Ev » Stil » Çift mantar zehirli adı. En sinsi mantarlar çifttir

Çift mantar zehirli adı. En sinsi mantarlar çifttir

Mantarlar, değerli yenilebilir muadillerine benzer. Bazı durumlarda bu benzerlik nispeten yüzeyseldir, diğerlerinde ise güçlüdür.

Bu tür mantarlara ikiz mantarlar denir. Sadece deneyimsiz bir mantar toplayıcı tarafından değil, aynı zamanda deneyimli bir mantar toplayıcı tarafından da karıştırılabilirler, bu da çoğu zaman üzücü ve hatta ölümcül hatalara yol açar. Bu bağlamda en önemli ikiz mantarları kısaca anlatacağız.

En tehlikeli mantarlar

Ormanların en tehlikeli zehirli mantarı Büyük miktarlar kayın, meşe ve karışık ormanlarda veya yeşil sinek mantarı. Bu, kapak kalıntıları olmayan, merkeze doğru zeytin, yeşilimsi-zeytin rengi, daha koyu bir başlığı olan güzel bir mantardır. Plakalar ve spor tozu beyazdır. Bacak beyazdır, soluk yeşilimsi çizgili (hareli), geniş bir asılı halkalı, tabanda çanta benzeri geniş serbest beyaz bir volva bulunur. Mantarın zehri ölümcül derecede zehirlidir.

Üretilen toksinlerin doğası ve zehirlenme belirtileri nedeniyle diğer iki ölümcül zehirli olan soluk batağana yakındır. sinek mantarı- sinek mantarı ve bahar sinek mantarı. Kokuşmuş sinek mantarının çapı 7 cm'ye kadar beyaz bir başlığı ve hoş olmayan bir kokusu vardır. Büyür iğne yapraklı ormanlar, daha az sıklıkla - yaprak döken. Bahar sinek mantarı da beyaz renkli olup, yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur.

Bu üç ölümcül zehirli sinek mantarının pek çok çeşidi var. yenilebilir benzerler :

Sinek mantarı, petrolün en tehlikeli kopyasıdır

Cehalet veya dikkatsizlik nedeniyle ölümcül zehirli sinek mantarları sıklıkla yeşil veya zeytin mantarlarıyla karıştırılır. Bazı petroller, kapağın rengi ve gövdede bir halka bulunması bakımından sinek mantarlarına benzer, ancak volvanın olmaması ve plakaların rengiyle açıkça ayırt edilir. Sadece genç mantarların plakaları pembemsidir, daha sonra koyulaşarak kahverengiye veya siyah-kahverengiye döner.

Valva olmadığından emin olmak için mantarları sapla toplamak çok önemlidir. Zehirli sinek mantarlarının yeşil veya zeytin russula ile benzerliği, kapak ve plakaların renginin benzerliğine dayanmaktadır. Sinek mantarlarınınki gibi russula plakaları beyazdır. Ana ayırt edici özellik iyi yenilebilir russula– yeşil, yeşilimsi ve diğerleri – bacakta halka ve volvanın olmaması. Bu nedenle russula toplarken gövde yapısının detaylarına dikkat etmek gerekir.

Porçini mantarının tehlikeli ikizi safra mantarıdır.

İnsanlar buna bile diyor sahte çörek. Ladin'de yetişir ve çam ormanları temmuz ayından eylül ayına kadar, aynı zamanda porçini mantarlarının yoğun bir şekilde büyüdüğü dönemdir. Dışarıdan porcini mantarına çok benzer. Ancak bacağındaki ince desenin rengi koyudur ( porçini mantarı - beyaz çizim), file şeklinde olup başlığın alt yüzeyi pembe renktedir. Ve kırılma anında eti hızla kırmızıya döner.

Soluk bir mantara benziyor yenilebilir sıra- yeşil ispinoz. Ancak yeşil ispinozun bacağında ne halka ne de volva bulunur ve plakaların rengi sarımsı yeşilimsidir. En tehlikelisi, polimorfik mantar gri yüzdürücünün bazı form ve çeşitlerinin benzerliğidir. Zehirli sinek mantarları gibi gri şamandıranın bacağının tabanında bir volva vardır, ancak halka yoktur. Kapağın rengi ile plakaların rengi benzerdir. Bu nedenle mantar toplayıcılarının dikkatini, şamandıraları toplarken bir halkanın varlığı veya yokluğu açısından bacağın dikkatlice incelenmesi ihtiyacına çekiyoruz.

