Süt ve tereyağından yapılan ağır krema. Sütten krema nasıl yapılır

Tarifte krema varsa süt her zaman değiştirilemez. Örneğin tam yağlı sütten tereyağı yapamazsınız, ancak ağır krema bu amaç için işe yarayacaktır. Neyse ki krema yapmak oldukça kolaydır. Bunu yapmak için yalnızca tam yağlı süt ve tereyağı veya jelatine ihtiyacınız var. Ancak doğal krema istiyorsanız homojenize edilmemiş süt kullanın.

Adımlar

İçindekiler

Yoğun krema

• 3/4 bardak (180 mililitre) soğuk süt (tam yağlı veya %2 yağlı)
• ⅓ su bardağı (75 gram) tuzsuz tereyağı

1 bardak (240 mililitre) ağır krema yapar

Krem şanti

• 1/4 bardak (60 mililitre) soğuk su
• 2 çay kaşığı (10 gram) aromasız jelatin
• 1 su bardağı (240 mililitre) tam yağlı süt
• ¼ su bardağı (30 gram) pudra şekeri
• ½ yemek kaşığı (7,5 mililitre) vanilya özü

Yaklaşık 2 bardak (480 mililitre) krem ​​şanti yapar

Sütten krem ​​şanti

• Homojenize edilmemiş süt

Miktar değişebilir

Adımlar

Ağır Krema Yapımı

Tuzsuz tereyağını bir tencerede kısık ateşte eritin.⅓ su bardağı (75 gram) tuzsuz tereyağını küçük bir tencereye koyun. Isıyı en aza indirin ve tereyağı eriyene kadar bekleyin. Yağı zaman zaman bir kaşık veya plastik spatula ile karıştırabilirsiniz.

• Kremanın tadını bozabileceğinden margarin veya tuzlu tereyağı kullanmayın.

Soğuk süte 1 yemek kaşığı (15 mililitre) eritilmiş tereyağını ekleyin. Bu işleme “temperleme” denir ve çok önemlidir. Eğer yağın tamamını sütün içine bir kerede dökerseniz, süt çok çabuk ısınır ve kesilir.

• Tam yağlı süt kullanmak daha iyidir, ancak yağ içeriği% 2 olan süt de uygundur.
• Bunu ayrı bir kapta yapın. Büyük bir ölçüm kabı harika çalışıyor.
• Bu noktada 3/4 bardak (180 mililitre) soğuk sütün tamamını kullanın.

Krem süt ürünü Tam yağlı sütün yağ kısmının ayrıştırılmasıyla elde edilir. Separatörlerin icadından önce, krema, çökmüş sütün, dibinde musluk bulunan özel kaplara dökülmesiyle elde ediliyordu, dolayısıyla “krema” ismi de buradan geliyordu. Çünkü krema başka bir şey değil üst katman yerleşik yağlı süt.

Krema vitaminler ve yağ asitleri açısından zengindir. Bu ürün, çeşitli tatlıların yanı sıra besleyici kozmetik maskeler oluşturmak için mükemmeldir. Gerçek ağır kremayı kendiniz yapabilirsiniz. Bu çeşitli şekillerde yapılabilir.

Genel olarak endüstriyel koşullarda, ayırma yöntemini, yani farklı yoğunluktaki sıvıları ayırarak ağır krema elde etmek gelenekseldir. Krema, tam yağlı sütten elde edilen ve kuru krema bazında yeniden oluşturulan doğal olabilir. Bitkisel olanlardan bahsetmiyorum çünkü hiç kullanmadım. Krema tatlıların ve diğer yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Ancak mağazada kaliteli krema bulmak zordur, bu nedenle tam yağlı sütten kendiniz yapmak daha iyidir.

Kremayı evde manuel olarak veya ayırıcı kullanarak alabilirsiniz. Tatlılarda kullanılan ağır krema, süt ve tereyağından yapılır. Krema, sütün 24 saat bekletilmesiyle elle yapılır. Bu durumda krema üste çıkar ve bir kaşık veya kepçeyle almanız yeterlidir. İkinci durumda bir ayırıcıya ihtiyacınız olacak. Kesinlikle dikey olarak monte edilir. Sütün hafifçe ısıtılması ve süzülmesi tavsiye edilir. Daha sonra süt haznesine döküyorlar ve kolu yavaşça çevirmeye başlıyorlar, yavaş yavaş hızı artırıyorlar.

Üçüncü yöntem ağır krema yapmayı içerir. Tereyağını sütün içine koyun ve kabı kısık ateşte yerleştirin. Yağ tamamen eriyene kadar ısıtın. Daha sonra sıcak karışımı bir karıştırıcıda çırpın, uygun, temiz bir kaba dökün, soğutun ve bir gece buzdolabında bekletin. Artık kremayı krema veya başka bir tatlı için çırpabilirsiniz.

