Baharatların, baharatların ve şifalı otların listesi. Sağlık ve yemek pişirme için kullanır
Her ev hanımı yemek pişirmek veya saklamak için baharat ve çeşniler kullanır. Bunları satın almak zor değil - mağaza raflarında ve gıda pazarında her zaman çok sayıda bulunur. Ancak bu, orada olanın sadece küçük bir kısmı. Sonuçta bir buçuk binden fazla biber türü var: Hint, kırmızı biber, karanfil, Brezilya, Jamaika, İngiliz, beyaz, yenibahar, kırmızı, kırmızı biber… Bu nedenle baharatlar ve baharatlar hakkında her şeyi kimseye anlatamazsınız. baharatlar. Yine de Rusya'daki en popüler 20 baharat ve aromayı tespit edip bunları değerlendirebiliriz:
Susam. Susam susamdır (Ali Baba'nın sim-sim dediği). Doğu mutfak uzmanları çörekler, turtalar, etli turtalar ve güveçlerin susam serpilmesini tavsiye ediyor. Beslenmede kullanılan...
Küçük hindistan cevizi. Öğütülmüş veya rendelenmiş olarak kullanılır. Güveç ve sebzelerle iyi gider ve yemeğe nefis bir tat verir.
Köri. Bu, çeşitli baharatların biberle karışımıdır. Körinin bileşimi çok farklı olabilir; köri genellikle siyah ve kırmızı biber, karanfil, hindistan cevizi ve zencefil içerir. En popüler köri bileşimi karabiber (5 kısım), zerdeçal ve yenibahar (her biri 4 kısım), her biri 3 kısım zencefil, kakule, tarçın, kırmızı biberdir. Yukarıdaki bileşenlerin tümü karıştırılır ve kırmızı biber bazen kızartılır.
Zerdeçal. Bu baharat zerdeçalın yan köklerinin öğütülmesiyle elde edilir. Tadı hafif keskin, acı, belli belirsiz zencefili andırıyor ve rengi parlak sarı. Pirinç yemekleri için idealdir.
Kimyon. Bunlar tohumlar. Baltık ülkeleri sakinlerinin favori baharatı. Turşulara, birinci ve ikinci yemeklere, salatalara, unlu mamullere, baharatlı süzme peynir ve peynirlere eklenir.
Yenibahar. İkinci isim karanfil biberidir, diğer baharatları mükemmel şekilde tamamlar ve acı sosların ve marinatların hazırlanmasında kullanılır.
Zencefil. Öğütülmüş zencefil köksapı veya parçaları baharat olarak kullanılır. Esas olarak çeşitli egzotik yemeklere veya fırınlanmış ürünlere eklenir.
Karanfil. Bunlar karanfil ağacından toplanıp kurutulan çiçek tomurcuklarıdır. Baharatlı, sıcak baharat. Bütün karanfil çubukları ezme, güveç, çorbaya lezzet katmak için kullanılır ve unlu mamullere öğütülmüş halde eklenir.
Yanmış şeker. Gıdaları karamelize etmek ve gıda boyası olarak kullanılır. 20-25 gram şekerin kahverengileşip dumanlanmaya başlayıncaya kadar ısıtılması, ardından üzerine yaklaşık 100 ml su ilave edilerek eriyene kadar ısıtılmasıyla elde edilir.
Limon suyu. Bir yemeğe hoş bir aroma ve ekşi bir tat verilmesi gerekiyorsa bunun için limon suyu kullanılır. Ayrıca balık kokusunu nötralize etmek için de kullanılır.
Bergamot. Bu, yağın hazırlandığı narenciye ağacının meyvesidir. çayı tatlandırın.
Kapari. Bunlar koyu yeşil küçük tuzlu veya salamura dikenli kapari tomurcuklarıdır. Kapari ve susam doğuya özgü baharatlar ve et baharatlarıdır. Kapari balıkları, et yemeklerini, çorbaları ve sosları mükemmel şekilde tamamlar.
Kakule. Bitkinin bu küçük tohumları şekerlemelerde ve diğer tatlı unlu mamullerde kullanılır. Bütün olarak veya öğütülmüş olarak tüketilebilir.
Kişniş. Bunlar kurutulmuş kişniş tohumlarıdır. Salatalar, soslar ve unlu mamuller için çok uygun, hoş ve yumuşak bir tada sahiptirler.
Vanilya. Bitki kabukları. Tatlı yemeklerde kullanılırlar, ısıtıldıklarında tatlı ama mayhoş bir tat ve hoş bir aroma kazanırlar.
Tarçın. Bu bir bitkinin kurutulmuş kabuğudur. Pişirme ve tatlı yemekler için harika, özel bir tada sahiptir.
Lezzet. Bu, beyaz posası olmayan bir narenciye kabuğudur. Rendelenmiş formda şekerleme ürünlerinde kullanılır.
Vanilin. Tatlı yemekler veya hamur hazırlamak için kullanılır. Aynı zamanda, bu sentetik tozdan tarifte belirtilenden daha fazlasını eklemeyin, aksi takdirde yiyeceğe acı, hoş olmayan bir tat verme riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
Kırmızı biber. Bu biber, bitki türüne bağlı olarak, bakla türüne ve keskinliğine göre farklılık gösteren çeşitli türlere ayrılır. Baklalar kurutulur ve öğütülür. Tüm türlerin en sıcakları kırmızı biber, tütün ve kırmızı biberdir. Bu biberden bir parçayı 10 saniye pancar çorbasına koyun - bu sefer ne kadar sıcak olduğunu anlamak için yeterli olacaktır.
Karabiber. Karabiber, ismine rağmen olgunluğuna göre beyaz, yeşil ya da siyah renkte olabilir. Beyaz biber en güçlü tada sahiptir ancak karabiberden daha az keskin bir tada sahiptir. En çok dana eti veya sığır eti pişirirken kullanılır. Biber iri veya ince öğütülmüş olabileceği gibi bezelye şeklinde de bulunabilir.
Elbette kekik, maydanoz, safran, kekik, tarhun, dereotu, mercanköşk, badem, kereviz, rezene, biberiye, kekik, nane de düşünülebilir... ama bu sonsuz bir seri ve bir şeyler her zaman değerlendirmenin dışında kalacak. Her ne kadar şifalı bitkiler olarak baharatların ve baharatların faydaları inkar edilemez olsa da kendimizi yalnızca 20 tanımla sınırlamak zorunda kaldık. Son olarak bir tavsiye: Evinize şifalı otlar, baharatlar veya baharatları toplu olarak satın almayın. Uzun süreli depolamadan daha iyi veya daha kullanışlı hale gelmeyecekleri açıktır.
Zencefil, kan dolaşımını iyileştiren "acı baharat" olarak adlandırılır. Avustralya, Endonezya, Batı Afrika ve Jamaika'da yetiştirilmektedir. Kraliçe Elizabeth Zencefilli ekmeği zevkle yedim ve bunu bir incelik olarak değerlendirdim. Atalarımız zencefili yaşlanmanın en iyi ilacı olarak görüyordu. Günümüzde bu baharat alkollü içecekleri ve çocukların zencefilli kurabiyelerini tatlandırmak için kullanılmaktadır. DIO Cafe şefi IGOR LUBKOV zencefil sevgisini MARINA Kommersant-GLADKA ile paylaştı.
—Zencefil nereden geliyor?
— Tam olarak bilinmiyor: Bazıları Çin'den geldiğine inanıyor, bazıları ise Hindistan'da ısrar ediyor. Bir zamanlar tüccarlar zencefilin yetiştiği yeri sakladılar; mucizevi kökü getirdiler ve onun dünyanın öbür ucundaki ilkel insanlar tarafından yetiştirildiğine dair korkunç efsaneler anlattılar. Zencefilin saygıdeğer bir yaşlı adam olduğu ve uzun zamandır bilindiği, onun bahsinin geçtiği eski el yazmaları tarafından kanıtlanmıştır. Örneğin, Sanskritçe'den tercüme edilen zencefil "boynuz şeklinde" anlamına gelir, ancak daha sonra "evrensel ilaç" anlamına gelen farklı bir isme sahipti. Bu arada, bu baharat hala romatizma, migren ve mide tedavisinde kullanılıyor ve Japonya'da sindirimi teşvik etmek için yemeklerden sonra küçük bir parça kurutulmuş zencefil yeniyor. Kışın bilgili gezginler, yüksek dağlarda yürüyüş yaparken veya geceyi buz otellerinde geçirirken, çorap ve eldivenlerin içine öğütülmüş zencefili dökerek ayakları ve elleri uzun süre sıcak kalır.
— Zencefilin Avrupalılar arasında ne zaman kök saldığı biliniyor mu?
— Zencefilin Avrupa'daki tarihinin ana tanığı zencefilli kurabiyedir. Hatta İngilizler onlara aynı adı veriyor: zencefil. Avrupa'da, zaten 15. yüzyılda, tıpkı şimdi güller ve kekler gibi, zencefilli kurabiye pişirilip genç bayanlara veriliyordu. Aynı sıralarda, belki biraz sonra Slavlar sbiten'e, kvasa ve hatta püreye zencefil eklemeye başladılar, kök zencefilli kurabiye, unlu mamullerin içine konuldu ve Paskalya kekleri, reçelleri ve kompostoları için tatlandırıcı katkı maddesi olarak kullanıldı.
— Zencefil hangi yiyeceklerle iyi gider?
— Bu evrensel baharatlardan biridir. Et, meyve, şeker ve alkolle uyum sağlar. Zencefili nereye koyarsan koy, her yere sığar. Çikolataya, kahveli içeceklere ve biraya lezzet vermesi için eklenir. Örneğin Hintliler çayı sütlü ve zencefil parçalarıyla içerken, Asya ülkelerinde kümes hayvanı yemekleri zencefille hazırlanıp çürük kokusundan kurtulmak için una konur. Büyük Britanya'da, Çin'de ve aslında birçok Asya ülkesinde meşhur chow-chow reçeli zencefil ve portakaldan yapılır. Bugüne kadar zencefilin en aktif alıcıları Arap ülkeleri, Büyük Britanya ve ABD olarak kabul ediliyor.
— Hangi zencefili satın almak en iyisidir?
— Zencefilin en önemli özelliği aşçının kokladığı ilk notadır. Çiğ bir Jamaika zencefil kökü alıp kestiğinizde, hemen parlak bir limon notasını fark edeceksiniz. Bana öyle geliyor ki Jamaika'da yetişen zencefil yalandan uzak, diğer tüm türlerden daha saf geliyor. Ancak Kiev'de nadirdir çünkü çok çabuk tükenir ve Jamaika zencefili çok küçük miktarlarda gelir. Aşırı durumlarda Japonca veya Çince satın alıyoruz. Aynı zamanda narenciye aromasına da sahiptir, ancak limon ve portakal notaları içerir.
— Kendi başınıza zencefil yetiştirmek mümkün mü?
- Elbette yapabilirsin. Üstelik zencefil yalnızca bir bahçe bitkisidir. Artık evde dekoratif bir çiçek olarak yetiştirmek moda oldu. Hollandalıların ve İsveçlilerin pencereleri kutular ve çiçek açan zencefil saksılarıyla kaplı. Dallı köklerden iyi bir hasat alamayabilirsiniz, ancak çiçekler kesinlikle sizi memnun edecektir. Zencefil ailesinden bazı bitkilerin çiçek açması o kadar güzel ki, sırf bu amaç için yetiştiriliyorlar. Ancak zencefilin köklerinde uykuda olan tomurcuklar vardır, bu da onu yetiştirme şansının olduğu anlamına gelir. Nisan ayında başlamalısınız, bu dönem zencefil için en rahat zamandır ve hasat genellikle yaklaşık on ay sonra, yani Şubat ayının sonunda yapılır.
— Zencefilin yerine başka bir şey koyabilir miyim?
— Bütün bir zencefil baharat ailesinin başı olarak adlandırılabilir. Her biri bazı notalarıyla “atasına” benziyor. Örneğin, parlak sarı baharat zerdeçalının tadı zencefil ve hafif biber karışımına çok benzer ve zerdeçal çeşitlerinden birinin kökü olan sitvar kökü genellikle onun yerine kullanılır. Buna kakule tohumları da dahildir; genellikle hamur ve balık yemeklerine eklenir. Galang kökü veya diğer adıyla havlıcan da zencefille rekabet eder. Orta Çağ'da Avrupa'da pek çok yemek onunla hazırlandı, ancak şimdi unutuldu ve yalnızca Tayland ve Laos baharatı olarak kabul ediliyor. En ilginç şey, zencefilin resmi ikamesi olan elecampane'nin zencefil ailesine ait olmamasıdır.
