Ev » Sezonun trendi » Birçok mantar, bitkilerle karşılıklı yarar sağlayan ittifaklar kurar. Mümkün, mümkün, ama daha iyi, imkansız

Birçok mantar, bitkilerle karşılıklı yarar sağlayan ittifaklar kurar. Mümkün, mümkün, ama daha iyi, imkansız

Rusya'da mantarları severler. Yararlı besin maddelerinin yüksek içeriği nedeniyle besin değeri bazen ete eşittirler. Doğru, ağır yiyecek olarak kabul edilirler: Hücre duvarlarının bir parçası olan kitin çok zayıf sindirilir, bu nedenle sindirimi zayıf olan çocuklar ve insanlar bunları yememelidir. Ve mantar zehirlenmesi et zehirlenmesinden çok daha yaygındır. Ve mesele sadece deneyimsiz mantar toplayıcılarının yenilebilir ve mantar mantarlarını karıştırması değil. yenmez mantarlar.
Yaz ne kadar sıcak ve kuraksa, zehirlenmelerle ilgili söylentiler ve raporlar da o kadar artıyor yenilebilir mantarlar-mutantlar. Hatta geçen yıl
Rospotrebnadzor, Saratov bölgesi sakinlerini "anormal derecede sıcak yaz nedeniyle mantarların mutasyona uğrayabileceği, yenilebilir mantarlar da dahil olmak üzere karakteristik olmayan özellikler kazanarak ciddi zehirlenmelere neden olabileceği" konusunda uyardı.
iyi ekolojik durum hiçbir şeyi garanti etmez

Mantarların zararlı madde biriktirme yoğunluğu ortam sıcaklığıyla birlikte artar. Belyakova, "Sıcak ve kuru havalarda daha az meyve veren gövde oluşuyor ve buna bağlı olarak içlerindeki zararlı maddelerin konsantrasyonu artıyor" diye açıklıyor. Ayrıca sıcak ve kuru havalarda toprağa giren zararlı maddeler yağmurla yıkanmadığı için kuraklıktan sonra ortaya çıkan ilk mantarlar özellikle tehlikelidir.
En büyük miktar Mantarlar şehirlerde, sanayi bölgelerinde, otoyol ve yol kenarlarında bulunan zararlı maddeleri emer. Ancak böcek ilaçları, bitki ilaçları ve gübrelerle doldurulmuş mantarlar her yerde bulunabilir: büyük işletmeler atmosfere salındı zehirli maddeler rüzgarla taşınan ve yağışla birlikte en zararsız yerlere düşenler. Yani sanayi merkezlerinden uzak ormanlarda yenilebilir mantarlardan zehirlenebilirsiniz. Örneğin, Moskova bölgesinin Sergiev Posad bölgesindeki Vasyutino köyü yakınlarındaki ormandan toplanan mantarlarda 8 mg/kg konsantrasyonunda kadmiyum bulundu. Akut zehirlenme için 15-30 mg kadmiyum yeterlidir ve WHO tahminlerine göre kadmiyumun öldürücü tek dozu 350 mg arasında değişmektedir. Geçen yıl mantarlarda Voronej bölgesi Yangınlar nedeniyle ağır hasar gören bölgede yüksek miktarda kadmiyum da bulundu - normun neredeyse iki katı: toplanan küllerin bulunduğu yerde büyük bir kül kütlesi oluştu çok sayıda kadmiyum dahil zararlı maddeler.
Nispeten temiz ormanlarda yetişen bazı yenilebilir mantar türlerinde kurşun ve arsenik içeriği izin verilen seviyeleri birkaç kez aşmaktadır. Böylece, Moskova Devlet Üniversitesi'nden araştırmacılar, izin verilen arsenik alımını aşmak için (ve insan vücuduna yiyecekle giren arsenik miktarını hesaba katarak) bir hafta içinde yaklaşık üç yüz gram çevre dostu kürek veya yağmurluk yemenin yeterli olduğunu hesapladılar. içme suyu, - Bu mantarlardan 100 gramı yeterlidir).
Belyakova, "Mantarlardaki zararlı madde konsantrasyonu, kirlenmemiş topraklarda bile normalden daha yüksek olabilir" diyor ve şöyle devam ediyor: "Miselyumun birkaç yüz metrekarelik bir alandan maddeleri emdiğini hayal edin - bu çok büyük bir kapsama alanı! - ve hepsi meyve veren gövdelerde yoğunlaşmıştır.Ayrıca mantarlar tarafından zararlı maddelerin birikmesi mutlaka kötü bir çevresel durumla ilişkili değildir.Mantarlar bu elementleri yalnızca formda bulundukları topraktan algılayabilirler. izleri emer, emer ve meyve veren vücutta depolar. Ancak emisyonlar veya bir tür çevre felaketi olduğunda durum "tabii ki keskin ve önemli ölçüde kötüleşir: mantarlar toprağa giren tüm zararlı maddeleri toplar."
Aynı zamanda toprağın zehirleri ne kadar süreyle depolayacağını tahmin etmek neredeyse imkansızdır: "Ağır metallerin toprakta birikmesi karmaşık bir süreçtir" diye devam ediyor Belyakova. "Bu pek çok şeye, özellikle de orada olup olmadığına bağlı. yağmur, ne kadar boldu, nasıl geçiyorlar buradan yeraltı suyu- ve bir dizi başka faktörden. Ancak bir salınım olursa mantarlar emecek ve birikecektir. tehlikeli maddeler toprakta kaldıkları sürece. Çünkü meyve veren gövde uzun yaşamasa da miselyum onlarca, yüzlerce yıl boyunca varlığını sürdürebilir."

