"Gerçek bal mantarı çiğ olarak yenebilir." Sonbaharda Eylül, Ekim, Kasım ayının başında ve sonunda hangi yenilebilir mantarlar yetişir: fotoğraflar, liste, isimler

Mantar mevsiminin zirvesi sonbaharda başlıyor. Hangi mantarlar erken toplanabilir ve geç sonbahar? Bu yazımızda size anlatacağız.

Sonbahar doğanın armağanları açısından cömerttir. Yılın bu zamanında bahçeden gelen mis kokulu elma, armut ve sebzelerin tadını çıkarabileceğiniz gibi mantar yemekleriyle de menünüzü çeşitlendirebilirsiniz.

Önemli: Mantar toplayıcıların hobilerine "sessiz avlanma" denir. Neden? Çünkü genellikle mantar toplamaya gidiyorlar dost canlısı şirket. Ve bu çok heyecan verici bir aktivite.

Birçok kişi mantarların yalnızca sonbaharda yetiştiğine inanıyor. Aslında bu tamamen doğru değil. Mantarlar hem ilkbaharda hem de yazın, hatta bazıları kışın yetişir. Sadece sonbaharda yağışlı hava sayesinde çok sayıda büyüyor.

Eylül ayı güzel çünkü hala toplayabilirsiniz yaz türleri mantarlar, ancak geleneksel olarak sonbaharda olanlar zaten ortaya çıkıyor.

Geleneksel olarak Eylül ayı mantar türleri aşağıdakileri içerir:

Bal mantarının pek çok alt türü bulunmaktadır. Bunların arasında yenilebilir ve zehirli olanlar vardır, bazen deneyimli bir uzmanın bile ayırt etmesi zordur. Bazı mantar toplayıcıları bu mantarların yenilebilir olduğunu düşünmüyor.

Yosunlarda veya çimenlerin altında bulunabilen seçici mantarlar. Chanterelles sonbahar boyunca büyür. Cantharellus cibariusun bacağında kıvrımlar vardır ve kapağı düzensiz şekil ve dışa doğru kıvrılmıştır. Tüm Chanterelles türleri yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Şartlı olarak yenilebilir kabul edilir sahte chanterelles. Şapkaları sıradan tilkilerinkinden çok daha parlaktır.

Chanterelles

Porcini

Ayrıca denir çörek. Muhtemelen adını da duymuşsunuzdur "mantarların kralı". Mantarın posası nedeniyle porcini adı verilmiştir. beyaz kesildiğinde kararmaz. Başlığın çapı 5-20 cm arasında değişmektedir.

Yağmurlu havalarda şapka kaygan olabilir, kuru havalarda ise çatlayıp kuruyabilir. Mantarı ters çevirirseniz etinin gözenekli olduğunu görebilirsiniz. Mantar yaşlandıkça kapağın rengi beyazdan kahverengiye doğru koyulaşır. Bacak yoğun ve etlidir.

“Mantarların Kralı” - Boletus

Çeşitlilik porçini mantarı- dubovik

Çörek, koyu lekelerle aşağıya doğru genişleyen hafif bir bacağa sahiptir. Ilıman şapka Kahverengi. Boletus huş ağacı veya karışık ormanlarda yetişir. Ancak onu, serpiştirilmiş huş ağaçlarının bulunduğu bir ladin ormanında da bulabilirsiniz. Nemli toprağı sever ama güneş tarafından ısıtılır.

Yukarıdakilere ek olarak Eylül ayında başka mantarlar da bolca yetişir:

• Süt mantarları
• Tereyağı
• Mokhoviki
• Safranlı süt kapakları

Video: Mantarlar nasıl doğru şekilde seçilir?

Ekim ayında hangi yenilebilir mantarlar toplanır: liste, fotoğraflar, isimler

Ekim ayında, don gelmeden önce uygun sepetler toplayabilirsiniz. farklı mantarlar. Çayır ve ormanlardaki mantar sayısı eylül ayındaki kadar rekor düzeyde olmayacak. Ekim ayında kütüklerin yakınında ve ağaçların altında mantar aramaya değer.

Bu ay hala mevcut porçini mantarı, boletus, boletus.

Ekim ayında aşağıdaki mantarlar bol miktarda yetişir:

1. Safranlı süt kapakları
2. Acı
3. yeşil ispinoz

Safranlı süt kapakları

Safran sütü kapakları büyür Ladin ormanları. Safran süt kapaklarının ikinci adı ladin ağaçlarıdır. Safran sütü kapaklarının içbükey bir kapağı vardır, kenarları hafifçe bükülür, iç taraf katmanlı kapaklar. Bu mantarların şapkası pürüzsüz ve kaygandır. Kağıt hamuru turuncu renk. Safranlı süt kapakları en çok kullanılanlardan biridir. lezzetli mantarlar. Kızartılabilir, tuzlanabilir ve kurutulabilirler.

Süt mantarları

Bu mantarlar, diğerleri gibi iki türe ayrılır: şartlı olarak yenilebilir ve yenilebilir.

İLE şartlı olarak yenilebilir ilgili olmak:

• acı süt mantarı (acı)
• süt mantarı sarı
• süt mantarı beyazı (gerçek)
• süt mantarı parşömen
• süt mantarı siyah

İLE yenilebilir:

• bataklık sütü mantarı
• mavimsi süt mantarı
• kafur süt mantarı

Bu mantarlar şapkalarının rengine göre farklılık gösterebilir. Süt mantarları ulaşıyor büyük boyutlar- çapı 20 cm'ye kadar. Sütlü meyve suyu beyaz, bol. Süt mantarının eti olgunlaştıkça kırılgan hale gelir ve kolayca ufalanır.

Önemli: "Terim" şartlı olarak yenilebilir mantarlar“Bu onları yiyemeyeceğiniz anlamına gelmez. Olabilmek. Sadece önce işlenmesi gerekir: kızartma, kaynatma, kurutma, tuzlama. İlişkin yenilebilir mantarlarÇiğ olarak yenilebileceklerine inanılıyor.

