Món cá trê. Công thức cá da trơn hoặc cách nấu chính xác

Cá da trơn được các đầu bếp sử dụng dễ dàng để chế biến các món cá ngon thực sự. Thịt của nó mềm, mềm, gần như không có xương và béo vừa phải. Hạn chế duy nhất của nó là mùi bùn nồng nặc, nhưng ngay cả điều này cũng không ngăn cản những người sành ăn trên khắp thế giới thưởng thức phần thịt tinh tế của cá. Và trong bài viết của chúng tôi, bạn sẽ tìm hiểu loại cá da trơn là gì và có những công thức chế biến nó như thế nào.

Cá da trơn là loài săn mồi sông lớn nhất. Chiều dài của nó có thể đạt tới năm mét và trọng lượng hơn 200 kg. Năm 2006, ngư dân Thái Lan câu được con cá trê nặng 395 kg! Nhiều người cho rằng cá da trơn là loài cá ăn xác khó chịu, nhưng trên thực tế, loài săn mồi nước ngọt này thích săn cá sống, động vật có vỏ và các cư dân sông khác. Đôi khi đã ghi nhận trường hợp cá da trơn tấn công chim và vật nuôi.

Cá da trơn có thân hình dài với cái đầu to, đôi mắt nhỏ, cái miệng rộng phẳng và hai bộ ria mép lớn. Không có một vảy nào trên cơ thể của động vật ăn thịt, nó nhẵn và phủ đầy chất nhầy. Cá da trơn sống ở vùng phù sa của hồ chứa và không rời khỏi nơi ở cho đến hết đời.

Thịt cá da trơn bao gồm 70% nước, còn lại là protein và chất béo. Các nhà dinh dưỡng đã có thể đánh giá cao những đặc tính có lợi của cá vì nó chứa hàm lượng protein cao. Mỡ cá da trơn cũng được sử dụng cho mục đích thẩm mỹ và y tế.

Cá da trơn cũng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn.

Thịt cá mềm, thích hợp làm các món hấp hoặc nướng, có thể dùng để nấu canh cá, làm dưa chua và hun khói.

Cá trê nướng trong lò với khoai tây

Món ăn này bà nội trợ nào cũng có thể xử lý được. Quá trình nấu rất đơn giản và kết quả là một món ăn rất ngon và ngon miệng.

Thành phần:

• nửa kg khoai tây;
• nửa quả cam;
• một thìa bơ, sốt mayonnaise béo ngậy và mù tạt nóng;
• muối, gia vị.

Bước đầu tiên là loại bỏ mùi bùn, đặc trưng của tất cả cư dân sông nước. Để làm điều này, hãy chuẩn bị dung dịch muối và axit xitric rồi ngâm cá trong đó khoảng 20 - 30 phút.

Phương pháp nấu ăn:

1. Tiếp theo, bạn cần loại bỏ chất nhầy ra khỏi thân thịt bằng cách chà xát cơ thể bằng muối thô, sau đó dùng mặt cùn của dao để gọt vỏ. Sau đó, tất cả những gì còn lại là loại bỏ toàn bộ phần bên trong, cắt bỏ đầu, đuôi và vây. Thân thịt đã chuẩn bị nên được cắt thành từng miếng và rửa sạch.
2. Đổ nước cam lên cá, thêm muối và hạt tiêu rồi để ướp.
3. Trộn khối khoai tây với sốt mayonnaise, bơ và mù tạt.
4. Đặt khoai tây đã ướp lên giấy bạc, rải cá bít tết lên trên, bọc thức ăn và nấu trong lò nướng ở nhiệt độ 180 độ trong một giờ. Bạn có thể gỡ giấy bạc ra 15 phút trước khi sẵn sàng.

Cách nấu ngon bằng chảo rán

Nếu một người nội trợ biết cách chiên cá thơm ngon thì sẽ không khó để cô ấy chiêu đãi gia đình một bữa tối ngon miệng. Hôm nay chúng ta sẽ chiên những con cá lớn vì chúng ta đã câu được một con cá da trơn trong lưới của mình.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đối với món ăn, chúng ta cần phi lê cá da trơn, chúng ta chỉ cần cắt thành từng phần và rắc muối và các loại gia vị cá cay khác. Để phôi ướp trong nửa giờ.
2. Sau đó tẩm bột từng miếng rồi chiên trong dầu cho đến khi giòn thơm ngon.

Công thức nấu ăn trong bột

Công thức chiên đơn giản với bột mì trong dầu phù hợp cho một bữa tối gia đình khiêm tốn, nhưng nếu bạn định tiếp khách thì bạn nên làm điều gì đó đặc biệt cho họ. Ví dụ, nấu cá da trơn trong bột.

