Özbek usulü shurpa, doyurucu bir sıcak yemek için bir kazan-kazan seçeneğidir. Kuzu ve dana eti ile aromatik, lezzetli Özbek usulü shurpa hazırlıyoruz

Shurpa inanılmaz lezzetli önce doğu kuzu etinden hazırlanan yemek, güçlü yağ içeriği ve çok sayıda baharatın varlığı ile karakterize edilir. Çorbanın hoş bir aromaya sahip olması için bazen güçlü bir koku yayan etin uygun şekilde işlenmesi gerekir. Geleneksel olarak bu yemeği hazırlamak için bir kazan kullanılır, ancak evde onu normal bir dökme demir tavayla değiştirebilirsiniz.

İçindekiler:

• 2,5 l. su;
• 500 gr kuzu (göğüs, boyun, incik, incik);
• 100 gr yağlı kuyruk yağı;
• 500 gr patates;
• 3 soğan;
• 1 havuç;
• 2 yemek kaşığı. domates salçası veya birkaç taze domates;
• sıcak kırmızı biber kabuğu;
• Defne yaprağı ve karabiber;
• yeşillik;
• tatmak için tuz.

Eti ve domuz yağı iyice durulayın, kuzunun filmlerini ve damarlarını çıkarın, porsiyonlar halinde kesin. Domuz yağını bir kazanda çıtırtılar oluşuncaya kadar kızartın ve bir kenara koyun. Eti elde edilen yağda kızartın, üzerinde güzel bir altın kabuk oluşmalıdır. Çıtır çıtırlar servis edilmeden önce doğrudan tabaklara yerleştirilebilir.

Et kızartılırken soğanı, patatesi ve havuçları yıkayıp soyun. Soğanı yarım halkalar halinde, patatesleri küpler halinde kesin, havuçları dilimler halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sebzeleri kazanın içine dökün. Eklemek salça. Taze domates kullanılıyorsa, kaynar su ile ıslatılması, kabuğunun çıkarılması ve ezilerek shurpaya eklenmesi gerekir. Yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirmeye devam edin.

Et ve sebzelerin üzerine su dökün, kazanın içine bir tutam kırmızı biber atın ve tadına göre tuz ekleyin. Sıvı kaynadığı anda ısıyı azaltın ve yaklaşık bir saat pişirin. Isı düşükse ve çorbanın yüzeyi zar zor hareket ediyorsa, et suyu ana tadı alacaktır. Çanak hafifçe kabarırsa et çok sulu ve yumuşak olur. Çorbaya karabiber, defne yaprağı ve doğranmış otlar ekleyin. Dereotu ve kişniş yapacak. 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alalım. Kapağını kapatıp demlenmeye bırakın.

Yemek pişirmek için daha az sıvı kullanırsanız çorba yerine ikinci bir yemekle karşılaşırsınız. Shurpa'nın sıcak servis edilmesi gerekiyor çünkü... Kuzu yağı çok kalındır ve soğuduğunda kalın bir film oluşturur.

Shurpa, geleneksel olarak kuzu etinin kullanıldığı ilk yemektir. Ancak tavuk da kullanılabilir veya kuzu eti tavukla birleştirilebilir, horoz kullanılması daha iyidir. Bunu yapmak için birçok tarif var oryantal yemek, bölgeye bağlıdır. Ancak Genel kural- Bu her zaman doyurucu ve oldukça yağlı bir çorbadır. Shurpa'ya çok sayıda baharat da eklenir. Bu arada shurpa çorba olarak servis edilebileceği gibi ana yemek olarak da servis edilebilir.

Kuzu shurpa - yemek hazırlama

Shurpa hazırlamak için geleneksel olarak kuzu eti, yani göğüs eti, incik, boyun veya incik kullanılır.

Kuzu shurpa - yemek hazırlama

Shurpa hazırlamak için bir kazan veya yapışmaz kaplamalı özel bir dökme demir tencere kullanmalısınız. Bu tavada önce eti kızartmanız, ardından sebzeleri ve patatesleri haşlamanız gerekir. Ancak kazan yoksa kuzu parçalarını tavada kızartabilirsiniz. Daha sonra bunları shurpa'nın hazırlanacağı normal bir tavaya aktarın.

Kuzu shurpa - en iyi tarifler

Tarif 1: Kuzu shurpa

Kuzu shurpa yapmak için klasik bir tarif. Üstelik bu oryantal çorbayı hazırlamak oldukça basit ama çok lezzetli çıkıyor.

İçindekiler:
500 gram kuzu eti,
500 gram patates,
100 gram yağlı kuyruk yağı,
4 soğan,
kırmızı kapsül acı biber,
2 yemek kaşığı domates salçası,
2,5 litre su,
yeşil kişniş, dereotu,
defne yaprağı ve tuz.

Pişirme metodu:

1. Kuzu eti iyice yıkanmalı, ardından küçük parçalar halinde kesilmelidir. Domuz yağı küpler halinde kesilmelidir. Soğanların yıkanması, soyulması ve halkalar halinde kesilmesi gerekir.

2. Bir kazanda domuz yağı, çıtırtılar bir tabağa serilene kadar kızartın. Ve domuz yağından sonra elde edilen yağda kuzuyu kahverengi bir kabuk oluşana kadar kızartmanız gerekir.

3. Daha sonra aynı kazana soğan, patates ve salça eklemeniz gerekir - bunların hepsi 10-20 dakika daha kızartılır.

4. Bundan sonra suyu dökmeniz, bir parça sıcak kırmızı biberi atmanız, tuz ekleyip kaynatmanız gerekir. Daha sonra ısıyı azaltın ve kısık ateşte bir saat pişirin.

5. Bitirmeden yaklaşık 5 dakika önce kazana defne yaprağının yanı sıra doğranmış kişniş ve dereotu eklemeniz gerekir. Daha sonra sıcak olarak tabaklara dökerek masaya servis edebilirsiniz.

