Chiên nấm bánh đà trong bao lâu. Nấm rêu ướp

Việc hái nhiều nấm rêu (chúng còn được gọi là “nấm Ba Lan”) sẽ dễ dàng hơn nhiều so với nấm trắng. Tuy nhiên, những loại nấm này cũng rất tốt cho sức khỏe và ngon. Nếu có nhiều nấm rêu được thu thập để có thể chuẩn bị cho lần sử dụng sau thì có thể đem đi muối. Không phải ai cũng biết cách ngâm nấm rêu cho mùa đông, kể cả trong lọ, vì có một số bí mật ở đây. Tuy nhiên, nhiệm vụ này không khó nên ngay cả một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có thể xử lý được.

Bí quyết nấu ăn

Có nhiều cách muối nấm ruồi cho mùa đông khác nhau, nhưng dù chọn cách nào thì bạn cũng nên biết một số bí quyết muối nấm ruồi.

Nấm rêu có thể được tìm thấy ở nhiều nơi khác nhau, kể cả trồng gần đường giao thông, nhưng bạn không nên thu hái chúng gần đường cao tốc, doanh nghiệp hoặc khu đông dân cư. Suy cho cùng, nấm nhanh chóng tích tụ chất độc hại bên trong và trở nên có hại.

• Nấm non thích hợp để ngâm chua hơn, nhưng cũng có thể lấy nấm cỡ vừa. Điều chính là chúng không bị sâu hoặc phát triển quá mức. Vì lý do này, trước khi muối, nấm rêu phải được phân loại, đồng thời dọn sạch rác rừng.
• Để ngâm chua, thông thường chỉ lấy phần mũ nấm rêu chứ không cần phải bỏ phần chân - có thể chiên hoặc dùng làm súp hoặc trứng cá muối.
• Nấm rêu bị sậm màu rất nhanh, nhất là khi chạm vào hoặc tiếp xúc với nhiệt độ cao. Chúng chắc chắn sẽ chuyển sang màu đen nếu bạn đun sôi - bạn cần chuẩn bị cho việc này. Tuy nhiên, có một cách để khôi phục lại vẻ đẹp trước đây của nấm rêu - để làm được điều này, bạn cần cho chúng cơ hội hơi chua. Để làm điều này, hãy thêm muối ít hơn 20–30 phần trăm so với chỉ định trong công thức và sau khi làm sạch nấm, hãy khử trùng lọ với chúng và cuộn chúng lại.
• Khi ngâm nấm rêu, không nên dùng tỏi vì tỏi gần như chắc chắn sẽ chuyển sang màu xanh, đó là lý do tại sao nấm trông không ngon miệng, thậm chí có người còn coi là không ăn được.
• Bạn có thể muối nấm rêu trong thùng gỗ sồi, thùng tráng men, chảo inox hoặc lọ thủy tinh. Bạn không thể chỉ sử dụng đồ dùng mạ kẽm cho chúng.

Bất kể phương pháp nấu nào, nấm muối chỉ có thể được bảo quản ở nơi mát mẻ: trong tủ lạnh hoặc hầm.

Cách muối nấm rêu bằng phương pháp lạnh (kể cả cho vào lọ)

Thành phần (mỗi 3 l):

• bánh đà (chỉ có nắp) – 3 kg;
• muối – 140 g;
• lá cải ngựa - 4 chiếc.;
• lá anh đào - 7 chiếc.;
• lá nho - 7 chiếc.;
• ô thì là - 7 chiếc.

Phương pháp nấu ăn:

• Phân loại nấm rêu, rửa sạch, cắt bỏ cuống.
• Cho nắp vào nước sôi (1 lít nước cho 1 kg nấm) và đun sôi trong 20 phút.
• Đặt mũ nấm vào một cái chao và đợi cho đến khi nước chảy ra khỏi chúng.
• Chuẩn bị các món ăn sẽ ngâm nấm bằng cách rửa sạch và phơi khô. Đặc biệt, dụng cụ này có thể là một cái xô hoặc một cái lọ.
• Đổ một thìa muối vào đáy hộp đã chuẩn bị sẵn, đặt một thìa thì là, một lá nho và lá anh đào, một lá cải ngựa (nếu lớn có thể cắt thành nhiều miếng).
• Xếp khoảng 1/6 số nấm rêu, đặt mũ xuống.
• Rắc lên nấm một thìa muối, cho nửa lá cải ngựa, một ít thì là, một lá anh đào và nho, lại cho một ít nấm vào và tiếp tục xếp thành từng lớp, rắc muối từng lớp, xếp lá cay .
• Che nấm bằng một miếng vải sạch và đặt áp lực lên trên. Nếu bạn sử dụng lọ, thì có thể đóng vai trò áp chế bằng nắp nhựa gấp 4 lớp, dùng nắp vặn kim loại ấn xuống.
• Đặt thùng chứa nấm ở nơi lạnh trong 40 ngày.
• Sau thời gian quy định, lớp áp suất có thể được loại bỏ, các bánh đà nếu đã được muối trong xô hoặc thùng thì có thể chuyển vào lọ, đổ đầy nước muối hình thành trong quá trình muối và đậy nắp lại.

Có thể thêm nấm vào trong quá trình ngâm lạnh, nhưng trong trường hợp này phải tính 40 ngày kể từ thời điểm phần nấm cuối cùng được thêm vào.

