Pisi balığı: balığın faydalı ve tehlikeli özellikleri. Yassı balık pisi balığı: insanlara yararları ve zararları

21 Nisan 2017, 17:59

Pisi balığı, Pisi balığı takımının ışın yüzgeçli balık ailesine aittir. Dünyada yaklaşık 570 tür pisi balığı bulunmaktadır ve bunlardan sadece üçü tatlı suda yaşamaktadır. Pisi balığının karakteristik düz şeklini ve gözlerin konumunu zamanla bir tarafa kaydırarak kazanması ve genç balığın normal görünüp yüzmesi ilginçtir. Yetişkin pisi balığı dipte yatar, ara sıra bir yerden bir yere hareket eder ve av arar. Pisi balıkları yırtıcı balıklardır ve deniz yatağının küçük sakinleriyle beslenirler.

Bugün Rusya pazarı balık ve deniz ürünleri, besin değeri ve lezzet açısından en büyük değere sahip olan çeşitli pisi balığı türlerini bulabilirsiniz.

Kalkan

Kalkan, büyük elmas sırtlı veya deniz sülünleri Akdeniz, Baltık ve Karadeniz ile kuzeydoğu Atlantik'te yaşar. Kalkan en geniş ve en büyük pisi balığıdır. Uzunluğu bir metreye ulaşır. Deniz ve okyanus alt türleri biraz farklıdır: Okyanus pisi balığı daha büyüktür ve besin değeri daha yüksektir. Kalkan pisi balığı pullarla kaplı değildir, renkleri kahverengimsi beneklidir ve altta yatan kalkanı görmek neredeyse imkansızdır. Kalkan, pisi balığı balıkları arasında en değerli ticari türlerden biridir.

Dab

Limandalar, çeşitli alt türlere ayrılan, en çok sayıda pisi balığı cinsidir. Kuzey Kutbu'nda, Atlantik Okyanusu'nun kuzeydoğusunda, Okhotsk Denizi, Barents ve Japonya'da bulunur. Limanda orta büyüklükte bir pisi balığıdır, ticari boyutları 20 ila 50 cm arasında değişmektedir.Limandalar küçük pullarla kaplıdır, bu pisi balıklarının rengi türlere göre değişir - karakteristik kamuflaj lekeleri ve şeritleri ile sarıdan kahverengiye.

Sarı karınlı pisi balığı

Sarı karınlı pisi balığına sarı dil balığı veya dört tüplü pisi balığı da denir. Soğuk ve ılıman sularda yaşar Pasifik Okyanusu, Bering, Okhotsk, Beyaz'ın yanı sıra Karadeniz ve Akdeniz'de. Sarı karınlı pisi balığı en büyük pisi balıklarından biridir. Uzunluğu 60 cm'ye kadar büyür, ancak uzunluğu 40 cm'ye kadar olan örnekler satışa sunulmaktadır.Sarı karınlı pisi balığı, balığın kör tarafının parlak sarı rengiyle türün diğer temsilcilerinden ayırt edilebilir.

Beyaz karınlı pisi balığı

Beyaz karınlı pisi balığı, kuzey ve güneye bölünmüş iki çizgili pisi balığının ikinci adıdır. Güney beyaz karınlı pisi balığı Japonya Denizi'nde, kuzey pisi balığı ise Bering ve Okhotsk denizlerinde ve kıyı açıklarında bulunur. Kuzey Amerika. Yarım metreye kadar büyür, ticari boyutu genellikle 30-35 cm'dir Beyaz karınlı pisi balığı, kör tarafın beyaz rengi ve yan çizginin alışılmadık keskin kıvrımı ile tanınır.

Pisi balığı yemek pişirmede oldukça değerlidir. Pisi balığı, belirgin bir balık kokusu olmadan, taze deniz aromalı beyaz ete sahiptir; küçük kemikler neredeyse hayır, bu balığı herhangi bir şekilde pişirebilirsiniz. Pisi balığı kalori içeriği 100 g başına 100 kcal'ı geçmez, protein içeriği yaklaşık% 20'dir ve yağ içeriği% 2-4'ten fazla değildir.

Çeşitli türlerde lezzetli pisi balığı EcoRyba'da her zaman mevcuttur! Bizden pisi balığı satın alın!

önceki makale

Yazımızda pisi balığı hakkında konuşmak istiyoruz. Ne olduğunu? Pisi balığı, lezzetli ve çok sağlıklı beyaz eti nedeniyle uzun zamandır popüler olan yassı bir deniz balığıdır.

Pisi balığı ve alt türleri

Bu ilginç balıktan bahsederken lezzeti nedeniyle ev hanımları arasında popüler hale geldiğini de belirtmek gerekir. Ancak herkes kesin olarak bilmiyor: Pisi balığı bir deniz balığıdır veya bu konuda sıklıkla anlaşmazlıklar ortaya çıkar.

Böylece yaklaşık 570 tür içeren on bir aile, tek bir isim altında tek bir grupta birleşiyor. Bu balıkların tamamından sadece üçü tatlı su olarak sınıflandırılır ve geri kalanı buna göre denizdir.

Balıkların görünümü

Pisi balığı (deniz pisi balığı) yüzer ve oldukça normal görünür, ancak yaşlandıkça gözleri ve ağızları vücudun bir yarısına doğru hareket eder ve bu da çok düz ve asimetrik hale gelir. Doğal olarak iskelet değişir ve iç organlar. Yetişkinler vücutlarının alt kısmıyla birlikte dipte uzanırlar ve yalnızca ara sıra yükselerek dalga benzeri hareketlerle hareket etmeye başlarlar.

Deniz pisi balığı yırtıcı balık, dipteki canlı organizmalarla beslenir.

Doğal ortam

Pisi balığı, yaşayan balıklardan biridir Deniz yatağı. Bazen nehir ağızlarının yakınında da bulunabilir. Kural olarak on ila iki yüz metre derinlikte yüzüyor ve Karadeniz ve Akdeniz'de yaşam alanı dört yüz metreye kadar genişliyor. Ayrıca bu balık İskandinavya, Avrupa, Norveç kıyılarında da bulunur. Kuzey Afrika.

Farklı türler yaşamayı seçiyor farklı derinlikler her biri belirli bir toprağı tercih ederek belirli koşullara uyum sağlar.

