Mutfak edebiyatı. Yemek kitapları

Modern yemek pişirme, herkesin kendisi için yeni bir şeyler bulabileceği, dünya halklarının çeşitli tarifleri ve gelenekleriyle öne çıkıyor. Bu yayın, ailesi ve misafirleri için yemek hazırlamaya büyük önem veren her ev hanımı için mükemmel bir hediye olacaktır.

Yayınevinin kataloğu, şu ya da bu şekilde yemek pişirmeyle ilgili birçok konuda literatür içermektedir. Sıcak yemekler, çorbalar, adım adım talimatlar ve fotoğraflar içeren özel yayınlar, şenlikli ve günlük masa için gerekli ürünleri ve yemekleri hızlı bir şekilde seçmenize yardımcı olacaktır.

Yemek pişirme bölümünde aktif bir yaşam tarzı sürdüren ve tercih edenler için gerekli literatürü bulacaksınız. Sağlıklı ürünlerden, doğru pişirme teknikleriyle hazırlanan geniş yemek yelpazesi, hem yetişkinlerin hem de çocukların beslenmesini çeşitlendirecek.

Yayınevinin koleksiyonunda dünyaca ünlü mutfak uzmanları tarafından yazılan diziler yer alıyor - Jamie Oliver, Yulia Vysotskaya ve diğer profesyonellerin orijinal eserleri. Hikayelerinde et, tatlı ve en iyi restoranlara layık diğer yemekleri hazırlamak için ilham ve yeni seçenekler bulacaksınız.

Bu bölümde sadece yemekleri değil aynı zamanda evde yapımına ilişkin yayınları da bulacaksınız. Doğal şarap, ev yapımı likörler, gerçek kvas veya ev yapımı bira kesinlikle sizi memnun edecek ve ortak masada misafirlerinizi şaşırtacaktır.

Dünya mutfaklarının hayranları için, belirli bir ülkenin en popüler yemeklerinden derlenen koleksiyonları öneriyoruz. İtalyan makarnası veya pizzası, Fransız bagetleri ve tatlıları, parlak Gürcü mutfağı veya demokratik Japon mutfağı - yayınevinin ürün yelpazesinde ulusal tada sahip birçok ilginç koleksiyon bulunmaktadır.

Arkadaşlarınız veya tanıdıklarınız için bir kitap sipariş edin ve onu notlar için parlak, modern kitaplarla tamamlayabilirsiniz. Farklı renk ve tasarım tarzlarında hazırlanan orijinal tarif defterleri, acemi amatör aşçılar için vazgeçilmez bir destek olacak ve pratikte test edilmiş ipuçlarını kaybetmemenizi sağlayacaktır.

Mutfak okumaları: Gastronomiyle ciddi olarak ilgilenen herkesin mutlaka okuması gereken 10 kitap seçtik.

Gastronomi ansiklopedisi Larousse Gastronomique

Bu bir ansiklopedi olduğundan, 12 cildin tamamını (kitap ucuz olmadığı için tek seferlik veya kademeli olarak) toplamaya güvenmeniz gerekir. 1938'den bu yana düzenli olarak basılıyor ve 8 dile çevriliyor. Kitapta 4.000'den fazla kavram ve 3.000'in üzerinde tarifin yanı sıra dipnotlar ve yorumlar yer alıyor. Kelimenin tam anlamıyla her şeyi burada bulabilirsiniz. Tüm ana ürünler, malzemeler ve klasik tarifler A'dan Z'ye anlatılmıştır. Gastronomiye biraz olsun ilgisi olan herkesin mutlaka rafında bulunması gereken bir eser. Aksi takdirde, en tuhaf ürünlerin ve nadir mutfak terimlerinin anlamını başka nerede bulabilirsiniz?

William Pokhlebkin, “Mutfağın kuralları ve incelikleri”

Ve ayrıca Pokhlebkin'in diğer tüm kitapları. William Vasilyevich harika bir insan, İskandinav tarihçisi. Ve bu onun Rus mutfağı üzerine en güzel kitaplardan bazılarını yazmasını engellemedi ve hatta belki de yardımcı oldu. Gastronomi tarihi ve mutfak antropolojisi okudu. Derinliklere inerek kitaplarında özü, temelleri, en ilginç şeyleri aydınlatıyor. "Kurallar ve İncelikler" de V.V. Pokhlebkin kökenlerden bahsediyor - "birinci" ve "ikinci" yemek kavramının nereden geldiği, ne tür kümes hayvanlarının ne zaman pişirilmesinin uygun olduğu (ve daha önce pişirildiği), mutfak eşyaları kullanma kuralları, kaynar suda yemek pişirmek, sebzelerin nasıl hazırlandığı, Rus mutfağının bin yıllık temelleri, teknolojik süreçler ve tarihsel dipnotlar - yazarın yıllardır üzerinde çalıştığı, tariflerle hafifçe tatlandırılmış her şey. Kitap, geleneksel Rus mutfağını seven ve “neden bu şekilde pişirildiğini” sonuna kadar anlayanların mutlaka alması gereken bir eser.

