Tuzlu süt mantarları maviye dönebilir mi? Süt mantarı yiyerek zehirlenmek mümkün mü?

Koygorodsky bölgesindeki Podz köyünün sakinleri, ıslandığında süt mantarlarının pembeye döndüğünden şikayet ediyor. Aynı zamanda mantarların kokusu ve tadı da değişmeden kalır.

Koygorodsky bölgesi süt mantarlarının bolluğuyla ünlüdür. Her yaz sadece yakın yerleşim yerlerinin sakinleri değil, aynı zamanda Sysolsky bölgesi ve Komi'nin başkenti de lezzetli bir mantar için Tybyu kasabasına gelir. Bu yaz doğa, orman zenginliklerini sessizce avlayan sevgilileri mahrum etmedi ve her gün düzinelerce mantar toplayıcının arabası Vizinga-Koygorodok otoyolu boyunca park ediyor. Mantar toplayıcılara göre bir buçuk saat içinde büyük bir sepet süt mantarı toplayabilirsiniz. Ancak geçen yılın hasadına göre bu yıl daha az süt mantarı var.

Süt mantarları acı içerdiğinden şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılırlar, baskı altında beş ila yedi gün bekletilirler. Aynı zamanda günde bir kez su değiştirilir.

Taze toplanmış süt mantarları

Podz köyünün sakinlerine göre, bu günlerde süt mantarlarında tuhaf bir şeyler oluyor: Islatıldıktan sonraki üçüncü günde pembe bir renk almaya başlıyorlar ve yedinci günde sanki içine manganez dökülmüş gibi pembeye dönüyorlar. süt mantarlı su. Aynı zamanda mantar toplayıcılarına göre süt mantarlarının kokusu ve tadı değişmeden kalıyor. Bu eğilimi, mantarları kuyu suyuyla ıslatan mantar toplayıcısının her evinde görmek mümkün.

Islatmanın ardından üçüncü gün

SSU Pitirim Sorokin Doğa Bilimleri Enstitüsü Biyoloji Bilimleri Adayı Doçent Nina Shergina, Komiinform ile yaptığı röportajda, mantarın içerdiği süt suyu nedeniyle süt mantarının renk değiştirebildiğini kaydetti. Üstelik “rengi” genellikle yeşil, sarı veya mavidir. Ancak gölgenin pembe olması saçmalıktır.

"Gerçek süt mantarlarını topluyoruz, ancak kavak veya kavak süt mantarlarının yanı sıra kuru olanlar da olabilir. Bu cinse ait tüm süt mantarları belirli bir ıslatma ile yenilebilir. Diğer süt mantarı türleri daha yoğun ete sahip oldukları için daha az değerlidir. Ancak gerçek süt mantarları, ya da diğer adıyla çiğ süt mantarları, kıvamları, hoş kokuları ve diğer özellikleri nedeniyle “akrabaları” arasında en iyileri olarak kabul ediliyor” diyen bilim insanı, “Bazı süt mantarları aslında renk değiştirir. Kesildiğinde biraz sarıya dönebilir. Bunun nedeni mantarın içindeki süt suyunun oksijen veya su ile temasından kaynaklanmaktadır. Süt mantarları da ıslatıldığında mavi veya yeşile dönebilir, ancak pembeye dönüşebilir. İlk defa duydum, hatta ilgimi çekti. Bir şekilde Koygorod bölgesinden süt mantarı alıp kimyasal analiz yapmamız lazım."

Bu arada doçent şunu önerdi:Anne sütü, süt suyu sülfat anyonuyla temas ettiğinde pembe bir renk verebilir (SO42-) suda bulunur.

"Su saf değildir, çeşitli yabancı maddeler içerir. Ve eğer suda sülfat anyonu varsa sütlü süt suyuyla temas ettiğinde kimyasal reaksiyon meydana gelir ve bu da pembe bir renk verir. Pembe olduğundan beri Biyolog, renk tonunun hemen ortaya çıkmadığını, ancak yalnızca "Üçüncü gün, bu, suda küçük bir sülfat anyonu konsantrasyonunun bulunduğunu gösterir. Elbette bir analiz yapılması gerekiyor, aksi takdirde her şeyi varsayabiliriz" dedi. .

Büyük Petrol ve Gaz Ansiklopedisi şunu söylüyor:toprağın sülfat anyonunu tutma yeteneği alüminyum ve demir hidroksitlerin miktarı ile ilgilidir. Yaşlı ve genç topraklar için durum farklıdır.Yaz aylarında yaklaşık 55- Çözünmüş kükürt dioksitin %70'i oksidatif reaksiyonlar nedeniyle sülfat anyonuna dönüşür. Bu süreçler gözlenir, ancak kural olarak kışın yağışla birlikte toplam sülfat kaybı sadece 30'dur.- Yaz aylarındaki kayıplarına kıyasla %35.

Süt mantarının bacağı kalın ve kısadır. Kağıt hamuru hafif buruktur. Esas olarak yaz başından sonbahar sonuna kadar büyür. Gruplar halinde veya tek tek büyüyebilir. Yenilebilecek inanılmaz derecede değerli bir mantar. Neredeyse hiç kokusu yok.

Bu tür mantarlar, mantar toplayıcıları ve meyve toplayıcıları için gerçek bir ödüldür. Ancak bunu bulmak o kadar kolay değil. Elbette süt mantarlarının hangi türlere ayrıldığını, yararları ve zararları açısından neler taşıdıklarını ve ayrıca günümüzdeki uygulama alanlarının ne olduğunu bilmelisiniz.

Bunu ve daha fazlasını yazımızda sizlere anlatacağız.

çeşitler

Beyaz (Gerçek)

Bu tür esas olarak tamamen huş ağacından oluşan ormanlarda veya kısmen huş ağacı karışımının olduğu yerlerde yetişir. Mantarlar temmuz ayında ortaya çıkar ve eylül ayına kadar bulunabilir.

Kapağın boyutu 20 cm'ye ulaşıyor, ancak artık yok. Neredeyse düzdür, ortasından basıktır, tüylü kenarları aşağı doğru kıvrılmıştır. Zamanla şekil huni şeklini alır, az miktarda mukusla kaplanır ve rengi süt beyazı veya açık sarı olur.

Bacak 6 cm uzunluğa kadar olabilir ve kalınlığı 5 cm'yi geçmez, pürüzsüz, beyazdır ve bazen sarı lekeler olabilir. Kağıt hamuru oldukça kırılgandır, elastiktir ve hoş bir süt mantarı aromasına sahiptir. Kokusu keskin olsa da mantar severlerin beğenmemesi pek olası değildir.

Bu mantar iyidir çünkü çoğunlukla ailelerde yetişir. Bu, bir tane bulduğunuz ve etkileyici bir miktar toplayabileceğiniz anlamına gelir. Ancak mantar genellikle yeşilliklerin altında gizlendiğinden onları bulmak o kadar kolay değildir. Burada düşen yaprak yığınının görüş alanınıza girmesi için çok fazla dikkat etmeniz gerekecek. Dikkat etmeniz gereken yaprak veya yosun tüberkülleridir. Bu başarılı bir aramanın ilk işaretidir.

Bu mantar yenilebilir, ancak yalnızca tuzlanmış halde.

Sarı

Ormanın kuzey kesimlerinde bulunan nadir bir süt mantarı türü. Büyüme Temmuz ayında başlar ve Eylül ayında sona erer. Dışa doğru gerçek olana çok benzer. Ancak iki mantar yoğun sarı renklerinden dolayı birbirinden ayırt edilebilmektedir.

Ürün yenilebilir ve sadece tuzlandıktan sonra yenir.

Maviye dönüyor

Ayrıca, esas olarak Sibirya'da ve Rusya Federasyonu'nun Avrupa kısmında yetişen nadir bir mantardır. Ağustos ayında ortaya çıkar ve ekim ayına kadar devam eder. Mantar birçok yönden Sarı olana benzer, çünkü aynı zamanda sarı bir başlığı vardır. Ancak sütlü özsuyu havaya maruz kaldığında mora döner. Mantarların üzerinde nadiren bulunan plakaları incelerken de aynı renk gözlenir.

Yenilebilir ve tuzlandıktan sonra yenir.

Titrek kavak

Oldukça nadir olarak bulunur, kavak ormanlarında bol miktarda yetişir ve kavak ağaçlarının yakınında yetişmeyi de sever. Temmuz ayında ortaya çıkar ve Ekim ayına kadar bulunabilir.

Şapkanın çapı 20 cm'yi geçmez, düz ve dışbükeydir. Başlangıçta ortada bir çöküntü ve kavisli kenarlar vardır. Daha sonra huni şeklini alır. Rengi beyazdır, bazen pembe lekeler ortaya çıkabilir. Plakalar da beyaz ve pembedir.

Bacak yoğun, oldukça kısa ve beyazımsı veya pembemsi bir renk tonuna sahip. Kağıt hamuru beyaz, sütlü meyve suyu ise buruktur.

Bu mantar yenilebilir ve salamura edildikten sonra yenir.

Siyah

Çoğu zaman huş ormanlarının kuzey kısımlarında bulunur. Ayrıca temmuzdan ekim sonuna kadar iğne yapraklı ormanlarda da bulunabilir. Şapkanın çapı 20 cm'ye kadardır ve neredeyse düz bir şekle sahiptir. İlk başta ortasından bastırılır, kenarları aşağı doğru bükülür. Daha sonra huni şeklini alır. Ortası yapışkan ve zeytin-kahverengi renkte olabilir. Kenarlar daha hafif, plakalar kahverengidir.

Bu mantarların bacakları kısa ve kalındır. Genç mantarlarda katıdırlar ancak zamanla içi boş, kahverengimsi yeşil renkte olurlar. Eti beyazdır ve kırıldığında koyulaşır.

Mantar yenilebilir, tuzlandıktan sonra yenir. Belki de asitlemeye en dayanıklı olanıdır. Doğru şekilde ıslatılırsa acı tadı kaybolacak, yapısı yoğun ve çıtır hale gelecektir.

Pişirmeye başladığınızda endişelenmeyin. Mantar sıcaklığa maruz kaldığında renk değiştirmeye başlayacaktır. Önce mora dönecek. Daha sonra renk kiraza veya parlak kırmızıya dönüşecektir. Hem güzel hem de lezzetli.

Biberli

Plakalar özeldir, başlığı çıplak ve tüylüdür. Kırıldığında et yeşil-mavi bir renk alır. Bir kemana benziyor. Çoğunlukla güney kesimdeki meşe ormanlarında bulunur. Temmuz ayından itibaren yetişir ve kasım ayına kadar bulunabilir. Kafkasya'da en aktif olarak dağılmışlardır.

Nerede büyüyor?