Kasım ayında hangi yenilebilir mantarlar toplanır: liste, fotoğraflar, isimler

Kasım en son sonbahar ayı. İlk donlar bu ay başlıyor, ancak yine de aşağıdaki gibi geç mantarlardan oluşan bir sepet toplayabilirsiniz:

• yeşil ispinoz
• İstiridye mantarları
• Tereyağı

Tereyağı

Kelebekler isimlerini kaygan, yapışkan, yağlı şapkalarından alırlar. Kahverengi şapka ters taraf gözenekli. Bu mantar çok besleyicidir. Yağ kutusunu sever iğne yapraklı toprak, ama çalılar ve çimenler olmalı.

Yaprak döken, bataklık ve sedir çörekleri vardır. Geç boletus, sarı etli, zengin renkli başlığıyla tanınabilir. Geç çörek yosunlarda saklanır.

Uzun ince bir bacağı var. Bacak içi boştur. Dışarıdan sarımsak mantarları bal mantarlarına benzer, sarımsağın karakteristik kokusuyla ayırt edilebilirler. Dolayısıyla adı. Pişirildiğinde kokusu kaybolur, kurutulduğunda yoğunlaşır.

Kasım ayında sonbahardaki en son mantarlar: liste, fotoğraflar, isimler

Sonbaharın sonlarında şunları bulabilirsiniz:

• Konuşmacılar
• Zelenushki (satırlar)
• İstiridye mantarları

İstiridye mantarları

İstiridye mantarları "tamamen dost canlısı bir şirket olarak" hemen büyüyor. Bunları ağaçlarda bulabilirsiniz. İstiridye mantarları da endüstriyel ölçekte yetiştirilmektedir. İstiridye mantarlarının yumuşak gri tenli yumuşak bir başlığı vardır.

Konuşmacılar

Konuşmacıların kapakları incedir, bu mantarların kendisi küçük ama hoş kokuludur. Konuşmacılar sığ, yumuşak çöplerde büyür. Konuşmacı çeşitleri arasında çok sayıda zehirli olan vardır, bu nedenle yalnızca deneyimli mantar toplayıcıların bunları toplaması önerilir.

Mantar konuşmacı

yeşil ispinoz

Yeşil yüzgeçler kuru çam ormanlarında yetişir. Tek tek veya gruplar halinde bulunabilirler. Bunlar dona kadar yetişen en son mantarlardır. Tedaviden sonra yeşilimsi renk kaybolmaz. Çok fazla yeşil ispinoz yerseniz zehirlenebilirsiniz. Bu nedenle ölçülü tüketmek daha iyidir.

Sonbaharda yağmurdan sonra mantarlar ne kadar hızlı büyür?

Önemli: Mantarların büyümesi için toprağın iyice doymuş olması gerekir. Bir süre sıcak kalması önemlidir. Bu koşullar mantarların büyümesi için uygundur.

Mantarlar farklı şekillerde büyür. Örneğin boletus yağmurdan 10 saat sonra ortaya çıkabilir. Diğer mantarlar, özellikle sonbaharın sonlarında olanlar, 12 güne kadar beklemek zorunda kalacak.

Deneyimli mantar toplayıcılar, yağmurdan sonra 12-14 gün beklemeye gerek olmadığından eminler, sadece iyi yerleri bilmeniz yeterli.

Mantarlar gerekli boyuta ulaştıklarında toplamaya gitmek de önemlidir. Ortalama olarak mantarlar 3-6 günde orta büyüklüğe ulaşır. 12-14 güne kadar tam büyüme.

Mantarlar sonbaharda hangi sıcaklıkta büyür?

Yüksek sıcaklık (30-35°) mantarların büyümesini engeller. Mantar büyüme mekanizması, miselyumun 20-25° sıcaklıkta gelişmeye başlaması şeklindedir. Bu süre zarfında yağmur yağmalı, miselyum doyurulmalı besinler. Ve sadece 6-10° sıcaklıkta meyve veren vücut aktif olarak büyür.

Her şiddetli yağmurdan sonra mantarlar dalgalar halinde büyür. Ancak her yıl olmuyor. Aynı zamanda yıl mantar hasadına da izin vermiyor. Birçok mantar toplayıcı, mantarların kendine has tuhaflıkları olduğunu söylüyor.

Mantar toplamak sadece faydalı bir aktivite değil aynı zamanda heyecan verici bir aktivitedir. Ormanlarda birçok sessiz yürüyüş ve güzel yerler sakinleşir. Mantarları kesmek için bir bıçak ve bir sepet veya belki birkaç tane ile kendinizi silahlandırmayı unutmayın.

Ancak mantar avlamaya karar verirseniz ve bu mantarın yenilebilir olup olmadığını bilmiyorsanız deneyimli bir mantar toplayıcıdan yardım istemek daha iyidir. Hemen hemen tüm mantar türleri yanlış çiftler sağlığınız ve hayatınız için son derece tehlikeli olabilir.

Video: Yenilebilir mantarları zehirli olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Farklı bölgelerde hangi bal mantarları ve ne zaman toplanmalı/

Her sonbaharda, hevesli mantar toplayıcılar lezzetli ve aromatik mantarları aramak için dışarı çıkarlar. Bu malzemede bulabilirsiniz kullanışlı bilgi bal mantarları hakkında. Faydalı bulacağınızı umuyoruz.

Bal mantarları: mantar çeşidinin tanımı

Bal mantarları, kural olarak kütüklerde yetişmeleri nedeniyle kendi adını almıştır. Çayırlarda yetişen bal mantarları da vardır. Latince'ye tercüme edilirse ballı agarik, birçok boncuktan oluşan bir "bileziktir".

• Bal mantarları yenilebilir mantarlardır. Ayrıca oldukça lezzetlidirler ve protein ve lif gibi birçok faydalı madde içerirler.
• Bu mantarlar büyük ailelerde yetişme eğilimindedir. Tek başına büyüyen mantarlara pek rastlamazsınız.
• Bal mantarı küçük bir mantardır. Yüksekliği 15 cm'yi geçmez, eğer bu mantarlar büyümezse büyük aileler Sıradan zehirli mantarlardan ayırt edilmeleri zor olacaktır.

