Omul'un faydalı özellikleri. Balık omul

Bu makalede fotoğrafı ve açıklaması verilen omul balığı, kırktan fazla türün bulunduğu beyaz balık cinsine aittir. Çoğu beyaz balık gibi Omul'un da mükemmel özellikleri vardır. tat nitelikleri yağlı ve yüksek kalorili etleri nedeniyle yararlı nitelikler. Genellikle mağazalardan füme omul satın alabilirsiniz, çünkü balık severler tarafından en çok değer verilen form bu formdur.

Yaşam alanına bağlı olarak omul iki ana türe ayrılır:

• Baykal;
• arktik.

Arktik anadrom olarak sınıflandırılır. Kuzey havzasında yaşıyor Kuzey Buz Denizi ve Asya nehirlerinde ortaya çıkar ve Kuzey Amerika. Rusya'da omul neredeyse hepsinde bulunabilir kuzey nehirleri. Bunun tek istisnası, bulunamadığı Ob'dur.

Baykal omul, adından da anlaşılacağı gibi Baykal Gölü'nde bulunabilir. Bazen Uzak Doğu'da ve bazı tundra nehirlerinde balıkçılar tarafından yakalanır. Gölün kendisinde sadece güneydoğuda bulunur, ancak kuzeybatıya doğru yüzmez.

Omul'un görünümü ve yaşam alanı

Omul titiz bir balıktır. Soğukta yaşamayı tercih ediyor Temiz su oksijene doymuş. Esas olarak kalır derin yerler- üç yüz metreye kadar. Sadece içinde yaşayabilir temiz su ama aynı zamanda hafif tuzlu. Omul, zümrüt veya kahverengi renk tonlarıyla gümüş renginde dikdörtgen bir gövdeye sahiptir. Sırt daha koyu ve göbek daha hafif. Ölçekler küçüktür ve birbirine sıkıca oturur.

Uzunluk Arktik omul otuz santimetreden fazlaya ulaşır. Cinsel olgunluğu yaşamın yedinci veya sekizinci yılında ortaya çıkar. Ortalama olarak, Kuzey Kutbu omul'u yaklaşık on yıl yaşar ve bu da onun iki veya üç defadan fazla üremesine izin vermez.

Baykal omul ortalama yirmi sekiz santimetreye kadar büyür. Yumurtlama yeteneği kuzeydeki benzerinden daha erken, beş ila altı yaşlarında ortaya çıkar. Yaz sonunda ve sonbaharın başında, yetişkin Arktik omul büyük okullarda toplanır ve yumurtlama alanları aramaya başlar. Bazen uygun bir yer bulana kadar bir buçuk bin kilometreye kadar yol kat ederler. Baykal Gölü'nden gelen Omuli, bu kadar aşırılıklara gitmez, göle akan nehirlerin derinliklerinde yalnızca kısa mesafelerde yüzer.

Omul balığının tadı ve kalori içeriği

Omul sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı balık. Ve tüm bunlar vücudundaki düşük su sıcaklıklarıyla başa çıkmasına yardımcı olan yağ sayesindedir. Aksine çok sayıda yağlı, omul eti şaşırtıcı derecede düşük kalorili içeriğe sahiptir - 100 g balık başına yaklaşık 80 kcal. Bütün mesele omul yağının çoklu doymamış asitlerden oluşmasıdır. Bu, kilo vermek isteyenler için balıkların diyetlere dahil edilmesine olanak tanır.

Hem Arktik hem de Baykal Omul, haklı olarak değerli bir ticari balık olarak kabul edilir. Bir dönem kontrolsüz avlanması balık popülasyonunun azalmasına neden oldu. Üstelik geçen yüzyılın altmışlı yıllarında Baykal türleri tamamen yok olmanın eşiğindeydi. Balıkçılığa ilişkin kanunlar ve yasaklar alelacele kabul edildi; bu da durumun kurtarılmasına, nüfusun eski sınırlarına dönmesine ve balıkçılığın yeniden başlamasına olanak sağlanmasına yardımcı oldu. Ancak bugün Baykal omul'u bir kez daha yok olma tehlikesiyle karşı karşıyadır.

Omul ne yer?

Omul'un en sevdiği yiyecekler plankton, amfipodlar, çeşitli larvalar, misidler, yavru balıklar ve havyardır. Denizde kabukluları, gammarusları ve her türlü yavruyu tercih eder. Yumurtlamadan hemen önce omul beslenmeyi bırakır. Balıklar yumurtlamadan sonra yağ kazanmaya başlar ve kıyı bölgelerinde aktif olarak avlanır.

Omul'un insan vücudu için faydaları

Omul kemiklerinin kütle oranının yüzde yediden fazla olmaması, gıda sektöründe kullanılan yüksek kaliteli konservelerin hazırlanmasında kullanılıyor. diyet beslenme. Balık yağının içerdiği asitler viskoz kanı önemli ölçüde incelterek kalbin ve vücudun geri kalanının işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur. sinir sistemleri S. Ayrıca omul eti, insan üreme sistemi için gerekli olan B vitamini açısından da zengindir.

Baykal omulunun dünyanın en temiz gölünde bulunmasına rağmen, tüm balıkların yaklaşık yüzde doksanı, taze yakalanmış ve ısıl işlem görmemiş balıklardan hazırlanan stroganina sevenler tarafından kapılabilen diphyllobothriasis ile enfektedir. Bunun olmasını önlemek için, tüm enfeksiyonu yok etmek amacıyla omulun tüketilmeden önce bağırsakları temizlenmeli ve iyice tuzlanmalıdır.

Omul ve havyar fiyatı

Omulun maliyeti doğrudan türüne bağlıdır: tütsülenmiş, kurutulmuş, taze dondurulmuş, fileto. Ve tabii ki satış yerinden. Yani Irkutsk'ta 1 kilogram başına 350 ruble'den taze dondurulmuş omul satın alabilirsiniz. Hafif tuzlu omul filetosunun maliyeti 100-120 gram başına 200 ruble'dir. Füme omul maliyeti 800 ruble'den başlıyor. Omul pipetleri Perakende mağazaları 1 kg başına 1600 ruble'den satın alınabilir.

Kurutulmuş omul, Irkutsk'ta toptan alımlar için 1 kg başına 550 ruble'den ve 650 ve üzeri perakende satışlardan satın alınabilir. Omul havyarının fiyatı 1 kg başına 500 ruble'den başlıyor.

Moskova'da taze dondurulmuş omul 1.100 ruble, sıcak füme omul - 1.880 ruble / kg, hafif tuzlu omul 1.250 ruble / kg'dan satın alınabiliyor.

Omul nasıl yakalanır

Omul için amatör balıkçılığa izin veriliyor bütün sene boyunca yalnızca yumurtlama dönemi hariç. İle açık su onu yakalarlar veya donun başlamasıyla birlikte geçiş yaparlar.

