Ev » Kış » Sebze ve meyve işleme hatları. Sebze, meyve ve meyvelerin işlenmesi için kapsamlı atölye ekipmanları Şekerde bütün deniz topalak meyveleri

Sebze ve meyve işleme hatları. Sebze, meyve ve meyvelerin işlenmesi için kapsamlı atölye ekipmanları Şekerde bütün deniz topalak meyveleri

Modüler atölye Meyve ve yemişlerin işlenmesine yönelik ünite, tamamen fabrikada hazır 6 modülden oluşur. Atölye her şeyi içeriyor gerekli ekipman, tüm teknolojik döngü için iletişim: iki günlük hammadde tedariki, meyve ve meyveleri işlemek için ekipman, bitmiş ürünlerin iki günlük depolanması için bir depo, bir dizi teknik ve izin belgesi.

Çalıştayın amacı
300 kg'lık resepsiyon, temizlik ve işleme. Aşağıdaki ürünleri üretmek için vardiya başına çekirdekli*, çekirdeksiz** meyve ve yemişler:

0,25 l.-1 l. cam veya PET şişede paketlenmiş şurup;
0,25 l.-1 l. cam veya PET şişede paketlenmiş meyveli meyveli içecek;
şekerle püre haline getirilmiş meyveler, paketlenmiş cam kavanoz veya PET cam 0,25 l.-1 l.;
0,25 l.-1 l. cam kavanoz veya PET camda paketlenmiş reçel;
0,25 l.-1 l'lik cam kavanoz veya PET camda paketlenmiş reçel.
* kiraz, kiraz, kayısı, erik, kiraz eriği, şeftali, armut, elma, ranet, üzüm vb.
** yaban mersini, kızılcık, yaban mersini, yaban mersini, ahududu, çilek, kuş üzümü vb.

Modüler bir atölye için mimari ve planlama çözümü (örnek)

1. Modüler atölye
2. Araç girişi
3. Taşımanın kalkışı
4. Hammaddelerin alındığı yer
5. Bitmiş ürünlerin sevkiyat yeri
6. Atık kutuları için alan
7. Atık toplama araçlarının giriş/çıkışları
8. Aydınlatma destekleri

Atölyenin ana ekipmanının düzeni ve bileşimi

Atölyenin malzeme odalarının yerleşim düzeni ve kompozisyonu

Makarna atölyesi için ek ekipmanlar
1. İdari binalar
2. Ev mülkleri
3. Video gözetim sistemi
4. Yangın ve güvenlik alarmları
5. Su arıtma sistemi
6. Depo ve yardımcı tesisler

Bir atölye satın almanın avantajları
1. Atölye modüllerinin araçlara yüklenmesi (kendisinin almasına tabidir) - ücretsiz
2. Atölye modüllerinin demiryoluyla gönderildiğinde kalkış istasyonuna teslimi (alınmaya tabidir) - ücretsiz
3. Atölye kurulum sahasını ziyaret eden bir ekiple kurulum ve devreye alma çalışmalarının yürütülmesi
4. Deneme amaçlı bir ürün grubunun piyasaya sürülmesi - ücretsiz
5. Alıcının çalışanlarının eğitimi - ücretsiz

Atölye teslimat şartları
1. Teslim süresi: Peşin ödemenin alınmasından itibaren 35 gün.
2. Ödeme koşulları:
%60 - ön ödeme;
%30 - atölyenin sevkiyata hazır olması üzerine;
%10 - kurulum ve devreye alma çalışmalarının tamamlanmasından sonra.
3. Kurulum ve devreye alma işlerinin süresi 5 gündür.
4. Garanti hizmeti: Kurulum ve devreye alma işinin tamamlanmasından itibaren 12 ay. Garanti onarım süresi 1 gündür. Garanti süresinin bitiminde, servis bakımı.

Dünyada tarım sektörünün en hızlı büyüyen segmentlerinden biridir. Analistlere göre doğal ürünler pazarının hacmi 2017 yılına kadar 1 trilyon dolara yaklaşacak. Rusya'da doğal ürünler pazarı yeni ortaya çıkıyor, 2011 yılında çevre dostu ürünler pazarının kapasitesi sadece 2-2,4 milyar ruble idi, ana payın ithal ürünler tarafından işgal edildiğini belirtmekte fayda var.

Rusya pazarı eko-ürünlerin büyük bir büyüme potansiyeli var; uzmanlara göre büyüme oranları önümüzdeki 5 yıl boyunca çift haneli (yılda %10'dan fazla) olacak. Rus üreticilerin de giderek pazar paylarını artırmaları bekleniyor. Böylece 2020 yılına gelindiğinde Rus üreticilerin organik ürünler pazarındaki payının mevcut %10'dan %60-70'lere çıkması bekleniyor.

Bu bakımdan doğal gıda ürünlerinin üretimi ve satışı ümit verici bir faaliyettir.

Bu tür eko-prodüksiyonlardan biri de üretimdir. doğal reçel.

Teknoloji

Üretimin hammaddesi meyvelerdir ( kızılcık, ahududu, yaban mersini, böğürtlen, yaban mersini, kuş üzümü, kuş üzümü vb.) ve şeker.

Doğal reçel üretme teknolojisi oldukça basittir ve soyulmuş meyvelerin şekerle ovulması ve özel kaplarda (bardak, kavanoz, kova, fıçı) paketlenmesinden oluşur.

Üretimin ana aşamaları

Meyvelerin hazırlanması (temizleme, yıkama)
Çileklerin işlenmesi (şekerle ovalama)
Kapların sterilizasyonu
Bitmiş ürünlerin paketlenmesi
Bitmiş ürünlerin paketlenmesi

Ürün tüketicileri

Doğal reçelin ana alıcıları, ortalamanın üzerinde gelire sahip (orta sınıf) kentsel nüfustur.

Satış kanalları

Ürün satışının ana kanalı, ortalamanın üzerinde geliri olan kişilere yönelik market süpermarketlerinin yanı sıra eko-ürün mağazaları (çevrimiçi dahil) bulunmaktadır.

Reçel yapmak için hangi ekipmana ihtiyaç vardır?

Bir meyve işleme atölyesi açmak için aşağıdaki ekipman gereklidir:

1. Üretim ekipmanı

Çilek hazırlamak için (kesme masası, yıkama banyosu);
Meyvelerin işlenmesi için (üretim için kurulum, bitmiş ürün için kap);
Sterilizasyon ekipmanı (UV su sterilizatörü, kavanoz ve kapak sterilizatörü, kavanozları durulama cihazı);
Paketleme ve kapatma için (bitmiş ürün dolum tesisi, kapak kapatma cihazı, etiketleme makinesi);
Yardımcı ekipmanlar (terazi, kum eleği, tepsiler, kaplar, kaplar vb.).

Arka plan bilgisi: 1200 kg kapasiteli bir ekipman setinin maliyeti. tüm seçeneklerle vardiya başına 1,5-1,6 milyon ruble.

Reçel üretimi için ekipman bölümünde, bu makalede anlatılan hattın teknik özelliklerini ve fiyatını öğrenebilirsiniz.

2. Hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin depolanması için donatım

Dondurucular, sıcaklık rejimi- 20C'den (hammaddelerin depolanması için)
Soğutma odaları, sıcaklık aralığı +2C - 0C (bitmiş ürünlerin depolanması için)

3. Bitmiş ürünlerin teslimatı için nakliye.

Bitmiş ürünleri teslim etmek için yalıtımlı bir minibüse sahip hafif hizmet tipi bir kargo aracı satın almanız gerekir.

Özet

Toplam tutar ( ekipman alımı, gıda üretimini organize etmek için tesislerin hazırlanması, hammadde alımı, bitmiş ürünlerin teslimatı için nakliye alımı) 1.200 kg kapasiteli doğal reçel üretimine açılacak. vardiya başına yaklaşık 3 milyon ruble.

Ekipmanı barındırmak için yaklaşık 70 m2'lik bir alana ihtiyaç vardır; üretime hizmet vermek için 10-12 kişiye ihtiyaç vardır. Yatırımın geri dönüşü 1,5-2 yıldır.

Bahçenin değeri ve orman meyveleri genel olarak tanınır ve her şeyden önce, içinde sunulan fizyolojik olarak aktif bileşenlerin (vitaminler, karotenoidler, biyoflavonoidler, çoklu doymamış yağ asitleri, fosfolipidler, organik asitler, diyet lifi, mineraller), insan vücudunun çok sayıda fonksiyonunu ve reaksiyonunu düzenleme yeteneğine sahip olan meyve hammaddeleri, sağlıklı bir beslenme için olağanüstü ilgi çekicidir ve doğal, yüksek kaliteli gıda ürünlerinin oluşturulması için değerli bir hammadde temelidir.

Meyve ve meyvelerin işlenmesinde geleneksel olarak haklı görülen ürünler meyve suları, bileşimleri ve faydalı özellikler neredeyse tamamen işlenmiş hammaddenin bileşimi ve meyve suyu elde etme teknolojisi ile belirlenir. Şu anda meyve suyu üretiminin öncelikli görevlerinden biri, yüksek katsayılı gıda ürünlerinin üretiminin arttırılmasına yönelik teknolojik bir platform oluşturmaktır. besin değeri Biyolojik olarak insan sağlığına faydalı kayıpların en aza indirilmesi aktif maddeler meyveler, hammaddelerin doğal potansiyelinin maksimum kullanımı. Bu bağlamda enzim preparatlarının kullanımı en yaygın yöntemlerden biri olarak kabul edilebilir. umut verici yönler ve enzimler, bitki dokusunun yapısal elemanlarını nazikçe ve seçici bir şekilde etkilemenize, hassas bir şekilde özütlemenize ve biyolojik olarak kullanılabilir formdaki maddelere dönüştürmenize olanak tanıyan harika bir araç olarak kabul edilir. biyolojik aktivite renk, tat ve spesifik aromanın dolgunluğunu oluşturur. dut deniz topalak böğürtlen enzimi

Meyvelerin endüstriyel gelişiminin, meyvelerin büyük ölçekte büyüdüğü ve toplandığı yerlerde gerçekleştirilmesi ve belirli bir bölgede en çok yetiştirilen meyve mahsulleri ve çeşitlerine odaklanılması tavsiye edilir.

Kırmızı kuş üzümü bahçe meyveleri ("Chulkovskaya", "Sevgili", "Hollanda Kırmızısı" çeşitleri), deniz topalak ("Otradnaya" çeşidi, "Bahçeye Hediye"), yabani meyveler - yaban mersini: Rusya Federasyonu'nda yaygın olarak dağıtılır, bunlar kararlı ver yüksek verim, değerli multivitamin, tıbbi ve gıda hammaddeleridir.

Bununla birlikte, işleme sırasında meyvelerin değerli doğal bileşenlerinin yalnızca bir kısmı meyve suyu fraksiyonuna girerken, hücre duvarlarının yapısal oluşumları ile ilişkili olan, lif, hemiselüloz ve pektin üzerinde emilen önemli miktarlar atık olarak kalır. Verilere dayalı kimyasal bileşim meyveler ve meyvelerin biyolojik olarak aktif maddeleri ile ilgili olarak yüksek bir tutma kapasitesine sahip meyvelerde yeterince yüksek nişasta olmayan polisakkarit içeriği (% 16-28 kuru madde), meyve suyu salgısını yoğunlaştırmak ve meyve suyu ekstraksiyonunu maksimuma çıkarmak için özellikle meyve sularının üretiminde önemli olan antosiyaninler, karotenoidler, flavonoller dahil olmak üzere önemli miktarda renklendirici madde içeren kabuk dokularından, yerli ve ithal üretimin pektolitik ve glukanolitik enzim preparatları seçilmiş ve incelenmiştir - Fruktozym-Color, Pectofetidin P10x, Xibiten-Cel, Laminex BG Glukanaz Kompleksi, Xyloglucanofoetidin P10x, Celloviridin G20x. Meyve suyu üretimi sırasında meyvelerin ön muamelesi için ayrı enzim preparatlarının kullanılmasına yönelik koşullar, meyve suyu verimini ve meyve suyundaki meyvelerin biyolojik olarak aktif maddelerini arttırdığı belirlendi ve bunların çoklu enzim bileşiminin bir parçası olarak simbiyotik etkileri değerlendirildi.

Böğürtlen

Böğürtlen hem taze hem de işlenmiş olarak yenir. Böğürtlenleri evde işlerken ahududuyla aynı tarifleri kullanırlar. Böğürtlen meyve suyu, reçel, marmelat, reçel, komposto vb. yapımında kullanılır. Ayrıca kurutulup dondurulur.

Böğürtlen bütün olarak veya püre halinde muhafaza edilebilir. Püreyi elde etmek için, küçük tohumlar metal bir elekten ayrılamayacağından, tercihen metal olmayan bir elek kullanın. Ayrıca böğürtlenlerin silinmeden önce haşlanmaması gerekir.

Kurutulmuş böğürtlen ve yaprakları

Öncelikle meyveler ayıklanır, yabancı maddelerden arındırılır ve 2-3 cm'lik bir tabaka halinde serpilir, 2-3 gün güneşte kurutulur. Yangınla kurutma sırasında, fırındaki sıcaklık başlangıçta 75 °C'de ve sonunda -45...50 °C'de tutulur.

Kış aylarında böğürtlen yaprakları da demlenmek üzere kurutulur. Öncelikle bir tahta üzerinde sıkıca yuvarlanır ve bir kaseye konulur, böylece solup siyaha döner. Fermantasyondan (fermantasyon) sonra yaprak çıkarılır, fırın tepsilerine serilir ve gölgede kurutulur. Bu demleme çaydan pek farklı değildir (hem tat hem de renk açısından), ancak çok daha sağlıklıdır.

Kompostolar

Komposto hazırlamak için iri, parlak renkli meyvelere sahip ekili böğürtlen çeşitleri kullanılır. Bu komposto hassas bir aromaya sahiptir ve en iyisine sahiptir. dış görünüş böğürtlenler bozulmadan kaldığı ve deforme olmadığı için ahududu kompostosundan daha iyidir. Ancak daha fazla asit içerdikleri için böğürtlen kompostosu büyük miktar Sahra.

