Produk makanan sintetis dan buatan. Makanan buatan

PRODUK MAKANAN BUATAN (artificial food), produk pangan yang dihasilkan secara teknis dari bahan pangan alami; yang terakhir diperoleh terutama dari produk sampingan dari pengolahan bahan tanaman. Sediaan protein kedelai (konsentrat dan isolat), serta konsentrat whey, paling sering digunakan sebagai bahan baku produksi produk makanan buatan. Konsentrat protein kedelai diperoleh dengan menghilangkan komponen tepung kedelai yang tidak diinginkan (produk sampingan dari produksi minyak kedelai) dengan ekstraksi hidroalkohol; isolat diperoleh dengan ekstraksi basa dari tepung kedelai yang dihilangkan lemaknya diikuti dengan pengendapan protein dengan asam. Akibatnya, konsentrasi protein meningkat masing-masing dari 40-55% (berat) menjadi 70-72% dan 90-95%. Konsentrat whey diperoleh dengan ultrafiltrasi. Komposisi produk makanan buatan juga mencakup bahan tambahan makanan: pengental, bahan pembentuk gel dan hidrokoloid makanan lainnya, perasa, pewarna dan komponen lain yang memungkinkan untuk memberikan produk sifat teknologi dan konsumen yang diperlukan. Vitamin, antioksidan, pra dan probiotik, serat makanan dan bahan lainnya ditambahkan untuk meningkatkan nilai gizi. Operasi teknologi utama yang digunakan dalam pembuatan produk makanan buatan adalah ekstrusi termoplastik, emulsifikasi, dan gelasi.

Di Amerika Serikat, penelitian terhadap produksi makanan buatan telah dilakukan sejak tahun 1950-an; Tujuan utamanya adalah untuk memperluas cakupan penerapan dan meningkatkan nilai pasar tepung kedelai yang dihilangkan lemaknya. Di Uni Soviet, pekerjaan serupa dimulai pada tahun 1960-an atas prakarsa Akademisi A. N. Nesmeyanov dengan tujuan menciptakan teknologi industri baru yang fundamental untuk produksi pangan, termasuk teknologi yang dapat memperpendek rantai makanan. Penggantian sebagian produk daging dengan produk nabati dalam makanan dan penggunaan protein dari biomassa hijau, plankton, biomassa mikroba, dll. untuk nutrisi manusia menyebabkan dampak ekonomi yang signifikan dan memungkinkan peningkatan tajam dalam sumber daya pangan, karena pengurangan rantai makanan oleh satu link menyebabkan penurunan konsumsi nutrisi dan energi sekitar 10 kali lipat. Tugas penting lainnya adalah memperoleh produk dengan komposisi dan sifat tertentu, termasuk untuk pencegahan penyakit kronis (disebut pangan fungsional), untuk diet dan nutrisi terapeutik.

Ada dua jenis produk makanan buatan - produk gabungan dan analog. Yang pertama adalah produk alami yang mengandung bahan-bahan yang diperoleh secara artifisial. Produk daging cincang yang paling umum mengandung setidaknya 20-25% (berat) tekstur protein kedelai, diperoleh dengan ekstrusi termoplastik dari tepung kedelai yang dihilangkan lemaknya, konsentrat protein kedelai atau campurannya dengan isolat. Analoginya meniru produk makanan alami (misalnya, kaviar butiran protein adalah analog dari kaviar sturgeon). Analog paling umum dari produk susu dan daging. Yang pertama, khususnya, ditujukan untuk orang-orang yang alergi terhadap susu sapi (misalnya, sekitar 10% anak-anak di Amerika Serikat mengidapnya). Sebagai analog, digunakan susu kedelai tradisional dan emulsi, termasuk susu kering, berdasarkan isolat protein kedelai.

Lit.: Tolstoguzov V.B.Produk makanan buatan. M., 1978; alias. Ekonomi bentuk-bentuk baru produksi pangan. M., 1986; alias. Bentuk makanan berprotein baru. M., 1987; Messina M., Messina V., Setchell K. Kedelai biasa dan kesehatan Anda. Maykop, 1995; Protein nabati: perspektif baru / Diedit oleh E. E. Braudo. M., 2000; Lishchenko V.F.Masalah pangan dunia: sumber daya protein (1960-2005). M., 2006.

