Cantharellus cibarius yenilebilir mi, değil mi? Ortak Cantharellus cibarius mantarının tanımı, nerede ve nasıl toplanacağı

Mantarlar, karakteristik kırmızımsı sarı renklerinden dolayı isimlerini almıştır. Bu renk, yüksek C vitamini içeriğinden kaynaklanmaktadır.

Chanterelles'in yenilebilir ve zehirli türleri vardır. Bu mantar grubunun sahte temsilcileri çürüyen ağaçlarda yetişir ve çoğunlukla bataklıklarda ve göllerin yakınında bulunur. Yenilebilir chanterelles çoğunlukla iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir.

Bu mantar grubu, Cantharellus cibarius familyasının Agarikomycetes sınıfına aittir.

karakteristik

Chanterelles, Rusya ve Ukrayna'da bulunan tanınmış bir mantar grubudur.

Mantar boyutları

Mantarın boyutu küçüktür ve uzun, kalın bir sapa sahiptir. Başlığın ortalama çapı 10 cm'dir, sapın uzunluğu 10-13 cm, genişliği ise 1-2 cm'dir.

şapka

Chanterelles'in sarı-turuncu düz bir başlığı vardır. Kenarları dalgalı, merkeze doğru kıvrılmıştır. Başlığa yukarıdan baktığınızda şeklinin düzensiz olduğunu görebilirsiniz. Cantharellus cibariusun tepesinin çapı 1 ila 10 cm arasında olabilir. Boru şeklinde bir yapıya sahiptir.

Kağıt hamuru

Chanterelles'in eti yoğun ve beyazdır. Lifli ve etli olanları var. Basıldığında rengi kırmızıya döner. Aroması kuru meyve kokusuna benzer, tadı ise ekşidir.

Bacak

Cantharellus cibariusun bacağı genellikle kalın ve uzundur. Uzunluğu 15 santimetreye ulaşabilir. Eteği veya halkası yoktur ve çoğu zaman üst kısımla birlikte büyür. Renk turuncu-sarı, üst kısımda daha doygun. Başlık aşağıdan yukarıya doğru genişler ve alt kısmında küçük pullar bulunur.

Ortak Cantharellus cibarius karışık ve iğne yapraklı ormanlarda büyümeyi tercih eder. Yosun ve uzun bitkilerin yetiştiği yerlerde bulunabilir. Chanterelles toplama mevsimi yaz ortası - sonbahar sonu olarak kabul edilir.

İyi bir hasat için Chanterelles'in vücutlarına yosun ve odun yoluyla giren çok fazla neme ve besine ihtiyacı vardır.

Bu mantar türü yaprak döken ormanlarda rahatsızlık hisseder. Güneş ışığı geniş bir düşen yaprak tabakasının altına iyi nüfuz etmez, bu nedenle mantarlar kurumaya başlar ve çekici görünümlerini kaybeder.

İğne yapraklı ve karışık ormanlar, Chanterelles için en uygun yaşam alanıdır. Çam ve ladin altındaki toprak, miselyumun gelişimini destekleyen birçok mikro element içerir. Öyle yerlerdedir ki mantarın kökü bir mevsimde birden fazla meyve üretebilir.

Chanterelles, permafrost ve çöller hariç dünyanın her yerinde bulunur.

Cantharellus cibariusun büyümesi için en uygun zaman Temmuz-Eylül aylarıdır. Miselyum, ılık yaz yağmurlarından sonra en iyi ağustos ayında meyve vermeye başlar. Bu mantar grubu soğuğa tolerans göstermediği için kışın büyümezler.

Ayrıca Chanterelles sıcak güneşi sevmez, bu nedenle ilkbaharda ve yaz başında büyümelerini yavaşlatırlar. Miselyum gelişiminde aynı duraklama her yaz yağmurundan sonra meydana gelir - mantar nemi uzun süre tutmaya çalışır. Meyve, sulamadan sonraki üçüncü ila beşinci günde gelişimine devam eder.

Yenilebilirlik

Chanterelles'in hem yenilebilir hem de yenmez türleri vardır. Sıradan Cantharellus cibariusun hoş bir kokusu ve narin bir rengi vardır, sahte mantar ise balık veya sirke gibi kokar.

Yenilebilir chanterelles ile yenmez olanlar arasındaki temel farklar şunlardır:

1. Şapka rengi. Yenmeyen chanterelles parlak turuncu, yenilebilir olanlar ise sarıdır.
2. Şapka şekli. Yenmeyen mantarlar net bir daire şekline sahiptir.
3. Bacak. Gerçek bir mantarın kalın bir sapı vardır, yenmeyen bir mantarın ise ince bir sapı vardır.
4. Koku. Chanterelles'in yenmeyen temsilcilerinin sirke kokusu vardır.
5. Doğal ortam. Yenmeyen chanterelles yaprak döken ormanlardaki düşmüş ağaçlarda büyürken, gerçek olanlar karışık veya iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
6. Kağıt hamuru. Yenilebilir Chanterelles'in eti sarıdır ve ortasında beyaz et vardır. Sahte mantarların eti turuncu renktedir.

Mantarlar gerçekse kızartılabilir, haşlanabilir veya fırınlanabilir. Chanterelles güzel güveçler, turtalar, çılgınlar ve çorbalar yapar. Bütün bu yemeklerin hazırlanması bir saatten fazla sürmeyecek. Chanterelles ayrıca tuzlanabilir, salamura edilebilir veya kurutulabilir, ancak bu daha fazla zaman alacaktır.

çeşitler

Chanterelles'in birçok türü vardır. Yenilebilir temsilcileri yenmez olanlardan ayırt edebilmeniz gerekir.

Bu mantar türü yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Yaz başından sonbahar ortasına kadar bulunabilir. Mantarın özel bir özelliği parlak sarı rengidir.

Gerçek bir Cantharellus cibariusun şapkasının ortasında bir delik ve kenarları kıvrılmıştır. Sarı renk. Çap 10 cm'ye ulaşabilir Bacak, başlığa tek kat halinde tutturulur ve eteği yoktur. Boyutları 3-10 cm olup şekli silindiriktir. Kağıt hamuru yoğundur ve larvalar ve sinekler tarafından zarar görmesi zordur. Chanterelle spor tozu sarı renktedir.

Bu tür Cantharellus cibariusun adı mantarın benzersiz yapısıyla ilişkilidir. Şapka boru şeklindedir. Kenarları aşağı doğru kıvrılmış olup üst kısmı huni şeklindedir. Hamurun rengi kahverengiden sarıya kadar değişebilir. Şiddetli yağışlar sırasında etin renginde değişiklikler meydana gelir.

Bu tür iğne yapraklı ormanlarda bulunur ve birkaç yıl boyunca aynı yerde ailelerde yetişir.

Başlığın çapı 2-6 cm, bacak ölçüsü 8 cm uzunluğunda ve 1-2 cm genişliğindedir.

Trompet Chanterelles'in hasat mevsimi yaz başı - sonbahar sonu olarak kabul edilir. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda bulunur.

