Sonbaharda mantar bolluğu, sessiz avlanmayı sevenleri memnun edecek. Sonbahar mantarları

Günümüzde mantarlar farklı yerlerde (orman, çayır, bahçe, park, çit veya çalı) bulunabilmektedir. Hem dağlık bölgelerde hem de nehir vadilerinde bulunurlar. Sanayi merkezlerinde, şehir sokaklarında, fabrika alanlarında, çöplüklerin yakınında ve hatta yerin derinliklerinde - dağ madenlerinde yetişiyorlar. Bu nedenle sonbahar sonu mantarları çok yaygındır.

Öyle oldu ki, ilk sonbahar donlarının başlamasıyla birlikte mantar toplayıcılar, ellerinde sepetlerle ormanları ziyaret etmeyi bırakırlar. Sonbahar geldiğinde sezon kapanmış sayılır. Ancak donların ardından yaşanan erimenin, sessiz avlanmayı sevenlere, en sevdikleri yemeğin tadını çıkarmak için başka bir fırsat verdiği gerçeği dikkate alınmalıdır.

Meyve veren gövdenin oluşumu doğrudan hava durumuna bağlıdır. Büyüme süreci ve mantar sayısı havanın nemi ve sıcaklığından etkilenir. Yağışların fazla olduğu dönemlerin mantar toplayıcıları için oldukça uygun olduğunu belirtmekte fayda var. Mantarlar kuru sonbaharı pek sevmezler.

Ekim ve Kasım sisleri günün her saatinde bir duvar gibi kaldığında ve hava zaten don kokmaya başladığında, aralarında çok sayıda yenilebilir örneğin bulunduğu son mantarların zamanı geldi.

Geç mantar türleri

Mantar toplayıcıları sonbaharın sonlarında yetişen çok sayıda mantar üretir. Bunlardan en popüler ve lezzetli olanı düşünmeye değer.

Sonbahar dikişi

Söz konusu mantarın popüler isimleri sonbahar lobu, boynuzlu dikiş, dokunulmaz gyromitra ve smarzhok'tur. Dikiş oldukça güzel ve benzersizdir, onu başka herhangi bir akrabayla karıştırmak zordur. Büyümesi Ağustos ayında başlar ve Ekim ayı sonunda sona erer. Sonbaharı sever ancak hava nemli ve serinse mantar temmuz ortası gibi erken bir zamanda ortaya çıkabilir.

Strochok iğne yapraklı ormanları, toprağı ve çürüyen ahşabı, nemi, kenarları, ateş çukurlarını ve açıklıkları sever. Yosunların arasında düşen ağaçlarda küçük gruplar bulunabilir. Ama aynı zamanda yüzlerce numunenin küçük bir alana sığdığı, ancak boyutlarının oldukça küçük olduğu da oluyor.

Kapak 5 ila 10 santimetre arasında değişir. Rengi kahverengiden kahverengi-siyaha kadar değişir ve yüzeyi kadifemsidir. Bacak 11 santimetreye kadar büyüyebilir. Yanları düzleştirilmiş, genellikle içi boş ve hafif kavislidir. Uzunlamasına oluklara ve beyaz veya pembemsi bir renk tonuna sahiptir. Ancak kahverengi veya gri renk hariç değildir.

Strog, balmumuna benzeyen ve herhangi bir aroması olmayan, kırılgan beyaz kıkırdaklı bir hamura sahiptir. Çok lezzetli denemez. Ayrıca çiğ, insanlar için oldukça zehirlidir, bu nedenle hazırlanışını ciddiye almalısınız. En önemli şey ipi kızartmadan önce pişirmek ve ortaya çıkan sıvıyı boşalttığınızdan emin olmaktır. Mantar toplayıcıları nadiren ip yemeye çalışırlar çünkü bu sağlık sorunlarına yol açabilir.

Diğer isimler: sonbahar veya kızılağaç istiridye mantarı, geç panellus, söğüt istiridye mantarı. Büyüme Eylül ayının sonunda başlar ve toprakta kalıcı kar görünene ve hava uzun süre donana kadar (Kasım - Ocak) devam eder. Mantarlar ağaçlarda, kütüklerde, yaprak döken veya karışık ormanlarda bulunmayı sever. Oldukça büyük gruplar halinde büyürler.

Şapkanın çapı 16 santimetreye kadar olabilir ve gölgesinden bahsedersek çeşitlilik gösterir: gri-zeytin, sarı, mavi-kahverengi, kirli yeşil, gri, mor. Soğuk havalarda kapak genellikle koyu sarıya veya hafif kırmızıya döner.

Bacak 4 santimetre uzunluğa kadar büyür ve silindirik bir şekle sahiptir. Ayrıca kavisli, yana doğru eğimlidir. Üzerinde küçük pullar bulunmaktadır. Renk yeşilimsi kahverengiden kahverengiye kadar değişir. Bacağın üst kısmı alt kısmına göre biraz daha koyudur.

