Bir mantarın büyümesi ne kadar sürer? Yağmurdan sonra mantarlar ne kadar hızlı büyür: önce nasıl hasat edilir

Gerçek, yenilebilir. Orman mantarı kategorisi 3. Yenilebilir çeşitler arasında çayır, yaz ve kış da bulunmaktadır. Toplam. Büyüdüğü yere bağlı olarak rengi koyu sarıdan kahverengiye kadar (özellikle gençken) önemli ölçüde değişebilir. Eskiler neredeyse ayırt edilemez. Genellikle yerel bir isim bulabilirsiniz: kraliyet bal mantarı - bu isim yoğun, iri genç bireylere (Baltık ülkelerinde) atfedilir, bazen bu kış türlerinin adıdır, bazen tamamen farklı bir mantar - altın pul. Ladin, kenevir, orman gibi önekleri bulabilirsiniz. Bal mantarı neye benziyor:

Mantarlar ne zaman toplanır? Ne kadar sürede büyüyorlar? Sonbahar yağmur mevsiminin başlamasıyla ve dondan önce. Yine zamanı geldi. Onların mantar mevsimi. "Mantarlar gitti."
Nereden toplanmalı, nerede yetiştirilmeli? Esas olarak yaprak döken ormanlarda, açıklıklarda, tek tek kütüklerde, kütüklerde, fındık bahçelerinde ve açıklıklarda büyük koloniler bulunabilir.
Yanlış (tehlikeli) bir çiftten nasıl ayırt edilir? Nasıl belirlenir? Gerçek olanın pulları vardır (yanlış olan genellikle pürüzsüzdür). Renk parlak değil (yanlış olanların parlak rengi vardır). Altlık plakaları krem ​​​​rengindedir (sahte olanlarda sarı veya gridir). Yetişkinlerde bacakta, şapkanın altında etek vardır, kokusu hoştur. En yaygın sahte bal mantarı- tuğla kırmızısı, gri plaka, sarı (kükürt sarısı). Bu nedenle gerçek ballı mantarları yenmeyen mantarlarla karıştırmak için gerçekten çok denemeniz gerekiyor.
Önceden var olan koşullarda (ülkede) mantar nasıl yetiştirilir?Çok basit. Eski kapakları toplamak, suda ezmek ve miselyumu bir kütüğün üzerine veya bir ağacın altına dökmek gerekir. Ayrıca bir miselyum alıp çivileyebilirsiniz.
Bal mantarları ne kadar hızlı büyür?(yağmurlardan sonra) - yaklaşık bir hafta.
Sonbahar bal mantarı çok sayıda ve popüler bir mantardır. Bu nedenle kışa hazırlanmanın birçok tarifi ve yolu var. Temel: Kızartma, kurutma, kaynatma, tuzlama, dondurma, asitle temizleme. Çok çeşitli yemekler, örneğin: ballı mantar havyarı, salata, patatesle kızartılmış, mantar çorbası, solyanka, domatesli ve soğanlı, sarımsaklı, tavuklu, fırında, pizza, haşlanmış, içinde domates sosu, ekşi krema, Kore usulü vb. Yavaş pişirici yemek pişirmek için mükemmeldir.
Mantarlar nasıl temizlenir? Bacakların yere temas eden kısımlarını iyice durulayıp kesmeniz yeterlidir.
Marine etmek için Bacakları biraz sert olan genç mantarların veya yaşlı mantarların kapaklarının kullanılması tavsiye edilir.
Dondurmak için Taze olanları kullanabilirsiniz, ancak önceden kızartılmış olması daha iyidir; sadece ısıtmanız gerekir.
Asitleme için- kaynatılması daha iyi.
Kurutma için sert mantarları kullanın, yıkamayın, kurutulmuş mantarlar oldukça serttir ancak çorbaya çok yakışır.
Kızarmış bal mantarları iç domuz yağıyla doldurulup kavanozlarda saklanabilir.

Mantarlar az pişirilirse mide rahatsızlığına neden olabilir. Ne kadar süre pişirmelisiniz? - En az yarım saat.
Bal mantarının faydaları nelerdir? Proteinler, karbonhidratlar ve yağların yanı sıra hematopoezi destekleyen bakır ve çinko gibi vücuda faydalı mikro elementler içerirler. Resimde sonbahar bal mantarının bir fotoğrafı gösterilmektedir.

Yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte gerçek bir mantar toplayıcı evden çıkmak, ormana gitmek, iyi bir hasat toplamak ve ondan akşam yemeği pişirmek ister. Ancak bu fikri hayata geçirmek için nereye gideceğinizi ve mantar toplamak için en iyi zamanın ne olduğunu bilmeniz gerekir. Hepsi sıcak ve nemli koşullarda en iyi şekilde büyür; bu, yağmurdan sonraki zamanın hasat için ideal olduğu anlamına gelir. Mantarların yağmurdan sonra ne kadar hızlı büyüdüğünü göz önüne alarak ormana gitmek için en iyi anı seçebilirsiniz.

Mantarlar hangi sıcaklıkta büyür?

Her mantarın yeraltındaki kısmı olan miselyum yıl boyunca büyür. Don veya sıcak hava dalgası bu bir engel değil. Anten kısmının oluşumu için - mantarın gövdesi - orta iklim koşulları ve çok fazla nem.

