İşlemden sonra kurtlu mantarları yemek mümkün mü? Mantarın kurtlu olduğu ortaya çıkarsa ne yapmalı? Solucanlar mantarlarda nerede ve neden ortaya çıkıyor?

Kurutmak mümkün mü kurtlu mantarlar?

Soru havalı ve gülünç derecede çekici...) Ve deneyimli, tecrübeli bir danışman tarafından sorulduğu için, pekala bir derecelendirme sorusu da olabilir...) Bu yüzden cevaplayacağım.

Elbette bu soru kulağa şöyle gelebilir: “Kurtlu mantarlar yemeye uygun hale getirilecek şekilde nasıl kurutulur?” Veya şu şekilde: “Kurtlu mantarları yemek zararlı mıdır?” Ama yine de soruyu olduğu gibi, orijinal haliyle bırakmak daha iyidir...

İlk önce. İstediğiniz her şeyi kurutabileceğiniz açıktır: mantarlar solucanlarla birlikte ve hatta mantarlardan elde edilen solucanlar ayrı ayrı. Özellikle yiyen kişi bir tür gurme ise ve fermantasyonu gastronomik tercihlerine göre ayarlanmışsa. Bu durumda böyle bir gurmenin hiçbir özelliği yoktur. hoş olmayan sonuçlar bir tehdit değildir ve kurutulmuş kurtlu mantarlar onun için en yaygın lezzettir...)

İkincisi. Ciddi konuşursak, böyle düşünmek oldukça mümkündür. yaşam durumu Yiyecek hiçbir şeyin olmadığı ve medeniyetin yoğun ormanlardan çok uzakta olduğu bir zamanda. Bolluk dışında etrafta hiçbir şey yok kurtlu mantarlar... O zaman bu mantarları yemek için kullanmak zorunda kalacaksın. Yalnızca kurtlu mantarları kurumaya asmadan önce bazı manipülasyonlar yapmanız gerekecektir. Bir avuç dolusu iri taneyi eritmeniz gerekiyor sofra tuzu ile bir tencerede soğuk su ve ikiye bölünmüş kurtlu mantarları en az yarım saat boyunca oraya gönderin. Solucanlar tuzu tolere edemez ve besleyicilerini hızla terk ederler. Daha sonra mantarları gölgede esen rüzgarda kurutup pişirip yiyebilirsiniz. Bazı solucanlar mantarların içinde kalmaya devam edecektir ancak bu sağlık açısından tehlikeli değildir. Üstelik açlık bildiğiniz gibi sorun değil...)

Ve üçüncüsü. Eminim ki bugün Moskova bölgesi koleksiyonundan orman mantarları Tamamen reddetmek daha iyidir. Sağlam olsalar ve solucandan hiç etkilenmeseler bile. Geçtiğimiz on yıllarda miselyumlar sadece periyodik tabloya dahil olmayı başarmakla kalmadı, aynı zamanda önemli ölçüde mutasyona uğradı. Bazen sıradan bir küçük russula'yı, yeşillikler arasında geleneksel eteğini kaybetmiş soluk bir mantardan ayırt edemezsiniz. Ve tehlikeli, zehirli bir mantar, kendini başarılı bir şekilde dayanıklı bir çörek olarak tanıtıyor. Moskovalıların dikkatlerini sera mantarlarına (petrol, chanterelles veya istiridye mantarları) odaklamalarını öneriyorum, artık başkentin raflarında bol miktarda var. Ve dilediğiniz kadar kurutabilirsiniz. Ciddi tecrübeye sahip bir mantar avcılığı tutkunu olarak fikrimde ısrar ediyorum. Artık Moskova bölgesinde mantar toplamaktan kaçınıyorum. Sinsi mantarların ortaya çıktığı o trajik andan itibaren yabani mantarları kendime yasakladım. ölüm şapkası yakın arkadaşımı öldürdü ve ünlü Moskova profesörleri ona yardım edemedi. Kurtarmak için çok geçti...

