Cara makan brokoli mentah atau direbus. Apa cara terbaik untuk makan brokoli?

Lobak, selada air, dan brokoli pahlawan kita patut mendapat perhatian khusus dalam pola makan sehat.

Pernahkah Anda mendengar tentang manfaat brokoli dan menginginkan saran praktis?

Klik pada poin No. 3 dan periksa apakah Anda memiliki batasan untuk hidangan lezat dari poin No. 5.

Navigasi cepat melalui artikel:

Komposisi dan kandungan kalori

Brokoli segar rendah kalori. Per 100 gram - 34 kkal.

Indeks glikemik 12.

Komposisi BJU didasarkan pada karbohidrat (7 gram) dan protein (3 gram). Meskipun proteinnya sedikit, mereka mengandung semua asam amino esensial.

Serat makanan - 10%(untuk orang dewasa).

Nilai gizi. Brokoli adalah pemimpin dalam vitamin C dan K dengan serangkaian nutrisi penting lainnya.

Mari kita berikan angka dalam bentuk persentase nilai rata-rata harian orang dewasa menurut Departemen Pertanian Nasional AS.

Vitamin - urutan menurun:

• Vitamin C - 149%
• Vitamin K - 127%
• Vitamin B9 - 16%
• Vitamin A - 12%
• Vitamin B6 - 9%
• Vitamin B2 - 7%
• Vitamin B1 - 5%
• Dan juga B5, E, B3.

Mineral - urutan menurun:

• Mangan - 10%
• Natrium - 9%
• Fosfor - 7%
• Kalsium dan magnesium - masing-masing 5%.
• Selenium - 4%
• Dan juga seng, tembaga, besi.

Sorotan utama brokoli adalah senyawa aktif biologis penyembuhannya, yang menjadikan sayuran ini salah satu pemimpin dalam daftar makanan untuk pencegahan penuaan dini dan patologi parah, termasuk onkologi.

Khasiat brokoli yang bermanfaat

Mari kita ceritakan lebih detail, tanpa melewatkan keunggulan unik dari kecantikan keriting.

Bagaimana cara menyimpannya?

Kami menyimpan kubis dalam jumlah besar dalam kotak kayu, menutupi bagian bawahnya dengan kertas, dalam tumpukan longgar dengan kemungkinan ventilasi. Satu lapisan bunga, yang potongannya bisa ditutup dengan lilin. Umur simpan di dapur gelap hingga 4 bulan.

Dan bermanfaat untuk membekukan brokoli dengan cepat pada suhu -20 atau lebih rendah, setelah direbus dan didinginkan dalam air es.

Untuk hidangan penutup - cara menyiapkan resep lezat

Jika Anda belum familiar dengan keindahan brokoli dalam penyajiannya yang paling sederhana (mentah dan dikukus), 2 masakan di bawah ini adalah pilihan terbaik untuk membuat Anda jatuh cinta pada percobaan pertama!

Salad batang brokoli

Resep berair dan bebas limbah yang akan menyenangkan para juru masak praktis.

Kita butuh:

• Brokoli – 1 batang (tanpa kuntum!)
• Mentimun, wortel, apel - 1 pc. ukuran sedang (atau sesuai selera)
• Sayuran hijau opsional: adas, peterseli, daun ketumbar
• Garam, merica - secukupnya

Untuk saus:

• Krim asam - 4 sdm. sendok
• Mustard Perancis - 1 sendok teh
• Bawang putih - 1 siung (tekan melalui mesin press)

Cara memasak: cepat dan mudah!

Kami membersihkan batang bunga, memperbaharui potongan dan membuang kulitnya dengan alat pengupas atau pisau tipis.

Kami juga mengupas wortel dan apel, dan memotong ujung mentimun.

Tiga sayuran menjadi potongan-potongan di salah satu lampiran Berner. Jika Anda hanya memiliki parutan biasa, pilihlah yang berukuran besar. Cincang halus bawang bombay dan sayuran hijau.

Siapkan saus: krim asam, mustard, bubur bawang putih.

Campurkan semua sayuran parut dengan saus dan aduk.

Cara merebus brokoli

Terpujilah slow cookernya!

Kami suka mengukus brokoli (4-5 menit). Jenis masakan ini dipercaya dapat mempertahankan lebih banyak nutrisi.