Süt ve tereyağından ev yapımı krema

İçindekiler:

• Tereyağı - 200 gram
• Süt - 200 mililitre

Pişirme metodu:

1. Ağır kremayı çırpmaya uygun hale getirmek için sadece iki malzemeyi alın: tereyağı ve süt. Sütümün %1,7'si yağ, tereyağının ise %72'si.
2. Her şeyi yaklaşık 5-10 dakika çırpın (cihazın gücüne bağlı olarak). Sonuç olarak karışımın tamamen homojen hale geldiğini ve yüzeyde oldukça yoğun bir köpük oluştuğunu göreceksiniz.
3. Ağır kremayı bir mikserle veya bir çırpma teli ile elle yumuşak veya sert zirvelere kadar çırpın - doku, kremayı ne için kullanacağınıza bağlıdır. Sadece kremayı fazla çırpmamaya dikkat edin; kremayı fazla çırparsanız tekrar tereyağı ve ayrana (krema çırpıldıktan sonra kalan ürün) dönüşür.
4. Çırpılmış kremayı bağımsız bir tatlı olarak kullanıyoruz (bu durumda yanında servis yapın) taze meyve ve meyveler) veya ev yapımı dondurmanın temeli olarak. Çırpılmış krema aynı zamanda bisküviler için lezzetli bir katman veya mükemmel yumuşak ve havadar krema türleri oluşturmak için bir temeldir.

Tereyağı kreması

Alternatif olarak mağazadan satın aldığınız süt ve tereyağını kullanarak krema yapabilirsiniz. Önemli olan bu ürünlerin taze ve kaliteli olmasıdır. Ayrıca kağıt peçetelere ve gazlı bezlere de ihtiyacınız olacak. Eczaneden satın alınabilirler.

İçindekiler:

• Tereyağı - 200 gram
• Süt - 200 mililitre

Pişirme metodu:

1. Orta boy bir tencere alın. Sütün tamamını dikkatlice içine dökün ve tereyağını küçük parçalar halinde kestikten sonra ekleyin. Daha sonra tavayı tüm içeriğiyle birlikte kısık ateşte yerleştirin. Gelecekteki kreminizin bileşimini sürekli karıştırın. Karışımı kaynatmak gerekli değildir. Sadece iyice erimesi gerekiyor. Hazırlanan bir karıştırıcıya homojen ılık bir sıvı dökün ve 5-9 dakika çırpın.
2. Karışımın yağa dönüşmesini önlemek için önce blenderi en düşük güçte çalıştırın. Ve ancak o zaman yavaş yavaş hızını artırın. Blenderin kapatılması da kademeli olmalıdır.
3. Daha sonra karışımı başka bir kaba (tercihen cam) dökün, kapağını kapatın. kağıt mendil veya gazlı bez ve serin. Daha sonra hepsini yaklaşık 6-8 saat buzdolabına koyun, ancak bunu bir gün de yapabilirsiniz.
4. Kremanın yağ içeriği, tereyağı miktarı artırılarak veya azaltılarak herhangi bir yönde değiştirilebilir. Ancak ambalajın üzerinde belirtilen yağ içeriğine dikkat edin. Kremanın yağ içeriğini hesaplamak zor değildir. Diyelim ki %38 kremaya ihtiyacınız var. Bu, 1 kg ürünün 380 g yağ içermesi gerektiği anlamına gelir.
5. Örneğin %2,5 süt ve %80 yağlı tereyağınız var. Kremaya yağ içeriğini veren esas olarak tereyağı olduğundan, ona odaklanmalısınız. 450 gr tereyağından 360 gr yağ, 550 ml sütten ise eksik 20 gr alacaksınız, elbette bir hata olacak ama önemsiz olacak.

Kendi elleriyle ev yapımı süt kreması

İçindekiler:

• bütün inek sütü

Pişirme metodu:

1. Süt alırsanız tekrar süzmek daha iyidir. Temiz ve kuru bir kaba dökün. Derin bir kase yapacaktır.
2. Süt kabını bir gün buzdolabına koyun.
3. Şimdi kremayı bir kaşık veya kepçeyle dikkatlice sıyırın.
4. Kremayı temiz bir kaba boşaltıp buzdolabında saklayın, aksi halde bozulur. Bu şekilde yaklaşık yüzde 25 oranında yağ içeren krema elde edeceksiniz.

Bir ayırıcı kullanarak evde sütten krema

İçindekiler:

• bütün inek sütü

Pişirme metodu:

1. Ayırıcıyı masanın kenarına monte edip özel bir stand üzerine sabitliyoruz. Cihazın kesinlikle dikey durduğundan emin olun.
2. Süt sıcak olmalıdır. Bu nedenle onu 35 dereceye kadar önceden ısıtıyoruz. Filtreliyoruz.
3. Sıcak sütü süt haznesine dökün. Ayırıcıyı başlatıyoruz. Hızı kademeli olarak artırarak kolu yavaşça döndürmeye başlayın. Cihaz sinyal verir vermez musluğu açın ve tambura süt vermeye başlayın.
4. Krema ayrı bir kaba, yağsız süt ise başka bir kaba konulacaktır. Ayırma işlemini tamamlamadan önce, kremanın tamamının çıkması için biraz yağsız süt atlayın.

Süt ve tereyağından elde edilen herhangi bir yağ içeriğine sahip krema

Süt ve tereyağından yapılan krema. Krema çok pahalı bir ürün, kalitelisini bulmak çok zor ve çırpmaya uygun ağır kremayı bizden almak genellikle imkansız olduğundan kremayı her zaman kendim hazırlarım. Pişirme işlemi daha kolay olamazdı.

İçindekiler:

• süt, 200 ml
• tereyağı, 200 gram

Pişirme metodu:

1. Sütü bir tencereye dökün ve tereyağını ekleyin.
2. Karışımı kaynatmaya gerek yok, tereyağı eridikten sonra hemen ocaktan alın.
3. Sıcak karışımı bir kokteyl karıştırıcısına dökün ve 7-10 dakika karıştırın.
4. Böylece süt ve tereyağı birleşip bir bütün haline gelecektir.
5. Bitmiş kremayı bir kavanoza dökün ve 6-10 saat soğuması için buzdolabına koyun.
6. Krem kullanıma hazırdır. Bu kremayı buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz.

