Bal mantarları: yenilebilir ve yenmeyen türlerin tanımı, büyüme yerleri. Bal mantarları: yaz, sonbahar, kış ve diğerleri Sahte bal mantarları ile gerçek olanlar arasındaki farklar.

Sonbaharın gelmesiyle birlikte binlerce “sessiz” avcılık tutkunu hızla evlerini terk ederek ormana gidiyor. Mantar toplayıcılar, en sevdikleri ödülleri bulmak için günde onlarca kilometre yol kat ederler, ancak sonuç buna değer. Ve en popüler mantarların listesini vurgularsanız, bal mantarları önde gelen yerlerden birini işgal edecektir.

Bu küçük ve güzel orman canlılarını toplamak çok heyecan verici bir aktivitedir ve tek yolculukta inanılmaz derecede büyük bir hasat elde edebilirsiniz.

Mantarların açıklaması

Bal mantarı (bal mantarı, bal mantarı), farklı familyalara ve cinslere ait geniş bir mantar grubunun ortak popüler adıdır. Adı, hem canlı hem de ölü kütükler veya kütükler üzerindeki karakteristik büyümesiyle açıklanmaktadır. Ancak doğada çayırlarda yetişen başka çeşitleri de vardır.

Mantarlar, büyüdükçe şemsiye benzeri bir görünüm kazanan karakteristik bir yarım küre şekline sahiptir - üst kısımda bir tüberkül belirir, ardından yanlarda düzlük ve kıvrımlar görülür. Şemsiyenin çapı 2-10 santimetreye ulaşır. Yenilebilir bal mantarlarının pulları küçüktür mantar yaşlandıkça pratik olarak kaybolur. Çoğunlukla kapak kalın bir mukusla kaplıdır ve rengi krem ​​ve açık sarıdan kırmızımsı ve koyu tonlara kadar değişir. Bacaklar 2-18 santimetre uzunluğa ve 2,5 santimetreye kadar genişliğe kadar büyüyebilir.

Büyüme yerleri

Bal mantarları birçok bölgede zayıflamış veya hasar görmüş ağaçların yanı sıra çürümüş veya ölü odunların yakınında da bulunur. Yaprak döken ağaçlar(kayın, meşe, huş ağacı, kızılağaç, titrek kavak, karaağaç, kavak, dişbudak).

Aynı zamanda çayır balı mantarı gibi bazı çeşitler de açık alanda yetişerek tarlaları, bahçeleri, yol kenarlarını ve orman açıklıklarını tercih eder.

Dağıtım alanı, en soğuk permafrost bölgeleri hariç, subtropikal bölgeden uzak Kuzey'e kadar Kuzey Yarımküre'deki ormanları kapsar. Maksimum mantar sayısı yüksek nemli yerlerde yoğunlaşmıştır, bu nedenle nemli ormanlar mantarlar için favori yerlerdir. Ancak nemli vadilerde de bulunurlar.

Bu mantarların mantar toplayıcılarını büyük ölçüde cezbeden bir özelliği de grup büyümesidir. Bu orman sakinleri büyümeyi tercih ediyor büyük aileler(yumrular), ancak nadir durumlarda tek örnekler bulunabilir. Miselyumlar, etkilenen bitkinin kabuğunun altında bulunan uzun, kordon benzeri miselyumlarla birbirine bağlanır.

Kesin toplama zamanı mantarın türüne ve belirli bir bölgenin iklim koşullarına göre belirlenir. Örneğin, Sonbahar görünümü ağustos ayından kışa, yaz aylarında ise nisan ayından kasım ayına kadar büyümeye başlar. Ancak en çok iyi zamanlama Hasat dönemi Eylül-Ekim ayları olarak kabul edilir.

Şu anda ballı mantarları hazırlamanın birkaç yolu vardır. Onlar yapabilir:

1. Güveç.
2. Yağda kızartmak.
3. Aşçı.
4. Terbiye etmek.
5. Tuzla.
6. Havyar yap.
7. Kuru.

Kızarmış ve salamura mantarlar özellikle lezzetli kabul edilir.

Gerçek bal mantarları

Gerçek ballı mantarların toplanması ağustos ayının sonunda başlarken, mantarlar kış başlarına kadar büyümeye devam ediyor. En yüksek hasat Eylül ayında gerçekleşir Ne zaman sıcaklık göstergelerişartıyla ortalama sıcaklık 10 santigrat dereceden az değildir.

Açıklamada, önce dışbükey olan ve daha sonra düz hale gelen, genellikle dalgalı kenarlı, 2-17 santimetre çapında güzel bir başlığın varlığından bahsediliyor. Derinin rengi yaşam koşullarına göre değişir. En yaygın renkler yanlarda bal kahverengi ve zeytin yeşili, merkezde ise daha koyudur. Yüzeyde yaşla birlikte tamamen kaybolan nadir ışık pulları vardır. Genç kapaklar beyazımsı bir renk tonu ve hafif kalınlıkta yoğun ete sahiptir.

Plakalar seyrek olup bacaklara yapışıktır. Bazen zayıf bir şekilde alçalıyorlar.

Başlığın yüzeyinde yumuşak pullar vardır ve meyve veren gövdeler genellikle sapların tabanlarıyla kaynaşmıştır.

Bal mantarı kalın bacaklı

Çoğu durumda saprofit grubuna ait olan yenilebilir bir mantardır. Çürüyen kütükleri ve çürümüş yaprakları tercih eder. Genellikle kayın, ladin, köknar ve dişbudak tercih ederek ölmekte olan ağaçlarda yetişir.

Koleksiyon sezonu ağustos-kasım aylarına denk geliyor.

2-5 santimetre çapındaki şapka, başlangıçta geniş koniktir ve karakteristik yuvarlanmış kenarlıdır. Daha sonra sarkık bir kenarla düzleşir. İÇİNDE Genç yaşta başlık koyu kahverengi, soluk kahverengi veya pembemsi renktedir. Kenarlar beyazımsı ve daha sonra sarımsı kahverengi veya kahverengidir. Başlığın ortasında lifli grimsi kahverengi bir yapıya sahip, neredeyse konik birçok pul vardır. Orta kısımda yetişkin örneklerde pullar korunmuştur.

Plakalar sıktır ve gövdeye doğru iner. Genç mantarlarda beyazımsı veya kahverengimsi renktedirler. Bacak, tabanda kulüp şeklinde veya soğanlı kalınlaşma ile silindirik bir şekle sahip olabilir. Halkanın üstündeki deri beyazımsı, altındaki deri kahverengimsi veya kahverengidir. Taban genellikle grimsidir.

Kağıt hamuru beyazımsıdır, zayıf veya hoş olmayan peynirli bir kokuya ve buruk bir tada sahiptir. Spor tozu beyazdır.

Yaz manzarası

Halk arasında geveze, kyneromyces değişkeni, ıhlamur balı mantarı vb. olarak adlandırılır. Mantar, çürümüş ahşap veya zarar görmüş canlı ağaçların dağınık olduğu, genellikle yaprak döken, ara sıra çam olduğu yerleri tercih eder.

Nisan ayında toplamaya başlamak gelenekseldir, bal mantarları ise Kasım ayı sonuna kadar büyür. Ilıman iklimlerin temsilcileri, mantar toplayıcılarını neredeyse tüm yıl boyunca iyi verimle memnun ediyor.

Yaz mantarlarının 3-6 santimetre çapında hafif dışbükey bir başlığı vardır, yaşlandıkça düzleşir ve belirgin bir geniş tüberküle sahiptir. Yağmurlu havaya uzun süre maruz kalmak bu başlığı yarı saydam ve kahverengimsi hale getirir ve kuruduğunda donuk ve bal sarısı rengine döner. Çoğu zaman orta kısımda açık, kenarlarda ise daha koyudur. Başlığın kenarları karakteristik oluklara sahiptir ve yağışlı havalarda tüberkülün yakınında eşmerkezli bölgeler ve daha koyu alanlar belirir.