Radyoaktif mantarları bulmak için uzaklara gitmenize gerek yok

Çernobil kazasından çeyrek yüzyıl sonra, etkilenen birçok bölgede (sadece Rusya'da değil aynı zamanda Avrupa'da da) mantarlar hâlâ radyasyonla kirlenmiş durumda. Ara sıra Belarus'un Avrupa'ya radyoaktif mantar ihraç ettiğine dair haberler çıkıyor ve 2009'da Alman hükümeti radyasyonla kirlenmiş domuz eti için avcılara tazminat olarak 425 bin euro ödedi (domuzlar mantarların büyük hayranlarıdır, bu nedenle radyasyona karşı özellikle hassastırlar) kirlilik ). Alman uzmanlar önümüzdeki 50 yıl içinde durumun daha iyi taraf değişmeyecek - bazı mantar türlerinin kirlenmesi büyük olasılıkla aynı seviyede kalacak ve hatta belki biraz artacaktır. Ancak bazı bölgelerde radyoaktif mantar elde etmek için o kadar uzağa gitmenize gerek yok Leningrad bölgesi Mantarlarda izin verilen radyoaktif sezyum içeriği iki kattan fazla aşıldı. Çernobil kazasının çevresel sonuçlarının ortadan kaldırılmasına katılan Olga Tsvetnova ve Alexey Shcheglov, bunu mantarların "radyoaktif sezyum birikiminde şampiyon olduğu" gerçeğiyle açıklıyor. Ortalama olarak mantarlardaki konsantrasyonu 20 kattan fazladır. orman çöpünün en fazla kirlenmiş katmanından ve en az kirlenmiş ahşaptan iki ila üç kat daha fazla."
Mantarların meyve veren gövdelerinde bulunan ana mineral element, sezyum-137'nin kimyasal bir analoğu olan potasyumdur, bu nedenle mantarlar radyoaktif sezyumu özellikle aktif olarak emer. Aynı zamanda diğer bir yaygın radyoaktif element olan stronsiyum-90 da mantarlar tarafından çok daha az emilir.
Ağır metallerde olduğu gibi mantarlardaki radyonüklitlerin içeriği de mantarların türüne, toprağın özelliklerine ve özelliklerine bağlıdır. su rejimi. Mantarlar oldukça nemli orman topraklarında daha fazla radyasyon biriktirir ve mikorizal mantarlar bunu en iyi şekilde yapar (örneğin, Polonya mantarı, svinushka, tereyağlı, boletus, boletus), çünkü miselyumları Üst tabaka Radyonüklid konsantrasyonunun maksimum olduğu topraklar. Toprak saprofitleri ( şemsiye mantar, yağmurluk) daha az radyonüklid biriktirir ve en safları bal mantarları gibi ağaçlarda yetişen mantarlardır. Tsvetnova ve Shcheglov, "Radyonüklidler ve ağır metallerle kirlenmiş ormanlardan toplanan mantarları tüketirken, yalnızca iç radyasyona değil, aynı zamanda insan vücudunda bu elementlere daha fazla maruz kalma olasılığı da yüksektir" diye açıklıyor.
Ancak Rospotrebnadzor yabani mantarları çağırsa da " ölümcül tehlike"Umutsuzluğa kapılmayın.
Hala mantar istiyorsanız ne yapmalısınız?

Mantar toplarken basit önlemlere uymanız gerekir. Belyakova, "Yol kenarlarında, çöp sahalarının ve fabrikaların yakınında mantar toplamamanız gerektiğini unutmamalıyız" diye hatırlatıyor: "Toprakta özellikle zararlı birçok madde var ve bu yerlerde toplanan mantarların ne kadar iyi ve yenilebilir olduğunu düşünürseniz düşünün. , ciddi zehirlenmelere ve ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir. Her kişinin kendi dozu vardır. Birisiyle aynı tabaktan yemek yiyebilirsiniz: biri kendini kötü hissedecek, diğeri hissetmeyecek - hepsi çok kişisel. Standart “Hariç tutma bölgesi” büyük sanayi merkezlerinin çevresi 30-50 km'dir."
Her durumda, bir tabak yenilebilir mantardan ciddi zehirlenme riski çok yüksek değildir, ancak yine de kendinizi kontrol etmek ve mantarları aşırı kullanmamak daha iyidir. Ayrıca kuraklıktan sonra mantarların ilk hasadı için acele etmemelisiniz.
Toplanan mantarlar ideal olarak et suyunu 2-3 kez boşaltarak kaynatmanız gerekir - önemli miktarda ağır metal tuzu ve hatta radyoaktif sezyum toplayan budur. " Yemek pişirmek radyonüklitlerin, konsol Tsvetnova ve Shcheglov'un içeriğini önemli ölçüde azaltır. "En az iki su değişimiyle 15-45 dakika boyunca art arda pişirme, mantarlardaki 137Cs konsantrasyonunu kabul edilebilir değerlere düşürür."

Şerefe! ;-)

Avcılık ile ilgili makaleler

26.07.2011 | Mantarlar: yapabilirsin, ama daha iyi - yapamazsın

Yaz ne kadar sıcak ve kuru olursa, yenilebilir mutant mantarlardan zehirlendiğine dair söylentiler ve raporlar da o kadar artıyor. Geçen yıl Rospotrebnadzor bile Saratov bölgesi sakinlerini "anormal derecede sıcak yazlar nedeniyle mantarların mutasyona uğrayabileceği, yenilebilir mantarlar da dahil olmak üzere karakteristik olmayan özellikler kazanarak ciddi zehirlenmelere neden olabileceği" konusunda uyarmıştı.

