Ev » Bahar » Boletus mantarları: çeşitleri, faydaları, neye benzedikleri. İştah açıcı mantar "Ortak çörek"

Boletus mantarları: çeşitleri, faydaları, neye benzedikleri. İştah açıcı mantar "Ortak çörek"

Elbette mantar toplamak ilk bakışta göründüğü kadar basit değil. Ormanda mantar toplayıcılar zorluklarla ve hatta tehlikelerle karşı karşıya kalabilir; bunlardan biri zehirli mantarlarla karşılaşmaktır. Örneğin sahte boletus'u sıradan olanlardan ayırmak çok zordur. Kendini iyi bir mantar gibi başarıyla gizler ve böylece birçok deneyimsiz mantar toplayıcıyı aldatır.

Çoğu insan nasıl ayırt edileceğini bilmiyor yenilebilir mantar yenmeyenlerden ve bu bazen çok üzücü sonuçlara yol açıyor.

Gerçek boletus ve çeşitleri

Bu sınıfın gerçek temsilcileri Boletaceae familyasına aittir. Görünüşlerinin karakteristik özellikleri arasında biraz sessiz bir gölgeye sahip kahverengi bir başlık bulunur. Ayrıca boletus mantarının sapı bu ailenin diğer mantarlarınınki kadar kalın değildir ve kapağı yumuşaktır. Obabok her zaman güneş tarafından iyi ısıtılan bir yer seçer ancak toprağın nemli olması gerekir.

Obabok, mantar toplayıcıları arasında oldukça popülerdir çünkü boletus mantarları sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklıdır. Faydaları vücuttan toksinleri atma yeteneğinde yatmaktadır. Tıbbi açıdan bakıldığında böbrek fonksiyonlarını destekleme yetenekleri nedeniyle değerlidirler.

Bu temsilcinin hemen hemen tüm türleri huş ağaçlarının yakınında yetişir, ancak bazıları kavak veya kavak yakınında kendilerini iyi hissedebilir.

Dünyada sadece 40'a yakın çörek türü vardır. Aşağıdaki temsilciler Rusya'nın en ünlüleri olarak kabul edilir:

Sıradan

Türler arasındaki fark, yüzeyi hafif sümüksü olan başlığın kırmızı-kahverengi rengidir. Hava kuru ve sıcaksa güneşte hafifçe parlar. Genç bir mantarda başlığın şekli dışbükey bir küreye benzer ve alt kısmında beyaz veya krem renginde gözenekler bulunur. Yaşlandıkça şekli daha çok yastık şeklini alır ve gözenekler gri-yeşil bir renk alır.

Gri

Aslında bu aynı ortak görünüm Başlığın rengi dışında daha kırışıktır ve kahverengi tonlara sahiptir. Düz veya kavisli bacaklara sahip olabilir. Halk arasında gürgen veya karaağaç çörek denir.

Sert (sert)

Bu tür titrek kavak ve kavakların yakınındaki kumlu veya tınlı yerleri seçer. Kapağı kahverengidir, hafifçe alçaltılmış ve tüplerin üzerine sarkar.

YANLIŞ

Bu temsilci yenmeyen form huş ağacı Sonuçlardan kaçınmak için resimlerdeki ve fotoğraflardaki sahte çörekleri dikkatlice inceleyin!

Sahte boletus nedir

Ayrıca denir safra mantarı. Ormanlarımızda oldukça yaygındır. Genellikle basit bir çörek ile karıştırılır ve bu şaşırtıcı değildir. İlk bakışta onları birbirinden ayırmak neredeyse imkansız gibi görünebilir, ancak deneyimli ormancılar yenmez bir mantarın nasıl doğru bir şekilde tanımlanacağının sırrını paylaşıyor.

İlk önce neye benzediklerini bulmanız gerekiyor. Gerçek çörekçekici değil özel dikkat ve hemen fark edilmez.Şapkasının tonları beyaz-gri aralığında değişebilir. Bacak beyazdır, uzunlamasına pullara sahiptir ve aşağıya doğru kalınlaşır.

Yanlış çörek görünüş olarak yenilebilir türlere çok benzer: çiçek desenli, gri bacaklı, beyaz-gri başlık vb. Yenilebilir kardeşinden en önemli farkı, inanılmaz derecede acı tadıdır. Böyle bir mantarın en küçük parçası bile yemeğe girerse, onu yemek imkansız hale gelecek ve tadı hemen bozulacaktır.

Boletus mantarı Rusya ve komşu ülkelerde en yaygın olanlardan biridir. Aroması ve tadı yemek pişirmek için kullanılmasına izin verir lezzetli yemekler ve boşluklar. Bazı ülkelerde bu mantar yemek pişirmeye değer görülmese de bizim enlemlerimizde ulusal yemeklerin vazgeçilmez ürünlerinden biridir.

Boletus mantarları endüstriyel ölçekte yetiştirilmez - böyle bir inceliği ancak ormanda veya huş korusunda elde edebilir, en iyi örnekleri kendiniz toplayabilirsiniz. Ancak mantar avına çıkmadan önce bu mantarın tam tanımını okuyup nerede ve ne zaman yetiştiğini öğrenmelisiniz.

Boletus açıklaması.

