmeyen ancak zehirli olmayan safra mantarının aksine şeytani mantar insanlar için son derece tehlikelidir. Referans kitabı onu şartlı olarak yenilebilir olarak tanımlıyor, ancak şeytani mantar ancak 10 saatlik ısıl işlemden sonra yenebilir. Sadece 10 gram çiğ mantar posası tüm insan sinir sisteminin felce uğramasına neden olabilir. Bunun başlığının rengi ve şekli sahte mantar beyazın aynısı. Boru şeklindeki katman, turuncudan pembeye kadar her türlü kırmızı tona sahip olabilir. Ağ katmanı kırmızıdır. Kağıt hamuru hafiftir ancak 5 dakika içinde kesildiğinde maviye döner. Şeytani mantarın eski temsilcilerinin korkunç bir çürük soğan kokusu var.

Önemli. Bacaklardaki kesiğin rengindeki değişimin toplama sırasında doğrudan kontrol edilmesi önerilir.

Porcini mantarından özellikle kimler faydalanır?

Boletus insan vücuduna faydalı birçok element içerir. Özellikle bol miktarda bitkisel protein içerir. Ayrıca mantar posası PP, C, B, B1 vitaminlerini içerir; eser elementler: iyot, çinko, bakır.

Porcini mantarı suyu, bir kişiyi yemekten sonra tekrar ayağa kaldırabilir karmaşık operasyon. Boletus uyarır sindirim fonksiyonu Antitümör özelliklere sahiptirler ve ayrıca kasların sıkılaşmasına ve dayanıklılıklarının artmasına yardımcı olurlar. Porcini mantarının sporcular, vejetaryenler, kansere yatkın kişiler ve mide-bağırsak sorunları olan kişiler tarafından tüketilmesi şiddetle tavsiye edilmektedir.

Porcini mantarlarının toplanması: video

Beyaz mantar: fotoğraf

Mantar yetiştirmenin tüm hayranları muhtemelen bir porcini mantarının neye benzediğini biliyor, ancak yenilebilir olanı yenmezden nasıl ayırt edeceğini bilmeyenler için, porçini mantarını ayrıntılı olarak anlatan, fotoğraflarını ve ana türlerini sunan bu makale faydalı olacaktır.

Bu makaledeki bilgileri kullanarak yenilebilir mantarları sahte olanlardan ayırmayı, porcini mantarlarının ana türlerini ve özelliklerini öğrenmeyi ve bunları nerede ve ne zaman toplamanın en iyi olduğunu öğreneceksiniz.

Porcini mantarı neye benziyor?

Porçini mantarları en lezzetli ve aromatik mantarlar olarak kabul edilir, ayrıca besin değerleri de yüksektir. Mantar toplayıcıların favorisi olan bu mantar, büyük, etli başlığı ve kalın gövdesiyle kolayca tanınır (Şekil 1).

Not: Yaşa ve büyüme yerine bağlı olarak başlığın rengi açık, sarımsı ila koyu kahverengi arasında değişebilir. Kapağın yüzeyi dokunuşa hoş geliyor, üst derisi ete sıkı bir şekilde bağlı olduğundan onu ayırmak oldukça zordur.

Kuru havalarda kapak kurur, derin kırışıklıklar ağıyla kaplanır ve yağmur sırasında üzerinde ince bir mukus tabakası oluşur.

Şekil 1. Çörek mantarlarının yaşa bağlı görünümü

Olgunlaşmış bir örnek, yaşlandıkça lifli hale gelen ve sarımsı bir renk alan yoğun, sulu beyaz hamura sahiptir. Ayırt edici özellik bacağı fıçı şeklinde veya sopa şeklindedir ve olgunlaştıkça silindirik hale gelir. Kural olarak, başlığın tabanında gövde, cildin ana arka planıyla neredeyse birleşen hafif damarlardan oluşan bir ağ ile kaplıdır. Bu durumda bacaktaki kösele halka eksiktir.

Videoda koleksiyon ipuçları bulacaksınız.

Türleri nelerdir?

Çok çeşitli porçini mantarları arasında hem yenilebilir hem de zehirli türler ayırt edilir. Deneyimli mantar toplayıcıları bunların bilincindedir yenilebilir türler(Şekil 2):

• Koyu bronz;
• Yaz beyazı;
• Huş ağacı;
• Borovik;
• Dubovik;
• Beyaz çam mantarı.

Fotoğraf ve açıklamalarla birlikte en popüler porçini mantarı türleri aşağıda verilecektir.

karakteristik

Deneyimli mantar toplayıcıları porçini mantarının neye benzediğini bilir, ancak bu işte yeni başlayanlar için vermek mantıklıdır. Detaylı Açıklama ve her türün dış özellikleri.