Pisi balığı (deniz balığı) öyle şaşırtıcı bir şekilde kendini kuma gömer ki, tamamen görünmez olur ve yüzeyde sadece gözleri kalır. Ve bunu çok hızlı yapıyorlar. Vücutlarının dalga benzeri hareketlerini kullanarak kumu kaldırırlar, sonra dibe batarlar ve üzerlerine silt yerleşerek onları yukarıdan kaplarlar.

Balık alışkanlıkları

Pisi balığı tatlı su mu yoksa tuzlu su mu olduğu önemli değil, bu ailenin tüm temsilcileri çok zayıf yüzücülerdir. Tehlikeyi algılayan balıklar, kendi kenarlarında döner ve bu pozisyonda hızla yüzerek uzaklaşır. Tehlike geçer geçmez yere inerler ve yuva yaparlar.

Pisi balığı nerede yaşadığına bağlı olarak rengini yıldırım hızıyla değiştirerek istenilen gölgeyi elde edebilir. Balığın rengi öncelikle deniz tabanının rengine ve desenine bağlıdır. Pisi balığı değişirken neredeyse görünmez olacak renklere ulaşır. Bu tür uyarlanabilirliğe taklit denir. Ancak bu cinsin tüm temsilcileri bu özelliğe sahip değildir, yalnızca görenler bu özelliğe sahiptir. Görme yetisini kaybeden balık artık vücudunun rengini değiştiremeyecektir.

Pisi balığı, boyutları birkaç gramdan üç yüz kilograma kadar değişen bir deniz balığıdır. Ağırlığı ve boyutu öncelikle türüne bağlıdır. Bazı bireylerin uzunluğu dört metreye ulaşır.

Trança balığı

Birçoğumuz pisi balığını duymuşuzdur ama herkes onun pisi balığı olduğunu bilir. Ne tür bir balık - nehir veya deniz - kesinlikle pek çok kişi tarafından bilinmiyor. Bu arada pisi balığı, Pasifik ve Atlantik okyanuslarında yaşayan en büyük pisi balığıdır. 363 kilogram ağırlığında bir balık kaydedildi ve bu en çok büyük önem, bilim tarafından bilinen. İlginç bir gerçek, bu pisi balığı türünün elli yaşına kadar yaşayabilmesidir. Ayrıca pisi balığı değerli bir deniz ticari balığıdır.

O doğuyor büyük derinlikler- üç yüz ila yedi yüz metre arasında. Bu amaçla balıklar seçilir. derin delikler genellikle kıyı boyunca yer alırlar. Halibut çoğunlukla Norveç kıyılarının yanı sıra Faroe Adaları açıklarında, İzlanda, İskoçya ve Grönland kıyılarında ortaya çıkar.

Ticari pisi balığı avcılığı

Halibut, yüksek tadı nedeniyle oldukça değerlidir. Ancak yakalanması sıkı bir şekilde kontrol ediliyor. Ve bu durum her şeyden önce balık yaşamının özellikleriyle bağlantılıdır. Gerçek şu ki, pisi balığı sürüler oluşturmaz, yalnız yüzerler. Ayrıca pisi balığı çok yavaş büyür ve bu nedenle büyük örnekler balıkçılar tarafından çok nadiren yakalanır.

Ancak bu durumdan bir çıkış yolu bulundu çünkü balık yetiştirebilirsiniz yapay koşullar. Bu amaçla havuzlarda genç hayvanlar yetiştirilmektedir. Yüz gram ağırlığa ulaştığında halibutun büyüyüp gelişeceği denizin durgun sularına taşınır. Ağırlığı iki ila beş kilograma ulaşan balıklar pazarlanabilir kabul edilir.

Karadeniz Kalkan

Yaşayan pisi balığına Kalkan denir ve çok değerlidir. lezzetli balık. Üstelik ticari önemi de var. Mesela Türkiye'de Kalkan'ın kilosu en az on beş dolar. Geçen yüzyılın ortalarında, Kırım kıyılarında her yıl bu balığın iki ila üç tonu yakalanıyor. Ancak çok geçmeden rezervleri önemli ölçüde azaldı ve bu da yakalanma yasağının nedeni oldu. Şu anda böyle bir yasak yok, bu da sayısının azalmasına neden oluyor. Balıklar, Kalkan'ın yumurtlama için göç yollarını kapatan kilometrelerce ağlar kullanılarak yakalanıyor. Bu onu yakalamanın geleneksel yoludur. Böyle bir olay yasa dışı kabul edilir ve Son zamanlarda Bu avcılığın oldukça büyük ölçekli hale gelmesi, Karadeniz'deki kalkan sayısında kritik bir azalmaya yol açabilir.

Kalkan sadece Karadeniz ve Azak Denizlerinde değil, aynı zamanda Akdeniz'e, ayrıca Dinyeper ve Dinyester'in ağzında da yaşıyor. Bu pisi balığı türü kumlu ve siltli toprakları tercih eder ve yüz metrenin altına düşmez. Azak Denizi'nde yaşayan Kalkan'a Azov adı verilmektedir. Prensip olarak Karadeniz'den farklı değildir, yalnızca boyut olarak Karadeniz'den biraz daha küçüktür.

Yırtıcı bir balık olduğu için diyetinde yumuşakçalar, kabuklular ve küçük balıklar bulunur. Gençler genellikle kabukluları tercih ederken yetişkinler balık ve yengeç yemeyi tercih eder.

Musa pisi balığı

Kızıldeniz on çeşit pisi balığına ev sahipliği yapmaktadır. Bunlardan en ünlüsü Musa pisi balığıdır. Nispeten küçüktür, yaklaşık yirmi beş santimetredir ve on beş metreden fazla olmayan bir derinlikte yaşar. Omurgasız hayvanlarla beslenir, çok az hareket eder ve neredeyse her zaman kuma gömülü olarak yatar.

Tatlı su pisi balığı

Nehir pisi balığı tatlı su rezervuarlarında yaşar. Yüzlerce kilometre yol kat ederek denizlere girme kapasitesine sahiptir. Bu tür aynı zamanda pisi balığı ile aynı aileye aittir, ancak çok daha mütevazı bir boyuta ve ağırlığa sahiptir (beş yüz gram).

Baltık Denizi'nde oldukça fazla nehir pisi balığı vardır ve bu nedenle yaygın olarak sınıflandırılırlar. Deniz türleri. Ticari önemi vardır. Nehir pisi balığı kumlu toprağı tercih ederek on altı ila on sekiz metre derinlikte yaşar.

