Sonbahar boletus mantarları: türleri, nerede büyüdükleri ve neye benzedikleri. Yaygın boletus mantarının tanımı: nerede büyür, nasıl toplanır

Yaygın çörek, tadı beyaz mantarlardan daha aşağı olmayan süngerimsi bir mantardır. İnsanlar genellikle buna gri mantar, huş mantarı veya siyah nokta diyorlar. Obabok başka bir komik isim.

Boletus, adını da buradan aldığı huş ağacıyla mikoriza oluşturur.Çoğu zaman huş ağaçlarında, bazen iğne yapraklı ve karışık ormanlar huş ağacı karışımı ile. Tundrada bile huş ağaçlarının yakınında bulunur. Gri mantar, toplanma için en uzun sürelerden birine sahiptir: İlkbaharın sonundan itibaren miselyum üzerinde meyve veren gövdeler oluşmaya başlar ve baharın sonuna kadar büyümeye devam eder. geç sonbahar.

Mantar, en yakın akrabası olan boletusun da dahil olduğu Boletaceae familyasına aittir. Çörek değerlidir tat nitelikleri Ve faydalı özellikler: posası çok fazla protein, B vitaminleri, C, D, E vitaminleri, nikotinik asit, makro ve mikro elementler içerir ve vücut tarafından oldukça kolay emilir.

Açıklama ve genel özellikler

Boletusun, gölgesi beyazdan neredeyse siyaha kadar değişen dışbükey gri bir başlığı vardır. İÇİNDE Genç yaşta yoğundur, yarım küre şeklindedir ve büyüdükçe gevşer ve yastık şeklini alır. Boyutu 20 cm çapa ulaşabilir, ancak mantar toplayıcıları böyle bir örneği sepete koymak konusunda isteksizdir çünkü genç temsilciler daha hassas ve zengin bir tada sahiptir. Tüpler ilk başta beyazdır ancak daha sonra olgun yaş kirli renktedir, kapaktan kolayca ayrılır. Bacak çapı 4 cm'ye kadar olan, aşağıya doğru kalınlaşabilen, yoğun, beyaz veya gri renkli, kahverengi, koyu gri veya siyah pullarla kaplıdır. Genç mantarın eti yoğun, elastiktir, beyaz Bazı çeşitlerde kırılma yerindeki et rengi beyazdan pembemsiye dönüşebilir.

Çeşitler

Yetiştirme koşullarına ve görünümüne bağlı olarak boletus mantarları birkaç çeşide ayrılabilir. Sınıflandırmalar nispeten keyfidir ve farklı kaynaklarda karşılaştırma için alınan kriterlere bağlı olarak farklılık gösterebilir, ancak yine de bu mantarın ana türleri kolayca tanımlanabilir.

Türlerin çeşitliliği arasında en yaygın olanı, mutfak açısından en değerli olanı olarak kabul edilir. Kapağın rengi tekdüzedir ve bacağın alt kısmında kalınlaşma vardır.

Oldukça sık görülen, daha ince bir gövdeye ve daha açık tonlarda bir başlığa sahiptir: beyazdan açık griye veya açık kahverengiye. Bu mantar ıslak ve bataklık bölgelerde büyümeyi tercih ediyor. Bataklık boletusunun eti sıradan boletustan daha gevşek olmasına rağmen tadı diğer çeşitlerden daha aşağı değildir.

Nerede büyüdüklerine bağlı olarak, bataklık çörek ve beyaz çörek genellikle tek bir kategoride birleştirilir, ancak ikincisi, genellikle çapı 8 cm'yi geçmeyen çok hafif, genellikle beyaz bir başlık ile ayırt edilir. Bu türde kapak kural olarak tamamen açılmaz. Bacak incedir, beyaz pullarla kaplıdır.

Nemli ortamda bulundu kuzey ormanlarıçoğunlukla sonbaharda. Ayırt edici özellik Bu türün özelliği, eti kırıldığında oksitlenerek pembemsi bir renk almasıdır; başlığın rengi heterojendir, gölgede kahverengidir; bacak oldukça kısadır ve genellikle ışığa doğru kavislidir.

Tundra çörek

Akrabalarının en küçüğü, aynı zamanda huş ağaçlarının yakınında da yetişir, ancak tundradaki cüce huş ağaçlarının büyüklüğü göz önüne alındığında, mantar, bazen büyüklüğünün ağacın kendisinden daha düşük olmaması nedeniyle "huş ağacı mantarı" komik adını almıştır. . Mantar açık renklidir, 5 cm'yi geçmeyen küçük bir şapkaya ve beyaz veya açık gri pullarla kaplı oldukça ince bir sapa sahiptir.

Ayrıca boletus mantarının neye benzediğini de görebilirsiniz: fotoğraflar ve açıklamalar onun hakkında tam bir izlenim yaratmanıza olanak tanır.

Var olmak Farklı türde boletus mantarları, esas olarak renk ve büyüme yerleri bakımından farklılık gösterebilirler. Tat veya organoleptik farklılıklar yoktur. Bu makale boletus mantarlarının nerede büyüdüğünü anlamanıza yardımcı olacaktır - her tür için talimatlar verilmiştir.

