Cách làm nước xốt cho thịt cừu kebab. Công thức làm nước xốt thịt cừu kebab (kefir, giấm, kiwi, sữa chua, v.v.) kèm video

Ban đầu, kebab được làm từ thịt cừu và ngày nay nhiều người chỉ nhận ra điều này. Tuy nhiên, không phải ai cũng quyết định chiên loại thịt đặc biệt này trên than vì sợ sẽ dai hoặc có mùi khó chịu. Tất cả những nỗi sợ hãi này là vô căn cứ nếu bạn biết cách chọn loại thịt phù hợp cho món shashlik và làm nước xốt thơm ngon cho món thịt cừu nướng kebab. Nếu bạn đã biết rõ và rõ ràng về công nghệ chế biến thịt nướng và bạn đã tìm được công thức ướp thành công phù hợp riêng với loại thịt bạn đã chọn, thì bạn không nên mong đợi bất kỳ bất ngờ khó chịu nào.

Cách ướp thịt cừu đúng cách

Để món thịt cừu kebab mềm, ngon ngọt và thơm thì việc biết cách nướng trên vỉ nướng đúng cách là chưa đủ. Việc chuẩn bị thịt đóng một vai trò quan trọng hơn nhiều. Bằng cách chọn và ướp thịt cừu một cách chính xác, bạn gần như chắc chắn sẽ có được một món kebab tuyệt vời sẽ thu hút tất cả những người tham gia dã ngoại.

• Tránh mua thịt đông lạnh để nướng. Sau khi rã đông, đặc biệt nếu thực hiện nhanh chóng và vi phạm các quy tắc, thịt sẽ mất đi độ ngon ngọt. Kebab từ nó rất có thể sẽ khô và dai. Đôi khi ở chợ người ta bán thịt rã đông dưới vỏ bọc là thịt tươi. Dưới một miếng thịt cừu như vậy, bạn có thể tìm thấy một vũng máu và dấu vết tuyết trên bề mặt miếng thịt. Ngay cả khi không có dấu hiệu rõ ràng nào cho thấy thịt cừu đã bị đông lạnh, bạn vẫn nên thử dùng ngón tay ấn vào miếng thịt. Nếu một lỗ hình thành trên đó và chứa đầy chất lỏng, điều này cho thấy thịt đã bị đông lạnh. Thịt tươi sẽ không có lỗ thủng, nó sẽ nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu.
• Để nướng thịt tốt hơn nên lấy thịt cừu non. Nó nấu nhanh hơn, mềm hơn và có mùi dễ chịu hơn. Màu sắc của loại thịt này nhạt và sáng hơn thịt cừu già, mỡ của nó gần như có màu trắng hoàn toàn, trong khi thịt cừu già có màu hơi vàng.
• Khoảng thời gian bạn nên ướp thịt cừu trước khi chiên tùy thuộc vào thành phần của nước xốt và bản thân thịt. Thịt cừu non thường được ướp từ 1 giờ đến 3–4 giờ; thịt cừu già cần ướp từ 8–12 giờ.
• Nước xốt thịt cừu thường chứa các sản phẩm có tính axit giúp protein không bị đông lại trong quá trình xử lý nhiệt, đó là lý do tại sao kebab trở nên mềm. Khi những sản phẩm này tiếp xúc với nhôm, các chất có hại sẽ được hình thành, đó là lý do tại sao những dụng cụ như vậy không thích hợp để ướp thịt cừu nướng. Tốt hơn cho mục đích này nên chọn hộp đựng làm bằng thủy tinh, gốm sứ, thép không gỉ và cũng được tráng men.
• Muối chỉ được thêm vào nước ướp nửa giờ, tối đa một giờ trước khi chiên thịt. Nếu không, muối sẽ hút ra nhiều chất lỏng từ thịt cừu và thịt nướng sẽ bị khô.

Mỗi loại thịt đều có bộ gia vị và gia vị riêng. Vì lý do này, công thức ướp thịt lợn không phải lúc nào cũng phù hợp với thịt cừu hoặc thịt gà. Vì vậy, để chế biến món thịt cừu kebab, bạn nên chọn công thức ướp phù hợp riêng với loại thịt này.

Nước sốt thịt cừu Kiwi

• thịt cừu – 2 kg;
• hành tây – 0,5 kg;
• kiwi – 0,3 kg;
• chanh - 1 chiếc.;
• cam – 1 chiếc.;
• dầu thực vật (tinh chế) – 5 ml;
• các loại thảo mộc cay, hạt tiêu, muối - cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

• Rửa sạch và lau khô thịt. Loại bỏ những phần không ăn được. Cắt bột giấy thành từng miếng có kích thước khoảng 5 x 5 cm.
• Gọt vỏ hành tây, cắt mỗi củ hành thành 4-8 miếng. Nghiền hành tây trong máy xay hoặc sử dụng máy xay thịt. Đặt vào hộp đựng mà bạn định ướp thịt. Đổ nước hành tây tiết ra trong quá trình cắt vào cùng một hộp đựng.
• Rửa sạch chanh và cắt làm đôi. Vắt lấy nước cốt cho vào hộp đựng hành tây xay nhuyễn.
• Rửa và gọt vỏ cam. Chia nó thành lát. Cắt thành từng miếng nhỏ bằng dao. Đặt cam vào hộp chứa hỗn hợp hành tây-chanh và đổ nước cam đã tiết ra vào đó.
• Gọt vỏ kiwi. Nghiền bột giấy bằng dao. Các mảnh càng nhỏ thì càng tốt.
• Thêm các miếng kiwi vào phần nguyên liệu đã cắt nhỏ còn lại và trộn.
• Thêm gia vị và rau thơm cho vừa ăn, khuấy đều lần nữa.
• Nhúng thịt cừu vào hỗn hợp thu được. Dùng tay đảo đều để nước xốt thấm vào từng miếng thịt. Đặt trong tủ lạnh.