Koyu bronz, adını, genç bir örnekte koyu kestane rengine sahip olan ve yaşla birlikte parlak kestane veya bakır kahverengine dönüşen başlığın renginden alır. Şapkanın derisi yağışlı havalarda bile asla sümüksü değildir.

Not: Bacak içeri Genç yaşta Soluk pembe tonlarda boyanır, olgunlaştığında şarap pembesi ve pembe-kahverengi tonlarına doğru koyulaşır.

Genç örneklerin başlığının eti aynı şarap tonlarına sahiptir, bacağın eti kesildiğinde hafifçe koyulaşır ancak maviye dönmez, hoş bir mantar kokusuna ve tatlı bir tada sahiptir.

Kapak rengi yaz görünümü birçok tonu vardır: kahveden koyu sarıya, bazen hafif lekelere kadar. Şapkanın kendisi yumuşak bir süet hissine sahiptir; kuruduğunda kaplanır derin çatlaklar yüzeyde bir ağ deseni oluşturur. Bacak açık kahverengi, açık kahve renginde, altta kahverengimsi ağ desenli, tabanda kabarık ve beyazdır. Bacağın eti kesildiğinde renk değiştirmez ve kremsi (beyaz) kalır. Hoş bir aroması ve tatlı bir tadı vardır.

Huş ağacının, yağmurlu havalarda sümüksü hale gelen ve kuruduğunda donuklaşan, sarı-kahverengi, genellikle düzensiz renkte pürüzsüz bir başlığı vardır. Başlığın derisi ete sıkı bir şekilde bağlanmıştır, bu nedenle onu çıkarmak imkansızdır. Yoğun bacak etlidir, üst kısmı soluk ağ deseniyle süslenmiştir ve basıldığında renk değiştirmez. Meyve eti beyaz, sulu, etlidir, hoş bir kokuya ve tatlı bir tada sahiptir.

Şekil 2. Porcini mantarlarının ana türleri: 1 - koyu bronz, 2 - huş ağacı, 3 - boletus, 4 - çam

Boletus, rengi neredeyse beyazdan kahverengiye kadar değişebilen çıplak, bazen ince keçe bir başlık ile ayırt edilir.

Not: Nemli havalarda ince bir mukus tabakasıyla kaplanır, kuru havalarda donuk veya parlak hale gelir. Bacağın tabanı her zaman kalınlaşmış halde kalır ve genel rengi başlığın rengiyle eşleşebilir, yalnızca bir ton daha açıktır.

Ayrıca üst kısmında açıkça tanımlanmış bir ağa sahiptir. Çörek eti eti güçlüdür, etlidir ve kesildiğinde değişmez. Ham haliyle çörek, yalnızca kurutulduğunda ve pişirildiğinde ortaya çıkan belirgin bir spesifik kokuya sahip değildir. Tadı da zayıf bir şekilde ifade edilir.

Dubovik'in, yağışlı havalarda yapışkan olan, eşit olmayan renkte kadifemsi bir başlığı vardır. Tek bir kapakta farklı tonlar birleştirilebilir: sarı-kahverengiden kahverengi-griye. Meşe ağacının yüzey derisi çıkarılmaz. Bacak, genel sarı-turuncu bir arka plan üzerinde uzun halkalar içeren kahverengimsi kırmızı bir ağ desenine sahiptir. Bacağın orta kısmında kırmızı noktalar, tabanında ise yeşil noktalar sıklıkla görülür. Meyve eti etli, sarımsı renklidir, kesildiğinde parlak mavi-yeşil bir renk alır ve yavaş yavaş siyaha döner. Dubovik'in ne özel bir kokusu ne de sıra dışı bir tadı var.

Kalın ve kısa çam benzeri gövde, pürüzsüz veya pullu, buruşuk veya topaklı olabilen, yağışlı havalarda hafif sümüksü ve kuru havalarda mat olabilen bir başlık ile taçlandırılmıştır. Kapağın rengi koyu kahverengiden çikolata kahverengine ve mor bir renk tonuna kadar değişir. Genellikle kapak kenar çevresinde daha hafiftir (pembeden beyaza), cilt ondan çıkarılmaz. Bacak, üst kısımda açıkça görülebilen kırmızımsı bir ağ ile kaplıdır. Meyve eti sulu, beyaz, kapağın derisinin altında pembemsi, hoş bir mantar kokusuna sahip veya kızarmış fındık kokusuna benziyor. Pişirildiğinde tatlı tadı biraz belirgindir.

Özellikler

Porcini mantarları, sıcak Afrika'da bile neredeyse tüm dünyada oldukça yaygındır. Böylece meşe ve kayın, gürgen ve kestane ağaçlarında koyu bronz boletus bulunabilir. orman alanları Avrupa, Kuzey Amerika ve Afrika. Ülkemizde boletus mantarları Haziran'dan Eylül'e kadar orada yetişen Transkafkasya'yı tercih ediyor.