Tarif 2: Özbek usulü kuzu shurpa

Bu kuzu etli doyurucu bir çorbadır (içinde bu durumdaÖzbek mutfağında önemli bir yere sahip olan kuzu kaburga kullanılır.

İçindekiler:
500 gram kuzu kaburga,
2 havuç,
2 soğan,
6 patates,
2 biber,
2 domates
yeşillikler ve tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Kuzu kaburgaları yıkanıp haşlanmalıdır.

2. Soğan, havuç ve patatesler yıkanıp soyulmalıdır. Daha sonra soğan halkalar halinde, havuçlar ise halkalar halinde kesilir. Her patatesi dört parçaya kesmeniz gerekiyor.

3. Hazırlanan kuzu kaburga suyuna patates, havuç, yıkanmış domatesleri ikiye bölerek eklemeniz gerekir. Ayrıca sebze ve et suyuna eklenen dolmalık biberin tohumlarını soymanız ve halkalar halinde kesmeniz gerekir.

4. Shurpa hazır olmadan yaklaşık 15 dakika önce yeşillikleri ve soğanları atmanız gerekir. Kaynamaya bırakın ve bitene kadar pişirin. Daha sonra derin tabaklarda masaya servis yapın.

Tarif 3: Kuzu ve nohutlu Shurpa

Bu tarife göre shurpa hazırlamak oldukça zahmetlidir. Ancak Asya bezelye kullanımı sayesinde yemeğin özellikle lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

İçindekiler:
1 kilo kuzu eyeri (kemikli fileto),
100 gram nohut (Asya bezelyesi),
200 gram havuç,
300 gram soğan,
300 gram kuyruk yağı,
300 gram domates,
200 gram dolmalık biber
400 gram patates,
Kişniş.

Pişirme metodu:

1. Öncelikle nohutları bir gece suda bekletmeniz gerekir.

2. Sonra içeri büyük tencere, ancak eti yağlı bir kazana koymak ve sonra dökmek daha iyidir soğuk su. Eti kısık ateşte pişirin, bir süre sonra nohutu ekleyin. Baharatlı mutfağı sevenler acı biber de eklemeli.

3. Et ve nohut yarı pişene kadar pişirin. Bundan sonra kazana biber, soğan, havuç ve domates eklemeniz gerekiyor.

4. Pişirmenin sonunda yeşillikleri ve iri doğranmış patatesleri eklemelisiniz.

Kuzu shurpa hazırlarken bu eti keçi veya deve eti ile değiştirebilirsiniz - sonuç daha az lezzetli olmayacaktır.

Taze demlenmiş et suyunun uzun süre sıcak tutulması halinde tadının bozulacağını unutmamak önemlidir.

İdeal olarak neyin elde edilmesi gerektiğini belirlemek önemlidir - etin veya et suyunun tadı. Çünkü çorbayı kısık ateşte pişirdiğinizde (yani su sadece hafifçe sallanır) etin tadı bozulur ancak et suyu çok lezzetli olur. Ve et suyu kaynatıldığında yüksek ateş Et suyunun tadı daha kötü olacak ama et çok daha lezzetli olacak.

Kuzu shurpa'ya bol miktarda yeşillik eklenir. Maydanoz ve kişnişin yanı sıra fesleğen ve tarhun da kullanabilirsiniz. Üstelik pişirmenin sonunda tarhun dalları tavadan çıkarılabilir.

Bu arada hazır shurpa çorbasını servis ederken her tabağa bir parça kuzu koymanız gerekiyor, ayrıca shurpa'yı ekşi krema ile tatlandırmanız da tavsiye edilir. Kuzu yağının donmaması için yemeğin sıcak servis edilmesi de önemlidir.

Güçlü, zengin, kalın çorba et suyu Shurpa veya chorpa olarak adlandırılan, hem sıcak bir ana yemeği hem de tam teşekküllü bir garnitürü birleştiren ulusal Özbek mutfağının tanınmış kralıdır. Her bölgenin yemeğin kendine özgü orijinal tarifi vardır. Tüm seçeneklerin ortak noktası mükemmel sonuçtur çünkü gerçek shurpa çok miktarda et, sebze, bitki ve baharatlı baharatlardan hazırlanır. Bu, lezzetsiz olamayacağı anlamına gelir.

Kuzu shurpa'yı nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, unutmayın - bu oryantal bir yemektir, telaşa ve aceleye tahammül etmez, bu nedenle mutfakta bir saatten fazla zaman harcamanız gerekecektir. Ancak sonuçta, her şeyi tam olarak tarife göre yaparsanız, eviniz harcanan çabayı kesinlikle takdir edecek ve mutfak başyapıtınızın tadını zevkle çıkaracaktır.

Kuzu ve sebzelerden Özbek shurpa - klasik tarif

Hemen şunu söyleyelim ki shurpa hiçbir şekilde diyet yemeği değildir. Elbette kümes hayvanları veya yağsız sığır eti de alabilirsiniz, ancak klasik tarif Shurpa, tercihen kemikli yağlı kuzu eti içerir. Ayrıca, ideal olarak kendi bahçenizden taze, olgun sebzeler olmadan gerçek chorpa imkansızdır.

Yani her şey yolunda.

Dört porsiyon için ihtiyacınız olacak:

• kuzu kaburga – 600 gr;
• “etli” domates – 4 adet;
• soğan (tercihen kırmızı - daha suludurlar) - 5 büyük kafa;
• 2 orta boy havuç;
• 5 patates;
• havlıcan (Özbek şalgamı) – isteğe bağlı;
• dolmalık biber – 3 – 4 adet;
• kızartma için yağ - birkaç yemek kaşığı;
• baharatlar – öğütülmüş karabiber, karabiber, kişniş, kuru fesleğen;
• taze bitkiler;
• tuz;
• su – 3 l.