İçindekiler:

• süt
• tereyağı

Pişirme metodu:

1. Ağır kremayı çırpmaya uygun hale getirmek için sadece iki malzemeyi alın: tereyağı ve süt. Sütümün %1,7'si yağ, tereyağının ise %72'si
2. Küçük bir tencereye 200 mililitre süt dökün ve oraya 200 gram tereyağı ekleyin. Genel olarak yumuşak tereyağı kullanabilir (önceden buzdolabından çıkarabilir) veya parçalara ayırabilirsiniz - bu işlemin daha hızlı ilerlemesini sağlayacaktır. Ancak ben bununla uğraşmıyorum ve bazen tereyağını doğrudan dondurucudan kullanıyorum.
3. Kaseyi orta ateşe yerleştirin ve karıştırarak tereyağının tamamen erimesini sağlayın. Süt ve tereyağı karışımını kaynatmaya gerek yok; sadece tereyağı eriyip yüzeyde yüzene kadar her şeyi ısıtın. Sonuç olarak kütle oldukça sıcak olacak.
4. Geriye kalan tek şey süt ve tereyağını tek bir bütün halinde birleştirmek, yani yoğun krema elde etmektir. Bunu yapmak için sıcak karışımın iyice dövülmesi gerekir. Bunu yapmanın en uygun ve en hızlı yolu blenderdir (kokteyllerin yapıldığı yer), ancak el mikseri veya stand mikseri de kullanabilirsiniz. Sütü ve tereyağını (hala sıcak) kaseye dökün ve mikseri açın.
5. Her şeyi yaklaşık 5-10 dakika çırpın (cihazın gücüne bağlı olarak). Sonuç olarak karışımın tamamen homojen hale geldiğini ve yüzeyde oldukça yoğun bir köpük oluştuğunu göreceksiniz.
6. Hazırlanan kremayı saklamaya uygun bir kaba dökün ve karışımın tamamen soğumasını bekleyin. Bundan sonra kremayı 6-12 saat buzdolabına koyun. Kremayı genellikle akşamları yapıp sabaha kadar buzdolabında bırakıyorum. Esasen bu sürenin sonunda ağır krem ​​şanti tamamen hazırdır. Soğuduktan sonra kremanın yüzeyinde yoğun pıhtılar görmeniz oldukça olasıdır, ancak endişelenmeyin - bu normaldir.
7. Krem şanti soğutulmalıdır. Kek veya hamur işleri için krema yapıyorsanız, soğuyan kremaya hemen pudra şekeri ve vanilin (isteğe bağlı) ekleyin.
8. Ağır kremayı bir mikserle veya bir çırpma teli ile elle yumuşak veya sert zirvelere kadar çırpın - doku, kremayı ne için kullanacağınıza bağlıdır. Yavaşça çırpın ve aşırıya kaçmayın.

Sütten ev yapımı ağır krema

İçindekiler:

• Süt, %3,5 yağ - 200 mililitre;
• Tereyağı %82,5 - 200 gram.

Pişirme metodu:

1. Süt ve tereyağını bir tencerede birleştirin. Kısık ateşte koyun ve tereyağı sütün içinde tamamen eriyene kadar ısıtın. Ayran-süt karışımını kaynatıp kaynatmaya gerek yok!
2. Bir sonraki aşama bir emülsiyon elde etmektir. Ama önce, süreçlerin özünü anlamak için önemli olan küçük bir lirik ara söz.
3. Emülsiyon, başka bir sıvı içinde dağılmış sıvı damlacıklarından oluşan bir dispers sistemdir. Emülsiyonlar, su ve yağ gibi karışmayan sıvıların karıştırılmasıyla oluşturulur. Bir emülsiyonun en basit örneği süttür: İçinde süt yağı damlacıkları eşit ve stabil bir şekilde dağılır. su ortamı. Emülsifikasyon işlemleri, yumuşak, tereyağlı sosların oluşturulmasında mutfak amaçlarına hizmet eder. Gelecek yazılarımızda soslardan ve emülsiyonlardan bahsedeceğiz ama şimdilik sürecimize dönelim.
4. Bu nedenle süt ve tereyağından homojen bir emülsiyon elde etmek için aldığımız sıvıyı iyice karıştırmamız gerekiyor. Çırpma teli veya mikser bu amaçlara uygun değildir! Bıçaklı bir cihaz kullanmalısınız: sabit veya daldırmalı bir blender, bir mutfak robotu. En küçük yağ kapsüllerini daha da küçük parçalara ayırarak sıvı ortamla eşit şekilde karışmasını sağlayacak şekilde tasarlanmış bıçaklardır.
5. Sıcak tereyağı-süt karışımını blender kasesine dökün ve sıvıyı yüksek hızda 8-10 dakika karıştırın. Çırpmanın sonunda elde edilen kütleyi temiz (tercihen sterilize edilmiş) bir cam kaba dökün. Topakların kremaya girmesini önlemek için sıvıyı bir elekten geçirin.
6. Bulaşıkları örtün dokunmamış malzeme sıvının yüzeyine temas etmeyecek şekilde. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Daha sonra kapağını sıkıca kapatıp buzdolabında en az 8 saat bekletin.
7. Bekletme süresi dolduktan sonra sütte yüzen tereyağı parçaları bulamazsanız, krema bozulmuş demektir. Kütle üstte daha yağlı olacak. Bu iyi. Sadece ana sıvıyla iyice karıştırın.
8. Kremanız hazır. Akışkanlığı korurken yeterli kalınlığa sahiptirler. Ve bunu karajenan kullanmadan başardık. Krema kıvamının sardığı ortaya çıktı, tadı zengin ve kremsiydi. Tam da ihtiyacın olan şey!
9. Krem, kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika içinde mükemmel bir şekilde çırpılır ve şeklini mükemmel bir şekilde korur. Sonuç elde edildi.
10. Artık bu harika kremayı mutfak amaçlarınız için kullanabilirsiniz!