Ingat cerita penulis fiksi ilmiah tentang bubur plastik, dan kita telah hidup untuk melihat hari yang menyenangkan ini - sekarang produk buatan ada dimana-mana.

Di Uni Soviet, penelitian ekstensif tentang masalah protein PPI dimulai pada tahun 60-70an. atas inisiatif Akademisi A.N. Nesmeyanov di Institut Senyawa Organoelemen (INEOS) dari Akademi Ilmu Pengetahuan Uni Soviet dan dikembangkan dalam tiga arah utama:
— pengembangan metode yang layak secara ekonomi untuk memperoleh protein terisolasi, serta asam amino individu dan campurannya dari bahan baku tumbuhan, hewan, dan mikroba;
— penciptaan metode penataan dari protein dan kompleksnya dengan polisakarida IPP, meniru struktur dan penampilan produk makanan tradisional;
— penelitian tentang bau makanan alami dan pembuatan ulang komposisinya secara buatan.

Metode yang dikembangkan untuk memperoleh protein murni dan campuran asam amino ternyata bersifat universal untuk semua jenis bahan mentah.

Dengan teknologi modern, bau dipelajari menggunakan metode kromatografi gas-cair dan dibuat ulang secara artifisial dari komponen yang sama seperti pada produk makanan alami.

1. Kaviar sintetis atau buatan
Produk tersebut merupakan pengganti. Ini dirancang untuk menggantikan makanan lezat yang mahal dan langka. Kaviar sintetis pertama diproduksi di Uni Soviet. Pada tahun 70-an, produk-produk menghilang secara tajam dari rak-rak toko, dan produk-produk yang dapat diperoleh harganya sangat mahal. Saat itu, pemodelan berbagai senyawa protein dianggap sebagai cabang ilmu pengetahuan yang menjanjikan.
Diusulkan kepada ahli kimia organik Akademisi A.N. untuk mengembangkan kaviar buatan. Nesmeyanov. Pada awalnya, kaviar diproduksi hanya berdasarkan gelatin dan telur ayam. Belakangan, mereka mulai memproduksi kaviar berdasarkan bahan pembentuk gel, seperti alga.

2. Telur tiruan
Seperti yang dilaporkan surat kabar Hong Kong Ming Pao, pegawai departemen perdagangan dan industri tiba untuk memeriksa setelah menerima sinyal dari penjual telur grosir yang mengatakan bahwa dia membeli telur dari provinsi Liaoning.
Para pemeriksa melaporkan bahwa kuning telur mentah dan putih telur ini dapat diambil secara terpisah dengan tangan dan tidak menyebar, serta meningkatkan elastisitas dan kekencangan. Saat memakan telur ini, Anda mungkin akan merasakan rasa yang aneh.
Salah satu perwakilan bisnis telur, tanpa menyebut nama, mengatakan kepada koresponden bahwa cangkang telur buatan terbuat dari kalsium karbonat, dan kuning telur serta putihnya terbuat dari komponen kimia lainnya. Jika Anda memakannya dalam waktu lama, Anda mungkin terkena sklerosis, demensia, dan penyakit lainnya.

3 Daging tiruan.
Di Uni Soviet, daging buatan, cocok untuk semua jenis pengolahan kuliner, diproduksi dengan ekstrusi (pengepresan melalui alat cetakan) dan pemintalan basah protein untuk mengubahnya menjadi serat, yang kemudian dikumpulkan menjadi bundel, dicuci, diresapi dengan massa perekat. (gelling agent), diperas dan dipotong-potong.
Untuk pertama kalinya, ilmuwan Belanda dari Universitas Eindhoven berhasil mengembangkan daging buatan. Para ahli genetika yakin bahwa sepotong daging babi tabung akan mengarah pada revolusi pangan: orang akan mulai beternak babi dan anak sapi karena alasan estetika, dan menanam daging untuk irisan daging secara berlapis-lapis dalam kondisi laboratorium dari satu sel.
Sangat mungkin bahwa dalam satu atau dua abad seorang siswa sekolah menengah akan membaca di buku teks sejarah: “Di masa yang jauh itu, ketika kentang tumbuh langsung dari tanah dan daging tumbuh di sisi sapi, ada lebih dari satu miliar orang di bumi. menderita kelaparan.” Saat ini, semua ilmuwan – ahli genetika, petani, dan ahli teknologi pangan – mengakui bahwa kelaparan tidak dapat diatasi dengan bantuan tanaman pangan dan peternakan klasik.


