Krasnoyarsk bölgesinin tüm yenilebilir mantarları. Yenilebilir mantar türleri: isimler, fotoğraflar ve açıklamalar

Yenilebilir mantarları toplamak için yaz sonunu beklemenize gerek yok. Pek çok lezzetli tür, ormanda haziran ayından itibaren, özellikle de erken dönemde - ilkbahardan itibaren yaşar. Bazı yenilebilir mantarların türlerini bilmek onları tehlikeli olanlardan ayırmaya yardımcı olacaktır.

En erken ortaya çıkan mantarlar uygun hazırlık yaz ve sonbaharda toplananlardan daha az lezzetli değil. Önemli olan onları birbirinden ayırmaktır. zehirli türler kar eridikten hemen sonra da büyüyor.

Kuzugöbeği

Güneş ışınlarının iyi ısındığı bölgelerde görülürler. Başlıkları kıvrımlar ve girintilerle noktalanmıştır, bu da kuzugöbeği kuzugöbeğine buruşuk bir görünüm kazandırır. Mantarın birkaç ortak çeşidi vardır, bu nedenle başlığın şekli değişebilir: Armut şeklinde, uzun, konik olmak.

Podabrikosovik

Bilimsel adı: roseoplate tiroid. Kahverengi bir sapı ve başlığı vardır. İkincisinin çapı 1 ila 10 cm arasında değişmektedir Hoş tadı olan beyaz hamur, geleneksel olarak konserve yapımında kullanılır. Bahçelerde ve yabani kayısı bahçelerinde yetişir.

Podabrikosovik

İstiridye mantarları

İnce bir sapla kendilerine bağlı kütükler üzerinde asılı halde büyürler.Çapı çoğu zaman 30 cm'ye kadar çıkan şapkanın rengi kar beyazından kahverengiye kadar değişmektedir. İstiridye mantarları genellikle bütün sürüler oluşturur ve bu da onların toplanmasını kolaylaştırır.

Çayır mantarları

Bu ince katmanlı mantarlar Mayıs ayında açıklıklarda ve orman kenarlarında “cadı halkaları” şeklinde ortaya çıkıyor. Kestane başlığının çapı çok küçüktür: 4 cm'den az.

Çayır mantarları

Champignon

Bu değerli orman sakinleri, sıcak iklime sahip bölgelerde, iyi aydınlatılmış açık alanları tercih ederek, Mayıs ayının ortalarında ortaya çıkarlar. Küresel başlık beyaza boyanmıştır ve bacağın bej tonları olabilir. Gurme yemeklerin hazırlanması da dahil olmak üzere yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.

Galeri: yenilebilir mantarlar (25 fotoğraf)

çörek

Mayıs ayının sonunda her yerde görünürler. Bu güneşi seven bir şapka mantarıdır. Boletus mantarları genellikle ağaçların etrafındaki “ailelerde” yetişir. Yarım küre şeklindeki başlıkları, buluntunun yaşına bağlı olarak beyaz veya koyu kahverengi olabilir. Boletus ve boletus arasında ayrım yapmak önemlidir. safra mantarı: ikincisi keskin, acı bir tada ve pembe bir spor katmanına sahipken, boletus mantarlarında gri sporlar bulunur.

çörek

Tereyağı

Boletus mantarlarıyla aynı anda ortaya çıkar, ama çam ormanlarını tercih ediyorlar. Ayırt edici özellik Yağlayıcı, yapışkan bir filmle kaplı kahverengi bir kapaktır.

Mantar nasıl seçilir (video)

Yaz aylarında yenilebilen mantarlar

Yaz aylarında büyürler ve bahar mantarları yenilerinin katıldığı. Hırslı aşıklar sessiz av Haziran ayından itibaren ormana giderler ve meyve vermenin zirvesi olan ağustos ayında herkes onlara katılır.

Porcini

Yaz türleri listesinin ilk sırasında elbette beyaz yer alıyor. Bu çok değerli bir tür çünkü sadece mükemmel bir tada sahip değil, aynı zamanda iyileştirici özelliklere de sahip: bakterileri öldüren maddeler içeriyor.

"Beyaz" görünümünün başkalarıyla karıştırılması zordur: kahverenginin, pembenin ve hatta sıcak tonlarında renkli etli bir şapka beyaz, dolgun bir bacağa bağlı. Kağıt hamuru hoş bir tada ve aromaya sahiptir.

senin için olumlu özellikler"mantarların kralı" denir. “Beyaz”ı huş ve çam ağaçlarının bulunduğu ormanlarda bulabilirsiniz. açık alanlar. Ancak mantarın kendisi gölgede kalmayı, düşmüş ağaçların veya kalın otların altında saklanmayı tercih ediyor.

Porcini

Yosun otu

Meşe veya çam ağaçlarının bulunduğu ormanlarda yetişir. Volan ilk bakışta yağ tenekesini andırıyor ancak kahverengi veya zeytin kapağının yüzeyi kuru ve kadifemsi bir yapıya sahip. Çapları 10 cm'yi geçmez ancak uygun bir ortamda bu rakam daha da büyüyebilir.

Russula

Bu, her yerde büyük miktarlarda yetişen küçük ve çok kırılgan bir mantardır. Kapakların rengi çok çeşitli olabilir: sarı, pembe, mor, beyaz. Beyaz hamur, basıldığında kolayca kırılır, tadı tatlıdır. Russulalar sonbaharın sonlarına kadar, özellikle herhangi bir ormanın ovalarında büyür ve toprağa iddiasızdır.. İsmine rağmen, russula hazırlamak daha iyidir: ekmekte kızartın, kaynatın, çorbaya ve patateslere ekleyin veya kış için turşu yapın.

Russula

Acı

Karışık ve iğne yapraklı ormanların iyi nemlendirilmiş alanlarında büyük "aileler" halinde büyürler. Bu katmanlı mantarın çapı 10 cm'yi geçmez. Genç bir acı kuşun şapkası neredeyse düzdür ve zamanla huni şeklinde bir şapkaya dönüşür. Hem gövde hem de deri tuğla rengindedir. Hamuru, russula'nınki gibi kırılgandır; hasar görürse beyaz meyve suyu görünebilir.

Chanterelles

Bunlar birçok kişi tarafından sevilen mantarlardır ve kızartıldığında patateslerle mükemmel bir ikili oluştururlar. Haziran ayında huş veya çam ormanlarındaki yosunların arasında görünürler.

Chanterelles yoğun bir halıda büyür veya parlak sarı renk(bu yüzden isimlerini aldılar). Huni şeklindeki kapağın dalgalı bir kenarı vardır. Mantarın hoş bir özelliği, neredeyse her zaman solucanların eline geçmemesidir.

Yenilebilir mantar çeşitleri (video)

Yenilebilir sonbahar mantarları

Ormanda çok çeşitli mantarların yetiştiği Eylül ayının başı, mantar toplamak için en verimli zaman olarak adlandırılabilir. farklı şekiller: Mayıs ayında ortaya çıkan boletus mantarlarıyla başlayıp sonbahar mantarlarıyla bitiyor.

Bal mantarları

Belki de sonbaharda ortaya çıkan mantar krallığının en sevilen sakinleri bal mantarlarıdır (bunlara bal mantarları da denir). Bazı çeşitler yaz sonundan itibaren büyümeye başlar.

Bal mantarları asla tek başına büyümez: tüm kolonilerdeki kütüklere, kütüklere ve hatta sağlıklı ağaçlara "saldırırlar". Bir aile en fazla 100 parçaya sahip olabilir. Bu nedenle bunları toplamak kolay ve hızlıdır.

Bal mantarları kahverengi ve kırmızı renkli kapak mantarlarıdır.. Ortaya doğru koyulaşan kahverengi kapağın çapı 2 ila 10 cm arasındadır, hoş kokusu ve tadı olan mantarlardır, bu nedenle hemen hemen her biçimde yemek pişirmek için kullanılırlar. Baharatlı salamurada marine edilmiş bacaklı minyatür genç mantarlar özellikle lezzetlidir.

Satırlar

Temsilcileri çam veya karışık ormanlarda düzenli sıralar halinde büyüyen büyük bir aile. Bazen halka şeklinde koloniler oluşturabilirler . Çoğu yenilebilir olan birçok türü vardır. Ancak zehirli sıralar da var.

Bunlar, kapakları çeşitli renklerde boyanmış orta büyüklükte mantarlardır (ortalama çap 5-13 cm). Şekilleri zamanla değişir: eski örnekler genellikle neredeyse düzdür ve ortasında bir topuz bulunur; genç olanlar koni şeklinde olabilir.

Islak

Bu genellikle mantarlarla karıştırılan yenilebilir bir türdür. Başlığı genellikle mukusla kaplıdır ancak kuru da olabilir. Ladin ve pembe gibi farklı güve otu türleri vardır.

Yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Sessiz avlanmayı seven birinin görevi sadece mantar bulmak değil, aynı zamanda yenilebilir olanları yenmez ve hatta zehirli olanlardan ayırmaktır. Bilgi ve pratik tecrübe. Hatalardan kaçınmanın en kolay yolu türün özelliklerini bilmektir. Ancak mantarın sağlık açısından ne kadar güvenli olduğunu belirlemenize izin veren genel kurallar hala var.

Yenilebilir mantarlar

Aşağıdaki özelliklere sahiptirler:

• hoş "yenilebilir" koku;
• kapağın alt kısmı boru şeklinde bir tabaka ile kaplanmıştır;
• böcekler ya da solucanlar tarafından seçilmişlerdi;
• Başlığın derisi, türüne göre karakteristik renktedir.

