Mantarları evde çeşitli şekillerde kurutmak. Evde mantar nasıl kurutulur Elektrikli fırında mantar nasıl kurutulur

Prensip olarak mantarların kurutulması, spesifik toplama lokasyonuna, bölgeye, taşıma özelliklerine ve mantar toplayıcının teknik yeteneklerine bağlıdır. Her deneyimli mantar toplayıcının mantarları kurutmak için yıllar içinde geliştirdiği ve kullandığı kendi yöntemleri vardır. Ancak, genel gelişim, bu materyale aşina olabilirsiniz, belki yeni veya uzun süredir unutulmuş eski ama faydalı bir şeyler öğrenebilirsiniz. Peki mantarları nasıl kurutacağız?

• : neyi, nerede ve nasıl kurutuyoruz
• : Tedarik yönteminin “bonusu”

Mantarların kurutulması: Mantarlar nasıl kurutulur?

Kurutma, mantar toplamanın en basit ve en erişilebilir yollarından biridir. Kurutulmuş mantarlar iyi durumda kalır uzun zamandır. Besin değeri ve sindirilebilirlik açısından tuzlanmış ve salamura mantarlardan üstündürler. Protein içeriği açısından kurutulmuş mantarlar konserve mantarlardan daha üstündür. Kurutulduğunda mantarların tüm besinsel faydaları korunur; Hatta bazı türlerin aroması bu hazırlama yöntemiyle daha da güçlendirilir; örneğin: porçini mantarı.

Mantarları güneşte kurutmak

Sıcak günlerde mantarlar güneşte kurutulabilir veya daha yüksek bir sıcaklıkta kurutulması için sadece kurutulabilir. Yüksek sıcaklık ocakta veya fırında.

Bu amaçla mantarlar kurutma tepsileri, kalın kağıt veya kuru bir tahta üzerine yerleştirilir. Mantarlar hiçbir durumda demir bir fırın tepsisine yerleştirilmemelidir, çünkü mantarlar fırınlanıp kararabilir.

Kurutma yağmurdan ve tozdan korunan, rüzgarın iyi estiği bir yerde yapılır. Önceden dilimler halinde kesilmiş mantarların en fazla 1-2 gün içinde kurutulması veya tamamen kurutulması çok önemlidir. Bu durumda doğal renklerini korurlar.

Düzgün kurutulmuş mantarlar bükülür; fazla kurutulmuş olanlar parçalanır - bu tür mantarları ıslatmak ve bunları...

Mantarları fırında kurutmak

Fırında kurutulurken mantarlar, normal fırın tepsileri yerine özel olarak yapılmış veya hazır raflara ince bir tabaka halinde serilir. Fırının sıcaklığı 60-70°C arasında olmalı, havanın sürekli olarak içeride dolaşabilmesi için kapısı aralık bırakılmalıdır. Mantarlar kurudukça ızgaralar yukarıdan aşağıya doğru değiştirilir.

Kentsel ortamlarda ve modern mutfak- mantarları kurutmanın bu yöntemi muhtemelen en yaygın ve en basit olanıdır: fırınlar(ve içlerindeki barlar) her evdedir. Az sayıda ızgara varsa (veya bazen hiç yoksa), o zaman fırının boyutuna göre bağımsız olarak 2-3 ızgarayı, fırın tepsileri yerine takılabilecek şekilde yapabilirsiniz. Izgaralar herhangi bir geniş gözenekli tel ağdan yapılabilir.

Tel ızgaranız yoksa fırın tepsisini de kullanabilirsiniz. Mantarlar boyutlarına göre seçilir (büyük olanlar parçalara ayrılır) ve fırın tepsilerine dizilir. Bu durumda mantarların birbirine temas etmemesi ve fırının içinde hava sirkülasyonu sağlanması gerekir (kapıyı hafifçe açın).

İlk olarak mantarlar 45°C sıcaklıkta kurutulur. Daha yüksek bir başlangıç ​​​​sıcaklığında, protein maddeleri mantarların yüzeyine salınır ve daha sonra kurur, bu da daha sonraki kuruma sürecini kötüleştirir ve mantarlara koyu bir renk verir. Bu durumda mantarlar o kadar yumuşarlar ki yiyecek olarak kullanılamazlar. Ancak mantarların yüzeyi kuruduktan ve yapışmayı bıraktıktan sonra sıcaklık 75-80°C'ye yükseltilebilir.

Mantarların kuruma ve kuruma süresi kesin olarak belirlenemez. Mantar kapakları ve tabakları aynı büyüklükte ise aynı anda kururlar. Kuru mantarlar çıkarılır ve geri kalanı zaman zaman ters çevrilerek kurutulur.