Bu tür, Finlandiya Körfezi'nin sıradan bir sakini olarak kabul edilir ve orada kimseyi şaşırtmayacaksınız. İlginç bir gerçek şu ki balıklar tercih ediyor güney kısmı kuzey körfezi. Bu fenomen oldukça basit bir şekilde açıklanabilir. Güney kısmı Baltık Denizi'nden daha fazla etkilenir, burada su daha tuzludur.

Bu dönemde çok sayıda yumurta bırakır (iki milyona kadar). Bu süreç ilkbaharda gerçekleşir. Ve Finlandiya Körfezi'nde mayıs ayından haziran ayına kadar sürer. Dişi yumurtaları doğrudan kuma veya dibe bırakır ve yumurtalar zaten suda gelişmeye başlar.

Kalkan

Kalkan bir tür pisi balığıdır. Dışa doğru, büyük bir eşkenar dörtgene çok benzer ve daha fazlası vardır. büyük boyutlar nehir manzarası yerine. Bazı bireyler bir metre uzunluğa ulaşır ve kural olarak kütle seksen santimetreden fazla büyümez. Kalkan balığının özelliği bu balığın uzun vücut. O bir yırtıcıdır ve büyük bir ağzı vardır.

Diyetinde gerbil, morina ve garip bir şekilde nehir pisi balığı bulunur, yumuşakçalar da kullanılır ve kalkan diğer pisi balıklarıyla aynı şekilde avlanır, yavaş hareket eder, potansiyel bir kurban arar, sonra barınakta bekler, değişir renk. Önemli derinliklerde (yüz metreye kadar) yaşıyor.

Pisi balığı etinin özellikleri

Pisi balığı, lezzetli eti nedeniyle gastronomik açıdan büyük ilgi görmektedir. Uzun zamandır birçok kişi tarafından seviliyor, bunun nedeni sadece tadı değil aynı zamanda faydalı özellikleri de. Tüm pisi balığı çeşitleri yüzde yirmiye kadar protein ve bir dizi amino asit ve yalnızca yüzde üç yağ içerir. Ayrıca balıklarda birçok vitamin bulunur: A, PP, E, B ve diğerleri. Pisi balığı Omega-3 yağ asitlerinin kaynağıdır.

Bu tür balıkların düzenli tüketimiyle verimin ve bağışıklığın arttığına, kolesterol seviyelerinin düştüğüne, dişlerin, saçın, cildin durumunun düzeldiğine, tiroid bezinin ve kalbin işleyişinin düzeldiğine inanılıyor. Bu özelliklerinden dolayı pisi balığı tavsiye edilir. diyet beslenmeçocuklar ve zayıflamış insanlar.

Ticari balıkçılık

Pisi balığı dip trolleri kullanılarak yakalanan bir balıktır. Bu balıkçılık Norveç kıyılarında, Barents Denizi'nde ve Uzak Doğu'da geliştirilmektedir. Azak ve Karadeniz'de balıkçılığın kaçak avlanma olasılığı daha yüksektir. Halibut (bir tür pisi balığı) Pasifik ve Atlantik okyanuslarında çok yaygındır, Atlantik'te sarı çizgili balık bulunur ve Atlantik pisi balığı Avrupa kıyılarının açıklarında Atlantik'te bulunur. Ayrıca aynı bölgelerde bulabilirsiniz nehir türleri. Azak-Karadeniz bölgesinde şu türler hakimdir: dil balığı, kalkan, glossan, pürüzsüz elmas.

Balıklar taze dondurulmuş veya soğutulmuş olarak satılmaktadır. Yaşa bağlı olarak farklı boyutlarda olabilir. Üç ila altı yaş arasındaki örneklerin endüstriyel balıkçılık için ideal olduğu kabul edilir.

Yetişkin bir pisi balığı açıkça tanınabilir - çok güçlü bir vücut asimetrisine sahiptir. Balığın tüm ömrünü geçirdiği tarafı yetişkin hayatı, soluk ve kaba. Yüzgeçleri veya gözleri yoktur. Yüzeye bakan taraf pürüzsüzdür ve tabanın rengiyle eşleşecek şekilde gizlenmiştir. Tipik olarak balığın üst kısmı koyu kahverengidir ancak habitatına bağlı olarak değişebilir.

Yavru pisi balığı görünüş olarak sıradan balıklardan farklı değildir ve dikey olarak yüzer. Yavrular olgunlaşmadan önce, binlerce yıllık evrim boyunca pisi balığı ile meydana gelen değişikliklerin tüm aşamalarından geçer. Düşmanlardan saklanan pisi balığı, zeminle birleşerek dipte yatacak şekilde adapte oldu. Yukarıdan olup biteni tek gözle gözlemlemek sakıncalıdır, bu nedenle balığın alt tarafta bulunan gözü yavaş yavaş yukarıya doğru kaymıştır.

Balığın dip boyunca "karnı üzerinde" hareketi, alt tarafın kaba bir pürüzlülüğüne yol açtı. Bu taraftaki balıklar dokunulduğunda ince zımpara kağıdı gibi hissettiriyor. Sert derisi, pisi balığını keskin kayalar ve çakıl taşları üzerinde kaymaya karşı korur.

Bazen bir balık çevresiyle tamamen bütünleşmek için kendini kuma gömer ve sadece gözlerini yüzeyde bırakır. Dahası, bazı pisi balığı türleri, tıpkı bir bukalemun gibi, dip rengine uyacak şekilde pigmentasyonlarını değiştirme yeteneğine bile sahiptir.

Pisi balığı deniz tabanında yaşayan kabuklular ve küçük balıklarla beslenir. Güçlü, iyi gelişmiş dişleri var. Pisi balığı yiyecek ararken dipten ayrılmamaya çalışır, ancak beslenme sırasında suyun yüksek katmanlarında bulunan bazı türlerin olduğu bilinmektedir.

Pisi balığı, Mariana Çukuru'nun dibinde gözlemlenen tek balıktır. 11 km derinliğe dalış yaparken. Jacques Picard Tanıdık pisi balığına benzeyen, yaklaşık 30 cm uzunluğunda küçük yassı balıklar fark ettim.

