Kaçak içki için buğday ezmesi. Kaçak içki için mayasız buğday püresi: en iyi tarifler ve faydalı ipuçları

Rusya'da her evde kaçak içkiyi buğdaydan nasıl damıtacaklarını biliyorlardı. İyi bir kadeh olmadan tek bir ziyafet ya da tatil tamamlanmayacaktır. Zamanla bu beceri kaybolmaya başladı ve bugün sadece birkaçı kaçak içkinin nasıl doğru şekilde yapılacağını biliyor. Ancak teşekkürler mükemmel tat, kaleler ve sağlık Bu içeceğin popülaritesi bu günle alakalı olmaya devam ediyor. Alkol için baz olarak kullanılır farklı ürünler- meyveler, meyveler, ekmek, arpa ve yulaf, ama gerçek olan, tarifini bugün size anlatacağımız maya ve şekersiz buğdaydan yapılan kaçak içkidir. Ayrıca buğday, şeker ve mayaya dayalı püre tarifleri de sunacağız.

Hammaddeler hakkında birkaç kelime

Kaçak içkinin tadının saf ve yabancı safsızlıklar içermemesi için en yüksek kalitede seçilmiş tahılların kullanılması gerekmektedir. Çürük, şımarık veya düpedüz kötü tanelerin alınması kabul edilemez çünkü bu, bitmiş içeceğin aromasını ve tadını hemen etkileyecektir. Bu arada, kaçak içki yalnızca saf haliyle (ve seyreltilmiş biçimde düzeltilmiş) alınmıyor, temelinde çok daha rafine içecekler - kokteyller, burbon, viski ve hatta gerçek konyak - hazırlayabilirsiniz.

Tahıllar doğru şekilde nasıl çimlenir?

Bazı kaynaklarda tavsiye edildiği gibi tahılları tamamen suyla doldurmamalısınız. Tahıl çürüyecek ama filizlenmeyecek. Su miktarı hafifçe kaplayacak kadar orta düzeyde olmalıdır.

Tahılı birkaç kez durulayın, 10 litrelik bir kavanoza dökün ve tam olarak üst tabaka seviyesine kadar suyla doldurun. Hiçbir durumda daha yüksek veya daha düşük!

Şişeyi yere koyun ve tahılın eşit şekilde dağılması için birkaç kez sallayın. Şişeyi her gün birkaç kez bir yandan diğer yana yuvarlayarak 4-5 gün bu şekilde bırakın. Bu şekilde tahıl ıslatılır, ancak ıslatılmaz, bunun sonucunda tüm tahıllar "yumurtadan çıkar".

Ayrıca tahılları bir fırın tepsisine de filizleyebilirsiniz. Birkaç kez yıkanmış tahılı eşit bir tabaka halinde yayın ve çok nemli bir bezle örtün. Tavayı periyodik olarak sallayarak 4-5 gün bekletin ve bezi bir sprey şişesiyle nemlendirin.

Maya ve şekersiz kaçak içki

Dürüst olmak gerekirse, şeker ve maya yerine malt ve buharlama kullanıldığı için böyle bir içeceği tam olarak adlandırmak zordur. Bitmiş ürünün tadı oldukça keskindir.

İhtiyacın olacak:

• 2 yemek kaşığı. kuru şerbetçiotu;
• 1 yemek kaşığı un;
• 2 litre su.

Nasıl pişirilir:

1. Malt yaparsınız (hazırlanması birkaç gün sürer) - çavdarı daha önce anlatıldığı gibi filizleyin, ardından kurutun ve kıyma makinesinden geçirin.
2. Demleyin - suyu demleyin ve şerbetçiotu üzerine dökün, 15-20 dakika sonra süzün ve unu ekleyin. Önce az miktarda suyla krema kıvamına gelene kadar seyreltilmeli, ardından et suyuyla karıştırılmalı, daha sonra topak kalmayacaktır. Bir saat bekletin, ardından buharda pişirme hazırdır.
3. Püre yaparsınız - demlemeyi 3 kg maltla karıştırın, ardından kaba ince doğranmış elmaları, armutları, meyveleri ekleyin, ayrıca patates de ekleyebilirsiniz. Ana ürün en az 5-6 kg olmalıdır. Suyla sıvı kıvama gelene kadar seyreltin, pamuklu bir bezle örtün ve 7-10 gün bekletin.

Bir buçuk hafta sonra püre şeffaf hale gelmeli, tortu dökülecektir. Dikkatlice damıtma küpüne dökün ve kaçak içki hazırlamaya başlayın.

Mayasız şekerli kaçak içki

Buğdaydan yapılanlar da dahil olmak üzere herhangi bir kaçak içki hazırlama süreci 3 ana aşamaya ayrılır - püre hazırlama, damıtma ve saflaştırma. Son 2 aşama, planladığınız kaliteye bağlıdır. Kaçak içkiye bir buharlı pişirici takılı olsa ve standart temizlik kömür veya potasyum permanganat kullanılarak yapılsa bile, her zaman çift çalışma önerilir.

Yüksek kaliteli tahıl damıtığı elde etmek için uzmanlar maya kullanılmasını önermiyor. Buğdayın biyosentezi sırasında elde edilen yabani maya oldukça yeterlidir. Aynı zamanda, şıra ya basit tanelere dayanabilir ve daha sonra pürenin hazırlanması 5-7 gün daha uzun sürer ya da filizlenmiş taneler - 10-15 gün yeterlidir.

İhtiyacın olacak:

• buğday - 7 kg;
• şeker - 9 kg;
• su - 23 l.

Nasıl pişirilir:

1. Malt yaptığınızda, buğdayı bir şişede veya fırın tepsisinde filizlendirirsiniz (yukarıya bakın) ve kıyma makinesinden geçirirsiniz.
2. Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın ve 2 hafta bekletin.