Mantarın, yüksek nemde etli olabilen, ancak yaşlandıkça çok sertleşen yoğun, gevşek kıvamlı bir hamuru vardır. Mantar toplayıcılar istiridye mantarlarını büyüdükten hemen sonra toplamayı tercih ederler çünkü bir süre sonra sertleşirler. Bu dönem sonbaharın sonlarında ortaya çıkar. Mantarlardan çorbalar hazırlanır, kızartılır ve tuzlanır. Olgun bir istiridye mantarını kesmeniz gerekiyorsa, kabuğunu soyup biraz daha kaynatmanız daha iyidir. Dondurmanın mantarı daha az lezzetli hale getirdiğini, ancak yenilebilirliğini kaybetmediğini düşünmeye değer.

Kış çırası

Bu mantarın küçük liflerle kaplı 10 santimetrelik bir başlığı vardır. Zamanla çıplaklaşır, pürüzlü hale gelir ve üzerinde pullar belirir. Kapağın rengi kahverengi ve sarıdır, kenarları saçaklıdır. Mantar sapının yüksekliği 3 santimetreye kadar büyür ve eksantrik, yanal veya merkezi bir şekle sahiptir. Sapın rengi başlıkla aynıdır ancak tabanı oldukça koyudur.

Tinder mantarının boru şeklindeki kaplaması beyaz veya sarıdır ve kuruduğunda kahverengidir. Kağıt hamuru beyaz bir renk tonuna sahiptir. Sporlar ayrıca hafif, elipsoidal, fusiform ve pürüzsüz şekillidir. Çır mantarı dallarda, kütüklerde ve ağaç gövdelerinde yetişir. Mantar sonbaharı tercih eder, kışı ağaçta geçirir ve ilkbaharda sporları yayar.

Kış balı mantarı

Aksi halde Flammulina kadifedypodia veya denir. Başlığı küçüktür - 3 ila 9 santimetre arasındadır, ancak daha büyük başlıklı örnekler vardır. Genç bir mantarda yuvarlak ve dışbükeydir, ancak zamanla secdeye döner ve turuncu veya kahverengiye döner. Kapak mukusla kaplıdır ve kuruduğunda parlar.

Kapağın altında gövdeye bağlı nadir plakalar vardır. Sarı-beyaz veya krem ​​rengindedirler ve yaşla birlikte önemli ölçüde koyulaşırlar. Bacak hakkında konuşursak boyu 7 santimetreye, çapı ise 1 santimetreye kadar büyür. Şekli silindirik olarak adlandırılır ve rengi üst kısmı sarı, alt kısmı kırmızı veya kahverengidir. Bacak her zaman hafif kadifemsi bir karaktere ve kuru tipe sahiptir.

Hamurun tadı ve kokusu yoktur. Açık sarı renktedir, alt kısmı serttir ve başlığın yakınında biraz daha yumuşaktır. Bal mantarı yenilebilir bir tür olarak sınıflandırıldığından güvenle yenebilir.

Geyik mantarı

Başlangıçta dışbükey, daha sonra düz ve pürüzsüz olan küçük bir başlığı vardır. Boyutlar 14 santimetreye kadar ulaşır. Rengi gri-kahverengi veya kahverengidir. Plakalar her zaman geniştir ve beyaz renktedir. Kök, kapakla aynı renktedir. Sporlar pembe, eti lezzetli ve aromatiktir.

Kalabalık sıra

Sonbaharın sonlarında mantarları ifade eder. Şapkası büyük - çapı 10 santimetreye kadar. Genç bir mantarda hafif küreseldir, olgun bir mantarda ise yarı secde, kıvrılmış, dalgalı veya çatlaklarla kaplıdır. Bir demet içerisinde çeşitli şekillerde kapaklar bulunur.

Sıra açık kahverengi renkte boyanmıştır, yüzeyi yapışan toprakla pürüzsüzdür. Kapaktaki et kalın, hafif ve kendine özgü bir kokuya sahiptir. Bu, sıranın nadiren yenildiği gerçeğini açıklıyor.

Bacak 9 santimetre yüksekliğe ve 1 santimetre genişliğe ulaşır. Silindirik bir şekle sahiptir ve dibe doğru kalınlaşır. Bazen kıvrılır, deforme olur ve komşu mantar saplarıyla birlikte büyür. Rengi beyaz veya kahverengi olabilir. Bacak her zaman pürüzsüz, sert ve lifli etlidir.

Başka isimleri de var: dumanlı konuşmacı, dumanlı gri, sıra. Tüm bu isimler, mantarın kendisini biraz bulanıklaştıran belli bir kaplamaya sahip olmasından kaynaklanmaktadır.

Buradaki kapak oldukça büyük - çapı 13 santimetreye kadar. Şekli yarım küre şeklindedir ve kenarları aşağıya doğru çevrilir. Renk mat gri veya kül rengi olabilir. Yüksek nem ile biraz kararır. Yüzey mat, kadifemsidir.

Konuşmacının ayağı silindire benzer ve tabanda kalınlaştırılmıştır. 15 santimetreye kadar yükseklik. Toprak veya düşen yapraklar sıklıkla ona yapışır. Plakalar hafiftir ve gövdenin üzerine düşer. Kağıt hamuru ayrıca küçük liflerle açık renklidir. Konuşmacının çiçeğe benzeyen özel bir kokusu var.

Mantar şartlı olarak yenilebilir ve sıklıkla toplanıp yenir. Ancak konuşmacıyı oluşturan bileşenlerin neden olabileceği olası zehirlenmeleri tamamen dışlamamalısınız.

Ekim ayının başlamasıyla birlikte ormandaki mantar yaşamı hiç bitmiyor, kalbimiz için sevilen mantar türleri değişiyor. Bazıları ise sırf soğuk yüzünden büyümeye karar veriyor. İlk kar yağışları bile istiridye mantarı ve bal mantarı tabakasını, sıra ve sinek mantarlarını, Polonya mantarlarını ve sonbahar çizgilerini durduramaz.

Gerçek donlar gelene kadar mantarlar, gece donlarına ve dondurucu yağmura karşı cesurca ve kararlı bir şekilde mücadele edecek.

Ve geç mantarların büyümesi hala durursa, haftalarca parlak, sulu ve yenilebilir kalabilirler ve gecikmiş bir mantar toplayıcıyı sabırla bekleyebilirler.

Rusya'da nispeten ılıman bir iklime sahip olan ve kışın bile mantarların yetiştiği birkaç bölge vardır. Anormal derecede sıcak geçen bir kışta, sonbaharımızın 4-5 ay kadar uzadığını ve beyaz karın bazı şakacılar tarafından icat edildiğini hissedebilirsiniz.

Ağaç mantarları Kasım ve Aralık aylarındaki kötü hava koşullarından karasal mantarlara göre çok daha az zarar görür. Mantar toplayıcılara güzel tavsiyem: İlk kartopundan sonra başınızı daha sık kaldırın - dallardan ve gövdelerden mantar mutluluğu üzerinize parlıyor. Ancak kütükleri, rizomları ve ölü ağaçları unutmamalısınız.

SONBAHAR DİKİŞİ

Sonbahar dikişine (Helvetia infula) ayrıca sonbahar kamçısı, boynuzlu dikiş, dokunulmaz jiromytra ve smarzhkom da denir. Bu, diğer sonbahar türleriyle karıştırılması zor olan, kendine has, çok eşsiz, güzel bir mantardır.

Genellikle ağustos ayının sonundan ekim ayının sonuna kadar büyür, ancak çok nadiren nemli ve serin bir yaz mevsiminde ilk aileler temmuz gibi erken bir zamanda ortaya çıkabilir.

Strog, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda, toprakta ve çürüyen ahşapta, nemli yerlerde, kenarlarda, şöminelerde, açıklıklarda, düşmüş gövdelerin yanında ve yosun kaplı kütüklerde büyümeyi tercih eder; küçük gruplar halinde.

Ancak bazen küçük bir alanda yüzlerce çizgi görünebilir, ancak bu durumda bunların büyük boyutlara ulaşması pek mümkün değildir.

Şapkanın genişliği ve yüksekliği 5 ve hatta 10 cm'ye ulaşabilir. Kıvrılır, kahverengidir, kadifemsi bir yüzeye sahip, yaşlandıkça kahverengimsi siyahımsı hale gelir. Başlığın şekli iki, üç veya dört kaynaşmış boynuz şeklinde boynuz eyer şeklindedir; başlığın kenarları gövde ile kaynaşmıştır.

İçi boş, açık kahverengi, kırmızımsı kahverengi, kestane kahvesi veya kahverengimsi pembemsidir.

Dikişin ayağı 10 cm uzunluğa ve 1,5 ve hatta 4 cm genişliğe ulaşır, içi boş, genellikle yanal olarak düzleştirilmiş, uzunlamasına yivli, sıklıkla kavisli, rengi beyazımsı pembemsi kestane, açık kahverengi ve kahverengimsi -grimsi.

Kağıt hamuru kırılgan, kıkırdaklı, ince, beyazımsı, balmumu benzeridir, herhangi bir özel kokusu yoktur, ilgili türlerin hamuruna çok benzer, örneğin erken ilkbaharda büyüyen yaygın ip.

BİR NOTTA

Sonbahar çizgisi pek lezzetli değil.

Ham haliyle zehirlidir, bu nedenle pişirme kurallarına kesinlikle uymalısınız: kızartmadan önce 15 dakika kaynatılmalı ve et suyu boşaltılmalıdır.

Ve bir tavsiye daha: Bu hattı çok sık ve büyük miktarlarda yememelisiniz - sağlık sorunları ortaya çıkabilir.

GEÇ OYSTER MÜZİĞİ

Sonbaharın sonlarında ormanlarda ve bahçelerde çok sayıda mantar bulabilirsiniz, ancak yalnızca birkaç tür ticari miktarlarda yetişir. Bunların arasında ünlü ağaç mantarları vardır - kışlık bal mantarı ve geç istiridye mantarı (Panellus serotinus).

Geç istiridye mantarına sonbahar veya kızılağaç istiridye mantarı, geç panellus ve söğüt istiridye mantarı da denir.

Bu verimli tür Eylül ayının son on gününden kalıcı kar örtüsünün oluşmasına ve şiddetli donların oluşmasına kadar, yani Kasım, Aralık veya Ocak ayına kadar (ve erimiş veya donmuş olanlar bazen Mart ortasına kadar toplanabilir) yaprak döken olarak büyür. ve her yıl gruplar halinde (bazen büyük) kızılağaç, söğüt, kavak, huş, meşe, titrek kavak ve diğer yaprak döken ağaçların canlı ağaçları, kütükleri ve ölü ağaçlarında karışık ormanlar.

