Ev » Stil » Tüm yenilebilir mantarları bulun. Dikkat, zehirli mantarlar: ünlü türlerden bir seçki

Tüm yenilebilir mantarları bulun. Dikkat, zehirli mantarlar: ünlü türlerden bir seçki

Mantarlardan anlamayan herkes onları süpermarketten satın almakla sınırlıdır. Sonuçta, yapay güneş altında yetişen petrol ve istiridye mantarları, bilinmeyen doğal hediyelerden daha fazla güven uyandırıyor. Ancak gerçek mantar toplayıcıları, çam iğnesi kokmayan, sabah çiyiyle yıkanmamış meyvelerin tadına doyamayacaklar. Ve açık bir haftasonunda kendinizi orman yürüyüşlerinden mahrum bırakmak çok zor. Bu nedenle bölgemizdeki popüler yenilebilir mantarların dış belirtilerine daha yakından bakalım.

Yenilebilir mantarların temel özellikleri

Mantarların tüm biyolojik ve ekolojik çeşitliliğini gezegen ölçeğinde kapsamak kesinlikle imkansızdır. Bu, karasal ve su ekosistemlerinin ayrılmaz bir parçası haline gelen en büyük spesifik canlı organizma gruplarından biridir. Modern bilim adamları mantar krallığının birçok türünü biliyorlar, ancak bugün hiçbir bilimsel kaynakta kesin bir rakam yok. Farklı literatürde mantarların tür sayısı 100 bin ila 1,5 milyon arasında değişmektedir. Her türün sınıflara, takımlara bölünmüş olması ve ayrıca binlerce genel ismin ve eşanlamlının bulunması karakteristiktir. Bu nedenle tıpkı ormanda olduğu gibi burada da kaybolmak kolaydır.

Biliyor musun? Çağdaşlar, dünyadaki en sıradışı mantarın Rusya'nın merkezinde yetişen Plasmodium olduğunu düşünüyor. Doğanın bu yaratımı yürüyebilir. Doğru, birkaç günde bir 1 metre hızla hareket ediyor.

Yenilebilir mantarlar, tüketimi onaylanmış ve insan sağlığına herhangi bir risk oluşturmayan örnekler olarak kabul edilmektedir. Hymenophore'un yapısı, meyve gövdesinin rengi ve şekli, kokusu ve tadı bakımından zehirli orman meyvelerinden farklıdırlar. Onların özelliği yüksek gastronomik özelliklerinde yatmaktadır. Mantar toplayıcıları arasında mantarlar için paralel isimlerin olması boşuna değil - "sebze eti" ve "orman proteini". Doğanın bu tür armağanlarının zengin olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır:

proteinler;
amino asitler;
mikoz ve glikojen (spesifik mantar şekeri);
potasyum;
fosfor;
gri;
magnezyum;
sodyum;
kalsiyum;
klor;
vitaminler (A, C, PP, D, tümü B grubu);
enzimler (amilaz, laktaz, oksidaz, zimaz, proteaz, sitaz ile temsil edilir; bunlar gıdanın emilimini iyileştirdikleri için özellikle önemlidir).

Besin değerleri açısından birçok mantar türü, Ukrayna sofrası için geleneksel olan patates, sebze ve meyvelerle rekabet eder. Önemli dezavantajları, mantar gövdelerinin zayıf sindirilebilir kabuklarıdır. Bu nedenle kurutulmuş ve öğütülmüş meyveler insan vücuduna en büyük faydayı sağlar.

Biliyor musun? Tüm mantar krallığının en nadir örneğinin, "şeytanın purosu" anlamına gelen mantar Chorioactis geaster olduğu kabul edilir. İzole vakalarda yalnızca Teksas'ın orta bölgelerinde ve Japonya'nın bazı adalarında bulunur. Bu doğal mucizenin benzersiz bir özelliği, mantar sporları serbest bıraktığında duyulan özel ıslık sesidir..

Sovyet bilim adamları, mantarların besin özelliklerine dayanarak yenilebilir grubu 4 çeşide ayırdılar:

Çörekler, safranlı süt kapakları ve süt mantarları.
Huş çörek, kavak çörek, meşe çörek, düğün çiçeği, trompet mantarı, beyaz mantar ve champignon.
Yosun mantarları, valui, russula, chanterelles, morels ve sonbahar bal mantarları.
Kürekçiler, yağmurluklar ve diğer az bilinen, nadiren toplanan örnekler.

Bugün bu sınıflandırmanın biraz modası geçmiş olduğu düşünülüyor. Modern botanikçiler, mantarları besin kategorilerine ayırmanın etkisiz olduğu ve bilimsel literatürün her türün ayrı bir tanımını sağladığı konusunda hemfikirdir. Mantar toplamaya yeni başlayanların "sessiz avlanmanın" altın kuralını öğrenmesi gerekir: zehirli bir mantar, sepetteki tüm orman ödüllerini mahvedebilir. Bu nedenle, hasat edilen mahsulün arasında yenmeyen bir meyve bulursanız, içindekilerin tamamını çöpe atmaktan çekinmeyin. Sonuçta zehirlenme riskleri harcanan zaman ve çabayla karşılaştırılamaz.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

İnsanoğlunun bildiği tüm yenilebilir mantar çeşitlerinin yalnızca birkaç bini vardır. Aynı zamanda aslan payı etli mikromisetlerin temsilcilerine gitti. En popüler türlere bakalım.

Biliyor musun? Gerçek mantar devleri Amerikalılar tarafından 1985 yılında Wisconsin ve Oregon eyaletlerinde bulundu. İlk buluntu 140 kilogramlık ağırlığıyla dikkat çekerken, ikincisi miselyumun yaklaşık bin hektarlık alanı kaplamasıyla dikkat çekti..

Botanik literatüründe bu orman ödülü veya ( Çörek mantarı). Günlük yaşamda buna pravdivtsev, dubrovnik, shirak ve belas denir.
Çeşitlilik Boletaceae cinsine aittir ve bilinen tüm yenilebilir mantarların en iyisi olarak kabul edilir. Ukrayna'da nadir değildir ve yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaz başından sonbahar ortasına kadar görülür. Çoğunlukla huş, meşe, gürgen, ela, ladin ve çam ağaçlarının altında boletus bulunabilir.

Hem küçük başlıklı bodur örnekleri hem de bacağın üst kısımdan dört kat daha küçük olduğu geniş bacaklı örnekleri bulmanız karakteristiktir. Boletus mantarlarının klasik çeşitleri şunlardır:

3 ila 20 cm çapında, yarım küre şeklinde, dışbükey şekilli, dumanlı veya kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengi renkli bir başlık (başlığın rengi büyük ölçüde mantarın büyüdüğü yere bağlıdır: çam ağaçlarının altında mor-kahverengidir) meşe ağaçlarının altında - kestane veya zeytin yeşili ve huş ağaçlarının altında - açık kahverengi);
4 ila 15 cm uzunluğunda, 2-6 cm hacimli, kulüp şeklinde, grimsi veya kahverengi bir renk tonu ile krem renginde bacak;
bacağın üst kısmında beyaz ağ;
eti yoğun, sulu, beyazdır ve kesildiğinde değişmez;
sarımsı-zeytin renginde iğ şeklinde sporlar, yaklaşık 15-18 mikron boyutunda;
kapaktan kolayca ayrılan, açık ve yeşilimsi tonlardan oluşan (mantarın yaşına bağlı olarak) boru şeklinde bir tabaka;
Kesim yerindeki koku hoştur.

Önemli! Boletuslar genellikle bitterlinglerle karıştırılır. Bunlar pembemsi sporlar, gövdede siyah bir ağ ve acı et ile ayırt edilen yenmez mantarlardır.

Gerçek porcini mantarlarının derisinin asla kapaktan çıkarılmadığını belirtmekte fayda var. Ukrayna'da, bu orman ödüllerinin endüstriyel hasadı yalnızca Karpat bölgesinde ve Polesie'de gerçekleştirilmektedir. Taze tüketime, kurutmaya, konservelemeye, tuzlamaya ve salamuraya uygundurlar. Geleneksel tıp, anjina, tüberküloz, donma, güç kaybı ve anemi için diyete belas eklenmesini önerir.

Volnuşka

Bu kupalar şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Yalnızca dünyanın kuzey bölgelerinin sakinleri tarafından yiyecek olarak kullanılıyorlar ve Avrupalılar bunları yiyecek olarak tanımıyor. Botanikçiler bu mantarlara Lactárius torminósus diyor ve mantar toplayıcılar onlara tormentos, kaynatma ve kızamıkçık diyor. Mlechnik cinsinin Russula familyasını temsil ederler ve pembe ve beyaz renktedirler.

Pembe dalgalar aşağıdakilerle karakterize edilir:

4 ila 12 cm çapında, ortasında derin bir çöküntü ve dışbükey, tüylü kenarlar, soluk pembe veya grimsi renkte, dokunulduğunda koyulaşan başlık;
bacak yaklaşık 3-6 cm yüksekliğinde, 1 ila 2 cm çapında, silindirik şekilli, soluk pembe bir yüzey üzerinde belirli tüylenme ile güçlü ve elastik yapı;
krem veya beyaz sporlar;
plakalar sık ve dardır, bunlar her zaman ara zarlarla serpiştirilmiştir;
Kağıt hamuru yoğun ve serttir, rengi beyazdır, kesildiğinde değişmez ve bol, keskin tadı olan meyve suyu salgısıyla karakterize edilir.

Önemli! Mantar toplayıcıları, mantarların yaşlarına bağlı olarak değişkenlik gösterdiğine dikkat etmelidir. Örneğin kapakların rengi sarı-turuncudan açık yeşile, plakalar ise pembemsiden sarıya değişebilir.

Beyaz dalgalar farklıdır:

beyaz, yoğun tüylü cilde sahip 4 ila 8 cm çapında bir başlık (eski örneklerde yüzeyi daha pürüzsüz ve sarıdır);
2 ila 4 cm yüksekliğinde, 2 cm'ye kadar hacimli, hafif tüylü, yoğun yapılı ve tekdüze renkli silindirik şekilli gövde;
kağıt hamuru hafif aromatiktir, beyazdır, yoğun fakat kırılgan bir yapıya sahiptir;
beyaz veya krem renkli sporlar;
plakalar dar ve sıktır;
oksijenle etkileşime girdiğinde değişmeyen ve yakıcılık ile karakterize edilen beyaz sütlü meyve suyu.

Çoğu zaman huş ağaçlarının altında, orman kenarlarında ve nadiren iğne yapraklı ormanlarda gruplar halinde büyürler. Ağustos başından sonbahar ortasına kadar toplanırlar. Herhangi bir pişirme, dikkatli bir ıslatma ve ağartma gerektirir. Bu mantarlar koruma, kurutma ve dekapaj için kullanılır.

Önemli! Yenilebilir volnushki, kapağındaki tüylülük nedeniyle diğer sütlü mantarlardan kolaylıkla ayırt edilebilir.

Ancak ikinci versiyonda kağıt hamuru kahverengiye döner ve bu estetik açıdan hoş görünmez. Az pişmiş örnekler toksiktir ve sindirim sistemi bozukluklarına ve mukoza zarının tahriş olmasına neden olabilir. Tuzlanmış formda, tuzlamadan en geç bir saat sonra tüketilmelerine izin verilir.