Mikrodalgada mantar kurutma

Mantarları mikrodalgada kuruturken: soyulmuş ve doğranmış mantarlar bir tabağa veya tel ızgaraya yerleştirilir ve minimum güç 100-180 W ayarlanıp 20 dakika bekletildikten sonra ocak açılarak 5-10 dakika havalandırılır. Bu süre zarfında aşırı nem yoğun bir şekilde buharlaşır. Daha sonra işlem 2-3 kez daha tekrarlanır. Sonuç olarak, bitmiş bir ürün - kurutulmuş mantarlar veya daha fazla kurutma için yarı mamul bir ürün elde edebilirsiniz, bu, belirli mantarlara bağlıdır.

Mantarları kurutmanın bu yöntemi oldukça zahmetlidir. Yalnızca mikrodalga fırınınızın kapasitesi büyükse kullanışlıdır. Küçük arabalarda süreç oldukça gerçekçi olmasına rağmen çok sıkıcı ve uzundur.

Rus fırınında mantar kurutma

Bugün bu "Rus sobasını" başka nerede bulabiliriz... Tamam, konu şimdi bununla ilgili değil.

Kurutulmak üzere hazırlanan mantarlar, kapakları raflara, örgülere veya örgü iğnelerine dizilecek şekilde dizilir. Yüklü cihazlar, pişirme sonrasında içindeki sıcaklık 60-70°C'ye düştüğünde fırına yerleştirilmelidir. Daha yüksek bir sıcaklıkta, mantarlar buharlaşabileceği veya kızarabileceği, yanabileceği ve çok siyah olabileceği için kurutmaya başlanması önerilmez. 50°C'nin altındaki sıcaklıklarda çok yavaş kurur, ekşir ve bozulur.

Mantarları ocağın altına koymadan önce üzerinde kül kalmayacak şekilde süpürmeniz gerekiyor. Kurutma sırasında fırında yiyecek veya su içeren kaplar bulunmamalıdır.

Izgaraların veya hasırların ayakları yoksa, mantarların fırın tabanına temas etmemesi için altlarına tuğlalar kenarlarına yerleştirilmelidir.

Kurutma sırasında mantarlardan buharlaşan nemin uzaklaştırılmasının sağlanması çok önemlidir. Bunu yapmak için damper 2 tuğla üzerine yerleştirilmeli ve alttan hava akışı için aralarında boşluk bırakılmalıdır. Üst kısmı Nemli havanın sürekli dışarı çıkması için damperin sobanın alınını sıkıca kapatmaması gerekir.

Kurutma başlangıcında soba borusu 0,75 valf ile açılır, mantarlar kurudukça yavaş yavaş geriye doğru itilir ve kurutma sonunda sıkıca kapatılır. Mantarlar düzensiz kurur, küçük kapaklar daha hızlı kurur, büyük kapaklar daha yavaş kurur, bu nedenle kuruyanların zamanında çıkarılması gerekir, aksi takdirde aromasını kaybeder ve tatsız hale gelir. Az kurutulmuş mantarlar en ufak bir nemde küflenmeye başlar.

Morel mantarlarının kurutulması

Şartlı olarak yenilebilir kategorisine ait kuzugöbeği mantarları sadece havada kurutulur.. İpliklere dizilmiş, eski gazlı bez torbalara gevşek bir şekilde yerleştirilmişler. naylon çorap ve havalandırılan kuru bir yerde yaklaşık 5-6 ay kurutulur. Bu süre zarfında havadaki oksijen toksinleri temizler ve dikişleri nötralize eder - mantarlar tüketime uygun hale gelir.

Kurutulmuş mantarların saklanması, kurutulmuş mantarların konservelenmesi

Kurutulmuş mantarlar çok higroskopiktir: Çevredeki havadaki nemi emerler (özellikle mantar tozu şeklinde hazırlanırlarsa) ve kolayca nemlenip küflenirler. Ayrıca yabancı kokuları hızla emerler. Bu nedenle kurutulmuş mantarlar kuru, iyi havalandırılan alanlarda ve en iyisi neme dayanıklı torbalarda veya sıkıca kapatılmış cam veya metal kavanozlarda saklanmalıdır. Kurutulmuş mantarlar gazlı bez veya keten torbalarda da saklanabilir, ancak kesinlikle iyi havalandırılan bir yerde ve güçlü kokulu ürünlerden ayrı olarak saklanabilir.

Herhangi bir nedenle mantarlar ıslanırsa ayıklanmalı ve kurutulmalıdır.

Mantarları korumak için uzun vadeli Mantarları kuruduktan hemen sonra (kırılganlıklarını ve sıcaklıklarını korurken) hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlara yerleştirmek daha uygundur. Kavanozlar 90°C sıcaklıkta sterilize edilir: yarım litrelik kavanozlar 40 dakika, litrelik kavanozlar 50 dakika.

Kutulardaki havayı emmek için aşağıdaki yöntemi kullanabilirsiniz. Kapağın iç yüzeyine bir miktar alkol dökün, yakın ve hemen kavanozu kapatın. Alkol yandığında kavanozdaki oksijenin neredeyse tamamı tüketilir, bunun sonucunda mantarlar yeterince kurutulmasa ve nemli bir odaya yerleştirilse bile küflenmez.

