Yenilebilir mantarlar ve bitkiler. Yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Mantarları toplarken son derece dikkatli olmanız gerekir, çünkü yenilebilir örneklerin yanı sıra, yenmeyen ve hatta bazen zehirli temsilciler de memleketinizin genişliğinde yetişir. Bu tür mantarları yemek ciddi zehirlenmelere yol açabilir ve çoğu zaman böyle bir hastalığın ölümle sonuçlandığı durumlar vardır. Hangi mantarların zehirli olduğunu bilmek için yenmeyen mantarların kataloglarını dikkatlice incelemeniz, şüpheli veya az bilinen örnekleri toplamamanız gerekir.

Ölüm şapkası

Mantarın bir diğer adı da yeşil sinek mantarıdır, başlığının açıklığı 6 ila 12 santimetre arasında büyür, kabuğunun rengi sarı-kahverengi-zeytin, soluk yeşildir, çok nadiren dış yüzeyi neredeyse beyazdır. Başlığın şekli önce oval, sonra düz-dışbükey ve sonunda tamamen secde olur. Ciltte beyaz siğil pulları görülebilir. Spor taşıyan katman, renk değiştirmeyen geniş, serbest plakalardan oluşur. Bacak, altta kalınlaşan silindir şeklindedir, yüksekliği 8-15 santimetredir, beyaz-sarı veya beyaz-yeşil renkte boyanmıştır. Beyaz hamur kesildiğinde renk değiştirmez.

Yanlış valui (yaban turpu mantarı)

Genç örneklerin başlığının şekli dışbükey yuvarlaktır, kenarları kıvrılmış, çapı yaklaşık 8-10 santimetredir, daha olgun olanlar ortada bir tüberkül ile düz bir şekle sahiptir, cilt pürüzsüz, yapışkan, yüzey rengi açık sarıdan kahverengiye kadar değişir ve kenarları neredeyse her zaman beyaz kalır. Sapında toz halinde bir kaplama bulunur, yüksekliği 9 santimetreye, kalınlığı ise 2 santimetreye kadar büyür. Etin yapısı yoğun, rengi krem ​​veya beyaz, hoş olmayan bir kokusu var, biraz patates veya şalgam kokusuna benziyor. Lamel tabakası yapışıktır, genç hayvanlarda açık gri renktedir ve sonra yavaş yavaş koyulaşır.

Patouillard lifi

Mantar insan vücudu için ölümcül bir tehlike oluşturur. Başlığın açıklığı 3-9 santimetredir, kırmızı-sarı tonlarında renklidir, ciltte radyal lifler vardır, şekli çan şeklinden tamamen secdeye kadar değişir. Sık, gevşek plakalar zeytin-kahverengi bir renk tonuyla beyazdır ve basıldığında kırmızıya döner. Bacak silindir şeklindedir, uzunluğu 7 santimetreyi geçmez, çapı 1-2 santimetredir, rengi genellikle kapak yüzeyinin tonundan biraz daha açıktır. Beyazımsı hamurun güçlü bir kokusu yoktur, ancak tadı hoş değildir ve kesildiğinde kırmızıya döner.

Galerina kenarlıklı

Dışbükey veya çan şeklindeki kapak sarı renkte kahverengi bir renge sahiptir, olgun örneklerde şekil düzdür, kenarlar yarı saydamdır ve paralel olarak yerleştirilmiş oluklar görülebilir. Büyümenin başlangıcında sapın üzerine inen dar plakalar açık renklerle boyanır, sporlar olgunlaştığında kahverengimsi paslı bir renk alır. Kahverengi bacak incedir ve çok uzun değildir, sadece 4-5 santimetredir, üstte sarı bir halka vardır, yaşlandıkça kaybolur, üst kısmı tozlu bir kaplama ile kaplanmıştır. Etin unsu bir kokusu vardır; sap kısmı kahverengi ve kapağı sarıdır. Bu tür yenmeyen zehirli mantarlara sıklıkla Kuban ormanlarında rastlanır.

Gymnopilus Juno

Bu tür halüsinojenik mantarlara aittir. Başlığın açıklığı 3-15 santimetredir, genç hayvanlarda yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey veya secdeye dönüşür. İnce pullu yüzey turuncu veya koyu sarıdır. Plakalar genellikle çok genç örneklerde geniş, sarıdır ve yaşlandıkça kahverengimsi paslanır, etin belirgin bir badem kokusu vardır, rengi kahverengi bir tonla soluk sarıdır. Bacak uzunluğu 3 ila 20 santimetre arasında büyür, kalınlığı 4 santimetreyi geçmez, tabanda kalınlaşır, rengi kahverengidir, küçük bir membranöz halka vardır.

Konuşmacı beyazımsı

Başlığın çapı 2-7 santimetredir, yüzey belirgin şekilde tozludur, dışbükey şekil yaşla birlikte secde veya huni şekline dönüşür. Kirli beyaz ten üzerinde koyu lekeler görülebilir, gençlerin dalgalı kenarları ortaya çıkar. Kökten aşağı doğru uzanan plakalar sıklıkla bulunur, renkleri krem ​​​​veya soluk gri, eski örneklerde pembe-sarıdır. Gövde genel olarak düzdür ancak hafif kavisli olabilir, yüksekliği 5 santimetreyi ve kalınlığı 0,7 santimetreyi aşmaz ve soluk kahverengi veya beyaz renktedir. Beyaz eti kırıldığında renk değiştirme eğiliminde değildir.

Göğüs papiller

Mantar başlığının boyutu 3-9 santimetredir, ciltte merkezli daireler görülebilir, yüzey rengi koyu kahverengidir ve açık bir mor tonu vardır. Temel olarak, başlığın şekli düzdür ve kenarları kıvrılmıştır, bazen ortada küçük bir tüberkül bulunur. Plakalar sık, beyazdır ve eski mantarlarda genellikle sarı-krem rengindedir. Bacak kısa ama büyüktür, olgunlaştıkça içi boşlaşır. Kapağın dış kısmına bastığınızda belirgin bir kahverengi nokta belirir.

Safra mantarı

Tek başına veya büyük gruplar halinde büyüyebilir, görünüşte bir porçini mantarına benzer, bacak güçlü ve masiftir, eti liflidir, kalınlığı 7 santimetreye ulaşır ve ciltte yoğun kahverengi bir ağ bulunur. Kapak süngerimsi bir oluşumdur, üst kısmında ince bir gözenekli madde tabakası vardır, ilk başta yarım küre şekli yaşlandıkça daha çok bir tabağa benzer hale gelir. Yüzey soluk kahverengi veya zengin koyu sarı renkte boyanmıştır. Böcekler bu türe zarar vermez - bu, bu zehirli mantarın tedavi edilebileceği başka bir işarettir.

Yeşil ispinoz

Kapağın dış yüzeyi parlak yeşil renktedir, dışbükeydir ve merkezde karakteristik bir tüberkül vardır, daha olgun yaşlarda ciltte sık pullar görülebilir, kapağın çapı 12-15'tir. santimetre. Bacağın maksimum yüksekliği 3 santimetredir ve yaklaşık 2 santimetre kalınlığındadır, yüzey yeşile ve daha az sıklıkla sarıya boyanmıştır. Plakalar yoğun bir şekilde paketlenmiştir, renkleri sarıdan limona kadar değişmektedir ve spor taşıyan katmanda belirgin bir un kokusu vardır. Et kesildiğinde beyazdır ancak kısa sürede rengi sarıya döner. Bu, Rostov bölgesinde mantar toplayıcılarının karşılaştığı en yaygın yenmez mantar türlerinden biridir.

Şemsiye tarağı (Lepiota)

Yetişkin bir mantarın kapağının boyutu bile 4 santimetreyi geçmez, genç hayvanlarda ters bir çan gibi görünür, daha sonra giderek düzleşir, dış yüzeyi kuru ve kadifemsi pullarla kaplı, rengi pembe veya gri ve olgun örneklerde zengin kahverengidir. Plakalar küçüktür ve kolayca kırılır, ince gövde yaklaşık 5 santimetre uzunluğunda uzar, yüzeyi ipeksi, ortada eski mantarlarda neredeyse görünmez olan bir halkanın kalıntılarını görebilirsiniz. Ayırt edici bir özellik, hoş olmayan bir çürük sarımsak kokusuna sahip olan, kesildiğinde hızla kızaran ettir.

