Бастурма из куриной грудинки в домашних условиях. Куриная бастурма в домашних условиях: рецепт проще некуда! Бастурма куриная «Вкусняшка»

И к праздничному столу, и к обычному ужину можно приготовить вкуснейшие закуски из куриного мяса. Кавказская бастурма, которая становится у нас все более популярным блюдом, имеет несколько способов приготовления, и все они дадутся вам легко, если вы прислушаетесь к нашим рекомендациям.

Так что давайте рассмотрим рецепты бастурмы из куриной грудки в домашних условиях – и порадуем родных изысканными вкусностями.

Особенности готовки закуски

Для того чтобы сделанная в домашних условиях бастурма из курицы получилась вкусной, выбирайте филе нежно-розового цвета, не имеющее характерного запаха. Чем крупнее филе или грудка, тем дольше будет готовиться блюдо, поэтому лучше выбрать мясо среднего размера.

Для придания особого вкуса приготовленному мясу используются молотые приправы. Также в процессе готовки вам понадобится специальная прозрачная пленка, марля, чтобы обернуть мясо, плотные нити для подвешивания и емкости для ингредиентов.

В среднем готовка мясного блюда занимает не более четверти часа. Но при этом заготавливать продукт придется примерно за два дня до подачи на стол.

Первые сутки курица будет мариноваться. На вторые мясо моется и повторно обрабатывается приправами и пряностями.

Внимание! Чтобы предотвратить обветривание бастурмы, готовьте мясо в хорошо проветриваемой кухне.

Какой рецепт бастурмы из куриной грудки выбрать, решать вам. Некоторые хозяйки предпочитают подержать мясо примерно 7 дней на воздухе, чтобы перед подачей оно уплотнилось и было похоже на вяленую говядину.

Стандартный процесс готовки начинается с мытья, очистки и сушки куриного мяса.

Очень важно, чтобы мариновалось уже сухое мясо: так специи и пряности возьмутся лучше. Для аромата к рецепту можно добавить чеснок, кориандр, базилик, мускатный орех.

В пряном маринаде курица должна находиться хотя бы половину суток, и только потом курятину можно будет вялить.

Когда курица замаринуется, обмажьте ее коньяком или водкой для предотвращения распространения бактерий. После этого оберните курочку в марлю – и подвесьте на сквозняке.

Снимать закуску и нести к столу можно через 5-8 дней, в зависимости от ваших предпочтений относительно мягкости и сухости такого блюда.

Традиционный рецепт из курицы

Как приготовить бастурму по классическому рецепту? Возьмите куриное мясо (3 филе), большую ложку соли, по половине небольшой ложечки молотого перца и паприки, маленькую ложку сахара, большую ложку приправ, два зубчика чеснока и около 25 мл коньяка.

По этому рецепту курятина готовится трое суток. При этом на первоначальное приготовление мяса у вас уйдет около пятнадцати минут.

Трех куриных филе хватит для бастурмы на пять человек. Калорийность блюда составит около 220 Ккал.

Давайте выясним, как приготовить эту вкуснятину поэтапно:

• помойте и высушите куриное филе. Для сушки используйте специальное полотенце из бумаги;
• приготовьте смесь, соединив в одной емкости соль, сахарный песок, паприку, перец и коньяк;
• промажьте такими приправами мясо и оставьте в отдельной емкости на 1,5 суток. Обратите внимание, что кусочки курицы должны плотно прилегать друг к другу;
• промойте и снова высушите с помощью полотенца;
• смешайте специи и измельченный чеснок и нанесите на всю поверхность куриного мяса;
• заверните курочку в марлю и подвесьте на пару дней.

После снятия балыковое мясо останется нарезать на тонкие ломтики. Такая закуска подходит к пиву и вину, а также нередко используется как начинка для бутербродов. Приятного аппетита!

Из филе

Балычок из филе курицы готовится быстрее: ее можно подавать уже через два дня после начала готовки.

В рецептуре используют три грудки курицы, большую ложку крупной соли, по половине ложечки молотого перца чили и паприки, чайную ложку сахара и большую ложку приправы хмели-сунели.

Совет: перец чили используется для создания острого и пикантного вкуса, но важно не переборщить с его количеством, иначе вы не сможете правильно воспроизвести вкусовые качества такого блюда.

Пошаговое приготовление:

• помойте, почистите, высушите куриные грудки;
• все приправы и специи, кроме чили, соедините в одну смесь;
• натрите птицу смесью из пряностей;
• поместите куриное мясо на холод на 24 часа;
• когда пройдут сутки, помойте мясо и вытрите бумажным полотенцем;
• натрите перцем чили;
• заверните курицу в марлю;
• повесьте на сутки на сквозняке.

Если после снятия балыка вы обнаружите, что курица подвялилась плохо, повесьте ее еще на 24 часа.

Кстати, при чрезмерном использовании перца чили можно промыть филе под водой – и оставить вялиться еще на сутки: так вы сможете исправить ее вкус.

Острая куриная закуска с корочкой – это аппетитный и изысканный вариант блюда к пиву, а также вину красного и белого цвета. Такая бастурма станет отличным дополнением к обычному или торжественному ужину.