Onlardan yemek hazırlamadan önce mantarlar bir fırça ile yıkanarak toz ve kirden arındırılır ve birkaç saat su ile doldurularak şişmesi sağlanır ve ardından aynı suda kaynatılır.

Daha Kurutulmuş mantarları süte batırmak daha iyidir veya yarım buçuk süt ve su. Kurutma sırasında kararan mantarların çorbaya koyulmadan önce iyice durulanması gerekir ki çorbaya siyah renk vermesinler. Kuzugöbeği mantarlarının kaynatılması tatmadan dökülür; diğer durumlarda ise olası kumun çökelmesine bırakılır, filtrelenir ve çorba, sos veya et suyu hazırlamak için kullanılır.

İyi kurutulmuş veya aşırı kurutulmuş mantarlar, bir kahve değirmeni içinde doğranıp ince bir toz haline getirilebilir. Ezildiğinde, sindirilemeyen kaba lif filmleri yok edilir ve bu formdaki mantarlar tatlarını ve aromalarını daha iyi ortaya çıkarır ve vücut tarafından daha kolay emilir. Kuru porcini mantarı tozu özellikle iyidir.

Mantar tozunu öğütürken, korumak için ağırlıkça %5-10 ince tuz ekleyin. Tadına göre öğütülmüş baharatlar da ekleyebilirsiniz: yenibahar, kimyon, kurutulmuş kereviz ve maydanoz yaprakları vb.

Mantar tozu, yiyeceğe veya pişirmenin en sonunda eklemek için çok uygundur - bitmeden en fazla 0,5-1 dakika önce veya doğrudan sıcak ve soğuk yiyecek- salatalar, çorbalar, ana yemekler. Yumurta kütlesini çırparken omletlere eklenir. Işıktan koruyarak, sıkı kapaklı bir cam kavanozda saklayın. Kalitede neredeyse hiç azalma olmaksızın raf ömrü 1 yıla kadardır.

Mantarları kurutmak en iyi hasat yöntemlerinden biridir. Raf ömrünü uzatır ve onlara yemek hazırlarken ortaya çıkan özel özellikler kazandırır. Çorbalar, salatalar ve ana yemekler daha aromatik ve lezzetlidir. kurutulmuş mantarlar.

Bu hasat yöntemi, tüm değerli ve besinler sağlık açısından da tercih edilir. Kurutulmuş ürünün mide tarafından sindirimi daha kolay olur ve botulizme neden olmaz. Ve aynı derecede önemli olan, kuru mantarların çok az yer kaplamasıdır.

Mantarları kurutmak için genel kurallar

Evde mantar kurutmak, evden getirilen ganimetlerin ayrıştırılmasıyla başlar. sessiz av. Her tür kurutulamaz. Borulu ve keseli temsilciler– boletus mantarı, boletus mantarı, boletus mantarı, boletus mantarı, yosun mantarı, kuzugöbeği kuzugöbeği ve kurutulabilir. Ancak katmanlı mantarlar, süt mantarları ve yeşil mantarlar genellikle pişirmeden önce ıslatılır, yani kurutulamazlar.

Bazı yenilebilir mantarlar tedavi edilmezse süt mantarları gibi ciddi zehirlenmelere neden olabilirler. Islatmak, sağlığa zararlı olan acıyı giderir.

Mantarlar toplandıktan hemen sonra kurutulur. Yıkanmıyorlar - bunu unutmayın. Ancak kir, döküntü, kum temiz bir bezle süpürülür. Mantarın sapını ve kapağını silerken su ile hafifçe ıslatabilirsiniz. Büyük örnekleri birkaç parçaya bölün ve küçük ve orta boy örnekleri tamamen kurutun.

Evde porcini mantarı nasıl kurutulur

Evde mantarlar bir tepsiye, bir parça beze veya kuru bir tahtaya yerleştirilebilir. Tek şart, karıştırılmaları gerektiğidir. 3-4 gün, en fazla bir hafta sonra hazır olacaklar.

İşlem en az 2 gün sürecektir; bu süre zarfında karıştırma, havalandırma ve soğutma için kabinden çıkarılmaları gerekir. Bu sayede ürünü kurutmadan ve olası yanmaları engellemeden beyaz mantar hamurunun güzel rengini koruyacaksınız.

Elektrikli kurutucuda mantarlar nasıl düzgün şekilde kurutulur?

Önceki yöntemin dezavantajları yok değil. Sıcak mevsimde, hafif açık fırınlı bir daireyi iki gün ısıtmak sakinleri için pek rahat değil. Ve herkesin düşük sıcaklıkları koruyabilen fırınları yoktur.