Geleneksel olarak yenilebilir bir mantar - sinek mantarı - zehirli olanla karıştırılabilir
sinek mantarı, ancak et renginde açıkça farklılık gösterirler. sen zehirli sinek mantarı Panterde beyazdır ve kırıldığında değişmez, ancak yenilebilir sinek mantarında kırmızılaşan et kırıldığında pembeye döner. Ancak elbette sinek mantarı yememek daha iyidir. Hiçbiri.

Ölümcül zehirli örümcek ağı – az bilinen mantar yenilebilir bazı örümcek ağlarıyla benzerlikler taşır. Örümcek ağları genellikle Karpat popülasyonu arasında popüler değildir, bu nedenle yenilebilir örümcek ağları yerine turuncu-kırmızı örümcek ağlarını toplama tehlikesi düşüktür.

Çok çeşitli mantar toplayıcılarını ölümcül zehirli turuncu-kırmızı örümcek ağına alıştırmak için onun en önemli işaretlerini sunuyoruz.

Kapak 3-9 cm çapında, turuncu veya kahverengi-kırmızı, turuncu-turuncu, kuru, mattır. Bacak 4 – 9 × 0,5 – 1,5 cm, paslı sarı, pürüzsüz, kuru. Kağıt hamuru sarımsıdır ve hafif nadir bir kokuya sahiptir. Plakalar turuncu-koyu sarı veya turuncu-paslıdır. Spor tozu kahverengimsidir. Meyve veren genç gövdelerin örümcek ağı gibi bir örtüsü (kortina) vardır.

Bal mantarları. Değerli yenilebilir yiyeceklerin iki katına özel dikkat gösterilmelidir. Tekrar(gerçek sonbahar, yaz mantarları), zehirli YANLIŞTekrar- Ve . Sahte bal mantarları, plakaların gri, kahverengimsi-yeşilimsi, açık kahverengimsi rengi, spor tozunun rengi ve başlığın açık kırmızımsı-kahverengi, kükürt-sarı rengiyle yenilebilir olanlardan farklıdır.

Tehlikeli zehirli konuşmacılar (Clitocybe - C. Dealbata cinsinin türleri, vb.) bu cinsin yenilebilir türleriyle karıştırılabilir - örneğin, huni konuşmacısı (C. qibba (Pers ~ Fr.) Kumm.) veya değerli yenilebilir kiraz mantarı (Clitopilus prunulus ( Scop.: Fr.) Kumm.).

Zehirli konuşmacıların tüm meyve gövdesinin beyaz veya beyazımsı rengiyle karakterize edildiği ve yenilebilir olanların beyazımsı-sarımsı, sarımsı-kahverengi, gri, kül-gri olduğu unutulmamalıdır.

Kira Stoletova

Petrol, evde yetiştirilmesi oldukça kolay olan popüler bir mantar türüdür, sadece tüm gereksinimleri kesinlikle takip etmeniz gerekir. Sadece yenilebilir türler değil, aynı zamanda sahte petroller de var. İnsanlar için tehlike oluştururlar ve yenilmemeleri gerekir.

Mantarın görünümünün açıklaması

Sahte veya dediğimiz gibi - sahte, petroller yaşa ve büyüdükleri yere göre değişir. Çoğu zaman, mantar toplayıcıları türlere ait kırmızımsı renkteki mantarlarla karşılaşırlar. sarı tenli champignon. Ayrıca "hayranları için" sessiz av"Sahte petrol türlerine aşinayız" düz başlı champignon. Mürekkebi anımsatan keskin, hoş olmayan bir kokusu vardır.

Sarı tenli champignon: Yenilebilir petrolün bu tehlikeli ikilisinin kapağının rengi değişebilir. Mantar iyi aydınlatılmış bir açıklıkta yetişirse grimsi bir renk tonuna sahip olacaktır. Ormanlarda yetişen örnekler turuncu renk tonuyla bej rengiyle ayırt edilir. Genç bir sahte petrolün kapağının altında, yaşlandıkça koyulaşan ve neredeyse siyaha dönüşen beyaz plakalar vardır. Ayırt edilmesi kolaydır çünkü gerçek mantarların bazen pullarla kaplı sert bir başlığı vardır, benzerleri ise bazen kenarlardan çatlayan pürüzsüz bir cilde sahiptir.