Sahte domuz (İnce)

Kapak pürüzsüz bir yüzeye sahiptir, açıklığı 6-14 santimetreye ulaşır, kenarı sarkık ve kadifemsidir, şekli yuvarlatılmıştır, ancak ortası hafifçe basıktır, mantar hala gençken derisi zeytin-kahverengidir ve zamanla kazanır. gri veya paslı kahverengi bir renk tonu. Yüzey genellikle kurudur ancak nem yükseldiğinde yapışkan hale gelir. Sapın üzerine inen plakalar kahverengimsi sarı renktedir ve basıldığında zengin bir kahverengi renk tonu elde eder. Sapın rengi genellikle başlığın derisi ile aynıdır, yüksekliği 9 santimetreden fazla büyümez ve kalınlığı 2,5 santimetreden fazla olmaz, tabanda kalınlaşır. Yumuşak hamur yoğun bir yapıya sahiptir, sarı-kahverengi veya açık sarıdır ancak basıldığında hızla kararır.

Sahte Chanterelles

Küçük mantar başlığı sadece 1-6 santimetre çapındadır, büyümenin başlangıcında düzdür, daha sonra huni şeklinde olur, kenar sarkıktır, ortası basıktır, derisi kadifemsidir, sarı renkte parlak turuncu renkte boyanmıştır. veya kırmızı renk tonu, yaşla birlikte kaybolur. Bacak pürüzsüz ve incedir, en fazla 6 santimetre uzunluğundadır, bazen başlığın ağırlığı altında bükülür, derinin rengi başlıkla aynıdır, yalnızca tabanda daha koyu, bazen neredeyse siyahtır. Dallanmış plakalar genellikle gövdeye inecek şekilde yerleştirilir, etin mantar kokusu vardır, rengi sarı renkte beyazdır.

Sütlü gri-pembe

Yuvarlatılmış başlık düz veya dışbükey olabilir, kenarlar genellikle kavislidir, olgunlaştığında huni şekline dönüşür, kenarlar düzleşir, ancak ortada bir tüberkül kalır, çapı 13-15 santimetredir, cilt Dokunulduğunda kuru ve kadifemsidir, gölgesi kahverengi veya gri-pembe, nadiren sarı-kumdur. Pürüzsüz bacak pürüzsüz bir cilde sahiptir, genellikle başlığın dış yüzeyinden biraz daha hafiftir, genç hayvanlarda içeride boşluk yoktur, bacağın uzunluğu 5-9 santimetre, çapı 2-3 santimetredir. Kalın eti oldukça kırılgandır, kesildiğinde renk değiştirmez, ancak sütlü bir meyve suyu salgılar, rengi neredeyse beyazdır, bazen sarı renktedir, belirgin bir baharat kokusuna sahiptir ve tadı acıdır.

Sütlü dikenli

İnce, etli başlık düz bir şekle sahiptir, ciltte ince damarlar görülebilir, olgun örneklerde düz yayılmış bir hale dönüşür ve merkezde keskin uçlu bir papiller tüberkül bulunur. Başlığın kenarları sarkık, hafif nervürlü, bazen düzdür, dış yüzeyin rengi kırmızı-pembe, karmin veya lila-kırmızıdır ve küçük pullar vardır. Plakalar çatallıdır, dardır, sıktır, alçalır, basıldığında pembe-koyu kahverengiye döner. Pembe-mor bacak tabana yaklaştıkça incelir, uzunluğu 2-6 santimetreye ulaşır ve kalınlığı 1 santimetreyi geçmez. Soluk beyaz eti basıldığında yeşile döner.

Bahar sinek mantarı (Kokulu)

Kapak geniş ve kavisli bir tabağa benziyor, dış kısmı pürüzsüz ve parlak, genellikle gölgesi açık krem ​​​​veya beyazdır. Bacak genellikle 13 santimetreden uzun ve 4 santimetreden kalın değildir, başlığa takıldığı yerde kalınlaşmıştır, bazen halka kalıntılarını görebilirsiniz, derisi pürüzlüdür, yapışkan bir kaplama vardır. Kağıt hamuru beyazdır ve temas zehirleri içerir, bu mantara dokunmamalısınız. Dokunduğunuz takdirde ellerinizi hemen iyice yıkayın. Belgorod bölgesinde bu yenmez mantar diğerleriyle birlikte çok daha yaygındır.

sinek mantarı kırmızısı

Büyüdükçe başlık küreselden yuvarlak ve düz hale dönüşür, açıklığı yaklaşık 10-19 santimetredir, dış kısmın rengi parlak turuncu ve kırmızının birçok tonudur, ciltte beyaz pullar vardır, ancak yağmur yıkayabilir onları kapat. Meyve eti hoş kokar, soluk sarı veya beyazdır, spor taşıyan tabakanın düzensiz, kalın, sık plakaları beyazdır ve mantar olgunlaştıkça sarıya döner. Bacağın şekli silindiriktir, tabanda yumruludur, ayrıca birkaç sıra pulla kaplıdır, bacağın üstünde membranöz bir halka görebilirsiniz, olgun örneklerde asılı kalır, çevresi 4 santimetreyi geçmez uzunluğu yaklaşık 8-20 santimetredir. Bu yenmeyen mantar türüne Leningrad bölgesindeki mantar toplayıcıları tarafından sıklıkla karşılaşılmaktadır.

Panter sinek mantarı

Genellikle başlığın rengi kahverengidir, ancak kahverengi, gri veya kirli zeytin kabuğuna sahip örnekler sıklıkla bulunur; yüzeyde eşmerkezli olarak yerleştirilmiş ve kapaktan kolayca ayrılan beyaz siğiller vardır. Genç mantarlarda yuvarlak dışbükey bir başlık oluşur, olgun mantarlarda ise 6-12 santimetre çapında yarı secdedir. Plakalar gevşek, kapaklar yakınlarda genişliyor, eti sulu ve hoş olmayan bir kokuya sahip. Bacağın yüksekliği 5 ila 11 santimetre arasında değişir, çevresi 1-2 santimetredir, yüzeyi yumuşacıktır, tabanda yumrulu şişkindir, ciltte bir halka fark edilir.

Amanita mantarı

Kapağın rengi mantarın yaşıyla birlikte beyazdan yeşil-sarıya değişir, çapı 4-9 santimetredir, yarım küre şeklinin yerini düz-dışbükey bir şekil alır, dış yüzeyinde küçük gri pullar görebilirsiniz renk tonu - bunlar battaniyenin kalıntıları. Meyve eti belirgin bir kokuya sahiptir ve çiğ patatese benzer, rengi beyazdır ve kırıldığında değişmez. Dar, gevşek plakalar sarı veya beyaz renktedir. Sap silindir şeklindedir, 1-2 santimetre kalınlığında, 5-11 santimetre yüksekliğindedir, genellikle başlığın dış kısmına uyacak şekilde renklendirilmiştir ve gözle görülür bir asılı halkaya sahiptir.

Kızılağaç güvesi

Mantar büyük gruplar halinde büyür, küresel başlık olgunlaştığında koni şekline dönüşür ve daha sonra küçük (5 santimetre) bir tabağa benzer, dış tarafı tıpkı kapağın derisi gibi limon pullarıyla kaplanır. . Küçük, ince, sık sık dikilen tabaklar sarı-limon rengini daha koyuya çevirir. Uzun ve ince sapında halka yoktur, derisinin yüzeyi başlığa uygun renktedir ve kesildiğinde eti renk kaybetmez.

Sahte bal mantarı kiremit kırmızısı

Büyümenin başlangıcında, yuvarlak başlık parlak turuncu renktedir, olgunlaştıkça zaten bir tabağa benzer ve kırmızı tuğlalı bir renk alır; kenarlarda büyük pul şeklinde örtü battaniyesinin parçaları vardır. Bacak uzundur ve kalınlığı 2 santimetreyi geçmez. Bu bal mantarının doğasında bulunan halka eksik.