Kira Stoletova

Mantarların toplanmasından sonra mantarların temizlenmesi zorunlu bir işlemdir. Hazırlanan yemeklerin kalitesi, uygulamasının doğruluğuna ve zamanında olmasına bağlıdır.

Temel Kurallar

Mantarları kendi başlarına toplayanlar için mantar temizleme prosedürü ormanda zaten başlar:

• meyveler görünümlerine göre sıralanır, küflü alanlar, solucanlı olanlar ve aşırı büyümüş olanlar atılır,
• Kesilen mantardan büyük kalıntılar çıkarılır: dallar, yapraklar, çam iğneleri,
• Kök ve mantar sapı kalan kum ve topraktan temizlenir ve solucan olup olmadığını kontrol etmek için kesilir.

Temizlik yaparken ana kural zamanındalıktır. Tedavi edilmeden uzun süre sıcak bir odada tutulduğunda mantarlar kaybolur. dış görünüş, gevşeklik kazanır ve bunun sonucunda bozularak tüketime uygun olmaz hale gelir. Mantarları topladıktan hemen sonra işleyerek uygun şekilde temizleyin.

Mantarları topladıktan sonra soymak mümkün değilse 24 saat buzdolabında saklanmasına izin verilir.

Temizlemek için, mantar yüzeyinde kalan hasarlı parçaları ve döküntüleri gidermek için kullanılabilecek, ince uçlu uygun bir bıçağa ihtiyacınız olacaktır. Bıçağın bıçağı mantar yapısını parçalamayacak, kolay kesecek şekilde keskin olmalıdır. Kurumuş kirleri silmek için nemli bir bez de gereklidir.

Mantar suyu cildi lekeleyebilir, bu nedenle koruyucu olarak eldiven kullanılır.

Daha fazla hazırlık için, tercihen eşit parçalar halinde parçalar halinde kesin. Lifli bir yapıya sahip olan mantar sapı bıçakla çapraz olarak bölünür ve yuvarlak mantar başlığı küçük üçgenler halinde kesilir.

Mantar yıkama

Mantar temizleme prosedürüne suda yıkamayı dahil etmek her zaman haklı değildir. Böylece büyük miktarda nem kazanırlar, kaybederler tat nitelikleri bu nedenle yıkama ihtiyacının olmadığı durumlarda kendinizi bıçakla kuru temizleme ve silme ile sınırlamak daha iyidir ıslak mendil.

Kurutmak ve kızartmak için mantarları suya batırmanıza gerek yoktur.

Kuru temizlemeden sonra ıslatmak için biraz tuz eklenmiş soğuk su kullanın. Bu, mantar hamurunda kalan solucanlardan kurtulmanızı sağlar.

Asitleme amaçlı mantar çeşitleri 1-3 gün bekletilir ve suyu düzenli olarak tatlı su ile değiştirilir.

Farklı mantar türlerini temizlemenin özellikleri

Her mantar çeşidinin, bunların nasıl düzgün bir şekilde temizleneceğine ilişkin özellikleri vardır.

Beyaz

Beyazın temizlenmesi kolaydır çünkü büyüme alanları kuru alanlar ve yosundur. Sapta kalan toprak kesilerek kapak silinir. Hasarlı parçalar dikkatlice kesilir.

Kurtlu mantarlar kurutulmuş halde faydalıdır. Kuruduğunda solucanlar dışarı çıkar, ancak porçini mantarının yoğun yapısı faydalı özelliklerini korur.

Boletus ve boletus

Boletus ve boletus genellikle kurtçuktur. Hemen bacağın ucunu keserek kontrol ediyorlar. Solucan olup olmadığını kontrol etmek için büyük kapaklar ayrılır ve ikiye bölünür. Daha sık olarak, solucanlar başlığın alt kısmında bulunur ve üst kısmı sağlam bırakır, böylece süngerimsi tabaka bir bıçakla çıkarılır.