Irina Selyutina (Biyolog):
Belki sahte petrollerin özelliklerinde dikkate değer gerçek neredeyse anında sakatatlarıyla birlikte ikiye katlayan hamurun "aromasını" temsil eder - koklayın ve asla sepete göndermeyeceksiniz:
kağıt hamuru w. sarı tenli karakteristik bir “farmasötik” veya daha doğrusu fenolik bir kokuya sahiptir; taze mantar, pişirme sırasında önemli ölçüde artacaktır;
kağıt hamuru w. düz başlıklı Genellikle kreozot, mürekkep veya fenol kokusuyla karşılaştırılan keskin bir koku ile karakterize edilir.

Düz başlı champignon: Bu türün temsilcilerinin 10 cm yüksekliğe ve 2,5 cm çapa kadar bir bacağı vardır, silindir şeklindedir, alt kısmı hafifçe kalınlaştırılmıştır. Ortada çift halka var beyaz. Kapağın yüzeyi gri veya gri pullarla kaplıdır. Kahverengi. Kapağın altında pembemsi bir renk tonuna sahip ince, sık beyaz plakalar vardır. Yaşlı mantarlarda renk koyu kahverengiye döner.

Sahte ve yenilebilir champignon arasındaki farklar

Sahte (zehirli) ve gerçek petroller sıklıkla karıştırılır (özellikle yeni başlayanlar veya dikkatli olmayan mantar toplayıcılar tarafından) ve bu ölümcüldür. Petrolün zehirli karşılığının kapağın ortasında gri-kahverengi (kahverengi) bir nokta olabileceğini, üzerine basıldığında sarımsı lekeler ortaya çıktığını söyleyebiliriz. Ancak bu doğrulama yöntemi kesin bir garanti vermediğinden diğer yöntemlerle birleştirilmelidir. Bu nedenle aşağıdaki faktörlerin dikkate alınması önemlidir:

mantarın kesilmesi hızla parlak sarı bir renk alır;
bacağın tabanında karakteristik olabilir sarı noktalar kağıt hamurunda;
keskin bir “kimyasal” koku var (dezenfektan, fenol, mürekkep, guaj);
Kaynama sırasında su ve meyve veren gövdeler sararır, ancak yalnızca Kısa bir zaman. Bu arada. Bu yöntem en doğru olarak kabul edilir.

Bu sinsi mantarlar uzun süre pişirildikten sonra bile zehirli maddeler parçalanmazlar.

Champignon mantarı ile de karıştırılabilir: ancak bu seçenek yalnızca genç örnekler için mümkündür. Dıştan, gerçekten bir petrole benziyor ve aynı zamanda "uygunsuzluğu" hakkında bir sonuca varılabilecek bir kokusu da yok. Sahte petroller çoğunlukla Temmuz ayında karışık ve yaprak döken ormanlarda görülür, ayrıca şehir parklarındaki açıklıklarda da bulunabilirler.

Gerçek petroller farklı görünüyor. Kesilen alanın pembemsi bir tonu vardır. Ayrıca yenilebilir mantar mayıs ayında büyümeye başlarken, sahte mantar yalnızca yaz ortasında büyümeye başlar.

Virülans

Yenilmeyen petrol, topraktaki zehirli maddeleri aktif olarak emer. Bu tür mantarların tüketimi belirli düzeyde zehirlenmeye yol açar. Tehlike derecesine göre çift petrol yenilebilir türler orta derecede toksik olarak sınıflandırılır, mide rahatsızlığına neden olabilir ve kendini ishal, kusma ve ateş şeklinde gösterir. Yenilen mantarların büyük bir kısmı ölümcül olabilir.

Zehirli petroller ayrıca proteinleri olumsuz yönde etkileyen maddeler içerir. Bu da kalp kasının kasılmasının bozulmasına neden olur.

Zehirlenme belirtileri

Zehirlenmenin ilk belirtisi kusma ve mide rahatsızlığıdır. Bu belirtiler 2-3 saat içinde ortaya çıkar, daha sonra ise mide koliği ortaya çıkar. Benzer semptomlara neden olur ölüm şapkası ve zehirli çayır mantarları.

Petrol zehirlenmesinin birkaç aşaması vardır. Açıklamaları:

Karında spazmodik ağrı belirir, vücut ısısı yükselir. Daha sonra ishal başlar.
Kişi sağlığında hafif bir iyileşme hisseder ancak toksik maddeler karaciğeri ve böbrekleri etkilemeye devam eder. Analizler bunu doğruluyor. Remisyon 1-2 gün sürer.
Bu aşamada yenilgi iç organlar zirvesine ulaşır. Karaciğer ve böbrek yetmezliği başlar.

Sahte petrolle zehirlenme durumunda aramak gerekir. ambulans Henüz zehirlenmenin ilk aşamasında. Gelmeden önce toksinlerin vücuttan uzaklaştırılması önemlidir.