İyi çalışmanızı bilgi tabanına göndermek kolaydır. Aşağıdaki formu kullanın
Bilgi tabanını çalışmalarında ve çalışmalarında kullanan öğrenciler, lisansüstü öğrenciler, genç bilim insanları size çok minnettar olacaklardır.
Eğer vanilya kullanılmış İçin aromatizasyon sıvı bulaşıklar veya içecekler, Örneğin likör, O eklemek parça uzunluk bazı santimetre, Hangi önce dosyalama bulaşıklar veya içmek dışarı çıkarılır. İçin kullanmak V test veya diğerleri tatlılar kapsül kesmek Ve kağıt hamuru İle tahıllar karışım İle şeker. Tatmak vanilya acı, Bu yüzden sıklıkla karışım Olumsuz Sadece İle kristalimsi şeker, A İle küçük şeker toz.
Kalite vanilya azimli onun yetenek yaymak aroma uzun vadeli zaman. Şu tarihte: ısıtma vanilya B buharlaşır Ve buharı bitiyor daha yoğun. Bu yüzden onun yer imi V pişirme Tamamlandı Biraz Daha, Nasıl V içecekler veya soğuk bulaşıklar.
Nasıl vanilya B daha iyi zemin, onlar daha iyi O tatlar. Çince kristal vanilya B , Hangi V çoğunlukla satılık V Rusya gerekli Başta çözünmek V su veya daha iyi V alkol, Daha sonra kullanmak. Bazen V satış Olabilmek tanışmak Fransızca vanilya B , Hangi Çok ince bir şekilde zemin Ve Bu yüzden Çok İyi tatlar, Ancak onun daha pahalı takdir edildi.
Vanilya çekirdeği satmıyorsanız 1 çekirdeği iki çay kaşığı vanilya ile değiştirebilirsiniz. Vanilya tohumu içeren vanilya ezmesini de bulabilirsiniz.
Karanfil. Tropikal karanfil ağacının çivi şeklindeki bu kurutulmuş çiçek tomurcukları her zaman baharat ticaretinin temelini oluşturmuştur. Karanfil yağı antiseptik özelliklere ve güçlü bir aromaya sahiptir. İmparatora hitap ederken "karanfil çiğneme" geleneğinin Çin'den geldiğine inanılıyor. İngiltere'de I. Elizabeth döneminde saray mensupları da kraliçenin huzurunda karanfil çiğnemek zorundaydı. Karanfil sindirimi iyileştirir, kanı temizler, kalbi güçlendirir ve ayrıca diş ağrısında lokal ağrı kesici görevi görür. Kuru bir tavada kavrulmuş ve ezilmiş karanfiller garam masala'nın bir parçasıdır. İyi bir karanfil dokunulduğunda yağlı bir his vermeli ve kırmızımsı kahverengi bir renge sahip olmalıdır. Karanfil yaşlandıkça kurur, kırışır ve aromasının çoğunu kaybeder.
Hardal- Avrupa'da halihazırda sirke ve diğer baharatlarla karışım halinde kullanılmaktadır. Doğu'da yuvarlak hardal tohumları sıklıkla kullanılır - hem toz haline getirilmiş hem de bütün olarak. Hardalın tadının yanı sıra bir özelliği daha vardır: mükemmel bir antiseptiktir ve soğuk algınlığına karşı mükemmel bir tedavidir.
Zencefil - en çok inanılmaz baharat Doğu. O akraba sarımsak Vatan onun - Çin, Neresi O bağlılık seyahat pratik olarak İle her şey dünyaya. Zencefil verir acılık Ve keskinlik herhangi biri tabak. Onun Ayrıca kullanmak V biçim şekerlenmiş şekerlenmiş meyveler İÇİNDE çeviri İle Sanskritçe İsim Bu baharat araç "V biçim boynuzlar". Zencefil adı geçen Daha V çalışır Konfüçyüs. İLE XIV V. zencefil oldu en yaygın baharat sonrasında biber Zencefil öyleydi Birinci Asya baharat, yeniden yerleştirilmiş V Amerika Daha V başlangıç 16 yüzyıl Ve hızlı kök salmış Orası.
Nasıl Yemek pişirmede kullanılan baharat, yuvarlak bir görünüme sahip olan, ancak sanki düz bir şekilde sıkıştırılmış parçalar gibi, çeşitli figürleri anımsatan zencefil köksapıdır. Beyaz zencefili (kirli beyaz ve grimsi renkte) ve siyah zencefili ayırt edebilirsiniz. Beyaz, önceden yıkanmış zencefildir, daha yoğun yüzey katmanından soyulur ve ardından güneşte kurutulur. Siyah - soyulmamış, kaynar su ile haşlanmamış ve güneşte kurutulmuştur. Kesildiğinde limonun güçlü aromasını duyabilirsiniz.
Rusya'da zencefil uzun süredir kvas, sbitnya ve çeşitli tentürlerde kullanılmaktadır. Herkes ünlü zencefilli çöreğe aşinadır. Asya ülkelerinde zencefil et ve kümes hayvanı yemeklerinde, çayda ise lezzet arttırıcı katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Hafif zencefil birası, bira ve zencefil şarabı İngiltere ve ABD'de üretilmektedir.
Kapari -- Bu çiçek tomurcuklar kısa çalı İle yuvarlak, yeterli yoğun yapraklar, Hangi kolayca ayırt etmek İle Güzel pembe çiçekler tip aslanın yutak, İle uzun demet leylak erkek organlar Tatmak tuzlu kapari Olabilmek karşılaştırmak ile tatmak süzme peynir itibaren keçi süt -- Eğer çözmek kapari, içeri O çıkıyor ekşi-tuzlu. rendelenmiş kapari dahil V birleştirmek büyük sayılar klasik soslar, Örneğin, soslar Tartarus, yeniden formüle etmek Ve ravigot, A Ayrıca İtalyan sos tonnato. İÇİNDE İngiltere sıcak sos İle kapari geleneksel olarak servis edildi İle haşlanmış kuzu, Ancak Olabilmek denemek onun Ayrıca İle somon veya kızarmış Açık tava veya döküntü balık İle ekleme küçük miktarlar rendelenmiş limon lezzetler, ile vurgu özel eşya tatmak. Yerine kapari Olabilmek kullanmak tohumlar nasturtiumlar, Hangi sahip olmak Daha keskin, hatırlatan hardal tatmak, A Ayrıca büyük meyve veya tohumlar muziplik çalı.
Kakule -- meyve çimenli bitkiler aileler zencefil sen kakule Güzel, biraz hatırlatan sitrik tatmak İle açık gölge okaliptüs Ve kafur, Hangi yeniler nefes, Eğer çiğnemek tohumlar. Sayesinde yüksek içerik ruhani yağlar (ile 8%) Çok kokulu, ekonomik en kullanmak. Geniş kullanılmış en yemek pişirmek et ürünler (haşlanmış, çiğ füme, karaciğer sosisler), balık, şekerleme ürünler, dahil V birleştirmek daha yüksek çeşitleri likörler (“Curaso”, "Haritalı") A Ayrıca kullanmak en konserveleme sebzeler, sebzeler meyveler, balık.
Çoktan MÖ 4. yüzyılda Geleneksel Hint tıbbında kakule obezite ve cilt hastalıklarında kullanılıyordu. Romalı epikürcü Apicius, aşırı oburluk için kakule kullanılmasını tavsiye etti. Kakuleli kahve (Bedevi kahvesi) keskin bir tat katar ve kahvenin kendi kokusunu vurgulayarak taşikardi ve artan kan basıncı riskini azaltır (kafeinin etkisini azaltır).
Kakule kahve ve çayı tatlandırmak için veya tatlılarda kremayla birlikte kullanılabilir. Geleneksel turtalara, kurabiyelere ve tatlı mayalı ekmeklere lezzet vermesi için öğütülmüş kakule eklenir. Sıcak baharatlı şarap (grog) yapmak için kakule kabuklarının tamamı kullanılır.
Kişniş, veya kişniş. Coriandrum sativum bitkisinin taze yaprakları, Batı'da maydanoz kadar yaygın olarak Hindistan'da da kullanılmaktadır. Sadece yemekleri süslemek için değil, aynı zamanda onlara lezzet katmak için de kullanılırlar. Taze kişniş çok farklı bir tada sahip olduğundan piyasada aranmaya değer. Kişniş 5.000 yılı aşkın bir süredir yemek pişirmede kullanılmaktadır. Kişnişin ilk sözü mezarlarda bulunan eski Mısır el yazmalarında bulunabilir. Kişniş Akdeniz'de yetiştirilmeye başlandı, ardından Romalılar onu İngiltere'ye getirdi ve burada kök saldı ve Avrupa'ya yayıldı.
Kişniş çok faydalı bir bitkidir. Yeşillikleri yaklaşık 140 mg askorbik asit, 10 mg karoten, 145 mg rutin, B1, B2 vitaminleri ve potasyum tuzlarını içerir. İkincisi, kişniş tohumları, linalol, geraniol, sitral ve parfüm ve ilaç üretiminde kullanılan diğerlerini içeren% 2'ye kadar esansiyel yağ içerir. Tohumlar ayrıca sabun ve tekstil endüstrisinde kullanılan %25 oranında yağlı yağ içerir. Ondan oleik yağ elde edilir.
Kişniş, choleretic, analjezik, antiseptik ve balgam söktürücü olarak kullanılır. Hint tıbbında bitkinin tohumları idrar söktürücü, mideyi iyileştirici ve tonik olarak kullanılmaktadır.
Özbekistan, Tacikistan ve Kafkasya halklarının mutfaklarını kişniş olmadan hayal etmek imkansızdır. Ayrıca Özbekistan'da kişniş tohumları daha sık tüketilirken, Ermenistan ve Azerbaycan'da yeşillikler tüketiliyor. Kişniş sebze, et, tavuk yemeklerine, süt ve sütlü çorbalara eklenir.
Kişniş bulamıyorsanız maydanozla değiştirebilirsiniz ancak kokusu tamamen farklı olacaktır. Kişnişi muhafaza etmek için buzdolabında bir bardak su içerisinde saklamanız ve bardağı plastik bir torbaya koymanız gerekir. Böylece bir haftadan fazla saklanabilir. Sadece ince doğranmış yapraklar ve sapların üst kısımları kullanılır.
Tarçın. Bu ağacın anavatanı Sri Lanka ve Batı Hindistan'dır. Gerçek tarçın, yaprak dökmeyen Cinnamomum zeylanicyn ağacının iç kabuğundan elde edilir. Defne familyasından, hasadı kolaylaştırmak için alçak çalılar halinde yetiştirilir. Dalda uzun kesimler yapılır, kabuğu çıkarılır ve kurumaya başlar. Her gün kabuklar düzgün ve yoğun hale gelinceye kadar elle tüplere yuvarlanır ve kırpıntılar uzun tüplere doldurulur. Tarçın, tatlı ve aromatik, lezzetli, egzotik bir bukete sahiptir ve tadı da aynı derecede narin ve tatlı, biraz sıcak ve ılıktır.
İnce, güneşte kurutulmuş tarçın çubukları satın alın. Hint turşularında (soslarda) veya pirinç yemeklerinde tarçın çubuklarının tamamını kullanırsanız, servis yapmadan önce çıkarılmaları gerekir. Öğütülmüş tarçın satın almak yerine bütün çubukları satın alın, kuru bir tavada kızartın ve gerektiği kadar öğütün. Tarçın uzun zamandır kurban ritüelleri ve zevkle ilişkilendirilmiştir. Eski Mısırlılar bunu mumyalama için kullandılar. Bir öfke anında karısını öldüren Roma İmparatoru Nero, pişmanlık belirtisi olarak cenazesinde bir yıllık tarçının yakılmasını emretmişti.
Tarçın dünyanın her yerindeki pek çok yemeğin içinde yer alıyor. Bu baharat tüm "şekerlemenin" vazgeçilmez bir bileşenidir. Öğütülmüş tarçın, kekler, turtalar ve kurabiyeler, pudingler, tatlı pilavlar, kompostolar, reçeller, muslar, jöleler, jöleler ve lor ezmelerine konur. Tarçın ve elmanın uyumu muhteşem. Ancak tarçın et marinatlarında ve soslarda aktif olarak kullanılmaktadır. Tarçın tüpleri veya çubukları, güveçlere, pirinç yemeklerine, şarap ve baharatlı punçlara ve ayrıca meyvelerin kaynatıldığı şuruplara bütün olarak eklenir. Meksika'da sıcak çikolatayı kupalara karıştırmak için tarçın çubukları kullanılır.
Doğu mutfağında tarçın, kümes hayvanları ve kuzu yemeklerinin hazırlanmasında, Çin ve Kore'de ise kızarmış domuz etinin hazırlanmasında kullanılır. Tarçın, yağlı etin tadını iyileştirir ve güzelleştirir.