Çeşitlilik aynı zamanda Mlechnikov cinsinin Russula ailesini de temsil eder. Bilimsel kaynaklarda mantar Lactárius résimus olarak adlandırılır, ancak günlük yaşamda buna gerçek denir.
Dışarıdan, bu mantar şu şekilde karakterize edilir:

5 ila 20 cm çapında, oldukça yumuşak kenarları içe doğru dönük, sütlü veya sarımsı renkte ıslak, mukoza derisi olan huni şeklinde bir başlık;
5 cm'ye kadar hacimli, 7 cm yüksekliğe kadar sap, silindirik şekilli, sarımsı renkli, pürüzsüz yüzeyli ve içi boş;
kendine özgü meyvemsi bir kokuya sahip sert beyaz hamur;
sarı sporlar;
plakalar sık ve geniş, beyaz-sarı;
sütlü meyve suyu, tadı keskin, rengi beyaz, kesilen yerlerde kirli sarıya dönüşüyor.

Süt mantarı mevsimi temmuz ayından eylül ayına kadar görülür. Meyve vermeleri için toprak yüzeyinde +8-10 °C yeterlidir. Mantar, Avrasya kıtasının kuzey kesiminde yaygındır ve Batı'da gıda amaçlı olarak tamamen uygun olmadığı düşünülmektedir. Çoğu zaman yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur. Pişirmede dekapaj için kullanılır. Yeni başlayan mantar toplayıcılar kupayı bir keman, beyaz bir dalga ve bir yükleyici ile karıştırabilir.

Önemli! Süt mantarları değişkenlik ile karakterize edilir: eski mantarların içi boşalır, plakaları sararır ve kapakta kahverengi lekeler görünebilir.

Tuhaf bir şekle sahip olan bu parlak mantar, Romanya, Moldova ve Beyaz Rusya'nın posta pullarında bulunur. Gerçek Cantharellus cibarius, Cantharelaceae cinsinin bir üyesidir.
Birçok kişi onu şu şekilde tanır:

kapak - kenarlarında asimetrik çıkıntılar ve ortada sulama kutusu şeklinde bir çöküntü, sarı bir renk tonu ve pürüzsüz bir yüzey ile karakterize edilen 2,5 ila 5 cm çapında;
gövde - kısa (4 cm yüksekliğe kadar), pürüzsüz ve sağlam, kapakla aynı renkte;
sporlar - boyutları 9,5 mikronu geçmez;
plakalar - dar, katlanmış, parlak sarı renkli;
kağıt hamuru - yoğun ve elastik, beyaz veya hafif sarımsı, hoş bir aroma ve tada sahiptir.

Deneyimli mantar toplayıcılar, gerçek mantarların, hatta olgunlaşmış mantarların bile solucan deliği tarafından bozulmadığını fark etmişlerdir. Mantarlar nemli bir ortamda hızla büyür, yağmurun olmadığı durumlarda sporların gelişimi durur. Ukrayna'nın her yerinde bu tür kupaları bulmak zor değil, sezonları Temmuz ayında başlıyor ve Kasım ayına kadar sürüyor. Yosun kaplı, nemli ancak iyi aydınlatılmış ve çim örtüsünün zayıf olduğu alanlarda arama yapmak en iyisidir.

Önemli! Gerçek chanterelles genellikle benzerleriyle karıştırılır. Bu nedenle hasat yaparken kupa hamurunun rengine özellikle dikkat etmeniz gerekir. Sahte Chanterelles'de sarı-turuncu veya soluk pembedir.

Bu türün orman kenarlarında bulunmadığını lütfen unutmayın. Yemek pişirmede Chanterelles genellikle taze, salamura, tuzlanmış ve kurutulmuş formlarda tüketilir. Kendine özgü bir aroması ve tadı vardır. Uzmanlar, bu çeşitliliğin karoten bileşimi açısından insanoğlunun bildiği tüm mantarları aştığını ancak vücutta sindirimi zor olduğundan büyük miktarlarda tavsiye edilmediğini belirtiyor.

Bilimsel literatürde istiridye mantarları aynı zamanda istiridye mantarları (Pleurotus ostreatu) olarak da adlandırılır ve yırtıcı türlere aittir. Gerçek şu ki, sporları toprakta yaşayan nematodları felç etme ve sindirme yeteneğine sahiptir. Bu sayede vücut nitrojen ihtiyacını karşılar. Ek olarak, çeşitlilik, zayıflamış canlı bitkilerin kütükleri ve gövdelerinin yanı sıra ölü odun üzerinde gruplar halinde büyüdüğü için ahşabı tahrip eden olarak kabul edilir.
Çoğunlukla meşe, huş, üvez, söğüt ve kavak ağaçlarında bulunur. Kural olarak bunlar, tabanda birlikte büyüyen ve çok katmanlı büyümeler oluşturan 30 veya daha fazla parçadan oluşan yoğun demetlerdir. İstiridye mantarları aşağıdaki özelliklerle kolayca tanınabilir:

başlık yaklaşık 5-30 cm çapa ulaşır, çok etli, dalgalı kenarlı yuvarlak kulak şeklinde (genç örneklerde dışbükeydir ve yetişkinlikte düzleşir), pürüzsüz parlak yüzey ve küllükle sınırlanan dengesiz tuhaf tonalite, menekşe-kahverengi ve soluk kirli sarı tonları;
misel plağı yalnızca nemli ortamda yetişen mantarların derisinde bulunur;
5 cm uzunluğa ve 0,8-3 cm kalınlığa kadar bacak, bazen neredeyse görünmez, yoğun, silindirik yapıda;
plakalar seyrek, 15 mm genişliğe kadar, bacakların yanında köprüler var, renkleri beyazdan sarı-griye kadar değişiyor;
sporlar pürüzsüz, renksiz, uzun, 13 mikrona kadar boyuta sahiptir;
Meyve eti yaşlandıkça daha elastik hale gelir ve sululuğunu kaybeder, liflidir, kokusu yoktur ve anason aromasına sahiptir.

Biliyor musun? 2000 yılında Volyn'den Ukraynalı miselyum avcısı Nina Danilyuk, kovaya sığmayan ve yaklaşık 3 kg ağırlığında dev bir çörek mantarı bulmayı başardı. Bacağı 40 cm'ye, başlığının çevresi ise 94 cm'ye ulaştı.

Eski istiridye mantarlarının sertliği nedeniyle, yalnızca kapaklarının çapı 10 santimetreyi geçmeyen genç mantarlar gıdaya uygundur. Bu durumda bacaklar tüm kupalardan çıkarılır. İstiridye mantarı av sezonu eylül ayında başlıyor ve uygun hava koşullarında yılbaşına kadar sürüyor. Bu tür bizim enlemlerimizde bulunan hiçbir şeyle karıştırılamaz, ancak Avustralyalılar için zehirli omphalotus'u sepete koyma riski vardır.

Bu, canlı veya ölü ağaçlarda yetişen belirli bir mantar grubunun popüler adıdır. Farklı ailelere ve cinslere aittirler ve aynı zamanda yaşam koşulları tercihlerinde de farklılık gösterirler.
Sonbahar bal mantarları çoğunlukla gıda amaçlı kullanılır. ( Armillaria mellea), Physalacriaceae familyasını temsil eder. Bilim adamlarının çeşitli tahminlerine göre, bunlar şartlı olarak yenilebilir veya genel olarak yenmez olarak sınıflandırılıyor. Örneğin ballı mantarlar Batılı gurmeler arasında pek rağbet görmüyor ve değeri düşük bir ürün olarak değerlendiriliyor. Ve Doğu Avrupa'da bunlar mantar toplayıcıların en sevdiği ödüllerden biridir.

Önemli! Az pişmiş bal mantarları insanlarda alerjik reaksiyonlara ve ciddi yeme bozukluklarına neden olur.

Bal mantarları dış özellikleriyle kolaylıkla tanınabilmektedir. Onlar sahip:

başlık 10 cm çapa kadar gelişir, genç yaşta dışbükey ve olgun yaşta düzlük ile karakterize edilir, pürüzsüz bir yüzeye ve yeşilimsi-zeytin rengine sahiptir;
bacak katı, sarı-kahverengi, 8 ila 10 cm uzunluğunda, 2 cm hacimli, küçük topak pullarla;
plakalar seyrek, beyaz-krem rengindedir, yaşlandıkça pembemsi-kahverengi tonlara doğru koyulaşır;
sporlar beyazdır, boyutu 6 mikrona kadardır, geniş bir elips şeklindedir;
eti beyaz, sulu, hoş bir aroma ve tada sahiptir, kapaklarda yoğun ve etlidir, gövdede ise lifli ve pürüzlüdür.

Bal mantarı mevsimi yaz sonunda başlar ve aralık ayına kadar sürer. Orman meyvelerinin birkaç katman halinde ortaya çıktığı Eylül ayı özellikle verimlidir. Zayıflamış ağaçların kabuğunun altındaki nemli orman alanlarında, kütüklerde ve ölü bitkilerde kupa aramak en iyisidir.

Kesildikten sonra kalan ahşabı severler: huş ağacı, karaağaç, meşe, çam, kızılağaç ve titrek kavak. Özellikle verimli yıllarda, bal mantarlarının grup büyümesinden yayılan kütüklerin gece parıltısı vardır. Gıda amaçlı olarak meyveler tuzlanır, salamura edilir, kızartılır, kaynatılır ve kurutulur.

Önemli! Bal mantarlarını toplarken dikkatli olun. Şapkalarının rengi yetiştikleri toprağa bağlıdır. Örneğin kavak, dut ve beyaz akasya üzerinde görülen örnekler bal sarısı tonlarıyla, mürverden yetişenler koyu gri, kozalaklı ağaçlardan yetişenler mor-kahverengi, meşeden yetişenler ise kahverengi tonlarıyla ayırt edilir. Yenilebilir bal mantarları sıklıkla sahte mantarlarla karıştırılır. Bu nedenle sepete yalnızca sapında halka bulunan meyveler konulmalıdır.

Çoğu mantar toplayıcı, türünün en yaygın türü olan yeşil yosun mantarlarını (Xerócomus subtomentosus) tercih eder. Bazı botanikçiler bunları boletus mantarı olarak sınıflandırır.
Bu meyveler aşağıdakilerle karakterize edilir:

maksimum çapı 16 cm'ye kadar olan, yastık şeklinde dışbükey, kadifemsi bir yüzeye ve dumanlı zeytin rengine sahip bir başlık;
bacak silindiriktir, en fazla 10 cm yüksekliğinde ve en fazla 2 cm kalınlığında, lifli koyu kahverengi bir ağ ile;
boyutu 12 mikrona kadar olan kahverengi sporlar;
Kağıt hamuru kar beyazıdır, oksijenle temas ettiğinde hafif mavi bir renk alabilir.

Bu türü avlamak için yaprak döken ve karma ormanlara gitmelisiniz. Ayrıca yol kenarlarında da büyürler, ancak bu tür örneklerin tüketilmesi önerilmez. Meyve verme dönemi ilkbahar sonlarından sonbahar sonlarına kadar sürer. Hasat edilen meyve en iyi şekilde taze hazırlanmış olarak yenir. Kuruyunca siyaha döner.

Biliyor musun? Sinek mantarları çok zehirli olarak kabul edilse de mantara göre çok daha az toksik madde içerirler. Örneğin, öldürücü bir mantar zehiri konsantrasyonu elde etmek için 4 kg sinek mantarı yemelisiniz. Ve bir mantar 4 kişiyi zehirlemeye yeter.