İlk yardımın açıklaması:

en az 1,5 litre zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi içirin ve mideyi durulamak için kusturun;

Irina Selyutina (Biyolog):
İlkinin bir parçası olarak mide lavajı ilk yardımçok önemli çünkü mantar parçalarını mideden çıkarmanızı sağlar ve birlikte gastrointestinal sisteme giren bağırsak duvarları tarafından toksinlerin daha fazla emilmesini önler. Bu durumda, yemeğin kalıntılarının laboratuvarda saklanması tavsiye edilir. tıbbi kurum Tedaviyi sağlamak için toksinleri analiz edip tanımlayabildi.

1 kg hasta ağırlığı başına 1 g oranında emici madde alın (en fazla 10 tablet aktif karbon);
mideye ve bacaklara sıcak bir ısıtma yastığı yerleştirilir: bu dolaşım problemlerini önlemeye yardımcı olur;
güçlü çay veya ılık su için.

Zehirlenme tedavisi

Hastaneye kaldırıldıktan sonra hasta detoksifikasyona tabi tutulur:

lavman;
mide yıkama;
hemodiyaliz.

Tedavi yönteminin seçimi, hastanın tehlikeli ürünün ne kadarını yediğine bağlıdır.

Daha sonra hastanın su-elektrolit (tuz) dengesi yeniden sağlanır veya damlama yapılır. Mağdurun ayrıca özel bir diyete uyması gerekir:

Yağlı, baharatlı ve tütsülenmiş yiyeceklerden kaçının;
sadece haşlanmış yiyecekler yiyin;
Sebze ve meyveleri yemeden önce ince ince doğrayın.

İlk yardım yaparken 3 yaş altı çocukları ve hamileleri kusturmamalısınız. Ayrıca yaşlılara doktor yardımı olmadan lavman yapılmaz. Mağdurun mideyi güçlendiren ilaçları alması yasaktır. Bu, bu tür maddelerle zehirlenme durumunda özellikle önemlidir. tehlikeli mantarlar soluk bir mantar gibi.

Kira Stoletova

Mantar toplama mevsiminde orman “sessiz avlanmayı” sevenlerle dolar. Bunu yapmak için kişinin orman organizmalarının çeşitliliğini iyi anlaması ve benzer mantarları yenilebilir orijinalleriyle karıştırmaması gerekir.

Ana Özellikler

Ana özelliklerine göre tüm mantarlar aşağıdaki kategorilere ayrılır:

Koşullu olarak yenilebilir ve yenmeyenler işlenir, ıslatılır ve kaynatılırsa, bazıları (süt mantarları, bal mantarları ve kuzugöbeği kuzugöbeği) güvenle yenebilir. Sadece tehlikeli zehirli çeşitler yani şunu bilmen gerekiyor dış farklılıklar yiyecek türleri için uygun değildir.

Sahte mantarları ve bunların toksisite derecesini açıkça tanımlayan hiçbir işaret yoktur. Ancak en yaygın olan bazı özellikler vardır:

bir Volvo'nun varlığı;
süngerimsi bir hymenophora sahip ikiz türler olmasına rağmen spor taşıyan tabakanın lamel yapısı (sıklıkla);
acı tat;
kopma sırasında hamurun renginde değişiklik;
hoş olmayan aroma.

Zehirli bir organizmanın bacağı genellikle bir volvadan (“saksı” veya “torba”) büyür.

Irina Selyutina (Biyolog):
Volva, genç meyve veren vücut için koruma görevi gören (onu tamamen kaplayan) bir battaniyenin veya perdenin kalıntılarıdır. Mantar büyüdükçe perde kırılır ve sapın tabanında halkalar ve volva şeklinde kalır ki bu önemli bir sistematik karakterdir. Volvaya vajina da denir. Bacağın tabanında yer alan ince bir ambalajın kalıntıları veya farklı boyut ve şekillerde artıklar şeklindedir. Onu karakterize ederken ne olduğunu belirttiğinizden emin olun:
özgür;
bacağa bağlı;
sağlam;
artıklara, kanatlara benziyor;
boyutlar.

Gelin neye benzediklerine daha yakından bakalım yenilebilir mantarlar ve onların çiftleri.

Farklılıklar

Tüm "orman eti" sevenler, yenilebilir mantarların ana türlerini bilir. Rusya'nın her bölgesinde mevsime göre bölünüyorlar. Aşağıdakiler en popüler olarak kabul edilir:

Beyaz;
Boletuslar ve boletuslar;
Safranlı süt kapakları;
Tereyağı;
Chanterelles;
Russula;
Bal mantarları;
Yağmurluklar;
Champignon.

