Süt mantarları orta bölgede göründüğünde. Kendinize süt mantarı deyin - arkaya geçin: süt mantarlarının ayrıntılı bir açıklaması

Tüm mantar toplayıcılarına ve sevenlerine lezzetli atıştırmalıközel. Bu materyalde süt mantarları hakkında detaylı bilgi inceleyeceğiz. İlginç olacak.

Göğüs gerçek bir Rus mantarı olarak kabul edilir. Batıda, Doğuda ve güney ülkeleri onların bundan haberi bile yok.

Bölgemizde bu mantarlar her insanın bilincine sağlam bir şekilde girmeyi başardı. En güzel orman armağanı olarak kabul edilirler ve bu nedenle yurttaşlarımızın kalbini kazandılar.

Rusya'nın birçok bölgesinde, örneğin Sibirya'da, bu mantarlar uzun süre türlerden biriydi. endüstriyel mantarlar. Yaygın meyve verme özelliğiyle birleşen ideal beslenme özellikleri, insanlar arasında talep görmelerinin nedenidir.

Mantarın asıl amacı dekapajdır. Diğer yemekler tuzlu müstahzarlardan hazırlanmalıdır. Ancak mantarlar kızartma, pilav ve benzeri pişirme yöntemlerine uygun değildir.

Süt sütü o kadar çok protein içerir ki kolaylıkla etin yerini alabilir. Mantarın özel faydası, tüberkülozla savaşan ilaçların yapımında kullanılmasıdır. Sonuçta mantarın bileşenleri tehlikeli Koch basilini etkisiz hale getirebilir. Daha sonra mantar türlerini detaylı olarak ele alacağız.

Yenilebilir süt mantarları - sarı, siyah, beyaz, biber, ıslak, kavak, titrek kavak, kırmızı, parşömen, mavimsi, meşe: çeşitleri, açıklama, fotoğraflar

Çok geniş bir süt mantarı çeşidi vardır. Bunlardan en popüler olanlarına daha yakından bakalım:

• Mantar başlığının çapı yaklaşık 12 cm'dir, kendi içinde düz, dışbükeydir, zamanla huni şeklinde, etli, kuru, kırmızı-kahverengi, mat hale gelir.
• Olgun mantarların şapkası koyu kırmızı veya kırmızı-kahverengidir. Bazı türlerin kapağında açık renkli daireler bulunur.

• Mantarın özü incedir ve reçineli odun aromasına sahiptir. Meyve suyu yanıyor, yakıcı, beyaz, oldukça bol. Mantar yaşlanmaya başladığında üzeri beyaz bir kaplamayla kaplanır.
• Mantarın sapı 10 cm, kalınlığı 2 cm'yi geçmez Genç mantarlar beyazımsı bir yüzeye, eski mantarlar ise pembe veya paslı-kırmızı bir yüzeye sahiptir.

Bataklık sütü mantarı

• Bataklık türleri katmanlı olarak kabul edilir. Süt mantarları yerde küçük gruplar halinde yetişir. Mantarın kendisi kolayca kırılır ve çok kırılgandır.
• Bataklık sütü mantarı hemen hemen her yerde bulunur, ıslak alanları ve ovaları sever. Mantar mevsimi yaz başında başlar ve kasım ayında sona erer. Ancak en çok en yoğun sezon Ağustos veya Eylül sayılır.

• Mantarın 5 cm boyutunda, yayılmış bir başlığı vardır, bazı durumlarda kapak bir huniye benzer. Orta kısımda keskin bir tüberkül var. Şapka kırmızımsı, kırmızı-kahverengi, tuğla rengine sahip olabilir.
• Mantarın sapı oldukça yoğundur, alt kısmı tüylerle kaplıdır. Renk kapağın rengiyle aynı, bazen biraz daha açık.

Meşe sütü mantarı

• Bu tür katmanlı olarak kabul edilir. Mantarın plakaları geniştir ve beyazımsı-pembe veya kırmızımsı-turuncu renktedir.

• Mantarın kapağı geniş, huni şeklindedir. Bacak yoğun, pürüzsüz ve alt kısmı daralmış.
• Meyve suyu keskin ve beyazdır. Şaşırtıcı olan ise havayla temas ettiğinde hiç renk değiştirmemesidir.

Sarı göğüs

• Mantar başlığının çapı 10 cm'ye kadar, hafif kıvrılmış kenarlı yuvarlak bir huni şeklindedir.
• Sarı süt mantarının rengi altın sarısıdır. Kağıt hamuru beyazdır ve temas ettikten sonra sarıya döner.

• Meyve suyu kar beyazıdır, havayla temas ettiğinde rengi grimsi sarıya döner.
• Mantarın sapı kısaltılmış, kalın, 9 cm uzunluğa ve 4 cm genişliğe kadardır.

• Mantar başlığının çapı 6 cm ila 30 cm arasındadır, orta kısımda düz, dışbükey veya hafif basık olabilir.
• Cilt beyazdır veya küçük lekelerle kaplıdır Pembe renk. Bazen başlığın yüzeyinde küçük tüylü bireyler bulunur.

• Mantarın eti beyazdır, iyi kırılır, hafif meyvemsi bir kokuya sahiptir ve tadı baharatlıdır.
• Bacak 8 cm uzunluğa kadar güçlü, beyaz veya pembedir.

Parşömen süt mantarı

• Şapka 10 cm boyutunda olabilir, düz ve hafif dışbükeydir, zamanla huni şeklini alır. Beyaz, bir süre sonra sarıya dönüyor

• Kapağın yüzeyi kırışık veya pürüzsüz
• Mantarın eti kar beyazı ve acıdır. Bacak uzun, beyaz, alt kısmı dar

• Kapağın çapı 18 cm'ye kadar, hafif dışbükeydir. Belli bir süre sonra huni şeklini alır
• Yüzey krem, beyaz, mattır. Genellikle ortası kırmızı lekeler ve çatlaklarla kaplıdır

• Mantarın eti beyazdır, çabuk kırılır.
• Kesimden sonra, yeşilimsi bir renge dönüşen yapışkan ve çok kalın beyaz sütlü bir meyve suyu ortaya çıkar.

• Bu türün eti oldukça yoğundur ve kesildiğinde alışılmadık bir süt suyu üretir. Bu meyve suyu buruk ve yakıcıdır. Havayla temas ettikten sonra çöker

• Başlık düz, ortası basık, kuru, pürüzsüz, bazen tüylü
• Bacak 9 cm uzunluğa kadardır, alt kısmı dar ve yoğundur.

Siyah meme

• Kapak çok büyüktür, bazen çapı 20 cm'ye ulaşır, orta kısımda bastırılır
• Nemli havalarda kapak mukusla kaplanır ve yapışkan hale gelir.

• Bacak 8 cm genişliğe kadar 3 cm'ye kadar büyüyebilir
• Kapağın rengi zeytinden kahverengiye doğru sürekli değişiyor.

• Bu mantara sık rastlanmaz. Kural olarak mantar kavak ve kavak ormanlarında yetişir.

• Şapka 20 cm çapa ulaşır, düzdür, dışbükeydir, kenarları kavislidir
• Mantarın sapı kısa, yoğun, pembe veya beyazdır.

• Beyaz, ıslak olarak da adlandırılır
• Mantar başlığı büyüktür, çapı 20 cm'ye kadardır.
• Genç süt mantarının yuvarlak ve dışbükey beyaz bir başlığı vardır.

• Zamanla mantarın kapağı huni şeklini alır
• Kağıt hamuru kar beyazı, etlidir, kendine özgü bir kokusu vardır.
• Mantarın sapı güçlü, pürüzsüz, 5 cm uzunluğa ve 3 cm genişliğe kadardır.

• Bu mantarın rengi kırmızımsı kahverengidir
• Kapağın çapı 20 cm'ye kadar ulaşabilir
• Kapağın yüzeyi mat, açık kahverengidir
• Çok nadiren parlak turuncu veya kırmızı

• Nemli havalarda mantarın yüzeyi mukusla kaplanır ve yapışkan hale gelir.
• Kağıt hamuru kırılgandır ve beyaz veya kırmızımsı olabilir. Yakın zamanda kesilmiş bir mantar, haşlanmış yengeç aromasına sahiptir veya ringa balığı gibi kokar.

Doğada bulunan başka süt mantarları da vardır ancak bunlar daha nadirdir. Ancak birçok mantar türü vardır.