Son olarak tarçın, çeşitli kuru baharat karışımlarının ve marine karışımlarının önemli bir bileşenidir.
Bir başka tarçın çeşidi olan Cinnamomum cassia ağacının kabuğu genellikle büyük parçalar halinde veya toz halinde satılmaktadır. Güçlü bir kokuya sahip olan bu hafif acı tarçın, çok yaygın olarak kullanılmasına rağmen, tadı hoş ve ağızda tatlı bir tada sahip olan gerçek tarçından kalite açısından çok daha düşüktür. Gerçek tarçın kalbi güçlendirir ve genitoüriner sistem hastalıklarını iyileştirir.
Zerdeçal. Zencefil familyasından Curcuma longa adlı bir bitkinin köküdür. Kökün koyu turuncudan kırmızımsı kahverengiye kadar her tonu vardır, ancak kurutulup öğütüldüğünde daima parlak sarı renktedir. Pirinç yemeklerini renklendirmek ve sebzelere, çorbalara ve mezelere taze, keskin bir tat katmak için küçük miktarlarda kullanın. Öğütülmüş zerdeçal renklendirme özelliğini uzun süre korur ancak aromasını hızla kaybeder. Her gün pilav ve köri pişirmediğiniz sürece evde yaklaşık 30 gram zerdeçal bulundurmanız yeterlidir. Zerdeçal, giysilerde kalıcı lekeler bıraktığı ve kolayca alev alabileceği için dikkatli kullanılmalıdır. Ayurveda'ya göre zerdeçal kanı temizler, sindirimi iyileştirir, ülserleri iyileştirir, şeker hastalığına yardımcı olur ve idrar söktürücü olarak kullanılır. Zerdeçal haricen kullanıldığında birçok cilt hastalığını tedavi eder ve temizler.
Defne çarşaf. Bu, Tersiyer döneminin florasından kalan kalıntı bir kültürdür. Doğada bir ağaç 300-400 yıl yaşar. Defne yaprağı gıda endüstrisinde en yaygın kullanılan baharattır. Defnenin anavatanı Akdeniz kıyılarıdır. Ülkemizde Kırım ve Kafkasya'da dekoratif ve baharatlı aromatik bitki olarak yetiştirilmektedir. Güçlü bir antioksidan özelliğe sahip olan defne yaprağı balıkların paslanmasını önler. Dünyanın tüm ülkelerinin mutfak dünyasında bu baharat, çorbaları (süt ürünleri ve meyveler hariç), soğuk et ve balık mezelerini, haşlanmış veya haşlanmış et, balık, kümes hayvanları, sebze, mantar yemeklerini tatlandırmak için kullanılır. sakatat. Defne yaprakları tuzlama, dekapaj, marine etme ve tütsüleme için vazgeçilmezdir. Bazı insanlar defne yaprağını içeceklerde ve tatlı yemeklerde kullanır. Kırgızistan'da ballı içeceğe, Kalmıkya'da çaya, Kuban'da armut reçeline eklenir.
Yapraklar köri. Güneybatı Asya'ya özgü köri ağacının (Murraya koenigri) taze yaprakları öncelikle sebze körileri (haşlanmış sebzeler) ve çorbalara tat vermek ve tat vermek için kullanılır. Kuru yaprakların elde edilmesi taze yapraklara göre daha kolaydır ancak daha az kokuludur.
Yapraklar nane. En yaygın çeşitleri nane ve nanedir. Nane yaprakları, yemekleri renklendirmek ve içeceklere ferahlatıcı bir tat katmak için kullanıldığı gibi, nane turşusu (sos) yapımında da kullanılır. Ayrıca sebzeler, baklagiller ve salatalarla da iyi gider. Nane sindirimi uyarır ve bulantı ve kusmaya yardımcı olur. Kuru nane rengini kaybeder ancak aromasını korur. Nane tonik özelliklere sahiptir, sindirimi artırır, karaciğer ve bağırsakların aktivitesini uyarır.
Maskat ceviz. Bu, tropik Myristica fragrans ağacının meyvesinin çekirdeğidir. Yalnızca bütün, yuvarlak, sert, yağlı ve ağır kuruyemişleri satın alın. Koyu veya beyaz olabilirler (böcekleri uzaklaştırmak için kullanılan kireç nedeniyle). Rendelenmiş hindistan cevizi küçük miktarlarda (bazen diğer baharatlarla birlikte) pudingleri, sütlü tatlıları ve sebze yemeklerini tatlandırmak için kullanılır. Ispanak ve kış kabağı ile çok iyi uyum sağlar. Fıstığı doğrudan tabağa rendelemek daha iyidir, çünkü rendelendikten sonra aroması hızla kaybolur. Bütün veya öğütülmüş fındıklar hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Birçok baharat gibi sindirimi uyarır ve kronik riniti tedavi eder.
Taze hindistan cevizi ceviz Çok zengin ruhani yağlar. Bu yüzden onlara Olumsuz maliyetler suistimal etmek yemek yemiş üç ya da dört parçalar, Olabilmek sarhoş ol. İÇİNDE bizim zaman Bu baharat epeyce halka açık A V XII yüzyıl 1 pound = 0.45 kg. hindistan cevizi ceviz buna değdi V Londra çok fazla Aynı, Kaç tane sekiz inekler
Paprika. Kırmızı biberin ne olduğunu - sebze mi yoksa baharat mı - açıkça tanımlamak imkansızdır. Taze olduğunda bu iyi bilinen bir tatlı biberdir. Kurutulduğunda aromatik, tatlı bir toz haline getirilir. Hem taze hem de kurutulmuş kırmızı biber her yerde ve büyük miktarlarda kullanılır. Kurutulmuş kırmızı biber bazen öğütülmeden satılır, ancak parçalar halinde kesilir - bu formda marinatlarda kullanılması uygundur.
Kırmızı biberin menşe yeri Güney Amerika'dır. Ancak Amerika'nın keşfinden bu yana kırmızı biber, yerel iklim koşullarına mükemmel uyum sağlayarak Avrupa'dan Hindistan'a kadar tüm dünyaya yayıldı. Üstelik bazı ulusal mutfakların ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir. Macar mutfağının ana yemeği gulaş, öğütülmüş kırmızı biber olmadan düşünülemez. Bu arada, öğütülmüş Macar kırmızı biberi Avrupa'nın en iyisi olarak kabul ediliyor. Çeşitli Balkan mutfaklarının pek çok yemeği kırmızı biber olmadan hazırlanamaz. İspanyol mutfağında, hem hassas bir lezzet nüansı eklemek hem de renk vermek için paellaya eklenir. Elbette paellayı doğal safranla renklendirebilirsiniz (restoranlarda olduğu gibi), ancak kırmızı biber çok daha ucuzdur.
Modern mutfakta bu baharat, hazırlanan yemeğin içindeki ana ürünün kolayca bastırılamayan karakteristik bir tada sahip olduğu durumlarda kullanılır. Örneğin somon. Acı biber tadı tanınmayacak kadar değiştirecek ve kırmızı biber onu sadece biraz gölgeleyecek.
Kurutulmuş kırmızı biberin uzun süreli, sert ısıl işlemlere hiç tolerans göstermediği unutulmamalıdır. Bu nedenle özellikle paellada hafifçe ısıtılmış domatesin içine dikkatlice karıştırılarak eklenir. Daha sonra elde edilen kütle pirinçle karıştırılır ve paella hemen suyla doldurulur. Kaynar suyun sıcaklığı, kırmızı biberin dayanabileceği maksimum sıcaklıktır. Isıtılmış yağda anında yanar.
Özellikleri bakımından kırmızı biber genellikle çaya çok benzer. Bu nedenle onu bir yemeğe sokma kuralları çay demleme kurallarına benzer. Yemek tamamen hazır olduğunda, tava altındaki ısıyı kapatın, öğütülmüş kırmızı biberi ekleyin, tavayı bir kapakla kapatın ve beş dakika bekletin. Bu süre zarfında baharatın aroması ve tadı tüm ihtişamıyla kendini gösterecektir.
Kırmızı biberin tadı oldukça nötr olmasına rağmen, bazı yiyeceklerle kesinlikle iyi gitmediği de vardır. İlk sırada yeşil kişniş var. Hem taze hem de kurutulmuş kişniş ve kırmızı biber kombinasyonu herkes için değildir. İkincisi, bunlar taze soğandır. Mümkünse bunun yerine pırasa veya en azından soğanın en sıcak olmayan çeşitlerini kullanın.
Şaşırtıcı görünebilir, ancak müstehcenlik kırmızı biberle iyi gidiyor. Örneğin acı biber çeşitleri. Görünüşe göre bunun nedeni kırmızı biber ve kırmızı biberin çok yakın akraba olmasıdır. Daha fazla yaklaşmıyor. Bu nedenle birçok ticari baharat karışımı hem kırmızı biber hem de kırmızı biberi içerir. Birlikte eşsiz bir Latin Amerika buketi oluşturuyorlar.
Tohumlar kişniş. Coriandrum sativum bitkisinin yuvarlak, son derece aromatik tohumları. Hint mutfağında kullanılan başlıca baharatlardan biri; Şimdi Batı'da çok popülerler. 1983 yılında Amerika ve İngiltere üçer milyon tondan fazla kişniş tohumu ithal etti. Kişniş tohumu yağı, nişastalı gıdaların ve kök sebzelerin sindirilmesine yardımcı olur. Kişniş genellikle kullanımdan hemen önce bir kahve değirmeni içinde öğütülür. Öğütülmüş kişniş genellikle doğrudan sebzelere eklenir.
Rezene. Foeniculum vulqare bitkisinin tohumları. “Tatlı kimyon” olarak da bilinir. Uzun, soluk yeşil tohumları kimyon ve kimyon tohumlarına benzer ancak boyutları daha büyük ve renkleri farklıdır. Tadı anason veya meyankökü gibidir. Rezene tohumları bazen baharatlarda kullanılır. Kavrulmuş rezene, ağzı ferahlatmak ve sindirimi iyileştirmek için yemeklerden sonra çiğnenir. Rezene sindirimi iyileştirir, emziren annelerde anne sütünün akışını uyarır ve gastrit, mide ülseri ve diğer gastrointestinal sistem hastalıklarına karşı çok faydalıdır.
Siyah biber. Tırmanan tropik bitki Piper nirqum'un tohumları. Dünyada en çok tüketilen baharatlardan biridir. Yiyeceğe ısı katar ve diğer acı baharatlar gibi sindirimi kolaylaştırır. Öğütülmüş karabiber, kullanımı daha uygun olmasına rağmen, tadı ve aromasını hızla kaybeder, bu nedenle bezelyeyi kullanımdan hemen önce gerekli miktarda bir kahve değirmeni içinde öğüterek kullanmak daha iyidir. Karabiberin beyaz çeşidi (güvenli mirch) olgunlaşmamış karabiberden başka bir şey değildir.
Karabiberin anavatanı Hindistan'dır ve tanımı Sanskritçe'de bulunmaktadır. Biber Hindistan'dan Endonezya'ya ve Güneydoğu Asya'daki diğer ülkelere yayıldı ve daha sonra Afrika ve Amerika'ya tanıtıldı. Şu anda Sri Lanka, Java, Sumatra, Borneo ve Brezilya'da yetiştirilmektedir.
Biberin baharatlılığı piperin içeriğine bağlıdır. Ayrıca pirolin, chavicin, esansiyel yağ, yağlı yağlar, nişasta ve şeker içerir. Yanlış depolanırsa uçucu yağlar buharlaşacaktır.
Çorba, sos, gulaş, sos, her türlü et ve et ürününe eklenen soslar, baklagil yemekleri, salamura sebzeler, yumurtalı yemekler, peynirler ve balıkların hazırlanmasında kullanılır.
Kırmızı biber- en yakıcılardan biri. Ona keskinliğini veren madde, yüksek konsantrasyonlarda kimyasal yanıklara neden olabilir. Çok dikkatli kullanılmalıdır. Pirinç, et ve sebzelerin yanında harika gidiyor. Kırmızı biber bol miktarda vitamin içerir.
Kokulu biber muhteşem pis kokulu. İngilizce'de buna Tüm baharat meyveleri bile denir - "tüm baharatların tadına sahip meyveler" olarak tercüme edilebilir. Uygulama kapsamı en geniştir.