Axit trái cây làm mềm thịt rất hiệu quả. Nước xốt kiwi ngon đến mức ngay cả thịt cừu già cũng có thể để trong đó trong 2,5 giờ, không còn nữa. Thịt cừu non sẽ sẵn sàng trong một giờ. Không nên để thịt trong nước ướp kiwi quá thời gian quy định, vì nếu bạn cho thịt vào quá lâu, thịt sẽ bắt đầu tách thành từng sợi ngay trên tay bạn.

Ướp thịt cừu với giấm và hành tây

• thịt cừu non – 1,5 kg;
• hành tây – 0,5 kg;
• tinh chất giấm (70 phần trăm) – 20 ml;
• dầu thực vật – 20 ml;
• hỗn hợp ớt, muối - theo khẩu vị;
• húng quế khô - 20 g;
• hạt rau mùi – 5 g;
• nước - càng nhiều càng tốt.

Phương pháp nấu ăn:

• Sơ chế thịt bằng cách rửa sạch, dùng khăn ăn vỗ nhẹ, bỏ gân và cắt thành từng miếng nặng 40–50 g.
• Rắc hạt tiêu và húng quế, hạt rau mùi, trộn đều bằng tay.
• Hành tây bỏ vỏ và cắt thành từng khoanh hoặc nửa khoanh không quá mỏng. Dùng tay một chút để hành tây tiết ra nước rồi đặt lên trên miếng thịt. Khuấy đều để hành tây phân bố đều.
• Trộn tinh chất giấm với dầu và pha loãng hỗn hợp này trong một cốc nước sạch.
• Đổ nước xốt lên thịt. Thêm đủ nước để ngập hoàn toàn thịt.
• Đặt hộp đựng thịt cừu vào tủ lạnh.

Không cần thiết phải ướp thịt cừu non với giấm và hành trong thời gian dài, hai giờ là đủ. Nếu thịt cừu đã già thì nên ướp lâu hơn, từ 8–10 giờ. Bạn cần muối thịt khoảng nửa giờ trước khi nấu.

Ướp thịt cừu với sốt mayonnaise

• thịt cừu – 2,5 kg;
• sốt mayonnaise – 0,2 l;
• mù tạt – 20 ml;
• hành tây – 0,3 kg;
• ớt bột khô - 5 g;
• đường – 5 g;
• húng tây – 5 g;
• ngò (khô) - 5 g;
• muối - để nếm thử.

Phương pháp nấu ăn:

• Đặt sốt mayonnaise vào một cái bát hoặc bát nhỏ.
• Thêm mù tạt, gia vị, đường. Trộn kỹ cho đến khi nước sốt có độ đặc đồng nhất.
• Đặt nước sốt mayonnaise vào nồi hoặc hộp đựng khác để ướp thịt cừu.
• Gọt vỏ hành tây, cắt thành nửa khoanh mỏng và trộn với nước sốt.
• Cắt thịt đã chuẩn bị thành từng miếng phù hợp để nướng và cho vào chảo với nước sốt. Đảo đều tay cho đến khi nước sốt thấm vào từng miếng.
• Đặt chảo có thịt cừu vào tủ lạnh.

Thịt cừu non sốt mayonnaise được ướp khoảng 2 tiếng, thịt cừu già khoảng 6-8 tiếng, có thể để qua đêm. Một giờ trước khi chuẩn bị thịt nướng, thịt cừu có thể được muối. Trong sốt mayonnaise, thịt cừu đặc biệt mềm và ngon ngọt, với hương vị thơm ngon dễ chịu do mù tạt và gia vị truyền vào thịt.

Ướp thịt cừu với nước khoáng

• thịt cừu – 2,5 kg;
• nước khoáng có ga – 0,3–0,5 l;
• cà chua – 0,5 kg;
• bánh mì lúa mạch đen - 100 g;
• chanh - 1 chiếc.;
• muối, gia vị - cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

• Chuẩn bị thịt cừu để ướp bằng cách rửa sạch, dùng khăn lau khô và cắt thành từng miếng khoảng 5cm.
• Đổ gia vị vào hộp đựng thịt và cuộn các miếng thịt vào đó.
• Gọt vỏ hành tây và cắt thành từng khoanh mỏng. Đặt chúng lên thịt.
• Rửa sạch và cắt cà chua thành từng khoanh tròn rồi đặt lên trên.
• Cắt nhỏ bánh mì và đặt các miếng bánh mì lên cà chua. Bạn có thể sử dụng bánh quy lúa mạch đen - nó sẽ còn ngon hơn nữa.
• Vắt nước từ một quả chanh vào cốc nước khoáng và khuấy đều. Đổ hỗn hợp này lên trên lượng chứa trong bát.
• Thêm nước khoáng để chất lỏng bao phủ hoàn toàn thịt, rau và bánh mì.
• Thịt cừu nên được ướp trong tủ lạnh.

Nước xốt gốc nước khoáng khá mềm nên phải mất khá nhiều thời gian để ướp thịt trong đó. Thông thường thịt cừu non được ủ trong đó từ 2,5–3 giờ, thịt cừu già – từ 10 đến 12 giờ. Nhưng kebab cuối cùng lại rất mềm và ngon ngọt.

Ướp thịt cừu với rượu vang

• thịt cừu – 2,5 kg;
• nước tương – 150ml;
• rượu vang đỏ khô – 150 ml;
• hành tây – 0,5 kg;
• chanh - 1 chiếc.;
• tỏi - 1 tép;
• đường – 5 g;
• gia vị - để nếm thử.

Phương pháp nấu ăn:

• Rửa sạch miếng thịt cừu, dùng khăn lau khô, cắt thành từng miếng nặng 40–50 g.
• Rắc gia vị và tỏi băm nhuyễn vào, đảo đều.
• Gọt vỏ hành tây và cắt thành nửa vòng. Nếu hành tây không quá lớn, bạn có thể cắt chúng thành từng khoanh.
• Dùng tay tách riêng củ hành rồi cho vào thịt, đảo đều, dàn đều hành.
• Trong một hộp đựng riêng, trộn nước tương, rượu và nước ép vắt từ một quả chanh.
• Đổ nước xốt thu được lên thịt cừu.