Satışta hevesli mantar toplayıcıların hayatını kolaylaştıracak cihazlar bulabilirsiniz. Havayı ısıtmazlar, minimum düzeyde elektrik tüketirler ve malzemeleri insan müdahalesi olmadan kurutmanıza olanak tanırlar.

Tek yapmanız gereken ince dilimlenmiş Chanterelles, Boletus veya Boletus'u tepsilere yerleştirmek, kapağını kapatmak ve ayarlamak. doğru zaman veya programı. 6-8 saat içerisinde ürün hazır olacaktır.

Mantarlar mikrodalgada nasıl kurutulur?

Elektrikli kurutucunuz yoksa, bu cihaz bugün her evde olduğundan mikrodalga yardımcı olacaktır. Tabaklara kesilmiş mantarları bir cam tepsiye yerleştirdikten sonra kapıyı kapatın ve açma/kapama anahtarını 20 dakika çevirerek gücü 100-180 W'a ayarlayın. Dışarı çıkan sıvıyı boşaltın, mantarları soğutun ve cihazın kapısını açık bırakın. Mantarları mikrodalgada kurutmak, döngünün birkaç kez tekrarlanmasını gerektirir. Tekrar sayısı mantarın türüne, parçaların boyutuna ve kalınlığına bağlı olacaktır.

Diyetler ve sağlıklı beslenme 11.10.2017

Sevgili okuyucular, sonbahar mantar toplayıcıları için en güzel zamandır. Ben de ormanda yürümeyi, bulduğum her mantara sevinmeyi seviyorum. Tabii ki bu her yıl olmuyor. Bu sene çok az mantarımız var ama geçen seneçok verimliydi. Ancak mantar toplamak başka şey, onları kışa uygun şekilde hazırlamak başka şey. En popülerlerden biri ve faydalı yollar Hazırlık mantarları kurutmaktır.

Babam tüm mantar hazırlıklarımızdan sorumludur. Maddeyi nasıl parçalara ayırdığı, temizlediği, kestiği, nasıl kurumaya hazırladığı, nasıl bir keyif, keyif ve bilgi birikimine sahip olduğuna hep şaşırmışımdır. Tam bir sanat! Bugün sevgili okuyucular, kış için mantarların evde nasıl düzgün şekilde kurutulacağından bahsedeceğiz.

Mantarlar çabuk bozulan bir ürün olarak kabul edilir, bu nedenle lezzetli ve yararlı hazırlıklar kış için oldukça hızlı hareket etmeniz gerekiyor. Kurutma işleminin kendisi özellikle karmaşık değildir, daha önce de söylediğim gibi asıl mesele onları doğru şekilde hazırlamaktır.

Ancak mantarları kurutmadan önce öncelikle hangi mantarların tercih edilmesi gerektiğini bulalım.

Kışa en çok hazırlanan birkaç mantar türü vardır.

Beyaz mantarlar

Porcini mantarları bence hem kızartma hem de kurutma için en ideal mantarlardır. Ne kadar hassas bir tatları var, ne kadar aromaları var! Porcini mantarlarından çok lezzetli ve lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz. sağlıklı yemekler: çorbalar, kaynatma maddeleri, soslar, soslar, marinatlar ve atıştırmalıklar.

Çok fazla vitamin ve mineral içerirler ancak bunları korumak için porcini mantarlarının nasıl kurutulacağını ve hangi koşullarda saklanacağını bilmek önemlidir. Her zaman şunu unutmayın: Minimal ısıl işlem, maksimum faydanın korunmasına yardımcı olacaktır. Aşağıda kurutmanın inceliklerini tartışacağız.

Tereyağı

İçin kış hazırlıkları Tereyağının her türlüsü mükemmeldir. Kelebeklerin büyük etli bir başlığı ve kalın bir gövdesi vardır. Bu mantarlardan yapılan yemekler sulu çıkıyor ve zengin bir mantar aromasına sahip oluyor.

Porçini mantarları gibi boletus mantarları da, mantarların kış için nasıl düzgün şekilde kurutulacağını biliyorsanız korunabilecek birçok faydalı madde içerir.

Bal mantarları

Bu mantarlar bütün ailelerde yetişir, bu yüzden onları geçmek oldukça zordur. Evde mantar kurutmanın temel kurallarını biliyorsanız, tüm kış boyunca sadece ballı mantarların tadını çıkarmakla kalmaz, aynı zamanda vücudunuzu B, C vitaminlerinin yanı sıra potasyum, magnezyum ve fosforla da doyurabilirsiniz.

Kurutulmuş ballı mantarlardan birçok orijinal yemek hazırlayabilirsiniz: mantar havyarı, çorbalar, soğanlı mantarlı meze, mantarlı pilav, sos, mantarlı börek.

Kurutulmuş bal mantarına gerek yoktur Özel durumlar depolayarak tüm kış boyunca rahatlıkla hazırlık yapabilirsiniz.