• Her bir bileşenin yağ içeriğini kütlesiyle çarparak toplarsak ve elde edilen ürünün ağırlığına bölersek, bitmiş kremanın yağ içeriğini hesaplayacağız.
• 200 mililitre süt, %3,5 yağ ve 200 gram tereyağı, %82,5 yağ kullandığımı hatırlıyor musunuz? Bu malzemelerden elde edilen kremanın yağ içeriğini hesaplayalım.
• 200 gram tereyağı, kütle oranı 0,825 olan 165 gram yağ içerir.
  200 mililitre süt, kütle oranı 0,035 olan 7 gram yağ içerir.
  Bu nedenle bitmiş ürünün 400 gramı 165 + 7 = 172 gram yağ içerir.
• Daha sonra bitmiş üründeki yağın kütle oranı 172/400 = 0,43 veya %43 olacaktır.
• Kremin yağ içeriği sizin takdirinize göre değiştirilebilir.
• Yağ içeriği% 30 olan krema için 1 ölçü tereyağı ve 2 ölçü süt almanız gerekir. Örneğin 200 gram tereyağında %82,5, 400 mililitre sütte ise %3,5 bulunur.
• Yağ içeriği% 35 olan krema için 1 ölçü tereyağı ve 1,5 ölçü süt almanız gerekir. Örneğin 200 gram tereyağında %82,5, 300 mililitre sütte ise %3,5 bulunur.

Ev yapımı ağır krema

İçindekiler:

• 400 ml süt (%2,5-3,5)
• tereyağı (miktar istenilen yağ içeriğine bağlıdır, %35 krema için 380-400 gram)
• Tereyağını dondurucuya koyun.

Pişirme metodu:

1. İşte süt ve tereyağı. tereyağını dondurucuya koyun.
2. Tereyağını sütün içine rendeleyin. Devamını oku:
3. Süt çok az ısınana ve tereyağı tamamen eriyene kadar en düşük ateşte tutun.
4. Ocaktan alıp doğrudan blendere atın. Başlangıçta tereyağı ve süt birbirinden ayrı olarak bulunur.
5. Yüksek hızda 3 dakika çırpın. Artık süt ve tereyağı birdir.
6. Bir tencereye dökün - elde ettiğiniz kütle budur. Ve buzdolabında. Geceleri yapıyorum.
7. Sabahları karşılaştığımız şey bu.
8. Bunları miksere koyup her zamanki gibi çırpıyoruz.
9. Kütle yavaş yavaş yoğunlaşır.

Evde krema nasıl yapılır?

• Kremin yerleşme süreci oldukça uzundur. ortalama sürat Yağ parçacıklarının 3-4 saatte sütün yüzeyine sadece 1 santimetre kadar çıkması normal koşullar. Sütün bulunduğu odadaki sıcaklığın yükselme sürecinde büyük rolü vardır. Krema toplama sürecini hızlandırmak için fabrikalar ve işleme tesisleri, kremanın sütten normal yönteme göre çok daha hızlı ayrılmasına yardımcı olan özel bir santrifüj kullanır.
• Bakterileri yok etmek ve ürünün raf ömrünü uzatmak için kremanın ek işlenmesi gerekir. İşleme farklı olabilir ve türüne bağlı olarak pastörize ve sterilize krema arasında ayrım yapılır. İlki birden fazla işlemden geçirilir Düşük sıcaklık sterilize edilmiş olanlardan daha belirgin ve zengin bir kaynamış süt tadına sahip oldukları için. Pastörize krema 72 saat saklanabilir, sonrasında tüketime uygun olmaz hale gelir. Sterilize ve pastörize krema arasındaki ciddi fark sadece işleme yönteminde değil aynı zamanda raf ömründe de yatmaktadır. Sterilize edilen krema 4 aya kadar tüketime uygun olacaktır.
• Bitkisel kremanın bileşimini okuduktan sonra süt ürünlerinin kalitesinden şüphe duyuyorsanız, acele etmemeli ve kremayı tamamen reddetmemelisiniz. Evde kendiniz yüksek kaliteli bir süt ürünü hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, tamamen krema tabakası oluşana kadar sütü çökeltmeniz gerekecektir. Süt yerleştikten sonra kremayı dikkatlice ayırın ve ısıtın. Pastörizasyon için işleme sıcaklığı 85 derece C, sterilizasyon için ise 100 derece C olacaktır.
• Isıl işlemden sonra krema soğutulur ve önceden hazırlanmış çeşitli kaplara dökülür. Unutmayın, pastörize kremanız varsa raf ömrü 12 saatten az olduğundan en kısa sürede kullanmalısınız. Ancak sterilizasyondan sonra krem ​​bir ay saklanabilir.

Doğal ürünler lezzetli, sağlıklı ve çok ucuzdur. Örneğin pek çok kişi evde tereyağı yapmayı, ekmek pişirmeyi, balkonda sebze ve otlar yetiştirmeyi tercih ediyor. Peki evden çıkmadan krema nasıl yapılır? Bu mümkün, ancak yine de evden bir saatliğine markete gitmeniz gerekiyor.

