Cách nấu đậu đỏ đúng cách - ngâm, không ngâm và nhanh. Cách nấu đậu: hướng dẫn đơn giản và rõ ràng Cách nấu đậu đỏ

Được biết, đậu là nguồn cung cấp protein quý, đặc biệt không thể thiếu đối với những người vì lý do nào đó đã từ chối tiêu thụ protein động vật. Đó là lý do tại sao các món đậu luôn có trong thực đơn ăn chay và ăn chay. Đậu đỏ luộc có tác dụng tốt trong nhiều món ăn: salad rau và thịt, món khai vị nóng và lạnh, súp và món chính. Hơn nữa, có hàng tá công thức món tráng miệng và đồ nướng làm từ đậu đỏ. Giá trị của đậu càng cao hơn vì các chất hữu ích có trong chúng thực tế không bị mất đi những đặc tính quan trọng trong quá trình xử lý nhiệt.

Điều rất quan trọng là nấu đậu đỏ đúng cách. Bạn không nên ăn vỏ quả sống hoặc chính hạt đậu, đậu nảy mầm hoặc nấu chưa chín. Hạn chế này là do đậu sống có chứa một chất đặc biệt - phytohemmaglutin, việc sử dụng chất này là không mong muốn. Chất độc này bị phá hủy bởi nhiệt độ lâu dài, điều này xảy ra khi đậu được nấu chín.

Cách ngâm đậu đỏ đúng cách

Trước khi nấu đậu trực tiếp, đậu phải được ngâm trong nước đủ lâu. Không nên bỏ qua bước này! Tất nhiên, việc ngâm đậu sẽ giúp đậu chín nhanh hơn, nhưng ngoài ra, nó còn thúc đẩy quá trình hấp thụ carbohydrate của đậu tốt hơn, đồng nghĩa với việc nó giúp ngăn ngừa các vấn đề về tiêu hóa.

Ngâm đậu trong nước lạnh (!) với tỷ lệ 2 phần nước và một phần đậu.

Nên ngâm đậu đỏ ít nhất 8 tiếng nhưng không quá 12 tiếng để tránh nước bị lên men. Vì lý do tương tự, nếu có thể, bạn nên thay nước 3 giờ một lần.

Hãy nhớ rằng các phương pháp ngâm đậu “nhanh chóng”, chẳng hạn như với soda, sẽ dẫn đến sự phá hủy các chất có lợi.

Cách nấu đậu đỏ

Xả hết nước ngâm đậu, rửa thật sạch đậu và đổ đầy nước sạch sao cho ngập đậu gần bằng đốt ngón tay. Nấu đậu trên lửa nhỏ, tránh nước sôi quá nhiều và không đậy nắp chảo. Theo dõi cẩn thận mực nước trong chảo và cẩn thận thêm nước khi cần thiết. Tổng thời gian nấu đậu khoảng 1-2 tiếng. Điều này phụ thuộc vào thời gian đậu được bảo quản. Đậu của bạn càng già thì thời gian nấu sẽ càng lâu.

Có một số điều cần lưu ý khi nấu đậu đỏ:

Nếu bạn đậy nắp chảo nấu đậu bằng nắp, đậu sẽ chuyển sang màu nâu nâu.

Thêm muối vào nước ngay khi bắt đầu nấu đậu nếu bạn muốn giữ nguyên hình dạng của đậu và khi kết thúc nấu nếu bạn muốn đậu mềm.

Khuấy đậu sẽ giúp đậu chín. Chỉ làm điều này nếu bạn đang chế biến súp kem, pate hoặc các món ăn khác mà hình dạng của đậu không quan trọng.

Làm thế nào để xác định xem đậu đã chín chưa

Để xác định xem đậu đã sẵn sàng chưa, bạn có thể sử dụng phương pháp thường được các đầu bếp trong các nhà hàng châu Âu cổ điển sử dụng. Sau khi lấy ba hạt đậu ra khỏi chảo, hãy thử từng hạt một, nếu tất cả đều mềm thì có thể để ráo nước. Nếu ít nhất một trong số chúng được nấu chưa chín theo sở thích của bạn, hãy tiếp tục nấu và sử dụng phương pháp tương tự để kiểm tra sau 10-12 phút.