Beyaz ve siyah süt mantarları: yararları ve zararları

Birçok kişi mantarların yenilebilir veya zehirli olduğunu iddia ediyor. Ancak şartlı olarak yenilebilir olanlar da vardır. Bu kategori şunları içerir: siyah süt mantarları.

Profesyonel mantar toplayıcıları elbette bunu biliyor. Ancak yeni başlayanlar bunu bilmiyor. Bu tür mantarlara zehir içerdiğinden şartlı olarak yenilebilir denir.

Siyah süt mantarlarını bir tavada kızartırsanız, bu zehir hiçbir yerde kaybolmaz. Sonuç olarak ciddi şekilde zehirlenebilir, hatta ölebilirsiniz.

Bu tür mantarların iyice yıkanması ve ardından 3 saat pişirilmesi gerekir, ancak bu şekilde tüm zehir yok olur.

Beyaz süt mantarı insan vücuduna hem zarar hem de fayda sağlar. Her şey mantarın ne kadar iyi hazırlandığına bağlı.

Süt mantarları nerede, hangi ormanda yetişir?

Bir ormanda çok fazla mantarın olacağı, diğerinde ise çok az veya sadece zehirli mantarların olacağı durumlar vardır. Doğru ormanı seçmek, onları bulmada büyük bir başarıdır. Süt mantarlarını tercih etmeye karar verirseniz önerilerimize dikkat edin:

• Orman ne genç ne de yaşlı olmalı. Sonuçta, çok genç bir ormanda mantarlar henüz ortaya çıkmamıştır ve eski orman çok büyümüştür.
• Her ağacın etrafında alçak çimenler yetişmelidir. Kural olarak, uzun otlarda mantarlar pratikte bulunmaz.

• Çok nemli bir orman seçin veya sabah çiy düştüğünde gitmeye çalışın.
• İyi bir bölgede mantar kokusu duyulur. Süt mantarı bulmak istediğiniz bölgede genellikle mantar kokusu ve nemli bir aroma bulunur.

Süt mantarı ne zaman toplanmalı?

Süt mantarı aramaya karar verirseniz, aşağıdakileri göz önünde bulundurmalısınız: Kural olarak, bu mantar ovalarda yetişir çünkü kuru toprağı sevmezler. Gittiğiniz ormanda kumlu veya kuru toprak hakimse orada süt mantarı aramanıza gerek yok.

Şimdi bu mantarları toplamanın tam olarak ne zaman gerekli olduğunu anlayalım. Her şey onların çeşitliliğine bağlıdır:

• Temmuz ayının sonunda ve Eylül ayının sonuna kadar meşe veya kavak mantarlarını arayın.
• Ağustos ayına yakın ve bu ayın sonuna kadar mavi süt mantarlarını aramak daha iyidir.
• Sarı ve biberli süt mantarlarını yaz ortasından ağustos sonuna kadar toplamaya başlayabilirsiniz.
• Siyah türleri bulmak istiyorsanız temmuz ayında ormana gidin. Eylül ayına kadar orada büyüyecekler

Elbette size sunduğumuz şartlar sadece şarta bağlı olarak kabul edilmektedir. Bu mantarları toplarken ormanın yeterince nemli olduğundan emin olduğunuzu unutmayın. Çünkü süt mantarları kuru toprakta yetişmez.

Ayrıca yerel bitki örtüsüne daha yakından bakın. At kuyruğunu fark ederseniz bu bölgede mantar bulamazsınız. Bu bitki, bu ormandaki toprağın asitli olduğunun ilk işareti olarak kabul ediliyor. Ancak süt mantarları bu tür toprakları sevmez.

Sahte süt mantarları var mı, zehirli mi, neye benziyorlar, onları gerçek olanlardan nasıl ayırt edebiliriz?

Arasında geniş ürün yelpazesi yenilebilir türler mantarlar, süt mantarları ilk sıralarda yer almaktadır. Oldukça parlak ve besleyici tadıyla öne çıktığı için bu mantarı atlayabilecek hiçbir mantar toplayıcı yoktur.

Çok yazık ama sıklıkla bulabilirsiniz sahte gıcırdayan mantarlar, bir takım ayırt edici özelliklere sahip olanlardır. Ayrıca papiller süt mantarı da sepete düşebilir. Oldukça ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

Bu mantarın tam olarak neye benzediğini anlamak istiyorsanız gerçek bir mantarı bizzat görmeniz gerekir. Ayrıca ana konuyu da bilmeniz gerekir. ayırt edici özellikleri, bu işaretleri sahte mantarların görünümüyle karşılaştırın.

• Yenilebilir bir mantarın başlığının ilk görünümü şu şekildedir: başlık dışbükeydir ve kenarları kıvrılmıştır. Zamanla kapak farklı bir şekil alır. Kenarları yükselerek orta kısımda bir huni şekli oluşturur.
• Yenilebilir mantarın kapağı nemli ve oldukça yoğundur. Beyaz veya krem ​​rengi olabilir. Kural olarak dallar, kir ve mukusla kaplıdır.
• Yenilebilir mantarın plakaları beyazdır ve kenarları sarıdır. Kenarların kendisi geniş veya oldukça gevşek. Sahte bir mantar alırsanız, doğal olmayan görünen yoğun, sert ve kalın plakalara sahiptir. Çoğu zaman, gerçek bir süt mantarını zehirli olandan ayırt etmek plakalar sayesinde olur.
• Gerçek süt mantarlarında bol miktarda süt suyu bulunur.
• Yenilebilir mantarın yalnızca beyaz eti vardır.

Süt mantarı çok sayıda yalancı ikizi olan bir mantardır. Ancak bu mantarların birçoğunun şartlı olarak yenilebilir olduğu kabul edilir, çünkü belirli özelliklere göre gerçek olanlara benzerler.

Hangi zehirli mantar süt mantarıyla karıştırılabilir?

Gri-pembe bir renge sahip olan süt otu, beyaz süt mantarına çok benzemektedir. İnsan vücudu için ölümcül olduğu düşünüldüğünden yenilmemelidir.

Bu mantarın 12 cm genişliğe kadar, yoğun, etli, dışbükey veya huni şeklinde düzleştirilmiş bir başlığı vardır. En başından beri, mantarın kapağının kenarları bükülmüş, sonunda sarkmış, kurumuş ve küçük pullarla kaplanmıştır. Mantar yaşlandıkça kapağı çıplak hale gelir, kırmızı, pembe veya pembe-kahverengi olur ve kuruduktan sonra kapakta bulanık noktalar belirir.

Süt otunun bacağı yoğun, 8 cm uzunluğa ve 4 cm genişliğe kadar olup, şekli silindir şeklindedir. Mantarın eti kırmızı bir renk tonu ile sarıdır. Bacağın alt kısmı kırmızımsı kahverengi renktedir. Süt otu yaz ortasından sonbahar ortasına kadar büyür.

Siyah beyaz süt mantarlarına benzer mantarlar: açıklama, fotoğraf

Görünüş olarak süt mantarına benzeyen çok sayıda mantar vardır.

• İnsanlar bu mantara beyaz mantar diyorlar. Volnushki görünüş olarak süt mantarlarına çok benzer.
• Mantarların çapı yaklaşık 9 cm olan huni şeklinde bir başlığı vardır.
• Şapkanın aşağı doğru kavisli kenarları vardır. Genç güveler beyazdır ancak zamanla sarıya dönerler.
• Mantar yenilebilir olarak kabul edilir ve kategori 3'e aittir.
• Yaygın mantar olan süt mantarı iki açıdan daha düşüktür: kendi boyutu ve yoğunluğu açısından. Bu mantar yenilebilir olarak kabul edilir.

• Marine edilmesi veya tuzlanması tavsiye edilir. Ancak ondan önce acının kaybolması için ıslatmanız gerekir.
• Dalgalar yaprak döken bitkilerde büyür ve karışık ormanlar Genç huş ağaçlarının bulunduğu yer.
• Büyüme ve gelişme dönemleri ağustos ayından sonbahar ortasına kadar değişmektedir.
• Genellikle bu mantarlar Batı Rusya'da küçük gruplar halinde bulunur. Ancak ülkenin bazı bölgelerinde oldukça bol miktarda yetişiyorlar.