Yaygın Cantharellus cibariusun özel bir özelliği meyveli kokusudur. Mantarın rengi hava koşullarına bağlı olarak sarıdan kahverengiye değişir; nem ne kadar fazla olursa renk o kadar koyu olur.

Şapka düz, kenarları kıvrılmış. Plakalara benzeyen kıvrımları vardır. Kapağın boyutu 10 cm çapa ulaşır. Bacak uzun - 10 cm'ye kadar, çapı 2 cm'yi geçmiyor.

Mantar, en lezzetli chanterelles türlerinden biri olarak kabul edilir. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda temmuz sonundan eylül başına kadar bulunur.

Benzer türler

Yenilebilir Cantharellus cibarius türleri birbirine çok benzer, bu nedenle yaygın Cantharellus cibarius genellikle kadifemsi Cantharellus cibarius ve yönlü Cantharellus cibarius ile karıştırılır.

Bu mantar türünün boyutu küçüktür: gövdenin uzunluğu 1 cm, kapağın çapı ise 4 cm'dir. Genç bir mantarın başlığı dışbükey bir şekle sahiptir ve turuncu renktedir. Üst kısmın ortasında küçük bir delik vardır ve kenarlar boyunca mantar aşağıya doğru kıvrılmıştır. Bu mantar türü güney Avrupa'da yetişir ve yaprak döken ormanlarda bulunur.

Yönlü Cantharellus cibariusun meyve veren gövdesi 10 cm'yi geçmez, sapı başlığa bağlanır ve 5 cm uzunluğa ve 3 cm genişliğe ulaşır. Bu tür Cantharellus cibariusun eti çok yoğun ve lezzetlidir. Parlak sarı bir rengi vardır. Yönlü Cantharellus cibarius Afrika ve Malezya'da bulunur. Koleksiyon sezonu yaz sonu olarak değerlendiriliyor.

Evde büyümek

Chanterelles'i kendiniz yetiştirmek oldukça mümkün, ancak bunu yapmak için birkaç kurala uymanız gerekiyor.

Başlangıç ​​​​olarak, altında kazıldığı ağacın altına mantar dikmeniz gerektiğini hatırlamakta fayda var: Cantharellus cibarius bir ladin ağacının altında büyüyorsa, o zaman bir ladin ağacının altına da dikilmelidir. Dikim için ortak Cantharellus cibarius kullanmak en iyisidir. Bu mantar türü farklı büyüme koşullarına hızla uyum sağlar ve ekimden sonraki bir ay içinde meyve verir.

Hem mantar parçalarını hem de belirli bir işlemden geçmiş sporları ekebilirsiniz. Spor fidelerini hazırlamak için ihtiyacınız olan:

1. birkaç olgun mantar alın;
2. ılık suyla durulayın ve homojen bir macun haline gelinceye kadar iyice ezin;
3. mantarların üzerine tatlı su dökün (10 litre suya 100 gram şeker);
4. sıcak bir odada bir gün bekletin;
5. suyu boşaltın ve elde edilen karışımı kurutun.

Fideler hazır olduğunda ekime başlayabilirsiniz. Çapı 50-60 cm, uzunluğu 20-30 cm olan bir delik su ile doldurulur. Su emildikten sonra, delik başına bir çay kaşığı posa kullanarak ekim karışımını eklemeniz gerekir. Daha sonra her şey gübre veya humusla kaplanır. Düzenli sulama ile miselyum bir ay içinde ilk meyvelerini vermeye başlayacaktır.

Chanterelles'in kalori içeriği

Chanterelles, protein açısından zengin bir mantar grubudur. Tablo, 100 gram çiğ chanterelles'in kalori içeriğini göstermektedir.

1. Fransa'da Chanterelles bir incelik olarak kabul edilir ve birçok restoranda ayrı bir yemek olarak servis edilir.
2. Normanlar, Chanterelles'in afrodizyak olduğuna inanıyorlardı, bu yüzden onları yeni evlilerin yemeklerine eklediler.
3. Chanterelles, C vitamini açısından en zengin mantarlardır. Bu mantarın iyileştirici özellikleri cilt durumunu iyileştirmeye ve kemikleri güçlendirmeye yardımcı olur.
4. Letonya 2013 yılında 73 bin kg Chanterelles ihraç etti. Toplam tutar 315 bin euro oldu.
5. Nijerya'da Chanterelles, çok kaliteli olduğu düşünülen kozmetik ve ilaç yapımında kullanılıyor.

Gerçek Cantharellus cibarius çok sayıda grupta yetişir
Fotoğraftaki tilki gerçek

Tilki gerçek yüksek verim ile karakterize edilen, yaygın olarak yenilebilen bir mantardır. Temmuz ortasından Ekim ortasına kadar cadı daireleri veya geniş şeritler olarak adlandırılan çok sayıda grupta büyür ve meyve verme zirvesi Temmuz-Ağustos aylarında gerçekleşir. İğne yapraklı veya yaprak döken ormanların nemli, açık alanlarında aramanız gerekir.

Başlangıçta dalgalı kenarlara sahip düz dışbükey mantar başlığı yavaş yavaş huni şeklinde hale gelir, kenarları incelir ve düzensiz hale gelir. Çapı yaklaşık 10-12 cm'dir Orman Cantharellus cibarius mantarının kapağının yüzeyi pürüzsüz, mat, beyazımsı veya parlak sarıdır. Spor taşıyan katman, sapa düzgün bir şekilde inen çok sayıda ince sarı kıvrımla temsil edilir.

Plakalar katlanır, sapın üzerine doğru iner, dallı, kalın, seyrek olur. Bacak, fark edilebilir bir kenarlık olmadan yukarı doğru düzgün bir şekilde genişler, bir başlığa dönüşür, yoğun, sarı, pürüzsüz, 7 cm uzunluğa ve 3 cm kalınlığa kadar, silindirik, sağlam.

Meyve eti kalın, etli, kırılgandır, hoş bir mantar kokusuna sahiptir ve neredeyse hiçbir zaman kurtlanmaz.

Gerçek Cantharellus cibarius mantarı üçüncü mantar kategorisine aittir ve dokularında bulunan vitaminler ve mikro elementler nedeniyle besin değeri yüksektir. Haklı olarak, her türlü mutfak işlemine uygun, iyi bir tat sergileyen evrensel bir mantar olarak adlandırılabilir.

Konserve hazırlıklarına girer. Ön işlem yapılmadan haşlanıp kızartılarak kullanılır. Haşlanmış konserve şeklinde (kavanozlarda) ileride kullanılmak üzere hazırlanır ve ayrıca dekapaj ve tuzlama (sıcak yöntem) için de kullanılabilir.

Gerçek Cantharellus cibarius mantarının ana özelliği, diğer tüm iyi bilinen mantarlardan çok daha yüksek olan yüksek karoten içeriğidir. Bu mantar, karotenin yanı sıra birçok başka vitamin de içerir ve antibakteriyel özelliklere sahiptir. Bazı ülkelerde Cantharellus cibarius kanseri önlemek için kullanılır.

Kambur tilki küçük gruplar halinde büyür Fotoğraftaki kambur tilki

Kambur tilki veya cantarellula, Rusya'da her yıl sürekli olarak yüksek verim sağlayan oldukça nadir yenilebilir bir agarik mantardır. Ağustos ortasından eylül ayına kadar küçük gruplar halinde yetişir, ancak özellikle sonbaharın başında bol miktarda hasat üretir. Bu tür Cantharellus cibarius mantarları hangi ormanlarda yetişir? Bunları kalın bir yosun tabakasıyla kaplı iğne yapraklı orman alanlarında, tercihen bir çam ormanında aramanız gerekir.

Mantarın başlığı ilk başta dışbükeydir, ancak yavaş yavaş ortasında küçük bir çıkıntı bulunan, yaklaşık 4 cm çapında geniş bir huni şeklini alır. Yüzeyi, dumanlı bir renk tonu ve kahverengi eşmerkezli daireler ile parlak gri renkte boyanmıştır. Spor taşıyan katman, sapa doğru inen sık grimsi plakalardan oluşur. Büyüme sürecinde plakalar ve onlara bitişik sapın üst kısmı küçük kırmızı noktalarla kaplanır. Bacak yuvarlak, pürüzsüz, düz, plakalarla aynı renktedir. Yüksekliği yaklaşık 8 cm'dir ve çapı nadiren 0,5 cm'yi aşar, bacağın yüzeyi pürüzsüz, tabanda açık beyaz tüylenme vardır.

Kağıt hamuru ince, yumuşak, yumuşaktır, hoş bir tada ve hafif bir mantar aromasına sahiptir, grimsi renktedir ve kağıt hamuru havayla temas ettiğinde hızla kırmızıya döner.

Kambur Cantharellus cibarius mantarların dördüncü kategorisine aittir. Haşlanarak veya kızartılarak yenir.

Bu fotoğraflar gerçek ve kambur Cantharellus cibarius mantarlarının neye benzediğini gösteriyor:

Chanterelle sararması ve grisi: orman mantarlarının rengi ve tanımları

Fotoğrafta Chanterelle sararıyor
Tilkinin şapkası derin bir huni şeklindedir.

Chanterelle sararmasıİğne yapraklı, çoğunlukla ladin ormanlarında ağustos başından eylül sonuna kadar küçük gruplar halinde yetişen yenilebilir bir mantardır.

Cantharellus cibarius şapkasının şekli, kıvrılmış kıvrımlı kenarlı, yaklaşık 5 cm çapında derin bir huniye benzer. Yüzeyi pürüzsüz, mat ve kurudur. Bu Cantharellus cibarius mantarının rengi sarımsı kahverengidir. Başlığın alt kısmı da pürüzsüzdür ancak olgun mantarlarda gövdeye inen çok sayıda ince kıvrımlı kıvrımlarla kaplıdır. Turuncu bir renk tonu ile sarıya boyanmıştır. Sap yuvarlaktır, tabanda daha incedir, genellikle kavislidir, daha az sıklıkla düzdür, içi oyuktur, spor taşıyan katmanla aynı renktedir. Yüksekliği yaklaşık 10 cm, çapı yaklaşık 1 cm'dir, eti elastik, yoğun, kırılgan, açık sarı, tatsız ve kokusuzdur.

Sarı Cantharellus cibarius mantarların dördüncü kategorisine aittir. Hem kızartılarak hem de haşlanarak yenebildiği gibi, kış için kurutularak da tüketilebilmektedir.

Fotoğraftaki gri tilki
Kapak huni şeklinde, loblu, gri-kahverengi-siyahtır.

Gri Cantharellus cibarius 3-5 cm çapında bir başlığı vardır, başlığı huni şeklinde, loblu, gri-kahverengi-siyah, yaşla birlikte soluyor, kenarı sarkıyor. Kağıt hamuru incedir, taze bir tada sahiptir ve fazla kokusu yoktur. Plakalar alçalan, gri, düzensiz uzunlukta, sık, incedir. Sap silindiriktir, içi boştur, kapaktan bir ton daha hafif renklidir, boyutu 4,0 0,5-0,2 cm'dir Sporlar elipsoidaldir, boyutu 8-10 5-6 mikrondur, renksizdir.

Nemoral orman türleri. Ürün yelpazesi Avrupa'yı kapsamaktadır.

Yaprak döken ormanlarda bulunur. Meyve gövdeleri periyodik olarak Eylül - Ekim aylarında oluşur. Tek örnekler var.

Berezinsky Biyosfer Rezervi, Narochansky ve Belovezhskaya Pushcha milli parklarının doğal komplekslerinin bir parçası olarak korunmaktadır. Koruyucu önlemlerin kapsamadığı yerlerde özel mikolojik rezervlerin oluşturulması gerekmektedir. Bilinen popülasyonların durumunu periyodik olarak izlemek, yenilerini aramak ve gerekirse antropojenik etkileri yasaklayarak veya sınırlandırarak korunmalarını organize etmek gerekir.

Aşağıda yaygın Cantharellus cibarius mantarının bir fotoğrafı ve açıklaması bulunmaktadır.

Cantharellus cibarius: hangi ormanlarda yetişir ve neye benzediği (fotoğraflı)

Fotoğraftaki ortak Cantharellus cibarius
(Cantharellus cibarius) fotoğrafta

Ortak Cantharellus cibarius (Cantharellus cibarius) yenilebilir bir mantardır. Kapak 2-12 cm çapında, önce dışbükey, daha sonra sağlam veya loblu katlanmış kenarlı, oldukça etli, sarı veya sarımsı beyaz bir huni şeklinde merkeze bastırılmıştır. Sap boyunca kuvvetli bir şekilde inen, sapla aynı renkteki çatallı dallanmış damarlar veya deri kıvrımları şeklindeki plakalar. Sapı 2-10 cm uzunluğunda, 0,5-2 cm genişliğinde, kapakla aynı renktedir. Kağıt hamuru beyazımsı veya sarımsı, hoş bir kokuyla yoğundur.

Huş, ladin, çam ve meşe ile mikoriza oluşturur.

Haziran'dan Kasım'a kadar bulabilirsiniz. Diğer mantarların az olduğu haziran ve temmuz aylarında özellikle değerlidir.

Bu Cantharellus cibarius mantarı, yenmeyen sahte Cantharellus cibarius mantarıyla hemen hemen aynı görünür, ancak şekli daha düzenlidir.

Sıradan Cantharellus cibarius hem genç hem de yaşlı yenilebilir. Kaynatma gerektirmez. Kızartılmış chanterelles özellikle lezzetlidir.

Fotoğraftaki (Hygrophoropsis aurantiaca)
Fotoğraftaki sahte tilki

Sahte tilki (Hygrophoropsis aurantiaca) - mantar yenmez. Kapak 2-12 cm çapındadır, ilk başta dışbükeydir, daha sonra kıvrılmış kenarlı, turuncu veya kabarık kenarlı bir huni şeklinde merkeze bastırılır, yaşla birlikte kırmızımsı-beyazımsı bir renge dönüşür. Kağıt hamuru yoğun sarı veya turuncudur. Plakalar sık, kalın, çatallı dallıdır, sapla aynı renktedir, sap boyunca kuvvetle alçalır. Bacak, 2-5 cm uzunluğunda, 0,5-1 cm genişliğinde, plakaların bulunmadığı alt kısımda, başlıkla aynı renkte, düzenli yuvarlak bir kesite sahiptir. Spor tozu soluk kremdir.

Fundalıklarda, seyrek çam ve çam-huş ormanlarında yetişir. Büyük miktarlarda bulunur.

Haziran'dan Kasım'a kadar bulabilirsiniz.

Sahte tilki gerçek tilkiye benzer. Sahte Cantharellus cibariusun başlığının altında gerçek plakalar bulunurken gerçek Cantharellus cibariusun plaka yerine kalın damarları veya kıvrımları vardır.

Bu videoda farklı Cantharellus cibarius mantarı türlerini görebilirsiniz:

Sıradan, mükemmel tadı ve güçlü tıbbi etkisi nedeniyle değerlidir. Tüm helmint larvalarını öldüren kinomannoz içeriği nedeniyle böceklerden korkmaz. Bu nedenle solucanlar tarafından yenen Chanterelles neredeyse hiç bulunmaz.

Bu yazıda size bu mantarları sahte analoglarından nasıl ayırt edeceğinizi, nerede büyüdüklerini, hangi türlerin bulunduğunu ve bunları gelecekte kullanıma nasıl uygun şekilde hazırlayacağınızı anlatacağız.

Çeşitler

Dünyada ormanın bu harika armağanlarının birkaç çeşidi vardır: her şeyden önce, bu elbette, makalede bir fotoğrafını görebileceğiniz ortak Cantharellus cibarius. Biraz daha az yaygın olanı kadifemsi (parlak turuncu), yönlü, pürüzsüz bir kızlık zarı ve kırılgan ete sahip, gri - kar beyazı sporlu siyahtır.

Yönlü Cantharellus cibarius genellikle Kuzey Amerika ormanlarında, gri - kuzey yarımkürede, ılıman bölgede ve tropik bölgelerde bulunur. Mantar toplayıcıları bu çeşitlilikten uzun süre kaçındı - korkutucu siyah rengi ve korkutulmuş bir boruya benzeyen şekli. Almanya'da mantarın zehirli olduğuna inanılarak buna "ölüm borusu" bile denildi. Aslında bunun aroması ve tadı sarı akrabasına göre çok daha yüksektir.

Ortak Cantharellus cibarius: açıklama

Bu sevimli mantarın başlığı 3 ila 14 cm çapındadır, sarı veya turuncu renklidir ve düzensiz bir şekle sahiptir. Dışbükey veya içbükey, secde veya huni şeklinde olabilir.

3 ila 10 cm yüksekliğindeki gövde kalın ve sağlamdır, genellikle başlıkla kaynaşmıştır ve hemen hemen aynı renktedir. Üst kısımda genişliyor. Kağıt hamuru yoğun, etli, çoğunlukla lifli ve beyazdır. Basıldığında biraz kırmızıya döner.

Taze kesilmiş mantarlar hafif ekşi bir tada ve kurutulmuş meyve aromasına sahiptir. Yaygın Cantharellus cibarius, dalgalı kenarları aşağı doğru kıvrılmış bir mantardır. Cildi kapaktan ayırmak zordur. Dokunuşu çok pürüzsüz ve hoş.

Chanterelles en sık nerede büyür?

Bu mantar genellikle farklı ağaçlarla mikoriza oluşturur, ancak en çok çam, ladin, meşe veya kayın ağacını tercih eder. Bu nedenle, ortak Cantharellus cibarius çoğunlukla karışık veya iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Bu mantarlar güneş ışığına ihtiyaç duyarlar, bu nedenle çimenli veya gölgeli alanları tercih ederler.

Aynı zamanda, meyve veren gövdelerin çimlenmesi büyük miktarda nem gerektirir, bu nedenle mantar, toprağın kurumasını önleyen, büyük miktarda yosun veya çöpün bulunduğu açıklıkları seçer.

Chanterelles ne zaman toplanır?

Sıradan Cantharellus cibarius yaz sonunda toplu olarak meyve vermeye başlar. Ancak kurak yıllarda bu süre sonbaharın başlarına kadar biraz değişebilir. Çoğu zaman bu mantarlar çam ağaçlarının yanında bulunur. Ve bu yakınlığın nedeni sadece mikoriza değil.

Ortak Cantharellus cibarius bir "ortak" seçiminde çok seçici değildir, ancak kural olarak çam ağaçlarında iğne yapraklı çöp nedeniyle oluşan, toprağı güvenilir bir şekilde malçlayan ve miselyumun kurumasını önleyen asidik topraklar için daha uygundur. dışarı.

Kenarlarda ve açıklıklarda mantar ararlar. Parlak renkleri sayesinde onları bulmak hiç de zor değil. Chanterelles yaprakların altında saklanmaz. Meyve veren gövdeler tek tek çimlenmez. Chanterelles görkemli, kümelenmiş açıklıklar oluşturmaz, ancak bir mantar bulursanız, yakınlarda kesinlikle başkaları da olacaktır.

İşleme ve depolama

Chanterelles üçüncü kategoriye ait olmasına rağmen çok popüler mantarlardır. Sebebi ise bu türün vücuda biraz ağır gelmesi, çok büyük porsiyonlarda tüketilmemesidir.

Pişirmeden önce mantarlar iyice yıkanmalıdır. Çoğu genellikle kesilir; içerdiği lifler pişirme sırasında sert kalır. Bu mantarlar haşlanabilir, kızartılabilir, salamura edilebilir veya dondurulabilir. Pişirmeden önce kağıt hamuru küçük parçalar halinde kesilmelidir - bu işlemi kolaylaştıracaktır. Birçok mantar toplayıcı, bu formda sertleştiklerine inanarak onları kurutmayı önermez. Ancak bu ifadeyle tartışılabilir, asıl mesele hoş kokulu ve yumuşak chanterelles hazırlamanıza izin verecek bazı sırları öğrenmektir.

(yaygın Cantharellus cibarius)?

Kanıtlanmış eski yöntemi kullanabilirsiniz: Bütün mantarlar kalın bir ip üzerine dizilmeli ve iyi havalandırılmış, kuru bir yere asılmalıdır. Bu tür mantar boncukları, nemin her taraftan eşit şekilde çıkması için periyodik olarak döndürülmelidir.

Bu etkili bir kurutma yöntemidir, ancak en uzun süreyi alır: mantarlar en az yedi ila sekiz gün içinde tamamen kurur. Chanterelles kurutma sırasında sineklerden ve diğer böceklerden korunmalıdır. Bu nedenle bu yöntem, böyle bir güzelliğin dışarıya asılabileceği bir kır evi için en uygun olanıdır.

Dolap kurutma

Doğal olarak kurutmanın bir diğer popüler yolu da Chanterelles'i yatay bir yüzeye koymaktır. Bunun için genellikle normal bir dolap kullanılır. Yüzey önce kağıtla kaplanmalıdır. Üzerine ham madde ince bir tabaka halinde sürülmeli ve üzerine bastırılmadan başka bir kağıtla kapatılmalıdır. Bu böceklere karşı korunmak için gereklidir.

Fırını kullanıyoruz

Çoğu zaman, chanterelles evde fırında kurutulur. Bunu yapmak için, kesilmiş mantar parçaları, parşömen veya folyo ile kaplı bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayılmalıdır. Çok fazla mantar varsa iki fırın tepsisini aynı anda kullanabilirsiniz.

Fırını 50 dereceye ısıtın ve içine bir fırın tepsisi yerleştirin. Fırın eldiveni veya havluyla küçük bir boşluk bırakarak fırını kapatın. Bu boşluktan mantarlardan buharla birlikte sıvı çıkacaktır. İki saat sonra mutfaktaki hava mantarların ilahi aromasıyla dolduğunda fırın sıcaklığı 60 dereceye çıkarılır.

Bir buçuk saat sonra fırını periyodik olarak açabilir, fırın tepsisini çıkarabilir, mantarları ters çevirebilir ve bitmiş olanları çıkarabilirsiniz. Bunu yapmazsanız, küçük parçalar kuruyacak, büyük parçalar ise nemin tamamını salmayacak ve daha sonra küflenebilecektir.

Mikrodalga

Bu en modern kurutma yöntemidir, daha hızlıdır ama oldukça zahmetlidir. Ayrıca az miktardaki mantarlar için de uygundur. Parçaları ince bir tabaka halinde, tercihen düz bir plaka üzerine yerleştirin ve 180 W güçte yirmi dakika buharlaşmasını bekleyin. Daha sonra plaka çıkarılmalı ve açığa çıkan sıvı boşaltılmalıdır. Bu sırada kapı 5 dakika açık bırakılmalıdır.

Plakayı tekrar yirmi dakika daha aynı modda yerleştirin, sıvıyı tekrar boşaltın ve bir süre bekleyin. Chanterelles'in tamamen pişmesi için bu işlemi gerektiği kadar tekrarlayın.

Hazırlık nasıl belirlenir?

Bir parça mantarın hazır olup olmadığı, onu kırmaya çalışarak kolayca belirlenebilir. Elinizde dağılmamalı. Düzgün kurutulmuş chanterelles parmaklarınızın arasında bükülmeli ve ancak belirli bir kuvvet uygulandığında kırılmalıdır. Kırık bölgesinin tamamen kuru olması gerektiğini unutmamak önemlidir.

Mantarların hazır olup olmadığını belirlemenin bir başka yolu da tartmaktır. Kuruduktan sonra chanterelles on kat daha hafif hale gelir. Daha az ağırlık kaybetmişlerse kurutmaya devam edilmelidir.

Chanterelle özü

Bu çare günde iki kez 2 kapsül (yetişkinler için) reçete edilir. 10 yaşın altındaki çocuklar için dozaj yarıya indirilir. Tedavi süresi 30 gündür.

Yan etkiler

İlaca aşırı duyarlılık durumunda hafif dispepsi ortaya çıkabilir. Ürtiker olarak ortaya çıkabilen alerjik reaksiyon vakaları kaydedilmiştir.

Kontrendikasyonlar

Cantharellus cibarius özü alınmamalıdır:

• hamilelik sırasında;
• emzirme döneminde;
• hipotansiyon ile;
• 3 yaşın altındaki çocuklar;
• kanama eğilimi ile.

Chanterelles– oldukça güzel, lezzetli ve sağlıklı mantarlar. Parlak sarı renkleri sayesinde ormanda açıkça görülebilirler ve diğer mantar türleriyle karıştırılmaları zordur.

Hadi daha yakından bakalım: Chanterelles'in nerede ve ne zaman toplanacağı, Chanterelles türleri, açıklama ve fotoğraf, faydalı ve tıbbi özellikleri, kışa saklanması ve hazırlanması.

Chanterelles - açıklama ve fotoğraf

Altın renkli mantarlar, biraz kayısıyı anımsatan, hassas bir meyve kokusuna sahiptir.

Avrupa, Rusya, Afrika, Meksika ve Himalayalarda yaygındırlar.

Şapka ve bacak Cantharellus cibarius, görünür sınırları olmayan, soluk sarıdan turuncuya yaklaşık olarak aynı renkte, sağlam görünüyor.

Başlığın çapı 5-12 cm'dir, düzensiz şekilli, dalgalı kenarlı, huni şeklinde veya içbükey, pürüzsüz, çıkarılması zor bir cilde sahiptir.

Kağıt hamuru yoğun etli, beyaz veya sarımsı renkte olup, hafif meyve kokusu ve hafif keskin bir tada sahiptir. Cantharellus cibariusun yüzeyi basıldığında kırmızımsı hale gelir.

Cantharellus cibarius bacağı yoğun, düzgün yapılı, alt kısmı sivrilen, 3 cm kalınlığa ve 7 cm uzunluğa kadar.

Himenoforun yüzeyi gövde boyunca düşen dalgalı kıvrımlarla temsil edilir.

Spor tozu sarı renk.

Chanterelles hangi ormanda yetişir ve ne zaman toplanır?

Haziran ayından ekim ortasına kadar chanterelles çoğunlukla bulunabilir. iğne yapraklı ormanların yanı sıra karışık ormanlarda. Çoğu zaman mantarlar nemli bölgelerde, yosunlarda, çimenlerin arasında, çam, ladin ve meşe ağaçlarının yakınında bulunur.

Fırtınalardan sonra toplu halde ortaya çıkan çok sayıda grupta Chanterelles ile tanışabilirsiniz.

Chanterelles fotoğraf ve açıklama türleri

Chanterelles türlerinin çoğu yenilebilir. Chanterelles'in 60'tan fazla türü vardır; hiçbiri zehirli değildir, ancak yenmeyen türler de vardır - örneğin sahte Chanterelle.

Ortak Cantharellus cibarius - yenilebilir mantar. Kapağın çapı 2-12 cm'dir. Etli mantarlar, kenarları sarı ve kesimleri beyazdır. Yaygın Cantharellus cibariusun tadı ekşidir. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda haziran ayından ekim ayına kadar yetişir.

Gri Cantharellus cibarius- yenilebilir mantar. Cantharellus cibariusun rengi griden kahverengi-siyaha kadardır. Kapağın çapı 6 cm'ye kadar, dalgalı kenarları ve ortasında bir çöküntü var, kenarları kül grisidir.

Elastik hamur gri renklidir, ifade edilemez bir tada sahiptir ve aroması yoktur.

Gri tilki haziran ayından ekim ayına kadar yaprak döken ormanlarda yetişir. Bu tür mantar toplayıcıları tarafından çok az bilinir; bundan kaçınırlar.

Cinnabar kırmızısı Cantharellus cibarius - yenilebilir mantar. Cantharellus cibariusun rengi kırmızımsı veya pembemsi kırmızıdır. Başlığın çapı 4 cm'ye kadar, bacağın yüksekliği 4 cm'ye kadar, eti liflerle etlidir. Kapak, düzensiz kavisli kenarları olan merkeze doğru içbükeydir. Vermilyon Cantharellus cibarius doğu Kuzey Amerika'daki meşe korularında bulunabilir. Mantar toplama yaz ve sonbahar aylarında yapılır.

Kadifemsi Chanterelle - nadir, yenilebilir bir mantar. Kapak turuncu-sarı veya kırmızımsıdır, çapı 5 cm'ye kadar, dışbükey şekillidir ve sonunda huni şeklini alır. Meyve eti hoş bir kokuya sahip açık turuncu renktedir. Kadifemsi Cantharellus cibarius doğu ve güney Avrupa'nın yaprak döken ormanlarında asitli topraklarda yetişir. Bu mantar temmuz-ekim ayları arasında toplanır.

Chanterelle sararması - yenilebilir mantar. Şapkanın çapı 6 cm'ye kadar, sarımsı kahverengi renkte, pullarla kaplıdır. Kesilen et bej renkli, tatsız ve kokusuzdur. Yaz aylarında iğne yapraklı ormanlarda, nemli topraklarda bulunabilir.

Trompet Cantharellus cibarius - yenilebilir mantar. Kapağın çapı 8 cm'ye kadar, huni şeklinde, düzensiz kenarlı, grimsi sarı renktedir. Meyve eti yoğundur, kesildiğinde beyazdır, hoş bir toprak kokusuna ve acı bir tada sahiptir. Esas olarak iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Chanterelle Cantharellus minör - yenilebilir bir mantar olan sıradan Cantharellus cibariusa benzer. Şapkanın çapı 3 cm'ye kadar, turuncu-sarı renkte, dalgalı kenarlıdır. Kağıt hamuru yumuşak, kırılgan ve sarıdır. Bu Cantharellus cibarius Kuzey Amerika'nın meşe ormanlarında yetişir.

Sahte Chanterelles - fotoğraf ve açıklama

Yaygın Cantharellus cibarius iki tür mantarla karıştırılabilir:

Omfalot zeytin (zehirli mantar)

ve turuncu konuşmacı (yenmeyen mantar)

Sahte chanterelles'i gerçek fotoğraflardan nasıl ayırt edebilirim?

1. Yenilebilir Cantharellus cibarius tekdüze bir renge sahiptir - açık sarı veya açık turuncu. Sahte chanterelles parlak renklere sahiptir - kırmızı-kahverengi, parlak turuncu, bakır kırmızısı, sarımsı beyaz. Sahte Cantharellus cibariusta başlığın ortasının rengi kenarlardan farklıdır ve çeşitli şekillerde lekelerle kaplanabilir.
2. Sahte tilki genellikle kapağın düzgün kenarları vardır - gerçek bir Cantharellus cibarius her zaman yırtılır.
3. Sahte Cantharellus cibariusun ince bir bacağı varken, gerçek Cantharellus cibariusun kalın bir bacağı vardır. Yenilebilir Cantharellus cibariusun kapağı ve bacağı bir bütündür, sahte mantarlarda kapak saptan ayrılır.
4. Sahte Chanterelles genellikle tek başına bulunabilir, ancak gerçek Chanterelles her zaman gruplar halinde büyür.
5. Sahte mantarın hoş olmayan bir kokusu vardır, ancak yenilebilir olanın her zaman hoş kokar.
6. Yenilebilir Cantharellus cibariusun etine bastırırsanız rengi kırmızımsıya döner, ancak sahte Cantharellus cibarius basıldığında renk değiştirmez.
7. Zehirli çiftler Kurtlu olabilirler ama asla gerçek bir Cantharellus cibarius yoktur.

Video – Dikkat! Yanlış ve gerçek tilki

Chanterelles'in faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları

Chanterelle mantarları yüksek miktarda çeşitli vitamin ve mineral içerir - D2, B1, A, PP. Çinko, bakır.

Chanterelle mantarları faydalıdır kansere karşı mücadele, obezite için bakterilere karşı mücadelede vizyonu yeniden sağlamak.

Nasıl doğal antibiyotik halk hekimliğinde kullanılırlar.

Chanterelles'in kalori içeriği 100 gramda 19 kcal'dir.

Chanterelles ne kadar süre taze saklanabilir?

Mantarlar toplandıktan sonra +10 dereceyi geçmeyen sıcaklıkta saklanabilir. Toplandıktan sonra iki günden fazla buzdolabında saklamayın; işleme hemen başlamak daha iyidir.

Chanterelles - nasıl temizlenir

İşlemeden önce chanterelles kalıntılardan arındırılmalı ve hasarlı mantarlar atılmalıdır. Kir, chanterelles yüzeyine güçlü bir şekilde yapışmaz, bu nedenle yumuşak bir fırça veya süngerle temizleyebilirsiniz.

Mantarın hasarlı, çürümüş kısımlarını kesmek için bir bıçak kullanın. Daha sonraki kurutma için, bir fırça kullanılarak kalıntılar da kayıtlardan çıkarılır.

Mantarları enkazdan temizledikten sonra, kapak plakalarına özellikle dikkat ederek suyla durulayın. Durulama suyu birkaç kez değiştirilerek değiştirilmelidir. Tadı acı kalırsa mantarları 30 dakika suda bekletin.

Chanterelles neden acıdır, acılık nasıl giderilir?

Chanterelles var doğal acılık bu nedenle zararlılar ve böcekler tarafından sevilmezler, ancak yemek pişirmede değerlidirler. Mantarlar toplandıktan hemen sonra işlenmezse acılıkları artacaktır. Ayrıca bazı doğal faktörlerin etkisiyle Chanterelles'in acısının artması da mümkündür.

Chanterelles'in acılığı daha fazladır, kuru havalarda, iğne yapraklı ağaçların altında, otoyolların ve işletmelerin yakınında, yosun içinde büyümüş aşırı büyümüş mantarlar, eğer bunlar sahte Chanterelles ise toplanır.

Genç chanterelles'i toplamak ve pişirmek daha iyidir, içlerindeki acılık içeriği minimumdur. Acıyı gidermek için chanterelles'i 30-60 dakika suda bekletip sonra kaynatmanız gerekir. Pişirdikten sonra suyunu boşaltın.

Dondurmak için haşlanmış chanterelles kullanın - tadı acı olmaz ve daha az yer kaplar. Taze dondurduğunuzda ve çözdürdüğünüzde mantarların acı olduğunu görürseniz, tuzlu suda kaynatın, acılık suya geçecektir.

Chanterelles nasıl pişirilir ve saklanır?

Chanterelles haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış, salamura edilmiş, kurutulmuş.

Chanterelles'i kaynatın Kaynattıktan sonra 15-20 dakika içinde. Chanterelles'i pişirdikten sonra yerseniz suya tuz ekleyin. Pişirdikten sonra kızartırsanız tuz eklemenize gerek kalmaz ve bu durumda pişirme işlemi 5 dakikadan fazla sürmez.

Kurutulmuş chanterellesleri yıkayın ve pişirmeden önce 2-4 saat ılık suda bekletin. Daha sonra aynı suda 40 dakika kadar pişirin.

Chanterelles kızartılır kaynatmadan, ancak chanterelles acıysa kaynatmanız gerekir.

Mantarları kızartmadan önce dilimleyin. Öncelikle ince doğranmış soğanı bir tavada yağda kızartın, ardından chanterelles'i ekleyin. Tüm nem buharlaşana kadar mantarları kızartın. Daha sonra tadına göre tuz ekleyin, ekşi krema ekleyin ve yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.

Chanterelles soğuk ve sıcak olarak tuzlanır.

Marine edilmiş chanterelles pastörizasyonlu ve pastörizasyonsuz hazırlanır.

Pastörizasyon ile marine edilmiş chanterelles

Mantarları iyice temizleyip yıkayın, büyüklerini doğrayın ve sitrik asit ilavesiyle tuzlu suda 15 dakika pişirin.

Hazırlanan chanterelles'i temiz kavanozlara koyun ve üzerine sıcak turşuyu dökün, üstüne soğan halkaları ve defne yaprağı ekleyin. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 2 dakika pastörize edin. Daha sonra kapakları hemen açın ve 0 ila 15 derece sıcaklıkta kuru bir yerde saklayın.

Chanterelles kurutma kurutma tahtasında veya özel bir kurutucuda mantarlar birbirine değmemelidir. Kurutmadan önce mantarlar yıkanmaz, ancak büyük olanlar birkaç parçaya kesilirse fırça ile kirden arındırılır.

Chanterelles'in kurutulduğu odalar iyi havalandırılmalıdır. Dışarıda gölgede kurutulabilir.

Ocakta veya fırında kurutuyorsanız sıcaklık önce 60-65 derece, sonra daha yüksek olmalıdır.

Kurutulmuş chanterelles'i sıkı kapaklı cam veya plastik kaplarda saklayın.

Sin.: horoz, gerçek Cantharellus cibarius, boru şeklindeki cantarella, trompet şeklindeki Cantharellus cibarius, huni şeklindeki Cantharellus cibarius.

Ortak Cantharellus veya gerçek Cantharellus (lat. Cantharellus cibarius), Chanterelle (lat. Cantharellus) cinsinden ve Chanterelle (lat. Cantharellusaceae) familyasından bir mantar türüdür. Dünya çapında bilinen yenilebilir bir mantardır. Özellikleri nedeniyle oldukça değerlidir ve her türlü tüketime de uygundur. Ayrıca Chanterelles içerdiği polisakkaritler sayesinde tıbbi kullanım açısından değerli mantarlardır.

Uzmanlara bir soru sorun

Eczanede

Avrupa tıbbi uygulamalarında, chanterelles hepatit için neredeyse yeri doldurulamaz bir ilaçtır. Bu mantarların bir parçası olan ergosterol ve trametonolinik asit karaciğeri temizleyerek fonksiyonlarını geri kazandırabilir. Bu nedenle Avrupa tıbbı, hepatit C de dahil olmak üzere çeşitli hastalıkların tedavisinde Cantharellus cibarius ekstraktı kullanıyor.

Doğu tıbbı uygulamalarında, Chanterelles tedavisinin görüşün iyileştirilmesine yardımcı olduğuna, gözlerde inflamatuar süreçlerin gelişmesini önlediğine, mukoza zarının kuruluğunu azalttığına ve ayrıca vücudun bulaşıcı hastalıklara karşı direncini arttırdığına inanılmaktadır. Doğu tıbbı açısından Chanterelles'in gözler için faydalı özellikleri paha biçilmezdir.

Kontrendikasyonlar ve yan etkiler

Chanterelles tedavisine kontrendikasyonlar hamilelik, emzirme ve mantar bileşenlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüktür. Çocuklar için bu mantarlarla tedavi kesinlikle yasaktır.

Gıda endüstrisinde

Yararlı özellikleri fazla tahmin edilemeyen Chanterelles'in yenilebilir ve doyurucu mantarlar olduğu kanıtlanmıştır. Herhangi bir biçimde tüketim için kullanılırlar - kızartılmış, salamura edilmiş, tuzlanmış, haşlanmış. Bu arada, Chanterelles pişirildiğinde çiğ etin ekşi tadı kaybolur.

sınıflandırma

Ortak Chanterelle (lat. Cantharellus cibarius), Chanterelle cinsinden (lat. Cantharellus) ve Chanterelle ailesinden (lat. Cantharellusaceae) bir mantar türüdür.

Botanik açıklama

Cantharellus cibariusun meyve veren gövdesi şekil olarak başlıklı mantarlara benzer, ancak hem başlık hem de gövde tek bir bütündür; net sınırlar olmadan. Mantarın rengi açık sarıdan sarı-turuncuya kadar değişebilir. Çapı 2 ila 12 cm olan bir şapka genellikle dalgalı kenarlara ve düzensiz bir şekle sahiptir: içbükey yayılmış, dışbükey, basık, düz, kenarları kıvrılmış, merkeze basıktır. Olgun chanterelles'in huni şeklinde bir başlığı olabilir.

Sıradan chanterelles'in eti yoğun etlidir ve bacakta liflidir. Meyve veren gövdesinin kenarları boyunca sarı, ortası beyazımsı renktedir. Bu tür hamurun tadı ekşidir ve kokusu zayıftır, köklerin veya kurutulmuş meyvelerin aromasını anımsatır. Mantarın üzerine parmaklarınızla bastığınızda eti hafif kırmızımsı bir renk alır. Yukarıda belirtildiği gibi Cantharellus cibariusun ayağı tamamen başlıkla kaynaşmıştır ve onunla aynı renge (veya daha açık) sahiptir. Sağlam, pürüzsüz, yoğun, dibe doğru sivriliyor. 5 ila 8 cm uzunluğunda ve 1 ila 3 cm arasında bir kalınlığa sahiptir.

Chanterelles'deki hymenophore, sap boyunca kuvvetle inen dalgalı dallı kıvrımlardan oluştuğu için katlanır. Aynı zamanda kaba hücresel ve damarlı da olabilir. Bu mantarların damarları seyrek fakat kalındır. Kıvrımlar gibi alçaktırlar, bacağın aşağısına doğru inerler. Yaygın Cantharellus cibariusun spor tozu açık sarı renktedir ve sporların kendisi elipsoidaldir.

Yayma

Ortak Cantharellus cibarius ılıman iklimlerin iğne yapraklı ve karma ormanlarında yaygındır. Nemli yosun, çimen veya orman çöpü içeren toprakları tercih eder. Mantar, meşe, çam, ladin, kayın gibi çeşitli ağaçlarla mikoriza adı verilen bir yapı oluşturur. Chanterelles, gruplar halinde düzenlenmiş (genellikle çok sayıda) meyve veren gövdeler şeklinde büyür. Genellikle bu mantarlar yaz aylarında şiddetli fırtınalardan sonra ormanlarda bulunabilir. Chanterelles'in dağıtım dönemi Haziran başı ve ardından Ağustos-Ekim aylarıdır.

