rumah » Aksesoris » Jamur madu musim dingin: tumbuh dalam berbagai kondisi. Jamur madu musim dingin: di mana dan kapan mengumpulkannya, khasiat yang bermanfaat Komposisi dan rasa jamur madu musim dingin

Jamur madu musim dingin: tumbuh dalam berbagai kondisi. Jamur madu musim dingin: di mana dan kapan mengumpulkannya, khasiat yang bermanfaat Komposisi dan rasa jamur madu musim dingin

Meskipun secara umum diterima bahwa musim dingin bukanlah waktu untuk memetik jamur, bahkan pada saat-saat seperti ini di hutan Anda dapat menemukan jamur madu yang tidak takut dingin. Mari kita pertimbangkan koleksi dan khasiatnya yang bermanfaat, serta penggunaannya dalam pengobatan dan memasak jamur musim dingin.

Deskripsi jamur madu musim dingin

Flammulina, atau jamur madu musim dingin adalah jamur kecil yang dapat dimakan dari keluarga Ryadovkov, yang penampilannya mirip dengan jamur madu. Flammulina adalah jamur topi. Tutupnya berdiameter tidak melebihi 10 cm, rata atau agak cembung, berwarna coklat atau oranye tua. Kakinya melengkung, berbentuk tabung, panjangnya mencapai 7 cm, dan berwarna coklat. Warna batangnya selalu lebih gelap dari pada tutupnya dan melekat erat padanya.

Daging buahnya tipis, memiliki bau dan rasa yang menyenangkan. Dicat kekuningan. Spora berwarna putih dan tidak terlihat. Tidak ada sisa spathe pada tubuh buah.

Musim pengumpulan jamur musim dingin

Flammulina hanya berbuah secara berkelompok, sehingga mirip dengan jamur madu asli. Namanya sendiri - jamur madu musim dingin - menunjukkan bahwa jamur tidak matang di bulan-bulan hangat sepanjang tahun. Mereka dikumpulkan secara aktif di awal musim semi dan akhir musim gugur. Jamur musim dingin tidak takut terhadap embun beku, sehingga pengumpulan dapat dilakukan bahkan di musim dingin, jika kondisi cuaca memungkinkan.

Penting! Selama musim dingin, tubuh buah membeku sehingga berhenti tumbuh. Ketika suhu menjadi positif, pertumbuhan kembali terjadi.

Cara memetik jamur

Jika pengumpulan dilakukan di musim dingin, maka Anda harus menyentuh tutup jamur dengan hati-hati, karena tutup jamur mulai hancur karena benturan sekecil apa pun. Potong jamur beserta batangnya menggunakan pisau konstruksi. Pada tubuh buah muda bagian batang yang gelap dipotong, pada tubuh buah dewasa seluruh batang dipotong.

Agar jamur tidak tersedak, sebaiknya ambil beberapa keranjang. Itu tidak dapat disimpan dalam ember atau tas. Tidak disarankan untuk menyortir atau mengupas jamur sampai benar-benar mencair.

Cara membedakan jamur palsu dengan jamur asli

Flammulina hanya bisa disamakan dengan jamur madu musim panas (dapat dimakan) dan collibia kaki spindel (sangat beracun).
Beberapa pemetik jamur menyatakan bahwa jamur spindel colibia muda memiliki rasa yang sangat enak. Jika Anda mengacaukan jamur yang dimaksud dengan jamur madu musim panas, maka tidak akan terjadi apa-apa. Hanya selama proses konsumsi Anda akan memahami bahwa ini bukanlah “saudara” musim dinginnya. Namun konsumsi colibia dapat mempengaruhi kesehatan Anda (keracunan ringan).

Perbedaan utama antara jamur musim dingin dan collibia:

Flammulina lebih menyukai pohon willow dan poplar, sedangkan collibia tumbuh di pohon ek dan beech.
Tutup jamur yang agak beracun ini memiliki bentuk tidak beraturan dan berwarna merah kecokelatan.
Pada collibia, warna kaki tidak berbeda dengan warna tutupnya.
Jamur yang agak beracun membentuk tubuh buah hanya di musim panas dan musim gugur, dan tidak tumbuh di musim dingin.

Tahukah kamu? Miselium dapat memangsa cacing nematoda dengan menyusun cincin miselium dengan benar. Ketika makhluk menyentuh perangkap, ia langsung menempel, setelah itu proses pencernaan dimulai.

Nilai gizi produk

Nilai energi 100 g flammulina adalah 22 kkal. Penting untuk dipahami bahwa kita berbicara tentang kandungan kalori murni produk. Setelah digoreng atau diasinkan, nilai energinya akan meningkat.

Protein - 2,2 gram;
lemak - 0,5 gram;
karbohidrat - 1,2 gram.

Komposisi mineral: natrium, fosfor, magnesium, kalium, zat besi.

Komposisi vitamin: B1, B2, C, E, PP.

Sifat yang berguna dari produk

Dalam pengobatan tradisional, jamur digunakan sebagai antioksidan dan antibiotik. Ini diberikan kepada pasien kanker hati bersama dengan lidah buaya, dan juga dikonsumsi dalam kombinasi dengan selai raspberry untuk pilek.
Obat tradisional mengidentifikasi antioksidan ergothioneine pada jamur, yang merangsang sistem kekebalan tubuh manusia, mencegah terjadinya penyakit musiman. Antioksidan ini juga digunakan dalam vaksin untuk mengobati dan mencegah pembentukan tumor (penelitian dilakukan di Jepang dan Tiongkok).

Jamur musim dingin juga mengandung zat yang menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah. Hal ini mencegah perkembangan aterosklerosis.

Penting! Konsumsi jamur secara teratur menekan reproduksi Staphylococcus aureus.

Banyak penelitian yang dilakukan di Inggris, Jepang dan Cina menunjukkan bahwa jamur memiliki khasiat obat, namun produk ini tidak secara resmi digunakan untuk tujuan pengobatan.

Sifat berbahaya dari jamur

Jamur musim dingin tidak memiliki sifat berbahaya, tetapi memerlukan perlakuan panas yang tepat. Tubuh buah segar tidak boleh dimakan karena mengandung sedikit racun yang dapat menyebabkan masalah pencernaan. Racun ini terurai saat dipanaskan, jadi tidak ada yang perlu ditakutkan.

Tidak ada kontraindikasi langsung, tetapi Anda tidak boleh menggunakan produk ini jika terjadi penyakit gastrointestinal akut atau kronis, karena jamur madu membutuhkan waktu yang sangat lama untuk dicerna, akibatnya perut mendapat tekanan tambahan. Selama hamil dan menyusui, sebaiknya juga tidak mengonsumsi produk tersebut untuk menghindari masalah pada bayi.

Reaksi alergi dapat terjadi pada produk apa pun, hal yang sama berlaku untuk jamur musim dingin. Perlu juga diperhatikan fakta bahwa produk tersebut dapat mempengaruhi penyerapan obat, sehingga diperlukan konsultasi terlebih dahulu dengan dokter.

Gunakan dalam memasak

Mari kita lihat beberapa resep populer yang akan membantu Anda menyiapkan jamur musim dingin yang lezat.

Cara memasak di rumah

Jamur musim dingin enak di banyak hidangan. Mereka dapat disajikan langsung sebagai bagian dari berbagai salad, sup atau hidangan terpisah, atau kalengan. Mari kita lihat beberapa resep menarik dan sederhana.

Bahan-bahan:

wortel Korea - 100 g;
jamur madu rebus - 200 g;
tongkat kepiting atau daging kepiting - 200 g;
rumput laut - 50-100 g;
garam secukupnya.

Cincang halus stik kepiting, lalu campur dengan wortel dan rumput laut. Selanjutnya tambahkan jamur madu. Jika tubuh buahnya besar, Anda bisa memotongnya sedikit. Jika salad tampak kering, Anda bisa menambahkan minyak zaitun atau minyak bunga matahari.

Penting! Sebelum menyiapkan hidangan apa pun, flammuline perlu direbus selama 30-40 menit.

Jamur goreng renyah.

Anda akan perlu:

jamur madu rebus - 500 g;
bawang - 300 gram;
remah roti - 1 sdm. aku.;
garam dan merica secukupnya.

Panaskan penggorengan dengan api maksimal, lalu masukkan jamur dan bawang bombay. Kami tidak mematikan apinya. Anda perlu menggoreng jamur madu selama sekitar 10 menit sambil terus diaduk. Di akhir masakan, tambahkan garam, merica, dan remah roti. Aduk rata. Hidangannya sudah siap. Remah roti membuat jamur madu sedikit kering dan tidak licin, serta meningkatkan cita rasa masakan.

jamur madu - 500 g;
kentang - 200 gram;
wortel - 100 gram;
bawang - 1 buah;
garam dan bumbu secukupnya.

Jumlah bahan ini dirancang untuk panci 2 liter.

Kami merebus jamur madu terlebih dahulu, lalu membilasnya dengan air mengalir. Air tawar digunakan untuk memasak. Segera tambahkan jamur madu, kentang cincang halus, wortel utuh dan bawang bombay. Didihkan, lalu masak dengan api kecil selama sekitar 20-25 menit.