Beyaz yükleyici:

• Mantarın adı, bu temsilcinin görünüş olarak süt mantarına benzediğini göstermektedir. Pogruzdok russula'yı ifade eder.
• Bu mantar yenilebilir ve kategori 2'ye dahildir. Şapka, açık tonlardan koyu tonlara kadar farklı renklerde mevcuttur.

• Koyu renkli mantarlarda et kesildikten sonra koyulaşır. Koyu renkli yük, renkli olarak süt yükünden daha düşüktür.
• Işık temsilcilerinin orijinal gölgesini koruyan daha açık tenleri vardır.
• Beyaz podgrudok'ta hiç süt suyu yoktur. Önceden ıslatılmadan salamura veya tuzlanabilir.
• Bu mantar Rusya'nın merkezinde karışık ve yaprak döken ormanlarda bulunur.

• Mantar çok nadirdir. Görünüş olarak süt mantarını andırıyor
• Kapağının tersine değişme eğiliminde olması nedeniyle kendi adını almıştır. Genç beyaz mantar

• Bir süre sonra hava kararır, neredeyse siyah olur
• Mantarın posası mentol aroması verir
• Mantar elbette yenilebilir. 3. kategoriye dahil
• Pişirmek için ıslatılmasına gerek yoktur.

Siyah süt mantarını domuzdan nasıl ayırt edebilirim?

• Domuz mantarı katmanlı bir mantar olarak kabul edilir. Süt mantarından farkı şapka büyüklüğünün 20 cm olmasıdır.
• Genç mantarın dışbükey ve zamanla düz, huni şeklinde, kadifemsi, sarı-kahverengi bir başlığı vardır.
• Mantarın eti, kesildikten sonra koyulaşan açık kahverengi bir renk tonuna sahiptir.
• Alt kısımdaki mantarın plakaları çapraz damarlarla birbirine bağlanmıştır.
• Bu damarlar hiçbir problem yaşamadan kapaktan ayrılabilir.

• Bacak uzunluğu dar, sade, yaklaşık 9 cm
• Ortada veya hafifçe yan tarafta bulunur
• Kural olarak, mantar en çok bulunur farklı ormanlar büyük gruplar halinde
• Üreme dönemi yaz ortasından ekim ortasına kadardır

Şişman bir domuzun boyutu daha büyüktür. Rengi koyu kahverengidir ve mantarın sapı kadifemsidir. Birinci ve ikinci tipte ağır metaller de dahil olmak üzere çok sayıda zararlı bileşik birikir.

Beyaz süt mantarını mantardan nasıl ayırt edebilirim?

Beyaz süt mantarının, mantarın sapının dibinde bulunan yumru şeklinde bir kalınlaşması yoktur. Mantarın kendisi yeterli kabul ediliyor tehlikeli mantar. Temel olarak görünüşü russula'ya benziyor.

Batağanın bazı durumlarda neredeyse beyaz olan yeşil bir başlığı vardır. Mantarın sap kısmında, kapağın yakınında bir halka bulunur. Bu mantarı beyaz süt mantarıyla karıştırmak istemiyorsanız şunu unutmayın: sonraki kural: Turşulama amaçlı mantarların sapında bir delik bulunur. Bu, şu veya bu mantarın yenilebilir olarak kabul edildiğini gösterir.

Süt mantarları hasattan sonra nasıl işlenir?

Her mantarın çabuk bozulma eğiliminde olduğunu, bu nedenle mümkün olduğunca çabuk yıkanıp temizlenmesi gerektiğini bilmelisiniz.

• Başlamak için mantarı kuru bir bezle silin.
• Daha sonra karanlık yerleri çıkarın ve bacağını kirden temizleyin.
• Mantar çok kirli veya kurtlu ise serin ve tuzlu suya konulmalıdır.
• Mantarı ıslattıktan sonra pişirebilirsiniz.

Video: Nereye bakmalı ve gerçek süt mantarları neye benziyor?

Rusya'da süt mantarları uzun zamandır en iyi mantarlar. Neredeyse bir araba dolusu toplandılar ve bütün fıçılarla dolduruldular. Avrupalılar bu mantarlara karşı benzer bir sevgiyi paylaşmıyorlardı ve bazı bölgelerde bunların yemek için tamamen uygun olmadığı düşünülüyordu.

Süt mantarları Russula ailesine aittir. Huni şeklindeki kapaklarının yanı sıra oldukça yüksek yoğunluk ve ağırlıklarıyla diğer mantarlardan ayrılırlar. Pek çok süt mantarı türü vardır - beyaz, siyah, meşe, altın, kavak vb. Aralarında en lezzetlisi ve en aromatik olanı gerçek olanı olarak kabul edilir.

Süt mantarlarının faydalı özellikleri

Süt mantarlarının temel değeri yüksek protein içeriğidir. Bu mantarlarda sığır etinden bile daha fazlası var. tavuk eti. Üstelik içerdikleri protein vücut tarafından çok iyi emilir. Ayrıca süt mantarları tiamin, askorbik asit ve riboflavin açısından da zengindir. Aynı zamanda D vitamini içeren tek hayvansal olmayan üründür. Süt mantarlarının bu özelliği vejetaryenler için çok faydalı olabilir. Aynı zamanda süt mantarları mükemmel bir şekilde doygunluk sağlar ve uzun süreli tokluk hissi verir.

Süt mantarlarının bir diğer avantajı da glikoz seviyesinde artışa yol açmamasıdır. Bu nedenle şeker hastaları korkmadan bunları yiyebilir. Kilo vermek isteyenlerin kavak, sarı, siyah veya beyaz süt mantarlarını da tüketmeleri önerilir. Bu durumda mantarların yararı, toksinleri giderme yeteneklerinde ve idrar söktürücü etkilerinden dolayı fazla sıvıda yatmaktadır.

Süt mantarlarını ve geleneksel ilaçları kullanır. Düzenli tüketimleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. gergin sistem. Bu tür mantarların yardımıyla depresyonu ve sinirliliği önleyebilir, stres olasılığını azaltabilirsiniz. Süt mantarları ayrıca bazı hastalıkların tedavisinde de yardımcı olur. Geleneksel tıp bunları çoğunlukla ürolitiyazis, kolelitiazis ve amfizem gibi hastalıklar için kullanır.

Süt sütü antibakteriyel etkiye sahip olabilir, bu nedenle salgın mevsiminde tüketilmesi tavsiye edilir. Bu harika mantarlar bronşların ve akciğerlerin mukoza zarlarını güçlendirir ve Koch basilinin çoğalmasını engeller. Bu nedenle faydaları resmi farmasötikler tarafından bile tanınan biber sütü mantarları, tüberküloza karşı ilaç yapımında kullanılıyor.

Bir diğer değerli özellik ise biyolojik olarak içinde bulunan süt mantarlarına verilmektedir. aktif maddeler böbreklerde ürik asit tuzlarının oluşumunu önleyebilmektedir. Bu sayede bu tür mantarlar böbrek taşlarının tedavisinde kullanılabilmektedir. Taş çıkarma uzmanları Geleneksel tıp Süt mantarlarının hafif kızartılarak tüketilmesi tavsiye edilir. İskemi sırasında bunları diyete dahil etmeye değer, bu durumda günde yüz gram mantar tüketilmesi tavsiye edilir.

Ayrı ayrı, tuzlu süt mantarlarının faydalarını da belirtmekte fayda var. Fermantasyon sürecinden geçtikten sonra yüksek enzimatik aktivite, anti-sklerotik ve antiinflamatuar özellikler kazanırlar. Bu sayede bu tür süt mantarları gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir ve kan damarlarını temizler. Haftada üç kez ortalama 250 gram tüketilmesi tavsiye edilir.

Süt mantarlarını kullanabilirsiniz ve dışarıdan. Alkol tentürü Bunlardan bazıları sivilce ve iltihabı hafifletir ve aynı zamanda doku iyileşmesini de destekler. Süt mantarlarının siğilleri giderebildiğine dair kanıtlar bile var. Bunu yapmak için, sorunlu bölgeye bir parça tuzlu veya taze mantarın gece boyunca uygulanması ve bir bandajla sabitlenmesi gerekir. Bu işlem her gün yapılırsa siğil bir hafta içinde kaybolur.