Çemen otu (Methi). Baklagiller familyasına aittir. Yapraklar ve yumuşak saplar yemek için kullanılır. Kare şekilli, yassı kahverengimsi-bej tohumları birçok sebze yemeği, meze ve atıştırmalıkların vazgeçilmezidir. Shambhala sindirimi ve kalp fonksiyonunu uyarır, kabızlığa ve koliklere yardımcı olur. Chambhala tohumlarının acı bir tadı vardır, bu nedenle tarifin gerektirdiğinden fazlasını kullanmayın ve kızartırken çok dikkatli olun. Açık kahverengi kalmalılar. Tohumlar kavrulduğunda kırmızı-kahverengiye dönerse yemeğin acı olmasına neden olur. Shambhala, Ermenistan'da “chaman” adı altında yaygındır. Yemeklere fındıksı bir tat kattığı için bazı sebze yemeklerine shamballa yerine hafifçe kızartılmış ve doğranmış fındık (fındık) eklenebilir.
Safran- iris (iris) ailesinin çok yıllık bir soğan bitkisi. "Safran" adı, Budist rahiplerin cüppeleri için seçtikleri kutsal renk olan "sarı" anlamına gelen Arapça "zafaran" kelimesinden gelir. Eski günlerde safran yetiştiren insanlara, bu bitkinin Latince adı olan Crocus sativus'tan gelen crockers adı verilirdi. Vatan - Küçük Asya. Günümüzde vahşi doğada bulunmuyor. İspanya, Fransa'nın güneyi, İtalya, Türkiye, İran, Hindistan, Pakistan, Çin ve Japonya'da yetiştirilmektedir. Rusya'da Kırım'ın güney kıyısında safran tarlaları var.
Safran çiçeklerinin tepecikleri baharat olarak kullanılır (her çiçeğin üç tepeciği vardır). Bu amaçla taze açmış çiçekler toplanır. Üstelik kuru havalarda sabah saat 10-11'de mutlaka elle toplanıyor ve aynı gün, birkaç saat sonra bu çiçeklerin tepecikleri toplanıp kurutma makinesinde kurutuluyor. en fazla 15 dakika veya oda sıcaklığında yaklaşık yarım saat.
Hazır safran iyi kurutulmuş, kırılgan, koyu kırmızı-kahverengi ve açık sarı ipliklerin rastgele birbirine dolanmış halidir. Safran ne kadar koyu olursa, içindeki açık sarı ipliklerin (stamenlerin) karışımı o kadar az olur, kalitesi o kadar iyi olur. Safran kütlesi dokunulduğunda yağlı hissetmelidir. Safranın kokusu kuvvetli, aromatik, hafif sarhoş edici, tadı ise acı-baharatlıdır.
Antik çağlardan beri safran birçok halk tarafından “bitkilerin kralı” olarak kabul edilmiştir. Son derece pahalıydı; karabiberden 15 kat daha pahalıydı. Safran, tütsü, boya, değerli bir ilaç ve yiyeceklere yönelik hafif bir baharat olarak, çoğunlukla baharat olarak ve kısmen de tereyağı, peynir, likör ve bazı alkolsüz içecekleri renklendirmek için gıda boyası olarak kullanıldı.
Avrupa ve ABD'de safran esas olarak şekerleme endüstrisinde kurabiyelere, keklere, Paskalya keklerine, çöreklere ek olarak ve ayrıca likörler, köpükler, meyve ve şekerleme sosları ve kremalarını vurgulamak için kullanılır.
Doğuda safran et ve tavuk, pilav ve sebze yemeklerinin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Azerbaycan ve Tacik pilavları, et ve tavuktan yapılan chihirtma, patlıcan ve fasulye yemekleri safran ilavesini gerektirir.
Safran, yemeğe hafif bir aroma (keskin koku ve acı tat) verir ve aynı zamanda ona güzel bir sarı-altın rengi verir. Modern Avrupa mutfağında safran, haşlanmış ve haşlanmış balık yemeklerinde ve tatlı sütlaçlarda kullanılır. Pilavlara, çorbalara, kuzu ve tavuk yemeklerine eklenir. Şekerleme hamurunda ve şerbetlerde kullanılır.
Safran diğer baharatlarla iyi bir şekilde birleşmez ve bu nedenle baharatlı karışımlara dahil edilmez, ancak neredeyse her zaman tek başına kullanılır. Tarifte herhangi bir özel talimat olmadığı sürece, safranın belirli bir yemeğe eklenmesi her zaman diğer baharatların eklenmesini hariç tutmalıdır. Safran çok “kuvvetli” bir baharat olduğundan son derece küçük dozlarda kullanılır. Ekleme normunun ihlal edilmesi, yemeğin tadının bozulmasına yol açabilir - hoş olmayan bir şekilde acı olacaktır.
Bir kişinin yıllık safran tüketim oranı bir gramı geçmemelidir. Bu, yemeklerde safran dozlarının ne kadar küçük olması gerektiğini açıkça ortaya koyuyor. Bu kadar küçük dozları elde etmek için safran gıda ürünlerine kuru halde değil, çözelti halinde eklenir. Bunu yapmak için önce safranı alkolde eritin, safranın alkollü tentürünü hazırlayın ve ardından gerektiği gibi bu alkol tentürünü suyla seyreltin ve hazırlanırken ana yemeklere, hamur yoğururken unlu yemeklere ekleyin.
İnce, parlak turuncu, düzensiz stigma sapları şeklinde gerçek safran satın alın - bu durumda sahte baharat satın alma olasılığınız azalır. Saplarda hafif lekeler olup olmadığını kontrol edin. Hazır öğütülmüş safran çoğu zaman orijinal değildir, bu nedenle onu yalnızca saygın mağazalardan satın alın.
Çözüm
Yukarıdakilere dayanarak sonuçlar çıkaracağız.
Binlerce yıldır baharatlar ve baharatlar insana sadakatle hizmet etti. Sadece yiyeceklerimizi geliştirmekle kalmıyorlar, aynı zamanda tıbbi ürünler cephaneliğinde de değerli bir yer tutuyorlar. Ancak baharatları doğru, yetkin ve karlı bir şekilde kullanabilmek için özlerini ve özelliklerini iyi bilmeniz gerekir.
Baharatları ve şifalı otları yiyeceklere tat veren diğer maddelerden ayıran şey nedir ve baharatların özü nedir?
İlk önce, baharatlar ve otlar önemli miktarlarda alınmaz ve bağımsız yemek olarak kullanılamazlar. Yalnızca yiyeceğe belirli bir vurgu (bazen belirleyici) vermek için gerekli katkı maddeleri olarak kullanılırlar. Bu özelliği onların yemek pişirmedeki yerini belirler. Ek olarak, baharatlar ve şifalı bitkiler, başta çürüyen bakteriler olmak üzere bakterileri (bakteri öldürücü) baskılama özelliğine sahiptir ve böylece gıdanın daha uzun süre korunmasına (muhafaza) katkıda bulunur.
Aynı zamanda bunların büyük çoğunluğu, çeşitli atık türlerinin vücuttan uzaklaştırılmasını aktive etme, mekanik ve biyolojik tıkanıklıkları temizleme ve ayrıca bir takım enzimatik işlemlerde katalizör görevi görme yeteneğine sahiptir. Bu nedenle birçoğu tıpta tıbbi madde olarak kullanılmaktadır ve özellikle geçmişte kullanılmıştır.
Baharat ve baharat kullanımının vücudumuzun fizyolojik ve psikolojik ruh halini etkilediği, gıdaların daha eksiksiz emilimini teşvik ettiği, vücudun temizlik, metabolik ve koruyucu işlevlerini uyardığı da eklenebilir.
Bu nedenle, otlar ve baharatlar belirli, kalıcı bir aromaya (kokuya), değişen derecelerde ısıya ve bir dereceye kadar tada sahiptir. Çok küçük dozlarda tüketildiklerinde (gıda katkı maddesi olarak) herhangi bir gıda ürününe bu özellikleri kazandırarak tadını istediğimiz yönde değiştirebilmekte, ayrıca gıda ürünlerinin güvenliğini (korunmasını) arttırıp en iyi şekilde kullanılmasını teşvik etmektedirler. vücudumuz tarafından emilim, sadece sindirim sürecini değil aynı zamanda diğer vücut fonksiyonlarını da uyarır.
Listekullanılmışedebiyat
1. Alkaev E. Baharatlar, baharatlar ve baharatlar. - M .: Tsentrpoligraf, 2005.
2. Lavrov Yu.A. Baharatların ve sosların büyüsü. - Kiev, 1995.
3. Pokhlebkin V.V. Baharatlar ve baharatlar. - M .: Tsentrpoligraf, 2005.
4. Pokhlebkin V.V. İyi mutfağın sırları. -Krasnoyarsk, 1988.
5. Roshal V. Baharatlar ve çeşniler. - Yayınevi: Eksmo. - M., 2002.
Benzer belgeler
Bir iletişim biçimi olarak pazarlama araştırmasının özellikleri, hazırlanma ve uygulama süreci. Baharat, otlar ve çeşniler pazarının analizi: malların özellikleri, ana eğilimler ve katılımcılar. Baharat pazarında bir şirketin tanıtımına yönelik öneriler.
tez, eklendi: 02/14/2012
Baharat çeşitleri ve tanımları, depolanma ve taşınma özellikleri. Omsk'taki Auchan gıda süpermarketinin ürün çeşitliliği örneğini kullanarak baharat çeşitlerinin ve kalitesinin yapısının analizi. Baharatların özelliklerinin emtia incelemesinin yapılması.
kurs çalışması, 21.10.2010 eklendi
Baharatların sınıflandırılması ve genel özellikleri. “İki Kaptan” süpermarkette satılan baharat çeşitlerinin analizi. Moskova perakende zincirinde satılan baharatların kalitesi. Baharatların üretim teknolojisi, paketlenmesi, etiketlenmesi ve depolanması.
kurs çalışması, 21.11.2014 eklendi
Baharat pazarının durumu ve gelişme beklentileri. Baharat çeşitliliğini şekillendiren faktörler. Malların paketlenmesi, etiketlenmesi, depolanması. Baharatların kalitesi için gereklilikler. Market ürünlerinin çeşitliliğinin analizi ve kalitesinin değerlendirilmesi.
kurs çalışması, eklendi 12/02/2011
Baharatların emtia özellikleri, tüketici özellikleri. Ürün kalitesinin oluşumunu etkileyen bir faktör olarak işlemenin teknolojik süreci. Baharatların kalitesine ilişkin gereklilikler, etiketlenmesi, organoleptik özelliklerin belirlenmesi.
kurs çalışması, eklendi 04/02/2014
Tüketici baharat pazarının kökeni, tüketimi ve mevcut durumu. Bir ticari işletmede çeşitli baharatların oluşturulması. Kaliteyi etkileyen faktörler. Rekabet edebilirliğin ve rekabet avantajı faktörlerinin değerlendirilmesi.
kurs çalışması, eklendi 06/01/2009
Pazarlama ortamı, Minsk Bölge Havuzunun verimliliğini artırma yollarının belirlenmesi: organizasyonel ve ekonomik özellikler, pazardaki güçlü ve zayıf konumlarının değerlendirilmesi. Baharatların sınıflandırılması, çeşit analizi, kalite seviyesinin değerlendirilmesi.
tez, eklendi: 06/03/2011
Pazarlama araştırması kavramının ele alınması ve sınıflandırılması; hazırlanması ve uygulanması süreci. Baharat ve baharat pazarındaki malların özellikleri. KARE şirketinin dış ve iç ortamının analizi; Ürünlerin pazarda tanıtılmasına yönelik öneriler.
tez, eklendi: 12/07/2011
Baharatların besin değeri, sınıflandırılması ve çeşitlerin özellikleri. Kalite gereksinimleri, baharat satışlarının organizasyonu. Tokko pazarındaki ve Ilin Ener mağazasındaki baharat çeşitlerinin genişliği ve eksiksizliği. Mayonezin organoleptik kalite göstergeleri.
kurs çalışması, eklendi 10/08/2013
“Logo” ve “marka” terimlerinin özü, kökenlerinin ve oluşumlarının tarihi. Modern mevzuatın entelektüel faaliyet ürünlerine ilişkin konumları. Ticari marka tescili için genel kurallar. Ünlü Apple logosunun tasarımı.
Çok az insan sek şarabın ne olduğunu anlıyor; toz olmaktan çok uzak.
Bu kelimeyi gerçek anlamıyla almamalısınız; mesele tamamen farklı.
"Kuru" şarap tabiri, içindeki şekerin neredeyse tamamen çıkarıldığı anlamına gelir, "kuruyana kadar", içeceğin adı da buradan gelir. Bu bileşenin içeriği% 1'den fazla değildir.
Bu nasıl başarılabilir?
Fermantasyon sırasında şeker kaybolur. Bu eşsiz bileşim sayesinde sek şaraplar her zaman en doğal ve en iyi şarap olarak kabul edilmiştir. Bu arada, kalori içeriği minimumdur - 100 g ürün 60-85 g kalori içerir, bu nedenle diyet yapanlar bile güvenle içebilir.