Krema yapmak için gerekenler

Yani mağazadan şunları satın almalısınız: süt ve tereyağı. Gazlı bez ve kağıt peçeteler için de eczaneye başvurabilirsiniz. Ayrıca herhangi bir yağ içeriğine ve kıvama göre yapılabilecek ev yapımı kremayı hazırlarken de kullanışlı olacaklardır.

Şimdi en ilginç olanı doğal bir ürün yaratma süreci veya sütten kremanın nasıl yapılacağıdır. Ana koşul, tüm ürünlerin taze ve iyi kalite. Peki, tercihen yönetmeliklere uygun olarak tüm pişirme talimatlarına uyun!

Başlamak için orta boy bir tencere alın. Sütün tamamı dikkatlice içine dökülür ve önceden küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağı ilave edilir. Şimdi tüm içeriğin bulunduğu tencere kısık ateşte tutulur ve ısıtılır. Gelecekteki kremanın tüm bileşimini sürekli karıştırmayı unutmayın! Kütleyi kaynatmaya gerek yok, asıl mesele onun iyice erimesidir. Önceden hazırlanmış bir karıştırıcıya homojen ılık bir karışım dökülür ve 5-9 dakika çırpmaya başlarız.

Gerisi çok basit bir şekilde yapılır: Karışım başka bir, tercihen cam kaba dökülür, üzeri gazlı bez veya kağıt peçeteyle kapatılır ve soğutulur. Daha sonra tüm bunlar 6-8 saat, hatta bütün gün buzdolabına konur. Kremaya biraz koyulaştırıcı eklemenin zararı olmaz ama bu biraz çırpmadan önce.

Ekşi krema - hızlı ve sağlıklı

Artık ev yapımı kremanın nasıl yapılacağını anlıyoruz. Bu hazır lezzetli üründen, midenizin istediği her şeyi hazırlayabilirsiniz - kremalı pasta, dondurma ve herhangi bir tatlı.

Evde krema ekşi kremadan yapılabilir. Daha yağlı ve daha kalın olacaklar. Bunu yapmak için yapmanız gerekenler: taze sütü bir cam kavanoza dökün ve demlenmesine izin verin. Zamanla krema üste çıkacak ve kavanozun üzerinde hassas bir "kapak" görebileceksiniz. Bu arada, üretim için kullanılan süt ne kadar yağlı olursa, kremanın "kapağı" da o kadar kalın olacaktır. Bu tür "başlıkları" bir kaşıkla dikkatlice çıkarıp başka bir temiz kaba aktarıyoruz. Artık ekşi kremadan krema yapmayı öğrendik.

En lezzetlisine sahip olabilmek ne kadar harika ve sağlıklı yiyecekler kendin pişir. İhtiyacınız olan tek şey arzu, hayal gücü ve iyi bir iştah. Bütün bunlar göz önüne alındığında, mutfak becerilerine sahip olmanıza bile gerek yok. Tüm krema severlere afiyet olsun!

Elbette krema artık herhangi bir mağazadan satın alınabiliyor ancak ürünün kalitesinden emin olmak istiyorsunuz. Aslında evde sütten krema yapmak oldukça basittir. Evde sütten krema yapmanın üç yolunu sizlerle paylaşacağız.

Sütten ev yapımı krema nasıl yapılır - temel pişirme prensipleri

Krema tatlıların ve diğer yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Ancak mağazada kaliteli krema bulmak zordur, bu nedenle tam yağlı sütten kendiniz yapmak daha iyidir.

Kremayı evde manuel olarak veya ayırıcı kullanarak alabilirsiniz. Tatlılarda kullanılan ağır krema, süt ve tereyağından yapılır.

Krema, sütün 24 saat bekletilmesiyle elle yapılır. Bu durumda krema üste çıkar ve bir kaşık veya kepçeyle almanız yeterlidir.

İkinci durumda bir ayırıcıya ihtiyacınız olacak. Kesinlikle dikey olarak monte edilir. Sütün hafifçe ısıtılması ve süzülmesi tavsiye edilir. Daha sonra süt haznesine döküyorlar ve kolu yavaşça çevirmeye başlıyorlar, yavaş yavaş hızı artırıyorlar.

Üçüncü yöntem ağır krema yapmayı içerir. Tereyağını sütün içine koyun ve kabı kısık ateşte yerleştirin. Yağ tamamen eriyene kadar ısıtın. Daha sonra sıcak karışımı bir karıştırıcıda çırpın, uygun, temiz bir kaba dökün, soğutun ve bir gece buzdolabında bekletin. Artık kremayı krema veya başka bir tatlı için çırpabilirsiniz.

Kremayı nasıl hazırlarsanız hazırlayın, yalnızca yüksek kaliteli ürünler kullanın. ev yapımı süt ve hiçbir durumda mağazadan satın alınmaz.

Tarif 1. Sütten elle ev yapımı krema nasıl yapılır

İçindekiler

• tam inek sütü.

Pişirme metodu

1. Süt alırsanız tekrar süzmek daha iyidir. Temiz ve kuru bir kaba dökün. Derin bir kase yapacaktır.
2. Süt kabını bir gün buzdolabına koyun.
3. Şimdi kremayı bir kaşık veya kepçeyle dikkatlice sıyırın.
4. Kremayı temiz bir kaba boşaltıp buzdolabında saklayın, aksi halde bozulur. Bu şekilde yaklaşık yüzde 25 oranında yağ içeren krema elde edeceksiniz.