Bir mantarın sağlık açısından ne kadar güvenli olduğunu belirleyen genel kurallar vardır.

Yenmeyen mantarlar

Bulguların tüketime uygunluğu konusunda herhangi bir şüphe varsa, mantarın ortaya çıkması durumunda onu bırakmak daha iyidir:

• sıradışı veya parlak bir renge sahiptir;
• keskin ve hoş olmayan bir koku yayar;
• yüzeyde zararlı yok;
• kesim doğal olmayan bir renk alır;
• kapağın altında boru şeklinde bir katman yoktur.

Türlerin çeşitliliği, bir mantarın tehlikeli olup olmadığını görünüşe göre nasıl belirleyeceğimize dair bir aksiyom çıkarmamıza izin vermiyor. Kendilerini başarıyla gizlerler ve neredeyse ayırt edilemezler. Bu nedenle tüm mantar toplayıcılarının temel kuralı şudur: “Emin değilseniz almayın.”

Tüm mantar toplayıcılarının temel kuralı şudur: Emin değilseniz almayın.

İlk önce hangi mantarlar ortaya çıkıyor?

Küçük zehirli mantarlar genellikle yerden ilk çıkanlardır.İnce, kırılgan ve dikkat çekici değillerdir; Kelimenin tam anlamıyla her yerde yetişiyorlar: ormanlarda, parklarda ve çimenlerde ilk çimlerle birlikte.

İlk yenilebilir kuzugöbeği kuzugöbeği biraz sonra, yaklaşık nisan ortasından itibaren orta bölgede görünecek.

Yenilebilir mantarların insan beslenmesindeki önemi

Mantarlar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Tadı ve kokusu ekstraktif ve aromatik maddeler tarafından belirlenir. Ürün esas olarak ısıl işlemden sonra kullanılır: sebze ve et yemeklerine, salatalara ve atıştırmalıklara ek olarak. Çorbalara karakteristik bir tat ve aroma vermek için kurutulmuş kapaklar ve bacaklar eklenir. Bir diğer yaygın hazırlama yöntemi ise baharatlı baharatların ve bitkilerin eklendiği konservelemedir.

Yenilebilir mantarlar Sibirya, Urallar, Rusya'nın Kuzeyi, genel olarak ülkemizin tüm tayga bölgesi. Hepimizin avlamayı sevdiği tayga mantarları çünkü mantar avlamak, ateş gerektirmeyen sessiz bir avdır. Her sonbaharda insan kalabalığı taygaya gider ve çeşitli yenilebilir mantarlarla dolu kutular toplar. Mantarlar oldukça besleyici bir besindir, ancak bazı özelliklerinden dolayı besinlerin tamamı vücudumuz tarafından emilemez. Mantarlar birçok esansiyel amino asit içerir, ancak bunların çoğu, mide suyunda çözünmeyen kitin kabukları nedeniyle emilmez. Ancak her mantar böyle değildir. Bazen istediğimiz kadar fayda alamasak da yine de böyle bir sonbahar lezzetine karşı koyamıyoruz. Bu yüzden:

Sibirya'nın beyaz mantarları

Veya popüler adıyla Volzhanka, huş ormanlarında veya çimlerin arasında iyi aydınlatılmış alanlarda karışık ormanlarda büyümeyi tercih ediyor. Çoğunlukla yaşlı ağaçlar olmak üzere huş ağacıyla mikoriza oluşturur. Bazen daha nemli yerlerde bulunur. Bu mantarların iyi bir hasadı kuzey iklim bölgesinin ormanlarında toplanabilir. Genellikle gruplar halinde büyür, ancak tek bireyler de bulunur.
Titreme avı için en uygun dönem Temmuz ayının sonunda başlar ve Eylül ayının ilk yarısına kadar sürer, ancak bu mantarı Haziran ve Ekim aylarında bulabilirsiniz.Bu mantarın görünümü şöyle görünür:

• Kapak huni şeklindedir ve merkezi iyi bastırılmıştır; mantar olgunlaştıkça daha düz bir şekil alır. Kenarlar aşağı doğru kıvrıktır ve yüzey, eşmerkezli daire şeklinde düzenlenmiş kalın, yoğun liflerle kaplanmıştır. Kapağın kenarı iyice tüylüdür. Rengi pembe-turuncu, hafif kırmızımsıdır; güneşte cilt solar ve soluk pembe veya beyazımsı bir renk alır. Çap nadiren 10 cm'yi aşar, ancak büyük başlık boyutlarına (15 cm'ye kadar) sahip örnekler vardır;
• bacak kısa, en fazla 6 cm yüksekliğinde ve en fazla 2 cm kalınlığında, tabana doğru sivrilen bir silindir şeklinde veya pürüzsüz, tüylerle kaplı. Çok yoğundur ancak yetişkin mantarlarda içinde bir boşluk oluşur. Bazen dışarıda küçük çukurlar bulunur. Yüzey rengi pembemsidir;
• eti kırılgandır (genç mantarlarda daha yoğundur), krem ​​​​veya beyaz renktedir, hasar gördüğünde, keskin bir tada sahip olan ve hafif reçineli bir aroma yayan bol miktarda beyaz süt suyu salgılar. Mola verildiğinde havayla temas ettiğinde gölgesi değişmez;
• plakalar sık ​​ve dardır, sap boyunca alçalarak beyazımsı renktedir. Ayrıca küçük ara plakalar da vardır;
• Sporlar beyazdır.

Russula

Kaç tane var? İsimleri aynı ama renkleri çok farklı. Birçok çeşit. Tüm russulaların kapağı bir filmle kaplıdır ve bu mantar, filmin rengiyle ayırt edilir. Ancak kapağın rengi ne olursa olsun, russula'nın eti porçini mantarı gibi her zaman şeker beyazı kalır. Bu, russula adı verilen narin bir mantarın en önemli farkı ve belirtisidir. Mantarın bir diğer yaygın adı da morluktur. Urallar ve Sibirya'nın her yerinde yetişir. Pullu veya yeşilimsi russula (R. virescens), yeşil russula (R. aeruginea) ve bunların analoglarının tehlikeli bir zehirli muadili olan mantarı vardır. Bu mantarların meyve verme dönemleri çakışır, karışık ve yaprak döken ormanlarda aynı şekilde büyürler ve hatta kar beyazı bacaklar ve plakaların yanı sıra çimen yeşili veya gri-yeşil kapaklarla görünüş olarak benzer görünürler. Bu nedenle, yeşil şapkalı russula toplanırken "dilde test edilemezler" ve "yanlışlık" mantarın diğer tipik özellikleriyle belirlenemez. dış işaretler- bacakta bir halka ve volvanın varlığı.

Gruzd

Parşömen var, sarı, siyah ama bu süt mantarı kuru. Kapağın üst kısmı huni şeklindedir, genç mantarın kapağı ise düzdür. Kapağın altındaki plakalar sık, gövde yoğun, kapakla aynı renkte; kağıt hamuru kırılgandır. Kuru süt mantarları, tadı ve aroması nedeniyle uzun zamandır Rus mutfağında değerlidir. Sibirya, Urallar ve Doğu Avrupa Ovası'ndaki en popüler yenilebilir mantarlardan biri. Kuru süt mantarları iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yaygındır. Bu türe Russula delica veya podgrudok denir. Özünde, bir russula cinsidir. Gerçek süt mantarları ormanların nadir sakinleridir, bulunması çok daha zordur, acı bir süt suyuna sahiptirler. Ve sözde kuru süt mantarları huş bahçelerinde, çam ve iğne yapraklı ormanlarda Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür ve miktarları inanılmaz olabilir. Bu güçlü beyaz canlıları iğne yapraklı ormanların kuru, karanlık topraklarında tespit etmek çok kolaydır. Savunmasız beyaz renk, dünyanın karanlık arka planına ve düşen çam iğnelerine karşı öne çıkıyor. Ancak çimlerin arasında arama daha karmaşık hale geliyor: her tüberküle dikkatlice bakmanız gerekiyor. Kuru meme beyaz pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Genç meyve veren gövdelerde hafif mavimsi bir renk tonu vardır; mantarın arkasındaki mavi renk daha da belirgindir. Başlığın çapı 20 cm'ye ulaşabilir, ilk başta şekil her zaman dışbükeydir ve ortasında küçük bir delik bulunur, kenarlar aşağıya doğru çevrilir. Kuru süt mantarı ne kadar eski olursa (aşağıdaki fotoğraf), kapak o kadar çok açılır, kuru havalarda çatlar, yağmurlu yaz sümüklü böcekler ve sinekler tarafından yenileceği kesindir. Zamanla tüm yüzeyde sarı ve kahverengi lekeler belirir. Kuru süt mantarları - belirgin bir tadı veya kokusu olmayan, beyaz yoğun etli, katmanlı mantarlar

Chanterelle

Mantar yenilebilir, mutfak uzmanları haksız yere onu üçüncü kategoriye dahil etti. Tilki adını sarı renginden dolayı almıştır. Mantar yumurta sarısına benzer ve çok sayıda olduğunda çimlerin üzerinde donmuş canlı bir omlet gibidir. Onlara daha yakından bakın ve plakaların narin sarı kıvrımlarının, sivrilen gövde boyunca nasıl hayal ürünü bir şekilde yere kadar dallandığını görün. Oluklu kapakların kıvrımlı ve eğimli kenarları çok güzel. sadece mantar toplayıcıların dikkatini değil aynı zamanda saygıyı da hak ediyor. Chanterelles her zaman büyüyor büyük aileler bazen tüm açıklığı kaplıyor. İÇİNDE Genç yaşta Mantarlar dışbükeydir, oldukça düzgündür, hizalıdır, bazen sıralar halinde düzenlenmiştir. Daha "yaşlı" olanların yüksek bir bacağı, eşit bir başlığı vardır, etli, yoğundurlar - bir mantar toplayıcının neşesi. Ancak Chanterelles'in kokusu özellikle hoştur, bu mantar türü için tipiktir ve kesinlikle başkalarıyla karıştırılamaz. Mantarları öven bazı mantar toplayıcıları bu kokuyu buharda pişirilmiş huş ağacı yaprakları ve nane karışımı olarak tanımlıyor.