İnsanlar bu bitkinin "davranışını" gözlemleyerek hangi mantarların büyük olasılıkla büyüdüğünü ve hangilerinin çok yavaş büyüdüğünü bulmayı başardılar. Bundan şu çıktı:

1. Boletus günde birkaç santimetre büyür.
2. Porcini mantarı - ılık yağmurdan sonra 2-3 gün içinde normal boyutuna ulaşır.
3. Boletus - mantarın tamamen olgunlaşması için 4-5 gün gerekir.
4. Bal mantarı – büyüme süresi bir günden bir haftaya kadardır.
5. Cantharellus cibarius - İstenilen boyuta ulaşması için üç hafta bekleyebilirsiniz.

Yağmurun büyümeye uygun sıcaklıklarla birlikte olması durumunda bu mantarların tümü iyi bir şekilde büyüyecektir. Olgunlaşmaları için en rahat sıcaklık 10 ila 24 derece arasındadır. Bu rakam az veya çoksa iyi bir mantar hasadı ummamalısınız.

Şiddetli yağmurdan sonra mantarlar kaç gün içinde büyür?

Mantar yaşayan bir organizmadır. Hem faydalı hem de zararlı maddeleri emer. Ekolojik olarak temiz bir alanda yetişirse ve bunun için en uygun koşullar yaratılırsa, yağıştan sonra bu büyüme önemli ölçüde hızlanır. Sıradan bir mantar sadece bir günde önemli bir boyuta ulaşabilir ve toplanabilir. Mantarların yağmurdan sonra kaç gün büyüdüğünü bilerek, ormana her zaman zamanında varabilir ve sevdiğiniz şeyin tadını çıkarabilirsiniz.

Mantar toplamanın ve daha fazla tüketiminin tamamen güvenli olmasını sağlamak için birkaçını izlemelisiniz. Basit kurallar, yani:

• Mantarlar çevrelendikleri tüm maddeleri kesinlikle emdikleri için yolların yakınında veya aşırı kirli alanlarda toplanmamalıdır;
• Ürün ancak mantarları büyüme dönemlerinin bitiminden önce toplamayı başarırsanız faydalı olacaktır - bu tarihten sonra çürüme süreci başlar;
• bazı yenmez mantarlar tüketilebilecek olanlara çok benzer ve bu nedenle onları ayırt etmeyi öğrenmeye değer ve ayrıca her zaman dikkatli olun.

Mantar toplayıcıların sevdikleri işi yapabilecekleri üç dönem vardır.

• İlki Mayıs ayının sonunda başlar ve bir sonraki ay boyunca sürer.
• İkincisinin Temmuz ayının sonuna kadar, üçüncüsünün ise ilk yaprakların düşmeye başladığı sonbaharda beklemesi gerekecek.
• Sonbahara yaklaştıkça mantarlar yağmurdan sonra daha yavaş büyüyor çünkü hava soğuyor.

Yağmurdan sonra mantarların büyümesi ne kadar sürer?

Yağmur başladıktan sonraki ikinci gün hemen sepetinizi alıp ormana girmemelisiniz. Başlamak için aşağıdaki parametreleri analiz etmeye değer:

• yağmur sırasında ve sonrasında hava ne kadar sıcaktı;
• Birisi belirli bir mantar türüne giderse, onların yoğunluğunu ve büyüme özelliklerini dikkate almaya değer;

Porçini mantarı, boletus ve kavak mantarlarını tercih edebilirsiniz. Açık yağmurdan sonraki ikinci gün ama ballı mantarlar ve Chanterelles'in beklemesi gerekecek neredeyse bir hafta. Mantarlara zarar vermemek için bıçakla gitmek zorunludur. kök sistem. Birkaç yıl içinde onları tamamen topraktan çıkarırsanız ormandaki görünümleri tamamen ortadan kalkacaktır. Ayrıca tüm bulgularınızı hasar açısından kontrol etmeniz gerekir - bunun dışında bu ürünün yenebileceğini.

Yağmurdan sonra mantarların ne kadar hızlı büyüdüğünü öğrenmek için deneyimli mantar toplayıcılara ve ormanı tanıyan kişilere sormanız yeterli. Hemen hemen herkes hangi sıcaklıkta büyüdüklerini biliyor iyi mantarlar. Eğer bu açıksa hava durumuİçin iyi hasat Uygun koşullar yaratıldıysa, mantar aramak için doğaya çıkmaktan çekinmemelisiniz.

Mantarlar, özellikleri nedeniyle ayrı bir krallıkta birleştirilen bitkilerdir. Yağmur ve sis sırasında mükemmel bir hızla büyürler - bir veya birkaç gün. Yağmurun hafif ve ılık olması özellikle iyidir, çünkü o zaman ormandaki mantarlı tüm açıklıkları bulabilirsiniz. Artık mantarların yağmurdan sonra ne kadar hızlı büyüdüğünü öğrendiniz ve diğer mantar toplayıcılarından önce doğal olarak cömert bir hasatla övünebileceksiniz.

Bu mantarları anlayamazsınız; istedikleri zaman büyürler. Hayır, orman kuruduğunda her şey açıktır - mantar yoktur. Ancak yağmurlar başladığında deseni takip etmek o kadar kolay olmuyor ve her şey net değil.

Evminka yakınlarındaki orman Örneğin, mantar toplama konusunda geniş deneyime sahip bir Kırım mantar toplayıcısı, mantarların yağmurlardan sonraki yaklaşık 12. günde yakalanması gerektiğinden kesinlikle emindir (bkz.). Bir keresinde Polesie ormanlarında bu modeli kendi başıma takip etmeye çalışmıştım. mantar yerleri 10 gün boyunca her gün yağmurlar geçer geçmez ama her şey boşa çıktı ve sonra yoruldum ama 4-5 gün sonra mantarlar tam anlamıyla her yerdeydi. Ama öte yandan annem, Podolsk köylerinde ilk yağmurda ormana giden ve her zaman mantar dolu bir sepetle dönen ünlü bir amatör mantar toplayıcıdan bahsetti.