Bacak çıkarılarak temizlenir üst katman. Başlığın derisi bazen gerekli olmasa da soyulur.

Tereyağı

Kapağın kaygan yüzeyi nedeniyle kelebeklerin temizlenmesi zordur. Isıl işlemden sonra kafayı kaplayan film daha kaba ve acı hale gelir, bu nedenle kesilmesi gerekir.

Temizleme işlemi sırasında kaygan filmin ellerinize yapışmasını önlemek için tereyağının hafifçe kurutulmasına veya üzerine kaynar su dökülmesine izin verilir.

Genç örneklerde sadece mantar sapı kesilir. Yetişkinler için ayrıca üst katman kazınır ve şapkanın altındaki yaka çıkarılır.

Chanterelles

Chanterelle mantarları solucanları uzaklaştıran bir madde içerir, bu nedenle Chanterelle mantarlarını temizlemeye gerek yoktur. Ön pişirme işlemleri, kalan toprağın kaldığı bacağın üçte birinin kesilmesiyle sınırlıdır. Chanterelles soyulmaz ve hiçbir parçası kesilmez.

Bu mantarların temizlenmesi sürecinde karşılaşılan tek zorluk, sıradışı şekil aralarında döküntülerin sıkıştığı plakalardan oluşur. Chanterelles'in esneklik ve güç vermesi açısından yararlı olan ıslatılarak ondan kurtulabilirsiniz.

Rizhiki ve bal mantarları

Ballı mantarlar ve safranlı süt kapakları en saf olarak kabul edilir. Bunları temizlemek için yapışan yaprakları ve iğneleri çıkarmak, mantar sapının ucunu toprak veya kumla kesmek ve çürümüş ve kararmış parçaları çıkarmak yeterlidir.

Champignon

Küçük genç petroller neredeyse hiç temizlenmez, yapışan kiri yalnızca nemli bir bezle temizlerler çünkü yıkama işlemi sırasında tatlarını kaybederler ve çok fazla su emerler. Yetişkin büyük örneklerde çoğu, çekici görünümünü kaybeden başlığın derisini çıkarmayı tercih eder. Bu, kapağın kenarından orta kısmına doğru hareket eden bir bıçakla yapılır.

Mantarlar nasıl ön temizlenir (Maslyata, Lehçe, chelyshi, titrek kavak, beyaz)

Süt mantarları

Süt mantarları, pişirmeden önce ıslatılması gereken mantarlar arasında sınıflandırılır, bu nedenle mantarları suya koyarak kirden temizlemek kolaydır. Soğuk su aynı zamanda acı tattan kurtulmanın da bir yolu olacaktır.

Islatılmış süt mantarlarının bulunduğu kap, kütlenin ekşimemesi için serin bir yere yerleştirilir.

Islatılan süt mantarları fırça, bıçak veya sert sünger yardımıyla temizlenene kadar temizlenir. beyaz, hasarlı alanları çıkarın ve son olarak durulayın.

Çözüm

Mantarların temizlenmesi, daha fazla pişirme için kalite ve tat özelliklerini korumanıza olanak tanıyan bir prosedürdür.

Porcini mantarını seven sadece biz değiliz. Tuhaf bir şey yok - en çok lezzetli mantar Hayvanlar, sümüklü böcekler, böcekler ve onların larvaları bu tadı almıştır. Zararlı böceklerin 300'den fazla türü tehlikelidir. İşlem yaparken olabilir hasat edilmiş Bazı mayıs böceği tüm bacağı içeriden çiğneyebilir.

Peki çok da solucan olmayan bir şeyle karşılaşırsanız ne yapmalısınız? Beyaz mantar? Atmak ayıp, bırakmak korkutucu, ya zehirlenirsen?

Mantarlardaki solucanlar nereden geliyor?