Yenilebilir çörek çeşitleri arasında beyaz, bataklık, sarı, Bollini ve karaçam türleri popülerdir. Enlemlerimizde ikinci varyasyon özellikle popülerdir.
Şunlarla karakterize edilir:

15 cm çapa kadar kapak, dışbükey şekilli, limon sarısı veya zengin sarı-turuncu renkte çıplak yapışkan yüzeye sahip;
gövde 12 cm yüksekliğe ve 3 cm genişliğe kadar, kulüp şeklinde, üstte granüler ağ parçaları ve bir halka var, rengi kapağın tonuyla tam olarak eşleşiyor;
sporlar pürüzsüz, soluk sarı, elipsoidaldir ve boyutu 10 mikrona kadardır;
eti limon renginde sarı, kabuğun altında kahverengimsi, yumuşak, sert lifli sulu, eski mantarlarda kesikler biraz pembeye döner.

Sezon temmuz ayından eylül ayına kadar sürer. Türler Kuzey Yarımküre ülkelerinde çok yaygındır. Çoğu zaman toprağın asidik ve zengin olduğu yaprak döken ormanlardaki gruplarda bulunur. Yemek pişirmede bu orman ödülleri çorba yapmak, kızartmak, tuzlamak ve turşu yapmak için kullanılır.

Biliyor musun? Yer mantarı dünyanın en pahalı mantarı olarak kabul edilir. Fransa'da bu lezzetin kilogram fiyatı hiçbir zaman 2 bin avronun altına düşmüyor..

Bu mantar aynı zamanda halk arasında siyah nokta olarak da adlandırılır. Botanik literatüründe Léccinum scábrum olarak adlandırılır ve Obabok cinsini temsil eder.
Şunlarla tanınır:

beyazdan gri-siyaha kadar değişen belirli bir renge sahip bir başlık;
dikdörtgen koyu ve açık pullarla kulüp şeklinde bacak;
Oksijenle temas ettiğinde değişmeyen beyaz hamur.

Genç örnekler daha lezzetlidir. Bunları yaz ve sonbaharda huş çalılıklarında bulabilirsiniz. Kızartma, haşlama, salamura ve kurutmaya uygundurlar.

Bir familyayı temsil eder ve yaklaşık elli tür içerir. Çoğu yenilebilir olarak kabul edilir. Bazı çeşitlerin ağızda kalan acı bir tadı vardır ve bu, orman ürünlerinin dikkatli bir şekilde önceden ıslatılması ve pişirilmesiyle kaybolur.
Tüm mantar krallığı arasında russula öne çıkıyor:

başlık küresel veya secdelidir (bazı örneklerde huni şeklinde olabilir), yuvarlanmış, nervürlü kenarlar, farklı renklerde kuru cilt;
içi boş veya yoğun yapılı, beyaz veya renkli silindirik bir bacak;
plakalar sık, kırılgan, sarımsı renktedir;
beyaz ve koyu sarı tonlarda sporlar;
eti süngerimsi ve çok kırılgandır, genç mantarlarda beyaz ve koyu, yaşlılarda ise kırmızımsıdır.

Önemli! Kostik, yanan hamurlu russulalar zehirlidir. Küçük bir parça çiğ meyve, mukoza zarlarında ciddi tahrişe, kusmaya ve baş dönmesine neden olabilir..

Obabok cinsinin bu temsilcilerinin meyve vermesi yaz başında başlar ve eylül ortasına kadar sürer. Çoğunlukla gölgeli ağaçların altındaki nemli alanlarda bulunurlar. İğne yapraklı ormanlarda böyle bir kupa nadiren bulunabilir. Boletuslar Rusya, Estonya, Letonya, Beyaz Rusya, Batı Avrupa ve Kuzey Amerika'da popülerdir.
Bu orman meyvesinin belirtileri şunlardır:

çevresi 25 cm'ye kadar olan, beyaz-pembe renkte çıplak veya yumuşacık bir yüzeye sahip yarım küre şeklinde bir başlık (bazen kabuğun kahverengi, mavimsi ve yeşilimsi tonlarında örnekler vardır);
bacak sopa şeklinde, uzun, beyaz ve zamanla ortaya çıkan kahverengi-gri pullu;
kahverengi sporlar;
boru şeklindeki katman beyaz-sarı veya gri-kahverengidir;
eti sulu ve etli, beyaz veya sarı, bazen mavi-yeşildir, oksijenle temas ettiğinde çok geçmeden mavimsi bir renk alır, ardından siyaha döner (gövdede mora döner).

Çoğu zaman marinatlar, kurutma, kızartma ve kaynatma için toplanır.

Biliyor musun? Mantarların yaklaşık 400 milyon yıl önce var olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Bu onların dinozorlardan önce ortaya çıktıkları anlamına geliyor. Eğrelti otları gibi, doğanın bu armağanları da dünyanın en eski sakinlerinden biriydi. Üstelik sporları binlerce yıl boyunca yeni koşullara uyum sağlamayı başardı ve tüm eski türleri günümüze kadar korudu.

Russula ailesinin bu yenilebilir temsilcileri, özel lezzetleriyle tüm mantar toplayıcıları büyüledi. Günlük yaşamda bunlara ridz veya bilimsel literatürde Lactarius deliciosus denir.
Hasat ağustos-ekim ayları arasında yapılmalıdır. Genellikle bu tür kupalar nemli orman alanlarında bulunur. Ukrayna'da bunlar Polesie ve Karpat bölgesidir. Safranlı süt kapaklarının belirtileri şunlardır:

3 ila 12 cm çapında, sulama kabı şeklinde, dokunulduğunda yapışkan, gri-turuncu renkli, net eşmerkezli çizgili kapak;
plakalar koyu turuncu renktedir ve dokunulduğunda yeşile dönmeye başlar;
sporlar 7 mikrona kadar siğillidir;
gövde çok yoğundur, başlık rengiyle tam olarak eşleşir, uzunluğu 7 cm'ye kadar ulaşır ve hacmi 2,5 cm'ye kadar çıkar, yaşla birlikte içi boş hale gelir;
eti kapakta sarı, gövdede beyazdır, oksijene maruz kaldığında kesilen alanlar yeşile döner;
Sütlü meyve suyu mor-turuncu renktedir (birkaç saat sonra kirli yeşile döner) ve hoş bir koku ve tada sahiptir.

Yemek pişirirken safranlı süt kapakları kaynatılır, kızartılır ve tuzlanır.

Biliyor musun? Safran sütü kapaklarında doğal bir antibiyotik olan laktarioviolin bulundu..

Fransa'da kesinlikle tüm mantarlara denir. Bu nedenle dilbilimciler, Agarikov ailesinden bütün bir organizma cinsinin Slav adının Fransız kökenli olduğunu düşünme eğilimindedir.
Petroller var:

başlık masif ve yoğundur, yarım küre şeklindedir, yaşla birlikte düzleşir, beyaz veya koyu kahverengi, çapı 20 cm'ye kadar;
plakalar başlangıçta beyazdır ve yaşlandıkça griye döner;
5 cm yüksekliğe kadar bacak, yoğun, kulüp şeklinde, her zaman bir veya iki katmanlı bir halkaya sahip;
Beyazın her türlü tonunda gelen hamur, oksijene maruz kaldığında sarı-kırmızı, sulu ve belirgin bir mantar kokusuna sahip olur.

Doğada yaklaşık 200 çeşit petrol vardır. Ancak hepsi yalnızca organik maddelerle zenginleştirilmiş bir substrat üzerinde gelişiyor. Ayrıca karınca yuvalarında ve ölü ağaç kabuklarında da bulunabilirler. Bazı mantarların yalnızca ormanda, diğerlerinin - yalnızca çimenlerin arasında ve diğerlerinin çöl bölgelerinde yetişebilmesi karakteristiktir.

Önemli! Petrol toplarken tabaklarına dikkat edin. Amanitov cinsinin zehirli temsilcilerinden ayırt edilebilecekleri tek önemli işaret budur. İkincisinde bu kısım yaşamları boyunca daima beyaz veya limon renginde kalır..

Avrasya kıtasının doğasında bu tür trofelerin küçük bir tür çeşitliliği bulunmaktadır. Mantar toplayıcıları yalnızca sarı tenli (Agaricus xanthodermus) ve alacalı (Agaricus meleagris) mantarlara karşı dikkatli olmalıdır. Diğer tüm türler toksik değildir. Hatta endüstriyel ölçekte kitlesel olarak yetiştiriliyorlar.

Dıştan bakıldığında bu meyveler çok çekici değildir ancak lezzetleri açısından değerli bir lezzet olarak kabul edilirler. Günlük yaşamda yeraltında yarım metre derinlikte bulunabildiklerinden “yeryüzünün kalbi” olarak adlandırılırlar. Onlar aynı zamanda “yemek pişirmenin kara elmasları”dır. Botanikçiler yer mantarlarını yeraltında etli ve sulu meyve veren gövdeye sahip ayrı bir keseli mantar türü olarak sınıflandırırlar. Yemek pişirmede İtalyan, Perigord ve kış çeşitleri en değerlidir.
Çoğunlukla Güney Fransa ve Kuzey İtalya'daki meşe ve kayın ormanlarında yetişirler. Avrupa'da "sessiz avlanma" amacıyla özel eğitimli köpek ve domuzlar kullanılıyor. Deneyimli mantar toplayıcıları sineklere dikkat etmenizi tavsiye ediyor - sürüldükleri yerlerde muhtemelen yaprakların altında toprak bir kalp olacaktır.

En değerli meyveyi aşağıdaki işaretlerden tanıyabilirsiniz:

meyve veren gövde, 2,5 ila 8 cm çapında, zayıf hoş bir kokuya ve 10 mm'ye kadar çapa sahip büyük piramidal çıkıntılara sahip, zeytin-siyah renkli, patates şeklindedir;
eti beyaz veya sarı-kahverengidir, açık açık damarlıdır, tadı kızarmış ayçiçeği çekirdeği veya fındık gibidir;
elipsoidal sporlar yalnızca humus substratında gelişir.

Trüf mantarları meşe, gürgen, ela ve kayın rizomlarıyla mikoriza oluşturur. 1808'den beri endüstriyel amaçlarla yetiştirilmektedir.

Biliyor musun? İstatistiklere göre dünyadaki trüf mantarı hasadı her geçen yıl azalıyor. Ortalama olarak 50 tonu geçmez.

Bu, Lentinula cinsinden yenilebilir bir mantar türüdür. Doğu Asya'da oldukça yaygındırlar. Adını kestane ağaçlarında yetişmesinden almıştır. Japoncadan tercüme edilen kelime "kestane mantarı" anlamına gelir. Yemek pişirmede Japon, Çin, Kore, Vietnam ve Tayland mutfaklarında gurme baharatı olarak kullanılmaktadır. Doğu tıbbında da bu meyvelerle tedavi için birçok tarif bulunmaktadır.
Günlük yaşamda mantara meşe, kış, siyah da denir. Shiitake'nin dünya pazarında endüstriyel olarak yetiştirilen ikinci önemli mantar olarak görülmesi karakteristiktir. Ukrayna'nın iklim koşullarında bu inceliği yetiştirmek oldukça mümkün. Bunu yapmak için yapay bir mantar substratı elde etmek önemlidir.