Pişirme metodu:

1. Kuzunun oldukça kendine özgü bir kokusu vardır, bu nedenle kaliteli et seçmek önemlidir ve pişirmeden önce kaburgaları akan su altında iyice durulayın.
2. Keskin bir bıçak kullanarak kemiği boydan boya kesin, gerekirse orta büyüklükte parçalar elde edecek şekilde doğrayın.
3. Kesilmiş eti bir tencereye koyun ve temiz filtrelenmiş suyla doldurun.
4. Kaynamasını beklediğinizde oluşan köpüğü dikkatlice toplayıp çıkarın.
5. Isıyı orta dereceye düşürün, tuz ekleyin ve suyun yüzeyde sadece biraz "kabarcıklar" oluşturacağı şekilde pişirin. Ancak bu şekilde hafif ve şeffaf bir et suyu elde edeceksiniz.
6. Su kaynarken sebzeleri hazırlamanız gerekir. Domatesleri büyük dilimler halinde, biberleri (çekirdeklerinden soyulmuş) uzunlamasına, patatesleri ve şalgamları küpler halinde, havuçları da küpler halinde kesin.
7. Yaklaşık 1,5 saat sonra et kemikten kolayca ayrıldığında kaburgaları çıkarıp parçalara ayırmanız gerekir. Tohumları çıkarın ve posayı tavaya geri koyun.
8. Kuzu etiyle birlikte tüm sebzeleri şu sırayla ekleyin: önce havlıcan, sonra havuç, kaynattıktan 5-7 dakika sonra - biber şeritleri, doğranmış domates ve en sonunda patates.
9. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın.
10. Çorbayı bir tencereye koyun, baharat ekleyin ve 8-10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
11. Sıcak shurpa'yı taze otlar ve çiftlik ekşi kremasıyla baharatlayın ve tadına bakabilirsiniz.

Tavsiye. Servis yapmadan önce çorbayı bir süre bekletin. Bu onu daha da kokulu hale getirecek.

Bir kazanda Özbek kuzu shurpa nasıl düzgün pişirilir

Shurpa'nın köylerde hazırlandığı orijinal tarif, kalın duvarlı ağır kazan dışında başka mutfak eşyaları içermiyor. Yani gerçek özgünlük arıyorsanız, tüm süslü yapışmaz tavalarınızı bir kenara bırakın ve kapaklı gerçek bir dökme demir güveç bulun. Bu yemeğin halk arasında bu kadar meşhur ve sevilen olmasını sağlayan tat ve aromayı çorbanın kazanacağı yer burasıdır.

Ürünler:

• yağlı kuzu parçası - en az yarım kilogram;
• kızartma için yağ - orijinalde kuyruk yağı almanız gerekir, ancak rafine edilmemiş herhangi bir yağı kullanabilirsiniz;
• sebzeler – dolmalık biber, havuç, soğan, patates, domates. Her biri 3 – 4 adet;
• baharatlar (kimyon, kişniş) - her biri bir çay kaşığı;
• tuz ve otlar (dereotu, tarhun, kişniş, maydanoz);
• su – 2,5-3 l.

Pişirme metodu:

1. Kuzu yıkayın ve bir kazanda kızartın Büyük miktarlarşişman, kadar tamamen kaybolma pembe gölge.
2. 2 - 4 parçaya kesilmiş (boyutuna bağlı olarak) bol miktarda soğan, büyük havuç parçaları, dolmalık biber şeritleri ve domates ekleyin.
3. Bir spatula ile karıştırın ve her şey iyice kızartıldığında içine dökün. Temiz su, tuz ekleyin, kapağını kapatın ve etler pişene kadar çok kısık ateşte pişirin.
4. Gerekli süre geçtikten sonra (45 - 50 dakika sürecektir), et suyuna patates küplerini ve baharatları ekleyin.
5. Her şeyi bir çeyrek saat daha birlikte pişirin.
6. Kazandaki shurpa hazır.

Not! Shurpa sıcak olarak tüketilmelidir. Çorbanın soğumasını bekleyemezsiniz, çünkü yağ yüzeye çıkıp katılaşabilir ve bu da azalacaktır. tat nitelikleri bulaşıklar.

Kuzu shurpa yanıyor

Özbek çorbası genellikle doğada hazırlanan en yaygın yemeklerden biridir. Ateşte kuzu shurpa'nın tadı eşsiz olduğundan, her zamanki kebapla başarılı bir şekilde rekabet ediyor. Kamp tenceresinde pişirilir temiz hava, doyurucu shurpa açlığı mükemmel bir şekilde giderir, sakinleştirir ve verir harika bir ruh hali mevcut herkese.

Shurpa Özbekistan'da çok popüler bir yemektir. Hem evde hem de büyük küçük tüm kafe ve restoranlarda hazırlanmaktadır. Ve her yerde sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok lezzetli! Ve düğünler gibi tüm büyük kutlamalarda bu kalın, zengin çorbanın her zaman ilk yemek olarak servis edilmesi tesadüf değildir.

Bu yemek, hazırlanması oldukça basit olduğu için seviliyor, ancak o kadar lezzetli çıkıyor ki, mümkün olduğunca sık pişirip yemek istiyorsunuz. Bu çorba o kadar besleyici ve doyurucu ki, öğle yemeğinde sadece onu yediğinizde ikincisini yemek istemeyeceksiniz. Dolayısıyla hem birincinin hem de ikincinin yerini aldığını rahatlıkla söyleyebiliriz.

Özbekistan'da yaşarken sadece öğle yemeği olarak değil, çare olarak da hazırlardık. Evet evet şaşırmayın! Evde biri öksürmeye başlayınca hemen kuzu eti almak için markete gidiyorlardı, diğer tüm malzemeler her zaman mevcuttu. Ve şurpayı pişirdiler. Sadece küçük rahatsızlıkları ortadan kaldırmakla kalmadı, aynı zamanda her zaman güç ve iyi bir ruh hali verdi.

