İlki dondurma yarattı. Dondurmanın tarihi

Büyük İskender tatlısından Eskimo turtasına kadar.

Dondurma, buzdolaplarından ve donduruculardan çok daha erken ortaya çıktı. Sıcak yaz aylarında serin ve tatlı bir ikramdan daha iyi bir şeyin olmadığı eski zamanlarda zaten biliniyordu. Peki modern cihazların yokluğunda yaz sıcağı ile dondurma yapımı gibi farklı olguları birleştirmek nasıl mümkün oldu? Bunun için özel teknolojilerin olduğu ortaya çıktı.

Antik çağda dondurma
Dondurmanın beş bin yıl önce Çin'de bilindiğine inanılıyor. Hazırlık için, dağ zirvelerinden kırılan ve meyveler ve meyvelerle karıştırılan buz kullanıldı. Aynısını Antik Pers'te ve antik dünyanın devletlerinde de yaptılar. Dondurma, Büyük İskender ve Roma İmparatoru Nero için soğutulmuş ve dondurulmuş meyve suları, şarap ve süt ürünleri şeklinde hazırlandı.


Vintage buzdolabı - yakchal

İran'da dağ buzları ve karlar mahzenlerde depolanıyordu; bunlar yer altına inşa edilmişti, su geçirmezdi ve sıcaklığı düşük tutuyordu. Yakchals adı verilen bu depolama tesislerinin düzenlenmesi için kil, kum, yumurta akı, kül, kireç karışımı kullanılmış ve keçi kılı eklenmiştir. Yine de dondurma üretimi pahalıydı, yoğun emek gerektiriyordu ve bu inceliği yalnızca zengin insanlar karşılayabiliyordu.

Rusya'da dondurma
Kiev Rus'ta dağlardan buz ve kar getirilmedi - kıştan itibaren özel donanımlı buzullarda saklandı. Önce derin bir çukur kazdılar, duvarlar ve tavanlar yaptılar ve üzerine topraktan bir tümsek yığdılar. Mahzeni dolduracak buz donmuş nehirlerden kesildi; yoğun yapısı kardan daha az havanın geçmesine izin verdi ve erime yavaşladı.


Rusya'daki buzul mahzenleri böyle görünebilirdi

Eski Rus ikramlarından biri, bıçakla talaşlara ayrılan, bal, fındık, kuru üzüm veya reçel veya dondurulmuş süzme peynir ve ekşi krema ile karıştırılan dondurulmuş süttü. Bu lezzet Maslenitsa için hazırlandı.

Avrupa'da ve dünyada dondurma
Avrupa'da dondurma tarifinin, Doğu'daki seyahatlerinden dönen gezgin Marco Polo sayesinde ortaya çıktığına inanılıyor. Kraliyet mutfakları teknolojiyi geliştirerek biraz daha modern dondurmayı anımsatan dondurmalar hazırlamaya başladı.


Antonio Paoletti, "Venedik Dondurma Satıcısı"

Büyük bir kap buz ve tuzla dolduruldu, içine malzemelerin karıştırıldığı bir kase yerleştirildi - süt veya krema, şeker, kuruyemişler, meyveler. Süt kütlesi çırpıldı ve eriyen buzla yavaş yavaş soğutuldu. Tuz, buzun eritilmesi ve bu kütlenin soğutulması sürecini hızlandırdı ve dondurma elde edildi.

Avrupa sırları, kraliyet sarayına davet edilen yabancı şeflerin yanı sıra Rusya'ya da ulaştı. Tolstoy'un "Savaş ve Barış" romanından Natasha Rostova, isim gününde dondurma bekliyordu - ve bu, Rostov'ların bir miktar lüksü karşılayabileceklerinin bir işareti, çünkü o günlerde henüz halka açık değildi.

19. yüzyıldan beri süt karışımı diğer soğutucu maddeler (amonyak, nitrat, eter) kullanılarak soğutulmaya başlandı. Dondurma makinelerinin icadıyla dondurmanın maliyeti hızla düştü, ardından dondurma fabrikaları açıldı ve 20. yüzyılın başlarında gelişen dondurma üretim teknolojisi, dondurmanın yalnızca ayrıcalıklı tüketici kesimlerine sunulmasını mümkün kılmadı, ama aynı zamanda sıradan geliri ve statüsü olan tatlıya düşkün olanlar için de. Ve 1921'de Iowa'da yaşayan Christian Nielsen, çikolata kaplı çubuk üzerinde dondurma olan "Eskimo Pastası" - "Eskimo Pastası" - yarattı. Diğer bilgilere göre buzlu şeker, bir zamanlar çubuk üzerinde dondurma yapma fikrini ortaya atan peynir üreticisi Fransız Charles Gervais tarafından icat edildi.