Hãy tận dụng bộ sưu tập phong phú các công thức nấu đậu đỏ được thu thập trên trang web của chúng tôi để đánh giá đầy đủ hương vị và lợi ích của loại đậu tuyệt vời này.

Đậu đỏ là một loại cây thuộc họ đậu. Ngày nay nó được trồng ở khắp nơi trên thế giới, nhưng quê hương của nó là lục địa Mỹ và Ấn Độ. Giá trị dinh dưỡng của những loại đậu này là 93 kcal. Đậu đỏ rất quan trọng đối với cơ thể con người, chúng chứa vitamin B, chịu trách nhiệm cho khả năng miễn dịch mạnh mẽ, độ đàn hồi của da và chức năng hệ thần kinh.

Tổ chức y tế cho biết lượng chất xơ tiêu chuẩn là 35-40 gam mỗi ngày và 100 gam đậu đỏ sống chứa 25 gam chất này. Thành phần này giúp bão hòa cơ thể tốt, ngăn ngừa khối u và bình thường hóa lượng đường. Đậu cung cấp nhiều năng lượng nhưng cơ thể hấp thụ dần dần, không cho năng lượng “biến” thành chất béo.

Công thức

Có hai cách để nấu đậu đúng cách: tiêu chuẩn, cần ngâm 12 giờ và nhanh chóng (khi không có thời gian chuẩn bị lâu).

Thành phần:

• đậu,
• Nước,
• gia vị (muối, v.v.).

Sẽ mất bao lâu tùy thuộc vào phương pháp đã chọn, toàn bộ quá trình mất từ ​​​​120 phút đến nửa ngày. Bạn cần nấu đậu đỏ sau khi ngâm. Nếu điều này không được thực hiện thì quá trình chuẩn bị sẽ mất khoảng 5 giờ, trong thời gian đó bạn sẽ phải thay nước thường xuyên.

Phương pháp thông thường yêu cầu ngâm trong 12 giờ. Nên thay nước sau mỗi 180 phút vì nó tích tụ các mảnh vụn và chất có hại. Thông thường, đậu được để qua đêm.

Ngoài ra còn có một tùy chọn nấu ăn nhanh. Trước khi nấu, đậu đỏ phải được đổ đầy nước, để lửa nhỏ và đun sôi trong khoảng 3 phút. Sau đó bắc ra khỏi bếp, đậy nắp và ngâm trong 60 phút. Sau đó chắt bớt nước đun sôi, đổ đậu vào và nấu. Muối được thêm vào khi bắt đầu quá trình (cần tránh sản phẩm bị nấu quá chín). Nếu cần tác dụng ngược lại thì muối sẽ được thêm vào sau khi nấu xong.

Mất bao lâu để đậu chín hoàn toàn sẽ phụ thuộc vào kích cỡ và độ tươi của đậu. Nấu đậu đỏ trong thời gian từ 40 đến 90 phút là đúng. Đậu mua ở cửa hàng thường mất hơn 80 phút. Để không mắc sai lầm, bạn cần đặt món ăn lên bếp lửa và sau 40 phút nấu, hãy thường xuyên nếm thử. Khi quá trình hoàn tất, nước được rút hết và đậu đã sẵn sàng để ăn.

Nấu ăn trong nồi nấu chậm

Tại sao phải liên tục lo lắng về việc đảm bảo món ăn không bị cháy khi bạn có thể nấu nó một cách đơn giản trong nồi nấu chậm. Đặt hai hộp đậu đỏ vào cốc đong (thường đi kèm với nồi nấu chậm), thêm vài cốc nước và ngâm trong 9 giờ hoặc qua đêm. Điều này sẽ giúp giảm thời gian nấu nướng. Tốt hơn là nên thay nước ba giờ một lần và không sử dụng lại chất lỏng đã xả mà thay bằng nước mới. Sau khi hoàn thành quá trình, đậu sẽ tăng lên nhiều lần.