Yaşla birlikte Chanterelles'de tek bir şey değişir: Elastik genç vücutları, özellikle kuru havalarda daha lastiksi bir yapı kazanır ve nemli havalarda gevşek hale gelir. Yaz sonuna doğru mantarın kapağı, kenarları çoğu zaman yırtılmış gibi düzensiz hale gelen bir huni şeklini alır.

Bazen bir mantar toplayıcı, özellikle hava kuruysa, ormanda uzun süre dolaşır ve mantarlara bakar. Düşmüş ağaçlar, eski yaprakları karıştırır ve aniden chanterelles ile kaplı bir açıklığa çıkar; kurak zamanlarda bile bu mantarlardan oldukça fazla toplayarak bu mantarlardan yararlanabilirsiniz.

İlk chanterelles, bölgeye bağlı olarak aynı anda görünmüyor, bazıları biraz daha erken, diğerleri biraz sonra, ancak şimdi, Temmuz ayının başında kesinlikle ormandalar. Yığınlar, şeritler, daireler tilki ailelerinin favori yerleştirme seçenekleridir. Bu arada, Chanterelles'i sadece sepetlerde değil, aynı zamanda kovalarda, çantalarda, sırt çantalarında da toplayabilirsiniz, bu, özellikle yeterli nem varsa, herhangi bir alanda kırılgan olmayan tek mantar türüdür ve hatta en verimli türdür. toprakta chanterelles, karışık ormanlardaki tüm mantarların yaklaşık dörtte birini oluşturur.

Yağmurluk

- Böyle bir mantar var. Diğerlerinden farklı olarak, içinde çok sayıda sporun oluştuğu tamamen kapalı bir meyve veren gövdeye sahiptir. Aralarında zehirli yağmurluklar yok. Eğer onlara böyle denirse, her zaman yağmurdan sonra ortaya çıktıkları anlamına gelir. Kurt toplarının genç meyve veren gövdeleri yenilebilir. Kızartıldığında, et sularında ve çorbalarda lezzetli ve besleyicidirler. Kurutulup pişirildiğinde beyaz rengini korur. Protein içeriği açısından porcini mantarlarından bile üstündürler.

değer

Diğer isimler: Boğa, ağlayan mantar Ve . Bu tayga mantarını tanımak kolaydır. Genç Valuev'lerin şapkası küçük, kaygan bir top gibidir ve yaşlıların şapkası düz bir çatıya yayılmıştır. Bazı mantar toplayıcılar değer toplamaz çünkü bunu yaparlarsa sepet çok çabuk dolacaktır. Peki üçüncü kategoriye ait olmalarına rağmen neden bu yenilebilir mantarları küçümsüyorsunuz? Bu nedenle mantar toplayıcılarının, kaya balığının turşuda çok lezzetli olduğunu bilmesi gerekir, orada sadece bir tane varken, yani. diğer tayga mantarlarının karışımı olmadan. Değerleri toplamanın en iyi zamanı sürüler halinde doğdukları zamandır. Ve çiğ mantarın buruk tadından korkmanıza gerek yok, salamura edildiğinde tamamen kaybolur. Ancak valui'yi sıcak bir şekilde tuzlamak daha iyidir, yani. Tuzlamadan önce 10 dakika kaynatın.

Champignon

Açık gri mantar. Dünyanın en popüler ve yaygın mantarı. Doğada yetişirler: nemli topraklı yerlerde; dayalı büyük miktar doğal gübreler; kompost bakımından zengin topraklarda. Rusya'da insan yerleşiminden çok uzak olmayan bir yerde, ormanda, çayırda, orman açıklığında bulunabilirler. Tür çeşitliliği o kadar geniştir ki bazen deneyimli mantar toplayıcıları bile şaşırtmaktadır. En yaygın olanı, herhangi bir mağazadan satın alınabilen ve bir mantar çiftliğinde başarıyla yetiştirilen ortak çayırdır. Tüm petrol türleri bir şekilde benzerdir, ancak aynı zamanda gözle görülür farklılıkları da vardır. Çayır veya sıradan, kenarları içe doğru kıvrılmış ve gövdeye bastırılmış, yuvarlak başlıklı beyaz bir mantardır. Ağırlığı 10 ila 150 gr arasında değişmektedir Çayır mantarı iddiasızdır ve özellikle kırsal alanlarda insanların evlerinin yakınında büyüyebilmektedir. Mantar büyüdükçe kapağın şekli değişir. Dışbükeyliğini korur ancak giderek daha düz hale gelir. Alttaki plakalar gevşek, ince ve geniştir. Pembemsi renktedirler ve yavaş yavaş kahverengi bir renk alırlar. Başlığın rengi beyazdır ve ortasında grimsi pullar bulunur. Yüzeyi yumuşak ve ipeksi dokunuşlu, beyaz-pembe veya gri başlıklı çayır türleri vardır.

Bu mantarın sapı yoğun, lifli ve oldukça geniştir. Çapı 1-3 cm'ye ulaşır, bacağın yüksekliği 3-10 cm'dir, pürüzsüzdür, tabanda genişlemiştir. Mantar gençken başlığı beyaz bir örtü ile gövdeye bağlanır ancak zamanla bu bağlantı kaybolur ve ince beyaz bir halka kalır. Mantarın büyümesiyle devam edebilir veya tamamen kaybolabilir.

Ayırt edici bir özellik, hamuru veya daha doğrusu rengidir. Yoğun, beyaz, hurdaya çıkarıldığında değişir, pembemsi bir renk alır. Bu mantarlar oldukça güçlü ve hoş bir mantar aromasına sahiptir. Sadece yenilebilir değil, aynı zamanda çok lezzetli olan çayır petrolleri çok çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır ve hatta çiğ olarak yenir. Ayırt etmek yenilebilir petrol bunlara benzer zehirli mantarlardan tabakları kullanabilirsiniz. Petrollerde koyu renkli, zehirli mantarlarda ise açık, bazen sarımsı renktedir. Diyet özellikleri açısından, kalori içeriği açısından yukarıda sunulan mantarların çoğuna göre daha düşüktür.

Hangimiz yazın veya sonbaharda mantar toplamak için en az bir kez ormana gitmedik? Ne olduğu hakkında yenilebilir mantarlar: fotoğraf ve açıklama Orta Rusya'nın mantarları.
Herkesin en güzel ve lezzetli mantarların yetiştiği kendi favori ormanı vardır. Elbette medeniyetten uzakta ormanda çok daha fazla mantar bulabilirsiniz. Ve kural olarak onları aramanıza gerek yoktur; onlar gözünüze çarpar. Başka bir şey de köy ve kasabaların yakınındaki ormanlardır. Orman yolundan önünüzde sepetli birçok insan geçtiğinde, şunu bulun: iyi mantar o kadar basit değil. Bu nedenle sabah erkenden mantar aramaya çıkmak önemlidir, güneş doğmadan kalkmak daha iyidir. O zaman orman henüz sıcak değil ve tüm mantarlar toplanmayacak. Birisi ormanın kenarı boyunca yürüyor ve birisi yoğun ladin ormanına bakıyor. Deneyimli mantar toplayıcıların tüm yerleri kayıtlıdır: birinde boletus mantarı, diğerinde chanterelles, üçüncüsünde ise porcini mantarı bulunur. Ve yılın hava durumuna ve zamanına göre bir yer seçiyorlar. Yaz nemli olduğunda mantarlar nemin daha az olduğu yerlerde, yani kenarlarda ve ağaç gövdelerinin uzağında yetişir. Kurak yazlarda mantarlar tam tersine gölgede saklanır. Ladin dalları, kalın ve uzun otlarda.

Mantarları toplarken, onları derin yosundan çekip miselyuma zarar vermemek, sapın tabanından bir bıçakla kesmek daha iyidir. Kiri kendi üzerinize sürüklemek yerine, ayağınızı toprak ve iğnelerden hemen temizlemek daha uygundur. Birincisi aşırı kilo, ikincisi ise tüm mantarlar kirlenecek ve ardından temizlenmesi daha uzun sürecektir. Mantar toplayıcının ana kuralı: Önünüzde ne tür bir mantar olduğundan şüpheniz varsa almayın! Ayrıca aşırı olgunlaşmış ve gevşek mantarları toplamaktan da kaçınmalısınız çünkü bunlar birikecektir. zehirli maddeler. Aynı sebepten dolayı ormanda olabildiğince hızlı yürümek, mantarların saklanabileceği tüm yerleri dikkatlice incelemek gerekir. Birçok mantar birer birer değil, bütün ailelerde büyür. Beyaz bir tane bulduktan sonra etrafınızdaki her şeyi dikkatlice incelemeniz gerekir. Muhtemelen orada saklanan birkaç kişi daha vardır. Ve Chanterelles genellikle açıklıklarda büyür. Bu parlak kırmızı mantarlardan bir düzineden fazlasını tek bir yerde bulabilirsiniz.