Bu zengin çorbayı esas olarak iki versiyonda pişirdik: kuzu eti ve sebzeli ve kuzu eti, sebze ve nohutlu. Bazen kuzu eti elimizde olmuyordu, sonra dana etinden pişiriyorlardı. Genelde ondan yemek pişirebilirsiniz ama elbette kuzudan yapılan aynı yemekle karşılaştırılamaz.

Çorbaya kelimelerle anlatılması zor eşsiz bir tat ve aroma veren kuzu etidir. Ama bugün size her iki tarifi de vereceğim ve bir tarif daha vereceğim - ilk ikisinin bir varyasyonu. Ve eğer bunlardan en az birini pişirirseniz, neden bahsettiğimi anlayacaksınız.

Klasik tarife göre kuzu ve sebzelerden Özbek shurpası

İhtiyacımız olacak (5 porsiyon için):

• kuzu eti (kaburga ve posa) - 600 gr
• soğan - 1 adet (300 gr)
• havuç - 1 adet (200 gr)
• domates – 1 adet (150 gr)
• dolmalık biber – 1 adet (100 gr)
• patates - 2-3 adet (300 gr)
• şalgam - 1 adet (isteğe bağlı) (200 gr)
• acı biber - tatmak
• baharatlar - kimyon, öğütülmüş kişniş, fesleğen, kırmızı biber - 1 çay kaşığı (veya sadece bir tutam)
• tuz, karabiber - tatmak

Hazırlık:

1. Kuzu satın alırken taze, yıpranmamış et almaya çalışın. Bazen et reyonunda buzdolabında sergilenen kuzu kaburgalarını görebilirsiniz; bunlar o kadar yıpranmış ki, bu tür etler pişirildiğinde hiçbir işe yaramayacaktır. Rengi ve görünümü doğal olan etleri seçin.

2. Eti soğuk suyla yıkayın. Kaburgaları porsiyonlara ayırın, eti 6-8 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesin, eti kalın dipli bir kazan veya tencereye koyun ve soğuk suyla doldurun. Ateşe verin ve kaynatın. Kaynatma sırasında köpüğü çıkarmayı unutmayın.

Farklı et türleri vardır, bazılarında çok fazla koyu köpük vardır, bazılarında ise daha azdır. İlk durumda, su kaynadığı anda 3 dakika bekleyin, ardından eti çıkarın ve suyu dökün. Tavayı duvarlardaki plaktan durulayın ve tekrar soğuk su dökün, eti ekleyin ve kaynatın. Köpüğü tekrar alın, oldukça fazla olacaktır. Ve eti her zamanki gibi pişirin.

Taze kuzu aldıysanız ve pişirme sırasında çok fazla köpük oluşmuyorsa ve çok koyu değilse, eti 10 dakika pişirin (köpüğü özel bir kaşıkla alın) ve bir tutam tuz ekleyin. Tuz, köpüğü etten daha hızlı çıkaracak ve et suyu hafif olacaktır.

3. Eti 1 saat pişirin. Çok sıcak kaynatmaya çalışmayın. Bu durumda bulanık bir et suyu elde edebiliriz ve su hızla kaynayacak ve onu eklememiz gerekecek. Ne yapılması tavsiye edilmez! Başlangıçta sıvı miktarını hesaplamaya çalışın ve daha fazla su eklemeyin. Ancak işe yaramazsa, yalnızca kaynamış sıcak su ekleyin!

4. Bu süre zarfında soğanı soyun ve çok ince yarım halkalar halinde kesin. Havuçları ve patatesleri soyuyoruz, çok büyük değilse bütün bırakıyoruz veya 2-4 parçaya kesiyoruz.

Shurpa, içindeki tüm sebzelerin büyük olması gerektiği gerçeğiyle öne çıkıyor. Bu durumda, ek olarak et suyuna batırılmış sebzelerin tadı korunur ve et suyunun kendisi sebze aromasıyla doyurulur!

5. Özbekistan'da yaşarken özel olarak yemek hazırlamak için şalgam alırdık, orada havlıcan deniyordu ve 3-4 cm kalınlığında küçük küpler halinde keserek eklediler.

Zaten Rusya'da yaşıyorum, şalgamlarımızı eklemeye çalıştım, iyi sonuç verdi. Ancak şalgam yoksa onsuz kötü bir şey olmaz. Bu yemeği pişirdiğimde özellikle şalgam aramak için ortalıkta dolaşmıyorum. Vardır, diyorum ki, yoksa yok, yargı da yok!

6. Dolmalık biberi tüy veya halka şeklinde 4-6 parçaya bölün.

7. Domatesin sapını kesip üst kısmında haç şeklinde bir kesim yapın.

8. Sebzeler nasıl eklenir? Eti bir saat pişirdikten sonra, varsa doğranmış soğanı ve şalgamı ekleyin. Domatesin tamamını et suyuna batırıyoruz, birkaç dakika sonra çıkarıp kabuğunu çıkarıyoruz. Daha sonra onu da bütün olarak et suyuna geri koyun.

Bazen shurpa'ya yağlı kuyruk yağı eklenir. Soğuk algınlığını hafifleten çok faydalı bir infüzyon sağlar. Kuzunuzun yanında bir miktar yağlı kuyruk yağı alacak kadar şanslıysanız, dondurucuda saklayın ve dana eti pişiriyor olsanız bile et yemeklerine azar azar ekleyin.

Tüm yağlar kaynatılır, görünmez hale gelir ve onunla pişirdiğiniz her şey inanılmaz derecede lezzetli ve sağlıklı olur. Eğer böyle bir lüksünüz varsa, o zaman biraz 30 gram alın, ince ince doğrayın ve sebzelerle birlikte et suyuna ekleyin.

9. Sebzeleri ve etleri tam hazırlık et. Kemikten kolaylıkla ayrılmalıdır.

10. Bu işlem tamamlandıktan sonra kalan tüm sebzeleri, yani patatesleri, havuçları ve dolmalık biberleri ekleyin. Ayrıca küçük bir acı kırmızı biber kabuğu ekleyin veya sadece bir parçasını kesin. Ancak tat ve aroma için en azından biraz eklemeniz gerekir. Korkmayın shurpanın tadı acı olmayacak.