Mantarlarda gördüğümüz solucanlar, her türlü mantar türü sivrisinek ve sineklerin bıraktığı yumurtalardan çıkan böcek larvalarıdır. Bazen mantarlarda kalın, sert solucanlar (tel kurtları veya tıklama böceklerinin larvaları) da bulunur. Yumurtalarını mantarların içine bırakan böcekler, kuru ve güneşli havalarda uçmayı tercih ederler, bu nedenle böyle zamanlarda kurtlu bir mantarla karşılaşma olasılığı daha yüksektir.

Solucanlı bir mantardan zehirlenmek mümkün mü?

Evet, ama solucanlardan değil, mantarın kendisi zehirli olduğunda. Bu görüş zehirli mantarlar Solucan diye bir şey yok; yanlış, bu sadece bir efsane. Örneğin kaynatılmadan yenmesi mümkün olmayan domuzlar kolaylıkla kurtlanır. Aynı zamanda hiçbir zaman çok lezzetli kirpi veya tamamen güvenli chanterelles yoktur.
Ancak solucanların kendisi mantarı zehirli yapmaz. Ve “atık ürünlerin” zehirli olduğu yönündeki iddiaların hiçbir temeli yoktur.

Çok kurtlu olmayan bir porçini mantarıyla karşılaşırsanız ne yapmalısınız?

Mantarı kestikten sonra içinde solucan olduğu ortaya çıkarsa, birkaç seçenekten birini seçebilirsiniz:

1. Almayın. Bu durumda, onu yerde bırakmak değil, kapağı bir dalın üzerine koymak veya sabitlemek daha iyidir. O zaman çürümez, kurur. Bundan sonra sporlar olgunlaşacak ve geniş bir alana dağılacaktır. İÇİNDE gelecek yıl bu yerlerde yeni miselyumlardan iyi bir hasat toplayabilirsiniz.

2. Beyaz mantarı tüm uzunluğu boyunca ikiye bölebilir ve tamamen kurt yenip yemediğini görebilirsiniz. Sadece bacak kurtlu olabilir. Daha sonra kapağı kesin ve yanınıza alın.

3. Çok sayıda yoksa kurtlu noktalar kolayca kesilebilir.

4. Veya eski ve gevşek değilse mantarın tamamını alabilirsiniz. Evde bu tür mantarlar kesilir ve birkaç saat boyunca bir tuz çözeltisine konur (orta boy tencere başına 2 yemek kaşığı). Bundan sonra mantarlarda bulunan tüm larvalar ortaya çıkacaktır. Sonrasında tuzlu su süzülecek, mantarların iyice yıkanması gerekiyor.

5. Sıcak bir fırında kurutmak için hafif kurtlu bir mantar kullanabilirsiniz. Mantar kurumaya başlar başlamaz solucanlar içinden düşecek. Onları büyük delikli elek gibi bir şeyde kurutmak en iyisidir, böylece daha sonra kurutulmuş mantarlardan ayırmanıza gerek kalmaz.

Ancak genel olarak porcini mantarları böcekler onları çok sevdiği için çok çabuk kurtlanır. Bu nedenle, koleksiyon için toplu olarak piyasaya sürülme zamanını seçmek en iyisidir. Bu genellikle yazın sonunda - sonbaharın başında, hafif bir soğuk ve yağmurdan sonra olur. Bu süre bir iki hafta gibi çok kısa olduğundan mantar olarak bildiğiniz yerleri gezmek için acele etmelisiniz.

Mantarlara değer veren yalnızca biz değiliz. Koşan, uçan ve sürünen her orman canlısı onları sever. Ve mantarın kendisinde yaşamak. Bugün ganimetlerimizi alan onlardan bahsedeceğiz. Bu arada böcekler mantarlara insanlardan daha fazla fayda sağlar; solucanlar mantarı yer ve sporları toprağa taşıyarak miselyumun yayılmasına yardımcı olur.