Şimdi tamamen Rus mantarından bahsediyor olmamız ilginç. Batı'da ve Doğu'da onun hakkında neredeyse hiçbir şey bilinmiyor. Ancak modern Rusya topraklarında süt mantarlarına yüzyıllardır değer verilmektedir.

Onlarla Volga bölgesinde Sibirya'da buluşabilirsiniz. Favori ormanlar hafif, huş ağacı ve karışıktır. Aslında asıl durum, ormanlarda huş ağacı karışımının bulunmasıdır. Sarı türler, orta Rusya'daki iğne yapraklı ormanları, kavak ve kavak ormanlarındaki kavak türlerini ve biber türlerini sever.

Besin değeri ve kalori içeriği

Aslında mantarlar ete mükemmel bir alternatif olarak kabul edilir. Bu nedenle fazla kilolu olan ve daha sağlıklı beslenmeye geçerek fazla kilolarından kurtulmaya çalışan kişilerin bu ürünü ihmal etmemesi gerekiyor.

Öyle ya da böyle, bu mantarın 100 gramı için şunu elde ederiz:

Mantarda ayrıca 0,5 gram kül ve 88 gram su bulunmaktadır.

Kimyasal bileşim

Süt mantarlarının kimyasal bileşimi açısından aşağıdaki bileşenlerin varlığına dikkat çekilebilir:

• sincaplar,
• Yağlar,
• E, B, C, D, PP ve A Vitaminleri;
• Polisakkaritler;
• Potasyum, kalsiyum, fosfor;
• Elyaf vb.

Faydalı özellikler

Bu mantarların tadını sadece harika lezzetleri için çıkarmakla kalmazsınız. Bununla birlikte çok büyük avantajlar da elde edersiniz.

Süt mantarlarının olumlu yetenekleri aşağıda gösterilmektedir:

• İdrar söktürücü görevi görür;
• Böbrek taşlarının atılmasına yardımcı olur;
• Mantar birçok patojeni yok eden bileşenler içerir;
• Koch'un asasını yenebilen;
• İnsan bağışıklığını geliştirir;
• Zihinsel aktivitenin ve hafızanın aktivasyonuna katkıda bulunmak;
• Sindirimi uyarır;
• Sinir sisteminin işleyişini normalleştirin;
• Şeker seviyelerini kontrol edin;
• Kapları temizleyin;
• Tüberkülozla baş etmeye yardımcı olur;
• Hastalık veya yaralanma sonrasında zayıflamış bir organizmanın genel durumunu iyileştirmek;
• Kilo kaybına, obeziteyle mücadeleye olumlu etkisi vardır;
• Siğilleri çıkarın;
• Cildin, saçın vb. durumunu iyileştirir.

Gördüğünüz gibi bu mantarın faydaları çok büyüktür. Bu yüzden mümkünse onları ormanda bulun veya mağazalardan satın alın. Bugün sizinle bunları nasıl doğru seçeceğiniz hakkında konuşacağız.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Süt mantarlarının böyle bir kontrendikasyonu yoktur. Ancak bazı özelliklerin dikkate alınması gerekir:

• Bu mide için ağır bir besindir, bu nedenle mantarları dikkatli yemelisiniz;
• Gastrointestinal sorunları olanlara önerilmez;
• 7 yaşın altındaki çocuklara vermeyin. Böyle bir ürüne mideleri zayıf;
• Ciddi karaciğer hastalıklarınız ve pankreatitiniz varsa bunları yememelisiniz;
• Çiğ süt mantarlarını yemeyin çünkü bu ciddi zehirlenmelere neden olabilir;
• Göğüs sadece yenilebilir değil, aynı zamanda şartlı olarak yenilebilir. Bu bakımdan dikkatli ve doğru işlenmesi gerekmektedir. Ancak bundan sonra yenilmesine izin verilir.

Meyve suyu

Hayır, onların mantar suyunu içecek olarak alamayacaksınız. Süt mantarları sütlü meyve suyu içerir. Oldukça acı bir tadı var. Bu nedenle mantarın iyice ıslatılması gerekir. Örneğin, beyaz çeşit bir gün suya batırılırken, siyah çeşidin birkaç gün bırakılması daha iyidir. Bazı durumlarda meyve suyunun acılığını gidermek için suya tuz eklenir.

Islatma sadece sütlü suyu çıkarmakla kalmaz, aynı zamanda mantarın temizlenmesini de kolaylaştırır. Yosun altına dikkatlice bakın. Sümüklü böceklerin oraya girmesi alışılmadık bir durum değil.

Başvuru

Yemek pişirmede

Diğer birçok yenilebilir mantarın aksine, süt mantarları ağırlıklı olarak salamura edilir. Bunları kurutmanız önerilmez.

Süt mantarı, yüzyıllardır Slav halklarının yemek pişirmesinde en iyi mantar olarak biliniyor. Çorba yapmak, patatesle kızartmak ve her türlü yemeği hazırlamak için kullanılır. Aslında mantar kullanımını gerektiren her yemek süt mantarı için uygundur. İlk önce onu doğru şekilde işlemeniz gerekiyor.

Salata sosu

Hiç salata sosu yapmayı denediniz mi, aynı zamanda ona tuzlu süt mantarları da eklediniz mi? Değilse, bu salatayı hazırlamanızı şiddetle tavsiye ederiz.

Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:

• Pancar – 200 gr;
• Havuç – 100 gr;
• Patates – 150 gr;
• salatalık turşusu – 100 gr;
• Taze salatalık – 100 gr;
• Tuzlu süt mantarları – 250 g;
• Yeşil bezelye – 40 gr;
• Ayçiçek yağı – 50 gr.

Şimdi pişirmeye başlayalım. Sebzeleri yumuşayana kadar kaynatın (patates, havuç, pancar). Soğumalarını bekleyin ve ardından soyun. İnce ince doğrayın veya dilediğinizi doğrayın. Her türlü salatalık küçük küpler halinde kesilir ve yeşil fasulye şeritler halinde kesilmelidir. Tüm bileşenler birleştirilir, yağla dökülür ve plakalara yerleştirilir.

Tuzlu mantarlar

Klasik tarif

Mantarları biraz sitrik asit ve tuz ekleyerek suya batırın. İki gün bekletin, ancak suyu her sabah ve akşam değiştirin. Şimdi mantarları bir cam kavanoza koyun. Kabın dibinde bir miktar tuz (ince bir tabaka) bulunmalıdır. Süt mantarları kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirilir. Üzerine tuz serpin. 1 kg ürünün yaklaşık 45 gram tuz içerdiğini lütfen unutmayın. Kavanoz dolduğunda üzerini bir bezle örtün. Üzerine bir daire yerleştirin ve üzerine bir ağırlık koyun.

Birkaç gün sonra mantarların suyu çıkacak ve sıkışacaktır. Bu, kavanoza daha fazla süt mantarı eklemenizi sağlayacaktır. Mantarlar yerleşmeyi bırakana kadar bunu yapın. Yükü kaldırmayın. Mantarlar tamamlandıktan sonra salamurada olmaları gerekir. Yeterli değilse az miktarda tuzla birlikte kaynamış su ekleyin. Ürün soğuk bir yerde 1-1,5 ay kadar tuzlanır.

Hızlı tuzlama

Hemen söyleyelim. Bunun için mantarlar bir gün suda bekletilir ve ardından soyulur. Soğuk su doldurun ve su kaynadıktan sonra 20 dakika pişirin.

Şimdi karabiber (bezelye), biraz tuz, defne yaprağı, belki karanfil ekleyin. Bu lezzetli bir salamura ile sonuçlanacaktır. Soğumaya bırakın, bitkisel yağ ve doğranmış soğanı ekleyin. En iyi patates ile servis edilir.

Turşu

Süt mantarlarının turşusu oldukça basittir. Lütfen 1 kilogram ürün için aşağıdaki bileşen miktarlarının gerekli olacağını unutmayın:

• Karanfil - 3 adet;
• Yenibahar - 3 bezelye;
• Tuz - 1,5 yemek kaşığı;
• Su - 1,5 su bardağı;
• Sirke;
• Defne yaprağı - 2 adet.

Mantarları yıkayın ve yapışan kirleri temizleyin. Kapaklar küçükse bütün bırakın. Büyük olanlar doğranmalıdır. Soğuk suyu dökün ve su kaynadıktan sonra yaklaşık 20 dakika pişirin. Pişirme sırasında köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Mantarları ocaktan alıp suyunu süzün.

Marine için- Bir tencereye 1,5 bardak su dökün, tuz ve sirkeyi ekleyin. Karışım ekşi çıkmamalıdır. Belirtilen baharatları ve mantarları kendileri ekleyin. Mantarları marine edip 15 dakika pişirin. Mantarlar yapışabileceğinden karıştırın.

Mantarları kavanozlara koyun ve elde edilen turşuyla doldurun. Asla plastik kapak kullanmayın. Bu mantarların üzerinde küf oluşmasına neden olacaktır. Kavanozu ters çevirin ve salamura soğuyana kadar bu şekilde tutun. Bu işlemden sonra buzdolabına koyun. Süt mantarları 40 gün içerisinde tüketime hazır hale gelecektir.

Kızarmış

Bazı nedenlerden dolayı birçok kişi bu tür mantarların kızartılamayacağına inanıyor. Her ne kadar kimse “Neden?” sorusuna gerçekten cevap vermiyor. Korkmayın, kızartıldıktan sonra kesinlikle zehirli hale gelmez. Diyelim ki beyaz süt mantarları en iyi şekilde kızartılır. Kızartıldığında hoş bir görünüme ve mükemmel bir tada sahiptirler.

Her biri test edilmiş birçok tarifi sizlerle paylaşacağız. Lezzetli, doyurucu ve sağlıklı.

Mantarların hazırlanması

Süt mantarlarını kızartmadan önce hazırlanmaları gerekir. Bunu yapmak için temizleyin, hasarlı alanları bıçakla çıkarın. Bundan sonra onları pişirmek için tavaya gönderin. Bu yaklaşık 15 dakika sürecektir. Suyu çıkarın ve soğutun. Şimdi küçük dilimler halinde kesin. İşte bu, kızartmaya başlayabilirsiniz.

Basit kızarmış süt mantarları

Mantarları hazırladıktan sonra ısıtılmış bir tavaya koyun. Hemen ısıyı orta seviyeye düşürün ve kızartmaya başlayın. Tahta bir spatula kullanın ve mantarları sürekli karıştırın. Damak zevkinize göre tuz ekleyin. Mantardan salınan su yavaş yavaş buharlaşacaktır. Altın bir kabuk oluşana kadar kızartmanız gerekir. Kızartmayı bitirmeden önce, tam anlamıyla 3 dakika önce, bir kaşık yüksek kaliteli tereyağı ekleyin.