Ướp thịt trong tủ lạnh từ 2-4 tiếng, tùy độ non của thịt cừu. Nửa giờ trước khi chuẩn bị kebab, muối thịt.

Bạn cũng có thể ướp sườn cừu bằng công thức này. Chúng có thể được chiên trên xiên hoặc trên vỉ nướng.

Nước xốt mật ong cho thịt cừu kebab

• thịt cừu – 2,5 kg;
• hành tây – 0,3 kg;
• dâu khô – 5 g;
• húng quế khô - 20 g;
• mật ong – 20 ml;
• nước tương - 100 ml;
• tỏi - 2 tép;
• dầu thực vật - 100 ml.

Phương pháp nấu ăn:

• Chuẩn bị thịt cừu và cắt thành miếng có kích thước mong muốn.
• Nghiền tỏi bằng máy ép đặc biệt, trộn với húng quế, nước tương, bơ và mật ong tan chảy cho đến khi thành dạng lỏng.
• Gọt vỏ hành tây và cắt thành miếng nhỏ, trộn với nước xốt.
• Đặt miếng thịt cừu vào nước xốt và trộn đều.

Ướp thịt cừu trong nước sốt mật ong trong 2-4 giờ. Hương vị tinh tế của kebab làm từ thịt như vậy khó có thể khiến bất cứ ai thờ ơ.

Bằng cách chọn công thức ướp thịt cừu thích hợp và ướp đúng cách, bạn chắc chắn sẽ có thể chế biến được món kebab ngon, mọng nước, mềm và thơm. Ăn kèm với adjika hoặc nước sốt cay khác, hành muối và rau tươi. Thay vì bánh mì, nên dùng bánh mì pita.

Chào buổi chiều các bạn!

Mọi người đang đi dã ngoại! Hôm nay chúng ta có món thịt cừu nướng kebab - một món ăn truyền thống của các dân tộc da trắng. Thịt cừu nướng kebab được nấu đúng cách trên vỉ nướng sẽ có hương vị tinh tế, mềm đến không ngờ và ngon ngọt lạ thường, giống như thịt lợn.

Nếu bạn hỏi một trăm người cách chế biến nước xốt ngon nhất để thịt mềm, bạn có thể học ngay được hàng trăm công thức nấu ăn. Mọi người đều chọn công thức riêng của mình. Không có công thức nấu ăn chính xác duy nhất, nhưng có nhiều công nghệ khác nhau.

Cách ướp thịt cừu nướng sao cho thịt thơm, mềm

Những loại thịt tốt nhất để sử dụng là gì?

Tốt nhất là chân sau không xương. Và đối với những người yêu thích thịt có xương, thăn hoặc sườn là tốt. Chỉ trong trường hợp này, việc ướp và chiên thịt sẽ mất nhiều thời gian hơn.

Đối với gia đình, chúng tôi mua thịt từ một trang trại nông thôn, trong khi tôi và người chủ đang uống trà, một con cừu non đang được làm sạch và cắt thành từng miếng. Vì vậy không có lý do gì để nghi ngờ độ tươi của thân thịt.

Và khi điều này là không thể, chúng tôi đi chợ thành phố đến cửa hàng bán thịt. Chúng tôi chọn thịt cừu một năm tuổi, luôn tươi và ướp lạnh. Chú ý màu nhạt và mùi đặc trưng (sữa tươi). Chất béo phải có màu trắng, hơi hơi vàng.

Chúng tôi kiểm tra độ tươi theo cách này - dùng ngón tay ấn vào và một vết lõm được hình thành, vết lõm này nhanh chóng mờ đi và nếu vết máu đỏ xuất hiện ở nơi ấn, điều đó có nghĩa là nó đã bị đông lạnh nhiều lần.

Một món kebab ngon đến từ thịt ngon và ngon nhất đến từ thịt ngon nhất.

Nguyên tắc ướp

Các loại nước xốt phổ biến nhất: chanh, rượu vang, đậu nành, mù tạt, kefir, hành tây và giấm, sốt mayonnaise,

Nước xốt phổ biến bao gồm bốn thành phần cơ bản - muối, hành tây, gia vị và dầu. Nhiệm vụ của nó là làm mềm thịt, giữ nguyên hương vị và thêm mùi thơm.

Ướp thịt cừu nướng không khó nếu bạn tuân thủ những nguyên tắc cơ bản khi ướp thịt.

Nguyên tắc 1 - sử dụng axit tự nhiên:

• nước ép tươi (chanh, táo, lựu, dứa, kiwi, cà chua)
• rượu vang (đỏ, trắng)
• sản phẩm sữa lên men, kem chua, sốt mayonnaise, sữa chua
• xì dầu
• mù tạc
• cây me chua, hành tây

Nguyên tắc 2 - sử dụng gia vị

Họ nên nhấn mạnh hương vị tinh tế và mang lại hương thơm đậm đà cho món ăn đã hoàn thành. Điều quan trọng là phải biết khi nào nên dừng lại, bạn cần sử dụng gia vị thơm với số lượng nhỏ, nếu không bạn có nguy cơ làm hỏng hương vị của món ăn.

Nguyên tắc 3 - sử dụng dầu:ô liu, rau, mè

Hãy nói về lý do tại sao cần có dầu trong nước xốt. Vì một lý do đơn giản - hương vị của tất cả các loại gia vị được thể hiện rõ hơn trong dầu. Và không cần phải đổ dầu vào ly, chỉ cần thêm 1-2 thìa. Tuy nhiên, có hay không là tùy bạn quyết định.

Thành phần cần thiết

Thịt. Thời gian ướp bao lâu tùy thuộc vào nhiệt độ (phải ở nhiệt độ phòng) và kích thước của miếng thịt.

Loại bỏ màng và tĩnh mạch, mỡ thừa. Cắt thành từng miếng, kích thước rất quan trọng, nó phải sao cho vừa miệng một lúc. Miếng quá lớn sẽ không ướp kỹ và không chiên được, còn miếng nhỏ sẽ dai và khô.