Yapay yemler arasında küçük eğiriciler, çeşitli sinekler, jig yemleri ve diğerleri çoğunluktadır. Minik yemleri ve görünmez oltasıyla iyi performans gösterdi. Tatbikat, yerel balıkçılar arasında en iyi canlı yem olarak kabul ediliyor. Kabuklu hayvanların eti ve küçük canlı yem de kullanılır.

Geceleri bir tekneden balık tutarken, ışığı omul için canlı bir yem olan planktonun dikkatini çeken güçlü bir el feneri kullanabilirsiniz. Dip balıkçılığı sırasında 20-40 g'lık bir yüke sahip teçhizat ve doğal yemle birlikte çeşitli alışkanlıklar kullanırlar. Kışın, canlı yemi kırmızının farklı tonlarında yapılmış sineklerle (bir takımda 6 ila 10 parça arasında) değiştirebilirsiniz.

Baykal Gölü'nde omul yakalamak videosu

Baykal Gölü'nde omul balıkçılığı videosu

Bolşoy Chivyrkui videosunda omul'un yumurtlaması

Baykal Gölü'nde ilk kişiden Omul balıkçılığı

Omul balığı fotoğrafa benziyor

Omul adı verilen bir balık yüz yıl önce o kadar popülerdi ki, Baykal'da avlanması şarkıların, efsanelerin, hikayelerin yaratılmasına bile sebep oldu... Bugün omul popülasyonu önemli ölçüde azalmış olmasına rağmen hala büyük bir yer işgal ediyor. Sibirya sakinlerinin beslenmesinde çok önemli bir yer.

Omul, Somon familyasından yarı anadrom bir ticari balıktır. Uzatılmış bir şekle sahip olan gövdesi yoğun, gümüşi pullarla kaplıdır. Bu balığın çeneleri var Eşit uzunluk ve küçük bir ağız.

Arktik omul esas olarak Arktik Okyanusu kıyılarına yakın yaşıyor. Onun ortalama ağırlıküç santimetreye ulaşır ve uzunluğu yaklaşık yarım metredir. Bu balığın diyetinde balık kızartması, küçük bentik kabuklular ve zoolojik plankton bulunur. Arctic omul'un yumurtlaması Alaska, Kanada ve Rusya nehirlerinde meydana gelir.

Kuzey Kutbu'nun yanı sıra ayrı bir balık türü olan Baykal omul da var. Baykal Gölü'nün sularında ilk ortaya çıkışıyla ilgili iki hipotez var. Bu hipotezlerden ilkine göre, bu balık endemiktir; bu da atalarının birkaç milyon yıl önce orada koşullar altında yaşadığı anlamına gelir. subtropikal iklim. Bu versiyon Rusya'nın önde gelen ihtiyologlarının yanı sıra Baykal araştırmacıları tarafından da desteklenmektedir.

Başka bir bilim adamı grubu, omulun Baykal'a Arktik Okyanusu'ndan Lena Nehri havzası yoluyla ara dönemde girdiğine inanıyor. buz Devri.

Omul inanılmaz derecede lezzetli bir kaynaktır ve yumuşak et o kadar yağlı ki pişirme işlemi sırasında bitkisel yağ eklenmesini gerektirmiyor. Diğer balık türleri gibi omul da kızartılabilir, tütsülenebilir, haşlanabilir, tuzlanabilir ve fırınlanabilir. Ancak, diğer balıkların tamamen uygun olmadığı bazı özel yemekler de var. Bu yemeklerden biri de meşhur “Sagudai”dir. Hazırlamak için omul etini derisinden ve kemiklerinden dikkatlice ayırmanız, küçük dilimler halinde kesmeniz ve ardından önceden hazırlanmış karışıma dökmeniz gerekecektir. limon suyu, bitkisel yağ, tuz ve karabiber. Bu yemek, geleneksel olarak bir bardak votka içerek pişirme işlemini tamamladıktan hemen sonra tüketilir - bu, helmint enfeksiyonuna karşı korunmaya yardımcı olur. Muhteşem bir şey daha lezzetli yemek Hem Sibirya sakinleri hem de denizaşırı misafirler tarafından saygı duyulan hafif tuzlu omul.

Kompozisyon ve faydalı özellikler

Omul etinin yeterli miktarda içermesine rağmen yüksek yüzdeçoklu doymamış yağ asitleri, kalorisi düşüktür. Bu nedenle çeşitli hastalıklarda düzenli kullanılması tavsiye edilir. kardiyovasküler sistemin. Ayrıca şiddetli obezitede bile kesinlikle zararsız ve güvenlidir. Omul hızla sindirilebilen bir gıda ürünüdür - tüketildikten sonraki bir saat içinde yüzde 95 oranında emilir. Hayvan etinin sindirimi en az beş ila altı saat sürer. Bu özelliğinden dolayı omul eti, sindirim sistemi patolojileri olan kişilerin diyetine mutlaka dahil edilmelidir.

Bu balığın eti, üreme ve merkezi sinir sistemlerinin tam işleyişi için gerekli olan önemli miktarda B vitamini içerir. Ayrıca omul, gerekli bir besin maddesini temsil eden önemli esansiyel olmayan ve esansiyel amino asitler açısından da zengindir. inşaat malzemesi» tüm hücreler için insan vücudu. Ayrıca omul eti böyle içerir önemli unsurlar insan vücudunun tüm süreçlerinde aktif rol alan flor, klor, krom, molibden, nikel ve çinko gibi.

Omul hakkında ne biliyoruz? Neden bir lezzet olarak kabul ediliyor? ana özellik Bu balığın kesin olarak tanımlanmış bir bölgede ve daha doğrusu Sibirya'da bulunmasıdır. Daha doğrusu Baykal Gölü'nde. Ancak durun! Omul sadece Baykal Gölü'nde mi bulunur? Yoksa yine de başka bir yerde bulunabilir mi? Cevap evet, yapabilirsin. Omul sadece Baykal Gölü'nde değil, başka yerlerde de bulunur. Ama yine de Sibirya'da ve biraz Uzak Doğu. Mesafeleri çok uzak olmasa da artık dünyanın hiçbir yerinde bu balığı bulamazsınız. uzak akrabalar(örneğin beyaz balıklar), bu sayılarda olmasa da, benzer iklime sahip başka yerlerde de bulunur. Ama omul'a veya daha doğrusu omul'un yaşam alanlarına dönelim.Temiz bir vicdanla, bu balığa göçebe denilebilir çünkü yumurtlama yerleri bulmak için çok uzun mesafeler kat edebilir. Bu balık tek bir yerde oturmuyor. Ancak hayatının çoğunu sakin suda, özellikle Baykal Gölü'nde ve diğer bazı küçük göllerde geçirir, orada en küçük kabuklularla beslenir ve kilo alır. Ancak yumurtlama döneminde Baykal'a akan nehirlerin yukarısına doğru hareketine başlar ve oldukça uzaklara ulaşır. Yani bu balığı yalnızca doğrudan Baykal Gölü'nde değil, Sibirya nehirlerinin çoğunda da bulabilirsiniz. Doğru, oraya yalnızca yumurtlama döneminde gider ve bu süre zarfında balık tutmak yasaktır.