Pişirdikten sonra çıkarmayı unutmayın. Aksi takdirde birisi böyle bir şansa sahip olacak!

Sebzeli et suyu pişirirken tavanın kapağını tamamen kapatmayın. Ayrıca içeriğin çok fazla kaynamasına izin vermeyin. Bu durumda sebzelerin tadı kaybolur ve et suyu bulanıklaşır ve lezzetli olmaz!

Bu nedenle, içeriğin sadece hafifçe guruldaması için ısıyı en aza indiriyoruz. Bir kapakla kapatıyoruz ama etkileyici bir boşluk bırakıyoruz.

11. İkinci tur sebzelerle birlikte tüm baharatları ekleyin, her birinden birer tutam alabilirsiniz. Aromanın çıktığını hissediyorsunuz - bu kimyon! Özbek mutfağı onsuz düşünülemez!

12. Sebzeli et suyu kaynadığı anda tadına tuz ekleyin. Bir seferde çok fazla tuz eklemeyin. Çok tuzlu hale gelmesine izin vermektense, daha sonra biraz daha tuz eklemek daha iyidir.

13. Sebzeler tamamen pişene kadar çorbayı pişirin. Onları fazla pişirmemeye çalışın! Hazır olmasına 5 dakika kala toz karabiber eklemeyi unutmayın. Pişirilir pişmez ateşi hemen kapatın.

14. Artık kapağını tamamen kapatıp 10-15 dakika bekletebilirsiniz, böylece dinlenip lezzete daha da doygun hale gelebilir.

15.Dereotu, maydanoz ve taze otlarla birlikte derin bir kapta servis yapın. yeşil soğanlar. Daha küçük doğrayın ve üzerine çorbayı serpin. Çorba kalın çıkıyor.

Artık geriye sadece lezzetin tadını çıkarmak kalıyor! Ve sözüme güvenin; ilk kaşıktan itibaren unutulmaz bir deneyim olacak! Denemenize bile gerek kalmayacak. Burada, aroması bile sizi şaşırtmaya hazır ve tadıyla birlikte kelimelerle anlatılamaz!

Geriye kalan tek şey, yazın bu çorbaya taze ekşi elma ekleyebileceğinizi ve sonbaharda patatesleri ayva ile değiştirebileceğinizi eklemek. Tabii artık ayvamız da var pahalı zevk ancak bu sefer bir adet ayva satın alabilirsiniz. Buna değer! Ayrıca patatessiz çorba daha diyetsel, hafif ve aromatik olacaktır.

Bir sonraki tarif Özbekistan'da ilkinden daha az popüler değil. Ve ilk versiyondan daha az sıklıkta pişiriyorlar. Ve temel fark şudur. bu versiyonun nohutla hazırlandığını söyledi.

Sebze ve nohutlu Özbek çorbası

İhtiyacımız olacak (7 porsiyon için):

• kemikli kuzu - 800 g -1 kg (kaburga veya but)
• kuyruk yağı (varsa) - 30-50 g
• nohut -200-250 gr
• soğan - 500 gr
• havuç - 200 gr
• domates – 250 gram
• dolmalık biber – 250 gr
• patates -300 gr
• kimyon, kişniş - her biri 0,5 çay kaşığı
• sebze yağı- 4 yemek kaşığı. kaşıklar
• taze otlar - serpmek için

Hazırlık:

1. Nohutlar ayıklanmalı, iyice yıkanmalı ve en az 12 saat, hatta daha iyisi bir gün ılık suda bekletilmelidir. Bezelyenin hacmi birkaç kat artacağından daha fazla su almanız gerekir. Yani bir bardak bezelye alırsanız dört bardak su almanız gerekir.

2. Eti 7-8 parçaya bölün, oldukça büyük olacaktır.

3. Soğanı soyun ve çok ince yarım halkalar halinde kesin.

4. Havuçları ve dolmalık biberleri küpler halinde kesin. Tüm sebzeleri bezelye büyüklüğünde olacak şekilde 1x1 cm küpler halinde keseceğiz.

5. Domateslerin üzerine haç şeklinde bir kesik açıp üzerine kaynar su dökerek 2-3 dakika pişirin. Daha sonra suyu boşaltın ve domatesi soyun. Aynı küçük küpler halinde kesin.

6. Bitkisel yağı bir kazanda mavi duman çıkana kadar ısıtın ve eti yüksek ateşte kızarana kadar kızartın.

7. Soğanı ekleyin ve ısıyı düşürmeden yumuşayana kadar kızartın.

8. Soğan hafif kızarınca havuçları ekleyin ve her şeyi birlikte 5-6 dakika kızartın.

9. Şimdi sıra domates ve biberde. Bunları birbirine ekleyip 3-4 dakika kavurun. Daha sonra ısıyı orta dereceye düşürün ve 10 dakika pişirin.

10. Bezelyeyi birkaç su veya kevgir içinde durulayın.

11. İçeriği iki litre soğuk suyla dökün ve yıkanmış bezelyeyi ekleyin. Varsa küçük küpler halinde kesilmiş yağ kuyruk yağını da ekleyin. Kaynatalım. Bundan sonra ateşin en düşük ayara düşürülmesi gerekir.

Kapağı tamamen kapatmayın, geniş bir boşluk bırakın. İçerikler çok fazla kaynatılmamalıdır, aksi takdirde et suyu bulanıklaşır ve sebzeler lezzetli olmaz.

12. Bezelyeler yumuşayana kadar 1-1,5 saat pişirin. Kısık ateşte pişirin ancak kaynamasına dikkat edin.

13. Patatesleri 1x1 cm'lik küpler halinde kesin ve et suyuna ekleyin. Tatmak için tuz, baharat eklemeyi unutmayın. Patatesler hazır olana kadar 15-20 dakika pişirin. Hazır olmasına 5 dakika kala tadına biber eklemeyi unutmayın. Ayrıca defne yaprağı da ekleyebilirsiniz.