Pek çok pisi balığı türü, ticari açıdan değerlidir. lezzetli et. Avrupa pisi balığı türleri ve Japon zeytin pisi balığı endüstriyel ölçekte balıkçılık için büyük ilgi görmektedir. Batı ve kuzey Atlantik'e özgü türler spor balıkçıları arasında popülerdir.

Yalnızca orta ve büyük boy pisi balığı türleri gastronomik açıdan ilgi çekicidir. Örneğin bir lezzet olarak kabul edilen pisi balığı 2,5 m uzunluğa ulaşabilmektedir. Avrupa görünümü daha küçük - yaklaşık 1 m.Ayrıca türler de vardır, örneğin oligolepis Tarphops sadece 4,5 cm'ye kadar büyüyen ve 2 gram kütleye ulaşan.

Deniz pisi balığı avcılığı, diğer dip balıklarını yakalamaktan pek farklı değildir. Kullanılan yem küçük balık veya balık parçaları, karides ve kabuklulardır. Rusya'da pisi balığı yakalarken bazen balığın kolayca yakaladığı sosis bile kullanılıyor. Pisi balığı, hareketsiz yaşam tarzının tipik bir özelliği olan yemi yavaşça yakalar. Isırıklar 10-100 m derinlikte meydana gelir.Balık çok aktif bir şekilde direnmez ancak dudağını yırtmamak için dikkatli bir şekilde avlamalısınız.

Pisi balığı, pisi balığı familyasına ait bir deniz balığıdır. Oldukça düzleştirilmiş gövdesi ve balığın bir tarafında bulunan gözleri onun en önemli iki farkıdır. Gözler çoğunlukla sağ taraftadır. Pisi balığı gövdesi asimetriktir ve çift renklidir: gözlü taraf koyu kahverengidir ve turuncu-sarımsı bir noktadır ve "kör" taraf beyazdır, koyu lekelerle pürüzlüdür. Pisi balığı kabuklular ve dip balıklarıyla beslenir. Ticari avlarda ortalama uzunluğu 35-40 cm'ye ulaşır Yetişkin pisi balığı doğurganlığı yüzbinlerce ila on milyon yumurta arasındadır.

Nasıl seçilir

Pisi balığı seçerken kokusuna dikkat edin, balığın yabancı kokusu olmamalıdır. Pisi balığının tazeliği, parmağınızı derinin yüzeyine bastırarak da belirlenebilir; eğer balık taze ise delik oluşmaz veya kısa sürede dolar. Pembe olması gereken solungaçların rengine de güvenebilirsiniz.

Nasıl saklanır

Pisi balığı depolamak değil, satın aldıktan hemen sonra pişirip yemek en iyisidir. Ancak böyle bir ihtiyaç varsa balığı buzla dolu bir tabağa koyun, üzerini de buz parçalarıyla örtün ve alt raftaki buzdolabına koyun. Yani pisi balığı iki günden fazla saklanamaz. Dondurucuda raf ömrü dört aya kadar olacaktır.

Yemek pişirirken pisi balığı

Bu balıktan elde edilen yemeklerin diyete dahil edilmesi endikedir. Vücudu besinlerle zenginleştirirler ve kolayca sindirilebilirler.

Terapötik bir diyette, pisi balığı yemekleri hastanın uzun bir hastalıktan sonra veya daha hızlı iyileşmesine yardımcı olacaktır. ameliyat sonrası dönem. Balık etinin vücudun solunum, sindirim ve kardiyovasküler sistemleri üzerinde faydalı etkisi vardır.

Bilim adamları, pisi balığındaki artan omega-3 asit içeriğinin kanser hücrelerinin ölümünü hızlandırdığını bulmuşlardır.

Bu balığın eti çok sulu ve yumuşaktır. Ancak pişirme sırasında, pisi balığı derisinin çıkarılmasıyla görünümü önlenebilecek belirli bir koku ortaya çıkabilir. İşlemi kolaylaştırmak için önce hafif taraftaki pulları çıkarın, ardından kafayı kesin ve iç kısımları çıkarın. Bundan sonra kuyruğu ve yüzgeçleri kesin ve ardından kuyruk kesiğinin yakınındaki koyu deriyi sıkıca tutarak keskin bir şekilde çıkarın.

Pisi balığı tarifleri

Meyilli pisi balığı. Tarif çok basit. Birkaç yumurta alın, çırpın, tuz ve karabiber ekleyin, ardından biraz un ekleyin. Hamur sıvı kıvamında olmalıdır. Balık parçalarını hamura batırıp kızgın yağa atın. Bir kabuk görünene kadar kızartın.

Karidesli pisi balığı. Pisi balığı hafifçe kızartın, önceden tuzlayın, karabiber ekleyin ve üzerine limon suyu serpin. İnce doğranmış soğanı kızartın ve üzerine karides ekleyin. Elde edilen kütleyi ızgaraya yerleştirin, üzerine peynir serpin ve fırında beş dakika pişirin.

Haşlanmış pisi balığı. Pisi balığı kızartın; dondurulmuş pisi balığı, buzları çözülmeden kızartılabilir. Bir limonun suyu, 50 gr sek şarap ve otlardan yapılan sosla yerleştirin ve üzerini kapatın. İyice karıştırın ve orta ateşte bir dakika pişirin.

Kalori içeriği

Bu balık türü yüksek miktarda protein ve az miktarda yağ içerir. 100 gr taze pisi balığı - 90 kcal. 100 g haşlanmış pisi balığı 103 kcal içerir ve enerji değeri kızarmış pisi balığı - 100 g başına 223 kcal Bu formdaki pisi balığı yağ içeriği önemli ölçüde artar ve aşırı tüketimi obezite gelişme riskini artırır.

100 gram başına besin değeri:

Pisi balığı yararlı özellikleri

Pisi balığı hemen hemen tüm sağlık diyetlerinin bileşenlerinden biridir ve bu gerçek şüphesiz balığın büyük bir rezerve sahip olduğunu kanıtlamaktadır. faydalı özellikler. Pisi balığı eti, vücudumuzun günlük olarak ihtiyaç duyduğu birçok faydalı ve tamamen sindirilebilir protein içerir.

Ayrıca bol miktarda Omega-3 yağ asitleri ve fosfor tuzları içerir. Ayrıca şunları içerir: riboflavin, tiamin, piridoksin, nikotinik ve pantotenik asitler. Pisi balığı eti B vitaminleri (özellikle B12) açısından oldukça zengindir; bu balıkta da bulunan D, E ve A vitaminleri de sağlığa olumlu etki yapmaktadır.