Thành phần:

• 500 g phi lê cá tra;
• bóng đèn tròn;
• trứng;
• ba thìa bột mì;
• muối, gia vị, dầu để chiên.

Phương pháp nấu ăn:

1. Để thịt cá trê mềm và ngon hơn, bạn có thể ướp với rượu trắng khô hoặc chỉ nước cốt của một quả chanh. Nếu những thú vui đó là không cần thiết trong trường hợp của chúng ta, thì chỉ cần rắc muối, bất kỳ loại gia vị nào lên các phần cá và vớt ra ngâm trong nửa giờ.
2. Chúng tôi làm bột từ trứng, bột mì, muối và hành tây, những thứ này phải được nghiền nhỏ để tạo thành hỗn hợp sệt.
3. Lấy từng miếng cá, nhúng vào bột rồi cho ngay vào dầu nóng. Chiên cho đến khi tạo thành một lớp vỏ đẹp mắt.

Bánh cá trê mềm

Thịt cá da trơn rất ngon ngọt, mềm và hầu như không có xương nên bạn có thể chế biến những miếng cốt lết thơm ngon và béo vừa phải. Chúng có thể được phục vụ với bất kỳ món ăn phụ nào và sốt kem chua (mayonnaise).

Thành phần:

• 600 g phi lê cá tra;
• hai củ hành trắng;
• ba miếng bánh mì;
• nửa ly sữa;
• nửa đầu tỏi;
• hai củ khoai tây;
• hai quả trứng;
• bột mì, gia vị.

Phương pháp nấu ăn:

1. Dùng máy xay thịt xay phi lê cá.
2. Cho bánh mì ngâm sữa, tỏi và hành băm nhuyễn vào cá băm. Ở đây chúng tôi cũng gửi khoai tây nghiền, đồng thời đánh hai quả trứng vào, thêm muối và gia vị thơm.
3. Từ khối lượng thu được, chúng ta tạo thành những miếng cốt lết, tẩm bột và chiên trong dầu ấm cho đến khi chín.

Cá chiên nấm

Bạn có thể chỉ cần chiên thịt cá da trơn ngon ngọt trong chảo - nó sẽ rất ngon. Nhưng nếu bạn cũng chuẩn bị nước sốt nấm, bạn sẽ có được một món ăn thơm ngon và đậm chất lễ hội.

Thành phần:

• 450 g phi lê cá;
• 45 g nấm khô;
• hai thìa rau và bơ sữa trâu;
• nửa ly nước luộc cá;
• muối tiêu.

Phương pháp nấu ăn:

1. Chúng tôi cắt phi lê cá thành bít tết, thêm muối và hạt tiêu rồi chiên trong dầu cho đến khi chín.
2. Luộc trước nấm khô, sau đó cắt thành từng miếng rồi cho vào chảo rán với bơ tan chảy. Chiên trong 10 phút thì thêm gia vị, đổ nước luộc cá vào và đun nấm trong 15 phút.
3. Đặt những miếng cá trê chiên lên đĩa rồi rưới sốt nấm lên.

Cá da trơn nướng trong tay áo

Cá trê sông thơm ngon, ngọt thích hợp để chế biến nhiều món ăn. Vì vậy, nó có thể được nướng trong lò với bất kỳ loại rau và thảo mộc nào. Để thịt cá ngon ngọt hơn, tốt hơn hết bạn nên nướng cá trê trong lò nướng.

Thành phần:

• hai củ hành tây;
• Ớt chuông;
• chanh vàng;
• muối, gia vị.

Phương pháp nấu ăn:

1. Chúng tôi cắt thịt cá đã làm sạch, chà xát với muối, hạt tiêu và rắc nước cốt chanh. Chúng tôi đóng các vết cắt bằng các lát cam quýt.
2. Chúng tôi sẽ nướng cá da trơn trên một luống rau. Để làm điều này, trộn các lát hành tây và lát ớt ngọt.
3. Chúng ta cho rau vào ống tay áo, đặt cá lên trên và cho nguyên liệu vào lò nướng trong 40 phút ở nhiệt độ 180°C.

Với phô mai và kem trong lò

Việc chuẩn bị một món cá thịnh soạn và tốt cho sức khỏe không tốn nhiều công sức như người ta thường tưởng. Bạn chỉ cần mua thịt cá mềm như cá da trơn rồi nướng trong lò với nước sốt kem béo ngậy.