Diğer şaraplardan farkı nedir?
Sek şarabın bu içeceklerin diğer çeşitlerinden bir takım farklılıkları vardır. Yani yarı kurudan temel farkı litre başına 5-30 gr şeker miktarıdır. Hazırlama yöntemleri aynıdır, ancak yarı kuru bir içecek hazırlarken, fermantasyon işlemi belirli bir aşamada şıranın soğutulması veya ısıtılmasıyla durdurulur.
Sek şarap, esas olarak tat özellikleri ve hazırlama yöntemi açısından sofra şarabından da farklıdır. Sofra takımı, ilk pres üzümlerden şeker ilave edilmeden fermantasyonla hazırlanır, bu ona hafif, narin bir tat, hafif ekşilik ve ekşilik verir. Bunun aksine, yarı kuru ve yarı tatlı içecekler nötr bir tada sahiptir ve her türlü yemeğin yanında servis edilebilir.
Karşılaştırma için şeker konsantrasyonunu temel alırsak, kuru ve güçlendirilmiş şaraplar ayırt edilir. Üzüm suyunun tam fermantasyonu yöntemiyle kuru olanlar üretilirse, eksik fermantasyon sırasında güçlendirilmiş olanlar elde edilir, ayrıca alkol içerirler.
Kuru şarabın vücuda yararları ve zararları
Kırmızı ve beyaz sek şaraplar çoğunlukla satışa sunulmaktadır. Kırmızı en çok rağbet gören renktir; şarap yapımının bir şaheseridir. Satışta şunları bulabilirsiniz:
Üzüm kabuğu, çekirdek ve diğer katı elementlerin bileşiminde alkol oranı %9-13 olan bir içecek.
Özel alkol. Buradaki alkol oranı %14-16'dır.
İçecek yapı bakımından farklılık gösterir; işitme bozukluğu olasılığını, kandaki kolesterol miktarını ve kanser riskini azaltan bir madde olan resveratrol içerir.
İçeceği periyodik olarak küçük miktarlarda içerseniz şunları yapabilirsiniz:
Kalp kası ve damar sisteminin aktivitesini geri yükleyin;
kalp krizi ve kalp yetmezliğinin yanı sıra diğer sağlık sorunları olasılığını azaltır.
Şarap sakinleştirici, rahatlatıcı bir etkiye sahiptir ve stresi azaltmak, aşırı stresi ortadan kaldırmak ve depresyondan kurtulmak için kullanılır. Ölçülü tüketildiğinde faydalar sağlar:
Erkekler için - en fazla 2 bardak.
Kadınlar için - günde en fazla 1 bardak.
Beyaz şarap da sağlıklıdır, birçok asit içerir: tartarik, malik, asetik; fermantasyon sırasında üzüm hammaddesinden bitmiş içeceğe geçerler.
Antioksidanlar içerir, bu ana özelliğidir, ayrıca çeşitli grupların vitaminleri, uçucu yağlar ve mikro elementler içerir. Periyodik olarak ölçülü şarap içerseniz şunları yapabilirsiniz:
Kolesterol seviyelerini azaltın.
Kalp kasının aktivitesini güçlendirin.
Endokrin bezlerinin salgısını güçlendirin.
Kalp ve arter hastalıklarının gelişimini önleyin.
Arterlerin duvarlarını güçlendirin.
Solunum sisteminin işleyişini yeniden sağlayın.
Belleği geliştirin, beyin aktivitesini etkinleştirin.
Aşağıdaki durumlarda sek şarap içmek istenmez:
Hamilelik, emzirme dönemi.
18 yaşına kadar yaş.
Sindirim organları, böbrekler ve merkezi sinir sistemi hastalıkları.
Kuru şaraplar neyle gider?
Şarap, doğru şekilde içildiğinde ve doğru atıştırmalıklarla birleştirildiğinde lezzet buketini tam olarak ortaya çıkarabilecek kapasitededir. Temel kural şudur: Yiyecekler, içeceğin tadını ve aromasını anlamaya ve deneyimlemeye engel olmamalıdır. Pahalı şaraplar nötr, basit bir meze ile birleştirilir, ancak gurme yemekler için aroması ve tadı hiçbir şekilde etkileyici olmayan basit şaraplar sunarlar.
En iyi mezeyi belirlemek zordur; çoğu kişisel tercihlere ve şarabın yapıldığı ülkenin geleneklerine bağlıdır, ancak şarap servis etmeyi planlıyorsanız masayı doğru şekilde ayarlamak için yine de bir takım ipuçları vardır.
Alkolün karmaşık bir aroması varsa, yiyecekler mümkün olduğu kadar basit olmalıdır, örneğin beyaz ekmek, peynirler, meyveler; şarabın tadını değiştirmezler ve onunla iyi giderler.
Aynı zamanda şarapla hiç birleştirilmemesi gereken ürünler de var. Bunların arasında kuruyemişler var; viskozdurlar ve onlarla şarabın tadını tam olarak yaşayamazsınız.
Masaya sek kırmızı şarap koymayı planlıyorsanız, onunla et yemekleri hazırlamalı, az yağlı peynirler, jambon, sosis veya domuz yağı servis etmelisiniz. Meyveler sunabilirsiniz; alkolün tadıyla biraz tezat oluşturuyorlar. Ekşi olduğunda tatlı meyveleri seçmek daha iyidir ve bunun tersi de geçerlidir.
Kuru beyaz şarap ise hafif balık, et yemekleri ve her türlü deniz ürünleri ile tüketilir. Bu içeceğin yağlı balık, baharatlı baharatlar ve narenciye ile birleştirilmesi tavsiye edilmez.
Dünyaya kaç kez şunu söylediler... Rus şaraplarına dikkat etme zamanının geldiğini, çünkü elimizde pek çok değerli "örnek" var. Elbette İtalya'ya veya Fransa'ya alışkınsınız, peki ya vatanseverlik?
Tamam, vatanseverliğin bununla hiçbir ilgisi yok! Sadece Rus şarapları sadece ilginize layık olmakla kalmıyor, aynı zamanda favorileriniz de olabiliyorlar. Sadece ne deneyeceğinizi bilmeniz gerekiyor
Noktalarla ilgili küçük bir ipucu:
- 80-84 puan.
- Belirgin tadı ve aromasıyla her gün için yüksek kaliteli şarap.
- 85-89 puan.
- Karmaşık özelliklere sahip çok iyi şaraplar, birçok baskın tat ve aromaya sahiptir. Belirgin bir ağızda kalan tatları var.
| 90-94 puan. | Mükemmel tüketici nitelikleri ve farklı tarzıyla olağanüstü bir şarap. Özel bir gün için şarap. | 95-100 puan. | Bu tür şaraplara “harika” veya “klasik” denir. Bu şaraptan bir şişe içmek, ömür boyu hatırlanacak inanılmaz romantik bir deneyimdir. | İsim | Üretici | Renk |
| Şeker | Hasat yılı | Şarap türü | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 90 |
| CHATEAU SEMIGORYA LLC | Kırmızı | Şarap türü | Puanlar | 2013 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 90 |
| Tsimlyansky Büyük Koruma Alanı | Tsimlyansk Şarapları OJSC | Beyaz | Puanlar | 2013 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 89 |
| Lykouria Merlot-Cabernet LEFKADIA | LEFKADIA LLC | Şarap türü | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 89 |
| Kacha Vadisi Malbec | Kırmızı | Şarap türü | Puanlar | 2013 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 89 |
| Krasnostop Yakıcı | BRÜLÖR | Şarap türü | Puanlar | 2008 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 88 |
| Tsimlyansky Rezervi | Tsimlyansk Şarapları OJSC | Şarap türü | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 88 |
| Tsimlyansky Büyük Koruma Alanı | Tsimlyansk Şarapları OJSC | Şarap türü | Puanlar | 2012 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 88 |
| ALMA VADİSİ CABERNET SAUVIGNON | ALMA VADİSİ | Şarap türü | Puanlar | 2013 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 88 |
| Cru Learmont Chardonnay Fanagoria | Fanagoria | Beyaz | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 88 |
| Inkerman Heritage Inji Yazarın Cabernet Svoignon ve Saperavi karışımı | İnkerman | Şarap türü | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 88 |
| GEYDÜK-SP | Raevskoe-Geyduk | Şarap türü | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 88 |
| Cabernet Sauvignon Vedernikovskoe yaşlı | MILLEROVSKY ŞARAPHANE | Şarap türü | Puanlar | 2012 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 88 |
| GEYDUK -Pr | Raevskoe-Geyduk | Şarap türü | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 88 |
| Premier Blanc Chateau Taman rezervi | KUBAN-ŞARAP | Beyaz | Puanlar | 2013 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 87 |
| Pinot Noir Kara Nehir Vadisi | Pavel Shvets | Şarap türü | Puanlar | 2013 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 87 |
| Cabernet Sauvignon Premium Zaporozhye | ZAPOROZHIE LLC | Şarap türü | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 87 |
| Crewe Learmont Saperavi Fanagoria | Fanagoria | Şarap türü | Puanlar | 2013 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | |
| Black River Valley Riesling | Pavel Shvets | Beyaz | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 87 |
| Chardonnay Chateau Taman Koruma Alanı | KUBAN-ŞARAP | Beyaz | Puanlar | 2013 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 86 |
| Rönesans Raevskoe | RAEVSKOE | Şarap türü | Puanlar | 2011 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 86 |
| Muscat Premium Zaporozhye | ZAPOROZHIE LLC | Beyaz | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 86 |
| Kakheti Rkatsiteli'ye göre İnkerman Mirası Gurji | İnkerman | Beyaz | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 86 |
| Lycuria Cabernet Sauvignon LEFKADIA | LEFKADIA LLC | Şarap türü | Puanlar | 2013 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 86 |
| Cabernet Sauvignon Premium Kuban Semigorye Karadeniz Sahili | Hasat yılı | Şarap türü | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 86 |
| Riesling Premium Semigorye | Hasat yılı | Beyaz | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 85 |
| Krasnostop Zolotovsky Vedernikovskoe | MILLEROVSKY ŞARAPHANE | Şarap türü | Puanlar | 2013 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 85 |
| Pinot Aligote | CHATEAU LE GRAND DOĞU | Beyaz | Puanlar | 2013 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 85 |
| Kuru Kırmızı Gelendzhik | GELENJİK | Şarap türü | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 85 |
| Cabernet Abrau | Abrau-Durso | Şarap türü | Puanlar | 2013 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 85 |
| Kırım gecesi | Valery Zakharyin | Şarap türü | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 85 |
| Merlot Chateau-Taman Koruma Alanı | KUBAN-ŞARAP | Şarap türü | Puanlar | 2010 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 85 |
| Merlot Myshako | MİSHAKO | Şarap türü | Puanlar | 2009 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 85 |
| İnkerman Cabernet Kaczynski | İnkerman | Şarap türü | Puanlar | 2013 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 85 |
| Licuria Merlot | LEFKADIA LLC | Şarap türü | Puanlar | 2013 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 85 |
| ŞİRAH ESSE | Satera | Şarap türü | Puanlar | 2015 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 85 |
| PRAVOBEZHNOE (KS, TsCh, KZ) VEDERNIKOVSKOE | MILLEROVSKY ŞARAPHANE | Şarap türü | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 85 |
| İNKERMAN SEVRE Cabernet Sauvignon | İnkerman | Pembe | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 84 |
| Yazarın Phanagoria'nın 1 numaralı şarabı | PHANAGORIA APF OJSC | Şarap türü | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 84 |
| Chardonnay Villa Victoria | VİLLA VİKTORİA | Beyaz | Yarı tatlı | 2013 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 84 |
| Rkatsiteli Don Kase | MILLEROVSKY ŞARAPHANE | Beyaz | Puanlar | 2013 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 84 |
| VİLLA YILDIZ No.8 | VİLLA YILDIZI | Beyaz | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 84 |
| Merlot premium Zaporozhye | ZAPOROZHIE LLC | Şarap türü | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 84 |
| Gai-Kodzor Chardonnay | GAI-KODZOR | Beyaz | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 84 |
| JUBILEE YUVK | S.U.V.K. | Şarap türü | Puanlar | 2011 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 84 |
| Kefession | Valery Zakharyin | Şarap türü | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 84 |