Cilt özellikle pürüzsüz ve sümüksü. Kağıt hamuru çok az kalın, sulu ve soluk sarı-kahverengi renktedir. Sapında daha koyu, hafif bir tada ve hoş bir taze odun kokusuna sahiptir. Plakalar 0,4-0,6 santimetre genişliğinde, yapışık veya hafif alçaltıcıdır. Artan frekansla ayırt edilirler.

Kış balı mantarı

Koleksiyon sezonu sonbaharda başlıyor ve ilkbahara kadar sürüyor. En verimli hasat, ortalama günlük sıcaklığın hızla arttığı kış aylarında hasat edilebilir. Ancak bu grubun bal mantarları sıklıkla kar altında bulunur. Türler aynı zamanda bir ekim nesnesi olarak da popülerdir. Mağazalarda "Enokitake" ve "Inoki" isimleri altında satılmaktadır.

Çeşitliliğin tanımı, merkezi veya hafif eksantrik, meyve veren bir başlık sapı gövdesinin varlığından bahseder. Kapak, 2-10 santimetre çapında ve sarı, bal-kahverengi veya turuncu-kahverengi renkte düz bir yüzeye sahiptir. Kapağın kenarları, ortasından çok daha açık olan açık renklerle boyanmıştır. Çok ince hamur, beyaz veya açık sarı bir renge ve ayrıca karakteristik hoş bir tada sahip olabilir.

Bacağın uzunluğu 2-7 santimetreye, genişliği ise 0,3-1 santimetreye ulaşır. Bacak boru şeklinde, yoğun ve kadifemsi kahverengidir. Yukarıda - sarımsı kahverengi. Plakalar yapışık ve seyrektir. Kısaltılmış plakalar da bulunur. Renkleri beyazdan koyu sarıya kadar değişir. Kalan yatak örtüleri sağlanmamaktadır. Spor tozunun rengi beyazdır.

Bahar çeşidi

Gruba ait yenilebilir mantarlar Negniuchnikov ailesinden. Çoğu zaman yumrulu yöntemle ve büyük gruplar halinde büyür. Zirve büyüme aktivitesi Haziran ayında başlar ve Kasım ayına kadar sürer.

Koleksiyon sezonu mayıs ayında başlıyor ve ekim ayına kadar sürüyor.

Kapağın çapı 1-7 santimetredir. Higrofaniktir, dışbükey ve daha sonra düz bir şekle sahiptir. Kapağın rengi kırmızı-kahverengidir ve turuncu-kahverengi veya sarı-kahverengiye dönüşür. Eski mantarların kenarları yuvarlanmıştır. Kağıt hamuru beyaz veya sarımsı renktedir ve karakteristik bir tadı veya kokusu yoktur. Himenofor lamellidir, plakalar sapa yapışıktır ve bazen tamamen serbesttir. Çoğunlukla beyaz, bazen de pembemsi veya sarı renklidir.

Bacak çok esnektir, uzunluğu 3-9 santimetreye ve kalınlığı 0,2-0,8 santimetreye ulaşır. Nispeten düz olabilir, bazen soğanlı kalınlaştırılmış bir tabana doğru genişleyebilir. Spor tozunun rengi krem ​​veya beyazdır.

Sarı-kırmızı mantar

Şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. aşağıdaki özelliklere sahiptir:

Bu mantarlar, düz bir şekle dönüşebilen ve 5-15 santimetre çapa sahip, güzel bir dışbükey başlığa sahiptir. Güzel turuncu-sarı rengi, kadifemsi, kuru, hafif lifli pullu yapısı ve mor veya kırmızımsı kahverengi rengiyle ayırt edilir. Kağıt hamuru çürümüş odun gibi kokar ve acı veya ekşidir. Sapın yüzeyi kapakla aynı renktedir.

Spor tozu beyazdır.

Tehlikeli ikiz mantarlar

Yenilebilir mantarların yanı sıra doğada pek çok uygun olmayan şey var x gıda çeşitlerinde kullanım için. Ayrıca tüketimi genellikle tehlikeli olan zehirli türler bile vardır. Bunlara sahte bal mantarları denir.

Sahte mantar grubu, görünüş olarak yenilebilir çeşitlere benzeyen birkaç çeşit zehirli veya yenmeyen mantardan oluşur.

Aralarında:

1. Hyfoloma cinsinin temsilcileri.
2. Bok böcekleri ailesinden Psatirella cinsinin bazı temsilcileri.

Mantarlar genellikle şartlı olarak yenilebilir ancak düşük kalitede sınıflandırılır. Bu mantarlara dayalı bir yemek hazırlamak için özel teknolojiyi bilmeniz ve belirlenmiş talimatları tam olarak uygulamanız gerekir. Aksi takdirde bu kadar ihmalkar bir tutum telafisi mümkün olmayan sonuçlara yol açabilir.

Bal mantarı(çoğul sayı – bal mantarı, bal mantarı) ait bir grup mantarın popüler adıdır. Farklı türde ve aileler.

Mantarlar “Kutsal mantarlar”, hem canlı hem de ölü büyüme - kütükler (kütükler) nedeniyle isimlerini aldılar. Ancak çayırlarda yetişen çeşitli bal mantarı türleri de vardır.

Bal mantarının açıklaması

Bal mantarlarının, gençliğinde yarım küre şeklinde olan, daha sonra şemsiye şeklini alan bir başlığı vardır - üstte bir tüberkül, daha sonra düz, genellikle yanları yuvarlatılmış, 2-10 cm çapında. kapak, mantar yaşlandıkça neredeyse kaybolan küçük pullarla kaplıdır. Bazen kapak bir mukus tabakasıyla kaplanır. Başlığın rengi krem ​​ve açık sarıdan kırmızımsı tonlara kadar değişir ve merkezi daha koyudur. Bal mantarlarının bacağı 2 ila 18 cm uzunluğunda ve 2,5 cm genişliğe kadar büyür.Bal mantarlarının diğer özelliklerini aşağıda her türün açıklamalarında okuyun.

Bal mantarı nerede toplanır?Çoğu bal mantarının yaşam alanı zayıflamış veya zarar görmüş ağaçların yanı sıra çürümüş veya ölü ağaçlardır, çoğunlukla yaprak döken ağaçlar (kayın, meşe, huş ağacı, kızılağaç, titrek kavak, karaağaç, söğüt, akasya, kavak, dişbudak, dut vb.), daha az sıklıkla kozalaklı ağaçlar (ladin, çam, köknar).

Çayır balı mantarı gibi bazı türler toprakta yetişir ve çoğunlukla açık çimenlik alanlarda (tarlalar, bahçeler, yol kenarları, orman açıklıkları vb.) oluşur.

Bal mantarları Kuzey Yarımküre'nin ormanlarında (subtropiklerden Kuzeye) yaygındır ve yalnızca permafrost bölgelerinde yoktur. Elbette ormanlardaki artan nemin mantar sayısı üzerinde de olumlu etkisi vardır, ancak bunlar nemli vadilerde de bulunabilir.

Bal mantarları büyük ailelerde (yumrular) yetişir, ancak ara sıra tek başına bal mantarları da bulunur. Büyüme odakları, etkilenen bitkinin kabuğunun altında görülebilen uzun (birkaç metreye kadar) ip benzeri misellerle bağlanabilir.

Bal mantarları ne zaman büyür?

Bal mantarlarının toplanma süresi bal mantarının türüne ve iklim koşullarına bağlıdır. Yani örneğin sonbahar bal mantarı ağustos ayından kışa kadar, yaz bal mantarı ise nisan ayından kasım ayına kadar yetişir ancak genelleştirirsek bal mantarı toplamak için en verimli zaman sonbahar, özellikle eylül ve ekim aylarıdır.

Bal mantarlarıyla ne yapmalı?