Sau khi đậu nở, cần rửa sạch dưới dòng nước mạnh, sau đó bạn có thể bắt đầu nấu (trong nồi nấu chậm). Nhớ cho thêm muối, khoảng 1 thìa cà phê cho 200 gam đậu là đủ, nêm gia vị cho vừa ăn. Khuấy mọi thứ và đổ nước sạch vào thùng sao cho chất lỏng hơi bao phủ đĩa. Trên bộ đa năng, bạn cần đặt chế độ “Hầm” và chỉ định thời gian. Phải mất 1,5 giờ để nấu đậu đỏ đúng cách. Sau khi hầm xong, đậu đã nếm thử, chúng phải rất mềm.

Nấu ăn trong nồi hấp

Trước khi nấu, đậu đỏ phải được phân loại cẩn thận, loại bỏ cặn bẩn, đậu xấu. Tất cả chúng đều phải mịn, chắc và không bong tróc như nhau. Đổ sản phẩm đã chọn vào một cái bát lớn và đổ đầy nước - 2 cốc cho 200 gam đậu. Trước khi nấu món ăn, bạn cần để 9 tiếng cho món ăn nở ra. Việc này sẽ mất bao lâu tùy thuộc vào kích cỡ và loại đậu. Trong thời gian này, nước nên được thay vài giờ một lần. Khi kết thúc quá trình, khối lượng sẽ phồng lên, hấp thụ chất lỏng.

Rửa sạch đậu và để ráo nước trong 5 phút. Đổ nước vào một chiếc bát đặc biệt, sau đó cho đậu vào và bắt đầu nấu trong nồi hơi đôi ở nhiệt độ 80°. Trong trường hợp này, hơi ẩm sẽ bay hơi lâu hơn và hơi nước sẽ làm nóng nước. Đậu đỏ nên được nấu ít nhất hai tiếng rưỡi. Trong quá trình này, điều quan trọng là phải theo dõi lượng nước trong bát đĩa, phải có nhiều như lúc đầu. Cũng cần phải xả chất lỏng chảy vào chảo. Món ăn đã sẵn sàng nếu nó mềm và có vị mềm.

Nấu ăn bằng lò vi sóng

Để nấu đậu đỏ đúng cách, bạn cần đổ chúng vào một cái bát sâu lòng và đổ đầy nước lạnh - hai cốc cho mỗi ly đậu. Để cho phồng lên, thay nước thường xuyên. Thời gian ngâm bao lâu tùy thuộc vào nhiều yếu tố, nhưng thời gian ngâm tám giờ là đủ, sau đó chất lỏng trong bát phải được xả hết. Trong quá trình này, đậu được chuyển vào hộp thủy tinh, đổ đầy nước ngọt và cho vào lò vi sóng. Món ăn được nấu trong khoảng 10 phút ở công suất tối đa.

Tiếp theo, món ăn được lấy ra khỏi lò vi sóng và các món bên trong được trộn kỹ. Thông thường muối và gia vị được thêm vào đậu theo ý muốn. Sau đó, đậu được đặt lại vào lò vi sóng và nấu ở mức trung bình trong 20 phút. Đậu được loại bỏ và chất lỏng dư thừa được rút hết. Sau đó, đậu được chuyển ra tô riêng và trộn với nước sốt hoặc gia vị tùy thích.

Đối với những người muốn ăn uống lành mạnh, đậu sẽ trở thành một phần quan trọng trong chế độ ăn uống hàng ngày của họ. Nó rất giàu protein thực vật - một thành phần cần thiết cho việc xây dựng cơ bắp. Đậu là sản phẩm thứ hai sau thịt về hàm lượng axit amin. Ngoài các vitamin B hữu ích như vậy, nó còn chứa vitamin C và PP. Nó cũng được sử dụng để chuẩn bị mặt nạ làm trẻ hóa làn da và cải thiện tình trạng của nó. Điểm đặc biệt của đậu là chúng không bị mất đi các đặc tính có lợi sau khi nấu: chúng vẫn giữ được đầy đủ. Mặc dù đây là sản phẩm có hàm lượng calo rất cao nhưng năng lượng của nó nhanh chóng bị phân hủy và không được tích trữ dưới dạng mỡ, điều này rất quan trọng đối với các vận động viên.