Nếu thịt không béo thì có thể xen kẽ với những miếng mỡ lợn nhỏ. Tôi đảm bảo với bạn rằng mỡ chiên chỉ tan chảy trong miệng và được ăn trước. Mặc dù thịt cừu mất nhiều thời gian nấu hơn thịt lợn nhưng nếu không nấu quá chín, thịt sẽ mềm và ngon ngọt.

Thịt càng tươi thì càng cần ít gia vị và thời gian ướp

Củ hành, bạn cần rất nhiều nó. Thịt thích hành, không chỉ hành mà còn cả nước ép của chúng. Tôi sử dụng máy ép trái cây. Một vài giọt nước mắt, nhưng nó đáng giá. Thịt cừu được ướp hoàn hảo trong nước ép hành tây mới vắt, sau đó trong dầu thực vật với gia vị và muối.

Đừng quên rằng tốt nhất nên chuẩn bị nước xốt trong hộp thủy tinh, gốm hoặc tráng men.

TOP 5 cách ướp ngon nhất để giữ thịt mềm và ngon ngọt

Nước xốt cổ điển cho thịt cừu kebab

Thành phần:

• giăm bông - 2 kg
• hành tây - 2 kg
• muối - để nếm thử
• hỗn hợp các loại thảo mộc Provencal - 50 gr.
• ớt bột-2 muỗng canh. tôi.

Sự chuẩn bị:

Cắt cùi ngang hạt thành nhiều phần. Rắc nhiều muối và ấn nhẹ muối vào thịt. Nếu bạn chỉ trộn muối thì sau 15 phút muối sẽ chảy hết nước ra khỏi thịt và thịt sẽ khô.

Lấy một gói hỗn hợp các loại thảo mộc Provencal. Một món ăn được chế biến bằng hỗn hợp các loại thảo mộc này sẽ có vị cay - hăng độc đáo và mùi thơm không gì sánh được.

Rắc đều lên hỗn hợp và khuấy đều.

Gọt vỏ hành tây và cho qua máy ép trái cây trục vít. Một ít nước mắt, ngừa cảm lạnh và nước ép hành tây nguyên chất đã sẵn sàng.

Bạn cần nhiều nước ép hành tây, nó sẽ bao phủ hoàn toàn thịt.

Bạn có muốn cải thiện màu sắc và hương vị của thực phẩm của bạn? Trong một bát nhỏ, trộn ớt bột ngọt với dầu thực vật và thêm vào nước xốt. Và nếu bạn muốn thêm chút gia vị, hãy thêm ớt bột đắng. Đậy hộp đựng nước xốt bằng màng dính và để ở nhiệt độ phòng trong 4 giờ, không hơn. Đừng quên rằng nước ép hành tây là chất làm mềm mạnh và làm thay đổi kết cấu của thịt.

Chuẩn bị nước xốt theo công thức này đảm bảo thịt trở nên rất ngon và mềm. Chiên kebab trong 12-15 phút và chúc bạn ngon miệng!

Rượu ướp với cỏ xạ hương cho thịt cừu

Thành phần:

• giăm bông - 4 kg
• cà chua - 1,5 kg
• hành tây - 1,5 kg
• chanh - 1 chiếc.
• rượu vang đỏ -150ml
• mật ong - 2 muỗng canh. tôi.
• muối - để nếm thử
• xạ hương

Chuẩn bị từng bước:

Cắt giăm bông thành từng lát rồi chia thành từng phần ngang hạt.

Cắt nhỏ cà chua tươi. Nếu không có, bạn có thể thay thế bằng nước ép cà chua hoặc nước sốt.

Vắt nước của nửa quả chanh.

Thêm mật ong làm mềm.

Thêm cỏ xạ hương vào, rất hợp với thịt, giúp tiêu hóa mỡ và còn có tác dụng diệt khuẩn.

Muối cho vừa ăn.

Đổ rượu vang đỏ. Axit tartaric làm mềm các sợi và mang lại mùi thơm nhẹ độc đáo cho thịt.

Cắt hành tây thành từng khoanh vừa.

Trộn tất cả các thành phần. Đậy bát đĩa bằng màng dính. Tốt hơn là nên ướp vào buổi tối và cho vào tủ lạnh đến sáng.

Nước xốt thịt cừu kebab từ Stalik Khankishiev

Thành phần:

thịt thăn, hành tây, thì là, rau mùi, tiêu đen, muối

Cách nấu shish kebab từ sườn cừu

Thành phần:

• sườn cừu - 2 kg
• hành tây - 1 kg
• thì là xay - để nếm thử
• rau mùi đất - nếm thử
• muối - để nếm thử
• tiêu đen xay để nếm

Sự chuẩn bị:

1. Cắt sườn cừu non thành nhiều phần.
2. Cắt hành tây thành từng khoanh mỏng, thêm muối và dùng tay nghiền cho đến khi nước ép tiết ra.
3. Kết hợp thì là, rau mùi và muối, trộn. Chà miếng thịt với hỗn hợp này.
4. Thêm hành tây và ướp ở nhiệt độ phòng không quá 4 giờ.
5. Trong khi xiên sườn, lấy hành ra khỏi thịt. Nó đã phục vụ mục đích của nó và không còn cần thiết nữa.
6. Nên chiên trên than hồng âm ỉ ở nhiệt độ vừa phải. Lúc này, bạn không thể rời lò nướng trong một phút. Điều quan trọng nhất bây giờ là không nấu kebab quá chín và bảo quản nước ép.
7. Ăn nóng với rau củ nướng và đảm bảo có nhiều rau thơm tươi.

Nước xốt thơm ngon cho món thịt cừu nướng kiểu Caucasian đúng nghĩa

Chúng ta sẽ nấu ăn theo công thức của người bạn tốt của tôi. Kostya sẽ vỗ tay khi nướng, và tôi sẽ mô tả mọi hành động của anh ấy. Thịt theo công thức này trở nên ngon ngọt và ngon đến nỗi nó tan chảy trong miệng bạn. Hãy thử nó, nấu nó, bạn sẽ không hối tiếc.