Soğanla kızartmak istiyorsanız ayrı ayrı pişirmek veya en sonunda eklemek daha iyidir. Aksi halde soğan yanacaktır.

Patatesli

Süt mantarlarını patatesle kızartmak da çok lezzetli. Her şeyi önceki tarife göre yapın. Tavadaki su neredeyse buharlaştığında soyulmuş, doğranmış patatesleri ekleyin. Yemeği hazır hale getirin. En sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz ancak tuz ekleyemezsiniz. Aksi halde patatesler dağılabilir. İstenirse taze otlar ekleyin.

Ekşi krema ile

Yine tavada neredeyse hiç su kalmayıncaya kadar ilk tarife göre ilerliyoruz. Bundan sonra yarım bardak ekşi krema, ince doğranmış soğan ve tuzu ekleyin. Tavayı bir kapakla örtün ve pişene kadar pişirin. Ara sıra karıştırın ve gerekirse su ekleyin. Sonuç olarak, kıvamında muhallebi andıran ekşi krema kütlesi elde etmelisiniz.

Elbette hiç kimse en lezzetli süt mantarlarının tuzlanmış veya salamura edilmiş olduğunu iddia etmiyor. Ancak kızartıldığında bile damak tadımızla harika bir şekilde oynuyorlar.

Eczanede

• Süt mantarlarının başarılı kullanımının çarpıcı bir örneği biberli süt mantarlarıdır. Farmakolojide yaygın olarak kullanılır ve birçok ilacın içinde bulunur.
• Bu mantar, tüberkülozla mücadeleyi amaçlayan ilaçların önemli bir bileşenidir.
• Halk hekimliğinde bu bitkiyi kullanan çok sayıda tarif vardır. Safra taşı hastalığına, akciğer problemlerine vb. karşı yardımcı olurlar.
• Bu ürünü yemek glikoz seviyesini yükseltmez, bu da şeker hastası olanlara tavsiye edildiği anlamına gelir.

Büyüyor

Zaten anladığınız gibi, bu çok lezzetli bir mantardır. Bu nedenle bahçıvanlar, petrol ve istiridye mantarlarının ardından bu mantarları aktif olarak yetiştirmeye başladı.

En kolay yol miselyumun hazırlanmış toprağa ekilmesidir. Bir yıl içinde önümüzdeki beş yılın mantarını üretecek bir hasat alıyoruz. Kolay ve güvenilir.

Sporların toplanmasını ve miselyumun geliştirilmesini içeren başka bir yöntem daha var. Miselyumun doğru gelişiminin garantisi olmadığından verimlilik her zaman yüksek değildir. Askı mantarları ve petrollerde olduğu gibi, şimdiye kadar hiç kimsenin endüstriyel ölçekte süt mantarı yetiştirmeyi öğrenmemesi şaşırtıcı değil.

Nasıl bulunur

Süt mantarlarını bulmak için huş ormanlarına veya nerede olursa olsun gidin. Gerçek şu ki, süt mantarları bu ağaçla gerçekten bir simbiyoz oluşturmayı seviyor. Yani miselyumunuzu huş ağacı köklerine bağlamak için.

Kapaklar genellikle düşen yaprakların altında bulundukları için gözden kaçabilir. Yaprakları temizlemek ve mantarın kazara ezilmesini önlemek için kendinizi uzun bir çubukla silahlandırın.

En az bir mantar bulursanız burayı terk etmemeniz gerektiğini dikkate almak önemlidir. Neredeyse kesinlikle yakınlarda “akrabaları” var. Bunun nedeni mantar büyümesinin “aile” yöntemidir. Gruplar halinde bulunurlar.

Dışarıdan bu mantarı tanımlamak zor değil. Şapkası süt beyazıdır, bazen sarımsı renk tonları vardır. Ortası içeri bastırılmış, kenarları kabarık saçaklı. Mantar olgunlaşmışsa sapın içi boştur, uzunluğu 6 cm'yi geçmez.Ayrıca mantarın özelliği kuru ve güneşli havalarda bile dokunulduğunda ıslak kalmasıdır.

Süt mantarı bulmak için daha pratik öneriler veren aşağıdaki videoyu izleyin.

Tedavi

Mantarları topladıktan sonra rahatlamak ve hasatın tadını çıkarmak için kanepeye gitmek için acele etmeyin. İlk önce bunların işlenmesi gerekecek.

Bunu yapmak için mantarları iyice yıkayın ve temizleyin. Miselyumun bazı kısımlarını içeren sapların bir bıçakla kesilmesi gerekir. Emaye bir kova alın, mantarları oraya koyun ve bir avuç tuz ekleyin. Öncelikle kovaya su ekleyin.

Mantar turşusu yapmayı planlıyorsanız, onları en az 3 gün suda bekletmeniz gerekecektir. Aynı zamanda kovadaki su günde üç kez değiştirilir.

Bu tedavi tüm toksik maddeleri tamamen ortadan kaldıracaktır. Bu, mantarların tamamen güvenli olacağı anlamına gelir.

Nikolay Budnik ve Elena Mekk tarafından yazılmıştır.

Mavi veya köpek göğsü oldukça nadirdir. Sarı memeye benziyor, nemli yerleri, killi toprakları, huş ve ladin ormanlarını seviyor. Mantar diğer süt mantarlarıyla hemen hemen aynı zamanda büyür. Tabakların ve süt suyunun havaya dokunulduğunda mora dönüşmesi nedeniyle bu adı almıştır. Mantarlar genellikle tek tek veya küçük gruplar halinde bulunur.

Mavi göğüs turşu için iyidir. Acılık, ıslatılarak giderilir.

M. Sergeeva "Mantarlar" kitabında şöyle yazıyor: "Mavi süt mantarı kuzeyli, tayga ve orman-tundranın sakini. Ayrıca cüce huş ağaçları arasındaki tundrada da büyüyebilir. Arkhangelsk ve Vologda bölgelerinde bu sütler mantarlar nadir değildir; Beyaz süt mantarının aksine, oldukça nemli tayga tipi ormanlarda yetişirler. Finlandiya'nın kuzey ülkesinde Mavi Süt Mantarı büyük saygı görür. Mauri Korhonen "100 Mantar" adlı kitabında şöyle yazıyor: “Mavi Sarı Mantar, hafif bir tada sahip olması nedeniyle önceden kaynatılmadan tüketime uygundur. Aynı zamanda dekapaj için de kullanılır. Birçok kişi bu etli ve büyük mantarın yüksek bir tada sahip olduğuna inanıyor."

1. Uloma Zheleznaya'da mavi göğüs nadirdir.

2. Bu mantara altın sarısı süt mantarı da denir.

3. Ve aslında sarılığının tonu sarı süt mantarından farklıdır.

4. Aslında altındır.

5. Plakaların hasar gördüğü yerlerde ve kesildiğinde bu meme aslında maviye döner.

6. Ve bu mantarın kapağı bile maviye döndü.

7. Mantar nemli eski ormanı sever.

8. Özellikle Noel ağaçlarının altında bulunur.

9. Temmuz ayının sonunda mavi süt mantarlarını bulduk.

10. Ve bu mantar zaten ilk donlara yakalanmış durumda.

11. Genellikle mavi mantarlar tek tek veya iki veya üç mantardan oluşan bir grup halinde bulunur.

12. Beyaz, sarı ve siyah süt mantarları olan kardeşlerinden daha küçüktür.

13. Şapkası altın sarısına boyanmıştır.

14. Kapak huniye benzer ancak diğer süt mantarlarınınki kadar derin değildir.

15. Başlığın ortasında genellikle küçük bir tüberkül görülür.

16. Şapka genellikle tüylüdür ve kenar boyunca küçük bir saçak vardır.

17. Kapakta eşmerkezli bölgeler görünüyor.

18. Bazen üzerinde mavi noktalar görülebilir.

19. Plakalar sık ​​ve düzgün, kirli sarı renktedir.

20. Dokunulduğunda mora dönerler.

21. Mantarlar hafif acı bir süt suyu salgılarlar.

22. Beyazdır ancak havada hızla maviye döner.

23. Plakalar bacağa bu şekilde bağlanır.

24. Mavi süt mantarının bacağı düz ve sağlamdır.

25. Ancak yine de beyaz ve sarı süt mantarlarından daha uzun ve incedir.

26. Bacak karakteristik “süt” lekeleriyle kaplıdır.

27. Burada bunu açıkça görüyoruz.

28. Sap başlığa bu şekilde takılır.

29. Ve böyle - yere.

30. Kesimde bacağın içi boştur.

31. Bu özellikle eski mantarlarda fark edilir.

32. Mantarın eti sarımsı beyazdır, yoğundur.

33. Kesildiğinde eti mora döner.

34. Bu mavi süt mantarıdır - ormanlarımızın nadir konuğu.

Daha önce de belirtildiği gibi, bilimsel açıdan süt mantarları cinse aittir. Laktrius, veya sütlü. Bir mantar parçasını kırarsanız veya keserseniz, bazen beyaz ve süte benzer sıvı damlacıkları, kağıt hamurundan hemen salınır. Bu yüzden buna sütlü meyve suyu adını verdiler ve mantarlara sütçü deniyordu. Bu cins sadece süt mantarlarını değil aynı zamanda volushki, çörek otu, acı, kızamıkçık, serushki, smoothies ve diğerleri gibi mantarları da içerir. Ve hatta kraliyet mantarları -! Sütlüler oldukça fazla mantar insanıdır. Ülkemizde yaklaşık beş düzine türü var. Zehirli süt otu yoktur, ancak hemen hemen tüm türlerin keskin ve acı bir suyu vardır. Bu nedenle diğer birçok ülkede süt otlarının çoğu zehirli kabul ediliyor!

Tüm süt otlarının beyaz suyu yoktur; sarı, turuncu ve hatta mavi olabilir (Amerika hakkında konuşursak). Bazı süt otlarında, havaya maruz kaldığında meyve suyu anında renk değiştirir: yeşile, mora veya kırmızıya döner, diğerlerinde ise değişmeden kalır.

Süt mantarları arasında en değerlisi Lactarius resimus adı verilen çiğ veya gerçek süt mantarıdır; Kara süt mantarı Lactarius necator ondan biraz daha aşağıdır. Russula cinsinden bazı mantarlar süt mantarlarına benzer, örneğin bazen kuru (yani süt suyu salgılamayan) süt mantarları olarak adlandırılan süt mantarları (Russula delica) - çok benzerler. Ancak ilk kesim, süt suyunun bulunmaması nedeniyle süt mantarlarını süt mantarlarından ayırmayı kolaylaştırır.