Süt mantarlarının zararları ve kontrendikasyonları

Süt mantarları, çiğ olarak bile yenebilen bilinen petrollerin aksine, şartlı olarak yenilebilir mantarlar. Tabii ki bu onların zehirli olduğu anlamına gelmiyor, sadece temizlenmeleri gerekiyor. Pişirmeye başlamadan önce doğru şekilde tutun. Süt mantarlarını topladıktan sonra iki ila üç gün suda bekletmeniz gerekir ve suyun günde üç kez veya en az iki kez değiştirilmesi tavsiye edilir. Islatmak için temiz soğuk veya tuzlu su kullanabilirsiniz. Bu tedavi sonucunda mantarlardaki acılık kaybolacak ve hepsi zehirli maddeler. Bundan sonra yaklaşık yirmi dakika kaynatılması ve ardından kendi takdirinize göre pişirilmesi tavsiye edilir.

Faydaları ve zararları günümüzde iyice araştırılan süt mantarlarının mide-bağırsak sisteminin akut iltihaplanması durumunda tüketilmesi uzmanlar tarafından önerilmemekte, karaciğer hastalıkları, mide-bağırsak ülserleri ve pankreatit durumunda kaçınılmalıdır. Ancak süt mantarları gibi, diğer mantarlar gibi, oldukça "ağır" bir gıda olarak kabul edilirler, özellikle akut aşamada gastrit, yeme bozuklukları ve ayrıca kullanımlarına kontrendikasyon da vardır. çocukluk altı yıla kadar.

Süt mantarları, dışarıdan gelen zararlı maddeleri biriktirme özelliğine sahip olduğundan, yoğun yolların yakınında ve kirli alanlarda toplanması halinde zarara neden olabilir.

Beyaz Rusya ve Rusya'nın hem yaprak döken hem de karma ormanlarında süt mantarlarıyla tanışabilirsiniz. Rusya'da çoğunlukla kuzey kesimlerde, Orta ve Yukarı Volga bölgelerinde yetişirler. Batı Sibirya, Urallar, ancak güneyde onları görmek neredeyse imkansız. Süt mantarlarını nereden toplayacağınızı henüz bilmiyorsanız huş ormanlarına ve huş ağaçlarıyla karışık ormanlara bakın. Çoğu zaman orada gerçek süt mantarlarını bulabilirsiniz. Ayrıca bu tür mantarlar çam-huş ormanlarında ve ıhlamur çalılıklarında yetişir. Onlarla meşe ve kavak bahçelerinde de karşılaşabilirsiniz.

Süt mantarları kara toprağı, çürüyen yaprakları ve nemli toprağı tercih eder. Nemi tutmadığı için onları kumlu toprakta bulmanız pek mümkün değildir. Süt mantarlarını ağaçların gölgesinde, özellikle huş ağaçlarının altında, kütüklerin yakınında ve kısa çimenli açıklıklarda aramalısınız. Ancak bu tür mantarların iyi bir şekilde "kamufle edildiğini" unutmayın. Bu nedenle onları ararken düşen yaprakların oluşturduğu tümseklere daima dikkat edin. Her şüpheli yeri kontrol etmek için sürekli eğilmekten kaçınmak için güçlü bir dal bulmalı ve onu yükseltilmiş yaprakları geri itmek için kullanmalısınız.

Tek bir mantar bulduğunuzda hemen ayrılmanıza gerek yoktur, etrafa bakmak daha iyidir, süt mantarları genellikle tek tek değil, bütün gruplar halinde büyüdüğü için çok daha fazla mantar bulmanız muhtemeldir.

Ancak süt mantarlarını sadece nerede değil, ne zaman toplayacağınızı da bilmeniz gerekir. Bu mantarların her türünün kendi meyve verme dönemi vardır, ancak çoğunlukla temmuz sonundan eylül ayına kadar toplanırlar. Süt mantarları sıklaştıktan sonra daha iyi büyür, ancak çok fazla değil şiddetli yağışlar. Elbette bu tür mantarlar yoğun yağışlardan sonra da ortaya çıkar, ancak çok çabuk yok olurlar. Yaz aylarında kuru havalarda süt mantarı bulamazsınız. Bunları sonbaharın başlarında, sabahları çimlerin üzerine çiy düştüğünde toplamak en iyisidir.

Gerçek süt mantarlarını sahte olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Beyaz süt mantarları

Süt mantarlarının zehirli benzerleri yoktur. Buna benzer mantarların hoş olmayan bir tadı vardır ve yalnızca ishale ve daha az sıklıkla mide bulantısı ve kusmaya neden olabilir. Sahte süt mantarları halüsinasyonlara, hatta ölüme bile yol açmaz.

Daha önce de belirtildiği gibi, farklı şekiller süt mantarları, gölge ve boyut bakımından farklılık gösterir. En lezzetli ve en yaygın olanı gerçek kabul edilir veya beyaz süt mantarı. Güçlü meyvemsi bir kokusu vardır, içine bastırılmış açık sarımsı veya süt beyazı bir kapağı vardır, dokunulduğunda sümüksü ve ıslak bir his verir. Üzerinde genellikle eşmerkezli ışık çemberleri görülür. Kapağın kenarları saçaklıdır; genç mantarlarda alçaltılmış ve içe doğru kıvrılmıştır; yaşlı mantarlarda huni şeklindedir. Süt mantarının bacağı nispeten kısadır (en fazla 6 cm), içi oyuktur. Hamuru etli ve yoğundur, kırıldığında sütlü bir meyve suyu açığa çıkar ve havayla temas ettiğinde sararır. Mantar olgunlaştıkça rengi daha sarı olur.

Çoğu zaman süt mantarları ile karıştırılabilir. gıcırtılar. Ayrıca şartlı olarak yenilebilirler, ıslatıldıktan sonra pişirilip yenilebilirler. Bununla birlikte, sahte beyaz süt mantarlarının besin değeri çok daha azdır ve tadı gerçek olanlardan çok daha düşüktür. Bu iki mantar türü görünüş olarak birbirine çok benzer. Ancak aralarında farklılıklar da var. Skripun'un ayrıca içine bastırılmış hafif bir kapağı vardır, ancak kenarlıklı değildir ve altındaki plakalar koyu sarıdır; kağıt hamuru kırıldığında, açığa çıkan meyve suyu kısa süre sonra kırmızı-kahverengi bir renk alır. Bu mantarın temel farkı, dişlerin veya ıslak bıçağın kapağa sürtünmesi sonucu çıkan gıcırtı sesidir.

Biberli süt mantarı

Biberli süt mantarları genellikle sahte süt mantarları olarak da adlandırılır. Onları gerçek olanlardan nasıl ayırt edebilirsiniz? Her şeyden önce, kremsi beyaz kapakları kurudur ve kenarlarında sıkışmış bir "kenar" yoktur. Biber sütünün eti kırıldığında bol miktarda süt suyu salgılar ve bu su hızla zeytin yeşili veya mavimsi bir renge dönüşür. Fakat Karakteristik özellik Bu mantarın çok keskin bir biber tadı vardır ve bu ancak iyice ıslatıldıktan sonra giderilebilir. Biber sütü de şartlı olarak yenilebilir, bu nedenle onu gerçeğiyle karıştırsanız bile zehirlenme tehlikesiyle karşı karşıya kalmazsınız.

Diğer süt mantarı türleri ile kafur süt mantarını veya sıklıkla denildiği gibi kafur süt otunu karıştırabilirsiniz. Böyle bir mantarın tehlikesi, işlendikten sonra bile devam edebilen çok sayıda hindistan cevizi maddesi biriktirme kabiliyetinde yatmaktadır. Bu tür maddeler yemek borusuna girdiğinde sıklıkla zehirlenmeye neden olur. Dışarıdan, kafur süt otu, açık tonlarda veya mor renk tonuyla koyu olabilen kahverengi başlığıyla ayırt edilebilir. Alt kısmında sarı-krem plakalar bulunmaktadır. Kırıldıktan sonra kapak eti kısa sürede koyu renk, sütlü meyve suyu, ancak rengi değiştirmez. Ayırt edici özellik Kafur süt otu karakteristik bir kokuyu algılayabilir. olgun yaş biraz zayıflar ve olgun hindistancevizinin kokusuna benzer hale gelir. Böyle bir mantarı başka bir şekilde doğru bir şekilde tanımlayabilirsiniz - parmağınızla başlığına bastırın, ardından basınç yerinde zengin bir altın-kahverengi renk tonuna sahip kahverengi bir nokta görünmelidir. Neyse ki kafur süt mantarlarına çok sık rastlanmıyor.