Peki kurtlu mantarlarla ne yapmalı? Çöpe atmak yazık, bırakmak korkutucu, zehirlenirsek... Hadi çözelim.

Mantarlardaki solucanlar nereden geliyor?

Solucanlar yani böcek larvaları yumurtlanan yumurtalardan çıkar farklı şekiller sinekler ve mantar sivrisinekleri. Bazıları elmada, bazıları ahudududa, bazıları ise ahudududa yaşar mantarlar Daha çok beğendim. Mantarlarda daha kalın ve daha sert solucanlar bulunur - tel kurtları (tıklama böceklerinin larvaları). Böcekler havanın kuru ve güneşli olduğu zamanlarda uçmayı tercih ederler, dolayısıyla güzel havalarda kurtlu mantarla karşılaşma olasılığı daha yüksektir.

Kurtlu mantarlardan zehirlenmek mümkün mü?

Evet, eğer bu mantar zehirliyse. Zehirli mantarlarda solucanların yetişmediğine dair bir efsane vardır. Bu tehlikeli bir yanılgıdır. Çok lezzetli ve tamamen güvenli chanterelles ve kirpi kurtlu değildir. Öte yandan domuzlar kolayca kurtlanırlar ve kaynatılmadan yenemezler.

Kendileri solucanlar mantarı zehirli yapmaz. Bir kişinin “solucan atık ürünleri” tarafından zehirlenebileceği yönündeki spekülasyonların hiçbir temeli yoktur. Propolisin ne olduğunu biliyor musun? — Evet, aynı zamanda bir böceğin (arı) yaşamsal faaliyetinin bir ürünüdür.

Kurtlu mantarlarla ne yapmalı

Seçiminiz için üç seçenek:

1. Solucanların yemeyi bitirmesi için mantarı bırakın. En azından mutlu olmalarına izin verin. Ağır kurtlu, zaten çürümüş mantarlarla yaptığım şey bu. Şapkalarını kulübedeki ağaçların altına atabilirsin, belki miselyum başlar.
2. Bunları fark etmemişiz gibi davranın.
3. Mantardan çıkın. İki şekilde çıkarabilirsiniz: İri doğranmış mantarı 1-2 saat tuzlu suda bekletin. Veya mantarı kurutun. Mantar solmaya başlar başlamaz solucanlar içinden düşecek. Yerleri zamanında süpürmeyi unutmayın, aksi halde kimseyi korkutamazsınız...

Ne yapmamak kurtlu mantarlarla

Hiçbir durumda masada gördükleriniz hakkında konuşmayın. içeri mantar. Bir anda yanınızda vejeteryanlar beliriyor... Cidden, Kızarmış mantarlar solucanlar gözle görülmez, hatta tadıyla bile görünmezler. Mantarlı erişte veya çorba ile ilgili sorunlar mümkündür. En uygunsuz anda et suyundan bir solucan çıkabilir - örneğin saygın bir konuğun tabağında. Hoş olmayan sürprizlerden kaçınmak için et suyunu filtrelemek daha iyidir.

Ve tatlı olarak size Vladimir Soloukhin'in çocukluğumda çok okuduğum harika kitabı "Üçüncü Av"dan bir alıntı sunuyorum.

Bulduğunuza hayransınız ama ruhunuz huzursuz. Çok güzel ama bir solucan onu yiyebilir. Kesersiniz ve içinde çürük olur, ya da çürük değilse her şey sayısız delik ve minik beyaz solucanlarla dolar. Sen içeride olacaksın son umut beyaz tekerlekleri kökten kesin: belki kapağa yakın solucan yoktur. Bu, kapağa yakın olan son kesik ama burada bile solucan deliği delikleri var. Geriye kalan tek şey kapağın kendisini kesmek. Kesip yere atıyorsun. Görünüşe göre av senin değil. Daha önceleri, kötü orman sinekleri bu mantarı bulmuş ve onu avları haline getirmiş, yumurtlayarak artık daha da kötü orman solucanlarının yumurtadan çıkmasını sağlamıştı.