14. Daha sonra kapağını sıkıca kapatıp zengin çorbayı dinlenmeye, suyunu çekmesine ve kuvvet kazanmasına izin verin.

15. Daha sonra derin tabaklara dökün, Özbekistan'da buna şiş denir. Kıyılmış otlar serpin ve tadın tadını çıkarın.

Ve bu tür shurpa'nın tadı da çok özeldir - zengin, zengin, çorba iştah açıcı, doyurucu ve besleyici çıkıyor. Bununla kesinlikle ikinci bir kurs istemeyeceksiniz. Unutulmamalıdır ki, kuyruk yağı eklediyseniz artık çorbada bulamazsınız. Bunların hepsi kaynatılarak et suyuna döküldü ve içini lezzet ve faydalılıkla doldurdu.

Özbek usulü sebzeli ve nohutlu shurpa - tarif No. 2

Bazen çeşitlilik olsun diye önceki iki tarifi tek bir tarifte birleştiriyorum ve ortaya çıkıyor yeni tat ve daha az lezzetli shurpa yok. Bu tarifin avantajı etin kızartılmaması ve pişirilmesi için daha az yağ gerektirmesidir. Yani tarif, minimum miktarda yağla hem besleyici hem de doyurucu çıkıyor.

Tabii kuyruk yağınız varsa biraz da eklemelisiniz. Tedavi edici ve önleyici etkisini unutmayalım.

İhtiyacımız olacak (5-6 porsiyon için):

• kemikli kuzu eti - 600 gr
• kuyruk yağı -30 gr (varsa)
• nohut - 200 gr (yaklaşık 1 su bardağı)
• soğan - 1 adet.
• havuç - 1 adet.
• domates - 1 adet.
• dolmalık biber - 1 adet
• acı kırmızı biber - bakla (küçük)
• patates -2-3 adet
• baharatlar - kimyon, kişniş
• tuz, karabiber - tatmak
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar

Hazırlık:

1. Bezelyeyi bol miktarda yıkayıp ıslatın ılık su Bir bardak bezelye alırsanız dört bardak su dökmeniz gerekir. Bezelye en az 12 saat, tercihen 24 saat suda bekletilmelidir. Bu süre zarfında hacmi büyük ölçüde artacaktır. Bunun seni korkutmasına izin verme. Çorba, bir kaşığın kelimenin tam anlamıyla içinde durabileceği şekilde olmalıdır.

2. Kuzuyu durulayın, soğuk su ekleyin ve ateşe verin. Yukarıda belirtildiği gibi taze veya soğutulmuş kuzu eti almaya çalışın. Aşırı derecede yıpranmış ve anlaşılmaz derecede donmuş kuzudan lezzetli bir shurpa elde edemezsiniz.

Her sonbaharda taze bir bütün kuzu alırız. Kendimiz porsiyonlara ayırıyoruz ve sonra bahara kadar pişirip pişiriyoruz. Sonuçta, gerçek veya veya en iyi kuzudan hazırlandığı bilinmektedir.

Ve bütün bir kuzu almak benim için çok uygun, öncelikle kendim donduruyorum ve dondurduğum etin en taze olduğundan eminim. İkinci olarak, hemen kıymayı hazırlıyorum, kaburgaları ayrı ayrı torbalara, posayı ayrı ayrı koyuyorum.

Pek çok kişi kuzu etinin kendine has bir kokusu olduğuna inanıyor ve onu satın almayı, hatta pişirmeyi reddediyor. Böyle insanlarla aynı fikirde olmama izin verin. Et tazeyse veya uygun şekilde dondurulmuşsa hoş olmayan bir koku oluşmaz.

Konunun dışına çıktığım için özür dilerim ama doğru ürünü seçmek her zaman yemeğin bir bütün olarak başarısının anahtarıdır! Bu nedenle bu bilgilerin birilerine çok faydalı olacağını düşünüyorum.

3. Ve böylece eti pişirmeye hazırladılar. Köpük görünecektir, çıkarılması gerekir. Kaynayınca ateşi kısıp 2-3 dakika pişmeye bırakın. Daha sonra eti çıkarın, suyu boşaltın, tavayı köpüklü kalıntılardan durulayın ve tekrar yaklaşık 2,5 - 3 litre su dökün. Eti tavaya yerleştirin.

4. Tavayı tekrar ateşe koyun ve yüksek ateşte kaynatın. Köpük ortaya çıkarsa, onun da çıkarılması gerekecektir. Oldukça fazla olmasına rağmen et suyu zaten hafif olacak.

Kaynayınca ateşi en aza indirin. Bir saat pişirin.

5. Bundan kısa bir süre önce tüm sebzeleri hazırlamanız gerekiyor. Soğanı ince yarım halkalar veya küçük küpler halinde kesin. Özbekistan'da soğanların yarım halka şeklinde kesilmesi genellikle kullanılır.

6. Domatesin üzerine haç şeklinde bir kesik açıp üzerine kaynar su döküp 2-3 dakika beklettikten sonra suyunu süzün. Kabuğu çıkarın ve domatesi küçük küpler halinde kesin.

Bu sefer, bahçe mevsiminin eski lüksünün kalıntıları olan çok sayıda küçük domatesim var. Bu nedenle serada satın alınan domatesleri kullanmamaya, kendi küçük domateslerimi kullanmaya karar verdim. Küçük olmalarına rağmen hiçbir kimyasal madde kullanılmadan yetiştirilen bize aittirler.

Derilerini çıkarmıyorum, sadece 4 parçaya bölüyorum.

7. Küçük bir kazanı ateşe koyun, kızartma tavası da kullanabilirsiniz. Bitkisel yağı dökün, biraz ısıtın ve içine soğanı koyun, hafifçe kızartın. Bir duruma getirmek Kahverengi Buna ihtiyacınız yok, soğan yarı saydam hale gelmeli. Ve bunun için çok fazla ateşe ihtiyacınız yok.