Doğru işleme, sahte süt mantarlarının belirtilerini acilen arama ihtiyacını ortadan kaldırır, çünkü bu durumda sahte olanlardan zehirlenmeniz pek olası değildir. Ancak bulduğunuz mantarlarda kafanızı karıştıran bir durum varsa (boyası, kokusu, yaşı), zamanında atın, böylece küçük de olsa her türlü riskten korunmuş olursunuz.

Süt mantarları uzun süredir porçini ve boletus mantarlarıyla birlikte değerli mantarlar olarak kabul edilmektedir. Atalarımız tüm yıl boyunca dayanabilmeleri için onları büyük fıçılarda tuzladılar. Bu mantarların besin değeri ve faydaları bugün şüphe götürmez. Bu nedenle sezonda" sessiz av“Bu, her mantar toplayıcının arzu ettiği bir ödül. Süt mantarlarını, mantar aroması nedeniyle ormanda bulmak kolaydır; kokuları birkaç metre mesafeden hissedilir. Ormanda böyle bir mantar bulursanız, bu yakınlarda birçoğunun bulunduğunun bir işaretidir. Geniş ve dost canlısı ailelerde büyüdükleri için sepet hemen dolacaktır.

Birçok acemi mantar toplayıcı, süt mantarlarını nasıl tanımlayacaklarını bilmiyor çünkü görünüş olarak russula'ya çok benziyorlar. Ancak hala bazı farklılıklar var. Huni şeklindeki bir şapka, yüksek yoğunluk ve ağırlık ile ayırt edilirler. Şapkaları yaşa bağlı olarak 3 ila 20 cm arasında değişen bir çapa sahip mukozadır. Bacak silindirik görünür ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Bacak yüksekliği 2-9 cm, kalınlığı 1-5 cm.

Kapağı kırarsanız, hemen sarıya dönüşen beyaz meyve suyu açığa çıkacaktır. Gerçek beyaz süt mantarı en lezzetli ve değerli olarak kabul edilir, sarı miselyumu ve kapağın altındaki kenarı ile ayırt edilebilir.

Nereye bakmalı

Bu mantarların yetiştiği alanlar serin bir iklime sahiptir. Rusya'nın güneyinde bulunmuyorlar. Bu mantarlar sonbaharda 8-11°C toprak sıcaklıklarında iyi gelişir. Rusya'nın orta bölgelerinin kuzeyinde, Urallarda ve Sibirya'da bulunurlar.

Deneyimli mantar "avcıları" süt mantarlarının nerede büyüdüğünü zaten biliyor. Genellikle yaprak döken veya karışık ormanlarda bulunurlar; kavak ve titrek kavakların yetiştiği genç koruları severler. Tarla sütü mantarı, petrolden farklı olarak yalnızca ormanda yetiştiği için doğada mevcut değildir.

Bu mantarlar ormandaki tüm açıklıklarda yetişir ve özellikle eski kütüklerin etrafına yuva yaparlar. Ancak süt mantarlarını nasıl arayacağınızı bilseniz bile onları bulmak o kadar kolay değildir. Çam iğneleri ve yapraklarından oluşan orman halısının altına mükemmel bir şekilde saklanırlar.

Bir haftalık kuru ve sıcak havanın ardından mantar aramanın bir anlamı yok. Uzun süre çiseleyen bir yağmur geçtikten sonra toplanırlar, buna halk arasında "mantar" yağmuru da denir. Şiddetli yağışlar Bu mantarların kötü bir etkisi vardır ve bunları bir yağmur fırtınasından sonra toplarsanız hızla bozulmaya başlarlar.

Süt mantarları ne zamana kadar büyür? Farklı türleri vardır ve her birinin kendi olgunlaşma dönemi vardır. Ancak süt mantarlarının toplanması için normal süre Temmuz'dan Eylül'e kadardır. Sonbaharın sıcak ve yağışlı geçmesi durumunda bazı türler ekim ayına kadar büyür.

Çeşitler

Deneyimli mantar toplayıcıları aşağıdaki türleri ayırt etmeyi öğrendi:

• Gerçek, sarı, beyaz, mavi, mor ve kavak anne sütü değerli kabul edilir ve tadı güzeldir.
• Karabiber, biber ve keman yenmez veya sahte mantarlardır. Onlardan zehirlenmek imkansızdır ama tadı düşüktür.
• Kafur çok zehirlidir. Onu yemek sağlık açısından tehlikelidir ve ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

Sibirya'da gerçek süt mantarına ıslak, kaygan kapağı nedeniyle "çiğ" adı verilir. Bazen beyaz süt mantarı olarak da adlandırılır. Küçük mantarlarda kapak hala düzdür, yaşlandıkça huni şeklinde hafifçe çöker. Kapak süt beyazıdır, şeffaf çizgilidir, bazen koyu kahverengi lekelerle sarımsı renktedir. Kapağın kendisi kabarık bir kenara ve altta beyaz plakalara sahiptir. Beyaz süt mantarını posasından ayırt etmek oldukça kolaydır. Beyaz ve yoğundur, kolayca kırılır ve çok hoş bir mantar aromasına sahiptir. Bacak küçük, silindirik, içi boş.

Mantar birinci kategoriye aittir. Tuzlandığında mavimsi bir renk alır. Bu tür dekapaj için idealdir.

Bu çeşidin neredeyse siyah bir başlığı ve beyaz eti vardır. Siyah süt mantarları nerede yetişir? Karışık ve huş ormanlarında, kızılağaç korularında ve ayrıca titrek kavakların arasında yetişirler. Yolların yakınında, ormandaki açıklıkların yakınında, ağaçlar arasındaki açık açıklıklarda bulunurlar. Yağmurlu yıllarda, dona kadar çok sayıda bulunurlar.

Siyah süt mantarı gerçekten çok koyu görünüyor. Şapkasının koyu renk olmasından dolayı ona “zenci” ve “çingene” isimleri verilmiştir. Şapka, tüm arkadaşları gibi 5 ila 20 cm arasında normal büyüklüktedir, "Çernuşka" da düzdür, ortası hafifçe girintilidir ve kenarı boyunca küçük bir kenarı vardır. Nasıl eski mantar kapak ne kadar girintili görünürse. Şapka yeşil bir tonla kahverengi renktedir, ancak renk kenara doğru daha açıktır. Kapağın altındaki plakalar hafif, neredeyse beyazdır. "Çingene" beyaz, çok yoğun bir ete sahiptir. Kırarsanız, hemen kararacak olan hafif bir meyve suyu açığa çıkacaktır. Bacak alçak ve oldukça kalın, başlık gibi koyu renkli.

Siyah süt mantarı yenilebilir bir mantardır, ancak üçüncü kategoride sınıflandırıldığına inanılmaktadır. besin değeri onunki küçük. Tuzlama işlemi sırasında kiraz rengine dönüşür, çok güzel ve sıradışı görünür. Tuzlandığında üç yıla kadar lezzetini kaybetmeden saklanabilir.

Aynı beyaz kapaklara sahip oldukları için sıklıkla gerçek beyazla karıştırılan kavak süt mantarı olarak da adlandırılır. Ancak beyaz olanın kapağının altında beyaz plakalar var, kavak olanın ise pembe olanları var. Kavak mantarı, kavak ve kavakların yetiştiği nemli, yaprak döken ormanları sever. Bunun için kavak (kavak) da denir. Kenar boyunca kenarı olan hafif bir başlığı vardır. Bazen kapakta kahverengimsi veya kırmızı lekeler görülebilir. Plakalar oldukça sık bulunur ve pembemsi bir renge sahiptir. Beyaz bacak alçak ve çok yoğundur.

Aspen sütü yenilebilir ve ikinci kategoriye aittir, yani yalnızca tuzlandığında iyidir.

Dışarıdan sarı süt mantarı gerçeğine çok benzer. Şapkanın rengiyle ve şapkanın altındaki plakaların rengiyle ayırt edilebilirler. Şapka sarı tip altın sarısı bir renge ve oldukça seyrek yerleşmiş sarı plakalara sahiptir. Keserseniz kesiğin üzerinde acı beyaz bir meyve suyu görünecektir. Bacak içi boş, yüzey sarı renk lekeler ile. Diğer bir fark ise, içinde büyümesidir. çam ormanları ve ladin ormanlarını, killi toprağı ve kumtaşlarını sever. Bu mantarı ağustos hatta eylül aylarında toplamaya başlıyorlar.