Cách muối nấm rêu bằng phương pháp nóng (kể cả cho vào lọ)

Thành phần (mỗi 3 l):

• bánh đà – 3 kg;
• nước – 3 l;
• muối – 0,18 kg;
• đinh hương – 9 chiếc.;
• đậu Hà Lan - 9 chiếc.;
• lá sồi - 3 chiếc.;
• lá anh đào - 3 chiếc.;
• ô thì là - 3 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.

Phương pháp nấu ăn:

• Đun sôi nước (3 lít), thêm 3 thìa muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu và đinh hương.
• Nhúng mũ nấm rêu vào nước và đun cho đến khi mềm, tức là cho đến khi chúng chìm xuống đáy.
• Lấy nấm ra và rửa sạch dưới vòi nước.
• Khi nước đã rút hết, hãy bắt đầu đặt nấm, đậy nắp xuống, vào lọ hoặc hộp đựng khác mà bạn định ngâm chúng.
• Rắc từng lớp nấm (khoảng nửa ký) một thìa muối rồi xếp lá cay.
• Che nấm bằng gạc gấp thành nhiều lớp và đặt một vật nặng lên trên. Đặt ở nơi mát mẻ.

Bạn có thể ăn những loại nấm như vậy trong vòng 2 tuần, nhưng bạn không nên vội vàng “dùng hết” lượng nấm dự trữ của mình, vì bạn có thể bảo quản chúng trong thời gian khá dài, ít nhất là một năm.

Ướp muối nấm rêu không khó vì thậm chí không cần chuẩn bị sơ bộ phức tạp - loại bỏ lớp màng bám trên mũ, ngâm và các thao tác khác.

Rêu! Bạn có trồng những cây nấm tươi tốt này không?

Khu giữa ngập tràn rừng nấm kèn. Chúng tôi đã thu thập chúng ngày hôm nay. Bạn chỉ muốn dùng tay bóp nát những chiếc mũ tròn trịa. Một cây nấm ăn được chắc chắn sẽ có một vết lõm từ ngón tay của bạn dưới nắp của nó. Nấm rêu rất tốt cho cả việc ướp và chiên. Hãy xào nấm rừng với hành tây và nêm kem chua. Yum-Yum. Món ngon Nga có hồn!

Để chế biến nấm rêu xào, loại nấm cỡ vừa không có lỗ sâu hoặc nấm mốc là phù hợp. Bạn cũng sẽ cần muối, hành và dầu chiên không mùi để không làm mất đi mùi thơm đặc biệt của nấm. Chúng tôi sẽ thêm kem chua vào món ăn đã hoàn thành.

Nấm rêu nấu rất nhanh. Chúng là một trong những loại nấm không cần nấu trước khi chiên.

Nấm hái ở rừng, không mua ở cửa hàng, cần phải rửa sạch. Điều này được thực hiện rất cẩn thận với bánh đà. Không ngâm! Chúng ta cầm từng loại nấm trên tay và rửa dưới vòi nước lạnh để loại bỏ lá và đất. Chúng tôi dùng ngón tay bóp nhẹ hơi ẩm từ mỗi bánh đà sạch.

Cắt thành lát.

Cho dầu hướng dương đã đun nóng vào chảo rán.

Trước tiên hãy bắt đầu đun sôi. Nó sẽ mất không quá 30 phút. Nắp chảo không đóng khi đun sôi. Dù tôi có cố gắng ép hơi ẩm ra khỏi nấm đến đâu thì nó vẫn đọng lại trong nấm rêu. Khi hầm hình thành rất nhiều bọt nấm.

Khi độ ẩm gần như bay hơi hết và bọt ngừng tích tụ thì nấm phải được muối. Sau đó thêm hành tây, cắt thành từng khoanh. Nếu bạn quyết định thêm hành tây trước nấm, nó sẽ bị luộc và mất hết mùi thơm và vị.

Chiên nấm rêu trên lửa to cùng với hành tây trong vòng 10 - 15 phút. Trộn trong quá trình bằng thìa gỗ hoặc silicone.

Món ăn được chuẩn bị nhanh đến mức tôi thậm chí còn chưa kịp thưởng thức trọn vẹn mùi thơm của nấm vốn chỉ có ở “cư dân rừng” mới có.

Trong ẩm thực Nga, kem chua có thể được dùng khi chiên nấm rêu. Bạn cũng có thể phục vụ riêng và thêm vào đĩa trước khi ăn.

Nấm rêu chiên tuyệt đẹp được phục vụ. Chúc bạn có một bữa tiệc mùa thu vui vẻ.

Việc đa số mọi người yêu thích nấm là điều dễ hiểu. Hương thơm thú vị và hương vị khó tả của những món quà thiên nhiên này khiến ít người thờ ơ. Trong số các loại “cư dân rừng”, nấm bánh đà rất được ưa chuộng. Nó thuộc họ Boletaceae. Nấm rêu chủ yếu có thể được tìm thấy ở những nơi rêu mọc. Loại nấm này có tên từ nơi nó mọc.

Nấm bánh đà, công thức nấu ăn và đặc tính của loài đại diện rừng này được nhiều người quan tâm, điều này không có gì đáng ngạc nhiên. Có 7 loài nấm rêu mọc trong rừng ở Nga. Nổi tiếng nhất là bánh đà màu đỏ, xanh lá cây, hạt dẻ, đa dạng, cũng như nấm Ba Lan (Xerocomus badius). Bánh đà có cấu trúc sinh học hơi khác so với phần còn lại của loài nấm. Mũ nấm mịn như nhung, bên trong xốp, khi trời mưa sẽ dính. Theo thời gian, nắp bánh đà bị bao phủ bởi các vết nứt. Tùy thuộc vào loại nấm, thịt của nó có thể có màu sắc hơi khác nhau. Phần lớn bánh đà có thịt màu vàng hoặc hơi đỏ. Khi cắt, thịt có màu hơi xanh.