0

Taze mantarlar Ormandan toplanan veya pazardan satın alınan türlerin hızlı bir şekilde hazırlanması gerekmektedir. mutfak işleme. Ancak o zaman tatlarını koruyacak, elastik ve aromatik olacaklardır.

Düzgün soyulmuş ve doğranmış mantarlardan yapılan yemekler güzel ve iştah açıcı çıkıyor.

Ana kural, mantar temizliğinin çok uzun süre ertelenmemesidir. Sıcak bir odada kesilen mantarlar bozulur ve hızla gevşer. Eşsiz orman ruhunu kolaylıkla kaybederler. Orman gezisinden sonra bir an önce işe koyulmanız gerekiyor.

Bu mümkün değilse avınızı sabaha kadar buzdolabında veya başka serin bir yerde, örneğin bodrumda saklayabilirsiniz.

Hızlı bir şekilde temizlemek için hangi aracı kullanmalıyım?

Bunu yapmak için küçük, keskin bir bıçağa ihtiyacınız olacak. İnce uç, hasarlı alanları çıkarmak ve kalıntıları temizlemek için uygundur. Keskin bir bıçak, kırılgan eti kolayca keser ve parçalamaz.

Kurumuş kirleri silmek için nemli bir bez veya kağıt havlu kullanışlıdır.

Mantar suyu parmak uçlarınızı siyaha çeviren maddeler içerir. Çalışırken ellerinizi korumak için eldiven kullanın.

Temiz mantarlar için boş bir kap ve yıkamak için su hazırlayın.

Yıkamak gerekli mi?

Yıkandığında mantarlar çok fazla nemi emer ve tatlarını kaybederler. Bu nedenle mümkün olduğunca kendinizi kuru temizlemeyle sınırlamak daha iyidir. Kışlık kurutacağınız mantarlar kesinlikle ıslak olmamalıdır, sadece nemli bir bezle silinebilir. Kızartmadan önce yıkamadan yapmak da daha iyidir, ancak gerekirse suyla hızlı bir şekilde durulayabilirsiniz.

• yemek pişirmek;
• dekapaj;
• marine etme.

Acı bir tada sahip olan salamura mantarları bir veya iki gün soğuk suya batırılır ve düzenli olarak tatlı su ile değiştirilir.

Ön işleme

Temizliğin ilk aşaması ormanda gerçekleşir. Bulunan mantardan büyük kalıntılar çıkarılır: dallar, yapraklar, çam iğneleri. Kök, toprak ve kumdan bir bıçakla temizlenir veya içindeki solucanları kontrol etmek için basitçe kesilir.

Hiçbir durumda yabancı çeşitleri almamalısınız. Yalnız bile yenmez mantar sepette zehirlenmelere yol açabilir.

Ayrıca ormanda çok kurtlu, küflü ve çok yaşlı örnekler bırakın. Yiyeceklerin tadını bozarlar ve sağlığa zararlı olabilirler.

Bir mağazadan veya pazardan satın alınan mantarlar zaten birincil saflaştırmadan geçmiştir. Üzerlerinde yalnızca küçük döküntüler veya toprak izleri kalır. Evde bu tür mantarlar tekrar ayıklanmalı, hasarlı alanlar kesilmeli ve gerekirse yıkanmalıdır. Bundan sonra onları pişirip yiyebilirsiniz.

Beyaz

Porçini mantarları sadece en lezzetli mantarlar değil, aynı zamanda temizlenmesi de kolaydır. Genellikle hafif, kuru yerlerde veya yosunlarda yetişirler. Bu asil güzellikler için toprak sadece kökün çevresi boyunca kesilir. Şapkayı silmek veya fırçayla havalandırmak yeterlidir. Orman sakinlerinin zarar verdiği alanları dikkatlice kesin.