Những người ngưỡng mộ các món ngon từ hải sản luôn tìm kiếm món ăn ngon nhất, nhưng mọi thứ khéo léo đều đơn giản và bạn có thể tự mình chuẩn bị một món ăn tuyệt vời. Để làm được điều này, bạn cần biết cách chiên cá đỏ trên chảo một cách nhanh chóng và ngon miệng - ở nhà bạn có thể chế biến món ăn không thua kém gì đồ ăn ở nhà hàng. Một sản phẩm đắt tiền như vậy phải được chế biến một cách chính xác để không làm hỏng hương vị thực sự của một loại hải sản thượng hạng và rất tốt cho sức khỏe!

Cách nấu cá đỏ đúng cách

Để bất kỳ loại cá đỏ nào đều ngon và không bị chín quá, bạn cần biết một số quy tắc chế biến:

• Cá đỏ được nấu tốt nhất ở nhiệt độ thấp để đảm bảo thịt ngon ngọt. Lựa chọn tốt nhất là chiên trên chảo rồi cho vào lò nướng. Vỏ bánh sẽ giòn và có màu vàng nâu nhưng không bị khô.
• Việc ướp cá cũng ảnh hưởng tới hương vị của món ăn. Nếu bạn ướp cá hồi hoặc cá hồi với gia vị và chanh trong vài giờ hoặc vài phút (tùy theo loại và loại sản phẩm) thì việc nấu nướng sẽ dễ dàng hơn rất nhiều. Bít tết cá sẽ nấu nhanh hơn, và thậm chí sau khi chiên, chúng sẽ ngon ngọt và có hương vị gấp đôi.

• Nhiệt độ tối ưu để nấu cá đỏ không được vượt quá 240 độ. Nếu bạn muốn nhận được không chỉ hương vị tinh tế mà còn cả lợi ích từ nó, thì hãy nhớ chú ý đến những điểm như vậy.
• Vị ngọt vốn có của cá đỏ phải được pha loãng với các loại rau tươi theo mùa. Bằng cách nấu món bít tết ngon ngọt trên luống rau, bạn sẽ làm cho món ăn ngon nhất có thể. Và phối hợp với nhiều loại rau, cá sẽ được tiêu hóa tốt hơn.
• Tùy theo kích cỡ mà thời gian nấu món cá thượng hạng cũng khác nhau. Nếu chiên nguyên con thì phải đậy nắp chảo và chỉ lấy ra sau khi chiên. Bít tết sẽ chín nhanh hơn nhiều.

Cá hồi chiên, công thức làm món cá ngon trên luống rau

Nấu cá hồi trong chảo không hề khó và hương vị của nó sẽ chinh phục cả pháo đài bất khả xâm phạm nhất. Trong phiên bản này, cá sẽ hoàn toàn phù hợp với nhiều món ăn khác nhau trên bàn ăn ngày lễ! Nếu thích cá đỏ, bạn không nên hạn chế ăn cá hồi, bạn cũng có thể chiên cá hồi hồng hoặc cá hồi.

Thành phần

• Phi lê cá hồi - 1 kg;
• nước cốt chanh - 2 muỗng canh;
• Muối, hạt tiêu đen - vừa ăn;
• Dầu ô liu - 8 muỗng canh;
• Bơ - 6 muỗng canh;
• Bí ngòi - 0,5 kg;
• Dầu thực vật - 4 muỗng canh;
• Các loại thảo mộc khô cay - 1 muỗng canh;
• Mùi tây - 5-6 nhánh;
• Miếng chanh để trang trí.