Ve beyaz mantarlı görkemli süt mantarı kabilesinin temsilcileriyle tanışmaya başlayacağız. Bu mantarlar çoğunlukla mantar mevsiminde büyük çalılıklarda bulunur ve onları birbirinden ayırmak çok çaba gerektirir. Çünkü bazıları yenilebilir ve lezzetli, bazıları ise acı ve tuzlu ve tadı en çok talaşa benziyor.

Gerçek anne sütü, beyaz, çiğ (Lactarius resimus)

Birinci sınıf, gerçekten Rus süt mantarı, Rusya'nın en iyi mantarlarından biri olarak kabul edilir. Volga bölgesinde ve Urallarda gerçek süt mantarlarına, kapağın hafif mukoza yüzeyinden dolayı çiğ süt mantarları adı verilir. Sibirya'da bu mantara pravsky, yani gerçek denir.

Genç bir mantarın başlığı beyazdır, orta yaşlı bir mantarın başlığı kremsidir ve eski bir mantarın başlığı sarımsıdır ve çevresinde zar zor fark edilen sulu bölgeler vardır. Kuru havalarda bile kapağın yüzeyi serin ve nemlidir.

Genç süt mantarlarının kapakları düzdür, ortasına hafifçe basıktır, eski mantarlar ise sarımsı-koyu sarı liflerden oluşan tüylü kenarlı büyük hunilere dönüşür. Başlığın ıslak yüzeyine her türlü orman atığı sürekli olarak yapışır: yapraklar, ince dallar, toprak yığınları, kuru çim bıçakları. Saf süt mantarlarını bulamazsınız.

Süt mantarlarının beyaz, ekşimsi tada sahip sütlü suyu, havaya maruz kaldığında sararır. Süt mantarlarının kokusu çok karakteristiktir, “süt mantarları” ve bazılarına göre meyve kokusuna benzemektedir. Genç mantarların plakaları sık, saf beyazdır, ancak yaşlandıkça genişler, seyrekleşir ve sarımsı hale gelir. Kısa, kalın beyaz bacakta tüm uzunluğu boyunca sarımsı çöküntüler ve çentikler fark edilir. Bacak içi boştur.

Beyaz süt mantarlarını huş ormanlarında veya huş ağacıyla karıştırılmış olarak bulabilirsiniz; bunlarla süt mantarları mikoriza oluşturur. Genel olarak, yerli Rus mantarları gibi çoğu süt mantarı, yerli Rus huş ağacıyla mikoriza oluşturur.Bu nedenle Rus köylerinde esas olarak huş ormanlarının yanına yerleştirildi: her zaman sadece yakacak oduna değil, mantarlara da sahip olacaksınız.

Sadece yükleme alanlarını bilmeniz yeterli; yanından geçebilir ve zaten büyük ve yaşlı olan mantar, eski yaprakların ve kuru ot tabakasının altından çıkana kadar mantarı fark etmeyebilirsiniz. Ormanda yürürken bir süt mantarı aniden ayağınızın altında kırılgan hale gelir ve beyazımsı tarafını gösterir. Ve süt mantarlarının aroması özeldir, sadece süt mantarları böyle kokar! Süt mantarları tek başına büyümezler, grup halinde kalmayı ve yaprakların altına sıkıca oturmayı tercih ederler. Gerçek süt mantarı nemli, bataklık yerleri sevmez.

Gerçek süt mantarının yenilebilir ama tatsız ikiz kardeşleri vardır: keman sütü mantarı ve biber sütü mantarı. Aslında, büyük bir esneme ile çiftler olarak adlandırılabilirler, çünkü ana farkları çok dikkat çekicidir: başlığın kenarı boyunca saçakların olmaması ve başlığın karakteristik yüzeyi - keçe yünlü. Ve bu mantarların kapaklarında eşmerkezli bölgeler yoktur - halkalar.

Keman (Lactarius vellereus)

Kuru, saf beyaz, daha sonra kadifemsi bir yüzeye sahip hafif koyu sarı bir başlık, seyrek plakalar ve tabanda biraz daralmış kısa kalın bir sap ile karakterize edilen büyük, beyaz, çok tıknaz bir mantar. Meyve eti pürüzlü, beyaz, kırılma noktasında hafif sarıdır. Sütlü meyve suyu son derece sıcaktır ve havada renk değiştirmez.

Mantar, adını kapağın üzerinden bir şey geçirildiğinde çıkan gıcırtıya benzer sesten almıştır.

Kemanlar yaz ve sonbahar boyunca her yerde çok sayıda yetişir. Mikorizalar genellikle huş ağaçlarından oluşur. Devasalıkları, güçleri ve solucansız doğalarıyla mantar toplayıcılarının ilgisini çekiyorlar. Tuzlandığında mantarlardaki acılık kaybolur, ancak ne kadar ıslatırsanız, kaynatırsanız veya baharatlarla tatlandırırsanız, kemanın tadı daha çok oduna benzer. Elbette mantarın salamura edildiğinde güçlendiğini ve mantar kokusu aldığını iddia edenler var. Peki gerçekten mantar kokulu bir tahta parçasına ihtiyacımız var mı?

Biber süt otu (Lactarius piperatus)

Kemancının yakın akrabası, ona çok benziyor. Biber sütü mantarı geniş yapraklı (özellikle meşe) ve karışık ormanlarda yaşar. Keman biraz daha az yaygındır.

Eski mantarlarda kahverengimsi lekelerin görüldüğü kapağın pürüzsüz, kadifemsi olmayan yüzeyindeki skipapa'dan farklıdır. Ayrıca bu süt mantarının sütlü suyu havayla temas ettiğinde yeşilimsi, gri-yeşil veya mavimsi bir renk alır. Bunları plakalarından da ayırt edebilirsiniz: kemanda çok daha nadirdirler, ancak bu yalnızca yetişkin mantarlarda görülür. Genç süt mantarları ayırt edilemez ama buna kimin ihtiyacı var? Biberli süt mantarları keman mantarları kadar odunsu değildir ancak onlarla ne yaparsanız yapın yiyemezsiniz. Yine de mümkündür - ancak yalnızca başka hiçbir şey yoksa.

Mavi göğüs (Lactarius glaucescens)

Gloucous süt mantarı, keman sütü mantarına ve biber sütü sütüne çok benzer, hatta bazen biber sütü sütünün bir formu olarak da tanımlanır Lactarius piperatus var. Glaucescens. Havada yavaş yavaş pıhtılaşan ve kuruduğunda grimsi yeşilimsi bir hal alan beyaz sütlü suyuyla ayırt edilir.

Mantarın kapağı beyaz, kadifemsi, kurudur ve yaşlandıkça kremsi lekeler ve çatlaklar ortaya çıkar. Mantarın plakaları çok sık olup, kapakla uyumlu veya kremsidir. Bazı yazarlar mantarın kokusunu şu şekilde tanımlamaktadır: “Bu mantarı kokusundan tanımak isterseniz, size taze talaş, çavdar ekmeği kokusunu veya hafif bir bal aromasını hatırlatabilir.”

Yenilebilirlik açısından mavimsi süt mantarı ikiz kardeşlerine benzer: keman sütü mantarı ve biber sütü mantarı. Üstelik mantar, pişirildikten sonra iştah açıcı olmayan mavimsi bir görünüme bürünür.

Aspen, kavak, beyaz süt otu (Lactarius controversus)

Bu mantar gerçek bir süt mantarı gibi büyüktür, bazen beyaz, hafif pembemsi bir başlığın kenarı boyunca hafif bir tüy bulunur ve üzerinde sulu alanlar bulunur. Süt mantarının başlığı çok büyük ve etlidir, çapı 30 cm'ye kadar ulaşır (daha büyük örnekler de bulunur).

Süt mantarının plakaları çok yoğun ve kremsi pembemsidir. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır. Sütlü meyve suyu bol ve beyaz renktedir ve havada değişmez. Bacak kısa. Ağustos ayından ekim sonuna kadar kavak veya huş-kavak ormanlarında, ayrıca kavak ağaçlarında, daha az sıklıkla söğüt ormanlarında oldukça sık ve çok bol miktarda bulunur. Birkaç mantar içeren büyük yığınlarda ve çalılarda yetişir. Sadece sepetlerle değil, arabalarla da (şu anda sandıklarla :)) toplanabilir.

Mantar yeraltında oluşur ve yalnızca başlığı bol miktarda kir, yaprak ve çimen yığınlarıyla kaplı yüzeye bakar. Ve bu büyük mantarları yıkamaya başlamadan önce onları orman kalıntılarından temizlemelisiniz. Suda iyi ıslanmaz ve mantarın kapağını sert bir süngerle fırçalamanız gerekir. Bu ilk gün olmasına rağmen mantarları iki gün suda bekletip önce suyunu değiştirirseniz kapaktaki tüm kirler süngerle rahatlıkla yıkanabilir ve üst tabakanın kazınmasına gerek kalmaz. mantardan.

İkiz kardeşlerinin aksine: skyripitsa ve biberli süt mantarları, salamura kavak süt mantarları, çiğ süt mantarlarından biraz daha düşüktür ve bazıları (biz dahil) onları siyah süt mantarlarından daha çok sever.

Ve şimdi küçük bir eğitim programı"onları nasıl ayırt edeceğimiz" konusu üzerine.

Gerçek bir süt mantarını karıştırmak zordur - tüylü kenar onu tamamen ele verir.

Diğerlerini ayırt etmek için öncelikle plakların tonuna dikkat ediyoruz. Kavak sütü mantarlarında pembemsi renktedirler ve kapak genellikle pembemsi eşmerkezli dairelerle kaplıdır. Ayrıca toplama alanına da bakıyoruz - kavak mantarı kavak ve kavakların altında yetişiyor, yol kenarlarındaki ekimleri tercih ediyor. Kavak sütü mantarının sütlü suyu beyaz, bol ve keskindir, renk değiştirmez.

Pembemsilik yoksa paslı noktalar olup olmadığını ve hurdaya çıkarıldığında etin sararıp sararmadığını kontrol ediyoruz. Eğer öyleyse, o zaman bu bir kemandır. Başlığın beyaz tüylerle kaplı olduğunu söylüyorlar ama bunu görmek her zaman mümkün olmuyor.

Sütlü meyve suyu kazındığında yeşile dönerse, bu parşömen süt mantarıdır (veya mavimsi). Ne posa ne de süt suyunun rengi değişmezse, ancak meyve suyu sıvı değil, kalın ve viskozsa, o zaman biber sütü mantarımız olur.

Bu yüzden beyaz süt mantarlarıyla uğraştık. Bundan sonra karşılaşacağımızlar diğer renkteki süt mantarlarıdır.