Thành phần:

• ba củ hành tây;
• 280ml kem đặc;
• muối, gia vị;
• 180 g phô mai.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ nước cốt chanh lên xác cá trê để mùi bùn không làm hỏng món ăn đã hoàn thành. Sau đó, chúng tôi cắt nó thành miếng bít tết và đặt nó lên một tấm nướng có lót giấy bạc. Rắc phôi với muối, hạt tiêu và các gia vị cay khác.
2. Đặt các vòng hành tây lên miếng cá, đổ kem lên trên và rắc phô mai bào.
3. Bọc thức ăn bằng giấy bạc và cho vào lò nướng trong 40 phút, nhiệt độ - 200 độ. 15 phút trước khi nấu, lấy giấy bạc ra.

Kebab làm từ cá da trơn cũng không kém phần ngon miệng. Để thực hiện, hãy ướp miếng cá qua đêm trong nước muối gồm rượu vang trắng, nước cốt chanh và gia vị. Xếp các miếng cá vào xiên cùng với ớt chuông và hành muối chua. Bạn chắc chắn sẽ thích món kebab này! Và nói chung, bất kỳ công thức chế biến cá da trơn nào cũng thành công một cách đáng ngạc nhiên.

Cá da trơn là loài cá sông có đầu to và ria mép dài. Đôi khi nó đạt đến kích thước khổng lồ. Nhưng nên ăn cá cỡ vừa và nhỏ. Thịt của những cá thể lớn có vị nặng và béo.

Cắt cá da trơn là một niềm vui so với các loại cá khác. Nó không có xương giữa các cơ và không có vảy. Vì vậy, để làm sạch, bạn chỉ cần dùng dao sắc cạo sạch lớp chất nhầy và bùn. Nếu muốn, bạn có thể loại bỏ da. Nó dày và dễ làm. Bạn cần cắt phần da quanh đầu rồi kéo xuống phần đuôi, giống như một chiếc tất. Để tránh trượt tay, bạn có thể dùng khăn ăn hoặc nhúng ngón tay vào muối.

Sau đó, bạn nên dùng dao sắc tách phần đầu ở vùng vây ngực. Tiếp theo, bạn cần cẩn thận xé bụng và lấy phần bên trong ra. Nếu bạn định nấu gan, điều quan trọng là không làm tổn thương túi mật để nó không có vị đắng. Đồng thời loại bỏ màng ở thành trong của bụng. Sau đó rửa sạch cá. Loại bỏ vây bằng cách cắt chúng theo chiều dọc ở cả hai bên.

Để loại bỏ phi lê, cắt xuyên qua cả hai mặt của thịt từ đầu đến đuôi dọc theo sống lưng. Bạn không cần phải vứt bỏ vây và đầu; chúng sẽ tốt cho tai.

Cách nấu ăn

Nếu bạn nấu cá da trơn đúng cách, thịt của nó sẽ ngon ngọt, mềm và thơm ngon. Vấn đề là mùi bùn, mùi càng nồng thì cá càng lớn.

Có những bí quyết giúp bạn có thể nấu cá da trơn để không bị hôi.

• Hãy rửa sạch chất nhầy, đây là nơi có mùi đầm lầy.
• Ướp cá trong rượu trắng khô khoảng 15-20 phút rồi rửa sạch. Bạn cũng có thể dùng nước chanh thay cho rượu vang.
• Sữa sẽ giúp khử mùi hôi. Riêng việc này sẽ mất 3-4 giờ.
• Sử dụng lá nguyệt quế và các loại thảo mộc phù hợp khác. Gia vị thơm sẽ không còn chỗ cho mùi bùn.
• Ăn thịt với nước sốt. Điều này sẽ loại bỏ mùi lạ.

Phương pháp nấu ăn phổ biến nhất chỉ đơn giản là chiên trên chảo rán. Nếu chiên cá thành từng miếng sẽ mất 10 phút. Chiên phi lê trong bột trong 15 phút. Lửa cần phải vừa. Không cần phải đậy nắp chảo.

Cá da trơn hữu ích như thế nào?

Cá da trơn là loài cá sông lớn nhất. Đuôi là phần béo nhất, chứa nhiều calo nhất. Một trăm gam thịt tươi chứa 143 kcal: 16,8 g protein và 8,5 g chất béo. Thịt cá da trơn kết hợp giá trị dinh dưỡng cao với hương vị tuyệt vời. Nó cũng có ít mô liên kết và thịt dễ tiêu hóa.

Soma chứa nhiều loại vitamin quan trọng: , , PP, B12, B1, B2, B5, B6, . Các nguyên tố vi lượng: iốt, sắt, kẽm, đồng, crom, niken, flo, coban, molypden, mangan. Các nguyên tố đa lượng: natri, magie, lưu huỳnh, kali, canxi, clo, phốt pho, kali.