Cách chiên cá hồi với rau thơm ngon tại nhà

• Cắt cá hồi tươi thành 8 miếng đều nhau. Đặt chúng lên thớt và rắc nước cốt chanh. Sau đó thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn rồi để cá hồi như vậy trong 10 phút.
• Dầu ô liu và 4 muỗng canh. Đun nóng bơ trong chảo rán với mặt cao. Để lửa vừa, chiên hải sản cả hai mặt trong 3-4 phút.
• Nghiền hạt tiêu bằng dao trên thớt hoặc giã trong cối. Rắc hỗn hợp thu được lên miếng cá hồi. Đậy nắp chảo và nấu món ăn trong 8 phút. Đặt cá hồi chiên sang một bên mà không lấy nó ra khỏi chảo.
• Rửa kỹ bí xanh và cắt thành dải dài mỏng. Đun nóng phần bơ còn lại và chiên bí xanh trong 3 phút. Sau đó muối và rắc gia vị. Chiên rau thêm vài phút nữa rồi bày ra đĩa.
• Trước khi dùng, đổ dầu thực vật lên bí xanh và đặt miếng cá hồi lên trên.

• Đối với mỗi món ăn, hãy cắt một vài lát chanh và trang trí món ăn thật đẹp mắt với chúng. Cắt nhuyễn mùi tây và rắc lên cá trước khi bày ra bàn.

Nếu bạn muốn món ăn làm bạn say mê, hãy dùng nó khi còn nóng.

Cách làm mắt đỏ trong chảo rán bằng tay của chính bạn

Thành phần

• Mắt đỏ – 700 g + -
• - 200ml + -
• - 70 g + -
• - 150 g + -
• - nếm + -
• - nếm + -
• Hành lá - 30 g + -

Cách nấu cá mắt đỏ tại nhà cho bữa trưa nhanh chóng và đúng cách

1. Làm tan cá một cách tự nhiên và rửa sạch. Làm sạch từng thân thịt khỏi vảy và loại bỏ nội tạng. Sau đó, rửa kỹ mắt đỏ bằng dung dịch nước muối nhẹ. Làm khô cá trước khi chiên.
2. Đổ bột mì vào một cái bát sâu lòng rồi trộn với một chút muối và tiêu.
3. Đặt chảo rán lên lửa và đổ vài thìa dầu thực vật. Đun nóng dầu thật kỹ.
4. Lăn mắt đỏ qua bột muối rồi cho vào chảo rán. Chiên hải sản cả hai mặt cho đến khi vàng nâu, mỗi mặt khoảng 2-3 phút. Chiên trên lửa cao để bánh chín nhanh và vẫn ngon ngọt bên trong.
5. Sau đó, cho tất cả mắt đỏ đã chiên vào chảo hoặc chung chảo rồi đổ kem chua vào. Muối món ăn cho vừa ăn và nấu sau khi đun sôi trong 6-7 phút.
6. Sau đó đặt mắt đỏ lên một đĩa rộng và rắc hành lá thái nhỏ.

Là một món ăn phụ, bạn có thể chuẩn bị khoai tây hoặc bất kỳ loại rau xay nhuyễn nào khác. Cơm hoặc rau luộc cũng phù hợp.

Bây giờ bạn đã biết cách chiên cá đỏ thuộc mọi loại và kích cỡ trong chảo và phục vụ nó một cách hợp lý cho bất kỳ dịp nào!

Đậu là sản phẩm trái mùa. Vào mùa đông, nó làm các món hầm và món hầm đậm đà, đậm đà; vào mùa hè, nó làm món salad rau nhẹ và các món ăn phụ. Nó rất giàu protein thực vật và các nguyên tố vi lượng, và có vài chục loại - nói chung, có rất nhiều loại để lựa chọn và bạn có thể hiểu rõ lý do tại sao nó nên được nấu.