• Şapka en başından beri yarım küre şeklindedir. Zamanla kapağın kenarları kıvrılarak minyatür bir şemsiyeye benzer. Üst kısmın çapı 2 cm'den 10 cm'ye kadar olabilir Başlığın rengi de bejden kırmızımsıya kadar değişir. Ama sarı-kırmızılılara sık sık yeniden rastlanıyor T A.
• Bu mantarın tüm temsilcilerinin eti pürüzsüz, yumuşaktır ve soluk sarımsı bir renge sahiptir. Ek olarak, daha iyi canlılık için nemi topladığı için çoğunlukla ıslaktır. Mantarın eti lezzetlidir ve ham odun tadı verir.
• Bacak ise uzunluğu 15 cm'ye kadar ulaşabilir ve açık bakırdan kahverengiye kadar bir renge sahiptir. Çoğu zaman, bal mantarlarının sapında, mantarların üstünü ve altını birbirine bağlayan bir "etek" bulunur, ayrıca ek bir sabitleme görevi görür.

İlk sonbahar bal mantarları ne zaman ortaya çıkar, ormanda ne zaman, hangi ayda büyümeye başlar?

Yılın herhangi bir zamanında bulunabilir. Her şeyden önce mantar çeşitliliğine ve hava koşulları. Örneğin, sonbahar bal mantarları Yaz sonu civarında büyümeye başlarlar ve son mantar Aralık ayı başlarında görülebilir. Kış balı mantarları buna göre ver mükemmel hasat yılın serin döneminde ilkbahar ve yaz aylarında yetişenler ilk sıcaklığın gelmesiyle birlikte büyümeye başlar.

ÖNEMLİ: Bal mantarları sonbaharda, yağmur yağdığında en iyi şekilde büyür - şu anda yeterli neme sahiptirler, bu nedenle bal mantarı mevsimi geç düşüş ve erken ilkbahar.

Bu arada muhtemelen yağmur yağdığında bal mantarlarının sayısının arttığını fark etmişsinizdir. Bunun nedeni, bu mantarların nemi sevmesi ve iyi gelişebilmeleri için çok nemli toprağa ihtiyaç duymalarıdır. Sıcaklık bal mantarlarının büyümesi sırasında çok önemli değildir, çünkü serin havaların gelişiyle birlikte bir tür mantar büyür ve gelişiyle birlikte sıcak günler- bir diğer.

Bazı ayırt edici özelliklere sahiptirler:

• Birçok ağaç türü mantarların çimlenmesine uygundur. Yaklaşık sayıları 200'dür. Bazı durumlarda bal mantarları patateslerde bile filizlenebilir. Geceleri sonbahar bal mantarları güzelce göze çarpıyor: aydınlatılıyorlar.
• Nemli bir ormanda bal mantarlarının büyümesi için gereken ideal koşullar, huş ağacı, titrek kavak gibi kütüklerin yanı sıra bazı ağaçların ölü odunlarıdır.
• Sonbahar bal mantarının şapka çapı yaklaşık 16 cm, bacak uzunluğu ise 10 cm kadardır.

Sonbahar bal mantarları ağustos, eylül, ekim, kasım aylarında yetişir mi?

Sonbahar bal mantarları "sürüler" halinde büyümeyi sever. Kural olarak kütüklerde büyürler, ancak ölü veya hastalıklı ağaçlarda, sağlıklı çalılarda, yolların yakınında ve açıklıklarda da bulunabilirler. Bal mantarlarının bolca çoğaldığı dönem kısa ömürlüdür. Kural olarak bu, sonbaharın başında veya sonbaharın sonunda 14 gün içinde gerçekleşir.

Sonbahar mantarları 3 kategoriye ayrılır:

• Sonbahar gerçek olanlar
• Yumrulu veya soğanlı
• Geç form

Sonbahar bal mantarları çok faydalıdır:

• Sonbahar mantarları çok miktarda bakır ve çinko içerir. Bu nedenle saç dökülmesi gibi sorunlarla mücadelede yardımcı olurlar.
• Mantarların gastrointestinal sistem üzerinde olumlu etkisi vardır.
• Sonbahar mantarlarında bulunan proteinler kanserin gelişimini yavaşlatır
• Çiğ sonbahar mantarlarından elde edilen toz, negatif mikroflorayı yok eder ve bağırsak bozukluklarına birebirdir.
• Karaciğer hastalıkları için mantar saplarından yapılan kaynatma ve tentür önerilir.
• Mantarların bir parçası olan maddeler insan vücudunun direncini arttırır ve bağışıklık sisteminin işlevselliğini normalleştirir.

Sonbahar, Varsayım, kış mantarları: Orta Rusya, Sibirya, Beyaz Rusya'da ne zaman toplanmaya başlarlar?

Yenilebilir bal mantarı derdik, katmanlı mantarlar. Bal mantarları bölgedeki en verimli ve toplanan mantarlar olarak kabul edilir Rusya Federasyonu, Sibirya ve Beyaz Rusya. Tipik olarak bu mantarlar mantar sezonunu bitirme eğilimindedir.

Rusya'nın orta kesimlerinde bal mantarlarına sıklıkla denir sıradışı isim"Varsayım". Ve bunların hepsi kitlesel toplantıların büyük bir güne denk gelmesi nedeniyle dini tatil, yani Varsayım üzerine Tanrının kutsal Annesi. 28 Ağustos'ta profesyonel mantar toplayıcılar, 3 hafta boyunca iyi meyveler veren mantarlar için ormana gidiyor.

Birçok bölgede bal mantarlarının meyve vermesiyle ikinci bir dalga yaşanıyor. Yine, her şey belirli bir bölgenin iklim ve hava koşullarına bağlıdır. Oralarda insanlar ekim ayı sonuna kadar sonbahar bal mantarlarını toplarlar.