Запекаем бастурму в духовке

Хотите знать, как приготовить вяленую грудку в духовке? Если вяленое мясо вам не по душе, такой рецепт станет удачной альтернативой, поскольку птица пройдет обработку высокой температурой.

Что нам потребуется? В первую очередь, само куриное мясо (четыре кусочка), а также пол-литра воды, маленькая ложка перца горошком, по две больших ложки сахара, соли и оливкового масла, большая ложка меда и соевого соуса, а также лавровый листик, паприка и пара долек чеснока.

Внимание! Такая бастурма получается более калорийной, чем блюдо по предыдущим рецептам: калорийность ста грамм продукта составит 250 Ккал.

Как готовить:

• помойте курочку, удалите все лишнее, тщательно просушите;
• в отдельной посуде наберите воду, посолите, посахарите, поперчите и киньте туда лавровый листик. Тщательно размешайте эту смесь;
• разместите внутри мясо птицы – и поставьте его на холод на полные сутки;
• после вынимания из холодильника повторно промойте и высушите курицу;
• сделайте глазурь, смешав мед, масло, соевый соус, измельченный чеснок, перец и паприку;
• покройте глазурью мясо со всех сторон – и маринуйте пару-тройку часов;
• после этого плотно свяжите курицу – и уберите в холод на ночь;
• на следующий день поместите замаринованное мясо на застеленный фольгой противень – и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов;
• готовьте мясо около 60 минут.

После остывания курочку можно подавать. Этот рецепт станет отличным дополнением к другим блюдам.

Тонкости приготовления блюда

Профессиональные секреты помогут вам сделать это блюдо вкусным и аппетитным:

Вот и все нюансы. При правильном мариновании, валянии и подаче ваши родные непременно оценят отличный вкус закусок домашнего приготовления. Смотрите рецепты бастурмы из курицы с фото – и выбирайте, как приготовить такое блюдо.

Видео

Ниже – видео о том, как приготовить бастурму, или вяленую куриную грудку, дома:

Бастурма – это не колбаса! Вяленое мясо обычно не подвергается тепловой обработке, готовится на воздухе, но бывают и исключения.

В упрощенных рецептах используется духовка. Тем не менее закуска всегда получается вкусная, ароматная, а главное – она натуральная!

Бастурму из курицы можно подать к пиву, использовать для бутербродов и салатов, подавать на мясной тарелке с другими продуктами.

Бастурма из куриной грудки – общие принципы приготовления

Самое главное в приготовлении куриной бастурмы – это приобретение качественного филе. Если в продукте начали развиваться бактерии, то он просто не успеет промариноваться и сохраниться, может протухнуть внутри. Поэтому, желательно достать самую свежую птицу.

Этапы подготовки филе:

1. Куски промыть. Важно срезать весь жир, удалить пленки и кусочки косточек или хрящи, которые могут остаться с задней стороны.

2. Взять бумажные салфетки и тщательно вытереть куски. Если есть время, можно оставить курицу на воздухе, чтобы она подсохла, отдала больше влаги.

3. Засыпать птицу солью. Она используется только крупная, можно взять морскую соль. Оставить на время маринования, указанное в рецепте. Соль придаст птице вкус, а также заберет из нее влагу, куски уменьшатся в размере.

Далее, в зависимости от рецепта, птицу натирают специями, смазывают спиртом или водкой, коньяком, убирают под пресс или сразу отправляют вялиться. Если бастурма будет готовиться естественным способом, то дополнительно понадобится марля или тонкая хлопчатобумажная ткань.

Если куриная бастурма готовится ленивым способом в духовке, то есть не по-настоящему, то технология совершенно другая. Куски не требуют большого количества соли, длительного маринования.

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях с водкой

Рецепт вяленой бастурмы из куриной грудки в домашних условиях. Здесь используется смесь хмели-сунели, но можно взять другие приправы. Рецепт рассчитан на 2 филе от средней курицы.

Ингредиенты

600 г филе;

2,5 ст. л. соли;

40 мл водки;

2 ст. л. хмели-сунели;

Черный перец, кориандр.

Приготовление

1. Промыть филе, насухо обтереть салфетками. Не забываем удалить все пленки, жилки, чтобы специи проникали легко, а влага без препятствий покидала курицу.

2. Обсыпаем филе крупной солью, помещаем в небольшой контейнер. Важно, чтобы куски плотно в нем лежали и пропитывались тающей от выделяющейся влаги солью.

3. Закрываем контейнер, отправляем на 10-12 часов в холодильник. Можно периодически грудку переворачивать.

4. Теперь берем бумажные салфетки, вытираем кусочки насухо, затем обливаем водкой.

5. Высыпаем в миску ароматные специи, обваливаем филе, растираем руками, заворачиваем в марлю. Кладем куски в чистый контейнер, ставим гнет и выдерживаем еще 12-18 часов в холодильнике.

6. Достаем филе, которое расплющится. Разворачиваем каждый кусочек, прокалываем большой иглой с ниткой, делаем петельку, подвешиваем в проветриваемом помещении или под вытяжкой.

7. Выдерживаем бастурму 2-3 суток, смотрим по готовности. Всегда можно проколоть курицу, отрезать кусочек. Чем дольше будет мясо висеть, тем жестче станет, больше усохнет, но и в сыром виде употреблять его не стоит.