Idealnya, teknologi produksi surimi terlihat seperti ini. Daging ikan dicincang halus dan dicuci bersih dengan air dingin. Kemudian sorbitol, garam dan polifosfat ditambahkan ke dalam massa (ini dilakukan untuk mendapatkan konsistensi seperti jeli dari ikan cincang). Selanjutnya surimi dikukus sehingga diperoleh massa berwarna putih pekat, tanpa bau dan rasa khas ikan mentah. Setelah itu, surimi dicampur dengan komponen lain (pati, gula, ekstrak kepiting, rempah-rempah, perasa dan pewarna) dan dibentuk stik kepiting dari massa yang dihasilkan. Ini idealnya. Tapi bagaimana sebenarnya semuanya terjadi?



Cara paling umum untuk mengganti daging pada sosis adalah dengan menambahkan protein kedelai. Kedelai adalah bubuk putih biasa. Anda mencampurnya dengan air, dan berubah menjadi bubur, yang bisa diasinkan, dibumbui, diwarnai dan ditambahkan ke sosis sebagai pengganti daging.Sifat utama protein kedelai adalah menyerap air, membengkak dan meningkatkan hasil produk. Semakin banyak air yang dapat diserap suatu protein, semakin baik protein tersebut. Berdasarkan derajat hidrasi (penyerapan air), protein kedelai dibagi menjadi tiga jenis: tepung kedelai, isolat kedelai, dan konsentrat kedelai. Kini hampir semua pabrik pengolahan daging sudah beralih ke konsentrat, meski harganya lebih mahal, namun daya serapnya lebih banyak.

Banyak perusahaan menggunakan apa yang disebut MDM sebagai pengganti daging - sejenis bahan yang terbuat dari tulang dengan sisa daging. Di bawah tekanan, itu diubah menjadi sesuatu yang mirip dengan bubur dan digunakan sebagai pengganti daging.

Beberapa perusahaan menggunakan satu bahan tambahan Jerman yang menarik - serat wortel. Serat ini, seperti halnya kedelai, memiliki kemampuan menyerap kelembapan sehingga bermanfaat bagi produsen sosis. Itu dituangkan dengan berani ke dalam sosis cincang, air dituangkan ke dalamnya dan membengkak, meningkatkan berat produk akhir beberapa kali lipat.Pada saat yang sama, serat tidak memiliki warna atau bau apa pun. Dan tidak seperti kedelai hasil rekayasa genetika, kedelai tidak membahayakan kesehatan: pada kenyataannya, kedelai tidak diserap oleh tubuh sama sekali, tetapi, seperti yang dipastikan oleh produsennya, kedelai diperlukan agar usus besar berfungsi dengan baik.

6. Kentang goreng,
bihun, beras, telur dan produk non-daging lainnya diperoleh dari campuran protein dengan nutrisi alami dan bahan pembentuk gel (alginat, pektin, pati). Sifat organoleptiknya tidak kalah dengan produk alami terkait, PPI ini memiliki kandungan protein 5-10 kali lebih tinggi dan memiliki kualitas teknologi yang lebih baik.

7. Susu buatan
Di Inggris Raya, percobaan telah dimulai pada produksi susu dan keju buatan dari daun tanaman hijau.
8. Madu buatan diproduksi di pabrik dari gula bit atau tebu, jagung, jus semangka, melon dan bahan manis lainnya. Madu buatan tidak memiliki enzim dan tidak memiliki aroma khas madu alami. Meskipun sedikit madu lebah alami ditambahkan ke madu buatan, aromanya akan lemah dan mengandung sedikit enzim.

Terkadang produsen menambahkan pewarna kimia, pengental, perasa, dll ke dalam jus. Misalnya, ada kasus yang diketahui ketika beberapa “ahli kimia” di industri makanan menambahkan lem kertas dinding atau pati ke dalam jus untuk mengental. Seperti yang diakui oleh produsen jus dalam negeri, saat ini tidak ada satu pun perusahaan yang membuat jus asli dengan ampasnya. Paling-paling, buah-buahan kering parut ditambahkan ke dalamnya, paling buruk - peniru kimia.

10. Tomat rumah kaca
Di rumah kaca modern, tomat ditanam bukan di tanah, tetapi di atas wol mineral, di mana larutan cair yang mengandung semua zat mineral yang diperlukan tanaman ditambahkan setetes demi setetes, yang dalam kehidupan sehari-hari tanaman diambil dari tanah.
Jadi, tomat rumah kaca modern dibentuk oleh cairan buatan yang disuplai ke akarnya.

Dimungkinkan untuk menghitung dengan tepat berapa banyak protein, lemak, air dan garam yang dibutuhkan seseorang. Namun jika demikian, apakah mungkin menyiapkan makanan buatan dari campuran bahan-bahan berikut: susu buatan, roti buatan, daging buatan?

Sekitar lima puluh tahun yang lalu, ilmuwan Rusia Lunin mencoba membuat susu buatan. Dia membentuk lemak, protein, karbohidrat, garam, dan air sebanyak yang terkandung dalam susu, dan membuat campuran darinya. Hasilnya adalah susu yang tampilan dan rasanya tidak berbeda dengan aslinya. Untuk mengujinya, Lunin mencoba memberikannya kepada tikus. Dan apa yang terjadi?

Tikus yang hanya memakan susu buatan semuanya mati, sedangkan tikus yang memakan susu asli tetap hidup dan sehat.

Jelas terlihat bahwa selain lemak, karbohidrat, protein dan garam, ada sesuatu yang sangat penting dalam susu asli yang tidak terdapat dalam susu buatan.
Mereka mulai menangkap “sesuatu” ini melalui analisis kimia. Tapi tidak ada cara untuk menangkapnya: ternyata hanya ada sedikit di dalam susu.

Eksperimen serupa juga dilakukan di negara lain. Para ilmuwan menyiapkan semua jenis campuran buatan dan memberikannya kepada hewan. Namun semua eksperimen berakhir dengan cara yang sama: hewan-hewan tersebut mati karena makanan buatan, yang kekurangan zat-zat yang diperlukan untuk kehidupan.

Kemudian mereka teringat bahwa orang sering kali meninggal karena kekurangan makanan, sesuatu yang tanpanya kehidupan tidak mungkin terjadi.
Sudah lama mereka mengetahui, misalnya, bahwa orang-orang akan sakit dan meninggal karena kekurangan sayur-sayuran dan buah-buahan segar. Hal ini sering terjadi terutama selama perjalanan jauh.

Berlayar ke luar negeri pernah berlangsung berbulan-bulan. Para pelaut di kapal hanya boleh makan daging kornet dan kerupuk.
Dan kebetulan bukan badai atau bajak laut, melainkan penyakit kudis yang menghentikan kapal para pelaut. Penyakit kudis hampir menghalangi pengelana terkenal Vasco da Gama untuk menyelesaikan perjalanannya: dari seratus enam puluh awak kapal, seratus orang meninggal karena penyakit kudis.

Namun pengelana lain - Cook - menyelamatkan timnya dengan mendarat di pantai pada setiap kesempatan dan mengisi perbekalan dengan rempah segar. Bawang bombay dan kubis, jeruk dan lemon membantu Cook berkeliling dunia. Dari sini mereka menyimpulkan bahwa sayur-sayuran dan buah-buahan juga mengandung “sesuatu” yang diperlukan untuk kehidupan.

Sulit untuk membicarakan sesuatu yang tidak memiliki nama. Seringkali separuh pekerjaan selesai ketika kita memberikan petunjuk pada sesuatu yang misterius dan belum dijelajahi. Hal yang sama terjadi di sini. Ketika para ilmuwan sedang membicarakan tentang khasiat penyembuhan misterius dari susu segar atau sayuran segar, hal-hal tidak berkembang. Namun kemudian salah satu ilmuwan menyarankan untuk menyebut “sesuatu” yang ditemukan dalam susu dan sayuran sebagai vitamin, dan hal tersebut berlanjut. Di seluruh dunia, para ilmuwan memulai eksperimen. Selama tiga dekade, puluhan ribu eksperimen telah dilakukan.

