Loach ağırlığı. Char balığının yararları ve zararları, lezzetli tarifler

Somon ailesinin en lezzetli ve işlenmesi en kolay temsilcilerinden biri kömür balığıdır. Türlerin bulunduğu yararları ve zararları, hazırlama kuralları ve karkas pişirmenin özellikleri birçok deniz ürünleri sever tarafından bilinmektedir. Bireylerle çalışma teknolojisini ihlal etmezseniz lezzetli ve lezzetli olabilirsiniz. sağlıklı yemek. Ancak, bazı amaçlar için char'ın hiç de uygun olmadığını dikkate almanız gerekir. Bazı durumlarda sağlığınıza bile zarar verebilir, bu nedenle dikkatli hareket etmelisiniz.

Özellikler ve seçim kuralları

Kömür balığı, adını derisinin yüzeyinde pul bulunmamasından almıştır. Bu özelliği nedeniyle ürünü temizlemek için çok fazla zaman harcamasına gerek olmayan aşçılar tarafından beğenilmektedir. Her ne kadar türün temsilcileri yaşıyor olsa da kuzey denizleri yumurtlamaya geliyorlar tatlı su nehirleri etin tadını ve dokusunu önemli ölçüde etkiler.

Balığın rengi açık gri renk tonundan kırmızımsı renk tonuna kadar farklı olabilir. Bu faktör, kömürün yakalandığı sırada nerede yaşadığına bağlıdır. Hayvan, belirli bir zaman diliminde yaşadığı yere bağlı olarak renk değiştirebilmesi bakımından benzersizdir. Ayırt edici özellik Her durumda et kırmızı olacaktır. Karkasların uzunluğu 60 cm'ye ulaşabilir, ağırlıkları nadiren 1 kg'a ulaşır.

İpucu: Adları balığın yaşam alanını gösteren (Alp, Arktik, Doğu Sibirya) birçok kömür türü vardır. Bir ürün seçerken satış yerinin hemen yakınında yakalanan örnekleri tercih etmek daha iyidir. Bu onların kalitesinin ve tazeliğinin anahtarıdır.

Karakter seçerken aşağıdaki noktalara dikkat etmeniz gerekir:

1. Parmağınızı bireyin etine basmanız gerekir. Eğer basılan yerde ezikler kalmışsa ürünün tazelik süresi geçmiş demektir.
2. Taze kömürün solungaçları açık pembe renktedir. Gri gölge iş parçasının önemli bir yaşını gösterir.
3. Gözlerde beyazımsı filmler olmamalıdır.
4. Taze balığın temiz ve spesifik bir kokusu vardır ancak itici olmayan bir aroması vardır. Karkas “ilaç kokuyorsa” kimyasallar yardımıyla raf ömrünü uzatmaya çalıştılar.

Ticari bir tür olan kömürün arzı yetersiz değildir. İstenirse birçok süpermarkette bulunabilir. Karkasların soğutulması daha iyidir ancak dondurulmuş balıklar da birçok faydalı madde içerir.

Kömür balığının bileşimi ve vücuda faydaları

Arasında farklı şekillerİnsan sağlığına faydası olmayan balıkları bulmak zordur. Uzmanlara göre kömür, kimyasal bileşimi bakımından birçoğundan üstün. Pratikte Tıbbi özellikler bireylerin gastronomik özelliklerini etkilemez. Balık eti diğer somon balığı kadar yağlı değildir ancak ısıl işlem sırasında kurumaz.

Bileşime gelince, char aşağıdaki maddelerin varlığına sahiptir:

• A vitaminleri, B, E, K ve PP grupları. Bu set sayesinde balık ürünleri göz sağlığını koruyabilir, kan bileşimini iyileştirebilir, metabolik süreçleri uyarabilir, vücudu zararlı ve gereksiz her şeyden temizleyerek gençleştirebilir.
• Doymamış yağ asitleri. Beyin hücrelerinin aktivitesinin yenilenmesine ve arttırılmasına yardımcı olur. Eklemler ve kemikler üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Cildi temizleyerek ve gençleştirerek durumunu iyileştirir.
• Kalsiyum, fosfor ve magnezyum. Bu elementlerin birlikte dişler, kemikler, kalp kası ve kan damarları üzerinde olumlu etkisi vardır.
• Ütü. Kalsiyumun tam emilimini sağlar. Kan bileşimini iyileştirir, vücutta oksijen taşınmasını sağlar.
• Selenyum. Kanser hücrelerine karşı aktif savaşçı. Bağışıklık sistemini güçlendirir ve ağır metal tuzlarının dokulardan uzaklaştırılmasına yardımcı olur.
• Potasyum. Su-tuz dengesini normalleştirir, kalp fonksiyonunu iyileştirir ve vücuttan uzaklaştırır. fazla sıvı. Beyne kan temini ve beslenme süreçlerinde aktif rol alır.

Tüm bu olumlu sonuçlara güvenmek için char'ı nasıl doğru şekilde kullanacağınızı bilmeniz gerekir. Sağlıklı balık temel haline gelebilir diyet beslenme, ancak bunun için onu hazırlamanız gerekir özel bir şekilde. Karkasların kızartılması, tütsülenmesi ve tuzlanması gerektiren seçeneklerden derhal vazgeçmelisiniz. Herhangi bir fayda getirmeyecekler, ancak kandaki kolesterol seviyelerinde artış ve dokularda kanserojen birikmesi olasılığını tetikleyecekler.