Komposto hazırlamanın birkaç yolu vardır.

İlk yol. Böğürtlenler ayıklanır, ayıklanır ve yıkanır. Ahududu böceği larvalarının zarar verdiği meyveler ilk önce suya batırılır. tuzlu su(1 litre suya 1 çay kaşığı sofra tuzu). Larvalar ortaya çıktıktan sonra çözelti boşaltılır ve meyveler temiz soğuk suyla yıkanır. Hazırlanan meyveler kavanozlara konulup hafifçe çalkalanır ve 85...90°C'ye ısıtılan şeker şurubu ile doldurulur. Şurup% 60 konsantrasyonda hazırlanır (1 litre suya 1,5 kg şeker alın). Elde edilen miktar (1930 g) böğürtlenle doldurulmuş 7-8 litrelik kavanozlara doldurulabilir.

Kuru şeker kullanırken, bir kavanoza (200 ml kapasiteli bir bardak dolusu veya 7-8 yemek kaşığı dolusu) 180 gr şekeri dökün ve ardından üzerine dökün. sıcak su sıcaklık 80°C.

Böğürtlenleri suyun kaynamaya başladığı andan itibaren 8-10 dakika sterilize edin.

İkinci yol. Böğürtlenler ayıklanıp bir elek içerisinde akan soğuk su altında yıkanır. Meyveler hazırlanan kavanozlara katmanlar halinde dökülür, her birine şeker serpilir, ardından soğuk su ile dökülür. Kavanozları kapaklarla sıkıca kapatın ve bir tencereye koyun. sıcak su ve suyun tavada kaynadığı andan itibaren sayarak 8-10 dakika sterilize edin. Açık litrelik kavanoz 700 gr böğürtlen, 300 gr şeker, 100 gr soğuk su alın.

Üçüncü yol. Böğürtlenler ayıklanır, bir elek içinde akan soğuk su altında yıkanır ve suyun süzülmesine izin verilir. Meyveler hazırlanmış kavanozlara konur, sıcak şurup dökülür, kavanozlar kapaklarla sıkıca kapatılır ve 5-6 dakika sterilize edilir. 3 kg böğürtlen için 1 litre su, 750 gr şeker alın.

Dördüncü yol. Meyveler kavanozlara sıkıca yerleştirilir ve üzerine sıcak şurup (80...90°C) dökülür ve şu oranda hazırlanır: 9 kavanoz için 2 kg şeker, 1 litre su. Kapalı kavanozları 10 dakikaya kadar sterilize edin.

Reçel

Reçel böğürtlenlerden ahududuyla aynı şekilde yapılır.

İri, güçlü, yoğun renkli ve aromatik meyveler seçilir, ayıklanır, yıkanır ve süzülmeye bırakılır. Daha sonra şurubu (1 kg şeker ve 3 bardak su) hazırlayın ve şeker tamamen eriyene kadar kaynatın. Şurup soğuduğunda üzerine 1 kg çilek ekleyin, yaklaşık bir saat bekletin ve ardından reçeli karıştırmadan istenilen kalınlığa kadar kaynatın. Ortaya çıkan köpük, oluklu bir kaşıkla periyodik olarak çıkarılır. Pişirmenin bitiminden 3-4 dakika önce 1 çay kaşığı tartarik asit ekleyin. Bitmiş reçeli ocaktan alın ve soğutun, köpüğü yüzeyinden dikkatlice çıkarın. Reçel bir gece kapta bekletildikten sonra kavanozlara dökülebilir.

Reçel

Büyük, yoğun renkli ve güçlü meyveler seçilir ve onlara zarar vermeyecek şekilde zayıf bir su akışıyla iyice yıkanır. Reçeli aşağıdaki şekillerde hazırlayın.

İlk yol. 600 gr böğürtlen alın ve şeker şurubuna dökün (1 kg şeker için - 0,5 litre su). Pişirmenin ortasında 4-5 gr pektin ekleyin, 6-8 gr şekerle karıştırın ve suda çözündürün. Böğürtlen reçeli, meyvelerin bütünlüğünü korumak için karıştırılmadan pişirilir. Ortaya çıkan köpük bir kaşıkla çıkarılır. Pişirmenin sonuna doğru reçele 1,5 çay kaşığı tartarik asit ekleyin. 2-3 dakika sonra reçeli ocaktan alın. Yüzen taneler oluklu bir kaşıkla çıkarılır. Reçel biraz soğuyunca kavanozlara paketlenir.

İkinci yol. 600 gr ayıklanmış ve yıkanmış böğürtlen alın, 1 kg şeker ekleyin ve 1 bardak suya dökün. Önce düşük, sonra yüksek ayarda pişirin yüksek ateş. Pişirmenin sonuna doğru önce 4-5 gr önceden çözülmüş pektin, ardından 1,5 çay kaşığı tartarik asit ekleyin. Pişirme sırasında reçel karıştırılmaz, sadece köpüğü çıkarılır. Bitmiş reçel sıcakken kavanozlara paketlenir.

Üçüncü yol. Meyveler (1 kg) tahta havan tokmağı ile öğütülür ve toz şeker (800 g) ile istenilen kalınlığa kadar kaynatılır. Böğürtlen reçeli çayla birlikte servis edilir veya turtaların dolgusu olarak kullanılır.

Reçel

Koyu maviden siyaha kadar taze, güçlü, tamamen olgunlaşmış meyveler seçilir. Dikkatlice sıralanır, tüm yabancı yabancı maddeler ve yenmeyen parçalar çıkarılır, akan su ile yıkanır ve tahta havan tokmağı ile ezilir. Elde edilen kütle şekerle karıştırılır (1 kg başına 500-600 gr şeker) ve tahta bir spatula ile sürekli karıştırılarak orta ateşte buharlaştırılır. Yabani böğürtlenlerin genellikle aroması yoktur, bu nedenle isteğe bağlı olarak aromatik maddeler açısından zengin diğer meyve türlerinden (örneğin kuş üzümü ve yabani ahududu) esans veya püre ekleyebilirsiniz. Bitmiş reçel serin, kuru ve havalandırılmış bir alanda saklanır.

Marmelat

İlk yol. Olgun meyveler ayıklanır, yıkanır ve bir elekten geçirilir. Bu şekilde elde edilen meyve suyu bir tencerede yarıya kadar buharlaştırılır ve şeker ilave edilerek yarım saat kaynatılır. Daha sonra kavanozlara yerleştirilirler. 1 kg böğürtlen için 350 gr şeker alın.

İkinci yol. Olgun meyveler kaynar suda beyazlatılır, bir elekle ovulur, şeker eklenir (1 kg püre başına 500 g), seyreltilmiş jelatinli 1 bardak su. Her şeyi karıştırın, 15 dakika pişirin, vazolara veya kalıplara dökün. Ürünün depolanması amaçlanıyorsa, sıcak kütle cam kavanozlara dökülür ve kapatılır.