Çörek mantarları hem radyasyon hem de kadmiyum biriktirir ancak çorbayı daha uzun süre pişirip suyunu iki kez boşaltırsanız risk alabilirsiniz. Fotoğraf: PhotoXpress

Sadece çevredeki besinleri emerler

Moskova Devlet Üniversitesi Biyoloji Fakültesi dekan yardımcısı mikolog Galina Belyakova, "Bunlar elbette mutant değil, sadece emisyonlar vardı ve mantarlar zararlı maddeler biriktiriyordu" diyor ve ekliyor: "Mantarlar, canlı organizmaların özel bir krallığıdır, Kendi özelliklerinin yanı sıra hayvan ve bitkilerin özelliklerini de birleştirirler.Yaşam tarzları olarak bitkilere benzerler ancak mantarlar heterotroftur yani hazır organik maddelerle beslenirler ve bitkilerden farklı olarak bunları üretemezler. kendileri, ancak aktif olarak çevredeki besinleri emerler."

Arbüsküler mikoriza en eski mikorizadır. birincil biçim Bitkilerin toprak mantarlarıyla simbiyozu. Katılan mantarlar bitki hücrelerinin içine nüfuz ederek orada özel hücre içi yapılar - arbusküller oluşturur.

Beslenme yöntemine göre üç ana Çevre grupları mantarlar:

1. Ölü organik maddelerle beslenen saprotrofik mantarlar. Bu tür mantarlar örneğin toprakta veya ölü ağaçta yaşayabilir;

3. yeşil bitkilerle karşılıklı yarar sağlayan bir ittifak oluşturan simbiyont mantarlar (bitkiler mantarları organik maddeyle besler ve mantarlar bitkilerin topraktan emilmesine yardımcı olur) mineraller). Üçüncü grup likenleri (bir mantar ve alg birleşimi) ve mikorizayı (bir mantar ve bir kökün birleşimi) içerir. daha yüksek bitki).

Topladığımız mantarlar mantar organizmasının, meyve veren gövdesinin sadece küçük bir kısmıdır. Meyve veren gövdeler, ince dallı ipliklerden oluşan bir ağ olan miselyum (miselyum) üzerinde büyür. Belyakova, "Miselyumun kapladığı alan çok büyük (yüzlerce metrekare) ve mantar bu alanın tamamıyla besleniyor" diyor ve şöyle devam ediyor: "Toprakta büyüyen mantarlar (toprak saprotrofları) toprağa enzimler salar ve ardından hazır besinleri emer. miselyumun tüm yüzeyi boyunca. Ve toprakta olan her şey daha sonra bu mantarların meyve veren gövdelerinde yoğunlaşır. Ancak tüm mantarlar toprakta bulunanlarla beslenmez, örneğin bal mantarları ağaçlarda büyür ve ayrışarak beslenir. ahşap - bu nedenle zararlı madde içeriği her zaman çok daha düşüktür" .

Birlikte besinler mantarlar ayrıca ağır metalleri (kadmiyum, cıva, kurşun, bakır, manganez, çinko ve diğerleri), radyonüklitleri, böcek ilaçlarını ve diğer zararlı maddeleri de emer. Mantarlardaki ağır metallerin içeriği, büyüdükleri topraktakinden birkaç kat daha fazladır. Nottingham Üniversitesi'nden toksikolog Nikolai Garpenko, "Bu tür konsantrasyonlarda metaller zararsız değildir ve anında ciddi zehirlenmeye neden olacak kadar yeterli olmasalar da, düzenli olarak mantar yerseniz sonuçları oldukça ciddi olabilir" diyor.

Ağır metaller vücutta birikir ve vücuttan atılması çok zayıftır. Akut zehirlenmeler hızla ilerlerken, kronik zehirlenmeler (kural olarak uzun süreli maruz kalma ve zararlı maddelerin birikmesinden kaynaklanan) daha bulanıktır. Ağır metal zehirlenmesinin belirtileri genel olabilir (mide bulantısı ve kusma, anormal kalp atışı ve kan basıncı, gözbebeklerinin daralması veya genişlemesi, uyuşukluk, uyuşukluk veya tersine uyarılma) veya her bir maddeye özgü olabilir. Ancak belirtiler ne olursa olsun, tüm zehirlenmelerde ilk yardım standarttır (o zaman doktor çağırmalısınız).

Kandalaksha Körfezi kıyılarında likenlerde russula yetişir. Fotoğraf: PhotoXpress

Moskova Devlet Üniversitesi Toprak Bilimi Fakültesi Radyoekoloji ve Ekotoksikoloji Bölümü çalışanları Alexey Shcheglov ve Olga Tsvetnova, uzun yıllardır mantarların zararlı maddeleri biriktirme yeteneğini araştırıyorlar. Onlara göre mantarlar yalnızca ağır metalleri yoğun bir şekilde biriktirmekle kalmıyor, aynı zamanda bazılarına karşı özel bir ilgiye de sahip. Bu nedenle bazı mantarlar, üzerinde büyüdükleri substrattan 550 kat daha fazla cıva içerebilir. Farklı şekiller mantarlar çeşitli ağır metalleri biriktirmeyi tercih eder: şemsiye mantarı kadmiyumu iyi emer, domuz mantarı, siyah süt mantarı ve yağmurluk bakırı emer; şampanya ve Beyaz mantar- cıva, russula çinko ve bakır, boletus - kadmiyum biriktirir. Shcheglov ve Tsvetnova, ağır metallerin ve radyonüklidlerin birikiminin birçok faktöre bağlı olduğunu açıklıyor: kimyasal özellikler elementin kendisi, mantar türünün biyolojik özellikleri, miselyumun yaşı ve tabii ki mantarın büyüdüğü koşullar: iklim, su ve toprağın bileşimi.

Zehirli maddeler her şeyden önce mantarın spor taşıyan tabakasında, sonra başlığın geri kalanında, sonra gövdede birikir: “metabolik süreçler kapaklarda en yoğundur, bu nedenle oradaki makro ve mikro elementlerin konsantrasyonu, mantarlardan daha yüksektir. Meyve veren gövdeler geliştikçe elementlerin birikiminin yoğunluğu da değişiyor "Genellikle genç meyve veren gövdelerde yaşlılara göre daha fazla sayıda bulunur" diyorlar.