Kış mantarlarına gelince, bunlar en sonuncusu olarak kabul edilir. Mantarlar dondan korkmaz. Hatta donup “lenslere” dönüşebilirler. Ancak çözüldüklerinde aşırı yumuşamazlar ve şekillerini kaybetmezler. Kış mantarlarının meyveleri, her yerde kar olduğu ve başka mantar bulmanın imkansız olduğu bir zamanda, sonbaharın sonlarında veya Aralık başında toplanabilir.

Bal mantarları: nerede, hangi ormanlarda yetişiyorlar?

Çoğu zaman bu mantarlar bir vadide, bir kütük üzerinde, bir bataklığın yakınında veya nemli, geçilmez bir ormanda bulunabilir. Büyüyorlar kuzey yarımkürede gezegenimiz, neredeyse her yerde. Ancak bir istisna var; bal mantarları permafrostun mevcut olduğu bölgelerde bulunamıyor.

• Verimlilik şunlara bağlıdır: önemli faktör- mantarların yaşadığı ormanlar. Örneğin iğne yapraklı ormanlarda yaz bal mantarları bulunur. Ancak yalnızca yakınlarda dağlık bir alan varsa. Aksi takdirde bal mantarları yeterli suya sahip olmayacağından asla yerleşmeyecektir.
• Yaprak döken ormana gelince, burada sepetler dolusu mantarı kolayca toplayabilirsiniz. Çünkü tek bir kütükten çok sayıda mantar toplayabilirsiniz, bu da çorba, ikinci ve meze hazırlamak için yeterli olacaktır. Böyle bir ormanda bu mantar kategorisinin tüm türleri bulunur: kış, yaz, sonbahar ve ilkbahar.

• Karışık bir ormanda bal mantarlarını da görebilirsiniz, ancak burada çok daha azı var. Her şey mantarın hangi bölgede yaşamayı seçtiğine bağlıdır - daha fazla nem, daha büyük aile.
• Bal mantarlarının rahat büyüyebilmesi için çok sayıda su ve sıcak bir iklim. Bu nedenle bal mantarlarına çayırlarda pek rastlanmaz. Mantarlar doğrudan güneş ışığına tolerans göstermez, gölgeyi tercih ederler.

Ancak bal mantarlarının hala bozkırlarda bulunan kütüklere yerleştiği durumlar vardır. Ancak bu fenomen son derece nadirdir.

Bal mantarları hangi ağaçların altında, hangi ağaçların kütüklerinde yetişir?

Bal mantarlarının hasadı öncelikle altında büyüdükleri ağaca bağlıdır. Mantarlar yaprak döken ağaçları, özellikle huş ve ıhlamur ağaçlarını sever. Ama şunu unutmamak lazım bu grup mantarlar yalnızca ölü ağaçlarda ve kütüklerde büyümeyi sever. Ayrıca meşe, keten, akasya ve diğer ağaçların altında da bulunabilirler.

Şimdi tüm bal mantarı türlerine ve çoğunlukla büyüdükleri ağaçlara bakalım:

• Bahar ve sonbaharda bal mantarı en çok büyümeyi seviyor Yaprak döken ağaçlar. Özellikle halihazırda zarar görmüş ve yüzeyi çürümüş olan gövdeleri tercih ederler. Dağlarda ladin ağaçlarında veya ladin kütüklerinde yaz çeşitleri bulunabilir.
• Büyüyen bal mantarları iğne yapraklı ağaçlar ağaçların acı bir tadı vardır ve koyu renk. Yaprak döken ormanlarda yaz bal mantarları ilkbahar ortasından yaz sonuna kadar toplanır. İklim uygunsa mantarlar kesintisiz olarak büyür ve bize besleyici meyvelerini verir.

• Sonbahar bal mantarları en popülerleri olarak kabul edilir. Bal mantarı en çok huş ağacı, huş kütüğü, titrek kavak, akçaağaç ve meşe üzerinde yaşamayı sever. Kural olarak, sonbahar temsilcileri çürümeye ve hastalanmaya başlayan ağaçları seçer. Bazı durumlarda mantarlar tamamen sağlıklı bir ağaç seçse de. Sonbahar bal mantarları, özellikle gövdeleri düşmüş eski huş ormanları ve çok sayıda çürümüş ağaç ve kütük içeren bataklık huş ormanlarını sever.
• Kış mantarları Ayrıca yaprak döken ağaçların kütüklerini de severler. Mantarlar kavak, kavak, söğüt gibi çok yüksek ve kalın ağaç kütüklerinde oldukça bol miktarda meyve verir. Kış temsilcileri büyüdükleri bahçelere bile yerleşebilirler meyve ağaçları, yavaş yavaş gövdelerini yok ediyor. Tercih edilir: karaağaç, kavak, söğüt, kayın.

Bal mantarlarının ormanda büyümesi ne kadar sürer ve hangi hızda?

Sonbahar temsilcileri diğer mantarlardan daha hızlı büyür. Arayabilirler tam yükseklik yaklaşık olarak 7 gün içinde. Ancak bal mantarlarının çimlenme oranı hala bazı faktörlere bağlı olabilir. Örneğin mantarların bol miktarda büyüyebilmesi için ihtiyaçları vardır. mükemmel hava Ve ılımlı yağış. Ayrıca kütüğün veya ağacın durumu da büyümeyi etkiler. Kütük çok çürümüşse bal mantarları daha hızlı büyür. Bunun nedeni, içinden hava ve nemin iyi geçtiği gözeneklerin açılmasıdır.

Birçok profesyonel mantar toplayıcı, sonbaharda bal mantarlarının toplanabileceğini iddia ediyor 3 gün. Yani, bugün bir grup mantar toplayın ve sonra geri dönün. yeni parti 3 gün içerisinde. Mikologlar, bal mantarlarının 1 günde 5 cm yüksekliğe, başlık genişliğinin ise yaklaşık 2 cm büyüdüğünü, 3 gün sonra bu göstergelerin yaklaşık 1,5 cm kadar önemli ölçüde değiştiğini söylüyor.

Sonbaharın yağışlı havasını alırsak, bu koşullar altında bal mantarları yağmurdan 3 gün sonra büyür. Bilim adamları, mantarların yağıştan sonraki 1. günde en aktif şekilde büyüdüğünü bulmuşlardır. Ayrıca bal mantarlarının büyüme aktivitesi, toprağı nemle doyuran sisten de etkilenir.