Omul habitatının sorunları hala bilim adamları tarafından incelenmektedir. Mesele şu ki, Baykal Gölü'nün kendisi küçük olmaktan uzak ve elbette balıklar onun üzerine dengesiz bir şekilde dağılmış durumda. Omul'un yaşam alanını inceleyen bilim adamları, bu balığın gölün bazı kısımlarında bol miktarda bulunabildiğini, diğerlerinde ise tamamen bulunmadığını belirlediler. Görünüşe göre bu Baykal'ın akmasından kaynaklanıyor farklı nehirler, yanlarında çeşitli siltler taşıyorlar. Bazı silt türleri, omulun en sevilen lezzeti olan küçük kabukluları çeker, ancak diğerleri çekmez. Bunu varsaymak oldukça mantıklı omul habitatı doğrudan kabukluların okullarının konumuna bağlıdır. Ancak bu teori, Baykal Gölü boyunca omulun eşit olmayan dağılımını açıklasa da henüz yüzde yüz kanıtlanmadı.

Öyle olsa bile, Baykal omul, Baykal Gölü'nün güneydoğu kıyısında bol miktarda bulunur, ancak orada bile omulun yaşam alanları eşit olmayan bir şekilde dağılmıştır. Göle yeterli suyun aktığı yerlerde büyük nehirler: Barguzin, Yukarı Angara, Chivyrkui ve Selenga - bu balık bol miktarda bulunur. Baykal Gölü'nün güneydoğu kıyısının diğer bölgelerinde de mevcuttur, ancak çok daha küçük miktarlarda. Bu arada, bu özellikler pekala olabilir omul habitatı sadece nehir suyuyla taşınan planktonla beslenen kabuklularla değil, aynı zamanda bu balığın yumurtlama özellikleriyle de ilişkilidir. Daha önce de söylediğimiz gibi, balıklar yumurtlama sırasında nehirlerde (özellikle daha önce bahsedilenlerde) yukarı doğru yükselir ve yumurtalar süpürüldükten sonra göle geri dönerler. Buradan çok uzağa gitmemeleri oldukça muhtemel, neyse ki orada yeterince yiyecek var.

Baykal Gölü'nün güneydoğu kıyısı omulla doluysa, karşı kuzeybatı kıyısında böyle bir balık yoktur. Bunun neyle bağlantılı olduğu henüz açıklanamıyor. Belki de bir nedenden dolayı o bölgede bulunmayan sadece kabuklulardır. Ayrıca sadece kabukluların kendisi değil aynı zamanda bulundukları derinlik de olabilir. Omul'un yaşam alanını inceleyen bilim adamları, bu balığın nispeten sığ derinliklerde kalmayı tercih ettiğini buldu. Ancak Baykal Gölü'nün kuzeybatı kıyısında, dip birkaç on metreden keskin bir şekilde aşağı iniyor. Buna göre, eğer orada omul tarafından sevilen kabuklular varsa, o zaman oldukça derinde, dibe yakın bir yerde bulunurlar. Görünüşe göre omul oraya ulaşamıyor ve bu nedenle yiyecek almanın daha kolay olduğu yerlere bağlı kalmayı tercih ediyor.

Ancak Baykal'ın Küçük Deniz olarak adlandırılan kısmında bol miktarda omul var. Hatta bazı bilim adamları onu Malomorskaya - Malomorskaya omul adı verilen ayrı bir popülasyona ayırıyor ve Sibiryalılar bunun Malaya Denizi'nde yakalananlar olduğuna inanıyor. omuli en lezzetli ve yağlı. Bu arada omul'un ana yaşam alanları sadece Baykal ve ona akan nehirler değil. Bu balık sadece Baykal'da değil, aynı zamanda başta Penzhina Nehri havzasında bulunanlar olmak üzere birçok küçük gölde de bulunabilir. Bu arada, oradaki omulların tadı Baykal'dakilerden önemli ölçüde farklı. Daha kötüsü ya da daha iyi taraf- Bırakın herkes kendisi karar versin. Bu arada, bu balıklar ayrı bir popülasyon olarak bile sınıflandırılıyor - Penzhinsky omul. Bununla birlikte, içinde bulunduğu göller bir nehir sistemi ve kolları ile Baykal'a bağlı olduğundan Baykal omul olarak da sınıflandırılabilir.

Ancak omulun yaşam alanları yukarıda sayılanlarla sınırlı değildir. Başka bir alt tür daha var - Arctic omul. Baykal'da ve onunla ilişkili göllerde değil, Arktik Okyanusu havzasında bulunur. Düşük sıcaklık sular bu balığı hiç korkutmuyor. Arktik Okyanusu'nun kıyı sularında, büyük Sibirya nehirlerinin aktığı yerlerde beslenir. Belki de omul'un bu yaşam alanı, bu bölgelerde suyun daha az tuzlu olmasından kaynaklanmaktadır, sonuçta Tatlısu balığı. Ya da belki her şeyin sorumlusu aynı kabuklulardır. Her iki faktörün de balığı etkilemesi mümkündür veya belki de nihai neden bizim için bilinmiyordur. İlginçtir ki, Arktik Okyanusu'nda yaşayan omul, bunun yalnızca bir bölümünde, yani Sibirya'ya ait kıyı bölgesinde bulunabilir. Bu balığın neden Arktik Okyanusu'nun diğer bölgelerine göç etmediği tamamen anlaşılmaz, çünkü oradaki iklim farklı olsa da önemsizdir ve diğer bölgelerde büyük nehirlerin birleşimleri vardır. Ancak son zamanlarda oldukça meşhur olan Sibirya balıkları Mezen, Pechora, Yenisei, Kolyma, Lena ve diğer bazı nehirlerin ağızlarında konaklamayı tercih ediyor. Baykal omulunda olduğu gibi, Kuzey Kutbu'ndaki muadili de zamanının çoğunu nispeten sakin suda, kabukluları avlayarak ve kilo alarak geçirir. Ve yumurtlamak için, ağızlarının yakınında kalmaya çalıştığı büyük nehirlere de gider. Daha önce, bu nehirlerde bu balıklar için aktif balıkçılık yapılıyordu ve ancak nüfus ciddi şekilde tehdit edilmeye başladığında, yumurtlama sırasında balık tutmak kesinlikle yasaktı.

Bu arada, araştırma yapan bilim adamları arasında omul habitatı Başlangıçta omulun (veya öncüllerinin) Arktik Okyanusu'nun kıyı bölgesinde ortaya çıktığı ve ancak daha sonra nehirler ve kollar boyunca Baykal'a doğru hareket ettiği yönünde bir görüş var. Büyük olasılıkla, göç süreci oldukça uzun zaman önce, Buz Devri sırasında gerçekleşti ve ardından bağlantı koptu. Yani bugün omulun iki alt türü aynı türe ait olmasına rağmen aralarında bazı farklılıklar var ve tatları tamamen farklı.