Bal mantarları aşağıdaki şekillerde hazırlanabilir:

- kaynatma;
- aşçı;
- yağda kızartmak;
- terbiye etmek;
- tuz;
- havyar yapın;
- kuru.

Kızarmış ve salamura ballı mantarlar en lezzetli olarak kabul edilir.

Mantar türleri

Gerçek mantarlar. Yenilebilir bal mantarları

Sonbahar bal mantarı (Armillaria mellea). Eşanlamlılar: Gerçek bal mantarı.

Koleksiyon sezonu: ağustos sonu - kış başı. Zirve – Eylül, ortalama günlük sıcaklık +10°C'dir.

Tanım:Şapkanın çapı 3-17 cm'dir, önce dışbükeydir, daha sonra genellikle dalgalı kenarlarla düz bir şekilde açılır. Büyüme koşullarına bağlı olarak cilt, bal-kahverengiden yeşilimsi-zeytin rengine kadar çeşitli tonlarda renklenir, ortası daha koyudur. Yüzey yaşla birlikte kaybolabilen seyrek ışık pullarıyla kaplıdır. Genç şapkaların eti yoğun, beyazımsıdır ve yaşlandıkça incelir. Bacakların eti liflidir ve olgun mantarların kaba bir kıvamı vardır. Kokusu ve tadı hoştur. Plakalar nispeten seyrek, gövdeye yapışık veya hafifçe alçalıyor. Gençleri beyazımsı veya ten rengindedir, olgunlaştıklarında hafif koyulaşarak pembe-kahverengiye dönerler ve kahverengi lekelerle kaplanabilirler. Bacaklar 8-10 cm uzunluğunda, 1-2 cm çapında, sağlam, açık sarı-kahverengi yüzeyli, alt kısmı daha koyu, kahverengimsi kahverengidir. Taban hafifçe genişleyebilir ancak şişmeyebilir. Kapak gibi sapın yüzeyi pul benzeri pullarla kaplıdır. Meyve veren gövdeler genellikle sapların tabanında kaynaşır. Spathe'nin kalıntıları: Sapın üst kısmında, genellikle başlığın hemen altında, açıkça görülebilen, ince, dar, beyazımsı, sarı kenarlı bir halka. Volva kayıp. Spor tozu beyazdır.

Bal mantarı (Armillaria lutea) . Eş anlamlılar: Armillaria ampulosa, Armillaria gallica, Armillaria inflata, Armillaria mellea, Armillariella ampulosa.

Koleksiyon sezonu: Ağustos – Kasım.

Tanım: Başlık 2,5-10 cm çapındadır, başlangıçta geniş koniktir, kenarı kıvrıktır, daha sonra alçaltılmış kenarla düzleşir. Gençken başlık koyu kahverengi, soluk kahverengi veya pembemsi tonlarda, kenar boyunca beyazımsı, daha sonra sarımsı kahverengi veya kahverengi renktedir. Başlığın ortasındaki pullar çok sayıdadır, neredeyse konik, lifli, grimsi kahverengi, kenara daha yakın - yalnız, yükseltilmiş veya yaslanmış, beyazımsı veya başlıkla aynı renktedir. Ortadaki pullar genellikle yetişkin mantarlarda tutulur. Plakalar oldukça sıktır, gövdeye iner, genç mantarlarda beyazımsıdır, sonra kahverengimsi bir renk alır. Bacak genellikle silindiriktir, tabanda sopa şeklinde veya soğanlı bir kalınlaşma vardır, halkanın üstünde beyazımsı, altta kahverengimsi veya kahverengi, tabanda genellikle grimsi, halkanın altında dağınık sarımsı spathe kalıntıları bulunur. Halka lifli veya ince yapılı, beyazdır, genellikle kenarları boyunca kahverengimsi pullarla birlikte yıldız şeklinde patlar. Kağıt hamuru beyazımsıdır, zayıf veya hoş olmayan peynirli bir kokuya ve buruk bir tada sahiptir. Spor tozu beyaz.

Yaz balı mantarı (Kuehneromyces mutabilis) . Eş anlamlılar: Govorushka, Cuneromyces değişkeni, Ihlamur balı mantarı, Agaricus mutabilis, Pholiota mutabilis, Dryophila mutabilis, Galerina mutabilis.

Yayma: Yaz balı mantarı, çürümüş ahşap veya zarar görmüş canlı ağaçlarda, tercihen yaprak döken ağaçlarda, bazen de çam, yaprak döken ve karışık ormanlar kuzey ılıman iklimi.

Koleksiyon sezonu: Nisan-Kasım ve ılıman iklimlerde - neredeyse tüm yıl boyunca.

Tanım:Şapkanın çapı 3-6 cm'dir, ilk başta dışbükeydir ve mantar yaşlandıkça düzleşir ve iyi tanımlanmış geniş bir tüberküle sahiptir. Yağmurlu havalarda yarı saydam, kahverengimsi, kuru havalarda - mat, bal sarısı; genellikle ortası daha açık, kenarları ise daha koyudur. Başlığın kenarlarında gözle görülür oluklar bulunur; yağışlı havalarda tüberkülün etrafında eşmerkezli bölgeler ve daha koyu alanlar bulunur. Cilt pürüzsüz, mukozadır. Meyve eti ince, sulu, soluk sarı-kahverengi renktedir, sap kısmı daha koyudur, hafif bir tada ve hoş bir taze odun kokusuna sahiptir. Plakalar 0,4-0,6 cm genişliğinde, yapışık veya hafif alçalan, nispeten sık, önce açık kahverengi, sonra kahverengimsi kahverengidir. Gövde 7 cm yüksekliğe, 0,4-1 cm çapa kadar, yoğun, üst kısımda başlıktan daha hafif, halkanın altında pürüzsüz, küçük koyu pullar görünüyor. Spatların kalıntıları: halka ince, dardır, başlangıçta açıkça görülebilir, yaşla birlikte kaybolabilir ve genellikle düşen sporlar nedeniyle koyu sarı-kahverengi renktedir; volva ve kapaktaki örtünün kalıntıları eksik. Spor tozu koyu sarı-kahverengidir.

Kış balı mantarı (Flammulina velutipes) . Eş anlamlılar: Flammulina kadifeypod, Collybia velutipes, Kış mantarı, Agaricus velutipes, Gymnopus velutipes, Collybia velutipes, Pleurotus velutipes, Collybidium velutipes, Myxocollybia velutipes.

Koleksiyon sezonu: sonbahar ilkbahar. En iyi meyveyi kışın çözülme sırasında verir, ancak sıklıkla kar altında da bulunabilir. Kış balı mantarı bir yetiştirme nesnesi olarak popülerdir. Mağazalarda “Enokitake”, “Inoki” isimleri altında bulunabilir.

Tanım: Meyve gövdesi kapaklı, merkezi veya hafif eksantriktir. Şapka düzdür (genç mantarlarda dışbükey), 2-10 cm çapında, sarı, bal-kahverengi veya turuncu-kahverengi renktedir. Başlığın kenarları genellikle ortasından daha hafiftir. Kağıt hamuru beyazdan açık sarıya kadar ince, hoş bir tada sahiptir. Bacak 2-7 cm uzunluğunda, 0,3-1 cm genişliğinde, boru şeklinde, yoğun, karakteristik kadifemsi kahverengi renkte, üst kısmı sarımsı kahverengidir. Plakalar yapışık, seyrek, kısaltılmış plakalar var. Plakaların rengi beyazdan koyu sarıya kadar değişmektedir. Yatak örtüsünden eser kalmadı. Spor tozu beyazdır.

Bahar bal mantarı (Collybia Dryophila) . Eş anlamlılar: Agaricus Dryophilus, Collybia aquosa var. Dryophila, Collybia Dryophila, Marasmius Dryophilus, Omphalia Dryophila.