Çörek yaygın isim Boletaceae familyasına ait Leccinum cinsine ait çeşitli mantar türleri. Boletusun birkaç çeşidi vardır ve farklı isimlerle bilinir. İşte en yaygın boletus çeşitleri:

sıradan;
siyah;
pembemsi;
tundra
oksitleyici;
bataklık;
gri veya gürgen;
kül grisi;
sert;
satranç;
çok renkli.

Hemen hemen tüm çeşitler çok benzer özelliklere sahiptir, ancak yetiştikleri koşullara ve bölgeye bağlı olarak başlık ve sap renginde farklılık gösterebilir. Boletus buna benziyor.

BacakÇapı 3 cm'ye kadar olabilir, ortaya doğru genişler ve tabana doğru tekrar daralır. Boletus bacağının uzunluğu 7-15 cm arasında değişebilir, bacağın yüzeyi grimsi bir renk tonunun uzunlamasına pullarıyla kaplıdır, bacağın rengi gri-beyazdır. Sapın eti serttir ve eski mantarlarda odunsu olduğundan herkes onu yemek pişirmede kullanmaz.
şapka Büyümenin erken aşamasında boletus yarım küre şeklinde olabilir ve zamanla yastık şeklinde hale gelir. Şapkanın rengi çeşide bağlı olarak açık griden kahverengiye kadar değişebilir. Başlığın rengi yalnızca büyüme koşullarından değil aynı zamanda mikoriza oluşturan ağaç türünden de etkilenir. Ortalama olarak boletus kapaklarının çapı 6-7 ila 15 cm arasındadır, ete dikkat etmek önemlidir - genç mantarlarda yoğun kesilmiş, beyaz veya hafif pembemsi bir renk tonu vardır. Eski mantarlarda başlığın eti gevşek ve suludur. Yağmurlu havalarda başlığın yüzeyi hafif sümüksüdür.
Borulu katmanözel - kapaktan kolayca ayrılabilir, başlangıçta beyaza boyanır, ancak mantar yaşlandıkça biraz griye döner ve koyulaşır. Tüpler 2 cm'ye kadar uzundur Spor tozu, kahverengi bir renk tonu ile zengin bir zeytin rengidir.

Boletus nerede ve ne zaman büyür?

Mantarın adından en sık nerede bulunabileceği açıktır. Kural olarak, boletus huş bahçelerinde yetişir, çünkü mikoriza bu özel ağacın köklerinde oluşur. Ancak bu mantar çeşidi sadece huş ağaçlarının altında bulunmaz.

Başka yerlerde yetişen çörek mantarları biraz farklıdır. dış özellikler ama aynı zamanda yenilebilir, aromatik ve lezzetli kalıyorlar. Boletus mantarları ayrıca bataklık bölgelerde, tundrada ve orman-tundrada da bulunur. Ayrıca boletus da bulunabilir. karışık ormanlar, örneğin bir orman kuşağı boyunca dikimlere bitişik alanda.

Boletus büyüme mevsimi Mayıs ayında başlıyor. Antik çağda insanlar, bu mantarın büyümesinin başlama zamanını çiçek açan kuş kirazıyla belirlediler. Bu ağaçta çiçekler göründüğü anda ilk mantar hasadı için ormana gitmek mümkün oldu. Ancak mantarların çoğu mayıs ayında değil, temmuz ayından eylül ortasına kadar bulunabilir. Sıcak ve yağışlı sonbaharda boletus mantarları ekim ayı sonuna kadar toplanabilir.

Huş ağaçlarında, kural olarak çörekler küçük gruplar halinde büyür. Geçen yılki yeşilliklerin altında gizlenmiş olabilirler, ancak çoğu zaman hemen fark edilirler. Mantarların hızlı büyüme ve gelişme için neme ve sıcaklığa ihtiyacı vardır, bu nedenle soğuk dönemlerde mantar avına çıkmanın bir anlamı yoktur.

Boletus'un yararları ve zararları.

Boletus mantarı sadece lezzetli ve aromatik bir ürün değildir. Vücut fonksiyonlarını yenileyebilen ve yaşlanmayı yavaşlatabilen değerli maddeler ve antioksidanların deposudur. Gelin boletusun faydalarına bakalım.

İtibaren mineraller mantarın özü ve toprak üstü kısmının tamamı aşağıdakileri içerir: magnezyum, potasyum (yüksek konsantrasyonda), fosfor bileşikleri, kalsiyum, sodyum ve demir.
Vitaminler arasında mantarın etinde en yüksek konsantrasyonda bulunanları ayırt edebiliriz. Bunlar A, B1, B2, PP, C ve E vitaminleridir.

Kalori içeriği minimumdur - 100 gram ürün başına en fazla 20 kcal. Yani 150-200 gram ağırlığındaki bir ürünün standart porsiyonu sadece %5 civarındadır. günlük norm kalori tüketimi. Boletus gelişiminin önlenmesinde etkili bir ürün olarak bilinmektedir. şeker hastalığı ve kas-iskelet sistemi hastalıkları. Mantarın emici ve antioksidan etkisi vardır; vücudun toksinleri atmasına yardımcı olur ve yaşlanmayı yavaşlatır.

Ancak bu ürünün kullanımına kontrendikasyonlar vardır. Emziren ve hamile kadınlar, alerjiye yatkın kişiler ve ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olanlar için kontrendikedir.

İhtiyati önlemler.