Cá da trơn rất hữu ích cho phụ nữ mang thai và những người bị suy giảm khả năng miễn dịch. Thịt của nó cũng có tác dụng có lợi cho sức khỏe tổng thể, da và tóc. Được khuyên dùng cho các vấn đề về thị lực, bệnh tim mạch và cholesterol cao.

Cách chiên cá trê trong chảo bột

Cá trê tẩm bột là món ăn đơn giản và ngon miệng. Chuẩn bị nhanh chóng nhờ loại cá này dễ cắt. Bạn có thể chiên cả bít tết và miếng phi lê.

Đối với món ăn này, bạn sẽ cần:

• cá - 600 g;
• trứng;
• bột mì - một vài thìa;
• hai thìa kem chua;
• hai thìa sốt mayonnaise;
• một chút muối.

Cá phải được rửa thật sạch và cắt thành miếng dày không quá 2 cm, trong khi chuẩn bị bột, bạn có thể ướp thịt hoặc xát muối.

Đối với bột, đập một quả trứng, thêm muối, kem chua và sốt mayonnaise. Đánh bại mọi thứ bằng nĩa hoặc máy trộn. Thêm bột mì và đánh lại.

Nhúng các miếng cá vào hỗn hợp bột rồi cho vào chảo rán đã đun nóng dầu. Chiên cho đến khi có lớp vỏ thơm ngon ở mỗi mặt trong năm phút trên lửa vừa.

Có một công thức thú vị khác - sau khi tẩm bột, nhúng cá da trơn vào hạt vừng. Hóa ra ngon và khác thường. Bột có thể được chuẩn bị theo phiên bản cổ điển - với sữa. Như vậy sẽ khỏe mạnh hơn.

Cách chiên cá da trơn trong chảo rán bằng bột mì

Chiên cá bằng bột thậm chí còn dễ hơn chiên bằng bột. Để cá cắt nhỏ rửa sạch để ướp. Trong khi đó, làm nóng chảo rán với dầu thực vật. Vì cá khá nhiều dầu nên bạn cần một ít dầu.

Đặt bột vào một đĩa lớn. Nhúng miếng cá vào bột rồi cho vào chảo rán. Chiên trong 10 phút, sau đó lật lại và chiên với lượng tương tự cho mặt còn lại. Để loại bỏ mỡ, đặt cá đã nấu chín lên khăn giấy.

Với cách nấu này, thịt sẽ không ngon và mềm như trước. Nhưng điều này sẽ không làm cho nó kém ngon hơn, nó sẽ có được lớp vỏ giòn. Bạn cũng có thể chiên cá da trơn.

Cách nấu cá trê trong chảo rán với rau

Tôi cung cấp một công thức từng bước với rau. Bạn sẽ cần phi lê cá da trơn, một vài củ hành tây, vài quả cà chua, bột mì, gia vị, rau thơm.

Rửa cá, cắt khúc và lau khô bằng khăn giấy. Nêm muối và hạt tiêu rồi để ngấm một lúc. Làm nóng chảo rán và đặt các miếng cá đã nạo vào bột.

Cắt hành tây thành từng khoanh và chiên trong chảo rán. Cắt cà chua thành lát và thêm chúng vào hành tây. Chiên rau trong vài phút.

Đặt cá đã hoàn thành vào chảo rán cùng với rau. Thêm một ít nước và đậy nắp chảo lại. Đun nhỏ lửa cho đến khi chín, cho đến khi nước bay hơi, đun trên lửa nhỏ. Rắc món ăn đã hoàn thành với rau thơm và dùng nóng.

Ăn cá trê với gì - nước sốt

Khoai tây luộc, rau và cơm là những món ăn kèm rất tốt. Bạn có thể phục vụ cá với tỏi, phô mai, sốt kem. Tôi sẽ chia sẻ với bạn những công thức nấu ăn nhanh nhất. Nhưng không kém phần ngon :)

Tỏi-chanh. Bóc vỏ tỏi và cho qua máy ép. Thêm một vài thìa nước cốt chanh và nửa thìa dầu ô liu, mùi tây. Nước sốt đã sẵn sàng. Đổ nó lên từng miếng cá và trang trí bằng một nhánh húng quế.

Nước sốt quả óc chó. Hóa ra rất nguyên bản với nước sốt này. Để chuẩn bị, bạn cần quả óc chó (một ly), 4-5 tép tỏi, một miếng bánh mì. Ngoài ra còn có 2-3 thìa giấm, một cốc nước, vài thìa dầu thực vật. Các loại hạt cần được nghiền nát và ép bánh mì ngâm sẵn lên trên. Bóp tỏi vào hỗn hợp, thêm giấm và dầu thực vật. Thêm nước và khuấy hỗn hợp cho đến khi đặc vừa phải. Đánh đều nước sốt và đặt lên đĩa cùng với cá.