Yapıştırmak

Olgun meyveler bir tencereye konur, sıkıca kapatılır ve fırına veya fırına konur. Böğürtlenler buharda piştikten sonra yoğurun ve süzgeçten geçirin. Elde edilen kütle, toz şeker (bir fincan püre başına 1/2 fincan) ile karıştırılır. Daha sonra karışım kalın bir jöle haline gelinceye kadar kaynatılır, kalıplara konur ve kuruması için fırına konur. Soğuyan marshmallow üzerine pudra şekeri serpilir ve serin bir yerde saklanır.

geçiştirmek

Ayıklanan meyveler püre haline getirilir ve şekerle 10 dakika kaynatılır. Daha sonra soğutun, yumurta aklarını ekleyin ve kabarıncaya kadar ezin. 1 kg çilek için 200 gr şeker ve 2 yumurta alın.

Jöle

İlk yol. Taze böğürtlen (500 gr) kaynatılır. Büyük miktarlarşekerli su (120 g) ve limon kabuğu rendesi "/g. Daha sonra kütleyi bir elek ile ovalayın. Jelatini (30 g) seyreltin. Köpük hazırlayın (jelatini elde edilen kütle ile birleştirin, 30...35 ° C'ye soğutun ve daha sonra kalın, homojen bir köpük oluşana kadar çırpın), 2 limonun suyunu ve toplam sıvı miktarı 0,6 litre olacak şekilde yeterli su ekleyin. Soğuğa koy. Jöle sertleşmeden önce çırpılmış üç yumurta akı ekleyin.

İkinci yol. Hazırlanan meyveler az miktarda su içerisinde toz şeker ile kaynatılır, süzgeçten geçirilir, limon suyu ve jelatin ilave edilir, sıvı miktarı 1 litreye ayarlanıp soğutulur. Tamamen soğumasını beklemeden çırpılmış yumurta aklarını ekleyip tamamen soğutun. 1 kg böğürtlen için 2,5 kg toz şeker, 60 gr jelatin, 1/2 gr limon, 1-2 bardak su, üç adet çırpılmış yumurta akı alın.

Gruşevo - böğürtlen tatlısı

Armutlar soyulur, 4 parçaya bölünür ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra ince dilimler halinde kesilir ve üzerine limon suyu serpilir. Limon kabuğu rendesini, yıkanmış böğürtlen yapraklarını ve meyvelerini, jelatini, şekeri ekleyin, karıştırın ve 2 saat bekletin. Daha sonra karışımı karıştırarak kaynatın ve 3 dakika kaynatın. Ateşten alıp 1 dakika daha karıştırın. Temiz kavanozlara dökün ve hemen kapakları açın. Kavanozları ters çevirin ve yaklaşık 15 dakika bu konumda tutun. 600 gr armut için bir limonun suyunu, 2 limonun rendelenmiş kabuğunu, 3 böğürtlen yaprağını, 200 gr olgun böğürtlen, 250 gr şeker, 20 gr jelatin alın.

Şekerli böğürtlen (böğürtlen vitamini)

Böğürtlenlerin tüm değerli özelliklerini korumak için pişirmeden hazırlanabilir. Olgun, sağlıklı ve temiz böğürtlenler kuru, temiz kavanozlara konur ve şekerle kaplanır (1 kg çilek başına 1 kg). 10 gün sonra meyveler kavanozlara eklenir ve iyice kapatılır. Serin bir yerde saklayın. Ortaya çıkan meyve suyu soda veya sade su ile seyreltilerek tüketilir ve meyveler tatlı olarak servis edilir.

Böğürtlen suyu

İlk yol. Meyveler ayıklanır, toprak bir tencereye dökülür ve daha sonra bir tava suya batırılır. Tava birkaç saat ateşte tutulur. Tencerede oluşan meyve suyu ayrı bir kaba boşaltılıp şekerle birlikte kaynatılarak köpüğü alınır. Daha sonra soğutulur, şişelere dökülür, mantarlanır ve mahzende veya bodrumda saklanır.

İkinci yol. Meyveler 2-3 dakika kaynar su ile dökülür, bir elek üzerine konulur, ovulur, toz şeker ve su ilave edilir, kaynatılır ve soğutulur. 1 kg böğürtlen için 100 gr toz şeker, 2 bardak su alın.

Üçüncü yol. Böğürtlen suyu evde şu şekilde elde edilir: Yıkanmış ve kurutulmuş meyveler katmanlar halinde toz şeker (1 kg çilek başına 400 g) serpilir, kap sıkıca kapatılır ve 24 saat oda sıcaklığında bekletilir. Daha sonra meyve suyu sterilize edilmiş kavanozlara dökülerek pastörize edilir.

Böğürtlen incir

Böğürtlen incirinin değeri yüksektir. Şu şekilde hazırlanır: Suyu boşaltıldıktan sonra (önceki tarife bakın), böğürtlenler 1:2 oranında sıcak su ile dökülür, ardından bir elekten geçirilir, şeker eklenir (1 kg ağırlık başına 500 g) ve Kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte pişirilir. Sıcak kütle sterilize edilmiş kavanozlara dökülür, kapaklarla kapatılır ve soğutulur. İncirler faydalı maddeleri, vitaminleri korur ve ayrıca tıbbi özelliklere sahiptir.

Kendi suyunda böğürtlen

Hazırlanan meyveler temiz kavanozlara konur, üzeri toz şekerle (1 kg çilek için 300 gr) kapatılır ve böğürtlen suyuyla dökülür. 8-10 dakika pastörize edip sıkıca kapatın.

Böğürtlen jölesi

Seçilen meyveler soyulur, yıkanır ve bir elekten geçirilir. Daha sonra şekeri suyla bir tencereye koyun, kaynatın, önceden az miktarda suyla seyreltilmiş patates unu ile demleyin, kaynatın, hazırlanan püreyi ekleyin ve iyice karıştırın. Jöle soğutulmuş olarak yenir. Seçilen meyveler soyulur, yıkanır ve bir elekten geçirilir. Daha sonra şekeri suyla bir tencereye koyun, kaynatın, önceden az miktarda suyla seyreltilmiş patates unu ile demleyin, kaynatın, hazırlanan püreyi ekleyin ve iyice karıştırın. Jöle soğutulmuş olarak yenir.

Böğürtlen şurubu

Meyveler ezilir, suyu sıkılır, toz şeker ve su ilave edilir, 5-10 dakika kaynatılır, şişelenir, ağzı kapatılır ve soğutulur. 1 kg böğürtlen için 500 gr şeker, 1 bardak su alınır.Güçlü böğürtlen likörleri alkolle, zayıfları ise votkayla hazırlanır. Böğürtlenler kavanozlara konur, içi votka veya alkolle doldurulur ve sıcak yer. Meyveler ne kadar uzun süre demlenirse o kadar lezzetli olur. daha lezzetli likör. Tadına şeker eklenir.