Aturan umum untuk mengawetkan sulforaphane adalah membiarkan kubis “al dente” - sedikit matang. Perlakuan panas apa pun tidak boleh memakan waktu lebih dari 5 menit.

Masukkan ke dalam air asin mendidih, tambahkan sedikit air jeruk nipis agar kubis tetap mempertahankan warna indahnya.

Berapa menit memasak brokoli adalah pertanyaan umum saat pertama kali menemukannya.

• Kubis mentah membutuhkan waktu 5-7 menit dengan api sedang.
• Beku - 10-12 menit (jika Anda memasukkannya tanpa mencairkannya terlebih dahulu, dengan cara ini Anda akan mendapatkan sayuran paling enak).

Bonusnya bagus!

Hanya dalam satu menit di dalam air panas (dan bahkan hanya dengan menuangkan air mendidih), memotong kubis kehilangan rasa pahit yang terkadang membuat orang enggan memakannya mentah.

Jika kita memasak dalam wajan: masukkan ke dalam minyak panas dan segera goreng sambil diaduk kuat-kuat. Panci terbuka, api sedang, 4-5 menit.

Blanching mempertahankan manfaatnya semaksimal mungkin.

Tempatkan perbungaan dalam air mendidih asin, tunggu sampai air mendidih dan simpan kubis di atas kompor selama 1-2 menit. Kemudian kami memasukkan bunganya ke dalam wadah besar berisi air dingin (idealnya tambahkan es).

Cara mengukusnya enak

Hidangan lezat, memuaskan, namun diet - campuran kembang kol dan brokoli.

Hampir resep termudah untuk sayuran kukus! Kami memasaknya dalam 3-5 menit, paling nyaman menggunakan slow cooker.

Dan jika Anda menambahkan kubis Brussel yang dipotong menjadi empat bagian ke dalam potongan bunga keriting - mmm, ini adalah kemenangan 100% untuk musim dingin!

Untuk pewarna - batang wortel, segenggam kacang polong atau biji jagung. Kukus sayuran dan bumbui dengan saus sehat apa pun:

1. Krim asam dan bawang putih, seperti pada resep sebelumnya;
2. Atau minyak zaitun + kecap + jus jeruk + herba;
3. Minyak zaitun + jus lemon + herba Italia.

Tuangkan saus dalam aliran tipis di atas komposisi sayuran dan aduk perlahan dengan dua sendok/garpu besar. Kita ingat! Kubis rebus menjadi lebih lembut. Sayang sekali jika merusak bentuk keindahan dengan gerakan aktif.

Kami harap Anda mendapatkan jawaban yang Anda butuhkan tentang manfaat dan bahaya brokoli.

Apakah Anda menggunakan kubis ini dalam menu sehari-hari Anda? Resep mana yang menurut Anda paling menggugah selera dan sehat? Bagaimana Anda berencana untuk memperluas variasi hidangan kubis? Bagikan di komentar!

Terima kasih atas artikelnya (12)

Brokoli berwarna hijau seperti bunga halus dibuat untuk masakan musim dingin. Ini mengandung banyak sekali vitamin, senyawa anti kanker, rasa juiciness dan cerah. Namun, brokoli sering kali terlalu matang, salah dipotong, dan bahkan batangnya yang bisa dimakan dibuang ke tempat sampah. Baca lembar contekan kami, lalu beli brokoli segar dan siapkan makan malam yang lezat dan sehat.

Kesalahan 1: Tidak memotong brokoli

Mari kita mulai dengan anatominya: brokoli terdiri dari batang yang kuat dan elastis, serta bunganya yang halus dan rapuh. Batang dan bunganya memiliki tekstur, tujuan, dan rasa yang sangat berbeda, yang berarti waktu memasaknya berbeda. Anda tidak memasak wortel beserta bagian atasnya, bukan? Aturan yang sama berlaku untuk brokoli. Artinya, brokoli merupakan sayuran dua dalam satu, dan setiap bagiannya memerlukan penanganan khusus.

Jika sebuah resep mencantumkan brokoli di antara bahan-bahannya, kemungkinan besar kita berbicara tentang bunganya. Pegang brokoli di tangan Anda dan potong kuntum dari batangnya yang tebal. Perbungaannya tentu saja masih memiliki kaki, tetapi usahakan jangan membuat kakinya terlalu tebal dan besar. Panjang kakinya tentu saja tergantung resepnya. Kaki yang pendek cocok untuk salad, tetapi kaki yang lebih tebal bisa digunakan sebagai lauk.