Her şeyi birlikte 4-5 dakika kızartın. Kuyruk yağınız varsa küçük küpler halinde kesin. Ve rostoyu ve yağı et suyuna koyun. Yıkanmış bezelyeleri de oraya gönderiyoruz.

9. Eti kemikten serbestçe hareket etmeye başlayana kadar pişirin. Bezelye de tamamen pişirilmelidir.

Ama henüz kemikleri çıkarmıyoruz. Ve soyulmuş ve doğranmış güzelce ekleyin büyük parçalar halinde havuç, patates ve biber.

Sebzelerin bütün olarak veya iki parçaya bölünmüş olarak eklenmesine izin verilir, özellikle de genç ve henüz çok büyük değillerse.

10. Kırmızı bir kapsül yerleştirin acı biber. Çok keskin olmasına rağmen küçük baklalarım var ve 2 tane koydum. Pencere kenarında biberlerimiz büyüyor. Çalı ilk başta bahçede büyüdü, sonra onu bir tencereye naklettim ve artık uzun süre yetecek kadar taze biberim var. Üstelik her seferinde mağazaya koşmanıza da gerek yok.

Biber eklemekten korkmayın, çorba çok baharatlı olmayacaktır. Önemli olan, daha sonra kaldırmayı unutmayın. Et suyuna tüm lezzetini ve aromasını verecek ve artık ihtiyaç duyulmayacaktır.

11. Baharatları da ekleyelim, bir iki fısıltı eklemeniz yeterli olacaktır. Kimyonu avucunuza sürebilirsiniz. Aroma tek kelimeyle büyülü olacak. Kişnişin öğütülmesi gerekir. Şimdi tuz da eklemelisiniz, ancak biberi hazır olmadan 5 dakika önce en sonunda eklemelisiniz.

12. Et bugün yaptığım gibi kaburgaların üzerinde değilse, onu çıkarıp kemiklerinden temizliyoruz. Parçalara bölün ve tekrar tavaya koyun. Kemikleri atıyoruz.

13. Sebzeleri kısık ateşte ve minimum kaynatma seviyesinde pişirin. Kapak kapatılabilir ancak aynı zamanda buharın kolayca dışarı çıkabilmesi için etkileyici bir boşluk bırakılmalıdır.

14. Sebzeler tamamen pişene kadar pişirin ancak lezzetini korumak için fazla pişirmeyin. Biber tamamen hazır olmadan 5 dakika önce defne yaprağını da ekleyebilirsiniz.

15. Ocağı kapatıp kapağını kapatın, 15 dakika demlenmeye bırakın.

16. Daha sonra derin kaplara dökün, istenirse doğranmış otlar serpin ve sıcak olarak servis yapın.

Her üç tarifin de inanılmaz lezzetli olduğu söylenmelidir. Bu nedenle bunlardan herhangi birini seçerseniz yanılmayacaksınız. Bir tarifin daha lezzetli olması, diğerinin olmaması gibi bir şey yoktur; herhangi birini seçmekten çekinmeyin!

Evde shurpa'nın nasıl hazırlanacağına dair video

İÇİNDE Son zamanlardaÖzbek mutfağı giderek daha popüler hale geliyor. Bunu bu yorumlardan anlayabiliyorum. bunu alıyorum. İnsanlar yemek pişiriyor, farklı şeyler yapıyor ve övgü dolu eleştiriler yazıyor. Başarılı oldukları için hem seviniyorlar hem de hazırlanan yemeklerin tadı karşısında şaşırıyorlar.

Shurpa, listelenen tüm yemeklerden daha az lezzetli değil ve bu yüzden bu makaleyi yazmaya karar verdim. Onun için özel olarak bir video da çektik. Böylece herkes yemek pişirmede karmaşık bir şey olmadığını görebilir.

Bu bizim ev tarifiÖzbekistan'da yaşadığımız zamanlardan beri Özbek çorbasını hazırlıyorum. Ve bunu hazırlamanın birkaç yolunu bilmeme rağmen. Bu benim en çok sevdiğim tarif.

Avantajları ise bir damla yağ kalmaması, sebze ve etlerin kızartılmaması, her şeyin kendi suyuyla kuzu eti suyunda pişirilmesidir. Çorbanın besleyici, iştah açıcı ve hatta kısmen şifalı olduğu ortaya çıkıyor.

Evimizde biri üşütmüşse bu çorbayı pişiririm. Ve elbette iyileştirmeye değil, semptomları hafifletmeye ve hastanın durumunu hafifletmeye yardımcı olur. Dene!!!

Sonuç olarak nohutu nereden alabileceğinizi de söylemek isterim. Öncelikle herhangi bir büyük süpermarkette 450 - 500 gramlık paketler halinde satılıyor. Mesela bu muhteşem iri bezelyeleri Türkiye'den satın alabilirsiniz. Tek dezavantajı çok ucuz olmaması.

Ancak bezelyeden nohutu çok sık pişirmezseniz, bu vesileyle para harcayabilirsiniz.

Sık sık yemek pişiriyorum, pilavın içine nohut ekliyorum, bu yemeği sık sık pişiriyorum ve son zamanlarda çok lezzetli bir Afrika yemeği pişirdim. Bu nedenle bezelyeyi Orta Asyalıların sattığı sebze reyonundaki pazardan alıyorum. Satışta olmasa bile 2-3 kg sipariş veriyorum, toptan sebze halinden bana getiriyorlar. Bir süpermarkette satın almaktan yaklaşık iki kat daha ucuz olduğu ortaya çıktı.

Kesinlikle mağazadaki kadar büyük değil. Ancak ıslandığında boyutu 2-3 kat artacak ve zaten oldukça büyük olacaktır.