Boletus, boletus, yosun mantarı, chanterelles

Bu mantarlar aynı zamanda kurutmak için de iyidir ve harikadır.

Ulusal tercihlerimizi belirledikten ve kış için hangi mantarların kurutulacağından bahsettikten sonra, onları kurutmaya nasıl hazırlayacağımızı öğrenmenin zamanı geldi.

Kurutma için mantarlar nasıl hazırlanır

Mantarların kurumadan ASLA YIKANMADIĞINA dikkatinizi çekmek isterim. Bu çok önemlidir, çünkü mantarlar suyla temas ettiğinde neme doyar ve pişmeleri çok uzun sürer.

Mantarlar kir ve tozdan nasıl temizlenir? Birçok deneyimli mantar toplayıcı, bunu hafifçe nemlendirilmiş bir süngerle çok dikkatli bir şekilde yapmanızı tavsiye ediyor. Diğer mantar uzmanları mantarları hiç sulandırmamanın daha iyi olduğuna inanıyor. Kiri ve sıkışmış iğneleri temizlemek için genellikle keskin bir bıçak ve fırça veya sünger kullanırız.

Yumuşak, olgunlaşmış veya kurtlu mantarlar Kurutulmaya uygun değildir, bu nedenle mantarlar kurutulmadan önce dikkatlice ayıklanmalıdır.

Mantarlar bütün olarak kurutulabilir veya birkaç parçaya kesilebilir. İlk durumda kurutma işlemi daha uzun sürecektir. Mantarları kesmeye karar verirseniz, bunu yaklaşık olarak aynı büyüklükte düzgün parçalar elde edecek şekilde yapmaya çalışın. Parçalara ayrılan mantarların hemen kurutulması gerekir, aksi takdirde yıpranacak ve ürünün kalitesi düşecektir.

Ve şimdi evde kullanabileceğiniz mantarları kurutmak için uygun yöntemi seçmenin zamanı geldi.

Aşağıdaki yöntemlerden birini kullanarak mantarları evde kurutabilirsiniz:

• Güneşin içinde;
• Fırının içinde;
• mikrodalgada;
• konveksiyonlu bir fırında;
• elektrikli kurutucuda.

Mantarları güneşte kurutmak

Bu yöntem en basit, en ekonomik ve doğal olanıdır. Mantarları güneşte kurutmak için bir ip üzerine dizilir veya ince bir tabaka halinde tel raf üzerine serilir. Babamız mantarları her zaman şeritler halinde keser. Çok güzel ve daha çabuk kuruyor.

Mantarların eşit şekilde kurumasını sağlamak için birkaç kez döndürülmesi gerekir. Mantarları rüzgarda kurutamazsınız, aksi takdirde üzerlerine çok fazla toz düşecektir. Hava değiştiyse ve yağmur yağdıysa mantarlar bir gölgelik altına konur veya fırında veya aşağıda tartışılacak başka şekillerde kurutulur.

Bu yöntemle mantarların kurutulması birkaç günden 2 haftaya kadar sürebilir. Her şey mantarların büyüklüğüne ve hava koşulları. Mantarlar küçük parçalar halinde kesilirse daha hızlı kurur.

Ailemizde mantarlar genellikle ipte kurutulur. Bir olta ve naylon iplik alın, mantarları eşit şekilde dağıtın ve havalandırılan bir yere asın. En küçük mantarlar bütün olarak kurutulabilir. Her zaman büyük olanları keseriz.

Güneşte kurutulacak mantarların metal tepsilere veya fırın tepsilerine yerleştirilmemesi gerektiğini, aksi takdirde kararıp tatlarını kaybedebileceklerini lütfen unutmayın.

Mantarları gazlı veya elektrikli sobanın fırında kurutmak

Deneyimli mantar toplayıcıları genellikle mantarların fırında nasıl kurutulacağı konusunda tartışırlar. Bazıları bu işlemin 70-80 ˚C sıcaklıkta fırın kapısı hafif açık olarak yapılması gerektiğini söylerken, bazıları da fırının tamamen kapalı olması ve sıcaklığın 50-60 ˚C'nin üzerine çıkmaması gerektiğini söylüyor.

Mantarları fırında kurutmak için yaklaşık aynı büyüklükte ince dilimler halinde kesin ve fırın tepsisine yerleştirilmiş tel ızgaraların üzerine yerleştirin. Mantarların iyice kuruması ancak parçalanmaya başlamaması için fırının sıcaklığı yaklaşık 65-75˚C olmalıdır.

Mantarları fırında kuruturken raflar değiştirilmelidir. 5-6 saat içinde mantarlar tamamen hazır olacak ve kış başlamadan hazırlıklarınızı çıkarabileceksiniz. Mantarları genellikle birkaç parti halinde kurutup fırını kapatıyoruz. Çoğu mantar toplayıcı, onları fırında kuruttuktan sonra bir ipe bağlamayı ve evinizdeki herhangi bir sıcak yerde kurutmayı tavsiye eder.