Yayma: Bahar bal mantarı esas olarak yumrular halinde yetişir.
Meşe ve çamla karışık ormanlarda, haziran ayından kasım ayına kadar küçük gruplar halinde, çürüyen ahşap veya yaprak döken çöplerin üzerinde bulunur.

Koleksiyon sezonu: Mayıs – Ekim. Zirve – Haziran, Temmuz.

Tanım: Başlık 1-7 cm çapındadır, higrofaniktir, gençken dışbükeydir, daha sonra geniş dışbükey ve düzdür, kırmızı-kahverengi renktedir, daha sonra turuncu-kahverengi veya sarı-kahverengiye döner. Eski mantarların kenarları yuvarlanmıştır. Kağıt hamuru beyaz veya sarımsıdır, özel bir tadı veya kokusu yoktur. Himenofor lamellidir, plakalar sapa yapışıktır veya neredeyse serbesttir, sıklıkla bulunur, beyazdır, bazen pembemsi veya sarımsı bir renk tonuyla. Bazen sarı plakalı 'luteifolius' formu öne çıkıyor. Sap esnektir, 3-9 cm uzunluğunda, 0,2-0,8 cm kalınlığında, nispeten pürüzsüzdür, bazen soğanlı kalınlaştırılmış tabana doğru genişler. Spor tozu krem ​​veya beyaz renktedir.

Sarı-kırmızı bal mantarı veya sarı-kırmızı bal mantarı (Tricholomopsis rutilans) . Eş anlamlılar: Kızıllaşmış sıra, Sarı-kırmızı yanlış sıra, Sarı-kırmızı bal mantarı, kırmızı bal mantarı, Çam balı mantarı, Agaricus rutilans, Gymnopus rutilans, Tricholoma rutilans, Cortinellus rutilans.

Aile: Sıradan veya tricholomaceae (Tricholomataceae). Cins: Tricholomopsis.

Yayma:Çoğunlukla ölü çam ormanlarında ve iğne yapraklı ormanlarda gruplar halinde yetişir.

Koleksiyon sezonu: Temmuz - Ekim sonu. Zirve: Ağustos-Eylül.

Tanım: Kapak dışbükeydir, düz bir şekilde büyür, çapı 5-15 cm, turuncu-sarı tonlarında renkli, kadifemsi, kuru, mor veya kırmızımsı kahverengi renkte küçük lifli pullarla kaplıdır. Meyve eti parlak sarı, yoğun, kapakta kalın, gövdede lifli, hafif veya acı bir tada sahip, çürümüş odun kokusu veya ekşimsi. Plakalar dar bir şekilde yapışık, kıvrımlı, sarımsı veya renklidir. parlak sarı renkler. Bacak sağlam, sonra içi boş, tabanda kalınlaşma, genellikle kavisli, 4-10 cm uzunluğunda, 1-2,5 cm kalınlığında Bacağın yüzeyi başlıkla aynı renkte, mor veya daha açık pullu kapağın üzerinde. Spor tozu beyazdır.

Bal mantarı veya Oudemansiella mucida . Eş anlamlılar: Agaricus mucidus, Armillaria mucida, Collybia mucida, Lepiota mucida, Mucidula mucida.

Aile: Physalacriaceae. Cins: Oudemansiella.

Yayma: Çoğunlukla gruplar halinde, dünyanın hemen her yerinde, çoğunlukla kayın, akçaağaç, gürgen olmak üzere yaprak döken canlı ağaçların kalın dallarında yetişir.

Koleksiyon sezonu: Mayıs - Eylül.

Tanım: Kapak dışbükey şeklindedir, genç mantarlarda yarım küre şeklindedir, mukoza, beyaz, açık gri veya kremsi kahverengi boyalı, ortası hafif kahverengimsi, 2-10 cm çapındadır.Plaklar ayrıca beyaz, yaygın olarak büyümüş, yoğun, iyi- tanımlanmış aralıklar Sap ince, kırılgan, pürüzsüz, halkanın üstü kuru, halkanın altında mukoza, 4-8 cm yüksekliğinde, 0,4-0,7 cm genişliğindedir, alt kısımdaki sapın yüzeyi küçük siyah-kahverengi pullarla kaplıdır. Bacağın tabanı kalınlaştırılmıştır. Kağıt hamuru yoğun, sarımsı beyazımsıdır. Spor tozu beyaz veya açık kremdir.

Bal mantarı (Marasmius oreades) . Eş anlamlılar: Çayır mantarı, çayır marasmius, çayır mantarı, karanfil mantarı, Agaricus oreades, Agaricus caryophyllaeus, Collybia oreades, Scorteus oreades.

Aile:Çürümeyen böcekler (Marasmiaceae). Cins: Marasmius.

Faydalı özellikler: Bal mantarı, Staphylococcus aureus ve diğer patojen bakterilere karşı kullanılan marasmik asit içerir.

Yayma: Diğer bal mantarlarının çoğunun aksine, bu bal mantarları esas olarak açık alanlarda, çayırların, bahçelerin, orman açıklıklarının, yol kenarlarının, vadilerin vb. topraklarında yetişir. Yaylar, sıralar veya "cadı daireleri" oluşturarak gruplar halinde meyve verirler. Dünya çapında dağıtılmıştır. Şiddetli kurumaya dayanabilir ancak yağmurdan nem alır almaz hemen canlanır.

Koleksiyon sezonu: Mayıs - Ekim.

Tanım: Başlık pürüzsüz, 2-8 cm çapında, genç yaşta yarım küre şeklinde, daha sonra dışbükeydir, eski mantarlarda ortasında künt bir tüberkül ile neredeyse düzdür. Başlığın kenarları yarı saydam, hafif nervürlü ve çoğu zaman düzensizdir. Şapka yağışlı havalarda yapışkandır, sarımsı-kahverengi veya kırmızımsı-koyu sarı renktedir, bazen hafifçe farkedilebilen bölgelere sahiptir. Kuru havalarda daha açık, soluk krem ​​rengi alır. Başlığın merkezi her zaman kenarlarından daha koyudur. Plakalar 3-6 mm genişliğinde, seyrek, genç mantarlarda yapışık, daha sonra serbest, açıkça görülebilen ara plakalara sahiptir. Yağışlı havalarda plakalar koyu sarı, kuru havalarda ise kremsi-beyazımsı renktedir. Bacak ince fakat yoğun, bazen kıvrımlı, 2-10 cm uzunluğunda ve 0,2-0,5 cm çapında, tabanda kalınlaştırılmış, soluk koyu sarı renkte boyanmıştır. Meyve eti ince, beyazımsı veya soluk sarıdır, kesildiğinde renk değiştirmez, hafif tatlı bir tada ve karanfil veya acı bademleri anımsatan güçlü, benzersiz bir kokuya sahiptir. Spor tozu beyaz veya kremdir.

Sarımsak mantarları veya sarımsak mantarları

Yaygın sarımsak (Marasmius scorodonius) . Eş anlamlılar: Agaricus scorodonius, Chamaeceras scorodonius, Gymnopus scorodonius, Marasmius rubi, Marasmius scorodonius.

Aile:

Yayma:Çoğunlukla ince dallar ve çürüyen ağaç kabuğu üzerinde büyük gruplar halinde yetişir iğne yapraklı ağaçlar, Kuzey Yarımküre'nin iğne yapraklı ve karışık ormanlarında. Ayrıca sıklıkla çimenli yüzeylerde, orman zeminindeki kuru yerlerde yetişir, kumlu ve killi toprakları tercih eder.

Koleksiyon sezonu: Temmuz – Ekim.