Lezzetli ve lezzetli yemek hazırlamak için iki ideal seçenek vardır. sağlıklı karakter. Vücut için gerekli maddeleri maksimum düzeyde korumak şartıyla etin yüksek kalitede işlenmesi anlamına gelir.

• Birkaç balık için biraz lezzetli bir soğan alıyoruz ve limon suyu. Folyonun üzerine halkalar halinde kesilmiş bir soğan tabakası koyuyoruz ve üstüne yıkanmış ve temizlenmiş karkasları deride sığ kesiklerle koyuyoruz. Bu kesimlerin içine otlar ve limon dilimleri yerleştiriyoruz. Müstahzarları tuzlayın ve karabiber ekleyin, üzerine otlar koyun ve üzerine limon suyu serpin. Folyoyu sarın, ürünü en az 30 dakika pişirin, ardından folyoyu açın ve balığı 10 dakika daha pişirin.

• Char çorbası. Küçük bir balık karkası almanız, kafasını ve bağırsaklarını çıkarmanız ve porsiyonlara ayırmanız gerekiyor. Bir tencerede suyu kaynatın, doğranmış malzemeleri ekleyin

  Kömür aynı zamanda bol miktarda ot, limon suyu, tuz ve karabiber kullanılarak en basit şekilde de pişirilebilir. İşlemeden önce ürünü turşunun içinde bekletmeye gerek yoktur, iş parçasının üzerine dökmek daha iyidir. Aksi takdirde et yumuşak dokusunu kaybedecek ve parçalanacaktır.

  Char balıklarına olası zarar

  Char, diğer balıklar gibi, gıda alerjilerinin gelişmesine neden olabilir, bu nedenle diyete dikkatlice ve küçük porsiyonlarda dahil edilmelidir. Büyük etki Balığın kalitesi yakalandığı yerden etkileniyor ancak maalesef bu noktanın takibi o kadar kolay değil. Bir ürünü satın alırken en azından son kullanma tarihine ve ambalajlandığı yere (donmuşsa) dikkat etmeniz gerekir. Burası bir liman kenti değil de balık avlama yerinden uzak bir bölgede bulunan bir tür bitki ise satın almaktan kaçınmak daha iyidir.

Somon kategorisindeki balıklar yemek pişirmede büyük başarıya sahiptir ve kural olarak tatil ve günlük menülerin ana yerlerinden birini işgal eder. Pratik tavsiyeİyi mutfağın incelikleri ve detayları, kömürü en iyi şekilde nasıl pişireceğinizi öğrenmenize yardımcı olacaktır. Kendini tanıyan herhangi bir ev hanımı mutfak tarifleri balık yemekleri hoş övgüler alacak: “Lezzetli!”

Pek çok yemek kömürden hazırlanır; kızartılabilir, haşlanabilir, tuzlanabilir veya fırınlanabilir. Bütün olarak veya fileto halinde hazırlanabilir. Kesme teknolojisi çok basittir ve balığın büyüklüğüne bağlı değildir. Yapılacak ilk şey onu akan su altında iyice yıkamak, ardından iç organları, solungaçları ve yüzgeçleri çıkarmaktır. Kuyruk ve kafa isteğe göre bırakılır.

Ev hanımlarının ruh halini bozmayacak olan ürünün en büyük avantajı Kamçatka çopra balığının pullarının büyük olmaması dolayısıyla dış kılıfının temizlenmesine gerek olmamasıdır. Karkası ikiye bölüp omurga kemiğini çıkararak, en temel şekilde hazırlanabilen tek etten derili 2 fileto elde edersiniz.

Basit pişirme kurallarına uyarsanız balıklar lezzetli, yumuşak olacak ve faydalı vitaminleri koruyacaktır, bunlar:

• balıkları kızartmak Büyük miktarlar orta derecede ısıtılmış bir tavada en fazla 5 dakika boyunca yağ;
• suyunu ve aromasını koruyarak yalnızca folyo veya parşömen kağıdında pişirin;
• Tuzlama yaparken baharat kullanmayın;
• kaynamak büyük parçalar onları kaynar suya atıyoruz tuzlu su dereotu veya maydanoz ilavesiyle;
• Yalnızca emaye ve kil tabaklar, dökme demir tava kullanın.

Evde balık pişirmeyi öğrenmek istiyorsanız Farklı yollar herkes yapabilir. Farklı malzemeler kullanarak ona eşsiz bir tat ve aroma verebilirsiniz. Önemli olan, herhangi bir balığın pişirilmesine uygun üç temel kuralı bilmektir. Bir ürünü yemeden önce mutlaka su, yağ ve şarapta olması gerekir.

Bir tavada Char kızartmak lezzetli ve tatmin edicidir

1 kg karkas başına düzenli tuzlama için ihtiyacınız olacak:

• şeker ─ 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz ─ 1 yemek kaşığı. l.;
• bir tutam limon kabuğu rendesi;
• Ayçiçek yağı kokusuzdur.