Tarif 2. Ayırıcı kullanarak evde sütten krema nasıl yapılır

İçindekiler

• tam inek sütü.

Pişirme metodu

1. Ayırıcıyı masanın kenarına monte edip özel bir stand üzerine sabitliyoruz. Cihazın kesinlikle dikey durduğundan emin olun.
2. Süt sıcak olmalıdır. Bu nedenle onu 35 dereceye kadar önceden ısıtıyoruz. Filtreliyoruz.
3. Sıcak sütü süt haznesine dökün. Ayırıcıyı başlatıyoruz. Hızı kademeli olarak artırarak kolu yavaşça döndürmeye başlayın. Cihaz sinyal verir vermez musluğu açın ve tambura süt vermeye başlayın.
4. Krema ayrı bir kaba, yağsız süt ise başka bir kaba konulacaktır. Ayırma işlemini tamamlamadan önce, kremanın tamamının çıkması için biraz yağsız süt atlayın.

Tarif 3. Evde sütten ağır krema nasıl yapılır

İçindekiler

• bir parça tereyağı;
• 200 mililitre süt.

Pişirme metodu

1. Sütü küçük bir tencereye dökün. Buraya da bir parça tereyağı gönder.
2. Bir kase sütü orta ateşe koyun ve tereyağı tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak ısıtın. Kaynamaya gerek yok!
3. Elde edilen karışımı bir blender kasesine dökün ve on dakika karıştırın. Oldukça yoğun bir köpükle homojen bir karışım elde etmelisiniz.
4. Kremayı uygun bir kaba dökün, tamamen soğutun ve bir gece buzdolabında bekletin. Kremayı soğuyunca çırpın.

Tarif 4. Kremalı Dor mavi sos

İçindekiler

• 100 g dor mavi peyniri;
• tuz;
• 200 ml ev yapımı krema;
• Provence otlar.

Pişirme metodu

1. Peyniri küçük parçalar halinde kesin ve bir tencereye koyun. Düşük ateşte yerleştirin.
2. Kremanın yarısını tencereye dökün ve topaksız homojen bir kütle elde edene kadar peyniri kremanın içine ezerek pişirin.
3. Kalan kremayı yavaş yavaş dökün, kesilmemesi için sürekli karıştırın.
4. Karışımı peynir tamamen eriyene kadar ısıtın, ancak kaynatmayın! Son olarak Provençal otları ve tuzu ekleyin.
5. Hazırlanan sosu özel bir kalıba dökün ve et veya balık yemeklerinin yanında servis yapın.

Tarif 5. Tatlılar “Şekerleme”

İçindekiler

• bir bardak ev yapımı krema;
• kuru üzüm;
• bir bardak süt tozunun üçte biri;
• bir paket vanilin;
• 150 gr şeker;
• 200 mililitre ekşi krema;
• 150 gr tereyağı.

Pişirme metodu

1. Tereyağını bir tencereye koyun ve en düşük ateşte koyun. Beyaz veya vanilya şekeri ekleyin ve tereyağı tamamen eriyene kadar bekleyin.
2. Kremayı tencereye dökün ve ekşi kremayı ekleyin. Karıştırmak. Karışım kaynamaya başlar başlamaz sürekli karıştırarak çeyrek saat daha pişirin.
3. Süt tozunu ekleyin ve karışımı koyulaşana kadar ateşte tutun.
4. Kuru üzümleri yıkayıp dökün sıcak su ve yarım saat bekletin. Daha sonra infüzyonu boşaltın ve elde edilen kütleye kuru üzüm ekleyin. Karıştırmak.
5. Derin bir tepsiyi streç filmle kaplayın ve içine kremalı karışımı yerleştirin. Düzleştirin ve üç saat buzdolabına koyun. Daha sonra filmin kenarlarını çekerek kütleyi kalıptan çıkarın ve küçük dikdörtgenler halinde kesin.

Tarif 6. Kremalı soslu deniz ürünleri ile fettuccine

İçindekiler

• 400 gr fettuccine;
• kırmızı biber;
• 450 gr karides;
• taze bitkiler;
• 5 ml bitkisel yağ;
• karabiber;
• ampul;
• tuz;
• 10 gr tereyağı;
• 50 gr peynir;
• sarımsak dişi;
• iki bardak ev yapımı krema;
• 100 ml sek beyaz şarap.

Pişirme metodu

1. Fettuccini paketin üzerindeki talimatlara göre yumuşayana kadar kaynatın. Gerekirse karidesleri çözün, temizleyin ve kurulayın. Bir tabağa koyun, biber, kırmızı biber, tuz ve diğer baharatlarla tatlandırın.
2. Karidesleri her iki taraftan minimum miktarda bitkisel yağ içeren bir tavada kızartın.
3. Karidesleri bir tabağa aktarıp ince doğranmış soğanı tavaya koyup sarımsakları presle sıkıyoruz. Sadece birkaç dakika kızartın ve şarabı dökün. Spatulayla karıştırıp devam edin yüksek ateşüç dakika.
4. Şimdi kremayı tavaya dökün, karıştırın ve iki dakika daha pişirin. Acı sosa ince rendelenmiş peynir, tuz, karabiber ve bir tutam kırmızı biber ekleyin. Karışım.
5. Sosa fettucini ve karidesleri ekleyin. Dikkatlice karıştırın ve bir dakika daha ateşte tutun. Bir tutam ince doğranmış taze otlarla servis yapın.