Kesalahan 2: Membuang batangnya

Baru-baru ini saya menugaskan suami saya mengupas brokoli dan memergokinya sedang membuang batang brokoli ke tempat sampah. Sejujurnya, saya melakukan hal yang sama selama bertahun-tahun, percaya bahwa lebih baik menggerogoti kulit roti kayu daripada memasak batang brokoli - karena sangat keras.

Orang Prancis melakukan pekerjaan yang sangat baik dengan batangnya: mereka mengupas batang brokoli dengan pengupas kentang. Di bawah kulit yang kasar dan berserat menyembunyikan zat paling halus dan berair, yang hanya perlu dibebaskan dari lapisan pelindung. Lihatlah penampang batang brokoli; seperti pohon, ia memiliki kulit kayu yang keras dan bagian tengahnya ringan. Batang yang sudah dikupas bisa dipotong-potong dan ditambahkan ke sup, direbus atau ditumis. Penulis makanan Inggris Nigel Slater menyarankan untuk mengolah batangnya seperti asparagus: dikukus atau direbus. Ngomong-ngomong, batangnya bisa disimpan di lemari es hingga dua minggu, yang pastinya sangat nyaman.

Kesalahan 3: Brokoli terlalu matang

Brokoli rebus sering kali tidak disukai karena konsistensinya yang longgar dan lembut. Ini adalah jenis brokoli yang terkadang disajikan di kantin. Tapi ini bukan kubisnya, ini waktunya memasak. Merupakan kebiasaan untuk memasak sayuran terlalu lama di tahun 70-an - kentang seharusnya hancur, dan wortel seharusnya berubah menjadi bubur saat disentuh. Ada standar berbeda dalam memasak sekarang. Sayuran paling baik dimasak al dente, saat sudah matang tetapi tetap mempertahankan sedikit rasa kenyal.

Usahakan kuntum brokoli dipisahkan agar ukurannya sama agar kubis matang merata. Eksperimen: masak kubis selama 3 dan 5 menit, lalu atur perbandingan rasa. Bagaimana lagi Anda bisa memahami tingkat memasak kubis yang paling Anda sukai?

Hal utama yang harus diingat adalah setelah dimasak, suhu akan terus mempengaruhi kubis. Untuk menghentikan proses memasak, Anda tidak hanya perlu mengeluarkan kubis dari kompor, tetapi juga memasukkannya ke dalam saringan dan membilasnya dengan air dingin. (Aturan ini berlaku untuk semua sayuran hijau, mulai dari asparagus hingga kacang hijau.) Di restoran, koki bahkan memasukkan sayuran ke dalam semangkuk es.

Kesalahan 4: Pastikan untuk memasak brokoli

Brokoli adalah kubis yang artinya bisa dimakan mentah. Apakah Anda membuat salad kubis putih di musim dingin? Anda bisa menggunakan brokoli dengan cara yang sama. Potong bunga menjadi potongan-potongan kecil, campur dengan kismis, masukkan sedikit biji bunga matahari dan bumbui dengan mayones dan krim asam (atau mayones dengan yogurt alami). Anda bisa menambahkan tomat ceri, bumbu dapur atau potongan ayam rebus. Ini adalah salad serbaguna yang dapat disimpan di lemari es selama 2-3 hari dan ideal untuk pesta kantor dan piknik ketika tidak ada orang yang punya waktu atau keinginan untuk memasak sebelum disajikan.

cara memasak

Brokoli bisa direbus, dikukus, direbus, dan dipanggang dalam oven. Sebelum dipanggang, pastikan untuk menaburkan kubis dengan minyak zaitun atau mentega dan letakkan di atas loyang secara merata.

Dengan apa harus disajikan

Bumbui dengan mentega. Ini sangat sederhana dan sangat lezat

Peras sedikit mayones atau buat saus Hollandaise

Potong ikan teri, lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan ikan teri dan tuangkan saus yang dihasilkan ke atas brokoli. Taburi dengan jus lemon; itu akan menonjolkan ikan teri dengan sempurna.

Buat saus dengan mustard, minyak zaitun, dan jus lemon.

Parut jahe, potong bawang putih, kecokelatan dalam minyak sayur dalam wajan dan tuangkan saus yang dihasilkan ke atas brokoli.