Faydalı etki Pisi balığı gövdesindeki etkisi, içindeki amino asitlerin içeriğiyle de kanıtlanmıştır: treonin, glisin, aspartik ve glutamik asitler. Amino asitler insanlar için çok gereklidir ve kandaki kolesterol seviyesini düşürmenin yollarıdır.

Pisi balığı içinde bulunan potasyum, sodyum, demir, kalsiyum, magnezyum, çinko, fosfor ve diğer mineraller, mikro ve makro elementler insanlar için son derece faydalıdır:

• su-tuz metabolizmasını düzenler;
• glikozun enerjiye dönüştürülmesine yardımcı olun;
• iyiler Yapı malzemesi dişler, kemikler için;
• kandaki hemoglobin oluşumuna katılmak;
• enzimlerin çalışmasını sağlamak;
• Kas ve zihinsel aktiviteyi iyileştirin.

Esaret eti aynı zamanda iyot açısından da zengindir, bu da performansı ve bağışıklığı artırır.

Pisi balığı başka bir ilginç özelliğe daha sahiptir - bileşimindeki afrodizyakların varlığı sayesinde cinsel isteği arttırır. Bu özellik yalnızca bazı balık türlerinde doğaldır.

Pisi balığı eti yemek, vitaminler, mineraller ve çoklu doymamış asitler sayesinde tırnakların ve saçların mükemmel şekilde güçlenmesini sağlar. Ayrıca yara iyileşme sürecini de hızlandırır.

Vücuda yiyecek olarak giren pisi balığı eti, cildin elastikiyetini arttırır ve vücudun iyi bir şekilde gençleşmesini sağlar.

Pisi balığı karakteristik düz bir yapıya sahip olduğundan diğer balık türleriyle karıştırılması zor bir balıktır. Gözleri bir tarafta bulunmaktadır. Pisi balığı karkası, hem hafta içi hem de tatil günlerinde masaya servis edilebilecek birçok lezzetli ve yumuşak yemek üretir. Bu balık birçok yiyecekle birleştiğinde muhteşem bir tada bürünür. Bugün daha yakından bakacağız farklı şekiller pisi balığı yiyin ve onu nasıl düzgün pişireceğinizi öğrenin.

Tanım

Yetişkin bir pisi balığı açıkça tanınabilir - vücudun alışılmadık bir asimetrisi ile karakterize edilir. Yapısı gereği bu balığın diğer türlerle karıştırılması son derece zordur. Balığın ömrü boyunca üzerinde kaldığı taraf genellikle daha soluktur. Yüzeyi pürüzlüdür. Bu tarafta yüzgeçler veya gözler yoktur. Yüzeye "bakan" aynı taraf pürüzsüzdür. Alt kısmın rengi ve yapısıyla kendini ustaca kamufle ediyor.

Genellikle Üst kısmı Bu tür balıkların koyu tonlarda kahverengi bir rengi vardır, ancak bu renk farklı olabilir - hepsi pisi balığının yakın habitatına bağlıdır.

Genç pisi balığı diğer balıklardan pek farklı değildir. Dikey olarak yüzüyor. Yetişkin balık hareketi ilginç bir şekilde- Plastunsky'de. Bu nedenle alt tarafı pürüzlüdür - pisi balığı sürekli olarak dibe sürtünür. Pisi balığına bu yerde dokunursanız zımpara kağıdına çok benzediğini fark edeceksiniz. Aşırı sert ve pürüzlü cilt, pisi balığının taşlar ve çakıl taşları üzerinde kolayca hareket etmesini sağlar - bu tür yüzeylerde kaymaz.

Pisi balığı, dipte yaşayan kabuklular ve küçük balıklarla beslenir. Bu balık, iyi gelişmiş dişlerin varlığıyla ayırt edilir. İstisnalar olmasına rağmen genellikle yiyecek ararken dibi bırakmaz.

Gastronomi açısından ilgi çekici olan yalnızca orta veya oldukça büyük balıklardır. Bir yetişkinin normal ağırlığı yaklaşık 3,8 kg'a ulaşabilir.

çeşitler

Pek çok insan kaç tane pisi balığı türünün bulunduğunun farkında bile değil. Hem deniz var hem de nehir balığı. Yaşam alanları, görünümleri ve renkleri bakımından farklılık gösterirler. Bu ünlü balığın hangi çeşitlere ayrıldığına daha yakından bakalım.

Asil

Kral pisi balığı yalnızca orijinal vücut şekliyle değil, aynı zamanda yumuşak et ve hassas tadı. Ek olarak, bu tür balıkların karkası az yağlıdır, bu nedenle sağlıklı bir diyetin taraftarları ve sadece figürlerini izleyen insanlar için idealdir. Kraliyet pisi balığı, insan vücudu üzerinde olumlu etkisi olan yüksek miktarda Omega-3 yağ asitleri içerir. Kraliyet pisi balığı, beslenme özellikleri nedeniyle sadece yetişkinler için değil aynı zamanda çocuk yemeklerinde de kullanılabilir. Ayrıca içerisinde küçük tohumlar da bulunmamaktadır.

Benekli

Benekli pisi balığı bir nehir ve tatlı su balığıdır. Deniz koşullarında ürer, ancak yine de yaşamının aslan payını tatlı veya acı ortamlarda geçirir. Vücudu diğer alt türler gibi basıktır ve gözleri bir taraftadır. İskandinavya kıyılarında yaşıyor. Akdeniz ve Orta Avrupa. Pisi balığı ailesinden olan bu balığa benekli denir çünkü altta beyaz veya beyaz-kırmızı bir tarafın arka planında karakteristik kahverengi lekeler bulunur. Bu balık kolayca rengini değiştirebilir ve hatta dipteki kayalara karışacak ek noktalar geliştirebilir. Solucanlar, yumuşakçalar, kabuklular ve diğer hayvanlarla beslenir.

Benekli pisi balığı oldukça güçlü dişlere sahiptir, bu nedenle güçlü ve sert kabuklu canlılara bile kolaylıkla saldırabilir. Bu tür balıkların nehirden uzunluğu 50 cm'ye ulaşabilir. Ortalama ağırlık yaklaşık 3 kg'dır. Benekli pisi balığı eti, bu balığın çoğu alt türü gibi sulu ve yumuşaktır.