Trong số muôn vàn quà tặng rừng của thiên nhiên, bánh đà được coi là loại nấm hạng nhất ăn được. Nấm rêu là loại nấm phù hợp cho mọi dịp, vì nó rất thích hợp để ngâm, ngâm chua, sấy khô, chiên và chế biến các món súp thơm, ngon lạ thường. Những món ăn nóng chế biến từ nấm rêu thậm chí còn được nhiều người coi là món ngon. Trong trường hợp này, cả phần thịt của nấm và thân của nó đều được sử dụng.

Nấm rêu chứa protein, tinh dầu, đường cũng như các loại enzym khác nhau giúp thúc đẩy quá trình tiêu hóa bình thường. Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng xét về hàm lượng vitamin D, nấm ruồi không thua kém bơ, vitamin PP không thua kém gan và nấm men, vitamin B không thua kém nhiều sản phẩm ngũ cốc. Toàn bộ phức hợp các chất có lợi có trong nấm ruồi mang lại cho nấm hương vị và mùi thơm độc đáo.

Có một số lượng lớn các công thức nấu ăn để chế biến các món ăn từ nấm rêu. Đặc biệt, bất kỳ người sành ăn loại nấm tuyệt vời này sẽ thích thú với món nấm rêu hầm với mật ong tự nhiên, một nguyên liệu tưởng chừng như không thể tương hợp. Món ăn được chế biến rất đơn giản. Bạn sẽ cần những nguyên liệu sau: nửa kg nấm bánh đà, 2 thìa mật ong tự nhiên, 2 tép tỏi, một bó rau mùi tây, 2 thìa mù tạt và giấm 9%.

Rửa nấm, lau khô, cắt thành miếng vừa. Cho tỏi qua máy ép tỏi, thái nhỏ rau xanh, trộn với giấm, mù tạt và mật ong cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất. Cho nấm vào hộp, rưới hỗn hợp đã chuẩn bị lên trên và để nơi thoáng mát khoảng 2 – 3 tiếng cho nấm ngấm nước ướp. Sau đó cho toàn bộ khối vào chảo sâu lòng và đun nhỏ lửa trong 30 - 45 phút ở lửa nhỏ. Món ăn thành phẩm có thể dùng kèm với thịt hoặc khoai tây luộc nóng.

Xem xét nấm bánh đà, công thức nấu ăn và đặc tính của đại diện khu rừng này, điều đáng chú ý là một món ăn mặn nhẹ - nấm thạch gà tây với bánh đà. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần: nửa kg nấm rêu đông lạnh, một bộ súp gà tây (0,5 kg), một lít nước thường, muối, rau cần tây, 2 thìa gelatin.

Ban đầu, bạn nên nấu bộ súp gà tây. Chuẩn bị riêng nước luộc nấm từ nấm rêu. Đặt các miếng gà tây đã nấu chín, nấm và rau cần tây vào đáy khuôn đặc biệt. Trong khi nước dùng nguội thì ngâm gelatin. Sau khi gelatin nở ra, người ta đổ vào nước dùng nấm, đặt trên lửa và đun sôi. Khuấy nước dùng, thêm muối, để nguội một chút, lọc qua hai lớp gạc rồi đổ vào khuôn bày sẵn gà tây, nấm rêu và cần tây. Aspic được phép cứng lại ở nơi mát mẻ. Món khai vị nấm thơm ngon, mát lạnh đã sẵn sàng. Bánh đà là một vật trang trí xứng đáng cho bất kỳ bàn nào. Chúc ngon miệng!

Nấm rêu là một loại nấm có thể tìm thấy ở hầu hết các khu rừng. Nó phát triển ở đó từ tháng 6 đến tháng 10 (cho đến đợt sương giá đầu tiên). Những người hái nấm không thường xuyên thu hái vì nấm nấm không có mùi vị đặc biệt. Tuy nhiên, nó vẫn có thể được tìm thấy trong giỏ của họ. Loại nấm này được bao gồm trong nhiều món ăn. Nó có thể được chiên và luộc, thêm vào món salad hoặc thịt. Điều đáng ghi nhớ là bánh đà có thể ăn được và không ăn được. Làm thế nào để không phạm sai lầm khi thu thập? Những món ăn nào có thể được chế biến từ loại nấm này?

Nấm rêu là một loại nấm thuộc họ nấm hình ống. Nó có nắp dính hoặc khô mượt và thân nhẵn. Thịt của loại nấm này có thể có màu vàng, trắng hoặc hơi đỏ. Nếu bạn cắt chúng, thịt sẽ chuyển sang màu xanh.

Có tổng cộng 18 loại nấm rêu. 6 phổ biến nhất trong số đó là:

Truyền bá

Trong một khu rừng, bạn có thể tìm thấy hầu hết các loại nấm rêu. Tuy nhiên, có một số khác biệt trong sự phân bố của một số loài:

• Nấm xanh thích rừng lá kim và rụng lá. Thông thường nó mọc gần đường hoặc dọc theo mép mương.
• Đại diện của các loài nứt nẻ đa dạng cũng có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá. Chúng cũng phát triển thành nhiều loại hỗn hợp. Loại nấm này được coi là hiếm. Thường được tìm thấy nhiều nhất ở những khu vực có cây sồi mọc.
• Nấm rêu đỏ mọc chủ yếu ở cỏ, ví dụ như ở rìa. Họ yêu rừng sồi. Được tìm thấy ở vùng khí hậu ôn đới.

nấm lừa đảo

Trong rừng bạn cũng có thể tìm thấy rêu giả. Nó khác với hàng thật ở kích thước nhỏ. Ngoài ra, không giống như các loài khác, nó thường mọc trên cơ thể của các loại nấm khác, chẳng hạn như nấm cá nóc.