Bu arada sizi mantar türlerinin zenginliğini gösteren fotoğraftaki boletus mantarının nasıl göründüğünü görmeye davet ediyoruz:

Fotoğraftaki çörek mantarı

Fotoğraftaki çörek mantarı

Beyaz boletus mantarı ve fotoğrafı

Beyaz çörek mantarı yenilebilir, başlığı 3-8 cm'ye kadar, önce yarım küre şeklinde, sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükeydir. Etli pürüzsüz, beyaz veya hafif kremsi, bazen mavimsi renk tonu. Başlığın yüzeyi mattır, yağmurda nemlidir ancak sümüksü değildir. Deri çıkmıyor. Boru şeklindeki katman başlangıçta beyaz, daha sonra yumuşak açık gridir. Bacak 6-12 cm uzunluğunda, 1-3 cm kalınlığında, ilk başta yoğun, daha sonra sert ve hatta odunsu, beyaz veya açık gri olup, birçok beyazımsı-kahverengimsi pullarla kaplıdır. Hoş tadı olan hamur beyaz veya hafif yeşilimsidir, kesildiğinde renk değiştirmez ve hafif griye döner.

Fotoğraftaki bu boletus mantarına bakın ve açıklamayı incelemeye devam edin:

Beyaz çörek mantarı
Beyaz çörek mantarı

Bataklık bölgelerde, yosunlarda yetişir. Huş ağacıyla mikoriza oluşturur.

Yenmeyen safra mantarına (Tyophilusfelleus) benzer, ancak acıdır, daha serttir ve beyaz, pembemsi eti vardır.

Beyaz çörek veya bataklık çörek en iyilerinden biridir yenilebilir mantarlar Sindirilebilir protein içeriği açısından porcini mantarından üstündür. Diğer mantarlara göre daha hızlı solucanlanır.

Fotoğrafta karaağaç boletus mantarı

Mantar yenilebilir. Boletus mantarının tanımı: 4-10 cm'ye kadar başlık, başlangıçta yarım küre şeklinde, daha sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükey, buruşuk tüberküloz mat bir yüzeye sahip. Etli, pürüzsüz, gri-kahverengi, kahverengi veya koyu kahverengi. Deri çıkmıyor. Boru şeklindeki katman beyaz veya sarı-gridir. Bacak sopa şeklindedir, 5-10 cm uzunluğunda, 3-5 cm kalınlığındadır, ilk başta yoğun, daha sonra sert beyaz veya açık gri, birçok gri pulla kaplıdır. Kağıt hamuru beyazdır, kesildiğinde kırmızıya veya siyah-griye döner. Spor tozu açık koyu sarıdır.

Boletus mantarının bir fotoğrafla önerilen açıklaması, bu türü benzerlerinden tam olarak tanımlamamızı sağlar:

Karaağaç, gürgen, meşe, fındık ve kavak ağaçlarının altında yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir.

Temmuz'dan Ekim'e kadar tek başına bulundu.

Karaağaç çörek, sıradan çörekten daha sert ve daha az lezzetlidir. Diğer boletuslara göre daha az solucan vardır.

Orada durmamanızı öneririz. Aşağıda hangi boletus mantarlarının hala mevcut olduğu ve bunların nasıl ayırt edilebileceği açıklanmaktadır.

Ortak boletus (Leccinum scabrum)

Fotoğraftaki boletus (Leccinum scabrum)

Mantar yenilebilir. Başlık 5-15 cm'ye kadar, önce yarım küre şeklinde, sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükeydir. Etli, pürüzsüz, gri-kahverengi veya kahverengi. Başlığın yüzeyi mattır, yağmurda nemlidir ancak sümüksü değildir. Deri çıkmıyor. Boru şeklindeki katman önce beyaz, ardından yumuşak gri-koyu sarıdır. Bacak 6-15 cm uzunluğunda, 2-4 cm kalınlığında, ilk başta yoğun, daha sonra sert ve hatta odunsu, beyaz veya açık gri olup birçok siyah, gri veya kahverengimsi pullarla kaplıdır. Hoş tadı olan hamur beyazdır, kesildiğinde renk değiştirmez ve hafif griye döner.

Temmuz'dan Ekim'e kadar bulundu. Soğuk hava nedeniyle daha az kurtlu olan koyu ve yoğun sonbahar çörekleri değerlidir.

Boletus yenilebilir en iyi mantarlardan biridir; sindirilebilir protein içeriği açısından porcini mantarını geride bırakır. Diğer mantarlara göre daha hızlı solucanlanır.

Alacalı çörek (Leccinum variicolor)

Fotoğrafta çok renkli çörek

Mantar yenilebilir. Başlık başlangıçta 5-15 cm'ye kadardır - yarım küre şeklinde, daha sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükey. Etli, pürüzsüz, gri-kahverengi veya kahverengi-siyah, bazen hafif benekli. Başlığın yüzeyi mattır, yağmurda nemlidir ancak sümüksü değildir. Deri çıkmıyor. Boru şeklindeki katman önce beyaz, ardından yumuşak gri-koyu sarıdır. Bacak 6-15 cm uzunluğunda, 2-4 cm kalınlığında, ilk başta yoğun, daha sonra sert ve hatta odunsu, beyaz veya açık gri olup, birçok kahverengi, kahverengimsi pullarla kaplıdır. Hoş tadı olan hamur beyazdır, kesildiğinde renk değiştirmez ve hafif griye döner.

Tarlalarda kendi kendine ekim yapan bahçelerde yetişir. Huş ağacıyla mikoriza oluşturur.

Temmuz'dan Ekim'e kadar bulundu.

Yenmeyen safra mantarına (Tyophilillus Felleus) benzer, ancak acıdır, daha serttir ve beyaz, pembemsi eti vardır.

Çok renkli çörek, yenilebilir en iyi mantarlardan biridir; sindirilebilir protein içeriği açısından porçini mantarını geride bırakır. Diğer mantarlara göre daha hızlı solucanlanır.

Kahverengi çörek (Leccinum duriusculum)

Mantar yenilebilir. Başlık 6-18 cm'ye kadar, önce yarım küre şeklinde, sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükeydir. Etli, sıkı, pürüzsüz, açık kahverengi veya kahverengi. Kapağın yüzeyi mat olup, pullar açık aralıklarla daha koyu çokgenler şeklinde yapıştırılmıştır. Deri çıkmıyor. Boru şeklindeki katman başlangıçta beyaz, daha sonra kremsi sarımsı renktedir. Kök 6-15 cm uzunluğunda, 2-4 cm kalınlığında, ilk başta yoğun, daha sonra sert veya hatta odunsu, beyaz veya açık gridir, genç mantarlarda beyaz pullarla, yaşlılarda ise kahverengimsi pullarla kaplıdır. Kağıt hamuru beyazdır, kesildiğinde bal kırmızısı, daha sonra gri-siyah olur.

Yaprak döken ormanlarda, kavak korularında, ak kavak altı ve titrek kavak altında tek veya gruplar halinde yetişir.

Temmuz'dan Ekim'e kadar bulundu.

Yenilmeyen veya zehirli benzeri yoktur.

Sert boletus, sıradan boletustan daha az kurtludur, fakat aynı zamanda daha az lezzetlidir.

Siyah çörek (Leccinum scabrum f. Melanium)

Mantar yenilebilir. Başlık 5-9 cm'ye kadar, önce yarım küre şeklinde, sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükeydir. Etli, pürüzsüz, siyah, siyah-kahverengi, gençken gri, özellikle de ışıksız büyüyorsa. Başlığın yüzeyi mattır, yağmurda nemlidir ancak sümüksü değildir. Deri çıkmıyor. Boru şeklindeki katman önce beyaz, ardından yumuşak gri-koyu sarıdır. Bacak 6-15 cm uzunluğunda, 2-4 cm kalınlığında, ilk başta yoğun, daha sonra sert ve hatta odunsu, beyaz veya açık gri olup birçok siyah, gri veya kahverengimsi pullarla kaplıdır. Hoş tadı olan hamur beyazdır, kesildiğinde renk değiştirmez ve hafif griye döner.

Nemli huş ağacı ve karışık ormanlarda yetişir. Huş ağacıyla mikoriza oluşturur.

Temmuz'dan Ekim'e kadar bulundu.

Yenmeyen safra mantarına (Tyophilillus Felleus) benzer, ancak acıdır, daha serttir ve beyaz, pembemsi eti vardır.

Siyah çörek, yenilebilir en iyi mantarlardan biridir; sindirilebilir protein içeriği açısından porcini mantarını geride bırakır. Diğer mantarlara göre daha hızlı solucanlanır.

Taksonomi:

• Bölüm: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Alt Bölüm: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Sınıf: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Alt sınıf: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Sipariş: Boletales
• Aile: Boletaceae
• Cins: Leccinum (Obabok)
• Görüş: Leccinum scabrum (Boletus)

Mantarın diğer isimleri:

Eş anlamlı:

• Ortak çörek

• Berezovik

• Obabok

• Obabok huş ağacı

Şapka:
Boletus başlığı açık griden koyu kahverengiye kadar değişebilir (renk açıkça büyüme koşullarına ve mikorizanın oluştuğu ağacın türüne bağlıdır). Şekli yarı küresel, daha sonra yastık şeklinde, tüysüz veya ince tüylü, çapı 15 cm'ye kadar, yağışlı havalarda hafif sümüksü. Kağıt hamuru beyazdır, rengi değişmez veya hafif pembemsidir, hoş bir "mantar" kokusu ve tadı vardır. Eski mantarlarda hamur çok süngerimsi ve sulu hale gelir.

Spor taşıyan katman:
Beyaz, sonra kirli gri, uzun tüpler, genellikle birisi tarafından yenir, kapaktan kolayca ayrılır.

Spor tozu:
Zeytin kahverengisi.

Bacak:
Boletus bacağının uzunluğu 15 cm'ye, çapı 3 cm'ye kadar katı olabilir. Bacağın şekli silindiriktir, aşağıda biraz genişlemiş, gri-beyazımsı, koyu uzunlamasına pullarla kaplıdır. Yaşla birlikte bacak eti odunsu lifli ve sert hale gelir.

Yayma:
Çörek (Leccinum scabrum), yaz başından sonbahar sonuna kadar yaprak döken (tercihen huş ağacı) ve karışık ormanlarda, bazı yıllarda oldukça bol miktarda yetişir. Bazen huş ağacının serpiştirildiği ladin ağaçlarında şaşırtıcı miktarlarda bulunur. verir iyi hasatlar ve çok genç huş ormanlarında, ticari mantarlar arasında neredeyse ilk kez orada ortaya çıkıyor.

Benzer türler:
Boletus cinsinin birçok türü ve alt türü vardır, çoğu birbirine çok benzer. "" (bu isim altında birleşmiş bir tür grubu) ile "" (başka bir tür grubu) arasındaki temel fark, molada maviye dönmeleri, çörek mantarlarının ise maviye dönmemeleridir. Bu nedenle, böylesine keyfi bir sınıflandırmanın anlamı benim için tam olarak açık olmasa da, bunları ayırt etmek kolaydır. Üstelik aslında "çörek mantarları" arasında renk değiştiren türler de var - örneğin. Genel olarak ormanın derinliklerine doğru ilerledikçe boletaceae çeşitlerinin sayısı da artar.

Boletus'u (ve tüm iyi mantarları) birbirinden ayırmak daha faydalıdır. İkincisi, iğrenç tadına ek olarak, tüplerin pembemsi rengi, hamurun özel "yağlı" dokusu, gövde üzerindeki tuhaf bir ağ deseni (desen, porçini mantarı, sadece koyu), yumrulu sap, sıradışı yerler büyüme (kütüklerin etrafında, hendeklerin yakınında, karanlıkta iğne yapraklı ormanlar vesaire.). Pratikte bu mantarları karıştırmak tehlikeli değildir ancak can sıkıcıdır.

Yenilebilirlik:
çörek - Normal yenilebilir mantar . Bazı (Batılı) kaynaklar, yalnızca kapakların yenilebilir olduğunu ve sapların sözde çok sert olduğunu belirtiyor. Absürt! Pişmiş kapaklar, mide bulandırıcı jelatinimsi bir kıvamla ayırt edilirken, bacaklar her zaman sağlam ve toplu kalır. Tüm makul insanların hemfikir olduğu tek şey, eski mantarların boru şeklindeki katmanının kaldırılması gerektiğidir. (Ve ideal olarak ormana geri götürülür.)

Yazarın notları:
Görünen benzerliğine rağmen boletus oldukça gizemli bir mantardır. İlk olarak meyve veren. Birkaç yıl boyunca her yerde ve her yerde Homerik miktarlarda büyüyebilir. 90'lı yılların başında Naro-Fominsk bölgesinde boletus abartısız en yaygın mantardı. Kovalar, tekneler ve sandıklarla doluydu. Ve bir yıl ortadan kayboldu ve hala orada değil. yeterli olduğu için öyleydi (açgözlü yaz sakinlerinin kalabalığına rağmen) ve boletus ortadan kayboldu. Zaman zaman yalnızca korkunç canavarlarla karşılaşırsınız: küçük, zayıf, çarpık.

2002 yazında mantar toplayıcıları bilinen nedenler hiç yoktu, peki sen ne düşünüyorsun? ara sıra oldukça iyi çörek mantarlarıyla karşılaştık. Bir dahaki sefere bir şeyler olur, diye düşündüm.

Ve bir dahaki seferin gelmesi uzun sürmedi. 2003 yazı ve sonbaharı o kadar verimli geçti ki, boletusun yozlaşmasına ilişkin tüm spekülasyonlar, güvenli bir şekilde fikirlerin çöplüğüne atılabilir. Çörek haziran ayında geldi ve Ekim ayının başına kadar ara vermeden yürüdü, yürüdü ve yürüdü. Genç huş ağaçlarıyla büyümüş tarla, mantar toplayıcılar tarafından tamamen çiğnenmişti - ancak bu boletus torbası olmayan tek bir alan bile yoktu iyi adam geri dönmedi. Orman kenarları taburelerle dolu gibi görünüyordu. Üst üste üç kez (bir günü kaçırmadan) buluşmayı beklediğim yere ulaşamadım, karakterim beni hayal kırıklığına uğrattı: Gördüğüm tüm genç ve güçlü çörekleri hemen yakaladım ve 100 metre sonra yolculuğum sona erdi. : Sadece konteyner yoktu. Elbette, uzun yıllar 2003 sezonu bir masal gibi hatırlanacak ama o zaman duygular farklıydı. Görünüşe göre boletusun değeri gözlerimin önünde tam anlamıyla değer kaybediyordu.

Boletus, Abaceae cinsine ve Boletaceae familyasına aittir. Mantar huş ağaçlarında yaşar, dolayısıyla anlamlı adı da buradan gelir. Şapkalarının rengi bakımından akrabalarından farklıdır. Sessiz kahverengi tonları vardır. Ayrıca başlığın ve sapın eti o kadar kalın değildir.

En yakın akraba

Porçini mantarı ve çörek en yakın akrabalar olarak kabul edilir. Genç boletus mantarları kardeşlerine çok benzer. Doğru, akrabalarından farklı olarak etleri kesildiğinde ve kurutulduğunda siyaha döner ve bacakta küçük gri veya siyah pullar bulunur.

Mantarın adı

Boletus mantarlarının birkaç adı vardır. Mantar toplayıcıları onlara berezoviki veya podababki diyor. Böyle isimler de var: obabki, siyah veya gri mantarlar. Onlara osoviks, büyükanneler veya gürgen denir.

Alan

Boletus mantarları yaprak döken ve karma ormanlarda rahattır. Ancak çoğunlukla huş ormanlarında bulunurlar. Parklarda bulunabilir ve yakındaki genç huş ağaçlarından toplanabilirler. orman alanları. Açıklıkların ve vadilerin kenarları - favori mekan Obabkov.

Hafif karışık ormanlardan geçen aşırı büyümüş yollar boyunca kendilerini iyi hissediyorlar. Nemli topraklara sahip ormanlık alanların güneş tarafından mükemmel şekilde ısıtıldığı yerlerde büyümeyi tercih ederler. Çok sayıda fotoğraf Mantar toplayıcıları tarafından yapılan gözlemler, boletus mantarlarının tek başına ve gruplar halinde bulunduğunu göstermektedir.

Çörek türleri

Bu mantarın 40'tan fazla türü vardır. İÇİNDE Rus ormanları Bunlardan en yaygın olanı beş tanesidir: sıradan, gri, sert, pembemsi ve çok renkli boletus. Her tür huş ağaçlarıyla mikoriza oluşturur. Aspens ve kavaklarla simbiyoz oluşturabilen örnekler olmasına rağmen.

Çeşitler şu şekilde ayırt edilir: dış işaretler ve habitatlar. Görünümleri nerede büyüdüklerine bağlıdır. Nemli yerlerde, kenarlarda ve orman açıklıklarında gri başlıklı çörek bulunur. Bu mantar, kural olarak, beyazımsı renkte uzun, ince bir sapa sahiptir. Zeytin başlıklı örnekler de burada yetişmeyi seviyor.

Kuru huş ormanlarında meyve gövdesi yoğun, şapkası siyah-kahverengi, sapı kalın ve pullu olan mantarlar yaşar. Yosun kaplı nemli huş bahçeleri, yeşilimsi beyaz şapkalı, ince uzun bacaklı ve gevşek, genellikle sulu hamurlu çörek mantarının meskenidir.

Tüm çeşitler yeteneklidir hızlı büyüme. Meyve veren gövdeleri günde 4 santimetre artar. Hızlandırılmış büyüme, hızlı yaşlanmaya yol açar. Altıncı günde tamamen olgunlaşan örnekler daha hızlı çürümeye başlar. Onların gevşek meyve veren vücutları solucanlar ve mantar sineklerinin larvaları tarafından istila edilmiştir.

İlk örnekler Mayıs ayının sonunda boletus ve beyaz olanlarla birlikte üvez çiçek açtığında ortaya çıkar. İkinci dalga ise çavdarın ilerlemesiyle aynı anda görülüyor. Bir sonraki görünümleri ıhlamurun eşzamanlı çiçeklenmesiyle bekleniyor.

Bu mantarın mayıs ayından temmuz ayına kadar olan hasat dönemleri çok kısa: şu anda çok az mantar var ve hızla yok oluyorlar. Son kez ağustos ayının ortasında boletus belirir. Mantar bu andan sonbaharın sonlarına kadar toplanır.

Mükemmel tadı ve besin zenginliği nedeniyle değerlidir. Boletus, toksinleri ve balast maddelerini vücuttan uzaklaştıran mükemmel bir emicidir. Doktorlar mantar tüketmenin normal böbrek fonksiyonunun korunmasına yardımcı olduğunu kanıtladı.

Tüm boletus mantarları kış için saklanır. Turşulanır, tuzlanır, kurutulur ve dondurulur. Solyanka ve mantar havyarı hazırlamak için kullanılır. Boletus mantarları da tazedir. Mükemmel çorbalar, salatalar ve atıştırmalıklar yapıyorlar. Harika kızartılıyor ve pişiriliyorlar.

Ortak çörek

Boletus mantarı, kırmızı-kahverengi bir başlığa sahip olmasıyla diğer türlerden farklıdır. Açıklaması şu şekildedir: kuru havalarda pürüzsüz, hafif sümüksü başlık parlar. Genç örneklerin başlığının şekli dışbükey bir yarım küreyi andırıyor. Olgun temsilcilerde yastık şeklindedir. Kapakların maksimum çapı 15 santimetredir.

Eski mantarlardaki gözeneklerin rengi grimsi-koyu sarıdır. Olgunlaşmaya vakti olmayan güçlü örneklerde gözenekler beyazımsı krem ​​​​rengindedir. Bacaklar silindir şeklindedir, alt kısmı hafifçe genişler ve uzunluğu 17 santimetreye kadar büyür. Ve çapları 4 santimetreye kadar ulaşabilir. Bacakların beyazımsı yüzeyi kahverengimsi pullarla kaplıdır. Beyaz hamurun belirli bir kokusu yoktur. Kesildiğinde pembemsi tonlar alır.

Gri çörek

Kahverengi tonlarında (zeytin, gri, siyahımsı kahverengi) şapkalı bu mantarın ikinci bir adı vardır - gürgen. Buruşuk, topaklı kapaklar kuraklık sırasında çatlar. Gözeneklerin rengi gri-sarıdır.

Gürgen ağacının bacaklarında boyuna lifler açıkça görülmektedir. Yüzeyleri kahverengi pullarla kaplıdır. Boyları onlardan daha küçüktür ortak çörek. Açık sarı tonların hamuru ilk önce mora ve zamanla siyaha döner.

Boletus sert

Boletus ve boletus mantarları kumlu ve tınlı topraklara sahip bölgelerde yaşamayı seçmişlerdir. Aspen ve kavakların altında iyi büyürler. Sert çörek, tüplerin üzerinde asılı olan tüylü bir başlığa sahiptir. Bu onu kardeşlerinden ve çöreklerden ayırıyor.

Genç maymunlarda meyve veren gövde, bir başlık ve bir bütün halinde kaynaşmış bir saptan oluşur. Porçini mantarına çok benzeyen bir şekle sahiptirler. Şapkaları ve etleri koyu kahverengidir. Mantarlar yaşlandıkça eti koyulaşır.

Meyve veren gövde büyüdükçe, sopa şeklindeki bacaklar hafifçe uzar ve koyu renkli pullarla kaplanır. Üstleri tabandan daha hafiftir. Kesildiğinde bacak eti pembeleşmeye başlar. Ve tabandaki kesikler maviye dönüyor.

Bataklık çörek

Bu çeşit, şişmiş bir ped şeklinde kuru, açık kahverengi kapaklara sahiptir. Mantarların sapları boletusunkine benzer. Beyaz veya açık gri bacakların yüksekliği 4-12 santimetre büyür.

Genç bataklık huş ağaçlarında boru şeklindeki katmanın rengi açık, yaşlılarda ise zengin kahverengidir. Bu çörek, kırıldığında rengini değiştirmeyen beyazımsı, yumuşak bir ete sahiptir. Nemli yerlerde yetişen mantarın belirgin bir kokusu ve tadı yoktur.

Çörek alacalı

Huş ormanlarında, meşe ormanlarında ve kavakların yerleştiği yerlerde rengarenk çörekler yetişir. Bacakları beyaz veya açık gri, sık sık küçük pullu, silindirik, tabandan yukarı doğru sivrilen, yarım küre şeklindeki kapaklarla taçlandırılmıştır. Kapakların çapı 5-12 santimetreye ulaşır.

Derileri sıcakta kuru, kötü havalarda ise biraz sümüksü olup, şapkalardan hafifçe sarkmaktadır. Farklı renklerde gelir. Sarımsı veya gri işaretli gri ve kahverengi tonlarında eşekarısı vardır. Şapkaları kiremit renginde, turuncu, bej veya pembemsi olan mantarlara sıklıkla rastlarsınız. Boru şeklindeki katmanın rengi grimsi.

Kapakların eti pembemsi, boru şeklindeki tabaka mavimsidir. Bacakların meyve veren gövdesi pembemsi veya yeşilimsidir. Genç maymunlarda ekşi bir koku yayan et yoğundur, yaşlı maymunlarda ise gevşektir.

Safra mantarı

Alt büyükanneler var zehirli çiftler- safra mantarları. Yanlış çörek dış görünüş Bana gerçek bir kardeşi hatırlatıyor. Gerçek mantar kılığına girme konusunda harikadırlar; gri çiçek desenli bacakları ve karakteristik şekli ve rengi olan şapkaları vardır. Onların ana ayırt edici özellik- inanılmaz acılık.

Beladan kaçınmak için, ormana girmeden önce, sessiz avlanmayı sevenler mantarların fotoğraflarına ve açıklamalarına bakmalıdır, bu da onların ciddi zehirlenmelere neden olan korkunç mantarı eve getirmelerini önleyecektir.

Nasıl ayırt edilir safra mantarı boletus'tan mı?

Gerçek boletus mantarlarının hoş bir tadı vardır, sahte mantarlar- çok acı. Gerçek karın kaslarında bacaktaki desen huş ağacındaki desene benzer. Sahte numunelerin bacağı kan damarlarına benzeyen bir ağ ile kaplıdır.

Yenilebilir mantarların kapağının alt kısmı açık veya grimsi, hatta üstü gri, kahverengimsi veya koyudur. Zehirli örneklerde alt kısmı pembemsi, üst kısmı yeşilimsi veya kirlidir. Arada sahte boletus mantarları pembemsi, gerçek boletus mantarları ise beyazdır. Yenilebilir mantarların kapakları dokunulduğunda pürüzsüzdür, mantarlarınki ise kadifemsidir. Safra mantarlarında solucan yoktur, ancak gerçek olanlar onlarla istila edilmiştir.

Boletus mantarları yaygın isim Kahverengi bir başlık, ince bir sap ve daha az yoğun et ile ayırt edilen Lecinum cinsinin mantarları. Tüm çörekler yenilebilir.

Boletus mantarları ayrıca popüler olarak huş mantarları ve siyah nokta olarak da bilinir; bu süngerimsi mantar türü, Boletaceae familyasının Leccinum cinsine veya boletus mantarına (Leccinum) aittir.

Bu mantarın adı “anlatıyor” ve yanında yetiştiği huş ağaçlarıyla mikoriza oluşturduğunu gösteriyor.