Uzak Doğu

Uzak Doğu pisi balığı, yaşayan yaklaşık bir düzine tür yassı balık için bir tür kolektif isimdir. Uzak Doğu. Hepsi Flounders'la akraba. Bu tür balıklar dipte yaşar ve beslenir, yalnızca istisnai durumlarda bırakılır. Uzakdoğu pisi balığının rengi de uyum sağlıyor çevre bu da bu balığı neredeyse görünmez kılıyor.

Uzakdoğu balıklarının türüne göre boyu 25 ile 100 cm arasında, ağırlığı ise 200 gram arasında değişebilmektedir. 4 kg'a kadar. Bu balık içerir çok sayıda iyot ve dengeli proteinler gibi faydalı elementler.

Uzak Doğu pisi balığı yemek kaçınılmaz olarak saçın, tırnakların ve cildin durumunu iyileştirir.

Trança balığı

Günümüzde sağlıklı ve sağlıklı beslenmeyi tercih eden kişiler tarafından çok sevilen ve takdir edilen özel balık türleri bulunmaktadır. dengeli beslenme. Bu balıklar arasında Flounder familyasından pisi balığı da bulunmaktadır. Ancak başka bir tür daha var - halibut (pisi balığı şeklindeki) pisi balığı. Böyle bir balık genellikle orta büyüklüktedir ve "sağ gözlü" pisi balığına aittir, yani gözleri sağ görüş tarafındadır. Halibut pisi balığı tuzlu su balığıdır. Özel ktenoid pullarla kaplı uzun bir gövdeye sahip gibi görünüyor.

Vücuduna dokunduğunuzda oldukça sert olduğunu fark edeceksiniz. Halibut balığının gözlerinin bulunduğu yarı, zar zor fark edilen noktalara sahip karakteristik grimsi kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Bu pisi balığının “kör” tarafı beyaz-mavi renktedir. Halibut pisi balığı eti beyazdır. Hassasiyeti ve tatlı tadı ile ayırt edilir.

Bu balığın karkasını en iyi şekilde hazırlayabilirsiniz. Farklı yollar. Örneğin Kanada'da orijinal pisi balığı cipsleri çok popülerdir.

Kamçatskaya

Kamçatka pisi balığı, mükemmel tat özelliklerine sahip olduğu için “şeker” olarak da adlandırılır. Benzer bir balık Kamçatka kıyılarında yaşıyor. Dört püsküllü veya sarı karınlı pisi balığı orada yaşıyor. “Şeker balığı” olarak adlandırılan bu ilginç balıktır. Sarı karınlı pisi balığı "kör" yarısında karakteristik açık limon veya açık kahverengi bir renge sahiptir. Gözlerin olduğu taraf yeşil-kahverengi veya kahverengi-kahverengidir. Bazen balığın bu yarısında oldukça büyük koyu lekeler bulunur. Yetişkin bir Kamçatka pisi balığı uzunluğu yaklaşık 25-37 cm'ye ulaşabilir, tadı açısından bu tüberkülozlu balık en değerli balıklardan biri olarak kabul edilir. Buna "şeker" demelerine şaşmamalı.

Baltık

Baltık pisi balığı da var. Bu balık çok miktarda vitamin ve faydalı mikro elementler içerir. olumlu etki insan vücudunda. Bunlar arasında tiamin, A, B, E vitaminleri bulunur. Bu balık nehir türlerine aittir. Baltık Denizi'nde yakalanır. Vücutta gözle görülür kemiksi tüberküller var. Gözlerin arkasında kaba bir sırt var. Çoğu durumda, Baltık bireyinin gözleri sağ tarafta bulunur, ancak sol taraflı örnekler de vardır.

Baltık pisi balığı karkası, çok sayıda faydalı bileşen listesi, mükemmel tadı ve çok yüksek Omega-3 yağ asitleri içeriği nedeniyle iyidir.

İki renkli

İki renkli pisi balığı, Pisi balığı familyasından ışın yüzgeçli balıkların türünün tek örneğidir. Yetişkin büyük örneklerin boyu 50 cm'ye ulaşabilir, iki renkli balıklar 12 yıla kadar yaşayabilir. Yaşam ortamına gelince, iki renkli pisi balığı genellikle kumlu veya çamurlu topraklarda ve kıyı bölgelerinde yaşar. Derinlik nadiren 150 m'yi aşar Bu balık, yumuşakçalar, poliketler ve amfipodlar gibi zoobentik organizmalarla beslenir.

Bu balık, koşullar altında bir "kamuflaj dehası" olarak kabul edilir yaban hayatı. Vücudu herhangi bir rengi alabilir, bu da pisi balığı diğer hayvanlar için neredeyse görünmez hale getirir.

Murmansk

Murmansk pisi balığı için başka bir isim de pisi balığı-fırfırdır. Bu balık Halibut cinsine aittir. Rusya'da sıradan Uzakdoğu balıklarından birkaç kat daha pahalı. Dışarıdan bakıldığında, fırfırlı pisi balığı diğer türlerden pek farklı değildir, ancak tadıyla hiçbir ortak yanı yoktur. Murmansk pisi balığı doğal çevre yaşam alanı deniz kestanelerini, yumuşakçaları, küçük balıkları ve kabukluları yer. Bu türün yumurtlaması genellikle kıyıdan uzakta gerçekleşir.

Ruff, minimum miktarda yağ içeren besleyici bir balıktır. Ancak bu inanılmaz lezzetli pisi balığı içinde bol miktarda Omega-3 asit var. Etinin bir özelliği var Beyaz renk. Tadı biraz tatlıdır.

Kuzey

Kuzey alt türleri beyaz karınlı pisi balığı içerir. Bu balığın özelliği taze alanlardan kaçınmasıdır. Balığın vücudunun ön yarısında kıvrılan olağandışı bir yanal çizgiye sahiptir, ancak aynı zamanda arkaya ve öne doğru kafaya doğru uzanan bir yan dalı da vardır. Beyaz karınlı kuzey pisi balığının çeneleri çok büyük değildir. Vücudun ön yarısı kahverengimsi veya kum rengindedir ve “kör” yarısı beyazdır. Bu kuzey balığının yüzgeçlerinde herhangi bir nokta veya şerit yoktur. Dişi beyaz karınlı pisi balığı genellikle erkeklerden daha büyüktür. Kuzey pisi balığı eti yumuşak ve yumuşaktır ancak çekici olmayan grimsi bir renge sahiptir.