Özetlemek gerekirse omulun yaşam alanlarının yalnızca Baykal ile sınırlı olmadığını söyleyebiliriz. Bu balık diğer göllerin yanı sıra Arktik Okyanusu'nda da bulunabilir, ancak yine de tüm bu omul habitatları Sibirya bölgesine aittir. Dolayısıyla omul, vicdan rahatlığıyla Sibirya'nın ulusal hazinesi olarak kabul edilebilir.

Beyaz balık ailesi (lat. Coregonus) mükemmel tada sahip 40'tan fazla değerli ticari türe sahiptir. Hemen hepsi anadrom veya yarı anadromdur ve su tuzluluğundaki ani değişikliklere hızla uyum sağlayabilirler. Evrensel temsilcilerden biri, uzunluğu genellikle 60 cm'yi aşan ve 5 kg ağırlığındaki omul balığıdır. Pek çok amatör ve profesyonel, kupa listesini beyaz balığın efsanevi temsilcisi ile tamamlamak istiyor ancak omulun neye benzediğini, bu balığın nerede bulunduğunu, ne yediğini ve alışkanlıklarının neler olduğunu tam olarak bilmeniz gerekiyor.

Daha geniş bir biyolojik taksonomide omul, somon ailesine (lat. Salmonidae) aittir, ancak aynı zamanda yumuşak ete sahiptir. açık renk en ufak bir acılık olmadan. Ek olarak, herhangi bir beyaz balık gibi (ludoga, vendace, pyzhyan, tugun, peled), küçük simetrik bir kafaya ve dağınık koyu lekeler içermeyen orta büyüklükte gümüşi pullara sahiptir.

Diğer özelliklere dış görünüş omul şunları içerir:

• düzenli iğ şeklindeki şeklin uzatılmış gövdesi;
• kuvvetle sıkıştırılmış kenarlar;
• kuyrukta bir yağ yüzgecinin varlığı;
• eşit uzunlukta çenelere sahip küçük ağız;
• hafif kalınlaşmış karın;
• öğrencinin içinden geçen vücudun merkezi ekseni;
• sırtın kahverengi, kahverengi veya yeşilimsi rengi.

Bireysel popülasyonların rengi, habitatın beslenme şekline ve taksonomik gruba bağlı olarak değişebilir.

Pek çok balıkçı beyaz balığın omuldan ne kadar farklı olduğu sorusuyla ilgileniyor. Türün aşırı polimorfizmi nedeniyle (farklı) burada kesin bir cevap yoktur. dış formlar). Omulun aksine, bazı rezervuarlarda beyaz balık vücudun ilk üçte birinde karakteristik bir genişlemeye, bir kamburluğa, kıkırdaklı uzun bir buruna sahiptir. büyük beden(12 kg'a kadar).

Arktik omul

Temel alt türler (lat. Coregonus sonbaharalis), balık popülasyonuna adını veren şey. İle karakterize edilen maksimum boyutlar türler ve geçici bir yaşam tarzı için. Beslenmek için düzenli olarak dışarı çıkar kıyı bölgeleri Kuzey Buz Denizi. Dünya Okyanuslarında ortalama %35 olan %20-22 arası su tuzluluğunu rahatlıkla tolere eder.

(lat. Coregonus migratorius), somon ailesinin beyaz balık cinsinin bir balığıdır. Genetik çalışmalar, Baykal omulunun sıradan ve ringa balığı beyaz balıklarına yakın olduğunu ve şimdi öne çıktığını göstermiştir. bağımsız türler Coregonus migratorius.
Omul Baykal Gölü'nde yaşıyor ve ayrıca Urallar ve Sibirya'nın nehirleri ve göllerinde de bulunabilir.
İlk açıklaması I.G. 1775 L.S.'de Georgi. 1932'de Berg, omul'u Latince ismine de yansıyan göçmen bir beyaz balık olarak adlandırdı.
Yüz yıl önce omul adı verilen balık o kadar popülerdi ki Baykal Gölü'nde yakalanması şarkılara, efsanelere, masallara bile sebep oldu...

Yalnızca Baykal Gölü'nün sularında dört omul popülasyonu kaydedildi: Severobaikalskaya, Posolskaya, Selenga ve Chivyrkuiskaya. Bazen Barguzinskaya'yı da üretiyorlar.
Baykal Gölü'nün sularında ilk ortaya çıkışıyla ilgili iki hipotez var. Bu hipotezlerden ilkine göre, bu balık endemiktir; bu da atalarının birkaç milyon yıl önce subtropikal iklim koşullarında orada yaşadığı anlamına gelir. Bu versiyon Rusya'nın önde gelen ihtiyologlarının yanı sıra Baykal araştırmacıları tarafından da desteklenmektedir.
Başka bir bilim adamı grubu, omulun Baykal'a Arktik Okyanusu'ndan Lena Nehri havzası yoluyla yaklaşık 20 bin yıl önce, buzullar arası dönemde geldiğine inanıyor. Göldeki yaşam koşullarına uyum sağlamanın bir sonucu olarak, çeşitli şekillerde farklılık gösteren tür içi formlar oluşmuştur. morfolojik özellikler ve çevresel özelliklere göre.

Bireysel omul örnekleri 47 cm uzunluğa ve 1,5 kg'dan daha ağırlığa bile ulaşabilir, ancak genellikle omul 800 g'dan fazla ağırlığa sahip değildir Bu balık 18 yıldan fazla yaşamaz. En büyük örnek, 5 kg ağırlığında ve 50 cm uzunluğa sahip Selenga popülasyonunun bir temsilcisiydi Balıkçılara göre bu en büyük omul değil, ancak daha fazla balık yakalamak henüz mümkün olmadı.
Omulun terminal bir ağzı vardır, vücudun ekseni gözün ortasından geçer, alt çene üst çenenin ötesine geçmez, genellikle çeneler eşit uzunluktadır. Sırt rengi kahverengiden yeşile kadar değişir, yanları gümüş rengidir. Erkekler ve dişiler arasında belirgin bir fark yoktur, yalnızca yumurtlama sırasında erkeklerde epitelyal tüberkülozlar daha belirgindir.

Omul için en sevilen yiyecekler amfipodlar, yavru gobiler, beyaz balık kızartması, koku ve kutup morinasıdır. Bazen omul planktonik kabuklularla beslenmeyi tercih eder. Baykal Gölü'nün sularında balıklar küçük kabukluları yemekten çekinmezler. Omullar, ana besin yetersiz olduğunda pelajik amfipodlar ve yavru Baykal balığı (golomyanok) ile beslenir. Yetişkin neslin ve yavruların beslenmesi biraz farklıdır. Ayrıca kışın omulun diğer mevsimlere göre daha az organizma tüketerek bir diyete bağlı kaldığı da bilinmektedir.
Her omul ırkı farklı şekilde olgunlaşır: en erken olgunlaşma Kuzey Baykal balıkları için (4-5 yıllık yaşamda) ve en geç Posolskaya popülasyonu için (7-8 yıllık yaşamda) tipiktir. Bu yaşta balıklar ilk kez sonbaharda yumurtlamaya başlar. Omul 15 yaşına kadar yumurtlar ve bu yaştan sonra yumurta sahibi olma yeteneğini kaybeder.