Bu mantar birinci kategoriye ait ve mükemmel bir tada sahip.

Sahte süt mantarları: nasıl ayırt edilir

Temel olarak, bu mantarlarla zehirlenme, beyaz süt mantarlarının sahte olanlardan ayırt edilememesi nedeniyle oluşur. Hazırlama teknolojisine uyulmadığı takdirde sindirim bozuklukları da mümkündür.

Zehirsiz

Biber sütü ve keman sahte olarak sınıflandırılmıştır. Eve sahte süt mantarları getirdiyseniz, bunları nasıl ayırt edebilirsiniz? yenilebilir mantarlar? Onlara yakından bakın, ayırt edici özelliklere sahipler:

Zehirli süt mantarları

Süt mantarlarından zehirlenmek mümkün mü? Evet, kafur süt mantarı ise. Mideye girdiğinde ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Aynı zamanda kafur süt otu olarak da adlandırılır. Bu mantar çok şey içeriyor zehirli maddeler Islatma ve uzun süreli ısıl işlemden sonra bile çökmez veya yıkanmaz.

Kafur süt otu aynı zamanda alt kısmında seyrek sarı plakalar bulunan kahverengi başlığıyla da ayırt edilir. Pek çok kişinin karakteristik özelliği olan hoş olmayan karakteristik bir kokusu vardır. zehirli mantarlar. Kapağı kırarsanız kırıldığı yer hemen kararır. Neyse ki oldukça nadirdir.

Sütlü mantar yemekleri

Süt mantarlarından ne pişirilir? Tuzlandığında çok iyidirler. Tuzlanmış veya salamura mantarlar Rus mutfağının klasiğidir. Uygun tuzlama ile ortaya çıkıyor gurme yemeği herhangi birini süsleyecek şenlikli masa. Mantar yemeklerinin tadı ve aroması her kutlamayı süsleyecek ve uzun süre hatırlanacak. Süt mantarları da olabilir, hatta uzun süreli depolama için kurutulabilirler. Bütün bunlar, bu ürünün özelliği olan acıların zorunlu olarak ortadan kaldırılmasından sonra yapılmalıdır.

Süt mantarları çok lezzetli ve çeşitli yemeklerin yapımında kullanılır. Bu değerli ürünü hazırlamanın birçok yolu vardır. Bunlardan bazılarını listeleyelim:

• patates ve tavukla kızartılmış mantarlar,
• domates soslu salamura süt mantarları,
• otlar ile taze süt mantar çorbası,
• mantar dolgulu turtalar,
• ekşi kremada kızartılmış süt mantarları,
• mantarlı pişmiş ördek.

Mantarın faydaları

Harika olanı herkes biliyor faydalı özellikler süt mantarları, ancak çok az kişi bunların da olduğunu biliyor iyileştirici özellikler:

1. Mantarlarda bulunan protein, hayvansal proteinin mükemmel bir alternatifidir. Bu nedenle süt mantarları ve diğer mantarlar vejetaryen mutfağının en popüler ürünlerinden biridir. Bileşimlerinde bulunan protein, hayvansal kökenli proteinlerden daha iyi emilir.
2. Doktorlar, tüberküloz hastalarının yanı sıra böbrek yetmezliği ve ürolitiazis hastası kişilerin de diyetlerine mantar eklemesini önermektedir.
3. Süt mantarlarının idrar söktürücü özelliği de vardır. Bu ürün toksinlerin ve kolesterolün ortadan kaldırılmasına yardımcı olur. Mantar yemek kan damarlarının tıkanmasını önlemeye yardımcı olacaktır.
4. Süt sütü aynı zamanda doğal bir antibiyotiktir. Riboflavinler, tiamin ve C vitamini içerir. Tıbbi amaçlarla ve ilaç endüstrisinde kullanılır.
5. Süt mantarları kan şekerini yükseltmediği için doktorlar şeker hastalarına tavsiye ediyor. Düşük kalorili içerikleri nedeniyle birçok diyetin parçasıdırlar.
6. Bu mantarlara dayalı ilaçlar ve besin takviyeleri var. Esas olarak profilaksi amacıyla ve böbreklerde, karaciğerde ve mesanede taş oluşumunu önlemek için kullanılırlar.
7. Biber sütü tüketime uygun değildir ancak benzersiz iyileştirici özelliklere sahiptir. Tıp, tüberküloz basilini inhibe ettiği gerçeğini uzun zamandır kabul etmektedir. Ve bu mantarı kızartılarak yemek böbrek taşlarından kurtulmaya yardımcı olur. Elbette iyileştirici bir etki elde etmek için böyle bir yemeği doğru şekilde hazırlamanız gerekiyor.
8. Süt mantarlarını tuzlarken, antiinflamatuar etkiye sahip organik bileşikler ortaya çıkar, bu maddeler aynı zamanda sklerozla mücadelede de yardımcı olur. Önleme ve tedavi için haftada 3 kez 200-250 gr tüketmelisiniz.
9. Bu mantar cilde iyi gelen D ve C vitaminleri açısından zengindir. Düzenli kullanım cildinizin elastik ve güzel olmasını sağlayacaktır.
10. Anne sütü, kas oluşumunu teşvik etmeyen çok miktarda protein içerir. Yani vücut geliştiriciler için uygun değildir ancak vücut bu proteinle açlığı oldukça tatmin etme yeteneğine sahiptir.

Mantarlardan zarar

Özellikle doğru şekilde işlenmediğinde süt mantarlarının sadece faydaları değil, zararları da vardır. Genel olarak mantar pişirmeye çok ciddiyetle yaklaşmanız gerekir. Öncelikle süt mantarlarının yıkanıp temizlenmesi gerekiyor. Pişirmeden önce onları ıslattığınızdan emin olun. soğuk su 25-35 saat ve suyu 8-10 saatte bir değiştirin. Mantarları en az 20 dakika pişirin.

1. Gastrointestinal sistem hastalıklarınız varsa mantar yememelisiniz. Bu ürünün büyük bir kısmını aynı anda yiyemezsiniz - sindirimi zordur. Küçük çocuklara verilmesi de önerilmez.
2. Süt mantarlarının uzun süre saklanmaması gerekir çünkü bu onların organoleptik özelliklerini bozacak, tat ve aromasını kaybedecektir.
3. Uygun ısıl işlem çok önemlidir. Pişirme teknolojisini takip etmezseniz gıda zehirlenmesine bile yakalanabilirsiniz.
4. Gerçek süt mantarlarını zehirli veya zehirli mantarlarla karıştırmamak önemlidir. sahte mantarlar. Kafur süt otunun ciddi zehirlenmeye veya mide rahatsızlığına neden olabileceğini unutmayın.

Eğer toplanan mantarlar Sizi şüphelendiren, rengi veya kokusu ne olursa olsun, onları reddetmek daha iyidir. Bu sayede kendinizi risklerden koruyacaksınız.

Gerçek süt eski çağlardan beri her zaman sevilmiştir. Ülkemizin güneyinde yetişmez ancak Urallar, Volga bölgesi ve Beyaz Rusya'da yaşar.

Ladin katkılı huş ormanlarında yaşar. Süt mantarı adı "yığın" olarak çevrilir, çünkü bu tür açıklıklarda gruplar halinde bulunur. Tek bir yerden hemen bir sepet mantar toplayabilirsiniz. Onları bir sopayla yaprakların altında aramalısın. Büyükbabalarımız bu lezzeti aramak için sabah saat 5'te kalkarlardı.

Kapak beyazdır, 20 cm çapa ulaşır, aşağı doğru kıvrılır, kenarları tüylüdür. Mantarları bulmak çok zordur, yaprakların altına saklanırlar. Zaten ne tür süt mantarları var?

Gerçek süt mantarlarını nerede arayabilirim (video)

Yenilebilir süt mantarı türlerinin tanımı

Gerçek süt mantarı

Tamamen kar beyazı, boru şeklinde kapak. Hasar yerindeki süt suyu sarıya döner. Şapkanın kenarı havlu kumaştır. Rus geleneklerinde bu mantar, dekapaj için en iyisi olarak kabul edilir. Ailelerde büyümek. Bacak içi boştur.