Tuzda 8 saat bekletilerek hafif tuzlu kömür elde edilebilir. Balığın daha yumuşak ve lezzetli olması için tuzlamadan önce ayçiçek yağıyla ovalayın. Baharatlı bir tat için biber ekleyebilirsiniz. Defne yaprağı, sarımsak.

Char doldurma seçenekleri

Öyle ki, herhangi bir ev hanımı için balık yemeği sıradan değildir ve herkes tarafından bilinir, onun için gurur kaynağı olabilecek tarifler vardır. En çok kullanılanlardan birini kullanırsanız doyurucu, sağlıklı bir balık yemeği hızlı ve daha düşük maliyetle hazırlanabilir. lezzetli yol yemek pişirmek.

Jambon ve sebze ile

Yeni başlayan ev hanımları için en erişilebilir ve basit tarif. Orta boy bir balığı temizleyin, kafasını çıkarın, yüzgeçleri akan su altında durulayın. Karkası peçeteyle kuruttuktan sonra tuz ve karabiber ekleyip limon suyu serpin ve marine etmeye bırakın.

Gerekli malzemeler:

• çoprabalığı ─ 1 kg;
• dolmalık biber─ 5 adet;
• jambon ─ 250 g;
• limon ─ 1 adet;
• biber, tuz, dereotu, yağ.

Jambonu, tatlı biberi, soğanı ve dereotunu ince ince doğrayıp karıştırın. Daha sonra balıkları ayçiçek yağıyla yağlayın ve elde edilen karışımla doldurun. Limon dilimlerini yerleştirmek için üstüne kesikler yapın. Balıkları tereyağıyla yağlanmış bir fırın tepsisinde 180°C sıcaklıkta 20 dakika pişirin.

Kamçatka char karides dolması

1 kg balığı temizleyin, yıkayın ve tuzlayın. Üstte eğik kesimler yapın ve içine limon dilimleri yerleştirin. İçi için ince doğranmış soğanları ve mantarları tereyağında yumuşayana kadar kızartın, 150 gr karidesi tuzlu suda kaynatın, soyun ve liflerine ayırın.

Tüm ürünleri karıştırın ve hazırlanan karkasa yerleştirin. Balıkları yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine biber serpin, zeytinyağı veya ayçiçek yağı dökün ve üzerine galeta unu serpin. Orta derecede sıcak bir fırında 30 dakika pişirin.

Peynir ve bademli char

Peynirli ve bademli pişmiş kömürün tarifi, hevesli bir gurmeyi bile kayıtsız bırakmayacak. Başlangıç ​​olarak, balığın bağırsakları dikkatlice çıkarılmalı, yüzgeçleri kesilmeli, solungaçları çıkarılmalı ve akan su altında iyice yıkanmalıdır. soğuk su. Daha sonra tuz, karabiber, limon suyu ekleyin ve birkaç saat marine etmeye bırakın.

İçi için bademleri soyup doğrayın, sert peyniri rendeleyin, galeta unu ve dereotu ince ince doğrayın, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. ekşi krema, tuz ve karıştırın. Doldurulmuş ürünü bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine dökün. zeytin yağı ve beyaz şarap. Orta derecede önceden ısıtılmış bir fırında 30 dakika pişirin.

Hardal soslu patatesli kömür balığı

Küçük balık, bağırsak, durulama, tuz ve karabiber. İçi için patatesleri haşlayıp şeritler halinde kesin, doğranmış soğanı ayçiçek yağında hafifçe kızartın. Her şeyi karıştırın. Patates dolması balıkları yağlanmış bir tencerenin dibine yerleştirin ve üzerine hardal sosunu dökün.

1 kg balık için sos malzemeleri:

• bitkisel yağ ─ 200 g;
• hazır hardal, elma sirkesi─ 1 çay kaşığı;
• iki yumurta sarısı;
• tuz, karabiber tadında.

Sarısını, hardalı ve tuzu iyice karıştırın. Sürekli çırparken hafif ısıtılmış karışımı küçük porsiyonlar halinde dökün. ayçiçek yağı. Elde edilen karışıma sirke ekleyin ve iyice karıştırın. Çanak 180°C sıcaklıktaki fırında 30 dakika pişirilir.

Kömür balığı pişirmeden önce tazeliğini kontrol etmeniz gerekir. Saf bir deniz veya nehir ürünü hoş, tatlı bir yosun kokusuna sahiptir. Balığın solungaçları ve yüzgeçleri kırmızıdır, üst örtüsü pürüzsüz ve parlaktır ve dokunulduğunda yoğun ve elastik bir his verir.

Karakteristik göstergelerin yokluğunda, karakterin bayat olduğu kabul edilir ve ondan herhangi bir şeyin hazırlanması pek olası değildir. Balıkları temizlerken ve keserken sadece keskin bir bıçak kullanmanın uygun olduğunu bilmek önemlidir. orta uzunluk veya özel paslanmaz çelik mutfak makası.