Bal mantarları hangi sıcaklıkta büyür?

Sonbahar bal mantarları değerini bilir, bu nedenle 8 santigrat dereceden 13 dereceye kadar sıcaklıklarda büyürler. Böyle bir sıcaklık yazın sonunda veya sonbaharın başında düşerse, mantarın ana meyvesi tam olarak bu periyot Yılın. Sıcaklık 15 santigrat dereceye yükselirse bal mantarları saklanabilir.

Kış mantarları dondan sonra büyür mü?

Sonbahar bal mantarları donlara dayanamayabilir, ancak kış kardeşleri soğuk havalardan korkmazlar. Bir buz kabuğuyla kaplanabilirler ve başlangıçtan sonra sıcak hava yeniden canlan ve büyümeye devam et. Şaşırtıcı olan, bu kadar soğuktan sonra her zaman güzel ve elastik kalmalarıdır.

Hangi bal mantarları toplanabilir?

Bal mantarları yenilebilir ve sahtedir. Yılın her mevsiminde toplayabileceklerinize bakıp sevdikleriniz için hazırlayacağız.

• Sonbahar(gerçek). Mantar üremesinin en yoğun olduğu dönem Eylül ayındadır.
• Kalın bacaklı. Kural olarak saprofit olarak kabul edilirler. Çürümüş kütükler veya çürümüş yapraklar üzerinde büyürler. Kayın ve ladin ağaçlarını severler. Büyüme mevsimi yaz sonu ve sonbahar sonudur.
• Yaz. Bu mantarlar, çürümüş yaprak döken ağaçlarda yoğun ailelerde yetişir. kuzey enlemleriÜlkemiz.
• Kış. Mantarlar zayıf ağaçlarda veya ölü kütüklerde yetişir. En ideal iklim bölgesi ülkenin kuzey kısmıdır.

• Bahar. Genellikle yumrularda yetişirler. Çürümüş ağaç veya düşen yaprakların olduğu yerlerde, yaz başlarından sonbahar sonlarına kadar küçük gruplar halinde bulunabilir.
• Satırlar sarı-kırmızıdır. Bu mantarların şartlı olarak yenilebilir olduğu kabul edilir. Sadece gençken toplanabilirler. Ancak yetişkin temsilcilerin acı bir tadı var.
• Mukoza. Mantarlar yenilebilir kabul edilir, ancak neredeyse hiç tadı veya kokusu yoktur.
• Çayır. Yenilebilir mantarlar kategori 4'e aittir. Bacaklar oldukça sert olduğundan yemek için yalnızca kapaklar kullanılır.
• Sarımsak. Güçlü bir sarımsak kokusu var. İnsanlar bunları baharat yerine kurutulmuş olarak kullanırlar. Ayrıca haşlanıp kızartılabilirler. Isıl işleme tabi tutulduktan sonra sarımsağın kendine özgü kokusunu kaybederler.
• Büyük sarımsaklı olanlar. Büyük ailelerde düşen yapraklar üzerinde, kütük veya çürümüş kayın dallarının yakınında yetişirler.

Bal mantarı çeşitleri hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz, bilgilerin size faydalı olacağını umuyoruz.

Video: Bal mantarları: nerede, nasıl ve ne zaman toplanmalı?

Ekim aynı zamanda iyi bir aydır. Tıpkı Eylül ayında olduğu gibi, bu ay da şiddetli donlar olmasaydı ve sürekli devam ederse, iyi bir yenilebilir mantar sepeti toplayabilirsiniz. şiddetli yağışlar. Bu nedenle, parlak yaprakların altında safran sütü kapaklarını, russula, boletus ve yosun mantarlarının kapaklarını kaçırmayın.

Ve eğer Ekim ayında hafif donlar zaten başlamışsa, o zaman burada da umutsuzluğa kapılmanıza gerek yok, çünkü yeşil ispinozlar ve yeşil ispinozlar onlardan korkmuyor.

Yani şimdi yetişen her mantar hakkında sonbahar ormanı, size daha ayrıntılı olarak anlatacağız.

• Porcini

En sevilen mantarlardan biri de Ekim ayında bulunur, ancak şiddetli donların olmaması şartıyla. Büyüyen mantarlarda Çam ormanı koyu kahverengidir, genellikle mor renktedir, ladin ormanlarında kahverengi veya kırmızımsı kahverengidir, yaprak döken ormanlarda daha hafiftir. Kağıt hamuru beyazdır, yoğundur, rengi değiştirmez, bu özellikle takdir edilir. Porcini mantarları salamura edilir, tuzlanır, kurutulur ve kızartılır, bu nedenle bu mantar evrenseldir.

• çörek

En sevdiğimiz yenilebilir mantarlardan bir diğeri. Boletus olarak adlandırılmasına ve aslında yalnızca huş ağaçlarının altında yetişmesine rağmen, neredeyse tüm yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Kenarlara, tepelere ve ayrıca ışığa doğru yöneliyor. Boletus mantarları genellikle kurutma ve dekapaj için kullanılır.

• Ryzhik

Birçok mantar toplayıcı, mantarların kralının boletus mantarı olduğu konusunda hemfikir değildir ve kamelyayı ilk sıraya koyar. Yaşlı çam ağaçlarının çimenli kenarları boyunca büyüyen genç çam ağaçlarında bulunabilir. çam ormanları. Bu mantar oldukça tanınabilir. Eşmerkezli koyu turuncu bölgeleri olan parlak, turuncu-kırmızı bir mantardır. Ryzhiki değerli bir mantardır, salamura edildiğinde bile rengini kaybetmez ve ayrıca mükemmel bir tada sahiptir.

• İstiridye mantarı

İstiridye mantarı, sonbaharın sonlarında yetişen ve soğuk havalardan korkmayan en popüler mantarlardan biri olarak kabul edilir. Bazen Aralık ayına kadar bile büyürler. İstiridye mantarları kavak, kavak, meşe veya huş ağacının yanı sıra çürümüş kütüklerde de bulunabilir. Bu mantarla ne yapmalı? Genellikle tuzlanır, kızartılır, salamura edilir.