Tanım: Genç mantarların kapağı dışbükey konik veya yarım küre şeklindedir, kenarı kıvrılmış, daha sonra açılır ve neredeyse düz hale gelir, dalgalı kenarlar, çapı 0,5-2,5 cm'dir Başlığın yüzeyi çıplak ve pürüzsüzdür, daha az sıklıkla belirsizdir yivli, hava durumuna bağlı olarak çeşitli renklerde: yağışlı havalarda pembemsi-kahverengi - koyu sarı-kırmızı, kuru olduğunda krem ​​​​veya koyu sarı. Meyve eti çok incedir, yüzeyiyle aynı renktedir, güçlü bir sarımsak kokusu ve tadı vardır. Hymenophore'un plakaları nadirdir, 13-20 numaralı, plakalar, nadiren iç içe geçmiş veya dallanmış, neredeyse sapsız, beyaz - sarımsı tonlarda boyanmıştır. Bacak parlak, çıplak, sert, 0,5-5 cm uzunluğunda, 1-2 mm kalınlığında, alt üst kısmı turuncumsu - kırmızı-kahverengi ila siyahtır. Spor baskısı beyazdır.

Büyük sarımsak (Marasmius alliaceus) . Eş anlamlılar: Agaricus alliaceus, Agaricus dolinensis, Chamaeceras alliaceus, Marasmius alliaceus, Marasmius alliaceus, Marasmius schoenopus, Mycena alliacea.

Aile:Çürümeyen böcekler (Marasmiaceae). Cins: Sarımsak (Mycetinis).

Yayma: Avrupa'nın yaprak döken ormanlarında, çoğunlukla düşen yapraklarda, kütüklerin yakınında ve çürüyen kayın dallarında büyük gruplar halinde yetişir.

Koleksiyon sezonu: Haziran – Ekim.

Tanım: Başlık 1-6,5 cm çapında, çan şeklinde veya yarı secde olup, geniş çıkıntılı bir tüberküle sahiptir, kenarlarında çizgili, beyazımsı, yaşlılıkta kahverengiye döner. Kağıt hamuru beyazdır, sarımsak-soğan kokusu ve mantar tadı vardır. Plakalar beyazımsı, seyrek, önce gövdeye yapışık, sonra serbesttir. Bacak yoğun, kıkırdaklı, tabana doğru kalınlaşmış, bazen kök benzeri ve uzun, kahverengimsi kahverengi, 10 cm uzunluğa ve 0,2-0,3 cm çapa kadardır. Spor tozu beyazdır.

Bazen “bal mantarı” adı altında da satılabilmektedir.

Sahte bal mantarları, sahte bal mantarları. Yenmeyen bal mantarları, zehirli bal mantarları

Sahte bal mantarı, sahte bal mantarı- yenilebilir bal mantarlarına benzeyen çeşitli zehirli veya yenmeyen mantar türlerinin adı.

Kural olarak, zehirli mantarlar aşağıdaki mantarları içerir:
- Strophariaceae familyasının Hypholoma cinsi;
- bok böceği familyasının (Coprinaceae) Psathyrella cinsinin bazı temsilcileri (başka bir taksonomiye göre - Psathyrellaceae).

Bazen sahte bal mantarlarının belirli türleri şu şekilde sınıflandırılır: şartlı olarak yenilebilir mantarlar Hazırlanması özel beceriler gerektiren düşük kalite, ancak bu durumda bile tüketiminin güvenliği her zaman kanıtlanmaz.

Zehirli bal mantarları

Kükürt sarısı bal mantarı (Hypholoma fasciculare) . Eş anlamlılar: Agaricus fascicularis, Dryophila fascicularis, Geophila fascicularis, Naematoloma fasciculare, Pratella fascicularis, Psilocybe fascicularis.

Aile:

Yayma: Kükürt sarısı sahte bal mantarı, büyük gruplar veya demetler halinde, esas olarak eski kütüklerde veya yosunla kaplı yaprak döken veya iğne yapraklı ağaçların yarı çürümüş gövdelerinde ve ayrıca canlı ve kuru ağaçların tabanında yetişir. Çoğunlukla yerde yatan gövdelerde ve kırık ağaçlarda yaşar...

Koleksiyon sezonu:

Tanım: Başlık 2-7 cm çapında, önce çan şeklinde, sonra yayılmış, sarımsı, sarı-kahverengi, kükürt sarısı, kenarlarda daha açık, merkezde daha koyu veya kırmızımsı kahverengidir. Meyve eti açık sarı veya beyazımsıdır, çok acıdır ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Plakalar sık, ince, gövdeye yapışık, önce kükürt sarısı, sonra yeşilimsi, siyah-zeytin rengindedir. Bacak pürüzsüz, lifli, içi boş, en fazla 10 cm uzunluğunda, 0,3-0,5 cm kalınlığında, açık sarıdır. Spor tozu çikolata rengindedir.

Tuğla kırmızısı bal mantarı (Hypholoma sublateritium) . Eş anlamlılar: Agaricus carneolus, Agaricus pomposus, Agaricus sublateritius, Dryophila sublateritia, Geophila sublateritia, Hypholoma lateritium, Naematoloma sublateritium, Pratella lateritia, Psilocybe lateritia.

Aile: Strofariaceae. Cins: Hypholoma.

Yayma: Yaprak döken ve karma ormanlarda, çürüyen ağaç kütüklerinde, kütüklerde veya yaprak döken ağaçların (meşe, huş vb.) yakınında gruplar, demetler veya koloniler halinde yetişir.

Koleksiyon sezonu: Temmuz – Kasım. Zirve: Ağustos-Eylül.

Tanım: Kapak yuvarlak dışbükey, sonra yarı secde, 4-10 cm çapında, turuncu, kiremit kırmızısı, kenarlarında sarı, örümcek ağı lifli battaniyeden sarkan pullar, ortada tuğla kırmızısı, daha koyu bir merkeze sahip bazen kırmızı-kahverengi lekelerle. Kağıt hamuru yoğun, nispeten kalın, sarımsı ve acıdır. Plakalar yapışkan, sarımsıdır. Bacak 4-10 cm uzunluğunda, 0,6-1,5 cm kalınlığında, tabana doğru daralmış, alt kısmı sarımsı, kahverengi, halkasız, bazen özel bir örtü kalıntısı var. Sporlar mor-kahverengidir.

Candolle'nin sahte bal mantarı veya Psathyrella candolleana . Eş anlamlılar: Candollean çekirge, Agaricus candolleanus, Agaricus violaceolamellatus, Drosophila candolleana, Hypholoma candolleanum, Psathyra candolleanus.

Aile:

Yayma: Avrasya ve Kuzey Amerika'da büyük gruplar ve koloniler halinde, bazen tek başına, yaprak döken ağaçlarda, kütüklerin yakınındaki toprakta yetişir.

Koleksiyon sezonu: Mayıs - Ekim.

Tanım: Başlık yarım küre şeklindedir, daha sonra çan şeklinde veya geniş koniktir, 3-8 cm çapında yuvarlak bir tüberkül ile düz bir şekilde açılır Başlığın kenarı dalgalı ve kıvrımlıdır, genellikle çatlaktır. Cilt neredeyse pürüzsüzdür, küçük, hızla kaybolan pullarla kaplıdır, kahverengimsi veya sarı-kahverengi renktedir. Kapak çabuk kurur ve özellikle kenarlarda sarımsı veya kremsi beyaz, mat bir renk alır. Kurutulmuş kapaklar çok kırılgandır. Kağıt hamuru ince, beyaz, kırılgandır, özel bir tadı veya kokusu yoktur veya mantar kokusu vardır. Plakalar yapışıktır, sıktır, dardır ve olgunlaştıklarında rengi beyazımsıdan gri-mora ve ardından koyu kahverengiye, porfiritik ve daha açık kenarlı olarak değişir. Bacak 3-9 cm yüksekliğinde ve 0,2-0,6 cm kalınlığında olup tabanı kalınlaştırılmıştır. Bacağın yüzeyi beyaz veya krem, üst kısmı pürüzsüz, ipeksi, kabarıktır. Spathe kalıntıları, başlığın kenarları boyunca genç meyve veren gövdelerde, filamentli veya lifli asılı pullar, filmler, beyaz şeklinde fark edilir. Spor tozu kahverengimsi-mor renktedir.