Böğürtlen likörü

İnce bir aroması vardır. Olgun sulu meyveler geniş boyunlu bir şişeye dökülür. İstenirse birkaç tane karanfil, bir parça tarçın ve Portakal kabukları. Meyveler şekerle kaplanır (3 kg çilek başına 1 kg) ve üzerine güçlü votka dökülür. 5-6 hafta sonra likör süzülür ve üzerine aynı miktarda votka ve şeker eklenir. Sıvı, filtre kağıdı veya yünlü bezden şeffaflaşana kadar süzülür. İçkiyi iyi kapatılmış şişelerde saklayın. Bir ay sonra tekrar süzülür. Likör yapımında alkol kullanılıyorsa eşit miktarda su ile seyreltilir ve soğuk şurup şeklinde şeker ilave edilir. 1 litre likör için 200-250 gr şeker ve 100 gr sudan bir şurup hazırlayın.

Böğürtlen şarabı

Olgun meyveler (1,5 kg) kaşıkla ezilir, bir şişeye veya fıçıya konur, 1 kg şeker ve 1,5 litre su ilave edilir. Bu oran ile sertliği 16-18° olan bir şarap elde edilir. İki aşamada şeker eklendiğinde fermantasyon daha erken başlar ve daha tam ilerler.Asetik asit fermantasyonunu ve küf oluşumunu önlemek için karışım 16...18 °C sıcaklıkta tutulur, tahta kaşıkla günde birkaç kez karıştırılır. yüzeyin üzerinde. Güçlü fermantasyon sırasında meyve suyunun taşmaması için kabın en az yarısı serbest bırakılır.7-8 gün sonra meyve suyu meyve kütlesinden ayrılır ve şiddetli değil sessiz fermantasyonun devam ettiği şişelere dökülür. 5-6 hafta sürer.Şişeler sıkıca kapatılmalıdır.Mantardaki deliğe ucu su dolu bir kaba daldırılan kauçuk bir tüp yerleştirilir.Fermantasyon sırasında açığa çıkan karbondioksit tüpten dışarı çıkar. ancak dış havanın fermantasyon sıvısına erişimi yoktur ve içine istenmeyen maddeler enzimler sokamaz. 6 hafta sonra çökelti dibe çöker ve şarap şeffaf hale gelir, damacana ve şişelere dökülür, sıkıca kapatılır ve Yaklaşık 2 ay saklanır. Fermantasyonun kesilmesinden 2 ay sonra şarap içmeye hazır hale gelir.... 12°C sıcaklıkta en fazla bir yıl süreyle saklanır. Bir yıl sonra şarabın tadı değişir. 1,5 kg böğürtlene 3 litre su ve 1 kg şeker eklerseniz daha az stabil bir şarap elde edersiniz, asetik asit fermantasyonuna kolaylıkla uğrar.

Deniz topalak işleme

Deniz topalakının meyveleri ve yaprakları birçok vitamin ve biyolojik olarak aktif madde içerir, bu nedenle deniz topalak çok faydalıdır. Bütün taze deniz topalak meyveleri dondurulabilir veya üzerine şeker serpilerek saklanabilir. Evde deniz topalak meyvelerinin suyunu sıkabilir, reçel yapabilir, ekstrakte edebilirsiniz. deniz topalak yağı. Şifalı deniz topalak yağı bitkinin her yerinde bulunur. Meyvenin kabukları ve tohumlarından oluşan deniz topalakının sıkılmış suyu ve kekinde özellikle çok miktarda yağ bulunur.

Şekerli deniz topalak suyu

Bir litre taze deniz topalak suyu 1 kg şeker gerektirecektir.

Şeker tamamen eriyene kadar her şey birkaç saat aralarla birkaç kez karıştırılır. Meyve suyunu şekerli serin bir yerde saklayın.

Deniz topalak suyu yavaş yavaş iki fraksiyona ayrılma eğilimindedir: kalın turuncu bir köpük ve berrak sarımsı meyve suyunun kendisi. Köpük, rafine bir ananas aromasına sahip, aromatik ve tereyağlıdır. Köpüğün altındaki meyve suyu çok daha basittir: deniz topalakından ekşi ve ilave şekerden tatlı.

Kullanmadan önce ayrılmış deniz topalak suyu bir kaşıkla karıştırılarak homojen bir içecek elde edilebilir.

Deniz topalak meyvesi reçeli

Deniz topalak meyve reçeli diğer reçellerle aynı şekilde hazırlanır.

Deniz topalak reçeli tohum içerir ve şekerli meyve suyunun tadından tamamen farklı bir tada sahiptir. En önemlisi tadı bana böğürtlen reçelini hatırlatıyor, bu da benim için büyük bir avantaj. Görünüşe göre deniz topalak meyvesi reçelinin kendine özgü tadı, tohumların varlığına göre belirleniyor.

Şekerli bütün deniz topalak meyveleri

Bu, kış tüketimi için bir deniz topalak inceliğidir. Bütün, olgunlaşmamış deniz topalak meyveleri çok ince tabakalar halinde bir kavanoza konur. Her meyve tabakasına yeterli miktarda şeker serpilir. Nasıl daha fazla şeker, çok daha iyi. Çilekleri doldururken, şekeri meyveler arasında eşit şekilde dağıtmak için kavanozu hafifçe sallayabilirsiniz. Bu preparat buzdolabında saklanır. Şekerdeki deniz topalak meyveleri bozulmadan kalır ve lezzetini korur. Nadiren zarar görmüş meyvelerden salınan az miktarda meyve suyu şeker tarafından emilir. Ancak çoğunlukla şeker kuru kalır. Kışın tamamen taze deniz topalak meyvelerini bir kavanoz şekerden kaşıkla alıp keyifle tüketiyoruz. Ve kalan neredeyse kuru şeker, amacına uygun olarak yeniden kullanılabilir.

Deniz topalak yağı elde edilmesi

Bir kaç tane var Farklı yollar deniz topalak meyvelerinden yağ çıkarılması. Aşağıdaki yöntemi kullanıyorum. Kurutulmuş deniz topalak meyveli kekini bir kavanoza döküyorum ve eşit miktarda iyi soyulmuş meyveli kekle dolduruyorum sebze yağı(rafine edilmiş, kokusu giderilmiş, dondurulmuş). Bazen bu amaçla zeytinyağı kullanılır.Yağla doldurulmuş deniz topalak keki birkaç gün oda sıcaklığında demlenmeye bırakılır. Bu süre zarfında kekten deniz topalak yağı çıkarılır ve bitkisel yağda eritilir, bu da karakteristik sarımsı-turuncu bir renk kazanır. Bu demlenmiş yağı boşaltıyorum ve sonra bunu kuru deniz topalak kekinin yeni bir kısmını doldurmak için kullanıyorum. Deniz topalak kekinin birkaç gün infüzyonundan sonra bitkisel yağ daha da turuncu hale gelir.

Deniz topalak kekinin yeni porsiyonlarındaki bitkisel yağ infüzyonlarının sayısı artırılabilir veya azaltılabilir. Deneyin ve ardından sizin için en uygun deniz topalak yağının gerekli konsantrasyonunu (infüzyon sayısını) belirleyin.

Elde edilen konsantre deniz topalak ve orijinal bitkisel yağ karışımı süzülür ve süzülür. Yağ kullanıma hazırdır. Oksidasyonu yavaşlatmak için buzdolabında saklanmalıdır.