Beberapa vitamin kini telah ditemukan.
Salah satunya - vitamin A - membantu kita tumbuh; yang lain - vitamin D - menyelamatkan kita dari rakhitis; yang ketiga - vitamin C - mencegah kita terkena penyakit kudis.
Saat Anda meminum minyak ikan, ingatlah bahwa setiap sendoknya membuat tulang Anda lebih kuat, otot Anda lebih kuat: lagi pula, minyak ikan mengandung vitamin D.
Saat Anda minum susu, ingatlah bahwa di setiap gelas ada sesuatu yang mempercepat pertumbuhan Anda - vitamin A. Dan sebuah apel atau jeruk membebaskan Anda dari penyakit kudis, dari kelesuan, dari kelemahan.

Tidak hanya ilmuwan, para pekerja pangan pun kini tertarik dengan vitamin. Tabel telah disusun yang menunjukkan berapa kali kubis lebih kaya vitamin daripada selada, atau berapa kali susu lebih miskin vitamin daripada mentega. Beberapa vitamin telah diproduksi secara artifisial. Sudah ada vitamin D buatan, satu gramnya menggantikan setengah ton minyak ikan. Vitamin C telah disiapkan, yang lebih baik dari aslinya dan tidak rusak saat dimasak dan digoreng.

Saya rasa pada saatnya nanti kita akan memiliki pabrik makanan buatan, sama seperti sekarang kita memiliki pabrik sutra buatan atau karet buatan.
Di restoran tersebut Anda bisa memesan potongan daging yang terbuat dari daging yang dibuat di laboratorium dan segelas susu yang dibuat tanpa bantuan sapi.
Namun, makanan buatan tidak mungkin sama dengan susu atau daging.
Untuk makanan akan disiapkan campuran nutrisi yang mengandung semua yang dibutuhkan seseorang.
Melihat labelnya saja sudah cukup untuk mengetahui berapa banyak protein, lemak, karbohidrat, garam, vitamin, dan zat penyedap rasa yang terkandung dalam satu gram makanan. Dan, melihat label ini, Anda akan tersenyum dan mengingat saat-saat ketika orang makan tanpa mengetahui apa yang mereka makan.

Pernyataan D.I.Mendeleev, yang sangat percaya pada kemungkinan sains, dianggap oleh orang-orang sezamannya tidak lebih dari fantasi seorang ilmuwan. Namun kurang dari setengah abad telah berlalu sejak ahli kimia belajar membuat lemak buatan dari produk pengolahan batu bara, ragi dari minyak, daging dari lemak nabati, dan bahkan sel induk hewan. Semua ini memungkinkan kita untuk melihat makanan modern secara berbeda dan memikirkan kemungkinan terjadinya revolusi nyata dalam industri makanan dengan penggantian total sumber makanan tradisional.
Produksi produk pangan sintetis (SFP) dari unsur kimia dan produk pangan buatan (APP) dari organisme tingkat rendah telah dipikirkan sejak akhir abad ke-19. Namun, dalam praktiknya hal ini baru mulai diterapkan pada paruh kedua abad ke-20. Paten pertama untuk produksi daging buatan dan produk serupa daging dari protein kedelai, kacang tanah, dan kasein yang diisolasi diperoleh di AS oleh Anson, Peder dan Boer pada tahun 1956-1963. Kemudian muncullah industri baru di Amerika Serikat, Jepang, dan Inggris Raya, yang memproduksi berbagai macam produk makanan (berbagai jenis daging, irisan daging, sosis, sosis, roti, pasta dan sereal, susu, keju, permen, beri, minuman, es krim, dll).

Produk makanan modern menerima sekitar 2.500 bahan tambahan non-makanan, yang sebagian besar berasal dari industri kimia - perasa, pengental, bahan pembusa, pengawet, ester, asam, garam. Tanpa nitrat, sosis akan terlihat abu-abu dan tidak menggugah selera, asam fenilasetat memberi produk bau keju, warna biru mengubah gula menjadi putih, asam sorbat digunakan untuk mensterilkan makanan kaleng, minyak dimurnikan dengan alkali, dan bahkan bensin digunakan untuk mengekstrak minyak dari biji. Tentu saja, semua tindakan ini
Pada tahap kehidupan ini, seseorang langsung menerima makanan utamanya dari dunia tumbuhan dan hewan. Namun kemungkinan besar dalam beberapa dekade, makanan sintetis akan sepenuhnya menggantikan makanan asli. Pengenalannya telah diamati di pasar makanan, namun seringkali konsumen memperlakukannya dengan sangat konservatif dan hanya fakta keamanannya yang lengkap yang dapat meyakinkan dia untuk menerima pengganti tersebut.