Evde toplanan mantarlar daha sonraki işlemlere bağlı olarak temizlenir ve sıralanır: kurutma, tuzlama, dekapaj için. Porcini mantarları, kavak ve boletus mantarlarının, ormandaki gövdedeki tüm kiri zaten temizlediyseniz pratikte temizlenmesine gerek yoktur. Bal mantarları ve chanterelles'in de yıkanması gerekir. Ancak çörek ile, acı olduğu için yapışkan cildi kapaktan çıkararak tamir etmeniz gerekecek. Eğer yakalanırsan kurtlu mantar, atmak için acele etmeyin. Böyle bir mantarı birkaç saat suda bekletebilirsiniz. soğuk tuzlu su ve tüm solucanlar ondan kendiliğinden çıkacak. Orman mantarları- boletus, boletus, boletus, Cantharellus cibarius, boletus, bal mantarı, russula - dünyanın hemen hemen tüm mutfaklarında kullanılmaktadır. Bunları tüm yıl boyunca kullanabilmek için uygun şekilde işlenmeleri gerekir. Porcini mantarları, boletus ve boletus mantarları çiğ olarak dondurulabilir. Kalan mantarların dondurulmadan önce kaynatılması gerekir.

Ormandaki sepetlerdeki yenilebilir mantarların birkaç fotoğrafı.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Porcini mantarları: fotoğraf ve açıklama

Şimdi Rusya'nın merkezinde popüler olan yenilebilir mantarların her biri hakkında birkaç söz. Porcini mantarı haklı olarak mantarların kralı olarak kabul edilir. Herhangi bir biçimde hazırlanabilir: salamura edilmiş, tuzlanmış, kurutulmuş, kızartılmış, haşlanmış. Bu durumda mantarın eti her durumda beyaz rengini korur. Mantar kapağının rengi farklılık gösterebilir. Sarı, kahverengi, mor, kahverengi olabilir. Mantar sapı yoğundur, altta kalınlaşır ve genellikle ağ desenlidir. Porcini mantarının eti her zaman beyazdır, kesildiğinde rengi değişmez. Porcini mantarı bölgeye bağlı olarak haziran ayından ekim ayına kadar ormanda bulunabilir.

Beyaz mantar diğerlerinden daha besleyici ve lezzetlidir. Üzerinde faydalı bir etkisi vardır. bağışıklık sistemi ve ayrıca tiroid bezinde. Ayrıca porcini mantarları tırnakları ve cildi güçlendirmeye yardımcı olur ve ayrıca peptik ülser, tüberküloz, anjina pektoris ve kanserin önlenmesine de yardımcı olur.

Porçini mantarının yenmeyen bir ikilisi vardır: safra mantarı. Bunlardan zehirlenmek zordur ama bir tencerede kaynayan tüm mantarları bozmak mümkündür. Hepsinin tadı iğrenç bir acıya dönüşecek. Nasıl tanınır? Dıştan bakıldığında beyaza çok benziyor, özellikle gençken. Safra mantarının yalnızca alt tabakası pembedir ve kesildiğinde eti pembeye döner.

Şimdi yenilebilir mantarların neye benzediğine bakalım, porcini mantarlarının fotoğrafları.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16-17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24-25. Sağda bir çörek var.

Boletus mantarları: fotoğraf ve açıklama

Boletus veya kızıl saçlı mükemmel bir mantardır, tadı beyaz mantardan çok daha aşağı değildir. Kapağın rengi kırmızıdan beyaz-kahverengiye kadar değişir. Başlığın çapı 20 santimetreye ulaşır, sapın yüksekliği 15 santimetredir. Bacak silindiriktir ve lifli pullarla kaplıdır. Kesildiğinde et maviye döner ve bazı türlerde kırmızımsı veya mor. Boletus, haziran ayından eylül ayına kadar karışık ormanlarda, titrek kavak ve kavakların arasında bulunur. Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

Çörekler birçok faydalı madde içerir: potasyum, demir, fosforun yanı sıra A, B ve C vitaminleri. B vitamini miktarı açısından tahıl mahsullerine eşdeğerdir ve PP vitamini içeriği açısından daha aşağı değildirler. maya ve karaciğer.

Yenilebilir mantarlara bakmaya devam ediyoruz: çörek fotoğrafları. Çoğu bende var, çok fotojenikler. Fotoğraflar, kavak çöreklerinin koşullara bağlı olarak ne kadar farklı olabileceğini gösteriyor.

27.

28.

29.

30.

31.

32.

33.

34.

35.

36.

37.

38.

39.

40-41.

42.

43.

44.

45.

46-47.

48.

49.

50.

51.

52.

53.

54.

55.

56.

Boletus mantarları: fotoğraf ve açıklama

Boletus veya boletus da yüksek kaliteli bir mantardır. Avrupa'da, Sibirya'da çok yaygındır. Uzak Doğu ve Urallarda. Haziran'dan Eylül'e kadar huş ve karışık ormanlarda yetişir. Kapağın rengi grimsi, beyazımsı, kahverengi, koyu kahverengi olabilir. 40'tan fazla çeşidi vardır. Mantarın eti beyazımsı gridir, kesildiğinde rengi değişmez veya hafif pembeye döner. Bacak uzun, silindiriktir ve koyu pullarla kaplıdır. Şapkanın çapı mantarla aynı yükseklikte 15 santimetreye ulaşabilir. Mantarın eti yoğundur, ancak hızla gevşer, bu nedenle olgun boletus mantarlarını toplamamak daha iyidir. Boletus, toksinleri giderebilen iyi bir emici olarak kabul edilir. Bu mantarın böbrek fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkisi vardır.

Aşağıdaki yenilebilir mantarlar: boletus mantarlarının fotoğrafları.

57.

58.

59.

60.

61.

62.

63.

64.

65.

66.

67.

68.

69.

70.

71.

72.

Poddubniki mantarları: fotoğraf ve açıklama

Poddubnik veya dubovik, beyaz mantarla aynı büyüklükte, yaklaşık 20 santimetre çapında ve 10-15 santimetre yüksekliğinde yenilebilir bir mantardır. Mantarın kapağı koyu kahverengi veya gri-yeşildir. Kesim hemen maviye dönmeye başlar ve bu da mantar toplayıcılarını sıklıkla korkutur. Poddubnik'in hoş bir tadı ve aroması vardır. Mantarın sapı ağ desenli, sarı-turuncu veya kırmızıdır. Podpodubnik, temmuzdan eylül ayına kadar karışık ormanlarda yetişir.

İle karıştırılabilir şeytani mantar zehirlidir. Ancak şeytani mantarın keskin, hoş olmayan bir kokusu olan beyazımsı veya gri bir başlığı vardır.

24.

Chanterelle mantarları: fotoğraf ve açıklama

Chanterelles, özellikle iyi kızartılmış veya tuzlanmış, yenilebilir lezzetli mantarlardır. Üstelik önceden kaynatmadan hemen kızartabilirsiniz. Chanterelles temmuzdan ekime kadar yoğun gruplar halinde büyür. Cantharellus cibariusun dışbükey veya düz bir başlığı vardır ve yavaş yavaş huni şekline dönüşür. Mantarın tamamı parlak sarı veya soluk turuncu renktedir. Cantharellus cibariusun eti yoğun, lastiksi, hoş ekşi bir tada ve kurutulmuş meyve kokusuna sahiptir. Kapağın çapı 10 santimetreye kadardır.

Ayırt edici özellik gerçek tilki solucan deliklerinin ve larvaların olmamasıdır. Bu mantarın hamuru, larvalar üzerinde zararlı etkisi olan, içindekileri saran ve çözen kinomannoz içerir. Chanterelles sağlar faydalı etki bağışıklık sistemi üzerinde görüşü iyileştirir - göz küresindeki şişliği ve iltihabı giderir.

Sırada şu yenilebilir mantarlar var: Chanterelles'in fotoğrafı.

73.

74.

75.

76.

77.

78.

79.

80.

Bal mantarları: fotoğraf ve açıklama

Yaz, sonbahar (gerçek) ve kış bal mantarları vardır. Sonbahar bal mantarı çok verimli bir mantardır, ağustos ayının sonlarından itibaren yetişir. geç sonbahar kütüklerde, gövdelerde Yaprak döken ağaçlarözellikle yaşlı huş ağaçları. Sadece birkaç haftalığına ormanda görünürler. Genç bal mantarları özellikle değerlidir, iyi bir yılda bunlardan bir sepet toplamak çok kolaydır. Genç mantarların kapakları küreseldir, kenarları içe doğru kıvrıktır; daha sonra ortasında bir tüberkül ile dışbükey hale gelirler. Başlığın rengi sarı-kahverengidir, başlık kahverengi pullarla kaplıdır. Mantarın eti yoğun ve beyazdır, hoş bir kokuya ve ekşi-buruk bir tada sahiptir. Bal mantarları özellikle dekapaj için iyidir. Yemeden önce en az 30 dakika kaynatılmalıdır.

Nasıl göründüklerini bilmek önemli sahte bal mantarı. Yaz aylarında buluşabilirsiniz tuğla kırmızısı mantar, kenarlar boyunca sarkan yatak örtüsünden pullar bulunan yuvarlak dışbükey bir başlığa sahiptir. Sonbaharda - bal mantarına benzer, yüzeyi tamamen pürüzsüz, karakteristik pulları olmayan parlak sarı bir mantar.

Yenilebilir mantarların hikayesi bal mantarlarının fotoğraflarıyla devam ediyor.

81-82.