İÇİNDE Son zamanlarda Somon balıklarının bir temsilcisi olan çopra balığı popülerlik kazanmaya başladı. "Kırmızı" benzerlerinin aksine - somon, mersin balığı ve aynı somon - oldukça küçük büyür. Elbette oldukça büyük örnekler de var, ancak genellikle ortalama boyutlar satışa çıkıyor. Ve bu çok daha kullanışlı - aileye akşam yemeği için yeterli yemek var ve "gelecek için" başka bir şeyler pişirebilirsiniz.

Char tadı özellikleri

Bazı balık uzmanları, aynı mersin balığı ile karşılaştırıldığında kömürün yağsız ete sahip olmasından hoşlanmazlar. Ancak bu, balığın avantajlarından biri olarak kabul edilir; hatta balık olarak bile kullanılabilir. diyet yemeği Kömür etinin sululuğu ve narin tadıyla öne çıkmasına rağmen. Ayrıca karkasın yağ oranının azalması balığın yaşına ve yakalandığı yere göre de belirlenebilir. Çiftleşme "kızgınlık" döneminde balık avlanırsa kömürün tadı da aynı olmayacaktır. Ancak yanlış yakalanan (tarife uyulması gereken) şarların tat kusurlarını kaybetmesine neden olan bazı yöntemler vardır. Bunların arasında, sonuç olarak çok lezzetli ve orijinal olduğu ortaya çıkan sıradan balık çorbası da var. Marinasyon aynı zamanda çok iştah açıcı bir ürün ortaya çıkarır. Bu süreçte kullanılan baharatlar (ve iyi marine edilmiş kömür için birden fazla tarif vardır) "başarısız" balığın tüm eksikliklerini yumuşatır ve gizler.

Char'dan elde edilebilecek en çekici yemeklerden bazılarına bakalım.

Fırında kömür

Oldukça büyük bir örnekle karşılaşırsanız, onu pişirmek daha akıllıca, daha iyi ve daha hızlı olacaktır. Şüphesiz açık ateşte daha lezzetli olacaktır, ancak bir apartman dairesinde bile çok iyi sonuç verecektir. Büyük kömür satın aldıysanız fırın tarifleri en hızlı ve takip edilmesi kolay olacaktır.

Aşağıdaki bileşenler son derece gerekli olacaktır: balığın kendisi ve oldukça büyük; sebze yağı; sek şarap (ve beyaz); ekşi krema ve tuz. Normal olan işe yaramaz, denizci olana ihtiyacın var. Modern süpermarketlerde korkusuzca satılması ve mutfak lezzetlerinin hazırlanmasında kullanılabilmesi çok rahatlatıcı.

Eylemlerinizin sırası. Tabii ki kömürün içi boşaltılır ve temizlenir (taze balıkları "tamamen" satın almayı başardıysanız). Daha sonra tuzla ovulur; miktar, tuzluluk tercihinize bağlıdır. Tuz - unutmayın - deniz tuzu! Fırın tepsisi derin ve yağlanmış olmalıdır (bitkisel yağdan bahsedilmiştir). Fırın 180 derecede olmalı ve suyu dökmek için tembel olmayın! Balıklar yumuşak, meyve suyu olacak. 20 dakika sonra şarap eklenir ve çeyrek saat sonra ekşi krema (150 gr) eklenir. Beş dakika daha beklemeye devam ediyor - ve sebze salatası masanın üstünde!

Bir diğer iyi yöntem ise hazırlanan kömürü yıkayıp mutlaka bir peçete üzerinde kurutmaktır. Kurutulmuş karkas biber ve tuzla ovulur (beyaz biber almak daha iyidir). Daha sonra tereyağı limon kabuğu rendesi ile öğütülür ve balığın üzerine sürülür, bir kalıba veya tavaya yerleştirilir. Daha sonra tabak folyo ile kaplanır ve fırına verilir (20 dakika). Fırında ızgara varsa, içindeki kömürü “akla” getirmeniz gerekir (10 dakika). Aksi takdirde fırında daha fazla zaman geçirmesi gerekecek, ancak folyo olmadan.

“Char” adı altında tek bir tarif yok, pek çok tarif var! Ancak bunlar en basit ve en lezzetli olanlardır.

Kızarmış balık

Kızarmış balık, genel olarak buna eğilimi olmayanlar tarafından bile sevilir. Ancak bu su kuşu türü için kızartma için küçük bireyleri seçmek daha iyidir.

Çoğu için basit yol hazırlık, balık filetosunun yanı sıra un, bitkisel yağ, sevdiğiniz balık baharatları ve dereotuna ihtiyacınız olacak. Tarifi sunulan char, özellikle rafine baharatlar gerektirmez, seçici değilseniz, sadece tuz ve karabiber.

Karkaslar uygun şekilde kesildikten sonra baharatlarla ovulur, unla yuvarlanır ve ısıtılmış bitkisel yağda kızartılır. Ateş çok güçlü olmamalı ama zayıf da olmamalı. Hazır olma sinyali altın renginde çıtır bir kabuk olacaktır. Bu tarife göre kızartılmış kömür, üzerine dereotu serpilirse ve turşu ve patatesle birlikte kızartılmış veya püre halinde servis edilirse özellikle lezzetli olur.

Bademli mantar seçeneği

Char demokratik bir balıktır ve birçok "yol arkadaşı" ile iyi gider. Bunu hazırlamanın ilginç bir yolu mantar ve fındıktır. Balıkların kızartılması önceki tariften yalnızca un yokluğunda farklılık gösterir, ana incelikler eşlik eden ürünlerin hazırlanmasında yatmaktadır. Yani chanterelles'i alıp soymak, kesmek ve tereyağında kızartmak güzel olurdu (bu önemli!). Ayrı olarak üzerine bademleri kızartın. Ve asıl mesele sunumda: Balık zaten tabaklarda, üzerine fındık ve mantar serpilmiş, tuzlanmış, biberlenmiş ve çok lezzetli yeniyor. Bu kızarmış kömür uzun süre unutulmayacak!

Birkaç tarif daha

Bu balık özellikle peynirle iyidir. Standart olarak bir tarafı kızartılır ancak ters çevrildikten sonra ikinci tarafına rendelenmiş peynir serpilir ve tava kapakla kapatılır. Neredeyse hazır olduğunda, sonucun biraz kuru olduğunu düşünüyorsanız birkaç yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz. Ancak genellikle bu gerekli değildir. Bazı insanlar kömürün daha çok haşlanmış gibi olacağını söyleyecektir, ancak bu böyle değildir; tadı kızarmış balık Bunu hiçbir şeyle karıştıramazsınız.

Una bulanan balıklar tereyağında(!) kızartılır ve sıcak kalması için folyoya sarılır. Sadece kabuğundan değil beyaz katmanlarından da soyulan portakallar dilimlere ayrılır, lâhana turşusu yıkanır ve "süzülür". Portakallar ve lahana kısık ateşte yaklaşık yirmi dakika haşlanır, ardından bir tabağa konur ve üstüne çoprabalar konulur. Tadı unutulmaz!

Tek açıklama: Bu tarif için balık filetosu yapmak daha iyidir. Daha uyumlu görünüyor ve daha iştah açıcı yiyor.

Kızarmış char fırında da yapılabilir. Bunu yapmak için yaymanız ve aşağı doğru bastırmanız gerekecek. Fırın hala boş ve 230°C'ye ısıtılıyor. Fırın tepsisi ince bir şekilde yağlanır. sebze yağı ve sıcak fırında birkaç dakika ısıtın. Daha sonra balıklar derileri soyulmuş bir fırın tepsisine yerleştirilir ve 4-5 dakika fırında bekletilir. Dönüyor - ve aynı miktarda daha fazla. Daha sonra fırın tepsisini fırının derinliklerinden çıkarmadan gaz kapatılır ve balık beş dakika daha "gelir".

Çoklu pişirici de gereksiz değildir

Bu mucize tekniği kullanarak char'ı hem ilginç hem de son derece lezzetli bir şekilde pişirebilirsiniz. Soğanlar (yarım halkalar) iri rendelenmiş havuçla kızartılır. Biraz yumuşayınca soyulmuş ve doğranmış balıklar üstüne yerleştirilir. Domatesler, üzerlerinde biber şeritleri olacak şekilde daire şeklinde yerleştirilir. Hardallı ekşi krema, köri ve rendelenmiş peynir karıştırılarak hazırlanan balıkların üzerine dökülür. Kase doldurulduğunda mod ayarlanır: basınç altında - pilav - 20 dakika. Yavaş bir tencerede bulunan kömür, yumuşak, sulu ve diyetle beslenmeye oldukça uygun hale gelir.

Genel olarak char tarifleri çok çeşitlidir! Fotoğrafta kasvetli ve sıradan bir balığa benziyor ama tadı muhteşem!

Kömür balığı - bir tane daha lezzetli temsilci somon ailesi. Kuzey denizlerinde ve okyanuslarda yaşar, ancak üremek için tatlı su nehirlerine girer.

Adını vücudunun pullarla kaplı olmaması nedeniyle almıştır ve bu nedenle özellikle lezzetli tarifler üreten şefler tarafından sevilmiştir.

Char balığının açık griden kırmızımsıya kadar farklı renkleri vardır, ancak eti kırmızıdır. Uzunluğu 60 cm'ye ulaşır ve ağırlığı 1 kg'a kadar çıkar. Cilt çıplaktır, pulsuzdur, rengi habitatına bağlıdır. Bu balığın şaşırtıcı özelliği yaşadığı yere göre ten rengini değiştirebilmesidir.

Char'ın birkaç düzine türü ve alt türü vardır. En genel:

• arktik;
• beyaz;
• Doğu Sibirya;
• Amerikan;
• Çukçi;
• Alp karakteri.

Gördüğünüz gibi türler habitatlara bağlıdır.

Nereden satın alınır ve kaliteli balık nasıl seçilir

Charfish ticari bir türdür, bu nedenle onu pazarda veya süpermarketlerde taze veya dondurulmuş olarak bulmak zor değildir.

Doğal olarak taze yakalanmış balığın faydaları ortadadır. Ancak herkesin böyle bir ürünü satın almak için yüzlerce kilometre yol kat etme şansı yok. Bu nedenle mağazada dondurulmuş veya soğutulmuş balıklar arasından seçim yapmanız gerekmektedir.

Satın alırken daima son kullanma tarihini dikkatlice izleyin. Son kullanma tarihi geçmiş bir ürünün vereceği zarar, sağlığınıza onarılamaz zararlar verebilir.

Taze balık alırsanız parmağınızla bastırın. Balık karkasında ezikler kalırsa bayattır. Solungaçları kontrol edin - renkleri açık pembe olmalı, gri renk çürüklüğün bir işaretidir. Gözlerde beyazımsı filmler olmamalıdır.

İnsan vücudu için faydalı char bileşimi

Herkes balığın sağlıklı olduğunu biliyor ve besleyici ürün. Çömlek çeşidinin muazzam faydaları eşsiz tadıyla birleşiyor. Pek çok somon balığı gibi çok yağlı değildir ancak pişirildiğinde kurumaz veya kilo vermez.

Faydaları balıklarda bulunan vitaminlerdir: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, K ve PP.

Char, vitaminlere ek olarak aşağıdaki faydalı maddeleri içerir:

• Doymamış omega-3 yağ asitleri. Kemikleri ve eklemleri etkilerler, beynin sinir hücreleri üzerinde ve cildin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler ve onu temizlerler.
• Bileşim, fosfor ve magnezyum ile birleştiğinde dişler, kemikler ve kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu etkisi olan kalsiyum içerir. Balıktaki demir, kalsiyumun başarılı bir şekilde emilmesine yardımcı olur.
• Mikroelement selenyumun faydası, kanser hücreleriyle savaşmaya yardımcı olması ve bağışıklık sistemini güçlendirmesi, ayrıca ağır metal tuzlarını vücuttan uzaklaştırmasıdır.
• Potasyum beyne kan akışına yardımcı olur ve sodyumla birlikte su-tuz dengesini iyileştirir.

Maksimum faydayı korumak için nasıl daha iyi pişirilir?

Char balığı, doğru şekilde hazırlanırsa diyet beslenmesi için mükemmeldir. Kızartıldığı, tuzlandığı veya tütsülendiği tarifleri derhal atın; böyle bir ürünün faydaları minimum düzeydedir, ancak kanserojenlerin verdiği zarar kolesterolün birikmesine, gelişmesine katkıda bulunabilir. kanserli tümörler ve daha yoğun kilo alımı.

En çok lezzetli tarifler– otlar, baharatlar ve limonla folyoda pişirilen balıkların yanı sıra balık çorbası. Hafif, sağlıklı ve besleyicidirler.

Folyoda kömür balığı

Yaklaşık bir buçuk kilo balık, bir soğan ve tuzlu ve biberiye gibi otlar alın. Temizlenmiş karkasları, balık üzerinde birkaç enine kesim yaptıktan sonra, halkalar halinde dilimlenmiş bir soğan yatağının üzerine folyoya yerleştirin, ardından balığa limon suyu serpmelisiniz.

Tuz ve karabiberi, otları ekleyin, soğanı ve limon halkalarını kesiklere yerleştirin. Folyoyla örtün ve balıkları yaklaşık 30 dakika pişirin, ardından paketini açın ve altın rengi kahverengi olana kadar 10 dakika daha pişirin.

Char balık çorbası

Kömür balığının eşsiz bir tat verdiği balık çorbası tarifleri de vardır. Balık çorbası için küçük bir karkas hazırlayın, bağırsakları ve kafayı çıkarın.

2 küçük patates, bir havuç, soğan alın. Küçük bir tencerede suyu kaynatın, doğranmış tüm sebzeleri ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. Tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin.

Daha sonra balıkları kaynayan çorbaya koyun, eğer çok büyükse porsiyonlara bölün. 15 dakika daha pişirin. Pişirmenin sonuna doğru birkaç soyulmuş bütün domates ekleyin. Ocağı kapattığınızda tadına göre otlar ekleyin: dereotu, maydanoz, kişniş.

Kömür balığı yemenin ne gibi zararları olabilir?

Diğer balıklar gibi kömür de gıda alerjisi kaynağı olabilir. Çevresel olarak elverişsiz yerlerde denizde yüzen tüm ağır metalleri ve elementleri emdiği için yakalandığı yeri de dikkate almalısınız. Bu durumda sağlığa zararlı olabilir.

Kızartılmış balığın lezzetli çıtır kabuğu da figürünüze zarar verecektir, bu nedenle zararlı pişirme yöntemlerine kendinizi kaptırmayın.

Somon familyasının bir üyesi olan kömür balığının besin değeri büyük olup insan beslenmesine faydaları çok büyüktür. Son zamanlarda doktorların ve beslenme uzmanlarının tavsiyelerini dinleyen insanlar, etin yerine mümkün olduğu kadar çok balık ürününü diyetlerine katmaya çalışıyorlar.

En değerli balık çeşitleri her zaman kırmızı olanlar, özellikle de somon balığı olarak kabul edilmiştir.

Ancak balık tezgahlarındaki ürün çeşitliliği, acı verici derecede tanıdık ve tanıdık balık çeşitlerini her zaman bilmeyen tüketiciyi sıklıkla yanıltır.

Bu yüzden ödemeye değer Özel dikkat insanlar arasında her zaman popüler olmayan char üzerinde.

Char balık açıklaması

Kömür balığı somon familyasına ait olduğundan kırmızı eti vardır.