Gorchak, sahte boletus

Mantarlar çok faydalı olabilir ancak güvenlik önlemlerinin alınması da önemlidir. Deneyimsiz mantar toplayıcıları boletus ve diğer çeşitlerini hardal adı verilen tehlikeli ancak zehirli olmayan bir mantarla karıştırabilir. Yenilebilir boletus arasındaki önemli bir fark, etinin renginin değişmemesi ve sadece hafif pembeye dönebilmesidir. Acılıkta et anında kararır. Ayrıca boletus'u çiğ olarak yemenin her zaman güvenli olmadığı da unutulmamalıdır.

Kurutulmuş, haşlanmış, salamura edilmiş ve başka şekillerde pişirilmiş mantarlar da aynı derecede sağlıklıdır. Pişirme ve konserveleme sırasında vitaminlerin %80'i kaybolmaz, bu nedenle yılın herhangi bir zamanında sadece tat ve aromanın tadını çıkarmakla kalmaz, aynı zamanda doğanın bu armağanından da yararlanabilirsiniz.

Yaygın çörek, tadı beyaz mantarlardan daha aşağı olmayan süngerimsi bir mantardır. İnsanlar genellikle buna gri mantar, huş mantarı veya siyah nokta diyorlar. Obabok başka bir komik isim.

Boletus, adını da buradan aldığı huş ağacıyla mikoriza oluşturur.Çoğu zaman huş ağaçlarında, bazen de huş ağacı katkılı iğne yapraklı ve karışık ormanlarda bulunur. Tundrada bile huş ağaçlarının yakınında bulunur. Gri mantar Toplanma için en uzun dönemlerden birine sahiptir: İlkbaharın sonundan itibaren miselyum üzerinde meyve veren gövdeler oluşmaya başlar ve sonbaharın sonlarına kadar büyümeye devam eder.

Mantar, en yakın akrabası olan boletusun da dahil olduğu Boletaceae familyasına aittir. Çörek değerlidir tat nitelikleri ve faydalı özellikleri: posası çok fazla protein, B vitaminleri, C, D, E vitaminleri, nikotinik asit, makro ve mikro elementler içerir ve vücut tarafından oldukça kolay emilir.

Açıklama ve genel özellikler

Boletusun, gölgesi beyazdan neredeyse siyaha kadar değişen dışbükey gri bir başlığı vardır. İÇİNDE Genç yaşta yoğundur, yarım küre şeklindedir ve büyüdükçe gevşer ve yastık şeklini alır. Boyutu 20 cm çapa ulaşabilir, ancak mantar toplayıcıları böyle bir örneği sepete koymak konusunda isteksizdir çünkü genç temsilciler daha hassas ve zengin bir tada sahiptir. Tüpler ilk başta beyazdır ancak daha sonra olgun yaş kirli renktedir, kapaktan kolayca ayrılır. Bacak çapı 4 cm'ye kadar olan, aşağıya doğru kalınlaşabilen, yoğun, beyaz veya gri renkli, kahverengi, koyu gri veya siyah pullarla kaplıdır. Genç mantarın eti yoğun, elastiktir, beyaz Bazı çeşitlerde kırılma yerindeki et rengi beyazdan pembemsiye dönüşebilir.

Çeşitler

Yetiştirme koşullarına ve görünümüne bağlı olarak boletus mantarları birkaç çeşide ayrılabilir. Sınıflandırmalar nispeten keyfidir ve farklı kaynaklarda karşılaştırma için alınan kriterlere bağlı olarak farklılık gösterebilir, ancak yine de bu mantarın ana türleri kolayca tanımlanabilir.

Türlerin çeşitliliği arasında en yaygın olanı, mutfak açısından en değerli olanı olarak kabul edilir. Kapağın rengi tekdüzedir ve bacağın alt kısmında kalınlaşma vardır.

Oldukça sık görülen, daha ince bir gövdeye ve daha açık tonlarda bir başlığa sahiptir: beyazdan açık griye veya açık kahverengiye. Bu mantar ıslak ve bataklık bölgelerde büyümeyi tercih ediyor. Bataklık boletusunun eti sıradan boletustan daha gevşek olmasına rağmen tadı diğer çeşitlerden daha aşağı değildir.

Nerede büyüdüklerine bağlı olarak, bataklık çörek ve beyaz çörek genellikle tek bir kategoride birleştirilir, ancak ikincisi, genellikle çapı 8 cm'yi geçmeyen çok hafif, genellikle beyaz bir başlık ile ayırt edilir. Bu türde kapak kural olarak tamamen açılmaz. Bacak incedir, beyaz pullarla kaplıdır.

Nemli ortamda bulundu kuzey ormanlarıçoğunlukla sonbaharda. Ayırt edici özellik Bu türün özelliği, eti kırıldığında oksitlenerek pembemsi bir renk almasıdır; başlığın rengi heterojendir, gölgede kahverengidir; bacak oldukça kısadır ve genellikle ışığa doğru kavislidir.

Tundra çörek

Akrabalarının en küçüğü, aynı zamanda huş ağaçlarının yakınında da yetişir, ancak tundradaki cüce huş ağaçlarının büyüklüğü göz önüne alındığında, mantar, bazen büyüklüğünün ağacın kendisinden daha düşük olmaması nedeniyle "huş ağacı mantarı" komik adını almıştır. . Mantar açık renklidir, 5 cm'yi geçmeyen küçük bir şapkaya ve beyaz veya açık gri pullarla kaplı oldukça ince bir sapa sahiptir.