Dondurma çok eski bir lezzettir. Tarihçiler dondurmanın 5.000 yıldan daha eski bir tarihe sahip olduğuna inanıyor. Dondurmanın, bunaltıcı derecede sıcak yerlerin sıfırın altındaki sıcaklıklara sahip bölgelere bitişik olduğu bölgelerde icat edildiği açıktır.

1. MÖ 3000'de Çin'de Masada belli belirsiz dondurmaya benzeyen tatlılar servis ediliyordu; kar ve buzla karıştırılmış portakal, limon ve nar taneleri. Tariflerin ve saklama yöntemlerinin gizliliği ancak MÖ 11. yüzyılda “Shi-king” kitabında kaldırıldı.
2. Kral Süleyman'ın mektuplarında İsrail hasat sırasında soğutulmuş meyve sularının kullanımını açıklar. Eski Yunanlılar tarafından soğutulmuş şaraplar, meyve suları ve süt ürünleri tüketilirdi. Eski hekim Hipokrat sağlığı iyileştirmek için dondurmayı önerdi.
3. Büyük İskender'in seferleri sırasında dondurma ikramı yapıldı Hindistan ve İran'a. Daha sonra meyveleri karda dondurma fikri ortaya çıktı. Kar toplamak için dağlara köleler gönderiliyor, erimesini önlemek için özel bayrak yarışları yapılıyordu. Daha sonra meyvelerle birlikte suya şarap, bal ve süt ekleme fikri ortaya çıktı.
4. Antik zamanlarda Roma Meyveli içeceklerin yapımında da kar ve buz kullanıldı. Apicius, “Mutfak Sanatı Üzerine” adlı kitabında alkolsüz içeceklerin hazırlanışını anlatıyor.
5. Nero'da Soğuk tatlılar yemeği sonlandırdı. Dağ buzu meyve katkı maddeleri ile karıştırıldı. Hazırlıkları için Alp buzullarından kar sağlandı ve karın uzun süreli depolanması için özel buz mahzenleri inşa edildi.
6. İranlı gezgin Nassiri-Khozrau (MS 1040), Kahire Sultanı'nın her gün masaya getirildiğini yazmıştır. Suriye'nin dağlık bölgelerinden içecek ve dondurma yapımı için kar dağıtıldı.
7. Avrupalıların dondurmayla yeniden 14. yüzyılın başında Marco Polo sayesinde tanıştıkları anlaşılıyor. Dondurmayı seyahat günlüklerinde anlattı. Tam olarak getirdiği şeyin versiyonları var Çin'den egzotik buzlu tatlı tarifi. İlk başta buz özel kapalı yerlerde saklanıyor ve yalnızca kraliyet ailelerine ve papalara servis ediliyordu. Buz üretimi giderek ucuzladı.
8. Dondurma geri döndü Avrupa'da 28 Ekim 1533'te, Baba Alexandre Dumas'ın "Kraliçe Margot" romanıyla tanınan 14 yaşındaki genç gelin Catherine de Medici'nin evliliği onuruna düzenlenen bir ziyafette. Gelinle birlikte Fransa'ya gelen İtalyan aşçılar tarafından hazırlanan meyveli buz toplarından oluşuyordu. Modern dondurma tarifine en yakın dondurma tarifi Sicilya'da doğdu.
9. Süt, şeker, çikolata, vanilya vb. ilavesiyle bildiğimiz ilk gerçek dondurmanın yaratıldığına inanılıyor. Parisli kafe Tortoni on sekizinci yüzyılın sonunda.
10. Dondurulmuş süt orijinal bir Rus yemeğidir. Daha Kiev Rus dilindeİnce traşlanmış donmuş süt servis edildi. Köylerde Maslenitsa için dondurulmuş süzme peynir karışımı yapıldı.

Kızarmış dondurmayı kim icat etti

1. Böyle alışılmadık bir yemeğin nerede ve en önemlisi kimin ortaya çıktığı kesin olarak bilinmiyor.
2. Kızarmış dondurmanın menşei ile ilgili en yaygın versiyon, anavatanının Fransa olduğunu söylüyor.
3. Belgesel kaynaklarda bu tür dondurmayla ilgili bilgiler ilk olarak Amerika Birleşik Devletleri'nde ortaya çıktı.
4. Beyaz Saray'daki akşam yemeklerinden birinde orada bulunanlardan biri, çıtır hamurda kızartılmış küçük toplar şeklindeki dondurmayı gerçekten beğendiğini belirtti.
5. O zamanlar Thomas Jefferson Amerika Birleşik Devletleri'nin başkanıydı. Bildiğiniz gibi Jefferson, 1789 yılında büyükelçi olarak çalıştığı Fransa'dan dondurma tarifleri ve gerekli ekipmanlarla döndü.