Sahte bal mantarı kükürt sarısı

Dışbükey çan şeklindeki başlığın açıklığı 2-6 santimetredir, olgunlaştığında düz bir şekil alır, yüzeyi pürüzsüzdür, rengi sarı-kahverengiden kükürt-sarısına kadar değişir ve kenarları her zaman daha açıktır, merkez kırmızı-kahverengi olabilir. Sık, geniş plakalar sarı-yeşil veya kahverengi-zeytin rengine sahiptir. Bacağın kalınlığı 1 santimetreyi geçmez, yüksekliği 10 santimetreye ulaşır, silindirik şekli tabanda daralır. Kağıt hamuru, hoş olmayan bir kokuya ve acı bir tada sahip, kükürt sarısı renkli, liflidir.

Biber mantarı

Çapı 2-8 santimetre olan dışbükey yuvarlak başlık, büyüdükçe neredeyse düz bir şekil alır, dış kısmı kadifemsi, kuru ve güneşte parıldayan, nem yükseldiğinde sümük ile kaplanan bir başlıktır. Kapağın dış yüzeyinin rengi bakır, turuncu, açık kahverengi, kahverengi veya kırmızı olabilir. Kağıt hamuru sarı kükürt rengindedir ve kırıldığında daha kırmızı bir renk alır. Hafif kavisli bacağın uzunluğu 4-9 santimetredir, çevresi 1,5 santimetreden fazla değildir, tabana daha yakın incelir, genellikle yüzey gölgesi başlıkla aynıdır. Tüpler yapışık, alçalarak, gözenekleri geniş, renkleri kahverengi-kırmızıdır.

Izgara kırmızı

Mantarın kapağı veya sapı yoktur, büyümenin başlangıcındaki meyve gövdesi ovaldir, yaklaşık 6 santimetre yüksekliğinde ve 5 santimetre genişliğindedir, altında mukoza-jelatinimsi bir tabaka bulunan kahverengi veya beyaz renkli kösele bir kabukla kaplıdır. Mantarın derinliklerinde kubbe şeklinde bir ağ yapısı oluşur. Kabuğun dış yüzeyi olgunlaştıkça patlar ve mantar, düzensiz şekilli hücrelere sahip parlak bir küre şeklini alır. Kürenin içindeki yüzey koyu renkli mukus spor kütlesi ile kaplıdır; keskin, çürütücü bir kokuya sahiptir.

Şeytani mantar

Türler oldukça büyüktür, yarım küre şeklindeki başlığın açıklığı 10-25 santimetredir, dış kısmı kadifemsi ve kurudur, derisi kirli grimsi veya beyazdır, bazen sarı bir renk tonu ve soluk yeşil çizgiler vardır. Boru şeklindeki tabaka genç hayvanlarda sarı ve olgun temsilcilerde sarı-yeşildir, küçük gözenekler rengi sarıdan kırmızı-turuncuya değiştirir, bazen belirgin bir yeşil renk tonuyla basıldığında maviye döner. Bacak fıçı şeklinde ve masif, yaklaşık 7-15 santimetre yüksekliğinde ve 3 ila 9 santimetre kalınlığında, üst kısmı soluk sarı, ortası kırmızı-turuncu, ağ desenli. Meyve eti kremsidir, kırıldığında yavaş yavaş kırmızıya döner ve sonunda maviye döner.

Şişman Domuz

Kapak kahverengi veya paslı-kahverengi renktedir, ortası basıktır, kenarları içe doğru çevrilir, yavaş yavaş dönüşerek dışbükey bir görünüm alır ve rengi kahverengi-zeytin rengine döner, çapı 15-25 santimetredir, yüzeyi kuru ve kadifemsidir. Kremsi tabakalar sapın üzerine düşerek basıldığında kahverengiye döner, sert eti ise yoğun bir yapıya sahiptir ve kesildiğinde kahverengiye döner. Etli bacak tabanda genişlemiş, derisi koyu kahverengi, kadifemsi, yaklaşık 3-5 santimetre genişliğinde, 5-10 santimetre yüksekliğindedir.

Russula kızlığı

İnce, etli başlığın çapı 3-6 santimetreye ulaşır, büyümenin erken aşamasında yarım daire şeklindedir ve daha sonra yavaş yavaş düz yayılıya dönüşür ve olgunlaştığında içbükey yayılır. Dış kısmın tonu mor-pembe, kahverengi-leylak veya menekşe-mordur. Plakalar ince, dar, yapışık, gövdeden çatallıdır, önce beyaz veya krem, sonra sarıya döner. Bacak, kulüp şeklinden daha çok silindiriktir, yüksekliği 5-7 santimetre, çapı 1-1,5 santimetredir, beyaz veya sarıdır ve belirgin bir toz kokusu vardır. Kırılgan beyaz hamur 8-10 saat içinde sararır ve tadı yumuşak olur.

Russula batması (Kusma)

Başlığın pürüzsüz, parlak yüzeyi parlak kırmızı renkte boyanmıştır, ortada koyu bir nokta vardır, aralık 3 ila 10 santimetre arasındadır. Genç hayvanlarda dışbükeydir, olgunlaştığında düz bir şekil alır veya çatlar, ortası genellikle basıktır, kenarlarda radyal oluklar görülür. Plakalar yapışık, seyrek, renkleri zengin beyaz ve sadece en eski örneklerde krem ​​rengindedir. Kulüp şeklindeki bacak da beyazdır, bazen pembe renktedir, yaklaşık 2 santimetre kalınlığında, 7-9 santimetre yüksekliğinde büyür, derisi bir kaplamayla kaplanır. Kağıt hamurunun keskin bir kokusu yoktur, beyazdır ve kesildiğinde rengini kaybetmez.

Entoloma zehirli

Mantarın başlığı oldukça geniş ve düzdür, olgunlaştıkça yayılımı 20-22 santimetre olabilir, dış kısmı ipeksi olup, hava nemi arttığında mukusla kaplanır, kabuğunun rengi sarıdan kahverengiye kadar değişir. Güçlü plakalar seyrek olarak bulunur, ilk başta krem ​​​​rengindedir, daha sonra pembeye döner. Aradaki hamur yoğun, beyazdır ve belirgin bir taze un kokusuna sahiptir. Esnek, lifli bacağın uzunluğu 11 santimetreye kadar büyür, ancak kalınlığı 2,5 santimetreyi geçmez.

Mantarlar, insanlar için bir gıda ürünü olarak düşünüldüğünde çok özel bir “ormanın hediyesidir”. Chanterelles, süt mantarları, russula, boletus, petrol, ballı mantarlar ve yer mantarlarının yanı sıra, doğada bulunan, insan sağlığını büyük ölçüde baltalayabilen ve hatta onu öldürebilen mantar türleri de vardır. Bu nedenle yenmeyen mantarlarla yenilebilir mantarlar arasındaki farkı bilmek son derece faydalı olacaktır.

Tehlikeli mantarların özellikleri

Hemen hemen her mevsim, bir veya daha fazla yenmeyen mantar türünün tüketilmesi sonucu zehirlenmelerle ilgili haberler çıkıyor. Çoğu zaman bu, görünüşte yenilebilir "kardeşlerine" çok benzeyebilmeleri nedeniyle olur. Bazı durumlarda deneyimli ormancılar bile, örneğin bir porcini mantarını safra mantarından ayırt edemez.

Bu nedenle ormandaki keşfinize sevinip sepetinize koymadan önce, zehirli ve yenmez bir mantarı sıradan bir mantardan hangi işaretlerle ayırt edebileceğinizi bilmeniz gerekir. Bazı yararlı ipuçları aşağıdakileri içerir:

Mantarların bir başka özelliği de lastik gibi hissettiren sert etleridir.

Başlığın alacalı rengi (turuncu aleuria gibi) ve alışılmadık şekli de bu orman hediyelerinin toplanamayacağını gösterebilir. Üstelik zararlı veya zehirli olmaları da hiç gerekli değildir - kötü mantarlar, acılıkları ve özel kokularıyla çorbayı veya ana yemeği bozabilir.