| Riesling Aile Koruma Alanı | Hasat yılı | Beyaz | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 84 |
| Maskat İyi yıllar | Valery Zakharyin | Beyaz | Yarı tatlı | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 84 |
| Maskat İyi yıllar | Valery Zakharyin | Beyaz | Yarı tatlı | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 84 |
| Kırım gecesi | Valery Zakharyin | Şarap türü | Yarı tatlı | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 83 |
| Cabernet Saperavi CHATEAU LE GRAND EAST | CHATEAU LE GRAND DOĞU | Şarap türü | Puanlar | 2013 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 83 |
| Aligote Pravoberezhnoe Vedernikovskoe | MILLEROVSKY ŞARAPHANE | Beyaz | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 83 |
| İnkerman Aligote Kırım | İNKERMAN | Beyaz | Puanlar | 2013 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 83 |
| İnkerman'ın İncisi Rkatsiteli | İNKERMAN | Beyaz | Puanlar | 2012 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 83 |
| Cabernet Saperavi Fanagoria | PHANAGORIA APF OJSC | Şarap türü | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 83 |
| Sauvignon CHATEAU TAMAN REZERVİ | KUBAN ŞARABI | Beyaz | Puanlar | 2007 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 83 |
| Güney Toprakları | CHATEAU LE GRAND DOĞU | Beyaz | Puanlar | 2013 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 83 |
| Phanagoria'lı Chardonnay-Aligote | PHANAGORIA APF OJSC | Beyaz | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 83 |
| Kokur | SUNNY VALLEY JSC | Beyaz | Puanlar | 2012 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 82 |
| Megan | SUNNY VALLEY JSC | Şarap türü | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 82 |
| Premium Cabernet Frangı Zaporozhye | ZAPOROZHIE LLC | Pembe | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 82 |
| Bianca | TSIMLYANSKIE ŞARAPLAR OJSC | Beyaz | Yarı tatlı | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 82 |
| Uygun prim | ZAPOROZHIE LLC | Şarap türü | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 82 |
| Cabernet | KIRIM ŞARAP EVİ LLC | Şarap türü | Puanlar | 2015 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 82 |
| Saperavi | İNKERMAN | Şarap türü | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 81 |
| VİLLA YILDIZ No.7 (RK+SH) | VİLLA YILDIZI | Beyaz | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 81 |
| Sarah Pandalar | Valery Zakharyin | Beyaz | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 81 |
| Genç Şato Taman | KUBAN-ŞARAP | Şarap türü | Puanlar | 2015 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 81 |
| Tsimlyansky siyah CHATEAU SARKEL | TSIMLYANSKIE ŞARAPLAR OJSC | Şarap türü | Puanlar | 2012 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 81 |
| CHATEAU YUZHNOE No. 5 (Sh+Sb+Rk) | VİLLA YILDIZI | Beyaz | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 80 |
| CHATEAU YUZHNOE Riesling | VİLLA YILDIZI | Beyaz | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 80 |
| ATAMAN No.1 (KS+SS+S) Büyük Rezerv | VİLLA YILDIZI | Şarap türü | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 80 |
| Saperavi Premium | ZAPOROZHIE LLC | Şarap türü | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 79 |
| KURU YETİŞTİRİLMİŞ BEYAZ CHARDONNAY TAMANI ŞARABI | S.U.V.K. | Beyaz | Puanlar | 2004 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 79 |
| Sofya Aligote-Chardonnay | VİLLA VİKTORİA | Beyaz | Puanlar | 2013 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 79 |
| Gelencik | GELENJİK | Beyaz | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 78 |
| ESSE Chardonnay | Kırmızı | Beyaz | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 78 |
| Cabernet Sauvignon | S.U.V.K. | Şarap türü | Puanlar | 2008, 2009 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 78 |
| Riesling Abrau | ABRAU DURSO | Beyaz | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 77 |
| Aligote SLAVPROM | SLAVPROM JSC | Beyaz | Puanlar | 2010 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 77 |
| Donskoye Şarap Mahallesi | MILLEROVSKY ŞARAPHANE | Şarap türü | Puanlar | 2013 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 77 |
| Feodosia Maskatı | KIRIM ŞARAP EVİ LLC | Beyaz | Yarı tatlı | 2015 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 76 |
| Chardonnay Kırım | KIRIM ŞARAP EVİ LLC | Beyaz | Yarı tatlı | 2015 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 76 |
| Cabernet Damanskoe | SLAVPROM JSC | Şarap türü | Puanlar | 2009 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 75 |
| Donskoye Şarap Şarap Mahallesi | MILLEROVSKY ŞARAPHANE | Beyaz | Puanlar | 2013 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 75 |
| Saperavi Tsimlyanskoe | TSIMLYANSKIE ŞARAPLAR OJSC | Şarap türü | Puanlar | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 73 |
| Altın Liman | S.U.V.K. | Beyaz | Puanlar | 2012 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 73 |
| Saperavi Şatosu-Tamani | KUBAN-ŞARAP | Şarap türü | Puanlar | 2010 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 72 |
| Saperavi Tsimlyanskoe | TSIMLYANSKIE ŞARAPLAR OJSC | Şarap türü | Yarı tatlı | 2014 | Cabernet Sauvignon Aile Koruma Alanı Kuban'ın Karadeniz kıyısı | 72 |
Garip sorulara ve ünlemlere nasıl cevap verilir?
Evet, Rusya'da normal şarabın nasıl yapılacağını bilmiyorlar!
Yapabilirler, henüz düzgün bir şey denemedin. Bunun nedeni normal şarabın evinizin yakınındaki süpermarkette satılmaması ve ortalamadan daha pahalı olmasıdır.
Rus şarapları Fransız ve İtalyan şaraplarından daha kötü!
Farklı ülkelerin şarapları farklıdır. Fransız ve İtalyanları Ruslarla karşılaştırmaya gerek yok. Şaraplar beğenilebilir veya beğenilmeyebilir, kaliteli veya düşük kaliteli olabilir.
Ancak genellikle iyi şarapların yalnızca Fransızlara ait olduğunu iddia eden insanlar, diğer durumlarda arabanın Alman, kayıt cihazının da Japon olması gerektiğine inanırlar.
Rus şarapları neden bu kadar pahalı?
Çünkü bunlar küçük üretimlerdir; hacim ve kalite ne kadar düşük olursa fiyat da o kadar yüksek olur.
Ayrıca çoğu şarap üreticisi, yabancı şarapları yenemeyeceklerini anlıyor ve biraz daha fazla para ödeyebilecek küçük bir aşıklar çevresine odaklanıyor.
8/02/2019
Görünüşe göre yumurta hazırlamanın tüm yöntemlerine zaten aşinaydık. Aile için yemek pişirmeyi biliyoruz. Veya kendinizi ve sevdiklerinizi memnun etmek ne kadar sıradışı. Bazıları buna değer.
Ah hayır. Yumurtalı giderek daha fazla orijinal tarifler bulunuyor. Pişirme yöntemleri, malzemeler ve kalori içeriği bakımından farklılık gösterirler, ancak hepsinin ortak bir yanı vardır: harika tat! Bu tür yemekler sadece kahvaltıda değil, günün herhangi bir saatinde de iyi olacaktır.
Yumurta hazırlamanın 2 alışılmadık yöntemini daha repertuarımıza ekleyelim.
Bir kupa omlet
Bu sadece inanılmaz derecede hızlı ve aynı derecede inanılmaz derecede lezzetli bir kahvaltı. Hazırlanması 15 dakikadan fazla sürmeyecek. Doğru beslenmenin o kadar da zor olmadığı ortaya çıktı. Sandviç gibi kuru yiyecekler yerine bu lezzetli yemeği neredeyse anında hazırlayabilirsiniz.
Tarifin bir diğer güzel yanı da hemen hemen her türlü malzemeyi (kırmızı, yeşil biber, jambon, domates, peynir) kullanabilmenizdir.
Hazırlık-
Tüm sebzeleri ve jambonu ince ince doğrayın ve peyniri rendeleyin. Şimdi bol miktarda yer kalması için tercihen daha büyük bir kupa alın. Ve içine iki yumurta kırın. Bütün aile için yemek pişiriyorsanız herkes için bir kupa alın. Kupanın duvarlarını bitkisel yağla hafifçe yağlayabilirsiniz.
En sonunda biraz krema dökün ve tüm içeriği bir çatalla karıştırın. Tuz ve en sevdiğiniz baharatları eklediğinizden emin olun.
Mikrodalgaya koyduk.
Omlet pişirildikten sonra biraz yükseleceği için kupada boş alan olması gerektiğini lütfen unutmayın.
Mikrodalganızın gücüne göre süreyi 2-3 dakikaya ayarlayın. Kupayı çıkarın ve omletin soğuması için 1-2 dakika bekletin.
Bu omlet elinizde bulunanlardan hazırlanabilir. Örneğin jambon kolaylıkla sosisle değiştirilebilir veya tamamen çıkarılabilir. Biber yerine domates, yeşil ve hatta soğan kullanın. Kruton veya kruton eklerseniz çok lezzetli olacaktır. Krema yerine ekşi krema veya mayonez oldukça uygundur. Genel olarak arkadaşlar, seçim oldukça büyük ve her sabah yeni tarife göre omlet pişirebilirsiniz.
Bir tavada haşlanmış yumurta
Kızartma tavasını ateşe yerleştirin. Tavaya kepçe kabının hemen altına kadar su dökün. Suyun kaynamasını bekliyoruz.
Yumurtayı bir kepçeye kırın.
Şimdi veya pişirdikten sonra ekleyebilirsiniz: tadına göre tuz ve karabiber.
Su kaynamaya başlar başlamaz, yumurtalı kepçenin neredeyse tamamını kaynar suya indirin, ancak suyun kaseye akmasına izin vermeyin.
Yumurta “yerleşene” kadar bunu yaklaşık 10 saniye kadar tutun.
Yumurtayı kepçeden alıyoruz, şimdi kaynar suda yüzmesini ve istenilen duruma gelmesini sağlıyoruz. Şu anda bir sonraki yumurtayı hazırlayabilirsiniz.
Buruşmasını istiyorsanız 1,5-2 dakikada çıkarın. Eğer sert gitmek istiyorsanız - 3-4'te.
Yumurta hala kepçenin metaline güçlü bir şekilde yapışıyorsa, yumurtayı kırmadan önce küçük bir damla ayçiçek yağı damlatın.
Yani 10 dakikada 3-4 yumurtayı tek tek haşlayabilirsiniz.
Güzel, lezzetli, iştah açıcı, sağlıklı. Herkese afiyet olsun!
Yeni site makalelerini doğrudan e-postanıza alın.
7/30/2019
Giysileri kurutmak basit bir iş gibi görünse de pratikte her şeyin o kadar basit olmadığı ortaya çıkıyor.
Kurumaz, çürür, kötü kokar, güneşte solar, uzar ve şeklini kaybeder, iç çamaşırlarında her türlü sıkıntı yaşanabilir. Ancak bu sorunlardan kaçınmanıza yardımcı olacak püf noktaları var.
1. Katlanır kurutucuda mı kurutulmalı? Çamaşırları, küçük eşyalar ortada ve ağır, hacimli eşyalar kurutucunun yanlarında olacak şekilde asın. Bu şekilde eşit hava sirkülasyonu yaratacak ve çamaşırlarınız daha hızlı kuruyacaktır.
2. Evinizde nem oranı yüksekse, çok fazla çamaşır yıkıyorsanız veya büyük bir kurutucu sürekli yolunuza çıkıyorsa, kurutma işlemini hızlandırmanın bir yolu vardır.
Bu durumda, örneğin bir zemin kurutucusu gibi bir elektrikli kurutucu satın alabilirsiniz. Çamaşırlar normal çamaşırlara göre beş kat daha hızlı kurur. Bu kurutucu, en zor kumaşları (kalın kumaş, karmaşık kesim) bile 1,5-2 saatte işleyebilir.
3. Kumaşın güneşte solmaması için renkli çamaşırları ters çevirerek kurutmak daha iyidir. Ancak yün, triko ve diğer karmaşık kumaşlar için bu yöntem hiç uygun değildir: kumaşın deforme olmaması için balkonda yapılması zor olan yatay bir düzene ihtiyaç vardır.
Radyatörlerin veya ısıtıcıların üzerindeki şeyleri kurutmayın.4. Evde asma sistemi kullanarak kurutuyor musunuz? Yabancı kokuların bulunmadığı, iyi havalandırılan bir alana kurun. Yani banyoda ya da mutfakta değil. İlk durumda, çamaşırlar zaten nemli olan odada ilave nem oluşturacaktır, bu da kuruma süresinin çok uzun olmasına ve duvarlarda küf oluşmasına neden olabilir. Ve mutfakta çamaşırlar çabuk kuruyacak, ancak tüm yiyecek kokularını tutacak ve kızartmadan kaynaklanan küçük yağ parçacıklarını emecek.