Galeri: süt mantarı (25 fotoğraf)

Siyah meme

Siyah anne sütüne, kapağının koyu renginden dolayı halk arasında çörekotu da denir. Arka tarafta boru şeklinde, beyaz ve sarıdır. Ormanlarımızda bulunurlar ama her yerde değiller. İşleme sırasında onlarla uzun süre "tamir etmeniz" gerektiğine inanılıyor, ancak bunlar dekapaj için iyidir. Huş ağaçlarında ve genç ormanlarda yetişir. Domuz mantarları siyah süt mantarlarıyla birlikte büyür. Siyah baklalar yaprakların içine girmeyi sever. İçleri beyaz olmalı.

Siyah meme

Sarı göğüs

Sarı süt mantarları beyaz olanlarla eşit olarak değerlenir. Su kenarlarında, derelerde, çalılıklarda, ölü odunların yakınında yetişirler. Farklı beyaz süt mantarı, tüylü bir şapkası yok. Başlık huni şeklindedir, bacak koyu çukurlardan oluşur ve içi oyuktur. Mantardan süt suyu salınır ve havada hızla sararır. Acıdır, bu yüzden ıslanır. Sarı süt mantarları yalnızca turşu yapımında kullanılır.

Genç sarı süt mantarları yosunun içine gömülür ve görülmesi zordur. Kavisli bir kenarı vardır, nem plakalarda yoğunlaşmıştır. Nadiren bozulur. Eylül ayında koleksiyon.

Acı süt mantarı

Bu türü herkes tuzlar; insanlar buna acı derler. Milky cinsine aittir. Oldukça ince bir bacağı var ama içi boş değil, sağlam. Kestiğiniz yerde acı sütlü su çıkar. Boyut olarak oldukça büyük. Çoğu zaman huni şeklinde, kırmızımsı kahverengi renktedir. Kapağın ortasında küçük bir tüberkül var. Acı ot yetişir iğne yapraklı ormanlar ve karıştırıldı.

Kağıt hamuru yoğun, hafif kahverengimsi ve kurudur. Acı tatlı genellikle kızamıkçıkla karıştırılır, ancak kızamıkçık içi boş bir gövdeye sahiptir ve boyutu küçüktür.

Acı süt mantarı

Yenmeyen süt mantarları

Sütlü gri-pembe

Bataklıkları, nemli yerleri sever, yosunlarda yetişir. Paslı metal kokusundan dolayı toplanmamaktadır. Tüm Milkie'ler gibi yapılandırılmıştır, halihazırda huni şeklindedir Genç yaşta bacak düzdür ve içi boş değildir. Yağmur yağdığında bile neredeyse her zaman kurudur. Yüzeyi yumuşaktır ve dokunuşu hoştur. İnsanlar ona "halkın çatlağı" diyordu.Çok az süt suyu var, büyük olanların sapında bir delik var.

Sütlü kahverengi

Nadiren nemli yerlerde bulunur. Kahverengi sağımcı, esmerleşenle karıştırılır. Kahverengi olanın sapı daha koyudur ve başlığın alt tarafının rengi daha kremsidir. Bazı insanlar bunu turşu yapmak için kullanır.

Süt otu halsiz

Mantar kirli gri renkli, küçüktür. Kapak huni şeklindedir, gövde içi boştur. Grimsi-yeşilimsi olur.

Sütlü gri-pembe

Lila göğüs

Sarı süt mantarıyla karıştırılır. Nadir görünür. Hasar gördüğünde plakaları mor bir renk almaya başlar. Bacak içi boş, dibe doğru daralmış ve yoğundur. Mantarın her tarafı sarımsı renktedir. Mor mantarlar sarı mantarlara göre daha tüylüdür. Turşu yemeye gidiyorlar.

Cahil

Kesildiğinde süt suyu salgılayan küçük mantarlar. Genç örneklerde meyve suyu acı değildir. Mantar ince etlidir ve her zaman çok büyük gruplar halinde yetişir. Nadiren toplanır.

Kafur süt otu

Kendine özgü bir kokusu vardır, başlığın alt tarafındaki plakalar pembedir. Kapaklar kırmızı bir renk tonu ile kahverengidir. İğne yapraklı ormanlarda bulunur. Yenilebilir ancak kokusundan dolayı mantar toplayıcıları tarafından alınmaz.

Lila göğüs

Süt mantarlarının faydalı ve tıbbi özellikleri

Lactarius resimus Rus mutfağında da oldukça popülerdir. Meme tüberküloz hastaları tarafından kullanılır. Doğal bir antibiyotik farmasötiklerde başarıyla kullanılmaktadır. Şeker hastalarının şeker seviyesini düzenlemesi tavsiye edilir. Artan kalori içeriği nedeniyle süt mantarlarının sindirimi zordur. Mantarın kuru maddesi %32 oranında protein içerir. B12 vitamini kaynağıdır.

Bileşimdeki büyük miktarda lif mide sorunlarına neden olabilir. Yanlış hazırlık botulizme yol açar. Uzmanlar bunun yanlış korumadan kaynaklandığını belirtiyor. Mantar radyasyona karşı hassastır dolayısıyla otoyolların yakınında toplanamıyor. Mantarlar vücudumuza iyi bakteriler sağlar ve mükemmel bir vejetaryen seçenektir. Mantarın faydası, tüketildiğinde nevrozların azalmasıyla da ifade edilmektedir.

Sıvı kültürde yetiştirildiğinde Lactarius resimus miselyumu, yağ asitleri ve kroman-4-on, anifinik asit, 3-hidroksiasetilindol, ergosterol ve siklik dipeptitler gibi çeşitli bileşiklerin bir karışımını üretir. Süt mantarı yemek aterosklerozun ve genitoüriner sistem hastalıklarının önlenmesidir.

Süt mantarları nasıl ayırt edilir (video)

Sahte bir göğsü gerçek olandan nasıl ayırt edebilirim?

Süt mantarlarında yoktur zehirli çiftler. Gerçeğine benzeyen gıcırdayan bir mantar var ama o bile yenilebilir kabul ediliyor. Gerçek süt mantarları kadar hoş bir tada sahip değildir, bu nedenle farklarını önceden bilmelisiniz.

Şapkasında saçak yok; dişlerini sürtsen gıcırdayacaktır. Kapağın altındaki boru şeklindeki katman sarıdır. Skripun huş ve kavak ormanlarını sever. Gerçek süt mantarları karışık ormanlarda yetişir. Skripun asla kurtlu değildir.

Rusya'da süt mantarları ne zaman ve nerede toplanıyor?

Süt mantarlarının avlanma mevsimi temmuz ayından eylül ayına kadardır.. Huş ağacı, söğüt, çam, üvez ekimlerini sever. Yosunların ve eğrelti otlarının yetiştiği nemli yerleri tercih eder.

Süt mantarlarını bulmak çok zordur, yaprakların altına saklanırlar

Süt mantarları lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir

Gerçek süt mantarlarının sıcak tuzlanması

• İlk adım süt mantarlarından diğer mantar türlerini seçmektir. Her şeyi birkaç kez suyla durulayın. Kiri temizlemek ve yüzeyi işlemek için eski bir diş fırçası kullanın. Bacakları kesip bir gün bekletin. Bu durumda bu süre içerisinde su 3-4 kez değişir. Soyulmuş mantarları bir kovaya koyun.
• Mantarları geniş bir kaba aktarın. Şimdi salamurayı hazırlıyoruz: 1 litre suya 3 büyük yemek kaşığı tuz. Her şeyi karıştırıp mantarlarımızın üzerine dökün. Her şeyin kaynamasını bekliyoruz, 5 dakika sonra her şeyi bir kevgir içine atıyoruz. Aynı zamanda kavanozların doldurulduğu salamurayı da aynı oranda koyuyoruz. Her şeyi kapatın, suyun akmasını ve mantarların soğumasını bekleyin.
• Turşu için karabiber, diş sarımsak ve dereotu şemsiyeleri kullanıyoruz. 0,5-0,7 litrelik kavanozlar alıyoruz, bir kavanoza 3 adet karabiber ve 2 diş sarımsak alıyoruz. Tuzlu suya yer bırakacak şekilde baharatları üst üste koyun. Büyük mantarları 2-3 parçaya bölün. Mantarları baharatların üzerine yerleştirin ve ardından bir kat baharat ekleyin. Her şeyi tuzlu suyla doldurun ve bir gece bekletin. Sabahları tuzlu su miktarı azalacağından doldurmanız gerekir. Plastik bir kapakla örtün, 2-3 ay içinde her şey hazır olacak.