Đậu xanh

Trên thực tế, đây là những loại đậu thông thường được đóng thành từng gói, chỉ là chưa chín. Vỏ được thu hoạch trước khi hạt đạt sức sống hoàn toàn. Thông thường, những hạt đậu này được mang đến từ Kenya, đó là lý do tại sao chúng còn được gọi là “Kenyan”. Nó thường đến Nga ở dạng đông lạnh, cắt thành từng miếng. Sản phẩm này rất tốt cho sức khỏe, đáp ứng nhu cầu ăn kiêng. Chuẩn bị rất nhanh! Bạn có thể chần vỏ quả trong nước sôi hoặc hấp chỉ trong vài phút và dùng ngay như một món ăn kèm với thịt, gia cầm và cá. Hoặc thêm vào món salad xanh, súp hoặc món hầm.

Bún kiều mạch đậu xanh

Công thức của Maxim Kolomatsky, đầu bếp thương hiệu của chuỗi nhà hàng Shikari

Nguyên liệu (cho 1 phần ăn): 100 g mì soba luộc, 30 g đậu xanh đông lạnh, 30 g cà rốt, 30 g nấm sò, 30 g bắp cải trắng, 15 g giá đỗ hoặc đậu nành, 1 bó rau bina, 1 thìa cà phê bột ngọt. dầu thực vật, 2 mũi tên hành lá, 1 muỗng canh. tôi. nước dùng hoặc nước, 1 muỗng canh. tôi. Tương ớt ngọt, 1 muỗng cà phê. Hành phi băm nhỏ để trang trí, muối vừa ăn.

Hướng dẫn. Cắt bắp cải thành dải mỏng dài 8-10 cm và dày 1-2 mm. Cắt nấm thành lát dày 3-4 mm. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành từng lát mỏng dày 1-1,5 mm, sau đó thành dải rộng 5 mm và dài 8-10 cm. Rửa sạch rau bina. Dùng tay xé những chiếc lá lớn. Xử lý giá đỗ bằng cách rửa sạch. Cắt nhỏ hành lá. Hãy rã đông đậu trước và cắt nhỏ chúng. Làm nóng chảo, đổ dầu thực vật vào. Thêm cà rốt, bắp cải, nấm và xào trong 1 phút, khuấy liên tục. Thêm đậu, giá đỗ, hành lá, bún. Thêm tương ớt ngọt và nước luộc rau. Khuấy và nấu trong 30 giây, giảm nước sốt. Thêm muối cho vừa ăn. Xếp mì thành một đống lên đĩa và rắc hành phi.

đậu trắng

Loại đậu này rất phổ biến ở Ý. Cannellini vỏ mỏng được thêm vào món súp rau truyền thống minestrone, loại trắng khổng lồ được thêm vào món salad và món khai vị, còn loại nhỏ được thêm vào các món thịt và cá khác nhau. 100 gam đậu này chứa một lượng protein rất tốt cho một sản phẩm thực vật - 7 g, đồng thời chỉ hơn 100 calo một chút, trước khi nấu đậu phải được ngâm ít nhất vài phút. giờ. Bằng cách này, nó sẽ nấu nhanh hơn và hấp thụ tốt hơn. Sau đó để ráo nước, đậu được rửa sạch và đổ đầy nước lạnh. Đặt lên bếp, đun sôi và đun trên lửa nhỏ. Các chuyên gia không khuyến khích khuấy đậu trong khi nấu để không làm hỏng cấu trúc của chúng.

Đậu trắng hầm

Công thức của Sergei Nosov, đầu bếp ý tưởng của nhà hàng Syrovarnya tại nhà máy Badaevsky

Nguyên liệu (cho 1 phần ăn): 100 g đậu trắng lớn, 1 quả cà chua, 60 g bơ, 150 g phi lê cá tuyết, 1 quả trứng, 1 nhánh mùi tây, 1 muỗng cà phê. dầu thực vật, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Hướng dẫn. Ngâm đậu, sau đó đun cho đến khi mềm. Cà chua thái nhỏ và đun nhỏ lửa trong chảo với các loại thảo mộc cắt nhỏ trong bơ. Đặt đậu luộc và miếng cá tuyết vào nước sốt cà chua. Đun nhỏ lửa cho đến khi cá sẵn sàng. Đặt trên một cái đĩa. Làm món trứng tráng từ trứng, cắt thành dải và đặt lên trên đĩa. Trang trí với rau mùi tây xắt nhỏ.