Shiitake'yi toplarken mantarın aşağıdaki özelliklerine odaklanmanız gerekir:

çapı 29 cm'ye kadar olan, kuru, kadifemsi kahve veya kahverengimsi kahverengi renkte yarım küre şeklinde bir başlık;
plakalar beyaz, ince ve kalındır, genç örneklerde membran kaplamayla korunur ve sıkıldığında koyu kahverengiye döner;
bacak, pürüzsüz açık kahverengi bir yüzeye sahip, lifli, silindirik, 20 cm yüksekliğe ve 1,5 cm kalınlığa kadardır;
beyaz elipsoidal sporlar;
kağıt hamuru yoğun, etli, sulu, krem veya kar beyazıdır, hoş bir aroması ve belirgin bir tadı vardır.

Biliyor musun? Dünya pazarında shiitake'ye olan ilginin artması antitümör etkisinden kaynaklanmaktadır. Bu inceliğin ana tüketicisi, yılda yaklaşık 2 bin ton ürün ithal eden Japonya'dır.

Mantar Boletaceae familyasına aittir. Günlük yaşamda buna morluk, poddubnik, kirli kahverengi denir. Meyve verme dönemi temmuz ayında başlar ve sonbaharın sonlarına kadar sürer. Ağustos en verimli olarak kabul edilir. Arama yapmak için meşe, gürgen, kayın ve huş ağaçlarının bulunduğu ormanlık alanlara gitmelisiniz. Ayrıca kireçli toprakları ve iyi aydınlatılmış alanları tercih ederler. Bu orman meyveleri Kafkasya'da, Avrupa'da ve Uzakdoğu'da bilinmektedir.
Mantarın belirtileri şunlardır:

5 ila 20 cm çapında, yarım daire şeklinde, dokunulduğunda koyulaşan zeytin-kahverengi kadifemsi cilde sahip başlık;
kağıt hamuru yoğun, kokusuz, hafif bir tada sahip, sarı renklidir (sapın tabanında mor);
plakalar sarı, yaklaşık 2,5-3 cm uzunluğunda, yeşil veya zeytin rengindedir;
bacak kulüp şeklindedir, yüksekliği 15 cm'ye kadar, hacmi 6 cm'ye kadar, sarı-turuncu renktedir;
sporlar zeytin-kahverengi, pürüzsüz ve fusiformdur.

Deneyimli mantar toplayıcıları meşe mantarı kapağının rengine dikkat etmenizi tavsiye ediyor. Oldukça değişkendir ve kırmızı, sarı, kahverengi, kahverengi ve zeytin tonları arasında değişebilir. Bu meyveler şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Marine etmek ve kurutmak için hazırlanırlar.

Önemli! Az pişmiş veya çiğ meşe yerseniz ciddi zehirlenmeler meydana gelebilir. Herhangi bir mutfak işleme derecesine sahip bu ürünün alkollü içeceklerle birleştirilmesi kesinlikle kontrendikedir.

Bu meyvelerin yenilebilir çeşitleri iyice kaynatılmalıdır. Zehirli örneklerden parlak renkleri ve çok ekşi olmayan kokuları bakımından farklılık gösterirler. Çoğu zaman turtaları doldurmak için kullanılır ve ayrıca taze olarak tüketilir.
Deneyimli mantar toplayıcıları, temmuz ayının başından ekim ayının ikinci yarısına kadar "sessiz bir av" yapılmasını tavsiye ediyor. Konuşmacıların tadını iyileştirmek için, yemek için sadece genç meyvelerin kapakları kullanılır. Bunları şu şekilde tanıyabilirsiniz:

çevresi 22 cm'ye kadar olan, kenarları katlanmış ve ortada bir tüberkül bulunan, mat veya kırmızı renkte pürüzsüz bir yüzeye sahip çan şeklinde bir başlık;
yoğun bir yapıya, silindirik şekle ve başlığa karşılık gelen renk şemasına sahip, 15 cm yüksekliğe kadar gövde (tabanda daha koyu gölgeler vardır);
orta kalınlıkta kahverengi plakalar;
Meyve eti etli, kuru, zayıf badem aromalı, beyaz renkli, kesildiğinde değişmez.

Önemli! Konuşmacının şapkasının derisine dikkat edin. Zehirli meyvelerin üzerinde her zaman karakteristik bir toz kaplama bulunur.

Birçok acemi mantar toplayıcı, büyük kafalıların görünümünden her zaman etkilenir. Bu kupalar, etkileyici boyutları ve şekilleri nedeniyle benzerlerinin arka planında oldukça avantajlı bir şekilde öne çıkıyor.
Onlar sahip:

meyve veren gövde büyüktür, çapı 20 cm'ye kadar gelişebilir, mantarlarla ilgili genel kabul görmüş fikirlere pek uymayan standart dışı kulüp şeklinde bir şekle sahiptir;
bacak da 20 cm yüksekliğe ulaşabilir, başlıktan daha büyük veya daha küçük olabilir, rengi üst kısımla uyumludur;
Kağıt hamuru gevşek, beyaz renklidir.

Sadece meyve veren gövdenin açık tonlarıyla ayırt edilen genç meyveler mutfak amaçlarına uygundur. Yaşla birlikte kapak kararır ve üzerinde çatlaklar belirir. Kocabaşları herhangi bir orman alanında hasat edebilirsiniz. Bazı genç mantarlar kurtçuklara çok benzer. Ancak her iki çeşit de yenilebilir olduğu için bu tür bir karışıklık sağlık açısından tehlikeli değildir. Mantar mevsimi Temmuz ayının ikinci on yılında başlar ve en soğuk havalara kadar sürer. Toplanan kupaları kurutmak daha iyidir.

Biliyor musun? Mantarlar deniz seviyesinden 30 bin metre yükseklikte yaşayabiliyor, radyoaktif radyasyona ve 8 atmosfer basıncına dayanabiliyor. Ayrıca sülfürik asit yüzeyinde bile kolaylıkla kök salabilirler..

Borovikov ailesinin bir temsilcisidir. Günlük yaşamda sarı solungaç veya sarı çörek olarak anılır. Polesie, Karpat bölgesi ve Batı Avrupa'da çok yaygındır. Boletaceae'nin sıcağı seven bir çeşidi olarak kabul edilir. Yüksek hava nemi ve kil substratı olan meşe, gürgen ve kayın ağaçlarında bulunabilir.
Dışarıdan mantar şu şekilde karakterize edilir:

5 ila 20 cm çapında, yaşla birlikte düzleşen dışbükey şekilli, pürüzsüz mat kil renkli bir yüzeye sahip bir başlık;
yoğun yapılı, beyaz veya açık sarı renkli, kesildiğinde değişmeyen, hoş, hafif tatlı bir tada ve iyodoformu anımsatan özel bir kokuya sahip ağır hamur;
pürüzlü yüzeye sahip, 16 cm yüksekliğe, 6 cm hacme kadar, kulüp şeklinde, ağsız bacak;
erken yaşta sarı, olgunlukta zeytin-limon renginde, 3 cm'ye kadar boru şeklinde bir tabaka;
sarı-zeytin renkli sporlar, boyutu 6 mikrona kadar, iğ şeklinde ve pürüzsüz.

Yarı beyaz mantarlar genellikle marinatların hazırlanması ve kurutulması için hazırlanır. Hasat edilen mahsulü kullanmadan önce iyice kaynatmak önemlidir - daha sonra hoş olmayan koku kaybolur.

Biliyor musun? Mantarların tarihi, İsviçreli mantar toplayıcılarının kazara bin yıldır büyüyen devasa bir kupaya rastladığı gerçeğini kaydeder. Bu dev bal mantarının uzunluğu 800 m, genişliği 500 m idi ve miselyumu Ofenpass kentindeki yerel milli parkın 35 hektarını kaplıyordu.

Mantar toplamanın temel kuralları

Mantar avcılığının riskleri vardır. Bunlara maruz kalmamak için mantar toplayabilmenin ve çeşitlerini anlamanın son derece önemli olduğunu açıkça anlamalısınız.
Orman ödüllerini güvenli bir şekilde hasat etmek için şu kurallara uymanız gerekir:

Aramak için gürültülü otoyollardan ve üretim varlıklarından uzakta, çevre dostu alanlara gidin.
Emin olmadığınız ürünleri asla sepetinize koymayınız. Bu durumda deneyimli mantar toplayıcılardan yardım istemek daha iyidir.
Çiğ meyvelerden hiçbir şekilde numune alınmamalıdır.
“Sessiz avlanma” sırasında ellerinizi ağzınıza ve yüzünüze dokunmayı en aza indirin.
Tabanında beyaz yumrulu formasyonu olan mantarları almayın.
Bulunan kupaları zehirli benzerleriyle karşılaştırın.
Meyvenin tamamını görsel olarak değerlendirin: sap, tabaklar, başlık, posa.
Hasat edilen mahsulü pişirmeyi geciktirmeyin. Planlanan işlemin hemen yapılması daha iyidir çünkü mantarlar her saat değerini kaybeder.
Mantarların kaynatıldığı suyu asla içmeyin. Birçok toksik madde içerebilir.
Solucan deliğinden zarar gören kopyaların yanı sıra herhangi bir hasara sahip olanları da kaldırın.
Mantar toplayıcının sepetine yalnızca genç meyveler düşmelidir.
Tüm kupalar kesilmeli, çıkarılmamalıdır.
"Sessiz avlanma" için en iyi zamanın sabahın erken saatleri olduğu kabul edilir.
Çocuklarla mantar toplamaya giderseniz, onları gözden kaçırmayın ve çocuklara orman hediyelerinin potansiyel tehlikesini önceden açıklayın.

Biliyor musun? Yumuşak mantar kapakları asfaltı, betonu, mermeri ve demiri delebilir.

Video: mantar toplama kuralları

Mantar zehirlenmesi şu şekilde gösterilir:

mide bulantısı;
kusmak;
baş ağrısı;
karın krampları;
ishal (günde 15 defaya kadar);
zayıflamış kalp atışı;
halüsinasyonlar;
soğuk ekstremiteler.

Mantar yedikten bir buçuk ila iki saat sonra da benzer belirtiler ortaya çıkabilir. Sarhoş olduğunuzda zaman kaybetmemek önemlidir. Derhal ambulans çağırmak ve mağdura bol miktarda sıvı sağlamak gerekir. Soğuk su veya soğuk güçlü çay içmenize izin verilir. Aktif karbon tabletleri veya Enterosgel alınması tavsiye edilir.

Ayrıca doktor gelmeden önce mide-bağırsak sistemini bir lavman ve mide lavajı ile temizlemek de zarar vermez (kusturmak için yaklaşık 2 litre zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi içirin). Yeterli tedavi ile bir gün içinde iyileşme gerçekleşir. "Sessiz av" sırasında dikkatinizi kaybetmeyin, kupaları dikkatlice inceleyin ve yenilebilirliği konusunda şüpheleriniz varsa, onları yanınıza almamak daha iyidir.

Video: mantar zehirlenmesi

Bu makale yardımcı oldu mu?

Fikrin için teşekkür ederim!

Cevap alamadığınız soruları yorumlara yazın, mutlaka cevaplayacağız!

67 zaten bir kez
yardım etti

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Kaç sevgili, safranlı süt kapakları veya safranlı süt kapakları bulmak için ormanda yürümek için sezonun başlamasını bekliyor. Kışın şenlik masasında Chanterelles'i kızartın, süt mantarlarını turşu yapın, boletus'u marine edin. Ne biriktirdiğinizi bilmiyorsanız ne yazık ki her şey iyi bitmiyor. Mantar yiyen herkes, yenmeyen türlerin nasıl ayırt edileceğine dair faydalı bilgilerle donatılmalıdır.