PENGALAMAN SEBELUMNYA

Ide makanan sintetis sepertinya bisa menjadi solusi atas kekurangan pangan yang parah pada masa Uni Soviet. Kemudian ilmuwan A.N. Nesmeyanov mengerjakan makanan berprotein buatan. Penggantinya untuk permainan granular hitam, yang sangat langka pada waktu itu, dibuat berdasarkan kasein protein susu, larutan encer yang dimasukkan bersama dengan gelatin ke dalam minyak sayur dingin, menghasilkan pembentukan “telur”. Rasa dan baunya disediakan oleh ekstrak ikan haring dan minyak ikan. Produk yang dihasilkan adalah produk berprotein yang lezat, hampir tidak bisa dibedakan dengan produk alami. Instalasi produksi pengganti kaviar disebut “CHIBIS”, yang merupakan singkatan dari “kaviar protein hitam buatan”.

Pada tahun 1963, ahli kimia Donetsk di bawah kepemimpinan Akademisi Akademi Ilmu Pengetahuan SSR Ukraina R.V. Kucher memulai penelitian tentang produksi industri protein ragi dari mikroorganisme yang ditanam pada hidrokarbon minyak bumi. Organisme ragi tumbuh sangat cepat, menggandakan beratnya setiap lima jam atau lebih, yang berarti mereka mensintesis protein beberapa ribu kali lebih cepat dibandingkan hewan. Satu kilogram minyak bisa menghasilkan satu kilogram ragi.

Tak lama kemudian, para ilmuwan memutuskan untuk mengulangi percobaan serupa dengan mensintesis protein ragi dari batu bara. Produk yang dihasilkan juga ditujukan untuk peternakan. Dengan menambahkannya ke pakan ternak, para ahli peternakan mencatat percepatan pertumbuhan bobot hidup babi, anak sapi, dan unggas sebesar 25%.

Namun, menurut para ilmuwan, teknologi ini tidak akan habis dengan sendirinya. Jika protein ragi dihidrolisis dengan adanya enzim khusus, hidrolisat yang dihasilkan, yang mengandung campuran asam amino, dapat dijadikan sebagai bahan dasar pemasakan. Selain itu, asam amino kini dapat diperoleh bahkan dari metana.

Mereka segera belajar membuat daging, pasta, dan keju buatan dari protein sintetis. Ragi yang diperoleh secara mikrobiologis dari hidrokarbon minyak bumi telah diuji dalam pembuatan roti dan produksi sosis. Telah dibuat sereal beras sintetis dan soba yang mengandung protein tiga kali lebih banyak daripada sereal alami. Yang menyatukan semua produk ini adalah metode pembuatannya. Proteinnya dihaluskan, serat yang dihasilkan digulung dalam larutan khusus, kemudian dicampur dengan lemak hewani atau nabati, diberi rasa dan warna yang diinginkan, dan terakhir pada suhu tinggi, digabungkan menjadi gumpalan bersama putih telur. Dalam hal ini, mereka tidak mendapatkan “daging sapi”, “babi”, “unggas”, dan bahkan “ikan” yang sudah dimasak, tetapi sudah matang. Daging tiruan bisa dipotong, dikeringkan, dikalengkan.

Kedelai telah menjadi pengganti yang efektif sebagai sumber makanan tradisional manusia selama dekade terakhir. “Daging” kedelai, atau protein bertekstur kedelai yang kini populer, dihasilkan dengan memasak adonan tepung kedelai atau serpihan putih yang telah dihilangkan lemaknya dengan memasak secara ekstrusi dengan air. Massa yang dihasilkan dihancurkan dan kemudian dikeringkan, membentuk daging cincang, serpihan, gulai, daging, potongan kubik atau lonjong sesuai kebutuhan. Minyak kedelai, pada gilirannya, banyak digunakan untuk membuat krimer buatan untuk kopi dan teh.
Selain itu, para ilmuwan mencatat manfaat kedelai tidak hanya karena komponen proteinnya yang kaya (sekitar 50-70% protein), tetapi juga karena adanya sejumlah besar asam lemak tak jenuh ganda, termasuk asam linoleat, yang tidak disintesis oleh manusia. tubuh dan hanya dapat diperoleh melalui makanan. Pada saat yang sama, asam lemak mencegah pengendapan kolesterol berbahaya di dinding pembuluh darah. Ditambah lagi, kedelai mengandung sejumlah vitamin: β-karoten, vitamin E, PP, golongan B, asam folat, kolin dan tiamin.