Tilkiyi görüyor musun? Ve göremiyorum... Bunu neden yapıyorum? Bugün saat 3'ten 6'ya kadar biraz boş zamanım var ve doğaya, ormana gitmek istiyorum. Yaklaşık 4 gün önce hafif yağmurlar vardı, uzun süredir kuraktı. Mantar olma ihtimali var mı? Peki, bugün göreceğiz. Yön - , çok uzak değil ama bu muhtemelen gerçekte bize en yakın olanıdır mantar ormanı, çünkü daha yakın olan ormanlarda, hatta yüksek sezon Mantar toplarken her zaman iyi bir yakalamaya güvenemezsiniz.

Daha önce topladığımız Evminka yakınlarındaki yosun açıklıklarının bulunduğu bir çam ormanında önceden bilinen bir yere ve ayrıca yaz sonu - sonbahar başında (örneğin, işte rapor) mümkün olduğunca çabuk ulaştık.

Ve oradalar! Yolculuk 35 dakika sürdü. Bu, 6. ev için planlanan toplantıyı da hesaba katarsak, bir buçuk saat boyunca sessizce mantar aramak için elimizde olduğu anlamına geliyor. Toprak yolun dışında, çimlerin üzerine park ettik. Arabadan indik - ah, ama tam ayaklarımızın altında - Chanterelles! Hmm... Bu iyi bir başlangıç ​​:-). Birkaç chanterelles arabanın altına saklandığı için arabayı biraz hareket ettirmek bile zorunda kaldık. Peki, aramaya devam edelim.

Gerçekten de orada burada chanterelles vardı. Sayıları çok olduğundan ya da büyük olduklarından değil ama yine de eksik değildi. Her zamanki gibi yosunların arasında veya düşen çam iğnelerinin altında saklanırlar. Uzaktan fark etmeyeceksiniz, doğru yere gitmeniz, yukarıdan dikkatlice bakmanız, sarı noktayı fark etmeniz ve hatta "kazmanız" gerekir - eski iğneleri şüpheli tümseğin üzerinden fırçalayın.

Polonya mantarı temmuz ayında ben de iğne yapraklı temmuz ormanındaydım ilginç mantar Hatta türü hakkında biraz tartıştık. Bir yandan hymenophore üzerindeki lekelerin şekli ve doğası gereği mantar Polonyalıya benziyor. Öte yandan kapakta bir çeşit volanı andıran çatlaklar var.

Kendimiz ortak bir görüşe varamadık, bu yüzden soruyu kamuoyuna sunduk - eve vardığımızda bir fotoğraf yükledik ve soruyu VKontakte'deki diğer mantar toplayıcılara sorduk ( Ukrayna'nın mantar toplayıcıları grubu). Şapkanın sıcaktan çatladığını söylediler.

Biz de gençlere gittik. Çam ormanı yan yana, serpiştirilmiş küçük huş ağaçlarıyla, orada görme ümidiyle ya da geçen seneki gibi.

Acı mantar, porcini mantarının yenmez bir klonudur.Ne yazık ki, boşuna, artık tamamen boş ve çıplak. Mantar mantarı bile yok. Sadece eski bir kütüğün oyuğunda anlamadığım bir mantar bulundu. Kitapta Temmuz ayının ikinci tereyağı katmanının zamanı olduğu söylense de (bkz.), bu ifadeyi sorguluyoruz. Belki bu bizim enlemlerimiz için yazılmamıştır?

Yüksek çamların altına geri dönüyoruz. Bugün bile zaman zaman porçini mantarına rastlıyoruz. Aksine bariz işaretler Bu mantarın asil kökeni, her ihtimale karşı, tadın tekrar acı olup olmadığından emin olmak için etinden bir parça ısırdım. Hayır, posası genellikle tatlıdır - bu kesinlikle demektir!

Peki, yağmurlardan sonraki 12 günü sayıp ilk yağmurlarla avlanmaya gitmeniz gerekmiyor mu? Sadece yerleri bilmeniz yeterli...

Yeni aramıza katılın grup sessiz avlanmayı sevenler

Tutkulu bir mantar toplayıcı mısınız yoksa sadece heyecan verici bir arama başlatmayı mı planlıyorsunuz? O halde bu yazı tam size göre! Bu muhteşem organizmalar hakkında ne kadar bilginiz var? Ormandaki mantarlar gibi mi? Nerede ve ne zaman ortaya çıkıyorlar? Ama önce ilk şeyler.

Ne olduğunu

Genel olarak, bilim adamları şu anda mantarları ayrı bir krallıkta sınıflandırıyorlar. Bitkilerden öncelikle klorofil içermemeleri bakımından farklılık gösterirler.

Mantarların ayrı, çok eski bir evrim dalı olduğunu söyleyebiliriz. Orman toprağında bol miktarda bulunan hazır organik maddelerle beslenirler. Birçok tür simbiyoz oluşturur yüksek bitkiler. Ayrıca mantarlar sadece ormanda toplamayı sevdiğimiz sıradan bacaklar değil, aynı zamanda küf ve mayadır. Mantar krallığı çok büyük - yaklaşık 70.000 tür. Üstelik yenilebilir olanlardan yalnızca birkaç düzine var ve yediklerimiz "yüksek mantarlar" olarak adlandırılanlara aittir.