Zehirli mantarları yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Mantarın zehirli olup olmadığını nasıl belirleyeceğinizi bilmiyorsanız ormana girmemelisiniz. Deneyimli bir kişiden sizi sessiz bir ava çıkarmasını isteyin. Orman çalılıklarında size yenilebilir çeşitlerden bahsedecek ve neye benzediklerini gösterecek. Kitap okuyun veya web sitelerinde bilgi bulun. Sevdiklerinizi ve kendinizi ölümcül tehlikelerden korumanın tek yolu budur. Sepetteki yenmeyen bir örnek bile, onu ayırt edip başkalarıyla birlikte pişirmezseniz felakete yol açabilir.

Yenilmeyen türler gıda zehirlenmesine neden olabileceği, merkezi sinir sisteminin bozulmasına neden olabileceği ve ölüme yol açabileceği için tehlikelidir. Deneyimli mantar toplayıcıları toplarken aşağıdaki kurallara uymanızı önerir:

Tadmayın; anında zehirlenebilirsiniz;
şüpheniz varsa almayın;
kuru, olgunlaşmış örnekleri kesmeyin - kimliklerini belirlemek zordur;
evde halletme umuduyla her şeyi toplamayın;
deneyimli kişilerle ormanı ziyaret edin;
alt kısmı kalınlaşmış gövdeli örnekleri toplamayın;
Yola çıkmadan önce türün özellikleri hakkındaki bilgilerinizi tazeleyin.

Yenilebilir mantarlar neye benziyor?

Sessiz orman avcılığının deneyimli sevenler, yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edeceklerini biliyorlar. Yanlış yapmış olamazsınız, beğendiğiniz kopyayı sepete koyabilir ve aşağıdaki durumlarda pişirebilirsiniz:

bacakta bir “etek” var;
kapağın altında boru şeklinde bir görünüm tabakası vardır;
hoş bir koku yayar;
kapaklar, çeşitlerine göre karakteristik bir görünüme ve renge sahiptir;
yüzeyde böcekler fark edildi - böcekler ve solucanlar.

Orta orman bölgesinde oldukça meşhur ve popüler olan çeşitler bulunmaktadır. Aralarında tehlikeli çiftleri olan örnekler olmasına rağmen biliniyor ve toplanıyorlar. Eşsiz bir lezzet elde etmek için farklı pişirme yöntemleri gerekir. En sevdiğiniz türler arasında şunları ayırt edebilirsiniz:

beyaz - çörek;
süt mantarı;
safranlı süt kapağı;
çörek;
bal mantarı;
çörek;
yağlayıcı;
dalga;
tilki;
Russula.

Hangi mantarlar zehirlidir?

Yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edebilirim? Zehirli çeşitler genellikle aşağıdaki özelliklerle tanınır:

renk – alışılmadık veya çok parlak bir renge sahip;
bazı çeşitlerde yapışkan kapak;
bacağın renginde değişiklik - kesildiğinde doğal olmayan bir renk ortaya çıkar;
içinde ve yüzeyinde solucan ve böceklerin bulunmaması - mantar zehirine tolerans göstermezler;
koku - kokuşmuş, şifalı, klor olabilir;
kapağın altında boru şeklinde bir tabakanın olmaması.

Yenilmeyen çeşitler toksik maddeler içerir. Koleksiyonun çok dikkatli yapılması, tehlikeli örneklerin ayırt edilebilmesi için özel işaretlerinin bilinmesi gerekir:

soluk batağan - ölümcül derecede zehirlidir, yeşilimsi veya zeytin renginde bir başlığı vardır, aşağı doğru kalınlaşmış bir sapı vardır;
şeytani - kırmızı tonlarda beyazdan farklıdır;
kırmızı sinek mantarı - beyaz noktalı parlak bir başlığı vardır, beyin hücrelerinin yok olmasına neden olur;
ince domuz - alkolle etkileşime girdiğinde halüsinojenik özelliklere sahiptir;
sinek mantarı kokulu - klor kokusuna sahiptir, çok zehirlidir.

Mantarlar nasıl ayırt edilir

Türlerin çeşitliliği arasında, tüketime uygun türlere benzer şekilde zehirli örnekler bulabilirsiniz - çiftler. Bu durumda yenilebilir ve yenmez mantarları nasıl ayırt edebilirim? Benzerlik uzak veya çok yakın olabilir. Yenilebilir ikiz çeşitleri şunlardır:

beyaz – şeytani, safralı;
boletus mantarları, biber mantarları;
Chanterelles - sahte Chanterelles;
süt mantarları - mumsu konuşmacılar;
mantarlar - sinek mantarı;
bal mantarları - sahte bal mantarları.

Sahte beyaz mantar nasıl ayırt edilir

Deneyimsiz mantar toplayıcılar, çok benzer olmasalar da, sağlam çörekleri sahte türlerle karıştırabilirler. Gerçek beyaz bir örnek güçlüdür, yoğundur ve gruplar halinde büyür, bazen bir yol oluşturur. Şapkasıyla öne çıkan alt kısmı yalnızca zeytin, sarı ve beyaz renktedir. Eti sert, yoğun ve hoş kokuludur. Bir kesim yaparsanız beyaz olacaktır.

İki tür yanlış vardır:

Safra - pembemsi bir renk tonuna sahiptir. Bacağın yüzeyinde koyu renkli bir ağ var.
Şeytani - kadifemsi bir kapak ve sarı veya kırmızı et ile ayırt edilen, güçlü bir çürük soğan kokusuna sahip. Bacak alt kısımda kalınlaştırılmıştır. Yüksekliği zengin kırmızıdan yeşil ve sarının tonlarına kadar değişen çok parlak bir renge sahiptir.

Sahte Cantharellus cibarius mantarı nasıl tanınır

Her ikisi de parlak ve zarif görünüyorsa, yenilebilir ve yenmez mantarlar nasıl belirlenir? Chanterelles nasıl benzerdir ve hangi özelliklerle ayırt edilebilirler? Yenilmeyen bir çeşidin özellikleri şunlardır:

parlak, kadifemsi, turuncu bir şapka;
daha küçük çap - yaklaşık 2,5 cm;
hoş olmayan bir kokuya sahip kağıt hamuru;
bacak aşağıya doğru sivriliyor;
pürüzsüz kenarlı huniye benzeyen bir şapka;
solucan yokluğu - kitinmannoz içerir - antelmintik bir maddedir.

Yenilebilir Chanterelles, karışık iğne yapraklı ormanlarda gruplar halinde büyür. Genellikle 10 cm'ye kadar şapkalı büyük örneklere sahiptirler ve aşağıdakilerle ayırt edilirler:

asla içi boş olmayan kalın, yoğun bir bacak;
şapka aşağı indirilmiş, kenarları pürüzlü, rengi soluk - açık sarıdan soluk turuncuya;
plakalar yoğundur ve gövdeye doğru iner;
Basıldığında eti kırmızıdır.

Yenilebilir ve zehirli bal mantarlarını nasıl ayırt edebilirim?

Bal mantarlarının doğru şekilde tanımlanması özellikle zordur çünkü farklı şekillerde birçok yenilebilir çeşit toplanmıştır. Kütüklerde, ağaç gövdelerinde ve çimenlerde çoğunlukla büyük gruplar halinde büyürler. İyi mantarlar şu şekilde ayırt edilebilir:

açık bejden kahverengiye, koyu pullu kapaklar;
bacakta halka;
kapağın altında krem veya beyaz plakalar;
hoş koku.

Yenmeyen bal mantarları genellikle tek tek büyür. Yenilebilir olanlardan farkı sapta halka bulunmamasıdır. Yenmeyen çeşitlerin diğer özellikleri:

parlak renkli şapka, kırmızı, turuncu, paslı kahverengi, yağmurdan sonra yapışkan ve pürüzsüz;
koyu renkli plakalar – yeşil zeytin-siyah, sarı;
küf kokusu;
kapaktaki noktalar siyahtır.

Video: mantarların yenilebilirlik açısından nasıl kontrol edileceği

Metinde bir hata mı buldunuz? Onu seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, her şeyi düzelteceğiz!

Mantarlar nelerdir? Bunlar bitkiler mi, hayvanlar mı, organizmalar mı yoksa bakteriler mi? Dünya gezegenindeki en gizemli canlı organizmalar olan mantarlar hakkındaki ilginç gerçeklere bakalım ve şu soruyu cevaplayalım: "Mantar" nedir?

Mikoloji - mantar bilimi

Bilim adamları uzun bir süre mantar bilimi olan mikolojiyi botanik olarak sınıflandırdılar. Ancak bugün bu bilimin biyoloji ile ilgili olması ilginçtir, çünkü araştırmacılar mantarların hayvanlar dünyası ile bitkiler arasında bulunduğunu ve çok sayıda türünün bilindiğini kanıtlamıştır.

Herkesin okul derslerinden bildiği gibi mantarlar, mantarın yer üstü kısmı olan meyve veren bir gövdeden ve yeraltında bulunan miselyumdan - miselyumdan oluşur. Miselyumu oluşturan ultra ince iplikler olan Hyphae, toprak alt katmanına dağıtılır. İlginç bir şekilde miselyum onlarca yıl yaşayabilir. Ancak toprak kısmının kendisi on günden fazla yaşamaz. İlginç bir gerçek, miselyumun hem şiddetli donlara hem de kuraklık zamanlarına tolerans göstermesidir.

Hifalar toprağın bir yerinde topaklar oluşturur ve boyutları artmaya başlar, büyüyen ve mantar toplayıcıları tarafından mutlu bir şekilde toplanan mantarı oluştururlar. Dünya üzerinde miselyumun geniş alanlarda yetiştiği yerler vardır ve ağırlığı yüzlerce ton olabilir.

Dağıtımın özellikleri mantarlar hakkında ilginç gerçekleri de anlatabilir. İnsanların yemekten keyif aldıkları şey, yani mantarın gövdesi, üreme organıdır. Mantar sporları kendi etrafına dağıtarak yeni misellerin oluşmasına neden olur. Mantarlar gerçek bir lezzet olmasının yanı sıra aynı zamanda doğal bir eczanedir.

Bu nedenle gezegende yaşayan mantarların ilginç özelliklerini ayrıntılı olarak ele almakta fayda var:

Faydalı özellikler;
Habitatlar;
Çeşitler.

Bilim adamları mantarların aşağıdakilerle başa çıkabilen antibiyotikler içerdiğini buldu:

anemi;
Koch çubuğuyla;
tümör süreçleri;
iltihaplanma.

Mantarların şeklinin türler kadar çeşitli olması ilginçtir: boletus, porcini mantarları, safran süt kapakları, chanterelles - mantar krallığı o kadar geniştir ki tüm türleri saymak imkansızdır. Ve aralarında tuhaf renkler ve şekillerle ayırt edilenler var.

Görünüm olarak mercan dalını andıran ve parlak turuncu renkte bir boynuz mantarı vardır. Daha az egzotik olmayan bir başka mantar da kırmızı kafestir. Oval beyaz bir gövdeden olgunlaşan, parlak kırmızı kafes benzeri bir topa benzeyen görünümü nedeniyle bu adı almıştır ve çiçekli bir mantar olarak sınıflandırılır.