İyi bir çevresel durum hiçbir şeyi garanti etmez

Petrol her yerde yetiştirilebilir. En iyi toprak onlar için - at gübresi, ancak ışık talep etmiyorlar. Fotoğraf: RIA NOVOSTI

Mantarların zararlı madde biriktirme yoğunluğu ortam sıcaklığıyla birlikte artar. Belyakova, "Sıcak ve kuru havalarda daha az meyve veren gövde oluşuyor ve buna bağlı olarak içlerindeki zararlı maddelerin konsantrasyonu artıyor" diye açıklıyor. Ayrıca sıcak ve kuru havalarda toprağa giren zararlı maddeler yağmurla yıkanmadığı için kuraklıktan sonra ortaya çıkan ilk mantarlar özellikle tehlikelidir.

Mantarlar en fazla zararlı madde miktarını şehirlerde, sanayi bölgelerinde, otoyol ve yol kenarlarında emer. Ancak pestisitler, herbisitler ve gübrelerle doldurulmuş mantarlar her yerde bulunabilir: Büyük işletmeler, rüzgarla taşınan ve yağışla birlikte en zararsız yerlere düşen atmosfere zehirli maddeler yayar. Yani sanayi merkezlerinden uzak ormanlarda yenilebilir mantarlardan zehirlenebilirsiniz. Örneğin, Moskova bölgesinin Sergiev Posad bölgesindeki Vasyutino köyü yakınlarındaki ormandan toplanan mantarlarda 8 mg/kg konsantrasyonunda kadmiyum bulundu. Akut zehirlenme için 15-30 mg kadmiyum yeterlidir ve WHO tahminlerine göre kadmiyumun öldürücü tek dozu 350 mg arasında değişmektedir. Geçen yıl, yangınlardan ağır hasar gören Voronezh bölgesindeki mantarlar da yüksek miktarda kadmiyum içeriyordu - normun neredeyse iki katı: küllerin bulunduğu yerde oluşan büyük bir kül kütlesi, büyük miktarda zararlı madde topladı. kadmiyum.

Nispeten temiz ormanlarda yetişen bazı yenilebilir mantar türlerinde kurşun ve arsenik içeriği izin verilen seviyeleri birkaç kez aşmaktadır. Böylece, Moskova Devlet Üniversitesi'nden araştırmacılar, izin verilen arsenik alımını aşmak için (ve insan vücuduna yiyecekle giren arsenik miktarını hesaba katarak) bir hafta içinde yaklaşık üç yüz gram çevre dostu kürek veya yağmurluk yemenin yeterli olduğunu hesapladılar. içme suyu, bu mantarların 100 gramı yeterlidir).

Belyakova, "Mantarlardaki zararlı madde konsantrasyonu, kirlenmemiş topraklarda bile normalden daha yüksek olabilir" diyor ve şöyle devam ediyor: "Miselyumun birkaç yüz metrekarelik bir alandan maddeleri emdiğini hayal edin - bu çok büyük bir kapsama alanı! - ve hepsi meyve veren gövdelerde yoğunlaşmıştır.Ayrıca mantarlar tarafından zararlı maddelerin birikmesi mutlaka kötü bir çevresel durumla ilişkili değildir.Mantarlar bu elementleri yalnızca formda bulundukları topraktan algılayabilirler. izleri emer, emer ve meyve veren vücutta depolar. Ancak emisyonlar veya bir tür çevre felaketi olduğunda durum "tabii ki keskin ve önemli ölçüde kötüleşir: mantarlar toprağa giren tüm zararlı maddeleri toplar."

Aynı zamanda toprağın zehirleri ne kadar süreyle depolayacağını tahmin etmek neredeyse imkansızdır: "Ağır metallerin toprakta birikmesi karmaşık bir süreçtir" diye devam ediyor Belyakova. "Bu pek çok şeye, özellikle de orada olup olmadığına bağlı. yağmur, ne kadar bol olduğu, yeraltı suyunun belirli bir yerde nasıl aktığı ve diğer birçok faktör... Ancak eğer bir salınım varsa, mantarlar toprakta kaldıkları sürece tehlikeli maddeleri emecek ve biriktirecektir. meyve veren gövde uzun yaşamaz, miselyum onlarca ve yüzlerce yıl boyunca varlığını sürdürebilir."

Radyoaktif mantarları bulmak için uzaklara gitmenize gerek yok

Çernobil kazasından çeyrek yüzyıl sonra, etkilenen birçok bölgede (sadece Rusya'da değil aynı zamanda Avrupa'da da) mantarlar hâlâ radyasyonla kirlenmiş durumda. Ara sıra Belarus'un Avrupa'ya radyoaktif mantar ihraç ettiğine dair haberler çıkıyor ve 2009'da Alman hükümeti radyasyonla kirlenmiş domuz eti için avcılara tazminat olarak 425 bin euro ödedi (domuzlar mantarların büyük hayranlarıdır, bu nedenle radyasyona karşı özellikle hassastırlar) kirlilik ). Alman uzmanlar, önümüzdeki 50 yıl içinde durumun daha iyiye doğru değişmeyeceğine inanıyor - bazı mantar türlerinin kirlenmesi büyük olasılıkla aynı seviyede kalacak, hatta belki biraz artacak. Ancak radyoaktif mantar satın almak için o kadar uzağa gitmenize gerek yok; Leningrad bölgesinin bazı bölgelerinde mantarlarda izin verilen radyoaktif sezyum içeriği iki kattan fazladır. Çernobil kazasının çevresel sonuçlarının ortadan kaldırılmasına katılan Olga Tsvetnova ve Alexey Shcheglov, bunu mantarların "radyoaktif sezyum birikiminde şampiyon olduğu" gerçeğiyle açıklıyor. Ortalama olarak mantarlardaki konsantrasyonu 20 kattan fazladır. orman çöpünün en fazla kirlenmiş katmanından ve en az kirlenmiş ahşaptan iki ila üç kat daha fazla."