đậu đỏ

Nó có màu sắc tươi sáng, phong phú sẽ trang trí cho bất kỳ món ăn nào, ngay cả những món ăn nhàm chán nhất. Vỏ đậu đỏ dày hơn đậu trắng nên khi đóng hộp sẽ ngon hơn. Chỉ cần đổ nó vào một cái chao và rửa kỹ bằng nước lạnh. Đậu đỏ đặc biệt tốt với các món thịt, thịt gia cầm, rau và nấm. Nó cũng thích hợp cho các món salad xanh lạnh cũng như các món hầm và súp nóng. Nhưng bạn không nên dùng đậu đỏ làm nhân đơn cho bánh nướng - kết hợp với bột nhào, đặc biệt là bột men, sẽ tạo thành một món ăn rất nặng.

Burger chay với khoai tây chiên cà rốt

Công thức nấu ăn dạ dàyChelsea:

Nguyên liệu (cho 1 phần ăn): 150 g đậu đỏ đóng hộp, 1 bánh bao, 1 dưa chuột muối, 1 lát cà chua, 1 lá xà lách, 2 khoanh hành tím, 1 thìa canh. tôi. tẩm bột, 100 g cà rốt, dầu thực vật để chiên, muối vừa ăn.

Hướng dẫn. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành miếng dài (như khoai tây chiên), đặt lên khay nướng, rắc dầu và nướng cho đến khi vàng nâu. Đối với cốt lết, cho đậu đỏ đóng hộp vào máy xay thịt, trộn với vụn bánh mì và muối cho vừa ăn (nếu thịt băm quá lỏng thì cho thêm một chút bột mì). Làm một miếng cốt lết dẹt hình tròn và chiên trong dầu thực vật cả hai mặt cho đến khi có màu vàng nâu. Cắt bánh làm đôi, phơi khô phần vụn trong chảo rán hoặc trên máy nướng bánh mì. Đặt một lá rau diếp, dưa chuột và lát cà chua, hành tây khoanh tròn dưới đáy bánh, phủ một lớp cốt lết và phần trên của bánh. Ăn kèm với cà rốt nướng và bất kỳ loại nước sốt nạc nào cho vừa ăn.

Ngâm

Loại cây thân thảo hàng năm đến từ Ấn Độ này cũng thuộc loài đậu và họ đậu. Nó là một hạt màu xanh lớn hơn hạt đậu một chút, nhưng không tròn mà có hình bầu dục. Trong sách dạy nấu ăn xưa, đậu xanh thường được gọi là “đậu vàng”, mặc dù trên thực tế đậu xanh luôn có màu xanh. Loại đậu này rất phổ biến ở Ấn Độ, nơi nó được gọi là “dal” và một số lượng lớn các món ăn được chế biến từ nó, bao gồm cả món súp đặc cùng tên.

Súp thịt cừu đậu xanh

Công thức của Dmitry Parikov, đầu bếp thương hiệu của một công ty cổ phần nhà hàngPerelmanMọi người

Nguyên liệu (cho 6 phần ăn): 800 g vai cừu, 300 g đậu xanh, 3 củ cà rốt, 3 củ khoai tây, 2 cọng cần tây, 3 l nước, 4 miếng. Hạt tiêu, 1 củ hành tây, 3 lá nguyệt quế, 3 tép tỏi, một nhánh ngải giấm, muối tiêu cho vừa ăn, ngải giấm tươi để trang trí.

Hướng dẫn. Rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ các loại rau (trừ hành tây). Rửa sạch thìa, cho cả củ hành tây và hạt tiêu vào nồi, đổ nước vào và nấu cho đến khi sôi. Hớt bọt, thêm đậu xanh, tất cả các loại rau vào nấu cho đến khi mềm - khoảng 25 phút nữa. 15 phút trước khi kết thúc, thêm lá nguyệt quế. Khi phục vụ, trang trí súp bằng lá ngải giấm tươi.