Mantarların fırında kurutulması hakkında daha fazla bilgi için videoyu izleyebilirsiniz.

Mikrodalgada mantar kurutma

Günümüzde hemen hemen her evde mikrodalga fırın bulunmaktadır. Bu mucize fırın, yiyecekleri ısıtmanıza, pişirmenize, pişirmenize ve hatta kurutmanıza olanak tanır. Bu yüzden sohbetimizde mantarların mikrodalgada nasıl kurutulacağını anlatmak istiyorum.

Mantarları kurutmaya hazırlama mikrodalga fırın aynı - geleneksel olarak mantarları soyup küçük dilimler halinde keseriz. Mantarları mikrodalgada kurutmak için cam tepsiler veya düz tabaklar kullanılır.

Kurutma işleminin kendisi aşağıdaki aşamalardan oluşur:

• yayılmak çiğ mantarlar bir cam tepsi üzerinde ince tabaka;
• fırını 20 dakika açın (100-170 W gücünde);
• sinyalden sonra fırını açın, mantarları çıkarın ve yüzeylerindeki suyu boşaltın;
• 20 dakikalık kurutma döngüsünü birkaç kez daha tekrarlayın.

Mantarların hava fritözünde kurutulması

Mantarları hava fritözünde kurutmadan önce sadece ürünün kendisini değil aynı zamanda ekipmanı da hazırlamak önemlidir. Rehin yüksek kaliteli kurutma hava fritözünde - mantar sayısına ve mantar dilimlerinin boyutuna göre seçilen en uygun mod. Kurutma için, hava fritözünün standart konfigürasyonunda bulunan bir tel rafa (büyük mantarlar için) ve bir ağ sepetine (küçük mantarlar için) ihtiyacınız olacaktır.

Hava fritözünde mantarlar fırında olduğundan daha iyi kurutulur - pişmez veya kararmazlar, ancak hassas bir altın rengi elde ederler.

Hava fritözünde kurutma işlemi sırasında mantarlar vitamin ve besin maddelerinin çoğunu korur, bu nedenle bu yöntemi seçerek sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı bir ürün alacağınızdan emin olabilirsiniz.

Mantarların elektrikli kurutucuda kurutulması

Elektrikli meyve sebze kurutucunuz varsa mantarları kurutmak için de kullanabilirsiniz.

Bu durumda kurutma teknolojisi hava fritözünde kullanılan teknolojiye benzer. Önceden hazırlanmış mantar dilimleri rafların üzerine ince bir tabaka halinde serilir, kurutma sıcaklığı (50-60 ˚C) ve süre (optimal olarak 3-6 saat) ayarlanır. Kuruma süresi mantar sayısına ve kalınlığına bağlı olacaktır.

Herkese iyi günler!

Sonbahar geldi ve yazlık hazırlıkların yanı sıra birçok kişi mantar toplamak için ormana koşuyor. Taze mantar kızartması harika bir şeydir. Ancak onları kışa hazırlayın ki, karlı mevsimin ilerleyen dönemlerinde tadını çıkarabilirsiniz. lezzetli incelik, çok iyi.

Mantarlar çabuk bozulabilen bir üründür. Ve eğer bunlardan oldukça fazla topladıysanız, o zaman onları nereye koyacağınız sorusu ortaya çıkabilir? Herşeyi fazla pişiremezsin...

İşte kurutmanın kurtarmaya geldiği yer burasıdır. Hava sıcak ve güneşli olduğunda kurutmak en iyi seçenektir. Onu bir ipe astım, astım ve kurumaya bıraktım.

Yeterli güneş olmadığında ne yapmalı? Daha sonra evdeki mutfak aletlerini kullanıyoruz. Onların yardımıyla, hava nasıl olursa olsun mantarları yeterince hızlı kurutabilirsiniz.

Kurutma için yalnızca lekesiz veya solucan deliği olmayan taze, güçlü mantarlara ihtiyaç vardır.

Meyvelerin aksine mantarlar kurutulmadan önce yıkanmaz. Nemi çok iyi emerler. Sadece tüm kir ve yaprakların bir bıçak veya yumuşak bir bezle çıkarılmasıyla temizlenmeleri gerekir.

Kökler tamamen kesilir. Boyut açısından, 10 cm'den büyük olmayan mantarlar kurutma için en uygun olanlardır. daha büyük boyut Daha sonra önce kesip yağsız bir tavada ısıtarak dondurulabilirler. Bu, fazla nemin buharlaşmasına izin verecektir.

Mantarları kurutmak için elektrikli fırın çok uygundur. Ve eğer bir zamanlayıcı ve sıcaklık regülatörü varsa, süreç hızlı bir şekilde ilerleyecektir.

Kir ve yapraklarından arındırılmış mantarları dilimler halinde kesin. Kapaklar ve bacaklar ayrı ayrı kesilir. Küçüklerse uzunlamasına kesebilirsiniz.