Mantarların meyve veren gövdelerinde bulunan ana mineral element, sezyum-137'nin kimyasal bir analoğu olan potasyumdur, bu nedenle mantarlar radyoaktif sezyumu özellikle aktif olarak emer. Aynı zamanda, bir diğer yaygın radyoaktif element olan stronsiyum-90 da mantarlar tarafından çok daha az emilir.

Ağır metallerde olduğu gibi mantarlardaki radyonüklitlerin içeriği de mantarların türüne, toprağın özelliklerine ve su rejiminin özelliklerine bağlıdır. Mantarlar aşırı nemli orman topraklarında daha fazla radyasyon biriktirir ve mikoriza oluşturan mantarlar bunu en iyi şekilde yapar (örneğin, Polonya mantarı, domuz otu, kelebek, boletus, boletus), çünkü miselyumları toprağın üst katmanında bulunur ve burada radyonüklidler maksimumdur. Toprak saprofitleri (şemsiye mantarı, kurtçuk) daha az radyonüklit biriktirir ve en safları bal mantarları gibi ağaçlarda yetişen mantarlardır. Tsvetnova ve Shcheglov, "Radyonüklidler ve ağır metallerle kirlenmiş ormanlardan toplanan mantarları tüketirken, yalnızca iç radyasyona değil, aynı zamanda insan vücudunda bu elementlere daha fazla maruz kalma olasılığı da yüksektir" diye açıklıyor.

Ancak Rospotrebnadzor yabani mantarları “ölümcül tehlike” olarak adlandırsa da umutsuzluğa kapılmayın.

Hala mantar istiyorsanız ne yapmalısınız?

Mantar toplarken basit önlemlere uymanız gerekir. Belyakova, "Yol kenarlarında, çöp sahalarının ve fabrikaların yakınında mantar toplamamanız gerektiğini unutmamalıyız" diye hatırlatıyor: "Toprakta özellikle zararlı birçok madde var ve bu yerlerde toplanan mantarların ne kadar iyi ve yenilebilir olduğunu düşünürseniz düşünün. , ciddi zehirlenmelere ve ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir. Her kişinin kendi dozu vardır. Birisiyle aynı tabaktan yemek yiyebilirsiniz: biri kendini kötü hissedecek, diğeri hissetmeyecek - hepsi çok kişisel. Standart “Hariç tutma bölgesi” büyük sanayi merkezlerinin çevresi 30-50 km'dir."

Her durumda, bir tabak yenilebilir mantardan ciddi zehirlenme riski çok yüksek değildir, ancak yine de kendinizi kontrol etmek ve mantarları aşırı kullanmamak daha iyidir. Ayrıca kuraklıktan sonra mantarların ilk hasadı için acele etmemelisiniz.

Toplanan mantarların kaynatılması gerekir, ideal olarak et suyu 2-3 kez boşaltılır - önemli miktarda ağır metal tuzları ve hatta radyoaktif sezyum toplayan budur. Konsol Tsvetnova ve Shcheglov, "Mutfakta işleme, radyonüklid içeriğini önemli ölçüde azaltıyor" diyor ve ekliyor: "En az iki su değişimiyle 15-45 dakika boyunca art arda pişirme, mantarlardaki 137Cs konsantrasyonunu kabul edilebilir değerlere düşürür."

Rusya'da mantarları severler. Yararlı besin maddelerinin yüksek içeriğinden dolayı besin değeri bazen etle eşitlenir. Doğru, ağır yiyecek olarak kabul edilirler: Hücre duvarlarının bir parçası olan kitin çok zayıf sindirilir, bu nedenle sindirimi zayıf olan çocuklar ve insanlar bunları yememelidir. Ve mantar zehirlenmesi et zehirlenmesinden çok daha yaygındır. Ve mesele sadece deneyimsiz mantar toplayıcılarının yenilebilir ve yenmeyen mantarları karıştırması değil.

Yaz ne kadar sıcak ve kuru olursa, yenilebilir mutant mantarlardan zehirlendiğine dair söylentiler ve raporlar da o kadar artıyor.

Geçen yıl Rospotrebnadzor bile Saratov bölgesi sakinlerini "anormal derecede sıcak yazlar nedeniyle mantarların mutasyona uğrayabileceği, yenilebilir mantarlar da dahil olmak üzere karakteristik olmayan özellikler kazanarak ciddi zehirlenmelere neden olabileceği" konusunda uyarmıştı.

Sadece çevredeki besinleri emerler

Arbüsküler mikoriza, bitkiler ve toprak mantarları arasındaki simbiyozun en eski ve birincil şeklidir. Katılan mantarlar bitki hücrelerinin içine nüfuz ederek orada özel hücre içi yapılar - arbusküller oluşturur.

Beslenme yöntemlerine göre mantarların üç ana ekolojik grubu vardır:

1. Ölü organik maddelerle beslenen saprotrofik mantarlar. Bu tür mantarlar örneğin toprakta veya ölü ağaçta yaşayabilir;

3. yeşil bitkilerle karşılıklı yarar sağlayan bir ittifak oluşturan simbiyont mantarlar (bitkiler mantarları organik maddeyle besler ve mantarlar bitkilerin topraktan mineralleri emmesine yardımcı olur). Üçüncü grup likenleri (bir mantar ve bir alg birleşimi) ve mikorizayı (bir mantarın ve daha yüksek bir bitkinin kökünün simbiyozu) içerir.