Tarif 7. Kremalı haşlanmış tavuk taşlıkları

İçindekiler

• 700 gr tavuk midesi;
• biber karışımı;
• 150 ml ev yapımı krema;
• tuz;
• iki soğan;
• sarımsak dişi;
• havuç;
• 50 mililitre bitkisel yağ;
• Defne yaprağı;
• 30 gr un;
• iki karabiber.

Pişirme metodu

1. Tavuk taşlıklarını yıkayıp yumuşayana kadar haşlıyoruz, suyunu tuzlayıp üzerine karabiber ve defne yaprağını ekliyoruz. Bir buçuk saat pişiriyoruz.
2. Daha sonra suyu boşaltın, ventrikülleri soğutun ve küçük parçalar halinde kesin.
3. Soyulmuş soğanı yarım halkalar halinde doğrayın ve şeffaf olana kadar kızartın.
4. Havuçları soyun ve kabaca doğrayın. Soğana ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin.
5. Taşlıkları sebzelerin üzerine yerleştirin. Kremayı dökün ve unu ekleyin.
6. Tuz ve baharatlarla karıştırıp baharatlayın.
7. Kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin.
8. Hazırlanmadan üç dakika önce ince kıyılmış sarımsak ekleyin.

Tarif 8. Krema soslu morina balığı

İçindekiler

• yarım kilogram morina filetosu;
• karabiber;
• 200 ml ev yapımı krema;
• tuz;
• dört diş sarımsak;
• 200 gr un;
• 30 gr tereyağı.

Pişirme metodu

1. Morina filetosunu çözdürün ve sekiz santimetre uzunluğunda parçalar halinde kesin. Tohumların varlığını kontrol ediyoruz. Varsa cımbızla dikkatlice çıkarın.
2. Kızartma tavasına bitkisel yağ dökün. Ateşe koyun ve doğranmış sarımsak dişini ekleyin.
3. Balıkları una bulayın ve her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar kızartın.
4. Sarımsakların geri kalanını yıkanmış otlarla birlikte öğütün. Kremayı bir tencerede ısıtın. Un ekle. Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırıyoruz. Sarımsak ve otlar, tuz ekleyin. Karışımı karıştırın ve kaynatın.
5. Bitmiş morina balığı bir tabağa koyun, sosu dökün ve üzerine doğranmış otlar serpin.

Tarif 9. Kremalı mantar çorbası

İçindekiler

• 200 gr dondurulmuş orman mantarı;
• krakerler;
• 1 l 200 ml tavuk suyu;
• yeşillik;
• 200 gr patates;
• sebze yağı;
• ampul;
• 100 ml ev yapımı krema;
• havuç;
• sarımsak - iki diş.

Pişirme metodu

1. Sebzeleri soyun ve yıkayın. Soğanı ince ince doğrayın, havuçları ince bir şekilde rendeleyin. Sarımsakları ince ince doğrayın. Tüm sebzeleri ısıtılmış yağ ile tavaya koyun ve yumuşayıncaya kadar soteleyin.
2. Mantarları çözün ve sıvı buharlaşana kadar ayrı ayrı kızartın.
3. Bir patatesi ince ince rendeleyip geri kalanını küçük küpler halinde doğrayın.
4. Bir tencerede tavuk suyu patatesleri ekleyip yumuşayana kadar haşlayın. Daha sonra kızartılmış sebzeleri ve haşlanmış et parçalarını ekleyin. tavuk eti. Biraz tuz ekleyin.
5. Kremayı kaynayan çorbaya dökün ve ocaktan alın. Kaselere döküp her parçaya kruton ekleyerek servis yapın.

Evde sütten krema nasıl yapılır - ipuçları ve püf noktaları

• Kremayı yalnızca ev yapımı tam yağlı sütten yapın.
• Kremayı sadece soğuyunca çırpın.
• Sütü ayırıcıdan damıtmadan önce hafifçe ısıtın.
• Bitmiş kremayı saklayın temiz bulaşıklar buzdolabında.

Kendi ellerimizle süt ve tereyağından ağır krema yapıyoruz.

Çırpılmış kremanın evde kolayca hazırlanabilen, çok lezzetli ve narin bir tatlı olduğu bir sır değil. Ancak sadece yağ içeriği en az% 30 olması gereken özel krema çırpmaya uygundur. Bunları elinize almakta zorlanıyorsanız, size evde süt ve tereyağından krema yapmayı göstereceğim.

Süt ve tereyağından DIY krema

Genel olarak endüstriyel koşullarda, ayırma yöntemini, yani farklı yoğunluktaki sıvıları ayırarak ağır krema elde etmek gelenekseldir. Krema, tam yağlı sütten elde edilen ve kuru krema bazında yeniden oluşturulan doğal olabilir. Bitkisel olanlardan bahsetmiyorum çünkü hiç kullanmadım.

Açıkçası mağazadan çırpmaya uygun ağır krema almak benim için çok zor. Tariflerimde raf ömrü 5-7 gün olan doğal krema kullanıyorum ama çok nadiren satışa çıkıyor (hipermarketlerde bile haftada bir teslim ediliyor ve tam olarak ne zaman olduğunu tahmin etmek zor). Prensip olarak birkaç ay saklanabilen tetra paketinde krema almıyorum - Doğal olan her şeyi seviyorum ve koruyucu içermeyen (veya minimum miktarda) ürünler almaya çalışıyorum.