Görünüm hikayeleri ilk dondurma 5000 yıldan daha eski. MÖ 3000 yıllarında Çin'in zengin evlerinde meyve suları buzla karıştırılarak tatlı olarak ikram edilirdi. Hazırlama ve saklama yöntemi kesinlikle gizli tutuldu ve yalnızca MÖ 11. yüzyılda halka açıklandı ve eski "Şi-kral" şarkılarının koleksiyonunda anlatıldı.

Büyük İskender için meyvelerin ve çeşitli meyvelerin dondurulduğu, buzun erimeye vakti kalmaması için özel olarak hızlı koşmak üzere eğitilmiş kölelerin dağlara buz almak üzere gönderildiği kesin olarak biliniyor. Elbette böylesine lezzetli bir dondurmayı aramak zor, büyük olasılıkla düşük kalorili dondurulmuş bir tatlıya benziyordu.

İlk dondurmanın tarifi 1295 yılında Avrupa'ya geldi. Marco Polo tarafından getirilen, hazırlanmasında sadece buz ve kar değil, aynı zamanda güherçile de kullanıldı. Kalıptaki incelik su dolu bir kaba yerleştirildi, ardından suya güherçile ilave edildi, ardından dış ve iç kalıplar dönmeye başladı. Bu hareket, ürünün büyük kristaller ortaya çıkmadan hızla donmasına katkıda bulunan bir reaksiyon yarattı. Tatlı hemen aristokratlar arasında çok popüler oldu; dondurma ikram edilmeden tek bir akşam yemeği veya gala yemeği gerçekleşmedi.

Fransa'da, tarifi bilen ve yerel aristokrasinin zevkine uygun mükemmel dondurma hazırlayabilen şefini Paris'e getiren Catherine de Medici sayesinde bu lezzet tanındı. Dondurma tarifi hemen devlet sırrı ilan edildi. Ancak yasağa rağmen Fransız soylularının birçok evinde dondurma ortaya çıktı. Bir süre sonra Paris'teki İtalyan Procopio Di Coltelli açılmayı başardı. Dünyanın ilk dondurma salonu 18 çeşit dondurma satan bir mağaza. Bu kafe bugün hala faaliyet gösteriyor ve alışılmadık derecede büyük bir gelir sağlıyor.

İlk vanilyalı dondurma

İlk vanilyalı dondurma 1649'da ortaya çıktı ve Fransız Gerard Tiersen tarafından icat edildi. Bu keşfin ardından buz ikramının tarifi sürekli güncellendi.

Rusya'da dondurmanın ilk sözü Kiev Rus'a aittir. İnce kıyılmış dondurulmuş süt masaya servis edildi ve Maslenitsa'da onlara dondurulmuş şeker, kuru üzüm ve süzme peynir karışımı ikram edildi. Rusya'da dondurma yapmak için kullanılan ilk mekanik cihaz 19. yüzyılın sonunda icat edildi. Başlangıçta incelik ağırlıkla satılıyordu ve ancak 19. yüzyılın sonunda kağıt ve karton bardaklarda satılmaya başlandı. Dondurmanın endüstriyel ölçekte hazırlanmaya başlaması ancak 20. yüzyılın otuzlu yıllarında oldu.

Amerika'da bu tatlı, yerel sakinlere serinletici bir incelik hazırlamayı öğreten İngiliz yerleşimciler sayesinde ancak on sekizinci yüzyılda denendi. Dondurma Amerikalıların kalbini kazandı. George Washington'un bu tatlıyı çiftliğinde sıklıkla bizzat hazırladığı biliniyor.

Dondurma insanları daha akıllı yapar

Japonya Kerin Üniversitesi'nden uzmanlar şunu söylüyor: Sabahın erken saatlerinde dondurma yemek, alfa dalgalarını uyarıyor ve uyarıyor böylece kişinin beyin aktivitesini artırır.

Tokyo'lu bilim insanları, sabahları soğuk bir şeyler yemenin insan zekası üzerinde olumlu bir etkisi olduğunu kanıtlamaya karar verdi. Bu cesur teoriyi kanıtlamak için bilim insanları, istekli katılımcılara kahvaltıda dondurma yemelerini ve ardından bir dizi bilgisayar testine girmelerini önerdi. Bu test sayesinde araştırmacılar, gönüllülerin analitik düşünme düzeyini ve sorulan sorulara tepki verme hızını inceleyebildiler.