İlk kez yumurtlayan genç bireyler genellikle 5 - 6 ila 12 - 15 bin arasında yumurta bırakırlar. Yaşla birlikte bırakılan yumurta sayısı artarak 30 bin veya daha fazlasına ulaşır. Son yirmi yılda yapılan araştırmalar, omulun doğurganlığının ortalama 1,5 - 2 kat azaldığını gösteriyor. Dökülen maksimum yumurta sayısı 20 bini geçmez ve ilk kez yumurtlayan dişiler 7-8 bine kadar yumurta bırakır. Yıldan yıla aynı olmuyor. Selenga popülasyonu 7 ila 30 milyar yumurtayla en fazla yumurtayı bırakıyor; Kuzey Baykal - 2,5'tan 13 milyara; elçilik - 1 - 1,5 milyar; Chivyrkuiskaya - ayrıca 1 - 1,5 milyara kadar yumurta.
Omul'lar 200 - 220 gün sonra temiz suda doğarlar. Yumurta kuluçka süresindeki dalgalanmalar, yumurtlama alanındaki suyun sıcaklığına ve gaz rejimine bağlıdır. Omul yumurtalarının gelişimi, doğal yumurtlama alanlarında, 0,1-0,2 ila 3-2 derece C arasındaki sıcaklıklarda ve suyun yüksek oksijen doygunluğunda meydana gelir. Optimum sıcaklık yumurtaların normal gelişimi için, 0,5-1,5 derece C, bu nedenle omul, gerekli oksijen akışını sağlayan, temiz, berrak suyun ve sabit bir akışın olduğu kum ve çakıl tabanına yumurta bırakmayı tercih eder.

Yumurtalardan doğan omul larvalarının ağırlığı doğal şartlar 4 ila 15 mg arası. Yumurtalardan çıkan larvaların ağırlığı yapay koşullar Her iki durumda da başlangıç ​​koşulları yumurtaların büyüklüğü ve sayısı olduğundan, aynı sınırlara uyar. besinler onlar aynı.
Çok sayıda deneyden sonra bilindiği üzere, omul'un gelişim için en uygun temiz yumurtlama alanlarına bıraktığı 10 bin yumurtadan yalnızca 6-7 balık hayatta kalabilmektedir.
Omul için balık tutmak sadece sıradan bir yiyecek yakalamak değil, aynı zamanda bir spordur ve çok heyecan verici ve kumardır. Aslında oldukça kurnaz bir av olduğu ortaya çıkan Sibirya balığını, deneyimsiz bir balıkçının yakalaması o kadar da kolay değil. Balık avının başarıyla sonuçlanması ve balıkçının kupayla geri dönmesi için omul avlarken çok gerekli olan bazı püf noktalarını bilmeniz gerekir.

Balıkçılığın kesinlikle yasak olduğu yumurtlama dönemi hariç, omulun neredeyse tüm yıl boyunca yakalanabileceği gerçeğiyle başlayalım. Hangi balık tutmanın daha ilginç olduğuna, kışın mı yoksa yazın mı karar vermek size kalmış. Her durumda, arkasında pek çok hoş izlenim bırakacak. Belki de kışın omul yakalamakla başlamaya değer. Belki de yılın bu zamanında balık tutmak biraz daha kolaydır, ancak burada da pek çok hile vardır. Yılın bu zamanında omul balıkçılığının ana özelliği göllerin şeffaf buzudur; temiz sular. Buna göre deliğe yaklaşan balığı oldukça sakin bir şekilde görebilir ve davranışlarını gözlemleyebilirsiniz. Böyle bir gözetlemenin avantajı açıktır - belirli bir balık sürüsüne hitap edecek bir yem seçebilirsiniz.
Kış omul balıkçılığı için yem hakkında ayrıca konuşmaya değer. Mesele şu ki omul farklı davranıyor. Ya hemen hemen her şeyi kapar, sonra birdenbire gerçek bir gurme olur ve hiçbir şeyi ısırmaz. Bu nedenle, basit boyalı köpük kauçuk parçalarından taze et parçalarına kadar çok çeşitli yemleri stoklamak en iyisidir. Sibiryalılar çeşitli malzemelerden yem yaparlar: köpük kauçuk, boncuklar, olta, tel. Bütün bunlar kırmızının çeşitli tonlarında boyanmış ve bir kancaya tutturulmuştur.

Yani yem stokladınız, peki hangisini seçmelisiniz? Burası berrak buzun kurtarmaya geldiği yer. Yemlerden birini alıp suya koyuyorsunuz. Buzun içinden omeller de dahil olmak üzere balıkları çok iyi görebilirsiniz, ancak yemlerinize, burunlarının dibinde olsa bile tepki vermezler. Bu, yemin kaprisli balıkların hoşuna gitmediği anlamına gelir. Ne yapalım? Doğru, farklı ve kökten farklı bir şey alın. Böylece, uzun zamandır beklenen ısırık başlayana kadar yavaş yavaş yem üstüne yemi değiştirirsiniz. İyi seçilmiş bir yemle oldukça büyük bir omul dağını sadece birkaç saat içinde taşıyabilirsiniz. Bu bir balıkçı için gerçek mutluluk değil mi? Ancak kışın omul avlarken şeffaf buzun sadece sizin için değil balıklar için de avantaj olduğunu dikkate almanız gerekir. Sonuçta o da sizi çok iyi görüyor ve deliğe gelmeyebilir. Ne yapalım? Bu durumda delikten çıkardığınız buz parçacıklarını bir yığın halinde tırmıklayıp düzleştirip hafifçe sulayarak bir tür platform oluşturmak en iyisidir. Üzerinde kalarak balıklar için daha az şüpheli bir hedef olacaksınız.
Omul okulları nadiren tek bir yerde kalır, bu nedenle bazen onlar için oldukça uzun süre beklemeniz gerekir. Ancak okul yaklaştığında tek yapmanız gereken balık üstüne balık çıkarmak ve bu geçene kadar böyle devam etmektir.
Kış omul balıkçılığının önemli bir detayı beslenmedir. Tecrübeli balıkçılar genellikle akşamları deliğe yem dolu bir kap bırakırlar ve sabah şafak vakti balık tutmaya başlarlar.