Siyah göğüs, çörek otu (Lactarius necator)

Çörekotu, belki de başkalarıyla karıştırılamayan büyük bir mantardır. Siyah süt mantarı bodur, rengi kamuflajlıdır ve karanlık bir ormanda geçen yılın yaprakları arasında bulmak o kadar kolay değildir. Üzerinde eşmerkezli kahverengi bölgelerin hafifçe görülebildiği koyu, neredeyse siyah merkezleri olan yeşilimsi zeytin başlıkları neredeyse her zaman yapışkandır, üzerlerine toprak yığınları ve kuru yapraklar yapışır. Genç yaşta başlığın yüzeyi daha açık, sarımsıdır. Başlığın kadifemsi, kıvrık kenarları da sarımsı renktedir. Mantar siyah olarak adlandırılsa da, kahverengimsi, neredeyse siyah rengin içinden şapkadaki küçük bir bataklık rengi tonu görülebilmektedir.

Chernushki, eski huş ağacı ve karışık çam veya ladin-huş ormanlarında yetişir. Mantarların ana dalgası Ağustos-Eylül başında meydana gelir ve bazen o kadar büyük miktarlarda ortaya çıkarlar ki, toplamaktan yorulursunuz. Ve bazen mantar toplayıcıları ormana özel "chernushka baskınları" yaparlar.

Siyah süt mantarları salamura edildiğinde olgun bir kiraz gibi iştah açıcı bir bordo rengi kazanır. Turşulamanın ikinci gününde mantarlar kırmızıya dönmeye başlar. İki ila üç yıl boyunca güçlü ve canlı kalırlar.

Tüm süt mantarlarının kendi tadı, ekşiliği vardır - kendi süt mantarı tadı. Ancak siyah süt mantarları için işler bir şekilde yolunda gitmedi. Sütlü suyu yakıcı olmasına rağmen hem tuzlandığında hem de kızartıldığında yakıcılık kaybolur ve çörek otu sadece çıtır tuzlu bir mantar olarak kalır. Siyah süt mantarlarının kendine has bir tadı yoktur, bu nedenle salamura edildiğinde aroma ve ağızda kalan tat katmak için çeşitli baharatlar, çeşniler, kuş üzümü ve meşe yapraklarıyla tatlandırılarak tercih edilir. Bu mantar herkes için uygun değildir, ancak tuzlanabilir veya kızartılabilir.

Sarı göğüs (Lactarius scroboculatus)

Hem karışık hem de ladin ve ladin-göknar ormanlarında bulunur. Yaprak döken ormanlarda meşe ve akçaağaç ağaçlarının kenarlarında az miktarda sarı süt mantarına rastladık. Sarı süt mantarının kapağının yüzeyi, gerçek süt mantarınınki gibi keçe yünlü, yağışlı havalarda sümüksü, altın veya saman sarısı, sarı-koyu sarıdır, genellikle daha koyu, zar zor fark edilen eşmerkezli bölgelere sahiptir, hafifçe koyulaşır basıldığında kısa sapta kahverengimsi girintiler belirir. Kırıldığında veya kesildiğinde bol miktarda kalın süt suyu açığa çıkarır ve bu da havada hızla sararır.

Tuzlu sarı süt mantarları hiçbir şekilde gerçek süt mantarlarından daha aşağı değildir, bu nedenle birlikte tuzlanabilirler. Ancak salamura edildiğinde sarı süt mantarı güçlüdür.

Mor göğüs, mavi göğüs (Lactarius repraesentaneus)

Bu mantar, sarı süt mantarının renkli bir kopyasıdır; halk arasında "köpek sütü mantarı" olarak anılır. Leylak süt otu, tayga ve orman tundrasının sakini olan bir kuzeydir. Ayrıca tundrada cüce huş ağaçları arasında da büyüyebilir. Ancak çoğu zaman oldukça nemli tayga tipi ormanlarda bulunur.

Süt mantarının kapağı, çıkıntılı villi ve tüylü kenarlı sarı renktedir, basıldığında karakteristik mor bir renk alır. Sütlü meyve suyu beyazdır, havada hızla mora döner, hafif bir tada sahiptir, biraz acıdır.

Hafif tadı nedeniyle mor süt mantarı bir incelik olarak kabul edilir ve sadece tuzlanmakla kalmaz, aynı zamanda kızartılır. Tadı biraz baharatlı.

Pembe volnushka, volnyanka, volzhanka (Lactarius tirminosus)

Pembe Volnushka çok güzel bir mantardır. Dalganın başlığı tüylü kenarlı ve koyu eşmerkezli dairelerle pembe-kırmızıdır. Pembe güveler yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişerek, başta genç olanlar olmak üzere huş ağaçlarıyla mikoriza oluştururlar. Genellikle çimlerin kenarında çok kalabalık gruplar halinde, kelimenin tam anlamıyla üst üste binerek görünürler. Ve eğer bir süt mantarı sürüsünde her yaştan mantarları görebiliyorsanız, o zaman küçük mantarlar, sanki özellikle bir mantar toplayıcı içinmiş gibi - sanki seçilmiş gibi aynı boyutta - neredeyse aynı anda dökülür.

Volnushka, volzhanka, volnyanka mantarının adı, yün, koyun yünü anlamına gelen eski Slav kelimesi "vlna" ("dalga") kelimesinden gelmektedir. Şapkaların tüylü kenarları gerçek kürkü çok andırıyor!

Batılı mikologlar bu tüylü pembe mantarı zehirli bir mantar olarak sınıflandırıyorlar. Evet, ham haliyle volnushki çok acıdır. Belki çiğ trompet yersen midene bir şey olur. Ancak acı bir mantarın herhangi birinin iştahını açması pek olası değildir. Her ne kadar genel mantar kızartmasına bir veya iki mantar eklenebilse de, bunlar yemeğin tadını baharat gibi hafif bir acıyla artıracaktır. Geleneksel olarak volushki tuzlanır ve genellikle sıcak bir şekilde - kaynatılarak. Bununla birlikte, uygun tuzlama (soğuk) ile mantarlar, belki daha az kokulu olması dışında, tıpkı süt mantarları gibi olacaktır. Ancak süt mantarlarının aksine, tuzlu süt mantarları uzun süreli depolamayı sevmez, çok ekşi olurlar. Bu nedenle ilk altı ayda tuzlu trompet yemek daha iyidir.

Beyaz trompet (Lactarius pubescens)

Beyaz volnushka pembe olandan daha göze çarpmaz, çok kısa bacaklı daha bodurdur. Mantarın başlığı beyazımsıdır, sadece ortası pembemsi-açık kahverengidir; daha yaşlı mantarlarda sarı olur. Kapaktaki eşmerkezli halkalar neredeyse görünmez. Kapağın kenarında ince bir tüy vardır.

Genç huş ormanlarında ve sulak alanlarda büyümeyi tercih eder, ancak yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur ve huş ağacıyla mikoriza oluşturur. Dalgalar yaz ve sonbahar boyunca ortaya çıkar, ancak Ağustos dalgası özellikle verimlidir. Genç huş ağaçlarının arasındaki açık yerlerde o kadar çok dalgalanma vardır ki bazen adım atacak yer kalmaz ve adım atarsanız mutlaka çimlerin arasına gizlenmiş bir mantar ailesinin üzerinde olacaktır.

Tuzlama için kenarları içe doğru kıvrılmış küçük veya orta boy fırfırlar seçin. Eti gevşek ve çok sulu olan, huni şeklindeki başlıkları olan eski mantarların aksine, genç mantarlar güçlü ve güzeldir. Bazı hayranlar, acıyı gidermek için mantarları kaynar suda yaklaşık 10 dakika kaynatırlar. İnsanlar arasında mantarın başka bir isminin ortaya çıktığı yer burasıdır - kaynatma, ancak neredeyse tüm düşük kaliteli mantarlar farklı yerlerde bu şekilde adlandırılmaktadır.

Pişirdikten sonra mantarların rengi griye döner. Ancak soğuk şekilde tuzlandıklarında neredeyse renklerini değiştirmezler ve hafif sarımsı kalırlar. Ve bu tuzlamayla daha zengin bir tada sahip oluyorlar.

Ketencik (Lactarius deliciosus)

Mantarlar arasında en lezzetli mantardır. Safran sütü kapakları iğne yapraklı ormanlarda ve dikimlerde yetişir. Turuncu kıyafetleri başka hiçbir mantarla karıştırılamaz. Safran sütü kapaklarının birkaç türü vardır: ladin, çam, gerçek ve kırmızı. Safranlı süt kapakları hakkında daha fazla ayrıntıyı "" makalesinde bulabilirsiniz.

Rizhik çiğ olarak yenebilen bir mantardır ancak kızartıldığında da lezzetlidir. Parlak turuncu sütlü suyu hiç acı değil, tatlı-baharatlı ve köknar ağaçlarının en hoş kokusuna sahip.

Meşe süt otu (Lactarius insulsus)

Göze çarpan eşmerkezli dairelere ve dalgalı, düzensiz kenarlara sahip parlak kırmızı bir başlık. Mantara üstten bakıldığında safranlı süt kapağına, yandan bakıldığında ise süt mantarına benzemektedir. Safran sütü mantarına dışsal benzerliği nedeniyle meşe sütü mantarına bazen "mantar" veya "meşe safran sütü kapağı" adı verilir. Mantarın tabakları açık krem ​​​​rengindedir. Çok acı, beyaz sütlü meyve suyu havada renk değiştirmez. Bu mantar meşe, kayın ve ela ile mikoriza oluşturur.

Bazı mantar toplayıcıları meşe sütü mantarlarının tadını acıyla karşılaştırır. Ancak ıslatıldıktan ve uygun şekilde sıcak tuzlandıktan sonra mantar oldukça yenilebilir hale gelir. Doğru, kokusu çiğ süt mantarlarının kokusuyla aynı değil. Daha az hoş olduğundan değil, sadece farklı.

Seruşka (Lactarius flexuosus)

Hafif mor renk tonu ile kuru pembe-gri, grimsi şapkalı yoğun bir mantar. Kapağın yüzeyinde zayıf tanımlanmış eşmerkezli daireler görülebilir, bazen küçük çöküntüler ve delikler vardır. Kapağın kenarları neredeyse her zaman düzensiz ve dalgalıdır. Serushka'nın plakaları kalın, seyrek, düzensiz, sarımsı Serushka, sıcağı ve ışığı seven bir mantardır, çoğunlukla huş ağacında bulunur ve huş ormanlarıyla karışır, açık çimenlik yerlerde: açıklıklar, orman kenarları ve orman yollarının kenarları.

Sütlü meyve suyu, suyla çok seyreltilmiş, çok bol olmayan ve acı olan süte benzer. Turşu yapıldığında sorushka'nın özel bir tadı veya aroması yoktur ve onu diğer mantarlarla (çörek otu, volnushki, beyaz mantarlar) karışım halinde tuzlamak daha iyidir.