Hemen hemen hepsinin ciddi zehirlenmelere neden olabilecek benzerleri vardır.

Beyaz mantar benzerleri

Porcini mantarı ısıl işlem görmeden bile yenilebilir. Her yemeğe lezzet ve özel tat verir.

Hamuru yumuşaktır ve hoş bir aromaya sahiptir.

Sıklıkla Gall ile karıştırılır ve Şeytani mantarlar yenmeyenler. Sahte beyaz mantarın aşağıdaki farklılıkları vardır:

bacağın rengi (beyaz renkte bejdir ve safrada bacakta koyu bir ağ görülür; şeytani renkte çok benzersiz ve parlak renklidir);
başlığın rengi (beyaz olan beyaz veya bej ve çiftler kahverengi veya kırmızıdır);
aradaki renk (beyaz asla renk değiştirmez ve tehlikeli çift– şeytani, molada maviye döner).

Sonbahar mantarlarının ikizleri

Bir sonbahar mantarı ailesi bütün bir şirketi besleyebilecek. Bu mantarlar ormanın derinliklerinde kütükler ve düşmüş ağaçlar üzerinde büyük gruplar halinde yetişir. Gerçek bal mantarları genellikle tuzlanır ve salamura edilir. Güzel bal bej şapkalar dikkat çekiyor. Bal mantarlarının aroması hoştur. Bacaklar tabanda kahverengi veya kahverengi, üstte beyazdır. Çoğu zaman sahte "kardeşleri" ile karıştırılırlar: kükürt sarısı ve tuğla kırmızısı.

Ana farklar:

çiftlerin şapkası sarı veya kırmızıdır;
plakalar kükürt sarısı, yeşilimsi veya gridir;
bacakta yüzük yok.

Pişirmeden önce sonbahar bal mantarlarının halkasını çıkarmak veya sadece kapaklarını bırakmak daha iyidir. Bunlar en lezzetli ve sağlıklı olanlardır ve bacaklarda çok fazla kitin bulunur, bu nedenle daha sert ve daha az sindirilebilirdirler.

Bal mantarları bazen yaz başından kasım sonuna kadar yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişen lif otlarıyla karıştırılmaktadır.

Fiberglasın temel farklılıkları:

hoş olmayan aroma;
beyaz et;
ince bacak;
5 cm'ye kadar bacak yüksekliği;
Kapağın şekli koni şeklindedir.

Elyaf lifi (koni biçimli kırbaç olarak da bilinir) kesildiğinde asla renk değiştirmez. Onu yemek ciddi bağırsak zehirlenmesine neden olur. Yalnızca zamanında tıbbi yardım bir kişiyi kurtarabilir.

Champignon'a benzeyenler

Champignon, beyaz sinek mantarı ile karıştırılır.

Orman mantarının tanımının kendine has özellikleri vardır. Şapkasının alt kısmı yuvarlaktır. Genç türlerde bacağa ince bir filmle tutturulur ve dokunulduğunda sararır. Plakalar pembemsi bir renk tonuna sahiptir ve yaşlandıkça kahverengiye döner. Bacak yoğun ve silindirik bir şekle sahiptir. Hamurun aroması hoştur, güçlü değildir.

Gerçek petroller, şapkaları bakımından beyaz sinek mantarlarından farklıdır. Sadece üst kısmı yuvarlaktır, alt kısmı düzleşir. Aroma keskin ve nahoştur, bu da hemen endişe vericidir. Beyaz plakalar tıpkı orijinali gibi gevşek aralıklı ve pembe renktedir. Sapı incedir ve yenilebilir petrollerde asla bulunmayan çizgili bir halkaya sahiptir. Bacağın tabanı genişletildi.

Bazen Champignons, en tehlikeli ve zehirli mantarlardan biri olan mantarla karıştırılır.

Mantarın açıklaması:

başlığın rengi soluk beyazımsı veya soluk bejdir;
spor taşıyan tabaka katmanlı;
bacak silindiriktir, başlığa doğru daralmıştır;
bacakta karakteristik bir “etek” var
alttaki bacağın bir tür kese içine daldırılmış yumrulu bir kalınlaşması vardır.

Bu mantarlar o kadar zehirli ki, tek dokunuşla sepetteki gerçekleri bozabiliyorlar. yenilebilir mantarlar. Zehirli çift tüm organları etkiler ve çoğu zaman ölüme neden olur, çünkü zehirlenme, yardım etmenin neredeyse imkansız olduğu bir zamanda ortaya çıkar.