Deniz topalak yağını bir yıl içinde kullanmak daha iyidir çünkü daha uzun süre saklamak iyileştirici özelliklerini azaltır.

Yukarıdakilere ek olarak deniz topalak meyvelerinin hazırlanması ve kullanılması için birçok tarif daha vardır.Bu arada şifalı meyvelerin yanı sıra deniz topalak yaprakları da oldukça faydalıdır. Taze ve kurutulmuş formda bitki çayı yapımında kullanılırlar. Kartopu meyveleri askorbik asit içerir (%40 ila 80 mg arası), P-aktif maddeler(%150-800 mg), E vitamini (%2 mg'a kadar), karoten (%1,2 mg), Bd vitamini (%0,03 mg). Valerik asit ve esterleri eşsiz bir aroma katar. Kartopu, kolayca sindirilebilen formdaki şekerler ve mineral tuzlar açısından zengindir. Meyveler fosfor, potasyum, kalsiyum, magnezyum, manganez, iyot, silikon, bakır, bor, çinko, krom, selenyum ve özellikle çok miktarda demir içerir. Pektin varlığı sayesinde kartopundan mükemmel jöle, marshmallow, marmelat ve diğer tatlılar yapılır.

Rus şifalı bitkilerde insanları iyileştiren harika kartopu hakkında pek çok bilgi var. Kartopu meyveleri genellikle balla tüketilirdi. Soğuk algınlığı sırasında öksürüğü hafifletmek, karaciğer hastalıklarını iyileştirmek ve kalp fonksiyonlarını iyileştirmek için kullanıldılar. Ayrıca kartopu nevrozlar, ateroskleroz, damar spazmları ve hipertansiyon için faydalıdır. Tedavi için meyveler sonbaharda tamamen olgunlaştıklarında hasat edilir. Bütün demetler halinde kesin ve 50-60°C sıcaklıkta kurutun. Kuruduktan sonra sapları ayrılır. Hammaddelerin raf ömrü 3 yıldır.

Kurutulmuş meyvelerden soğuk algınlığına, diş eti hastalıklarına yardımcı olan ve sakinleştirici görevi gören şifalı bir infüzyon hazırlanır. Bir havanda 2 yemek kaşığı öğütün. kaşık çilek, bir termosa koyun ve 1 bardak kaynar su dökün. 3-4 saat bekletin. Günde 2 defa 0,5 bardak içilir veya durulama için kullanılır.

Hipertansiyon için bir infüzyon hazırlamak için, kartopu meyvelerini, anaç otlarını, kurutulmuş otları ve naneyi, Baykal takke kökünü ve kediotu eşit parçalarını karıştırın. 1 yemek kaşığı dökün. Karışımı kaynar su ile dökün ve 20 dakika bekletin. Günde 2 defa 0,5 bardak içilir.

Vitamin eksiklikleri için meyvelerden yapılan vitamin çayları alınır. 1 su bardağı kaynar suya 1 yemek kaşığı demleyin. kaşık kurutulmuş meyveler 1-2 saat bekletin, süzün. Günde 2 defa 0,5 bardak içilir. Çayın onarıcı ve sakinleştirici etkisi vardır.

1 kg kartopunun suyunu sıkın. Kalan posaya bir bardak su ekleyip 10 dakika kaynatın. Gerilmek. Ortaya çıkan suyu meyve suyuna dökün. Bir bardak şekerle karıştırıp kavanozlara dökün ve buzdolabında saklayın.

Ballı meyve suyu

Bir elek veya kevgirden bir kilogram kartopu geçirin, bir bardak balla karıştırın, kavanozlara dökün. Buzdolabında saklayın.

Baldaki kartopu

Kartopu salkımları yıkanır, bir kevgir içinde süzülür ve havada hafifçe kurutulur. Balı sıvılaşana kadar ısıtın, kartopu dallarını içine daldırın ve kurutun.

Bu formda kartopu altı aya kadar saklanabilir.

Şarap "Kalinka"

Ezilmiş meyveleri bir cam kavanoza koyun, suyla doldurun ve 200 gr toz şeker ekleyin. 3-4 gün boyunca karışım ara sıra karıştırılır, ardından sıvı kısım sıkılır. Kalan kek tekrar su ile doldurularak 3 gün bekletilir. Daha sonra sıkın, her iki özü karıştırın ve daha fazla fermantasyon için bırakın. Hafta boyunca iki kez 200 gr toz şeker ekleyin. Fermantasyon sırasında açığa çıkan karbondioksit, kauçuk bir tüp vasıtasıyla suya salınır. 30-40 gün sonra fermantasyon durup şarap hafiflediğinde şişelenir ve 1-10°C sıcaklıkta saklanır.

Ürünler: 1 kg kartopu, 600 gr toz şeker, 200 ml su.

Kabak ile kartopu reçeli

Kartopu meyveleri 5 dakika buharda haşlanır ve bir elekten geçirilir. Balkabağı az miktarda suda haşlanır ve ayrıca bir elekle ovulur. Her şeyi karıştırın, kaynatın ve toz şeker ekleyin. Sürekli karıştırarak 40 dakika kısık ateşte tutun. Sıcakken kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın.

Ürünler: 300 gr kartopu, 500 gr kabak, 1 kg toz şeker.

Kartopu şurubu

Kartopu suyu toz şeker ile birleştirilerek tamamen eriyene kadar ısıtılır. Köpüğü çıkarın, sitrik asit ekleyin, kaynatın. Süzün, kavanozlara veya şişelere dökün ve kaynamış kapaklarla veya mantarlarla kapatın.

Ürünler: 0,5 l kartopu suyu, 1 kg toz şeker, 5 gr sitrik asit.

Kartopu ve üvez reçeli

Kartopu ve üvez meyveleri bir gün boyunca ayrı ayrı ıslatılır. soğuk su. Daha sonra su boşaltılır ve kartopunun tohumları çıkarılır. Meyve karışımı sıcak şurupla dökülür. 5 saat arayla iki adımda pişirin.

Ürünler: 1 kg kartopu, 1,5 kg üvez, 2,5 kg toz şeker, 200 ml su.

Şekerle ezilmiş kartopu

Olgun meyveler bir elekten geçirilerek tohumları çıkarılır. Elde edilen kütleye (posalı meyve suyu) toz şeker ekleyin ve bir karıştırıcı ile iyice karıştırın. Toz şeker bal ile değiştirilebilir, daha sonra ürünün tıbbi özellikleri arttırılır. Kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.

Ürünler: Her biri 1 kg püre haline getirilmiş kartopu ve toz şeker.

Kartopu-elma marmelatı

Fırında pişirilen elmalar bir elekten geçirilir ve kartopu suyuyla karıştırılır. Karışıma toz şekeri ekleyip koyulaşana kadar pişirin. Bitmiş marmelat kalıplara yerleştirilir.

Ürünler: 1 kg kartopu, 2 kg elma, 1 kg toz şeker.