Gladysh, içi boş (Lactarius trivialis)

Diğer isimler: kızılağaç, süt otu.

Mantarın şapkası her zaman ıslak ve pürüzsüz olduğundan bazı bölgelerde pürüzsüz olarak da adlandırılır. Yağmurlu havalarda başlığın yüzeyi yapışkan ve sümüksüdür ve üzerindeki eşmerkezli daireler genellikle aralıklıdır. Kapağın rengi gri-mordan kahverengimsi sarıya kadar değişir. Genç mantarlar daha koyu, yoğun ve etlidir. Yaşlı olanlar büyük ölçüde solar ve rengi pembemsi bir renk tonuyla soluk sarıya döner, etleri gevşek ve kırılgan hale gelir. Plakalar ince, sık, beyazımsı kremdir. Genç bir mantarın bile gövdesi içi boş, oldukça ince duvarlı, “içi boş”. Bu nedenle bu mantarın en yaygın adı yuva veya sarı içi boş.

Bu mantar karışık ormanlarda iğne yapraklı ağaçların altında, özellikle çam ağaçlarının yakınında bulunur. Ancak ahududu, cehri, orman hanımeli çalılıklarına ve çam ormanındaki genç huş ağaçlarının arasına yerleşebilir. Yosun içinde büyümeyi sever.

Mantar salamura edildiğinde parlak sarıya döner. Parlak sarı oyuklara sahip parlak ahududu tuzlu çörekotu bir tabakta çok güzel görünüyor. Rusya'nın kuzey kesiminde duplyanka mükemmel bir mantar olarak kabul edilir, Avrupa kesiminde ise daha az yaygındır ve dolayısıyla daha az bilinir.

Sütleğen, süt otu (Lactarius volemus)

Diğer isimler: sıradan ahşap, pürüzsüz.

Sarımsı-turuncu veya tuğla renginde etli başlığı ve soluk sarı sık plakaları olan büyük bir mantar. Kapağın çapı 10 santimetreye kadar büyür. Mantarın sapı güçlü ve yoğundur, kapakla aynı renkte veya biraz daha hafiftir. Hasarlı bölgelerde bol miktarda kalın beyaz süt suyu belirir, havada hemen kahverengiye döner ve yumuşak kauçuk gibi viskoz hale gelir. Sütlü suyun tadı çoğu süt mantarı gibi keskin değildir, ancak yumuşak ve tatlıdır. Kağıt hamuru beyazdır ve belirli bir kokuya sahiptir.

Euphorbia'ya çok sık rastlanmaz; birkaç mantardan oluşan gruplar halinde veya tek başına yetişir. Yaşam alanı yaprak döken, genellikle geniş yapraklı ormanlardır. Fındık çalılarını çok sevdiği için ela adını almıştır. Sadece bu türe Gladysh değil, aynı zamanda bu makalede anlatılan diğer latisifer türleri de denir.

Batı ülkelerinde süt otu "yenilebilir iyi bir mantar" olarak kabul edilir ve çiğ olarak yenebilen bir mantar olan kamelya ile karşılaştırılır. Mantar toplayıcılarının süt otunun tadı hakkında farklı görüşleri vardır: sadece hoş, tatlı olarak kabul edilir ve ringa balığı veya ıstakozla karşılaştırılır. Eski mantarlar, çürük ringa balığı kokusuyla karşılaştırıldığında hoş olmayan bir koku kazanır. Yani mantar herkes için çok fazla.

Kırmızı süt mantarlarını uzun zamandır topluyoruz ama ne yazık ki Latince bir ismine rastlayamadık. Dışarıdan, mantar bazı türlere benzer: sütleğen, kızamıkçık, yakıcı olmayan süt otu, ancak yine de bu mantar onlardan farklıdır. Bu yüzden ona kırmızı mantar diyeceğiz. Ya da belki bu mantarı tanıyorsunuzdur? O zaman sürümünüzü okumaktan mutluluk duyarız.

Kırmızı mantarlar, yaprak döken ormanlarda tek tek veya birkaç mantardan oluşan küçük gruplar halinde büyür ve meşe ile mikoriza oluşturur.

Mantarın kapağı pürüzsüzdür, genç mantarlarda düz dışbükeydir ve yaşlandıkça belirgin eşmerkezli bölgeler olmaksızın huni şeklinde hale gelir. Kapağın rengi kırmızı-kahverengi, bordo, bazen sarımsı bir renk tonuyla, çapı 4-12 santimetredir. Bacak başlıkla aynı renktedir, yüksekliği 10 santimetreye kadar ve çapı 3 santimetreye kadardır. Plakalar aynı renktedir ancak daha açıktır; yaşlandıkça kapağın rengini alırlar. Sütlü meyve suyu beyazdır, yakıcı değildir, tatlıdır, hafif bir acıdır ve renk değiştirmez. Kesildiğinde eti genç mantarlarda kapaktan biraz daha hafif, yaşlılarda ise koyu renklidir, kırıldığında renk değiştirmez, kokusu keskindir, karakteristik mantardır. Temmuz'dan Ekim'e kadar meşe ağaçlarının altındaki hafif yaprak döken ormanlarda, bazen çok sayıda bulunur.

Lezzetli bir mantar, iyi çiğ, hafif tuzlu. Genç mantarların temiz kapaklarını dilimler yukarı bakacak şekilde yerleştirin, üzerine tuz serpin, tuzun emilmesini bekleyin - ve meze hazır. Kırmızı süt mantarları da lezzetlidir... Tüm süt mantarları gibi yenildiğinde çok lezzetlidirler. Kırmızı süt mantarları salamura edildiğinde kendine has bir tada ve hoş bir süt mantarı aromasına sahiptir.

Diğer

İşte çeşitli nedenlerle nadiren toplanan süt otlarına geliyoruz. Öncelikle boyutları küçük. İkincisi, şu anda daha ilginç mantarlar büyüyor. Üçüncüsü, görünüş olarak birbirlerine çok benziyorlar ve siz özellikle anlamaya başlayana kadar, kremsi-turuncu-kırmızı-kahverengi renkte tamamen farklı kaç tane küçük sütlü yaratığın bulunduğunu bulamayacaksınız. Aslında tahmin edebileceğinizden çok daha fazlası. Bazı temsilcilerle görüşeceğiz.

Acıotu (Lactarius rufus)

Acı tatlı bataklıklarda, nemli çam ormanlarında ve yosunların arasında bulunabilir. Hem tundrada hem de yüksek dağlarda bulunur. Acı otu yaz boyunca büyür ve çam, ladin ve köknar ağaçlarıyla mikoriza oluşturur. Mantar küçüktür ve birçok kişi onu mantar sanarak toplamaz. Kapağın çapı 3 ila 10 santimetre arasında büyür. Bu mantarı, kapağın ortasındaki açıkça görülebilen tüberkül sayesinde tanımak kolaydır. Kapak kuru, kadifemsi, kırmızı-kahverengi renkte, bölgesizdir. Mantarın eti gri-beyaz renktedir ve yaşlandıkça kahverengiye döner, bazılarına göre hoş olmayan hafif, belirsiz bir kokuya sahiptir. Beyaz sütlü su çok acıdır ve dudakları yakar, havaya maruz kaldığında rengi değişmez.

Mantar üretkendir ve nadiren kurtlanır, ancak acı bir mantar acı bir mantardır. Birkaç ay tuzlamadan sonra bile acısı tamamen kaybolmaz. Bu nedenle acı diğer mantarlarla karışım halinde tuzlanır.

Kızamıkçık (Lactarius subdulcis)

Kızamıkçık görünüş olarak acı tatlıya çok benzer, ayrıca iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlardaki yosunların arasında nemli yerlerde büyümeyi tercih eder. Başlık ince ve kırılgandır, kırmızı-kahverengi, bordo renklidir, ortası daha koyu ve küçük bir tüberküldür; sarımsı plakalar yaşla birlikte kahverengimsi kırmızı olur. Yetişkin mantarların çapı 8 santimetreye kadar olan bir başlığı vardır. Yetişkinlerde tadı acı olmaya başlayan, kırmızı-sarı eti ve yakıcı olmayan sulu-beyaz sütlü suyuyla acı mantardan farklıdır.

Genç kırmızı balıklar turşuluk için kullanılır.

Lactarius camphoratus (Kafur süt otu)

Bu mantar acıdan daha küçüktür, eti ince, kırılgan, kırmızımsı kahverengidir, plakaları ve sapı aynı renktedir. Plakalara dokunduğunuz anda beyaz, yakıcı olmayan süt suyu bol miktarda beliriyor ve koyu arka planlarında açıkça görülüyor. Bu süt otunun başlığında da bir tüberkül bulunur, ancak acı otunki kadar belirgin değildir. Eski mantarın kenarları çok ince ve dalgalıdır.

Kafur süt otu, Temmuz'dan Eylül'e kadar iğne yapraklı ve karışık ormanlarda büyük gruplar halinde yetişir.

Mantarın lezzetli olmayan posası olduğundan, onu toplamak mantıklıdır - dekapaj için değil, kızartma için uygundur.

Lactarius spinosulus (Lactarius spinosulus)

Dışa doğru çirkin, zayıflamış bir dalgaya benziyor: pembe bir başlık üzerinde koyu pembe dalgalar-daireler. Ancak hem başlık hem de gövde daha ince ve daha kırılgandır; başlığın kenarı boyunca tüylü saçaklar yoktur. Pembe bacak genellikle kavislidir. Kağıt hamuru kesildiğinde yeşile, griye ve hatta siyaha döner. Bu mantarlar Ağustos-Eylül aylarında nemli huş ağacı veya huş ağacıyla karışık ormanlarda yetişir.

Asidik olmayan posaya rağmen yenmez olarak kabul edilir, ancak diğer süt mantarlarıyla tuzlanabilse de, salamura edildiğinde diğer "küçük süt mantarlarından" daha kötü değildir.

Bu mantar, mikoriza oluşturduğu meşe karışımıyla yaprak döken ormanlarda bulunur. Mantarın kapağı kahverengi-krem renginde, kirli kahverengidir, merkezi daha koyudur ve bulanık koyu eşmerkezli dairelere sahiptir. Bacak 6 santimetre uzunluğa ve 0,5-1 santimetre kalınlığa kadardır. Plakalar sık, krem ​​rengindedir ve yaşlandıkça kahverengimsi-paslı lekelerle kaplanır. Meyve eti kırıldığında açık krem ​​rengindedir ve sulu beyaz, yakıcı olmayan sütlü bir meyve suyu yayar.

Mantar yaygın olmasına rağmen pek popüler değildir; bazı insanlar kendine özgü kokusundan hoşlanmazlar. Yenilebilir mantar ise ön işlemlerden sonra tuzlanır.