Bir buçuk hafta sonra püre şeffaf hale gelmelidir. Ay ışığına dökün ve ürünü hazırlayın.

Pürenin nasıl mayalandığını kontrol edebilmek için, kutunun çürüdüğü yere sıradan bir lastik eldiven giyebilirsiniz. O yükselirken. Kaçak içki sürecine ne zaman başlayacağınızı tahmin edebilirsiniz.

Ev yapımı kaçak içki için buğday püresi

Bu tarifi şifa diyen eskilerden ödünç aldık. İÇİNDE bu durumda püre ezilmiş taneler bazında hazırlanır.

Buğday tanelerini daha önce belirtildiği gibi filizleyin. Bundan sonra tahılları 100-1200C sıcaklıkta fırında 1,5-2 saat kurutun. Tahılı soğutun ve bir mutfak robotunda un haline getirin.

Tüm ürünleri bir kaba dökün, birkaç kez kuvvetlice çalkalayın, üzerini kanvas bir bez veya lastik eldivenle örtün ve karanlık, sıcak bir yerde 5-7 gün bekletin.

Bu, satın alınan maya olmadan püre yapmak için temel bir tariftir. Püre olgunlaştıktan sonra birkaç kat gazlı bezden süzün ve damıtma küpüne gönderin. Üretimini “” yazımızda öğreneceksiniz.

Damıtma için hala bir kaçak içkiye ihtiyacınız olacak. Minimum damıtma miktarı 2 katıdır. Bu, fuzel yağlarından neredeyse tamamen kurtulmanızı sağlayacaktır. Bazı kaçak içkiciler damıtıcılarında buharlı pişirici kullanır. Bu, ağır yağlar ve püre sıçramaları için bir tür tuzaktır ve bunların içeriye girmesini engeller. son ürün. Kuru bir buharlayıcıya sahip olmanın temel özelliği, yeniden damıtma işlemine gerek olmamasıdır. Buna katılmıyoruz, yalnızca çift veya hatta üçlü damıtma durumunda gerçekten yüksek kaliteli kaçak içki elde edebilirsiniz.

Ayrıca bir düzeltme de yapabilirsiniz - kesinlikle temiz etanol Pürenin düzeltilmesi sürecinde elde edilen% 92-96 güç. Bu süreç geleneksel damıtmadan çok daha uzundur ve hala kaçak içki gerektirir. Bu rektifiye alkol kullanılmadan önce seyreltilmelidir.

Çeşitli filtreler, vücudun zehirlenmesine neden olan fuzel yağlarının içeceğinden tamamen kurtulmaya yardımcı olacaktır. Farmasötik tabletlerin kullanıldığı yerlerde en sık kömür kullanılır. aktif karbon. Ayrıca potasyum manganez (potasyum permanganat) kullanarak da temizleyebilirsiniz - herkes kendisi için daha uygun bir yöntem seçer ve etkinlik açısından eşdeğerdirler.

Kaçak içkiyi farklı filtrelerle nasıl düzgün bir şekilde arındırabilirim?

Aktif karbonla temizlemenin 2 ana yöntemi olan birkaç yöntemi vardır:

• kömürün kendisi;
• bir karbon filtre aracılığıyla.

İlk yöntem, tabletleri 1 litre ürün başına 5 adet oranında ezip kaçak içkiye dökmektir. 3-4 gün bekletin, ardından süzün ve içeceği ayrı ayrı normal bir su filtresinden veya karbon filtreden geçirin.

Karbon filtre için geniş boyunlu bir huni alın, altına gazlı bezle sarılmış ezilmiş aktif karbon yerleştirilir. Huninin dibine 2 kat normal pamuk yünü, ardından bir kat pamuk yünü, ardından gazlı bezle sarılmış bir karbon filtre yerleştirin. İçecek bu "sandviçten" çok yavaş bir şekilde geçirilir.

Sonuç olarak, kaçak içkinin buz gibi içildiğini, böylece camın bile buğulandığını belirtmek isterim. Raf ömrü sınırsızdır. Hem bağımsız bir içecek olarak (ve sadece tatillerde değil) hem de bir içecek olarak tüketilebilir. temel eleman türev içecekler - kokteyller, konyak, viski, burbon vb.

Deneyimli kaçak içkiciler, buğdaydan yapılan içeceğin, buğdaydan yapılan içeceğinkinden çok daha kaliteli olduğunu uzun zamandır biliyorlar.
Sahra. Ancak hazırlanması biraz daha zordur. Bu kaçak içki, diğer yöntemlerle hazırlanan bir içecekten çok daha yumuşaktır. Ayrıca onun ayırt edici özellik tatlı bir gölgedir.

Çok fazla un var. Maya ilavesi ile buğday filizlenebileceği gibi filizlenmemiş taneler de kullanılabilir. Hazırlanmak için pek çok tarif vardır ve bunların hepsi karmaşıklık ve nihai ürünün kalitesi açısından farklılık gösterir, ancak evde hazırlanan en iyi güçlü içeceklerden biri olarak kabul edilir.

Filizlenmiş buğday ile püre tarifi

Filizlenmiş buğdaydan yapılan kaçak içki, yalnızca doğal malzemelerden yapıldığı için değerlidir. Bu tarif oldukça basit, yeni başlayanlar bile yapabilir. Püre yapmak için ihtiyacımız var:

• şeker? 5 kg;
• su? 20 litre;
• buğday? 2,5 kg.

Maltta yabani maya mevcut olduğundan ilave maya eklenmesine gerek yoktur.

Adım? 1. Malt yapmak. Malt hazırlamak için buğdayı özel sığ kaplara 3 cm'ye kadar katman halinde koyun ve oda sıcaklığında suyla doldurun. Suyun tahılı tam anlamıyla birkaç santimetre hafifçe kaplamasını sağlamak önemlidir, aksi takdirde filizlenmeyebilir.