Yapı

Aslında bitkinin çoğu topraktadır. Bu, hipha - mantar ipliklerinden (tüm mantar gibi) oluşan miselyum veya miselyumdur. Daha sonra içinde topladığımız şeyin büyüdüğü bir pıhtı oluşur - meyve veren gövde. Bir sap ve bir kapak içerir. İkincisinin iç yüzeyinde tüpleri veya plakaları ve bazen de iğneli dikenleri görebilirsiniz. Bilimsel olarak buna hymenophore denir. Bu yerde mantarların üremek için kullandığı sporlar oluşur. Sayısız tane var. İÇİNDE yapay koşullar Mantarlar ayrıca petrol gibi miselyum parçalarıyla da yayılır. Gördüğümüz gibi, Üst kısmı Mantar, faydalı maddelerin depolandığı bir tür “depodur”.

Orman mantarları yenilebilir, yenmez ve zehirli olarak ayrılır. Bu nedenle “avlanmaya” hazırlanmadan önce ilgili ansiklopediyi fotoğraflarla dikkatlice incelemek daha iyidir. Hatta herkesin öyle olduğunu söylüyorlar. yenilebilir mantar Orada zehirli çift. Ancak bu kurgudan başka bir şey değil. Mantarın yenilebilirliğinden şüphe duyuyorsanız, kapağın iç yüzeyine bakın - hiçbir durumda pembe olmamalıdır. Bazı mantarların sarı yüzeyi onların yaşlılığını gösterir. Ve elbette genç örnekleri yemek daha iyidir. Peki, sinek mantarı ne işe yarar veya ölüm şapkası, bir kez ve tamamen hatırlamanız gerekir.

Mantarlar ne kadar hızlı büyür?

Sporun çimlenebilmesi için yeterli miktarda nem ve uygun sıcaklık rejimine sahip uygun toprağa girmesi gerekir. Miselyum ondan oluşur - bir beyaz iplik kümesi. İÇİNDE kış zamanı ikincisinin yaşam aktivitesi askıya alınır. Ormanda miselyum uzun yıllar boyunca varlığını sürdürebilir. Her şey yolunda giderse, zamanla iplikler arasında meyve veren gövdenin büyüdüğü topaklar oluşur. Mantarlar büyüdüğünde miselyum tam gelişmeye ulaşır.

Yer üstü mantarının topraktan ortaya çıkmasından tamamen çürümeye kadar olan yaşam döngüsü genellikle iki haftadan fazla değildir. Senin optimum boyut yaklaşık altıncı güne ulaşır. Ancak bunların çoğu mantarın türüne bağlıdır. Boletus en hızlı büyür. Sadece 5 günde 12 cm yüksekliğe çıkabiliyor Porcini mantarları zengin bir alt tabaka üzerinde ne kadar hızlı büyüyor? Bu süre zarfında 9 cm'ye kadar büyürler ve chanterelles sadece 4 cm'ye kadar büyürler, tamamen olgunlaştıklarında vücut sadece kapak pahasına büyümeye devam eder. Mantarların ne kadar süre büyüyeceği belirli türlere bağlıdır. Genel olarak meyve veren vücut, boletus, boletus ve russula'da olduğu gibi üç gün içinde tamamen gelişebilir. Boletus için bu süre 7 gün, boletus için ise 5 ila 9 gün arasındadır.

Nasıl ve nerede toplanır

Yağmurdan sonra ormanda mantarların ne kadar hızlı büyüdüğünü muhtemelen herkes bilir. Genel olarak optimum koşullar altında (nem ve sıcaklık) her yerde bulunabilirler. İyi bir mantar hasadından önce genellikle hafif yağmurlar gelir. Ormanda bol miktarda nem varsa, onları açık güneşli yerlerde ve tepelerde aramak daha iyidir. Ancak hava kuru olduğunda gölgeye, ağaçların altına ve ovalara bakmak daha iyidir. Mantarların yağmurdan sonra ne kadar süre büyüdüğünü merak ediyorsanız bu süreyi kendiniz hesaplayabilirsiniz. Yukarıda belirtildiği gibi, bazı türler zaten üçüncü günde ortaya çıkıyor.

Onları ormanınızda bulursanız, “avlanmaya” gitmekten çekinmeyin. Onlardan daha uzun mantar toplamaya pek değmez yaşam döngüsü- 10-12 gün. Optimum büyüme için sıcaklık da önemlidir. En iyi ihtimalle +18...+20 o C olmalıdır.

Mantarlar kesilebilir veya sökülebilir. Miselyumla birlikte çıkarmamalısınız. Büyüdüğü yeri yosunla kaplamak daha iyidir.

Porcini

Bu elbette en değerli kupa! Her mantar toplayıcının hayalidir. Ancak pek çok kişinin bildiği gibi rengi hiç de beyaz değildir. Kuruyunca kararmayan tek bitki olduğu için bu adı vermişler. Doğada, büyüdüğü ormana bağlı olarak kahverengi, kahverengi veya açık olabilir. Porcini mantarı hemen gözünüze çarpıyor - büyük, görkemli. Genellikle yollar boyunca, açıklıklarda ve orman kenarlarında yetişir. O seviyor" çam ormanları ve meşe bahçeleri. Ayrıca huş ağaçları ve ladin ormanlarında da yetişir. Bu tür şartlar açısından çok talepkardır ve bu nedenle ormanda hiçbir zaman çok fazla bulunmaz. Porcini mantarları ne kadar hızlı büyür? Bu zaten yukarıda belirtildi. Genellikle bu bir hafta, maksimum 10 gündür. Eski bir mantarın kapağının altında sarı veya yeşil et bulunur.