Thành phần:

• bột thịt cừu - 1 kg
• củ hành đỏ - 1 củ hành
• hành tây - 500 gr.
• dầu ô liu - 2 muỗng canh. tôi.
• hương thảo - nhánh
• ngò, thì là - 1/2 muỗng cà phê.
• nước - 100 ml

cho nước sốt

• tỏi - 4-5 tép
• rau mùi - bó
• thì là - bó
• bột cà chua - 100g
• mật ong - 1 muỗng canh. tôi.

Theo truyền thống, thịt được lấy từ chân sau của một con cừu non. Loại bỏ chất béo dư thừa và màng. Rửa sạch cùi, lau khô và cắt ngang hạt thành nhiều phần.

Gọt vỏ hành tây, cắt nhỏ và xay trong máy xay. Cho cùi hành tây thu được qua rây mịn. Chúng tôi chỉ cần nước trái cây.

Đổ dầu ô liu vào nước ép hành tây và thêm một nhánh hương thảo tươi. Nghiền hạt ngò và hạt thì là trong tay rồi thêm vào nước ép.

Đặt thịt vào một cái bát rộng. Thêm muối, đổ nước xốt đã chuẩn bị vào, khuấy đều.

Gọt vỏ hành tây, cắt thành từng khoanh lớn, đặt lên thịt và trộn mọi thứ cẩn thận. Thêm nước nếu cần thiết.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để ít nhất 4 tiếng, tốt nhất là 8 tiếng. Đừng nhấn xuống trong bất kỳ trường hợp nào! Thỉnh thoảng khuấy đều để ướp ngon hơn.

Trong khi ướp thịt nướng, chuẩn bị nước sốt.

4-5 tép tỏi, dùng dao băm nhuyễn và băm thật nhuyễn.

Dùng dao băm nhỏ thì là và ngò cho đến khi nhuyễn thành bột nhão, sau đó trộn với tỏi băm nhỏ.

Cho bột cà chua vào tô, thêm tỏi băm nhỏ và các loại thảo mộc, mật ong và một ít nước. Trộn đều mọi thứ, nước sốt phải có độ đặc đồng nhất. Hãy để nó ủ trong 10 phút.

Trước khi xiên thịt vào xiên, hãy lấy hành tây ra khỏi thịt; hành tây đã mất mùi thơm và nước, bây giờ sẽ không còn tác dụng nữa. Đặt đều các miếng kebab shish lên xiên; nếu miếng lớn, chẳng hạn như thăn có xương, tốt hơn là xâu chúng vào hai xiên cùng một lúc.

Tôi đã mô tả cách nướng shashlik đúng cách ở phần trước trong bài viết. Vì vậy, tôi sẽ không nói chi tiết về vấn đề này.

Phương pháp nấu ăn tự chế trong lò

Nếu bạn muốn ăn thịt nướng nhưng không thể ra nông thôn, hãy nấu món này ở nhà trong lò nướng.

Đối với thịt cừu kebab trong lò chúng ta sẽ cần:

• thịt cừu-1 kg
• mỡ đuôi béo - 300 gr.
• chanh - 1 chiếc.
• hành tây - 2 chiếc.
• ớt đỏ - 1 muỗng cà phê.
• muối - để nếm thử
• rau mùi xay, thì là, nghệ - mỗi loại 1 muỗng cà phê.

Vậy nước xốt nào tốt hơn?

Thực hiện theo các nguyên tắc ướp và sáng tạo trong quá trình nấu ăn. Và bạn sẽ có công thức độc đáo của riêng mình, nhờ đó bạn sẽ gây bất ngờ cho những người thân yêu và bạn bè của mình với những món nước xốt ngon nhất và món kebab mềm nhất.

Nếu bạn có bất kỳ bổ sung nào cho công thức nấu ăn, xin vui lòng viết. Tôi sẽ rất vui khi thấy ý kiến ​​​​của bạn.

Shish kebab là món ăn quốc gia của Gruzia và ở đó nó thường được chế biến từ thịt cừu. Nếu bạn quyết định ủng hộ truyền thống này, bạn sẽ có một lựa chọn rất đúng đắn. Thịt cừu dễ tiêu hóa hơn thịt lợn và thịt bò. Ngoài ra, loại thịt này còn chứa nhiều vitamin được bảo quản sau khi xử lý nhiệt.

Shish kebab “ăn kiêng”

Món ăn độc đáo này vừa là món kebab shish vừa là món ăn kèm. Cắt một kg thịt cừu thành miếng, nêm muối, đường và hạt tiêu, thêm 0,5 kg hành tây, cắt thành từng khoanh vừa. Đổ 50 ml rượu khô vào tô cùng thịt và hành tây, trộn đều rồi ấn xuống, cho vào tủ lạnh. Sau nửa giờ, bạn có thể bắt đầu chiên, sau khi xâu từng miếng thịt trộn với hành tây vào xiên.

Trên các xiên khác, bạn nên xâu chuỗi bất kỳ loại rau nào đã cắt thành từng miếng - khoai tây, củ cải đường, cà rốt, bí xanh, cà chua. Thịt xiên nướng rau củ nên được nướng giống như thịt xiên nướng – trên than. Phục vụ tất cả cùng nhau, khách của bạn sẽ liếm ngón tay của họ!

Món thịt cừu kebab đơn giản nhất

Rửa sạch 500 g cùi thịt cừu, cắt nhỏ, cho vào nồi, rắc muối và tiêu đen xay cho vừa ăn. Thêm 2 củ hành tây, cắt thành khoanh, nêm 1 thìa giấm và nước cốt của 1 quả chanh. Bây giờ trộn đều tất cả các nguyên liệu và cho chảo vào tủ lạnh trong 2-3 giờ. Thế là xong, bạn có thể chiên! Đơn giản, giá cả phải chăng và rất ngon.