Kecap asin cocok dipadukan dengan brokoli, terutama kecap hitam. Ngomong-ngomong, restoran Cina sering menyajikan brokoli dengan saus Hoisin atau saus tiram, enak sekali.

Manfaat brokoli

Dari sudut pandang ahli gizi, brokoli merupakan produk yang ideal. Brokoli kaya akan serat dan kalsium, dan hampir tidak mengandung lemak, tetapi memiliki sejumlah besar asam folat dan vitamin C, yang membantu tubuh menyerap zat besi, yang juga ditemukan dalam brokoli. Satu cangkir brokoli rebus mengandung kalsium sebanyak segelas susu, ditambah sepuluh persen dari nilai harian zat besi yang direkomendasikan dan nilai harian vitamin C.

Brokoli juga mengandung zat yang membantu tubuh melawan kanker. Brokoli stabil terhadap panas, tetapi jika Anda memasak brokoli, sebagian brokoli akan larut dalam air. Kerugiannya akan lebih sedikit jika Anda mengukus brokoli.

29 Juni 2015 Olga

Wanita yang berbeda, setelah mengetahui tentang kehamilan mereka, berperilaku berbeda, meskipun tindakan mereka memiliki tujuan yang sama - untuk memberi bayi masa depan vitamin dan mineral dalam jumlah yang cukup untuk perkembangan normalnya. Mengonsumsi makanan yang mengandung vitamin kompleks tertentu merupakan salah satu bentuk investasi di masa depan. Hanya sedikit yang hanya mengandalkan obat-obatan, menggunakan vitamin tablet, sementara yang lain lebih suka “mengisi bahan bakar” dengan produk alami dan rajin memperkaya pola makan mereka dengan sayur-sayuran dan buah-buahan.

Nasihat tentang mengonsumsi produk nabati dalam bentuk mentah (jadi, kata mereka, lebih bermanfaat) sama sekali tidak cocok dengan satu produk yang sangat sehat - brokoli.

Bom vitamin ini tidak terlalu miskin nutrisi bahkan setelah perlakuan panas, tapi bukan itu intinya...

Mengapa brokoli tidak dimakan mentah?

Perbungaan kubis bermodel hijau dan ungu, yang telah lama disukai dan dihargai oleh orang Eropa dan Amerika, dapat dengan mudah menghiasi salad sayuran segar apa pun, tetapi mereka tidak bisa.

Brokoli harus dimasak dengan sangat hati-hati terutama jika dimaksudkan untuk dikonsumsi oleh wanita hamil - sayuran dapat menginfeksi tubuh dengan E. coli, menyebabkan gangguan pencernaan pada ibu hamil. Perubahan seperti ini sangat tidak diinginkan.

Namun penyakit ini bukanlah satu-satunya bahaya yang mengintai brokoli yang tampaknya tidak berbahaya. Jika imunitas ibu hamil terlalu lemah, maka ada kemungkinan bakteri akan menembus dinding plasenta dan menginfeksi janin.

Ada satu peringatan lagi mengenai penggunaan brokoli yang sudah direbus selama kehamilan: rebusan kubis jenis ini sama sekali tidak boleh dikonsumsi. Itu adalah sup dibatalkan Pasalnya, kaldu brokoli mengandung senyawa purin yang terlalu tinggi sehingga berdampak buruk pada kondisi ibu hamil.

Dan selebihnya adalah manfaat yang utuh

Hal paling berharga yang dapat ditemukan oleh seorang wanita yang sedang mengandung bayi tentang brokoli adalah banyaknya protein yang terkandung dalam sayuran tersebut. Menurut ahli gizi, 100 gram kubis mengandung lebih banyak protein dibandingkan sepotong daging sapi, dan pada saat yang sama – sama sekali tidak ada lemak. Inilah manfaatnya bagi Anda dalam bentuknya yang paling murni.

Tapi ini hanyalah salah satu poinnya. Sisanya bahkan lebih menarik.

Brokoli memiliki sifat antibakteri yang luar biasa dan mampu menghancurkan mikroorganisme penyebab tukak lambung, serta mikroorganisme yang sulit diobati dengan antibiotik.

Setelah mempelajari khasiat brokoli yang begitu berharga, para ilmuwan memulai penelitian untuk menghasilkan serangkaian produk obat baru yang berbahan dasar brokoli.