İstiridye mantarının şapkası 8 hatta 15 cm çapa ulaşır, yanal, lob şeklinde, dil şeklinde veya kulak şeklinde, etli, sağlam, gençlikte kavisli kenarlı, olgunlukta düz, ince , bazen düzgün olmayan kenar.

İnce tüylü, hafif mukuslu ve yağmurda parlaktır.

Kapağın rengi çok çeşitli tonlara bürünür: çoğunlukla gri-kahverengi-zeytin, zeytin-sarı, mavi-yeşil-kahverengi ve grimsi-kahverengi, bazen kirli yeşilimsi, gri veya kahverengi, leylak rengi veya dondan kaynaklanan sarımsı yeşil ışık lekeleri koyu sarı veya kırmızımsı bir renk alabilir.

Plakalar sık, eşit olmayan uzunlukta, gövdeye yapışık veya alçalan, beyazımsı, sarımsı, krem, soluk koyu sarı, sarı-koyu sarı ve grimsi-koyu sarı renktedir; yaşlandıkça koyu sarı, kirli grimsi kahverengi veya koyu sarı-kahverengi olurlar. kenar.

İstiridye mantarının bacağı 3 cm uzunluğa ve 4 cm kalınlığa kadar büyür, silindirik, kısa (bazen neredeyse yoktur), kavisli, yanal, ince pullu veya tüylü, koyu sarı, yeşilimsi-kahverengi, sarımsı-kahverengimsidir. veya sarımsı kahverengi, üst kısmı daha koyu renktedir.

Kağıt hamuru yoğun veya gevşek, etli, yağışlı havalarda sulu, beyazımsı veya sarımsıdır, yaşlandıkça sertleşir ve lastik gibi olur.

BİR NOTTA

Geç istiridye mantarlarını genç yaşta toplamak, kızartmak, çorba yapmak ve 25 dakika kaynattıktan sonra tuzlamak daha iyidir.

Olgunlaştığında sertleşir.

Daha sonra kalın kaygan cildi soymanız ve daha uzun süre kaynatmanız gerekir.

Dondan sonra istiridye mantarları tatlarının bir kısmını kaybeder, ancak çoğu zaman oldukça yenilebilir kalır.

Bu gerçek bir kış mantarıdır.

Ekşi mantar yememek çok önemlidir.

Donlar tekrar tekrar çözülmelerle değişirse, istiridye mantarı ölebilir, ancak dondurulduğunda oldukça düzgün görünebilir.

Yenmeyen bir mantar, sümüksü bir kapak, tabaklardaki küf ve çözüldüğünde ortaya çıkan şarap benzeri bir koku ile tanımlanır.

Kar eridiğinde tüm ormanlarda, çayırlarda ve yol kenarlarında çok sayıda mantar ortaya çıkar. Mayıs'tan ekime kadar büyürler ve çeşitlilikleriyle "sessiz avlanma" severleri memnun ederler. Birçok mantar sağlıklıdır ve oldukça besleyicidir. Ancak herkes onlardan zehirlenmenin ne kadar tehlikeli olduğunu biliyor. Bu nedenle, yalnızca hangilerini toplamaya gidebileceğinizi bilmek. Ve bilgili bir kişinin size öğretmesi tavsiye edilir, çünkü toprağa, hava koşullarına ve çevredeki bitki örtüsüne bağlı olarak aynı mantar farklı görünebilir. Ayrıca hepsi gıdaya uygun değildir.

Ne tür mantarlar var?

Ülkemiz topraklarında yaklaşık üç bin saprofit yetişiyor.

Ve bunlardan sadece 200 tanesi yenilebilir. Bu lezzetli ve besleyici ürünün tadını çıkarmak isteyen herkes hangi mantarların yenilebilir olduğunu bilmelidir. Bunu yapmak için öncelikle genel olarak ne olduklarını öğrenmeniz gerekir:

1. Yenilebilir olanlar, uzun süreli gıda işleme tabi tutulmadan yenilenlerdir. Hoş bir kokuya ve mükemmel besin değerine sahiptirler.

2. Şartlı olarak yenilebilir mantarlar yenilebilir, ancak önce uzun süre ıslatılmaları veya kaynatılmaları gerekir. Islatıldıktan sonra kaybolan hoş olmayan bir kokuya veya acı tada sahip olabilirler. Buna rağmen birçoğu süt mantarı gibi oldukça popülerdir.

2. Besin değeri ve lezzet açısından daha az değerli: boletus, boletus, boletus ve champignon.

3. Daha az değerli, daha uzun ısıl işlem gerektiren, bazen yakıcı bir süt suyuna sahip: süt mantarları, sinek mantarları, russula, kuzugöbeği kuzugöbeği, bal mantarları, chanterelles ve diğerleri.

4. Az bilinen ve nadiren toplanan türler: şemsiyeler, keman, istiridye mantarları, yağmurluklar ve diğerleri.

Sonbaharda hangi yenilebilir mantarlar toplanır?

Yaz sıcağı azalıp toprak nemlendiğinde mantarlar için en uygun zaman gelir. Eylül ayından ilk dona kadar mantar toplayıcılar ormana onları aramak için değil, toplamak için giderler. Sonbaharın ilk ayında bu dönemde hemen hemen hepsini daha güçlü ve zararlılardan etkilenmemiş olarak bulabilirsiniz.