Kartopu köpüğü

Jelatin az miktarda kaynamış su ile dökülerek 40 dakika şişmeye bırakılır. Daha sonra kartopu suyunu ve suyu dökün, toz şekeri ekleyip karıştırın. Karışımı kaynatın, hafifçe soğutun, mikserle kabarıncaya kadar çırpın ve kaselere yayın.

maddeler: 2 bardak kartopu suyu, 300 gr toz şeker, 1 yemek kaşığı. kaşık jelatin, 1 litre su.

Kartopu suyu

Kartopu suyu 1:10 oranında kaynamış su ile seyreltilir, tadına göre toz şeker veya bal eklenir. 2-3 saat bekletip soğuk olarak tüketin.

Kartopu jölesi

1 yol. Doğal arıtılmış meyve suyundan hazırlanmıştır. Meyve suyu emaye bir kaseye dökülür, şeker eklenir (1 litre meyve suyuna 800 gr), sürekli karıştırılarak tamamen eriyene kadar ısıtılır, tülbentten süzülür ve 40-50 dakika kaynatılır. Bitmiş jöle sıcak kavanozlara paketlenir, hava geçirmez şekilde kapatılır ve soğutulur.
Yöntem 2. Kartopu meyvelerinin üzerine kaynar su dökün, 5 dakika bekletin, bir kevgir içinde süzün ve kurumasını bekleyin. Meyveleri bir elek veya kevgir ile ovalayın. 1:1 oranında şekerle karıştırın. Kavanozlara koyup buzdolabında saklayın.

Kartopu reçeli

1 kilogram meyveyi 5 dakika haşlayın, reçel yapmak için bir kaseye koyun ve sıcak şurubu dökün (1 kg şeker için - 1 bardak su). 10-12 saat bu şekilde bırakın.

Daha sonra çok kısık ateşte tek seferde pişirin. Kuru ve temiz kavanozlara yerleştirin.

Kartopu jölesi

Her zamanki gibi hazırlanır. Nişastayı az miktarda suyla seyreltin, kartopu suyuna dökün, karıştırın. Suyu kaynatın, şekeri ekleyin, kartopu suyu ve nişasta karışımını dökün, kaynatın ve hemen bir kenara koyun.

3 litre su için bir bardak kartopu suyu, 2 bardaktan az şeker ve yarım bardak nişasta alın.

Kartopu kompostosu

Yıkanmış meyveleri kavanozlara koyun, 1 litre suya 500-700 gram oranında hazırlanan kaynar şurubu dökün. Yarım litrelik kavanozları 18-20 dakika, litrelik kavanozları ise 30 dakika pastörize edin.

Yaban mersini işleme

Taze yaban mersini süt ve şekerle tüketmek iyidir. Meyvelerin fırında veya ocakta 50-65° C sıcaklıkta kurutulması tavsiye edilir. Eskiden olgun, taze toplanmış yaban mersini ayıklanıp kuru, önceden yıkanmış ve kalsine edilmiş şişelere 2 saat boyunca dökülürdü. Dökerken şişeler çalkalanarak meyvelerin sıkıca paketlenmesi sağlandı. Şişeler ağzına kadar doldurulduğunda hemen mantarlandı, boyunları sızdırmazlık mumu ile dolduruldu ve kuru ve serin bir yerde saklandı.

Şekerli yaban mersini

Taze yaban mersini şekerde de muhafaza edilebilir. Bunu yapmak için meyveleri ayırmanız, iyice yıkamanız, saplarını, yapraklarını, dallarını çıkarmanız, üzerine şeker serpip kavanozlara koymanız gerekir. Meyvelerin görünmemesi için üzerine şeker serpin. Meyve suyu göründüğünde tekrar şeker ekleyin ve yüzeydeki şeker kuruyana kadar bu şekilde devam edin. Daha sonra kavanozları parşömen kağıdıyla örtün, sicim ile bağlayın ve serin ve kuru bir yerde saklayın. Bu şekilde korunan yaban mersini kışın jöle, komposto vb. yapımında kullanmak iyidir.

Yaban mersini kompostosu

Meyveleri ayırın, yıkayın, kavanozlara (tercihen küçük olanlar) sıkıca yerleştirin, üzerine şeker serpin (yarım litrelik kavanoz başına 100 gr), su (iki yemek kaşığı), sitrik asit (2 gr) ekleyin. Daha sonra 80-85° C sıcaklıkta 15 dakika pastörize edin. Ekşi elma (800 gr yaban mersini için 200 gr) ilavesiyle komposto yapmak iyidir. Meyveleri haşlayın ve meyvelerle birlikte kavanozlara koyun. Şurubu önceden hazırlayın (1 litre başına 300 g şeker elma suyu veya su). Kompostoları 85° C sıcaklıkta ısıtın.

Yaban mersini marmelatı

Olgunlaşmış meyveleri yıkayın, haşlayın ve bir elekle ovalayın. Elde edilen kütleye şeker ekleyin (1 kg çilek başına 50 g) ve koyulaşana kadar pişirin. Marmelat uzun süre saklanabilir. Ancak bunu yapmak için haşlanmış kavanozlara yerleştirilmeli ve kapakları hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır.

Yaban mersini suyu

Diyet içeceği olarak kullanılabilir. Meyvelerin suyunu sıkın, kaynamış soğutulmuş suyla (bir bardak meyve suyu başına 1 litre su) seyreltin. Tadına göre şeker ilave edilerek 10-12 saat serin bir yerde bekletildikten sonra meyveli içecek tüketilebilir.

Böğürtlenli pasta dolması

Meyveleri iyice ayırın, soğuk suyla durulayın, yumuşatmak için bir elek üzerine kaynar su dökün, üzerine şeker serpin ve 1,5-2 saat bekletin.Kısa hamurlu hamur işlerinden turtayı pişirin (tereyağı veya margarin - 200 gr, un - iki bardak, yumurta sarısı - iki, protein - bir, şeker - iki yemek kaşığı, vanilin).

Yaban mersinli jöle

Meyveleri sıralayıp durulayın, ardından bir kaba koyun. Yaban mersini kaplayacak şekilde su dökün, ateşe verin.Meyveler sindirildiğinde suyunu süzün veya ince bir bezle sıkın, şeker ekleyin (bardak meyve suyu başına bir bardak) ve yumuşayana kadar kaynatın. Yemek pişirirken köpüğü sürekli olarak almalısınız. Jölenin hazır olup olmadığı eski yöntem kullanılarak belirlenebilir: Şeker eklemeden önce meyve suyunun yüksekliğini ölçün ve işarete kadar kaynatın. Bitmiş jöle ısıtılmış kavanozlara dökülmeli ve soğumaya bırakıldıktan sonra kapatılmalıdır. Kuru ve serin bir yerde saklayın.

Ahududu işleme

Ahududu suyu.

Meyveleri ezin, suyunu tülbentten süzün, posaya su ekleyin, 4-7 dakika kaynatın, süzün ve meyve suyuyla birleştirin. Et suyuna toz şeker ve ahududu suyu ekleyin. Tatmak için meyve içeceğine frenk üzümü suyu ekleyebilirsiniz. 1,5 su bardağı ahududu için 1 litre su, 1-1,5 su bardağı toz şeker.