Sốt tartar. Nghiền nhuyễn dưa chuột muối và ép lấy nước thừa. Thêm nửa thìa thì là mới cắt nhỏ và 1 tép tỏi băm nhuyễn. Thêm 2-3 muỗng canh. thìa sốt mayonnaise. Trộn mọi thứ bằng một cái nĩa. Hãy thử làm món nước sốt thơm ngon lạ thường này.

Những loại gia vị sau đây sẽ giúp bổ sung hương vị cho món thịt cá trê:

• hạt nhục đậu khấu;
• húng quế;
• rau kinh giới;
• Melissa;
• Lá nguyệt quế.

Con cá kỳ lạ này là cá da trơn. Cô ấy có một vẻ ngoài đáng sợ. Một cái đầu khổng lồ với bộ ria mép, chiều dài cơ thể lên tới 5 mét và trọng lượng lên tới 300 kg. Tuy nhiên, những con quái vật như vậy có hai nhược điểm. Thứ nhất, việc kéo chúng vào bờ khá khó khăn, thứ hai, thịt của chúng có vị như bùn. Vì vậy, cá da trơn non nặng tới 15-20 kg được tiêu thụ làm thực phẩm nhiều hơn. Chúng có thịt rất ngon và một số người bán phi lê cá da trơn vô đạo đức thậm chí có thể nhầm lẫn nó là cá tầm.

Ưu điểm chính của loài cá này là không có vảy và không có xương giữa các cơ. Vì vậy, chỉ cần dùng dao cạo nhẹ là đủ và không cần phải làm sạch.

Cá da trơn được cắt như sau. Đầu tiên, phần đầu được tách ra ở khu vực có vây ngực. Sau đó bụng của nó được cắt dọc theo vây hậu môn. Đồng thời, không được làm tổn thương túi mật của nó, nếu không mật sẽ tràn ra ngoài và thịt sẽ bị đắng. Nội tạng được loại bỏ khỏi bụng và các bức tường bên trong được làm sạch màng. Để loại bỏ vây bụng và vây lưng, bạn cần rạch dọc từng vây đến sống lưng ở cả hai bên. Sau đó, bạn sẽ dùng ngón tay kéo vây ra khỏi cơ thể cá. Cách này phù hợp với những loại cá có kích thước nhỏ, nếu bạn nấu cá da trơn cỡ lớn hơn thì nên rút ruột rồi dùng rìu chặt thành từng miếng sẽ thuận tiện cho việc cắt tiếp. Kích thước của các miếng sẽ phụ thuộc vào công thức cá da trơn bạn chọn.

Thường thì những phần cá nhận được mật từ túi mật bị cắt sẽ bị vứt đi. Nhưng bạn không cần phải làm điều này. Chỉ cần chà xát những chỗ này bằng muối rồi rửa sạch.

Thường thịt cá trê, nhất là những con lớn, có mùi bùn. Bạn có thể loại bỏ nó bằng cách đổ nước cốt chanh hoặc rượu trắng khô lên cá rồi rửa sạch sau 15-20 phút. Bạn có thể ngâm thịt trong sữa trong vài giờ. Điều này cũng sẽ loại bỏ tất cả mùi hôi.

Cá da trơn có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau: luộc, chiên (kể cả chiên giòn), nướng, làm thành thịt nướng, cốt lết và món garu Hungary. Cá da trơn nướng trong lò rất ngon. Đó là lý do tại sao rất khó để chọn được công thức nấu cá da trơn ngon nhất.

Cá da trơn cốt lết với phô mai và sốt nấm.

Bạn cần 500-600 gam thịt cá da trơn, hai quả trứng, 150 gam phô mai cứng, ba thìa bột báng, vụn bánh mì và thì là. Đối với nước sốt bạn cần 150 gram nấm, một củ hành tây, hai thìa bột mì, kem chua và dầu thực vật.

Nghiền phi lê cá da trơn trong máy xay thịt. Thêm trứng, bột báng, thì là xắt nhỏ, muối và hạt tiêu. Trộn kỹ và thêm phô mai bào mịn. Sau đó cho thịt băm vào tủ lạnh nửa tiếng. Chuẩn bị nước sốt riêng. Luộc nấm và thêm muối. Lọc nước dùng và thái nhỏ nấm. Chiên hành tây trong dầu thực vật, thêm bột mì trong quá trình chiên. Sau đó đổ vào một ly nước dùng nấm và tất cả kem chua. Làm cốt lết từ thịt băm ướp lạnh, cuộn trong vụn bánh mì và chiên trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu. Sau đó cho chúng vào nước sốt và đun nhỏ lửa thêm năm phút nữa.