Namun pada tahun 2009, koki Prancis terkenal Pierre Gagnaire menciptakan hidangan sintetis pertama di dunia. Bersama ahli kimia dan pendiri gastronomi molekuler Hervé Thies, ia menyiapkan makanan penutup buatan “le note à note”, yang mencakup glukosa, maltitol, askorbat, dan asam sitrat. Intinya, hidangan ini tampak seperti camilan yang terbuat dari bola-bola jeli rasa apel dan lemon, dengan isian krim di bagian dalam dan kerak di bagian luar.

CUTLET DARI SEL STEM

Dan hidangan buatan yang paling "baru disiapkan" yang disajikan pada konferensi pers di London pada tanggal 5 Agustus adalah hamburger. Para ilmuwan di sebuah lembaga penelitian di Belanda menumbuhkan massa otot dari sel induk sapi dan kemudian membuat potongan daging dari sel tersebut. 380 ribu dolar dihabiskan untuk pembuatan “daging” tersebut. Proyek ini dibiayai oleh salah satu pendiri Google, Sergey Brin, dan mencakup 87% dari total biayanya.

Saat ini, banyak lembaga yang berupaya mengembangkan jaringan buatan yang dapat digunakan untuk menggantikan otot dan tulang rawan yang rusak. Eksperimen serupa dilakukan oleh penulis “hamburger”, Profesor Post, yang menggunakan sel-sel “daging sapi” potensial sebagai bahan bangunan.

Proses menumbuhkan “daging” tersebut terjadi sedikit lebih cepat daripada menumbuhkan sapi sungguhan. Sel induk memiliki kemampuan untuk berkembang biak dan berkembang dengan cepat - sehingga hanya dalam tiga minggu jumlahnya melebihi satu juta. Selanjutnya, sel-sel tersebut dipindahkan ke dalam tabung reaksi kecil, di mana sel-sel tersebut menyatu, membentuk potongan jaringan otot dengan panjang 1 sentimeter dan tebal beberapa milimeter. Potongan yang sudah jadi dilipat menjadi briket kecil dan dibekukan. Ketika briket dikumpulkan dalam jumlah yang cukup, briket tersebut digabungkan menjadi satu bagian segera sebelum dimasak.

“Daging” yang diperoleh untuk hamburger berwarna putih, tetapi agar produknya sedekat mungkin dengan produk tradisional, daging tersebut diwarnai merah menggunakan jus bit. Kedepannya, para ilmuwan berencana menggunakan mioglobin otot sebagai pewarna, yang penggunaannya masih terus dipelajari. Untuk menambah rasa, potongan dagingnya juga dibumbui dengan kunyit, dan untuk tampilan yang menggugah selera, digulung dengan remah roti.

“Daging” tersebut digoreng dalam wajan dan dimasukkan ke dalam hamburger, yang dicicipi oleh dua kritikus restoran. Terlepas dari kenyataan bahwa rasanya dianggap cukup “enak”, para ahli mencatat bahwa daging tersebut tidak memiliki rasa juiciness yang biasanya menjadi ciri daging “hidup”. Kalau tidak, rasanya tidak berbeda dari biasanya.

BAGAIMANA MEMBERI MAKAN SEMUA ORANG DARI LABORATORIUM

Menurut penulis “potongan daging”, teknologi tersebut dapat membantu memecahkan masalah global yaitu meningkatnya permintaan akan produk makanan daging. Kepala Pusat Studi Program Pangan di Universitas Oxford, Profesor Tara Gamet, mencatat dalam hal ini bahwa solusi untuk masalah ini tidak hanya terletak pada produksi pangan dalam jumlah besar, tetapi juga pada revisi sistem pasokan - the ketersediaan produk secara umum; Seperti yang Anda ketahui, sekitar 1,4 miliar penduduk dunia mengalami obesitas atau kelebihan berat badan, sementara satu miliar lainnya tidur dengan perut kosong. Namun para kritikus eksperimen tersebut, sebaliknya, percaya bahwa mengurangi konsumsi daging akan membantu memerangi kekurangan pangan, yang telah terjadi di banyak wilayah di dunia dan, menurut perkiraan, hanya akan bertambah buruk.