Soluk batağan genellikle yeşil mantarla karıştırılır. Ancak dikkatli bir incelemeyle farkı fark edeceksiniz: Yenilebilir yeşil ispinoz mantarlarının çiftlerinde ne bir volva ne de sapta bir halka vardır.

Kızaran sinek mantarının kopyaları

Kızaran sinek mantarı şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Bazen champignon ile karıştırılır. Zehirli mantar gibi ciddi zehirlenmelere neden olmaz. Bazıları bu çeşidi hazırlıyor ve pahalı restoranlarda servis ediliyor. Biraz tehlike var dış benzerlik kızarma ve panter sineği mantarı türleri.

Onu panterle karıştırmamak için farklılıkları anlamaya değer.

Panter sineği mantarı türlerinin tanımı:

başlık yeşilimsi bejdir;
kapaktaki lekeler soluk, bej;
silindirik bacak;
bacakta ince bir "etek" var;
kağıt hamuru rengi beyazdır;
molada renk değişmez.

Kızarmış sinek mantarında et, oksijenle temas ettikten sonra pembeye döner. Kapak kırmızıdır ve beyaz lekeler vardır veya hafif yapışkandır.

Irina Selyutina (Biyolog):
Gri-pembe veya kızaran sinek mantarı, yalnızca gelişmiş mantar toplayıcıları tarafından toplanan, şartlı olarak yenilebilir mantarlar kategorisine aittir. Pişirmeden önce tuzlu suda 15 dakika iyice kaynatılmalıdır. Tadını tadanlara göre tadı tavuğu andırıyor. Herhangi bir ormanda, çeşitli topraklarda yetişir, ancak daha hafif alanları tercih eder. Miselyum haziran ayının ortalarında meyve vermeye başlar ve ekim ayının ortalarında sona erer.
Panter sineği mantarının yanı sıra yağlı olanla da karıştırılabilir. Ancak bu tür panterin aksine oldukça güvenlidir. Etleri havaya maruz kaldığında asla renk değiştirmez.

Panter sineği mantarı zehirlidir ve yutulduğunda öfke nöbetlerine, görsel ve işitsel halüsinasyonlara neden olur. Önlem alınmazsa uyuşukluk, koma ve ölüm meydana gelir.

Yosunlu mantarlar ve Maslyata

Kelebekler ve Yosun mantarları lezzetli ve sağlıklı çeşitlerdir. Rusya'nın hemen hemen tüm bölgelerinde yetişiyorlar. Ancak çoğu zaman zehirli olmayan ancak yenilebilir sayılmayan biber mantarıyla karıştırılırlar. Benzer bir görünüme sahiptirler (başlığın aynı rengi ve şekli, sapın boyutu ve şekli aynı), ancak tadı ve aroması çok farklıdır.

Biber mantarının ana özelliği, biberin tadına benzeyen acı tadıdır, dolayısıyla türün adı da buradan gelir. Genellikle kurutulur, öğütülür ve ana yemekler, yan yemekler ve salatalar için baharat olarak kullanılır. Bu mantar baharatı kuru ve karanlık bir yerde uzun süre saklanabilir.

Cantharellus cibarius ve sahte mantar

Yemek pişirmek veya turşu yapmak için chanterelles toplamak daha iyidir. Yazdan sonbahar ortasına kadar büyürler. Yaprak döken veya karışık ormanlar. Gerçek chanterelles aşağıdaki özelliklere karşılık gelir:

meyve veren gövdenin başlığı gövdeyle birleşir;
başlığın şekli huni şeklindedir;
kırmızı renk;
kesimde portakallı sütlü su açığa çıkar;
plakalar kalındır.

Yağmurluk ve sahte yağmurluk

İlkbaharda kuzugöbeği kuzugöbeği ve dikişlerden sonra kurtçuklar ortaya çıkar. Genellikle ılık bahar yağmurlarından sonra park alanlarında, meralarda ve orman kenarlarında bulunurlar. Kurt toplarının pek çok çeşidi vardır, ancak gerçek meyve veren gövdeleri aşağıdaki ortak özelliklere sahiptir:

yükseklik – 7 cm;
çap – 6-8 cm;
gövde kabuğu çifttir;
Beyaz renk;
yüzeyde 2 mm'ye kadar pullar vardır;
hamurun hafif bir aroması vardır.