Thịt cừu nướng kebab trong rượu cognac

Rửa một kg thịt cừu, lau khô và cắt thành khối nhỏ. Thêm 2 củ hành tây cắt khoanh, một bó hành lá xắt nhỏ và bất kỳ loại rau xanh nào. Thêm muối, rắc hạt tiêu đen xay, trộn đều và để ngâm qua đêm ở nơi lạnh. Trước khi xiên vào xiên, nếu có thể, hãy giũ sạch các miếng thịt khỏi rau xanh. Chiên trên lửa cao từ than nóng trong 3-4 phút, sau đó lấy xiên ra khỏi bếp, đổ rượu cognac lên thịt (bạn sẽ cần khoảng 50 ml) và nướng trên vỉ nướng cho đến khi chín. Ăn kèm cà chua tươi và hành ngâm.

Shashlik thịt cừu "Minutka" với trứng

Lấy một kg thịt cừu non, cắt thành miếng nhỏ, thêm muối và hạt tiêu rồi trộn đều. Nếu không có thời gian và kiên nhẫn chờ đợi, bạn có thể chiên ngay nhé! Trộn với thịt, xâu những miếng bí xanh đã gọt vỏ và muối có cùng kích cỡ. Chiên trên than nóng cho đến khi chín một nửa thì tắt bếp và phết từng miếng trứng đã đánh tan. Sau đó, nấu trên than cho đến khi sẵn sàng. Món kebab này lý tưởng nhất là dùng kèm với khoai tây non nướng trên than và lá xà lách xanh.

Shashlyk trong nước xốt kvass của Nga

Rửa một kg thịt cừu, cắt bỏ mỡ và màng, cắt thành nhiều phần. Thêm 200 g hành tây, cắt thành khoanh dày, muối và tiêu, thêm nửa thìa đường. Bây giờ bạn cần đổ 50 g kvass lên kebab trong tương lai và ấn xuống bằng áp lực trong 3-4 giờ. Sau đó, bạn có thể xâu nó vào xiên và chiên (không cần hành).

kebab cay

Cắt một kg rưỡi thịt cừu thành khối nhỏ. Thêm hành tây thái nhỏ và rau mùi tây xắt nhỏ. Thêm muối, nêm hạt tiêu, rắc nhẹ giấm 3%, khuấy đều, đậy nắp và để ướp trong 5-6 giờ. Xiên các miếng thịt vào xiên đã trộn với hành tây, chiên trên than nóng, sau khi phết mỡ cừu nấu chảy lên từng miếng. Trang trí món kebab đã hoàn thành với cà chua cắt nhỏ và rưới sốt tkemali lên trên.

Thịt cừu kebab là đúng nhất trong số tất cả các loại thịt xiên nướng khác. Ban đầu, nó chỉ được chế biến từ thăn cừu. Ngày nay, loại thịt này đã được thay thế ở khắp mọi nơi bằng thịt lợn, nhưng ở châu Á và vùng Kavkaz, đàn cừu vẫn được nuôi theo cách tương tự như cách đây nhiều thế kỷ.

Lựa chọn thịt

Không phải tất cả thịt cừu đều thích hợp để nướng xiên. Mặc dù có rất nhiều công thức ướp thịt cừu kebab nhưng chỉ có một số quy tắc chọn thịt. Các chuyên gia khuyên bạn nên chọn thịt cừu không quá 1 năm tuổi. Về bề ngoài, thăn của nó có màu đỏ nhạt và các lớp mỡ gần như trắng. Một con cừu đực trưởng thành hoặc già có thịt màu đỏ tươi và mỡ màu vàng.

Các bộ phận của thân thịt thích hợp để nướng trên bếp bao gồm thịt giăm bông, thăn và sườn ở phần trước. Thịt ở đây mềm nhất, ít mỡ, không dai và gần như không có mùi hôi. Phần lưng không thích hợp để làm món thịt cừu kebab; các sợi cơ ở đây rất dày và dai.

Thịt thăn đông lạnh không thích hợp để nướng. Trong quá trình rã đông, thịt sẽ mất đi một ít nước, đó là lý do khiến thịt sau này sẽ bị khô. Vì vậy, khi đến cửa hàng, chợ, sản phẩm đều được kiểm tra độ tươi. Thịt ngon nhanh chóng trở lại hình dạng khi ép. Các vật liệu đông lạnh và cũ tạo thành những vết lõm có thể không biến mất. Ngoài ra, khi ép, cùi như vậy sẽ tiết ra rất nhiều chất lỏng - nước và nước trái cây.

Để mua được sản phẩm chất lượng, hãy chọn thăn tươi ướp lạnh từ những nhà sản xuất đáng tin cậy, tốt nhất là những trang trại làm việc không qua trung gian.

Chuẩn bị thịt cừu

Thịt kebab phải là miếng lớn, chắc chắn, được cắt thành khối vuông dọc theo thớ. Kích thước của một khẩu phần là 4 x 4 cm. Nếu bạn chỉ mua được sản phẩm đông lạnh, hãy rã đông tự nhiên hoặc trong nước lạnh. Bằng cách này, thịt sẽ không bị mất độ ngon sau này.

Các phần chia nhỏ cho món nướng

Nếu may mắn mua được một con giăm bông non, bạn có thể làm những miếng thịt cừu lớn hơn để nướng. Họ sẽ có thời gian để chiên nhanh chóng mà không làm mất đi độ ngon ngọt. Những miếng mỡ lớn, nếu có, sẽ được cắt bỏ và loại bỏ màng. Khi sườn được nấu cùng với shish kebab, phần lớn nhất sẽ được cắt làm đôi và ướp riêng. Thịt thăn non không cần phải ngâm trước trong giấm hoặc axit khác để làm mềm thớ thịt.

Hầu như tất cả các loại rau đều được sử dụng để nướng thịt cừu. Do một lượng lớn nước ép tiết ra khi nướng trên than nên các loại rau trên xiên sẽ thấm đẫm nước, trở nên ngon và giòn. Bạn có thể nướng các miếng thịt thăn trên xiên hoặc trên vỉ nướng hoặc chảo nướng. Trong mọi trường hợp nó sẽ trở nên ngon.