Araştırmaya göre, tüm kömür balığı türlerinin atası ve kurucusu Arktik tatlı su kömürü olarak kabul edilebilir.

Şu anda üç ana çeşit tanımlanmıştır. Ve her birinin kendine has özellikleri var.

Geçilebilir çoprabalığı

Bu tür tüm aile temsilcilerinin en büyüğüdür. Bu nedenle ağırlığı 15 kilograma, uzunluğu ise 88 santimetreye kadar çıkabilmektedir.

Dışarıdan gümüş renginde olup arkası koyu mavi, yanları açık beneklidir.

Çoğu zaman, Spitsbergen, Grönland, Alaska, Kanada, Norveç, İzlanda, Murmansk, Baykal havzasının soğuk nehirlerinde, Alplerin göllerinde ve Kaliforniya'dan Asya kıyısı boyunca uzanan Pasifik havzasında Kola Yarımadası'nda göçmen kömür yaygındır. Kore'ye ve Sibirya'nın tüm kıyısı boyunca (ana nehirler Yenisei ve Ob'dur).

Ne zaman yırtıcı balık sonbaharda veya erken kış dönemi Yumurtlamaya gittiğinde (en azından 5-7 yaş arası), rengi değişir: sırtı yeşil-kahverengiye döner ve gümüşi yanlarında birçok turuncu ve kırmızı lekeler belirir.

Anadrom kömürün yumurtlama aşaması dört yıla kadar sürebilir, ardından nehirleri ve gölleri tekrar denize bırakır.

Char küçük balıklarla beslenir ve genç hayvanlar kabukluları, böcekleri ve yumuşakçaları tercih eder.

Göl yaşam koşullarında char, kokuyu ve vendace'i kolayca yer.

Açık denizde capelin, küçük morina balığı ve kum mızrağı ondan kaçamayacaktır.

Göl karakteri

Bu tür, hiç kimse tarafından özel olarak ithal edilmeyen Avrupa yerleşik çeşidine aittir.

Cüce göl kömürünün varlığı nedeniyle balığın büyüklüğü doğrudan diyete bağlıdır. Ancak en sık görülen bireyler altı yaşında ve 40 santimetre boyundadır.

Tipik olarak, bu tür kömür elde etmek için kırk metrenin üzerinde bir derinlikte tutulur. en yüksek miktar oksijenden korkar, parlak ışıktan korkar, ağaç gövdelerinin altında ve doğanın yarattığı mağaralarda saklanmaya alışkındır.

Char Gölü'nün ana yaşam alanı, sorunsuz hızlı üreme imkanı sağlayan yüksek dağ soğuk gölleri olarak kabul edilir.

İle dış görünüş Bu kırmızı balık türü, ince gövdeli alabalıklara çok benzer.

Aynı zamanda renklendirme balığın habitatından da etkilenir, bu nedenle:

• Arka kısım koyu zeytinden yeşile kadar olabilir;
• Gri-mavi kenarlar genellikle küçük beyaz veya açık sarı lekelerle serpiştirilmiştir;
• Pembe çeneler her zaman beyaz bir şeritle çevrelenmiştir.

Bugün göl kömürü özel olarak su kütlelerine ekilmektedir. Balık uzmanları Cenevre Gölü'nde yaşayan türleri esas alıyor.

Dere çoprabalığı

Satışta en yaygın olanı ve daha düşük bir fiyatı olan brook char'dır.

Alabalıklara çok benzer ve aşağıdakilerle karakterize edilir:

• Kahverengi sırt;
• Ventral, dorsal ve anal yüzgeçlerin beyaz deseni ve beyaz-siyah kenarları.

İlk başta, kömürün akarsu değişimi yalnızca Amerika'da (veya daha doğrusu kuzeydoğu kesiminde) gözlendi. Açık şu an Brook charr, Avrupa alabalığını kendinden emin bir şekilde olağan dağıtım alanlarından uzaklaştırdı.

Habitat olarak dere kömürünü tercih eder ve yalnız başına yaşar hareketsiz görüntü hayat, yerler Temiz su, hızlı akım kumlu veya kayalık bir tabana sahiptir.

Balıkların arkasında hâlâ yırtıcı hayvanların bulunması nedeniyle aile bağları, V gündüz Gündüzleri hareketsizdir ve taşların arasında saklanır, kendini kuma veya çamura gömer.

Geceleri aktif avlanma başlar. Ana hareket yolu, engellerin ve taşların yüzeyi haline gelir. Balıkların avı taş sineklerinin, caddis sineklerinin, chironomidlerin ve mayıs sineklerinin larvalarıdır. Göz ardı edilmedi gübre alg şeklinde.

Doğru, sıcak yaz dönemi dere kömürü için tehlikeli hale gelir çünkü havası yoktur ve rezervuarın yüzeyine çıkarak kuşlar ve diğer yırtıcı hayvanlar için av haline gelir.

Ancak kışın balık bulmak zordur çünkü dibe, deliklere ve engellerin altına giderler ve yalnızca ilkbaharda ortaya çıkarlar.

Ayrıca tüm char çeşitleri için ana şeyin olduğunu belirtmekte fayda var. olumlu şeyölçeklerin neredeyse mutlak yokluğudur.

Kömür balığının bileşimi

Pek çok et severin kömür balığının faydaları konusunda şüpheci olmasına rağmen yine de tam olarak takdir edilmesi gerekiyor. kimyasal bileşim. Sonuçta her şeyin temelini oluşturan odur. yararlı nitelikler bu balığın verdiği şey.

Dolayısıyla araştırmaya dayalı olarak char şunları içerir:

• Proteinler (yaklaşık 20 g);
• Yağlar (omega-3'ler özellikle değerlidir);
• Karbonhidratlar tamamen yoktur;
• Su;
• Kül ürünleri;
• Kolesterol (en fazla 60 mg);
• Yağ asitleri (linoleik, laurik, palmitik, miristik, palmitoleik, linolenik, oleik, stearik, araşidik);
• Glutamin, arginin, lösin, prolin, lisin, sistin, izolösin, alanin, glisin, treonin ve valin ile temsil edilen amino asitler;
• Bazı B vitaminleri (pantotenik ve folik asit, tiamin, riboflavin, kobalamin);
• Kolin (zihinsel aktiviteyi arttırmak için önemlidir);
• Retinol (veya A vitamini);
• Tokoferol (E vitamini);
• Niasin (nikotinik asit);
• Filokinon (kanı pıhtılaştıran K vitamini);
• D vitamini osteoartiküler sistem için önemlidir;
• Vücut için gerekli mineraller selenyum, magnezyum, bakır, fosfor, demir, sodyum, potasyum, kalsiyum, çinko, manganez formundadır.

Genel olarak biyolojik olarak aktif 45 madde bulunmaktadır.

Bu tür balıkların 100 gramının kalori içeriği ne fazla ne de azdır, ancak 135 kilokaloridir.

Protein, yağ ve karbonhidrat oranı açısından bilgi şu şekildedir – %57/39/0.

Kömür balığının faydaları

Zengin doğal varlığı nedeniyle kimyasal elementler Tüm kömür balığı türleri, düzenli olarak tüketildiğinde aşağıdakilere yardımcı olabilir:

• Kandaki kolesterol seviyelerinin stabilizasyonu;
• Kas-iskelet sisteminin durumunun iyileştirilmesi;
• Sinir hücrelerinin yıkıcı süreçlerinin engellenmesi;
• Cildin durumunu iyileştirmek;
• Arterlerdeki kan pıhtılarının önlenmesi;
• Metabolik süreçlerin kurulması;
• Gözlerin görsel fonksiyonunun sürdürülmesi;
• Kardiyovasküler sistemin iyileştirilmesi ve güçlendirilmesi;
• Terfi koruyucu işlevler vücut (yani bağışıklık sistemi güçlendirilir);
• Toksinlerin ve ağır metallerin aktif ve etkili bir şekilde uzaklaştırılması;
• Su dengesini normale döndürmek.

Balıkların yemek pişirmede kullanımı

Benzersiz olması nedeniyle tat nitelikleri ve terazilerin tamamen yokluğunun yanı sıra ısıl işlem sırasında boyutta küçülme gerçeğinin bulunmaması, kömür özellikle mutfak uzmanları arasında popülerdir.

Bu Tatlısu balığı Okyanus kökenli genellikle çeşitli şekillerde hazırlanır:

• Kızartın (bunu yapmak için cildi kazımak ve tuzla ovalamak yeterli olacaktır);
• Pişmek;
• Ondan balık çorbası yapın;
• Duman (kırmızı yumuşak etinin her türlü inceliği yeneceğine inanılıyor);
• Tuz (hafif tuzlu kömürün özellikle lezzetli olduğu kabul edilir).

Biraz haşlanmış ve kızartılmış kömür filetosu, doğranmış küçük parçalar turta, krep veya köfte için dolgu olarak kullanılır.

Bütün yemek pişirmek için Avrupa ülkelerinden temin edilen küçük karkasları (1,3 kg'a kadar, 40-50 cm uzunluğunda) almaya çalışıyorlar.

Kömür balıklarına zarar

Bu balığı yemenin ana “zararlı” endikasyonları arasında şunlar yer almaktadır:

• Uygunsuz depolama;
• Uzun süreli depolama;
• Özellikle şiddetli donma gerçeği;
• Özel bir kimyasal renklendirme bileşimi ile işlem;
• Gerekli ısıl işlemin eksikliği.

Kömür balığı nasıl seçilir ve saklanır

Kural olarak, kömür mağazalarda dondurulmuş olarak satılmaktadır. Belki sadece kömür balıkçılığı alanlarında taze veya soğutulmuş olarak satın alınabilir.

Her ne kadar bu balık raflarda oyalanmasa da satın alırken yine de raf ömrünü sormanız gerekiyor.

Dondurulmuş balıklarda solungaçların balık karkasına sıkı bir şekilde oturması, yüzgeçlerin ve kuyruğun sağlam olması gerekir.

Dondurulmuş balıklar pişene kadar dondurucuda saklanmalıdır. Taze balığın dondurulması şartıyla raf ömrü 6-7 ayı geçmez.

Masa besin değeri ve 100 gram başına kömür balığının kalori içeriği