Buğdayın küflenmesini ve ekşimesini önlemek için günde bir kez çevrilmesi tavsiye edilir. Yaklaşık 3 gün sonra küçük filizler görünmelidir. 4-5 gün sonra buğday filizlenmezse, tahılın kalitesi düşüktür ve değiştirilmesi tavsiye edilir.

Daha sonra filizler yaklaşık 1,5-2 cm uzunluğa ulaşana kadar bekleyip sudan çıkarmanız gerekir. Malt hazır, artık ikinci adıma geçebilirsiniz.

Adım 2. 40-50 litrelik bir kap alın ve içine dökün ılık su. Şekeri dökün ve iyice karıştırın. Önceden hazırlanmış maltı ekleyin. Karıştırın, bir su contası takın ve oda sıcaklığında 5-15 gün bekletin.

İçerikler serbest bırakılır bırakılmaz bitmiş ürünü damıtmaya, saflaştırmaya ve tüketmeye başlayabilirsiniz.

Buğday tanesinden filizlenmeden püre yapma

Bu tarif öncekine göre daha basittir. Püre hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• su? 25 litre;
• buğday? 5 kg;
• şeker? 7 kg;
• maya? 200 gr.

5 kg tahıl alın ve iyice durulayın, tahılda kalıntı kalmamasını sağlamak önemlidir. Derin bir kaba aktarın, su ekleyin, 2 kg şeker ekleyin, karıştırın ve ılık bir yerde 1-2 gün bekletin. Tahıl şişip yoğun bir şekilde fermente olmaya başladığında 20 litre suya seyreltilmiş 5 kg şeker eklemelisiniz. Fermantasyon bitene kadar yaklaşık bir hafta bekletin, ince bir ağdan süzün ve damıtın. Geriye kalan tahıl tekrar şeker ve su ilave edilerek tekrar kullanılabilir.

Buğday unu püresi tarifi

Daha karmaşık tarif ama son ürün mükemmel. 1 kg un için 5 litre suya, 20 gr preslenmiş mayaya ve 150 gr çavdar yeşil malta ihtiyacımız var.

Önceki tariflerin aksine, buğday unundan yapılan püre daha fazla çaba gerektirir, bu nedenle kaçak içki yapımına yeni başlayanlar için önerilmez. Suyu özel bir kaba dökün ve sobanın üzerine koyun. Yüksek ateşte 50 dereceye getirin (su banyosu kullanılması tavsiye edilir), karıştırarak un ekleyin ve yaklaşık 10 dakika kısık ateşte tutun. Daha sonra ısı artırılmalı ve içindekiler kaynatılmalıdır. Düzenli olarak karıştırarak yaklaşık 30 dakika kaynatın. Ateşten alın ve 50°C'ye soğutun.

Karışım biraz soğuduktan sonra suyla seyreltilmiş öğütülmüş maltı ekleyip iyice karıştırmanız gerekir. Örtün ve birkaç saat bekletin sıcak yer. Bir battaniyeye veya ısıyı hapseden başka bir malzemeye sarabilirsiniz. Daha sonra 30°C'ye soğutun. Mayayı az miktarda suda eritin, 10 gr şeker ekleyin ve kabın içindekilere dökün. Bundan sonra su contası takıp sıcak bir yerde mayalanmaya göndermelisiniz, bu 2 ila 7 gün sürecektir.

Buğday ezmesi

Sadece güçlü alkollü içecek üretiminde profesyoneller için uygun olan, buğday gevreğinden yapılan başka bir tarif. Bu yöntemi kullanarak düzgün bir şekilde püre yapmak için çok fazla deneyime ihtiyacınız var.

İhtiyacımız olacak:

• Buğday kabuğu çıkarılmış tane mi? 3,5 kg;
• su? 12 litre;
• maya 5 gr;
• Çavdar? 250 gr;
• arpa? 250 gr;
• A ve G enzimleri.

Suyu ocağa koyun ve kaynatın. Tahılı un haline getirin. Arpa ve çavdarı kızartın, kıyma makinesinden geçirin ve kaynar suya koyun, karıştırın. 5 dakika sonra iyice karıştırarak buğday gevreğini ekleyin. Sıkıca örtün ve ılık bir yerde 2 saat bekletin.

Tahıl şiştiğinde talimatları izleyerek alfa-amilaz enzimini ekleyin. İyice karıştırın ve 60°C'ye soğutun. 1 kg nişasta başına 1 ml oranında gliko-amilaz enzimi ekleyin. Karışımı birkaç saat oda sıcaklığında bırakın.

İçeriğin sıcaklığı 30°C'ye ulaştığında, az miktarda su ile seyreltilmesi ve tahıl bitkileri için 5 g maya eklenmesi gerekir. Karışımı 25°C'de fermantasyona gönderin; bu genellikle 5 ila 7 gün sürer.

Köpüğün ve rengin açılmasının olmaması, pürenin çalışmasının tamamlandığını ve damıtılmaya hazır olduğunu gösterir; hazırlığı da acı tadıyla belirtilir.

Güçlü bir ev yapımı içecek yaptığınız için cezalandırılabileceğiniz ve kamuoyunun kınanabileceği günler çoktan geride kaldı - bu kesin (daha sonra ev ekipmanlarına el konulmasıyla). Artık kaçak içki hazırlamak birçok Rus vatandaşının favori eğlencesidir. Muhtemelen herkes, hatta bugün acemi kaçakçılar bile, içeceğin üretimindeki bu ana bileşen olan püre için çeşitli bileşenlerin kullanıldığını biliyor (Ostap Bender ayrıca en az 200 hazırlama yöntemi önerdi). Ancak muhtemelen en "doğru" püre mayasız buğdaydan yapılır. Güçlü bir ev yapımı içeceğin sevenler arasında bir tür "kaçak içki amiral gemisi" olarak kabul edilir. Yazımızda tüm kurallara uygun olarak nasıl hazırlanabileceğinden bahsedeceğiz.