Yakın akraba olan güçlü çörekler Obabok cinsine aittir ve mükemmel kalitede mantarlar olarak kabul edilir. Adından da anlaşılacağı gibi huş ağaçlarıyla simbiyoz halindedirler ve genellikle bu ağaçların altında gelişirler. Ancak bu her zaman gerçekleşmez - çeşitli türler bataklıkların eteklerinde kuru olarak bulunabilir çam ormanları veya kayın bahçelerinde.

Ana türler

Bu grubun en iyi görünümü, çapı 15 cm'ye kadar olan pürüzsüz yarım küre şeklinde bir başlık ile karakterize edilir, deri grimsi, siyah veya kırmızımsı bir renk tonu ile kestane rengindedir, genç mantarlarda hafiftir. Bacak 20 cm yüksekliğe kadar, ince, tabanda geniş, yüzeyi pullu koyu bir desenle noktalı.

Kağıt hamuru grimsi beyaz, sonra gridir, kazındığında kararmaz, önce sert, sonra yumuşak, gözeneklidir. Yağmurlu havalarda yapısı süngerimsidir. Tadı hoş, aroması mantardır.

Çapı 15 cm'ye kadar çok hafif, neredeyse beyaz dışbükey başlıklı uzun bir mantar, derisi ince, bazen yeşilimsi veya kahverengidir. Bacak uzun, ince, genellikle kavisli, başlık renginde veya kahverengimsidir. Tüpler önce beyazımsı krem, sonra kahverengimsi renktedir ve basıldığında yeşile döner.

Meyve eti kremsidir, daha sonra sarımsı-yeşil bir renk tonuna sahiptir, kırıldığında kararmaz, sulu, tadı taze, hafif bir mantar aromasıyla, genellikle kokusuzdur.

Etli, sağlam türler nadiren kurtlu hale gelir ve bu özelliği nedeniyle özellikle mantar toplayıcıları tarafından sevilir. Kapağın çapı 15 cm'ye kadar, yarım küre şeklinde, daha sonra dışbükey, eski örneklerde içbükeydir. Cilt ilk önce kadifemsi, sonra pürüzsüz, mat, yağışlı havalarda - kaygan, açık kestane rengi, kırmızı renkte, genellikle leylak rengindedir. Bacak 15 cm yüksekliğe kadar, silindirik, ortası kalınlaşmış, krem renginde, ağ pullu desenle kaplıdır.

Tüpler kremsidir ve dokunulduğunda yeşilimsi kahverengiye döner. Meyve eti sıkı, beyaz-krem, sapta yeşilimsi sarıdır, kapak kırıldığında pembe bir renk tonu alır ve sapın kendisi kesildiğinde yeşilimsi veya kararır. Tadı nötr, aroması hoş, mantar.

Dışarıdan ve mutfak kullanımında türler yaygın çöreklere benzer. Başlık alacalıdır - beyazımsı gri lekeler ve çizgilerle kahverengi, bazen ana renk kahverengidir, neredeyse siyahtır, 15 cm çapa ulaşır Bacak kahverengi, silindirik, pürüzsüz, tabanda yeşildir.

Boru şeklindeki katman kirli beyazdır ve mavimsi renk tonu, basıldığında kararır. Meyve eti kremsi beyazdır, kırıldığında pembe bir renk alır ve sapta kırmızı veya yeşile döner. Yapısı sulu, tadı taze, kokusu hafif, mantarsı.

Yarım küre şeklindeki başlık sonunda yastık şeklinde hale gelir ve 12 cm çapa ulaşır Derisi sarımsı kahverengi veya kahverengidir, genellikle benekli ve hafif çizgilerlidir. Bacak düşük - 10 cm'ye kadar, bazen kavisli, yüzeyi hafif, siyah-kahverengi pullu desenli.

Tüpler kremsidir ve basıldığında pembeye döner. Meyve eti serttir, açık kremdir, kesildiğinde pembeye döner ve daha sonra koyulaşır. Koku önemsiz, tadı basit.

İştah açıcı mantarçapı 15 cm'ye kadar olan, önce yarım küre şeklinde, sonra yastık şeklinde ve daha sonra düz olan yuvarlak bir başlık ile. Cildin rengi kahverengimsi gri tonlardadır - açık griden kahverengiye, zeytin, siyah, kenarlarda ortada sarımsı. Yüzeyi kadifemsi, önce buruşuk, sonra mat, sıcak havalarda çatlamış, nemli havalarda ise kaygandır.

Bacak uzundur - 16 cm'ye kadar kalın, üst kısmı kalın, yüzey açık, basıldığında koyulaşıyor ve daha sonra kahverengimsi hale gelen siyah pullarla noktalı. Tüpler basıldığında beyaz, kremsi gri ve kahverengi veya mor renktedir.

Kağıt hamuru sarı tonlu beyazımsıdır. Kırıldığında koyu pembe veya kırmızı bir renk alır, daha sonra siyaha döner.

Çapı 10 cm'ye kadar koyu kahverengi, yarım küre şeklinde, daha sonra dışbükey şekilli, çömelme görünümü Bacak 12 cm yüksekliğe kadar, pürüzsüz, kahverengi veya grimsi, daha koyu pullarla bolca noktalıdır. Cilt kadifemsi, sonra mat ve nemli olduğunda yapışkandır.