Sulu bal mantarı veya suyu seven Psathyrella piluliformis . Eş anlamlılar: Psathyrella hidrofilik, Psathyrella hidrofilik, Psathyrella küresel, Agaricus Hydrophilus, Agaricus piluliformis, Drosophila piluliformis, Hypholoma piluliforme, Psathyrella Hydrophila.

Aile: Psathyrellaceae. Cins: Psathyrella.

Yayma: Yaprak döken ağaçlardan, daha az sıklıkla iğne yapraklı ağaçlardan gelen kütükler veya odun kalıntıları üzerinde kümeler veya büyük koloniler halinde yetişir. Bazen kütüklerin etrafında büyür. Avrasya ve Kuzey Amerika'da dağıtılmaktadır.

Koleksiyon sezonu: Eylül – Kasım.

Tanım: Kapak çan şeklinde, dışbükey veya neredeyse düzdür, yivli, sıklıkla çatlayan kenarları ve 2-5 cm çapında yuvarlak geniş bir tüberkülü vardır.Cildi pürüzsüz, kuru, koyu kahverengidir, kuruduğunda parlaklaşır, sarı-kahverengiye dönüşür. , kapağın ortasından başlayarak. Kağıt hamuru ince, kahverengi, sulu, hafif veya acı tadında, kokusuzdur. Plakalar yapışkan, yoğun, açık kahverengidir, daha sonra koyulaşarak açık kenarlı kahverengi-siyaha döner. Nemli havalarda plakalar sıvı damlacıkları salgılar. Bacak içi boş, bazen kavisli, nispeten yoğun, 4-8 cm yüksekliğinde, 0,5-0,8 cm kalınlığındadır Bacağın yüzeyi pürüzsüz, ipeksi, alt kısmı açık kahverengidir, üst kısmı beyaz tozlu bir kaplamayla kaplanmıştır. Spathe'nin kalıntıları beyazdır, pul puldur ve başlığın kenarlarından görülebilmektedir. Spor tozu mor-kahverengidir.
Zehirli bal mantarlarıyla zehirlenmenin başlıca belirtileri: Mantar yedikten sonra 1-6 saat sonra bulantı, kusma, terleme ve bilinç kaybı ortaya çıkar. İlk zehirlenme belirtilerinde derhal en yakın sağlık kuruluşuna başvurun.

Yenilebilir bal mantarları

Hifoloma kapnoides . Eş anlamlılar: Çam balı mantarı, Agaricus capnoides, Dryophila capnoides, Geophila capnoides, Naematoloma capnoides, Psilocybe capnoides.

Aile: Strofariaceae. Cins: Hypholoma.

Yayma: Büyük gruplar ve koloniler halinde, bazen tek tek, kütüklerde, çürüyen çam ve ladin ağaçlarında ve iğne yapraklı ormanlardaki köklerde yetişir.

Koleksiyon sezonu: Ağustos – Ekim. Zirve: Eylül – Ekim

Tanım: Kapak 2-8 cm çapında, dışbükeydir, daha sonra yayılır, yağışlı havalarda yapışkandır. Başlığın rengi soluk sarı veya kirli sarıdır, daha açık bir kenarı ve sarı veya koyu sarı bir merkezi vardır. Olgunlaştıkça rengi koyu sarı-kahverengimsi, paslı-kahverengiye, bazen de kahverengimsi-paslı lekelere dönüşür. Kağıt hamuru beyaz veya soluk sarıdır ve hoş bir kokuya sahiptir. Genç mantarların plakaları beyazımsı veya sarımsı, daha sonra mavimsi gridir ve yaşlandıkça koyulaşır. Sap içi boş, halkasız, bazen özel bir örtü kalıntısı ile, sarımsı, paslı-kahverengi altta, 3-10 cm uzunluğunda, 0,4-0,8 cm çapında, sporlar mavimsi gridir.

Sahte bal mantarını gerçek olandan nasıl ayırt edebilirim?

Gerçek bal mantarlarını sahte olanlardan nasıl ayırt edebilirim? Asıl fark- yenilebilir bal mantarlarında bulunan saptaki bir halka. Zehirli bal mantarlarının halkası yoktur.

Orman hediyeleri arasında yenmeyen veya zehirli çeşitleri tüm mantar severler tanıyamaz. A sahte bal mantarı hala her zaman sınıflandırmaya uygun değildir, farklı şekiller birkaç aileye aittir. Ve yalnızca deneyimli mantar toplayıcıları yenilebilir örnekleri güvenle toplar, ancak bunlarla ilgili bilinen zehirlenme vakaları vardır. Bunun nedeni, bu çok yaygın ve çok sayıda ailenin temsilcilerinin tür çeşitliliğidir. katmanlı mantarlar.

Parlak renkli tuğla kahverengisi veya kırmızı-kahverengi şapkaları vardır. Parlak sarı başlıklı mantarlar özellikle tehlikelidir. Pürüzsüz, eşit renkli ve dokunuşa yapışkandırlar. Aynı parlak renkler mevcut ters taraf sahte mantar kapakları. Plakaları yeşil, sarı veya koyu zeytin rengindedir. Bazen örümcek ağı benzeri ince bir filmle kaplanırlar.

Orman florasının bu temsilcileri, bazen toprak gibi kokan ağır bir nem kokusuna sahiptir. Bunun nedeni sağlıklı organik yağlardan yoksun olmalarıdır.

Sahte mantarların özellikleri (video)

fotoğraf Galerisi

Sahte mantarların yetiştiği yerler

Hepsi öncelikle ağaç kütüklerinin üzerinde veya çevresinde büyüyerek adlarına yakışır şekilde yaşarlar. Düşmüş ağaçların gövdelerini çevrelerler, çürümüş alanlarda veya yosunlarda bulunurlar ve bazen görünüşte sağlıklı olan ağaçları küçümsemezler. Ve bunlar her zaman büyük daireler "çizen" büyük mantar aileleridir. Çoğu zaman, oradan ayrılmadan, dolu bir kutu bal mantarı toplayabilirsiniz.

Sahte mantarlar neye benziyor?

Yenilmeyen mantarlara benzeyen yaklaşık iki düzine tür vardır; bunların sayısı yenilebilir olanlardan çok daha fazladır. Bu türler en yaygın olanlardır.

Dıştan çok güzel ve parlak bir mantardır. Genç örneklerde kubbe şeklinde olup, zamanla açılarak çapı 8 cm'ye kadar çıkar, kenarları parlak kahverengi, ortası parlak tuğladır. Yüzeyi pürüzsüzdür, üzerinde pul yoktur. Mantarın eti açık sarıdır. Spor plakaları sapa sıkıca tutturulmuştur. İlk başta sarı renktedirler, daha sonra kahverengiye dönerler ve yetişkin örneklerde koyu kahverengi olurlar. Mantar sapları ince ve uzundur, tabanda daha yoğun, yere yakın renkte daha koyu, üstte açık sarı renktedir.

Mantar yaz sonundan dona kadar yaprak döken ağaçların kalıntıları üzerinde yaygındır. Yenilmeyen bir tür olarak sınıflandırılmıştır.

Bu son derece tehlikelidir. Hem çürüyen yaprak döken ağaçlarda hem de iğne yapraklı ağaçların kalıntılarında bulunur. Şapkası, tuğla kırmızısı muadilinden biraz daha küçüktür, ancak çan şeklinden secdeye kadar biçiminde de aynı dönüşümlere uğrar. Kenarlar genellikle daha açık renktedir - gri-sarı veya sarıdır ve ortası kırmızı-kahverengidir. Mantarın eti sarıdır ve iğrenç bir kokuya sahiptir. Çok sayıda ince plaka gövdeye sıkıca oturur. Genç örneklerde sarıdırlar. Daha sonra yeşile dönerler ve eski örneklerde zeytin veya çikolata rengiyle neredeyse siyah olurlar.