Kurumaya hazır mantarları fırın tepsisine veya tel ızgaraya tek sıra halinde yerleştirin, böylece çok daha iyi kururlar.

Fırını 50 dereceye kadar önceden ısıtarak başlıyoruz, ardından içine mantarlı fırın tepsilerini yerleştiriyoruz. Bu sıcaklıkta mantarlar 1,5 saat bekletilir. Bu süre zarfında hafifçe solacaklar.

Daha sonra sıcaklığı 80 dereceye çıkarıyoruz ve 2 saat orada tutuyoruz.

Bundan sonra sıcaklığı tekrar 55 dereceye düşürüyoruz ve 4 saat daha kurutuyoruz.

Toplamda mantarlar fırında 8 saate kadar kurutulur. Çok ıslaksa kuruma 24 saat sürebilir.

Kurutma sırasında fırındaki fırın tepsileri değiştirilmeli ve meyveler karıştırılmalıdır.

Kurutma sonunda mantarlar genellikle kütlelerinin %90'ını kaybeder. Örneğin 10 kg tazeden yaklaşık bir kilogram kurutulmuş elde edebilirsiniz.

Mikrodalgada porcini mantarı nasıl kurutulur

Mantarları mikrodalgada kurutmak fırında olduğundan biraz daha hızlıdır. Ancak içinde daha az yer olduğu için porsiyonlar halinde kurutmanız gerekecektir.

Mantarlar da aynı şekilde hazırlanır, temizlenir ve dilimler veya tabaklar halinde kesilir.

Mikrodalgalar için tasarlanmış özel tabakların üzerine serilirler. Daha sonra mikrodalga 100 W gücüne ayarlanır.

Süreyi 20 dakikaya ayarlayın.

Bundan sonra mantarları çıkarın ve sıvıyı boşaltın.

Daha sonra mantarlar kapısı açık olarak 10 dakika bekletilir ve kurutma işlemi tekrarlanır. 20 dakika boyunca tekrar kurulayın. Kurutma aşamalarının sayısı dilimlenen meyvelerin kalınlığına bağlıdır.

Mikrodalgayı yüksek güce koymamak daha iyidir, aksi takdirde mantarlar pişebilir!))

Kurutma tamamlandığında, bitmiş ürünü keten torbalarda saklamak en iyisidir.

Mantarların fırında nasıl kurutulacağına ilişkin video

Mantarların fırında kurutulması daha uzun sürse de içinde çok sayıda mantar bulunur. Evet, onu yalnızca raflara ve fırın tepsilerine yerleştirmekle kalmaz, hatta iplere bile asabilirsiniz.

Mantarların fırında nasıl kurutulacağına ilişkin talimatlar için aşağıdaki videoyu izleyin.

Porçini mantarlarının sebze ve meyve kurutucusunda kurutulması

Mantarları kurutmak için elektrikli kurutucu en uygunudur. Sonuç, diğer yöntemleri kullanmaktan çok daha iyidir.

Mantarları temizledikten sonra dilimler halinde kesin. Prensip olarak herhangi bir dilime kesebilirsiniz, asıl önemli olan kalın olmamasıdır.

Daha sonra doğranmış mantarlar tepsilere dizilir ve kurutucuya yerleştirilir.

Kurutucuyu açıyoruz ve artık izlemiyoruz. Bu onun güzelliği. Fırının yanında oturup sıcaklığı izlemeniz gerekiyorsa, burada kurutucu bağımsız olarak çalışır.

Kurutma tamamlandıktan sonra bitmiş ürünü kumaş veya kağıt torbalara koyun ve kuru bir yerde saklayın.

Bazıları mantarların cam veya seramik, sıkıca kapatılmış kaplarda saklanmasını tavsiye ediyor.

Gördüğünüz gibi mantarları kurutmak fırında kurutulsa bile fazla iş gerektirmez. Çok fazla zaman harcayabilirsiniz, ancak daha sonra taze olmadıklarında bunların tadını çıkarabilirsiniz.

Mantar kurutmaktır En iyi yol mantarların bize verdiği en iyi şeyleri koruyoruz. Bu harika ürünün tüm yıl boyunca tadını çıkarmak istiyorsanız kurutma bu amaç için idealdir.

Mantarlar değerli bir protein, iyot, demir, potasyum, fosfor, çinko ve D, C, PP vitaminleri kaynağıdır.

Yalnızca boru şeklindeki mantarların ve bazı katmanlı mantarların kurutulabileceğini unutmamak önemlidir (örneğin russula ve bok böcekleri kurutmaya uygun değildir). Sütlü suyu olan mantarlar çok keskin ve acı bir tada sahip olduklarından kurutulmazlar.

Kurutma için genellikle petrol, boletus mantarı, boletus mantarı, sonbahar bal mantarı, kavak mantarı, yosun mantarı, boletus mantarı ve Cantharellus cibarius mantarı alırlar.