İlk bahar hasadını hasat ederken sıradan yağmurluklar sahte yağmurluklarla karıştırılır. Büyümeleri ve gelişmeleri yeraltında başlar, ilk başta mantar çapı 10 cm'ye ulaşan bir yumruya benzer, alt kısımda, tabanda kök benzeri liflerden oluşan bir demet fark edilir. Sahte kurtçuklarda meyve veren gövdenin kabuğu tek katmanlı, yoğun ve yüzeyinde küçük pullar bulunur. Yaşlandıkça rengi sarımsı veya gri-beyaza dönüşür. Kahve renginde çatlaklar yavaş yavaş ortaya çıkar.

Zehirlenme belirtileri ve ilk yardım

Zehirlenmeyi önlemek için, ormanın derinliklerine gitmeden önce, zehirli ve yenilebilir türlerin tüm ana belirtileri hakkında hafızanızı tazelemek daha iyidir. Bir kaza meydana gelirse zehirlenme belirtilerini ve ilk yardım adımlarını bilmek yardımcı olacaktır.

Zehirlenme belirtileri:

mide bulantısı;
kusmak;
baş dönmesi;
artan vücut ısısı;
karın ağrısı;
mavi dudaklar;
soğuk eller ve ayaklar;
ishal.

Sinek mantarlarının yutulması halinde ses ve işitsel halüsinasyonlar meydana gelebilir. Durum keskin bir deliliğe benziyor. Zehirlenme durumunda sahte mantarlar mide hemen yıkanır. Bunu yapmak için en az 1,5 litre kaynamış su (veya soluk pembe bir potasyum permanganat çözeltisi) içmeniz ve ardından kusturmanız gerekir. Bu prosedürün birkaç kez tekrarlanması gerekecektir. Daha sonra vücuttaki su dengesini yeniden sağlamak için uzanmanız ve bol miktarda sıvı içmeniz gerekir. Kaybedilecek zaman yok, acilen doktora başvurmak önemlidir. Ormana giderken ormancının temel kuralını hatırlamakta fayda var: Yenildiğinden emin olmadığınız sürece mantarı sepete koymayın.

Ayırt etmek mümkün mü yenmez mantar yenilebilir olanlardan mı?

Uzmanlar evrensel bir kural çıkarmanın imkansız olduğuna inanıyor. Zehirlenmeye karşı tek garanti işaretleri bilmektir bireysel türler, aralarındaki farklar.

Yabani mantarlar arasında zehirli olanları da vardır. Bazıları ilk bakışta yenilebilir olanlara çok benziyor, bu tür çiftler özellikle dikkatli olmalı. Yani çam ve Ladin ormanları Zehirli mantarlar büyür: safra, biber, şeytani. Biber mantarı, tereyağ mantarı ve boletus mantarına çok benzer, şeytani olanı ise boletus mantarının “ikilisi” gibi görünür ve bu konuda çok yeteneklidir, safra mantarı Uzaktan bakıldığında porcini mantarına da benziyor.

Beyaz mantar ile sahte olan arasındaki fark: Safra mantarı ve Şeytani mantar

Safra mantarı hafif zehirli bir mantardır; sıklıkla beyaz mantarla karıştırılır. Zehirlenmeniz mümkün değildir ama acı tadı tüm yemeği mahvedebilir. Ana farklar şunlardır: gövde üzerinde koyu bir ağ deseni (porçini mantarında beyazdır), başlığın kirli pembemsi alt kısmı (porçini mantarında boru şeklindeki katman her zaman beyaz veya kremdir, yaşla birlikte sarı veya yeşile döner) , acı posa (acıyı hissetmek için kapağın altını yalamak yeterlidir) – bu yüzden safra mantarına acılık da denilmektedir. Arada et pembeye döner (çörek mantarında her zaman beyazdır).

Porcini mantarı çok benzer dış görünüşşeytaniliğe doğru. Ancak içeriye (“yosun”) basarsanız pembeye döner. Bu, bunun beyaz bir mantar değil, zehirli olduğu anlamına gelir.

Chanterelle ve Sahte Chanterelle arasındaki farklar

Aslında gerçek bir Cantharellus cibariusunu sahte olandan ayırmak o kadar da zor değil. Başlangıç olarak renge dikkat etmelisiniz. Sahte chanterelles'te, gerçek olanlardan farklı olarak, bakır kırmızısına geçişte özellikle parlak turuncu renktedir. Ve sıradan olanlar tam anlamıyla sarıdır.

Şapka. Çok düzgün kenarlar fark ederseniz dikkatli olmalısınız. Gerçek bir Cantharellus cibariusun bu kısmında dalgalı bir dekorasyon bulunur.

bacaklar gerçek tilki kalın ve içi boş değil. Sporlar sarımsıdır. Ancak sahte kız kardeşinin tam tersi var: bacak ince ve sporlar beyaz.