Deneyimli mantar toplayıcılar, yenilebilir mantarları yenmez olanlardan hızla ayırt edebilir. İkincisi son derece tehlikeli olduğundan, zehirli türlerini güvenle yenebilecek türlerden ayırt edebilmek gerekir.

Mantar türleri

Çoğu sınıflandırmada mantarlar ikiye değil üç büyük gruba ayrılır:

• yenilebilir: sadece toplanmakla kalmıyor, aynı zamanda çeşitli yemeklerin hazırlanması için özel olarak yetiştiriliyorlar.
• yenmez (zehirli): dışarıdan yenilebilir benzerlerine benzeyebilirler, ancak tüketildikten sonra ciddi zehirlenmelere neden olurlar ve çoğu zaman ölüme yol açarlar.

şartlı olarak yenilebilir: bazıları sadece genç yaşta yenilebilir, bazıları ise yalnızca alkol veya belirli yiyeceklerle karıştırıldığında zehirlenmeye neden olur; yine de diğerleri uzun bir süre gerektirir mutfak işleme buruk tadı gidermek için; örneğin Polonya'da beyaz süt mantarı yenilmez olarak kabul edilirken, Rusya'da ıslatılır ve tuzlanır, bu da ağızda hoş bir tat bırakan eşsiz bir yemekle sonuçlanır.

Mantar kapaklarının alt katmanlarının bileşimine göre bunlar şunlar olabilir:

• boru şeklinde: katman, kapağa dik olarak uzanan çok sayıda, birbirine sıkıca temas eden tüplerden oluşur
• katmanlı: tüpler gibi paralel ince plakalar kapağa dik olarak yerleştirilmiştir.

Ayrıca mantarların üreme yöntemlerine, hücre tipine ve diğer bazı esaslara göre sınıflandırılması da bulunmaktadır ancak bunlar bu makale kapsamında değerlendirilmeyecektir.

Yapı. Ana Özellikler

Kuzugöbeği, tel ve yer mantarı hariç tüm mantar türleri, meyve veren bir gövde oluşturan bir başlık ve saptan oluşur. Yer altında bulunan kısım misel adı verilen ince iplikçik görünümündedir. Mantarlar, yalnızca bitkilerin değil en basit hayvanların özelliklerini birleştiren doğa krallığının en şaşırtıcı temsilcilerinden biridir.

Bu nedenle bilim adamları onları botanikte ayrı bir bölüme ayırmışlardır. Bitkiler gibi hücresel bir kabuk yapısına sahiptirler, topraktan besinleri emerek beslenirler ve sporlarla çoğalırlar. Benzer bir özellik de düşük hareket kabiliyetleridir.

Mantarlar, çok hücreli formların ve yalnızca eklembacaklıların iskeletlerinin özelliği olan kitinin varlığı nedeniyle hayvanlar olarak sınıflandırılabilir. Ayrıca mantarlar, yalnızca omurgalıların kaslarında ve karaciğerinde bulunan glikojeni de içerir.

Borulu tipler

Beyaz mantarlar

Böyle bir mantarın kapağının rengi hiçbir şekilde beyaz değildir - kahverengi renk. İsim, yalnızca kesimi hızla kararan "siyah" obebuk ile olan kontrastıyla bağlantılıdır. Porcini mantarının özü, uzun süreli ısıl işlemden sonra bile aynı kalır. Ana türlerin meyve verme zamanı Haziran-Ekim aylarıdır.

Her yörede özel bir adı vardır; örneğin boletus, pan-mantar, inek veya sığırkuyruğu. Bazı bölgelerde, sapı açık renkte olan ve kapağın altındaki boşluğa sahip diğer mantar türlerine porcini adı verilir: Cis-Urallar ve Uzak Doğu'da bu isim boletus ve boletus için kullanılır. Orta Asya'da beyaza istiridye mantarı denir ve Kırım'da dağlarda yetişen dev bir konuşmacı mantarıdır.

Porcini

Porcini mantarları Antarktika ve kurak bölgeler dışında her yerde bulunur. Ana habitatlar iğne yapraklı, yaprak döken veya karışık ormanlardır. Olgunlaşma süresi bölgeye göre değişir. İlk mantarlar zaten Mayıs veya Haziran aylarında ortaya çıkıyor. Hasat, Rusya'nın güney kesiminde ve Avrupa'da Ekim-Kasım aylarında sona eriyor ve kuzey bölgeleri Ağustos ayının sonunda.

• Tanım

• Gerçek Beyaz mantar 7-30 cm çapında, hatta bazı durumlarda 50 cm'ye ulaşan oldukça büyük dışbükey kadifemsi bir başlığı vardır.
• Derisi kırmızımsı kahverengi renktedir.
• Genç örneklerde neredeyse süt beyazı olabilir - yalnızca büyüdükçe kararır ve "düzleşir", neredeyse düzleşir.
• Daha az yaygın olanı sarı, sarımsı-turuncu veya kırmızımsı kapaklardır.
• Böyle bir mantarın tabandaki masif gövdesi küçük damarlarla noktalanmıştır ve kendine özgü fıçı şeklinde bir şekle sahiptir (ayrıca kulüp şeklinde örnekler de vardır).
• Yüksekliği 8-25 cm, kalınlığı ise 7 cm civarındadır.
• Yaşla birlikte bacak esnemeye ve kalınlaşmış bir tabana sahip silindirik bir şekil almaya başlar.
• Bazı örneklerde merkezde genişlemiş veya daralmıştır.

Beyaz mantarlar

Meyve eti oldukça etli, açık renkli, yoğundur. Yaşla birlikte lifli hale gelir ve sararmaya başlar. Perm ve Novgorod bölgelerinde kullanılan porcini mantarının adı da buradan gelmektedir - zheltyak. Zeytin renkli sporlar.

Başlığın neredeyse gövdenin kendisinde bir çentik bulunan boru şeklindeki tabakası, kağıt hamurundan oldukça kolay bir şekilde ayrılır. Genç mantarlarda açık veya yumuşak pembe olup, zamanla sarıya döner ve daha sonra yeşilimsi-zeytin rengine dönüşür. Çiğ olanların kokusu çok zayıftır - yalnızca kaynatıldığında veya kurutulduğunda hoş, benzersiz bir aroma ve keskin bir tat kazanırlar.

Deneyimli "sessiz avlanma" sevenler bile, standart olmayan şekil veya renkteki örnekler için bazı ayrım kriterlerinin geçerli olmadığını biliyor. Bu nedenle mantarın yenilebilir olduğundan tam olarak emin değilseniz onu atmak daha iyidir.

• çeşitler

Orman türüne bağlı olarak porçini mantarları çeşitli biçimlere ayrılır:

• kırmızı-kahverengi kapaklı beyaz ladin (standart form): en yaygın çeşit
• huş ağacı: neredeyse beyaz bir şapkası var
• meşe: oldukça yaygın bir biçim; yalnızca meşe ağaçlarının altında bulunur; daha gevşek bir eti vardır ve kahverengimsi gri bir başlığı vardır.
• çam (çam): hafif mor bir parlaklığa sahip olabilen koyu renkli bir başlıkla donatılmış; kırmızımsı kahverengi bir renk tonu ile hamur.

Yalnızca Orta Volga bölgesinin çam ormanlarında bulunan ayrı bir erken form ayırt edilir - toplanması Mayıs-Haziran aylarında yapılır. Çam formunun aksine, kesildiğinde eti kahverengimsi değil, hafif kırmızıdır. Porçini mantarları da tonlara ayrılır (her bölgede farklı olabilir). Avrupa ve Transkafkasya'da ve ormanlarda Kuzey Amerika yosun sineğine benzeyen bir ağ formu vardır.

çörek

Görünüm olarak oldukça benzer olan yaklaşık 40 çeşit çörek (obabkov, huş çörek) vardır. Halka kolonileri adı verilen küçük gruplar halinde veya daha az sıklıkla bireysel olarak büyürler. Bu nedenle ilk mantarı bulduktan sonra ormanı eliniz boş bırakmayacaksınız.

Boletus mantarları kelimenin tam anlamıyla gözümüzün önünde yerden fırlıyor: günde 3-4 cm yükselebilirler, olgunlaşma süresi sadece 6 gündür. Bu dönemden sonra mantarlar aynı hızla yaşlanmaya başlar.

• Tanım

• Genç mantarların çapı 18 cm'ye kadar olan hafif şapkaları vardır, yaşlandıkça kararmaya ve koyu kahverengiye dönmeye başlarlar. Zamanla yarım küre şeklindeki başlık karakteristik yastık şekline dönüşür. İçinde ıslak ormanlar yapışkan olabilir ve mukusla kaplı olabilir.
• Çapı 3 cm'ye ve yüksekliği 15 cm'ye kadar olan boletusun sapı açık gri veya beyazımsı renkte ve silindir şeklindedir. Bir tane daha Karakteristik özellik Mantar, sap üzerinde uzunlamasına yerleştirilmiş koyu gri pullardan oluşur.
• Çörek eti eti oldukça yoğun ve beyazdır, kesildiğinde sadece biraz koyulaşır. Zamanla daha gevşek, lifli ve sert hale gelir. Sporların rengi kahverengimsi zeytindir.