Not: Bazı türlerin isimleri doğrudan yaşam alanlarını belirtir. Böylece huş ağacı, hem ormanlarda hem de korularda ve haziran ayından ekim ayına kadar Rusya'nın her yerindeki yollar boyunca yalnızca huş ağaçlarının altında yetişir. Çam sırasıyla büyür çam ormanları Ladin ve yaprak döken ormanlarda daha az yaygındır kuzey bölgeleri Rusya ve Sibirya'nın Avrupa kısmı. Meşe ağaçları, Kafkasya ve Primorsky Bölgesi'ndeki meşe ormanlarında ve ayrıca orta şerit Rusya Federasyonu ve güney bölgelerinde ise ladin ve köknar ağaçları tercih edilmektedir. Ladin ormanları Haziran ayında ortaya çıkarlar ve sonbahara kadar meyve verirler.

Bilindiği gibi değişken bir büyüme döngüsüne sahiptirler. iklim koşulları ve büyüme yerleri. Sıcak iklime sahip bölgelerde haziran ayı başlarında ortaya çıkar ve kasım ayına kadar meyve verir. Kuzey bölgelerde hasatları haziran - eylül aylarında hasat edilebilirken, toplu olarak yalnızca ağustos ayında ortaya çıkarlar. Cinsin temsilcileri bütün ailelerde veya kolonilerde büyür. Şunu bilmelisin ki hepsi hızla kaybediyorlar faydalı özellikler kestikten sonra. Bu nedenle gerekli mümkün olan en kısa sürede Toplamadan sonra maksimum miktarda mikro ve makro elementi korumak için işleme devam edin.

Biyolojik açıklama

Porcini mantarı Borovikov cinsinin bir temsilcisidir. Boru şeklindeki gövdesi fıçı şeklindedir ve her zaman tabanda kalınlaştırılmıştır. Bacağın yüzeyi boyalıdır Beyaz renk Bazen kahverengi veya kırmızı bir renk tonuyla, üst kısmında daha belirgin olan beyaz damarlardan oluşan bir ağ ile kaplıdır.

Mantarın yaşına bağlı olarak kapağının şekli değişir.:

• Genç örneklerde dışbükeydir ve olgun örneklerde yayılır.
• Kapak dokunulduğunda pürüzsüz, hafif buruşuk. Nemli havalarda hafif sümüksü bir hal alır, kuru havalarda ise donuklaşır ve hafif çatlar.
• Kapağın rengi açıktan kahverengi tonlara kadar değişebilir. Örnek ne kadar eski olursa kapağı da o kadar koyu olur.

Yaşlandıkça liflere dönüşen sulu etli hamurları vardır. Rengi beyazdır, yaşlandıkça sarımsı renktedir ve kesildiğinde değişmez. Bu tür aynı zamanda hafif bir koku ve pişirme sırasında daha belirgin olan hafif belirgin bir tat ile de karakterize edilir.

Porcini mantarı nerede yetişir?

Porcini mantarları Antarktika ve Avustralya hariç hemen hemen tüm kıtalarda bulunabilir. Yaprak döken, iğne yapraklı ve karma ormanlarda yetişirler (Şekil 3). Çoğu zaman meşe, huş, kayın, gürgen, ladin, çam, köknar ağaçlarının yanı sıra yosun ve likenlerin altında da bulunabilirler.

Şekil 3. Ana yetiştirme alanları

Tundrada ve orman bozkırlarında son derece nadir bulunurlar ve bozkırda tamamen yokturlar. İyice kök salıyorlar farklı şekiller toprağın su ile tıkalı olduğu bataklıklar ve turba bataklıkları hariç topraklar. Güneş tarafından iyi aydınlatılan yerleri severler, ancak kısmi gölgede büyüyebilirler, ancak düşük günlük sıcaklıklarda büyümeleri yavaşlar.

Sahte beyaz mantar: fotoğraf ve açıklama

Deneyimsiz amatörlerin sepetlerinde olur " sessiz av"Beyazlara çok benzeyen, aslında onların zehirli "ikili" örnekleri var.

Yeterli deneyim ve gerekli bagaj olmadan teorik bilgi Bir insanın hata yapması oldukça kolaydır. Sonuçta, sahte beyazlar yenilebilir olanlarla aynı yerlerde ve onlara yakın bir yerde büyüyor. Bu nedenle gerçek türler ile onların zehirli "çiftleri" arasında ayrım yapmayı öğrenmek gerekir (Şekil 4).

karakteristik

Yenilmeyen çiftleri doğru bir şekilde nasıl tanıyacağınızı öğrenmek için, sahte mantarın ve ana türlerinin fotoğrafına ve açıklamasına kendinizi alıştırmanız gerekir.

İnsan sağlığı ve yaşamı için en tehlikeli olanlar safralı ve şeytani olanlardır (Şekil 5). Safra , Acı acı denir, kenarlardaki iyi ısıtılmış kumlu veya tınlı toprakta bulunur iğne yapraklı ormanlar. Bu nedenle meşe gibi görünse de çamla karıştırmak kolaydır.

Not:İkinci adını, daha önceki mantar toplayıcılarının yenilebilirliğini tadarak test etmeleri sonucu almıştır, çünkü ilk on saniye içinde belirli bir acılık ortaya çıkar ve ısıl işlem sırasında birçok kez yoğunlaşır.

Ancak yenilebilirliğinden şüpheniz varsa daha az riskli yöntemler kullanarak test etmeyi öğrenin. Görünümüne dikkat edin. Safra taşı kusursuz görünür çünkü acı tadı nedeniyle ne hayvanlar ne de böcekler onu yerler.

Şekil 4. Ana boletus ikizleri ve özellikleri

Satanic görünüş olarak meşeye benzer ve sıcak meşe ormanlarında, ıhlamur ve gürgen ağaçlarının yanında bulunabilir. Ve bilimsel literatür onu şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırsa da, onu çiğ tüketmenin son derece tehlikeli olduğunu bilmelisiniz, çünkü genç bir örnek bile insan sağlığına ve yaşamına zarar verecek yeterli miktarda zehir üretir.

Tanım

Aynı büyüme yerine ek olarak, safra mantarı ve yenilebilire benziyor. Aynı dışbükey kahverengi başlığa ve tabanda damar ağıyla kalınlaştırılmış silindirik bir bacağa sahiptir. Fark, boru şeklindeki tabakanın renginde yatmaktadır: safra tabakasında pembemsi veya kirli beyazdır, bu da mevcut olanın hiç özelliği değildir. Ancak asıl fark, çok acı bir tattır.

Şeytani olanın şapkası ise oldukça hoş bir dokunuşa sahip ve gri ya da zeytin yeşili renkte olabiliyor. kahverengi renkler. Acı otta olduğu gibi boru şeklindeki tabakanın rengine de dikkat etmelisiniz.

Not: Zehirli şeytani olanda parlak renklerle boyanmıştır: turuncu, kırmızı. Ayrıca Karakteristik özellik bacaktaki filenin parlak kırmızı rengine denir.

Ek olarak, et kesildiğinde renk değiştirir - birkaç dakika içinde sarı veya beyazdan maviye döner ve mantarın doğrudan ormanda kontrol edilmesi tavsiye edilir. Olgunlaşmış örneklerin karakteristik özelliği olan çürük soğanların hoş olmayan kokusu da sizi uyarmalıdır.

Fark ne

Yenilebilir beyazlar, her biri kendine özgü özelliklere sahip olan çeşitli türlerle temsil edilse de, tüm gerçek türlerde ortak olan bazı özellikler vardır:

• Boru şeklindeki katmanları yalnızca beyaz, sarı veya zeytin renginde olabilirken, acı plakalar pembemsi tonlarda, şeytani boru şeklindeki katman ise parlak turuncu-kırmızı tonlarda olabilir.
• Yenilebilir örneklerin belirgin bir tadı veya kokusu olmayan yoğun posası vardır, zehirli örneklerde ise suludur.
• Hamur, ısıl işlem sırasında bile kopma anında rengini değiştirmez. Ancak safra mantarının kesilmesindeki kağıt hamuru pembemsi kahverengi bir renk alır. Satanic kesim rengini mora çevirir.
• Orman sakinleri, diğer mantarların yanı sıra, yaşamsal faaliyetlerinin izlerini genellikle beyaz mantarlar üzerinde bırakır, bunları yiyecek olarak veya yavru yetiştirmek için bir yer olarak kullanır.

Şekil 5. Yenmeyen porcini mantarlarının ana türleri: 1 ve 2 - safra, 3 ve 4 - şeytani

Mantar ne kadar büyük olursa olsun, daha küçük ama daha genç örnekleri tercih edin, çünkü ne olduğu iyi bilinmektedir. eski mantar, daha fazla tehlikeli maddeler o biriktirir.

Polonya beyaz mantarı: fotoğraf ve açıklama

Polonya beyaz mantarı oldukça nadirdir ve bu nedenle mantar toplayıcıları arasında oldukça popülerdir. Ayrıca çok şey içeriyor çok sayıda yararlı unsurlar.

Fotoğrafı ve açıklamayı kullanma Polonya mantarı, onu ormanda kolayca bulmayı öğreneceksiniz (Şekil 6). Görünümü her zamankine benzer: farklı tonlarda aynı kahverengi başlık, yağmurlu mevsimde sümüksü ve geri kalan zamanlarda kuru; derisinin ayrılması da zordur ve olgun örneklerde başlığın kendisi uzatılmış bir şekle sahiptir. Daha yakından incelediğinizde, örneğin küçük tüp kümeleri gibi bazı farklılıkları fark edebilirsiniz. sarı renk açık kahverengiden kırmızıya kadar tonlarda renklendirilen bir sap üzerinde.

karakteristik

Aşıklar Polonya mantarları Toplandıklarında kapağın ve gövdenin rengini kahverengiden mavimsiye değiştirebileceklerini bilin. Bu, basıldığında meydana gelir ve kesinlikle güvenlidir.

Ayrıca doğada bu türün zehirli karşılığının bulunmadığını da bilmelisiniz. Tehlikeli şeytani mantarın bile o kadar belirgin farklılıkları vardır ki, Polonya mantarlarını toplarken hata yapmak imkansızdır.

Özellikler

Polonya mantarının dikkat çekici bir özelliği, yalnızca temiz ekolojiye sahip ormanlarda yetişmesidir, bu nedenle büyük boyutlara büyüse bile radyasyon biriktirmez ve zehirli maddeler. Bu nedenle bu türün aşırı büyümüş temsilcileri bile insan sağlığı ve yaşamı için tehlike oluşturmaz.

Şekil 6. Harici Özellikler Polonya mantarı

Rusya'nın Avrupa kısmında, Kuzey Kafkasya'da, Uzak Doğu ve Sibirya'da tek tek veya gruplar halinde bulunurlar. Çoğunlukla çam, ladin, kayın, meşe ve Avrupa kestanesinin yanındaki kumlu topraklarda yetiştikleri iğne yapraklı, daha az sıklıkla yaprak döken ormanları tercih ederler. Hasat, diğer borulu türlerin pratikte artık bulunmadığı haziran ayından kasım ayına kadar hasat edilebilir.

Borovik: fotoğraf ve açıklama

Genellikle tüm porcini mantarlarına boletus mantarı denir. Onların ayırt edici özellik başlığı yastığa benzeyen, bacağın ortasında veya alt kısmında kalınlaşma bulunan, masif meyve veren bir gövdedir (Şekil 7).

Başlığın yüzeyi tamamen pürüzsüz veya kadifemsi olabilir ve sapın yüzeyi lifli veya pullarla kaplı olabilir. Boletus'un eti beyazdır ve kesildiğinde maviye (kırmızıya) dönebilir veya beyaz kalabilir.

karakteristik

Onun sayesinde faydalı kompozisyon(A, B1, C, D vitaminleri, demir, kalsiyum) çörek otu tıpta ve eczacılıkta yaygın olarak kullanılmaktadır.

Çörekotu tozu, kas-iskelet sistemi hastalıklarını, anemiyi tedavi etmek, ayrıca kalp kasının normal işleyişini iyileştirmek ve bağışıklığı, vitamin eksikliğini ve kronik yorgunluk sendromunu iyileştirmek için kullanılır.

Özellikler

Boletuslar neredeyse tüm kıtalarda yaygındır. Hem yaprak döken hem de yaprak döken olarak bulunabilirler. iğne yapraklı ormanlar meşe, gürgen, kayın, çam, köknar ağaçlarından çok uzakta değil. Üstelik tek tek veya bütün koloniler halinde büyüyebilirler. Yeterli meyve vermelerine rağmen bireysel boletus mantarlarının ağırlığının 3 kg'a kadar çıkabilmesi dikkat çekicidir. kısa süre zaman - sadece 1 hafta.

Şekil 7. Çörek neye benziyor ve nerede büyüyor?

Genç örneklerde başlık ve gövdeye eşit değer verildiğini, eski örneklerde ise gövdenin daha kaba hale geldiğini ve gücünü kaybettiğini bilmelisiniz. besinler, bu nedenle yalnızca kapak yemek pişirmek için uygundur.

Porcini mantarı hakkında daha fazla bilgi, çeşitleri ve arama özellikleri videoda.

Porcini mantarı uzun zamandır tüm mantarlar arasında kral olarak kabul ediliyor. İnsanlar buna farklı diyorlar: boletus, inek-inek, ahır, ayı-sürüngen, pechura, inek, belovik. Ormanda çok şey olsa bile farklı mantarlar Her mantar toplayıcı, sepetine mümkün olduğu kadar çok çörek mantarı toplamaya çalışır. Bu yenilebilir mantar, karşı konulmaz görünümü ve mükemmel tadı nedeniyle çok popülerdir.