Nihayet

Böylece mantarların ne kadar hızlı büyüdüğünü öğrendik. Şimdi yağmurların yağmasını bekliyoruz ve ardından ormana giriyoruz. Ancak her yerde toplanması mümkün değildir. Yol kenarlarında yetişen mantarları yememelisiniz. Olumsuz en iyi seçenek bunları orman kuşaklarında toplayın. Mantar, yalnızca yararlı maddeleri değil aynı zamanda zararlı maddeleri de “emen” bir tür doğal “elektrikli süpürgedir”!

Erkekler Gündelik Yaşamçoğu zaman mantarlarla karşılaştıklarından şüphelenmeden karşılaşırlar. Mantarların ormanda yetişen doğanın armağanları olduğunu düşünmeye alışkınız. Ancak mantarlar, her ev hanımının hamur hazırlamak için kullandığı mayayı da içerir. Taze maya iyi bir kaldırma kuvvetine sahiptir, hamur hızlı ve iyi bir şekilde kabarır, unlu mamuller yumuşak, ince gözenekli ve iştah açıcıdır. Kötü, "zayıf" maya, daha düşük kalitede ürünler üretir. Veya örneğin ekmek kutunuzdaki ekmek küflendi ve genel olarak bu ekmek kutusundaki ekmeğin hızla küflendiğini fark etmeye başladınız. Deneyimli bir ev hanımı burada neler olduğunu biliyor. Ekmek kutusunu iyice durulamanız, silmeniz ve kurutmanız gerekir - ekmeğin küflenmesi duracaktır. Burada mantarlarla da karşılaşıyoruz. Küf, yani mantarların çoğalması bir dizi faktöre bağlıdır: sıcaklık, bağıl nem ve oksijen varlığı.

Dolayısıyla birinci ve ikinci durumdaki mantarlar yaşayabilen ve üreyebilen canlılardır.
İleride kullanmak üzere toplayıp sakladığımız yabani mantarlarla maya ve küfün ortak noktaları nelerdir? Onları birleştirin ortak özellikler binalar. Bir küf parçasını mikroskop altında incelediğimizde miselyum yani görünüş olarak örümcek ağı keçesine benzeyen miselyum görürüz. Bu aslında mantarın kendisi, gövdesi. Ağlar, yalnızca uçlarında büyüyen, hif adı verilen ince ipliklerdir.
Bir mantar hücresi diğer bitki hücrelerinden yalnızca şekil ve içerik bakımından farklılık göstermez. Kabuğu, hücreye özel bir güç veren ve yalnızca uzun süreli maruz kalma durumunda yok edilen özel bir madde olan funginden oluşur. Yüksek sıcaklık. Bu, yemekleri hazırlarken mantarların daha uzun süre ısıl işleme tabi tutulması ihtiyacını açıklamaktadır. Aynı sebepten dolayı mide-bağırsak rahatsızlığı olan kişilerin mantar tüketmesi önerilmez.
Mantarların özel bir özelliği, bitkilerde bulunan nişasta yerine, yalnızca hayvan organizmalarında bulunan glikojen - nişastayı içermeleridir. Eskilerin mantarları hayvansal kökenli nesneler olarak sınıflandırması tesadüf değildir.
Mantarlar klorofil içermez ve sentezleyemezler organik madde Ancak tüm canlı organizmalar gibi onların da onlara ihtiyacı var. Bu nedenle mantarlar gerekli besin maddelerinin bulunduğu her ortama yerleşirler.
Uygun koşullara yerleştirildiğinde sporlar ve miselyum parçalarıyla üreme gerçekleşebilir.
Mantar nasıl çalışır? Mantarın meyve veren gövdesi, miselyum gibi, mantarın bir veya başka bir kısmına ait olmalarına bağlı olarak kesin olarak tanımlanmış işlevleri yerine getiren mantar ipliklerinden - hiphalardan - oluşur. Örneğin, başlığı kaplayan bütüncül hif, dışarıdan renklendirici maddeler üreterek ona belli bir renk verir. Diğer hiphalar taşıyıcı görevi görür - bunlar aracılığıyla su ve çeşitli besinler topraktan meyve veren vücuda girer.