Một công thức làm cá da trơn khác là kebab.

Bạn cần lấy hai kg thịt cá da trơn, một quả chanh, một thìa mù tạt và sốt mayonnaise, rau mùi tây, thì là, đường, muối xay và gia vị cá. Đầu tiên chúng ta chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, hãy vắt chanh và trộn nước ép của nó với mù tạt và các loại thảo mộc cắt nhỏ. Sau đó thêm sốt mayonnaise, đường, gia vị cá, tiêu trắng xay và muối. bạn cần cắt thành khối lớn, cho vào ướp và để trong tủ lạnh khoảng 30-60 phút. Xiên thịt đã ướp vào xiên rồi chiên trên than. Nếu không thể nhóm lửa, bạn có thể nướng chúng bằng cách bọc chúng bằng giấy bạc. Nó cũng sẽ rất ngon.

Cá da trơn là loài săn mồi nước ngọt lớn nhất, có lẽ nhiều người đã nghe nói về kích thước đáng kinh ngạc của nó. Vẫn còn những truyền thuyết của ngư dân về loài cá da trơn khổng lồ săn vịt và có thể nuốt chửng cả một con chim đang há hốc mồm. Nhưng tất nhiên, những con cá khổng lồ như vậy là rất hiếm và trọng lượng trung bình của cá da trơn trên kệ của các cửa hàng cá dao động từ 10 đến 20 kg, điều này cũng khá đáng kể. Rất dễ dàng để phân biệt cá da trơn với các loài cá khác, ngay cả khi bạn chưa từng nhìn thấy chúng trước đây. Nó có một cái đầu to và cùn với cái miệng lớn giống ếch và bộ râu dài, đôi mắt nhỏ và làn da không có vảy.

Chắc hẳn sẽ không có ai tranh cãi về mùi vị của thịt cá da trơn, nó cực kỳ ngon, nhiều mỡ và rất ít xương. Phần đuôi dài trên thân của nó hay còn được ngư dân gọi là “đạt” là phần ngon nhất, thơm ngon nhất của cá trê. Balyk làm từ nó có chất lượng không thua kém cá tầm. Hạn chế duy nhất của cá da trơn là mùi bùn, đặc trưng của một số mẫu vật đặc biệt lớn, nhưng có thể dễ dàng loại bỏ bằng cách chuẩn bị khéo léo. Nếu bạn không biết cách nấu cá da trơn, có lẽ mẹo của chúng tôi sẽ giúp bạn học hỏi. Bạn có thể nấu cá da trơn theo nhiều cách khác nhau: luộc, chiên, hầm, làm cốt lết hoặc shashlik từ nó. Cá da trơn đặc biệt ngon nếu bạn nướng nó trong lò với khoai tây và hành tây.

Cách nấu cá da trơn trong lò

• Cá trê là loài cá rất lớn nên thường được bán để bỏ ruột và cắt thành từng miếng. Lấy một miếng cá trê ngon nặng từ 1–1,5 kg, bỏ da, cắt bỏ phần xương sống. Cắt phi lê thành từng lát hoặc khối lớn, cho vào tô rồi đặt dưới vòi nước lạnh trong vài phút để loại bỏ mùi bùn và loại bỏ máu thừa.
• Trong khi đó, gọt vỏ 5-6 củ khoai tây và cắt thành từng lát, cắt một củ hành tây lớn thành nửa khoanh mỏng.
• Lấy một chiếc chảo rán lớn, phết mỡ hoặc dầu thực vật, cho một nửa số khoai tây vào, đặt một lớp hành tây lên trên, muối và tiêu mọi thứ đều tốt.
• Vớt các miếng cá da trơn ra khỏi nước, lau khô, rắc hạt tiêu và muối rồi cho vào chảo rán, phủ phần hành còn lại rồi đến khoai tây.
• Đổ một lớp sốt mayonnaise mỏng lên mọi thứ, rắc phô mai bào lên trên rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ vừa phải. Nướng cho đến khi chín hoàn toàn trong vòng chưa đầy một giờ.

Bây giờ bạn đã biết cách nấu cá da trơn ngon tại nhà bằng lò nướng, tôi muốn mách bạn những món bạn có thể nấu từ cá da trơn trong một chuyến dã ngoại ở nông thôn hoặc trong một chuyến đi câu cá.