Бастурма из куриной грудки с чесноком

Для такой бастурмы из грудки можно использовать только гранулированный или просто сушеный и измельченный чеснок. Свежие зубчики не подойдут, так как содержат влагу и будут тормозить процесс вяления.

Ингредиенты

3 ложки с горой крупной морской соли;

3 ложки водки;

Смесь перцев 1 ч. л.;

Сухой чеснок (1 ложка);

Паприка сладкая молотая 0,5 ст. л.

Приготовление

1. Засыпать подготовленное филе крупной солью, убрать на сутки в холодильник. Периодически контейнер достаем и интенсивно встряхиваем, можно просто переворачивать вверх донышком.

2. Смешиваем специи и сухой чеснок, подготавливаем водку.

3. Вымываем филе от излишков соли, просушиваем салфетками.

4. Натираем водкой, сверху сухим чесноком со специями. Оставляем немного полежать на столе, можно поставить гнет, чтобы куски расплющились.

5. Кладем в каждую грудку в кусочек марли, делаем узелок и петельку.

6. Выносим бастурму на сквозняк, можно под навес или на лоджию, балкон, но солнечные лучи попадать на филе не должны.

7. Подвешиваем, оставляем на 3-5 дней. Точное время зависит от влажности воздуха.

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях с гранатом

Рецепт потрясающей бастурмы, которая требует больше времени на приготовление, так как филе маринуется 2-3 дня.

Ингредиенты

1 кг филе;

1 гранат;

1 ложка перца черного;

1 ложка паприки красной;

2 шепотки красного перца;

1 ложка сухого чеснока;

Лавр, перец горошком, гвоздика для маринования.

Приготовление

1. Очищаем гранат, вынимаем зерна, выдавливаем из них сок, можно использовать блендер и марлю либо любую соковыжималку.

2. Берем стакан соли, добавляем несколько молотых гвоздик, кусочки лавра и перец горошком, размешиваем.

3. Подготовленное филе смачиваем в гранатовом соке, затем обваливаем в ароматной соли и укладываем в контейнер. Остатки сока выливаем сверху, соль также высыпаем.

4. Закрываем, отправляем в холодильник на 2 дня. Если филе крупное, то держим 3 суток.

5. Достаем, обмываем, вытираем насухо.

6. Смешиваем чеснок и остальные специи, натираем куски. Можно по вкусу добавить больше острого перца или его совсем исключить. Специй должно быть много.

7. Заворачиваем курицу в ткань или в марлю, накрываем доской и ставим гнет. Выдерживаем 5 часов.

8. Делаем в филе проколы, подвешиваем на воздухе и ждем, пока курица подвялится. В среднем на это уйдет 4-5 дней.

Бастурма из куриной грудки в коньяке

Коньяк часто используется в изготовлении бастурмы из грудки. Напиток не только помогает избавиться от лишней влаги и обеззаразить продукт, но и придает ему утонченный вкус и легкий аромат грецкого орешка.

Ингредиенты

2 куриные грудки (4 филе);

2 ч. л. сухого чеснока;

60 мл коньяка;

0,5 ложки сахара;

4 ложки соли;

2 ложки хмели-сунели;

2 ст. л. паприки;

1 ч. л. смеси перцев.

Приготовление

1. Смешать хмели-сунели с солью и сахаром, добавить коньяк. Получится липкая смесь.

2. Подготовить куриное филе, уделяем особое внимание пленкам и жиру, нужно все снять.

3. Натираем курицу подготовленной ароматной смесью. Укладываем в контейнер, если что-то осталось, то смазываем сверху.

4. Берем крышку или доску, меньшую по диаметру. Накрываем курицу.

5. Сверху ставим гнет. Достаточно 1-2 кг.

6. Ставим все это мариноваться в холодильник на 24-36 часов. Чем крупнее филе, тем дольше выдерживаем.

7. Достаем, промываем в холодной воде от излишков соли, вытираем.

8. Смешиваем паприку с сухим чесноком и смесью перцев. Можно изменять количество этих ингредиентов на свой вкус.

9. Натираем маринованные куски ароматной смесью, присыпаем сверху, накрываем соской и прижимаем гнетом, выдерживаем около получаса, чтобы слой из специй окреп.

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях с мускатом в сушилке

Рецепт простой бастурмы, для которой понадобится мускатный орех, а также смесь специй. Особенностью этого рецепта также является использование электрической сушилки.

Ингредиенты

0,8 кг филе;

400 г соли;

По 0,5 ч. л. мускатного ореха и тмина;

Перец по вкусу.

Приготовление

1. Вымыть, высушить филе. На дно посудины насыпать слой соли, выложить подготовленные куски, засыпать их сверху. Воткнуть листочки лавра, горошки перца, можно кинуть одну гвоздику. Убрать на сутки в холодильник.

2. Промыть курицу, подсушить. Натереть смесью размятого тмина, мускатного ореха, можно использовать любой перец или смесь.

3. Переложить филе в сушилку, поддоны застилать не нужно.

4. Выставляем температуру в пределах 40-60 градусов, оставляем курицу на 6-7 часов.

5. Достаем одно филе, разрезаем в самой толстой части. Если вдруг внутри мясо еще мокрое, возвращаем и выдерживаем еще несколько часов.