Alexandrova-Ignatieva P.P., “Mutfak sanatının pratik temelleri”

Artık mevcut olan bir mutfak nadirliği (hem kağıt üzerinde hem de çevrimiçi olarak). Yemek pişirmeye ve gastronomiye aşık olanlar için tavsiye, kitabı baştan sona incelemek, öğrenmek ve pratik yapmak, tüm tarifleri ve ipuçlarını kesinlikle takip etmektir. Aşçılık okulları ve bireysel çalışma için bu asırlık rehber (açıkçası, yazar Ignatiev Veterinerlik Bilimleri Yüksek Lisansı olduğu için et bilimi derslerine vurgu yaparak), eğitim aldıktan sonra neredeyse tüm şefleri veya restoran işletmecilerini geride bırakmanıza olanak tanıyacaktır. en azından yemekleri tartışırken. Eski klasik tariflerin yanı sıra ürün seçimi, mevsimselliği ve bunları kullanmanın incelikleri hakkında ayrıntılı talimatlar binlerce sayfada anlatılıyor.

Jamie Oliver, Benim İtalyam

Popüler İngiliz şef, restoran işletmecisi ve şovmenin en iyi kitaplarından biri. Jamie'nin diğer kitaplarının üstünde yer alamaz ama önce onu satın almanızı öneririz (yazarın kitapları elinizde yoksa). Öncelikle İtalyan mutfağının lezzetli olduğu garantidir. İkinci olarak kitap, Oliver'ın aşçı yardımcısı ve arkadaşı Gennaro eşliğinde İtalya'ya yaptığı gezi sırasında yazıldı. Sayfalarda tüm bölgelerden mükemmel resimlerle tatlandırılmış kusursuz, özgün tarifler yer alıyor. Üçüncüsü, kitaptaki her tarifin inanılmaz lezzetli olduğu ve çoğunun hazırlanmasının da oldukça kolay olduğu kanıtlandı.

Nika Belotserkovskaya, “Tarifler”

Ev yemeklerini sevenler için modern bir mutfakta mutlaka bulunması gereken bir ürün. Kitaptaki tüm tariflere adım adım fotoğraflar ve yorumlar eşlik ediyor, o kadar ayrıntılı ve doğrulanmış ki, kesinlikle herkes herhangi bir bölümden herhangi bir yemeği hazırlayabilir. “Tarifler”deki yemekler, mutfak becerisi olmayanlara bile verilmektedir. Kitap çok basit bir dille yazılmış. Ve gerçek şu ki, tüm tarifler çok lezzetli. Tüm.

Auguste Escoffier, Escoffier'in Mutfak Rehberi

Auguste Escoffier'in Fransız mutfağı yarattığı söyleniyor. Elbette muhtemelen onu yaratmadı ama bir araya getirdi, kutsallaştırdı ve popüler hale getirdi. Ayrıca dünya çapında şeflerin bugüne kadar kullandığı terimlerin çoğunu da tanıttı. Mutfak İncillerinden biri.

Thomas Keller, "Bouchon"

Keller, dünyanın en etkili şeflerinden biri ve basit formatların (gastronomik kafeler ve bistrolar) tutkulu bir hayranı. En basit malzemelerden yemekler yaratmanın sanat olduğunu düşünüyor. Ve bunu nasıl yapacağını biliyor. Fransız Çamaşırhanesi'nin yanında Bouchon adlı restoranını açtı ve menüsüne kiş, cheesecake güveç, kızarmış tavuk ve soğan çorbasını koydu. Kusursuz, basit, erişilebilir malzemelerle ve herkesin anlayabileceği şekilde sunulur ve hazırlanır. Patronun meselesi budur. Keller en mütevazı yemekte bile detaylara dikkat etmeyi öğretiyor. Hatta kendi işletmenizi açmayı düşünüyorsanız “Bouchon”u mutlaka okumalısınız.

Kırmızı Michelin Rehberi

Her seyahatinizde önerilen restoranlardan en az birini ziyaret etmeye çalışın. Araştırın, akşam yemeği planlayın. Michelin her zaman pahalı anlamına gelmez. Örneğin, Hong Kong'da tek yıldızlı bir restoran, yemeklerin inanılmaz derecede lezzetli olduğu sıradan, hatta biraz kirli bir sokak restoranıdır.

Stalik Khankishiev, “Kazan Mangal”

Acele gerektirmeyen çok erkeksi bir kitap. Yarım gününüzü ayırın. Kitabı çevirin, bir tarif seçin, markete veya bakkala yürüyün ve yemek pişirmeye başlayın. Malzemelerin dikkatli hazırlanması, işlenmesi, kesme teknikleri. Stalik, çıtırları yavaş yavaş kızartırken nelere dikkat etmeniz gerektiğini, yemek pişirirken nerede acele etmeniz gerektiğini, 50 gr'ı nerede içmeniz gerektiğini size anlatacak. Bu kitaba Khankishiev'in ruhu denilebilir. İşte ateşte - kazanda veya ızgarada - pişirilebilecek en iyi tarifler, her duruma uygun yaz ve kış fikirleri.

Anthony Bourdain, "Gıda Üzerine: Kesinlikle Gizli"

Bourdain rahatlığı ve popülizmi nedeniyle sık sık eleştiriliyor. Bir yandan da hayranlık duyuyor ve övüyorlar. O bir şeften, bir yıldızdan, bir şovmenden ve bir yazardan çok daha fazlasıdır. "Gıda Hakkında: Kesinlikle Gizli" herkese, restoran sahiplerine ve sıradan tüketicilere hitap edecek. Kitap hemen hemen her restoranı içeriden gösteriyor: orada hangi süreçler yaşanıyor, nasıl insanlar pastacı oluyor, karakterleri neler, alışkanlıkları, sorumlulukları, çalışanlar arasındaki çatışmalar, genel olarak o restoranın perde arkası detayları. şüphelenmeyebilirsin bile.