Cá trê kebab

Lấy ba hoặc bốn kg phi lê cá trê lớn, cắt thành từng miếng có kích thước bằng bao diêm. Cắt một kg hành tây thành từng khoanh. Trong một cái chảo thủy tinh hoặc thép, trộn hành tây và somyata, vắt nước cốt của một quả chanh, thêm muối, tiêu trắng xay, rau mùi tây cắt nhỏ, một chút đường và nếu muốn, hai thìa sốt mayonnaise. Trộn đều mọi thứ, đậy lại bằng đĩa và để dưới áp suất để ướp trong vài giờ. Nướng xiên kebab trên than nóng. Và cuối cùng, có thêm hai công thức thú vị về cách nấu cá trê chiên và nướng.

Cá da trơn nướng trong vụn bánh mì

Nghiền vụn bánh mì trắng cũ. Làm khô một cốc vụn bánh mì trong lò. Đánh ba lòng trắng trứng, trong khi tiếp tục đánh, thêm nửa ly dầu thực vật vào. Cắt phi lê cá da trơn (500 - 700 g) thành dải, tiêu và muối. Đổ một ít dầu lên khay nướng. Nhúng miếng cá trê vào bột mì, nhúng vào hỗn hợp bơ và lòng trắng trứng rồi lăn kỹ qua vụn bánh mì. Đặt các miếng cá lên khay nướng và nướng trong lò cho đến khi có lớp vỏ giòn đẹp mắt.

Cá trê chiên cà chua

Cắt phi lê cá da trơn đã chuẩn bị thành từng lát dày 1,5 cm, muối nhẹ từng miếng và rưới nước cốt chanh tươi. Để cá đứng trong một phần tư giờ ở nhiệt độ phòng. Lăn từng miếng cá trê qua bột mì trộn với tiêu và muối, nhúng vào trứng đã đánh tan rồi lăn đều qua bột mì lần nữa. Chiên, quay nhiều lần trong dầu thực vật đã đun nóng. Đối với mỗi miếng cá chiên, đặt nửa quả cà chua đã chiên trong dầu và rắc muối và hạt tiêu thô. Trang trí với lá mùi tây và phục vụ.

Khi thử nhiều món thịt cá da trơn, nhiều người cho rằng loại thịt này vốn đã khá mềm, có vị ngọt nên không cần thêm chất độn thực phẩm và được nấu chín hoàn hảo trong lò nướng.

Khi sử dụng kiểu nấu này, bạn có thể lấy phi lê hoặc từng phần cá riêng lẻ.

Mặc dù nướng cá da trơn ở kích thước đầy đủ sẽ tốt hơn nhưng điều này sẽ tạo thêm vẻ đẹp và độ ngon cho món ăn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đầu tiên, bạn cần làm sạch cá và bỏ ruột. Dùng dao rạch một đường từ đuôi về phía đầu. Chúng tôi cẩn thận loại bỏ phần bên trong (không làm hỏng mật). Chúng tôi loại bỏ mang và cắt đầu nếu cần thiết (nếu cá da trơn không vừa với khay nướng).
2. Để nguyên vỏ (để có độ mọng nước). Cá không có vảy nhưng có chất nhầy, có thể dùng muối loại bỏ (dùng muối hạt to chà xát hai bên thân cá, sau đó rửa thật sạch).
3. Sau đó, chúng tôi cắt cá từ phía sau đến sườn núi (theo độ dày của phần yêu cầu). Đừng cắt hoàn toàn; cá da trơn phải được giữ nguyên con nhưng có vết cắt ở phía sau.
4. Xoa tất cả cá với gia vị và muối, đặc biệt là ở những chỗ bị cắt.
5. Đổ nước cốt chanh vào và ướp trong mười phút (mùi bùn sẽ hết).
6. Trong khi đó, cắt hành tây thành nửa khoanh và cắt nhỏ rau xanh.
7. Lấy nửa quả chanh, bỏ hạt và cắt thành từng khoanh.
8. Chúng ta nhét vào bụng cá các loại rau thơm đã chuẩn bị sẵn và hành tây xắt nhỏ, đồng thời đặt những vòng chanh vào những chỗ bị cắt.
9. Bôi mỡ vào khay nướng bạn đang sử dụng và đặt cá lên đó.

Lò nướng nên được làm nóng trước đến hai trăm độ và đặt cá da trơn ở đó trong 45 phút.

Cá phải có màu nâu và thịt có màu trắng mờ.

Đó là tất cả. Đặt cá da trơn vào đĩa và đặt rau, cơm hoặc khoai tây luộc xung quanh các cạnh. Bây giờ bạn có thể đặt nó trên bàn.