Bu hiphalar dikey olarak düzenlenir ve birbirine sıkı bir şekilde yerleşerek mantar sapını oluşturur. Sap, besinleri, sporların büyüdükçe olgunlaştığı başlığa taşır.
Kapağın alt kısmı çeşitli mantarlar birbirine kaynaşmış birçok tüpten oluşan boru şeklinde (boletus, boletus, boletus, tereyağlı) olabilir. Bu mantarların sporları tüplerin içinde oluşur. Safranlı süt mantarı, mantar ve petrol gibi mantarlar başlığın alt kısmında plakalar oluşturur, bu yüzden bunlara lamelli denir. Tartışma katmanlı mantarlar plakaların her iki yanında bulunur. Sarma başlığının girintilerinde sporların oluştuğu keseli mantar gruplarını (kuzugöbeği, sicim, yer mantarı) yer; Kurt toplarında sporlar meyve veren gövdenin içinde oluşur.
Mantar büyüdükçe sporlar olgunlaşır ve kapaklardan düşer. Yağmurluğun olgun sporları özellikle açıkça görülebilmektedir, bu dönemde bunlara "kirpi" adı verilmektedir. Böyle bir yağmurluğun üzerine basarsanız patlayacak gibi görünüyor ve koyu renkli bir toz sütunu oluşturuyor. Bu toz kurtçukların sporlarıdır.
Mantar başlığının üst kısmı, meyve veren gövdeyi olumsuz etkilerden ve nemin buharlaşmasından koruyan koruyucu bir rol oynayan ince bir deri ile kaplıdır.
Mantarı kazıp sapın alt kısmını topraktan dikkatlice yıkarsanız miselyumu görmek zor değildir. Narin beyaz bir örümcek ağı göreceksiniz - bu miselyumun bir parçası olacak. Genel olarak miselyum uygun koşullar Sanki bir ağ ile yere nüfuz ediyormuş gibi çok güçlü bir şekilde büyüyor. İyi gelişmiş bir miselyum, mantarın gelişimi ve büyümesi için gerekli olan topraktan daha fazla besin emer. Ancak miselyum sadece tüketmekle kalmaz, aynı zamanda besin maddelerinin oluşturulmasına ve emilmesine de yardımcı olur. Mantar miselyumu, toprak substratını parçalayan ve ayrışma ürünlerini özümseyen sözde enzimleri salgılar. Böylece mantar miselyum pahasına yaşar ve gelişir.
Tüm orman mantarlarının miselyumları çok yıllıktır ve değişiklikler konusunda hiç seçici değildir. dış koşullar, don ve kuraklığı iyi tolere eder. Bu nedenle mantar toplayıcılar süt mantarlarının, porçini mantarlarının veya çörek mantarlarının yetiştiği “kendi” yerlerini bilirler. Görünüşe göre mantarların ortaya çıktığına dair hiçbir işaret yok, ancak uygun bir zaman geliyor ve miselyum canlanarak büyük hasatlar getiriyor. Sıcaklığın yanı sıra vazgeçilmez koşullar, bağıl hava nemi ve topraktaki nemin varlığıdır. Sisler özellikle mantar büyümesi için uygundur. Yaz aylarında sisler başlıyorsa mantar zamanı yaklaşıyor demektir.
Bir şey daha önemli durum Mantar toplayıcıları iyi hasat almayı bilmelidir. Daha önce de söylediğimiz gibi, aynı mantarlar bir yerde birkaç yıl büyüyebilir ve mantar sayısı onun sağlamlığına bağlıdır. Bazı mantar toplayıcıları bu duruma uymamakta ve mantarları “köklerinden” çekerek gelecekteki hasada büyük zarar vermektedir. Bilenler her zaman mantarları bıçakla seçerler, miselyuma zarar vermemek için saplarını dikkatlice keserler. Açık gelecek yıl eski yerlerde mutlaka çok fazla mantar bulacaklar. Bu mantar yerlerinin “sırrını” açıklıyor.

Bir diğer vazgeçilmez koşul ise mantarların belirli ağaç türlerine yakınlığıdır. Yalnızca belirli bir ağaçta meyve veren bir gövde oluşturabilen bir mantar bulunur: porçini mantarları çam, ladin, meşe ve huş ağacının yakınında bulunabilir; boletus - kavakla, boletus - huş ağacıyla; safran sütü - çam veya ladin ile. Birçok mantarın adı buradan gelmektedir. Bu tür bir birlikte yaşama ilk kez Rus bilim adamları tarafından fark edildi ve açıklandı. XIX sonu V. Gerçek şu ki, mantar hiphaları ve ince ağaç kökleri birbirlerine karşılıklı fayda sağlar. Ağaçlar, mantarlara, klorofil eksikliği nedeniyle mantarların kendilerinin sentezleyemediği karbonhidratları sağlar. Ancak mantar borçlu kalmıyor. Oldukça dallanmış miselyum sayesinde ağaca su, nitrojen ve diğer maddeleri sağlar. besinler toprakta çürüyen bitki artıklarından elde edilir. Yakınlarda meyve verebilecek miselyumlar varsa genç ağaçların daha iyi büyüdüğü uzun zamandır biliniyor.
Mantar büyümesinin başlangıcı, süresi ve bitişi, türlerine ve sadece içinde bulunduğumuz yılın değil önceki yılların hava koşullarına da bağlıdır.
Mantarlar genellikle katmanlar halinde büyür. İlk katmanın mayıs ortasında, ikincisinin temmuz ayının üçüncü on yılında, üçüncüsü ise en uzununun ağustos ortasından ekim-kasım ayına kadar sürdüğüne inanılıyor.
Meyve vermenin zamanlaması birçok faktörden etkilendiğinden, hasat takvimi yalnızca yaklaşık olabilir.
İÇİNDE son yıllar Mantar rekoltesi önemli ölçüde azaldı. Bunun temel nedeni orman ürünlerini kötü yönetmemizdir. Birçoğu temel kültürel toplanma becerilerini bilmiyor. Cumartesi ve Pazar günleri ormanın kenarlarında düzinelerce araba ve motosiklet görebilirsiniz; bazı "ustalar" araçlarını çalılıkların içine sürmeyi, çalıların ve bitki örtüsünün şeklini bozmayı ve ormana zarar vermeyi başarırlar. Diğerleri mantar arar ve çöpleri teslim eder, ancak burası meyve veren vücudun doğduğu yerdir.
Mantar toplamak için farklı öneriler var. Bazıları mantarların bıçakla kesilmesi gerektiğini savunuyor, diğerleri ise sapı miselyumdan dikkatlice sökmeyi tavsiye ediyor. Her iki yöntem de doğru sayılabilir. Önemli olan miselyuma zarar vermemek. Dallarla birlikte meyve toplamak kimsenin aklına gelmez, ancak çok az kişi miselyumu rahatsız ederseniz, çiğnerseniz hasat olmayacağını düşünür.
Mantarlar, yaratılışında yalnızca doğanın yer aldığı bir gıda ürünüdür. Birinci Dünya Savaşı'ndan önce köylülerin aldıkları miktarın Orman mantarları, o dönemde yurtdışına ihraç edilen tüm kerestenin maliyetini aştı. Ekonomistler, 1 hektarlık orman mantarı alanından ortalama 35 kg mantar toplamanın, bu cehennem gibi bölgede odun yetiştirmekten daha büyük bir ekonomik etki sağladığını hesapladılar.
D. A. Telishevsky'nin kitabında “ Karmaşık kullanım Orman mühendislerine yönelik olan Kereste Dışı Orman Ürünleri” mantarların toplanmasını ve meyve vermesini etkileyen faktörleri sistematize etmektedir. Mantar veriminin ekimlerin yaşına ve bütünlüğüne bağlı olduğu ortaya çıktı. Orman yaşlı ve yoğunsa orada mantar aramanın faydası yoktur. Genç ormanlar en verimli olanlardır. Hala toprağın hızla ısınmasını engellemeyen ince bir orman çöpü tabakasına sahipler, bu nedenle burada mantarlar çok daha erken ortaya çıkıyor ve hasat daha fazla. Karanlık, yoğun ormanlarda, onlarca yıldır ısınma sağlamayan kalın bir orman zemini oluşmuştur. Güneş ışınları toprağı ısıt. Eski ormanlarda mantarlar yalnızca kenarlarda büyüyebilir. Zamanla temizlenen alanlar mantar alanı haline gelir. Zaten iğne yapraklı ve yaprak döken tarlaları kestikten sonraki ikinci veya üçüncü yılda bal mantarı aramaya gidebilirsiniz.
Işığa, ısıya ve neme erişim arttığından, ormanın iyileştirilmesi için ormanın inceltilmesi gereklidir, bu da ormanın iyileştirilmesine katkıda bulunur. daha iyi büyüme mantarlar Temizlenen alanda 2 yıl sonra olgun ormanlar tek seferde kesildiğinde ilkbaharın başlarında Kuzugöbeği ve geç bal mantarları ortaya çıkar.
Çok daha sonra, 5...6 yıl sonra genç sürgünler oluştuğunda ve genç bir orman oluşmaya başladığında doğa boletus, boletus ve boletus verir. Deneyimli mantar toplayıcıları, en büyük ailelerin genç çalılıkların yanı sıra orman kalıntılarının yakıldığı yerlerde - ateş çukurlarında büyüdüğünü biliyor.
Ormanların evrimi sırasında mantar gruplarının da yerini alır. 8...12 yıl sonra ağaç taçları büyüdüğünde ormanda boletus, boletus, russula, süt mantarları ve porçini mantarları görünmeye başlar.
İyi bilinmektedir ki ne zaman sıcak bahar Ve ağır tortu bol miktarda mantar bekleyebilirsiniz. Ancak her miselyum mevsimde yalnızca bir kez meyve verir. Öyleyse neden yaz aylarında aynı yerlerde, periyodik ılık, şiddetli yağmurlarla mantarlar sanki katmanlar halinde tekrar tekrar ortaya çıkıyor? Miselyumun bulunabileceği ortaya çıktı farklı derinlikler. Uygun koşullar altında, önce üstteki miselyumlar, daha sonra altta bulunan miselyumlar vb. meyve verir. Bu nedenle özellikle temmuz-ağustos aylarındaki ılık yağışlar mantar verimi açısından büyük önem taşıyor. Serin Eylül yağmurları mantar oluşumuna neden olmaz. Az miktarda ılık yağmurun olduğu zamanlar vardır, ancak mantar hasadı fazladır. Bu durum önceki yıllarda hasatların kötü olmasıyla açıklanabilir.
Her mantar türü belirli hava koşulları tarafından tercih edilir. Bu açıklıyor farklı zamanlar meyve veren. Örneğin şu tespit edilmiştir: Beyaz mantar Aylık ortalama 18°C ​​hava sıcaklığında ve yeterli yağışla bol miktarda yetişir. Porcini mantarlarını yapay olarak yetiştirirken bu gerçeğin dikkate alınması önerilir.
Mantar verimi sadece mevcut yazın hava koşullarından değil aynı zamanda önceki sonbaharın havasından da etkilenir. Sıcak sonbaharŞiddetli yağmurlar gelecek yıl iyi bir hasadın anahtarıdır.
İnsanlar sık ​​sık şöyle der: "Mantar gibi büyüyor." Aslında bu kadar hızlı büyüyecek bir bitkiyi hayal etmek zor. Ancak büyüme hızı birçok faktöre bağlıdır. Solucanlık mantarların büyümesini büyük ölçüde geciktirir. Kuru hava aynı zamanda büyümeyi de engeller. Mantarlar günün saatine bakılmaksızın eşit şekilde büyür. En büyük bir artışşiddetli yağmurdan sonra gözlemlendi. Tübüler mantarlar, katmanlı mantarlara göre daha hızlı büyür ve yaşlanır. Sonbaharın sonlarında, sabah donlarının başlamasıyla birlikte mantarlar bir aydan fazla büyüyebilir ve aynı süre yaşlanabilir. Bu nedenle verimli yıllarda ilk kar yağıncaya kadar ballı mantarlara gidebilirsiniz. Her zaman taze, elastik ve sağlıklı kalacaklar.
Meyve verme döneminin tamamı 3 aşamaya veya katmana ayrılmıştır. İlk katman, saman yapımının başladığı Mayıs ayının ikinci yarısında - Haziran başında meydana gelir, bu nedenle mantarlara saman biçme denir. İlk boletus, boletus, boletus ve porcini mantarları ortaya çıkar. Ancak bunlardan çok azı var, kural olarak onları iyi aydınlatılmış yerlerde, terk edilmiş orman yollarında, yani nemin ilkbahardan beri kaldığı ve toprağın yeterince ısındığı yerlerde aramanız gerekiyor. Mantarların ilk katmanı kısa ömürlüdür - 7...10 gün, bu nedenle zengin bir hasat ummaya gerek yoktur. Ayrıca ilk katmandaki mantarlar genellikle kurtçuktur.

İkinci katman temmuz ortasında başlar ve 2-3 hafta sürer. İkinci katmanın verimi de küçüktür. Mantarlar ayrıca iyi aydınlatılmış açıklıklarda ve orman kenarlarında da bulunur. İkinci mantar tabakası kışlık tahılların toplanmasına denk geldiğinden, bunlara halk arasında kış mantarları denir. Bu mantarlar da Birinci Katman mantarları gibi genellikle solucanlardan zarar görür.
Mantarların üçüncü katmanı en verimli ve kalıcı olanıdır. Ağustos ortasında başlar ve 0 Ekim'e kadar sürer. Bu dönemde yağmurlar genellikle eşit ve serin olduğundan toprak nemi aynı seviyede tutar.
Bu, mantar büyümesi için en uygun zamandır, bu nedenle deneyimli mantar toplayıcılar bu dönemde ormana giderler. Üçüncü mantar tabakası sadece açıklıklarda görülmez, genç ormanlarda ve tarlalarda da bulunabilir. Üçüncü katmanın mantarları temiz, yoğundur, kurutma, tuzlama ve dekapaj için kullanılır.
Mantarların ortaya çıkışına işaret eden olaylar var. Bilimde bunlara fenosignalizatörler denir. Her katmanın başlangıcı, ağaç ve çalıların mevsimsel gelişimi ile ilişkilidir. Mantarların ilk tabakası üvezin çiçeklenmesiyle başlar; ikincisi - ateş otunun çiçeklenmesiyle; üçüncüsü - huş ağacı yapraklarının ilk sararması ile. İşte bireysel türlerin ortaya çıkışına dair bazı sinyaller. Kavak çiçek açtı ve erkek kedicikler ağaçtan düşmeye başladı; bu, ormanda ilk kuzugöbeği kuzugöbeğinin ortaya çıktığı anlamına geliyordu. Aynı kavak, tüyler ondan uçtuğunda, ilk kavak çöreklerinin ortaya çıkması için bir sinyal görevi görebilir. Kış çavdarı olgunlaştı - ilk porçini mantarları ortaya çıktı. Üvez çiçek açtı - 5...6 gün sonra boletus mantarlarını arayabilirsiniz. Çam ağacı çiçek açmaya başladı - genç çam ormanlarında taneli çörek ortaya çıktı. Şiddetli sararmış huş ağaçları bal mantarı büyümesinin başlangıcını gösterir.
Mantarların kendisi de sinyal ajanları olabilir. farklı şekiller: Sinek mantarı mantarlarının bol miktarda büyümesi, porcini mantarlarının büyümesiyle örtüşmektedir; dalgalar ortaya çıktı, bu da birkaç gün içinde safran süt kapaklarının ortaya çıkacağı anlamına geliyor.
Mantarların meyve verme dönemi ile kurtlanmaları arasındaki ilişkiden bahsetmemek mümkün değil. Çok fazla mantarın olması utanç verici. dış görünüş oldukça iyi huylu, ama eğer ikiye bölerseniz, hepsi solucan tübülleriyle dolup taşar. Birçok kişi mantarların ikiye bölünüp ormana atıldığını gördü. Bu ne anlama gelir? Mantarların birinci veya ikinci katmanının meyve verme dönemi sona ermektedir. Burada sağlıklı, güçlü mantar aramak neredeyse işe yaramaz. Mantarları hala bulabilirsiniz, ancak çoğu eski veya kurtludur. En iyi huylu mantarlar meyve vermenin başlangıcında ortaya çıkar. Mantar tabakası zamanla yaşlanır ve böcek larvaları ile enfekte olur, bu nedenle meyve vermenin sonundaki genç mantarlar bile solucanlar tarafından hemen zarar görür. Solucanlar tarafından tamamen zarar görmeyen çok az mantar vardır, bu nedenle endüstriyel hasat sırasında solucanlar tarafından yarıdan daha az zarar gören örnekler iyi huylu mantarlar olarak sınıflandırılır.
Eski kurtlu mantarların zehirlenmeye neden olabileceği unutulmamalıdır. Evet ve taze mantarlar buzdolabında bile çok kısa bir süre (bir gün içinde) saklanabilirler çünkü hızla bozulurlar ve zehirlenmeye neden olan mikroorganizmalarla kirlenirler.
Literatür, hasat sırasında toplam kütledeki mantarların ortalama solucanlığı hakkında veri sağlar. Bu nedenle, Chanterelles solucanlardan hiç etkilenmez, %5'i hasat edilmiş etkilenir
bal mantarları, 18,5'te - porçini mantarları, 25,6'da - kavak mantarları, 31,5'te - boletus mantarları, 38,2'de - düğünçiçekleri. Ancak kişisel amaçlar için mantar toplarken kurtlu mantarlar toplanmamalıdır. “Az çoktur” kuralına uymak gerekir.
Bazı mantar türlerinin kaynakları tükeniyor. Maalesef ülkemizde mantar kaynaklarının akılcı bir şekilde kullanılması ve verimliliklerinin arttırılması konusunda neredeyse hiçbir çalışma yapılmamaktadır. Uzmanlar, mantar toplamanın yasaklanacağı çok sayıda mikro rezerv oluşturarak değerli mantar arzını korumanın ve artırmanın mümkün olduğuna inanıyor.