Ormanın tıknaz, güçlü kralı porçini mantarının kadifemsi, kahverengi bir başlığı vardır. Ladin ve çam ormanlarında yetişir. Mantarın kestane rengi kahverengi bir kapağı vardır. Şapkanın eti kuvvetlidir ve hoş bir kokuya sahiptir. Şekli yuvarlak ve dışbükeydir, kırıldığında bir süre sonra beyaz rengini korur. Mantar kapağının alt kısmı süngerimsi ve üst kısmı pürüzsüzdür. Genç bir boletusta başlığın boru şeklindeki tabakası beyazdır, olgun olanında ise sarımsıdır. Başlığın çapı 25 cm'dir, bacak güçlü ve kalındır. Yere yakın yerlerde genellikle üst kısımdan daha geniştir ve hafif, ince bir ağa sahiptir. Gölgeli alanlarda yetişen mantarlarda ise uzundur. Bacağın kalınlığı 10 cm'ye, yüksekliği ise ortalama 12 cm'ye ulaşır. Porcini mantarının ağırlığı 200 gr'dır ancak doğada 7 kg'a kadar ağırlığa sahip devler bulunur.

Mantarların kralı nerede yetişir ve onu avlamak için en iyi zaman ne zamandır? Haziran başından eylül ortasına kadar boletus için ormana gidebilirsiniz. Yağmurdan sonraki bu aylarda boletus büyümesinde bir "dalga" meydana gelir. Porcini mantarı, mantar toplayıcı tarafından her zaman görülemez. Genellikle yosunların arasında, çürüyen çalıların arkasında veya düşen yapraklarda saklanır.

Boletus, çam, huş ağacı, ladin, meşe, kayın ve gürgen yanında büyümeyi sever. Huş ormanlarında ve hatta ardıç çalılıklarının yakınında bulunabilir.

Porcini mantarları havanın sıcak ve nemli olduğu zamanlarda büyümeyi tercih eder. Genellikle güneşte ısınan bir çimenlikte, seyrek bir ormanda, çimenlerle kaplı eski yollarda, kenarda, açıklıkların yakınında ışıklı bir yerde bulunur.

Porçini mantarını görüp sepete aldıktan sonra buradan uzaklaşmak için acele etmeyin. Etrafınıza dikkatlice bakın ve yakınlarda başka boletus mantarı olup olmadığına bakın. Porcini mantarları her zaman ailelerde yetişir. Bazen çam ormanlarında tek bir yerde 19'a kadar porçini mantarı bulundu. Huş korularında bazen 5 ila 40 parçadan oluşan bir aile oluştururlar.

Ağaçların yanı sıra doğada porcini mantarının yakınlığını gösteren dikkat çeken başka detaylar da var. Kırmızı sinek mantarı, karınca yuvası ve beyaz çimen boletus mantarının en göze çarpan yoldaşlarıdır.
Böylece, biraz bilgi sahibi olarak porçini mantarı arama verimliliğini önemli ölçüde artırabilirsiniz.

Elena Pozdnyakova

Merhaba sevgili okuyucu!

Ormandaki beyaz mantar, mantarların tartışmasız kralıdır ve herhangi bir mantar toplayıcı için en çok arzu edilen ve heyecan verici bulgudur. Bir mantar gözünüze çarptığı anda muhteşem duruşunu hemen fark edeceksiniz. Güçlü, görkemli, dolgun.
Sık sık değil ama bazen şu soru ortaya çıkıyor: neden beyaz? Ve o hiç de beyaz değil!

Ama yine de her zaman ve her yerde beyazdır! Gerçek şu ki, bu mantar kuruduğunda kararmayan tek boru şeklindeki mantardır.

Beyaz mantarın açıklaması

Porçini mantarı mantar ailesinin bir temsilcisidir. boletovyh , cinsine aittir çörek (çörek ), veya çörek . Aslında bu klana “liderlik ediyor”.

Ormanda çam, ladin, huş ve meşe ile mikoriza oluşturur. Bu ağaçların kökleri içeriye nüfuz eden miselyumla iç içedir. Bu birlikte yaşamadan hem mantar hem de ağaç yararlanır.

porçini mantarı nerede bulunur

Porcini mantarlarının habitatı - çam ormanları, beyaz yosun ve İsveç kirazı ağaçları, ladin ormanları, huş ağaçları, korular, meşe bahçeleri. Mantar genç ormanları tercih eder ve çoğu zaman kenarlarda, açıklıklarda ve yolların yakınında porcini mantarlarını bulabilirsiniz.

Porcini mantarı sıcaklık ve nem koşulları konusunda çok seçicidir. Görünüşe göre porcini mantarlarının hasadının hiçbir zaman büyük olmamasının nedeni budur. Mantar hızla büyür. Bir hafta içinde, en fazla 10 gün içinde, meyve veren gövde büyür ve yaşlanır. Genç bir mantarı eskisinden ayırmak kolaydır, sadece kapağın alt tarafına bakın - genç bir mantarda boru şeklindeki katman her zaman beyazdır, "eski" bir mantarda ise sarı veya yeşile döner.

İlk porcini mantarları diğer mantarlarla birlikte Haziran ayı sonlarında - Temmuz başında ortaya çıkabilir. Ancak porçini mantarının zamanı ağustos ayıdır. Genellikle bu ayın ortasından eylül ortasına, dona kadar aktif olarak büyürler (yazar ekim ortasında bile porcini mantarlarını bulmayı başardı, ancak bu büyük olasılıkla son on yıllardaki hava "felaketlerinden" kaynaklanmaktadır).