Topladığımız mantarlar mantar organizmasının, meyve veren gövdesinin sadece küçük bir kısmıdır. Meyve veren gövdeler, ince dallı ipliklerden oluşan bir ağ olan miselyum (miselyum) üzerinde büyür. Belyakova, "Miselyumun kapladığı alan çok büyük - yüzlerce metrekare - ve mantar bu alanın tamamıyla besleniyor" diyor ve ekliyor: "Toprakta büyüyen mantarlar - toprak saprotrofları - toprağa enzimler salgılar ve ardından hazır besinleri emer miselyumun tüm yüzeyi boyunca. "Ve toprakta bulunan her şey bu mantarların meyve veren gövdelerinde yoğunlaşır. Ancak tüm mantarlar toprakta bulunanlarla beslenmez, örneğin bal mantarları ağaçlarda büyür ve beslenir. ahşabın ayrışması - bu nedenle zararlı madde içeriği her zaman çok daha düşüktür" .

Mantarlar besinlerin yanı sıra ağır metalleri (kadmiyum, cıva, kurşun, bakır, manganez, çinko ve diğerleri), radyonüklitleri, böcek ilaçlarını ve diğer zararlı maddeleri de emer. Mantarlardaki ağır metallerin içeriği, büyüdükleri topraktakinden birkaç kat daha fazladır. Nottingham Üniversitesi'nden toksikolog Nikolai Garpenko, "Bu tür konsantrasyonlarda metaller zararsız değildir ve anında ciddi zehirlenmeye neden olacak kadar yeterli olmasalar da, düzenli olarak mantar yerseniz sonuçları oldukça ciddi olabilir" diyor.

Kandalaksha Körfezi kıyılarında likenlerde russula yetişiyor
Fotoğraf: PhotoXpress

Bu nedenle bazı mantarlar, üzerinde büyüdükleri substrattan 550 kat daha fazla cıva içerebilir. Farklı mantar türleri, farklı ağır metalleri biriktirmeyi tercih eder: şemsiye mantarı kadmiyumu iyi emer, domuz mantarı, siyah süt mantarı ve yağmurluk bakırı emer; champignon ve porcini mantarı - cıva, russula çinko ve bakır, boletus - kadmiyum biriktirir. Shcheglov ve Tsvetnova, ağır metallerin ve radyonüklitlerin birikiminin birçok faktöre bağlı olduğunu açıklıyor: elementin kimyasal özelliklerine, mantar türlerinin biyolojik özelliklerine, miselyumun yaşına ve tabii ki miselyumun bulunduğu koşullara. Mantar yetişir: iklim, su ve toprak bileşimi.

Zehirli maddeler önce mantarın spor taşıyan katmanında, sonra başlığın geri kalanında, sonra gövdede birikir: “metabolik süreçler kapaklarda en yoğundur, bu nedenle oradaki makro ve mikro elementlerin konsantrasyonu, mantarlardan daha yüksektir. saplar. Meyve veren gövdeler geliştikçe elementlerin yoğunluğu da değişir. Genç meyve veren gövdelerde, kural olarak, eskilere göre daha fazla element bulunur" diyorlar.

İyi bir çevresel durum hiçbir şeyi garanti etmez

Petrol her yerde yetiştirilebilir. Onlar için en iyi toprak at gübresidir ancak ışık konusunda seçici değildirler.
Fotoğraf: RIA NOVOSTI

Mantarlar en fazla zararlı madde miktarını şehirlerde, sanayi bölgelerinde, otoyol ve yol kenarlarında emer. Ancak pestisitler, herbisitler ve gübrelerle doldurulmuş mantarlar her yerde bulunabilir: Büyük işletmeler, rüzgarla taşınan ve yağışla birlikte en zararsız yerlere düşen atmosfere zehirli maddeler yayar. Yani sanayi merkezlerinden uzak ormanlarda yenilebilir mantarlardan zehirlenebilirsiniz. Örneğin, Moskova bölgesinin Sergiev Posad bölgesindeki Vasyutino köyü yakınlarındaki ormandan toplanan mantarlarda 8 mg/kg konsantrasyonunda kadmiyum bulundu. Akut zehirlenme için 15-30 mg kadmiyum yeterlidir ve WHO tahminlerine göre kadmiyumun öldürücü tek dozu 350 mg arasında değişmektedir. Geçen yıl, yangınlardan ağır hasar gören Voronezh bölgesindeki mantarlarda da yüksek miktarda kadmiyum bulundu - normun neredeyse iki katı: küllerin bulunduğu yerde oluşan büyük bir kül kütlesi, büyük miktarda zararlı madde topladı; kadmiyum dahil.

Belyakova, "Mantarlardaki zararlı maddelerin konsantrasyonu, kirlenmemiş topraklarda bile normalden daha yüksek olabilir" diyor ve şöyle devam ediyor: "Miselyumun birkaç yüz metrekarelik bir alandan maddeleri emdiğini hayal edin - bu çok büyük bir kapsama alanı! - ve hepsi meyve veren gövdelerde yoğunlaşmıştır.Ayrıca mantarlar tarafından zararlı maddelerin birikmesi mutlaka kötü bir çevresel durumla ilişkili değildir.Mantarlar bu elementleri yalnızca formda bulundukları topraktan algılayabilirler. izleri emer, emer ve meyve veren vücutta depolar. Ancak emisyonlar veya bir tür çevre felaketi olduğunda durum "tabii ki keskin ve önemli ölçüde kötüleşir: mantarlar toprağa giren tüm zararlı maddeleri toplar."