• Kış mantarları

Kış mantarları, ekim ayında bile mantar toplamaya gitmeyi seven hevesli mantar toplayıcılar için mükemmel bir yenilebilir bulgudur. Hatta bazıları kış mantarlarının sonbahar mantarlarından daha lezzetli olduğuna inanıyor. Bunun doğru olup olmadığını Ekim ayında ormana giderek kendiniz kontrol edebilirsiniz. Onlarla ne yapıyorlar? Evet, her zamanki gibi: tuzlanmış, kızartılmış, marine edilmiş.

• Sıra mor

Bu sonbahar mantarı mantar toplayıcıları arasında da oldukça popülerdir. Mor şapkasından kolaylıkla tanıyabilirsiniz. İlginç bir şekilde bu mantar soğuk havalardan da korkmuyor, bu nedenle Aralık ayına kadar büyüyor. Ryadovka, tercihinize bağlı olarak çoğunlukla salamura edilir, kızartılır veya tuzlanır.

• Konuşmacı

Govorushka oldukça popüler bir yenilebilir mantardır, ancak bazıları bunun bazı insanlarda sıkıntıya neden olabileceğine inanmaktadır. Ancak mantarları iyice kaynatıp ardından tüm suyu boşaltırsanız bu önlenebilir. Konuşmacı sıra ile "arkadaştır", bu yüzden onları sıklıkla tek bir yerde bir arada görebilirsiniz. Govorushki tuzlanır, salamura edilir ve kızartılır. Kasım ayında bile büyüyorlar.

• Sarımsak

Sarımsak, bir mantar için alışılmadık olan sarımsak aromasıyla ünlü, yenilebilir bir mantardır. Bu nedenle sıklıkla sarımsak yerine baharat olarak kullanılır. Kuruduğunda aromasını korur. Bu sarımsak alternatifini nerede bulabilirsin? Kütüklere bakın. Bu arada Kasım ayı sonuna kadar da büyüyor.

• Volnuşka

Volnushka en çok büyüyor farklı ormanlar, ancak kural olarak, çoğunlukla huş ağacı ormanında. Çoğu zaman mantar toplayıcılar mantarları toplamaz ve bundan kaçınırlar. Ve bunların hepsi yemek pişirirken biraz kurcalamanız gerektiği için, çünkü ıslatmazsanız acı olur. Ancak yine de bu mantara zaman ayırırsanız tadıyla sizi hoş bir şekilde şaşırtacaktır. Üstelik volushkilerden kışın bir veya iki kez yenen çok güzel turşular yapılır.

• Yeşil ispinoz

Greenfinch, çamla miselyum oluşturan çok lezzetli, yenilebilir bir mantardır. Greenfinch ayrıca kasım ayında da bulunabilir.

• Ortak chanterelles

Chanterelles en sevilenlerden biridir ve ünlü mantarlar ki bu neredeyse hiçbir zaman kurtlu değildir. Ekim ortasında genç chanterelles ortaya çıkmaya başlar, onları solmuş yaprakların altında fark etmeniz yeterlidir. Bazen Aralık ayına kadar büyürler.

• Titreyen turuncu

Titreme, gerçek gurmeler için oldukça orijinal bir mantardır. Pürüzsüz, jöle benzeri kıvamının yanı sıra canlılığıyla da bilinir. turuncu. Titremeden ağzınızda tam anlamıyla eriyen bir omlet veya lezzetli, yumuşak bir çorba yapabilirsiniz. Bu mantar sadece Ekim ayında değil, kış boyunca mantar toplayıcıların beğenisine göre büyür. Mantarı aramak için en iyi yer, kuru dallardaki fındık ağacının içidir.

• Buz mantarı

Jelatinimsi bir kıvamla karakterize edilen başka bir orijinal yenilebilir mantar. Şapkası yarı saydam dikenlerle süslenmiştir. Ne yazık ki buz mantarı oldukça nadirdir ve bulunması oldukça zordur.

Topuklular hakkında yenilebilir katmanlı mantar çeşitlerinden birine sonbahar bal mantarı diyoruz. Bunlar en yaygın olanları arasında en verimli ve toplanan bal mantarlarıdır. yaz bal mantarları ve kış. Mantarın bilimsel adı “gerçek bal mantarı” veya “sonbahar bal mantarı” (Armillariella mellea)). Genellikle sonbahar bal mantarları biter mantar mevsimi. İÇİNDE Orta Rusya Ağustos ayının sonunda, Kutsal Bakire Meryem'in Ölümü bayramında (28 Ağustos) devasa görünümlerinden dolayı genellikle "Varsayım" olarak adlandırılırlar. Bu gün deneyimli mantar toplayıcıları, iki ila üç hafta boyunca meyve veren ilk sonbahar bal mantarları için ormana gider. Kurak bir yaz mevsiminde, ilk meyve verme dalgası fark edilmeyebilir veya daha fazla hareket edebilir. geç tarih. Bazı bölgelerde ve bal mantarı Kuzey Yarımküre'nin tamamında yaygındır. sürekli donmuş toprak ve tropik enlemlerde, hava ve iklim koşullarına bağlı olarak ballı mantarın meyve vermesinde ikinci ve hatta üçüncü bir dalga vardır. iklim koşulları arazi. Orada ekim ortasına kadar sonbahar bal mantarları toplanır.

Fotoğrafta: sonbahar bal mantarları (gerçek bal mantarı, Armillariella mellea). İlerleyen sayfalarda sonbahar bal mantarlarının diğer fotoğraflarına bakın.

Sonbahar bal mantarları ne zaman ve nasıl toplanır?