Süt mantarları genellikle kışa hazırlanır

Çıtır marine edilmiş süt mantarları

• Salamurayı hazırlamak için hardal, kırmızı biber, sarımsak, bahar otu ve siyah frenk üzümü yapraklarına ihtiyacımız var. Dereotu, yaban turpu, tuz, şeker ve Defne yaprağı. Turşu için küçük süt mantarlarını seçmek daha iyidir. Acının giderilmesi için bir kg mantarın kaynatılması gerekir. Kaynattıktan sonra karışımı 10-15 dakika pişirin, köpüğünü almayı unutmayın. Bütün acılar yok olacak.
• Mantarları bir kevgir içine koyun ve kaynar suyla durulayın.
• 1 litrelik salamurayı hazırlıyoruz: 3 adet karabiber, bir dal dereotu, 3 adet defne yaprağı, 5 adet siyah frenk üzümü yaprağı, 5 adet bahar yaprağı.
• Şimdi ateşe verin ve kaynayana kadar bekleyin, 2 yemek kaşığı ekleyin. tuz ve 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı. Salamura kaynıyor.
• Kavanozun dibine doğranmış yaban turpu yaprakları, 2 diş sarımsak ve 1 çay kaşığı koyuyoruz. hardal ve bir tutam kırmızı biber, bir tutam dereotu. Daha sonra yarıya kadar bir kat mantar koyun, ardından yaban turpu yaprakları, bir dal dereotu, 2 diş sarımsak ekleyin ve mantarları yerleştirmeye devam edin.
• Her şeyi yaban turpu, dereotu, 1/3 çay kaşığı ile örtün. hardal ve bir diş sarımsak. Karışımı kaynar çözelti ile dökün. Kavanozları karanlık bir yere koyuyoruz ve bir gün sonra kilere koyuyoruz.

Süt mantarları nasıl kızartılır (video)

Meyilli süt mantarları

Yıkayın, soyun, çırpın ve cömertçe tuz serpin. Daha sonra 3-4 saat bekletin ve meyilli olarak pişirin. Mantarları parçalara ayırın. Hamuru maden suyu kullanarak yapacağız: 2 yumurta, 300 gr maden suyu ve 300 gr un ve bir tutam tuz. Her şeyi karıştırın. Derin bir tavada yeteri kadar yağ ile kızartacağız.

Süt mantarlarının zehirli kopyaları yoktur, Süt mantarlarının tüm temsilcileri şartlı olarak yenilebilir. Ormanda yürüyüşe çıkmadan önce aralarındaki farkları okumalısınız.

Galeri: süt mantarı (40 fotoğraf)

Süt mantarı haklı olarak Rusların en sevdiği ilk üç mantar arasında yer alıyor. Mantarlar genellikle Rus mutfağında, özellikle de uzun süren oruç dönemlerinde vazgeçilmez bir yemektir. Yüzyıllardır süren kışlık mantar toplama ve saklama geleneği bugün hala yaşıyor. Üstelik giderek daha fazla genç buna katılıyor. Bazı insanlar sadece yürümeyi ve sonbahar doğasını fotoğraflamayı sever, diğerleri mantar aramak için avlanmanın gerçek heyecanını hisseder, bazıları için bu gerçek bir aile geleneğidir.

Yaz sıcağı azalmaya başladığında geceleri hava serinler ve sabah ilk olarak çimenlerin üzerinde çiy oluşur. sonbahar mantarları- süt mantarları. Sonbahar yağmurları süt mantarlarının büyümesini teşvik eder. Bağlı olarak sıcaklık rejimi, onların ortaya çıkması Temmuz sonundan Ekim başına kadar beklenmelidir. Ortalama olarak, nakliye sezonu yılda yalnızca 2 ay sürer - Ağustos ve Eylül. Bu süre zarfında deneyimli mantar toplayıcıları büyük bir hasadı toplamayı ve turşu yapmayı başarırlar.

Süt mantarları Rusya'da nerede yetişir?

Ülkemizde en kuzeydeki etekler hariç hemen hemen tüm bölgelerde süt mantarları bulunmaktadır. Merkez, Ural, Sibirya, mevsiminde bol miktarda süt mantarı toplayabileceğiniz yerlerdir.

Rusya'da bu mantarların yaklaşık 20 türü farklı bölgelerde kendi çeşitleriyle yetişiyor. Tatmak farklı çeşitler süt mantarları da farklıdır. Hoştan buruk acıya. Bazılarının acı süt mantarlarını yenilebilir mantarlar olarak görmemesi ilginçtir. Ancak sadece büyüdükleri yerlerde 4-5 gün boyunca acıdan başarıyla ıslatılır, sürekli su değiştirilerek tariflere göre hazırlanır.

Dikkat! Hiç kimse altın kuralı iptal etmedi - tanıdık değilse veya şüpheliyse mantarı alamazsınız.

Mantarlar için hangi ormana gidilmeli

Aynı bölgede iki küçük ormanın yan yana bulunabilmesi, bunlardan birinin süt mantarlarıyla dolu olması, diğerinde mantarların bile bulunmaması ilginçtir. Doğru seçim Mantar işinde ormanlar veya ekimler başarının %70'idir.

Süt mantarlarının bulunabileceği orman şöyle görünecek:

• ne genç ne de yaşlı (çok fazla) genç orman veya miselyumun ekim sırasında ortaya çıkıp büyümesi için henüz zamanı olmadı. Eski bir orman aşırı büyümüş olabilir, her yıl düşen yaprakların tabakası kalın olabilir);
• ağaçlar kısa otlarla çevrilidir veya neredeyse hiç çim yoktur (uzun otlarda mantarlar oldukça nadirdir);
• düşen yapraklar kuruluktan hışırdamaz, nemlidirler (miselyumun aktif hale gelmesi ve büyümeye başlaması için ormanda mutlaka yağmurdan değil, belirli bir nem olması gerekir. Bazı durumlarda yoğun sabah çiyi yeterlidir);
• ormanda mantar kokusu var (süt mantarlarının yetiştiği yerde mantar aroması ve nem her zaman mevcut olacaktır).

Süt mantarları çok çeşitli ormanlarda bulunabilir: huş ağacı, kızılağaç, iğne yapraklı, meşe, karışık, asıl önemli olan yukarıdaki koşulların karşılanmasıdır.

Süt mantarları doğru şekilde nasıl aranır?

Kolaylık sağlamak için, süt mantarlarını arama ve toplama sürecinin tamamı birkaç aşamaya ayrılabilir:

1. Elinizde tutması rahat, güçlü, uzun bir çubuk bulun ve onu düşen yaprakların yumrularını kaldırmak için kullanın.
2. Dış sıradan başlayarak ekimin derinliklerine doğru ilerleyerek ağaç gövdelerinin etrafındaki tüm "şüpheli" yaprak yığınlarını kontrol edin.
3. Bulunan büyük mantarın çevresinde, gerçek mantar avcılarının en çok ilgisini çeken başka bir küçük mantar grubunun bulunacağını unutmayın.
4. Sepette bulunan mantarları tabaklarının kum ve küçük döküntülerden tıkanmaması için bir kenara koyun.

Tavsiye. Mantar toplamak için ormana giderken yanınıza eldiven alın. Süt mantarı, sütlü meyve suyu salgılayan mantarlar grubuna aittir. Ayrıca kapağı çoğunlukla ıslaktır. Eldiven takarak mantar aramak ve toplamak ellerinizi temiz tutacaktır.

Süt mantarları ailelerde büyür ve eski düşen yapraklar tabakasının altında saklanır, bu nedenle mantar toplayıcının tüm dikkati, ağaçların etrafındaki (gövdeden 20-30 cm'den başlayarak) zemindeki yuvarlak küçük tepelere odaklanmalıdır. kenarların kenarları. İlk mantar bulunduğunda “ailesini” bulmak için etrafındaki yaprakları ve toprağı biraz tırmıklamanız gerekir. Mantar yollarının tamamı olabilir.

Aslında seçilen ormanda varsa süt mantarını bulmak çok kolaydır. Güzel, beyaz veya siyah, kurtlu değil, mantar toplayıcının sepetini hızla doldurarak onun avlanma tutkusunu uyandırırlar. Süt mantarı bulmayı öğrendikten sonra sonbaharda ormandan boş bir sepetle dönmeyeceksiniz!

Ormanda süt mantarları nasıl aranır - video