Soğuk sigara içmek için mükemmeldir.

Sinekoraya

Başka bir deyişle mavi derili pisi balığına yağlı pisi balığı adı verilir. Bu balığın doğduğu yerler kuzey denizleri Pasifik Okyanusu. Yalnızca çok büyük derinliklerde yaşar, bu nedenle trol kullanılarak yakalanır. Bu tür pisi balığı etinin antioksidan özellikleri olduğu düşünülmektedir. Ayrıca böyle bir balığın karkası da olabilir. harika kaynakİnsan vücudu için gerekli olan protein ve vitaminler. Mavi derili pisi balığı filetosunun tadı oldukça aromatik ve zengindir.

Üstelik bu balığın kurutulmuş parçaları çok mayhoş ve lezzetli ürünler üretir. lezzetli atıştırmalıklarçeşitli içeceklere.

Doğal ortam

Pisi balığı türüne göre farklı yerlerde bulunur belirli tip. Yani bu yassı balığın nehir türleri yaşıyor:

• İskandinav kıyılarında;
• Orta Avrupa kıyılarında;
• Akdeniz kıyısı açıklarında.

Nehir pisi balığı başka bölgelerde de bulunabilir: Norveç'in Arktik kıyısından Kuzey Afrika'nın kıyılarına kadar. Nehir pisi balığı sadece tatlı sularda değil aynı zamanda acı sularda da yaşayabilir.

Deniz pisi balığı gelince, bu alt türün balıkları Atlantik Okyanusu'nun doğu kesiminde (Barents Denizi'nden Akdeniz'e) yaygındır. Ayrıca bu pisi balığı Grönland'ın kıyı sularında da bulunabilir. Bazı yerlerde bu balık ticari bir balık olarak kabul edilir. Bu tür yerler İrlanda Denizi'ni içerir. Deniz balığı yaşadığı suyun tuzluluk seviyesindeki önemli dalgalanmalara dayanabilir. Hafifçe tuzlanmış ve eşit tatlı sular pisi balığı da onlardan korkmuyor.

Faydaları ve zararları

Pisi balığı eti sadece şaşırtıcı olmasıyla değil tat nitelikleri, aynı zamanda insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olma yeteneği. Bu ürünün faydalarından bahsedecek olursak aşağıdaki özellikleri öne çıkarabiliriz:

• düzenli olarak pisi balığı eti yerseniz kolesterol ve kan şekeri düzeylerini kolaylıkla düşürebilirsiniz;
• pisi balığı vücutta su-tuz dengesini kurabilir ve ayrıca sinir ve kas-iskelet sistemleri üzerinde güçlendirici bir etkiye sahip olabilir;
• pisi balığı yerken hemoglobin kaçınılmaz olarak artar ve zihinsel aktivite de önemli ölçüde iyileşir;
• Menünüze pisi balığı eklerseniz bağışıklık ve performans önemli ölçüde artacaktır;
• Bu balık etinin düzenli tüketimiyle insanlar tüm yaralarının kat kat daha hızlı iyileştiğini ve cildin genel olarak daha sağlıklı ve daha taze bir görünüme kavuştuğunu fark etmeye başlar;

• Bu balığın karkasını düzenli olarak yerseniz saç yapınızı iyileştirebilirsiniz;
• Kilo vermek istiyorsanız pisi balığı eti de yemelisiniz - bu balık dengeli bileşimi ile ayırt edilir, bu nedenle elde edilen sonuçlar uzun süre korunur;
• Bu balık, kanser hücreleri üzerindeki önleyici etkisi ile ünlüdür. onkolojik hastalıklar pisi balığı lider konumlardan birini işgal ediyor;
• bu ürünün kardiyovasküler sistem üzerinde de son derece olumlu bir etkisi vardır;
• Bu ürün birçok vitamin ve "hafif" protein içerdiğinden, çeşitli hastalıklardan sonra rehabilitasyon tedavisi için sıklıkla diyete dahil edilir;

• Pisi balığı agresif kemoterapi sırasında da yenebilir;
• Aritmi, iskemi ve anjina pektoris için bu balığın filetolarının tüketilmesi tavsiye edilir;
• Düzenli pisi balığı tüketimi kalp krizlerinin, felçlerin ve aterosklerozun mükemmel bir şekilde önlenmesidir;
• Düzenli olarak pisi balığı eti yerseniz, kepek veya kırılgan saçlar gibi kozmetik rahatsızlıkları unutabilirsiniz;
• bu balığın havyarı çok şey yapmak için kullanılabilir etkili maskeler yüz cilt bakımı için;
• Pisi balığı yüksek demir içeriği içerdiğinden çocuk menülerinde yer alması tavsiye edilir.

Gördüğünüz gibi, bu ürünün fazlasıyla faydalı özellikleri var. Ancak pisi balığı eti insan vücuduna bir miktar zarar verebilir. Bakalım ne tür zararlardan bahsedebiliriz?

• Bu tür balıklar, bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler tarafından yenmemelidir. Aksi takdirde genel olarak refahınıza ve sağlığınıza ciddi şekilde zarar verebilirsiniz.
• Pisi balığı eti zengin bir protein kaynağıdır, dolayısıyla karaciğer ve böbrek hastalıklarınız varsa dikkatli ve ölçülü tüketmelisiniz. Bu gibi durumlarda balıkları fazla yemek mümkün değildir.
• Füme pisi balığı hipertansiyonu olan kişiler tarafından tüketilmemelidir veya Çeşitli türler kalp hastalıkları.
• Pisi balığı dipte yaşayan bir balık olduğundan cıva veya kurşun gibi ağır metaller içerebilir. Bu nedenle fileto veya bütün balığı iyi bir üne sahip güvenilir perakende satış noktalarından satın almak çok önemlidir. Kalite belgesine sahip ürünleri satın alın. Bu şekilde kendinizi koruyabilirsiniz.
• Pisi balığının kendine özgü kokusunu herkes sevmez. Çoğu zaman insanların onu satın almayı reddetmesinin nedeni budur. Aslında bu sorun hızlı ve kolay bir şekilde çözülebilir.

Sadece koyu renkli cildi çıkarmak ve ardından karkası iyice durulamak yeterlidir.