Bí quyết làm nước xốt không dùng giấm

Thịt chất lượng cao và cách ướp phù hợp cho phép bạn chế biến món kebab ngon ngọt và ngon miệng. Trong số rất nhiều công thức ướp thịt, có những công thức trong đó giấm là cơ sở và những công thức trong đó nó được thay thế bằng axit thực vật hoặc trái cây tự nhiên hoặc các thành phần khác. Nên ướp không có giấm vì chúng không gây hại cho sức khỏe của những người có vấn đề về đường tiêu hóa.

Hành tây là một thành phần thiết yếu trong tất cả các món xốt.

Không phải tất cả các loại gia vị và nước sốt đều phù hợp với thịt cừu, đây là những loại tốt nhất:

• tiêu đen;
• ớt đỏ;
• nghệ;
• Cây caraway;
• tkemali;
• tỏi;
• gia vị.

Nước xốt thường bao gồm nước cốt chanh, nước khoáng, sữa chua, sốt mayonnaise và sốt mận anh đào chua.

Công thức làm món shish kebab ướp kiwi (cho 2 kg thăn):

1. Gọt vỏ 3 quả kiwi và 1 quả cam rồi cắt thành từng miếng nhỏ.
2. Cắt 2 củ hành tây lớn thành khối nhỏ, dùng dao nghiền nát để tiết ra nước, cho mọi thứ vào một hộp sâu lòng.
3. Vắt nước của nửa quả chanh.
4. Thêm rau thơm vào khẩu vị và mong muốn, thêm 1 muỗng cà phê. muối và hạt tiêu đen xay, trộn mọi thứ.
5. Đặt các miếng thịt cừu vào hỗn hợp thu được, khuấy đều, đậy nắp hộp bằng màng dính và để trong 1-2 giờ cho ngấm.

Ướp thịt cừu nướng với kiwi rất tiện lợi vì nó cho phép bạn làm mềm các thớ thịt trong thời gian rất ngắn. Kiwi, cam và chanh chứa axit trái cây hiệu quả hơn giấm. Cách ướp này phù hợp ngay cả với thịt cũ và dai.

Nước khoáng hoặc nước thường thường được dùng làm nước xốt.

Công thức ướp thịt với nước khoáng (cho 2 kg sản phẩm):

1. Vắt nước 1 quả chanh và kết hợp với 500 ml nước khoáng có ga.
2. Thêm 2 củ hành cắt thành khoanh.
3. Cắt mỏng 2 quả cà chua chín và thêm vào nước xốt.
4. Rắc thịt với muối và hạt tiêu đen rồi trộn vào hộp cùng rau và nước khoáng.

Sẽ có được món kebab ngon nhất nếu bạn để thịt trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ.

Nguyên liệu làm sữa chua ướp:

• sữa chua tự nhiên không có chất phụ gia 250 g;
• muối 2 muỗng cà phê;
• hỗn hợp gia vị (gừng xay, tiêu đen, cà ri mỗi loại 0,5 - 1 muỗng cà phê);
• 2 tép tỏi.

Thịt cừu được giữ trong nước xốt này trong 45-60 phút và gửi đi nướng. Tốt hơn hết bạn nên dùng sữa chua tự làm để làm nước xốt, đảm bảo không có chất bảo quản hay hóa chất khác.

Bạn có thể ướp thịt cừu vào món gì khác? Để thay thế cho lớp nền cho nước muối, bạn có thể sử dụng kefir đầy đủ chất béo, sốt cà chua, sốt tkemali hoặc sốt mận tự làm với cà chua. Thịt non chất lượng cao có thể được rắc gia vị và hành tây chiên một cách đơn giản. Sau 1-2 giờ là có thể nướng được.

Công thức ướp cổ điển

Việc ướp thịt cừu kebab trong giấm và gia vị sẽ dễ dàng và nhanh chóng hơn. Đây là phiên bản cổ điển nhất của nước xốt, được sử dụng cho tất cả các loại thịt thăn. Muối, gia vị, giấm pha loãng trong bát, cho hành tây cắt nhỏ vào để khoảng 15 phút rồi đổ vào hộp đựng thịt, trộn đều rồi để qua đêm trong tủ lạnh. Bằng cách này, thịt được đảm bảo mềm.

Công thức làm món thịt cừu kiểu Caucasian với rượu vang:

• 1 ly rượu nho khô;
• 3 củ hành lớn;
• 1 kg thịt;
• muối tiêu;
• dầu thực vật.

Những miếng thăn đầu tiên được cắt thành từng miếng và rắc hỗn hợp muối và hạt tiêu. Để trong 15 phút.

Hành tây cắt khoanh rồi đổ rượu vào, thêm dầu thực vật. Đặt thịt vào hộp khác, xen kẽ với một lớp hành tây. Đổ nước xốt lên mọi thứ và để trong tủ lạnh trong 7 giờ.

Bạn có thể ướp thịt theo một công thức thú vị của Thổ Nhĩ Kỳ, có thể coi là cổ điển. Ở đây, cà chua xay nhuyễn và bột cà chua được dùng làm lớp nền. Đối với 1 kg thịt bạn sẽ cần 2 quả cà chua và 1 muỗng canh. tôi mì ống. Đầu tiên, thịt được rắc muối và hạt tiêu đen, thêm thì là nghiền nát và cây bài hương, sau đó đổ hỗn hợp cà chua vào. Cuối cùng, thêm tép tỏi băm nhỏ và hành tây khoanh. Ở dạng này, thịt thăn sẽ để được trong 4-5 giờ. Ướp thịt cừu đúng cách trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ có nghĩa là thực hiện mọi việc một cách chậm rãi và chỉ sử dụng những sản phẩm tốt nhất.

Cà chua và nước ép cà chua chứa axit có tác dụng làm mềm sợi thịt rất tốt.