Mantarın sapı kesilirse etinin rengi değişmez. Ürünün kokusu ve tadı zar zor farkedilir ve insanda iğrenme yaratmaz. Bazen hiç koku gelmeyebilir. Sapın kendisinde, mantarı genellikle champignon veya yeşil russuladan ayırt edebileceğiniz bir kalınlaşma veya halka vardır. Dikkatsiz mantar toplayıcılarının neredeyse bir kapağı kestiği, ana ayırt edici özelliği (halkayı) yerde bıraktığı ve daha sonra zehirlenmeye yol açtığı durumlar olmuştur.

Ayrıca ayırt edici bir özellik, mantarın tabanında bir tür kese olan volvanın varlığıdır. Kapağın altındaki plakaların beyaz veya yeşilimsi rengi mantarı, pembemsi veya koyu renk tonu ise mantarı gösterir. Yedikten uzun bir süre sonra (5, 10 ve hatta 20 saat sonra) kendini gösterir ve sürekli kusma, bağırsak koliği, tüm vücutta ağrı, kanlı ishal ve susuzluk ile karakterizedir.

Tipik yaşam alanı karışık veya yaprak döken ormanlar olarak adlandırılabilir. Tek başına veya bir ailenin parçası olarak büyüyebilir. Mayıs sırası, kiraz çiçeği, dumanlı konuşmacı ve ortak champignon ile karıştırılabilir.

Bu mantar tarafından sarhoş edildiğinde, gastrointestinal sistemin mukoza zarında ciddi tahriş meydana gelir, bu da ishalin yanı sıra karın bölgesinde ağrının kesilmesine neden olur. Yiyeceklerde çok miktarda zehirli entol tüketilirse, ölüm veya bağırsaklarda ve karaciğerde ciddi patolojilerin ortaya çıkması muhtemeldir.

Sizi blogumuzda ağırlamaktan mutluluk duyuyoruz. Mantar mevsimi tüm hızıyla devam ediyor, bu nedenle bugünkü konumuz, fotoğrafını ve adını aşağıda bulacağınız yenilebilir mantarlar olacak. Geniş ülkemizde pek çok mantar türü vardır, bu nedenle deneyimli mantar toplayıcılar bile yenilebilir olanı yenmez olanı her zaman ayırt edemez. Ancak sahte ve zehirli türler yemeğinizi bozabilir, hatta bazı durumlarda ölüme bile neden olabilir.

Makalede yenilebilir mantarların ne olduğunu, hangi türlere ayrıldıklarını, nerede büyüdüklerini ve neye benzediklerini, hangi mantarların ilk önce ortaya çıktığını öğreneceksiniz. Vücudunuza ne gibi faydalar sağladıklarını ve besin değerlerinin ne olduğunu size anlatacağım.

Tüm mantarlar üç ana bölüme ayrılır: yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir, yenmez (zehirli, halüsinojenik). Bunların hepsi şapka mantarlarıdır; geniş krallığın yalnızca küçük bir bölümünü oluştururlar.

Birçok kritere göre bölünebilirler. Başlığın yapısı bizim için çok önemlidir, çünkü bazen ikizlerde farklıdır.

Bölünmüş:

• boru şeklinde (süngerimsi) - başlığın alt kısmı süngeri anımsatan küçük tüplerden oluşur;
• lamel - başlığın altındaki radyal olarak yerleştirilmiş plakalar;
• keseli hayvanlar (kuzugöbeği kuzugöbeği) – buruşuk kapaklar.

Ayrıca orman hediyelerini tada, spor oluşumu yöntemine, şekline, rengine ve başlık ve gövde yüzeyinin doğasına göre bölebilirsiniz.

Mantarlar ne zaman ve nerede büyür?

Rusya ve BDT ülkelerinde, tundradan bozkır bölgelerine kadar neredeyse tüm bölgede mantar alanları bulunur. Mantarlar humus bakımından zengin ve iyi ısınan toprakta en iyi şekilde büyür. Orman hediyeleri şiddetli su basmasını ve aşırı kuruluğu sevmez. Onlar için en iyi yerler gölgeli açıklıklar, orman kenarları, orman yolları, tarlalar ve koruluklardır.

Yazın yağışlı geçmesi halinde yüksek rakımlarda, kuru ise nemin daha fazla olduğu ovalardaki ağaçların yakınında mantar yerleri aramalısınız. Tipik olarak belirli türler belirli ağaçların yakınında büyür. Örneğin, ketencik çam ve ladin ağaçlarında yetişir; beyaz - huş ağacı, çam, meşe; boletus - kavak yakınında.

Mantarlar farklı iklim bölgelerinde farklı zamanlarda birbiri ardına ortaya çıkar. Orta şeride bakalım:

• İlk bahar orman hasadı - dikişler ve kuzugöbeği kuzugöbeği (Nisan, Mayıs).
• Haziran başında boletus, boletus, titrek kavak ve russula ortaya çıkar. Dalga süresi yaklaşık 2 haftadır.
• Temmuz ortasından itibaren 2-3 hafta süren ikinci dalga başlıyor. Yağışlı yıllarda haziran ve temmuz dalgaları arasında kesinti olmaz. Temmuz ayında mantar hasadı büyük ölçekte görülmeye başlıyor.
• Ağustos ayı, mantarların, özellikle de porcini mantarlarının büyük miktarda büyümesiyle dikkat çekiyor.
• Ağustos ayının ortasından sonbaharın başlarına kadar, hava uygun olduğunda büyük ailelerde chanterelles, safran süt kapakları ve süt mantarları yetişir.

Yaprak döken ormanlarda ana sezon haziran ayından ekim ayına kadar sürer ve ormanlarda kış mantarı kasım ayından mart ayına kadar bulunabilir. Bozkırlarda tarla mantarları daha yaygındır: şemsiyeler, petroller, kurtçuklar, çayır mantarları. Sezon: Haziran'dan Kasım'a kadar.

Mantarların bileşimi, faydaları

Mantar bileşimi %90'a kadar su içerir ve kuru kısım ağırlıklı olarak proteindir. Bu nedenle ormanın armağanlarına genellikle “orman eti” veya “orman ekmeği” adı verilir.

Besin değeri:

• Mantar proteini neredeyse tüm amino asitleri ve hatta gerekli olanları içerir. Mantarlar diyetin önemli bir parçasıdır, ancak mantar içeriği nedeniyle böbrek, karaciğer ve mide-bağırsak hastalıkları olan kişiler için bunları menüden çıkarmak daha iyidir.
• “Orman etinde” proteinden çok daha az karbonhidrat bulunur. Mantar karbonhidratları bitki karbonhidratlarından farklıdır ve süt veya ekmek karbonhidratlarına benzer şekilde daha iyi emilir.
• Yağlı maddeler hayvansal yağlar gibi% 92-97 oranında emilir.
• Bileşim tartarik, fumarik, sitrik, malik ve diğer asitleri içerir.
• Kompozisyon çok miktarda PP, B1, A vitaminleri içerir. Bazı çeşitler B2, C, D içerir.
• Mantarlar demir, fosfor, kalsiyum, sodyum, potasyum bakımından zengindir.
• Bileşim mikro elementler içerir - çinko, flor, manganez, iyot, bakır.

Yenilebilir orman ürünlerinin pek çok faydası vardır; eski çağlardan beri hastalıkların tedavisinde kullanılmaktadır. Günümüzde sağlıklı ve lezzetli bir besindir ve vejeteryanlar etin yerine onu kullanmaktadır.

Mantarlar bağışıklığı güçlendirebilir, kan damarlarını temizleyebilir, kolesterol seviyelerini düşürebilir, depresyon ve aşırı kiloyla mücadele edebilir. Saçın, cildin ve tırnakların güzelliğini korumaya yardımcı olurlar. Mantarların kontrendikasyonları ve faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgiyi web sitemizde bulabilirsiniz.

Bir mantarın yenilebilir olup olmadığı nasıl belirlenir

Yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edebilirim? Sonuçta, neredeyse herkes boletus mantarlarını bilir, ancak ormanda nadir ve sıra dışı örnekler bulunur. Birçok yolu var.