Yaz omul balıkçılığı, kış balıkçılığından daha az ilginç olamaz ve bazı balıkçılar bunu çok daha heyecan verici buluyor. Sonuçta herkes suyun altından balık izlemeyi sevmiyor.
Yaz balıkçılığı için çeşitli oltalar ve eğirme kamışları kullanabilirsiniz. Elbette yılın hangi dönemi olursa olsun her türlü ağ, zindan, eşarp ve diğer cihazlar yasaktır. Omul hem kıyıdan hem de tekneden yakalanabilir ve yine her balık avının kendine göre artıları ve eksileri vardır.
Kıyıdan balık tutmaya karar verirseniz, iyi bir çıkrık stoklamak en iyisidir. Omul hareketli yemi sever ve hemen alır. Dolayısıyla bu tür balık avlamanın çok ama çok heyecan verici olduğu ortaya çıkıyor. İplik yemlerine gelince, burada öncelikle küçük boyutlarda ve çok çeşitli renklerde yemler kullanmaya değer. Elbette kırmızı, turuncu ve pembe tonları tercih edilmelidir, ancak omulun kötü karakterinden zaten bahsetmiştik, böylece diğer renklerin yemlerini kolayca kapabilir.
Bir olta ile sessizce oturmayı tercih ederseniz, o zaman bir omul yakalama şansınız da vardır, ancak belki de av biraz daha küçük olacaktır. Ancak bu, diğer balıklar tarafından tamamen telafi edilecektir.

Omul'u yakalamanın çok özel bir yolu far kullanmaktır. Aslında bu şekilde her balığı yakalayabilirsiniz, ancak omul özellikle iyi gider. Balık tutma tekneden ve karanlıkta yapılır. Balıkçılar kıyıdan uzaklaşır, motoru kapatır ve güçlü bir spot ışığını suya indirerek ışının derinliklere inmesini sağlar. Biraz zaman - ve balıkları taşıyabilir ve taşıyabilirsiniz. İşin sırrı nedir? Doğmak üzere olan en küçük kabuklularda. Kabuklular balıkların ana besinidir ve bu nedenle ışığa da onlardan sonra yaklaşırlar. Bu doğal olarak sağlanan bir beslenme türüdür.
Omul için balık tutmak tutkulu ve heyecan verici bir süreçtir. Böyle bir balık avına katılmış olan herkes kesinlikle bu deneyimi tekrarlamak isteyecektir. Çabalarınızın ödülü her zaman basit ama en taze balıklardan yapılan çok lezzetli yemeklerdir.
Böyle bir balık avına katılmış olan herkes kesinlikle bu deneyimi tekrarlamak isteyecektir. Çabalarınızın ödülü her zaman basit ama en taze balıklardan yapılan çok lezzetli yemeklerdir.

1940'ların başında Baykal Gölü'ndeki omul avı yılda 10 bin tona ulaştı. Savaştan sonra, Zor zamanlar Omul, patatesin yanı sıra ana ürün olduğunda, çok daha fazlasını yakalamak zorunda kaldık. Sonra bir düşüş oldu ve yavaş yavaş “omul namluyu” unuttuk.
Omul için yapılan yoğun balıkçılık, popülasyon sayısında feci bir düşüşe neden oldu. Sadece 50 yılda 39 bin merkez yok edildi! 1969'da bilim adamları omul sayısında önemli bir düşüş olduğunu fark ettiler ve bu nedenle avcılığı yasaklandı. 1978'den 1982'ye kadar, stokları hesaplamak ve rasyonel balıkçılık için yöntemler geliştirmek amacıyla bir omul balıkçılık programı kabul edildi. Son zamanlarda omul'u kuluçkaya yatırmaya başvurdular.
Kulağa ne kadar üzücü gelse de, insan etkisi nedeniyle son zamanlarda balığın boyutu küçülmeye başladı, doğurganlığı niteliksel olarak kötüleşti ve ergenlikönemli ölçüde yavaşladı.
Omul inanılmaz derecede lezzetli ve yumuşak bir et kaynağıdır, o kadar yağlıdır ki pişirme işlemi sırasında bitkisel yağ eklenmesini gerektirmez.
Omul etinin oldukça yüksek oranda çoklu doymamış yağ asitleri içermesine rağmen kalorisi düşüktür. Bu nedenle kardiyovasküler sistemin çeşitli hastalıkları için düzenli olarak kullanılması tavsiye edilir. Ayrıca şiddetli obezitede bile kesinlikle zararsız ve güvenlidir. Omul hızla sindirilebilen bir gıda ürünüdür - tüketildikten sonraki bir saat içinde yüzde 95 oranında emilir. Hayvan etinin sindirimi en az beş ila altı saat sürer. Bu özelliğinden dolayı omul eti, sindirim sistemi patolojileri olan kişilerin diyetine mutlaka dahil edilmelidir.

Bu balığın eti, üreme ve merkezi sinir sistemlerinin tam işleyişi için gerekli olan önemli miktarda B vitamini içerir. Ayrıca omul, insan vücudunun tüm hücreleri için gerekli "yapı malzemesini" temsil eden önemli, esansiyel olmayan ve esansiyel amino asitler açısından da zengindir. Ayrıca omul eti, insan vücudunun tüm süreçlerinde aktif rol alan flor, klor, krom, molibden, nikel ve çinko gibi önemli elementleri içerir.
100 gram taze balık eti yaklaşık 88 kcal içerir.
Omul eti yemek, yalnızca gıda alerjilerinin yanı sıra deniz ürünleri ürünlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlük varlığında kontrendike olabilir.

Diğer balık türleri gibi omul da kızartılabilir, tütsülenebilir, haşlanabilir, tuzlanabilir ve fırınlanabilir. Ancak, diğer balıkların tamamen uygun olmadığı bazı özel yemekler de var. Bu yemeklerden biri de meşhur “Sagudai”dir. Hazırlamak için omul etini derisinden ve kemiklerinden dikkatlice ayırmanız, küçük dilimler halinde kesmeniz ve ardından önceden hazırlanmış limon suyu, bitkisel yağ, tuz ve karabiber karışımını dökmeniz gerekecektir. Bu yemek, geleneksel olarak bir bardak votka içerek pişirme işlemini tamamladıktan hemen sonra tüketilir - bu, helmint enfeksiyonuna karşı korunmaya yardımcı olur. Hem Sibirya sakinleri hem de denizaşırı misafirler tarafından saygı duyulan bir diğer şaşırtıcı derecede lezzetli yemek ise hafif tuzlu omuldur.

Alışılmadık özel bir aroma ve çok yumuşak et - gurmelerin bu harika balığı bu kadar sevmesinin nedeni budur! Hafif tuzlu omul, kırbaçlanmış ve kırılmış, kültürel olarak tuzlanmış - bu yemek Sibirya'da değerlidir. Balıktan anlamayan kişiler etin biraz çürük olduğunu düşünebilir. Ancak uzmanlar bu yemeğin lezzetli fikrinin bu koku ve tatta yattığını biliyor.
Pek çok kişi, rendelenmiş ve doğranmış olarak hazırlanan taze dondurulmuş omul'u tercih eder. Stroganina aslında ham omuldur. Stroganina şu şekilde hazırlanır: Yeni yakalanmış bir omulun başı kesilir, temizlenir, içi boşaltılır ve sonra dondurulur. Dondurulmuş omul servis edilmeden önce bıçakla rendelenerek kesilir. Daha çok talaşa benzeyen ince dilimler halinde kestiler. Elde edilen cipsler, tuz ve karabiber karışımına batırıldıktan sonra eriyene kadar yenir.
Stroganina'ya benzer bir yemek bölünüyor. Aynı dondurulmuş omul, sadece rendelenmemiş, ancak bir çekiçle veya bir baltanın ucuyla doğranmış. Bundan sonra omul, deriden kolayca ayrılan parçalara ayrılır. Yarma da erimesine izin verilmeden tuz ve karabiberle yenir.