5. Triko, yün ve diğer ağır kumaşlar su tuttuklarından sıkılmaları zordur ve çok sert sıkmak yalnızca kumaşın esnemesine neden olur. Biriken suyun kenarlarından dışarı çıkmasına izin vermeden kurutmak için yatay olarak yerleştirin. Böyle bir eşyanın altına kalın bir kumaş yerleştirin - fazla suyu hızla emecek ve eşyayı kendi kendine "sabitleyecek", kuruduğunda boyutunun küçülmesini önleyecektir.
6. Balkonda mı kurutuldu? Rüzgarda uçuşan iç çamaşırları elbette bir klasik. Ancak çamaşır ipleri tozlu yollardan uzağa gerilse bile asmadan önce tozlarından silinmelidir, aksi takdirde tekrar yıkanmaları gerekecektir. Soğuk havalarda çamaşırların ipe donmasını önlemek için durulama suyuna bir miktar tuz ekleyin.
7. Çamaşırlar, ancak yıkamadan sonra yarım saat içinde asılırsa, toz veya yumuşatıcının ambalajında belirtilen koku gibi kokar. Peki ya da bir saat içinde - işlem tamamlandıktan hemen sonra makinenin kapısını açarsanız. Bu sürelere yetişemediyseniz, kurutmadan önce makineyi parlatıcı ekleyerek tekrar durulama modunda çalıştırın, aksi takdirde çamaşırlar çürür ve kötü kokar.
8. Kurutma sırasında deformasyonu önlemek için ürüne ideal şeklini verin. Gömleğinizin düğmelerini, ceketinizin fermuarını ilikleyin, kazağınızın yakasını düzeltin ve dış giyiminizin kollarını kağıtla doldurun. Kurutucuya bırakmadan önce ürünün şekline ne kadar dikkat ederseniz o kadar iyi dayanır.
9. Tişörtleri sevmiyor musun? Bunları kurutucunun yanlarındaki kaburgaların arasına asarak askılarda kurutun - genellikle bu yükseklik, giysilerin yere temas etmemesi için yeterlidir. Ama yine de gömlek ve bluzları ütülemeniz gerekiyor, böylece onları aynı yan bölüme asarak kurutabilirsiniz. Bu düzenleme yerden önemli ölçüde tasarruf edecek ve daha fazla çamaşır kurutmanıza olanak sağlayacaktır.
10. Eteğin şeklini kaybetmesini önlemek için etek kısmı yukarı bakacak şekilde kurulayın. Bunu yapmak için sıradan ahşap mandallar kullanın - bunlar kumaşı güvenli bir şekilde sabitleyecek ve üzerinde iz bırakmayacak. Ancak yeni mandallar satın aldıysanız, bunları birkaç dakika kaynatmak daha iyidir: ahşap, daha sonra yıkanması kolay olmayacak reçineyi serbest bırakabilir.
Unutmayın: uygun bakım ile kıyafetleriniz her zaman yeni gibi olacaktır!
Yeni site makalelerini doğrudan e-postanıza alın.
7/22/2019
Bir alanın genel temizliğinin nasıl yapılacağına dair düzenli olarak makaleler okuyoruz: gereksiz şeylerden, korkulardan, düşüncelerden ve diğer gereksiz şeylerden kurtulun. Bu kısa talimat nefes almayı biraz daha kolaylaştırmak için gereklidir. Organize olmanıza yardımcı olacak birkaç ipucu.
Her şey yerli yerinde
Her şeyin kendine ait bir yeri olduğunda işleri düzene koymak daha kolaydır. Her şey için bir yer düzenleyin. Örneğin, makbuz topluyorsanız odalardan birinde özel bir klasör bulundurun. Her aile üyesinin bazı şeyler için bir yer belirlemesine izin verin, böylece herkes düzeni kontrol edebilir.
Temizleme ve Tetikleme
Temizliğe nasıl alışılır? Bu yararlı alışkanlığı eklemek için tetikleyici olarak bazı rutin olayları seçin. Örneğin sabah çayınızı içtikten sonra ya da akşam bilgisayarı kapattığınızda temizliğe başlayın.
Plastik
Bugün her yerde plastik hakkında bir şeyler duyabilirsiniz. Plastikten kurtulmanın bir moda trendi olduğu için değil. Ancak insanlar nihayet bu şeylerin günlük yaşamda getirdiği sonuçların farkına varmaya başlıyorlar. Ne yapılabilir?
Su ve yiyecek kaplarınızı güncelleyin. Plastiğe alternatifler arasında cam, paslanmaz çelik, kağıt atıştırmalık poşetleri ve yeniden kullanılabilir tekstil poşetleri yer alır.
Yiyecekleri plastiğe paketlemeyin veya sarmayın. Bunun yerine üzerini bir tabakla örtün veya cam bir kaba koyun. Plastik ambalaj olmadan yapamıyorsanız, yiyecekleri derhal evdeki cam kaplara aktarın. Güvenlik ve garantili.
Banyodaki perdeyi değiştirin. Polivinil klorür plastikte bulunan en toksik elementtir. Ancak banyo perdeleri de dahil olmak üzere birçok ev ürünü ondan yapılmaktadır. Plastik duş perdeleri özellikle sıcak su ve buharla temas ettiğinde uzun süre zararlı maddeler yayar.
İşte neyin değiştirilmesi gerektiğine ve neyle değiştirilmesi gerektiğine dair seçeneklerin bulunduğu bir kopya sayfası.
— Plastik bulaşık fırçası → Doğal kıllı ve ahşap saplı fırça
— Plastik bulaşıklık rafı → Ahşap veya paslanmaz çelik drenaj rafı
— Sentetik süngerler → Doğal selüloz süngerler
— Plastik poşetler → Bez poşetler ve cam veya metal kaplar
— Plastik kesme tahtası → Ahşap kesme tahtası
— Plastik spatula, kepçe ve diğer mutfak eşyaları → Metal ve ahşap mutfak eşyaları
— Plastik su şişeleri → Cam, paslanmaz çelik veya titanyum şişeler
— Plastik tuvalet fırçası → Metal kap içinde ahşap saplı fırça
— Plastik çöp kutuları → Metal, tahta, bez veya hasır kovalar
— Giysiler için plastik sepetler → Hasır, rattan veya bez sepetler
Korkular
Korku sizi sıkışıp bırakabilecek bir şeydir. Eğer yinelenen olumsuz düşünceler yüzünden bunalmaya başlarsanız, şunları yapabilirsiniz: Bunun yerine ne düşünmek istediğinize karar verin.
Olumlu gelişmeleri dahili olarak harekete geçirin. Hayatınızda görmek istediğiniz belirli bir eylem dizisini, durumu seçin ve ardından bu mantıksal zincirin tamamını kafanızda olabildiğince spesifik ve net bir şekilde canlandırın. Bunu tekrar tekrar yapın.
İngiliz yazar William Morris şöyle demiştir: "Faydasını bilmediğiniz, güzelliğinden emin olmadığınız şeyleri evinizde bulundurmayın." Evinizdeki biblolara, küçük eşyalara ve dekorasyonlara daha yakından bakın ve bu kuralı onlara da uygulayın.
Ekstra şeyler
Herkesin bir hayır kurumuna bağışlayabileceğiniz veya geri dönüştürebileceğiniz bir şeyler bulması gereken haftalık bir meydan okuma (işte veya evde) düzenleyin. "Hayır amaçlı" şeyler için bir sepet veya kutu bulundurun.
Dokunarak
Gerginseniz, vurma tekniğini kullanmayı deneyin: Kollarınızı göğsünüzün üzerinde çaprazlayarak sol ve sağ ellerinizle kalçalarınıza veya omzunuzun orta kısmına yavaşça ve ritmik bir şekilde dönüşümlü olarak vurun. Dokunmak rahatlamanıza ve sinir gerginliğini hafifletmenize yardımcı olur. Olumlu bir etki için 20 dokunuş yeterlidir. Unutmayın: Aynı anda iki elinizle dokunmanıza gerek yoktur; bunu teker teker ve çok yavaş bir şekilde yapmak önemlidir.
Satın al ve ver
“Bir şey alırım, birinden kurtulurum” yöntemini uygulayın. Bu sizi biriktirmekten alıkoyacaktır. Sert ama etkili.
O kadar önemli değil
Bize öyle geliyor ki başarılı insanlar her şeyi yapmayı başarıyorlar: Everest'e tırmanmak, sabah koşmak, çocuklarını parka götürmek ve para kazanmak. Ancak çoğu zaman her şeyi programımıza sığdırmaya çalışırken kendimizi sadece yorgun hissederiz. Ancak gereksiz olan her şeyi atmanız ve en önemli şeye odaklanmanız gerekir.
Her şeyi yapamayız. Yapmak istemediğimiz şeylere hayır demeyi öğrenmenin zamanı geldi.
Yeni site makalelerini doğrudan e-postanıza alın.
Baharatlar ve yemek pişirmede kullanımları hakkında her şey
Anason
Anason, Umbelliferae familyasının 60 cm yüksekliğe kadar yıllık otsu bir bitkisidir. Anason meyveleri esansiyel yağ (%6'ya kadar) ve yağlı yağ (%28'e kadar) açısından zengindir. Bu baharat sadece fırıncılık ve şekerleme üretiminde değil, aynı zamanda içki ve votka endüstrisinde de kullanılmakta ve bazı fermantasyon ve turşuları tatlandırmak amacıyla kullanıldığı gibi, çeşitli yemeklere baharat olarak da eklenmektedir. Anason eski çağlardan beri yemek pişirmede kullanılmaktadır. Bu baharatın ilk yazılı sözleri Eski Mısır'da ve eski Yunan hekim Hipokrat'ın eserlerinde bulunabilir. Anason, 19. yüzyılın başında Rusya'da ortaya çıktı.
Balgam söktürücü ve dezenfektan etkisi olan şifalı bir bitki olarak kullanılan anason, aynı zamanda şişkinliğe karşı da kullanılır, emziren annelerde süt oluşumunu teşvik eder, sindirimi iyileştirir. Bağırsak ve mide koliklerinde antispazmodik etkiye sahiptir. Anason ayrıca ilaç ve ürünlerin tadını ve kokusunu iyileştirmeye de hizmet eder. Öğütülmüş meyveler baharat olarak kullanılır. Çoğu zaman çeşitli unlu mamullere eklenirler. Taze anason yaprakları yemek pişirmede salata ve meze yapımında kullanılır.
Yıldız anason
Yemek pişirmede yıldız anason pek sık kullanılmaz. Doğu'da ağaç kabuğu tütsü olarak kullanılıyordu. Yıldız anasonun kuru olgun meyveleri baharat olarak kullanılır. Birçok ışından oluşan bir yıldıza benziyorlar. Bu meyvelerin tadı acı tatlıdır, aroması ince ve karmaşıktır. Yıldız anason, Çin mutfağındaki en önemli baharattır ve Çin'in beş baharat baharatına hakimdir. Rusya'da her türlü zencefilli kurabiyenin pişirilmesinde yıldız anason kullanılıyor. Bu baharat aynı zamanda kiraz reçeline de eklenerek hem tadı güzelleştirir hem de aromayı arttırır, hem de reçelin doğal rengini korur.
Et veya kümes hayvanları pişirirken bu baharatın kullanılması yemeğe belirgin bir oryantal tat verir.
Reyhan
Son zamanlarda fesleğen yemek pişirmede giderek daha fazla kullanılıyor. Bu, hafif baharatlı aroması ve hafif acı tadı olan yıllık bir bitkidir. Taze yaprakların tadı karanfil tadındayken, kurutulmuş yaprakların tadı köri tadındadır. Hindistan bu baharatın doğduğu yer olarak kabul edilir.
Fesleğen çorbalar, salatalar, sebze ve et yemekleri için mükemmel bir baharattır; omlet, tereyağı, süzme peynire eklenir. Baklagil yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Sirke ve turşulara tat vermek için kullanılır.
Fesleğen İtalyan mutfağının en sevilen baharatlarından biridir. Çoğu zaman domatesle (kapari, dereotu, sarımsak ve zeytinle birlikte) birleştirilir. Fesleğen makarna, peynir ve sebze yemeklerine de iyi gelir. Et yemeklerinde daha az kullanılır, yerini kekik alır.
Fesleğenin ince aroması pişirme sırasında hızla kaybolduğundan, onu neredeyse hazır veya tamamen hazırlanmış yemeklere eklemek daha iyidir.
Kızamık
Bu baharatın adı Arapça "beiberi" kelimesinden gelir - yaprakları kabuk şeklindedir. Kızamık her zaman yeşil kalan dikenli bir çalıdır. Dikenleri değiştirilmiş yapraklardır. Kızamık çiçekleri küçük, altın sarısı, kokulu, çoğunlukla çok sayıdadır. salkımlar veya corymboses Meyveler şekil ve renk bakımından çeşitlidir.