Örneğin, çocukken resimler ve açıklamalar içeren ilginç bir ansiklopedim vardı, ayrıca deneyimli mantar toplayıcılarla birlikte her zaman ormana giderdim. Bu arada, mantar işlerinden anlayan birini yanınızda ormana götürmek en iyi fikirdir.

Bazı genel ipuçları:

1. Daha yakından bakın, miselyumdan en az bir mantarda solucanlar görürseniz yenilebilirler.
2. Tübüler türlerin ikizlerinden ayırt edilmesi daha kolaydır.
3. Renkleri inceleyin, beyaz ve yeşilimsi genellikle zehirli bir karşılığı gösterir.
4. Mantarların tadına bakmayın; her zaman acı olmazlar; örneğin mantar biraz tatlıdır. Böyle bir deney zehirlenmeyle sonuçlanabilir.
5. Etek genellikle sahte ve zehirli görünüşlerde bulunur.

Bu işaretlerin sadece küçük bir kısmı. Temel olarak, her çiftin kendi farklılıkları vardır. Kapağın alt kısmındaki plakaların sıklığına, gövdeye tutunmasına, rengine, kesildiğinde etine, halkaların varlığına dikkat etmelisiniz. Aşağıda kısa bir açıklama ile yenilebilir mantarların bir fotoğrafını ve adını bulacaksınız.

Yenilebilir mantarlar neye benziyor?

Beyaz mantar (çörek)

Mantar kralının hafif bir sapı vardır, kapağın altındaki sünger krem ​​​​ve beyazdır. Kapağı kırarsanız kararmaz. Birkaç sahte ve zehirli ikizi var. Örneğin şeytani bir mantarın kırılan bacağı maviye dönerken, safra mantarının kırılan bacağı pembeye dönecek ve kırılan bacak koyu renkli bir ağ ile kaplanacaktır.

Boletus (kızıl saçlı)

Çoğu durumda boletusun kırmızı bir başlığı, yoğun eti ve bir bacağı vardır. Kırıldığında kesim mavimsi veya beyaz, sahte kızıl ise kırmızı veya pembedir.

Çörek (çörek)

Şapkanın rengi koyu kahverengiden açık beje kadar değişmektedir. Gri ağlı uzun bir bacağı vardır ve kesildiğinde renk değiştirmez. Sahte mantarın kirli beyaz veya pembe bir süngeri vardır ve kapağı gri veya pembemsidir.

Kadife yastık şeklinde başlığı ve limon sarısı eti olan oldukça büyük bir mantar. Kökün tabanı kırmızıdır ve kesildiğinde maviye döner. Şeytani mantarla karıştırılır ancak rengi daha açıktır.

Gerçek bir Cantharellus cibariusun rengi soluk pembe ila turuncu renktedir, kenarları dalgalı, olukludur ve kapağın altında plakalar vardır. Sahte versiyonda renk turuncudan kırmızıya kadar değişir. Kenarları mücevher pürüzsüzlüğündedir ve kırıldığında beyaz meyve suyu açığa çıkar.

Butterwort, gövdeye bir filmle bağlanan, kaygan süngerimsi başlıklı sarı bir mantardır. Sahte kelebeklerin, bazen mor renkte, altında plakalar bulunan koyu renkli bir başlığı vardır. İkincisinin derisi çıkarıldığında gerilmez ve eti kırmızıya döner.

Volan süngerimsidir, sünger parlak sarıdır. "Gençlik" döneminde şapkası dışbükey ve kadifemsidir, ancak zamanla düzleşir ve çatlar. Rengi koyu yeşilden bordoya kadar değişmektedir. Bacakta herhangi bir özel kalıntı yoktur ve kırıldığında renk değişmez. Çoğu zaman biber, mazı ve kestane mantarlarıyla karıştırılır. Yosun sineği arasındaki temel fark, yosun üzerinde yetişmesidir.

Orijinalin bej veya krem ​​rengi, koyu kahverengi plakaları ve eteği vardır. Champignon iyi aydınlatılmış yerlerde yetişir. Popüler mantar, ölümcül zehirli olan zehirli mantar veya pis kokulu sinek mantarı ile karıştırılabilir. Mantarın hafif plakaları vardır, ancak kapağın altında etek yoktur.

Açık krem ​​ve kahverengi tonları vardır, bacaklarında etekleri vardır, başlıklarında pulları vardır, plaka şeklindedirler ve kütükler üzerinde büyürler. Sahte bal mantarları daha parlaktır, film halkası yoktur.

Genç russulaların küresel bir başlığı vardır, olgun olanlar ise düz, dokunulduğunda kuru, mat veya parlaktır. Rengi yeşilden kırmızıya değişir. Plakalar kırılgan, farklı boyutlarda, sık, sarı veya beyazdır. Kağıt hamuru kırılgan beyazdır, kesildiğinde renk değiştirir. Russula parlak kırmızı veya mor ise, büyük olasılıkla bir doppelganger'ınız var.

Yağmurluk (tavşan patates, toz boya)

Gerçek bir yağmurluk genellikle küçük bir sap üzerinde top şeklindedir. Rengi beyaz veya bejdir. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır. Sahte yağmurluğun eti mor renktedir ve derisi koyudur.

Genellikle çam ve karaçamların yakınında yetişirler. Zamanla şapka huniye benzemeye başlar, rengi turuncu, kırmızı veya mavimsi yeşil olur. Pürüzsüz ve yapışkandır. Kesim zamanla yeşile döner.

Ortasında bir girinti bulunan düz pembe bir başlığı ve göze çarpmayan bir daire deseni vardır, kenarları içe doğru kavislidir. Meyve eti beyaz, yoğun, meyve suyu da beyazdır. Kesildiğinde rengi değişmez. Benzerleri genellikle beyaz etten farklı olarak pullara ve yeşilimsi bir renge sahiptir.

Örümcek ağı (bataklık otu)

Güzel bir görünüme, parlak sarı renge sahiptir. Başlığın şekli düzenli, yuvarlaktır, plakaları gizler. Yetişkin bir ağ örümceği mantarı andırır. Sahte benzerlerin hoş olmayan bir kokusu vardır, şekilleri düzensizdir ve pullarla kaplıdır.

Şemsiye adını uzun bacağından ve başlığın karakteristik şeklinden almıştır, önce küresel şeklindedir, sonra şemsiyeye benzemektedir. Renk beyaz ve hafif bej renktedir, ortasında daha koyu bir nokta vardır ve yüzey çatlaklıdır. Plakalar yaşlandıkça koyulaşır. Renkleri farklı olan, keskin bir kokuya ve gevşek ete sahip olabilen birçok benzerleri vardır.

Konuşmacılar

Konuşmacının başlığı başlangıçta yarım küre şeklindedir, ardından huniyi anımsatan basık bir şekle sahiptir. Kuru ve pürüzsüzdür, beyaz, açık kahverengi, koyu sarı renktedir, ortası daha koyudur. Plakalar beyazdır ancak yaşlandıkça koyulaşır. Kağıt hamuru beyazdır, yoğundur, ancak yaşla birlikte gevşer. Yalan söyleyenlerin rengi beyazdır.

Satırlar

Yapraklı mantarlar, sıralar veya daireler (cadı daireleri) halinde büyüdükleri için bu ismi hak ederler. Genç sıranın şapkası bir topa benziyor ve sonra düzeliyor. Beyaz, kahverengi, kırmızı, sarı renkleri vardır. Kenarlar kavisli, pürüzsüz veya kavisli olabilir. Cilt kuru, kadifemsi veya pürüzsüz, sümüksü olabilir. Bacak kadifemsidir ve sıklıkla pembe-kahverengi bir renge sahiptir. Zehirli doppelgänger kirli gri renktedir, bu yüzden dikkatli olun!

çizgiler

Daha çok çam ormanlarında bulunur, olası donlardan dolayı şapkasında siyah noktalar belirir. Başlığın kendisi sapla kaynaşmıştır ve kıvrımlı bir şekle sahiptir. Kahverengi, kahverengi, kırmızımsı veya sarı bir renge sahiptir. Hat ne kadar eski olursa şapka da o kadar hafif olur. Bacak da düz değildir ancak eti beyazdır ve kolayca kırılır.

kuzugöbeği

Kuzugöbeği kapağının yüzeyi hücrelerle kaplı gibi görünüyor; oval bir şekle sahiptir. Rengi grimsi, sarı ve kahverengi tonlarında gelir. Kuzugöbeği eti beyaz, yumuşaktır ve bacak, tabana doğru hafifçe kalınlaşmış silindirik bir şekle sahiptir. Sahte kuzugöbeği bir yumurtadan büyür, hoş olmayan bir koku yayar ve mukusla kaplıdır.