Ormanın bize bu güzel kokulu mantarları hediye ettiği cömertlik herkesi tatmin edebilir, bu nedenle ballı mantarların ortaya çıkışı sabırsızlıkla bekleniyor. Bal mantarlarını toplamak gerçek bir zevktir. Aileler halinde buluşuyorlar, bu yüzden aynı anda çok sayıda mantar toplamayı başarıyorlar, hatta bazen onları bir anda götürmezler. Bal mantarlarının arkasında gerçek var” sessiz av" -Birinci kim? saldırıya uğradı mantar yeri– tüm mantarları bir kerede kesin. Tekrar döndüğünüzde onları bulamayabilirsiniz - çok sayıda "avcı" vardır. Ve bir çalının altına kesilip serilen, üzerine çimen ve dal serpiştirilenler fark edilmeyecek ve ikinci gelişinizi bekleyecek. Ancak bu yalnızca daha sonra çok fazla mantarı işlemek istiyorsanız ve ormanda nasıl gezineceğinizi biliyorsanız geçerlidir.

Bal mantarları iyi taşınır. Büyük sepetlere, kovalara, torbalara, araba bagajlarına ve o anda elinizde ne varsa içine konularak güvenli bir şekilde geri dönüşüm sahasına teslim edilir. Önemli olan onları çabuk pişirmek ve "yanmamaları" için dağıtmaktır. Yemek pişirmede genç bal mantarlarının kapakları ve bacakları sıklıkla kullanılır. Ancak bazı mantar toplayıcılar olgun mantarları büyük kapaklı olarak toplamayı tercih ederler. "Çatalla alınacak bir şey var!" - onlar söylüyor. Büyük bal mantarlarının sadece kapakları toplanır, bacakları serttir ve yemeye uygun değildir. Aşırı büyümüş bal mantarları veya uzun süreli yağışlı havalarda toplanan bal mantarları çekiciliğini kısmen kaybeder. dış görünüş, mantar aroması ve tat nitelikleri ama yine de iyi kızartılır, haşlanır ve salamura edilirler. Deneyimsiz mantar toplayıcıları sonbahar bal mantarlarını benzer sahte mantarlarla karıştırabilir. Bu nedenle onları bilmeniz gerekir özellikler.

Mantar mevsimi nisan ortası - mayıs ayı başlarında başlar. Dağ geçitlerinin kuzey yamaçlarında, güneşin nadiren baktığı orman çalılıklarında hala kar var ve güneş tarafından ısıtılan geniş yapraklı ve yaprak döken ormanların kenarlarında, açıklıklarda ve orman yollarında kuzugöbeği kuzugöbeği ortaya çıkıyor. Mayıs ayının ilk on gününden üçüncü on gününe kadar kuzugöbeğinde büyük bir büyüme gözlenir. Aynı zamanda satırları da toplayabilirsiniz. Bu mantarlar çam ormanlarını severler ve kumlu topraktaki açıklıklara ve yol kenarlarına yerleşirler.

Taze kuzugöbeği kuzugöbeği ve ipleri zehirlidir. Yemeden önce dikkatlice işlenirler: 2-3 kez kaynatılır, et suyu boşaltılır veya kurutulur.

Haziran ayı başlarında mantar toplayıcı ilk russula ile karşılaşacak. Russula'nın birçok çeşidi vardır. Bunlar en verimli mantarlardır ve sonbaharın sonlarına kadar toplanabilir. Russulalar kolay avlardır; ormanın diğer kısımlarında çok sayıda vardır ve zümrüt yeşili içinde çok çeşitli renk ve tonlarda olağanüstü çiçekler büyümüş gibi görünmektedir.

Haziran ayında sepetin ilk çörek mantarlarıyla dolmasını istiyorsanız huş ormanlarına bakmanız gerekir, seyrek, açık renkli çam ormanlarında ise çörek toplayabilirsiniz. Şu anda ormanda yeşil yosun mantarları da yaygındır. Haziran ayının ikinci yarısından itibaren mantarların büyümesi gözle görülür şekilde artıyor: ormanda 15'ten fazla mantar türü zaten bulunabiliyor.

İÇİNDE çam ormanları Heather, titrek kavak ve genellikle huş ağacı ormanlarıyla büyümüş, çok dikkat çekici mantarlar ortaya çıkıyor - kavak çörekleri. Kırmızı şapkaları yeşil halının üzerinde uzaktan görülebiliyor. Bu mantarlar sonbaharın sonlarına kadar büyür, ancak çoğu ağustos ayının ilk on gününden ekim ayının ikinci on gününe kadar ortaya çıkar. Haziran ayında, ilk ılık yağmurlar geçtiğinde, chanterelles bolca görünecek ve neşeli sürüler halinde çimenli ve yosunlu arazilere yerleşecek. orman açıklıkları. Şu anda açık renkli çam ormanlarında mantarların kralı boletus'u arayabilirsiniz ve Temmuz ayı başlarında huş ormanlarında porçini mantarları da görülür.

Haziran ayında domuzlar bulunur, orman açıklıklarında ve kenarlarında mantarlar bulunur ve Temmuz ayında iğne yapraklı, huş ve huş ormanlarında süt mantarı aileleri bulunmaya başlar. Tümseklere daha yakından bakmanız gerekiyor, çünkü mantar, geçen yılın iğneleri ve yapraklarından oluşan bir tabakanın altında genellikle mantar toplayıcının gözünden gizlenir.

Ağustos ayı elbette en mantarlı ay olarak kabul edilir ve onun en güzel hediyesi safranlı süt kapaklarıdır. Ayın ilk günlerinden itibaren ladin ve çam ormanlarının genç sürgünlerine dökülürler. Ağustos ayının ikinci yarısı ve Eylül ayının ilk on günü, mantar toplayıcı için altın bir zamandır: kurutma, tuzlama ve dekapaj için değerli olan bol miktarda mantar hasadı toplamak için zamanınız olsun. Şu anda boletus, boletus, boletus, safranlı süt kapakları ve süt mantarları var. Daha az değerli mantarlar da büyür - volnushki, ryadovki, podgruzdki. Ağustos ayında sonbaharda bal mantarlarını bulabilirsiniz ancak onların zamanı henüz gelmemiştir. Diğer mantarların yok olmaya başladığı eylül ayında bal mantarı çok olur. Gökyüzü giderek daha sık kaşlarını çatıyor, inceltilmiş ormanı ince, soğuk yağmurla suluyor. Düşen yapraklar her yerde - aralarında mantar bulmanın zaten zor olduğu sonbaharın çiçekli kıyafeti, ancak bal mantarları açıkça görülüyor. Kütüğün etrafını sardıktan sonra, sanki zemin nemli ve soğukmuş gibi kalabalığın içinde yukarı tırmanıyorlar. İlk kar yağmadan önce ormandan gelen bu lezzetli ve temiz mantarlarla dolu sepetleri yanınızda taşıyabilirsiniz.