Tahıl kaçak içkisinin özellikleri

Ve pek çok insan bu tür kaçak içkiyi sever çünkü yumuşak ve narin bir tada sahiptir, ağızda kalan buğday ve ekmek aromasıyla hafif tatlı bir tada sahiptir. Ve bu elit içeceğin gücü %45'in üzerinde olsa bile içilmesi kolaydır. Bütün bunlar kaçak içkiye ana bileşenini veriyor - mayasız buğday ezmesi.

Hammadde kalitesi

Kaçak içkinin iyi bir şekilde damıtılması ve bunun için püre hazırlanmasının önemli bir koşulu, en iyi kalitede buğday tanesidir. Kuru ve temiz olarak alınmalıdır. Hiçbir durumda çürümüş veya küflenmiş bir şey almamalısınız! Genellikle kullanımdan önce soyulur, iyice ayrılır ve tüm yabancı maddeler çıkarılır. Üstelik mayasız buğday kullanarak doğru püreyi elde etmek için taze hasat edilmiş tahıl da işe yaramayacaktır. Hasattan sonra (en az birkaç ay) düzgün bir şekilde bekletilmelidir. Bu arada, en iyi tahılı satın alırken bile son derece dikkatli olmanız gerekiyor: Üreticilerinden bazılarının aktif olarak kimyasal madde ve gübre kullandığı bir sır değil ve kaçak içki için iyi hammaddelerin mümkün olduğunca çevre dostu olması gerekiyor!

Filizlenmiş tahılların faydaları nelerdir?

Buğdaydan doğru püreyi elde etmek için mutfak mayasını sonsuza kadar kullanmanız ve unutmanız gerekir. Pek çok faydalı madde içeren bu hammaddelerdir: vitaminler, amino asitler, mineraller, lifli maddeler. Üretilen malt, nişastayı parçalayıp şekere dönüştüren enzimlere sahiptir. Ve alkol doğrudan ondan elde edilir. Bu nedenle, mayasız buğdaydan yapılan püre iyi fermente olur ve alkolleşir. Buna göre ekstra bir şey eklemeye gerek yoktur.

Püre için buğday nasıl çimlenir?

Kaçak içki için mayasız buğday ezmesi, tahıl çimlenmesi kullanılarak üretilir. Evde bu prosedür son derece basittir: korkmanıza gerek yok, burada yüksek teknolojiye sahip hiçbir şey yok ve bu süreç yüzyıllardır damıtmada kullanılıyor!

mayasız buğdaydan

Şimdi püreyi hazırlamanın zamanı geldi. Buğday tanelerini, bir kilogram üründen genellikle 900 gram içecek elde edilmesini esas alarak alıyoruz. Daha sonra miktarın tamamını (örneğin 10 kilogram tahıl) 10 parçaya bölüyoruz. Bazı elde etmek için bir parçayı belirtilen şekilde çimlendiriyoruz. Filizler en az 5 mm boyuta ulaştığında, filizlenen buğday tanesinin kilogramı başına (aynı kapta) yarım kilo şeker ekleyin ve ellerinizle yavaşça karıştırın. Çok kuru çıkarsa biraz su ekleyin. mayasız buğdaydan mı? Kabı ürünle gazlı bezle örtün ve 10 gün boyunca karanlık ve sıcak bir yerde bırakın. Bu süre zarfında fermantasyon süreçleri başlar ve malt tamamen mayanın yerini alır, bunların kullanımına artık gerek yoktur.

Mayasız buğdaydan püre yapımı: son aşama

10 gün sonra elde edilen mayayı baz olarak kullanıyoruz. Son olarak geniş hacimli bir kaba döküp şeker ekleyip 2/3'ünü suyla doldurmanız gerekiyor. Havanın kütleye girmesini önlemek için kabın boynuna bir su contası yerleştirin. 18 ila 24 derecelik bir sıcaklıkta, püre bir ila iki hafta boyunca fermente edilmelidir. İşlem tamamlandığında, damıtma işleminin kendisine geçebilirsiniz.

Avantajları

Elbette mayasız buğday kullanarak tahıl ezmesi yapmak için çok fazla kurcalamanız gerekir ve çoğu kişi bu işlemi pek pratik bulmayacaktır. Ancak ortaya çıkan sonuç bu ek hileleri haklı çıkarıyor. Hatta en çok en iyi votka kalite olarak böyle bir kaçak içkiyle karşılaştırılamaz, tat özellikleri ve aroma.

Bir diğer önemli avantaj ise buğdayın bir porsiyonundan birden fazla (dörde kadar) damıtmanın yapılabilmesidir. Sadece mayaya şeker ve su ekleyip, fermente olması için sıcak bir yerde bırakıp tekrar damıtıyoruz. Kurallara ve teknolojiye uyarsanız, kaçak içkiniz oldukça kaliteli olacaktır. Ve başarının anahtarı, buğday ve şekerden mayasız yapılan püredir!

İlaveli

Ve son olarak, belli bir miktar maya ile - püre fermantasyonunu organize etmenin daha basit bir yoluna alışkın olanlar için. Öncelikle filizlendirdiğiniz tahıldan maltlı süt üretmeniz gerekiyor. Öncelikle maltı yıkayıp kurutuyoruz. Kurutma işlemi açık fırında yapılabilir. Isınma sıcaklığı - 40 dereceden yüksek değil.

1. Kurutulmuş maltı bu şekilde öğütün. Örneğin bunun için ev tipi bir kahve değirmeni kullanabilirsiniz.
2. Ortaya çıkan kütleye ısıtılmış su (50-60 derece) ekleyin. İyice karıştırın (örneğin bir mikser kullanabilirsiniz). Ortaya çıkan sıvı, sütü anımsatan bulanık ve opak, beyazımsı renkte olmalıdır.
3. Birkaç saat sonra karışıma biraz daha su ekleyerek 150-200 gram öğütülmüş malttan 1 litre süt elde edin.

Püre tarifi

Tahılın ilk kısmından süt yapıyoruz (yukarıdaki tarife bakın). Kalan dokuzunu da un püresi için kullanıyoruz. Un püresi nasıl hazırlanır? Dokuz parçayı un haline getirin. Bir kilo una bir buçuk litre su ekleyin, karıştırın ve topak oluşumunu önleyin. Su doğal olarak alınmalı - iyi veya arıtılmalıdır (aşırı durumlarda musluk suyu kullanabilirsiniz, ancak daha sonra iyice kaynatılıp soğutulmalıdır. istenilen sıcaklık). Daha sonra buğday ve şekerden mayasız püre şu şekilde hazırlanır.

1. Elde edilen un ve su karışımına malt sütü ekleyin.
2. Püreyi yavaş yavaş yaklaşık 50 derecelik bir sıcaklığa ısıtın. 15-20 dakika ara verelim.
3. Un püresini tekrar ısıtın (60 derece), tekrar duraklatın.
4. İşlemi 70 derecede tekrarlıyoruz, ısıtıyoruz, tüm nişastanın şekere dönüşmesini bekliyoruz.
5. Sıcaklığın daha yükseğe çıkmasına izin verilemeyeceği unutulmamalıdır! Şekerleştirme işlemi tamamlandığında şıranın rengi, tadı ve kokusu değişecektir. Taze ekmek gibi kokacak, sıvı biraz koyulaşacak ve tadı tatlı hale gelecektir.
6. Elde edilen püreyi suyla (ilk seferle aynı miktarda) seyreltin, soğutun ve 3 gün bekletin. Daha sonra mayayı ekleyin (1 kg un başına 50 gram). Püreyi fermantasyon için bir kenara ayırıyoruz ve püre elde ediyoruz (genellikle işlem 7 ila 10 gün sürebilir), bunu daha sonra güçlü bir içecek olan ev yapımı kaçak içkiyi damıtmak için kullanıyoruz.

Kaçak içki için mayasız buğday ezmesinin alkollü içeceklerin hazırlanmasında temel olarak popüler olması sebepsiz değildir, çünkü şıra fermantasyonunun yapay aktivasyonu olmadan bira üreticileri doğal ve kaliteli ürün. Buğday hammaddelerinden elde edilen damıtık saftır, bu da alkolün zararlı maddeler içermeyeceği, ancak mükemmel bir tada, zor ekmek kokusuna ve hafif bir tada sahip olacağı anlamına gelir - bu, asırlık uygulamalarla doğrulanmıştır.

Bu hazırlama seçeneğinin tek dezavantajı, daha fazla zaman ve çaba gerektirmesidir, oysa şıraya sadece şeker ve maya ekleyerek güçlü bir içeceği daha hızlı ve daha kolay elde edersiniz. Ancak tahıl yerine güçlü, hoş olmayan bir maya kokusuyla daha düşük kalitede olacaktır. Mayasız hazırlamanın özü, fermantasyon ürünlerini serbest bırakan bileşenlerin şıraya eklenmesidir.

Mayasız buğday püresi temin edilebilir Farklı yollar. Kaçak içki yapımı için hangi malzemelere ihtiyacınız olabileceğini düşünelim.

İlk aşama doğru hammaddelerin seçilmesidir. Buğday olmalı en yüksek kalite harman ve yem, daha da iyisi yiyecek amaçlı. Tahılın pestisit gibi herhangi bir kimyasalla işlem görmediğinden emin olmak gerekir. Kimyasalların varlığını kendi başınıza doğrulamanın bir yolu, bir avuç tahılı ıslatmaktır. sıcak su ve koklayın: Buğdaydan karakteristik hoş olmayan bir koku alırsanız, bu, kaçak içki için hammadde olarak uygun değildir.

Püre hazırlamak için buğdayın filizlenmesi gerekecek ve bu aynı zamanda bazı kısıtlamalar da getiriyor: temiz ve kurutulmuş olmalı, toplanmamalı bir yıldan fazla ve en az 2 ay önce. Eğer buğdayı taze olarak alırsanız hasat edilmiş güneşte, radyatörde veya fırında kurutularak hazırlanabilir. Sıcaklık +30…+40 °C'yi aşmamalı ve sabit olmalıdır.

İlkbahar ve kışlık buğday arasında seçim yaparken baharlık buğdayı tercih edin; kışlık buğdayın çimlenmesi daha uzun sürer.

İlk önce buğdayı eleyin: kusurlu (çürümüş veya küflü) taneleri çıkarın, kabukları ve döküntüleri temizleyin - tüm bunlar sonunda alkole kötü bir tat verecektir. Buğdayın yıkanmasına gerek yoktur: Yüzeyinde sıradan kuru mayanın yerini alacak ve fermantasyonu sağlayacak “yabani maya” bulunur.

Emmek

Daha sonra buğday 1:4 oranları korunarak iki parçaya bölünmelidir. Daha küçük bir kısım ise ekşi maya üretimine gidecek. Islatılmış ve filizlenmiş buğday, nişastayı bileşen parçalarına (glikoz ve maltoz (malt şekeri)) parçalayabilen maddeler içerir. Maya kültürlerinin alkol üretmek için işlediği maddeler bu maddelerdir.

Bu nedenle nişastayı sağlamak için püre hazırlama aşamasında buğdayın çoğuna ihtiyaç duyulacaktır. Fermantasyon kabına koymanız yeterli.