Terakhir tambahkan garam dan penyedap rasa. Bawang bombay dan wortel dikeluarkan dari sup yang sudah jadi, karena hanya digunakan untuk lemak. Hidangan ini disajikan panas dengan krim asam dan daun bawang cincang halus.

Cara mengolah dan mengawetkan jamur tersebut

Jamur cocok untuk diproses dan diawetkan.

flamullina acar.

Kami merendam semua jamur yang dikumpulkan terlebih dahulu dalam air dingin untuk menghilangkan semua kotoran. Beberapa jam saja sudah cukup, namun jika awalnya tubuh buah tertutup tanah semua, maka bisa diperpanjang hingga satu hari.

Setelah direndam, masukkan ke dalam panci, tuangkan air secukupnya dan rebus selama kurang lebih 15 menit. Selanjutnya tambahkan 2-3 sdm. aku. merica, garam, merica, dan cuka secukupnya. Itu semua tergantung jumlah jamur dan kesukaan Anda. Masak dengan bumbu selama 20 menit lagi.

Stoples tidak perlu disterilkan terlebih dahulu, karena produk jadi akan disimpan di lemari es. Gunakan stoples dengan tutup ulir aluminium.

Kemas produk jadi dalam wadah agar tidak ada cairan berlebih. Tidak perlu menambahkan air mendidih lagi, jika tidak jamur akan menjadi hambar. Segera kencangkan tutupnya setelah mengisi stoples untuk menciptakan ruang hampa di dalamnya.

Tunggu hingga benar-benar dingin, lalu masukkan ke dalam lemari es. Dalam bentuk ini, jamur bisa disimpan hingga 2 tahun.

Pengawetan jamur tanpa cuka.

Kami mencuci jamur yang dikumpulkan secara menyeluruh dan membuang batang hitamnya. Selanjutnya rebus kurang lebih 10 menit tanpa menambahkan bumbu dan garam. Bersamaan dengan itu, rebus 2 liter air dalam panci, lalu tambahkan 10-15 g asam sitrat ke dalamnya.

Stoples harus disterilkan terlebih dahulu. Tutup yang mulus atau plastik tidak akan digunakan, jadi hanya wadah kaca yang perlu disiapkan.

Jamur siap ditempatkan dalam stoples berlapis-lapis. Setiap lapisan ditaburi garam. Setelah wadah terisi, tuangkan air garam dengan asam sitrat. Ulangi prosedur ini pada setiap toples, lalu biarkan hingga dingin. Sebelum menempatkannya di ruang bawah tanah atau lemari es, stoples harus ditutup dengan kertas roti dan kemudian diikat dengan karet gelang atau benang.

Ini menyelesaikan pengasinan. Anda bisa makan jamur dalam waktu sebulan. Umur simpan rata-rata adalah 2-3 tahun.
Jangan pernah mengabaikan perlakuan panas awal terhadap frammulin

Tahukah kamu? Vitalitas jamur sungguh menakjubkan. Organisme ini ditemukan di pusat reaktor Chernobyl yang hancur, di mana tingkat radiasi menghancurkan semua kehidupan, dan pada ketinggian 30 km di atas permukaan bumi. Jamur bertahan hidup bahkan ketika terkena asam sulfat, yang menimbulkan korosi pada logam.

Jamur musim dingin dapat ditemukan di hutan gugur atau taman kota mana pun, yang memungkinkan Anda menikmati tidak hanya produk lezat, tetapi juga produk sehat selama musim dingin.

Frammulina jenis apa yang ada dan cara menyiapkannya: ulasan

Saya ingin menulis di sini tentang flammuline, yang ditemukan di hutan lokal saya. Catatan ini hanya menyangkut bagian barat wilayah dekat Moskow. Saya tidak tahu bagaimana situasi flammulina di daerah lain, terutama di luar Wilayah Moskow. Tapi, mungkin, berbeda.

Saat ini terdapat banyak spesies flammulina. Lafa berakhir ketika hanya ada satu Flammulina velutipus, bahkan wujudnya yang putih. Masalahnya adalah spesies flammulina hanya dapat dibedakan berdasarkan karakter mikronya. Benar, spesies entah bagaimana dapat dipisahkan menurut biotope (kayu yang disukai). Inilah yang sebenarnya saya gunakan. Namun di sini saya tidak akan menunjukkan tipe tertentu, karena semua ini adalah asumsi saya, dan memberikan nama yang tepat untuk bentuk yang berbeda mungkin tidak benar.

Jadi apa sebenarnya yang tumbuh di hutan saya?

1. Flamulina yang lebih awal (mulai September) dan lebih ringan tumbuh di batang kayu aspen dan tunggul kami. Pertumbuhan berlimpah dalam kondisi yang menguntungkan. Setelah musim salju yang parah, ia praktis tidak diperbarui.

2. Kemudian (dari bulan November, selama pencairan musim dingin yang panjang) dan flammulina berwarna lebih cerah, ia tumbuh secara eksklusif di pohon willow. Kami tidak punya cukup uang. Jamur ini murni untuk kecantikan dan fotografi.

3. Terkadang flammulina ditemukan di pohon birch. Entah kenapa, semua yang saya temukan di pohon birch memiliki bintik hitam di tutupnya.

4. Sangat jarang saya melihat flammulina tumbuh di kayu yang terkubur, berwarna terang, dalam tandan kecil.

Dari semua bentuk flammulina yang terdaftar, hanya aspen yang memiliki kepentingan komersial di hutan saya.

Seperti yang sudah saya katakan, aspen flammulina mulai tumbuh serius pada paruh kedua bulan September, dan di akhir bulan saya biasanya mulai mengumpulkannya. Flamulina berkualitas tinggi, harum, dan benar-benar nikmat hanya tersedia sebelum cuaca beku parah. Setelah salju ringan di malam hari, ia bertahan dengan baik, hanya saja menjadi berlendir, terutama dalam cuaca lembab. Tutupnya yang basah dan berlendir bahkan bisa bersifat zonal, hampir seperti jamur madu musim panas.

Dan kalau sudah kering, tutupnya juga tetap kering.

Ada beberapa bintik kecil kehitaman, tapi ini normal. Warnanya belum tentu keputihan, tapi tidak ada corak yang terlalu cerah. Ngomong-ngomong, kaki aspen flammulina belum tentu gelap, tapi selalu lembut. Dan pada jamur muda, alur memanjang terlihat pada batangnya.

Namun flammulina ini, yang terlihat cukup hidup, namun menjadi gelap jika dilihat dari bagian tengahnya, sebenarnya sudah mati. Dan ada cara yang sangat sederhana untuk mengidentifikasinya - apakah itu jamur hidup, atau sekadar mayat yang terpelihara dengan baik. Jika Anda memotong batang tepat di bawah tutupnya, potongannya akan berwarna putih. Jika berwarna abu-abu (tampak seperti cincin abu-abu), berarti jamur tersebut sudah tidak hidup.

http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/3883-flammulina-winter-mildew/

1. Kami memasak “dengan jus kami sendiri”. Itu benar-benar memiliki semua rasa. Sebelum melakukan ini, cuci jamur dan pastikan untuk melepuhnya dengan air mendidih. Kemudian tambahkan bahan dan masak sup. Jamur madu musim dingin harus ditambahkan selambat-lambatnya 10-12 menit sebelum hidangan utama siap. Flammulina sebaiknya tidak dimasak dalam waktu lama. Lalu biarkan supnya matang dengan baik. Supnya secara alami tidak berlemak.

2. Flamulina yang difermentasi ringan.

Saya pernah mencoba memfermentasi jamur musim dingin. Cara paling sederhana: per liter air, 70 g garam dan 20 g gula pasir (kira-kira 2 sendok makan garam dan 1 sendok makan gula pasir). Saya menuangkan air garam ini ke atas jamur dan menekannya (pada suhu kamar). Dalam literatur dikatakan bahwa Anda dapat memfermentasi jamur apa pun dengan cara ini, tetapi Anda harus menunggu lama: russula - 3 minggu, jamur susu - sebulan... Flammulina dimakan pada hari kelima :) Karena setelah sehari aroma pedas acar jamur mulai menjalar ke seluruh ruangan, nikmat sekali hingga tak bisa lagi tidur nyenyak...

Jamurnya ternyata sangat enak!

Donetsk

http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1015-%D1%84%D0%BB%D0%B0%D0%BC%D0%BC%D1%83%D0%BB%D0% B8%D0%BD%D0%B0-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1% 82%D1%8C/&do=findComment&comment=40051

Kemarin saya menyiapkan sup pure sektarian.... Satu liter flammulina segar dicincang halus dan digoreng, dicampur dengan tumis bawang bombay, wortel dan direbus bersama.... Sepertiga massa dimasukkan ke dalam blender bersama dengan kentang rebus. ... Kaldu dengan bawang bombay sudah dimasak sebelumnya , sayuran hijau, wortel (lalu angkat) dan kentang untuk blender....Setelah itu, saya menuangkan satu liter flammulina kering ke dalam kaldu sayuran, yang saya hancurkan dengan blender. ...Hampir segelas yang keluar dihaluskan....Kemudian saya menambahkan beberapa kentang cincang halus ke dalam sup....Kemudian saya menghancurkan kentang rebus dalam blender dengan bagian ketiga penggorengan.... penggorengannya dikirim ke wajan beserta isi blendernya.... Bumbu secukupnya.... Ternyata kuah kentalnya 2,5 liter....