Kızamık meyveleri iştahı artırır ve aynı zamanda güçlü antibiyotik özelliklere sahiptir, bu hipertansiyon için eski bir Rus ilacıdır, bağışıklık sistemini etkili bir şekilde uyarır, kan basıncını düşürür, karaciğer hastalıklarına faydalıdır ve bazı durumlarda tümörleri azaltır. Kızamık meyveleri Kafkas mutfağında yaygın olarak kullanılır, birçok ulusal baharatta bulunur ve et yemeklerine eklenir.
Kadife çiçeği (safran)
Kadife çiçeği, geniş ve yoğun çalılar oluşturan dallı gövdeli, yıllık otsu bir bitkidir. Adlarını Etrüsklere kaderi tahmin etmeyi ve yeryüzünde saklı hazineleri bulmayı öğreten Jüpiter - Tadis'in torunundan alıyorlar. İngiltere'de bu bitkiye altınla ilişkili anlamına gelen kadife çiçeği adı verilir. İspanyol fatihler bu bitkiyi ilk kez Meksika'da gördüler ve ona Tadisa adını verdiler çünkü değerli metaller genellikle kadife çiçeğinin yetiştiği yerde bulunuyordu. Ruslar kadifemsi kahverengi yaprakları nedeniyle bitkiye kadife çiçeği adını verdiler.
Yaprak ve çiçeklerde A, C, B vitaminleri, esansiyel yağ ve sarı renklendirici madde bulunur.
Beslenmede kadife çiçeği esas olarak salata, çorba, sos ve içeceklerin hazırlanmasında kullanılır. Çeşitli kuru kokulu bitkilerin yanı sıra kadife çiçeği yaprakları ve çiçeklerinin karışımından kuru bir baharat hazırlanır. Gürcistan'da ev hanımları, yemekleri vitaminler ve mikro elementlerle zenginleştirmek için kadife çiçeği kullanıyor.
Kadife çiçeği, Latin Amerika ve Avrupa'nın bazı ülkelerinde yemek pişirmede kullanılır. Bu, Imeret safranı olarak adlandırılan Gürcü mutfağının en sevilen baharatlarından biridir. Yiyecek olarak kurutulmuş ve toz haline getirilmiş çiçek sepetleri kullanılır.
Fasulye ve sebzelerden yapılan atıştırmalıklara ve ceviz içeren yemeklere kadife çiçeği eklenir. Baharat çorba karışımlarının önemli bir bileşenidir.
Gürcü mutfağının ikinci yemekleri kadife çiçeği ile iyi gider: fındık-domates soslu dana filetosu, haşlanmış süt domuzu, domatesli kızarmış işkembe.
Bazı sıcak balık yemekleri de bunlarla tatlandırılır. Ancak baharat, sıcak kümes hayvanı yemeklerine özel bir aroma ve tat verir: fındıklı tavuk, şişte tavuk, kızarmış tavuk. Kadife çiçeği soslara özel bir tat katar.
Kekik
Temmuz ve ağustos aylarında toplanan sapın yaprak ve çiçekli üst kısmı baharat olarak kullanılır. Kekik çeşitli sebze çorbalarına, soslara, kızartılmış, haşlanmış ve fırında pişirilmiş etlere eklenir. Ayrıca domates, kuzu eti, sebze güveçleri, soslar ve zengin çorbalarla da harika gidiyor. Sapları, yaprakları ve çiçekleri mantar, salatalık turşusunda baharat olarak, et yemeklerinde baharat olarak ve çay yapraklarına katkı maddesi olarak kullanılır.
Zencefil
Sanskritçe'den tercüme edilen bu baharatın adı "boynuz şeklinde" anlamına geliyor. Konfüçyüs'ün yazılarında zencefilden bahsedilmektedir. 14. yüzyıla gelindiğinde Zencefil biberden sonra en yaygın baharat haline geldi. Zencefil, 16. yüzyılın başında Amerika'ya göç eden ilk Asya baharatıydı ve orada hızla kök saldı.
Zencefil köksapı, yuvarlak bir görünüme sahip olan, ancak sanki düz bir şekilde sıkıştırılmış parçalar gibi, çeşitli figürleri anımsatan, yemek pişirmede baharat olarak kullanılır. Beyaz zencefili (kirli beyaz ve grimsi renkte) ve siyah zencefili ayırt edebilirsiniz. Beyaz zencefil, önceden yıkanmış zencefildir, daha yoğun yüzey katmanından soyulur ve daha sonra güneşte kurutulur. Siyah - soyulmamış, kaynar su ile haşlanmamış ve güneşte kurutulmuştur. Kesildiğinde limonun güçlü aromasını duyabilirsiniz.
Rusya'da zencefil uzun süredir kvas, sbitnya ve çeşitli tentürlerde kullanılmaktadır. Herkes ünlü zencefilli çöreğe aşinadır. Asya ülkelerinde zencefil et ve kümes hayvanı yemeklerinde, çayda ise lezzet arttırıcı katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Hafif zencefil birası, bira ve zencefil şarabı İngiltere ve ABD'de üretilmektedir.
Kapari
Kapari, uzun mor stamen tutamları ile güzel pembe aslanağzı tipi çiçekleriyle kolayca tanınabilen, yuvarlak, oldukça yoğun yaprakları olan, alçakta büyüyen bir çalının çiçek tomurcuklarıdır. Tuzlu kaparilerin tadı keçi sütünden yapılan süzme peynirin tadıyla karşılaştırılabilir - kapari ısırırsanız içi ekşi-tuzlu olacaktır. Ezilmiş kapari, tartar, remoulade ve ravigote gibi çok çeşitli klasik sosların yanı sıra İtalyan tonnato sosunda da kullanılır. Britanya'da kaparili acı sos geleneksel olarak haşlanmış kuzu etiyle servis edilir ancak kendine özgü lezzetini vurgulamak için somon veya tavada kızartılmış balıkla birlikte az miktarda rendelenmiş limon kabuğu rendesi ekleyerek de deneyebilirsiniz. Daha keskin bir tada sahip, hardal benzeri bir tada sahip olan nasturtium tohumlarının yanı sıra büyük meyveler veya kapari çalısının tohumlarını kullanın.
Kakule
Kakule, zencefilgiller familyasından otsu bir bitkinin meyvesidir. Kakule, tohumları çiğnediğinizde nefesinizi tazeleyen belirgin bir okaliptüs ve kafur kokusuyla birlikte hoş, hafif limonlu bir tada sahiptir. Yüksek uçucu yağ içeriği (% 8'e kadar) nedeniyle kullanımı çok hoş kokulu ve ekonomiktir. Et ürünlerinin (haşlanmış, çiğ tütsülenmiş, ciğer sosisleri), balıkların, şekerleme ürünlerinin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır, en yüksek dereceli likörlere (Curacao, Chartred) ve ayrıca sebze, meyve ve balık konservelerinde bulunur. .
Zaten MÖ 4. yüzyılda. Geleneksel Hint tıbbında kakule obezite ve cilt hastalıklarında kullanılıyordu. Romalı epikürcü Apicius, aşırı oburluk için kakule kullanılmasını tavsiye etti. Kakuleli kahve (Bedevi kahvesi) keskin bir tat katar ve kahvenin kendi kokusunu vurgulayarak taşikardi ve artan kan basıncı riskini azaltır (kafeinin etkisini azaltır).
Kakule kahve ve çayı tatlandırmak için veya tatlılarda kremayla birlikte kullanılabilir.
Geleneksel turtalara, kurabiyelere ve tatlı mayalı ekmeklere lezzet vermesi için öğütülmüş kakule eklenir. Sıcak baharatlı şarap (grog) yapmak için kakule kabuklarının tamamı kullanılır.
Kişniş
Kişniş 5.000 yılı aşkın bir süredir yemek pişirmede kullanılmaktadır. Kişnişin ilk sözü mezarlarda bulunan eski Mısır el yazmalarında bulunabilir. Kişniş Akdeniz'de yetiştirilmeye başlandı, ardından Romalılar onu İngiltere'ye getirdi ve burada kök saldı ve Avrupa'ya yayıldı.
Kişniş çok faydalı bir bitkidir. Daha çok kişniş olarak adlandırılan yeşillikleri yaklaşık 140 mg askorbik asit, 10 mg karoten, 145 mg rutin, B1, B2 vitaminleri ve potasyum tuzları içerir.
İkincisi, kişniş tohumları, linalol, geraniol, sitral ve parfüm ve ilaç üretiminde kullanılan diğerlerini içeren% 2'ye kadar esansiyel yağ içerir. Tohumlar ayrıca sabun ve tekstil endüstrisinde kullanılan %25 oranında yağlı yağ içerir. Ondan oleik yağ elde edilir. Kek, çiftlik hayvanlarını beslemek için kullanılır.
Kişniş, choleretic, analjezik, antiseptik, antihemoroidal ve balgam söktürücü olarak kullanılır. Hint tıbbında bitkinin tohumları idrar söktürücü, mideyi iyileştirici ve tonik olarak kullanılmaktadır.
Özbekistan, Tacikistan ve Kafkasya halklarının mutfaklarını kişniş olmadan hayal etmek imkansızdır. Ayrıca Özbekistan'da kişniş tohumları daha sık tüketilirken, Ermenistan ve Azerbaycan'da yeşillikler tüketiliyor. Kişniş sebze, et, tavuk yemeklerine, süt ve sütlü çorbalara eklenir.
Tarçın
Tarçın uzun zamandır kurban ritüelleri ve zevkle ilişkilendirilmiştir. Eski Mısırlılar bunu mumyalama için kullandılar. Bir öfke anında karısını öldüren Roma İmparatoru Nero, pişmanlık belirtisi olarak cenazesinde bir yıllık tarçının yakılmasını emretmişti.
Defnegiller familyasından yaprak dökmeyen çalı bitkisidir ve hasadı kolaylaştırmak amacıyla alçak çalı şeklinde yetiştirilir. Dalda uzun kesimler yapılır, kabuğu çıkarılır ve kurumaya başlar. Her gün kabuklar düzgün ve yoğun hale gelinceye kadar elle tüplere yuvarlanır ve kırpıntılar uzun tüplere doldurulur. Tarçın, tatlı ve aromatik, lezzetli, egzotik bir bukete sahiptir ve tadı da aynı derecede narin ve tatlı, biraz sıcak ve ılıktır.
Tarçın dünyanın her yerindeki pek çok yemeğin içinde yer alıyor. Tarçın tüpleri veya çubukları, güveçlere, pirinç yemeklerine, şarap ve baharatlı punçlara ve ayrıca meyvelerin kaynatıldığı şuruplara bütün olarak eklenir. Meksika'da sıcak çikolatayı kupalara karıştırmak için tarçın çubukları kullanılır. Öğütülmüş tarçın, kekler, turtalar ve kurabiyeler, pudingler, tatlı pilavlar, kompostolar, reçeller, muslar, jöleler, jöleler ve lor ezmelerine konur.
Doğu mutfağında tarçın, kümes hayvanları ve kuzu yemeklerinin hazırlanmasında, Çin ve Kore'de ise kızarmış domuz etinin hazırlanmasında kullanılır. Tarçın, yağlı etin tadını iyileştirir ve güzelleştirir.
Son olarak tarçın, çeşitli kuru baharat karışımlarının ve marine karışımlarının önemli bir bileşenidir.
Soğan
Mezopotamya, İran, Hindistan, Doğu Asya ve Akdeniz ülkelerinin eski halkları soğan yetiştirmekle meşguldü. Soğanın sözde anavatanı kuzeybatı Hindistan ve Afganistan'dır.
Soğanlar karakteristik kokularını kükürt içeren uçucu yağların varlığına borçludur. Bu yağların iyileştirici ve antimikrobiyal etkileri vardır. Bunların yanı sıra soğanda protein, şeker, O vitamini, kalsiyum, demir, potasyum, sodyum ve magnezyum da bulunur. Soğanın gözyaşı oluşturucu etkisi propiyonaldehit ve tiyopropanal-c-oksit gibi çeşitli maddelerden kaynaklanmaktadır. Soğanlar ayrıca sindirim üzerinde faydalı etkisi olan mukus ve pektin içerir.
Yemek pişirmede soğan ruku alışılmadık derecede yaygın olarak kullanılır. Özellikle çorba, sos, sos, kıyma, kızarmış et, soğanlı turta vb. hazırlamak için. Çoğu zaman soğan çiğ olarak kullanılır veya domuz yağı veya bitkisel yağda altın rengi kahverengiye kadar kızartılır.
Çiğ soğan, sosis ve et ürünlerini, süzme peyniri, peynirleri, ekmeği ve domuz yağı ile mükemmel bir şekilde tamamlanır.