Kurutulacak mantarlar güneşli ve kuru havalarda toplanır.

Kurutmadan önce mantarları döküntü ve topraktan temizlemeniz gerekir. Yıkanması tavsiye edilmez: değerli maddelerin çoğu ve aroma su ile kaybolacak, mantarlar kararacak ve ıslanabilecektir. Zaten kurutulmuş mantarları yıkayabilirsiniz.

Büyük mantarlar dörde veya ikiye bölünmelidir. Büyük saplar 1 cm'lik şeritler halinde kesilir.Küçük ve orta boy mantarlarda kapak saplardan ayrılarak tamamen kurutulmalıdır. Çok küçük mantarları kesmeye ve ayırmaya gerek yoktur - bütün olarak kurutulurlar. Ayrıca tüm mantarları şeritler halinde kesebilirsiniz (çok fazla mantar varsa ve onlarla uzun süre uğraşmak istemiyorsanız) - bu durumda kurutma işlemi çok daha hızlı ilerleyecektir. Mantarları uzunlamasına kesmek daha iyidir.

Kurumayı kolaylaştırmak için mantarları türüne veya boyutuna göre de ayırabilirsiniz.

Mantarları fırında kurutmak için bir fırın tepsisi hazırlamanız gerekir. Zaten soyulmuş ve kesilmiş mantarları bir fırın tepsisine yerleştirin ve hafifçe yağla yağlayın. Fırın tepsisine de pişirme kağıdı koyarsınız, o zaman yağa ihtiyacınız kalmaz. Mantarları fırın tepsisine değil tel ızgaraya yerleştirebilirsiniz. Bu durumda, ızgaraya yerleştirmek ve mantarları dizmek için pişirme kağıdına ihtiyacınız olacaktır.

Mantarların, kapakları yukarı bakacak ve mantarlar arasında biraz boşluk (1 mm) kalacak şekilde yerleştirilmesi gerekir.

Mantarları fırında kurutmanın bir başka yolu da örgü yapmaktır. Mantarları örgü şişleri kullanarak kurutmaya karar verirseniz, fırının genişliğiyle aynı uzunlukta ahşap örgü şişlerine ihtiyacınız olacaktır. Örgü iğnelerinin uçlarının keskinleştirilmesi ve üzerlerine mantarların dizilmesi gerekir. Örgü iğneleri tamamen dolduğunda, uçları fırının yan duvarlarının yatay kaburgalarına dayanacak şekilde fırına yerleştirilmeleri gerekir.

Fırının özel havalandırma delikleri yoksa kapısını aralık bırakmanız gerekir. Fan varsa açın.

Kurutma setinin başında düşük sıcaklık– yaklaşık 50 °C. İlk aşama Mantarların kurutulması düşük sıcaklıkta yapılmalıdır, çünkü sıcaklık hemen yükselirse mantarların üzerinde beyaz protein maddesi damlacıkları görünecek ve mantarlar kararacaktır. Damlacıkları fark ettiğiniz anda sıcaklığı düşürmeniz ve mantarları fırından çıkarmanız gerekir.

Yaklaşık 1,5 - 2 saat sonra sıcaklık 70-80 °C'ye çıkarılır. Bu sıcaklıkta mantarların yaklaşık 2 saat daha kuruması gerekir, ardından fırındaki sıcaklık tekrar 55 °C'ye düşürülür ve mantarlar 2 saat daha kurutulur.

Kurutma işlemi sırasında mantarları ara sıra karıştırmayı unutmayın.

Kuru mantarlar seçilmeli ve geri kalanı kurutulmalıdır.

Her mantarın kuruma süresi farklı olduğundan, mantarların fırında kurutulmasının ne kadar süreceğini söylemek zordur.

Kurutulduğunda mantarlardaki suyun yaklaşık %76'sı buharlaşır.

Mantarlar fırında tamamen kurumamışsa havada veya kapalı alanda kurutulabilir.

Mantarın kuru olup olmadığını kontrol etmek kolaydır; kapağı kırmanız gerekir. Mantarın içi ıslaksa henüz kurumamıştır ve kurutmaya devam edilmelidir.

Kurutulmuş mantarların saklanması rahat ve kolaydır. Uzun süre saklanırlar, tatlarını ve aromalarını kaybetmezler.

Kurutulmuş mantarları istediğiniz sıcaklıkta, karanlık bir yerde saklayabilirsiniz. Mantarları saklamak iyidir cam kavanozlar gıda ürünlerinin saklanmasına yönelik toprak kaplar, teneke, ahşap ve plastik kutular. Kurutulmuş mantarların bulunduğu kap sıkıca kapatılmamalıdır. Sadece folyo ile kaplayabilirsiniz. Kurutulmuş mantarlar da torbalarda saklanır ancak orada güveler büyüyebilir.