Atau Anda cukup menggiling flammulina kering dalam blender dan menambahkannya ke hidangan atau kuah apa pun.... Seduh teh, makan seperti keripik kering.... Produk ini memiliki rasa dan efek obat yang paling berharga....

Musim dingin bukanlah musim jamur. Memang, saat ini hanya sedikit orang yang menjelajahi hutan untuk mencari jamur - semakin banyak orang di rumah, dengan secangkir teh panas. Namun ternyata mencari jamur di musim dingin bukannya tanpa makna: saat itulah jamur madu musim dingin paling melimpah, yang akan kita bahas.

Jamur madu musim dingin (Flammulina velutipes) merupakan jamur topi dari keluarga Tricholomataceae. Nama lainnya adalah flammulina berkaki beludru atau jamur musim dingin (yang pertama menggambarkan penampilannya, yang kedua - waktu pengumpulannya).

diameter tutupnya mencapai 2 sampai 8 cm, kadang sampai 10 cm, ketika jamur masih muda bentuknya bulat-cembung, kemudian cembung-sujud, warnanya oranye kecoklatan (bagian tengahnya lebih gelap). Tutupnya berlendir dan halus, mengkilat saat kering.
pelat di bagian bawah tutupnya jarang, agak menempel pada batang, berwarna putih kekuningan hingga krem, semakin gelap seiring bertambahnya usia.
tinggi kaki 8 cm dan tebal 0,3-1 cm, berbentuk silinder, bagian atas lebih terang (kuning), bagian bawah berwarna gelap (merah, coklat) dan beludru.
Daging buahnya berwarna kuning muda, tidak berbau dan tidak berasa. Batang bagian bawah keras, dekat tutupnya lunak.

Flammulina tergolong dapat dimakan, kategori ketiga.

Menyebar

Menariknya, ini adalah salah satu dari sedikit spesies yang muncul dalam jumlah besar di kota (kebun dan taman), di sepanjang jalan raya dan dekat perusahaan industri.

Cara mengumpulkan

Cara termudah untuk mengumpulkan jamur adalah dari pohon tumbang dan tunggul tua, karena jamur sering tumbuh cukup tinggi di pohon hidup. Pada flammulin, hanya batang atas dan tutupnya yang dipotong, karena sisa batang (tengah dan bawah) terlalu keras.

Jamur musim dingin paling baik dikumpulkan dalam keranjang, karena jamur tersebut cepat dikompres dalam ember atau tas. Anda tidak boleh mengumpulkan jamur ini, seperti jamur lainnya, di dekat perusahaan industri: ketika tumbuh di dekat pabrik, zat berbahaya yang dikeluarkannya ke udara menumpuk di tubuh buah.

Spesies kembar

Flammulina berkaki beludru mirip dengan ngengat beracun yang mematikan, atau gymnopilus cerah (Gymnopilus junonius). Tetapi pada ngengat, bagian bawah tutupnya terlihat berbeda: pada jamur madu musim dingin, pelatnya cukup jarang, berwarna putih kekuningan, sedangkan pada ngengat, sangat sering dan berwarna kuning, dan di bagian atas kaki. ada sebuah cincin.

Spesies serupa lainnya adalah jamur madu musim panas (Kuehneromyces mutabilis). Biasanya tidak ada masalah dalam membedakannya, karena jamur musim dingin dikumpulkan di musim dingin, ketika jamur musim panas tidak tersedia. Selain itu, jamur madu musim panas juga bisa dimakan. Bentuknya hampir sama dengan jamur madu musim dingin, namun jamur madu musim panas memiliki pinggiran berwarna gelap di sepanjang tepi tutupnya. Selain itu, jamur madu musim panas tidak pernah tumbuh di pohon hidup dan hampir tidak pernah tumbuh di pohon jenis konifera.

Selain itu, jamur madu musim dingin disamakan dengan galerina bermata (Galerina marginata). Mereka dapat dibedakan dengan cincin pada tangkainya, yang ada di Galerina dan tidak ada di Flammulina.

Jamur madu palsu - beberapa jenis jamur madu, beberapa di antaranya beracun, sementara yang lain tidak bisa dimakan. Tetapi hampir tidak mungkin untuk mengacaukan jamur madu musim dingin dengan mereka, karena waktu pembuahan jamur madu palsu berbeda dengan periode pembuahan flammulina.

Pemrosesan dan persiapan primer

Seperti jamur madu lainnya, jamur musim dingin perlu direbus selama 20-30 menit sebelum dimasak. Mereka direbus, digoreng, dan juga dibuat sup. Di akhir penggorengan, Anda bisa menambahkan remah roti: ini akan membuat jamur menjadi renyah. Untuk penyimpanan jangka panjang (setelah itu jamur masih perlu dimasak), setelah direbus dan dikeringkan, Anda bisa memasukkan tutupnya ke dalam kantong di dalam freezer (pada suhu -19°C).

Jamur musim dingin diasinkan, diasamkan, dan dikeringkan. Benar, hanya dengan cara yang panas. Setelah tutupnya direbus dua kali, dimasukkan ke dalam toples, ditambahkan sedikit air rebusan. Tambahkan garam, bumbu dan tutup toples. Jamur madu akan diasinkan dalam 2-3 minggu. Anda juga bisa mengasinkannya hingga kering, mengeringkannya setelah dimasak dan tanpa menambahkan air ke dalam stoples.

Nilai gizinya

100 g jamur musim dingin mengandung:

2,66 gram protein;
0,39 gram lemak;
7,81 gram karbohidrat.

Kandungan kalori – 37 kkal/100 g.

Manfaat dan bahaya

Jamur musim dingin kaya akan antioksidan, termasuk ergothioneine (antioksidan khas jamur yang merangsang sistem kekebalan dan memulihkan kulit setelah terpapar sinar UV) dan proflamin (dalam percobaan pada tikus penderita kanker, hal ini meningkatkan harapan hidup mereka sebesar 85%). Mereka juga mengandung lektin dan P-D-glukan, yang memiliki sifat antivirus dan antibakteri. Jika dikonsumsi secara teratur, jamur musim dingin dapat mengobati beberapa penyakit hati dan lambung (misalnya maag).

Oleh karena itu, memetik jamur di musim dingin dapat menambah variasi tidak hanya pada kehidupan sehari-hari yang kelabu dan tanpa sinar matahari, tetapi juga pada meja Tahun Baru Anda. Dan di meja ini Anda dapat dengan santai menyebutkan bahwa Anda memetik jamur ini beberapa minggu yang lalu - para tamu akan terkejut!

Jamur madu adalah kelompok jamur kompleks yang menggabungkan beberapa jenis keluarga budaya. Jika kita membahas masalah ini secara luas, perlu dicatat bahwa jamur yang kita pertimbangkan belum tentu dapat dimakan, ada juga jenis jamur madu yang beracun.

Jenis jamur hutan

Pemetik jamur yang tidak berpengalaman mungkin percaya bahwa jamur madu tumbuh secara eksklusif pada tunggul tumbang dan kayu mati lainnya, namun kenyataannya tidak demikian - budidaya jamur madu dapat berkembang baik di lantai hutan maupun di rumput biasa. Perwakilan yang paling umum dan akrab dimakan - mereka bisa direbus, dibekukan, digoreng, dikeringkan, diasamkan atau diasamkan.

Ada beberapa jenis buah hutan yang “baik” – musim gugur, musim panas dan musim dingin. Nama-nama varietas berbicara sendiri, yaitu menunjukkan pada tahun berapa panen “dimiliki”.

Mari kita pertimbangkan masalah ini secara lebih rinci.

Jamur madu musim dingin (flammulina), foto dan deskripsi

Dengan dimulainya cuaca dingin, musim jamur terus berlanjut. Beberapa jenis jamur tahan beku dan dapat tumbuh di bawah salju. Jamur madu musim dingin- spesies unik yang tidak takut dengan suhu rendah. Berkat kemampuannya yang luar biasa untuk tumbuh saat cuaca sangat dingin di luar, ia mendapatkan namanya. Spesies ini termasuk dalam famili Ryabovaceae. Disebut juga jamur musim dingin atau flammulina.

Seperti apa bentuknya

Deskripsi ini layak dibaca sebelum Anda berburu dengan tenang di cuaca dingin. Jamur madu muda memiliki tutup berbentuk bola. Seiring bertambahnya usia, tutupnya perlahan-lahan menjadi lurus. Permukaannya lengket, terutama saat cuaca hujan atau bersalju. Diameter tutupnya 8-10 cm.