1. Fermantasyon için seçilen kısım öncelikle ıslatılmalıdır.
2. Bunu yapmak için, metal, cam veya plastik gibi alçak duvarlı geniş bir kaba ince, eşit bir katmana (2 cm) dökün.
3. Sonra dökün ılık su büyük miktarlarda - tane seviyesinin 3-5 cm üstünde.
4. Yumuşak su kullanın - mineraller ve tuzlar enzim aktivitesini olumsuz yönde etkiler.
5. Musluk suyu kullanıyorsanız, bir günden fazla bekletin ve ardından tortu olmadan başka bir kaba boşaltın.

Ancak hiçbir durumda kaynatmayın - bu sizi alkolün fermente edilmesi için gerekli oksijenden mahrum bırakacaktır. Klorlu su da yabancı maddelerin varlığı nedeniyle uygun değildir.

Bundan sonra kap, hacmine bağlı olarak en fazla bir gün sıcak bırakılır. Tahılın zaman zaman karıştırılması gerekiyor ve yazın da suyu günde 2 kez değiştirmeniz gerekiyor. Bir süre sonra taneler şişecek, yumuşayacak ve kolayca delinebilecektir. Böyle bir taneyi kırarsanız, aradaki meyve suyu şeffaf olacaktır - bu, her şeyi doğru yaptığınızın bir göstergesidir. Beyazsa, tahılı fazla pişirmişsiniz demektir.

Çimlenme

Suyu tamamen boşaltın. Bunu yapmak için genellikle suyun daha iyi tahliye olması için alt kısmında küçük delikler bulunan benzer bir tepsi veya leğen kullanırlar. Bundan sonra buğdayın "nefes almasına" izin verin - 6-8 saat susuz bir tepside bırakın. Her 2 saatte bir tahılı ellerinizle karıştırın - bu, onu oksijenle doyurmak için gereklidir.

1. Bundan sonra buğday nemli gazlı bez veya şeffaf camla kaplanır.
2. Ekşi maya hammaddelerinin açığa çıkan karbondioksitten kurtulmak için günde birkaç kez döndürülmesi ve karıştırılması gerekir, aksi takdirde tahılın "terlemesi" (sıcaklığın artması) nedeniyle "ekşi" olur.
3. Tabanı fileli kutular kullanırsanız daha az "dönebilirsiniz". Buğday ve gazlı bezin günde birkaç kez su ile püskürtülmesi gerekir ancak altta nem birikmediğinden emin olun.

Çimlenme sürecinin kendisi basit olmasına rağmen, buğday çoğu zaman oldukça öngörülemez şekilde davranabilir - bu hem kalitesine hem de havanın sıcaklığına ve nemine bağlıdır.

Ortalama olarak çimlenme 5 ila 10 gün sürebilir. Sonuç olarak, tanelerden 1-2 cm uzunluğunda kökler ve 7-8 mm uzunluğunda ince beyaz filizler çıkacak ve bunlar birbirleriyle iç içe geçecek - onları çözmeyin, buğdayı olduğu gibi çıkarın.

Tanelerin kendisi ısırıldığında çıtır çıtır olmalı ve unlu bir tada sahip olmalıdır. Hoş bir koku ortaya çıkacaktır. Bu olmazsa buğday çürür. Her şeyi doğru yaptıysanız yeşil malt elde edeceksiniz. 3 gün boyunca canlı kalır, böylece daha sonra kullanılmak üzere kurutulabilir.

Kuru malt

Kuru malt elde etmek için çimlenmeden sonra tahılı kurumaya göndermeniz gerekir. Bundan önce, dezenfekte etmek için zayıf bir potasyum permanganat çözeltisinde yarım saat bekletebilirsiniz. Tadı konusunda endişelenmeyin.

Malt +40 °C sabit sıcaklıkta kurutulur. İdeal olarak, bu işlem havalandırılan bir odada ve ısı tabancalarıyla yapılmalıdır, ancak evde bir radyatör, açık fırın ve mikrodalga fırın kullanabilir veya güneşte bırakabilirsiniz.

Fermentin hazırlanması

Fermantasyon için fermantasyonun kullanılması gibi bir yöntem de vardır: burada şeker, pürenin doğrudan hazırlanması sırasında değil, filizlenmiş buğdayın içine hemen eklenir.

1. Buğdayı ıslatın ve onu çimlendirin Daha yüzeyi tane seviyesinden 1-2 cm yukarıda olacak şekilde su.
2. Bir gün sonra onu bir tepsiye koyup üzerini gazlı bezle kapattılar. Yabani mayayı aktive etmek için üzerine bir kat şeker serpin.
3. Genellikle bu 0,5 kg gerektirir ve bu durumda, pürenin hazırlanması sırasında doğrudan ihtiyaç duyulan bileşen miktarından şeker ve su miktarının da çıkarılması gerekeceğini unutmayın.

Bitmiş marşınızı 7 gün veya daha erken bir sürede alacaksınız.

Şekerli buğday ezmesi

Haydi püre hazırlamaya geçelim basit bir şekilde- şeker ilaveli. Püre yapımında kullanılan malzemelerin olağan oranı: 1 kg buğday başına yaklaşık 1 kg şeker, 1 kg şeker başına 3,5 litre su.

Hızlı yol

Daha basiti var ve hızlı yöntem bu da 4 günden fazla sürmeyecek.

1. Kuru maltı alın ve un haline getirin.
2. Buğdayı un haline getirin.
3. Un ve şekeri karıştırın.
4. Suyla doldurun, yukarıdaki tarifle aynı oranları koruyun.
5. Topak kalmayacak şekilde karıştırın. Şekerden sonra su eklediğiniz için zaten daha az olması gerekir.
6. Sadece 4 gün sonra püre kaçak içkiye gönderilebilir.