Araştırma sayesinde kahvaltıda soğuk bir lezzet ikram edilen katılımcıların verilen görevlerle çok daha başarılı bir şekilde başa çıkabildikleri ortaya çıktı. Böylece, dondurmanın olumlu nitelikleri hakkındaki cesur teori doğrulandı ve kanıtlandı, çünkü daha önce bu nefis şeyin sadece figürü bozmakla ve diş çürümesine neden olmakla kalmayıp aynı zamanda çeşitli hastalıkların provokatörü olduğuna inanılıyordu.

Muhtemelen bu soruyu cevaplamak için, eski zamanlarda soğuk tatlı hazırlamanın sırrını keşfeden güçlü Göksel İmparatorluğun tarihine dönmek en iyisidir. Bunun ilk sözleri M.Ö. 3. bin yıla kadar uzanıyor: Dağ zirvelerinden gelen en saf kar bal ile döküldü ve imparatorların masasına servis edildi. Daha sonra Araplara ve Perslere “tatlı kar” yapma tarifleri geldi. Antik Hellas'ta Büyük İskender, kar lezzetinin hayranı olarak biliniyordu; bu değerli yükün erimeye zamanı kalmasın diye en hızlı köle koşucularını dağlara gönderiyordu. Ve Hipokrat, sağlığı iyileştiren, refahı artıran ve hastaların ruh halini iyileştirmek için tıbbın babası tarafından tavsiye edilen donmuş şarap ve meyve suları hakkında yazdı. Antik Roma'da İmparator Nero dondurmaya deli oluyordu. Ve Rusya'da yüzyıllar boyunca soğuk kışlarda ezilmiş donmuş süt ve krema yediler - neden dondurma olmasın?

Lezzetin Avrupa'ya ulaşması uzun zaman aldı: Marco Polo, Doğu'ya yaptığı ünlü yolculuğundan İtalya'ya üretimi için çeşitli tarifler getirdi - yıl 1295'ti. İtalyan şefler su bazlı ve süt bazlı dondurmalar sunmaya başladı. Ancak tarif, mutfak sanatının gerçek gurmelerine (Fransızlar) ulaştığında, mutfaklar yaratıcı laboratuvarlara dönüştü ve dondurmanın uzun zamandır beklenen evrimi ve gelişmesi başladı. Top şeklinde soğuk tatlı yapmaya ilk kez Fransa'da başladılar.

Dondurma üretimini küreselleştirmek için, hızla eriyen ürünün bir şekilde nasıl korunacağını öğrenmek gerekiyordu ve İspanya olaylar alanına girdi: Dr. Blasius Vilafranca, daha kalıcı bir dondurma etkisi için güherçile kullanmaya karar verdi (kulağa kasvetli geliyor - ama biz cıva ve kinin'in ilaç olarak kabul edildiği bir dönemden bahsediyoruz).

Dondurma, 17. yüzyılın ortalarında Büyük Britanya'nın yeşil tepelerine ulaştı; burada, muhteşem denizaşırı yemeğin tadına bakan Kral Charles, dondurmanın ülke çapında üretimini saçma bir boyuta kadar yasakladı. Ya açgözlülükten ya da kraliyet sarayının prestiji kaygısından dolayı, yalnızca hükümdarların, onların saray mensuplarının ve nedimelerin dondurma yemesine izin veriliyordu. Ancak ilerleme durdurulamaz; onun ölümünden sonra kralın şefleri "kraliyet buz küpleri" yapmanın sırrını herkese ve her şeye açıkladı.

Bu arada, kader yılı 1670 geldi ve menüsü yalnızca dondurma, süt ve kremanın yanı sıra şerbetlerden oluşan ilk kafe Paris'te açıldı. Kuzey Amerika'daki yerleşimcilere dondurma bu şekilde geldi - bu yüzden ona "soğuk krema" veya "dondurma" adı verildi. Orada, Amerika'da, 1843'te Nancy Johnson, elde tutulan bir dondurma karıştırıcısını icat etti: karıştırıcı, kabın çevresini kremalı bir taban ve buzla doldurdu. Keşfin patentini almayı düşünmeyen Amerikalı kadın, zengin olma şansını kaçırdı: Girişimci iş adamı Bay Young, başkasının fikrinden çok para kazandı ve ardından el mikserlerine dayalı ilk ticari dondurma üretim hattından temettü aldı. Jacob Fassl tarafından 1851'de ABD'de yaratıldı.