Bir kokla. Daha önce ormanın gerçek metresi arasındaki farkın onun meyveli veya odunsu kokusu olduğu söylenmişti. Ancak böyle bir kontrolden sonra konuşmacıları sepete koymak istemeniz pek olası değildir.

Mantarlar yalnız büyümeyi sevmezler. Genellikle bu, ortak bir miselyumla birleşmiş bütün bir ailedir. Ancak sahte chanterelles'in böyle bir özelliği var. Genellikle tek bir kopya halinde bulunurlar. Sırf bu nedenle bile dikkatli olmalısınız.

Hamurun rengine bakın. Gerçek olanın ortası sarımsı ve beyazdır. Sahte olan, düz turuncu veya sarı renkle ayırt edilir.

Eti parmağınızla hafifçe bastırın. Ortak tilki mütevazı bir şekilde kızaracak, ancak sahte olan sakin bir şekilde tek renkli kalacaktır.

Gerçek Chanterelles nadiren solucan taşır çünkü kitinmannoz salgılarlar ve larvalar onun etkisi altında ölürler. Ancak turuncu konuşanlarda kitinmannoz bulunmadığından larvalar onlara bulaşabilir.

Zehirli Biber mantarından Yosun mantarları ve Tereyağı mantarları arasındaki farklar

Biber mantarının tüplerin ve bacakların gözeneklerinde kırmızımsı kiraz rengi bir tonu vardır. Volan, boru şeklinde zeytin veya kahverengi tonlarında bir katmana sahiptir. Zehirli biber mantarı kırmızıya döner (benzer yenilebilir mantar mantarı maviye döner, ancak tereyağının rengi değişmez). Boletusun aksine biber mantarının sapında halka yoktur. Biber mantarında başlığın alt sporlu tabakası kırmızıya, yağlayıcıda ise sarıya yaklaşır.

Gerçek bal mantarı ile sahte bal mantarı arasındaki fark

Hafif zehirli mantarlar arasında sahte bal mantarları sıklıkla bulunur - zeytin renk tonlarıyla ayırt edilebilirler. Yenilebilir bal mantarları her zaman kahverengidir. Çifte ballı mantarlar, yalnızca kötü pişirilmeleri veya kızartılmaları durumunda mide rahatsızlığına neden olur.

Unutmayın: Gerçek mantarların, özellikle gençlerin bacaklarında balerinlerinki gibi bir "etek" vardır. Sahte olanlar bunu yapmaz.

Champignon ve mantarı arasındaki fark

Mantarın aksine mantarın kök tabanında yumrulu bir kalınlaşma yoktur. Ayrıca, champignon'un soluk pembe veya koyu renkli plakaları varken, soluk mantarın beyaz ve sık plakaları vardır.

Beyaz süt mantarları turşuya iyi gelir. Ancak halk arasında "gıcırtı" olarak adlandırılan süt mantarlarıyla da karıştırılabilirler. Aradaki fark, gerçek süt mantarının ıslak bir filme sahip olması, sümüksü olması ve çimlerin arasında saklanması, "gıcırdayan" mantarın ise tamamen kuru olmasıdır.

Soluk batağan çok tehlikelidir. Russula'ya benziyor. Kapak yeşil, bazen neredeyse beyazdır. Sapta, kapağa daha yakın, gözle görülür bir halka var. öyle olmasın diye

karışık, basit bir seçim kuralını öğrenin: turşu için tüm mantarların sapında bir delik vardır. Bu mantarın yenilebilir olduğunun bir işaretidir.

Mantar toplamanın temel prensibi

Herkes yalnızca bildiği ve her koşulda ayırt edebildiği mantarları toplar, genç ve yaşlı meyve veren gövdelerin neye benzediğini, kuru havalarda nasıl göründüklerini, yağmurda nasıl göründüklerini vb. bilir.

Kapak, açık bejden sarıya veya bal-kahverengiye, sarı bir renk tonuna sahip, kaybolan pullarla 3-15 cm'dir. Kağıt hamuru beyazdır. Plakalar beyazdan sarıya, genellikle kahverengi lekelere sahiptir. Beyaz membranlı keçe halkalı, yumuşak pullu bacak. Bal mantarları kütüklerde, ağaçlarda ve ölü odunlarda yetişir. Haşlandıktan sonra kurutulur, tuzlanır ve salamura edilir.

Nereye bakmalı: kütükler, ağaçlar.