• çeşitler

Büyüme yerlerine, şekline ve rengine göre boletus mantarları 10 ana türe ayrılır (Rusya'da yalnızca 9'u bulunur):

• sıradan: en değerlisine sahip tat özellikleri; bu tür mantarların şapkası kırmızımsı kahverengidir; bacak kalınlaştırılmıştır ve oldukça yoğun bir yapıya sahiptir
• bataklık: yalnızca sulak alanlarda bulunabilir; ayırt edici özellikleri– ince bacak, açık kahverengi veya açık gri başlık ve sıradan türe göre daha gevşek et
• siyah: başlığı neredeyse siyahtır ve bacak kalın ve kısaltılmıştır; yüksek tat özelliklerine sahiptir
• sert:çok zengin, hoş, çok keskin olmayan bir kokuya ve tatlı bir tada sahiptir; başlık grimsi veya kahverengi pullarla kaplı, bazen mor renkte
• pembemsi: yalnızca Kuzey'de yetişir, büyüme mevsimi sonbahardır; başlığın rengi heterojendir - kahverengiden tuğlaya; Güneşe ulaşmaya çalışan, bacağı bükülmüş
• çok renkli: Bu boletusun bacağı beyazdır, ancak başlığı gri ve turuncudan kahverengiye kadar çeşitli tonlara sahip olabilir ve genellikle hafif açık ten rengi olabilir.
• gürgen: Adını büyüme özelliklerinden dolayı almıştır - yalnızca Rusya'da, özellikle Kafkasya'da gürgen ormanlarında bulunur; külden veya beyazımsıdan koyu sarıya kadar kapak rengi
• tundra: cüce huş ağaçlarının taçlarının altında yetişir, açık bej renkli küçük bir başlığı vardır.

Mantar toplarken hiçbiri zehirli mantarçöp kutusuna bile atılmamalı. Sonuçta küçük bir parçası bile ciddi zehirlenme için yeterli olabilir.

Boletuslar (kızıllar)

Aslında bu mantar türü çoğunlukla kavak ağaçlarının altında bulunur. Ve yarım küre şeklindeki (yarım top) parlak şapkaları, düşmüş ve sararmış turuncu-kırmızı kavak yapraklarına çok benzer. Büyüdükçe şekli düzleşir.

Yeni başlayanlar bile boletus toplayabilir - sonuçta onların sahte analogları mevcut değildir. Doğru, genellikle tek başlarına veya nadir gruplar halinde büyürler. Yaprak döken veya karışık ormanlarda sadece titrek kavak köklerinde değil, aynı zamanda huş, meşe, çam ağaçları ve hatta kavaklarda da bulunabilirler. Genç ağaçları çok severler ve sıklıkla taçlarında saklanırlar.

• Tanım

• 15-30 cm çapındaki olgun bir çörekin başlığı pürüzsüz veya hafif pürüzlüdür ve bacağa tam oturur.
• Boru şeklindeki tabaka 3 cm'ye kadar büyüklüktedir, zamanla hafif bir dokunuşla bile kararır ve gevşer.
• Boletusun bir başka özelliği de oldukça uzun ve kalın (22 cm'ye kadar), hafif pürüzlü, sopa şeklindeki bacağının aşağıya doğru genişlemesidir.
• Boletus kapağının çapı genellikle 5-20, daha az sıklıkla 30 cm'dir.
• Çöreğin etli ve yoğun eti havada hemen oksitlenir - kırıldığında mavi-yeşil bir renge dönüşür.

Sümüksü derileri nedeniyle bu ismi almışlar; sanki üstleri yağla kaplıymış gibi görünüyorlar. Bu mantarlar Eylül'den Ekim'e kadar kıtanın Avrupa kısmında ve Meksika'da yetişir. Bu mantar, çam ve meşeden huş ağacına kadar hemen hemen tüm orman türlerinde kumlu toprakta bulunabilir.

Ayrıca açıklıklarda ve çayırlarda da bulunur. Protein içeriği açısından boletus, porcini mantarlarıyla bile rekabet edebilir. Tuzlanabilir, haşlanabilir veya kızartılabilirler. Yemek yerken kaygan deri çıkarılır.

• Tanım

• Genç mantarların şapkası kahverengi-çikolata veya sarı-kahverengi, dışbükey, yarım küre şeklindedir.
• Zamanla yumuşar ve düzleşir.
• Bacak çok daha hafiftir, hafif sarı bir renk tonuna ve neredeyse beyaz membranöz bir halkaya sahiptir.
• Yüksekliği 4-12 cm'dir.
• Kelebekler, kapağın altında tabana göre daha hafif olan sulu ete sahiptir.
• Solucanlar onları çok seviyor; hasar %80'e kadar çıkabiliyor.

• çeşitler

İyi hasat

Bu mantarlar sadece yaygın çörekleri değil, aynı zamanda sarı-kahverengi çeşitlerini de içerir - bu tür çöreklerin sapı bile yoğun sarı renktedir. Başka bir tür granülerdir. Dışa doğru sarı-kahverengiye benzer, ancak daha az yoğun bir renge sahiptir. Bacağında yüzük yok.

Karaçam tereyağı, çatlak veya tüberküloz içermeyen sarı-kahverengi veya limon sarısı bir kapağa ve uzun bir silindir veya kulüp şeklinde aynı renkte kalın bir gövdeye sahiptir.

Lamel mantarları

Bir zamanlar Rusya'da mantarların kralı olarak adlandırılan mantar, hem yaprak döken hem de karışık ormanlarda, çoğunlukla huş ağaçlarının yanında bulunabilir. Bazı türler sadece iğne yapraklı ağaçların altında, asitli topraklarda bulunur. Gruplar halinde büyür, daha az sıklıkla tek başına. Süt mantarları temmuz başından ekim ayına kadar toplanır.

Bu mantar gerçekten Rus olarak kabul edilebilir - Avrupa'da tanınmıyor ve hatta kendine özgü acılığı nedeniyle zehirli olarak kabul ediliyor, ancak bu, ıslandıktan sonra kayboluyor. Pişirmek veya pilav yapmak için tasarlanmamıştır - sadece tuzlanmıştır.

• Tanım

• Genç bir gerçek süt mantarının kapağı düz dışbükey bir şekle sahiptir.
• Büyüdükçe, karakteristik, hafifçe içe dönük, hafif tüylü bir kenara sahip huni şeklinde bir şekle dönüşür.
• Cilt ıslak, sümüksü, yapraklar hızla yapışıyor, açık sarımsı veya açık krem ​​​​renginde, bazen daha koyu lekeler var. Kapak çapı 5-20 cm.
• Başlığa düzgün bir şekilde akan sapın ortalama yüksekliği 3-7 cm'dir.
• Yaşlandıkça içi boş hale gelir. Süt mantarının eti oldukça yoğun, kırılgan ve kırılgandır.
• Sütlü özsuyu havaya maruz kaldığında koyulaşarak gri-sarı bir renge dönüşmeye başlar.
• Spor tozunun ayrıca sarı bir tonu vardır.
• Koku taze mantarçok keskin, tuhaf, belli belirsiz meyve kokusunu anımsatıyor.

Dünyadaki tüm yaşam genellikle bitki veya hayvan dünyasına atfedilir, ancak bilim adamlarının uzun süredir belirli bir sınıfa sınıflandırmayı zor bulduğu özel organizmalar da vardır - mantarlar. Mantarlar yapısı, yaşam tarzı ve çeşitliliği bakımından benzersizdir. Çok sayıda çeşitle temsil edilirler ve kendi aralarında bile varoluş mekanizmaları bakımından farklılık gösterirler. Mantarlar önce bitki, sonra hayvan olarak sınıflandırıldı ve ancak son zamanlarda onları kendi özel krallıkları olarak sınıflandırmaya karar verildi. Mantarlar ne bitki ne de hayvandır.

Mantarlar nelerdir?

Mantarlar, bitkilerden farklı olarak yeşil yapraklara rengini veren ve karbondioksitten besin sağlayan klorofil pigmentini içermez. Mantarlar besin maddelerini kendi başlarına üretemezler, ancak bunları üzerinde büyüdükleri nesnelerden alırlar: ağaç, toprak, bitki. Hazırlanan maddeleri yemek mantarları hayvanlara yaklaştırır. Ayrıca bu canlı grubu hayati derecede neme ihtiyaç duyar, dolayısıyla sıvının olmadığı yerde var olamazlar.

Mantarlar kap, küf ve maya olabilir. Ormandan topladığımız şapkalardır. Kalıplar- Bunlar çok iyi bilinen küf, maya - maya ve benzeri çok küçük mikroorganizmalardır. Mantarlar canlı organizmalar üzerinde büyüyebilir veya onların atık ürünleriyle beslenebilir. Mantarlar karşılıklı yarar sağlayan ilişkiler yaratabilir yüksek bitkiler ve böcekler arasındaki bu ilişkiye simbiyoz denir. Mantar olmazsa olmaz sindirim sistemi otçullar. Sadece hayvanların, bitkilerin değil aynı zamanda insanların yaşamında da çok önemli bir rol oynarlar.

Bir kapak mantarının yapısının şeması

Herkes mantarın bir sap ve bir başlıktan oluştuğunu bilir, mantar toplarken kestiğimiz şey budur. Ancak bu, mantarın "meyve veren gövde" adı verilen yalnızca küçük bir kısmıdır. Meyve veren gövdenin yapısına göre mantarın yenilebilir olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Meyve veren gövdeler hif adı verilen iç içe geçmiş ipliklerden oluşur. Mantarı ters çevirip kapağa alttan bakarsanız, bazı mantarların orada ince plastik olduğunu (bunlar katmanlı mantarlardır), diğerlerinin ise sünger gibi olduğunu (sünger mantarları) fark edeceksiniz. Mantarın çoğalması için gerekli olan sporlar (çok küçük tohumlar) burada oluşur.