Solucanlardan çok az etkilenen beyaz olanlar kışlık hasat için kullanılabilir. Kurutma işlemi sırasında solucanlar mantarı içeriden yemezler, sürünerek dışarı çıkarlar.

çörek

Boletus mantarları genellikle kurtludur; kontrol etmek için saplarının ucu hemen kesilir. Büyük numuneler için aynı amaç için kapak ayrılarak ikiye bölünür. Mantarın geri kalanı etkilenmese bile kapağın alt kısmında solucanlar bulunabilir. Daha sonra süngerimsi tabaka tamamen kaldırılır. Bazı mantar toplayıcıları bunun gerekli olmadığına inansa da, bacak bir bıçakla temizlenir ve derinin üst tabakası çıkarılır.

Daha eski çöreklerin sert ve lifli hale gelen bacakları vardır. Yemek pişirirken bu tür parçaları hiç kullanmamak daha iyidir.

Videoda boletus mantarlarının nasıl düzgün şekilde temizleneceği gösterilmektedir.

çörek

Boletus mantarları, boletus mantarlarıyla aynı şekilde işlenir. Üst tabaka gövdeden kazınır. Kapağın derisini çıkarmaya gerek yoktur; kiri bir bezle silmeniz yeterlidir. Başlığın süngerimsi alt kısmı solucan ve mantar sivrisinek larvalarının varlığı açısından kontrol edilmelidir. Çörekler kesildiğinde önce maviye sonra siyaha dönmeleriyle ayırt edilir. Bunun olmasını önlemek için parçaların kesildikten hemen sonra suya atılması önerilir.

Büyüyen sevimli mantarlar büyük aileler ve bir dağ dolusu tereyağıyla baş etmek kolay değil. Yağın başlarını kaplayan kaygan film nedeniyle zorluklar ortaya çıkar.

Pişirildiğinde sertleşir ve hafif acılaşır. Şapkalar temizlenmelidir. Filmin ellerinize yapışmasını önlemek için tereyağı kurutulur. Bir diğer halk yolu- üzerlerine kaynar su dökün.

Ellerinizi yağla yağlayabilir veya eldiven takabilirsiniz, aksi takdirde yapışkan cilt parmak uçlarınızı karartacaktır.

Aksi takdirde genç kelebeklerin sadece bacakları kesilir. Daha eski olanlarda sapı hafifçe kazıyıp kapağın altındaki yaka kalıntılarını çıkarabilirsiniz.

Chanterelles

Kırmızı aromatik mantarlar, solucanları uzaklaştıran bir madde içermeleri nedeniyle dikkat çekicidir. Soyulmalarına veya herhangi bir parçasının ayrılmasına gerek yoktur. Temizlemek için gövdenin yalnızca alt üçte birlik kısmını toprak izleri ile kesin. Chanterelles oldukça tuhaf bir şekle sahiptir. Çıkarılması kolay olmayan plakaların arasına toprak veya iğneler sıkışır.

Neyse ki, Chanterelles yıkanabilir Büyük miktarlar su. Daha elastik olmaları ve kırılmamaları için kaynar su ile ıslatılırlar. Bu daha sonraki işlemleri kolaylaştırır.

Büyük petrollerin derisini kapaklardan çıkarın. Bu, bıçağın kenardan merkeze doğru hareket ettirilmesiyle yapılır. Üst tabakayı genç mantarların kapaklarında bırakabilirsiniz. Petrollerin bacakları çok sertse, onları daha kısa kesin veya tamamen çıkarın. Yaka yenilebilir ve soyulması gerekmez.

Petroller yıkandığında suyu kuvvetli bir şekilde emer ve tadını kaybeder. Kurutmaya çalışın ve tüm kalıntıları bir bezle silkeleyin.

Bu işe yaramazsa, petrolleri bir kevgir içinde hızla durulayıp boşaltabilirsiniz.