Mantar takvimi kaprislidir. Mantar türlerinin sayısı ve verimi açısından hiçbir yıl bir diğeriyle örtüşmüyor. Yalnızca mantarların ortaya çıkma sırası neredeyse sabittir.

Gerçek bir mantar toplayıcı, sepetteki ödüllerle ormanda güneşle buluşur. Sabahın erken saatlerinde, henüz eğikliklerin olmadığı zamanlarda Güneş ışınları mantar daha temizdir. Geç kalanlar yalnızca aşırı büyümüş mantarları ve kesilmiş mantar saplarını alabilirler. Ormanda yavaşça yürüyün, bazıları etrafından koşup boş bir sepetle eve dönecektir, ancak mantarlar saklambaç oynamayı severler. Kalın bir dalın altında, yosun içinde, bir yaprak yığını arasında, özellikle kuru bir yaz rüzgarından sonra genellikle mantar toplayıcıların gözünden saklanırlar. İÇİNDE yağmurlu yaz mantarlar açıklıklara ve orman kenarlarına yerleşir. Bir mantar bulursanız etrafını dolaşın: mantarlar genellikle gruplar halinde büyür. Mantarı köklerinden topraktan çıkarmaya gerek yoktur, orman zeminini dağıtmadan bıçakla kesmek daha iyidir. Miselyumu kurtarırsanız, şunları elde edersiniz: iyi hasat ve gelecekte.

Rus yazar S. T. Aksakov, mantarların her yıl mutlaka daha büyük veya daha küçük miktarlarda doğacakları favori yerleri olduğunu yazdı. Ve aklında öyle yerler vardı ki ormandan mantarsız gelmezdi. Aksakov, "Benekli mantarlarım her zaman çok oluyor, çoğunlukla beyaz oluyor ve onları ihtiyacım olan yaşta alıyorum ya da tam gelişmelerine ve güzelliğine ulaşmalarına izin veriyorum."

(S. T. Aksakov. Toplu eserler, cilt 4. M., ed. Sanat edebiyatı, 1956, s. 594-595.)

Mantarları söğüt dallarından yapılmış sepetlerde toplamak, mantarların uzun sapları varsa bunları kapakları aşağı veya yanlara gelecek şekilde yerleştirmek en iyisidir. Akış eksikliği nedeniyle kovalarda temiz hava mantarlar “yanabilir” ve bozulabilir. Mantarları sırt çantalarında ve çantalarda toplayamazsınız - bu kaplarda kırışır ve parçalanırlar.

Eve getirdi taze mantarlar Derhal tasnif edilmeli, temizlenmeli ve işlenmelidir; depolanamazlar.

Heyecan verici bir mantar avında, eve giden yolu arayarak alışılmadık bir ormanda dolaşmak zorunda kalmayan kim! Elbette yanınızda bir pusula bulundurmak güzel ama her zaman elinizin altında olmuyor. Bu nedenle mantar toplarken genellikle bölgenin özelliklerine dikkat etmelisiniz: göze çarpan bir ağaç, açıklıklar, yoldaki virajlar vb. Ormandan dönüş yolunu hatırlamak için ara sıra geriye bakmak faydalıdır.

Geceleri aya göre gezinmek kolaydır. Dolunay Güneşe karşı çıkıyor, bu da saat 7'de olduğu anlamına geliyor. batıda, gece yarısı - güneyde ve saat 19'da. - doğuda. En dıştaki iki yıldızın arasından çizilen düz bir çizgi Büyükayı kova şeklindeki yıldız, yarımküremizde daima kuzeyde bulunan parlak Kutup Yıldızı'na geçecektir.

Yalnız bir ağacın tacı güney tarafında her zaman daha kalın ve daha bereketli olur. Kütük kesimlerinde yıllık halkaların kalınlığı güneye doğru daha geniştir. Güney taraftaki çam ağaçlarının gövdelerinde reçine görülürken, kuzey taraftaki taşlarda ve ağaçlarda yosun ve likenler yetişiyor. Karınca yuvaları genellikle bir ağacın veya kütüğün güney tarafında bulunur.

Ufkun kenarları bir saat kullanılarak kolaylıkla belirlenebilir. Bunu yapmak için akrep güneşe doğru yönlendirilir.

Saatin merkezinden akrep ve 1 rakamının oluşturduğu açının ortasından geçen çizgi kuzey ve güneyin nerede olduğunu gösterecektir. Öğle yemeğinden önce güney saat yönünün sağında, öğle yemeğinden sonra ise solunda olacaktır. Tam olarak saat 13'te. güneş güneydedir. Dakika ibresi dikkate alınmaz. Saat yatay konumda tutulmalıdır.

Doğa, mantar toplayıcının önümüzdeki günlerde hava durumunu belirlemesine yardımcı olabilir. Kötü havalardan önce kuzukulağı ve kabuğu çıkarılmış taneler sarkıyor, çayır yoncası yapraklarını katlıyor, tatlı yonca kuvvetli kokuyor ve karahindiba, devedikeni ve öksürük otu çiçekleri kapanıyor. Sarı akasya çiçekleri genellikle akşamları güçlü bir kokuya sahiptir. Aromaları güneşli bir sabah hissedilirse, bu fırtına anlamına gelir.

Mantar toplamak için ormana gittiğinizde çiçek bahçenize dikkat edin. Sabah sefası, ebegümeci, kadife çiçeği yapraklarını katlamış ve solmuş gibi görünüyor - bu da yağmur yağacağı ve lastik çizme giymeniz ve yanınıza bir yağmurluk almanız gerektiği anlamına geliyor.