Một công thức khác với đậu - từ Alexey Podlesnykh, đầu bếp thương hiệu của nhà hàng Eshak và Huang He - bạn sẽ tìm thấy

Các món đậu ngày nay không còn phổ biến trên bàn ăn của người Nga. Có lẽ điều này là do sản phẩm này có thời gian nấu lâu, mặc dù nếu nấu đúng cách, đậu đỏ sẽ khiến bạn thích thú với hương vị dễ chịu và tinh tế. Ngoài ra, nó cực kỳ tốt cho sức khỏe, không thua kém thịt về hàm lượng protein và rất hợp với nhiều loại nước sốt và rau thơm.

Đậu đỏ: nấu như thế nào?

Cách nấu ăn

Trước hết, hãy phân loại đậu. Đôi khi có những viên sỏi nhỏ và mảnh vụn trong đó có thể làm hỏng hương vị của món ăn.

Ngâm đậu trong nước đun sôi để nguội trong 8–12 giờ. Nhờ đó, nó sẽ nấu nhanh hơn và rất mềm, giúp tiêu hóa dễ dàng hơn và loại bỏ tình trạng đầy hơi có thể xảy ra.

Điều rất quan trọng là sử dụng nước đun sôi, nếu không đậu sẽ bị cứng

Nấu bao nhiêu để ngon

Trước khi nấu, hãy nhớ rửa sạch đậu đen, đổ nước sạch vào và đun sôi ở lửa rất nhỏ. Lý tưởng nhất là đậu nên đun nhỏ lửa trong khoảng 30-60 phút. Và trong quá trình nấu thực tế không nên đun sôi.

Dấu hiệu đậu đã sẵn sàng là độ mềm của chúng. Chỉ có thể ăn được sản phẩm như vậy, vì đậu chưa nấu chín có thể tiết ra các chất có hại cho con người.

Trung bình, đậu đen ngâm cần được nấu trong 50–60 phút.

Chỉ muối đậu khi nấu xong. Và để tốn ít thời gian hơn trong việc chuẩn bị và cải thiện hương vị, hãy thêm một thìa dầu thực vật vào nước.

Đặc tính hữu ích của đậu

Không phải ngẫu nhiên mà đậu đỏ là sản phẩm không thể thiếu trong bàn ăn chay - chúng không hề thua kém thịt về hàm lượng protein. Ngoài ra, nó còn chứa nhiều vitamin C, PP, B1, B2 và B6. Nhờ đó, nó giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, cải thiện tình trạng da và có tác dụng có lợi đối với hoạt động của hệ thần kinh.

Đậu cũng rất giàu khoáng chất, đặc biệt là kẽm, đồng và kali. Ngoài ra, nó còn chứa một lượng lớn chất xơ, lưu huỳnh và sắt. Nhưng điều quan trọng nhất là đậu không bị mất đi những đặc tính có lợi khi nấu chín.

Công thức: Salad đậu đỏ

Nguyên liệu: - 200 g đậu đỏ, - 100 g nấm mật ong ngâm; - 1 đầu hành tím; - 1 muỗng canh. thìa dầu ô liu; - 1 thìa nước tương; - ½ bó rau mùi tây; - Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Đậu đỏ đã ngâm trước rửa sạch, đổ nước sạch vào nấu cho đến khi mềm, khi nấu xong nhớ cho thêm muối. Nó cần phải được nấu trong ít nhất 50 phút. Sau đó cho vào chao để ráo nước và nguội.

Gọt vỏ, rửa sạch và cắt hành đỏ thành nửa khoanh mỏng. Sau đó đổ nước sôi lên trên trong vài phút để loại bỏ hết vị đắng. Xả nước sôi và làm khô hành tây.

Cho hành tây và đậu vào bát salad, thêm nấm mật ong ngâm vào. Nêm với muối và hạt tiêu; Hãy tự xác định xem bạn cần bao nhiêu gia vị. Nêm salad với dầu ô liu và nước tương, khuấy đều và để nguội một chút trong tủ lạnh. Sau đó khuấy lại và phục vụ.