Nước xốt nhanh

Cách nhanh nhất và dễ nhất để chế biến thịt cừu ướp để nướng là rắc gia vị và đổ nước thường vào. Điều chính là làm điều đó đúng. Các miếng thăn được đặt trên một bề mặt phẳng và rắc muối, tiêu đen, đỏ và bất kỳ loại gia vị nào khác dùng để nướng.

Thịt được trộn và đặt trong một cái bát sâu. Đổ đầy nước. Để có 1 kg thịt bạn cần 1 ly nước sạch, mát. Tiếp theo là thời điểm quan trọng nhất. Bạn cần dùng tay nhào thật kỹ các miếng thịt để các thớ thịt mất đi độ săn chắc và ngấm gia vị. Sau 30 phút có thể nướng thịt trên than.

Để ướp nhanh, sự kết hợp của mù tạt với nước tương và gia vị là lý tưởng. Đối với một ly mù tạt, thường lấy 1 muỗng canh. tôi. nước xốt. Hãy nhớ sử dụng rau mùi, hạt tiêu đen và nhiều hành. Thịt được giữ trong hỗn hợp trong 1 giờ. Điều này có nghĩa là bạn có thể chuẩn bị thịt cừu để nướng trên vỉ ngay trước khi đi về vùng nông thôn.

Các chuyên gia tin rằng càng sử dụng nhiều gia vị để ướp thì kebab càng thơm và mềm. Trong công thức sau đây, cơ sở là nước ép cà chua (1 ly) và dầu ô liu (50 ml). Các nguyên liệu còn lại là gia vị và rau thơm:

• tiêu đen;
• tỏi;
• ớt đỏ;
• cây thì là;
• rau mùi;
• ớt bột ngọt;
• ngò.

Đây là bộ gia vị tối ưu được thiết kế để cải thiện và làm nổi bật hương vị của thịt cừu non.

Mỗi người đều có một món riêng, được ướp theo những quy tắc đặc biệt với bộ gia vị thơm yêu thích của mình. Nhưng các công thức nấu ăn được đề xuất ở trên đã được thu thập ở những vùng mà món ăn này đã xuất hiện từ lâu và mọi người đã hiểu được sự hài hòa của hương vị thơm ngon từ thuở sơ khai.

Theo công thức, kebab là những miếng thịt, thịt gia cầm hoặc cá được chiên trên than, trong chảo rán hoặc nướng trên xiên hoặc xiên, ướp trước trong vài giờ. Mỗi bà nội trợ có thể có những bí quyết ướp riêng, giúp bạn bảo quản và tăng hương vị của thịt, tạo thêm mùi thơm của gia vị và thảo mộc. Chúng tôi đã thu thập được một số thành công nhất.

Cách chọn thịt cừu để nướng

Cho dù nước xốt có tuyệt vời và ngon đến đâu, món kebab sẽ không ngon nếu bạn chọn sai loại thịt cho nó. Để nướng nhanh trên than củi, chỉ thịt cừu non dưới một năm tuổi mới phù hợp. Về bề ngoài, loại thịt này có màu đỏ nhạt. Theo quy luật, thịt cừu non không có mùi đặc trưng nên nhiều người không thích loại thịt này. Để nướng thịt, bạn có thể dùng chân cừu hoặc vai trước; bạn cũng có thể chiên món khai vị trên xương.

Cách ướp nhanh chóng và dễ dàng

Nếu bạn mua thịt cừu non tươi, việc ướp thịt cũng chẳng ích gì; việc ngâm lâu cũng có thể được loại bỏ. Để chế biến món kebab tuyệt vời, bạn chỉ cần cắt thịt thành từng miếng, tiêu, thêm một chút muối rồi trộn với hành tây.

Để làm điều này, một vài củ hành tây cần được cắt thành nửa vòng, rắc muối và lăn nhiều lần bằng một chiếc cán thông thường để tiết ra nước. Thịt nên để trong củ hành này vài giờ ở nhiệt độ phòng, sau đó có thể chiên trên than.

Ướp với cà chua và dâu tây

Khi bạn cần ướp thịt cừu cho bàn ăn ngày lễ, bạn có thể sử dụng một công thức phức tạp hơn với những nguyên liệu sau:

• thịt cừu cắt thành miếng - 1 kg;
• hành tây – 5−6 chiếc.;
• sốt tkemali nóng – ½ muỗng canh.;
• cà chua - 4 chiếc. Kích thước trung bình;
• dâu tây khô - 1 muỗng canh. tôi.;
• mỡ đuôi béo – 50 g;
• thì là xay - 1 muỗng cà phê;
• muối;
• tiêu đen xay;
• các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ – ngò, thì là.

Gọt vỏ hành tây, cắt thành nửa khoanh, nhớ kỹ bằng tay. Cho cà chua vào nước sôi trong vài giây, loại bỏ vỏ và thái nhỏ. Thịt - cắt thành từng miếng khoảng 4 cm, rắc hành tây và cà chua, rưới nước sốt tkemali, mỡ đuôi tan chảy, thêm muối, tiêu, gia vị và rau thơm xắt nhỏ. Khuấy mọi thứ lại với nhau để từng miếng thịt được phủ một lớp nước xốt và thấm đều hương vị của nó. Bạn cần ngâm trong 2-3 giờ, để ở nhiệt độ phòng.

Quan trọng: nếu bạn cắt thịt nướng quá mịn, món ăn sẽ bị khô và mất vị.

Ướp với chanh và tỏi

Chúng ta sẽ cần:

• hành tây - 3 chiếc.;
• tỏi – 4-5 tép;
• nước ép của nửa quả chanh;
• dầu ô liu - 100 g;
• các loại thảo mộc khô: húng quế, húng tây, hương thảo - mỗi loại 1 muỗng cà phê;
• tiêu đen xay;
• muối.

Cắt hành tây thành nửa khoanh và nhớ dùng tay hoặc cán lăn, cho tỏi qua máy ép. Rắc thịt với hành, tỏi và rau thơm, muối, tiêu và dầu ô liu. Trộn đều và để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 giờ, sau đó có thể cho kebab vào tủ lạnh thêm 2-3 giờ hoặc qua đêm.