Mantarın sapı boş ve ince olup uzunluğu on santimetreye kadar uzar. Bazen elliye kadar kaynaşmış mantardan oluşan bir aile bulabilirsiniz. Meyveler ilkbaharın sonundan ilk dona kadar görülür. Bu mantarlar o kadar güçlü toksinlere sahiptir ki, yenilebilir türlerin arasında yakalanan tek bir örnek bile ciddi zehirlenmelere yol açarak hayatınızı tehlikeye atmaya yeterlidir. Üstelik zehir, tek kapta hazırlanan tüm orman ürünlerine de yayılarak onları tehlikeli hale getiriyor.

Mantarın ikinci adı bal mantarıdır. Yedi santimetrelik kapak yarım küre şeklindedir, daha sonra açılır ve genellikle kapağın kalıntılarını kenarlarda ince bir film şeklinde tutar. Kapağın rengi neme bağlı olarak soluk sarıdan parlak kahverengiye değişir. Kapağın kenarları ortasından daha hafiftir. Eti hafiftir ve nemli bir kokuya sahiptir. Sapa sıkıca bitişik olan ince plakalar ilk başta açık sarı renktedir ve daha sonra haşhaş tohumlarına benzer bir renge sahiptir. İnce ve uzun kavisli bacağın tabanı parlak kahverengi, üst kısmı sarıdır.

Mantar yaz sonlarında bolca görülür ve çam ormanlarını tercih eder. Genç örnekler yenilebilir kabul edilir, ancak eski örnekler tatsızdır.

Sahte bal mantarlarını sonbahar mantarlarından nasıl ayırt edebilirim (video)

Sahte bal mantarlarından zehirlenme belirtileri

Sahte mantarlardan kaynaklanan zehirlenme belirtileri, yiyeceklerin mideye girmesinden hemen sonra ortaya çıkar. Ancak tehlikeli çiftlerin türüne ve porsiyonuna bağlı olarak birkaç saat içinde bunlara karşı bir reaksiyon meydana gelebilir. Kana karışan toksinler tüm vücuda yayılır. Sindirim organları bunlardan en çok zarar görür. Zehirlenme belirtileri akut gastroenterit belirtilerine benzer; aşağıdakiler gözlenir:

• şiddetli kusmanın eşlik ettiği mide bulantısı.
• cildin solgunluğu.
• yeniden kullanılabilir gevşek tabure.
• halsizlik, baş dönmesi, artan terleme.
• karın bölgesinde akut paroksismal ağrı.

Kiremit kırmızısı bal mantarları tarafından zehirlendiğinde gergin sistem. Bu baş ağrısına neden olur yüksek tansiyon, konuşma güçlüğü ve burun kanaması. Şiddetli vakalarda koma ve hatta kalp durması tehlikesiyle karşı karşıya kalan zehirlenme meydana gelir.

Kükürt sarısı bal mantarı da tehlikelidir çünkü ısıl işlem sırasında toksinleri parçalanmaz. Sinsi orman armağanının korunması sırasında zehirli maddeler korunur ve hatta birikir.

Akut mantar zehirlenmesinde ilk yardım, gastrointestinal sistemin temizlenmesine bağlıdır.Çok miktarda kaynamış su içerek kusmayı tetiklemek gerekir. Bundan sonra aktif karbon içmeniz ve yıkamanız gerekir. büyük miktar sıvılar. Bu durumda faydalıdır maden suyu gazsız, et suları. Bunları her çeyrek saatte bir küçük porsiyonlarda içmeniz gerekir.

Ambulans gelmeden önce hastayı yatırmanız, uzuvlarını bir battaniye ve ısıtma yastıklarıyla ısıtmanız gerekir. Bilinç kaybı durumunda mağdurun boğulmaması için dilin sabitlenmesi gerekir.

Sahte bal mantarını yenilebilir bir mantardan nasıl ayırt edebilirim?

Tehlikeli mantar çiftleri arasındaki temel fark, bacağını yukarıdan çevreleyen bir "etek" şeklinde küçük bir film kalıntısı halkasının bulunmamasıdır. Ancak bazen iyi huylu mantar türlerinde de mevcut değildir; onu kaybedebilirler.

Ayrıca aşağıdaki özelliklerle gerçek mantarlardan ayırt edilebilirler:

1. Yenilebilir muadilleri hoş kokarken, sahte olanları toprak veya nem kokar.
2. İyi mantarlar açık kahverengi veya bej tonunda daha mütevazı kıyafetler "giyirler". Ve sahte kardeşler, kapağın tuğla kırmızısı veya sarı tonlarında yenilebilir mantarlardan farklıdır.
3. Genç gerçek bal mantarlarının pullu kapakları vardır, sahte mantarların ise pürüzsüz kapakları vardır. Ancak olgun örnekleri bu özelliğiyle ayırt etmek mümkün değildir, çünkü Zamanla pullulukları kaybolur.
4. Başlığın arka tarafındaki spor plakalarının rengi de farklıdır. Kaliteli mantarlar kremsi veya kirli beyaz renkteyken tehlikeli mantarlar koyu renktedir: mavimsi, zeytin siyahı veya koyu gri.
5. Isıl işlem sırasında sahte mantarlar siyah veya maviye döner.

Rusya'daki en zehirli mantarlar (video)

Yeterince deneyimli bir mantar toplayıcı değilseniz ve orman hasadının kalitesine güvenmiyorsanız risk almamalısınız. %100 tespit garantisi verilemez zehirli mantarlar bunları görsel olarak karşılaştırırken. Bal mantarlarının önemli tür çeşitliliği nedeniyle, bazen profesyoneller bile tanımlamada hata yapar. Ve böyle bir yanlış anlamanın sonuçları ciddidir - kalp durmasına kadar. Bu nedenle yalnızca size tanıdık gelen mantarları toplamanız gerekir.

Sonbaharda orman özellikle güzel ve tazedir. Ağaçların altın kırmızısı taçları, ayak altındaki yaprakların hışırtısı, tertemiz sessizlik ve özel mantar kokusu herkese keyif verir. Başka bir ballı mantar ailesi sepete düştüğünde sevinç sınır tanımaz. Bu mantarlar her halükarda çok lezzetlidir: salamura edilmiş, yumurta ile kızartılmış, patatesle haşlanmış veya çorbada haşlanmış. Önemli olan, zehirlenmeye neden olabilecek yenmeyenleri toplamamaktır. Herkes sahte mantarları gerçek olanlardan nasıl ayırt edeceğini bilmelidir. Mantar toplamak ve onları yemek, deneyimli bir mantar toplayıcı için bile herkesin uyması gereken tüm kurallara uymalıdır.

Kapağına göre doğru bal mantarı nasıl seçilir?

Mantarların rengi büyük ölçüde büyüdükleri yere bağlıdır. Miktar Güneş ışınları Orman çalılıklarına nüfuz etme dereceleri de özel bir rol oynar. Ancak yine de, sahte bal mantarlarını gerçek olanlardan nasıl ayırt edeceğinizi kesinlikle bileceğiniz, incelediğiniz birkaç özel işaret vardır. Öncelikle şapkaya dikkat edin. Yenilebilir olanlarda, rengi açık kahverengidir, hafif yumuşaktır ve üzerinde açıkça görülebilen küçük koyu pullar vardır. Sahte bal mantarlarının genellikle tuğla veya gri-sarı bir kapağı vardır. Ancak üzerinde terazi bulamazsınız.

Plağın rengi de özel bir rol oynar. Kremsi, beyaz-sarımsı veya açık kahverengi ise mantarı kesmekten çekinmeyin. Tüketime uygundur ve evde lezzetli bir öğle yemeği ile sizi memnun edecektir. Sahte mantarlarda tabak gençse sarı, yaşlıysa yeşil veya zeytin rengindedir. Mantarı bu belirtilerin varlığı veya yokluğu açısından dikkatlice inceleyin ve ancak bundan sonra onu sepetinize koyup koymayacağınıza karar verin.