Tüpler büyük, krem veya grimsi beyazdır. Kağıt hamuru sert, beyazdır ve kesildiğinde kararmaz veya hafif maviye dönmez. Mantar aroması, nötr tat.

Boletusu boletustan nasıl ayırt edebilirim?

Aynı cinse ait olan bu mantarlar, anlamlı isimlerine rağmen titrek kavakların, huş ağaçlarının ve daha birçok ağacın gölgeliklerinin altına yerleşebilmektedir.

Genç mantarların, özellikle açık renkli türlerin ayırt edilmesi zordur ve türü daha doğru belirlemek için yetişkin örnekleri aramak daha iyidir. Cildin rengine, kırıldığında hamurun yapısına ve rengine göre ayırt edilirler.

Genel olarak boletus renkleri daha mütevazı, genellikle gri-kahverengi veya kahverengi tonlarda, daha parlak - şapkaları kırmızımsı kahverengi ve turuncu-sarıdır. Bununla birlikte, bu fark her zaman karakteristik değildir - yaygın çörek ve kırmızı çörek, kestane kırmızısı kapaklarında benzerdir ve bu türlerin her ikisi de yan yana büyüyebilir.

Deneyimli bir mantar toplayıcı bunu ayırt edecektir çörek hamurun yapısına göre– daha gözeneklidir, gevşektir, yaşlandıkça sulanır ve kırıldığında kararmaz veya hafifçe renk değiştirmez – sıklıkla pembeye döner.

Kesildiğinde hızla renklenen, maviye, mora veya kahverengiye dönüşen sıkı etlerle karakterize edilirler. Meyve veren gövdeler serttir ve ısıl işlemle tahrip edilmez ve bu nedenle bu türler genellikle boletus mantarlarına tercih edilir.

Her iki mantar da yenilebilir, mükemmel kaliteye sahiptir ve güvenle yenilebilir - kurutma, dekapaj ve her türlü mutfak lezzeti için uygundurlar.

Dağıtım yerleri ve toplama zamanı

Çeşitli türler yaygındır ılıman iklim, yaprak döken ormanlarda ve parklarda. Huş ağaçlarının altında bol miktarda yaşarlar; mikoriza bu ağaçta ana türü oluşturur - ortak çörek. Kenarlarda, açıklıklarda ve orman yollarında sıkı meyve veren gövdeler bulunur. Asil mantar asidik turba topraklarını sevmez, nötr tırtılları veya kireçli toprakları tercih eder. Toplama süresi uzundur - ilkbaharın sonundan soğuk sonbahara ve ilk donlara kadar.

Turba bataklıkları da dahil olmak üzere bataklık ova ormanlarında, çoğunlukla huş ağaçlarının altında miselyumlar gelişir bataklık çörek. Bu kırılgan mantarlar, temmuz ayından ilk dona kadar tüm açıklıklarda görülür.

Yaprak döken ve yaprak döken olarak iğne yapraklı ormanlar titrek kavak ve ak kavak ağaçlarının altında oldukça nadir mantar boletus biraz sert. Kireçli toprakları tercih eder ve temmuz ayından ekim ortasına kadar tek başına veya küçük aileler halinde görünür.

Kasvetli yosunlu ormanların güneşin ısıttığı kenarlarında ve açıklıklarında, huş ağaçlarının ve kavakların altında rengarenk şapkalar bulunur boletus alacalı. Türler küçük gruplar halinde veya tek tek yerleşir; toplama zamanı temmuz ayından sonbahar başlarına kadardır.

Huş ağaçları ve karışık ormanlarda bulunur çörek pembeye dönüyor. Daha sıklıkla bataklıkların eteklerine, turba topraklarına yerleşir. Bu kararlı ama oldukça nadir görünüm huş ağacı ile mikoriza oluşturur ve bu ağacın yetiştiği her yere, tundra bölgesine kadar dağılır. Hasat kısa bir süre alır - ağustos ayından ekim başına kadar.

Yaz ortası ve sonbahar başı - hasat zamanı siyah çörek. Büyüme yerleri - huş ağacının nemli ovaları ve karışık, çoğunlukla huş-çam ormanları, bataklıkların ve açıklıkların eteklerinde.

Açıklıklarda, kayın ve gürgen ormanlarının kenarlarında, kavak, huş ve fındık bahçelerinde bol miktarda verimli bitkiler yetişir. gri çörek veya gürgen. Meyve veren gövdeler üç dalga halinde toplanır: ilki - üvezin çiçeklenmesi sırasında - yaz başında; ikincisi - Temmuz ayında saman yapımından sonra; üçüncüsü, sonbahar - Eylül-Ekim aylarında.

Yanlış türler ve çiftler

Tübüler mantarların katmanlı mantarlar kadar tehlikeli çiftleri yoktur. Yine de deneyimsizlik nedeniyle çok zehirli bir çörek, bataklık çörek ile karıştırılabilir. soluk batağan gerçek ve pembemsi türleri ise safra mantarlarıyla karıştırılmaktadır.