Бастурма из куриной грудки в духовке

Конечно, это блюдо не является классической бастурмой, готовится из куриной грудки в духовке, но имеет право на существование.

Ингредиенты

0,8 кг грудки;

2 ст. л. соли;

Пара ложек меда;

20 мл масла оливы;

Соевого соуса одна ложечка;

3 ст. воды;

Чеснок 2-3 дольки;

1 ст. л. молотой паприки.

Приготовление

1. Растворить в 3 стаканах воды соль, погрузить грудки. Можно добавить горошинки перца и лавровый лис, накрыть и поставить в холодильник. Оставить на сутки.

2. Соединить мед с соевым соусом и остальными специями, добавить измельченный чеснок, масло оливковое, размешать.

3. Вынуть грудки из рассола, вытереть насухо, затем покрыть приготовленной медовой смесью с чесноком и маслом.

4. Переложить в форму для выпечки.

5. Прогреть духовку на 220 градусов.

6. Поставить бастурму, засечь ровно 10 минут. Выключить духовку, но не открывать. Оставить до полного остывания.

Что использовать для гнета? Часто это неудобная банка или пачка с солью. Но гораздо лучше брать кирпич, упакованный в пакет. При небольших габаритах, он достаточно тяжелый, вес распределяется равномерно. Для больших площадей удобно использовать несколько кирпичей.

Если филе долго лежало в соли, его нужно вымочить несколько часов в холодной воде, жидкость периодически менять. На каждый лишний день добавляется один час вымачивания.

Если в процессе хранения бастурма отсырела, можно поставить ее в духовку, включить на самую минимальную температуру при режиме вентиляции, выдержать 15-20 минут.

Мясо курицы – это вкусный и бюджетный (по сравнению с другими видами мяса) продукт, отлично подходящий для приготовления закусок к празднику и для повседневных ужинов.

Одним из самых аппетитных блюд, приготовленных из куриного мяса, является бастурма. Кавказская закуска завоевывает все большую популярность в нашей стране и может быть сделана по нескольким рецептам.

Вкусно приготовить бастурму способны не только профессиональные повара; даже самое изысканное блюдо при желании и наличии необходимых ингредиентов можно сделать в домашних условиях. В магазинах цены на эту закуску довольно высокие, а при приготовлении кавказского деликатеса на дому можно существенно сэкономить.

Высокая стоимость объясняется тем, что мясо нужно мариновать в течение нескольких дней, что затягивает процесс приготовления.

Создание этого блюда дома является лучшим вариантом не только из соображений экономии, но еще и потому, что домашний деликатес получится максимально натуральным. Не стоит забывать о том, что многие производители применяют сырье низкого сорта и ускоряют процесс изготовления за счет химических компонентов. В итоге получается продукт, отдаленно похожий на одно из самых изысканных кушаний кавказской кухни.

Бастурма, приготовленная по классической рецептуре, является здоровой едой, так как мясо не подвергается термическому воздействию, а значит, сохраняет все полезные микроэлементы.

Кстати, по сравнению с другими мясными блюдами бастурма не столь калорийна, этим деликатесом могут себя побаловать даже те, кто придерживается диеты.

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях: рецепт с фото

В процессе приготовления нет ничего сложного, если следовать приведенным в этой статье рекомендациям и пошаговым рецептам.

Изучив фото, на которых представлены готовые варианты бастурмы из филе курицы, вы обязательно вдохновитесь на создание этого кулинарного шедевра своими руками и порадуете близких изысканным кушаньем.

Мясные ломтики, пропитанные ароматными приправами, украсят любой стол, накрытый по случаю праздника. В Армении это блюдо обязательно готовят на Новый год и к свадьбе. А может быть, оно понравится вам настолько, что вы включите его в свое повседневное меню.

История блюда

Расскажем немного об истории возникновения этого замечательного блюда. Войско великого хана Чингисхана много времени проводило в походах, воинам необходимо было чем-то питаться, а охота далеко не всегда заканчивалась успешно. Тогда и возникла идея: брать мясные куски и класть их под седло. Под давлением тела всадника мясные куски теряли свою сочность, под действием пота лошади происходила их засолка, а сохли они на ветру.

В древние времена это кушанье называли «бастырнак», что на русский переводится как «придавить». Одно из главных достоинств получавшегося продукта заключалось в том, что он долгое время не портился.

Есть еще одна история, повествующая о возникновении бастурмы. Армянский правитель ломал голову над тем, как уберечь продукты от порчи во время странствий на большие расстояния. Именно его повара и придумали способ приготовления подсушенной говядины, обладавшей пикантным вкусом. Через время вяленое мясо со специями завоевало популярность и в других странах.

В давние времена для приготовления бастурмы использовали преимущественно говядину, сегодня большей популярностью пользуется блюдо из курицы. Куриное мясо стоит дешевле, чем говядина, оно не столь калорийное и обладает более нежным вкусом. А приправы придают обычной курятине изысканный вкус.

Бастурма является национальным кушаньем не только у кавказского народа, но и турецкого, популярно оно и в среднеазиатской кухне. Если вы хотите разнообразить свое меню, обязательно попробуйте приготовить это необычное, но такое вкусное блюдо.