Yani indirimde bezelye bulmakta herhangi bir sorun yaşanmamalı. Ve geriye kalan tek şey onu alıp lezzetli shurpayı hazırlamak.

Tarifi adım adım takip edin, başaracaksınız. Ve ne kadar yazıldığına bakmayın. Her şeyin sizin için kesinlikle yoluna girmesi için tüm nüansları çok ayrıntılı olarak anlatmaya çalıştım.

Aslında her şeyi hazırlamak kolay değil, çok basit. Uzun bir zaman olabilir! Ama bunun seni rahatsız etmesine izin verme. Shurpa pişerken birçok farklı şey yapabilir veya istediğinizi yapabilirsiniz. Başka şeyler yapıyorsun ve lezzetli çorba Bu arada yavaş yavaş pişirilir, böylece tat ve aromanın yanı sıra tüm kullanışlılığı da kazanır.

O halde sağlığınız için pişirin ve yiyin!

Tarifleri beğendiyseniz bunları dikkate alın ve paylaşın sosyal ağlar, sosyal düğmeler ağlar makalenin üstünde ve altında bulunur.

Sorularınız veya önerileriniz varsa ya da sadece "Teşekkür ederim!" demek istiyorsanız yorumlara yazın. Bundan her zaman son derece memnunum! Ayrıca tariflerin sizin için yararlı olduğunu bileceğim!

Hafta sonu pikniğine gitmeyi ve açık havada yemek pişirmeyi sever misiniz? Daha sonra geleneksel tarla lapası yerine pişirin Özbek shurpası, en iyi, en lezzetli Özbek shurpası. Bunun zor olduğunu mu düşünüyorsun? Oh hayır. Özellikle sizin için Özbek shurpasının en basit tarifim var. Bu arada Özbek shurpasını evde de pişirebilirsiniz. Hoş kokulu, dumanlı, inanılmaz lezzetli Özbek shurpa, hafta sonu bir aile öğle yemeği için ihtiyacınız olan şeydir. Özbek shurpa tarifini kaydettiğinizden emin olun.

İçindekiler:

• et - 1,5 kg (dana eti, dana eti, kuzu eti);
• su - 3,5 litre;
• havuç - 3 adet;
• soğan - 3 adet;
• tuz - tatmak (yaklaşık 2 yemek kaşığı);
• shurpa için baharat - 2 yemek kaşığı;
• biber ve domates hazırlanması - 2 yemek kaşığı;
• patates - 1,5 kg;
• bir demet maydanoz;
• bir demet kişniş.

En iyi Özbek shurpası. Adım adım tarif

1. Eti hazırlayın: durulayın ve su damlamayacak şekilde kurulayın. Her biri yaklaşık 70 gram olacak şekilde iyi porsiyonlara bölün, shurpa için taze genç et almaya çalışın. Eskisinin pişmesi çok uzun zaman alacak ve shurpa artık eskisi gibi olmayacak. İpucu: Etin arkası, boynu veya omuzu shurpa için idealdir. Et satın alırken satıcıyla ne tür et sattığını kontrol edin. İdeal seçenek kadın eti, ardından tadı olacaktır. hazır yemekÇok daha lezzetli ve zengin olacak.
2. Ateş yakıyoruz ve üzerine soğuk suyun döküldüğü bir kazan koyuyoruz.
3. Kıyılmış et parçalarını doğrudan soğuk suya koyun.
4. Et ateşte kaynarken soğanı soyun ve doğrayın. Soyulmuş soğanı yarım halkalar halinde kesin.
5. Havuçları soyun ve iki parçaya bölün, ardından her parçayı tekrar ikiye bölün, böylece oldukça büyük parçalar elde edersiniz.
6. Et suyu kaynadığında köpüğü ondan çıkarın.
7. Havuçları ve soğanları kaynayan et suyuna koyun.
8. Etin türüne göre sebze suyunu 40-60 dakika pişirin. Et gençse çok daha çabuk pişer, biraz eskiyse daha uzun sürer.
9. Bir saat sonra et suyuna biraz tuz ekleyin, mutlaka tadın.
10. Shurpa için baharat ekleyin. Et suyunu karıştırın. Ardından birkaç kaşık konserve tatlı biber ve domates ekleyin. yaz saati Taze sebze alıyoruz. Tavsiye: Hazır shurpa baharatının nerede satıldığını bilmiyorsanız (genellikle marketlerde), kimyon, kişniş, suneli şerbetçiotu ve tuzluları karıştırarak kendiniz hazırlayın. İnanın çok lezzetli olacak.
11. Patatesleri soyun, yıkayın ve ikiye bölün. Et ve sebzeli et suyuna koyun. Kaynatın ve yumuşayana kadar 20 dakika daha pişirin.
12. Yeşillikleri (maydanoz ve kişniş) yıkayın ve bıçakla ince ince doğrayın. Zaten hazırlanmış çorbaya ekleyeceğiz. Maydanoz ve kişniş shurpada kaynatılmamalı, taze, sıcak çorbada aromasını yaysın.
13. 20 dakika sonra shurpa hazırdır, tekrar karıştırın. Kelimelerle anlatılmayacak aromasıyla hazırlığı hissedeceksiniz.

Ateşten yeni çıkarılan sıcak shurpayı kaselere dökün, üzerine bolca otlar serpin ve servis yapın. Özbek çorbası-shurpa sıcak olarak tüketilmelidir, işte o zaman baharatların tüm notalarını ve ateşin dumanına doymuş etin tadını hissedeceksiniz. Doğaya çıkma fırsatınız yoksa ve yaşıyorsanız çok katlı bina sonra shurpayı ocakta pişirin, o da lezzetli olur. Öğle yemeğine arkadaşlarınızı davet etmeyi ve eşsiz lezzetteki Özbek shurpasını tatmayı unutmayın. En çok bulabileceğiniz “Çok Lezzetli” web sitemizi de unutmayın. en iyi yemekler çeşitli ülkeler barış. Afiyet olsun!