En ünlü ve en çok tanınan omul yemeği, soğuk füme omuldur. Soğuk füme omulun enfes tadının yanı sıra avantajı, bu şekilde hazırlanan omulün oldukça uzun süre saklanabilmesidir. Aynı şey başka bir lezzet olan sıcak tütsülenmiş omul için söylenemez.
Sadece genel olarak herhangi bir balık değil, "soğuk tütsülenmiş" omul elde etmek için gerçek bir tütsü odasına ihtiyacınız var, nedir? Sadece ahşap bir kutu, tercihen boşluksuz, sert ağaçtan yapılmış, işte olay şu, ahşaptan yapılmış bir kutu iğne yapraklı türler ahşap, +20'de bile reçine salgılar ve reçine acıdır, yani soğuk tütsülenmiş bir ürün elde etmek istiyorsanız kutuyu kavak, ıhlamur, meşe vb. karaçam ağaçlarından yapıyoruz. Huş ağacı hariç katran elde edildiği için de uygun değildir. Kutunun neyden yapıldığı önemli değil, asıl mesele içeriden karaçamla kaplı olmasıdır. Şimdi başka bir şey daha, duman sıcaklığı +28'i geçmemelidir, aksi takdirde ürününüz "pişirilir", balıktan bahsetmiyorum, genel olarak herhangi bir soğuk tütsülenmiş üründen bahsediyorum. Kesinlikle istediğiniz herhangi bir balık, kümes hayvanı eti, et veya herhangi bir şey "soğuk" sigara içmeye uygundur. Önemli olan kutudur ve ocaktan kutuya giden uzun bir boru ile sıcaklık düzenlenir. Yakacak odun elbette sadece yaprak döken odundur.

"Sıcak sigara içmek" için tüm mağazalarda satılan normal bir sigara içen kişiye ihtiyacımız var, bunu kendiniz yapabilirsiniz, öyle değil büyük bir problem asıl mesele ellerin “oradan” büyümesidir. ve böylece bir tütsü odası alıyoruz, dibine söğüt dalları, titrek kavak, elma ve hatta "sert çekirdekli meyveler" koyuyoruz, ben de dalları kullanıyorum siyah frenk üzümü tabiri caizse "ısırık" için. İşte bu, dalları alt tarafa koyuyoruz, üstüne bir kafes koyuyoruz ve üzerine bir balık koyuyoruz. Kapağı kapatıyoruz ve yangının kalıntılarına, yani artıklara. Kızarmış bir ürünle karşılaşmak istemezsin, değil mi? İhtiyaç duyulan şey sıcak tütsülenmiş omuldur, bu nedenle neredeyse hiç ateş olmamalı, kömürler olmalı, kömürlerden tütsü odasına kadar olan yükseklik 20 santimetre olmalı, tütsü haznesinin içindeki dallar sadece yanmalı ve kömürleşmemelidir. Yeterli ısı yoksa ve bu, tütsü odasından çıkan dumandan görülebiliyorsa, o zaman ince dallar atabilirsiniz, alev, tütsü odasının tabanını "yalamalı" ve hepsi bu. Tadı muhteşem, sadece tırnaklarınızı kemirmekle kalmayacak, parmaklarınızı da kemireceksiniz.

Tuzlu omul da iyidir. Hafif tuzlu omulun özellikle hassas bir tadı vardır. Hafif tuzlu omul gün içerisinde tuzlanır.
"Kuru" olarak adlandırılan üç tür omul tuzlaması vardır, bu, balığın bağırsaklarının çıkarılmadığı, ancak basitçe tuzla ovulduğu, "normal" - omulun iç ve dıştan bağırsakları çıkarılıp tuzlandığı ve ayrıca ıslak, balıklar "tuzlu su" adı verilen tuzlu suyla doldurulur - salamuraİçinde bir yumurta veya patatesin yüzdüğü. Ben "kuru"yu tercih ediyorum, kuru tuzlama etin yapısını koruyor. Omul, tuzlamadan bağımsız olarak üç saatte tuzlanıyor, ancak yazın bile eve kesinlikle normal getiriyorum, dışarısı +30 olmasına rağmen, omul'u taze ısırgan otu ile katlıyorum. Solungaçları çıkarmak daha iyidir, aksi takdirde balığa “acılık” katarlar.

Baykal bölgesinin yerli halklarının mutfağından bir diğer omul yemeği ise sugudai'dir.

İhtiyacınız olan yemeği hazırlamak için:
- taze omul;
- soğan;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz;
- ayçiçek yağı;
- limon veya sirke.
Taze omulun içi çıkarılır, baş ve kuyruk kesilir, derisi çıkarılır ve kemikler çıkarılır. Ortaya çıkan fileto ince bir şekilde kesilir. Daha sonra soğanı ince ince doğrayın. Balık ve soğan karıştırılır - balığın çoğu, soğanın azı. Elde edilen karışımı önce tuzlayın, sonra biberleyin ve üzerine dökün. ayçiçek yağı ve ardından limon suyu veya sirke (bu sırayla). Birkaç dakika sonra yemek hazır.

Omul asil ve rafine bir balıktır ve garip bir şekilde balık çorbası pişirirken özel şartlar gerektirmez. Omul'dan Ukha'nın inanılmaz lezzetli olduğu ortaya çıktı. Oruçta başarının anahtarı, asıl mesele onu ruhla ve tercihen açık havada, eskimiş bir kazanda pişirmektir.
Omul'u alıyoruz, bağırsaklarını çıkarıyoruz, balığın tadı acı olmasın diye solungaçlarını çıkarıyoruz, kafasını, kuyruğunu kesip porsiyonlara ayırıyoruz, doğramaya gerek yok. Maksimum iki veya üç parçaya kesmek daha iyidir.
Balık çorbasını pirinçle, darıyla, bazen de patatesle pişiriyoruz ama balık çorbası yediğimiz için her şey minimumda tutuluyor. Neyse gölden biraz su aldık.
Balıkları yıkadık, bu sırada aşçılar ateş yaktı, yeşillikleri kısacası yerinde kestik. Kazan asılı, su kaynamış, kafamızı ve kuyruklarımızı atıyoruz, ray gibi küçük şeyleri de atabiliyoruz.
15-20 dakika piştikten sonra başlarını ve kuyruklarını çıkarıyoruz. Tüm "çöpleri" çıkardık, içine pirinç ve birkaç küçük soğan koyduk. Mısır gevreği hazır olur olmaz porsiyonlara ayırdığımız balığımızı dikkatli bir şekilde elimizle diziyoruz.
Omul ile birlikte kazanın içine küçük soyulmuş bir soğan atılır ve 20 dakika önce tam hazırlık– Balık çorbası tuzlanmalı ve tadına göre biber ekilmelidir.
Sonra en önemli an gelir; balık çorbasını dökmeden önce yaklaşık beş dakika bekletmeniz gerekir. Zaman geçti, kulak sarı yağ halkalarıyla kaplandı, aroma akıllara durgunluk veriyor ve işte burada, gerçek anı, kulak kaselere konuyor.
Soğan, tuz ve karabiber dışında herhangi bir baharatın yalnızca balık çorbasını bozacağına ve balığın gerçek tadını öldüreceğine inanılıyor.

Ve muhtemelen omul hazırlamanın en eski yolu kilde veya "fırın tepsisinde" pişirilen omuldur. Yemek, balıkçıların ve avcıların yemeği olarak kabul edilir. Ateşte yemek pişirmek.
Omul yakalanır, içleri alınır, tuzlanır, kil ile kaplanır ve kömürlerin içine atılır, 20 dakika sonra yemek hazır olur, kili kırarız, derisi kil üzerinde kalır ve önünüzde buharda tüten ve kokulu et, birayla idare edemezsin, başka içeceklere ihtiyacın var! “Rozhny”, “rozhny” nedir - evet, omulun ağzına doğrudan sıkışmış birkaç dal, bu tür ayrıntılar için özür dilerim, dallar kömürlerin üzerinde açılı olarak yere yapıştırılmış ve 10'dan sonra dakika sonra dönüyorlar. Omul hazır. Balığın dal üzerinde dönmesini önlemek için birkaç dala ihtiyaç vardır.

"Kuzey balığı": taze omulun içi çıkarılır, pullardan arındırılır, sırt boyunca ikiye bölünür, tüm kemikler ayrılır ve ardından üç ila dört santimetrelik dilimler halinde kesilir. Hazırlanan parçalar 20 dakika boyunca güçlü bir tuzlu su çözeltisine yerleştirilir. Daha sonra bir kevgir içine dökün, salamuranın tamamı süzülünceye kadar bekleyin ve ince doğranmış soğanları ekleyin (üç kısım balık, bir kısım soğan), sebze yağı ve karabiber. Karıştırırken iyice sıkıştırın cam kavanozlar ve 15 dakika buzdolabına koyun, ardından kuzey balığı hazır.

Efsane
Uzun zaman önce iki rüzgar kahramanı Kultuk ve Barguzin koynunda arkadaşlar. Devler birbirlerini ziyaret etmeyi, eğlenmeyi ve oynamayı severdi. Ve eğlenmek için bir oyuncakları vardı - harika bir omul fıçısı. Bu namlunun olağanüstü bir gücü vardı: Yüzdüğü her yerde, omullar sanki namluya atılmak istiyormuş gibi sürüler halinde çekilecek. Devlerin oyuncağı onları eğlendirdi. Kahramanlar nasıl bir araya gelecek, nasıl fırlatmaya başlayacaklar ve namlunun kimde olduğunu görecekler. daha fazla balık yapacak.
Devler böyle oynardı harika bir hediye Evet, ikisi de dağ kahramanı, Küçük Deniz'in hanımı Sarma'ya aşık oldular. Güçlü, iradeli Sarma aynı anda iki kahramana bedeldi. Bu yüzden ikisi de devi kendilerine eş olarak almak istiyorlardı. Barguzin Sarma'ya çöpçatanlar gönderdi, Kultuk da çöpçatanlar gönderdi. Arkadaşlar, ikisinden hangisine kocası diyeceğini kahramanın seçmesine izin vermeye karar verdiler.
Ancak Sarma'nın evlenmek için acelesi yoktu. Çöpçatanları kahramanlara geri gönderdi ve bir şart koydu: Dileğini daha hızlı yerine getiren kişi devin kocası olacak. Ancak arzu basit değildi; kurnaz Sarma, Küçük Denizi'nin balıklarla dolup taşması için bir omul fıçı talep etti.

Ve Barguzin ile Kultuk ortalığı karıştırdı! Sarma'nın karşısına ilk çıkan o olabilmek için herkes fıçıyı almaya çalıştı. Ama orada değildi. Kahramanların güç bakımından eşit olduğu ortaya çıktı. İkisi de namluyu yakaladı ve dondu: ne biri ne de diğeri namluyu serbest bırakamadı. Kahramanlar tekrar savaşmaya başlar başlamaz, bir baktım namlu gitmişti! Aradılar, kızgın rüzgar kahramanları koştu ama sakinleştiler. Namlunun yüzeye çıkmasını beklemeye karar verdik. Günler, aylar geçmesine rağmen namlu hâlâ ortaya çıkmadı. Daha sonra kahramanlar Baykal'dan, dev rüzgarların hiç kavga etmemesi için namluyu alıp derinliklerine saklayanın kendisi olduğunu öğrendi.
Sarma ilk önce rekabetin nasıl sonuçlanacağını görmek için bekledi. Ve öğrendiğinde, kahramanlara evlenmeyeceğini ve bir şekilde omul fıçısını kendisinin alacağını haber verdi. O andan itibaren iki arkadaş Barguzin ve Kultuk kavga etti. Artık herkes kendi yoluna gidiyor. Ve eğer eski alışkanlıktan dolayı tek yöne baskın yaparlarsa, birbirleriyle karşılaşmamak için sırayla hareket ederler. Namlu konusunda böyle bir hata yapmış olmaları devlerin ayıbıdır.
Sarma'nın nihayet namluyu aldığını söylüyorlar. Oynadım, oynadım ve attım. Balıkçılar o varili buldu. Çok sevindik ve ağları kurduk. Görünüşe göre o ağda balıklar tutulmuştu. Balıkçılar ağı çıkarıp kesmeyi başaramadı. Balıkçılar ikinci kez ağlarını taktı. Ağ yine balıklarla doluydu. Ve yine o ağı çıkaramadılar. Daha sonra balıkçılar omul fıçısını denize iade etti. Kultuk hemen sihirli oyuncağı alıp çok uzaklara fırlattı ve Barguzin onu yakaladı.
Böylece insanlar rüzgar kahramanlarını barıştırdılar ve iyi bir avla geldiler. Ve Baykal Gölü'ndeki Maloe More Boğazı'nın o zamandan beri özellikle şüpheli olduğu düşünülüyor. Sarma çok eğlendi, bir sürü balığı kendi alanına çekti!

Sarma
Malaya More'a akan Sarma Nehri vadisinden kuvvetli rüzgar esiyor. Birkaç gün boyunca aralıksız esebilir ve hızı 60 km/saat'e ulaşır. Sarma köyü sakinleri evlerin çatılarını Sarma'dan korumak için çatıları yere bağlıyor.
Barguzin
Eski günlerde buna “bargudzhin”, “gece kuşu” deniyordu. Güçlü Doğu rüzgarı. Birkaç saat boyunca esiyor ve hızı 20 km/saat'e ulaşıyor.
Kultuk
Rüzgar Baykal Gölü'nün güney ucundan esiyor. Khamar-Daban dağlarına fırtına, yağmurlu hava ve sis getirir.