Mantar çiçekleri

İlginç bir şekilde çiçek mantarları gerçekten eşsiz yaratıklardır. Tropikal ormanlara yerleşmeyi severler ve gerçekten tuhaf türlerle tanışabilirsiniz. Örneğin mantar “diktiaphorus çan şeklindedir”. Sadece iki saat içinde makul bir boyuta ulaşır ve ardından soluk bacağın etrafını ören bir perdeyi anımsatan kar beyazı ajur ipliklerini şemsiyenin altından dışarı atar. Akşam karanlığı çöktüğünde tüm bu güzellik fosforlu yeşile dönerek muhteşem bir görüntü yaratıyor.

Dünya yıldızı

Java'da kırmızı renkte dokunaçlı bir mantar yetişiyor ve Hindistan'da cam şeklinde bir yaratık büyüyor. Yağmurluklar arasında yer alan “yer yıldızı” mantarı şekliyle şaşırtıyor. İlginçtir ki yerden çıkar çıkmaz görünümü değişmeye başlıyor. Işınları aşağı doğru bükülür ve vücut bir top haline gelerek sporlarını yukarı doğru fırlatır. Veya Orta Avrupa ormanlarına özgü “kanayan diş”. Bu mantarlar kana benzer kırmızı bir sıvı salgılarlar ve tadı oldukça acıdır. Bu yüzden insanlar ve hayvanlar ona dokunmazlar.

Anavatanı ağaçlar olan tramethes mantarı hakkında ilginç gerçekler var. Oldukça çekici görünümlü, parlak ve hızlı büyüyen, parlak çizgili bir mantardır. Ancak onun özelliği, insan bağışıklığını artırma yeteneğidir. Çinliler bu mantarı yüzyıllardır tıpta kullanıyorlar.

Bu mantarın onkoloji üzerinde faydalı bir etkisi vardır.

İlginç bir şekilde mantarlar da insanlar gibi güneşlenebilir ve kapaklarının rengi güneş ışığının bolluğuna bağlıdır. Ne kadar çok olursa mantarlar o kadar koyu olur. Bu organizmalar D vitamini üretir.

Eğlenceli mantar

Büyüme hızı açısından rekorun sahibi, sadece iki dakikada bir santimetre büyüyen mantar mantarıdır. Yerden çıktığı için gri bir yumurtayı andırıyor. Yarın ince bir sapın üzerinde duran bir şemsiye görebilirsiniz ve üçüncü gün mantarın gövdesi tamamen kaybolur.

Mantarların yaşam alanlarından bahsederken, kendilerini her yerde harika hissettiklerini söyleyebiliriz. Ve bu inanılmaz bir şey olsa da, bazıları canlıların içinde, bazıları ise atmosferik katmanlarda yaşıyor. Radyasyondan korkmadıkları kanıtlandı, birçoğu için radyasyon büyümeye ivme kazandırıyor.

Yapışkan büyümelerin varlığı veya mantarın sporlarını tırtıla bırakması ve mantarların içinde filizlenmeye başlaması gibi diğer hileler sayesinde küçük böcekleri avlayan yırtıcı mantarlar vardır. Doğal olarak böyle bir saldırıdan sonra tırtıl yaşayamaz. İlginç bir şekilde mantarların cinsel özellikleri vardır. Bilim insanları, belirli bir cinsiyete ait mantarlardan sorumlu olan ve insan cinsiyet kromozomlarını anımsatan bir gen belirlediler.

Şimdiye kadar bilim adamları bile mikoloji hakkında her şeyi bildiklerini iddia edemezler çünkü bu alanda sürekli yeni keşifler meydana gelmektedir. İlginçtir ki mantarlar dinozorlardan çok daha önce Dünya'da ortaya çıkmış, hayata adapte olmuş ve modern zamanlara kadar görünümlerini korumuştur. Ve bu nedenle, bilim adamlarının, gizemli mikoloji bilimindeki sır perdesini en azından biraz aralayabilmek için bu şaşırtıcı organizmaları uzun süre incelemesi gerekecek.

Sizi blogumuzda ağırlamaktan mutluluk duyuyoruz. Mantar mevsimi tüm hızıyla devam ediyor, bu nedenle bugünkü konumuz, fotoğrafını ve adını aşağıda bulacağınız yenilebilir mantarlar olacak. Geniş ülkemizde pek çok mantar türü vardır, bu nedenle deneyimli mantar toplayıcılar bile yenilebilir olanı yenmez olanı her zaman ayırt edemez. Ancak sahte ve zehirli türler yemeğinizi bozabilir, hatta bazı durumlarda ölüme bile neden olabilir.

Makalede yenilebilir mantarların ne olduğunu, hangi türlere ayrıldıklarını, nerede büyüdüklerini ve neye benzediklerini, hangi mantarların ilk önce ortaya çıktığını öğreneceksiniz. Vücudunuza ne gibi faydalar sağladıklarını ve besin değerlerinin ne olduğunu size anlatacağım.

Tüm mantarlar üç ana bölüme ayrılır: yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir, yenmez (zehirli, halüsinojenik). Bunların hepsi şapka mantarlarıdır; geniş krallığın yalnızca küçük bir bölümünü oluştururlar.

Birçok kritere göre bölünebilirler. Başlığın yapısı bizim için çok önemlidir, çünkü bazen ikizlerde farklıdır.

Bölünmüş:

boru şeklinde (süngerimsi) - başlığın alt kısmı süngeri anımsatan küçük tüplerden oluşur;
lamel - başlığın altındaki radyal olarak yerleştirilmiş plakalar;
keseli hayvanlar (kuzugöbeği kuzugöbeği) – buruşuk kapaklar.

Ayrıca orman hediyelerini tada, spor oluşumu yöntemine, şekline, rengine ve başlık ve gövde yüzeyinin doğasına göre bölebilirsiniz.

Mantarlar ne zaman ve nerede büyür?

Rusya ve BDT ülkelerinde, tundradan bozkır bölgelerine kadar neredeyse tüm bölgede mantar alanları bulunur. Mantarlar humus bakımından zengin ve iyi ısınan toprakta en iyi şekilde büyür. Orman hediyeleri şiddetli su basmasını ve aşırı kuruluğu sevmez. Onlar için en iyi yerler gölgeli açıklıklar, orman kenarları, orman yolları, tarlalar ve koruluklardır.

Yazın yağışlı geçmesi halinde yüksek rakımlarda, kuru ise nemin daha fazla olduğu ovalardaki ağaçların yakınında mantar yerleri aramalısınız. Tipik olarak belirli türler belirli ağaçların yakınında büyür. Örneğin, ketencik çam ve ladin ağaçlarında yetişir; beyaz - huş ağacı, çam, meşe; boletus - kavak yakınında.

Mantarlar farklı iklim bölgelerinde farklı zamanlarda birbiri ardına ortaya çıkar. Orta şeride bakalım:

İlk bahar orman hasadı - dikişler ve kuzugöbeği kuzugöbeği (Nisan, Mayıs).
Haziran başında boletus, boletus, titrek kavak ve russula ortaya çıkar. Dalga süresi yaklaşık 2 haftadır.
Temmuz ortasından itibaren 2-3 hafta süren ikinci dalga başlıyor. Yağışlı yıllarda haziran ve temmuz dalgaları arasında kesinti olmaz. Temmuz ayında mantar hasadı büyük ölçekte görülmeye başlıyor.
Ağustos ayı, mantarların, özellikle de porcini mantarlarının büyük miktarda büyümesiyle dikkat çekiyor.
Ağustos ayının ortasından sonbaharın başlarına kadar, hava uygun olduğunda büyük ailelerde chanterelles, safran süt kapakları ve süt mantarları yetişir.

Yaprak döken ormanlarda ana sezon haziran ayından ekim ayına kadar sürer ve ormanlarda kış mantarı kasım ayından mart ayına kadar bulunabilir. Bozkırlarda tarla mantarları daha yaygındır: şemsiyeler, petroller, kurtçuklar, çayır mantarları. Sezon: Haziran'dan Kasım'a kadar.

Mantarların bileşimi, faydaları

Mantar bileşimi %90'a kadar su içerir ve kuru kısım ağırlıklı olarak proteindir. Bu nedenle ormanın armağanlarına genellikle “orman eti” veya “orman ekmeği” adı verilir.

Besin değeri:

Mantar proteini neredeyse tüm amino asitleri ve hatta gerekli olanları içerir. Mantarlar diyetin önemli bir parçasıdır, ancak mantar içeriği nedeniyle böbrek, karaciğer ve mide-bağırsak hastalıkları olan kişiler için bunları menüden çıkarmak daha iyidir.
“Orman etinde” proteinden çok daha az karbonhidrat bulunur. Mantar karbonhidratları bitki karbonhidratlarından farklıdır ve süt veya ekmek karbonhidratlarına benzer şekilde daha iyi emilir.
Yağlı maddeler hayvansal yağlar gibi% 92-97 oranında emilir.
Bileşim tartarik, fumarik, sitrik, malik ve diğer asitleri içerir.
Kompozisyon çok miktarda PP, B1, A vitaminleri içerir. Bazı çeşitler B2, C, D içerir.
Mantarlar demir, fosfor, kalsiyum, sodyum, potasyum bakımından zengindir.
Bileşim mikro elementler içerir - çinko, flor, manganez, iyot, bakır.

Yenilebilir orman ürünlerinin pek çok faydası vardır; eski çağlardan beri hastalıkların tedavisinde kullanılmaktadır. Günümüzde sağlıklı ve lezzetli bir besindir ve vejeteryanlar etin yerine onu kullanmaktadır.

Mantarlar bağışıklığı güçlendirebilir, kan damarlarını temizleyebilir, kolesterol seviyelerini düşürebilir, depresyon ve aşırı kiloyla mücadele edebilir. Saçın, cildin ve tırnakların güzelliğini korumaya yardımcı olurlar. Mantarların kontrendikasyonları ve faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgiyi web sitemizde bulabilirsiniz.

Bir mantarın yenilebilir olup olmadığı nasıl belirlenir

Yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edebilirim? Sonuçta, neredeyse herkes boletus mantarlarını bilir, ancak ormanda nadir ve sıra dışı örnekler bulunur. Birçok yolu var.

Örneğin, çocukken resimler ve açıklamalar içeren ilginç bir ansiklopedim vardı, ayrıca deneyimli mantar toplayıcılarla birlikte her zaman ormana giderdim. Bu arada, mantar işlerinden anlayan birini yanınızda ormana götürmek en iyi fikirdir.

Bazı genel ipuçları:

Daha yakından bakın, miselyumdan en az bir mantarda solucanlar görürseniz yenilebilirler.
Tübüler türlerin ikizlerinden ayırt edilmesi daha kolaydır.
Renkleri inceleyin, beyaz ve yeşilimsi genellikle zehirli bir karşılığı gösterir.
Mantarların tadına bakmayın; her zaman acı olmazlar; örneğin mantar biraz tatlıdır. Böyle bir deney zehirlenmeyle sonuçlanabilir.
Etek genellikle sahte ve zehirli görünüşlerde bulunur.

Bu işaretlerin sadece küçük bir kısmı. Temel olarak, her çiftin kendi farklılıkları vardır. Kapağın alt kısmındaki plakaların sıklığına, gövdeye tutunmasına, rengine, kesildiğinde etine, halkaların varlığına dikkat etmelisiniz. Aşağıda kısa bir açıklama ile yenilebilir mantarların bir fotoğrafını ve adını bulacaksınız.