Секреты приготовления

Секрет приготовления кавказкой бастурмы, от одного вида которой разыгрывается аппетит, прост: необходимо использовать мясо, имеющее нежный розоватый цвет, без выраженного запаха.

Важно! Чем больше мясной кусок, тем больше времени уйдет на приготовление, поэтому предпочтительнее использовать среднее по размеру филе.

Чтобы придать приготовленному филейному куску пикантный вкус, воспользуйтесь молотыми специями. Помимо этого для приготовления потребуется целлофановая пленка или марля для оборачивания мясного куска и толстые нитки для подвеса, а также посуда для продуктов.

На приготовление мясной кавказской закуски из курицы требуется максимум 15 минут. Но заготовку мяса следует сделать за пару дней до подачи блюда к столу. Куриное филе необходимо мариновать в течение суток. На второй день мясной кусок промывается и еще раз обрабатывается специями.

Что касается количества специй, добавляемых к мясу, то здесь многое зависит от индивидуальных предпочтений: кому-то нравятся острые блюда, а кто-то любит максимально естественный вкус.

Важно! Для предотвращения заветривания блюда готовьте куриное филе в помещении, которое хорошо проветривается.

Способов и рецептов приготовления кавказской бастурмы несколько: какой предпочесть — решайте сами. Один из рецептов предлагает выдержать куриное филе неделю на воздухе для его уплотнения, и в этом случае оно становится схожим с подсушенной говядиной.

Обычный процесс традиционного приготовления следует начинать с подготовки куриного филе: помыть его, очистить и высушить.

Большое значение имеет принцип маринования мяса: сухое филе лучше пропитывается приправами. Придать блюду аромата помогает чеснок и разнообразные пряности, например, мускатный орех. В сдобренном специями маринадном соусе филе нужно выдержать минимум 12 часов, после этого мясо подвяливается.

Замаринованную курятину смазывают коньяком (подойдет и водка) с целью уничтожения бактерий. Затем мясо заворачивается в пленку и подвешивается на сквозняке. Закуска будет готова примерно через неделю – плюс-минус день. Срок выдержки зависит от того, какую мягкость вы предпочитаете.

Внимание! Перед использованием куриного филе обязательно удалите с него шкурку, жир также необходимо убрать.

Классический рецепт

Для приготовления куриной бастурмы по традиционной рецептуре вам потребуется:

• 3 куска куриного филе;
• 1 ст. ложка соли;
• по 0,5 ч. ложечки молотых красного и черного перцев;
• 1. ч. ложечка сахарного песка;
• 1 ст. ложка смеси приправ;
• 2 чесночных зубчика;
• 25 мл. водки.

На приготовление куриной закуски по этому рецепту уйдет три дня. А вот на первоначальную подготовку филе потребуется всего четверть часа. Из трех мясных кусков получится 5 порций. Калорийность кушанья равна примерно 220 Ккал.

Рассмотрим процесс готовки куриной бастурмы пошагово:

• хорошо промойте и обсушите мясо (воспользуйтесь бумажным полотенцем);
• подготовьте смесь из приправ, смешав в одной посуде соль с сахаром, молотыми перцами и алкоголем;
• обработайте специями филе и выдержите его в отдельной посуде 1,5 дня. Важно, чтобы мясные куски лежали плотно;
• вымойте филе и еще раз просушите полотенцем или салфеткой;
• перемешайте приправы и растолченный чеснок, а затем покройте этой смесью курицу;
• оберните курятину пленкой и подвесьте на два дня.

Готовую закуску нарежьте на тоненькие кусочки и подайте к столу. Такое блюдо великолепно сочетается с пивом и вином, а также может применяться в качестве начинки для сэндвичей.

Принцип приготовления

Как приготовить домашнюю бастурму из филе? Приготовление аппетитной курятины много времени не займет: закуской можно будет полакомиться уже через пару дней.

Для приготовления кавказской закуски на дому необходимо три куриных грудки, столовая ложка соли, по 0,5 маленьких ложки перцев (сочетание чили с паприкой), ложечка сахарного песка и большая ложка ароматной приправы типа хмели-сунели.

Пошаговая инструкция приготовления домашней кавказской бастурмы:

• вымойте, очистите и просушите мясо;
• все пряности, за исключением перца чили, соедините;
• обмажьте курочку пряной смесью;
• поставьте филе в холодильник на сутки или вынесите на улицу, если там прохладно;
• спустя 24 часа вымойте курицу и оботрите салфеткой;
• натрите перцем;
• оберните мясо в пленку;
• подвесьте на 24 часа на сквозняке.

В том случае, если, сняв бастурму, вам покажется, что курочка недостаточно подвялена, оставьте ее висеть еще на день. При обильном применении острого чили закуску можно промыть и дать ей подвялиться еще 24 часа.

Пикантное куриное блюдо с аппетитной корочкой станет изысканной закуской к пенным напиткам и вину. Такое кушанье украсит любой праздничный стол, можно подать его и на обычный ужин.

В духовке

Кавказскую бастурму можно приготовить и в духовке: запеченная закуска получается особенно вкусной. Этот вариант подойдет для тех, кто не особенно любит подвяленное мясо.