Porçini mantarı hiçbir zaman açıkta durmaz ve göz önünde gösteriş yapmaz. Bu nedenle, bir tane bulduğunuzda asla acele etmemelisiniz. Etrafınıza dikkatlice bakın; muhtemelen yakınlarda bir yerlerde "saklanan" bir tane daha vardır... ve bir tane daha...

Kes ya da bük... Bu konudaki mızraklar çok uzun zamandır kırıldı. Yazarlar farklı argümanlar sunuyor. Bence daha rahat ve tanıdık olanı yapabilirsiniz. "Köke" mümkün olduğu kadar yakın kesin veya mantarı dönüşümlü olarak bir yönde veya diğer yönde döndürerek çevirin. Sadece geniş bir alandaki yosun-liken örtüsünü rahatsız etmemek önemlidir. Bir mantar alarak büyüdüğü yeri yosunla örtün.

Sahte porçini mantarı

Porçini mantarı çeşitleri vardır - çam (veya çam), huş ağacı, ladin, meşe. Mantarın görünümünde şüphesiz sadece yaşam koşulları değil, çeşitli ağaç türleriyle olan simbiyozun da etkisi vardır.

Ancak internetin korku hikayeleriyle dolu olduğu sahte porcini mantarlarını bilmiyorum! Doğada böyle şeyler yok! Genel olarak yenilebilir her mantarın bir zehirli çift Mantar toplayıcıyı beklemek bir efsanedir, hayatımızdaki pek çok efsaneden biridir.

Hemen hemen tüm boru şeklindeki mantarlar yenilebilir. Yalnızca yenmez (acı ama zehirli değil) safra mantarı . Ancak hymenophore'un pembemsi rengi (kapağın alt kısmı) ve saptaki ağ deseni ile ayırt edilir. Arada mantar da pembeye döner. Şeytani mantar Genel olarak sadece kendine benziyor! Evet, aynı zamanda nadirdir. Üstelik dedikleri gibi oldukça yenilebilir...

Porçini mantarının faydaları

Porcini mantarı en değerli ve faydalı borulu mantarlardan biridir. Bir kilogram kuru porcini mantarının besin değeri açısından üç kilogram etin yerini aldığına inanılıyor. Ve kuru kullanmak daha iyidir. Kendilerini böyle ortaya koyuyorlar en iyi nitelikler mantar. Elbette haşlanabilir, kızartılabilir veya salamura yapılabilir. Ancak bu şekilde hazırlandığında diğer boru şeklindekilerden - örneğin boletustan - farklı değildir. Taze porcini mantarı hiçbir şey kokmaz. Ancak kurutulmuş olanın kendine özgü bir mantar aroması vardır.

Ayrıca porcini mantarlarının kötü huylu tümörlere karşı profilaktik olduğu düşünülmektedir. Elbette, onkolojiyi porcini mantarlarıyla "tedavi etmek" anlamsızdır ve dahası, tek kelimeyle tehlikelidir. Ancak önleyici özelliklerini umut edebiliriz. İÇİNDE kocakarı ilacı Tedavide kurutulmuş porcini mantarlarının kullanımına ilişkin endikasyonlar vardır. kronik bronşit ve astım.

Toz haline getirilmiş kurutulmuş porcini mantarları (süt ve ballı) kuzeyde uzun süredir solunum yolu hastalıklarını - kronik bronşit, astımı tedavi etmek için kullanılmaktadır. Ancak bilim bunu henüz doğrulamadı.

Ama teyzem (çok ilerlemiş yaşına rağmen, Tanrı onu korusun!) yıllar önce kocasının astımını iyileştirmiş ve deyim yerindeyse onu yeniden ayağa kaldırmıştı.

Porçini mantarı nasıl pişirilir

Yukarıda belirtildiği gibi kurutulmuş porcini mantarlarını kullanmak daha iyidir. Bunları kurutmak diğer boru şeklindekileri kurutmaktan farklı değildir. Bunun hakkında okuyabilirsiniz.
Mantarları taze olarak kızartıp kaynatabilir, marine edip tuzlayabilir ve dondurabilirsiniz.

Kurutulmuş beyazlar önce süt veya suya iyice batırılmalıdır. Bu zaman alacaktır. Bu nedenle mantarları akşam ıslatmak en iyisidir ve sabaha kadar işlenmeye hazır olurlar.

İlginiz için teşekkür ederim! Ormanda beyaz bir mantar bulmanı diliyorum. Ve yalnız değil!

Not: Makale blogumun yaşamının en başında yayınlandı. Bana göre o kadar da kötü değildi. İnternetteki hayata hiç uygun değil! Bu nedenle onu yeniden düzenledim ve hala okuyuculara sunmaya çalışıyorum. Ve arama motorları!