Nasıl seçilir ve saklanır?

Pisi balığından lezzetli ve sağlıklı bir ikram yapmaya karar verirseniz, onu çok dikkatli seçmeniz gerekecektir. Bu ürün dondurulmuş veya soğutulmuş olarak satılmaktadır. Her durumda, bir pisi balığı karkası seçerken bazı önerileri dikkate almaya değer.

• Soğutulmuş bir ürün satın almak istiyorsanız yüzeyine daha yakından bakın. Eşit olmalı. Üzerinde herhangi bir leke veya kusur olmamalıdır.
• Soğutulmuş ve taze balıkların solungaçları her zaman karakteristik bir pembe renk tonuna sahip olacak ve gözler berrak olacaktır.
• Seçtiğiniz balığın karkasına parmağınızı basmaktan çekinmeyin. Göçük hemen kaybolursa ve et orijinal görünümüne dönerse ürün satın alınabilir. Parmak izi kalırsa, bu balığın bayat olduğunu ve tazeliğinin arzulananı bıraktığını gösterir.

Tezgahta bulunan tüm balıklardan daha etli bir karkas seçilmesi tavsiye edilir.

• Pisi balığı filetosu her zaman karakteristik bir beyaz renge sahip olacaktır.
• Balıkların pullarına daha yakından bakın. Taze ve kaliteli ürün her zaman sert olacaktır (ve her iki tarafta).
• Hiçbir durumda balık kaymamalı veya sümüksü bir tabaka ile kaplanmamalıdır.
• Pisi balığının açık renkli yarısında hafif koyu lekeler bulunabilir. Onlara daha yakından bakın. Bu lekelerin derinin rengi olduğunu anlarsanız balıkları güvenle satın alabilirsiniz.
• Bu balığın yüzgeçleri ve kuyruğu her zaman karakteristik turuncu lekelere sahip olacaktır. Üstelik pisi balığı yaşının veya cinsiyetinin ne olduğu hiç önemli değil.

Soğutulmuş balık yerine taze dondurulmuş balık satın alırsanız, tazeliğini ve durumunu belirlemek elbette imkansız olacaktır. Bu durumda ürünün satıldığı ambalajın kalitesine dikkat etmeniz gerekecektir. Sağlam ve mühürlü olmalıdır; yırtık veya açık alan olmamalıdır. Hasarlı ambalajdaki malları kabul etmemek daha iyidir. Ayrıca donmuş balığın üzerinde kalın bir buz kabuğu fark ederseniz, onun birçok kez çözülüp yeniden dondurulduğu sonucuna varabilirsiniz. Sarımsı bir kaplamanın varlığı da bunu gösterecektir. Bu tür ürünler almaya değmez.

Seçtiğiniz ürünün son kullanma tarihlerine daha yakından bakmanız önemlidir. Genellikle doğrudan ambalajın üzerinde belirtilirler.

Ne tür bir pisi balığı satın alamayacağınıza daha yakından bakalım.

• Pisi balığının taze olmadığına dair en ufak bir şüpheniz varsa almamalısınız. Sağlığınızı riske atmayın ve balık zehirlenmesinin en ciddi zehirlenmelerden biri olduğunu unutmayın.
• Siyah solungaçlar ürünün kalitesinin düşük olduğunu gösterebilir. Ayrıca bu durum, terazilerde oluşan plak ile de belirtilecektir. Bulutlu gözler ve güçlü, hoş olmayan aromalar, düşük kaliteli etin göstergesi olacaktır.
• Bu balığın filetosunda hiçbir zaman renklendirici kalıntılar bulunmaz. Et beyaz olmalıdır. Bunun böyle olmadığını fark ederseniz, satın almayı reddetmek daha iyidir.
• Pisi balığı bozulma belirtisi yapışkan pullardır.
• Balığın açık renkli yüzeyindeki lekeler plak gibi görünmemelidir. Bunu fark ederseniz, ürünü satın almanıza gerek yoktur çünkü bu sadece ürünün bozulmasının değil aynı zamanda balıkta bir takım hastalıkların varlığının da bir işareti olabilir.

• Satın aldıktan hemen sonra taze bir ürün hazırlamanız tavsiye edilir. Elbette dondurabilirsiniz ama bu şekilde birkaç saat içinde geleneksel tadını kaybedecektir.
• Bu balığın folyo veya streç filmde dondurulmasına izin verilir.
• Dondurmadan önce, balıklar için bir buz sır hazırlayın - bu, karkasın sululığını koruyacaktır. Bunu yapmak için etin bir kaseye konulması gerekir. soğuk su ve dondurucuya yerleştirin. Birkaç saat sonra pisi balığı üzerinde bir buz kabuğu göründüğünde paketlenmeli ve dondurucuya konulmalıdır.
• Balıkları buzdolabında açık olarak saklamayın. Bir kaba veya tavaya koyun.
• Kaba tuz serpilmiş balıklar buzdolabında daha uzun süre dayanır.
• Pisi balığı buzdolabında buz parçalarıyla birlikte saklamak daha iyidir. Bu balığı buzdolabının alt rafına yerleştirin.
• Yalnızca bağırsakları alınmış pisi balığı saklayın.

Balıkları plastik poşetlere koymayın.

Nasıl pişirilir?

Pisi balığı her durumda lezzetli olacaktır - kızartılmış, marine edilmiş, haşlanmış, fırında veya ızgarada pişirilmişse. Onunla çorba yapılması tavsiye edilmez - iyotun aroması kesinlikle iştah açıcı olmayacaktır. Et suyu yapmak için pisi balığı pişirecekseniz, derisini ondan çıkarmak daha iyidir. Spesifik kokuyu baharatlarla veya baharatlarla güçlendirmeye gerek yok - sadece durumu daha da kötüleştireceksiniz.

Bu balığın etini kızartırken bazı nüansları dikkate almanız gerekir.

• Tavanın sıcaklığının 72 dereceyi geçmemesi gerektiğini lütfen unutmayın. Bu kurala uyulmazsa karkas çok yoğun olacak ve faydalı maddeleri kaybolacaktır.
• Bu balığı etin karanlık tarafından başlayarak kızartmanız gerekiyor.
• Bir karkas parçasını iki dakikadan fazla bir tarafta tutmayın - pisi balığı tavada sık sık çevirin. Kızartma yaparken dikkatli olun.