Şekersiz

Sadece mayasız değil şekersiz de püre yapabilirsiniz. Şeker, etil alkol ve karbondioksit üreten mikroorganizmalar için besindir (bu nedenle aktif fermantasyon sırasında, çok sayıda köpüren köpük). Buğday nişastasının kendisinde malt şekeri bulunduğundan fermantasyon hiç şekersiz yapılabilir, ancak bu durumda açığa çıkan ürün miktarı azalacak ve tadı bozulacaktır.

Ay ışığının geçmişi o zamanlara kadar uzanıyor eski Rus'. O günlerde bu alkollü içki olmadan tek bir tören ziyafeti tamamlanmazdı. Bu şaşırtıcı değil, çünkü kaçak içki her zaman en iyi doğal alkol olarak kabul edildi.

Günümüzde herkesin evde kendi başına yemek pişirmesi nadir olsa da, eski yemek tariflerini de unutmamalıyız. Moonshine herhangi bir doğal malzemeden yapılabilir - meyveler, meyveler ve hatta sebzeler!

Ama en kalitelisi, en saf kalitesi buğdaydan elde edilir. Ancak evde kaçak içki demlemeye başlamadan önce buğdayı uygun şekilde hazırlamalısınız.

Buğday hazırlamanın özellikleri

Kaçak içki için kaliteli ve kuru buğday kullanmanız gerekir. Küflü çürümüş taneler kullanılamaz. Kullanmadan önce buğdayın kabuğu çıkarılıp elenmelidir. Kaliteli püre yapmak için taze hasat edilmiş buğday kullanamazsınız.

Toplandıktan sonra birkaç ay bekletilmesi tavsiye edilir. Hammadde satın alırken dikkatli olmalısınız. Pek çok üretici buğday yetiştirme sürecinde gübre ve kimyasal maddeler kullanıyor. Kaçak içki için iyi hammaddeler temiz olmalı ve kimyasal kirliliklerden arındırılmış olmalıdır.

Mayasız buğday kaçak içki tarifi

Hazırlık:

1. İlk önce şurubu hazırlamanız gerekiyor. Bir litre suda 200 gram toz şekeri seyreltiyoruz;
2. Buğdayı hazırlıyoruz, kabuklarını ve yabancı kalıntıları temizleyip iyice eliyoruz;
3. Buğday tanelerini geniş bir kaba dökün ve şeker şurubuyla doldurun. Geniş tabakların kullanılması tavsiye edilir, çünkü dar boyunlu bir kapta fermantasyon süreci gecikecek ve hammaddeler yüksek kalitede olmayacaktır;
4. 3-4 gün bekletin. Bu süre zarfında buğday fermente olacak ve köpük oluşacaktır;
5. Daha sonra 1,3 kg toz şeker ekleyin, 6 litre su dökün ve her şeyi su sızdırmazlığıyla kapatın. Karışım periyodik olarak karıştırılmalıdır;
6. 10 gün içinde püre tamamen tekrarlanmalıdır. Bu süre geçtikten sonra tüm buğday taneleri çözeltiden çıkarılmalıdır. Çözelti tamamen temizlenmelidir, bu nedenle tülbentten süzmek en iyisidir;
7. Daha sonra püreyi kaçak içki ile damıtıyoruz. 2-3 kez damıtılmalıdır;
8. Sonuç, iyi mukavemete sahip, saf, doğal ve kaliteli bir alkollü ürün olmalıdır.

Kaçak içki için mayasız buğday ezmesi

Püre için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 30 litre su;
• Buğday – 4 kg;
• Toz şeker – 4 kg.

Hazırlık:

1. Hammaddelerin temelini hazırlıyoruz. Buğday tanelerini kabuklardan ve yabancı kalıntılardan temizleyip dikkatlice eliyoruz;
2. Buğdayın dörtte birini (yaklaşık 1 kg) plastik veya metal bir kaba dökmeniz gerekiyor. Taneler eşit bir tabaka oluşturacak şekilde düzleştirilmelidir;
3. Buğdayı üstten 4-5 cm kaplayacak şekilde suyla doldurun;
4. Kabı gazlı bez veya waffle havluyla örtün ve serin bir yere koyun. 1-2 gün bekletin, bu süre zarfında buğday çimlenecektir;
5. Daha sonra filizlenmiş tanelerin bulunduğu kaba yarım kilo toz şeker ekleyin ve her şeyi elinizle iyice karıştırın. Kütlenin çok kalın olduğu ortaya çıkarsa, biraz su ekleyin;
6. Daha sonra her şeyi gazlı bezle örtün, sıcak bir yere koyun ve 10 gün bekletin. Bu süre zarfında karışımın tamamı demlenecek ve püre yerine maya yerine geçecek bir maya elde edilecektir;
7. Bitmiş maya bir cam şişeye dökülmeli, 3,5 kg toz şeker ve 3 kg buğday ilave edilmelidir. Elde edilen karışıma ılık su dökün (20 derece C'ye kadar);
8. Şişenin boynundaki yerler Lastik eldiven bir delik ile işaret parmağı veya bir su contası takılmıştır;
9. Daha sonra şişe 18-24 derece sıcaklıktaki bir odaya yerleştirilmelidir. Fermantasyon yaklaşık 7-10 gün sürecek;
10. Eldivenin havası indirildikten veya su contası kabarcık üretmeyi bıraktıktan sonra, püre tortu olmadan boşaltılır. Ve kaçak içki imbikiyle damıtılabilir;
11. Tortu 2-3 porsiyon püre hazırlamak için kullanılabilir. Bunu yapmak için içine 4 kg toz şeker dökün ve su ekleyin. En iyi kaçak içki 2-3 kez elde edilir, daha sonra kalite bozulur.

Maya ve şekersiz buğday kaçak içkisi

Toz şeker ve maya yerine buharda pişirme ve malt kullanılır

Demleme hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 2 litre su;
• Taze şerbetçiotu - 1 avuç, kuru şerbetçiotu kullanılıyorsa 2 avuç daha iyidir;
• Bir avuç buğday unu.