Sebuah studi independen yang dilakukan selama percobaan juga menemukan bahwa, dibandingkan dengan beternak di kandang, beternak daging di laboratorium menggunakan energi 45% lebih sedikit, mengurangi emisi gas rumah kaca sebesar 96%, dan membutuhkan padang rumput dan lahan pertanian 99% lebih sedikit.

Menurut Profesor Post sendiri, pengenalan luas teknologi untuk memproduksi daging dari sel induk hewan akan menyelamatkan umat manusia tidak hanya dari biaya bahan tambahan dan perawatan hewan dalam jangka panjang, tetapi juga dari kebutuhan pembantaian massal ternak. Dalam teorinya, sang profesor melihat dunia di mana manusia membiakkan hewan ternak bukan untuk dimakan, tetapi hanya untuk tujuan estetika, seperti anjing dan kucing.

Pemalsuan makanan

Saat mengganti makanan tradisional dengan makanan buatan, penting untuk tidak membiarkan bahan pengganti palsu dalam komposisinya. Jadi, khususnya, untuk mengurangi harga minuman beralkohol, produsen yang tidak bermoral terkadang menambahkan alkohol teknis sebagai pengganti etil alkohol.
Contoh nyata pemalsuan tersebut terjadi pada akhir Perang Dunia II, ketika ahli kimia Jerman berhasil memperoleh pengganti mentega dari batu bara, air, dan udara. Secara penampilan, bau dan rasanya mirip dengan minyak asli dan tidak rusak sama sekali. Namun ternyata berbahaya, karena para ilmuwan tidak dapat mensintesis asam lemak yang benar-benar murni, tanpa pengotor. Di sinilah bahaya genetik dari penggunaan produk yang tidak sempurna tersebut muncul.
Komponen sampingan serupa dapat diamati pada produk rekayasa genetika, meskipun, berbeda dengan peringatan para dokter, para ilmuwan berpendapat bahwa tidak mungkin untuk menggeneralisasi semua GMO sebagai satu-satunya produk yang berbahaya, dan itu semua tergantung pada bagaimana tepatnya organisme tertentu dimodifikasi. Namun, apakah argumen seperti itu akan meyakinkan konsumen massal?

EKONOMI

Di AS, yang menyumbang hampir 75% produksi kedelai dunia, produksi IPP berbahan dasar protein kedelai mencapai ratusan ribu. ton Protein nabati digunakan dalam produksi PPI di Jepang dan Inggris. Yang terakhir bahkan melakukan eksperimen pembuatan susu dan keju buatan dari daun tanaman hijau.

Belarus juga menanam kedelai di ladangnya. Selain itu, menurut Komite Pertanian dan Pangan Komite Eksekutif Regional Gomel, varietas kedelai Belarusia tidak dimodifikasi secara genetik dan, tidak seperti varietas kedelai asing, mampu tumbuh dalam kondisi musim panas yang panjang dan kurang panas. Potensi hasil varietas Belarusia mencapai 45 sen per hektar dan, biasanya, 3 ribu ton per tahun. Lahan kedelai sebagian digunakan untuk kebutuhan dalam negeri, sebagian lagi untuk dijual ke pasar negara tetangga.

Seperti yang bisa kita lihat, makanan buatan telah menguasai pasar sejak lama, meskipun konsumennya konservatisme. Pada akhirnya, produk kimia tanpa disadari menembus ke dalam setiap produk makanan, sehingga gula pun tidak bisa lepas dari intervensinya. Namun menciptakan makanan dari sel induk adalah ide baru dan orisinal. Dan jika industri kimia bisa melewatinya, eksperimen semacam itu mungkin akan terbukti cukup efektif dan efisien di masa depan.

Untuk majalah “Direktur”, bagian “Teknologi Baru”