Warnanya kuning kecoklatan atau kuning, terang di bagian pinggir dan lebih gelap di bagian tengah. Pada bagian belakang tutupnya terdapat pelat-pelat yang letaknya agak jauh satu sama lain. Mereka memiliki warna oker yang menyenangkan. Spesies muda berwarna lebih terang dan menjadi gelap seiring bertambahnya usia. Kakinya tidak terlalu panjang - biasanya mencapai 10 cm, daging buahnya asam, putih kekuningan, aromanya ringan dan menyenangkan.

Aroma perwakilan musim dingin tidak bisa diucapkan, tetapi rasanya cukup kaya.

Patut dicatat bahwa Anda dapat menanam jamur madu sendiri, serta menyimpan jamur untuk digunakan di masa mendatang.

Cara mengumpulkan yang benar

Ini harus dilakukan dari bulan November hingga Maret. Jamur madu musim dingin terlihat seperti jamur beracun - galerina. Penting untuk memeriksa setiap jamur dengan cermat sebelum memasukkannya ke dalam keranjang. Galerina memiliki cincin yang terletak di batangnya - inilah ciri pembeda utama, perbedaan utama antara spesies yang dapat dimakan dan yang tidak dapat dimakan. Spesies ini memiliki masa pemasakan yang berbeda-beda, sehingga jarang muncul pada waktu yang bersamaan, biasanya pada akhir November. Sebelum mengumpulkan sebaiknya melihat fotonya agar tidak salah.

Anda harus mencari jamur di dekat perairan, di taman, area taman, di tepi hutan, dan di halaman rumput. Ia lebih suka berbuah dalam kelompok besar, seperti jamur madu jenis klasik. Populasi utama tumbuh di zona iklim sedang.

Nilai gizinya

Flammulina merupakan jamur pangan yang termasuk dalam kategori keempat. Artinya, dalam hal kualitas nutrisi, jamur ini setara dengan varietas lain - jamur padang rumput, jamur puffball, jamur tiram.

Jamur madu musim dingin dapat dikonsumsi:

acar;
goreng;
asin;
kering;
rebus.

Yang paling bergizi dan enak adalah topi. Kakinya sangat berserat dan keras sehingga jarang dimakan. Jika jamur sudah tua, bagian ini lebih mudah dipotong karena sudah tidak layak lagi untuk dimakan. Bahkan jika Anda menggunakan jenis muda, disarankan untuk memotong bagian bawah batang - ini yang paling sulit.

Jamur musim dingin kaya akan protein dan mengandung banyak asam amino yang diperlukan manusia. Menurut indikator-indikator ini, mereka lebih unggul daripada produk-produk yang berasal dari tumbuhan dan lebih bergizi dibandingkan banyak sayuran, buah beri, dan buah-buahan. Flammulina adalah gudang unsur mikro dan mineral yang bermanfaat.

Kesimpulan

Rasanya yang enak bukanlah keunggulan utama produk ini. Karena efek positifnya yang kompleks pada tubuh manusia, obat ini sangat populer di Jepang. Jamur madu musim dingin mengandung zat khusus yaitu flammulin. Ia memiliki efek antitumor sehingga efektif melawan kanker. Konsumsi jamur madu secara terus-menerus membantu menurunkan kadar kolesterol dan memberikan perlindungan berkualitas tinggi terhadap aterosklerosis. Oleh karena itu, sering digunakan oleh ahli kosmetik dan apoteker.

Adapun perwakilan budaya musim panas yang kami pertimbangkan, Anda dapat menikmatinya dari Mei hingga September. Habitat ideal bagi spesies ini adalah pohon busuk dan kayu setengah membusuk di mana kelembapan tinggi tetap terjaga. Misalnya di dekat aliran sungai.

Seperti apa jamur madu musim panas bergantung pada kondisi cuaca. Jika wilayah tersebut lembab dan sering terjadi curah hujan, tutup jamur menjadi gelap dari tengah hingga tepi. Pada kondisi kekeringan, tutupnya menjadi satu warna, coklat muda. Spora berwarna coklat, sedangkan pada perwakilan musim dingin berwarna terang. Semakin tua “individu”, semakin gelap warnanya.

Pemetik jamur berpengalaman menyarankan agar berhati-hati saat mengumpulkan jamur musim panas, karena ada kemungkinan besar jamur tersebut tertukar dengan jamur beracun. Aturan utama dalam hal ini adalah tidak memanen di hutan yang didominasi pohon jenis konifera, atau langsung di tunggul tanaman yang mengandung damar.

Jamur madu musim gugur: seperti apa, foto

Jamur musim gugur dianggap paling aromatik dan lezat di banyak wilayah di negara kita. Hari ini kita akan melihat berbagai macam jamur seperti jamur madu musim gugur - deskripsinya, serta prinsip-prinsip yang digunakan untuk menentukan apakah buah tersebut dapat dimakan oleh kolektor.

Biji-bijian di tutupnya.

Keterangan

Sebelum membahas kemunculan jamur madu musim gugur, penting untuk menentukan masa pemasakan varietasnya. Biasanya, panen dapat dipanen mulai minggu terakhir bulan Agustus dan sepanjang September - semuanya tergantung pada kondisi iklim masing-masing wilayah. Jamur madu tumbuh dalam koloni, yang disebut gelombang, “masuknya” pertama biasanya paling banyak, yang berikutnya menurun. Setiap gelombang berlangsung dari beberapa hari hingga satu minggu, dan buahnya bisa hilang secara tiba-tiba. Anda dapat memprediksi kemunculannya dengan berfokus pada curah hujan - pemetik jamur lebih suka menjelajahi kawasan hutan beberapa hari setelah hujan lebat.

Mari kita beralih ke cara membedakan jamur madu musim gugur dari varietas keluarga lainnya atau tanaman lain yang tidak dapat dimakan:

Jamur madu musim gugur dibedakan dari tutupnya yang ditekuk ke dalam. Kepala jamur menyerupai setengah bola rapi, diameter maksimal tidak lebih dari 16 sentimeter. Ukuran optimal buah yang masih muda namun matang adalah 10 sentimeter di bagian atas dan 6-10 sentimeter di bagian terlebar jamur. Warnanya coklat krem, tuberkel kecil sering tumbuh di tengah tutupnya. Permukaannya ditutupi sisik-sisik kecil.
Kaki janin menjadi lebih tipis pada titik kontak dengan tutupnya, cukup stabil, dan dibatasi oleh cincin tipis film. Ketebalan rata-rata adalah 1-1,5 sentimeter.
Spora jamur berwarna putih kuning, pelatnya tipis dan banyak, dapat berubah warna dari muda menjadi coklat, menurun.

Daging buahnya yang lezat ringan, teksturnya padat, mengeluarkan aroma jamur yang persisten dan sedikit asam. Buahnya benar-benar dapat dimakan, tetapi beberapa pemetik jamur memilih untuk tidak memakan batang tanamannya karena batangnya berserat dan lebih keras.

Di mana ia tumbuh?

Sedangkan untuk habitat, substrat yang paling disukai untuk varietas yang kami pertimbangkan adalah kayu mati dari pohon gugur, tunggul, dll. Jamur madu diyakini lebih banyak ditemukan pada pohon-pohon yang tumbang di dekat sungai, dalam kondisi kelembapan tinggi. Perhatikan baik-baik di mana tanaman tumbuh - spesimen yang tidak dapat dimakan paling sering tumbuh di kayu jenis konifera.

Pencegahan keracunan

Setiap orang tahu sejak kecil bahwa Anda perlu memetik jamur hanya jika Anda yakin akan dapat dimakan. Kegagalan untuk mengikuti aturan sederhana ini dapat menyebabkan keracunan serius atau bahkan kematian.

Mari kita bicara tentang tindakan pencegahan yang perlu diingat oleh setiap pemetik jamur, apa pun pengalamannya.

Pertama-tama, perlu diingat bahwa hampir setiap jamur memiliki kembaran yang tidak dapat dimakan - begitulah cara alam bekerja. Oleh karena itu, dalam situasi apa pun Anda tidak boleh memanen secara membabi buta tanpa memeriksa produk dalam segala hal.

Sebelum setiap kunjungan ke hutan, pastikan Anda mengingat semua ciri khas jamur yang ingin Anda kumpulkan. Jika ragu, carilah foto tanaman tersebut dan segarkan ingatan Anda tentang seperti apa bentuknya.
Pemetik jamur yang tidak berpengalaman disarankan untuk mempelajari semua jenis “hadiah” hutan, serupa, dalam kasus kami, dengan jamur madu. Jika seseorang tidak yakin dengan ingatannya sendiri, Anda bahkan dapat mencetak foto janin dan membawanya. Maka Anda pasti bisa terhindar dari kesalahan berbahaya.
Dilarang keras mendengarkan nasihat pecinta hutan yang sembrono - sering kali ada kepercayaan bahwa hutan Rusia bebas dari tanaman beracun. Ini salah.

Karena kita berbicara tentang jamur madu musim gugur, kami akan memberikan contoh jamur madu palsu. Mereka tidak dapat dimakan dan bahkan berbahaya bagi kesehatan, sedangkan secara penampilan mereka lebih mirip perwakilan musim panas daripada musim gugur. Mungkin ada beberapa kerabat palsu dari jamur yang sedang kita pertimbangkan - beberapa tidak cocok untuk dimakan, yang lain benar-benar beracun.