Yorumunuzu bekliyorum!

Resme tıklayarak blog haberlerine abone olabilir ve makale duyurularını e-postanıza alabilirsiniz.

Kategori: Etiketler: ,

“ için 42 yorum Ormandaki beyaz mantar”

1. İgor

   Porçini mantarı bulmayı gerçekten seviyorum. Bunlardan çok azı Kuzey'de yetişiyor. Tek seferlik bir kopya, tabiri caizse. Bir gün 10 mantardan oluşan bir açık alan buldum. Çok mutlu olmuştum.
   Ama dün ormana gittik ve iki mantar bulduk: biri büyük, diğeri çok küçük. Ancak büyük olanı kurtlanma nedeniyle atılmak zorunda kaldı. Ve küçük olan normaldi.

   Yanıtla ↓

2. Anadolu

   Yazı her zamanki gibi muhteşemdi. Ormanlarımızda beyaz mantar nadirdir ancak yine de meydana gelir. Şanslıysanız bir kovanın tamamını toplayabilirsiniz. Tabii ki en çok arzu edilen o. Ancak şeytani mantarın yenebileceği haberi beni çok şaşırttı. Zehir elinize geçip sizi öldürebileceği için onu elinize bile almamanız gerektiğini söylüyorlar. Ama öyle görünüyor ki bu sadece bir efsane.

   Yanıtla ↓

3. İnanç

   DAHA ÖNCE YAZDIĞINIZI YENİDEN YAZMAK, KENDİ BEYNİNİZİ ÇALIŞTIRMAKTAN DAHA KOLAYDIR. ALTAY'DA YAŞIYORUM. CEPT MANTARLARI ORMANLARIMIZDA YETİŞİYOR. AMA TOMSK VE NOVOSİBİRSK BÖLGESİNDE YETİŞEN CEPT MANTARLARI GİBİ DEĞİLDİRLER. FARKLI RENKTE ŞAPKA VE FARKLI BACAKLAR, FARKLI MİKTARDA. BU LEZZETİ ETKİLEMEZ, FARK ETMEDİM.

   Yanıtla ↓

4. İnanç

   Makaleniz hakkında değil, bir asırdır aynı bilgileri yazan yazarlar hakkında yazdım.

   Yanıtla ↓

5. İskender

   Şimdi anladım.
   Peki, bana makaleyi neden hala yeniden yazdığımı açıklama fırsatı verdiniz (bundan bahsediyorum)

   Yanıtla ↓

6. Alevtina

   Porcini mantarı yemeyi ve onlar hakkında okumayı çok seviyorum ve ormana gidip mantar toplamak büyük bir keyif. Tabii şunu da söylemek isterim ki porçini mantarı farklı bölgeler farklıdır, hepsi toprağa, güneş miktarına ve diğer birçok faktöre bağlıdır. Bana Kırım'da mantar toplayıcılar gösterildi. Dağlarda bir porcini mantarı yetişir, bu nedenle şapka dahil tamamı beyazdır ve boyutu çok büyüktür, Urallarda gördüğüm en büyük porçini mantarından daha büyüktür. Belki dağ havası ve bol güneş bu etkiyi yarattı. Ben ormanda bu tür mantarları bulamadım, onları sadece mantar toplayıcılardan gördüm.

   Yanıtla ↓

7. sessiz menekşe

   Bana öyle geliyor ki beyaz sahte olanlar nadirdir. Her yıl mantar topluyorum, çok fazla beyazımız var ama henüz sahtesine rastlamadım.

   Yanıtla ↓

8. Nika'nın adı

   Bu yıl, beyaz olanlar görünüşe göre ormanda görünmez bir şekilde büyüdü ve onları kovalarla evlerine taşıdılar. Sahte porcini mantarıyla hiç karşılaşmadım. Doğruydu ve beyaz mantarın sahte olmadığından emindim. Ama safra mantarını birkaç kez gördüm ama onu beyaz olanla karıştırmak imkansız. Onlar çok farklı.

   Yanıtla ↓

9. Vadar

   Eğitim makalesi! Bu arada bölgemizde bu tür mantarların yetişip yetişmediğini bile bilmiyorum)

   Yanıtla ↓

10. Nonna

    Ve hayatımda sadece domuzlar ve keçiler var))) Ne yazık ki 35 yılımda hiç porçini mantarı bulamadım. Hayatımda bir kez sadece kocaman bir çörek buldum ve hepsi bu, geri kalanı domuzlar ve keçiler)))

    Yanıtla ↓

11. Natalya Khorobrikh

    Vay be, çocukluğumdan beri şu soruyu sorardım: neden beyaz mantar gerçekte orada değil ve kimse bana cevap veremedi... O zamanlar internet yoktu elbette...

    Yanıtla ↓

12. Svetlana