Ahududu kvası

Toz şekeri kaynar suya dökün, ahududu suyunu ve öğütülmüş mayayı toz şekerle ekleyin. Tadına biraz ekşi meyve suyu veya sitrik asit ekleyebilirsiniz. Karışımı ılık bir yere koyun ve 2 gün mayalanmasını bekleyin (yüzeyde köpük görünmelidir). İçeceği şişelere dökün, kuru üzüm ekleyin ve serin bir yerde saklayın. 1 -1,5 kg taze çilek için, 5 litre su, 2-2,5 su bardağı toz şeker, 10-15 gr maya, kuru üzüm.

Ahududu reçeli

Şurubu 1 kg şeker ve 1-2 bardak sudan kaynatın. Ahududuları sıcak şuruba dökün ve kaynamanın başlangıcından itibaren sayarak 20 dakika daha pişirin. Ortaya çıkan reçeli sterilize edilmiş kaplara dökün ve kapatın.

Kokteyl “Rus Güzeli”

Yumurtayı toz şekerle öğütün, soğuk süt, ahududu suyu ekleyin, iyice karıştırın ve soğutun. 4-5 porsiyon için: 0,5 litre ahududu suyu, 0,5 litre soğuk süt, 1 yumurta, isteğe göre toz şeker.

Çocuk içeceği "Kızıl Çiçek".

Ahududu suyunu soğutulmuş sütle karıştırın, şeker ekleyin. İçeceği hafifçe soğutulmuş olarak servis edin. 5-6 porsiyon için: 1 bardak ahududu suyu, 3 bardak soğutulmuş kaynamış süt, 3 yemek kaşığı toz şeker.

"Kirzhach" iç.

Yumurta sarısı, ahududu şurubu, soğuk çay ve bir karıştırıcıya buz koyun, köpürene kadar hızla karıştırın. Süzdükten sonra bir bardağa veya bardağa dökün ve üzerine krem şanti ekleyin. 1 porsiyon içecek için 1 yemek kaşığı hazırlanmış ahududu şurubu, 1 yumurta sarısı, 0,5 bardak buzlu çay, 2-3 küp yenilebilir buz, 10 gr çırpılmış krema.

Kokteyl "Kraliçe"

Bir karıştırıcıda soğuk süt ve ahududu suyunu birleştirin. Yenilebilir buz küpleriyle servis yapın. 4 porsiyon için: 2 bardak ahududu suyu, 2 bardak soğuk kaynamış süt, 4-8 küp yenilebilir buz.

Her yıl Expocentre sitesinde tanışabilirsiniz son gelişmeler, yeni fikirler ve faydalı ipuçları Agroprodmash sergisi gibi büyük ölçekli bir etkinliğe konuk veya katılımcı olarak kaydolursanız çeşitli konularda. Günün boş zamanlarında, meyve ve meyve üretiminin uygunluğunun yanı sıra birimi için bileşen seçenekleri de dikkate alınacaktır.

Bir kişinin günlük olarak tükettiği tek şey meyveler, meyveler ve sebzelerdir ve bu nedenle gıda endüstrisinin üretiminin en üst düzeyde olması gerekir. Gıda zehirlenmesini önlemek için kontaminasyon sindirim sistemi veya tutarsızlıklar tat nitelikleri meyve işleme ekipmanlarının tüm SES standartlarını karşılaması ve olağanüstü yüksek kalitede ürünler üretmesi gerekir.

Diğer tüm işlemler gibi meyve işleme süreci de tek hatla sınırlı değildir. Şirketin fikrini ve refahını gerçekleştirmek için, meyveleri ve meyveleri işlemek için kullanılan ekipmanın güçlü üniteler ve tüm dışarı çıkan bileşenlerle donatılması gerekir.

Bir gıda ürünü mağaza vitrinine ulaşmadan veya pazarı doldurmadan önce kimyasal, biyokimyasal ve fiziksel tüm işlemlerden geçmelidir. Bu:

meyve temizleme işlemi;
ürünü parçalamak;
kurutma;
ayıklama ve paketleme.

İşlemenin birincil aşamaları tamamlandığında, bunları üreten aşamalara geçebilirsiniz: koruma, karıştırma, sülfatlama vb.

Ürün işleme sırasındaki eylemlerin sırası

Temizleme aşaması, sonraki işlemlere geçmenin imkansız olduğu göz ardı edilen ilk ve en önemli noktadır. Ürün kontaminasyonu sorununu ortadan kaldırır ve dolayısıyla kalitesinden sorumludur.

Sıralama hatları, her ürünün kendi türüne karşılık gelen belirli bir bölmeye yerleştirilmesi için varış yerinin belirlenmesine yardımcı olur. Bu amaçla yeniden kullanılabilir kaplar, alım hunisi, elektronik terazili torba doldurucu vb. kullanılır.

Modern makineler malların rengini, boyutunu ve ağırlığını ayırt edebiliyor. Bu, cihazın kendisine iş sağlar ve insanların prosese bakım yapma ihtiyacını ortadan kaldırır.

Ürün kaba veya ince kesme yöntemi kullanılarak parçalanır. Her şey bir setin yardımıyla gerçekleştirilir farklı uzunluklar bıçakların şekli ve keskinlik derecesi.

Herkes, konservelenmediği veya kurutulmadığı sürece yiyeceklerin uzun süre saklanamayacağını bilir. Sebze ve meyve gibi çabuk bozulan ürünler sunumlarını diğerlerine göre daha çabuk kaybederler. Bundan, meyve işlemenin ürünün uzun süreli kullanımını hedeflemesi gerektiği sonucu çıkmaktadır. Bu yönteme aynı zamanda ürün soğutma da denir.

Meyve işleme fabrikaları - mini atölye olarak işletme

Meyvelerin işlenmesi ve dondurulmasına yönelik Rus fabrikaları hala gelişmekte olan bir endüstridir. Önde gelen Avrupa ülkeleriyle karşılaştırıldığında iç pazar hâlâ ivme kazanıyor. olmasına rağmen Son zamanlarda Dondurulmuş ürünlerle ilgili anlaşmazlık giderek artıyor. Bu şu şekilde açıklanmaktadır: modern toplum fast food ürünlerini tercih ediyor. Ek olarak, ürünün işlenme derecesinin yanı sıra soğuk mevsimde meyve veya çilek tüketme yeteneği de dikkate alınır - tüm bunlar üretimdeki istikrarlı büyümeyi ve sonuç olarak istikrarlı bir işi açıklar.

Temel olarak mini meyve işleme tesisleri Rusya'da daha yaygındır. Bu, mülk kiralama veya satın alma masraflarından biraz tasarruf etmenize ve ayrıca her şeyi almanıza olanak tanır Gerekli miktarürünler.

Bu alan hâlâ ivme kazandığından büyük miktarlardaki üretim gerekli talebi sağlayamayacaktır. Bu nedenle, birçok acemi girişimci diğer meslektaşlarının deneyimlerini benimsiyor ve küçük hacimli çıktıları tercih ediyor.

Meyve işleme mini atölyesi şu şekilde gerçekleştirilir: