Nấm ăn được và không ăn được là gì? Nấm ăn cho các mùa: ai có chỗ trong giỏ vào mùa xuân, mùa hè và mùa thu

Nấm mọc trên giá thể, chủ yếu là đất, thảm mục rừng, nước và các sinh vật sống đang thối rữa. Hình ảnh chỉ có thể cung cấp ý tưởng cơ bản về sự xuất hiện của nấm, vì vậy bạn chỉ nên thu thập các loài nổi tiếng để đảm bảo an toàn cho bản thân khi vô tình ăn phải các giống nấm giả.

Các loại theo loại thực phẩm

Việc tiêu thụ các thành phần hữu cơ khác nhau của nấm cho phép chúng được chia thành các loại hoặc loại chính sau:

Các loài ăn được

Cho đến nay, mô tả về một số lượng lớn nấm được sử dụng cho mục đích thực phẩm đã được biết đến. Quả thể của chúng có giá trị dinh dưỡng cao, mùi thơm dễ chịu. Hầu hết tất cả các loại nấm đều có tên dân gian, loại ngon và đắt nhất thuộc vào loại bậc nhất. Nấm tươi được dùng để chế biến các món ăn nóng, ăn nguội, cũng như bảo quản tại nhà cho mùa đông.

Tên	tên Latinh	bột giấy	Sự phát triển	Loại
Porcini	Boletus edulis	Mạnh, ngon ngọt, bùi, có mùi vị dễ chịu	Thường gặp nhất trong các khu rừng có rêu hoặc địa y bao phủ	Ngày thứ nhất
nghệ tây thật	Lactarius deliciosus	Đậm đặc, có màu vàng cam, với vết cắt có màu xanh lục	Trong rừng thông và rừng vân sam
vú thật	Lactarius resimus	Đặc và mạnh, màu trắng, có mùi thơm trái cây	Trong các khu rừng hỗn giao và rụng lá
boletus	Leccinum	Độ đậm nhạt khác nhau, có mùi thơm và vị nấm đặc trưng	Các loài hình thành mycorrhiza với các cây bạch dương	Thứ hai
boletus	Leccinum	Mật độ biến đổi, thường dạng sợi, có mùi thơm và vị nấm đặc trưng	Các loài hình thành mycorrhiza với những sợi nấm
Dubovik	Boletus luridus	Cắt hơi vàng, hơi xanh	Trên đất đá vôi trong rừng hỗn loài và rụng lá
Đĩa bơ	Suillus	Trắng hoặc hơi vàng, có thể chuyển sang xanh hoặc đỏ khi cắt	Trên đất rừng trong rừng vân sam và dưới cây thông
Volnushka màu hồng	Lactarius torminosus	Màu trắng, rất mạnh, khá đặc, có vị tương đối cay	Rặng bạch dương và khu rừng hỗn hợp
Belyanka	Lactarius pubescens	Loại đặc, màu trắng, giòn, có mùi thơm nhẹ	Rìa rừng bạch dương và trồng cây non bạch dương lá kim quý hiếm
Aspen vú	Lactarius tranh cãi	Loại đặc, màu trắng, giòn, có mùi thơm trái cây nhẹ	Dưới cây liễu, cây hương và cây dương
Champignon	Agaricus	Màu trắng, có thể chuyển sang màu đỏ hoặc vàng trong không khí, có mùi thơm nấm rõ rệt	Đất hữu cơ, rừng giàu hữu cơ và đồng cỏ mùn
Bánh đà màu xanh lá cây	Xerocomus subtomentosus	Màu trắng, thực tế không chuyển sang màu xanh lam trên vết cắt		Ngày thứ ba
Giá trị	Russula foetens	Khá mỏng manh, màu trắng, vết cắt đậm dần	Trong rừng cây lá kim và rừng rụng lá
Russula	Russula	Loại đặc, giòn hoặc xốp, có thể thay đổi màu sắc	Trên đất rừng, ven đường
	Người hoại tử Lactarius	Đủ đặc, giòn, trắng, có màu xám trên vết cắt	Khu rừng hỗn giao, rừng bạch dương
Mùa thu mật ong agaric	Armillaria mellea	Đặc, màu trắng, loãng, có mùi thơm và vị dễ chịu	Gỗ chết và mục nát, gỗ cứng và gốc cây vân sam
Chanterelle bình thường	Cantharellus cibarius	Loại thịt chắc, có màu vàng, khi ấn vào có màu đỏ hồng	Phổ biến ở đới rừng ôn đới
Morel	Morchella	Xốp, có vị ngon và mùi dễ chịu	Nấm sớm sinh sống ở các khu vực rừng, công viên, vườn trồng
rêu motley	Xerocomellus chrysenteron	Màu trắng hoặc hơi vàng, hơi xanh đậm ở vết cắt	Đất chua của các vùng rừng được nới lỏng tốt	Thứ tư
Mật ong agaric meadow	marasmius oreades	Mỏng, trắng hoặc vàng nhạt, có vị ngọt	Đồng cỏ, đồng cỏ, đồng cỏ, vườn rau và vườn cây ăn quả, cánh đồng, lề đường, cạnh, khe núi và mương
nấm sò	Màng phổi	Màu trắng hoặc pha chút vàng, mùi vị dễ chịu	Gỗ trong rừng hỗn loài và rụng lá
Ryadovka	Tricholoma	Loại đặc, có màu trắng hoặc hơi ngả vàng, khi cắt ra không đổi màu.	Vùng rừng hỗn giao khô hạn hiếm gặp

triển lãm ảnh

Các loài không ăn được

Các loại nấm không thích hợp làm thực phẩm có thể được đặc trưng bởi:

• mùi hôi;
• mùi vị khó chịu;
• quả thể quá nhỏ;
• tính đặc thù của các nơi phát triển;
• thịt rất cứng.

Có bằng chứng khác, bao gồm các đặc điểm bên ngoài kỳ lạ: sự hiện diện của gai hoặc vảy, quả thể quá mềm.

Theo quy luật, nấm không thích hợp làm thực phẩm có tên gọi khá đặc trưng phản ánh khả năng không ăn được của chúng. Một số loài của chúng có thể cực kỳ hiếm, nhưng, tuy nhiên, điều quan trọng là phải biết nấm không ăn được là gì. Danh sách nấm mọc ở nước ta không thích hợp cho con người tiêu dùng không còn quá dài.

Tên	tên Latinh	Sự miêu tả	Dấu hiệu không ăn được
Hàng màu vàng xám	Tricholoma sulphureum	Nắp hình bán cầu hoặc lồi màu hơi vàng trên một thân cây không đều, có vảy màu nâu	Sự hiện diện của mùi khó chịu rõ rệt của quả thể và cùi
Hebeloma dính	Hebeloma lớp vỏ	Nắp hình bán cầu hoặc hình nón tròn, dính, màu vàng nhạt, có gờ trên cuống hình trụ, có bột
màu nâu sữa	Lactarius fuliginosus	Mũ hình phễu mỏng và dễ vỡ, khô, màu nâu sô cô la trên một thân hình trụ, gần như trắng.	Sự hiện diện của bột giấy có mùi vị rất đặc trưng, ​​khó chịu
	Tylopilus felleus	Mũ hình gối hình bán cầu hoặc hình tròn màu nâu hoặc nâu sẫm, trên cuống hình trụ hoặc hình chùy.
Hygrocybe motley	Hygrocybe psittacina	Mũ màu xanh lục bóng hình chuông hoặc hình mũ phục, có gờ nổi trên thân hình trụ, rỗng và mỏng	Quả thể rất nhỏ
Tinder nấm nhiều màu	Trametes versicolor	Những chiếc mũ hình bán nguyệt khắc nghiệt, khá mỏng, có các vùng có màu sắc và độ đậm nhạt khác nhau trên bề mặt	Cùi gỗ quá cứng của quả thể
Heterobazidione lâu năm	Heterobasidion thông báo	Quả thể giả hoặc cong xuống, được bao phủ bởi một lớp vỏ mỏng màu nâu nhạt.
Sữa có gai	Lactarius spinosulus	Một chiếc mũ phẳng lồi hoặc mũ phục hình với các cạnh cong có vảy giống như gai màu đỏ và nằm trên một chân cong và rỗng không đều.	Quả thể trông quá khó coi

loài độc

Tuyệt đối tất cả các loại nấm độc đều chứa các chất độc, độc hại có khả năng:

• gây ngộ độc thực phẩm nặng;
• gây rối loạn hoạt động của hệ thần kinh;
• Gây tử vong.

Hiện nay, chỉ có hơn một trăm loài độc được biết đến, và điều rất quan trọng là phải biết chúng để các món ăn từ nấm không gây chết người hoặc ngộ độc nặng. Một số lượng tương đối nhỏ các loài độc mọc ở nước ta.

Tên	tên Latinh	Sự miêu tả	Thành phần độc hại
Dòng bình thường	Gyromitra esculenta	Nắp hình quả não màu hơi nâu nằm trên thân cây thấp và rỗng	Sự hiện diện của độc tố gyromitrin
Mạng nhện sáng bóng	Cortinariusvialens	Mũ màu nâu hình bán cầu hoặc lồi, nằm trên thân củ dày hình củ.	Sự hiện diện của độc tố orellanin
Mạng nhện hơi đỏ	Cortinarius rubellus	Nắp màu nâu đỏ hình chuông hoặc lồi phẳng trên một cuống màu nâu đỏ dạng sợi.
Mạng nhện sang trọng	Cortinarius orellanus	Nắp có dạng phẳng-lồi, nhô cao ở phần trung tâm, màu nâu cam, trên một cuống dạng sợi.
Người nói chuyện nhíu mày	Clitocybe rivulosa	Nắp màu xám trắng, được phủ bởi một lớp bột mỏng, trên một thân cây hình trụ màu trắng	Độc tố Muscarine hiện tại
Mùa xuân bay	Amanita Verna	Màu kem nhạt, mũ phẳng nhẵn nằm trên thân cây màu trắng mịn.	Hàm lượng amatoxin cao
Mũ tử thần	Amanita phalloides	Mũ màu xanh lục hoặc hơi xám với các cạnh nhẵn và bề mặt có sợi, trên thân hình trụ, có hoa văn hình moire	Một lượng rất lớn amatoxin và phallotoxin

nấm dược liệu

Công dụng của nấm làm thuốc đã được loài người biết đến từ xa xưa. Nấm men đơn bào được sử dụng hầu hết trên khắp thế giới.

Tất cả sự sống trên Trái đất thường được quy cho thực vật hoặc thế giới động vật, tuy nhiên, có những sinh vật đặc biệt - nấm, mà trong một thời gian dài, các nhà khoa học khó quy cho một loại nào đó. Nấm độc đáo về cấu tạo, cách sống và sự đa dạng. Chúng được đại diện bởi một số lượng lớn các giống và khác nhau về cơ chế tồn tại của chúng ngay cả giữa chúng. Nấm đầu tiên được gán cho thực vật, sau đó là động vật, và chỉ gần đây người ta mới quyết định gán chúng vào vương quốc đặc biệt của riêng chúng. Nấm không phải là thực vật cũng không phải động vật.

Nấm là gì?

Không giống như thực vật, nấm không chứa chất diệp lục tạo nên màu xanh cho lá và chiết xuất chất dinh dưỡng từ carbon dioxide. Nấm không có khả năng sản xuất chất dinh dưỡng một cách độc lập, mà chiết xuất chúng từ đối tượng mà chúng phát triển: cây, đất, thực vật. Việc ăn chất làm sẵn khiến nấm rất gần gũi với động vật. Ngoài ra, độ ẩm rất quan trọng đối với nhóm sinh vật sống này, vì vậy chúng không thể tồn tại ở nơi không có chất lỏng.

Nấm có thể bị mũ, mốc và nấm men. Đó là những chiếc mũ mà chúng tôi thu thập được trong rừng. Mốc là loại nấm mốc hay còn gọi là nấm men là nấm men và các vi sinh vật rất nhỏ tương tự. Nấm có thể phát triển trên cơ thể sống hoặc ăn các sản phẩm trao đổi chất của chúng. Nấm có thể tạo ra các mối quan hệ cùng có lợi với thực vật bậc cao và côn trùng, các mối quan hệ này được gọi là cộng sinh. Nấm là một thành phần thiết yếu của hệ tiêu hóa của động vật ăn cỏ. Chúng đóng một vai trò rất quan trọng đối với sự sống của không chỉ động vật, thực vật mà còn cả con người.

Sơ đồ cấu tạo của nấm mũ

Mọi người đều biết rằng nấm bao gồm phần thân và phần mũ, và chúng ta cắt bỏ chúng khi thu hái nấm. Tuy nhiên, đây chỉ là một phần nhỏ của nấm, được gọi là "quả thể". Bằng cấu tạo của quả thể, bạn có thể xác định được nấm ăn được hay không. Quả thể gồm những sợi chỉ đan xen vào nhau, đây là những "sợi nấm". Nếu bạn lật nấm lên và nhìn vào nắp từ bên dưới, bạn sẽ nhận thấy rằng một số nấm có nhựa mỏng ở đó (đây là nấm agaric), trong khi một số khác trông giống như một miếng bọt biển (nấm xốp). Tại đó, các bào tử (hạt rất nhỏ) được hình thành cần thiết cho sự sinh sản của nấm.

Quả thể nấm chỉ chiếm 10%. Bộ phận chính của nấm là sợi nấm, bằng mắt thường không nhìn thấy được vì nó nằm trong đất hoặc vỏ cây và cũng là sự đan xen của các sợi nấm. Một tên khác của sợi nấm là "mycelium". Một khu vực rộng lớn của \ u200b \ u200 sợi nấm cần thiết cho việc thu thập chất dinh dưỡng và độ ẩm của nấm. Ngoài ra, nó gắn nấm lên bề mặt và thúc đẩy lan rộng hơn nữa dọc theo nó.

nấm ăn

Các loại nấm ăn phổ biến nhất trong số những người hái nấm bao gồm: nấm trắng, boletus, boletus, butterdish, bánh đà, mật ong agaric, nấm sữa, russula, chanterelle, camelina, volnushka.

Một loại nấm có thể có nhiều loại, đó là lý do tại sao nấm cùng tên có thể trông khác nhau.

Nấm trắng (boletus) những người hái nấm yêu thích hương vị và mùi thơm tuyệt vời của nó. Nó có hình dạng rất giống với một cái thùng. Mũ của loại nấm này giống như một chiếc gối tròn và có màu từ nhạt đến nâu sẫm. Bề mặt của nó nhẵn. Cùi đặc, màu trắng, không mùi và có vị bùi bùi dễ chịu. Phần chân của nấm trắng rất đồ sộ, dày tới 5 cm, màu trắng, đôi khi có màu be. Phần lớn nó nằm dưới lòng đất. Loại nấm này có thể được thu hoạch từ tháng 6 đến tháng 10 trong các khu rừng lá kim, rụng lá hoặc rừng hỗn giao và sự xuất hiện của nó tùy thuộc vào nơi nó mọc. Bạn có thể sử dụng nấm trắng dưới mọi hình thức.

Boletus thông thường

Boletus thông thường (boletus) cũng là một loại nấm khá đáng mơ ước đối với những người hái nấm. Mũ của nó cũng hình gối và có màu nâu nhạt hoặc nâu sẫm. Đường kính của nó lên đến 15 cm, phần thịt của nắp có màu trắng, nhưng có thể hơi chuyển sang màu hồng trên vết cắt. Chiều dài của chân lên đến 15 cm, hơi rộng về phía dưới và có màu xám nhạt với các vảy màu nâu. Boletus mọc trong rừng hỗn hợp và rụng lá từ tháng 6 đến cuối mùa thu. Anh ấy rất thích ánh sáng, vì vậy anh ấy thường xuyên bị bắt gặp ở các góc cạnh. Boletus có thể được tiêu thụ luộc, chiên và hầm.

boletus

boletus(Tóc đỏ) rất dễ nhận ra bởi màu sắc thú vị của chiếc mũ, gợi nhớ đến những tán lá mùa thu. Màu sắc của nắp phụ thuộc vào nơi sinh trưởng. Nó thay đổi từ gần như trắng đến vàng-đỏ hoặc nâu. Tại điểm bị đứt gãy, cùi bắt đầu đổi màu, chuyển sang màu đen sẫm. Chân boletus rất rậm và to, dài tới 15 cm. Về ngoại hình, boletus khác với boletus ở chỗ nó có các đốm đen trên chân như nó được vẽ theo chiều ngang, trong khi boletus có nhiều chiều dọc hơn. Có thể thu hái nấm từ đầu mùa hè đến tháng 10. Nó thường được tìm thấy nhiều nhất trong các khu rừng hỗn hợp và rụng lá, trong các khu rừng dương và cây phát triển kém.

đĩa bơ

đĩa bơ có mũ khá rộng, đường kính tới 10 cm. Nó có thể có màu từ vàng đến sô cô la, hình dạng lồi. Vỏ có thể dễ dàng tách khỏi cùi của nắp và khi sờ vào có thể rất nhầy, trơn. Thịt trong nắp mềm, hơi vàng và mọng nước. Ở những con bướm non, miếng bọt biển dưới mũ được bao phủ bởi một lớp màng trắng; ở những con trưởng thành, một chiếc váy vẫn còn trên chân của nó. Chân có dạng hình trụ. Nó có màu vàng ở phía trên và hơi sẫm hơn ở phía dưới. Ô rô mọc trong rừng lá kim trên đất cát từ tháng năm đến tháng mười một. Nó có thể được tiêu thụ ngâm, sấy khô và muối.

Kozlyak

Kozlyak rất giống món bơ cũ, nhưng phần xốp dưới mũ có màu sẫm hơn, lỗ chân lông to và không có váy ở chân.

mokhovik

Mokhoviki có một chiếc mũ hình đệm với lớp da mịn như nhung từ nâu đến xanh đậm. Phần chân dày đặc, màu vàng nâu. Thịt có thể chuyển sang màu xanh lam hoặc xanh lục trên vết cắt và có màu nâu. Phổ biến nhất là nấm rêu xanh và vàng nâu. Chúng có chất lượng hương vị tuyệt vời và có thể được dùng để chiên và sấy khô. Nhớ làm sạch mũ trước khi ăn. Nấm rêu mọc trong rừng rụng lá và rừng lá kim ở vĩ độ ôn đới từ giữa mùa hè đến giữa mùa thu.

Dubovik

Dubovik mọc chủ yếu trong các khu rừng sồi. Về ngoại hình, nó giống một cây nấm màu trắng, và màu sắc nó giống một bánh đà. Bề mặt của mũ ở nấm non mịn như nhung, trong điều kiện thời tiết ẩm ướt thì có chất nhầy. Khi chạm vào, chiếc mũ được bao phủ bởi những đốm đen. Bã nấm có màu vàng, đặc, màu đỏ hoặc hơi đỏ ở gốc thân, trên vết cắt chuyển sang màu xanh, sau đó chuyển sang màu nâu, không mùi, vị nhạt. Nấm có thể ăn được, nhưng rất dễ nhầm lẫn với nấm không ăn được: nấm sa tế và nấm mật. Nếu một phần của chân được bao phủ bởi một lớp lưới sẫm màu, đây không phải là cây sồi mà là đối tượng không ăn được của nó. Trong một cây sồi màu nâu ôliu, phần thịt trên vết cắt ngay lập tức chuyển sang màu xanh lam, và trong trường hợp độc hại kép, nó từ từ đổi màu, đầu tiên là đỏ, sau đó chuyển sang xanh lam.

Tất cả các loại nấm được mô tả ở trên đều xốp. Trong số các loại nấm xốp, chỉ có nấm mật và nấm sa tế là có độc, nhìn giống như màu trắng nhưng trên vết cắt ngay lập tức đổi màu, ngay cả hạt tiêu cũng không ăn được vì vị đắng, về phía dưới. Nhưng trong số nấm hương có rất nhiều nấm độc và không ăn được, vì vậy trẻ nên nhớ tên và mô tả về các loại nấm ăn được trước khi “đi săn thầm lặng”.

Mật ong agaric

Mật ong agaric mọc trên gốc cây, và đồng cỏ agaric - trên đồng cỏ. Chiếc mũ lồi có đường kính tới 10 cm của nó có màu nâu vàng, tương tự như một chiếc ô. Chiều dài của chân lên đến 12 cm, ở phần trên màu sáng và có vòng (váy), và ở phần dưới có màu nâu. Bã nấm đặc, hơi khô, có mùi thơm dễ chịu.

Mùa thu nấm mọc từ tháng 8 đến tháng 10. Nó có thể được tìm thấy trên cả cây chết và cây sống. Mũ màu nâu, đặc, phiến màu vàng nhạt, ở chân có vòng trắng. Thông thường nó được tìm thấy trong một lùm cây bạch dương. Nấm này có thể được ăn khô, chiên, ngâm và luộc.

Mùa thu mật ong agaric

Mật ong mùa hè agaric, giống như mùa thu, phát triển trên các gốc cây vào suốt mùa hè và thậm chí vào mùa thu. Mũ của nó dọc theo mép có màu sẫm hơn ở giữa và mỏng hơn mũ của mật ong mùa thu. Có một vòng màu nâu ở chân.

Mật ong mùa hè

Mật ong agaric đã phát triển trên đồng cỏ và đồng cỏ kể từ cuối tháng Năm. Đôi khi nấm tạo thành hình tròn, mà những người hái nấm gọi là "vòng phù thủy".

Mật ong agaric meadow

Russula

Russula có nắp tròn với da dễ dàng tháo rời dọc theo các cạnh. Chiếc mũ có đường kính 15 cm. Nắp có thể lồi, phẳng, lõm hoặc hình phễu. Màu sắc của nó thay đổi từ nâu đỏ và xám xanh đến vàng và xám nhạt. Chân trắng, mỏng manh. Thịt quả cũng có màu trắng. Russula có thể được tìm thấy trong cả rừng rụng lá và rừng lá kim. Chúng cũng mọc trong công viên bạch dương và trên bờ sông. Những cây nấm đầu tiên xuất hiện vào cuối mùa xuân, và số lượng lớn nhất xuất hiện vào đầu mùa thu.

Chanterelle

Chanterelle- một loại nấm ăn được có hình dáng và mùi vị ngon. Chiếc mũ mượt mà của cô ấy được phân biệt bằng màu đỏ và giống hình cái phễu với các nếp gấp dọc theo các cạnh. Thịt của nó dày đặc và có màu giống như nắp. Mũ chảy êm vào chân. Chân cũng đỏ, nhẵn, thon dần xuống dưới. Chiều dài của nó lên tới 7 cm, Chanterelle được tìm thấy trong các khu rừng lá kim, hỗn loài và rụng lá. Nó thường có thể được tìm thấy trong rêu và giữa các loài cây lá kim. Nó phát triển từ tháng sáu đến tháng mười một. Bạn có thể sử dụng nó dưới mọi hình thức.

nhũ hoa

nhũ hoa có một chiếc mũ lõm với một cái phễu ở trung tâm và các cạnh lượn sóng. Nó chắc chắn khi chạm vào và có vị bùi. Bề mặt của nắp có màu trắng và có nhiều lông tơ, lúc khô hoặc ngược lại, nhầy và ướt tùy theo loại vú. Cùi giòn và khi bẻ ra sẽ tiết ra nước màu trắng có vị đắng. Tùy từng loại nấm sữa mà nước nấm có thể ngả sang màu vàng hoặc chuyển sang màu hồng khi bị hỏng. Phần chân nấm dày đặc, có màu trắng. Loại nấm này mọc trong rừng hỗn giao rụng lá, thường được che phủ bởi những tán lá khô để không nhìn thấy mà chỉ nhìn thấy một gò đất. Bạn có thể thu thập nó từ tháng hè đầu tiên đến tháng chín. Nấm rất thích hợp để ngâm chua. Ít thường xuyên hơn chúng được chiên hoặc luộc. Vú cũng có màu đen, nhưng màu đen có mùi vị kém hơn rất nhiều.

Nấm trắng (thật)

Vú khô (bộ nạp)

nấm dương

Vú đen

Volnushka

Volnushki chúng được phân biệt bởi một chiếc mũ nhỏ, có một ấn tượng ở trung tâm và một phần viền đẹp mắt dọc theo các cạnh hơi gài. Màu sắc của nó thay đổi từ hơi vàng đến hồng. Thịt quả trắng, săn chắc. Đây là một loại nấm ăn được có điều kiện. Nước cốt có vị rất đắng nên trước khi nấu món nấm này bạn cần ngâm thật lâu. Chân dày đặc, dài tới 6 cm. Volnushki thích những khu vực ẩm ướt và phát triển trong rừng hỗn hợp và rụng lá, ưa thích bạch dương. Chúng được thu thập tốt nhất từ ​​tháng 8 đến tháng 9. Volnushki có thể được ăn ở dạng muối và ngâm.

gừng

nấm tương tự như volnushki nhưng có kích thước lớn hơn, chúng không có viền dọc theo mép, chúng có màu cam nhạt, phần thịt trên vết cắt cũng có màu cam, chuyển sang màu xanh dọc theo mép. Nấm không có nước đắng nên bạn có thể nấu ngay mà không cần ngâm nước. Nấm có thể ăn được. Ryzhik chiên, luộc và ướp.

Champignon

Champignon mọc trong rừng, trong thành phố, và thậm chí ở các bãi rác và tầng hầm từ mùa hè đến mùa thu. Khi nấm còn non, mũ của nó có hình nửa quả bóng màu trắng hoặc xám, mặt trái của mũ có một lớp màn trắng. Khi mũ mở ra, tấm màn này biến thành váy ở chân, để lộ các mảng màu xám với các bào tử. Nấm có thể ăn được, chúng được chiên, luộc, tẩm ướp mà không cần xử lý trước đặc biệt.

nghệ sĩ vĩ cầm

Một loại nấm hơi kêu khi bạn dùng móng tay vuốt lên hoặc chà lên mũ, nhiều người gọi nó là nấm vảy. Nó mọc trong các khu rừng lá kim và rừng rụng lá, thường thành từng nhóm. Nghệ sĩ vĩ cầm trông giống như nấm sữa, nhưng không giống như nấm sữa, các phiến của nó được đúc có màu hơi vàng hoặc xanh lục, và mũ cũng có thể không phải là màu trắng tinh khiết, hơn nữa, nó mịn như nhung. Thịt nấm có màu trắng, rất đặc, cứng, nhưng giòn, có mùi thơm nhẹ dễ chịu và vị rất hăng. Khi bẻ ra, nó chảy ra một thứ nước màu trắng sữa rất đặc. Phần thịt màu trắng trở nên vàng xanh khi tiếp xúc với không khí. Nước trái cây sữa, khô, trở nên hơi đỏ. Nấm kim châm là loại nấm ăn có điều kiện, sau khi ngâm nước muối có thể ăn được.

Giá trị (cá bống) có một chiếc mũ màu nâu nhạt với các mảng màu trắng và một chân màu trắng. Khi nấm còn non, phần mũ bị cong xuống và hơi trơn. Nấm non được thu hoạch và ăn, nhưng chỉ sau khi loại bỏ da, ngâm lâu hoặc luộc nấm.

Bạn có thể gặp những loại nấm kỳ dị như vậy trong rừng và trên đồng cỏ: nấm rơm, dây chuyền, bọ phân, động vật thực vật màu xanh lam. Chúng có thể ăn được trong điều kiện nhưng gần đây chúng ngày càng ít được người dân ăn. Nấm dù non và nấm bìm bịp có thể ăn được.

nấm độc

Nấm không ăn được hoặc thực phẩm có chứa chất độc của chúng có thể gây ngộ độc nặng và thậm chí tử vong. Các loại nấm độc, không ăn được đe dọa đến tính mạng nhất bao gồm: nấm ruồi, nấm xám nhạt, nấm giả.

Một loại nấm rất đáng chú ý trong rừng. Người đi rừng có thể nhìn thấy chiếc mũ đỏ với những chấm trắng từ xa. Tuy nhiên, tùy thuộc vào loài, mũ cũng có thể có các màu khác: xanh lá cây, nâu, trắng, cam. Chiếc mũ có hình dạng giống như một chiếc ô. Cây nấm này khá lớn. Chân thường mở rộng về phía dưới. Nó có một "váy" trên đó. Nó là phần còn lại của một lớp vỏ chứa những cây nấm non. Loài nấm độc này có thể bị nhầm lẫn với nấm hương đỏ vàng. Russula có một chiếc mũ hơi lõm ở chính giữa và không có "váy" (Volva).

Màu xám nhạt (màu xanh lá cây agaric bay) ngay cả với số lượng nhỏ cũng có thể gây hại lớn cho sức khỏe con người. Mũ của cô ấy có thể có màu trắng, xanh lá cây, xám hoặc hơi vàng. Nhưng hình dạng phụ thuộc vào độ tuổi của nấm. Nắp của một quả trứng màu nhạt còn non giống như một quả trứng nhỏ, và theo thời gian, nó gần như phẳng. Thân nấm màu trắng, thon dần xuống dưới. Tủy răng không thay đổi tại vị trí vết mổ và không có mùi. Pale grebe mọc ở tất cả các khu rừng có đất sét. Loại nấm này rất giống với nấm champignons và russula. Tuy nhiên, các phiến nấm thường có màu sẫm hơn và màu xám nhạt, chúng có màu trắng. Russula không có váy này ở chân, và chúng giòn hơn.

nấm giả có thể dễ bị nhầm lẫn với nấm ăn. Chúng thường mọc ở các gốc cây. Mũ của những cây nấm này có màu sáng, và các cạnh được bao phủ bởi các hạt vảy màu trắng. Không giống như nấm ăn, những loại nấm này có mùi và vị khó chịu.

nấm mật- doppelgänger màu trắng. Nó khác với boletus ở chỗ phần trên của chân được bao phủ bởi một lớp lưới sẫm màu và thịt chuyển sang màu hồng khi cắt ra.

nấm sa tế Cũng giống như màu trắng, nhưng miếng bọt biển của nó dưới mũ có màu đỏ, có một lưới màu đỏ ở chân, và vết cắt trở thành màu tím.

nấm tiêu trông giống như một bánh đà hoặc món bơ, nhưng miếng bọt biển dưới mũ có màu hoa cà.

cáo giả- một cặp song sinh không thể ăn được của chanterelle. Về màu sắc, nấm chanterelle giả có màu sẫm hơn, màu đỏ cam, nước màu trắng tiết ra khi vỡ nắp.

Cả bánh đà và chanterelles cũng có những bản sao không ăn được.

Như bạn đã hiểu, nấm không chỉ là loại có mũ và thân và mọc trong rừng.

• Nấm men được sử dụng để tạo ra một số đồ uống, sử dụng chúng trong quá trình lên men (ví dụ, kvass). Mốc là nguồn cung cấp kháng sinh và cứu sống hàng triệu người mỗi ngày. Các loại nấm đặc biệt được sử dụng để tạo cho các loại thực phẩm, như pho mát, một hương vị đặc biệt. Chúng cũng được sử dụng để tạo ra các chất hóa học.
• Bào tử nấm, với sự trợ giúp của chúng sinh sản, có thể nảy mầm sau 10 năm hoặc hơn.
• Ngoài ra còn có các loài nấm săn mồi ăn giun. Sợi nấm của chúng tạo thành những vòng dày đặc, khi bị va đập đã không thể thoát ra ngoài được.
• Loại nấm lâu đời nhất được tìm thấy trong hổ phách là 100 triệu năm tuổi.
• Một sự thật thú vị là kiến ​​cắt lá có thể tự phát triển các loại nấm mà chúng cần để làm thức ăn. Họ có được khả năng này từ 20 triệu năm trước.
• Trong tự nhiên, có khoảng 68 loài nấm phát sáng. Chúng thường được tìm thấy nhiều nhất ở Nhật Bản. Những loại nấm như vậy được phân biệt bởi thực tế là chúng phát sáng màu xanh lá cây trong bóng tối, nó trông đặc biệt ấn tượng nếu nấm mọc ở giữa những thân cây mục nát.
• Một số loại nấm dẫn đến các bệnh nghiêm trọng và ảnh hưởng đến cây nông nghiệp.

Nấm là sinh vật bí ẩn và rất thú vị, chứa đầy những bí ẩn chưa được giải đáp và những khám phá bất thường. Những loài ăn được là một sản phẩm rất ngon và tốt cho sức khỏe, trong khi những loài không ăn được có thể gây hại rất nhiều cho sức khỏe. Vì vậy, điều quan trọng là để có thể phân biệt chúng và bạn không nên đặt nấm vào giỏ mà không có sự chắc chắn hoàn toàn. Nhưng rủi ro này không ngăn cản người ta chiêm ngưỡng sự đa dạng và vẻ đẹp của chúng trong bối cảnh thiên nhiên nở rộ.

Cách tốt nhất để học cách tự nhận biết nấm ăn được và không ăn được là làm quen với tên, mô tả và ảnh của chúng. Tất nhiên, sẽ tốt hơn nếu bạn đi bộ qua rừng vài lần với một người hái nấm có kinh nghiệm, hoặc chỉ cho con mồi ở nhà, nhưng mọi người cần học cách phân biệt nấm thật và nấm giả.

Bạn sẽ tìm thấy tên các loại nấm theo thứ tự bảng chữ cái, mô tả và hình ảnh của chúng trong bài viết này, sau này bạn có thể sử dụng làm hướng dẫn trồng nấm.

Các loại và tên các loại nấm có hình ảnh

Sự đa dạng về loài của nấm rất rộng, vì vậy có sự phân loại chặt chẽ đối với những cư dân sống trong rừng (Hình 1).

Vì vậy, theo khả năng ăn được của chúng, chúng được chia thành:

• Ăn được (trắng, boletus, champignon, chanterelle, v.v.);
• Ăn được có điều kiện (dubovik, greenfinch, veselka, ức, đường);
• Chất độc (satanic, xám nhạt, bay agaric).

Ngoài ra, chúng thường được chia theo loại đáy của mũ. Theo cách phân loại này, chúng có dạng hình ống (bề ngoài giống như một miếng bọt biển xốp) và dạng phiến (các tấm có thể nhìn thấy rõ ở bên trong nắp). Nhóm đầu tiên bao gồm bơ, trắng, boletus và boletus. Đến thứ hai - nấm, nấm sữa, nấm chanterelles, nấm và rau russula. Morels, bao gồm morels và nấm cục, được coi là một nhóm riêng biệt.

Hình 1. Phân loại các giống ăn được

Thông thường cũng có thể phân loại chúng theo giá trị dinh dưỡng. Theo cách phân loại này, chúng có bốn loại:

Vì có rất nhiều loài, chúng tôi sẽ đưa ra tên của những loài phổ biến nhất với hình ảnh của chúng. Các loại nấm ăn ngon nhất có ảnh và tên được hiển thị trong video.

Nấm ăn được: ảnh và tên

Các loại ăn được bao gồm những loại có thể ăn tự do ở dạng tươi, khô và luộc. Chúng có chất lượng hương vị cao, và bạn có thể phân biệt một mẫu vật ăn được với mẫu không ăn được trong rừng bằng màu sắc và hình dạng của quả thể, mùi và một số đặc điểm đặc trưng.

Hình 2. Các loài ăn được phổ biến: 1 - trắng, 2 - nấm sò, 3 - volushki, 4 - chanterelles

Chúng tôi cung cấp danh sách các loại nấm ăn được phổ biến nhất kèm theo ảnh và tên(hình 2 và 3):

• Nấm trắng (boletus)- phát hiện có giá trị nhất đối với một người hái nấm. Nó có một thân lớn màu sáng và màu sắc của nắp có thể thay đổi từ màu kem đến màu nâu sẫm, tùy thuộc vào khu vực sinh trưởng. Khi bẻ ra, thịt quả không đổi màu, có vị thơm nhẹ. Nó có nhiều loại: bạch dương, thông và sồi. Tất cả chúng đều giống nhau về đặc điểm bên ngoài và đều thích hợp làm thực phẩm.
• Nấm sò: vương giả, phổi, hình sừng và chanh, mọc chủ yếu trên cây gỗ. Hơn nữa, bạn có thể thu hái nó không chỉ trong rừng, mà còn ở nhà, gieo sợi nấm trên các khúc gỗ hoặc gốc cây.
• Volnushki, màu trắng, hồng, có mũ lõm ở giữa, đường kính có thể tới 8 cm, sóng sánh có mùi thơm dễ chịu, lúc vỡ ra, quả thể bắt đầu tiết ra nước nhờn dính. Chúng có thể được tìm thấy không chỉ trong rừng mà còn ở những nơi thoáng đãng.
• Chanterelles- thường chúng có màu vàng tươi, nhưng cũng có những loài sáng (chanterelle trắng). Chúng có một chân hình trụ, mở rộng lên trên và một chiếc mũ có hình dạng bất thường, hơi ấn vào giữa.
• Đĩa bơ cũng có một số loại (thực, tuyết tùng, rụng lá, dạng hạt, trắng, nâu vàng, sơn, đỏ đỏ, đỏ, xám, v.v.). Phổ biến nhất được coi là cây dầu thật, mọc trên đất pha cát trong các khu rừng rụng lá. Nắp phẳng, có một củ nhỏ ở giữa, đặc điểm là da niêm mạc, dễ tách khỏi cùi.
• Nấm mật ong, đồng cỏ, mùa thu, mùa hạ và mùa đông, thuộc giống ăn được rất dễ thu hái, vì chúng mọc thành từng đàn lớn trên các thân cây, gốc cây. Màu sắc của mật ong agaric có thể thay đổi tùy thuộc vào khu vực sinh trưởng và loài, nhưng theo quy luật, bóng của nó thay đổi từ màu kem đến màu nâu nhạt. Đặc điểm đặc trưng của nấm ăn là có vòng trên chân, điều này không có ở nấm sinh đôi giả.
• Nấm Aspen Thuộc dạng hình ống: có thân dày và nắp có hình dạng đều đặn, màu sắc khác nhau tùy loài từ màu kem đến vàng và nâu sẫm.
• nấm- sáng, đẹp và ngon, có thể tìm thấy trong các khu rừng lá kim. Mũ đúng mẫu, phẳng hoặc hình phễu. Chân hình trụ và dày đặc, màu sắc phù hợp với mũ. Thịt quả có màu cam, nhưng trong không khí nó nhanh chóng chuyển sang màu xanh lục và bắt đầu tiết ra nước trái cây có mùi nhựa cây lá kim rõ rệt. Mùi rất dễ chịu, và vị của thịt của nó hơi cay.

Hình 3. Các loại nấm ăn tốt nhất: 1 - đĩa bơ, 2 - nấm rơm, 3 - nấm dương, 4 - nấm rơm

Các loại có thể ăn được cũng bao gồm nấm champignons, nấm hương, nga truật, nấm cục và nhiều loài khác không được nhiều người hái nấm quan tâm. Tuy nhiên, cần nhớ rằng hầu hết mọi giống ăn được đều có đối tác độc, tên và đặc điểm của chúng chúng ta sẽ xem xét dưới đây.

Có điều kiện ăn được

Các loại có điều kiện ăn được hơi ít hơn, và chúng chỉ thích hợp để ăn sau khi xử lý nhiệt đặc biệt. Tùy theo giống mà phải luộc lâu, thay nước định kỳ, hoặc đơn giản là ngâm trong nước sạch, vắt chín.

Các giống ăn được có điều kiện phổ biến nhất bao gồm(hình 4):

1. nhũ hoa- một loại có cùi dày, khá thích hợp để ăn, mặc dù nấm sữa bị coi là không ăn được ở các nước phương Tây. Chúng thường được ngâm để loại bỏ vị đắng, sau đó ngâm muối và ngâm.
2. Hàng màu xanh lá cây (greenfinch) khác với những loại khác ở màu xanh lá cây rõ rệt của thân và nắp, được bảo quản ngay cả sau khi xử lý nhiệt.
3. Morels- các mẫu vật ăn được có điều kiện với hình dạng khác thường của chiếc mũ và chân dày. Chỉ nên ăn chúng sau khi đã xử lý nhiệt cẩn thận.

Hình 4. Các giống ăn được có điều kiện: 1 - nấm, 2 - chim xanh, 3 - thêm

Có thể ăn được có điều kiện cũng bao gồm một số loại nấm cục, russula và ruồi agaric. Nhưng có một quy tắc quan trọng cần được tuân thủ khi thu thập bất kỳ loại nấm nào, kể cả những loại nấm ăn được có điều kiện: nếu bạn nghi ngờ một chút về khả năng ăn được, tốt hơn là bạn nên để con mồi trong rừng.

Nấm không ăn được: ảnh và tên

Không ăn được bao gồm những loài không được ăn do có hại cho sức khỏe, mùi vị kém và cùi quá cứng. Nhiều đại diện của loại này hoàn toàn độc (gây chết người) đối với con người, một số khác có thể gây ảo giác hoặc khó chịu nhẹ.

Cần tránh những mẫu vật không ăn được như vậy.(với ảnh và tiêu đề trong Hình 5):

1. Mũ tử thần- cư dân nguy hiểm nhất trong rừng, vì dù chỉ một phần nhỏ của nó cũng có thể gây chết người. Mặc dù thực tế là nó mọc ở hầu hết các khu rừng, nhưng khá khó để gặp nó. Nhìn bề ngoài, nó hoàn toàn tương xứng và rất hấp dẫn: ở các mẫu vật non, nắp có hình cầu với một chút màu xanh lục, về già nó chuyển sang màu trắng và kéo dài. Nấm mỡ xanh thường bị nhầm lẫn với nấm nổi non (nấm ăn có điều kiện), nấm champignons và russula, và vì một mẫu vật lớn có thể dễ dàng gây ngộ độc cho một số người lớn, tốt hơn hết là không nên bỏ một mẫu vật đáng ngờ hoặc đáng ngờ vào giỏ khi có chút nghi ngờ.
2. ruồi đỏ agaric, có lẽ đã quen thuộc với mọi người. Anh ấy rất đẹp, với một chiếc mũ màu đỏ tươi, được bao phủ bởi những đốm trắng. Nó có thể phát triển đơn lẻ và theo nhóm.
3. Satan- một trong những bộ đôi phổ biến nhất của nấm trắng. Để phân biệt đơn giản bằng chiếc mũ nhẹ và phần chân có màu sắc sặc sỡ, đặc trưng của nấm.

Hình 5. Các giống nguy hiểm không ăn được: 1 - nấm xám nhạt, 2 - ruồi đỏ agaric, 3 - nấm sa tế

Trên thực tế, mỗi đôi ăn được đều có một đôi giả ngụy trang thành đôi thật và có thể rơi vào rổ của một thợ săn trầm lặng thiếu kinh nghiệm. Nhưng, trên thực tế, mối nguy hiểm sinh tử lớn nhất là màu xám nhạt.

Ghi chú: Không chỉ bản thân quả thể của những quả xám nhạt được coi là độc, mà ngay cả sợi nấm và bào tử của chúng, vì vậy người ta nghiêm cấm cho chúng vào giỏ.

Hầu hết các loại không ăn được đều gây đau bụng và các triệu chứng ngộ độc nghiêm trọng, và chỉ cần một người được chăm sóc y tế là đủ. Ngoài ra, nhiều loại không ăn được có vẻ ngoài kém hấp dẫn và hương vị kém, vì vậy bạn chỉ có thể vô tình ăn chúng. Tuy nhiên, bạn phải luôn nhận thức được sự nguy hiểm của chất độc, và xem xét cẩn thận tất cả các chiến lợi phẩm mà bạn mang từ rừng.

Những loại nấm không ăn được nguy hiểm nhất được mô tả chi tiết trong video.

Sự khác biệt chính giữa chất gây ảo giác và các loại khác là chúng có tác dụng hướng thần. Về nhiều mặt, hành vi của họ giống với chất ma tuý nên việc cố ý thu gom và sử dụng có thể bị xử lý trách nhiệm hình sự.

Các giống gây ảo giác phổ biến bao gồm(hình 6):

1. Bay màu đỏ agaric- một cư dân phổ biến trong các khu rừng rụng lá. Trong thời cổ đại, cồn và nước sắc từ nó được sử dụng như một chất khử trùng, tác nhân điều hòa miễn dịch và chất gây say cho các nghi lễ khác nhau giữa các dân tộc ở Siberia. Tuy nhiên cũng không nên ăn, không nên vì tác dụng gây ảo giác mà có thể bị ngộ độc nặng.
2. Stropharia shitty lấy tên của nó từ thực tế là nó phát triển trực tiếp trên đống phân. Các đại diện của giống này nhỏ, có mũ màu nâu, đôi khi có bề mặt bóng và dính.
3. Paneolus campanulata (lỗ đít chuông) cũng chủ yếu phát triển trên đất bón phân chuồng, nhưng cũng có thể được tìm thấy đơn giản trên đồng bằng đầm lầy. Màu sắc của nắp và chân từ trắng đến xám, thịt màu xám.
4. Stropharia xanh lam-xanh lục thích các gốc cây lá kim, mọc đơn lẻ hoặc theo nhóm. Vô tình ăn nó sẽ không hiệu quả, vì nó có mùi vị rất khó chịu. Ở châu Âu, những stropharia như vậy được coi là có thể ăn được và thậm chí được nuôi trong các trang trại, trong khi ở Mỹ, nó bị coi là độc do một số trường hợp tử vong.

Hình 6. Các giống gây ảo giác thường gặp: 1 - ruồi đỏ agaric, 2 - stropharia, 3 - campanulate paneolus, 4 - blue-green stropharia

Hầu hết các loài gây ảo giác đều mọc ở những nơi mà chúng có thể ăn được sẽ không bén rễ (đất quá úng, gốc cây thối hoàn toàn và đống phân). Ngoài ra, chúng nhỏ, chủ yếu ở chân mỏng nên rất khó để nhầm chúng với những con ăn được.

Nấm độc: ảnh và tên

Tất cả các giống độc về mặt nào đó đều giống với các loại có thể ăn được (Hình 7). Ngay cả loài lợn xám nhạt chết người, đặc biệt là các mẫu vật non, cũng có thể bị nhầm lẫn với russula.

Ví dụ, có một số đôi của boletus - boletus le Gal, đẹp và có màu tím, khác với hàng thật ở chân hoặc mũ có màu quá sáng, cũng như mùi bột giấy khó chịu. Cũng có những giống rất dễ nhầm lẫn với nấm hoặc russula (ví dụ, sợi và nói). Mật tương tự như màu trắng, nhưng cùi của nó có vị rất đắng.

Hình 7. Các cặp song sinh độc: 1 - boletus tím, 2 - mật, 3 - ruồi hoàng liên, 4 - champignon da vàng

Ngoài ra còn có cặp nấm độc sinh đôi, khác với nấm thật ở chỗ không có váy da ở chân. Các giống độc bao gồm ruồi agaric: xám, beo, đỏ, hoàng, mùi và trắng. Mạng nhện có thể dễ dàng ngụy trang thành cây nga, nấm hoặc nấm dương.

Ngoài ra còn có một số loại champignon độc. Ví dụ, da vàng rất dễ nhầm lẫn với một mẫu vật ăn được thông thường, nhưng trong quá trình xử lý nhiệt, nó phát ra một mùi khó chịu rõ rệt.

Những loại nấm lạ trên thế giới: tên

Mặc dù thực tế rằng Nga là một quốc gia thực sự về nấm, nhưng các mẫu vật rất khác thường có thể được tìm thấy không chỉ ở đây mà trên khắp thế giới.

Chúng tôi cung cấp cho bạn một số tùy chọn cho các giống độc và có thể ăn được khác thường với ảnh và tên(hình 8):

1. Màu xanh lam- màu xanh tươi. Tìm thấy ở Ấn Độ và New Zealand. Mặc dù thực tế là độc tính của nó ít được nghiên cứu, nhưng người ta không nên ăn nó.
2. chảy máu răng- Một loại rất đắng về mặt lý thuyết có thể ăn được, nhưng vẻ ngoài kém hấp dẫn và hương vị kém khiến nó không thích hợp làm thực phẩm. Nó được tìm thấy ở Bắc Mỹ, Iran, Triều Tiên và một số nước châu Âu.
3. yến sào- một giống khác thường của New Zealand thực sự giống một tổ chim về hình dáng. Bên trong quả thể là các bào tử, dưới tác động của nước mưa sẽ phát tán ra xung quanh.
4. Lược blackberry cũng được tìm thấy ở Nga. Vị của nó tương tự như thịt tôm, và bề ngoài giống như một đống xù xì. Thật không may, nó rất hiếm và được liệt kê trong Sách Đỏ nên chủ yếu được trồng nhân tạo.
5. Người khổng lồ Golovach- họ hàng xa của champignon. Nó cũng có thể ăn được, nhưng chỉ là những mẫu non có thịt màu trắng. Nó được tìm thấy ở khắp mọi nơi trong các khu rừng rụng lá, trên các cánh đồng và đồng cỏ.
6. Xì gà của quỷ- không chỉ rất đẹp, mà còn là một giống quý hiếm chỉ có ở Texas và một số vùng của Nhật Bản.

Hình 8. Những loại nấm lạ nhất trên thế giới: 1 - xanh lam, 2 - chảy máu răng, 3 - tổ yến, 4 - dâu đen, 5 - golovach khổng lồ, 6 - xì gà

Một đại diện bất thường khác là chứng run não, chủ yếu gặp ở các vùng khí hậu ôn đới. Bạn không thể ăn nó, vì nó là chất độc chết người. Chúng tôi đã đưa ra một danh sách không đầy đủ về các giống khác thường, vì các mẫu vật có hình dạng và màu sắc kỳ lạ được tìm thấy trên khắp thế giới. Thật không may, hầu hết chúng đều không ăn được.

Tổng quan về các loại nấm khác thường trên thế giới được đưa ra trong video.

Lamellar và hình ống: tên

Tất cả các loại nấm được chia thành dạng phiến và dạng ống, tùy thuộc vào loại cùi trên nắp. Nếu nó giống một miếng bọt biển, nó có dạng hình ống, và nếu các sọc có thể nhìn thấy dưới mũ, thì nó là dạng phiến.

Đại diện nổi tiếng nhất của hình ống được coi là màu trắng, nhưng nhóm này cũng bao gồm bơ, boletus và boletus. Chắc hẳn mọi người đều đã từng nhìn thấy loài phiến mỏng: đây là loại champignon phổ biến nhất, nhưng nó là một trong số những giống phiến có độc nhất. Trong số các đại diện ăn được, có thể phân biệt russula, nấm rơm, nấm rơm và nấm chanterelles.

Số loài nấm trên trái đất

Nếu bạn không chắc về kiến ​​thức của mình về nấm - chỉ thu thập những gì phổ biến nhất và nổi tiếng nhất đối với cá nhân bạn!

Nấm trắng (boletus)

Có một loại đặc biệt là những người hái nấm coi thường tất cả các loại nấm, ngoại trừ nấm porcini. " Chà, chỉ là một khu rừng trống, tôi chỉ tìm được mười mấy cây nấm!”- trong miệng của họ, điều này hoàn toàn không có nghĩa là khu rừng thực sự“ trống rỗng ”: chỉ vì lợi ích của mọi thứ khác, họ sẽ không cúi xuống. Bạn có thể làm bất cứ điều gì với màu trắng: khô, ướp, muối, chiên - và rán mà không cần đun sôi trước. Theo quy luật, họ thích làm khô nó - để ăn súp nấm vào mùa đông.

Nấm trắng (Boletus edulis). © Michael Wood

Một boletus nhỏ có thể có màu trắng hoàn toàn, theo tuổi tác, mũ của nó trở thành màu nâu, sau đó là màu nâu sẫm. Ngoài ra, theo độ tuổi, chiếc mũ sẽ mở ra: ở trẻ sơ sinh, nó có hình bán nguyệt, với các cạnh tiếp giáp với thân, ở người lớn, nó sẽ mở ra, chỉ đơn giản là lồi, và có thể bằng phẳng. Các ống (những phần ở bên trong nắp) lúc đầu có màu trắng, sau đó chuyển sang màu vàng nhạt, sau đó chuyển sang màu xanh lục, thậm chí là xanh lục hoàn toàn. Chân của boletus trông giống như một cái thùng, kéo dài xuống phía dưới, màu trắng hoặc kem.

Nấm trắng (Boletus edulis). © Dezidor

Nấm porcini có các dạng khác: dạng lưới (mũ hơi nứt), màu đồng sẫm (mũ màu nâu sẫm, gần như đen), dạng củ (màu nâu vàng, có ống và chân rất vàng và phần thịt hơi xanh ở vết cắt. ). Có một bộ lông của hoàng gia với một chiếc mũ màu đỏ và những chiếc ống màu vàng và một cái chân. Tất cả chúng đều có thể ăn được và rất ngon.

Cẩn thận! Màu trắng có thể bị nhầm lẫn với mật không ăn được và nấm sa tế, cũng như nấm độc vàng hồng.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• Nấm mật, nấm mật (Tylopilus felleus). Nấm mật trưởng thành có các ống và lỗ chân lông màu hồng nhạt. Nó không độc, nhưng nó có vị rất khó chịu nên nó được gọi là mật có lý do.
• Nấm sa nhân, boletus sa tế (Boletus satanas). Nấm sa tế được phân biệt bằng phần chân màu đỏ (bên dưới nắp có màu hơi vàng) và phần ống màu đỏ cam, khi ấn vào các lỗ chân lông sẽ chuyển sang màu xanh lam.
• Boletus da hồng, boletus da hồng, boletus vàng hồng (Boletus rhodoxanthus). Hạt boletus có màu vàng hồng, độc, trông giống như nấm satan: nó có các ống màu đỏ, khi ấn vào cũng chuyển sang màu xanh lam và phần chân có màu vàng, nhưng với một lớp lưới dày đặc màu đỏ đến mức đôi khi nó có vẻ hoàn toàn là màu đỏ.

Mật ong agaric

Nấm mật cũng mọc thành đàn lớn và theo quy luật là hàng năm ở những nơi giống nhau. Một khi bạn tìm thấy một tổ ong thuộc địa, bạn có thể "ăn cỏ" trên đó hàng năm.

Mật ong mùa thu agaric (Armillaria mellea). © MdE

Những cây nấm này mọc thành chùm trên các gốc cây mục, cây đổ. Mũ của nấm có màu nâu, hơi đỏ khi thời tiết ẩm ướt, khi thời tiết khô thì màu của chúng gần với màu be hơn. Chính giữa và các cạnh của nắp tối hơn toàn bộ

cái mũ. Trên thân nấm có vòng (ở nấm non, màng vòng thắt chặt mặt dưới của nắp), phần thân phía trên vòng nhẵn, phía dưới có vảy, phần dưới rỗng.

Kim ngân hoa giả màu vàng lưu huỳnh(Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Cẩn thận! Mật ong mùa hè agaric có thể bị nhầm lẫn với agaric mật ong giả màu vàng lưu huỳnh độc hại. Chúng khác nhau ở phần chân (mịn, không có vảy trong bọt giả) và màu của mật ong agaric màu vàng lưu huỳnh thực sự là màu vàng lưu huỳnh, sáng, với tâm nắp màu cam. Và một điều nữa: mật ong giả agaric có mùi rất khó chịu, trong khi hàng thật có mùi nấm rất dễ chịu. Nếu điều đó có ý nghĩa với bạn, tất nhiên.

Chanterelle

Chanterelles là tốt vì sâu không thích chúng. Vì vậy, khi bạn bắt gặp một đàn nấm này, bạn có thể chắc chắn rằng một nửa số rừng thu hoạch được sẽ không phải vứt bỏ. Nấm chanterelles ít có khả năng tích tụ các chất độc hại hơn tất cả các loại nấm khác nên hoàn toàn vô hại đối với gan và thận. Nhưng đồng thời chúng rất khó và tiêu hóa kém hơn những loại khác. Các chanterelles nhỏ có màu sắc giống như lòng đỏ trứng, chúng chuyển sang màu nhợt nhạt theo tuổi tác và các mẫu vật cũ hơn có thể gần như có màu trắng. Phần giữa nắp của nấm chanterelle trưởng thành bị lõm xuống để nấm giống hình phễu; nấm nhỏ có mũ lồi. Thân cây hợp nhất với nắp, thuôn nhọn xuống dưới.

Chanterelle thông thường (Chanterelle). © James Lindsey

Cẩn thận! Chanterelle thông thường có thể bị nhầm lẫn với chanterelle giả không ăn được. Chúng không khác nhau về hình dạng, nhưng màu sắc của chim tu hú giả rất đặc trưng, ​​có màu cam tươi. Nhưng khi già, nấm chuyển sang màu nhạt và không thể phân biệt được với nấm ăn được.

Người nói chuyện màu da cam, hoặc cáo giả(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Nhưng nó không quan trọng: sau khi tất cả, chanterelles luôn luôn phát triển trong các thuộc địa lớn; nơi có người già, có trẻ sơ sinh, và bằng màu sắc của những đứa trẻ này, luôn có thể xác định được một con cáo giả

Nigella (nấm đen)

Người châu Âu coi nigella, một trong những loại nấm phổ biến nhất ở vùng Matxcova, không thể ăn được và vô ích. Có lẽ họ không ngâm nó? Vú đen chưa ngâm thực sự rất đắng. Và ngâm - rất ngọt ngào. Nấm sữa đen có lẽ là loại nấm ngon nhất vì ngâm chua, cứng, giòn, để lâu không bị mất vị.

Vú đen (Lactarius turpis). © Igor Lebedinsky

Chúng chủ yếu mọc dưới các cây thông Noel, và mọc thành từng nhóm, thoạt nhìn không dễ nhận thấy. Đơn giản, tìm một blackie, không rời khỏi nơi này. Ngồi xổm xuống và nhìn xuống đất thật lâu, thật lâu. Nấm sẽ "mọc" ngay trước mắt bạn! Rất có thể, hóa ra bạn đã ngồi nhâm nhi vài cây nấm sữa ...

Nắp màu nâu hoặc gần như đen, ngả màu ô liu, ở giữa có chỗ lõm, mép tròn. Các phiến màu trắng dính liền với thân, thân có màu xanh nâu, thon dần về phía dưới. Cùi có màu trắng hoặc hơi xám, tiết nhiều nước màu trắng đục.

Đĩa bơ

Thịt của bướm có màu trắng, ở con trưởng thành có màu hơi vàng hoặc vàng hoàn toàn.

Nấm bơ ở dạng ngâm và xào là tốt, nhưng bạn không nên làm khô vì nấm này có quá nhiều nước, và sau khi khô, chân - sừng sẽ còn sót lại.

Khi chạm vào người bôi dầu trẻ sẽ trơn trượt, theo tuổi mũ sẽ bị khô. Nó có thể có màu nâu đỏ, vàng đất son, xám cam, các ống và lỗ chân lông của tất cả các loại dầu đều có màu vàng, khi trưởng thành chúng gần giống màu ô liu. Một chất lỏng màu trắng sữa chảy ra từ các bồn tắm.

Nấm tiêu, hoặc dầu tiêu(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Cẩn thận! Bơ có thể bị nhầm lẫn với một loại nấm tiêu không ăn được, không độc, nhưng rất cay, hương vị thực sự hấp dẫn. Chỉ có món bơ là có lỗ nhỏ và ống màu vàng, còn món nấm kho tiêu có lỗ to và ống có màu đỏ. Và một điều nữa: nếu bạn bẻ nấm tiêu, thịt của nó sẽ nhanh chóng chuyển sang màu hồng, và thịt của món bơ không bị đổi màu.

Boletus (boletus) và boletus

Boletus boletus có thể có mũ màu nâu, xám hoặc thậm chí đen và hình ống màu trắng hoặc kem, có thể trở nên xám bẩn theo tuổi tác. Chân của nó mỏng hơn và cao hơn so với chân của boletus, màu trắng, với các vảy màu nâu hoặc đen. Bạn chỉ có thể nhầm lẫn giữa boletus với boletus, có mũ màu cam, đỏ gạch hoặc vàng đất son. Nhưng đừng nhầm lẫn, nó sẽ không trở nên tồi tệ hơn, vì cả hai loại nấm này đều có thể ăn được và rất ngon.

Tốt nhất là thu hái nấm trong giỏ đan bằng liễu gai: chúng sẽ được thông gió và không bị dập nát. Đừng bao giờ sử dụng túi ni lông, nếu không, khi về nhà, bạn sẽ thấy mình đã mang theo một khối nhớp nháp, vô hồn.

Khi thu hoạch nấm, bạn cần phải cực kỳ cẩn thận, bởi vì cùng với những mẫu vật ăn được, những đại diện không thể ăn được, và đôi khi có cả độc sinh trưởng trong vùng đất rộng lớn của quê hương bạn. Ăn nấm như vậy có thể dẫn đến ngộ độc nặng, không có gì lạ khi bệnh như vậy kết thúc bằng cách chết. Để biết nấm nào độc, bạn cần nghiên cứu kỹ danh mục nấm không ăn được, không nên thu thập những mẫu vật nghi ngờ hoặc ít người biết.

Mũ tử thần

Tên gọi khác của nấm là nấm hương ruồi xanh, mũ mọc trên phạm vi từ 6 đến 12 phân, màu da vàng nâu ôliu, xanh lục nhạt, rất hiếm khi thấy mặt ngoài gần như trắng. Hình dạng của nắp lúc đầu là hình trứng, sau đó phẳng-lồi và cuối cùng trở nên hoàn toàn giống hình bầu dục. Trên da, bạn có thể thấy những vảy trắng nhạt nhẽo. Lớp mang bào tử gồm các phiến tự do rộng không đổi màu. Chân có dạng hình trụ, dày ở đáy, cao 8-15 phân, sơn màu trắng vàng hoặc xanh trắng. Thịt quả trắng không đổi màu khi cắt.

Giá trị sai (nấm cải ngựa)

Hình dạng nắp của mẫu vật non lồi tròn, mép khía lên, đường kính khoảng 8 - 10 cm, những con trưởng thành hơn có hình dẹt với một củ ở trung tâm, da nhẵn, dính, màu sắc bề mặt thay đổi từ vàng nhạt đến nâu, và các cạnh hầu như luôn luôn giữ màu trắng. Có một lớp phấn phủ trên chân, nó phát triển chiều cao tới 9 cm và dày 2 cm. Cấu trúc của cùi đặc, màu kem hoặc trắng, có mùi khó chịu, hơi giống mùi khoai tây hoặc củ cải. Lớp phiến kết dính, ở động vật non có màu xám nhạt sau đó sẫm dần.

sợi patouillard

Nấm là một mối nguy hiểm chết người đối với cơ thể con người. Chiều dài của chỏm từ 3-9 cm, sơn màu vàng đỏ, trên da có các sợi hướng tâm, hình dạng thay đổi từ hình nón chuông sang hoàn toàn. Các đĩa rời thường có màu trắng, khi ấn vào có màu nâu ô liu, có màu đỏ hồng. Thân cây có dạng hình trụ, dài không quá 7 cm, đường kính 1 - 2 cm, màu sắc thường hơi nhạt hơn tông màu của bề mặt nắp. Thịt quả màu trắng, không có mùi hắc nhưng vị khó chịu, trên vết cắt chuyển sang màu đỏ.

Galerina tua rua

Nắp lồi hoặc hình chuông có màu nâu pha chút vàng, ở mẫu trưởng thành hình phẳng, mép trong mờ và có thể thấy các rãnh nằm song song. Các phiến hẹp dần về phía thân, lúc bắt đầu sinh trưởng sơn màu nhạt, khi chín bào tử có màu xám nâu. Chân nâu mỏng và không quá dài chỉ 4-5 cm, phía trên có một vòng màu vàng, dần dần biến mất, phía trên chân có lớp phấn phủ. Thịt quả có mùi hôi, màu nâu ở cuống và màu vàng ở nắp. Loại nấm độc không thể ăn được này thường có thể được tìm thấy trong các khu rừng ở Kuban.

Gymnopilus Juno

Loài này thuộc loại nấm gây ảo giác. Chiều dài của chỏm từ 3-15 cm, hình bán cầu ở động vật non, về sau biến đổi thành lồi hoặc phủ phục. Bề mặt vảy mịn có màu cam hoặc vàng đất son. Các phiến thường sắp xếp, rộng, màu vàng ở những mẫu còn rất non và trở nên nâu gỉ theo tuổi, thịt có mùi hạnh nhân rõ rệt, màu vàng nhạt pha chút nâu. Chân mọc dài từ 3 đến 20 phân, dày không quá 4 phân, dày ở gốc, màu nâu, có vòng màng kích thước nhỏ.

Người nói chuyện người da trắng

Đường kính nắp từ 2-7 cm, bề mặt sần sùi, lồi lõm, biến đổi thành hình phễu hoặc hình phễu theo tuổi. Trên vùng da có màu trắng bẩn, bạn có thể nhận thấy những đốm màu sẫm, mép non gợn sóng. Các phiến dát mỏng thường sắp xếp, màu kem hoặc xám nhạt, vàng hồng ở các mẫu vật cũ. Thân cây thường thẳng, nhưng có thể hơi cong, chiều cao không quá 5 cm và dày 0,7 cm, sơn màu nâu nhạt hoặc trắng. Thịt quả trắng không có xu hướng đổi màu khi bẻ.

Nhú vú

Kích thước của mũ nấm từ 3-9 cm, trên da có thể nhìn thấy các vòng tròn ở tâm, bề mặt màu nâu sẫm, pha chút tím rõ. Về cơ bản, hình dạng của nắp bằng phẳng, và các cạnh được chếch lên, đôi khi có một nốt sần nhỏ ở trung tâm. Các phiến nấm thường xuyên, màu trắng, ở nấm già thường có màu vàng kem. Thân cây ngắn nhưng to lớn, trở nên rỗng khi nó trưởng thành. Khi ấn vào phần bên ngoài của nắp, một đốm nâu rõ ràng sẽ xuất hiện.

nấm mật

Nó có thể mọc đơn lẻ hoặc thành từng đám, trông giống như một cây nấm màu trắng, chân to và chắc, cùi nhiều sợi, dày tới 7 phân, trên da có một lớp lưới dày màu nâu. Mũ là cấu tạo xốp, phía trên có lớp chất xốp mỏng, lúc đầu hình bán cầu giống hình đĩa, có tuổi. Bề mặt được sơn màu nâu nhạt hoặc màu đất son đậm. Côn trùng không gây hại cho loài này - đây là một dấu hiệu khác cho thấy loài nấm độc này có thể được điều trị.

Greenfinch

Mặt ngoài nắp có màu xanh lục tươi, lồi lõm, ở giữa có một nốt sần đặc trưng, ​​ở tuổi lớn hơn thường xuyên có vảy trên da, đường kính nắp 12-15 cm. . Chiều cao tối đa của thân cây là 3 cm và dày khoảng 2 cm, bề mặt sơn màu xanh lục và ít thường có màu vàng. Các phiến xếp dày đặc, màu sắc thay đổi từ vàng đến vàng chanh, lớp mang bào tử có mùi bột đặc trưng. Phần thịt trên vết cắt có màu trắng, nhưng sau đó sẽ nhanh chóng chuyển màu sang màu vàng. Đây là một trong những loại nấm không ăn được phổ biến nhất mà những người hái nấm bắt gặp ở vùng Rostov.

Lược ô (Lepiota)

Kích thước mũ nấm trưởng thành không quá 4 cm, lúc non giống hình chuông ngược, càng về sau càng thẳng, mặt ngoài khô, có vảy mịn như nhung, màu hồng hoặc xám. , và trong các mẫu vật trưởng thành, nó có màu nâu đậm. Các phiến nấm nhỏ và dễ gãy, một thân mỏng dài khoảng 5 cm, bề mặt nhẵn bóng, ở giữa có thể nhìn thấy phần còn lại của một chiếc nhẫn, điều này hầu như không thể nhận thấy ở nấm già. Đặc điểm dễ nhận biết là phần thịt trên vết cắt nhanh chóng chuyển sang màu đỏ, có mùi tỏi thối rất khó chịu.

Lợn giả (gầy)

Mũ có bề mặt nhẵn, dài tới 6-14 cm, mép hạ thấp và mịn như nhung, hình tròn nhưng tâm hơi lõm xuống, vỏ màu nâu ô liu khi nấm còn non và cuối cùng thu được một màu xám hoặc nâu gỉ. Thông thường bề mặt khô, nhưng trở nên dính khi độ ẩm không khí tăng lên. Các phiến xuống chân có màu vàng nâu, khi ấn vào sẽ có màu nâu đậm. Màu sắc của thân cây thường giống với màu da của nắp, không phát triển chiều cao quá 9 cm và dày 2,5 cm, dày ở gốc. Phần cùi mềm, có cấu trúc đặc, có màu vàng nâu hoặc vàng nhạt, khi ấn vào sẽ nhanh chóng bị thâm đen.

chanterelles sai

Mũ nấm nhỏ đường kính chỉ từ 1-6 cm, lúc đầu mọc phẳng, về sau hình phễu, mép hạ xuống, lõm ở giữa, da mịn như nhung, sơn màu cam tươi pha vàng hoặc đỏ. màu, nhạt dần theo tuổi. Chân đều và mảnh, dài không quá 6 phân, đôi khi uốn cong dưới sức nặng của chỏm, màu da trùng với chỏm, chỉ có điều ở phần chân là sẫm hơn, có khi gần như đen. Các phiến phân nhánh thường nằm, thấp dần về phía thân, cùi có mùi nấm, màu trắng pha chút vàng.

Màu hồng xám sữa

Mũ tròn phẳng hoặc lồi, mép thường uốn cong, chín tới thì biến dạng hình phễu, mép thẳng ra nhưng ở giữa vẫn còn một củ, đường kính 13-15 phân, da khô. và mịn như nhung khi chạm vào, bóng của nó có màu nâu hoặc hồng xám, hiếm khi có màu vàng cát. Chân chẵn có lớp da nhẵn, thường nhạt hơn mặt ngoài nắp một chút, ở con non không có hốc bên trong, chân dài 5-9 phân, đường kính 2-3 phân. Cùi dày, khá dễ vỡ, khi cắt ra không đổi màu nhưng tiết ra nước màu trắng đục, màu gần như trắng, đôi khi ngả vàng, có mùi gia vị đặc trưng, ​​vị đắng.