İstiridye mantarları

İstiridye mantarlarının temizlenmesi çok uygundur. Ağaç gövdelerinde yetişirler, bu nedenle çimen ve iğneler pratikte onlara yapışmaz. Bu mantarlar sadece Genç yaşta, ayırma sırasında eski örnekler hemen çıkarılır ve bir kenara bırakılır. Yiyecek olarak şapkası 10 cm'yi geçmeyenleri seçin, sapın altını, hasarlı kenarlarını ve meyve gövdesindeki kurumuş yerleri kesin. İstiridye mantarlarını bir elek içinde akan su altında yıkamak uygundur, ancak aynı zamanda bir leğene de batırabilirsiniz.

Bal mantarları

Uzun ince bacaklı bal mantarları kütüklerde büyür ve pratik olarak kirlenmez. Onlardan yaprakları ve iğneleri toplamanız ve bacakların uçlarını kesmeniz yeterli. Bacağın alt kısmı çok sertse o da kesilir. Kapaktan deri çıkarılmaz. Ancak çürümüş ve kararmış alanların temizlenmesi gerekir.

Safran süt kapaklarının en temiz mantarlar olduğuna inanılıyor ancak yine de işlenmeleri gerekiyor. Yapışkan çim, dal ve iğne yaprakları bir fırça veya bıçakla temizlenir.

Safran sütü kapakları genellikle kumlu topraklarda bulunur; kum köklere ve kapakların alt kısmına yapışır. Safran sütü kapaklarını bir leğende kısaca ıslatarak diğer yabancı parçacıklarla birlikte kolayca yıkanabilir. Ormanda toplanırken kökleriyle yerden çekilmezler, hemen bıçakla kesilirler. Onları eve bütün olarak getirdiyseniz, köklerin kesilmesi gerekecektir.

Süt mantarları

Süt mantarları ilk önce basitçe yıkanır ve kum ve diğer kalıntılardan arındırılır. Daha sonra acı tadının giderilmesi için üç gün soğuk suda bekletilir. Suyun günde birkaç kez değiştirilmesi gerekiyor. Mantarlı kabı ekşimeyecek şekilde serin bir yere koyun. Islatılmış süt mantarlarını fırça, bıçak veya sert bir sünger kullanarak beyazlaşana kadar kazıyın. Daha sonra hasarlı alanlar son olarak yıkanır ve çıkarılır.

Öncelikle yağmurluklar yıkanır, kirler parmak uçlarınızla dikkatlice silinir. Yumuşak bir kabuğa benzeyen dış tabaka hamurdan ayrılır. Büyük mantarlarda bu kabuğun bıçakla çıkarılması uygundur. Kontrol için küresel meyve veren gövdeler ikiye bölünür. Eti beyaz ve elastik ise yenebilir.

Merkezi sarımsı olan yağmurluklar atılmalıdır. Ya eskidirler ya da hasarlıdırlar. Kurt topları zehirli değildir ancak tadı kötü olan bir mantar yemeği mahveder.

Kuru temizlemeden sonra mantarlar buzdolabında kısa süre saklanabilir ancak yıkandıktan sonra hemen pişirilmesi gerekir. Çorba, solyanka veya müstahzarlar için (kurutma hariç), bunları ileride kullanmak üzere az miktarda tuzla kaynatıp birkaç gün kullanabilirsiniz.

Mutfak şaheserinin daha sonra güzel görünmesini sağlamak için mantarlar dikkatlice eşit büyüklükte parçalar halinde kesilir. Lifli gövdeler çapraz olarak kesilir ve başlıklar üçgen bölümler halinde kesilir. Küçük mantarlar bütün olarak yenebilir, özellikle turşulu kavanozlarda çok güzel görünürler. Dikkatli ve doğru işlemenin amacı, lezzetli yemekler hazırlarken mantarların değerli niteliklerini tam olarak ortaya çıkarabilmek için korumaktır.