Sahte bal mantarlarını gerçek olanlardan kökten nasıl ayırt edebilirim?

Şapka size yardımcı olmadıysa ve şüphe etmeye devam ediyorsanız, ormanınızın başka bir bölümünü bulmaya dikkat edin. Ayrıca sapına bakarak belirli bir mantar hakkında çok şey anlayabilirsiniz. Örneğin sahte ve yenilebilir bal mantarları tamamen farklı morfolojik özelliklere sahiptir. İkincisinde, bacakta fark edeceğiniz ilk şey, başlığın hemen altında bulunan küçük bir kenar olan sözde "etek" olacaktır. Tüm mantar toplayıcıları bu "halkayı" bilir ve genellikle bunu bir mantarın alınıp alınamayacağını belirlemek için kullanır.

Bazı sahte bal mantarlarının da küçük bir "eteğe" sahip olduğunu unutmayın, sadece içlerinde zayıf bir şekilde ifade edilir. Bu nedenle mantarın sapında "halka" kalıntılarına benzer bir şey görürseniz, onu ormanda bırakmak daha iyidir. Ayrıca yüksekliğe de dikkat edin. Sapın uzunluğu 5-10 santimetre ise, büyük olasılıkla mantarlar yenmez. Sıradan bir gerçek bal mantarında 4-6 santimetreden fazla değildir. Elbette istisnalar da var. Kesinlikle yenilebilir olan çayır bal mantarları 0,3 metre yüksekliğe ulaşır. Bu nedenle, lezzetli mantarlardan bir porsiyon daha almak için ormana gittiğinizde bunu aklınızda bulundurun.

Sahte bal mantarlarını koku ve tat ile nasıl tanıyabilirim?

Bunlar aynı zamanda hata yapmamanıza yardımcı olacak çok önemli özelliklerdir. Sahte ve yenilebilir bal mantarları öncelikle kokularında farklılık gösterir. Özellikle oynuyor önemli rol Hangi bal mantarının önünüzde olduğunu ve pişirmeye uygun olup olmadığını belirlemek kolaydır lezzetli yemek. Yenilebilir çeşitlilik, biraz keskin ama hoş ve taze olan belirgin bir mantar aromasına sahiptir. Mantar sahte ise toprak kokusu alacaktır. Elbette her insanın kendine has aroma özellikleri vardır, bu konuda biz birebiriz. Ve eğer biri için mantar harika kokuyorsa, diğeri onun orijinalliğinden şüphe duyacaktır. Bu nedenle öncelikle mantarların görünümüne dikkat edin.

Yukarıda listelenen işaretlerden hiçbirini fark etmediğiniz ve sonunda bir kova sahte mantar topladığınız bir durum olabilir. Bunları kullanırken dikkatli bir şekilde tanımaya çalışın tat nitelikleri. Yenmeyen bal mantarlarının biraz acı olduğu yönünde bir görüş var. Ancak yine de fikriniz subjektif olacaktır, bu nedenle risk almamak daha iyidir. Ayrıca bazı sahte bal mantarı türleri ısıl işlem sırasında “acılığını” kaybeder.

Yaz mantarları arasındaki farklar

Bu mantar türü, çok şiddetli soğuk havalar dışında neredeyse tüm yıl boyunca yetişir. Bal mantarları ilkbahar, yaz ve sonbaharda toplanabilir ve en yüksek büyümeleri Eylül-Ekim aylarında gerçekleşir. Yaz aylarında da bol miktarda bal mantarı toplayabiliriz, ancak bunlar temelde sonbahar aylarından farklıdır. Genellikle çok büyük başlıkları ve bacakları vardır, bu da onları yenmez gibi gösterir. Yaz aylarında büyürlerse sahte bal mantarlarını gerçek olanlardan nasıl ayırt edebilirim? Burada yine dikkat Üst kısmı mantar. Yaz balı mantarının kapağı bazen 10 santimetre çapa ulaşsa da genellikle ince duvarlıdır, kenarları hafifçe içe doğru kıvrılmıştır ve ortası da tamamen örümcek ağına benzer bir şeyle kaplıdır. Rengi sarımsı kahverengidir. Sadece yaşlandıkça koyulaşan paslı, beyaz veya kahverengi tonlarında plakalara sahiptir. Yaz mantarlarının sapı bazen çok uzar, ancak aynı zamanda kahverengi kalır ve bir "etek" ve pulları vardır. Bunun yerine, sahte yaz balı mantarının tanımlanması kolaydır. Sapı ve başlığı parlak sarıdır; hoş olmayan, zehirli bir renktir. Yüzey pürüzsüzdür, üzerinde pul yoktur.

Diğer hileler

Bazıları sahte bal mantarlarını gerçek olanlardan ayırmanıza yardımcı olacaktır. faydalı ipuçları. Örneğin bir mantarı keserken onun “iç kısmını” dikkatlice inceleyin. Hoş olmayan bir koku yaymamalı, rengini değiştirmemeli, koyulaşmamalı, kahverengileşmemeli veya zehirli bir renk almamalıdır. Ormana girmeden önce ansiklopedideki gerçek ve sahte bal mantarları bölümünü mutlaka okuyun. Her ikisinin de resimli ve fotoğraflı detaylı açıklamaları var.

Ayrıca yenilebilir bal mantarlarını ve kapağın içinde bulunan sporları ayırt etmenize yardımcı olacaklardır. Mantarı bir kağıt parçasının veya avucunuzun üzerinde sallayın, düşeceklerdir. Gerçek mantarlarda sporlar beyaz veya tamamen renksizdir. Yumurta veya elips şeklindedir. Tamamen pürüzsüzdürler. Sahte mantarlarda koyu renklidirler: mor veya tuğla.

Ve son tavsiyem; şüphelendiğiniz mantardan bir ısırık alın, çiğneyin ve tükürün. Sahte bal mantarlarının tadı acı olacaktır. Ancak bu işlemin tehlikeli olduğunu ve zehirlenmeye neden olabileceğini unutmayın, bu nedenle risk almamak daha iyidir.

Yenilebilir sahte mantarlar

Evet bu da oluyor. Bu mantarlar kükürt kaplı sahte bal mantarını içerir. Yaz sonundan itibaren ve Eylül-Ekim ayları boyunca yetişir. Genellikle çürüyen ağaç gövdelerinde, köklerinde ve kütüklerinde bulunurlar. Çok genç bal mantarlarının kapağının rengi açık sarıdır, daha sonra kahverengiye veya pasa dönüşür. Gerçek mantarların aksine yüzeyi pürüzsüz ve nemlidir. Islak havalarda yapışkan hale gelir. Bu tür mantarların plakaları adından da anlaşılacağı gibi gridir. Bu tür mantarların oldukça yenilebilir olduğu kabul edilir.

Tuğla kırmızısı sahte koku ayrıca haşlanır, haşlanır, tuzlanır ve salamura edilir. Bu, Japonya ve ABD sakinleri tarafından yapılıyor - orada bu mantarın oldukça yenilebilir olduğu düşünülüyor. Bu çeşidin sapı size sahte bal mantarlarının neye benzediğini söyleyecektir: incedir, içi boştur ve hafif kavislidir. Çok genç bireylerin tabakları sarı renkte olup, daha sonra koyulaşarak çikolata rengine döner. Şapka genellikle tuğladan yapılır, kuru ve kesinlikle pürüzsüzdür.

Bu mantarlar hazırlanıp tüketilse de yine de bunu yapmamak daha iyidir. Risk asil bir nedendir, ancak sağlık ve hatta yaşam söz konusu olduğunda aceleci eylemlerden kaçınmak ve kanıtlanmış ve güvenilir yöntemleri kullanmak daha iyidir.