Kubis sederhana memainkan peran besar dalam memulihkan dan menjaga keseimbangan garam dalam tubuh wanita hamil, yang membuatnya berhasil melawan edema.

Vitamin kelompok B, yang terdapat dalam brokoli dalam jumlah besar, menjaga sistem saraf ibu hamil tetap normal, dan 4 gram serat setiap hari (jika, tentu saja, Anda makan brokoli setiap hari) membantu berhasil mengatasi sembelit.

Meski brokoli tidak terlihat seperti buah jeruk, kandungan vitamin C-nya membuat kubis menyatu dengan buah favorit semua orang. Brokoli dapat memenuhi setengah dari kebutuhan harian vitamin esensial ini bagi ibu hamil, yang berarti memiliki efek positif dalam memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Brokoli belum mendapatkan popularitas yang cukup di negara kita - stigma sebagai sayuran “asing” masih melekat pada brokoli selama dekade terakhir. Namun demikian, dokter menyarankan untuk memperhatikan kubis tidak hanya selama kehamilan, tetapi juga selama perencanaannya.

Jika wanita yang berencana untuk memiliki anak secara aktif memasukkan hidangan brokoli ke dalam makanan mereka bahkan sebelum “situasi menarik” mereka, mereka tidak akan terlalu menderita kekurangan kalsium (gigi, rambut, kuku tidak akan mempermalukan wanita hamil dengan penampilan mereka yang tidak menarik), mereka tidak akan melakukannya. menderita anemia, mereka akan memperkuat kekebalannya terlebih dahulu dan mengembalikan keseimbangan garam dalam tubuh.

Belakangan ini, brokoli semakin banyak bermunculan di meja para ibu rumah tangga yang giat. Tanaman kubis ini telah memantapkan dirinya sebagai sayuran yang sangat sehat, kaya akan vitamin dan unsur mikro. Apakah brokoli benar-benar sehat, atau apakah khasiatnya terlalu berlebihan?

Khasiat brokoli yang bermanfaat

Dokter dan ahli gizi merekomendasikan brokoli kepada orang-orang yang rentan terhadap penyakit pencernaan, serta mereka yang ingin menurunkan berat badan. Banyaknya serat yang terkandung dalam kubis ini membantu melancarkan pencernaan, mempercepat metabolisme dan mencegah kemacetan di usus.

Nutrisi dalam brokoli

Brokoli mengandung banyak vitamin dan unsur mikro:

1. kalium;
2. kalsium;
3. fosfor;
4. tembaga;
5. seng;
6. besi;
7. vitamin A, E, C.

Kubis ini juga mengandung sejumlah besar antioksidan dan asam amino, serta mengandung beta-karoten “vitamin kecantikan”.

Antioksidan mengeluarkan racun dari tubuh dan membantu menjaga tubuh dalam kondisi yang baik. Para ilmuwan telah menemukan bahwa senyawa organik sulforaphane yang ada dalam brokoli memiliki efek penyembuhan pada tubuh. Zat ini memiliki sifat aktif antikanker dan antibakteri.

Brokoli

Brokoli juga mengandung zat yang memperkuat dinding pembuluh darah dan mencegah munculnya endapan di dalamnya, sehingga bagi penderita diabetes, penyakit jantung dan darah, brokoli akan menjadi penolong yang sangat diperlukan.

Apakah brokoli beku itu sehat?

Anda dapat membeli brokoli beku di toko, namun ada pendapat bahwa ketika dibekukan, kubis kehilangan khasiatnya. Hal ini tidak terjadi; sebaliknya, pendinginan memungkinkan produk disimpan lebih lama tanpa kehilangan semua zat bermanfaat dan rasanya. Anda dapat menyimpan brokoli dalam keadaan beku dengan aman, tetapi umur simpan saat dibekukan tidak boleh lebih dari sebulan.

Untuk siapa brokoli dikontraindikasikan?

Orang dengan penyakit endokrin sebaiknya tidak menyalahgunakan brokoli. Dipercaya bahwa sejumlah besar fosfor dan tembaga berdampak buruk pada fungsi kelenjar tiroid. Ada juga kasus alergi terhadap brokoli, jadi orang yang memiliki intoleransi individu terhadap zat apa pun yang terkandung dalam kubis ini sebaiknya menghindari memakannya.