Yenilebilir mantarlar neye benziyor?

Beyaz mantar (çörek)

Mantar kralının hafif bir sapı vardır, kapağın altındaki sünger krem ve beyazdır. Kapağı kırarsanız kararmaz. Birkaç sahte ve zehirli ikizi var. Örneğin şeytani bir mantarın kırılan bacağı maviye dönerken, safra mantarının kırılan bacağı pembeye dönecek ve kırılan bacak koyu renkli bir ağ ile kaplanacaktır.

Boletus (kızıl saçlı)

Çoğu durumda boletusun kırmızı bir başlığı, yoğun eti ve bir bacağı vardır. Kırıldığında kesim mavimsi veya beyaz, sahte kızıl ise kırmızı veya pembedir.

Çörek (çörek)

Şapkanın rengi koyu kahverengiden açık beje kadar değişmektedir. Gri ağlı uzun bir bacağı vardır ve kesildiğinde renk değiştirmez. Sahte mantarın kirli beyaz veya pembe bir süngeri vardır ve kapağı gri veya pembemsidir.

Kadife yastık şeklinde başlığı ve limon sarısı eti olan oldukça büyük bir mantar. Kökün tabanı kırmızıdır ve kesildiğinde maviye döner. Şeytani mantarla karıştırılır ancak rengi daha açıktır.

Gerçek bir Cantharellus cibariusun rengi soluk pembe ila turuncu renktedir, kenarları dalgalı, olukludur ve kapağın altında plakalar vardır. Sahte versiyonda renk turuncudan kırmızıya kadar değişir. Kenarları mücevher pürüzsüzlüğündedir ve kırıldığında beyaz meyve suyu açığa çıkar.

Butterwort, gövdeye bir filmle bağlanan, kaygan süngerimsi başlıklı sarı bir mantardır. Sahte kelebeklerin, bazen mor renkte, altında plakalar bulunan koyu renkli bir başlığı vardır. İkincisinin derisi çıkarıldığında gerilmez ve eti kırmızıya döner.

Volan süngerimsidir, sünger parlak sarıdır. "Gençlik" döneminde şapkası dışbükey ve kadifemsidir, ancak zamanla düzleşir ve çatlar. Rengi koyu yeşilden bordoya kadar değişmektedir. Bacakta herhangi bir özel kalıntı yoktur ve kırıldığında renk değişmez. Çoğu zaman biber, mazı ve kestane mantarlarıyla karıştırılır. Yosun sineği arasındaki temel fark, yosun üzerinde yetişmesidir.

Orijinalin bej veya krem rengi, koyu kahverengi plakaları ve eteği vardır. Champignon iyi aydınlatılmış yerlerde yetişir. Popüler mantar, ölümcül zehirli olan zehirli mantar veya pis kokulu sinek mantarı ile karıştırılabilir. Mantarın hafif plakaları vardır, ancak kapağın altında etek yoktur.

Açık krem ve kahverengi tonları vardır, bacaklarında etekleri vardır, başlıklarında pulları vardır, plaka şeklindedirler ve kütükler üzerinde büyürler. Sahte bal mantarları daha parlaktır, film halkası yoktur.

Genç russulaların küresel bir başlığı vardır, olgun olanlar ise düz, dokunulduğunda kuru, mat veya parlaktır. Rengi yeşilden kırmızıya değişir. Plakalar kırılgan, farklı boyutlarda, sık, sarı veya beyazdır. Kağıt hamuru kırılgan beyazdır, kesildiğinde renk değiştirir. Russula parlak kırmızı veya mor ise, büyük olasılıkla bir doppelganger'ınız var.

Yağmurluk (tavşan patates, toz boya)

Gerçek bir yağmurluk genellikle küçük bir sap üzerinde top şeklindedir. Rengi beyaz veya bejdir. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır. Sahte yağmurluğun eti mor renktedir ve derisi koyudur.

Genellikle çam ve karaçamların yakınında yetişirler. Zamanla şapka huniye benzemeye başlar, rengi turuncu, kırmızı veya mavimsi yeşil olur. Pürüzsüz ve yapışkandır. Kesim zamanla yeşile döner.

Ortasında bir girinti bulunan düz pembe bir başlığı ve göze çarpmayan bir daire deseni vardır, kenarları içe doğru kavislidir. Meyve eti beyaz, yoğun, meyve suyu da beyazdır. Kesildiğinde rengi değişmez. Benzerleri genellikle beyaz etten farklı olarak pullara ve yeşilimsi bir renge sahiptir.

Örümcek ağı (bataklık otu)

Güzel bir görünüme, parlak sarı renge sahiptir. Başlığın şekli düzenli, yuvarlaktır, plakaları gizler. Yetişkin bir ağ örümceği mantarı andırır. Sahte benzerlerin hoş olmayan bir kokusu vardır, şekilleri düzensizdir ve pullarla kaplıdır.

Şemsiye adını uzun bacağından ve başlığın karakteristik şeklinden almıştır, önce küresel şeklindedir, sonra şemsiyeye benzemektedir. Renk beyaz ve hafif bej renktedir, ortasında daha koyu bir nokta vardır ve yüzey çatlaklıdır. Plakalar yaşlandıkça koyulaşır. Renkleri farklı olan, keskin bir kokuya ve gevşek ete sahip olabilen birçok benzerleri vardır.

Konuşmacılar

Konuşmacının başlığı başlangıçta yarım küre şeklindedir, ardından huniyi anımsatan basık bir şekle sahiptir. Kuru ve pürüzsüzdür, beyaz, açık kahverengi, koyu sarı renktedir, ortası daha koyudur. Plakalar beyazdır ancak yaşlandıkça koyulaşır. Kağıt hamuru beyazdır, yoğundur, ancak yaşla birlikte gevşer. Yalan söyleyenlerin rengi beyazdır.

Satırlar

Yapraklı mantarlar, sıralar veya daireler (cadı daireleri) halinde büyüdükleri için bu ismi hak ederler. Genç sıranın şapkası bir topa benziyor ve sonra düzeliyor. Beyaz, kahverengi, kırmızı, sarı renkleri vardır. Kenarlar kavisli, pürüzsüz veya kavisli olabilir. Cilt kuru, kadifemsi veya pürüzsüz, sümüksü olabilir. Bacak kadifemsidir ve sıklıkla pembe-kahverengi bir renge sahiptir. Zehirli doppelgänger kirli gri renktedir, bu yüzden dikkatli olun!

çizgiler

Daha çok çam ormanlarında bulunur, olası donlardan dolayı şapkasında siyah noktalar belirir. Başlığın kendisi sapla kaynaşmıştır ve kıvrımlı bir şekle sahiptir. Kahverengi, kahverengi, kırmızımsı veya sarı bir renge sahiptir. Hat ne kadar eski olursa şapka da o kadar hafif olur. Bacak da düz değildir ancak eti beyazdır ve kolayca kırılır.

kuzugöbeği

Kuzugöbeği kapağının yüzeyi hücrelerle kaplı gibi görünüyor; oval bir şekle sahiptir. Rengi grimsi, sarı ve kahverengi tonlarında gelir. Kuzugöbeği eti beyaz, yumuşaktır ve bacak, tabana doğru hafifçe kalınlaşmış silindirik bir şekle sahiptir. Sahte kuzugöbeği bir yumurtadan büyür, hoş olmayan bir koku yayar ve mukusla kaplıdır.

İstiridye mantarları

İstiridye mantarları ağaçlarda alt üste yetiştiği için bu ismi almıştır. İstiridye mantarlarının şapkası pürüzsüz, bazen dalgalıdır ve rengi mor renkte gridir. Plakalar sık, yoğun ve gri renklidir. Kenarlar içbükey, bacaklar kısa ve yoğundur. Sahte istiridye mantarları daha parlaktır ve başka renklere sahiptir.

Artık bir mantarı nasıl test edeceğinizi ve yenilebilir olup olmadığını öğreneceğinizi biliyorsunuz. Korkmadan ormana girebilirsiniz. Yalnızca doğru mantarları seçin ve yenilebilir bir mantarın bile eskimesi veya çürümeye başlaması durumunda zarar verebileceğini unutmayın.

Video - açıklamalı yenilebilir mantarlar

Yorum bırakın ve "Yenilebilir mantarlar - fotoğraf ve başlık" makalesini sosyal ağlarda arkadaşlarınızla paylaşın. Doğru mantarların her zaman gözünüzün önünde olması için makaleye yer işareti koyun. Herşey gönlünce olsun!

Ormana “sessiz ava” çıkan mantar toplayıcı için en önemli şey nedir? Hayır, kesinlikle bir sepet değil (gerçi buna da ihtiyacınız olacak), ama özellikle hangi mantarların zehirli olduğu ve hangilerinin güvenli bir şekilde sepete konulabileceği konusunda bilgi. Onlar olmadan, orman lezzetine yapılan bir gezi, sorunsuz bir şekilde acil bir hastaneye seyahate dönüşebilir. Bazı durumlarda hayatınızın son yürüyüşüne dönüşecek. Felaket sonuçlardan kaçınmak için, hiçbir durumda kesilmemesi gereken tehlikeli mantarlar hakkında kısa bilgileri dikkatinize sunuyoruz. Fotoğraflara daha yakından bakın ve nasıl göründüklerini sonsuza kadar hatırlayın. Öyleyse başlayalım.

Zehirli mantarlar arasında toksisite ve ölümcül zehirlenme sıklığı açısından ilk sırada mantar yer almaktadır. Zehiri ısıl işlemden önce stabildir ve ayrıca gecikmiş semptomlara sahiptir. Mantarları tattıktan sonra ilk gün kendinizi tamamen sağlıklı bir insan gibi hissedebilirsiniz ancak bu etki aldatıcıdır. Bir hayat kurtarmak için değerli zaman tükenirken, toksinler zaten kirli işlerini yaparak karaciğeri ve böbrekleri yok etmeye başlıyor. İkinci günden itibaren zehirlenme belirtileri baş ağrısı ve kas ağrıları, kusma şeklinde kendini gösterir ancak zaman kaybedilir. Çoğu durumda ölüm meydana gelir.

Sepetteki yenilebilir mantarlara bir an bile dokunsalar, mantarın zehri anında şapkalarına ve bacaklarına emilir ve doğanın zararsız armağanlarını ölümcül bir silaha dönüştürür.

Mantar, yaprak döken ormanlarda yetişir ve görünüşte (genç yaşta), kapağın rengine bağlı olarak biraz petrol veya yeşil ispinozlara benzer. Başlık, hafif bir dışbükeylik ile düz olabilir veya pürüzsüz kenarları ve iç içe geçmiş lifleri olan yumurta şeklinde olabilir. Rengi beyazdan yeşilimsi zeytine kadar değişir, başlığın altındaki plakalar da beyazdır. Tabandaki uzun bacak genişler ve altında genç bir mantarı saklayan ve üstünde beyaz bir halka bulunan bir film torbasının kalıntılarına "zincirlenir".

Mantarın beyaz eti kırıldığında kararmaz ve rengini korur.