Untuk melindungi diri, perhatikan keberadaan cincin film di sekitar batang jamur. Perwakilan yang dapat dimakan memiliki cincin ini, sedangkan perwakilan yang tidak dapat dimakan tidak. Warnanya juga penting - dalam kasus pertama warna tutupnya kurang menarik, dalam kasus kedua lebih cerah. Jamur madu asli berbau seperti jamur lain yang dapat dimakan (boletus, boletus), sedangkan jamur palsu mengeluarkan “aroma” tanah, jamur, dan kelembapan.

Ikuti aturan emas - jika Anda tidak yakin jamur mana yang ada di depan Anda, tinggalkan jamur itu di hutan sambil lewat. Lebih baik membawa pulang lebih sedikit buah daripada mempertaruhkan nyawa Anda sendiri.

Jamur madu musim semi (Collybia arboreal)

Genus jamur madu musim semi mencakup sekitar 70 spesies. Ia memiliki nama populer - uang. Nama Ilmiah : Collibium pecinta kayu. Jenis ini tergolong dapat dimakan bersyarat.

Di mana mencarinya

Seperti perwakilan spesies ini lainnya, jamur madu ini lebih suka tumbuh di tunggul pohon. Cara termudah untuk menemukan jamur adalah di tempat yang sulit dijangkau, semak aspen dan cemara, di antara pohon birch tua, di kayu mati. Jamur madu musim semi tumbuh dalam kolom besar dan kelompok besar. Jamur ini tidak begitu populer di kalangan pecinta “perburuan tenang”. Ini lebih disukai oleh mereka yang berpengalaman dalam semua spesies dan dapat membedakan spesies asli dari spesies palsu.

Jamur madu musim semi menyukai hutan dengan pepohonan gugur dan jenis pohon jarum. Mereka ditemukan di Siberia, Timur Jauh, Ural, dan di seluruh Eropa. Pematangan dimulai pada musim semi, Mei. Musim pengumpulan berakhir pada bulan Oktober.

Penampilan

Sebelum Anda memetik jamur, Anda perlu tahu seperti apa rupa perwakilan spesies ini sebenarnya. Mudah dikenali dari tutupnya yang kecil, diameter 2-6 cm, halus saat disentuh. Tutupnya berwarna kuning kecokelatan atau merah, cembung pada jamur muda, dan menyebar pada jamur dewasa.

Pelatnya memiliki warna pucat, pudar, dan memiliki lapisan agak kekuningan. Semuanya melekat pada kaki, sering. Bubuk spora hanya berwarna putih.

Kakinya berwarna merah kecokelatan, halus, dan berwarna terang. Daging buah di tempat ini keras, dan lebih dekat ke pangkalnya sangat berserat. Warnanya pucat, konsistensinya halus, lembut.

Fitur Berguna

Jamur madu musim semi tidak berkualitas tinggi, tetapi layak untuk dikonsumsi. Mereka termasuk dalam kategori 4. Diasinkan dengan baik atau digoreng bersama dengan jenis jamur lainnya. Seringnya penggunaan varietas ini membantu memperkuat pertahanan tubuh dan menstabilkan fungsi sistem kardiovaskular. Jamur madu memiliki efek positif pada saluran pencernaan.

Dampaknya terhadap tubuh manusia sangat kompleks:

melawan virus;
stimulasi kekebalan;
penghapusan peradangan;
efek antioksidan.

Dampak keseluruhannya positif.

Menggabungkan

Produk ini banyak mengandung serat, karbohidrat dan protein, serta merupakan sumber vitamin B1, C, mineral, zinc, dan tembaga.

Apa yang harus diperhatikan

Anda harus berhati-hati saat mengumpulkan jamur madu musim semi, karena jamur tersebut memiliki jamur yang beracun. Cara termudah untuk membedakan produk yang tidak dapat dimakan dari produk yang dapat dimakan adalah dengan menciumnya. Yang palsu baunya tidak enak - seperti kubis asam. Kakinya layak untuk dilihat – doppelganger memiliki rambut.

Betapa nikmatnya menggoreng dengan bawang bombay

Untuk menyiapkan hidangan ini Anda membutuhkan 600 gram jamur dan 2 buah bawang bombay ukuran besar. Hadiah hutan yang sudah dicuci dan dibersihkan ditempatkan di atas penggorengan yang sudah dipanaskan. Penggorengan terjadi tanpa menambahkan minyak. Jangan tutupi dengan penutup - ini akan menyebabkan penguapan air yang cepat, kemudian piring akan menjadi kering.

Kemudian minyak ditambahkan, bawang bombay yang sudah dicincang sebelumnya diletakkan. Ini akan siap dalam waktu sekitar sepertiga jam.

Yang tersisa hanyalah memberi garam dan merica pada hidangan dan taburi dengan bumbu sebelum disajikan.

Katakanlah beberapa kata tentang varietas jamur madu padang rumput. Keluarga ini terdapat secara eksklusif di Wilayah Primorsky dan Kaukasus. Ciri khas dari budaya ini adalah habitatnya di rerumputan (padang rumput, tepi hutan, ladang). Miselium jamur padang rumput berbuah pada musim panas, yaitu sekitar bulan Mei hingga September.

Apakah mereka memakan buahnya? Khusus tutupnya, karena daging batangnya keras dan rasa jamurnya kurang enak. Hal ini diyakini tidak bisa dimakan.

Saat menggambarkan varietasnya, orang dapat memperhatikan ketidakstabilan warna tutup tanaman - bisa berwarna kuning atau merah kecokelatan, tergantung pada kondisi cuaca yang berlaku di tempat tumbuhnya. Kakinya agak tipis, tidak stabil, ditutupi lapisan tipis.

Jamur madu kerajaan berbicara sendiri - ukurannya sama sekali tidak kalah dengan jamur cendawan. Tinggi jamurnya bisa mencapai 20 sentimeter, identik dengan diameter tutupnya. Kakinya tipis tapi stabil. Mereka tumbuh satu per satu, tidak seperti jamur madu jenis lainnya, dan tidak hanya pada tunggul, tetapi juga pada kayu hidup. Mereka matang dari akhir musim panas hingga musim gugur yang beku.

Mengenai warna, perwakilan keluarga kerajaan dibedakan oleh warna emas pada tutupnya, yang sering terdapat sisik. Semakin tua individu, semakin gelap kulit buahnya.

Jamur madu kerajaan sangat diminati di kalangan tabib tradisional - diyakini kaya akan fosfor, asam amino, dan zat bermanfaat lainnya. Bubur jamur digunakan untuk tincture yang membantu diabetes.

Mereka dicirikan oleh duri kecil.

Kami melihat jenis jamur madu apa yang paling dikenal di kalangan pemetik jamur, menyajikan penjelasan rinci tentang setiap anggota keluarga. Jika Anda tidak dapat sepenuhnya memahami varietasnya, pelajari foto-foto jamur dengan cermat; visualisasi akan membantu Anda menghilangkan pertanyaan yang tersisa.

Jamur madu adalah pemimpin terhormat di antara jamur, populer di kalangan orang-orang yang lebih menyukai hadiah dari hutan. Tanamannya matang beberapa kali dalam setahun, memberikan hasil panen yang kaya dan nyaman dari sudut pandang pengumpulan - karena buah tumbuh dalam keluarga besar, pemetik jamur tidak perlu berjalan lama melalui hutan, terkadang memang begitu. cukup untuk menemukan beberapa koloni besar untuk mengisi seluruh keranjang dengan makanan lezat. Miselium berkembang pada pohon atau tunggul tumbang, terkadang pada batang yang masih hidup dan lemah. Substrat paling optimal untuk tanaman yang kami pertimbangkan adalah kayu mati yang terletak di tempat dengan kelembapan tinggi

Pada artikel kali ini kita akan membahas tentang ragam famili jamur cemara, menyentuh gambaran dan ciri-ciri secara umum.

Mengapa jamur madu cemara berwarna gelap?

Jika Anda atau orang yang Anda cintai gemar hiking di hutan, Anda mungkin tahu bahwa jamur madu yang paling enak dan populer adalah jamur musim gugur. Jamur ini menarik perhatian para kolektor karena bentuknya yang rapi, aromanya yang sedap, dan daging buahnya yang gurih. Nama kedua varietas musim gugur adalah jamur madu cemara yang sama yang dibahas di artikel kami.

Seperti yang telah kami kemukakan sebelumnya, habitat utama budidaya ini adalah hutan gugur dan kayu setengah mati, namun jamur juga dapat berkembang di hutan pinus atau hutan cemara. Karena jamur madu tumbuh di hampir semua wilayah negara kita, dan di setiap zona geografis penampilan dan warnanya mungkin sedikit berbeda.

Masa berbuah miselium adalah dari akhir Agustus hingga akhir Oktober. Di daerah hangat di negara ini, masa panen dapat berlangsung sepanjang paruh pertama bulan November.

Sedangkan untuk warna gelap jamur cemara, kayulah yang menjadi “pewarna” utama daging buahnya. Miselium jamur berkembang di pohon jenis konifera dan secara bertahap tumbuh di sepanjang batang, memanjat di bawah kulit kayu. Dengan demikian, tubuh buah mengumpulkan rasa pahit dari jarum, bersama dengan warna kayu yang gelap.

Jika Anda belum pernah memperhatikan warna batang pohon gugur atau pohon jenis konifera, pastikan untuk membandingkan kulitnya - semuanya akan jatuh pada tempatnya.

Perlu dicatat bahwa kualitas rasa jamur madu yang kami pertimbangkan bersifat spesifik dan tidak untuk semua orang. Ini semua karena sedikit kepahitan yang kami sebutkan sebelumnya. Namun, pemetik jamur berpengalaman menyatakan bahwa yang utama adalah menyiapkan produk dengan benar, sehingga tidak akan kalah dengan jamur cendawan yang paling megah sekalipun. Selain itu, “pohon cemara” mengandung semua zat bermanfaat dan unsur mikro yang sama seperti pada pohon musim gugur.

Deskripsi, fitur budaya

Jamur cemara yang kami pertimbangkan termasuk dalam famili Physalacriaceae.

Ukuran rata-rata tutup buah adalah 3,5 hingga 10 sentimeter, jarang ditemukan perwakilan yang lebih besar.
Bentuk “kepala” jamur menyerupai belahan, bagian tengah cembung, kulit berwarna coklat tua, sering bersisik besar. Semakin tua perwakilannya, semakin halus tutupnya, dan semakin panjang kaki silindrisnya.
Seiring bertambahnya usia, rok yang membatasi kaki juga menjadi kurang terlihat.
Piring pada jamur muda di bawah tutupnya ringan dan sering, sedangkan pada jamur tua warnanya kemerahan.

Daging buahnya ringan, mengeluarkan aroma jamur yang nyaris tak terlihat, dan agak gembur. Beberapa pecinta kuliner memilih untuk tidak memakan bagian kakinya, karena mereka menganggapnya kering dan keras.

Pencegahan keracunan jamur yang tidak bisa dimakan (ganda)

Pecinta hadiah hutan yang berpengalaman dan berpengalaman memanen hasil panen hampir dengan mata tertutup dan tidak pernah melakukan kesalahan. Namun bagaimana dengan mereka yang tidak bisa membanggakan pengetahuan yang “keras”?

Mari kita bicara tentang ciri khas jamur madu dan jamur madu yang tidak bisa dimakan.

Pertama-tama, setiap penjelajah pemula harus mengunjungi hutan bersama seorang pemetik jamur yang sangat ahli dalam “berburu diam-diam”. Pengenalan visual awal dengan panen di masa depan secara langsung atau bahkan dari gambar tidak dilarang.

Jika Anda pergi ke hutan sendirian dan tidak memiliki mentor, ambil foto jamur cemara dan tunjukkan kepada spesialis, atau cukup bandingkan temuan Anda dengan gambar dari Internet. Untungnya, era teknologi modern memungkinkan Anda menggunakan World Wide Web dan berbagi foto dengan orang-orang terkasih dari hampir semua tempat di dunia.

video tentang kembaran berbahaya - Hypholoma fasciculare

Ciri pembeda utama jamur yang dapat dimakan dari jamur “buruk”:

Perhatikan kulit pada batang buah - perwakilan hutan yang tidak dapat dimakan tidak memiliki yang serupa (kecuali jamur payung). Yang terakhir ini dapat menipu kolektor dengan penampilannya, tetapi tidak dengan baunya - aromanya, secara halus, spesifik dan tidak menyenangkan.
Buah yang baik seharusnya tidak memiliki cup-volva di dasarnya.
Waspadalah terhadap warna-warna cerah pada tutupnya - biasanya, alam licik dan menghadiahkan jamur yang tidak bisa dimakan dengan warna yang menarik agar hewan memperhatikan tanamannya.

Cara termudah untuk menentukan jamur mana yang ada di depan Anda adalah dengan memecahkan buah tertua dari koloni dan memeriksa daging buahnya apakah ada cacing - serangga tidak akan pernah memakan tanaman beracun.

Anda akan segera mempelajari cara memilah hasil panen jika Anda mempelajari hasil panen dengan cermat dan mengikuti rekomendasi dari orang-orang yang berpengalaman.

Secara umum diterima bahwa musim dingin bukanlah waktu musim jamur. Memang benar, hanya sedikit orang yang dapat ditemukan di hutan selama periode dingin seperti itu. Namun, bagi pemetik jamur berpengalaman, musim dingin bukanlah alasan untuk menghangatkan rumah di dekat kompor. Dengan dimulainya cuaca dingin, muncul peluang untuk “berburu” jamur madu musim dingin. Ternyata memanen jamur di musim seperti ini bukannya tanpa makna. Di hutan musim dingin tubuh buah-buahan cerah tumbuh subur, yang akan dibahas. Untuk lebih jelasnya, di halaman ini Anda dapat membaca deskripsi, foto, dan video jamur musim dingin.

Jamur musim dingin (flammulina velutipes)- jamur topi milik keluarga Rowadovaceae. Tubuh buah ini sangat dihargai oleh banyak pemetik jamur, karena rasanya yang enak dan lembut, sehingga banyak digunakan dalam masakan. Mereka sempurna untuk proses seperti pengawetan dan pengasinan. Berbagai sup dan saus juga disiapkan dari mereka. Namun, beberapa orang memilih untuk tidak berurusan dengan jamur musim dingin, karena selama proses memasak mereka menjadi berlendir, meskipun fitur ini tidak mempengaruhi rasa hidangan sama sekali.

Nama lain jamur madu musim dingin adalah Flammulina beludruypodia. Ini menunjukkan ciri khas penampakan tubuh buah tertentu. Sedangkan untuk dimakan termasuk dalam kategori 4. Artinya jamur memerlukan perlakuan panas wajib.

Di bawah ini Anda dapat melihat penjelasan lebih rinci tentang jamur musim dingin dan foto-foto yang dengan jelas menunjukkan ciri-ciri penampilannya.

nama latin: Velutipes Flammulina.

Marga: Flamulina.

Keluarga: Biasa, juga milik keluarga Negniuchkov.

Sinonim: Agaricus velutipes, Collybia velutipes, Collybidium velutipes, Gymnopus velutipes, Myxocollybia velutipes.

Sinonim Rusia: flammulina beludru, collibia beludru, jamur musim dingin. Di Barat mereka paling sering ditemukan dengan nama Jepang "enokitake".

Topi: bulat-cembung, memperoleh bentuk datar seiring bertambahnya usia. Diameternya 2 sampai 8 cm, namun beberapa spesimen berukuran besar bisa mencapai 10 bahkan 12 cm, warna tutupnya bervariasi dari kuning atau madu hingga coklat jingga. Dalam kebanyakan kasus, tepi tutupnya memiliki warna lebih terang daripada area tengah. Berlendir, halus, dengan sedikit pengeringan tampak mengkilap. Perhatikan tutup jamur musim dingin yang bisa dimakan dengan melihat fotonya.

Kaki: berbentuk silinder, berbentuk tabung, padat, seperti beludru, tinggi 3-8 cm, tebal sampai dengan 1 cm, bagian atas berwarna lebih terang (kuning), dan bagian bawah berwarna lebih gelap (coklat atau merah).

Bubur: tipis, keras di tepi bawah batang dan lebih lembut di tutupnya. Putih atau kuning muda, dengan sedikit bau dan rasa yang menyenangkan.

Catatan: jarang, agak melekat pada batang, kadang memendek. Warna pelat pada individu muda berkisar dari krem hingga putih kekuningan, semakin gelap seiring bertambahnya usia.

Kami mengundang Anda untuk melihat beberapa foto jamur madu musim dingin di hutan:

Seperti yang Anda lihat, warnanya lebih cerah dibandingkan jenis jamur madu lainnya yang dapat dimakan. Mengetahui seperti apa jamur musim dingin di foto, akan lebih mudah bagi Anda untuk menemukannya di hutan.

Sifat dpt dimakan: dapat dimakan bersyarat, termasuk kategori 4.

Variasi jamur madu musim dingin: foto dan cara membedakan jamur yang dapat dimakan dari jamur palsu

Aplikasi: digunakan dalam memasak dan obat-obatan. Mereka diasinkan, diasinkan, digoreng, kaviar, sup dan saus dibuat darinya. Pada spesimen yang masih muda hanya batang bagian bawah yang dibuang, pada spesimen dewasa hanya diambil bagian tutupnya saja. Jamur sangat populer dalam masakan Jepang. Dalam pengobatan, digunakan untuk pengobatan dan pencegahan tumor jinak - fibroid, mioma, adenoma, mastopati dan jenis onkologi lainnya. Digunakan untuk tromboflebitis dan meningkatkan pembekuan darah.

Persamaan dan perbedaan: Variasi jamur madu musim dingin tidak memiliki jamur beracun palsu. Meski begitu, penampilan mereka bisa disalahartikan sebagai jamur madu musim panas dan collimia kaki spindel. Namun, hampir tidak mungkin menemukannya di dekat jamur madu musim dingin. Faktanya, waktu berbuahnya sangat bertentangan dengan musim aktivitas flammulina. Namun demikian, Anda perlu mengetahui beberapa perbedaan di antara keduanya.

Seperti yang Anda lihat di foto, Anda dapat membedakan jamur madu musim dingin dari jamur palsu dengan adanya cincin di batangnya: pada spesies yang dapat dimakan terlihat jelas, sedangkan pada spesies palsu sama sekali tidak ada.

Collibia fusiformis– tubuh buah dengan kualitas nutrisi yang dipertanyakan. Tutup jamur memiliki warna merah kecokelatan. Kaki sering terpelintir, terasa menyempit ke bawah, dan berwarna kemerahan. Dengan membandingkan foto dan deskripsi jamur musim dingin dengan spesies palsu, Anda dapat dengan mudah menentukan di mana dan tubuh buahnya berada.

Banyak pemetik jamur pemula yang tertarik dengan kapan jamur musim dingin tumbuh? Dilihat dari namanya, kita dapat menyimpulkan bahwa musim jamur musim dingin dimulai dengan timbulnya cuaca dingin. Seperti telah disebutkan, jenis tubuh buah ini paling sering tumbuh di hutan gugur, namun terkadang dapat ditemukan di kebun dan taman kota, dekat jalan raya dan perusahaan industri.

Flammulina tumbuh dalam keluarga besar, seperti kebanyakan spesies jamur madu lainnya, membentuk “karangan bunga” madu-emas. Karena warnanya yang cerah, jamur musim dingin sering ditanam sebagai hiasan dekoratif untuk petak rumah tangga. Namun perlu diingat bahwa jamur ini merusak kayu sehingga menyebabkan kekeringan dan kematian.

Tergantung di mana jamur musim dingin tumbuh, Anda dapat mengetahui rasa dan baunya. Dengan demikian, jika tumbuh di pohon yang meranggas, daging jamur akan memiliki rasa dan aroma yang lebih lembut. Dan ketika menetap di pohon pinus atau cemara, tubuh buahnya memperoleh bau khas dan rasa pahit seperti resin.

Kapan jamur musim dingin muncul dan bagaimana menemukannya di hutan

Periode munculnya jamur madu musim dingin tergantung pada karakteristik iklim masing-masing daerah. Secara tradisional, panen pertama terjadi pada akhir September - awal Oktober. Puncak pembuahan melimpah terjadi pada bulan November-Februari, terkadang jamur dalam jumlah besar dapat diamati pada bulan Mei. Jadi, dalam kondisi cuaca tertentu, jamur madu musim dingin dapat dikumpulkan hampir sepanjang tahun.

Salah satu ciri khas flammulina adalah ia tahan terhadap embun beku dengan baik. Selama musim dingin, jamur membeku, tetapi tidak mati. Pada pencairan pertama, pertumbuhannya kembali normal, dan struktur tubuh buah itu sendiri mendapatkan kembali kelenturan dan penampilan aslinya. Saya harus mengatakan bahwa Anda dapat menemukan jamur ini bahkan di bawah salju tebal. Ini dapat dikumpulkan dengan aman baik dalam keadaan beku atau dicairkan, karena bahkan dalam cuaca beku yang parah rasanya tidak akan hilang.

Mengetahui kapan jamur musim dingin tumbuh dan dalam kondisi apa proses ini terjadi, banyak pemetik jamur yang tidak melewatkan kesempatan mengunjungi hutan saat musim dingin. Mereka mungkin menemukan bahwa selama cuaca beku, tutup jamur madu mulai hancur saat ditekan, tetapi jangan takut akan hal ini. Di ruangan yang hangat, mereka akan mencair dan mendapatkan kembali elastisitasnya semula.

Bagaimana cara menemukan jamur musim dingin di hutan? Penggemar “berburu diam-diam”, yang memiliki pengalaman bertahun-tahun dalam hal ini, mencatat bahwa kegiatan seperti itu bukanlah kegiatan yang mudah. Selain pohon tumbang dan tunggul, Anda perlu melihat lubangnya. Kadang-kadang Anda dapat menemukan seluruh “pasukan” “tentara” emas madu di sana. Selain itu, saat memetik jamur, sebaiknya jangan hanya melihat ke arah kaki saja, tapi juga ke atas. Seringkali, jamur musim dingin tumbuh pada ketinggian yang bisa mencapai 3 m.Dalam hal ini, ada baiknya Anda membawa tongkat panjang dengan pengait, sehingga jamur dapat dengan mudah dikeluarkan dari pohon.

Seberapa cepat jamur musim dingin tumbuh dan kapan bisa dikumpulkan?

Selain itu, banyak pemetik jamur pemula yang tertarik dengan seberapa cepat jamur musim dingin tumbuh? Seperti yang Anda ketahui, semua jamur, tanpa kecuali, tumbuh sangat cepat. Jika cuaca di luar jendela mendukung pertumbuhan tubuh buah, maka setelah 2-3 hari Anda bisa pergi ke hutan. Dalam keadaan apa jamur musim dingin tumbuh? Dalam hal ini, semuanya akan bergantung pada kondisi cuaca. Jika tidak ada cuaca beku yang parah dan berkepanjangan, tubuh buah dapat tumbuh dalam beberapa hari. Menurut penelitian, flammulina bisa bertambah 1-2 cm per hari, begitu pula sebaliknya, jika terjadi embun beku, pertumbuhan jamur madu tersebut praktis terhenti, namun hanya sampai pencairan pertama. Dengan kedatangannya, jamur terus tumbuh, memanjakan mata dengan warnanya yang beraneka ragam di hutan “telanjang”. Oleh karena itu, untuk mengetahui kapan Anda bisa memetik jamur madu musim dingin, Anda perlu menavigasi cuaca, karena pertumbuhan tubuh buah bergantung padanya.

Permukaan tutup jamur madu musim dingin sedikit tertutup lendir, yang tidak hilang meski direbus. Selain itu, batang tubuh buah biasanya dihilangkan seluruhnya karena terlalu kaku. Ada juga informasi bahwa daging buah jamur mungkin mengandung sedikit racun, sehingga harus selalu dilakukan perlakuan panas. Untuk melakukan ini, setelah dibersihkan, rebus jamur musim dingin dalam air asin setidaknya selama 20 menit, lalu mulailah menyiapkan hidangan.

Jamur madu musim dingin, foto dari Wikipedia

Jamur madu musim dingin disebut juga jamur musim dingin. Di zona tengah muncul pada akhir musim gugur. Jamur lezat ini bisa direbus, digoreng, diasinkan, diasamkan, dan bahkan dikeringkan. Jamur musim dingin dikenal karena sifat antivirus dan antikankernya.

Kapan dan di mana jamur musim dingin tumbuh?

Jamur musim dingin, atau jamur madu musim dingin (Velutipes Flammulina), muncul pada bulan Oktober - November, dan terkadang pada bulan Desember. Ia tidak takut pada salju musim gugur, karena jamur madu yang dicairkan terus tumbuh. Terkadang Anda dapat mendengar cerita yang diceritakan oleh pemetik jamur berpengalaman yang mencari jamur di hutan musim dingin. Bukan ke toko, tapi ke hutan. Bukan untuk cendawan atau cendawan, tapi untuk jamur madu musim dingin. Yang segar ditemukan di bawah salju, dan yang kering ditemukan di batang pohon. Jamur memanjat pohon, muncul di batang tumbang, tunggul, dan bahkan di lubang. Jamur musim dingin dapat menetap di taman dengan pohon buah-buahan, secara bertahap menghancurkannya. Oleh karena itu, Anda perlu berhati-hati dengan limbah yang tersisa setelah membersihkan jamur. Lebih baik tidak membuangnya ke situs. Di beberapa negara (terutama Jepang), jamur ini dibudidayakan karena enak dan menyehatkan. Di negara kita sering didatangkan dari hutan. Di Uni Soviet, jamur madu musim dingin tidak disiapkan sesuai dengan Gost.

Deskripsi jamur musim dingin

Mengumpulkan jamur madu musim dingin adalah suatu kesenangan. Mereka tumbuh dalam karangan bunga, di mana mungkin terdapat jamur dari berbagai usia di dekatnya. Saya mendapatkan kenikmatan estetis saat memetik jamur musim dingin. Itu selalu bersih, rapi, berwarna keemasan dan berbau harum.

Jamur madu musim dingin memiliki tutup dengan diameter 2–9 cm. Pada jamur muda bentuknya cembung, kemudian menjadi rata. Seringkali sedikit berlendir. Warna tutup jamur musim dingin bervariasi dari kuning pucat, kuning berkarat, madu keemasan hingga kuning kecoklatan (di bagian tepinya). Bagian tengahnya terasa lebih gelap. Daging buahnya berwarna kekuningan atau krem, cukup berdaging, dan berbau jamur yang sedap, terkadang samar. Pelatnya berwarna coklat kekuningan atau kekuningan. Kaki kurus tinggi sampai 6 cm, bagian atas berwarna kekuningan, bagian pangkal keras, berwarna hitam kecoklatan atau coklat tua. Sulit, jadi tidak digunakan. Saya hanya menyisakan sedikit bagian atasnya sepanjang sekitar 1 cm untuk menjaga bentuk jamur. Dan satu lagi catatan penting. Jamur madu musim dingin, yang hanya tutupnya langsung diambil dari hutan, paling baik dikumpulkan dalam keranjang, karena jamur ini cepat dikompres dalam ember dan kantong plastik. Jika tidak ada keranjang, lebih baik meninggalkan batang jamur musim dingin dan memotongnya di rumah.

Bagaimana cara menyiapkan jamur madu musim dingin?

Jamur musim dingin sangat enak. Anda bisa memasak banyak hidangan dengannya. Agar tidak terjadi masalah, jamur ini harus direbus (digoreng) minimal 35 - 40 menit, seperti jamur madu lainnya. Tutup jamur madu musim dingin membuat sup lezat yang mengandung banyak protein. Mereka disiapkan dengan bawang bombay, wortel, dan kentang. Lima menit sebelum akhir memasak, tambahkan daun salam, yang harus dikeluarkan dari sup yang sudah jadi. Lebih enak lagi jika dimasak dengan jelai mutiara. Secara tradisional diyakini bahwa Anda tidak dapat melakukannya tanpa biji-bijian ini saat memasak sup jamur (terutama dari jamur kering) dan sup acar. Tentu saja Anda juga membutuhkan krim asam.

Jamur musim dingin bisa direbus dan digoreng. Terkadang di akhir penggorengan ditambahkan sedikit remah roti untuk dikeringkan. Maka jamurnya akan menjadi renyah. Saya menyiapkan jamur madu musim dingin untuk musim dingin (maaf atas tautologinya) seperti ini: Saya merebus tutupnya selama sekitar lima menit, setelah itu saya menuangkan seluruh isi panci melalui saringan dan biarkan hingga dingin. Biasanya saya melakukan pengolahan pada malam hari, sehingga saringan (terbuat dari bahan stainless) dengan jamur tetap berada di dapur hingga pagi hari. Pagi harinya saya masukkan jamur ke dalam kantong dan masukkan ke dalam freezer (minus 19°C). Di musim dingin, yang harus saya lakukan hanyalah mengeluarkan tas dan memasak sup dengannya atau menggoreng jamur yang luar biasa ini dengan minyak sayur yang tidak berbau.

Jamur musim dingin bisa diasinkan dan diasamkan

Untuk menghindari botulisme, disarankan untuk makan jamur kalengan apa pun sebelum Tahun Baru. Dengan meningkatnya umur simpan, kemungkinan penyakit serius ini, yang seringkali berakhir dengan kegagalan, meningkat. Cara pengasinan dan pengawetan jamur yang saya gunakan memungkinkan saya menyimpan jamur ini dalam waktu lama di toples atau wadah lain tanpa menutupnya dengan tutup yang rapat.

Jamur musim dingin yang diasinkan dan diasinkan sangat lezat sehingga langsung dimakan. Mereka diasinkan dan diasamkan hanya dengan cara panas. Mereka mulai dengan mengupas jamur, hanya menyisakan tutupnya. Hanya bagian paling atas kaki saja yang bisa digunakan. Kemudian jamur madu disortir berdasarkan ukurannya. Menimbang. Setelah itu, tutup jamur dididihkan dan air serta busanya ditiriskan. Cuci jamur dan rebus kembali setidaknya selama 35 menit sejak mendidih. Jamur madu yang sudah matang ditempatkan dalam panci atau ember enamel, toples kaca atau wadah lainnya. Tambahkan garam (40 - 50 g garam per kilogram jamur segar yang dimasak), bumbu (bawang putih, allspice, cengkeh, dan adas). Tuang sedikit cairan ke dalam wadah tempat jamur musim dingin dimasak. Sebuah lingkaran kayu atau pelat datar dengan diameter yang sesuai dengan beban ditempatkan di atasnya. Mereka diperlukan agar lapisan atas jamur pun masuk ke dalam air garam. Jamur diasinkan setelah 2 - 3 minggu. Mereka perlu disimpan di tempat yang sejuk.

Cara penggaraman ini memiliki versi yang disederhanakan, yaitu garam dan bumbu (kecuali bawang putih) ditambahkan 10 menit sebelum akhir pemasakan. Garam harus diambil secukupnya, sehingga air garamnya sedikit asin. Sebagai upaya terakhir, Anda selalu bisa menambahkan garam ke dalam larutan. Pilihan ini bagus karena jamur madu bisa langsung dimasukkan ke dalam toples kaca dan diisi dengan air garam yang sudah jadi. Tidak diperlukan penimbangan, perhitungan jumlah garam, dll. Tidak perlu lingkaran kayu dan beban. Simpan stoples di lemari es atau tempat sejuk lainnya. Kita jarang menunggu sampai jamur madu benar-benar asin. Kami memakannya beberapa hari setelah pengasinan. Tambahkan bawang bombay cincang dan daun bawang serta minyak sayur ke dalam piring. Ngomong-ngomong, bawang bombay yang dimasukkan ke dalam wadah pengawetan bisa menyebabkan acar jamur menjadi asam.

Anda bisa mengasinkan jamur musim dingin rebus menggunakan metode kering, tanpa air garam. Untuk melakukan ini, setelah dimasak (selama 40 menit), jamur madu dicuci dengan air dingin dan semua cairannya ditiriskan. Kemudian masukkan ke dalam wadah yang sesuai, taburi jamur dengan garam (40 - 50 g per 1 kg tutup jamur madu mentah) dan bumbu. Dengan metode pengasinan ini, diperlukan penindasan. Simpan jamur di tempat yang sejuk. Setelah seminggu mereka bisa dimakan. Lebih baik menunggu setidaknya tiga minggu agar jamur lebih asin.

Jamur musim dingin diasamkan dengan sempurna. Mereka dibersihkan dan dimasak seperti untuk pengawetan. Setelah 25 menit memasak, tutupnya dicuci dengan air bersih lalu dimasukkan kembali ke dalam panci. Tuang bumbu marinasi yang disiapkan sebagai berikut: tambahkan 2 sdm ke dalam 1 liter air. sendok gula pasir, 1,5 sdm. sendok garam, 3 pcs. cengkeh dan allspice. Proporsinya bisa diubah (sesuai selera). Tuang 4 sdm. sendok cuka meja 9%. Setelah itu, jamur direbus dalam bumbu marinasi selama 10 menit. Dinginkan, pindahkan ke stoples kaca dan tutup rapat (jangan digulung). Simpan stoples di tempat yang sejuk.

Dari "Ekonomi Rumah" 1956

Sebagai penutup, saya ingin mengutip kutipan dari buku Home Economics yang diterbitkan pada tahun 1956. “Untuk pengasinan panas, untuk 1 kilogram jamur ambil 2 sendok makan garam, 1 lembar daun salam, 3 butir merica dan cengkeh, 5 gram adas manis, 2 lembar daun blackcurrant. Tuang setengah gelas air ke dalam wajan (per 1 kilogram jamur), tambahkan garam dan nyalakan api. Saat air mendidih, masukkan jamur. Selama memasak, aduk jamur secara menyeluruh dengan pengaduk agar tidak gosong. Saat air mendidih, keluarkan busa dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang, lalu tambahkan merica, daun salam, dan bumbu lainnya, lalu masak sambil diaduk perlahan. ...Jamur yang sudah matang harus dipindahkan dengan hati-hati ke dalam mangkuk lebar agar cepat dingin. Jamur yang sudah dingin harus dipindahkan bersama dengan air garam ke dalam tong atau stoples dan ditutup. Air garamnya tidak boleh lebih dari seperlima berat jamur. Jamur siap dikonsumsi dalam 40-45 hari.”

Disarankan untuk menyiapkan rendaman jamur sebagai berikut: “Untuk 1 kilogram jamur Anda perlu mengambil satu setengah sendok makan garam, setengah gelas cuka, 1 lembar daun salam, masing-masing 0,1 gram merica, cengkeh dan kayu manis dan 2 - 3 gram adas manis.” Perhatian khusus diberikan pada cuka: “Kualitas bumbu perendam sangat bergantung pada jenis cuka. Bumbunya dibuat dengan anggur atau cuka meja... dengan bumbu aromatik sangat lezat. Jika cukanya kuat (6 persen), maka harus diencerkan setengahnya dengan air, lalu tambahkan garam, gula, bumbu halus (lada, kayu manis, cengkeh, pala, ketumbar, daun salam, dll), biarkan mendidih, dan lalu keren.” .

Dan satu lagi tip bermanfaat: “Untuk melindungi dari jamur, bumbunya dituangkan dengan lapisan tipis minyak sayur. Stoples ditutup dengan kertas roti dan diikat dengan benang. Bumbunya harus disimpan di tempat sejuk dan kering.”

(fungsi(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "teks/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ini , dokumen ini, "yandexContextAsyncCallbacks");

Tampilan