İstiridye mantarları

İstiridye mantarları ağaçlarda alt üste yetiştiği için bu ismi almıştır. İstiridye mantarlarının şapkası pürüzsüz, bazen dalgalıdır ve rengi mor renkte gridir. Plakalar sık, yoğun ve gri renklidir. Kenarlar içbükey, bacaklar kısa ve yoğundur. Sahte istiridye mantarları daha parlaktır ve başka renklere sahiptir.

Artık bir mantarı nasıl test edeceğinizi ve yenilebilir olup olmadığını öğreneceğinizi biliyorsunuz. Korkmadan ormana girebilirsiniz. Yalnızca doğru mantarları seçin ve yenilebilir bir mantarın bile eskimesi veya çürümeye başlaması durumunda zarar verebileceğini unutmayın.

Video - açıklamalı yenilebilir mantarlar

Yorum bırakın ve "Yenilebilir mantarlar - fotoğraf ve başlık" makalesini sosyal ağlarda arkadaşlarınızla paylaşın. Doğru mantarların her zaman gözünüzün önünde olması için makaleye yer işareti koyun. Herşey gönlünce olsun!

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Kaç sevgili, safranlı süt kapakları veya safranlı süt kapakları bulmak için ormanda yürümek için sezonun başlamasını bekliyor. Kışın şenlik masasında Chanterelles'i kızartın, süt mantarlarını turşu yapın, boletus'u marine edin. Ne biriktirdiğinizi bilmiyorsanız ne yazık ki her şey iyi bitmiyor. Mantar yiyen herkes, yenmeyen türlerin nasıl ayırt edileceğine dair faydalı bilgilerle donatılmalıdır.

Zehirli mantarları yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Mantarın zehirli olup olmadığını nasıl belirleyeceğinizi bilmiyorsanız ormana girmemelisiniz. Deneyimli bir kişiden sizi sessiz bir ava çıkarmasını isteyin. Orman çalılıklarında size yenilebilir çeşitlerden bahsedecek ve neye benzediklerini gösterecek. Kitap okuyun veya web sitelerinde bilgi bulun. Sevdiklerinizi ve kendinizi ölümcül tehlikelerden korumanın tek yolu budur. Sepetteki yenmeyen bir örnek bile, onu ayırt edip başkalarıyla birlikte pişirmezseniz felakete yol açabilir.

Yenilmeyen türler gıda zehirlenmesine neden olabileceği, merkezi sinir sisteminin bozulmasına neden olabileceği ve ölüme yol açabileceği için tehlikelidir. Deneyimli mantar toplayıcıları toplarken aşağıdaki kurallara uymanızı önerir:

• Tadmayın; anında zehirlenebilirsiniz;
• şüpheniz varsa almayın;
• kuru, olgunlaşmış örnekleri kesmeyin - kimliklerini belirlemek zordur;
• evde halletme umuduyla her şeyi toplamayın;
• deneyimli kişilerle ormanı ziyaret edin;
• alt kısmı kalınlaşmış gövdeli örnekleri toplamayın;
• Yola çıkmadan önce türün özellikleri hakkındaki bilgilerinizi tazeleyin.

Yenilebilir mantarlar neye benziyor?

Sessiz orman avcılığının deneyimli sevenler, yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edeceklerini biliyorlar. Yanlış yapmış olamazsınız, beğendiğiniz kopyayı sepete koyabilir ve aşağıdaki durumlarda pişirebilirsiniz:

• bacakta bir “etek” var;
• kapağın altında boru şeklinde bir görünüm tabakası vardır;
• hoş bir koku yayar;
• kapaklar, çeşitlerine göre karakteristik bir görünüme ve renge sahiptir;
• yüzeyde böcekler fark edildi - böcekler ve solucanlar.

Orta orman bölgesinde oldukça meşhur ve popüler olan çeşitler bulunmaktadır. Aralarında tehlikeli çiftleri olan örnekler olmasına rağmen biliniyor ve toplanıyorlar. Eşsiz bir lezzet elde etmek için farklı pişirme yöntemleri gerekir. En sevdiğiniz türler arasında şunları ayırt edebilirsiniz:

• beyaz - çörek;
• süt mantarı;
• safranlı süt kapağı;
• çörek;
• bal mantarı;
• çörek;
• yağlayıcı;
• dalga;
• tilki;
• Russula.

Hangi mantarlar zehirlidir?

Yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edebilirim? Zehirli çeşitler genellikle aşağıdaki özelliklerle tanınır:

• renk – alışılmadık veya çok parlak bir renge sahip;
• bazı çeşitlerde yapışkan kapak;
• bacağın renginde değişiklik - kesildiğinde doğal olmayan bir renk ortaya çıkar;
• içinde ve yüzeyinde solucan ve böceklerin bulunmaması - mantar zehirine tolerans göstermezler;
• koku - kokuşmuş, şifalı, klor olabilir;
• kapağın altında boru şeklinde bir tabakanın olmaması.

Yenilmeyen çeşitler toksik maddeler içerir. Koleksiyonun çok dikkatli yapılması, tehlikeli örneklerin ayırt edilebilmesi için özel işaretlerinin bilinmesi gerekir:

• soluk batağan - ölümcül derecede zehirlidir, yeşilimsi veya zeytin renginde bir başlığı vardır, altta kalınlaşmış bir sapı vardır;
• şeytani - kırmızı tonlarda beyazdan farklıdır;
• kırmızı sinek mantarı - beyaz noktalı parlak bir başlığı vardır, beyin hücrelerinin yok olmasına neden olur;
• ince domuz - alkolle etkileşime girdiğinde halüsinojenik özelliklere sahiptir;
• sinek mantarı kokulu - klor kokusuna sahiptir, çok zehirlidir.

Mantarlar nasıl ayırt edilir

Türlerin çeşitliliği arasında, tüketime uygun türlere benzer şekilde zehirli örnekler bulabilirsiniz - çiftler. Bu durumda yenilebilir ve yenmez mantarları nasıl ayırt edebilirim? Benzerlik uzak veya çok yakın olabilir. Yenilebilir ikiz çeşitleri şunlardır:

• beyaz – şeytani, safralı;
• yosun mantarları, boletus - biber;
• Chanterelles - sahte Chanterelles;
• süt mantarları - mumsu konuşmacılar;
• mantarlar - sinek mantarı;
• bal mantarları - sahte bal mantarları.

Sahte beyaz mantar nasıl ayırt edilir

Deneyimsiz mantar toplayıcılar, çok benzer olmasalar da, sağlam çörekleri sahte türlerle karıştırabilirler. Gerçek beyaz bir örnek güçlüdür, yoğundur ve gruplar halinde büyür, bazen bir yol oluşturur. Şapkasıyla öne çıkan alt kısmı yalnızca zeytin, sarı ve beyaz renktedir. Eti sert, yoğun ve hoş kokuludur. Bir kesim yaparsanız beyaz olacaktır.

İki tür yanlış vardır:

• Safra - pembemsi bir renk tonuna sahiptir. Bacağın yüzeyinde koyu renkli bir ağ var.
• Şeytani - kadifemsi bir kapak ve sarı veya kırmızı et ile ayırt edilen, güçlü bir çürük soğan kokusuna sahip. Bacak alt kısımda kalınlaştırılmıştır. Yüksekliği zengin kırmızıdan yeşil ve sarının tonlarına kadar değişen çok parlak bir renge sahiptir.