Bạn cũng có thể phân biệt nấm giả bằng màu sắc của cùi cắt ra. Nó thường có màu trắng hoặc nâu bẩn. Đôi khi sau khi cắt thịt bắt đầu chuyển sang màu đỏ.

Vì vậy, nếu cây nấm được tìm thấy có tất cả những dấu hiệu này thì rất có thể đó là nấm giả.

Trước khi chuẩn bị các bánh đà được thu thập, chúng phải được làm sạch hoàn toàn. Làm thế nào để làm sạch nấm đúng cách sau khi hái?

1. Ngay cả trong rừng cũng phải làm sạch phần mũ và thân khỏi kim, lá và đất.
2. Nếu bánh đà đang được sấy khô thì không cần phải rửa. Đối với các phương pháp nấu ăn khác, bạn cần rửa sạch bằng bàn chải. Bạn cần phải xem qua cả nắp và thân cây.
3. Dùng dao cắt bỏ những phần cứng và đốm của nấm. Cũng nên loại bỏ lớp bào tử nằm dưới nắp.
4. Công đoạn cuối cùng là ngâm. Nấm phải được ngâm trong nước lạnh trong 5-10 phút. Sau đó lấy ra và lau khô bằng khăn hoặc khăn ăn.

Bây giờ nấm rêu có thể được nấu chín. Hầu hết các món ăn đều liên quan đến việc sử dụng nấm luộc. Chúng cần được đun sôi trước khi chiên hoặc thêm vào món salad.

Trước khi nấu nấm rêu phải ngâm với nước nóng khoảng 5-10 phút. Sau đó chuyển chúng vào một thùng chứa bằng nước sôi. Nấu trong khoảng nửa giờ. Nên sử dụng bát tráng men. Đặt nấm đã chuẩn bị vào một cái chao để thoát nước thừa.

Một số công thức nấu ăn

Bạn có thể chế biến nấm rêu theo nhiều cách. Chúng có thể được thêm vào súp, món chiên, dùng làm nhân trong các món nướng, v.v.

Canh

Đối với 4 phần ăn, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• 250 g nấm rêu;
• 500 g thịt gà;
• một ít rau mùi tây và thì là;
• 4 tép tỏi;
• muối và gia vị, nước tương cho vừa ăn;
• một ít dầu thực vật.

Chuẩn bị bao gồm một số giai đoạn:

1. Đầu tiên bạn cần nấu nước dùng gà. Khi gà đã sẵn sàng, lấy nó ra và cắt thành từng miếng nhỏ.
2. Thêm muối và nước tương vào nước dùng.
3. Gọt vỏ hành tây. Chiên nó trong dầu thực vật nóng.
4. Băm nhuyễn nấm rêu. Chiên nấm cùng với hành tây trong 25 phút. Nêm chúng với nước tương và tỏi. Nấu thêm 3 phút nữa.
5. Kết hợp nấm ruồi xào, hành tây và tỏi với nước luộc gà. Thêm gia vị vào đó. Đốt lửa và đun sôi. Để qua một bên.
6. Khi phục vụ, thêm rau xanh thái nhỏ vào mỗi đĩa.

Với kem chua

Nấm rêu hầm kem chua có hương vị và mùi thơm vượt trội. Chúng có thể được phục vụ với khoai tây hoặc kiều mạch. Chúng cũng rất hợp với món rau ăn kèm.

Món ăn bao gồm các sản phẩm sau:

• 1 kg nấm;
• 200 g kem chua;
• 3 muỗng canh. dầu hướng dương;
• 1 củ hành tây;
• gia vị và muối cho vừa ăn.

Từ những nguyên liệu này bạn có thể chế biến được 3 phần nấm rêu hầm. Quá trình nấu ăn khá đơn giản:

1. Làm sạch và rửa sản phẩm chính. Cho toàn bộ vào nồi và nấu trên lửa nhỏ trong 1,5 giờ.
2. Đun nóng dầu trong chảo rồi chiên nấm rêu cho đến khi vàng nâu.
3. Gọt vỏ và thái nhỏ hành tây. Đặt nó vào chảo rán.
4. Thêm kem chua vào nấm và thêm một ít nước. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt kem chua trở nên đặc hơn.

Với ghi chú của mật ong

Một món ăn thú vị được chế biến khi thêm mật ong:

• 1,5 kg nấm;
• 2 muỗng canh. Mật ong;
• 2 tép tỏi;
• vài nhánh mùi tây;
• 2 muỗng canh. mù tạc;
• 2 muỗng canh. Giấm.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nấm rêu thành miếng vừa.
2. Băm tỏi và rau thơm. Trộn chúng với giấm, mù tạt và mật ong.
3. Đặt nấm vào tô và rưới nước sốt đã chuẩn bị lên. Đặt ở nơi mát mẻ trong 3 giờ.
4. Đặt hỗn hợp vào chảo rán. Đặt trên lửa nhỏ và nấu trong 45 phút.
5. Ăn kèm với khoai tây luộc và thịt.

thạch

Hãy chuẩn bị nguyên liệu ngay nào:

• 0,5 kg nấm rêu;
• bộ súp gà tây 0,5 kg;
• 2 muỗng canh. gelatin;
• 1 lít nước;
• muối, gia vị và thảo mộc cho vừa ăn.