Meyve veren gövde mantarın yalnızca %10'unu oluşturur. Mantarın ana kısmı miselyumdur; toprakta veya ağaç kabuğunda bulunduğundan ve aynı zamanda hiflerin iç içe geçmesinden dolayı gözle görülemez. Miselyumun bir diğer adı da “miselyum”dur. Mantar toplamak için miselyumun geniş bir alanı gereklidir besinler ve nem. Ayrıca mantarın yüzeye tutunmasını ve daha fazla yayılmasını sağlar.

Yenilebilir mantarlar

Mantar toplayıcıları arasında en popüler yenilebilir mantarlar şunlardır: porcini mantarı, boletus, boletus, kelebek, yosun sineği, bal mantarı, süt mantarı, russula, Cantharellus cibarius, safran süt kapağı ve trompet mantarı.

Bir mantarın birçok çeşidi olabilir, bu nedenle aynı adı taşıyan mantarlar farklı görünebilir.

Beyaz mantar (çörek) Mantar toplayıcıları, eşsiz tadı ve aroması nedeniyle ona bayılıyor. Şekil olarak fıçıya çok benzer. Bu mantarın başlığı yastık şeklindedir ve soluk ila koyu kahverengi renktedir. Yüzeyi pürüzsüzdür. Kağıt hamuru yoğun, beyaz, kokusuzdur ve hoş bir ceviz tadı vardır. Porçini mantarının sapı çok hacimli, 5 cm kalınlığa kadar, beyaz, bazen bej renklidir. Çoğu yer altında. Bu mantar haziran ayından ekim ayına kadar iğne yapraklı, yaprak döken veya karışık ormanlarda toplanabilir ve görünümü, büyüdüğü yere bağlıdır. Beyaz mantarı dilediğiniz şekilde yiyebilirsiniz.

Ortak çörek

Ortak çörek (çörek) Ayrıca mantar toplayıcıları için de oldukça tercih edilen bir mantardır. Şapkası da yastık şeklindedir ve açık kahverengi veya koyu kahverengi renktedir. Çapı 15 cm'ye kadardır Başlığın eti beyazdır ancak kesildiğinde hafif pembeye dönebilir. Bacağın uzunluğu 15 cm'ye kadardır, aşağıya doğru hafifçe genişler ve kahverengi pullu açık gri bir renge sahiptir. Boletus, haziran ayından sonbahar sonuna kadar yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. Işığı çok seviyor, bu yüzden çoğu zaman kenarlarda bulunabiliyor. Boletus haşlanarak, kızartılarak ve haşlanarak tüketilebilir.

çörek

çörek(kızıl saçlı) tarafından tanınması kolaydır ilginç renk sonbahar yapraklarını anımsatan şapkası. Kapağın rengi büyüme yerine bağlıdır. Neredeyse beyazdan sarı-kırmızıya veya kahverengiye kadar değişir. Etin kırıldığı noktada renk değiştirmeye başlayarak koyulaşarak siyaha döner. Çörek bacağı çok yoğun ve büyüktür, uzunluğu 15 cm'ye ulaşır.Görünüşte çörek, bacaklarında sanki yatay olarak çizilen siyah noktalara sahip olması, çörek otu ise daha dikey noktalara sahip olması nedeniyle çörekten farklıdır.Bu mantarlar yaz başından ekim ayına kadar toplanabilir. Çoğunlukla yaprak döken ve karma ormanlarda, titrek kavak ormanlarında ve küçük ormanlarda bulunur.

Yağ tenekesi

Yağ tenekesiçapı 10 cm'ye kadar oldukça geniş bir başlığı vardır. Sarıdan çikolataya kadar renklendirilebilir ve dışbükey bir şekle sahiptir. Derisi, başlığın etinden kolayca ayrılabilir ve dokunulduğunda çok sümüksü ve kaygan olabilir. Kapaktaki kağıt hamuru yumuşak, sarımsı ve suludur. Genç kelebeklerde başlığın altındaki sünger beyaz bir filmle kaplanır, yetişkinlerde ise bacakta etek bırakır. Bacak silindir şeklindedir. Üst kısmı sarıdır ve alt kısmı biraz daha koyu olabilir. Butterwort, mayıs ayından kasım ayına kadar iğne yapraklı ormanlarda kumlu toprakta yetişir. Salamura, kurutulmuş ve tuzlanmış olarak tüketilebilir.

Kozlyak

Kozlyak eski bir yağ tenekesine çok benziyor, ancak kapağın altındaki sünger daha koyu, geniş gözenekli ve bacakta etek yok.

Yosun otu

Mokhoviki kahverengiden kadifemsi cilde sahip yastık şeklinde bir başlığı var koyu yeşil. Bacak yoğun, sarı-kahverengidir. Et kesildiğinde mavi veya yeşile dönebilir ve kahverengi bir renge sahip olabilir. En yaygın olanları yeşil ve sarı-kahverengi yosun mantarlarıdır. Onlar mükemmel tat nitelikleri kızartılarak ve kurutularak tüketilebilir. Yemeden önce kapağını temizlediğinizden emin olun. Yosun mantarları, yaz ortasından sonbahar ortasına kadar ılıman enlemlerdeki yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Dubovik

Dubovik esas olarak meşe ormanlarında yetişir. Görünüm olarak şekli porçini mantarına, rengi ise yosun mantarına benzemektedir. Genç mantarların kapağının yüzeyi kadifemsidir, nemli havalarda mukoza olabilir. Dokunulduğunda kapak koyu lekelerle kaplanır. Mantarın eti sapın tabanında sarımsı, yoğun, kırmızı veya kırmızımsıdır, kesildiğinde maviye döner, daha sonra kahverengiye döner, kokusuz, hafif bir tada sahiptir. Mantar yenilebilir, ancak yenmez olanlarla kolayca karıştırılır: şeytani ve safra mantarları. Bacağın bir kısmı koyu renkli bir ağla kaplıysa meşe değil, yenmeyen ikizidir. Zeytin-kahverengi meşede, et kesildiğinde hemen maviye dönerken, zehirli benzerinin rengi yavaş yavaş önce kırmızıya, sonra maviye döner.

Yukarıda açıklanan mantarların tümü süngerimsidir. Sünger mantarlar arasında sadece safra mantarı ve şeytani mantar zehirlidir, beyaz mantarlara benzerler, ancak kesildiğinde hemen renk değiştirirler ve biber mantarı acı olduğundan yenilebilir değildir; onlar hakkında daha fazla bilgi aşağıdadır. Ancak agarik mantarlar arasında pek çok yenmeyen ve zehirli olanlar vardır, bu nedenle çocuk "sessiz ava" çıkmadan önce yenilebilir mantarların adlarını ve tanımlarını hatırlamalıdır.

Bal mantarı

Bal mantarı ağaçların dibinde yetişir ve çayır balı mantarı çayırlarda yetişir. Çapı 10 cm'ye kadar olan dışbükey başlığı sarımsı kahverengi renktedir ve şemsiyeye benzer. Bacağın uzunluğu 12 cm'ye kadardır, üst kısmında hafif ve halkalı (etek) olup alt kısmında kahverengimsi bir renk alır. Mantarın eti yoğun, kuru ve hoş bir kokuya sahiptir.

Sonbahar bal mantarı ağustos ayından ekim ayına kadar büyür. Hem ölü hem de yaşayan ağaçların dibinde bulunabilir. Kapak kahverengimsi, yoğun, plakalar sarımsı, gövdede beyaz bir halka var. Çoğu zaman huş bahçelerinde bulunur. Bu mantar kurutularak, kızartılarak, salamura edilerek ve haşlanarak yenilebilir.

Sonbahar bal mantarı

Yaz bal mantarı, sonbahar bal mantarı gibi, tüm yaz ve hatta sonbaharda kütüklerde yetişir. Kenar boyunca uzanan başlığı ortadakinden daha koyu ve diğerinden daha incedir. sonbaharda bal mantarı. Sapta kahverengi bir halka var.

Yaz balı mantarı

Bal mantarı mayıs ayının sonundan itibaren çayır ve meralarda yetişiyor. Bazen mantarlar, mantar toplayıcılarının "cadı yüzüğü" dediği bir daire oluşturur.

Bal mantarı

Russula

Russula Kenarlarında kolayca soyulabilir deri bulunan yuvarlak bir kapağa sahiptirler. Kapağın çapı 15 cm'ye ulaşır. Kapak dışbükey, düz, içbükey veya huni şeklinde olabilir. Rengi kırmızı-kahverengi ve mavi-griden sarımsı ve açık griye kadar değişir. Bacak beyaz, kırılgandır. Eti de beyazdır. Russula hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Ayrıca huş parkında ve nehir kıyısında da yetişiyorlar. İlk mantarlar baharın sonunda ortaya çıkar ve en büyük sayı sonbaharın başlarında ortaya çıkar.

Chanterelle

Chanterelle- görünümü ve tadı hoş olan yenilebilir bir mantar. Kadifemsi şapkası kırmızı renktedir ve kenarları kıvrımlı bir huni şeklini andırır. Eti yoğundur ve başlığıyla aynı renktedir. Kapak sorunsuz bir şekilde bacağa geçer. Bacak da kırmızı, pürüzsüz ve aşağıya doğru inceliyor. Uzunluğu 7 cm'ye kadar olan Cantharellus cibarius yaprak döken, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Çoğunlukla yosunların arasında ve arasında bulunur. iğne yapraklı ağaçlar. Haziran'dan Kasım'a kadar büyür. Herhangi bir biçimde kullanabilirsiniz.