Boletus mantarının özellikleri

şapka

Boletus başlığı 4-12 cm çapında, gri, kahverengi veya kahverengimsi renkte, bazen neredeyse siyahtır. Şekli şişmiş bir yastığa benzer.

Kağıt hamuru

Kağıt hamuru eşit şekilde renklendirilmiştir. açık renkler, hurdaya çıkarıldığında rengi değişmez.

Bacak

Bacak 1,5-4 cm çapında, beyaz veya grimsi renkli, pullu, yukarı doğru sivrilen bir yapıya sahiptir.

Boletus mantarları Avrasya ülkelerinde olduğu gibi Kuzey ve Güney Afrika'da da yaygındır. Güney Amerika. Yaprak döken ormanların sakinleridirler ve huş bahçelerinde yetişirler.

Boletus toplama sezonu haziran ayı sonunda başlıyor ve kasım ayı başına kadar devam ediyor.

Tüm boletus mantarları yenilebilir mantarlardır; bireysel türler besin kalitesi bakımından biraz farklılık gösterir. Bu mantarlar B1, B2, PP ve C vitamini gibi vitaminleri içerir.

Yemek pişirmede boletus mantarları kızartılır, haşlanır ve salamura edilir, ayrıca kurutularak ileride kullanılmak üzere hazırlanır. Mantar kuruduğunda siyaha döner.

Boletus mantarları pizza, pasta, rulo dolgusu, soslar için baz olarak ve toz halinde kullanılır. Bu mantarlar patates, karabuğday, mercimek, havuç, lahana ve biberle iyi gider.

Boletus mantarlarının ülseri olan kişiler tarafından yenmesi yasaktır. gastrointestinal sistem, bireysel hoşgörüsüzlük ve çocuklarla.

Boletus mantarı türleri

Şapkası beyaz ila koyu gri ve siyahtır; genç mantarda alt kısım beyaz, olgun mantarda ise grimsi kahverengidir. Bacak alt kısımda kalınlaşmış, beyaz, pullarla kaplıdır. Kağıt hamuru beyazdır ve kazındığında renk değiştirmez.

Yazın ilk yarısından sonbahara kadar huş ağaçlarının yanı sıra tundra ve orman tundrasında da yetişir. Avrasya, Kuzey ve Güney Amerika'da bulunur.

Yenilebilir bir mantar olup, kızartılmış, haşlanmış, kurutulmuş ve salamura formlarında yiyeceklerde kullanılır.

Başlık 7-14 cm çapındadır, ilk başta yarım küre şeklindedir, altta kavisli bir kenar vardır, daha sonra yastık şeklindedir. Yüzey düzensiz, buruşuk, kadifemsi. Cilt kuru, mat, nemli havalarda parlak, zeytin-kahverengi renkte olur. Meyve eti beyazdır, kapağı yumuşaktır, gövdesi liflidir, kesildiğinde pembemsi-mor ve yavaş yavaş neredeyse siyah olur. Bacak 5-13 cm uzunluğunda, yaklaşık 4 cm çapında, silindirik şekilli, alt kısmında sopa şeklinde bir kalınlaşma var. Bacağın rengi üstte zeytin grisi, altta kahverengimsi ve yüzeyi pulludur.

Mikoriza gürgen, ela ve kavakla oluşur. Avrasya'nın yaprak döken ormanlarında yetişir. Sezon haziran ayından ekim ayına kadardır.

Yenilebilir mantar, kötü depolanmış.

Kapağın çapı 6-15 cm'dir, genç mantarlarda yarım küre şeklindedir, yaşlandıkça dışbükey hale gelir, yastık şeklindedir, ortası basıktır. Kabuğu hafif tüylü veya pulludur; olgun mantarlarda çıplak, pürüzsüz, mattır ve yağışlı havalarda sümüksü bir hal alır. Başlığın rengi gri-kahverengi ila kırmızımsı kahverengidir ve yaşlandıkça koyulaşır. Meyve eti sapın tabanında sert, beyaz, sarımsı yeşildir ve kesildiğinde pembe veya kırmızıya döner. Hoş bir tadı ve hafif bir mantar kokusu vardır. Bacak 5-16 cm yüksekliğinde, 1-3,5 cm kalınlığında, silindirik veya iğ şeklinde, tabanda sivri, üst kısmı sağlam, beyazımsı veya kremsi, alt kısmı kahverengimsi, pullu.

Temmuz sonundan Kasım ortasına kadar yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur, titrek kavak ve kavaklarda mikoriza oluşturur. Nadir görünüm.

Yoğun hamurlu yenilebilir mantar. Gıdalarda taze ve kurutulmuş olarak kullanılır.

Şapka yaklaşık 16 cm çapında, dışbükey veya yastık şeklindedir. Açık, beyazımsı veya soluk kahverengi renkli, kuru yüzeylidir. Kağıt hamuru beyaz, yumuşak, yeşilimsi, suludur. Kesildiğinde renk değiştirmez, tadı ve kokusu belirgin değildir. Bacak uzun, ince, beyaz veya grimsi renktedir.

Mikoriza huş ağacıyla oluşur ve bataklıkların yakınında, nemli huş ağacında ve karışık ormanlarda yetişir. Meyve mevsimi temmuz ayında başlar ve eylül ayı sonuna kadar sürer.