Nấu cá da trơn trong chảo rán

Để nấu cá da trơn bằng chảo rán, bạn sẽ cần:

• Khoảng 1 kg
• Hành tây 1 chiếc.
• Cà rốt 1 chiếc.
• Bột làm bánh mì
• Bơ 2 muỗng canh.
• Súp lơ 450-500 g
• Muối và các loại gia vị nếm
• Cà chua với hành láĐể trang trí

Phương pháp nấu ăn:

Chúng tôi đưa ra phương pháp nấu cá da trơn có thêm rau hầm. Chúng tôi dùng cơm hoặc khoai tây luộc làm món ăn phụ. Bạn cũng có thể sử dụng bắp cải (bông cải xanh hoặc súp lơ).

1. Các phần của cá được ướp với gia vị rắc và rưới nước cốt chanh.
2. Chúng ta rửa sạch súp lơ rồi tách thành từng đầu riêng lẻ.
3. Chúng tôi hầm một miếng bắp cải riêng cùng với kem chua, và cho các phần còn lại cùng với cá da trơn để hầm cùng.
4. Chiên riêng từng khoanh hành tây trong chảo (có thêm dầu), cho cà rốt bào sợi vào xào trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng đảo đều. Chúng tôi đặt mọi thứ vào đĩa.
5. Rắc các phần cá bằng bột mì và chiên một chút trong dầu.
6. Đổ đầy nước vào cá và thêm bắp cải. Nấu trong 15 phút với nắp đóng lại.
7. Khi nấu xong, cho hành tây hầm và cà rốt tương tự vào cá, nấu thêm mười phút nữa.

Kết quả là chúng ta có món cá ngon ngọt với hương vị rau củ.

Súp cá trê

Đối với món súp cá trê bạn cần:

• Nước 3 l
• chanh 1 chiếc.
• Hành tây 1 chiếc.
• Hạt kê 1/3 muỗng canh.
• Cà rốt 1 chiếc.
• Lá nguyệt quế 1 chiếc.
• Tiêu đen, muối nếm

Quá trình nấu ăn:

1. Vắt nước cốt chanh lên các phần thịt (để khử mùi tanh) rồi ướp khoảng 30 phút.
2. Đun sôi nước, thêm muối và ném lá nguyệt quế vào.
3. Thêm thịt và hành tây cắt nhỏ cùng với kê và cà rốt.
4. Không đậy nắp, nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút.
5. Khi kết thúc quá trình nấu (5 phút), cho hạt tiêu vào và loại bỏ lá nguyệt quế.

Nếu sức khỏe của bạn cho phép và bạn chưa mong có con, chúng tôi khuyên bạn nên thêm hai thìa rượu vodka vào chảo khoảng năm phút trước khi kết thúc nấu ăn. Đây sẽ là một món súp tuyệt vời.

Nấu cá da trơn trong giấy bạc

Đối với công thức này bạn cần:

• Củ khoai tây 1 kg
• Khoảng 1 chiếc.
• Cà rốt 1-2 chiếc.
• Hành tây 3 chiếc.
• chanh 0,5 chiếc.
• bó mùi tây
• Phô mai cứng 250 g
• Dầu thực vật 40 g
• Mayonnaise 4 muỗng canh.
• Tiêu và muối cho vừa ăn

Quá trình nấu ăn:

1. Chúng ta làm sạch cá (bỏ vây, tách đầu và đuôi, cạo da và ruột).
2. Tách phi lê ra khỏi da và rửa sạch. Phần đầu có vây và sống lưng có thể dùng để nấu nước dùng.
3. Cắt phi lê theo chiều ngang (chiều rộng của miếng là 5 cm). Rắc hạt tiêu và muối lên đó, đổ nước cốt chanh. Trộn tất cả mọi thứ và đậy nắp trong 30 phút để ướp.
4. Lúc này, chúng tôi đang làm khoai tây (cắt một phần ba thành từng khoanh và phần còn lại thành từng lát).
5. Chúng tôi cũng rắc hạt tiêu và muối cẩn thận vào khoai tây, thêm sốt mayonnaise và khuấy đều. Thực tế cho thấy rằng nó sẽ ngon hơn nhiều nếu
6. Cắt cà rốt và hành tây thành từng khoanh, cắt nhỏ mùi tây.
7. Đặt giấy bạc lên khay nướng, xếp từng miếng khoai tây cùng cà rốt và hành tây, thêm một ít dầu.
8. Đặt cá lên trên và phủ rau mùi tây và phô mai bào lên trên.
9. Bọc mọi thứ lên trên bằng giấy bạc (rất chặt).
10. Làm nóng lò ở 180 độ. Quá trình nướng kéo dài một giờ 20 phút.
11. Sau đó mở chảo và đun nóng ở 200 độ trong mười phút.