Lactarius uvidus (Islak veya lila sütlü)

Bu süt çocuğu yaprak döken ormanlarda yetişir. Mantarın başlığı ıslak havalarda nemli, pürüzsüz ve yapışkan, grimsi-kahverengimsi, soluk eşmerkezli bölgelere sahiptir. Mantarın eti orta etli, yoğun, beyazımsı veya sarımsıdır ve kesildiğinde mora döner. Plakalar basıldığında mora döner. Sütlü meyve suyu yakıcı, acı ve beyaz değildir.

Lactarius helvus (Gri-pembe sütlü bitki)

Mantar gri-pembe olarak adlandırılsa da nadiren bu renkte şapkalara sahiptir. Normal rengi kırmızımsı, bazen daha sarımsı, bazen daha kırmızıdır. Kapak büyüktür, çapı 6-15 santimetredir ve küçük bir tüberküle sahiptir. Başlığın yüzeyi kuru ve kadifemsidir, üzerinde eşmerkezli bölgeler yoktur. 8 santimetre yüksekliğe kadar bacak. Mantarın sütlü suyu tamamen renksiz, şeffaftır, su gibi, hemen fark etmeyeceksiniz.

Bu mantar yosun ve kızılcıkların arasındaki bataklık yerleri tercih eder. Yabani biberiye ve yaban mersini ile birlikte çam ormanlarının en alçak, en nemli yerlerini seçer ve her zaman büyük gruplar halinde yetişir.

Bu mantar, keskin kokusu nedeniyle diğer mantarlarla karıştırılamaz - mide bulandırıcı, acı tatlı. Mantar yenmez olarak kabul edilir. Ancak kokudan rahatsız olmayan mantar toplayıcıları da var. Hoş olmayan koku kaynatıldıktan sonra kalsa da salamura edildiğinde diğer mantarlara da geçer.

Lactarius vietus (Lactarius vietus)

Nemli huş ağacı ve huş ağacıyla karışık ormanlarda yetişir, genellikle Ağustos-Eylül aylarında bulunur. Dıştan içi boş bir mantar gibi görünür ancak mantar çok dayanıksız, ince etli ve kırılgandır. İnce dalgalı kenarlı, bazen küçük bir tüberkülozlu, lila-gri, grimsi ten renginde, zar zor farkedilen bölgelere sahip, 3-7 santimetrelik küçük bir başlık. Suyu buruk ve beyazdır ve havada griye döner.

Elbette bu mantarları toplayabilirsiniz, salamura edildiğinde tadı sarı süt mantarına benzer, ancak... eve ormandan bir sürü grileşmiş parça getirme ihtimaliniz yüksektir.

Lactarius pyrogalus (Çobanpüskülü süt otu)

Lactarius vietus'a (sütlü soluk) benzer, grimsi etli başlığı olan küçük bir mantar, ancak süt mantarları için tipik yerlerde yetişmiyor - huş ve ladin ağaçlarının altında, ancak çalılıklarda, orman yollarının arasında ve bahçelerde bulunur. . Mikoriza fındıkla oluşur. Sütlü meyve suyu yakıcıdır. Bu mantarın kokusu süt mantarlarının karakteristik özelliğidir - hafif meyvemsi. Ancak toplu halde görünseler bile bu mantarları toplamak sırtınızı yorar ve sonuç yetersiz olur.

Mantarın adı korkutucu olsa da mantar yenilebilir ve turşu yapıldığında keskinliği kaybolur.

Elbette Lactarius cinsinin mantarlarının listesi eksik ama ya bu türler Rusya'da bulunmuyor ya da o kadar küçük ve ince ki bahsetmeye değmiyor.

Süt mantarlarının tuzlanması

Daha önce de belirtildiği gibi, süt mantarının meyve veren gövdesi yeraltında oluşur ve mantar toprağın yüzeyinde göründüğünde, kapağında her zaman çok sayıda orman atığı bulunur: toprak yığınları, yapraklar, çim bıçakları, ince dallar . Yosun ve çam çöplerinde yetişen ve temiz kalan safranlı süt mantarları gibi bazı mantarlar büyüdükleri yerler açısından şanslı olsa da süt mantarlarının çoğu kirlidir.

Yani süt mantarlarını toplamak yeterli değil, aynı zamanda temizlenmeleri de gerekiyor. Peki mantar mevsiminde hasat arabalarla sayılırsa, bunları ne zaman temizlemelisiniz? Kadınlar bir grup süt mantarını yıkayıp tahta fıçılara yerleştirip üzerine tuz serperken, geri kalan süt mantarları da bozulmaması ve kirlenmemesi için suyla doldurularak her gün yenisiyle değiştiriliyor. . Süt mantarları birkaç gün "ıslatılmış" olarak saklanabilir, böylece tüm süt mantarı hasadını işlemek ve turşu haline getirmek için zamanınız olur.

Ancak süt mantarlarını turşu için hazırlamanın bu halk yöntemi unutuldu ve artık mantarlarla ilgili birçok yemek kitabında "süt mantarlarının tuzlamadan önce ve en az üç gün ıslatılması gerekiyor!" Ve kaynak suyunda sorun olmaz - ama bir şehir dairesinin klorlu suyunda değil! Aslında süt mantarlarını ıslatmaya gerek yok, fazla suyu olmayan mantarlar daha zengin ve lezzetli olacaktır.

Bu arada, mantar turşusu sadece mantarları tuza batırmak değildir! Aslında bu, örneğin lahana turşusu gibi karmaşık bir biyoteknolojik süreçtir. Tüm mikrofloranın doğru konsantrasyonuna sahip bir salamurada, yalnızca "gerekli" laktik asit bakterileri çoğalabilir, bu da mantar glikojenini laktik asite dönüştürür - fermente eder - mantarlara ekşi bir tat verir ve onları küften korur. ve diğer zararlı mikroorganizmalar. Fermantasyon işlemi sırasında karbondioksit de açığa çıkar, bu nedenle tuzlu mantar içeren kap kapatılmamalıdır.

Sıcak yol

Sıcak yöntemle yıkanan mantarlar önce yaklaşık 10 dakika kaynatılır ve et suyu boşaltılır. Daha sonra mantarlar tuzlanır. Tuzlar mantar ağırlığının% 5-6'sı kadar eklenir. Mantarlara baharat olarak sarımsak, karabiber, yaban turpu yaprağı, kuş üzümü, meşe ve dereotu şemsiyeleri ekleyebilirsiniz. Bu yöntem daha basit olmasına ve haşlanmış mantarlar daha hızlı yenilebilir hale gelmesine rağmen - sadece birkaç gün sonra, daha az belirgin bir tada sahiptirler ve aroma açısından soğuk salamura mantarlara göre daha düşüktürler. Keman mantarları ve biberli süt mantarları hala bir şekilde uygunsa, diğer tüm süt mantarlarının kaynatılması onu yalnızca bozar ve dekapaj işlemi sırasında acılık ve buruk tat kaybolur (ıslatmadan bile!). Sadece yıkayın ve tuzlayabilirsiniz. Bu şekilde (buna soğuk denir), safranlı süt kapakları hariç tüm süt mantarlarını ve süt mantarlarının yanı sıra beyaz mantarları da tuzlayabilirsiniz.

Soğuk yol

Süt mantarları yıkanır, temizlenir, kapaklardan sapları kesilir ve kapaklar bir kap içinde tabakların üzerine kat kat yerleştirilir. Tahta bir küvet yoksa, cam kavanozlar veya büyük plastik kovalar onun yerini tamamen alacaktır. Süt mantarlarını hiçbir katkı maddesi olmadan tuzlayabilirsiniz, mantarların küflenmesini önlemek için üzerine yaban turpu yapraklarını koymanız yeterlidir. Ve ancak o zaman mantarın kendi tadı anlaşıldığında yavaş yavaş baharat eklemeye başlayabilirsiniz. Mantar ağırlığının% 4'ü kadar tuz eklenir. Çok fazla süt mantarı varsa, bir fıçıda tuzlanır, daha sonra toplam tuz miktarı 3-5 parçaya bölünür, eğer azsa, örneğin bir kavanoz varsa, o zaman tüm tuzun üstüne dökülebilir. Suyla doldurulmuş küçük bebek maması kavanozları, 3 litrelik bir kavanoza basmak için mükemmeldir ve mayonez kovasının çapına kadar kesilmiş bir kapak, daire olarak kullanılabilir.

Soğuk yöntemle mantarlar bir buçuk ay içinde hazır olacak. Çok tuzlu oldukları ortaya çıkarsa 20 dakika sütte bekletilebilir, ardından fazla tuzluluk kaybolur.

Kuru yöntem

Sadece safranlı süt mantarlarının kuru olarak tuzlandığını söylüyorlar ama aynı zamanda kırmızı süt mantarlarını ve temiz toplamayı başardığımız diğerlerini de tuzluyoruz. Bu yöntemle mantarlar suya doymayacak şekilde yıkanmaz, sadece yapışan iğneler ve çim bıçaklarından temizlenir, en kötü durumda nemli bir süngerle hafifçe silebilirsiniz. Safranlı süt mantarları için mantar ağırlığının %3'ü, kırmızı süt mantarları için ise %4'ü kadar tuz eklenir. Ve - baharat yok! Mantarlar lezzet bakımından o kadar zengindir ki herhangi bir baharata ihtiyaç duymazlar.

Ryzhiki sadece 2-3 gün sonra, hafif tuzlu, kırmızı süt mantarlarını - bir hafta sonra tüketilebilir.

Damak zevkimize göre...

Neredeyse her yıl farklı türde tuzlu süt mantarlarının tadına bakıyoruz ve her türe (toplananlar) lezzetler listesindeki yeri verildi:

İlk yer Gerçek süt mantarlarını, safranlı süt mantarlarını ve kırmızı süt mantarlarını böldük. Her biri kendi yolunda lezzetlidir. Göğüs gerçektir - ekşi, etli, güçlü mantar, tuzlandığında çok lezzetli. Safranlı süt kapakları safranlı süt kapaklarıdır, bu parlak renkli mantarlar çiğ olarak ve hafif tuzlanarak yenilebilir. Tuzlandığında ilk hafta lezzetli oluyor, daha sonra aşırı tuzlanıyor ve daha az çıtır oluyor. Kırmızı süt mantarları aromatiktir, tadı hiçbir süt mantarıyla karşılaştırılamaz, kendine has bir tadı vardır.

İkinci yer- kavak sütü mantarı, sarı süt mantarı. Aspen sütü beyaz sütle karşılaştırılabilir, ancak salamura edildiğinde daha az aromalıdır. Sarı süt mantarlarına çok az miktarda rastladığımızdan tatlarını tam olarak tadamadık. Tuzlandığında sarı süt mantarları koyulaşarak yeşilimsi bir renk alır.