Çok farklı sinek mantarları

Çocuklar bile sinek mantarının tehlikeli özelliklerini biliyor. Bütün masallarda zehirli bir iksirin hazırlanmasında kullanılan ölümcül bir madde olarak anlatılır. Çok basit: Kitaplardaki resimlerde herkesin gördüğü gibi beyaz benekli kızıl başlı mantar hiç de tek bir örnek değil. Bunun dışında sinek mantarının birbirinden farklılık gösteren başka çeşitleri de vardır. Bazıları çok yenilebilir. Örneğin Sezar mantarı, oval ve kızaran sinek mantarı. Tabii ki çoğu tür hala yenmez. Bazıları hayati tehlike oluşturur ve bunların diyete dahil edilmesi kesinlikle yasaktır.

"Sinek mantarı" adı iki kelimeden oluşur: "sinekler" ve "veba", yani ölüm. Ve açıklama yapılmadan, mantarın sinekleri, yani şeker serpildikten sonra kapaktan çıkan suyunu öldürdüğü açıktır.

İnsanlar için en büyük tehlikeyi oluşturan ölümcül zehirli sinek mantarı türleri şunlardır:

Küçük ama ölümcül düzensiz mantar

Zehirli mantar, adını kendine özgü yapısından almıştır: Genellikle yüzeyi ipeksi liflerle kaplı olan başlığı da uzunlamasına çatlaklarla süslenmiştir ve kenarları yırtılmıştır. Literatürde mantar daha çok lif olarak bilinir ve mütevazı bir boyuta sahiptir. Bacağın yüksekliği 1 cm'den biraz fazladır ve ortasında çıkıntılı bir tüberkül bulunan şapkanın çapı maksimum 8 cm'dir ancak bu, onun en tehlikeli olanlardan biri olarak kalmasını engellemez.

Lif hamurundaki muskarin konsantrasyonu kırmızı sinek mantarını aşıyor ve etkisi yarım saat içinde fark ediliyor ve 24 saat içinde bu toksinle zehirlenmenin tüm belirtileri ortadan kalkıyor.

Güzel ama “berbat mantar”

Başlığın içerikle eşleştiği durum tam da budur. Sahte valu mantarı veya yaban turpu mantarının halk arasında bu kadar uygunsuz bir kelime olarak adlandırılması boşuna değil - sadece zehirli değil, aynı zamanda eti de acıdır ve yaydığı koku kesinlikle iğrençtir ve mantara hiç benzemez. Ancak “aroması” sayesinde, valui'nin çok benzediği russula kisvesi altında bir mantar toplayıcının güvenini kazanmak artık mümkün olmayacak.

Mantarın bilimsel adı “hebeloma yapıştırıcısı”dır.

Sahte ağaç her yerde yetişir, ancak çoğu zaman yaz sonunda iğne yapraklı ve yaprak döken ormanların hafif kenarlarında, meşe, huş ağacı veya kavak altında görülebilir. Genç bir mantarın başlığı kremsi beyazdır, dışbükeydir ve kenarları aşağı dönüktür. Yaşla birlikte merkezi içe doğru bükülür ve koyulaşarak sarı-kahverengi bir renge dönüşür, kenarları açık kalır. Kapağın derisi güzel ve pürüzsüzdür ancak yapışkandır. Başlığın alt kısmı genç değerlerde gri-beyaz, eski örneklerde ise kirli sarı renkte yapışkan plakalardan oluşur. Yoğun, acı hamur da buna karşılık gelen bir renge sahiptir. Sahte valuu'nun ayağı oldukça yüksektir, yaklaşık 9 cm, tabanda geniştir, yukarı doğru sivrilir ve una benzer beyaz bir kaplama ile kaplanmıştır.

"Yaban turpu mantarının" karakteristik bir özelliği, plakalarda siyah kalıntıların bulunmasıdır.

Yaz bal mantarlarının zehirli ikizi: kükürt sarısı bal mantarı

Herkes onların dost sürüler halinde kütüklerde büyüdüğünü bilir, ancak aralarında pratik olarak lezzetli mantarlardan farklı olmayan, ancak ciddi zehirlenmelere neden olan bir "akraba" vardır. Bu sahte kükürt sarısı bir bal mantarıdır. Zehirli benzerleri, hem ormanlarda hem de tarlalar arasındaki açıklıklarda hemen hemen her yerde ağaç türlerinin kalıntıları üzerinde kümeler halinde yaşar.

Mantarlar, daha koyu, kırmızımsı bir merkeze sahip, gri-sarı renkli küçük başlıklara (maksimum 7 cm çapında) sahiptir. Kağıt hamuru hafif, acıdır ve kötü kokar. Kapağın altındaki plakalar gövdeye sıkıca tutturulmuştur, eski mantarlarda koyu renklidir. Hafif bacak 10 cm'ye kadar uzun, liflerden oluşan pürüzsüzdür.

"İyi" ve "kötü bal mantarını" aşağıdaki özelliklerle ayırt edebilirsiniz:

Yenilebilir mantarın kapağında ve gövdesinde pullar bulunurken sahte mantarın pulları yoktur;
"İyi" mantarın bacağına etek giyilir, "kötü" mantarın ise yoktur.

Boletus kılığına girmiş şeytani mantar

Şeytani mantarın devasa bacağı ve yoğun eti ona benziyor, ancak böyle bir güzelliği yemek ciddi zehirlenmelerle doludur. Bu türün adı da verilen şeytani bolete'nin tadı oldukça güzel: zehirli mantarların kokusu veya acılığı yok.

Hatta bazı bilim adamları, uzun süreli ıslatma ve uzun süreli ısıl işleme tabi tutulursa, boleti şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırıyor. Ancak hiç kimse bu türden haşlanmış mantarların ne kadar toksin içerdiğini tam olarak söyleyemez, bu nedenle sağlığınızı riske atmamak daha iyidir.

Dışarıdan, şeytani mantar oldukça güzeldir: kirli beyaz başlığı etlidir ve süngerimsi sarı tabanı zamanla kırmızıya döner. Bacağın şekli, fıçı şeklindeki gerçek bir yenilebilir çörek gibi, aynı derecede masif. Kapağın altında gövde incelir ve sarıya döner, geri kalanı turuncu-kırmızıdır. Meyve eti çok yoğun, beyaz, sadece sapın dibinde pembemsi. Genç mantarların hoş bir kokusu vardır, ancak daha yaşlı örnekler iğrenç bir şımarık sebze kokusu yayar.

Şeytani boletus'u yenilebilir mantarlardan eti keserek ayırt edebilirsiniz: havayla temas ettiğinde önce kırmızı bir renk alır, sonra maviye döner.

Domuz mantarlarının yenilebilirliği hakkındaki tartışma, bu mantarların tüm türlerinin resmi olarak insan hayatı ve sağlığı için tehlikeli olarak kabul edildiği 90'lı yılların başında durduruldu. Bazı mantar toplayıcıları bugüne kadar onları yiyecek olarak toplamaya devam ediyor, ancak domuz toksinleri vücutta birikebileceğinden ve zehirlenme belirtileri hemen ortaya çıkmayacağından bu hiçbir koşulda yapılmamalıdır.

Dışarıdan, zehirli mantarlar süt mantarlarına benzer: küçüktürler, bodur bacaklara ve kirli sarı veya gri-kahverengi renkte etli yuvarlak bir şapkaya sahiptirler. Şapkanın ortası derin içbükey, kenarları dalgalıdır. Meyve gövdesi kesit olarak sarımsı renktedir ancak havadan hızla kararır. Domuzlar ormanlarda ve bitkilerde gruplar halinde büyürler; özellikle rizomlarının arasında bulunan rüzgarla düşen ağaçları severler.

Mantar olarak da adlandırılan domuz kulağının 30'dan fazla çeşidi bulunmaktadır. Hepsi lektin içerir ve zehirlenmeye neden olabilir, ancak en ince domuz en tehlikeli olarak kabul edilir. Genç zehirli mantarın şapkası pürüzsüz, kirli zeytin rengindedir ve zamanla paslanır. Kısa bacak silindir şeklindedir. Mantarın gövdesi kırıldığında belirgin bir çürüyen odun kokusu duyulur.

Aşağıdaki domuzlar daha az tehlikeli değildir:

Zehirli şemsiyeler

Şemsiyeye benzeyen düz, geniş açık kapaklı, uzun, ince saplar üzerindeki ince mantarlar, yollar boyunca ve yol kenarlarında bolca yetişir. Onlara şemsiye denir. Mantar büyüdükçe kapak aslında açılır ve genişler. Şemsiye mantar çeşitlerinin çoğu yenilebilir ve çok lezzetlidir ancak aralarında zehirli örnekler de vardır.

En tehlikeli ve yaygın zehirli mantarlar aşağıdaki şemsiyelerdir:

Zehirli satırlar

Sıra mantarlarının birçok çeşidi vardır. Bunların arasında hem yenilebilir hem de çok lezzetli mantarlar olduğu gibi açıkçası tatsız ve yenmez türleri de var. Ayrıca çok tehlikeli zehirli sıralar da var. Bazıları “zararsız” akrabalarına benziyor ve bu da deneyimsiz mantar toplayıcılarını kolayca yanıltıyor. Ormana girmeden önce partneriniz olacak kişiyi aramalısınız. Mantar işinin tüm inceliklerini bilmeli ve "kötü" satırları "iyi" olanlardan ayırt edebilmelidir.

Satırların ikinci adı govorushki'dir.

Zehirli konuşmacılar arasında aşağıdaki satırlar, ölüme neden olabilecek en tehlikelilerden biri olarak kabul edilir:

Safra mantarı: yenmez mi yoksa zehirli mi?

Çoğu bilim adamı safra mantarını yenmez olarak sınıflandırır, çünkü orman böcekleri bile acı etini tatmaya cesaret edemez. Ancak başka bir grup araştırmacı bu mantarın zehirli olduğuna inanıyor. Yoğun posa yenirse ölüm meydana gelmez. Ancak büyük miktarlarda içerdiği toksinler, başta karaciğer olmak üzere iç organlara çok büyük zararlar verir.

İnsanlar mantara eşsiz tadı nedeniyle acı diyorlar.

Zehirli mantarın boyutu küçük değildir: kahverengi-turuncu kapağın çapı 10 cm'ye ulaşır ve kremsi-kırmızı bacak çok kalındır ve üst kısmında daha koyu ağ benzeri bir desen vardır.

Safra mantarı beyaz olana benzer, ancak ikincisinden farklı olarak kırıldığında her zaman pembeye döner.

Kırılgan impatiens galerina bataklığı

Ormanın bataklık alanlarında, yosun çalılıklarında, uzun ince bir sap üzerinde - bataklık galerisinde küçük mantarlar bulabilirsiniz. Üst kısmında beyaz bir halka bulunan kırılgan açık sarı bacak, ince bir dalla bile kolayca yere indirilebilir. Üstelik mantar zehirlidir ve yine de yenmemelidir. Galerinin koyu sarı kapağı da kırılgan ve suludur. Genç yaşta bir zil gibi görünür, ancak daha sonra düzelir ve merkezde yalnızca keskin bir çıkıntı bırakır.

Bu, zehirli mantarların tam listesi değildir; ayrıca yenilebilir mantarlarla kolayca karıştırılabilecek birçok sahte tür vardır. Ayaklarınızın altında ne tür bir mantar olduğundan emin değilseniz lütfen uğrayın. Daha sonra şiddetli zehirlenmeye maruz kalmaktansa, ormanda fazladan bir tur atmak veya boş bir cüzdanla eve dönmek daha iyidir. Dikkatli olun, sağlığınıza ve yakınlarınızın sağlığına dikkat edin!

İnsanlar için en tehlikeli mantarlar hakkında video

Görüntüleme