Sữa có gai

Quả trám mỏng có hình dẹt, trên da có thể nhìn thấy những đường gân mỏng, ở mẫu trưởng thành thì biến đổi thành một củ giả dẹt, ở giữa có một củ nhú với đầu nhọn. Mép mũ hạ thấp, hơi có gân, đôi khi thẳng, màu mặt ngoài đỏ hồng, carm hoặc đỏ hoa cà, có vảy nhỏ. Các phiến được chia nhỏ, hẹp, thường xuyên, giảm dần, màu son hồng chuyển sang màu nâu khi ấn vào. Phần chân hoa màu hồng phấn càng về gần gốc chiều dài đạt từ 2-6 phân, độ dày không quá 1 phân. Thịt quả màu trắng nhợt chuyển sang màu xanh khi ấn vào.

Mùa xuân bay (Mùi)

Mũ rộng và giống như một chiếc đĩa cong, phần bên ngoài nhẵn và bóng, thường màu kem nhạt hoặc trắng. Cuống thường dài không quá 13 phân và dày không quá 4 phân, dày ở chỗ bám vào mũ, có khi thấy vết vòng, da sần sùi, có lớp màng dính. Phần cùi có màu trắng và chứa chất độc do tiếp xúc, bạn không thể chạm vào một loại nấm như vậy. Trong trường hợp tiếp xúc, ngay lập tức rửa tay kỹ lưỡng. Ở vùng Belgorod, loại nấm không ăn được này cùng với những loại nấm khác phổ biến hơn nhiều.

Bay màu đỏ agaric

Khi lớn lên, mũ chuyển từ hình cầu sang hình tròn và dẹt, sải dài khoảng 10-19 phân, màu phần ngoài là cam tươi và nhiều sắc đỏ, trên da có vảy trắng, nhưng mưa. có thể rửa sạch chúng. Phần cùi có mùi thơm dễ chịu, màu vàng nhạt hoặc trắng, không đều, dày, thường xuyên có lớp bào tử mang màu trắng và ngả sang màu vàng khi nấm chín. Thân cây hình trụ, ở gốc có củ, ngoài ra có nhiều vảy bao phủ, trên đỉnh có thể thấy một vòng màng, ở những mẫu trưởng thành, chu vi không quá 4 cm. , chiều dài khoảng 8-20 cm. Thường thì loài nấm không ăn được này được gặp bởi những người hái nấm ở Vùng Leningrad.

Con báo agaric bay

Thường màu sắc của nắp là nâu, nhưng thường thấy các bệnh phẩm có màu nâu, xám hoặc ô liu bẩn, trên bề mặt có các mụn đồng tâm màu trắng dễ tách ra khỏi nắp. Khi còn non hình thành mũ lồi tròn, ở nấm trưởng thành hình bán nguyệt, đường kính 6-12 cm. Các phiến tự do, các nắp nở ra gần đó, cùi chảy nước và có mùi khó chịu. Chiều cao của chân thay đổi từ 5 đến 11 cm, trong chu vi - 1-2 cm, bề mặt có đốm, sưng củ ở gốc, một vòng có thể nhận thấy trên da.

Bay giống nấm hương

Màu sắc của nắp nấm thay đổi theo tuổi từ trắng sang vàng xanh, đường kính 4-9 cm, hình bán cầu thay bằng lồi phẳng, nhìn bề ngoài có thể thấy những vẩy nhỏ màu xám. màu - đây là những gì còn lại của một chiếc khăn trải giường. Thịt có mùi đặc trưng và giống khoai tây sống, màu trắng và không thay đổi khi bị vỡ. Các tấm hẹp, rời được sơn màu vàng hoặc trắng. Thân cây có dạng hình trụ, dày 1 - 2 cm, cao 5 - 11 cm, thường được sơn để khớp với phần ngoài của nắp, có một vòng treo rất dễ nhận biết.

bướm đêm alder

Nấm mọc thành từng đám lớn, khi chín mũ hình cầu biến thành hình nón, về sau giống hình đĩa nhỏ (5 cm), mặt ngoài có vảy, màu chanh như vỏ của nấm. cái mũ. Các phiến nhỏ, mỏng, thường trồng sẽ đổi màu vàng chanh sang đậm hơn. Không có vòng trên thân cao và mảnh, bề mặt da màu nắp, thịt quả không bị mất màu trên vết cắt.

Mật ong agaric giả màu đỏ gạch

Khi bắt đầu tăng trưởng, nắp tròn có màu cam tươi, khi trưởng thành, nó trông giống như một cái đĩa, nó có màu đỏ gạch, ở các cạnh có các mảnh của khăn phủ bàn ở dạng vảy lớn. Chân dài, và độ dày không quá 2 cm. Vòng vốn có trong mật ong agaric này bị thiếu.

Mật ong agaric sai lưu huỳnh màu vàng

Nắp hình chuông lồi dài từ 2 đến 6 cm, khi chín có hình dẹt, bề mặt nhẵn, màu từ nâu vàng đến vàng lưu huỳnh, mép luôn nhạt hơn, ở giữa. có thể có màu nâu đỏ. Các phiến rộng, thường xuyên có màu vàng xanh hoặc nâu ôliu. Độ dày của chân không quá 1 phân, chiều cao đạt 10 phân, hình trụ thu hẹp ở phần chân. Cùi bị xơ, có mùi khó chịu và vị đắng, có màu vàng lưu huỳnh.

nấm tiêu

Một chiếc mũ hình tròn lồi có đường kính 2-8 cm, khi lớn lên sẽ có hình dạng gần như phẳng, phần bên ngoài mịn như nhung, khô và lấp lánh dưới ánh nắng mặt trời, trở nên phủ một lớp chất nhầy khi độ ẩm tăng lên. Màu sắc mặt ngoài của nắp là màu đồng, cam, nâu nhạt, nâu hoặc đỏ. Cùi có màu vàng lưu huỳnh, có màu hơi đỏ khi vỡ. Chiều dài của thân cây hơi cong từ 4-9 cm, chu vi không quá 1,5 cm, thon dần về phía gốc, thường là bóng râm của bề mặt giống hệt chiếc mũ. Hình ống kết dính, nhỏ dần, lỗ chân lông to, màu đỏ nâu.

Lưới màu đỏ

Không có nắp và thân nấm, quả thể lúc bắt đầu mọc có hình trứng, chiều cao khoảng 6 cm, chiều rộng 5 cm, được bao phủ bởi một lớp vỏ màu nâu hoặc trắng như da, bên dưới có một lớp nhầy - keo. cấu trúc dạng lưới hình vòm được hình thành ở tầng sâu của nấm. Khi chín, mặt ngoài của vỏ vỡ ra và nấm có dạng hình cầu sáng với các tế bào hình dạng không đều. Bề mặt bên trong quả cầu được bao phủ bởi một khối bào tử sẫm màu nhầy nhụa, nó có mùi thối đặc.

nấm sa tế

Loài khá lớn, hình chỏm hình bán cầu kéo dài từ 10-25 cm, phần ngoài mịn và khô như nhung, da có màu xám hoặc trắng bẩn, đôi khi có màu vàng và những vệt xanh nhạt. Lớp hình ống có màu vàng ở động vật non và màu xanh lục vàng ở đại diện trưởng thành, các lỗ nhỏ chuyển màu từ vàng sang đỏ cam, đôi khi chuyển sang màu xanh lam khi ấn vào có sắc xanh trong. Thân cây hình thùng và to, cao khoảng 7-15 cm và dày từ 3 đến 9 cm, mặt trên màu vàng nhạt, ở giữa có màu đỏ cam, có vân dạng lưới. Thịt có màu kem, từ từ chuyển sang màu đỏ khi vỡ, và cuối cùng chuyển sang màu xanh lam.

Mỡ lợn

Mũ có màu nâu hoặc nâu gỉ, tâm lõm xuống, mép bọc vào trong, dần dần biến dạng và có dạng lồi, sau chuyển sang màu nâu ôliu, đường kính 15-25 cm, bề mặt. khô và mịn như nhung. Các mảng kem rơi ở chân, chuyển sang màu nâu khi ấn vào, phần cùi cứng có cấu trúc đặc, khi cắt chuyển sang màu nâu. Phần thịt ở gốc nở ra, da màu nâu sẫm, mịn như nhung, rộng khoảng 3-5 cm, cao 5-10 cm.

Russula nữ tính

Nắp thịt mỏng có đường kính từ 3-6 cm, ở giai đoạn đầu phát triển có hình bán nguyệt, sau đó dần dần chuyển thành dạng dẹt và lõm xuống khi trưởng thành. Bóng của phần bên ngoài có màu tím hồng, nâu hoa cà hoặc tím tím. Các phiến mỏng, hẹp, đính, chẻ từ cuống, lúc đầu có màu trắng hoặc kem, sau chuyển sang màu vàng. Chân thường hình trụ hơn hình câu lạc bộ, cao 5-7 cm, đường kính 1-1,5 cm, màu trắng hoặc vàng, có mùi bột đặc. Thịt quả màu trắng dễ vỡ chuyển sang màu vàng trong vòng 8 - 10 giờ, vị tươi.

Russula châm chích (Nôn mửa)

Mặt mũ nhẵn, bóng, sơn màu đỏ tươi, ở giữa có vết đen, độ dài từ 3 đến 10 phân. Ở động vật non lồi lõm, trưởng thành hình phẳng hoặc nứt nẻ, ở giữa thường lõm xuống, có thể thấy các rãnh hướng tâm dọc theo mép. Các phiến này kết dính, quý hiếm, màu của chúng có màu trắng đậm và chỉ trong các mẫu vật cổ nhất chúng mới có màu kem. Chân hình gậy cũng màu trắng, đôi khi có pha chút hồng, mọc dày khoảng 2 phân, cao 7-9 phân, da có phủ lông tơ. Cùi không có mùi hắc, màu trắng và không bị mất màu trên vết cắt.

Entoloma độc

Mũ nấm khá rộng và phẳng, khi trưởng thành, chiều dài có thể dài từ 20 - 22 cm, phần ngoài nhẵn, phủ chất nhầy khi độ ẩm không khí tăng dần, màu da thay đổi từ vàng đến nâu. Các mảng mạnh hiếm khi nằm, lúc đầu có màu kem, về sau chuyển sang màu hồng. Cùi lúc vỡ ra đặc, màu trắng, có mùi bột mì tươi. Chân có sợi, mềm dẻo, dài tới 11 cm, nhưng độ dày không vượt quá 2,5 cm.