Çeşitli yaprak döken ormanlarda - huş ağaçlarının, titrek kavakların, kayın ağaçlarının altında, Temmuz'dan Ekim'e kadar bu zehirli mantar. Başlık önce küresel, sonra düzleştirilmiş, parlak, hafif, bazen yeşilimsi veya zeytin renginde, 10 cm çapa ulaşır Bacak ince, pulsuz, kapağın altında manşetli, genişletilmiş taban gizlidir yere yakın bir tür kese.

Beyazımsı hamur aromatiktir, kırılgandır ve tadı tatlıdır. Borulu mantarlardan farklı olarak kapağın altında geniş beyaz plakalar bulunur. Tür çok zehirlidir ve küçük bir miktarı bile ciddi zehirlenmelere neden olur ve panzehiri yoktur.

Bu tür zehirli değildir ancak hoş olmayan, acı, buruk tadı nedeniyle yenmez. Kapak yarım küre şeklindedir, çapı 15 cm'ye kadardır, derisi parlak, kahverengimsi veya açık kestane rengindedir. Bacak bodur, ortası kalınlaştırılmış, üst kısmı koyu renkli ağ desenlidir.

Meyve eti çok acıdır, beyazdır ve kesildiğinde pembe çörek gibi pembeye döner. İkincisinde, boru şeklindeki katman kremsidir ve yalnızca basıldığında veya kırıldığında pembeye döner, safra mantarında ise tüpler başlangıçta parlak pembedir. Yaz ortasından dona kadar iğne yapraklı ve iğne yapraklı-yaprak döken ormanlarda bulunur.

Faydalı özellikler

Kurutulmuş formdaki besleyici boletus mantarları, kalori içeriği açısından ekmeğe yakındır ve birçok sebzeden önemli ölçüde üstündür. Ancak karbonhidrat veya yağlı, enerji açısından zengin gıdaların aksine, kalori içerikleri, vücudun yapı taşı olan ve diyette bulunması gereken proteinlerin varlığına göre belirlenir.

Protein bileşimi, kolay erişilebilir bir formda olan ve hızlı bir şekilde emilen esansiyel amino asitlerin (lösin, tirozin, arginin ve glutamin) varlığı ile karakterize edilir.

Kağıt hamuru vitaminler açısından zengindir, tiamin, nikotinik ve askorbik asitler, E ve D vitaminleri önemli ölçüde mevcuttur.Kalsiyum ve fosfor, sodyum ve potasyum, manganez ve demir gibi temel mikro elementlerden oluşan bir kompleks, değerli maddelerin bu harika doğal deposunu tamamlar. .

Bu mantarların serbest radikallerin sayısını azaltan ve böylece kanser riskini azaltan, yaşlanma sürecini yavaşlatan ve bağışıklık sistemini güçlendiren antioksidanlar olarak görev yaptığı bilinmektedir.

Kontrendikasyonlar

Kullanışlı, lezzetli mantarlar boletus mantarları en iyiler arasındadır yenilebilir türler ancak bunlardan yapılan yemekler gastrit, ülser gibi rahatsızlıkları olan kişiler tarafından kesinlikle yenmemelidir. duodenum, herhangi bir etiyolojinin hepatiti, inflamatuar süreçler safra kesesinde.

Bazı insanlar bireysel hoşgörüsüzlüğe sahip olabilir; bu da tipik bir durumdur. alerjik reaksiyonlar ve yetersiz enzim aktivitesi ile gastrointestinal sistem Mide bulantısı, hazımsızlık, bağırsaklarda fermantasyon süreçleriyle ifade edilen sindirim sorunları ortaya çıkar.

Yemekleri ve müstahzarları pişirmek için tarifler

Güçlü mantarlar çeşitli yemeklerde iyidir - kızartmalar ve soslar, kulebyaki ve turtalar, turşular ve marinatlarda. Faydalı özellikler Kurutulduğunda mükemmel şekilde korunurlar, ancak yalnızca genç, sıkı örnekler bu amaçlara uygundur, eski meyve veren gövdeler sulu hale gelir ve zayıf şekilde kurur.

Sıcak turşuda boletus mantarları

Bu lezzetli, lezzetli mezenin hazırlanması hızlıdır ve iyi durumda kalır.

Öncelikle turşuyu hazırlayın: 3 litre suya 600 gr% 5 sirke, 100 gr tuz, 120 gr şeker, biraz sitrik asit, tadına göre baharat alın.

Önceden temizlenmiş mantarlar, köpüğü periyodik olarak çıkarmayı unutmadan tuzlu suda (1 litre suya 50 gr tuz) kaynatılır. Mantarlar dibe çöker inmez hazır olur, süzülür, kavanozlara paketlenir ve üzerine kaynayan turşusu dökülür. Koruma 50 dakika sterilize edilir ve sarılır.

Domates soslu boletus mantarı

3 kg için hazır yemek 1800 gr soyulmuş ve doğranmış mantar, 1 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı %9 sirke, 600 gr alın salça, 600 gr su, 120 gr kokusuz bitkisel yağ, Defne yaprağı, Karabiber.

Meyve veren gövdeler parçalara bölünür ve kaynatılır. sebze yağı yumuşayana kadar ve suyla seyreltilmiş domatesi ekleyin. İş parçası ısıtılır, tuz, şeker, sirke ve baharatlar eklenir. Her şeyi iyice karıştırın, kaynatın ve 5 dakika kısık ateşte tutun. Kütle kavanozlara konur, 50 dakika sterilize edilir ve sarılır.