Sahte Cantharellus cibarius mantarı nasıl tanınır

Her ikisi de parlak ve zarif görünüyorsa, yenilebilir ve yenmez mantarlar nasıl belirlenir? Chanterelles nasıl benzerdir ve hangi özelliklerle ayırt edilebilirler? Yenilmeyen bir çeşidin özellikleri şunlardır:

• parlak, kadifemsi, turuncu bir şapka;
• daha küçük çap - yaklaşık 2,5 cm;
• hoş olmayan bir kokuya sahip kağıt hamuru;
• bacak aşağıya doğru sivriliyor;
• pürüzsüz kenarlı huniye benzeyen bir şapka;
• solucan yokluğu - kitinmannoz içerir - antelmintik bir maddedir.

Yenilebilir Chanterelles, karışık iğne yapraklı ormanlarda gruplar halinde büyür. Genellikle 10 cm'ye kadar şapkalı büyük örneklere sahiptirler ve aşağıdakilerle ayırt edilirler:

• asla içi boş olmayan kalın, yoğun bir bacak;
• şapka aşağı indirilmiş, kenarları pürüzlü, rengi soluk - açık sarıdan soluk turuncuya;
• plakalar yoğundur ve gövdeye doğru iner;
• Basıldığında eti kırmızıdır.

Alexander Gushchin

Tadına kefil olamam ama sıcak olacak :)

İçerik

“Sessiz av” için ormana gitmeden önce yenilebilir mantarların (ökaryotik organizmalar) çeşitlerini, adını, tanımını öğrenmeniz ve fotoğraflarına bakmanız gerekir. Bunları incelerseniz, şapkalarının alt kısmının sporların bulunduğu süngerimsi bir yapıyla kaplı olduğunu görebilirsiniz. Ayrıca lamel olarak da adlandırılırlar ve eşsiz tatları ve birçok faydalı özelliği nedeniyle yemek pişirmede oldukça değerlidirler.

Konuyla ilgili makaleler

• Yenilebilir mantarları yenmez olanlardan fotoğraf ve videolarla nasıl ayırt edebilirsiniz? Yenilebilir ve yenmez mantarların adları ve açıklamaları
• Psilosibin mantarı - kullanımın sonuçları ve halüsinojenik özellikler. Psilosibin mantarı nasıl tanımlanır
• Mantar turşusu - fotoğraflarla evde yemek pişirmek için en iyi adım adım tarifler

Yenilebilir Mantar Çeşitleri

Doğada çok sayıda farklı mantar vardır, bazıları yenilebilir, bazıları ise yenmesi tehlikelidir. Yenilebilenler, hymenophore yapısı, rengi ve şekliyle zehirli olanlardan farklı olarak insan sağlığını tehdit etmez. Bu canlı doğa krallığının birkaç tür yenilebilir temsilcisi vardır:

• çörek;
• Russula;
• Chanterelles;
• süt mantarları;
• Champignon;
• Beyaz mantarlar;
• bal mantarları;
• cahiller.

Yenilebilir mantar belirtileri

Ökaryotik organizmalar arasında, görünüşte yararlı olanlardan neredeyse hiç farklı olmayan zehirli olanlar da vardır, bu nedenle zehirlenmeyi önlemek için farklılıklarının belirtilerini inceleyin. Örneğin porcini mantarının yenmeyen, safralı bir tada sahip olan hardalla karıştırılması çok kolaydır. Böylece yenilebilir bir mantarı zehirli benzerlerinden aşağıdaki parametrelerle ayırt edebilirsiniz:

1. Yetiştiği yerin yenilebilir ve tehlikeli zehirli olduğunun tanımından öğrenilebilir.
2. Zehirli örneklerin içerdiği keskin, hoş olmayan koku.
3. Ökaryotik organizmaların gıda kategorisinin temsilcilerinin karakteristiği olan sakin, gizli renk.
4. Yiyecek kategorilerinin sapında karakteristik bir desen yoktur.

Popüler yenilebilir yiyecekler

İnsanlar için yenilebilir tüm mantarlar glikojen, tuzlar, karbonhidratlar, vitaminler ve çok sayıda mineral bakımından zengindir. Gıda olarak bu canlı doğa sınıfının iştah üzerinde olumlu bir etkisi vardır, mide suyunun üretimini teşvik eder ve sindirimi iyileştirir. Yenilebilir mantarların en ünlü isimleri:

• safranlı süt kapağı;
• Beyaz mantar;
• çörek;
• yağlayıcı;
• çörek;
• petrol;
• tilki;
• bal mantarı;
• yer mantarı.

Bu tür yenilebilir katmanlı ökaryotik organizmalar ağaçlarda yetişir ve mantar toplayıcıları arasında "sessiz avlanmanın" popüler nesnelerinden biridir. Başlığın boyutu 5 ila 15 cm çapa ulaşır, şekli yuvarlaktır ve kenarları içe doğru kıvrılmıştır. Olgun mantarların ortasında bir tüberkül bulunan hafif dışbükey bir tepesi vardır. Renk - gri-sarıdan kahverengi tonlara kadar küçük ölçekler vardır. Meyve eti yoğun, beyaz, ekşi bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir.

Sonbahar bal mantarlarının çapı 2 cm'ye, uzunluğu 6 ila 12 cm'ye kadar olan silindirik bacaklara sahiptir, üst kısmı hafif, beyaz bir halka var, bacağın alt kısmı yoğun kahverengidir. Bal mantarları yaz sonundan (Ağustos) sonbahar ortasına (Ekim) kadar yaprak döken ağaçlarda, özellikle huş ağacında yetişir. Yılda en fazla 2 defa dalgalı koloniler halinde büyürler, büyüme 15 gün sürer.

Diğer bir isim ise sarı Cantharellus cibariustur. Kapağın rengi nedeniyle ortaya çıktı - yumurta beyazından koyu sarıya, bazen soluk, açık, neredeyse beyaza kadar. Tepenin şekli düzensiz, huni şeklinde, 6-10 cm çapında, gençlerde neredeyse düz, etlidir. Sıradan Cantharellus cibariusun eti aynı sarımsı renk tonu, hafif mantar kokusu ve ada tadıyla yoğundur. Bacak, uzunluğu 7 cm'ye kadar aşağıya doğru daraltılmış başlık ile kaynaşmıştır.

Bu yenilebilir orman mantarları, iğne yapraklı, karışık ve yaprak döken ormanlardaki bütün ailelerde haziran ayından sonbaharın sonlarına kadar büyür. Çoğunlukla yosunlarda bulunur. Mantar toplayıcıların sepetleri özellikle büyümenin zirveye ulaştığı temmuz ayında mantarlarla doludur. Chanterelles, yağmurdan sonra ortaya çıkan ve lezzetli bir yiyecek olarak yenilen ünlü agarik mantarlardan biridir. Genellikle safranlı süt kapaklarıyla karıştırılırlar, ancak fotoğrafları karşılaştırırsanız safranlı süt kapağının daha düz bir kapağa sahip olduğunu, sap ve et kısmının zengin turuncu renkte olduğunu görebilirsiniz.

Bunlara pecheritsa ve çayır petrolleri de denir. Bunlar, 6 ila 15 cm çapında, kahverengi pullu, küresel dışbükey başlıklı, yenilebilir kapaklı mantarlardır. Petrollerin önce beyaz, sonra kahverengimsi renkte ve kuru yüzeyli bir başlığı vardır. Plakalar beyazımsı, hafif pembe ve daha sonra kahverengimsi kırmızıdır ve kahverengi bir renk tonu vardır. Bacak pürüzsüz, 3-10 cm uzunluğunda, eti etlidir, hafif bir mantar tadı ve kokusu vardır. Petrol çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve parklarda yetişir, özellikle yağmurdan sonra toplamak iyidir.

Bu yenilebilir mantarlar yemek pişirmede çok popülerdir ve mümkün olan her şekilde hazırlanır. Boletus mantarları açık griden kahverengiye kadar bir başlık rengine sahiptir, şekilleri 15 cm çapa kadar yastık şeklindedir, eti beyazdır ve hoş bir mantar aromasına sahiptir. Bacak uzunluğu 15 cm'ye kadar uzayabilir, silindirik bir şekle sahiptir, tabana doğru genişler. Yaygın boletus, yaz başından sonbahar sonlarına kadar karışık huş ormanlarında yetişir.

Boletus, en ünlü yenilebilir ökaryotik organizmalardan biridir. Çoğunlukla kumlu topraklarda, büyük gruplar halinde büyürler. Kelebeğin başlığının çapı 15 cm'ye kadar olabilir ve kahverengi bir renk tonu ile çikolata kahverengi bir renge sahiptir. Yüzeyi sümüksü olup hamurdan kolayca ayrılır. Bacağa bağlı, 10 cm uzunluğa ulaşan boru şeklindeki tabaka sarıdır, eti sulu beyazdır, zamanla limon sarısı, kalın bacaklara dönüşür. Kelebek sindirimi kolay olduğundan kızartılarak, haşlanarak, kurutularak ve salamura olarak yenir.

Bu yenilebilir mantarlar yığınlar halinde büyür, bu yüzden isimlerini almıştır. Süt mantarının kapağı yoğun, krem ​​​​renginde, çapı 12 cm'ye (bazen 20 cm'ye kadar) kadardır. Plakalar sarımsı kenarlara sahiptir, gövdesi beyazdır, uzunluğu 6 cm'ye kadar silindiriktir. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır ve belirgin hoş bir koku ve tada sahiptir. Bu çeşit huş ve çam ormanlarının karışık olduğu yerlerde temmuz ayından eylül ayı sonuna kadar yetişir. Süt mantarlarını aramaya başlamadan önce, neye benzediklerini bilmeniz ve yeşilliklerin altında saklandıkları için onları aramanız gerekeceği gerçeğine hazırlıklı olmanız gerekir.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar

Bu sınıflandırmadaki ökaryotik organizmalar, önceden ısıl işlem görmeden yenmelerinin yasak olması bakımından öncekilerden farklıdır. Pişirmeye başlamadan önce bu örneklerin çoğunun suyu değiştirilerek birkaç kez kaynatılması, bazılarının ise ıslatılıp kızartılması gerekir. Bu gruba ait mantarların listesine göz atın:

• baltalık champignon;
• kuzugöbeği kapağı;
• küresel sarkozom;
• mavi örümcek ağı;
• sahte Cantharellus cibarius;
• pembe dalga;
• tiroid hastalığı ve diğerleri.

İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yaz ve sonbaharda bulunabilir. Başlığın çapı 3 ila 6 cm arasındadır, kahverengi bir tonla parlak turuncu renkte boyanmıştır ve huni şeklindedir. Sahte Cantharellus cibariusun eti yumuşaktır, viskozdur, belirgin bir kokusu veya tadı yoktur. Plakalar turuncu renktedir, sıktır ve ince sarı-turuncu bir sap boyunca alçalır. Sahte Cantharellus cibarius zehirli değildir ancak sindirimi bozabilir ve bazen hoş olmayan odunsu bir tada sahiptir. Kapaklar esas olarak yenir.

Bu ökaryotik organizmanın birkaç adı vardır: volnyanka, volzhanka, volnukha, kızamıkçık vb. Volyanka'nın başlığı, ortası çökmüş bir huni şeklindedir, rengi pembe-turuncu, çapı 10 cm'ye kadardır. silindiriktir, tabana doğru sivrilir, uzunluğu 6 cm'ye kadar ulaşır. Trompetin eti kırılgandır, beyazımsı renktedir, hasar görürse hafif bir meyve suyu ve keskin bir koku ortaya çıkar. Temmuz sonundan eylül ortasına kadar karışık veya huş ormanlarında (genellikle gruplar halinde) yetişir.

Bu ökaryotik organizmanın rengi yaşına bağlıdır. Genç örnekler koyu, kahverengidir ve yaşlandıkça daha açık hale gelir. Kuzugöbeği kapağı bir cevizi andırır, tamamı düzensiz çizgilerle ve kıvrımlara benzer kırışıklıklarla noktalanmıştır. Bacağı silindiriktir, daima kavislidir. Kağıt hamuru, belirli bir nemli kokuya sahip pamuk yünü gibidir. Kuzugöbeği kapakları nemli toprakta, akarsuların, hendeklerin ve suyun yanında yetişir. Hasadın zirvesi Nisan-Mayıs aylarında gerçekleşir.

Az bilinen yenilebilir mantarlar

Yenilebilir mantarların farklı çeşitleri vardır ve ormana geldiğinizde hangisinin yenmez sayılabileceğini bilmeniz gerekir. Bunu yapmak için, "sessiz avdan" önce ökaryotik organizmaların fotoğraflarını ve açıklamalarını incelediğinizden emin olun. O kadar nadir örnekler var ki bunların ne olduğu hemen belli değil - zehirli, yenmez veya gıdaya oldukça uygun. Bu yaban hayatı sınıfının az bilinen yenilebilir temsilcilerinin bir listesi:

• yağmurluk;
• huni konuşmacısı;
• mor sıra;
• sarımsak;
• güvercin istiridye mantarı;
• yumuşacık ölçek;
• Polonya mantarı;
• gri sıra (yavru horoz);
• beyaz bok böceği ve diğerleri.

Kestane yosunu mantarı veya tava mantarı olarak da adlandırılır. Mükemmel bir tada sahiptir, bu nedenle yemek pişirmede oldukça değerlidir. Yosun sineğinin başlığı yarım küre şeklindedir, dışbükeydir, çapı 5 ila 15 cm arasındadır ve yağmurda yapışkan hale gelir. Üst rengi çikolata kahvesi, kestane rengidir. Boru şeklindeki katman sarımsıdır ve yaşlandıkça altın ve yeşilimsi sarıya döner. Volanın ayağı silindirik olup tabana doğru daralabilir veya genişleyebilir. Meyve eti yoğun, etlidir ve hoş bir mantar kokusuna sahiptir. Kestane volanı iğne yapraklı ağaçların altındaki kumlu topraklarda, bazen meşe veya kestane altında yetişir.

Bu tür ökaryotik organizmalar çeşitli tiplerde sunulur: sakız pulu, ateşli pul, altın pul ve diğerleri. Ailelerde ölü ve canlı gövdelerde, kütüklerde, köklerde, oyuklarda yetişirler ve tıbbi özelliklere sahiptirler. Çoğunlukla ölçek ladin, elma, huş ağacı veya kavak altında bulunabilir. Kapak dışbükey, etli, çapı 5 ila 15 cm arasında, sarı-bal renginde, eti soluk. Bacak 2 cm kalınlığa ve 15 cm uzunluğa kadar, tek renkli, pullu ve genç örneklerde halkalıdır. Pire gevreği gut tedavisinde kullanılan bir madde içerir.

İkinci isim yaygın çürüyen bitkidir. Şapka dışbükey şekillidir, yaşla birlikte düzleşir, çapı 3 cm'ye kadar olur, tacın rengi sarı-kahverengi, kenarları açık, yüzeyi yoğun ve pürüzlüdür. Sarımsak bitkisinin etinin soluk olması ve zengin bir sarımsak kokusuna sahip olması ona adını verir. Mantar kurudukça koku daha da yoğunlaşır. Bacak kahverengi-kırmızı, tabanda açık, içi boş. Yaygın çürüyen otlar, farklı ormanlardaki büyük ailelerde kuru kumlu toprakları seçerek yetişir. En yüksek büyüme Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

Deneyimli "sessiz avlanma" sevenler bile onları her zaman almazlar ve boşuna çünkü yağmurluklar sadece lezzetli değil, aynı zamanda şifalıdır. Yağmurlardan sonra çayır ve meralarda görülürler. Başlığın çapı 2-5 cm, şekli küresel, rengi beyaz, bazen açık kahverengi, üstünde sporlar için bir delik var. Yağmurluğun eti yoğundur, ancak aynı zamanda lezzetli, sulu ve yaşlandıkça yumuşar. Genç mantarların kapağının yüzeyinde zamanla yıkanan dikenler bulunur. Bacak küçüktür, yüksekliği 1,5 ila 3,5 cm arasındadır, kalınlaştırılmıştır. Kurt topları parklarda ve çimlerde bütün gruplar halinde büyür, en yoğun hasat haziran ayından ekim ayına kadardır.

Video

Metinde bir hata mı buldunuz? Onu seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, her şeyi düzelteceğiz!

Tartışmak

Yenilebilir mantarlar: açıklamalı isimler