Việc chuẩn bị diễn ra như thế này:

1. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị nước dùng. Riêng biệt với gà tây và nấm.
2. Chuẩn bị khuôn. Đặt thịt gà tây, nấm luộc và rau thơm ở dưới cùng.
3. Hòa tan gelatin trong nước. Đổ nó vào nước dùng nấm.
4. Để hỗn hợp sôi. Thêm muối và gia vị vào đó. Sự căng thẳng.
5. Đổ nước dùng vào từng khuôn.
6. Để nơi thoáng mát (có thể để trong tủ lạnh) cho cứng lại.

Trong chậu

Để chuẩn bị món ăn bạn cần:

• sườn heo với số lượng 1 kg;
• nấm rêu đông lạnh với số lượng 300 g;
• một cặp hành tây;
• hạt tiêu, đinh hương, lá nguyệt quế và các loại gia vị khác;
• muối.

Để nấu nấm và thịt, bạn phải dùng nồi. Quá trình này cực kỳ đơn giản:

1. Đặt sườn vào nồi đã chuẩn bị sẵn. Rắc chúng với muối.
2. Thêm nấm xắt nhỏ vào đó.
3. Gọt vỏ và cắt hành tây thành nửa vòng. Thêm vào các thành phần khác.
4. Thêm gia vị cho vừa ăn.
5. Đậy nắp mỗi nồi và cho vào lò nướng trong 50 phút.

Trước khi nấu, nấm và sườn có thể được chiên trong dầu nóng trên chảo rán.

Với khoai tây chiên

Nấm rêu xào khoai tây được những người sành ăn đặc biệt ưa chuộng. Món ăn mất khoảng nửa giờ để chuẩn bị. Đối với 3-4 phần ăn bạn cần dùng:

• 500 g nấm rêu;
• 6 củ khoai tây;
• hành lá;
• một ít bơ;
• muối;
• một ít dầu hướng dương.

Sự chuẩn bị:

1. Đầu tiên bạn cần gọt vỏ, rửa sạch và cắt khoai tây.
2. Đun nóng từng loại dầu trong chảo rán. Đổ khoai tây vào đó. Chiên cho đến khi chín hoàn toàn. Thêm muối.
3. Làm sạch và rửa nấm. Cắt thành miếng nhỏ và chuyển vào chảo. Đổ một vài thìa nước vào đó. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi nước bay hơi hoàn toàn.
4. Thêm một ít dầu vào chảo. Chiên nấm rêu trong 10 phút.
5. Kết hợp nấm với khoai tây. Rắc hành lá thái nhỏ. Để trên bếp trong vài phút và lấy ra.
6. Ăn kèm với kem chua.

Bạn có thể chế biến nhiều món ăn từ nấm rêu, chẳng hạn như xào với khoai tây hoặc làm món aspic. Các món ăn được phân biệt bởi hương vị dễ chịu và mùi thơm vượt trội của nấm rừng. Điều rất quan trọng là phải cẩn thận khi thu thập những loại nấm này. Giun ruồi giả thường gặp, chúng có thể được phân biệt bằng các đặc điểm bên ngoài.

Thông thường người ta chia làm hai loại: người hái dâu và người hái nấm. Bài viết của chúng tôi sẽ được quan tâm nhiều hơn vì chúng tôi sẽ nói về việc làm sạch nấm và chuẩn bị chúng cho quá trình nấu chính. Có rất nhiều loại chúng trong các khu rừng của Tổ quốc chúng ta, nhiều loại trong số đó mà bạn thậm chí không ngờ là ngon và có thể ăn được. Hôm nay chúng ta sẽ tìm ra cách làm sạch chúng một cách chính xác để bảo tồn tất cả các lợi ích tự nhiên và hương vị độc đáo của chúng.

Làm sạch trước nấm trong rừng

Tốt hơn là bạn nên bắt đầu làm sạch nấm đã có trong rừng. Bằng cách này, bạn sẽ tiết kiệm được thời gian ở nhà và bảo vệ “con cá” rừng của mình khỏi bị hư hại trong giỏ chung.

Điều này có thể giải quyết như thế nào? Sau khi bạn dùng dao cắt tận gốc nấm, để lại sợi nấm dưới đất, hãy kiểm tra cẩn thận. Có lẽ người ta đã rõ ràng là nó bị sâu, chẳng hạn như trên vết cắt của thân cây có thể nhìn thấy dấu vết của côn trùng và sâu bệnh. Nếu nắp bị sâu ăn mất thì đây là dấu hiệu cho thấy nắp này không phù hợp với chúng ta.

Nếu nấm còn nguyên vẹn thì bạn cần dọn sạch các mảnh vụn rừng (rêu, cỏ, tán lá, lá thông, đất). Để làm điều này, hãy mang theo một bàn chải cứng hoặc miếng bọt biển bên mình. Xử lý nấm bằng nó và hầu hết bụi bẩn trong rừng sẽ được loại bỏ. Phần còn lại có thể được làm sạch ở nhà.

Cách dọn dẹp tại nhà: quy tắc

Làm sạch nấm là một quá trình bắt buộc, vì bằng cách loại bỏ các mảnh vụn rừng cũng như dấu vết của sâu và côn trùng bên trong, chúng ta giảm thiểu nguy cơ ngộ độc và nhiễm trùng. Người ta tin rằng tốt hơn là nên làm sạch nấm trong vòng 5 đến 6 giờ đầu tiên sau khi thu hái. Trong thời gian này họ sẽ không có thời gian để xấu đi. Nếu bạn không có thời gian dọn dẹp trong khoảng thời gian này, hãy cho nấm vào tủ lạnh ở ngăn dưới cùng, nơi nhiệt độ không tăng quá 4 độ. Ở đó, các quá trình khử hoạt tính sẽ không phát triển nhiều và “món đánh bắt” của bạn có thể được lưu lại.

Ngoài ra, khi làm sạch nấm, chúng ta sẽ loại bỏ những phần không vị hoặc không ăn được của nấm. Ví dụ, ở boletus, nó có một lớp màng trên mũ, ở boletus, nó có một lớp phủ màu xám ở chân. Có những loại nấm bắt buộc phải rửa sạch và ngâm trong nước, điều này áp dụng cho nấm dạng tấm. Còn những loại xốp (mũ trắng, mũ đỏ, boletus, v.v.) thì ngược lại, không thích ngâm vì mất vị trong nước.

Tuy nhiên, những nguyên tắc cơ bản để làm sạch nấm thì mọi người đều giống nhau.

1. Làm sạch nấm khỏi mảnh vụn rừng khô bằng cách cạo bằng dao hoặc bàn chải cứng. Quy trình này được thực hiện đặc biệt cẩn thận nếu nấm sau đó được chuẩn bị để sấy khô.
2. Cắt tỉa những chỗ bị sậm màu, mềm đi và những chỗ bị sâu, côn trùng ăn mòn. Nấm hình ống cũ được làm sạch bằng miếng bọt biển trên nắp. Chân nào nhớt, trơn thì cũng bỏ đi. Bơ và russula được loại bỏ khỏi lớp màng trên nắp vì nó làm hỏng hương vị của món ăn, tạo thêm vị đắng.
3. Rửa nấm. Nếu nấm chưa khô thì rửa sạch. Để chiên, chỉ cần đổ nước lên trên. Trước khi nấu, rửa sạch tối đa 10 phút và để khô. Nấm lamellar bị nhiễm cát được ngâm trong vài giờ.
4. Ngâm. Nếu nấm có vị đắng thì phải ngâm nước để loại bỏ vị đắng. Nước được thay hai đến bốn giờ một lần.
5. Xử lý nhiệt (đun sôi, đun sôi, vẩy). Những phương pháp như vậy được sử dụng nếu nấm có vị đắng hoặc có độc tính nhẹ để loại bỏ độc tính của nó.

Bạn có thể xem các nguyên tắc cơ bản của việc làm sạch nấm trong video sau

Cách làm sạch nấm ống

Nấm bọt biển bao gồm:

• nấm trắng;
• tóc đỏ;
• boletus;
• bánh đà;
• Nấm Ba Lan và như vậy.

Những loại nấm này thích hợp để sấy khô, luộc, chiên và ngâm chua.

Để phơi khô, chỉ chọn những cây sạch, chưa bị sâu chạm vào. Không nên rửa nấm như vậy. Cẩn thận loại bỏ bụi bẩn khỏi thân và nắp bằng miếng bọt biển hoặc bàn chải cứng. Nếu bụi bẩn không bong ra, hãy lau khu vực đó bằng vải ẩm hoặc dùng dao cắt bỏ.

Nếu nấm hình ống đã chín thì có thể rửa sạch nhưng phải làm càng nhanh càng tốt để nấm không bị mất vị. Thật tốt khi sử dụng một cái chao trong trường hợp này.

Vẫn nên ngâm nấm giun đã gọt vỏ trong nước muối để phòng bệnh.

Thuật toán cơ bản để làm sạch:

• loại bỏ bụi bẩn bên ngoài bằng bàn chải;
• nếu cần, dùng dao cắt bỏ các đốm đen (đường đi của côn trùng và giun);
• loại bỏ lớp xốp dưới nắp nếu nấm đã già. Trong trường hợp này, miếng bọt biển chứa nhiều bào tử quá chín mà cơ thể chúng ta không tiêu hóa được và các món ăn trở nên nhầy nhụa, điều mà nhiều người không thích.
• làm sạch chân, mũ, v.v. (tùy theo từng mẫu cụ thể).

Làm sạch màu trắng

Nấm porcini yêu cầu làm sạch tối thiểu. Chúng hoàn toàn có thể ăn được từ đầu đến thân. Làm sạch chúng như sau:

• Dùng dao cắt bỏ phần dưới chân, loại bỏ phần sợi nấm còn sót lại;
• làm sạch bằng bàn chải hoặc khăn khỏi bụi bẩn bề mặt;
• cắt bỏ phần nắp trên thân cây, kiểm tra xem có sâu bên trong không, nếu cần, cắt bỏ các lỗ sâu đục và đốm đen;
• Nếu sau này bạn dự định nấu nấm, bạn có thể rửa nấm dưới vòi nước chảy qua một cái chao, loại bỏ các chất ô nhiễm còn sót lại.

Tóc đỏ

Làm sạch nấm đỏ chỉ khác với làm sạch nấm porcini ở chỗ bạn cần dùng dao đi dọc theo thân nấm, cạo bỏ lớp màng xám bên ngoài. Phần còn lại của thuật toán làm sạch là như nhau.

1. Loại bỏ bụi bẩn trên bề mặt khỏi nắp và thân bằng bàn chải;
2. Chúng tôi cắt, kiểm tra sự hiện diện của lỗ sâu, nếu cần, cắt chúng ra;
3. Chúng tôi làm sạch bên ngoài chân khỏi lớp màng màu xám.
4. Nấm đã sẵn sàng để chế biến thêm. Nếu đây là cách nấu, trước tiên chúng ta rửa mũ đỏ dưới vòi nước đang chảy, tốt nhất là càng nhanh càng tốt để mũ không hút nhiều độ ẩm.

Bơ

Nấm bơ rất tốt để sấy khô, chiên và ngâm chua. Nhiệm vụ chính khi làm sạch những cây nấm như vậy là loại bỏ lớp màng có vị đắng trên mũ và trong quá trình xử lý nhiệt, lớp màng này sẽ tụt lại phía sau nấm. Không loại bỏ màng chỉ trong trường hợp khô thêm. Trong những trường hợp khác, bạn cần bóc lớp màng dầu dính ra khỏi can dầu. Cách dễ nhất để nó bong ra là khô. Vì vậy, không rửa hoặc ngâm boletus cho đến khi màng được làm sạch. Một cạm bẫy khác của dầu tẩy rửa là vết cặn đen không thể xóa được trên tay bạn. Để ngăn chặn nó có hai lựa chọn:

1. Thường xuyên trong quá trình vệ sinh, rửa sạch vết bẩn dính trên màng chưa khô bằng nước sạch;
2. Bôi trơn tay và dao bằng dầu thực vật, khi đó mảng bám sẽ không dính vào tay bạn.

Nếu tay bạn đã dính bụi bẩn sau khi làm sạch can dầu, đừng chà xát bằng xà phòng, nó sẽ ăn sâu vào da tay bạn hơn. Tốt hơn là sử dụng giấm hoặc axit xitric. Bạn có thể không xóa hết mảng bám nhưng sẽ làm cho nó kém sáng hơn.

Thuật toán hành động:

1. Làm sạch máy bôi dầu khỏi bụi bẩn trên bề mặt bằng phương pháp khô (bàn chải hoặc miếng bọt biển cứng);
2. Dùng dao nhặt lớp màng ở mũ nấm và kéo ra. Nếu can dầu nhỏ và khô, màng có thể dễ dàng bong ra. Nếu nắp lớn thì màng trên đó khá mỏng và khó tháo ra hơn. Để loại bỏ màng khỏi nắp rộng, hãy bẻ nó làm đôi và kéo màng từ giữa vết vỡ để nó bong ra nhanh chóng và dễ dàng. Từ những con bướm rất nhỏ, mũ của chúng vẫn được dính vào chân bằng một lớp màng, lớp màng này sẽ được loại bỏ bằng dao cùng với lớp màng.
3. Nếu boletus chưa được chuẩn bị để sấy khô, hãy rửa sạch nó dưới vòi nước chảy trong một cái chao.

Kozlyak

Nấm dê là họ hàng rất gần của can dầu. Chúng có hương vị tương tự nhau nhưng người ta cho rằng món dê kém hơn món bơ. Tuy nhiên, để phân biệt món dê với món bơ ở dạng thành phẩm không phải là điều dễ dàng như vậy. Mũ dê không quá dính và bẩn, không cần vệ sinh lâu. Không cần phải bóc nắp.

Các bước làm sạch dê:

1. dọn sạch tàn dư rừng;
2. Chúng tôi loại bỏ các lỗ sâu bằng dao;
3. rửa sạch bằng nước chảy.

Nó rất tốt để sấy khô, trong trường hợp này, dê không được rửa sạch.

Mokhoviki

Nấm bánh đà tương đối dễ làm sạch. Lớp đáy xốp, chuyển sang màu đen trong quá trình nấu, được loại bỏ khỏi nắp, phần cuống sẫm màu được làm sạch và loại bỏ các vết cứng. Không cần phải gỡ màng ra khỏi nắp.

Những điểm chính để làm sạch bánh đà:

1. chải bề mặt khô;
2. Làm sạch bên trong khỏi lỗ sâu đục và vết thâm;
3. Loại bỏ lớp xốp trên nắp;
4. Rửa sạch dưới vòi nước đang chảy hoặc ngâm trong 5–10 phút. Nếu khô thì không cần phải giặt!

Làm sạch nấm Ba Lan

Nấm Ba Lan là họ hàng gần của bánh đà, đặc tính dinh dưỡng và có lợi của nó tương tự như nấm trắng. Nó được coi là một trong những loại nấm tốt nhất để chiên. Nó cũng có thể được sấy khô và đun sôi. Một loại nấm như vậy không cần làm sạch đặc biệt, chỉ cần loại bỏ bụi bẩn trên bề mặt, tàn tích của sợi nấm trên thân bên dưới và kiểm tra xem có sâu không. Tiếp theo, nó được rửa sạch và cắt để chuẩn bị thêm.

Cách làm sạch đĩa

Vấn đề chính của nấm agaric là khó làm sạch chúng khỏi mảnh vụn rừng, cát và vị đắng của một số loài có sữa. Thông thường những vấn đề này được giải quyết bằng cách ngâm hoặc đun sôi. Trong trường hợp này, việc loại bỏ vị đắng và hầu hết chất bẩn sẽ trở nên dễ dàng hơn, đồng thời cát sẽ lắng xuống đáy chậu hoặc chảo.

Mũ sữa nghệ tây

Rizhik có hương vị tuyệt vời, rất tươi sáng. Nó được luộc, chiên, muối và ngâm. Nếu bạn làm vỡ nắp sữa nghệ tây, nước cam sáng sẽ chảy ra, đó là cách chúng được phân biệt với các chất độc. Loại nấm này được coi là món ngon đối với những người sành ăn và là thành công lớn đối với những người hái nấm. Một ngày sau khi muối, mũ sữa nghệ tây có thể được phục vụ, nêm dầu thực vật. Nấm được rửa sạch dưới vòi nước chảy và ngâm trong nước ấm trong vài giờ. Sau khi ngâm, chúng được làm sạch mọi vùng tối và quá trình nấu thực sự bắt đầu.

người Nga

Russulas thuộc về nấm lamellar. Chúng được muối, chiên, ngâm hoặc luộc. Một số loại russula có vị đắng do lớp màng trên nắp. Do đó, hãy cẩn thận dùng dao nhặt màng và loại bỏ nó từ mép đến giữa. Thường rất khó để loại bỏ màng ở giữa, hãy để nguyên như vậy, nếu không phần nắp dễ vỡ sẽ vỡ vụn. Do dễ vỡ, những loại nấm như vậy thường được xử lý nhiệt, sau đó chúng trở nên đàn hồi và dẻo dai hơn và sẵn sàng để ngâm chua.

Thuật toán làm sạch russula như sau:

1. Làm sạch chân khỏi bụi bẩn rừng bằng bàn chải và dao, cẩn thận loại bỏ bụi bẩn khỏi các tấm dưới nắp.
2. Loại bỏ da khỏi nắp;
3. Rửa sạch và ngâm để loại bỏ vị đắng;
4. Bỏ nấm sạch vào chao rồi cho vào nước sôi chỉ trong vài giây.

mồng gà

Chanterelles không có vị đắng và được coi là một món ngon. Chúng không cần ngâm mà được rửa sạch bằng nước chảy. Bạn có thể sử dụng bàn chải trong quá trình này. Bạn cần phải hết sức cẩn thận khi chuyển những cây nấm này từ giỏ vào bồn rửa vì chúng rất dễ vỡ. Trong rừng, loại bỏ các mảnh vụn rừng khỏi chúng và cắt tỉa thân cây. Điều này sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian ở nhà.

Nấm hàu

Nấm sò thường mọc trên gốc cây, cây đổ. Chúng không có đối tác nguy hiểm và không thể bị đầu độc bởi chúng. Nấm rất dễ làm sạch vì chúng thường không bị bẩn nhiều. Đối với họ, giống như loài cáo, nước chảy là đủ. Tất cả những gì còn lại là loại bỏ bụi bẩn trên bề mặt mũ và chân trong rừng.

Tay chèo và chân xanh

Nấm chèo và nấm chân xanh được làm sạch tương tự như nấm sò, tuy nhiên, đôi khi có rất nhiều bụi bẩn tích tụ trên mũ nấm. Để không làm sạch bụi bẩn, người hái nấm thích loại bỏ phần da ở đầu hàng, đặc biệt vì có thể dễ dàng loại bỏ. Hàng trong rừng được dọn sạch bụi bẩn bằng dao. Ở nhà, họ dùng dao loại bỏ những vết bẩn trên nấm, rửa sạch dưới vòi nước và đun sôi luôn. Hàng luộc sau này có thể ngâm hoặc muối. Bluelegs và rowers có mùi hồi, mùi này chỉ tăng lên khi xử lý nhiệt.

sáo cát

Nấm sáo không dễ tìm, nó có thể ẩn nấp dưới lớp lá thông. Chúng phát triển theo nhóm nên rất dễ thu thập. Vấn đề chính khi làm sạch hộp cát là lượng cát lớn cần được rửa sạch từ bên trong trước khi nấu. Do đó, thuật toán làm sạch sandbox như sau:

1. Rửa kỹ từng cây nấm dưới vòi nước;
2. Ngâm trong nước lạnh ít nhất ba đến bốn giờ. Trong nước của hộp cát, các lỗ rỗng sẽ mở ra, từ đó cát sẽ thoát ra ngoài và lắng xuống đáy bình;
3. Đun trong nước sôi khoảng 15–20 phút.

Bây giờ hộp cát đã sẵn sàng để nấu ăn.

Làm sạch áo mưa nấm

Nấm Puffball là họ hàng của nấm champignon. Bạn có thể chiên, nấu súp từ nó mà không cần xử lý nhiệt trước.

Thuật toán làm sạch áo mưa:

1. Mỗi cây nấm phải được rửa sạch dưới vòi nước chảy, lớp trên cùng có thể dễ dàng loại bỏ bằng ngón tay. Nếu nấm đã trưởng thành thì loại bỏ phần ngọn như vỏ.
2. Những quả đã rửa sạch sẽ được cắt và kiểm tra độ tươi và độ sạch. Mặt trong của áo mưa phải có màu trắng hoặc kem.

Nếu bên trong áo mưa có màu đen hoặc nâu là đã bị hỏng. Điều tương tự cũng có thể nói nếu nó có độ đặc sệt.

nhím

Nấm nhím khi còn non không cần ngâm và nấu trước vì không có dư vị đắng. Đối với những người không thích món nấm trông giống cháo, bạn cần cắt bỏ hết phần “kim” ở dưới đáy nắp, chính vì vậy mà nó có tên là gai. Những người hái nấm am hiểu khuyên chỉ nên lấy nấm nhím non, chỉ cần rửa sạch dưới vòi nước chảy, làm sạch lỗ sâu và dùng để nấu ăn. Nếu bạn sử dụng mẫu trưởng thành để nấu, thì những loại nấm như vậy cần được xử lý nhiệt sơ bộ để loại bỏ độ cứng dư thừa.