Rusya haritasındaki dağıtım bölgeleri.

Hammadde alımı

Kural olarak, kuru Cantharellus cibarius tozu tıbbi bir hammadde olarak kabul edilir. Mantarlar bu amaçla toplanır ve saklanır. Süreç haziran ayında başlar ve sonbaharın sonlarında sona erer. Sabahları chanterelles toplamak daha tavsiye edilir. Toplama işlemi sırasında, köklerinden sökülmek yerine sapın tabanından bir bıçakla kesilirler.

Mantarların kırılmasını önlemek için alçak sepetlere konulmalıdır. Toplanan chanterelles akan su altında yumuşak bir fırça ile kirden arındırılır ve ardından kurutulur. Bunları güneşte kurutmak en iyisidir, ancak ısıtma radyatörlerini de (evde) kullanabilirsiniz. Kurutma sıcaklığı 40-50°C'yi geçmemelidir. Kurutulmuş mantarlar, oda sıcaklığında 1 yıldan fazla saklanamayan toz haline getirilir.

Kimyasal bileşim

Chanterelle diyet lifi (%23,3), beta-karoten (%17), A vitamini (%15,8), B2 vitamini (%19,4), C vitamini (%37,8), PP vitamini (%25), potasyum ( %18), bakır (%29), manganez (%20,5), kobalt (%40).

Bu mantarların havuçtan kat kat daha fazla A vitamini ve örneğin mayadan daha fazla B vitamini içerdiğini belirtmekte fayda var. Doğal ortamlarında yetişen Chanterelle, D 2 vitamininin (ergokalsiferol) en iyi bitkisel kaynaklarından biridir. Ayrıca mantarlar 8 temel amino asit içerir.

Farmakolojik özellikler

Chanterelles'in tıbbi özellikleri, kimyasal bileşimlerinde iyileştirici maddelerin varlığından kaynaklanmaktadır. Tıbbi özellikleri gerçekten benzersiz olan Chanterelles, kitinmannoz, ergosterol ve trametonolinik asit gibi polisakkaritler içerdiğinden farmakolojik açıdan en değerli mantarlardır.

Polisakkarit ergosterolün karaciğer enzimleri üzerinde olumlu bir etkisi vardır, bu da chanterelles'i hepatit, yağlı karaciğer dejenerasyonu ve hemanjiyomlar için faydalı kılar. Üstelik bu mantarlar, serbest radikalleri baskılayan ve insan vücudunun erken yaşlanmasını önleyen güçlü bir antioksidandır.

Halk hekimliğinde kullanın

Halk hekimliğinde Chanterelles paha biçilmez bir bulgudur. Bu mantarlar, inflamatuar hastalıklara yardımcı olan, immün sistemi uyarıcı ve antitümör etkiye sahiptir. Bunun için geleneksel şifacılar Cantharellus cibarius tentürüyle tedavi uygular ve şifacılar ve bazı tıp pratisyenleri Cantharellus cibariusun kuru tozunu kullanır.

Geleneksel şifacılara göre, chanterelles obezite için daha az yararlı değildir. Bu mantarların sindirimi normalleştirdiğine ve kilo vermenin mükemmel bir yolu olduğuna inanılıyor. Chanterelles'in şifacılar ve şifacılar tarafından kullanımına ilişkin hiçbir verinin doğrulanmadığını ve uygun klinik denemelerden geçmediğini belirtmekte fayda var.

Tarihsel referans

Ne yazık ki, ortak Cantharellus cibariusun içerdiği tüm faydalı maddeler, ısıl işlem sırasında ve ayrıca mantarlara tuz eklendiğinde yok edilir. Bu nedenle salamura veya kızartılmış chanterelles'te hiçbir tıbbi özellik yoktur.

Birçok yenilebilir mantar gibi, Chanterelles'in de kendi "çiftleri" vardır ve bu durum son derece istenmeyen bir durumdur. Zehirli mantarlardan zehirlenmemek için sahte Cantharellus cibarius ile sıradan mantar arasındaki farkları bilmelisiniz. Yenilebilir mantarlar arasında, parlak turuncu bir renge sahip olan ve Avrupa ve Asya'da yaygın olan kadifemsi Cantharellus cibariusunun yanı sıra, hymenophore'un daha az geliştiği ve etinin daha kırılgan olduğu yönlü Cantharellus cibarius bulunur. Bu mantar Afrika, Kuzey Amerika, Himalayalar ve Malezya'da yaygındır. Ayrıca yenilebilir chanterelles arasında sarı kirpi de bulunur. Himenoforu papillaya (veya küçük dikenlere) benzer, ancak plakalara benzemez.

Yenmeyen chanterelles iki tür zehirli mantar içerir. İlk tür, ince ete ve sık plakalara sahip, iyi bilinen sahte Cantharellus cibariustur. Bu mantar toprakta değil, orman zemininde veya çürüyen ahşapta yetişir. Bu "mantar" Dünyanın Kuzey Yarımküresinde her yerde bulunabilir. İkinci tür ise zeytin omfalotudur. Bu subtropiklerde yaygın olan zehirli bir mantardır. Ölmekte olan yaprak döken ağaçlarda, özellikle meşe ve zeytinlerde yaşar.

Edebiyat

1. Dodik, S.D. Rus ormanlarının mantarları. - M.: AST, 1999. - 320 s.

2. Mantarlar: Rehber / Çeviri. Bununla birlikte. F.Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001. - S. 228. - 304 s. - ISBN 5-17-009961-4.

3. Grunert G. Mantarlar / çev. onunla. - M .: “Astrel”, “AST”, 2001. - S. 192. - (Doğa Rehberi). - ISBN 5-17-006175-7.

4. Lesso T. Mantarlar, anahtar / trans. İngilizceden L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M .: “Astrel”, “AST”, 2003. - S. 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. Udu J. Mantarlar. Ansiklopedi = Le grand livre des Champignons / çev. fr. - M .: “Astrel”, “AST”, 2003. - S. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. Shishkin, A.G. Çernobil (2003). - Mantar ve yabani yemişlerin radyoekolojik çalışmaları.

7. Belyakova G.A., Dyakov Yu.T., Tarasov K.L. Botanik: 4 ciltte. - M.: ed. Merkez "Akademi", 2006. - T. 1. Yosun ve mantarlar. - S. 275. - 320 s. - ISBN 5-7695-2731-5.

8. Bitkilerin dünyası: 7 ciltte / Ed. Akademisyen A.L. Takhtajyan. T.2. Balçık kalıpları. Mantarlar - 2. baskı, revize edildi. - M.: Eğitim, 1991. - 475 s.

9. "Mantarlar" Dizin. / Lane İtalyanca'dan F. Dvin - Moskova: AST. Astrel, 2004. - 303 s.