Radyoaktif mantarları bulmak için uzaklara gitmenize gerek yok

Çernobil kazasından çeyrek yüzyıl sonra, etkilenen birçok bölgede (sadece Rusya'da değil aynı zamanda Avrupa'da da) mantarlar hâlâ radyasyonla kirlenmiş durumda. Ara sıra Belarus'un Avrupa'ya radyoaktif mantar ihraç ettiğine dair haberler çıkıyor ve 2009'da Alman hükümeti radyasyonla kirlenmiş domuz eti için avcılara tazminat olarak 425 bin euro ödedi (domuzlar mantarların büyük hayranlarıdır, bu nedenle radyasyona karşı özellikle hassastırlar) kirlilik ). Alman uzmanlar, önümüzdeki 50 yıl içinde durumun daha iyiye doğru değişmeyeceğine inanıyor - bazı mantar türlerinin kirlenmesi büyük olasılıkla aynı seviyede kalacak, hatta belki biraz artacak. Bununla birlikte, radyoaktif mantarlar elde etmek için o kadar uzağa gitmenize gerek yok - Leningrad bölgesinin bazı bölgelerinde mantarlarda izin verilen radyoaktif sezyum içeriği iki kattan fazladır. Çernobil kazasının çevresel sonuçlarının ortadan kaldırılmasına katılan Olga Tsvetnova ve Alexey Shcheglov, bunu mantarların "radyoaktif sezyum birikiminde şampiyon olduğu" gerçeğiyle açıklıyor. Ortalama olarak mantarlardaki konsantrasyonu 20 kattan fazladır. orman çöpünün en fazla kirlenmiş katmanından ve en az kirlenmiş ahşaptan iki ila üç kat daha fazla."

Mantarların meyve veren gövdelerinde bulunan ana mineral element, sezyum-137'nin kimyasal bir analoğu olan potasyumdur, bu nedenle mantarlar radyoaktif sezyumu özellikle aktif olarak emer. Aynı zamanda, diğer bir yaygın radyoaktif element olan stronsiyum-90, mantarlar tarafından çok daha kötü bir şekilde emilir.

Ancak Rospotrebnadzor yabani mantarları “ölümcül tehlike” olarak adlandırsa da umutsuzluğa kapılmayın.

Hala mantar istiyorsanız ne yapmalısınız?

Mantar toplarken basit önlemlere uymanız gerekir. Belyakova, "Yollarda, çöplüklerin ve fabrikaların yakınında mantar toplamamanız gerektiğini unutmamalıyız" diye hatırlatıyor: "Toprakta özellikle pek çok zararlı madde var ve bu yerlerde toplanan mantarlar size ne kadar iyi ve yenilebilir görünse de size , ciddi zehirlenmelere ve ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir.Her insanın kendi dozu vardır.Biriyle aynı tabaktan yemek yiyebilirsiniz: biri kendini kötü hissedecek, diğeri hissetmeyecek - bunların hepsi çok bireysel.

Standart "dışlama bölgesi" büyük sanayi merkezlerinin çevresi 30-50 km'dir."

Toplanan mantarların kaynatılması gerekir, ideal olarak et suyu 2-3 kez boşaltılır - önemli miktarda ağır metal tuzu ve hatta radyoaktif sezyum toplayan budur. Konsol Tsvetnova ve Shcheglov, "Mutfakta işleme, radyonüklid içeriğini önemli ölçüde azaltıyor" diyor ve ekliyor: "En az iki su değişimiyle 15-45 dakika boyunca art arda pişirme, mantarlardaki 137Cs konsantrasyonunu kabul edilebilir değerlere düşürür."

Mantarların besin değeri

Düşük kalorili içeriğine rağmen (100 g kuru madde başına 250 kcal), mantarlar - küçük miktarlarda bile - tokluk hissine neden olur. Oldukça fazla miktarda protein içerirler (% 4-5); Üstelik bazı mantarların (örneğin porcini, boletus, boletus) proteinleri tamdır, yani tüm gerekli amino asitleri içerirler. Yağ -% 10'a kadar çok değerli bir madde olan lesitin içerirler. Az miktarda karbonhidrat vardır, ancak çok sayıda (20'den fazla) mineral element vardır - özellikle potasyum, fosfor, magnezyum, demir. Çok sayıda mikro element ve vitamin vardır: A1, B1, B2, C, D, PP.

Bir Rus için harika olan şey bir Alman için ölümdür

Finlandiya'da mantarlar geleneksel olarak yenmezdi, ancak II. Dünya Savaşı sırasında yiyecek kıtlığı nedeniyle durum değişti. Finlandiya hükümeti özel bir kampanya başlattı eğitici program 1969'dan 1983'e kadar 50 binden fazla kişiye mantar toplama ve tanımlama eğitimi verildi. 1979'a gelindiğinde ülke nüfusunun %72'si zaten mantar topluyordu.

Almanya ve Fransa'da mantarlar geleneksel olarak yoksulların yiyeceği olarak görülüyor. Fransa'da yalnızca yer mantarı ve petrole değer verilirken, Almanlar Chanterelles ve beyaz mantarları (aynı zamanda kav mantarlarını) tercih ediyor; Her ikisinde de Russula zehirli kabul edilir. İtalyanlar yağmurlukların yanı sıra beyaz yer mantarlarını da sever, İsviçreli mantarları sever ve Katalanlar safranlı süt kapaklarını bir incelik olarak görür. Bir çok ülkede Batı Avrupa Süt sütü, mantarlar, safran sütü kapakları, ipler ve kuzugöbeği kuzugöbeği yenmez olarak kabul edilir. Canım Farklı ülkeler Avrupa türleri: şemsiye mantarı, bok böcekleri, istiridye mantarları - Rusya'da dördüncü - en düşük - yenilebilirlik kategorisinde sınıflandırılırlar.