Альтернативный способ приготовления обеспечит обработку курочки высоким температурным воздействием.

Какие ингредиенты нужны для этого блюда и как приготовить дома? Список продуктов — не очень большой:

• 4 куска филе курицы;
• 0,5 л. воды;
• перец черный горошком;
• по 2 ст. ложки сахарного песка и соли;
• 1 ст. ложка меда;
• лист лавровый;
• паприка;
• соевый соус;
• 2 чесночных зубка;
• оливковое масло.

Важно! В запеченной бастурме больше калорий, по сравнению с закуской, приготовленной по классической рецептуре. В 100 гр. бастурмы содержится 250 Ккал.

Схема приготовления:

• вымойте курятину и, удалив лишние части (пленку, жир), хорошо высушите;
• в отдельную емкость налейте воду, добавьте соль, подсластите и сдобрите специями, не забыв положить лаврушку. Перемешайте приготовленную смесь;
• уложите в посуду с маринадом куриное филе и поместите в прохладное место на 24 часа;
• по прошествии указанного времени вымойте и обсушите филе;
• приготовьте «покрытие», перемешав, мед, оливковое масло, раздавленные чесночные дольки, соевый соус и специи;
• натрите получившейся смесью филе, промазав его с разных сторон, и выдержите два часа;
• плотно обвяжите мясо нитками и поместите в прохладное место на ночь;
• утром уложите филе на лист для запекания, предварительно выстелив его фольгой – и поставьте в духовой шкаф. Запекайте при 160 градусной температуре около часа.

После того как блюдо остынет, его можно подавать на стол. Данный рецепт кавказской куриной закуски прекрасно дополнит другие кушанья.

Для посиделок с друзьями или для быстрого, но сытного перекуса — оцените : ТОП-10 лучших рецептов популярных пицц для приготовления в домашних условиях.

Топ-10 самых вкусных салатов вы найдете в статье — праздничные и повседневные, но только самые вкусные салаты!

Подборка рецептов блинов с разными начинками — в статье по адресу:

У профессионалов в области кулинарии есть свои секреты, касающиеся создания куриной бастурмы, помогающие сделать блюдо еще вкуснее и аппетитнее.

Представляем вашему вниманию несколько советов опытных кулинаров.

Как приготовить бастурму в домашних условиях , да ещё и из курицы — именно об этом мы сейчас и поговорим. Любите ли вы пиво, как люблю его я? Согласитесь, как это приятно — сидеть в жаркий день в тенёчке, прихлёбывая глоток-другой, и периодически отправляя в рот солёную фисташку или полоску воблы. Поверьте, — ничем не хуже, и о ней я намерен поведать миру! Если изначально набраться терпения, то её вполне реально трескать хоть каждый день. И даже без пива. Потому что готовится куриная бастурма хоть и не один день, зато чрезвычайно просто, так наладить «конвейер» не составит проблем. Часто покупал это лакомство на рынке или в магазине, а вот как сделать бастурму в домашних условиях никогда и не знал — процесс сей всегда выдавался мне запредельно сложным. Но стоило однажды загуглить что-то вроде « » или же « куриная бастурма рецепт с фото », как всё встало на свои места.

Куриная бастурма в домашних условиях: рецепт из далёкого прошлого

Бастурма — очень вкусное блюдо, которое обычно готовят из говядины с добавлением специй и чеснока. Её родина — Турция, Армения и Азербайджан. Рецептов такого мяса очень много, но мы сегодня соригинальничаем и, как вы уже догадались, приготовим бастурму из курицы. Это тоже очень вкусное и аппетитное блюдо, которое займет достойное место на вашем праздничном столе. Конечно, с ним придется повозиться, но это того стоит, так как вы приготовите натуральное мясо без каких-либо добавок. Итак, поехали — бастурма: рецепт приготовления .

Перед тем, как приготовить бастурму в домашних условиях, соберите требуемый «инвентарь»:
Разделочная доска, нож, кухонные бумажные полотенца, глубокая пиала, столовая ложка, блюдце, пищевой пластиковый контейнер с крышкой, холодильник, чеснокодавилка, широкая марля, кухонная нитка, блюдо для подачи.

А также продукты:

• Куриное филе – 800 г
• Соль – 1 стакан (не йодировання, крупная)
• Сахар – 2 ст. ложки
• Коньяк – 60-70 г

Специи для бастурмы

• Паприка молотая – 1 ст. ложка
• Лавровый лист молотый – 1 ч. л
• Розмарин – 1 ч. л
• Тимьян – 1ч.л
• Перец черный молотый – 1 ч.л.

Бастурма: рецепт с фото

Бастурма из куриных грудок готовится элементарно просто: кусочки куриного филе промываем, очищаем от пленок и жира, а затем подсушиваем бумажным полотенцем.

Смешиваем соль, сахар, перец и все специи для бастурмы в ёмкости, в которой будем засаливать филе. Добавляем коньяк и тщательно все перемешиваем. Получится пастообразная масса красно-коричневого цвета и перчёно-солёная на вкус, с ароматом специй и коньяка. Я бы сказал, что запах коньяка преобладал, но недолго. Одну треть нашего коньячного маринада распределяем на дне емкости, а оставшейся массой со всех сторон тщательно натираем куриное филе.