Buluş 1855'te mekanize edildi, ancak zaten Avustralya'da - "küreselleşme" kelimesinin anlamı gerçekten netleşiyor, değil mi? Bu arada, dondurucuları iyileştirerek ve dondurma adına bilimsel ve teknolojik ilerlemeyi ilerleterek en iyi beyinler uyumadı. Böylece, 1899'da Fransız mucit Auguste Golin, tatlı düşkünlerine bir homojenleştirici sundu: bu mucize ünite, heterojen, doğal yağ içeren kremsi bir kütleden (modern bir dondurmayla karıştırılmamalıdır!) stabil bir yapı hazırlama kapasitesine sahipti ve buz kristallerinin boyutunun azaltılması. Bu sayede dondurma, soğutma ünitesinin dışında daha uzun süre eriyemedi ve sadece tabakta değil, karton bardaklarda da paketlenerek tüketilmesi mümkün hale geldi. Böylece “dondurma” ilk defa kiloyla satılmaktan vazgeçip perakende bir ürün haline geldi. Üç yıl sonra endüstriyel dondurma soğutucuları ortaya çıktı ve "buz parçaları" hızla kıtalararası ölçekte yaygınlaştı.

Dondurma, 1904 yılında çocukların çok sevdiği gofret kaplarda süslenmeye başlandı. Uzak Suriye'den St. Louis'e göç eden Ernest Humvee, bir dondurma satıcısının yanındaki fuar tezgahında mütevazı bir şekilde waffle satıyordu. Bir komşunun tabakları bittiğinde Humvee, "soğuk krema" ile doldurulabilecek waffle külahları yapmayı önerdi. Buluş, dedikleri gibi, "elleriyle parçalandı" ve bu, yaratıcı Suriyelinin mali açıdan sağlam bir şekilde ayağa kalkmasına yardımcı oldu - sonuçta, waffle külahları üretimi için ilk şirketi kurdu ve daha sonra endüstriyel bir şirket satın aldı. karakter.

Eskimo da Shaty'de doğmuştur ama onu kim ve ne zaman icat etmiştir, tarihte boş bir noktadır. Fikrin üç kişiye aynı anda ve birbirinden bağımsız olarak gelmiş olması mümkündür. Bunlardan biri okul çocuğu Frank Epperson'du - akşam verandada bir bardakta kaşıkla yarı içilmiş limonatayı unutmuş, ertesi sabah aslında "çubukta meyveli buz" bulmuş ve bunun rahatlığını ilk takdir eden kişi olmuştu. 1905'te. Olgunlaştıktan sonra bu tarife geri döndü ve buluşunu bir şehir parkında “Epsicle” (“buz saçağı” - “buz saçağı” öncesindeki soyadının ilk iki harfi) adı altında sattı. 1920'lerdeki yaz spor oyunlarında, bu incelik "Popsicle" olarak bilinmeye başlandı ve bu muhtemelen buzlu şekerlerin halk arasında popülerliğine işaret ediyor. Bir başka mucit ise 1919'da çikolata sosuyla kaplı bir dondurma barı icat eden Christian Nelson'dır. Buna "Eskimo Pastası" ("Eskimo Pastası") adını verdi ve üç yıl sonra bunun patentini "Eskimo Pastası" olarak aldı. Ancak ona ancak 1934'te tahta bir çubuk eklendi. Üçüncüsü, Paris'teki sinemalardan birinde çubukta gelişmiş dondurma satan Fransız Charles Gervais. Eskimoların hayatını anlatan "Kuzeyin Nanook'u" adlı belgeselin gösterimi sırasında izleyicilerden birinin dondurmaya "buzlu şeker" adını verdiği iddia edildi.

Ancak, belki de geçmişin becerikli aşçılarından hiçbiri, bugün, 21. yüzyılda, sadece çeşitli reçeller, gül yaprakları, fındık veya ballı tatlı kremanın yanı sıra soğanlı dondurma da sipariş etmenin mümkün olacağını hayal edemezdi. , kırmızı biber, kalamar, spagetti, bira, ton balığı, havuç, domuz eti çıtırtıları, sarımsak, fasulye ve özel kuruluşlarda sipariş edilebilecek diğer inanılmaz derecede ürkütücü ses veren dolgular. Dünyanın en pahalı ve seçkin soğuk tatlısı porsiyon başına yaklaşık bin dolara mal oluyor - "altın" dondurma, ince altın folyo ve egzotik meyve ve meyvelerin eklenmesiyle hazırlanıyor.