Moğollar neredeyse yalnızca Moğol sıra mantarlarını toplar, ancak kesinlikle porcini ve boletus mantarlarını toplamaz. Hindistan'da mantarlar neredeyse tamamen yenir - üstelik mantar yemek uzun zamandır orada bir suç olarak görülüyordu (her ne kadar bazı bölgelerde halüsinojenik mantarlar dini törenlerde kullanılıyordu).
Japonya ve Çin'in çok eski bir mantar geleneği var, orada mantarlar çok önemli bir rol oynuyor önemli rol sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda geleneksel tıpta da. Ancak Çin'de mantar toplama geleneği yok; ancak ihtiyaç duydukları tüm mantarları yetiştirmeyi öğrendiler. Japonlar ayrıca birçok mantar yetiştiriyor ama aynı zamanda onları toplamayı da seviyorlar.

Tatiana Vayntrob

Tatiana Vayntrob

Sadece çevredeki besinleri emerler

Arbüsküler mikoriza, bitkiler ve toprak mantarları arasındaki simbiyozun en eski ve birincil şeklidir. Katılan mantarlar bitki hücrelerinin içine nüfuz ederek orada özel hücre içi yapılar - arbusküller oluşturur.

Beslenme yöntemlerine göre mantarların üç ana ekolojik grubu vardır:

1. Ölü organik maddelerle beslenen saprotrofik mantarlar. Bu tür mantarlar örneğin toprakta veya ölü ağaçta yaşayabilir;

Moskova Devlet Üniversitesi Toprak Bilimi Fakültesi Radyoekoloji ve Ekotoksikoloji Bölümü çalışanları Alexey Shcheglov ve Olga Tsvetnova, uzun yıllardır mantarların zararlı maddeleri biriktirme yeteneğini araştırıyorlar. Onlara göre mantarlar yalnızca ağır metalleri yoğun bir şekilde biriktirmekle kalmıyor, aynı zamanda bazılarına karşı özel bir ilgiye de sahip. Bu nedenle bazı mantarlar, üzerinde büyüdükleri substrattan 550 kat daha fazla cıva içerebilir. Farklı mantar türleri, farklı ağır metalleri biriktirmeyi tercih eder: şemsiye mantarı kadmiyumu iyi emer, domuz mantarı, siyah süt mantarı ve yağmurluk bakırı emer; champignon ve porcini mantarı - cıva, russula çinko ve bakır, boletus - kadmiyum biriktirir. Shcheglov ve Tsvetnova, ağır metallerin ve radyonüklitlerin birikiminin birçok faktöre bağlı olduğunu açıklıyor: elementin kimyasal özelliklerine, mantar türlerinin biyolojik özelliklerine, miselyumun yaşına ve tabii ki miselyumun bulunduğu koşullara. Mantar yetişir: iklim, su ve toprak bileşimi.

İyi bir çevresel durum hiçbir şeyi garanti etmez

Radyoaktif mantarları bulmak için uzaklara gitmenize gerek yok

Ancak Rospotrebnadzor yabani mantarları “ölümcül tehlike” olarak adlandırsa da umutsuzluğa kapılmayın.

Hala mantar istiyorsanız ne yapmalısınız?

1. Önerilen görevleri tamamlayarak kendinizi test edin (öğretmenin takdirine bağlı olarak - sınıfta veya evde).

Mantarlar, hücrelerinde bulunan ökaryotlar, tek hücreli veya çok hücreli canlı organizmalardır.

Cevap: Açıkça tanımlanmış bir çekirdek var.

Nefes alırlar, yerler, büyürler ve çoğalırlar. Tüm canlı organizmalar gibi onlar da metabolizma yeteneğine sahiptirler. çevre yaşam için gerekli maddeleri emer ve atık ürünleri serbest bırakır. Mantar atık ürünlerine örnekler:

Cevap: antibiyotikler, vitaminler, enzimler.

2. Mantarların çoğu, tek hücreli veya çok hücreli ince dallı ipliklerden oluşur

Cevap: hif.

3. Mantarların yapısal özellikleri yaşam süreçleriyle bağlantılıdır ve çok çeşitli koşullarda yaşamalarına olanak tanır. Örneğin:

4. Mantarlar misel veya spor parçalarıyla ve bazıları (mayalar) ile çoğalabilir.

Cevap: tomurcuklanma.

5. Mantarların yaşam koşulları ve beslenme yöntemleri çeşitlidir:

6. Ancak beslenme yöntemlerinin çeşitliliği nedeniyle tüm mantarların hazır organik maddelere ihtiyacı vardır. Bu, hücrelerinin yapısal özelliklerinden, yani yokluğundan kaynaklanmaktadır.

Cevap: klorofil, fotosentezi sağlayan bir pigmenttir.

7. Mantarın temeli miselyumdur.

Cevap: Mantar besin solüsyonlarını emerek beslenir.

8. Mantarlar bitki ve hayvan özelliklerine sahiptir. Hayvanlar Aleminin İşaretleri:

Cevap: Mantarlar hazır organik maddeler gerektirir; klorofilden yoksundurlar; mantarların hücre zarı, hayvanların karakteristik bir maddesi olan kitin içerir.

Bitki Krallığının İşaretleri:

Cevap: Mantarlar aktif olarak hareket edemezler, sürekli büyürler, tıpkı bitkiler gibi yiyecekleri çözünmüş maddeler halinde emerler.

9. Birçok mantar, bitkilerle karşılıklı yarar sağlayan ittifaklar kurar. Örneğin:

Cevap: Kapak mantarları (boletus, boletus, boletus) ağacın köklerini miselyumlarıyla sararak mikoriza veya mantar kökü oluşturur. Mantarlar ağaçlardan gelir organik madde karşılığında su ve mineral tuzları veriyorlar.

10. İki organizmanın karşılıklı yarar sağlayan birlikte yaşamasına denir

Cevap: simbiyoz.

11. Liken - bir simbiyoz örneği

Cevap: Bir mantarın hiphası ve alg veya siyanobakteriyel hücreler.

12. Uyum sağlamak farklı koşullar likenler farklı yaşam formları edindiler

Cevap: pullu, yapraklı, gür.

Görüntüleme