Ve Ekim ve Kasım aylarında daha azı var. Ve şu anda sonbaharda hangi yenilebilir mantarların toplandığını bilenler "sessiz bir ava" çıkıyor. İki gruba ayrılabilirler:

1. İlk dondan önce yetişenler. Bunlar porcini mantarları, boletus mantarları, boletus mantarları, safran sütü kapakları, istiridye mantarları ve russuladır.

2. Donlar ortaya çıktığında bile büyüyenler, bazen Aralık ayına kadar. Bunlar kürekçiler, bal mantarları, yeşil ispinoz, sarımsak ve chanterelles gibi mantarlardır.

Mantarlar doğru şekilde nasıl seçilir

Yalnızca hangi mantarların yenilebilir olduğunu bildiğinizde "sessiz ava" çıkmalısınız. Fotoğrafları her zaman gerçekte neye benzediklerini hayal etmenize yardımcı olmaz. Yenilmeyen ve hatta zehirli pek çok benzerleri var. Ayrıca aynı mantar farklı topraklarda ve yılın farklı zamanlarında farklı görünebilir. Bu nedenle öncelikle hangi mantarların yenilebilir olduğu konusunda bilgili, bilgili bir kişiyle gitmeniz tavsiye edilir. Ancak genel olarak "sessiz avda" birkaç basit kurala uymanız gerekir:

Yolların, fabrikaların yakınında veya şehir içinde mantar toplamayın;

Yenilebilir olup olmadığından emin değilseniz asla mantar almayın;

Eski, kurtlu mantarları almayın;

Yağmurlu havalarda toplanmaması tavsiye edilir;

Mantarları bıçakla kesip dallardan yapılmış bir sepete koymak en iyisidir;

Sinek mantarlarını ve mantarları toplamayın veya yıkmayın.

Hangi mantarların insanlar için yenilebilir olduğunu bilseniz bile, sizin için zehirli olanların orman sakinleri için yenmez olduğundan emin olamazsınız.

Yenilebilir mantarlardan zehirlenmek mümkün mü?

Saprofitler çok değişkendir. Bir mantarın çeşitli şekil, boyut ve renk farklılıkları olabilir. Yalnızca tamamen güvendiğiniz kişileri almanız gerekir.

Ancak bazen hangi mantarların yenilebilir olduğunu bilen insanlar bile, tanıdık olmayan veya az bilinen türleri daha sonra ayıklayıp dikkatlice inceleyeceklerini umarak sepete koyarlar. Bu yapılamaz, çünkü russula ile birlikte tavaya giren küçük bir mantar mantarı parçası bile ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Yenilebilir mantarlardan başka ne zaman zehirlenebilirsiniz:

Taşıma, hazırlama ve saklama kurallarına uyulmaması halinde;

Olgunlaşmamış, kurtlu veya hastalıklı mantarları tüketirken;

Bazı kişilerin saprofitlere karşı alerjik reaksiyonu vardır; Bu tür kişilerin, hangi mantarların yenilebilir olduğunu bilseler bile toplayıp yememeleri gerekir;

Endüstriyel alanlarda, yol kenarlarında, mezarlık alanlarında veya pestisit uygulanan alanlarda mantar toplanırken, mantarların bu tür yerlerde havadan ve topraktan tüm maddeleri absorbe edebilmesi nedeniyle yenilebilir bir mantar bile zehirli hale gelebilir.

Artık yenilebilir mantarların ne olduğuna dair birçok bilgi bulabilirsiniz. Ancak her mantarın ve benzerlerinin renkli fotoğraflarının ve ayrıntılı açıklamalarının yer aldığı kitapları seçmeniz gerekiyor. İlk başta, zehirlenmemek için hangi mantarları alabileceğinizi size söyleyebilecek bilgili bir mantar toplayıcıyı "sessiz bir ava" götürmek daha da iyidir.

Mantar toplayıcılarına göre hava şu anda en uygun olanı. Ve yağmuru beklemenize gerek yok; hava sıcaklığı ve artan toprak nemi, çeşitli mantar türlerinin olgunlaşmasını teşvik eder. Peki mantar toplayıcılar için en uygun sonbahar ayı hangisidir? Her ayın kendine özgü cazibe merkezleri vardır, ancak Ekim ayında hangi mantarlar büyük miktarlarda toplanabilir?

Sonbahar ortasında mantarlar

Güneşin sıcak olduğu ve yaprakların ayaklarınızın altında hışırdadığı sonbahar ormanında yürürken neredeyse her adımda mantarları görebilirsiniz. Ekim mantarlar için harika bir zamandır: Mantarların kalitesi üzerinde çok faydalı etkisi olan serin geceler ve sisli sabahlar. Ekim ayında toplanan mantarlar, kışın daha önce toplananlara göre daha iyi depolanacaktır.

Ekim ayında ormandaki mantarları aramanız gerekir, çünkü Eylül ayında açıklıklarda baskındırlar ve Ekim mantarları ağaçların altında, orman çalılıklarında ve kütüklerde yetişir. Peki Ekim ayında hangi mantarlar yetişir:

Listeye bakılırsa bu iyi bir hasat olacak, ancak şunu unutmayın İlk dondan önce Ekim mantarlarını aramaya başlamalısın Hava uygun olduğu sürece. Her türü kendine göre lezzetlidir ve çok çeşitli yemekler ve müstahzarlar hazırlayabilirsiniz. Ancak ekim ayında mantar toplamamak için her türü detaylı olarak incelemeniz gerekiyor.