Gevşek, çok haşlanmış hamurlu, yenilebilir bir mantar olan genç mantarlar yenir.

Şapkası 5-9 cm çapında, koyu kahverengi veya siyahtır. Bacak pullu.

Çam ve huş ormanlarında, nemli yerlerde ve bataklıklarda yetişir. Avrasya'da dağıtılıyor Batı Avrupaönce Doğu Sibirya. Koleksiyon sezonu temmuz ayından eylül ayına kadardır.

Şapka dışbükey şekillidir, daha sonra yaklaşık 15 cm çapında yastık şeklindedir, derisi kuru, gri-kahverengiden siyaha, açık mermer desenle süslenmiştir. Kağıt hamuru beyazdır, yoğundur ve kesildiğinde pembeye döner. Bacak uzun, incedir, tabana doğru kalınlaşır, bazen kavislidir.

Avrasya'da nemli huş ormanlarında ayrı gruplar halinde yetişir. Kuzey Amerika. Meyveler Haziran-Ekim aylarında.

Yenilebilir mantar, taze olarak gıda için kullanılır, kurutma ve dekapaj için uygundur.

Genç mantarlarda başlık yarım küre şeklindedir, daha sonra yastık şeklinde olur, çapı 5-15 cm'dir, derisi kuru, pürüzsüz, bazen keçe benzeri, çatlayan, sarı-kahverengidir. Meyve eti açık sarı renkli, yumuşak olup, kesildiğinde önce kırmızı veya kahverengiye, sonra siyaha döner. Bacak 5-12 cm yüksekliğinde, 1-3 cm kalınlığında, silindirik veya sopa şeklinde, aşağıya doğru kalınlaşmış, sarımsı renkli, pullu bir yapıya sahiptir.

Avrupa'nın sıcak bölgelerinde kayın ve meşe ağaçlarının yakınında tek başına veya gruplar halinde yetişir. Koleksiyon sezonu haziran ayından eylül ayına kadar sürer.

Yenilebilir mantar, taze olarak kullanılır, kurutulur, salamura edilir. Kuruyunca siyaha döner.

Şapka dışbükey veya yastık şeklindedir. Cilt açık kahverengidir, yaşla birlikte koyulaşır ve yüzeyi pürüzsüzdür. Kağıt hamuru beyazdır, kesildiğinde pembeye döner. Bacak uzun, ince, hafif ve koyu pullu.

Sonbaharda Avrasya'nın huş bahçelerinde bulunur.

Yenilebilir mantar.

Dışa doğru ortak boletus'a benziyor. Bu türün şapkası rengarenk ve kirli kahverengidir. Kağıt hamuru beyazdır, kesildiğinde pembeye döner. Bacak açık mavi renkte, pullu beyazdır.

Yenilebilir mantar.

Zehirli ve yenmez boletus mantarı türleri

Başlığın çapı 4-10 cm, şekli yarım küre şeklinde, daha sonra yuvarlak yastık şeklinde veya secde, yüzey kuru, tüylü veya kadifemsi, daha sonra pürüzsüz, sarı-kahverengiden griye veya kahverengiye kadardır. Kağıt hamuru beyazdır, kesildiğinde kırmızıya döner. Kokusu belirgin değil, tadı acıdır. Bacak 3-12,5 cm yüksekliğinde, 1,5-3 cm kalınlığında, silindirik veya sopa şeklinde, aşağıya doğru genişleyen, lifli, krem-koyu sarı, sarımsı renkli, ağsı şeklindedir.

Kozmopolit bir mantar olup, tüm kıtalardaki iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda hem tek başına hem de gruplar halinde yetişir. Meyve mevsimi haziran-ekim aylarıdır.

Genç safra mantarı Porcini mantarı ve boletus mantarı ile karıştırılır. Saptaki pulların yokluğunda ikincisinden farklıdır.

Yenmeyen mantar.

Boletus sporlarının hamurdan ayrılması zordur. Bu nedenle huş ağacının açık kökleri üzerine dökülen hamurun bir kısmı ve 100 kısım sudan bir çözelti hazırlanır. Bundan sonra kökler ayrıca nemlendirilir.

Kurak mevsimde toprağa düzenli olarak bir sprey şişesiyle püskürtülür. Sulama öğleden sonra yapılır. Güneş ışınları boletus mantarlarına düşmeyin. İlk meyve veren cisimlerin ortaya çıkmasından hemen sonra nemlendirme de gereklidir. Bahçe yatağı günlük olarak sade su ile sulanmaktadır. İlk hasat ekimden bir yıl sonra yapılır.

Boletus mantarının kalori içeriği

100 gr'da taze mantar 31 kcal içerir. Enerji değeri:

• Proteinler, g:…………………2.3
• Yağlar, g………………………..0,9
• Karbonhidratlar, g……………….3.7

• İÇİNDE kocakarı ilacı boletus hastalıkları tedavi etmek için kullanılır gergin sistem, böbrek hastalıkları ve ayrıca kan şekeri seviyelerini düzenlemek için.
• Mantarlar düşük kalorili bir ürün olduğundan, kilo verenlerin diyetine taze boletus mantarlarının dahil edilmesi tavsiye edilir.