Ve çok uzun zaman önce sitenin misafirlerinden biri olan Zhenechka Derevesnikova (çok teşekkür ederim!) Bana süt ve tereyağından krema yapmanın harika bir yolunu anlattı. İlk başta bu yönteme oldukça şüpheyle yaklaştım (tereyağı ve sütün birleşip çırptıktan sonra şeklini koruyabileceği gerçeğini kafamda canlandıramadım), ama hemen kontrol etmeye gittim. Ve sonuç beni% 100 memnun etti - artık mağazalara güvenmiyorum ve ağır kremayı kendim ve ihtiyacım olduğunda hazırlıyorum.

Yani evde krema yapmak için sadece süt ve tereyağına ihtiyacımız var. Herhangi bir yağ içeriğine sahip süt alın, ancak tereyağı - ne kadar yağlı olursa o kadar iyi. Hiçbir sürülebilir ürün veya margarin işe yaramaz; yalnızca yüksek kaliteli tereyağı (en az %72) işe yarar. Bu arada, bitmiş kremanın yağ içeriği kolayca ayarlanabilir - sadece orijinal ürünlerin yağ içeriğini ve oranlarını hesaplamanız yeterlidir.

Örneğin %33-35 yağ içeren kremaya ihtiyacınız varsa süt ve tereyağını eşit oranlarda alın. Gramına kadar doğruluk o kadar önemli değil - +/_ 10 gram-mililitre bir fark yaratmayacaktır. 500 mililitre süt ve 280 gram tereyağından yaklaşık %25 oranında yağ içeren krema elde edilebilir (daha az kremaya ihtiyacınız varsa 2 kat daha az ürün alabilirsiniz). Peki ve daha az yağlı (bence onlarla ilgili bir sorun yok) -%15 krema - sırasıyla 630 mililitre süt ve 175 gram tereyağından hazırlayın.

Ev yapımı kremanın maliyetinin mağazadan satın alınan kremadan yaklaşık 1,8 kat daha ucuz olduğu söylenmelidir. Harika değil mi? Ayrıca tereyağını (birkaç paket alıp dondurucuya atmanız yeterli) ve sütü (her zaman buzdolabında bulundururuz) stoklarımızda bulundurun. Büyük miktarlar), istediğiniz zaman ağır krema içeren herhangi bir tatlıyı hazırlamaya gücünüz yetecektir.

İçindekiler:

• Tereyağı - 200 gram
• Süt - 200 mililitre

Çırpmaya uygun yoğun krema yapmak için yalnızca iki malzeme alıyoruz - tereyağı ve süt. Sütümün %1,7'si yağ, tereyağının ise %72'si.

Küçük bir tencereye 200 mililitre süt dökün ve oraya 200 gram tereyağı ekleyin. Genel olarak yumuşak tereyağı kullanabilir (önceden buzdolabından çıkarabilir) veya parçalara ayırabilirsiniz - bu işlemin daha hızlı ilerlemesini sağlayacaktır. Ancak ben bununla uğraşmıyorum ve bazen tereyağını doğrudan dondurucudan kullanıyorum.

Kaseyi orta ateşe yerleştirin ve karıştırarak tereyağının tamamen erimesini sağlayın. Süt ve tereyağı karışımını kaynatmaya gerek yok; sadece tereyağı eriyip yüzeyde yüzene kadar her şeyi ısıtın. Sonuç olarak kütle oldukça sıcak olacak.

Geriye kalan tek şey süt ve tereyağını tek bir bütün halinde birleştirmek, yani yoğun krema elde etmektir. Bunu yapmak için sıcak karışımın iyice dövülmesi gerekir. Bunu yapmanın en uygun ve en hızlı yolu blenderdir (kokteyllerin yapıldığı yer), ancak el mikseri veya stand mikseri de kullanabilirsiniz. Sütü ve tereyağını (hala sıcak) kaseye dökün ve mikseri açın.

Her şeyi yaklaşık 5-10 dakika çırpın (cihazın gücüne bağlı olarak). Sonuç olarak karışımın tamamen homojen hale geldiğini ve yüzeyde oldukça yoğun bir köpük oluştuğunu göreceksiniz.

Hazırlanan kremayı saklamaya uygun bir kaba dökün ve karışımın tamamen soğumasını bekleyin. Bundan sonra kremayı 6-12 saat buzdolabına koyun. Kremayı genellikle akşamları yapıp sabaha kadar buzdolabında bırakıyorum. Esasen bu sürenin sonunda ağır krem ​​şanti tamamen hazırdır. Soğuduktan sonra kremanın yüzeyinde yoğun pıhtılar görmeniz oldukça olasıdır, ancak endişelenmeyin - bu normaldir.

Krem şanti soğutulmalıdır. Kek veya hamur işleri için krema yapıyorsanız, soğuyan kremaya hemen pudra şekeri ve vanilin (isteğe bağlı) ekleyin.

Ağır kremayı bir mikserle veya bir çırpma teli ile elle yumuşak veya sert zirvelere kadar çırpın - doku, kremayı ne için kullanacağınıza bağlıdır. Sadece kremayı fazla çırpmamaya dikkat edin; kremayı fazla çırparsanız tekrar tereyağı ve ayrana (krema çırpıldıktan sonra kalan ürün) dönüşür.

Çırpılmış kremayı bağımsız bir tatlı olarak kullanıyoruz (bu durumda taze meyveler ve meyvelerle servis ediyoruz) veya ev yapımı dondurmanın temeli olarak kullanıyoruz. Çırpılmış krema aynı zamanda bisküviler için lezzetli bir katman veya mükemmel yumuşak ve havadar krema türleri oluşturmak için bir temeldir. Deney!