Gruzd

Gruzd ortasında bir huni ve dalgalı kenarları olan içbükey bir başlığı vardır. Dokunulduğunda yoğun ve etlidir. Başlığın yüzeyi beyazdır ve tüylerle kaplanabilir, süt mantarının türüne bağlı olarak kuru veya tam tersine sümüksü ve ıslak olabilir. Kağıt hamuru kırılgandır ve kırıldığında acı tadı olan beyaz bir meyve suyu açığa çıkar. Süt mantarının türüne bağlı olarak suyu kazındığında sarı veya pembeye dönebilir. Süt mantarının bacağı yoğun ve beyazdır. Bu mantar, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir, genellikle kuru yapraklarla kaplı olduğundan görünmez, ancak yalnızca bir tümsek görünür. İlkinden toplayabilirsiniz yaz ayı Eylül ayına. Süt mantarları dekapaj için çok uygundur. Çok daha az sıklıkla kızartılır veya haşlanmış olarak tüketilirler. Göğüs de siyah olabilir ama siyahın tadı çok daha kötüdür.

Beyaz süt mantarı (gerçek)

Kuru süt mantarı (podgruzdok)

Kavak mantarı

Siyah süt mantarı

Volnuşka

Volnuşki Ortasında bir çöküntü bulunan küçük bir başlık ve hafifçe yukarı doğru kıvrılmış kenarlar boyunca güzel bir saçak ile ayırt edilirler. Rengi sarımsıdan pembeye kadar değişir. Kağıt hamuru beyaz ve yoğundur. Bu şartlı olarak yenilebilir mantar. Meyve suyunun çok acı bir tadı vardır, bu nedenle bu mantarı pişirmeden önce uzun süre ıslatılması gerekir. Bacak 6 cm uzunluğa kadar yoğundur. Volnushki nemli alanları sever ve huş ağaçlarını tercih ederek yaprak döken ve karışık ormanlarda büyür. En iyi ağustos ayından eylül ayına kadar hasat edilirler. Volnushki tuzlanmış ve salamura olarak yenebilir.

Ryzhik

Safranlı süt kapakları volnushki'ye benzerler, ancak boyutları daha büyüktür, kenarlarında saçakları yoktur, açık turuncu renktedirler ve kesildiğinde eti de turuncu olup kenarlar boyunca yeşile döner. Mantarın acı suyu olmadığından ıslatılmadan hemen pişirilebilir. Mantar yenilebilir. Ryzhiki kızartılır, haşlanır ve salamura edilir.

Champignon

Champignon Yazdan sonbahara kadar ormanda, şehirde ve hatta çöplüklerde ve bodrumlarda yetişirler. Mantar genç iken başlığı beyaz veya grimsi renkte yarım top şeklindedir, başlığın arka tarafı beyaz bir örtü ile örtülmüştür. Kapak açıldığında peçe bacakta eteğe dönüşerek sporlu gri plakaları açığa çıkarır. Petroller yenilebilir, herhangi bir özel ön işlem yapılmadan kızartılır, haşlanır, salamura edilir.

Keman

Üzerinde tırnağı gezdirdiğinizde veya kapakları ovulduğunda hafifçe gıcırdayan bir mantar, birçok kişi ona gıcırdayan mantar diyor. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda genellikle gruplar halinde yetişir. Keman süt mantarına benzer ancak süt mantarından farklı olarak plakaları sarımsı veya yeşilimsi renkte dökülür ve kapağı da saf beyaz olmayabilir, üstelik kadifemsidir. Mantarın eti beyaz, çok yoğun, sert fakat kırılgandır, hafif hoş bir kokuya ve çok keskin bir tada sahiptir. Kırıldığında çok yakıcı beyaz sütlü bir sıvı salgılar. Beyaz hamur, havaya maruz kaldığında yeşilimsi sarıya döner. Sütlü özsuyu kurur ve kırmızımsı bir renk alır. Skripitsa şartlı olarak yenilebilir bir mantardır, ıslatıldıktan sonra tuzlandığında yenilebilir.

Valuy (boğa) beyazımsı plakalı açık kahverengi bir başlığı ve beyaz bir sapı vardır. Mantar gençken şapkası aşağı doğru kıvrık ve hafif kaygandır. Genç mantarlar toplanır ve yenir, ancak yalnızca kabuğu çıkarıldıktan, mantarın uzun süre ıslatılmasından veya kaynatılmasından sonra.

Ormanda ve çayırda böyle süslü mantarlar bulabilirsiniz: kuzugöbeği, sicim, bok böceği, mavi-yeşil stropharia. Şartlı olarak yenilebilirler, ancak Son zamanlardaİnsanlar tarafından giderek daha az tüketiliyor. Genç şemsiye ve kurtçuk mantarları yenilebilir.

Zehirli mantarlar

Yenilmeyen mantarlar veya bunların zehirlerini içeren gıda ürünleri ciddi zehirlenmelere ve hatta ölüme neden olabilir. Hayatı tehdit eden yenmeyen, zehirli mantarlar şunları içerir: sinek mantarı, zehirli mantar, sahte mantarlar.

Ormanda çok dikkat çeken bir mantar. Beyaz benekli kırmızı şapkası ormancı tarafından uzaktan görülebilmektedir. Ancak türlere bağlı olarak kapaklar başka renklerde de olabilir: yeşil, kahverengi, beyaz, turuncu. Şapka şemsiye şeklindedir. Bu mantarın boyutu oldukça büyüktür. Bacak genellikle aşağıya doğru genişler. Üzerinde bir “etek” var. Genç mantarların bulunduğu kabuğun kalıntılarını temsil eder. Bu zehirli mantar, altın kırmızısı russula ile karıştırılabilir. Russula'nın ortasında hafifçe basık bir başlığı var ve "etek" (Volva) yok.

Ölüm şapkası(yeşil sinek mantarı) küçük miktarlarda bile insan sağlığına büyük zararlar verebilir. Şapkası beyaz, yeşil, gri veya sarımsı olabilir. Ancak şekil mantarın yaşına bağlıdır. Genç soluk batağanın şapkası küçük bir yumurtaya benzer ve zamanla neredeyse düzleşir. Mantarın sapı beyaz olup aşağıya doğru sivrilmektedir. Kağıt hamuru kesildiği yerde değişmez ve kokusu yoktur. Soluk batağan, alüminli toprağı olan tüm ormanlarda yetişir. Bu mantar, petrol ve russula'ya çok benzer. Bununla birlikte, petrol tabaklarının rengi genellikle daha koyu, mantarınki ise beyazdır. Russula'ların bacaklarında bu etek yoktur ve daha kırılgandırlar.

Sahte bal mantarları yenilebilir bal mantarlarıyla kolaylıkla karıştırılabilir. Genellikle ağaç kütüklerinde yetişirler. Bu mantarların şapkaları parlak renklidir ve kenarları beyaz pul pul parçacıklarla kaplıdır. Farklı yenilebilir bal mantarları Bu mantarların kokusu ve tadı hoş değildir.

Safra mantarı- beyazın iki katı. Sapının üst kısmının koyu renkli bir ağ ile kaplanmış olması ve kesildiğinde etinin pembeye dönmesi nedeniyle boletustan farklıdır.

Şeytani mantar yine beyaza benzer ama başlığın altındaki süngeri kırmızımsı, bacakta kırmızı bir ağ var ve kesiği mor oluyor.

Biber mantarı volana veya yağ tenekesine benziyor ancak kapağın altındaki sünger mor.

Sahte tilki- Cantharellus cibariusun yenmez bir muadili. Renge göre sahte tilki kapağın kırılmasından daha koyu, kırmızımsı-turuncu, beyaz bir meyve suyu salınır.

Hem yosun sineğinin hem de Chanterelles'in yenmeyen benzerleri de vardır.

Anladığınız gibi mantarlar sadece şapkası ve sapı olan ve ormanda yetişen mantarlar değildir.

• Mayalar, fermantasyon işlemi sırasında (örneğin kvas) kullanılarak bazı içeceklerin oluşturulmasında kullanılır. Küfler bir antibiyotik kaynağıdır ve her gün milyonlarca hayat kurtarır. Özel tipler mantarlar peynir gibi ürünlere özel bir tat vermek için kullanılır. Ayrıca kimyasallar oluşturmak için de kullanılırlar.
• Üremelerini sağlayan mantar sporları 10 yıl veya daha uzun sürede filizlenebilir.
• Solucanlarla beslenen yırtıcı mantar türleri de vardır. Miselyumları yoğun halkalar oluşturur, bir kez yakalandıktan sonra kaçmak artık mümkün değildir.
• Amberde bulunan en eski mantar 100 milyon yaşındadır.
• İlginç bir gerçek, yaprak kesici karıncaların beslenme için ihtiyaç duydukları mantarları bağımsız olarak yetiştirebilmeleridir. Bu yeteneği 20 milyon yıl önce edindiler.
• Doğada 68 kadar ışıklı mantar türü bulunmaktadır. En sık Japonya'da bulunurlar. Bu mantarlar karanlıkta parıldamaları ile ayırt edilir. yeşil Mantar çürük ağaç gövdelerinin ortasında büyüyorsa bu özellikle etkileyici görünüyor.
• Bazı mantarlar ciddi hastalıklara neden olur ve tarım bitkilerini etkiler.

Mantarlar gizemli ve çok ilginç organizmalardır. çözülmemiş sırlar ve sıradışı keşifler. Yenilebilir türlerçok lezzetli ve kullanışlı ürün yenmeyenler ise sağlığa büyük zarar verebilir. Bu nedenle bunları ayırt edebilmek önemlidir ve tam olarak emin olmadığınız mantarı sepete koymamalısınız. Ancak bu risk, çiçek açan doğanın arka planında çeşitliliğine ve güzelliğine hayran kalmanızı engellemez.