Емкость для засаливания – это может быть металлический или пластиковый судок. Укладываем в него мясо, накрываем пищевой пленкой и прижимаем небольшим гнетом. В моем случае я использовал гирю в 2 кг. Отправляем мясо в холодильник на 24 часа. В течение этого времени 2-3 раза переворачиваем.

Бастурма из курицы. Шаг 2

Через сутки достаем наше вяленое мясо из холодильника. Вид у него будет немного другой, чем при закладке. Мясо сильно уплотнится, отдаст жидкость, будет «плавать» в жидком маринаде. Запах коньяка присутствует, но слабее, чем день назад. На вкус мясо получается довольно солёным. Теперь промываем мясо, чтобы убрать лишнюю соль (в рецепте было написано, что промывать нужно под проточной водой, но я решил вымочить его в заранее вскипяченной и охлажденной воде в течение 20-ти минут). Наша куриная бастурма почти готова.

После этого, тщательно подсушиваем куриное филе, заворачиваем его в льняную салфетку или в 2-3 слоя марли и опять отправляем в холодильник или наоборот – тёплое, хорошо проветриваемое место минимум дня на два, в идеале — на недельку. Видимо, из-за того, что в смесь специй входит паприка, готовое вяленое мясо имеет слегка копченый вид.

Это закуска, которая сможет заменить ветчину, с ней можно делать бутерброды и праздничные нарезки. В классическом рецепте идет речь о говяжьей вырезке, но она маринуется очень долго – не меньше 3 недель. Поэтому, мы предлагаем вам более легкий, быстрый и менее затратный вариант приготовления дома — бастурма из куриной грудки.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 2 штуки (берите грудки, как можно больше);
• Чабрец (молотый) – 1 упаковка (около 50 грамм);
• Красный и черный молотый перец – по 1 упаковке;
• Хмели-сунели – половина упаковки, а если любите острое, то понадобится целая упаковка;
• Паприка – 1 упаковка;
• Соль (крупная, но не морская) – по вкусу.

Приготовление:

1. Филе необходимо промыть и отрезать шкуру, жир и пленки.
2. Разрежьте каждое филе на 2 части (теперь у нас 4 кусочка).
3. Просушите все 4 куска с помощью бумажного полотенца.
4. На разделочную доску натрусите соли, красного и черного перца. Красный перец высыпайте полностью, а черного перца — немного оставьте.
5. Теперь возьмите каждую грудку и обваляйте в пряностях, которые имеются на доске, со всех сторон. Каждое филе должно быть полностью покрыто специями.
6. Каждый кусок необходимо плотно завернуть в пищевую пленку и спрятать в холодильник на 1 день.
7. Достаем все мясо и тщательно промываем под краном, чтобы смыть все дополнения.
8. Снова высыпаем приправы на доску либо на плоскую миску. Для мариновки нужно использовать чабрец, хмели-сунели, черный перец и паприку. Приправы нужно смешать, либо же насыпайте их на поверхность равномерно. Вы можете добавить в этот перечень свои специи, или убрать лишнее. Главное, чтобы вкус блюда вам понравился.
9. Каждое филе нужно положить на доску и прокатить один раз. Этот первый слой нужно очень хорошо втереть в мясо. Поэтому, проминайте мясо и «массажируйте» все его части, это сильно скажется на вкусе.
10. Теперь снова окуните грудки в специи. Налет из дополнений должен быть около 2 миллиметров, нужно чтобы он был равномерным и покрывал всю площадь мяса.
11. Теперь приготовьте марлю и начните оборачивать ею мясо. Мотайте ею по всей длине, чтобы не было просветов. Должно быть несколько шаров марли, чтобы мяса вообще не было видно. Если марли нет – замените ее бинтом. Затягивайте марлю как можно туже, чтобы мясо было сильно сжато и в процессе просушивания специи не отпали, а филе было плотным.
12. Сушить мясо можно в холодильнике или на балконе. А можно вообще, 2 кусочка подсушить на балконе, а 2 остальных – в холодильнике. Тогда вы будете знать, какое мясо проще готовится и оцените его вкус, чтобы в дальнейшем пользоваться уже проверенным способом. Рассмотрим эти 2 варианта: 1) Холодильник. Возьмите глубокий судочек или кастрюльку. Каждый кусочек мяса проткните шпажкой (можно еще взять палочки для суши, они более толстые и точно не поломаются под весом мяса). Положите мясо сверху на кастрюлю, оно должно опираться на деревянные шпажки и быть на весу. Оставьте мясо в холодильнике на 5 суток. 2) Балкон. Затяните мясо веревкой (как сервелат) и подвесьте его на балконе или в другом хорошо проветриваемом помещении. В обычной комнате его вешать нельзя, иначе имеется риск отравления. Развесьте филе в тени. Настаиваться мясо должно около 5 дней.
13. По истечению указанного времени – достаньте мясо, освободите его от марли и можно его кушать. Принято, что бастурма из курицы нарезается тоненькими кусочками, но вы можете резать, как вам угодно. Приятного аппетита.