Üçüncü sıra- dalgalar. Taze tuzlanmış volushki daha ekşidir, ancak sulu ve gevrektir, ancak ilk altı ayda onları tuzlu biçimde yemek daha iyidir, ardından aşırı ekşi hale gelirler.

Dördüncü sıra- siyah süt mantarı, gri süt mantarı, soluk süt otu. Siyah süt mantarının güzel bordo görünümü dışında hiçbir avantajı ve tadı yoktur. Evet, gevrek ve tuzlu ama tadı hiç de göze çarpmıyor. Serushka, çok seyreltilmiş hafif bir mantar aromasıdır. Solmuş süt otunun tadı trompeti andırıyor ama... yarım saatte toplanan mantarların tümü 100 gramlık kavanozun dibine yerleştirildi.

Skripitsa, biber mantarları - onları herhangi bir baharatla tatlandırmayın; tuzlandıklarında yenmezler: tadı tatsız ve kıvamı hoş değildir.

Süt mantarlarından zehirlenmek mümkün mü?

19. yüzyılın ilk yarısından itibaren Rus mikoloji literatürünün kaynaklarında gerçek süt mantarı, günümüzde biber sütü mantarı olarak adlandırılan tür olarak tanımlanıyordu. Antik çağda turşuya uygun tek mantar olarak kabul ediliyordu. Bu nedenle ona “kraliyet mantarı” adı verildi.

Çok az insan, aramızda çok saygı duyulan süt mantarlarının yenilebilir sayılmadığı ülkeler, özellikle de Avrupa ülkeleri olduğunu biliyor. Beslenme uzmanları arasında değeri ve güvenliği konusunda birçok anlaşmazlık var.

Yenilebilir ve sağlıklı

Süt mantarları mükemmel bir doğal antibiyotiktir

Şaşırtıcı bir şekilde, mikologlar bu mantarları, sinek mantarı mantarlarında olduğu gibi herhangi bir toksik madde içerdikleri için yenmez olarak sınıflandırıyorlar. Bunun tek nedeni acı tadıydı.

Fayda

Orman faunasının bu temsilcileri, domuz eti, sığır eti veya tavuktan çok daha fazla protein içerir. Tamamen sindirilebilir.

Bu hayvansal olmayan ürün, birçok ürün arasında D vitamini içeren tek üründür.

Tiamin, riboflavin, C vitamini açısından zengindir.

Süt mantarlarının tıp alanındaki faydalarını abartmak zordur. Patojenik basili yok edebildikleri için tüberküloz hastalarına tavsiye edilirler. Süt mantarlarının düzenli tüketimi, blenore, böbrek yetmezliği ve ürolitiyazis gelişimini durdurmaya yardımcı olur.

Kan dolaşımındaki şeker seviyesini düzenleme özelliği olan bu bitkinin tüketimi diyabet hastaları için faydalıdır. Amfizemle mücadelede mükemmeldirler.

Başka bir deyişle mükemmel bir doğal antibiyotiktir.

Küçük kusurlar

Kalori içeriği yüksek olduğundan sindirimi zordur. Bu nedenle büyük miktarlarda onlara kapılmamalısınız.

Şartlı olarak yenilebilir

Bu mantar türünün tüm temsilcileri çiğ ve zararlıdır ve biraz zehirlidir. Ancak pişirme işlemi sırasında acı tatlarını kaybederler ve kesinlikle zararsız hale gelirler.

Genel olarak mantarın keskinliği, içindeki yüksek meyve suyu içeriğinden kaynaklanmaktadır. Ancak aroma çok canlandırıcı ve belirgindir.

Zehirlenme olasılığı

Süt mantarlarını pişirmek eski çağlardan beri bir gelenek olarak kabul edilmiştir. Bu nedenle soru ilginç: Süt mantarlarından zehirlenmek mümkün mü?

Toksemi riski

Bu mantarlar da diğerleri gibi zehirlenebilir. Tokseminin nedenleri gerçek süt mantarlarının tanınamaması ve pişirme teknolojisinin ihlali olabilir.

Bu türün gerçek bir temsilcisinin kısa sap üzerinde huni şeklinde bir başlığı vardır. Hamuru hoş, tatlı bir aromaya sahiptir.

Pişirmeye başlamadan önce, suyu dört saatte bir değiştirerek 3 gün suda bekletmeniz gerekir.

Ve ancak bu prosedürlerden sonra onları turşu yapabilir veya kaynatabilirsiniz.

Mantar zehirlenmesi

Süt mantarı hazırlamanın birden fazla yolu vardır. Sonuç olarak zehirlenme belirtileri farklı şekilde kendini gösterecektir. Toksik enfeksiyonun etken maddesine bağlıdır. Fark aynı zamanda gizli dönemin süresinden de etkilenecektir:

• kısa, gıda alımından semptomların gelişmesine kadar yarım saat ila 2 saatlik bir süre ile karakterize edilir;
• uzun vadeli - 2 saatten 2-3 güne kadar.

Hazır ürünler

Çiğ olarak salamura edilen bu mantarlar ancak 2 ay sonra yenilebilir. Haşlanmış olanların tuzlanması ise 2 hafta sonra tüketilmesine olanak sağlar. Bu aynı zamanda turşu yerken de geçerlidir. Tuzlu süt mantarlarından zehirlenirseniz enterit veya enterokolit belirtileri ortaya çıkar:

Botulinum toksini zehirlenmesinin belirtileri

• titreme;
• midede spazmodik ağrı;
• uzuvların titremesi;
• cildin solukluğu, muhtemelen sarı bir renk alması;
• nefes almada zorluk;
• aritmi;
• sık ishal;
• kusmak;
• halüsinasyonlar;
• çevredeki alanda yönelim kaybı;
• deliryum.

Semptomlar muhafazada botulinum toksininin varlığından kaynaklanmaktadır.

Ölümcül doz 5-50 g/kg vücut ağırlığıdır.

Bu bakterinin bir çubuğu toprakla birlikte mantarın içine girer. Oksijensiz koşullarda aktif olarak çoğalır. Ömrü için en uygun sıcaklık +35 derecedir. Sterilizasyon sırasında evde uygulanan ısıl işlem patojen sporlarını öldürmez.

Haşlanmış ve kızartılmış

Sadece sıkıca kapatılmış bir kapak altında uzun süre saklanan, oksijene erişimi olmayan hazır gıdalar insan sağlığı açısından tehlikeli olduğundan, yalnızca tuzlanmış, salamura edilmiş yani konserve mantarlar zehirlenmeye neden olabilir.

Kızartılmış veya haşlanmış yiyeceklerde enfeksiyonun varlığı ancak bunların önce muhafaza edildiği, daha sonra açılıp pişirildiği veya kızartıldığı durumlarda mümkündür.

Bu nedenle benzer yöntemlerle hazırlanan mantarlarda zehirlenme belirtileri, çevrenin kirli olduğu yerlerde toplanmasından ve pişirmeden önce yeterince ıslatılmamasından kaynaklanmaktadır.

Karakteristik belirtiler şu durumlarda görülür:

• gevşek tabureler;
• kusma;
• yüksek ateş;
• baş dönmesi, temporal bölgede ağrı;
• Genel zayıflık;
• artan dehidrasyon.

Acil önlemler

Bir kişide olası zehirlenmeyi gösteren belirtiler gelişirse derhal bir sağlık görevlisi çağırılmalıdır. Gelmeden önce hastanın durumunun hafifletilmesi için gerekli önlemlerin alınması gerekmektedir.

Tıp öncesi taktikler

Böyle bir durumda ne yapmamanız gerektiğini kesin olarak bilmelisiniz.

Hastaya alkollü içecek ve ilaçların, özellikle ateş düşürücü ve analjezik etkileri olanların verilmesi kesinlikle yasaktır. Toksemiye olan güven %100 ise mideye ısı uygulanabilir.

• Gastrik lavaj. Yıkama solüsyonunu hazırlamak için 1 litre su alıp içinde bir çorba kaşığı tuzu eritmeniz gerekir. 5 bardak miktarındaki bu solüsyon içilmeli ve ardından kusılmalıdır.
• Laksatif almak. Vazelin veya keten tohumu yağı olabilirler.
• Sıcaklık sağlamak.
• Bol miktarda tuzlu su veya kaynamış su içirin.

Tıp kurumu

Klinikteki gastrointestinal lavajlara ek olarak, tıbbi öykünün ardından bir dizi prosedür reçete edilecektir:

• enterosorblayıcı ilaçların alınması;
• Furosemid kullanarak zorla diürez;
• damla damla Ringer çözeltisi veya izotonik sodyum klorür çözeltisi;
• optimal kan basıncını korumak.

Yenilebilir veya yanlış

Tokseminin nedenlerinden biri mantarları ayırt edememektir. Bilim adamları botanikçiler süt mantarı türlerini tanımlıyorlar.

Doğru

Enfes bir tadı var. Başlığı kısa bir sap üzerinde bulunur ve huni şeklindedir. Kağıt hamuru tatlı bir aromaya sahiptir.

Siyah olarak adlandırılan yeşilimsi siyah süt mantarlarının tadı da ondan aşağı değildir. Çekici olmayan görünümlerine rağmen lezzet olarak bilinirler.

YANLIŞ

Çiftler arasında birkaç çeşit vardır:

• Biberli, acı biber aromasına sahip. Kremsi beyaz bir rengi vardır. Kesildiğinde rengi zeytin veya yeşilimsi bir renge dönüşen kalın, sütlü bir sıvı açığa çıkarır. Kabul edilemez tadı nedeniyle yenilebilir olarak sınıflandırılmamaktadır. Üstelik eti tuzlandıktan sonra bile sert kalır. Birçok mantar toplayıcı onu kurutur.
• Islak bir bıçağın kafaya değmesiyle karakteristik bir ses çıkaran keman. Kapak sarımsı veya kırmızımsı kahverengi renktedir. Beyaz eti daha sonra yeşilimsi sarıya dönüşebilir. Sütlü beyaz meyve suyu kuruyunca kırmızıya döner.
• Kafur, hindistan cevizine dönüşen kafur aromasıyla ayırt edilir. Bu tür muskarin içermesi nedeniyle diğerlerinden en tehlikeli olanıdır. Tedaviden sonra bile kaybolmayan toksik bir madde. Kremsi tabaklara sahip kahverengi bir kapağı vardır. Kesitte sapta zamanla koyulaşan kırmızı bir çekirdek ortaya çıkıyor. Kapağa bastığınızda koyu kahverengi bir nokta belirir.

Konserve mantarların üç aydan fazla saklanamayacağını unutmayın.