Boletus mantarı sebzeli

Bunun için sağlıklı yemek 1 kg doğranmış meyve gövdesi, kabak, kabak, domates, 300 gr domates sosu, un, bitkisel yağ, baharat alın.

Genç kabak ve kabaklar parçalara ayrılarak una batırılıp yağda kızartılır. Mantarlar hafifçe haşlanır ve kızartılır. Domatesler dörde bölünür ve yumuşayana kadar kaynatılır. Tüm malzemeler karıştırılıp dökülür domates sosu, tuz, karabiber ve yumuşayana kadar kaynatın. Yiyecekler sıcak veya soğuk olarak servis edilir.

Boletus mantarları (boletus mantarları) hakkında video

Herkes boletus mantarlarıyla başarılı oldu - güzel, besleyici, lezzetli mantarlar, üretkenlikleri ve uzun süreli meyve vermeleriyle ünlü. Bilgili bir mantar toplayıcı asla eli boş bırakılmaz ve bir mantar yağmurundan sonra huş, gürgen veya kavak ağaçlarının altındaki kalın mantarları kolaylıkla bulur, bataklık ovalarında ve kenarlarda yaprakların altından çıkan sağlam mantarları fark eder. hafif huş bahçeleri ve sepeti kesinlikle doğanın bu hoş kokulu hediyeleriyle dolduracak.

Boletus mantarları Leccinum cinsinin mantarlarıdır. Bu mantar grubunun bir diğer adı da “obabok”tur.

Görünüm ve açıklama

sen ortak çörek dışbükey kapaklar Kahverengiçapı 15 cm'ye kadar Olgun mantarlarda mat ve kurudur. Bu mantarların boru şeklindeki tabakası hafiftir (eski olanlarda gridir) ve küçük gözeneklidir. Boletus mantarlarının bacakları yoğun ve uzunlamasına liflidir, 17 cm yüksekliğe ve 1-3 cm kalınlığa kadar renkleri beyazımsıdır, ancak yüzeyde siyah-kahverengi veya gri uzunlamasına pullar vardır.

Genç mantarların eti oldukça yumuşaktır ancak yoğun ve açık renklidir. Daha sonra sulu ve gevşek hale gelir. İçerideki bacaklar lifli ve oldukça serttir.

çeşitler

Aşağıdaki boletus türleri ayırt edilir:

Sıradan

Bu türün kapaklarının rengi şunlar olabilir: farklı renk eti beyazdır. Amerika ve Avrasya ormanlarında dağıtılır.

Çok renkli

Bolotni

Bu çörek türü, neredeyse beyaz başlığı ve bataklıkların yakınında büyümesiyle ayırt edilir. Hamuru çok gevşektir ve pişirildiğinde çok yumuşak bir şekilde kaynar, bu nedenle bu mantar yalnızca gençken yenir.

Gri

Mikoriza çoğunlukla gürgenlerden oluştuğu için bu türün bir diğer adı da “gürgen”dir. Haziran'dan Ekim'e kadar olgunlaşır. Bu mantar, kapaklarının daha az yoğun olması nedeniyle yaygın çörek mantarından daha az değerlidir.

Siyah

Karakteristik özellik Bu tip başlığın koyu rengidir (siyah veya koyu kahverengi olabilir). Türün bir diğer adı da “siyah nokta”dır. Huş ağacında bulunur ve Çam ormanı, nemli yerleri sever.

Sert

Ayrıca sert çörek ve kavak çörek olarak da adlandırılır. Bu mantardaki mikoriza kavak ve titrek kavaklarla oluşur. Bu mantar kireçli toprağı sever. Yoğun eti solucanlardan çok nadiren etkilenir.

Satranç

Buna kararma da denir, çünkü böyle bir mantarın eti kesildiğinde kırmızı-mor-kahverengi bir renk alır ve sonra siyaha döner. Bu mantarın mikorizası kayın ve meşe ağaçlarından oluşur.

Pembemsi

Bu tür çöreklerin özelliği, kırıldığında etinin pembe bir renk almasıdır. Huş ormanlarında, nemli ve bataklık yerlerde yetişir.

Kül grisi

Açık kahverengi şapkaları ve kesildiğinde pembeye dönüşen beyaz eti ile ayırt edilir.

Nerede büyüyor?

Boletus'u yaprak döken ormanlarda, çoğunlukla huş ağaçlarının yanında bulabilirsiniz. Bu mantarlar aynı zamanda karışık ormanlarda da yetişir. Hem bireysel hem de büyük gruplar halinde büyürler. Genellikle orman yollarının kenarlarında boletus bulunabilir.

Ormanda nasıl bulunur

Boletus mantarlarının olgunlaşması Mayıs ayının sonunda başlar. Bu mantarları ekim ortasına kadar ormanda bulabilirsiniz. Olgun mantarların posası gevşek olduğundan genç yaşta boletus mantarlarının toplanması tavsiye edilir.

Boletusu ayırt etmek önemlidir safra mantarları aşağıdakilerle karakterize edilir:

hoş olmayan tat;
tüplerin pembemsi rengi;
örgü bacak deseni;
“yağlı” kağıt hamuru;
başka bir büyüme yeri (iğne yapraklı ormanlarda, hendeklerde, kütüklerin yanında).