Куриная бастурма в коньяке

Ингредиенты:

• Коньяк – 0,06 л;
• Куриное филе – 1 штука;
• Сахар – 1 щепотка;
• Сладкая паприка – 1 чайная ложка;
• Адыгейская соль – 1 щепотка;
• Черный перец (в горошинах) – 1 чайная ложка;
• 2 вида молотого перца (красный и черный) – по половине чайной ложки каждого;
• Красный перец – 1 щепотка;
• Приправа для курицы – 1 чайная ложка;
• Сумах – 1 щепотка.

Приготовление:

1. В небольшую мисочку налейте коньяк. Киньте к коньяку все специи. Все очень тщательно перемешайте, должна получиться кашеобразная масса.
2. Филе необходимо бережно промыть и просушить (помогут в этом бумажные полотенца).
3. Хорошенько натрите грудку нашими специями. Можно воспользоваться кисточкой для гриля, либо же ложкой выкладывайте все специи и размазывайте по всему мясу.
4. Переложите филе в кастрюлю, сверху поставьте тарелку, а на нее – груз. Это может быть банка с водой либо же другие продукты из холодильника. Под гнетом наша курочка должна провести 2 дня.
5. Спустя 2 дня, филе нужно достать из холодильника (заметно уже что мясо поменяло цвет, теперь оно красноватое) и тщательно промыть, чтобы смыть все специи. Промокните мясо бумажным полотенцем и положите его на тарелку или на разделочную доску.
6. Если вы любите острое мясо, то к нему необходимо еще добавить специй. В небольшой мисочке смешайте соль, паприку и черный перец. По желанию, вы можете заменить эти компоненты, на другие специи, либо же обойтись только солью.
7. Теперь приготовленными специями необходимо натереть всю нашу грудку.
8. Возьмите большую марлю и сверните ее пополам. В центр положите наше мясо и заверните марлю, чтобы не было просветов.
9. По всей длине нашей грудки промойте веревку либо толстую нить. Сверху оставьте большой кусок веревки, чтобы мясо можно было подвесить.
10. Вывесите замотанное куриное филе на балкон или просто на улицу (мясо обязательно должно сушиться на сквозняке). Желательно, чтобы на нашу грудку не попадали прямые солнечные лучи.
11. В тени мясо должно висеть около 4-6 дней.
12. Через 4-6 суток филе можно снимать и угощать ним своих близких. Это будет отличная закуска к вину или пиву.

Бастурма в духовке в домашних условиях

Если у вас нет лишнего времени, то ждать несколько дней, пока мясо подсушится самостоятельно – не вариант. Вас выручит рецепт бастурмы из куриной грудки в духовке.

Ингредиенты:

• Куриное филе (не меньше 0,7 кг) – 1 штука;
• Черный перец – 5-6 горошин;
• Гвоздика (сушенная) – 3 бутона;
• Смесь молотых перцев – 1 щепотка;
• Кипяченая вода – 1 л;
• Сахар – 2 ч. ложки;
• Подсолнечное масло – 1 ст. ложка;
• Прованские травы – 2 ст. ложки;
• Красный молотый перец – 1 щепотка;
• Лавровый лист – 2-3 штуки;
• Соль – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Промойте мясо и обрежьте кожу и лишний жир. Если вы купили грудку, то аккуратно вырежьте кость, чтобы мясо не порвалось. Для удобства, можете разделить филе на 2 части.
2. В большой миске (в нее должно потом влезть наше филе) вскипятите литр воды, дождитесь ее полного остывания.
3. В миску с холодной водой добавьте соль и сахар (по столовой ложке каждого). Подождите, пока они не растворятся.
4. Добавьте к воде лавровые листья, гвоздику и горошинки перца. Все размешайте.
5. В подготовленную воду положите мясо так, чтобы вода его полностью покрывало. Только так филе сможет правильно промариноваться.
6. Закройте кастрюлю крышкой и отправьте ее в холодильник. Простоять она там должна не менее 12 часов.
7. Спустя отведенное время мясо нужно вынуть из холодильника.
8. Включите духовку на максимальную мощность. Пока мы совершаем с мясом остальные манипуляции, она должна хорошенько нагреться.
9. Застелите противень фольгой и выложите на него наше мясо, с него должна стечь жидкость (ничего страшного, если эта жидкость останется на противне, она во время тепловой обработки быстро испарится).
10. В небольшую емкость ссыпайте оставшиеся специи. Добавьте к ним немного масла, все смешайте.
11. Возьмите силиконовую кисточку и с ее помощью нанесите специи на курицу. Мясо должно ими покрыться равномерно.
12. В очень разогретую духовку отправьте форму с мясом (она должна быть раскаленной до предела). Теперь ее открывать нельзя.
13. Засеките ровно 15 минут. Должно пройти именно это время.
14. Через 15 минут выключите духовку, но мясо еще доставать нельзя. Ни в коем случае не открывайте духовку.
15. Пускай мясо настаивается в духовке не менее двух часов. Только теперь можно открыть дверцу духовки.
16. Наша бастурма готова. Теперь можно звать свою семью испробовать этот деликатес. Зачастую его используют для бутербродов.

Вот мы и рассмотрели несколько рецептов этого вкусного блюда. Бастурма может использоваться как для каждодневного поедания, так и для праздничного стола. Но самое главное, что эту вкуснятину вы делаете самостоятельно и точно знаете, что в ней вредных элементов. Готовьте с любовью!