Ana hammaddeler:

• Buğday – 3 kg;
• Su - 6 litre.

Hazırlık:

1. 1. İlk önce buğdayı hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için temizlenmiş taneler geniş bir kaba serilir ve 2-3 cm'yi tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurulur;

1. 1. Kabı kapatın, serin bir yere koyun ve 3-4 gün bekletin. Bu süre zarfında maya fermente olmaya başlayacak ve köpük görünecektir;

1. 1. Hadi park edelim. Bunu yapmak için şerbetçiotu ve buğday ununa su ekleyin. Birkaç gün bekletin;
   2. Bu yöntemde şeker eklenmesi gerekmediği için ana ürün olarak patates, pancar, armut, elma ve meyveleri kullanabilirsiniz. Bu bileşenlerden herhangi birini bir cam şişeye koyuyoruz, üzerine maya ve maya ekliyoruz;
   3. Her şeyi iyice karıştırın ve 5 litre ılık su ekleyin;
   4. Kabı su contasıyla kapatın ve 8-12 gün bekletin. Periyodik olarak karıştırılması gerekir;

1. 1. Püre içmeyi bitirdikten sonra kaçak içkiyi damıtmaya başlayabilirsiniz;
   2. Buğdaydan yapılan kaçak içkinin, maya ve toz şekerle yapılan kaçak içkiden çok daha lezzetli ve keyifli olduğunu belirtmekte fayda var.

Mayasız filizlenmiş buğdaydan kaçak içki

Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:

• 5 kilogram buğday;
• Toz şeker – 6,5 kg;
• 15 litre su.

Buğday çimlenmesi:

1. Buğdayı geniş bir plastik veya metal kaba dökün. Eşit bir katmanda olacak şekilde düzleştiriyoruz;
2. Üzerine 1 kg toz şeker ekleyin;
3. Buğdayın bulunduğu kaba su dökün. 2-3 cm kadar örtülmesi tavsiye edilir;
4. Kabın üst kısmı gazlı bezle örtülmeli ve gazlı bez birkaç kez katlanmalıdır;
5. Kabı sıcak bir yere koyun. Mekanın güneş tarafından iyice ısıtılması tavsiye edilir;
6. İlk filizler göründükten sonra kaba az miktarda su ekleyin. Filizlerin kurumasını önlemek için sürekli su eklemeniz gerekir. Ancak buğday tohumlarının aşırı sudan dolayı çürüyebileceğini unutmamakta fayda var. Yani iyi olan her şey ölçülü olmalıdır;
7. Filizler 5 ila 7 mm büyüklüğe ulaşana kadar tohumları çimlendirmeniz gerekir. Çimlenme yaklaşık 7-10 gün sürer. Yaklaşık bu sürenin sonunda filizlenen buğday, yani püreyi demleyecek malt hazır olacaktır. Artık ana hammaddeleri hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Püre hazırlamak ve kaçak içki damıtmak:

1. Filizlenmiş buğdayı bir cam şişeye koyun ve suyla doldurun (7,5 litre);
2. Oraya 1,5 kilogram şeker ekleyin. 3-4 gün bekletin;
3. Starter hazır olduktan sonra kalan suyu ekleyin, kalan toz şekeri ekleyin ve üzerini işaret parmağı delikli lastik bir eldivenle kapatın;
4. Şişeyi 18-24 derece sıcaklıktaki sıcak bir odaya koyun ve 7-10 gün bekletin;
5. Lastik eldiven tamamen indirildiğinde kaçak içkiyi damıtmaya başlayabilirsiniz;
6. Daha sonra, özel bir kaçak içki ile kaçak içkiyi damıtmaya başlıyoruz. Filizlenmiş buğdaydan elde edilen kaçak içki yüksek kaliteli, doğal ve hoş tat nitelikleri ve en önemlisi iyi bir güçle.

• Elinizde buğday yoksa onun yerine mısır, bezelye, arpa veya çavdar kullanabilirsiniz. Bu hammaddeye dayanarak alkollü içki buğdaydan daha kötü olmayacak. O yapacak iyi kalite ve yüksek mukavemetli;
• Buğday tanelerini suya batırırken ekşimemelerine dikkat edin. Başlatıcının periyodik olarak karıştırılması gerekir;
• Süzdükten sonra kalan telveyi atmayın. Su, toz şeker ekleyip püre ekleyebilirsiniz. Kaçak içki ikinci kez daha da iyi ve çok daha lezzetli olacak;
• Pürenin damıtma için hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir numara kullanabilirsiniz - bir kibrit yakın ve püreye getirin, eğer yanarsa, bu, ham maddenin kaçak içki damıtmaya hazır olduğu anlamına gelir;
• Bitmiş kaçak içkinin temizlenmesi tavsiye edilir. Bunu yapmak için birkaç aktif karbon tableti kullanabilirsiniz. Tabletler toz haline gelinceye kadar ezilmeli ve bir kavanoz kaçak içkiye dökülmelidir. 1 litre için 50 mg aktif karbona ihtiyacınız olacak. Kavanozu bir hafta boyunca karanlık bir yere koyuyoruz. Ayrıca aktif karbona ek olarak potasyum permanganat da kullanabilirsiniz. Ancak küçük miktarlarda dökülmelidir.

Kaçak içki yapmak, çok sabır gerektiren emek yoğun bir süreçtir. Başlangıç ​​​​olarak, tüm süreci incelemeye, hazırlamanın tüm nüanslarını anlamaya, püreyi demlemeye ve ay ışığını ondan damıtmaya değer. Çünkü ancak tarifin tamamına tam olarak uyulduğunda en yüksek kalitede alkollü içecek alabilirsiniz.