Boletus, boletus ve istiridye mantarları

Boletus mantarları, mutlaka huş ağaçlarının altında yetişmeyen yenilebilir mantarlardır. Yaprak döken ormanlarda kesinlikle her yerde bulunabilirler. Bu nedenle, mantar toplayıcıları genellikle kenarlarda ve tepelerde boletus mantarları toplar. Şapka yarım daire şeklinde koyu kahverengidir. İçinde kesildiğinde hemen kararan beyaz kağıt hamuru vardır. Genç mantar elastik ve yoğundur, eski mantar sulu ve liflidir ve gövde sertleşir ve yenmez hale gelir. Bu nedenle sadece genç mantarları toplamaya değer.

Kış için çörek, mükemmel konserve yiyecekler yapmak veya basitçe kurutmak için kullanılabilir. Soğuk bir kış akşamını hayal edin. Bu yemeğin aromasını içinize çektiğinizde, zaten sonbahar ormanına taşınmış olursunuz.

Ekim ayında hasat edilen bir sonraki mantar türü boletus veya beyaz mantardır. Harika bir tadı ve aroması olduğundan mantar toplayıcıları arasında kraliyet sayılır. çam veya ladin ormanında. Kapak koyu kahverengiden mora kadardır. Kağıt hamuru beyaz ve çok yoğundur, kesildiğinde renk değiştirmez. Bir sepet porcini mantarı çok çeşitli yemekler sunmaktadır. Turşu, kızartılmış ve haşlanmış boletusun yanı sıra kış için kurutulur. Bu çok değerlidir ve bu nedenle bir sepet boletus mantarı toplayarak kendinizi şanslı sayabilirsiniz.

Kırım'da fare mantarları nerede toplanır (gri sıra)

İstiridye mantarı dondan korkmayan iddiasız bir mantardır. Bu mantarlar ekim sonu, hatta bazı bölgelerde aralık ayında bile toplanabilir. Habitat: kütükler, titrek kavak, meşe, huş ağacı veya kavak. Bu nedenle, lezzetli mantarları aramak için ormanda dolaşırken genç istiridye mantarlarının saklanabileceği kütüklere dikkat edin. İstiridye mantarının şekli kulağa benzer ve istiridye mantarlarına aittir.

Genç bir mantarın kavisli kenarları olan dışbükey bir başlığı vardır, ancak yetişkin mantarların kenarları pürüzsüzdür. Mantarın sapları yoğun ve hafifçe aşağı doğru kıvrıktır. Renk grimsi, hatta küllüdür. İstiridye mantarlarından pek çok yemek hazırlayabilirsiniz. Onları marine edebilir veya soğanla kızartabilirsiniz, tuzlandığında da harikadır.

Bu mantarın gerçek uzmanları evde istiridye mantarı yetiştirmeye çalışır. Spor torbalarını kilere koyuyorlar ve işte! - bütün kış boyunca taze mantarlar.

Ballı mantar ve safranlı süt kapakları

Mantar sevenler onları zarar görmüş ağaçlarda bulabilirler; burası mantarlar için favori bir yaşam alanıdır. Genellikle bunlar huş ağacı veya kavak ağaçlarıdır. Bal mantarları iğne yapraklı ağaçlarda daha az yaygındır. Mantar başlığının şekli bir topa benzer, gövdesi 18 santimetre uzunluğa kadar ince ve yoğundur. Renkler kremden sarıya kadar değişir, ancak bazen kırmızı bir renk tonu da vardır. Bal mantarları kış için salamura edilebilir, kurutulabilir veya kızartılabilir. Mantarlar da çok lezzetlidir ve sade bir şekilde salamura edilir.

Krasnodar bölgesinde yetişen yenilebilir mantarlar hakkında her şey

Bir sonraki ekim mantarı türü safran sütü kapaklarıdır. Onları ormanda kaçırmak imkansızdır. Parlak kırmızı rengi ve kenarları sarılmış dışbükey başlığı, nerede saklanırsa saklansın mantarı anında ele verir. Habitat: çam ormanları. Mantarın tadı beyazdan veya diğerlerinden daha aşağı değildir. Korunduğunda parlak rengini korur. Birçok ülkede keteninden soslar yapılarak çeşitli yemeklere eklenir ve ketencik yağı özellikle gurmeler arasında popülerdir. Bu son derece aromatik ürün, salataları süslemek veya yemek pişirmek için idealdir.

Konuşmacılar ve Sarımsak

Konuşmacılar, hoparlöre benzeyen şapkaları nedeniyle isimlerini aldılar. Ilıman iklimlerde yaşar. Govorushka, baharatlı notalarla tatlı bir tada sahiptir. Bacak yenmez, ancak kapağı marine edilmiş, kızartılmış veya tuzlanmış olarak çok lezzetlidir. Bir konuşmacıyı yalnızca şapkasının şeklinden değil aynı zamanda çiçek kokusundan da tanıyabilirsiniz.

Ekim ormanında yürürken, son sıcak günlerin tadını çıkarırken kütüklere dikkat edin. Sarımsak mantarını burada bulabilirsiniz. Adını sarımsak kokusundan dolayı almıştır. Mantarın küçük dışbükey bir başlığı ve ince bir sapı vardır. Renk hem kahverengi hem de kırmızı olarak gelir. Genellikle bu mantarlar kurutulur ve baharat olarak kullanılır.

Maviler ve dalgalar

Veya siyanoz, kızartılarak, tuzlanarak veya salamurayla yenen mükemmel bir mantardır. Genç bir mantarda başlığın rengi mordur ve yaşlandıkça koyu mor olur. Kapağın çapı 15 santimetreye ulaşır ve silindirik bacak 8 santimetrenin tamamına ulaşır. Tadı meyvemsi bir aromaya sahiptir ve çiğ olduğunda tatlıdır.

Mantarlarla biraz uğraşmak, ancak muhteşem bir tat şeklinde değerli bir ödül almak istiyorsanız, volnushki için huş ormanlarına gidin. İşlenirken çok çaba gerektirirler ancak nasıl hazırlanırsa hazırlansın oldukça zengin bir tada sahiptirler. Mantarı, bir saçakla çerçevelenmiş, çapı 12 santimetreye kadar olan dışbükey pembemsi başlığından tanıyabilirsiniz. Bacak 6 santimetreye ulaşır. Volnushki tuzlanabilir veya kızartılabilir, misafirlerinizi unutulmaz bir tatla şaşırtacak. Çalışma boşuna olmayacak. Örneğin çok lezzetli bir yemek, pirinç ve sebzeli fırında trompettir.

Samara bölgesinin en iyi mantar ve mantar yerleri

Chanterelles ve yeşil sinekler

Mantar toplayıcıları arasında popüler bir tür Chanterelles'dir. Birincisi, rafine bir tada sahiptirler ve ikincisi, bu mantarlar kurtlu değildir. Kapağın kavisli dalgalı kenarlarına sahip, parlak, zengin sarı renkli bir mantar. Chanterelles'in yaşam alanı iğne yapraklı ormanlardır. Genellikle patatesle kızartılarak yenir. Ve onların unutulmaz aroması sizi iğne yapraklı bir ormanın orman yoluna taşıyor.

Yenilebilir yeşil mantarların var olduğunu kim düşünebilirdi? Evet inanın bana var. Zelenukha veya - işlendikten sonra bile değişmeyen, zengin yeşil renkte bir mantar. Habitat: çam ormanları. Düz şapkaları çam iğnelerinin arasından görünüyor. Kokusu fındıksı ve tadı çok etli. Unutmayın, yeşil çiçekleri ölçülü tüketmeniz gerekiyor, aksi halde zehirlenebilirsiniz.

Olağandışı boletus ve siyah süt mantarları

Boletus mantarları herkese göre değildir. Çam veya karışık ormanlarda yaşarlar ve dışbükey bir şapkaları vardır. Mantarlar orman kenarlarında gruplar halinde yetişir. Çoğu zaman yetişkin mantarlar solucanlardan etkilenir, bu nedenle yalnızca genç mantarları aramalısınız. Ayırt edici özelliği oldukça yağlı olmasıdır, bu nedenle kızartma, haşlama ve salamura için idealdir.

Sonbahar mevsimi mantar avcılığı bilenlere gerçek bir zevk getirecek. Sonbahar yapraklarının parlak renkleri, sivrisineklerin ve kenelerin yokluğu - tüm bunlar ormanda yürüyüş yapmayı keyifli ve güvenli bir eğlenceye dönüştürüyor. Ve sanılanın aksine Eylül ayı mantar sezonunun son ayı değil. Orman, ilk don ve kar yağışına kadar yenilebilir mantar çeşitleriyle doludur. Özellikle sonbahar hem yağmur hem de buz erimesi açısından cömertse.

Sonbaharın sonlarında hangi mantarlar yetişir?

Sonbahar mantarlarının çeşitleri, bölgenin iklimine ve orman bitkilerinin doğasına (iğne yapraklı veya yaprak döken) bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Bu nedenle, uzak kuzey bölgeleri dışında neredeyse ülke genelinde bulunan en yaygın çeşitleri ele alacağız.

Boletus, ilk ciddi dona kadar yaprak döken ormanlarda bulunabilir. İsmine rağmen, arama yaparken huş ağaçlarına değil, diğer ağaçların altında büyüyebileceği için orman alanlarının aydınlatılmasına odaklanmanız gerekir. Bu mantarlar çok fazla ışık talep ediyor ve yalnızca güneşli çayırlarda iyi yetişiyor. Genç örnekler genellikle bir yaprak tabakasıyla gizlenir ve yer yüzeyindeki küçük yumrular tarafından tespit edilebilir. Hem tek tek hem de küçük gruplar halinde büyürler.

Boletus'un dış belirtileri:

• 6 ila 18 cm çapında, yarım küre şeklinde kahverengi, hafif kırmızımsı bir başlık (ne kadar gençse, gölge o kadar açık);
• uzunluğu 15 cm'ye ve çapı 3 cm'ye kadar büyüyen beyaz veya grimsi silindirik bacak;
• Kağıt hamuru beyazdır ve kesildiğinde renk değiştirmez.

Kesilen mantarlar hızla bozulur, bu nedenle 12 saat içinde işlemeye başlamalısınız. Soyulmuş boletus mantarları iki suda kaynatılmalı, ancak daha sonra tuzlama, dekapaj veya dondurmayı içerebilecek daha ileri hazırlıklara geçilmelidir.

Ryzhik

Ketenciklerin toplanması yaz sonunda başlar ve sonbahar sonlarına kadar devam eder. İyi aydınlatılmış çam ve ladin korularında küçük gruplar halinde bulunan iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Mantarlar tutarlıdır, eğer büyük bir safran sütlü kapak ailesi bulacak kadar şanslıysanız, gelecek yıl bu yere geri döndüğünüzden emin olun.

Özellikler:

• açık turuncudan parlak bakır rengine kadar renk (hem kapak hem de bacak);
• üst kısmı çekirdekten yayılan koyu çizgilerle kaplanmış, içe doğru kavisli kenarları olan düz bir başlık;
• yetişkin bir safran sütü kapağının kapağının boyutu 18 cm çapa ulaşabilir;
• yüzey nemli, hafif yapışkan;
• Kağıt hamuru turuncu renktedir ve reçineli bir aromaya sahiptir.

Ryzhiki uzun süreli ısıl işlem gerektirmez, 15 dakikadan fazla pişirilmemelidir. Her yemeğe uygundur, Avrupa'da bir incelik olarak kabul edilir.

İstiridye mantarları dondan hiç korkmaz, ılıman iklime sahip bölgelerde Aralık ayında bile bulunabilirler. İstiridye mantarları ağaçlarda yetiştiği için yağan kardan korkmazlar. Mantarlar ölü ağaç gövdelerinde ve çürümüş kütüklerde yaşar.

Dış belirtiler:

• başlığın rengi gridir, şekli istiridyeyi andırır (büyüdükçe daha açık hale gelir);
• kısa (5 cm'ye kadar) asimetrik sap, genellikle başlığın kenarına daha yakın bulunur;
• aynı gruptaki mantarlar birlikte büyüyerek katmanlar oluşturur.

İstiridye mantarı kesinlikle güvenlidir ve çiğ olarak bile yenebilir. Hazırlama sırasında minimum ısıl işlem gerektirir.

Kış balı mantarı

Bal mantarlarının kışlık çeşidi eylül ortasından ilkbahara kadar toplanabilir. İstiridye mantarları gibi hastalıklı ve ölü ağaçlarda yetişirler, özellikle kavak, akçaağaç ve karaağacı tercih ederler. Yüksek donlarda ölmezler, donmuş mantar çözülme sırasında canlanır ve yeniden çoğalmaya başlar.

Ayırt edici özellikleri:

• çapı 10 cm'ye kadar olan, turuncu-kahverengi renkte yuvarlak dışbükey kapak;
• uzun ince bacak, üstü soluk sarı ve altı kahverengi;
• Kağıt hamuru sarımsıdır ve belirgin bir aroması yoktur.

Kış balı mantarı pratik olarak sapsız olarak kesilir ve sadece tepesi yakalanır. Bacağın geri kalanını yemek çok zor. Pişirmeden önce mantarın 30 dakika kaynatılması gerekir, ardından çorba veya turşu için kullanılabilir.

Geç yağlayıcı

Kelebek iğne yapraklı ormanlarda yetişir ve Kasım ayı sonuna kadar toplanabilir. Çam ağaçları arasındaki güneşli açıklıkları tercih eder, hem kumlu toprakta hem de iğne yapraklı çöplerde yetişir. Yaz aylarında ortaya çıkar, ancak sezon başında böcek saldırılarına karşı çok hassastır, ilk hasadın% 70'e kadarı kurtlu olur. Bu yüzden sonbaharda boletus yemeye değer.

Dış özellikler:

• çapı 10 cm'ye kadar kahverengi-kahverengi kapak;
• 8 cm yüksekliğe kadar yoğun sarı bacak;
• kapaktan kolayca ayrılan yağlı cilt;
• kapaktaki kağıt hamuru gevşek, sulu, beyazdır ve gövdede daha yoğun ve liflidir, rengi aşağıdan yukarıya doğru açık sarıdan kahverengimsi kahverengiye değişir.

Pişirmeden önce mantarlar ıslatılır ve kaynatılır. Tereyağı tabağı evrenseldir, her türlü yemek ve tuzlamaya uygundur.

"Sessiz avlanma" görünüşte zararsız olmasına rağmen, belirli kurallara uygun olarak yapılması gerekir. Bunlar sadece güvenliğiniz için değil, aynı zamanda mantarları beceriksizce toplarsanız kolayca zarar görebilecek doğanın korunması için de gereklidir. Güvenlik kuralları şunları içerir:

Ve en önemli kural - Bu konuda deneyiminiz olmadan tek başınıza mantar avcılığı yapmayın. ve yeterli bilgi. Acemi mantar toplayıcılarının, onlara yenilebilir mantarları zehirli benzerlerinden nasıl ayırt edeceklerini pratikte öğretecek daha bilgili kişileri yanlarına davet etmeleri daha iyidir.

“EasyPolezno” size başarılı ve güvenli bir “sessiz av” diler!