Özellikler

Tüm çörek türleri yenilebilir mantarlardır.
Altta beyaz etli, basıldığında renk değiştirmeyen farklı tonlardaki kapakların yanı sıra dar bacaklarla ayırt edilirler.
Bacaklar siyah pullarla kaplıdır.
Bu tür mantarlar huş ağaçlarının yakınında yetişir.
Ana koleksiyon sezonu yaz sonu ve sonbahardır.

Besin değeri ve kalori içeriği

100 g boletus şunları içerir:

Kimyasal bileşim

Boletus mantarları şunları içerir:

değerli amino asitler dahil proteinler (%35);
şeker (%14);
yağlar (%4);
lif (%25);
C, B1, PP, B2, D, E vitaminleri;
magnezyum, potasyum, kalsiyum, manganez ve diğer elementler.

Faydalı özellikler

Bu mantar türünün içerdiği amino asitler arasında bol miktarda arginin, glutamin, tirozin ve lösin bulunur.
Boletustaki yüksek diyet lifi içeriği, ona toksinleri ve zararlı maddeleri vücuttan atma yeteneği sağlar.
Bu mantarın antioksidan aktivitesinin yanı sıra mukoza zarları ve cilt üzerinde olumlu etkisi vardır.
Boletus bol miktarda fosforik asit içerdiğinden kas-iskelet sistemi için değerli bir üründür.

Zarar

Bu tür mantarlara karşı bireysel hoşgörüsüzlük mümkündür.
Boletus da diğer mantarlar gibi çocukluk döneminde tüketilmez.
Bağırsak hastalıkları ve peptik ülserlerde kontrendikedir.
Ayrıca boletus tüketmenin tehlikesi safra mantarıyla karıştırılma riskiyle ilişkilidir.

Başvuru

Yemek pişirmede

Bu mantar türü yenilebilir ve çorbaların ve ana yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.
Ayrıca kurutulur, dondurulur, salamura edilir ve tuzlanır.
İşleme sırasında boletus mantarları genellikle kararır.
Gıda tüketimi için genç sert mantarların toplanması tavsiye edilir.
Bu mantarların belirgin bir tadı olmadığından diğer mantar türleri ile birlikte pişirilmesi gerekir.
Soslar ve soslar kurutulmuş boletustan hazırlanır.

Ne kadar sürede pişirilir

Taze mantarlar Mevcut kalıntı ve kirleticileri gidermek için iyice durulanmalıdır. Boletus saplarının tabanları da kesilir. Mantarlar dökülür soğuk su(hacmi mantarların hacminin iki katı kadar olmalıdır). Her kilogram mantar için bir çorba kaşığı alarak suya tuz koymanız gerekir. Su kaynayınca boşaltın ve boletus mantarlarını temiz soğuk suyla doldurun. Bu mantarlar ortalama 40-50 dakika pişirilir ve periyodik olarak köpüğü giderilir. Bitmiş mantarlar dibe çöker. Boletus mantarlarını yavaş bir tencerede kaynatmak istiyorsanız, "pişirme" modunu 30 dakikaya ayarlayın.

Turşu nasıl yapılır

Asitleme için orta büyüklükte, güçlü mantarlar kullanılır. Aldıkları her kilogram için:

40 gr tuz;
120 mi su;
5 karabiber;
4 defne yaprağı;
2 karanfil;
birkaç dal dereotu.

Mantarlar soyulur, yıkanır ve 15 dakika kaynatılır, bir kevgir içinde süzülür ve kavanozlara konularak tuz serpilir. Daha sonra salamurayı hazırlamanız gerekir - kaynar suya dereotu, karanfil, biber ve defne yaprağı ekleyin. Mantarları salamurayla doldurduktan sonra serin bir yere koyun. Bir ay sonra yenilebilirler.

Nasıl marine edilir

Bir kilogram boletus için ihtiyacınız olacak:

2 yemek kaşığı. l. tuz;
2 yemek kaşığı. l. limon suyu veya sitrik asit;
2 yemek kaşığı. l. sirke %9;
5 defne yaprağı;
1/2 çay kaşığı. yenibahar bezelye.

Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar doğranmalıdır. Hazırlamanın bir sonraki aşaması, köpüğü düzenli olarak çıkararak bunları büyük miktarda suda 50 dakika pişirmektir. Suya sirke ve baharatları ekledikten sonra mantarlar on dakika daha kaynatılmalıdır. Daha sonra mantarlar oluklu bir kaşıkla çıkarılır ve kavanozlara konur, ardından üzerine et suyu dökülür. Soğutulmuş salamura çörek mantarları serin bir yerde saklanır.

Nasıl kurutulur

Kurutma için hasarsız taze mantarlar seçilir. Temizlenir, yıkanır ve biraz kurutulduktan sonra pişirme kağıdına serilir. Mantarlar küçükse bütün olarak koyup büyük çörek mantarlarını kesebilirsiniz. Mantarlar fırında yaklaşık +50 derece sıcaklıkta kurutulmalıdır. Fırın kapağını açık bırakın.

Eczanede

etnik bilim böbrek tedavisinde boletus mantarlarının kullanımını öngörür.
Bu mantarlar ayrıca aşağıdaki sorunlara da yardımcı olur: gergin sistem ve kan şekeri seviyeleri.