Berapa banyak brokoli yang bisa Anda makan per hari?

Brokoli terserap dengan baik oleh tubuh, sehingga dapat dikonsumsi dalam jumlah yang tidak terbatas. Namun agar brokoli memiliki efek penyembuhan pada tubuh, cukup mengonsumsi 150-200 gram saja per hari.

Bagaimana memilih brokoli

Saat memilih brokoli, sebaiknya perhatikan warna sayurannya. Disarankan untuk memilih kubis yang warnanya lebih gelap, karena mengandung lebih banyak karoten dan vitamin E. Sebaiknya jangan memilih sayuran yang lemas dan layu, kemungkinan besar tidak segar. Perbungaannya harus sedikit lembab dan tidak berantakan. Jika ditemukan bunga kuning pada sayuran, berarti sayuran tersebut terlalu matang dan sebaiknya tidak dibeli.

Resep sehat dengan brokoli

Brokoli cocok dengan sayuran dan juga bisa menjadi lauk yang baik untuk daging atau ikan. Untuk meningkatkan rasa, sebelum dimasak, brokoli sebaiknya dicelupkan ke dalam air dingin dan dipisahkan menjadi kuntumnya. Lebih baik brokoli tidak terlalu matang atau terlalu matang, dengan perlakuan panas yang berlebihan, rasa dan kualitas manfaatnya akan hilang. Berikut beberapa resep brokoli yang mudah.

Salad Brokoli

Bahan-bahan:

• 500 gram brokoli;
• 2 wortel;
• timun;
• bawang hijau.

Masukkan kubis ke dalam air mendidih selama 2 menit, parut wortel, potong sisa sayuran menjadi kubus dan bumbui dengan mayones atau minyak. Tambahkan garam secukupnya.

Sup brokoli

Bahan-bahan:

• 200 gram brokoli;
• wortel;
• tomat;
• 2 kentang;
• bawang bombay;
• kaldu (daging atau sayur);
• tanaman hijau;
• mentega.

Potong sayuran (kecuali brokoli), masukkan ke dalam kaldu panas, rebus hingga empuk, tambahkan mentega, tambahkan sayuran cincang halus dan brokoli, rebus selama 10 menit dengan api kecil. Dapat disajikan.

Brokoli dan Casserole Ayam

Bahan-bahan:

• 300 gram brokoli;
• 500 g ayam (lebih disukai fillet);
• 200 gram keju keras;
• bawang bombay;
• tanaman hijau;
• bumbu secukupnya (disarankan merica bubuk).

Potong ayam kecil-kecil, letakkan di dasar cetakan, taruh bawang bombay di atasnya, potong cincin, garam, tambahkan bumbu, cincang halus brokoli, bilas dengan air mendidih, letakkan di atas ayam, garam, parut keju, masukkan ke dalam oven selama 30-40 menit. Pada suhu 200 C, sepuluh menit sebelum kesiapan, taburi dengan bumbu cincang halus.

Dari mineral, unsur makro dan mikro yang disajikan dalam tabel, kita harus memperhatikan kalium, yang menghilangkan air dan kelebihan garam dari jaringan, fosfor dan kalsium, yang menjamin kekuatan tulang dan fungsi jaringan otak; besi dan tembaga terlibat dalam proses hematopoietik. Brokoli juga mengandung yodium, yang tidak termasuk dalam tabel, yang diperlukan untuk fungsi normal kelenjar tiroid.

Di antara vitamin dalam brokoli, tempat khusus ditempati oleh vitamin K (sekitar 140-150 mcg/100 g, yaitu 15-20% lebih tinggi dari kebutuhan harian orang dewasa) dan vitamin C, yang kandungannya per 100 g. kubis asparagus, bahkan direbus dan dibekukan dengan mudah mengungguli hampir semua buah jeruk. Apalagi pada brokoli, vitamin C disajikan dalam bentuk askorbigen, prekursor asam askorbat, yang hampir tidak hilang selama penyimpanan. Brokoli juga banyak mengandung prekursor vitamin A – karoten. Menurut indikator ini, kubis asparagus “kalah” hanya dari wortel, dan lebih menonjol dibandingkan kembang kol, yang memiliki sedikit karoten. Sayuran ini juga mengandung Omega-3 dalam jumlah tertentu (sekitar 0,12 g/100 g) dan Omega-6 (0,05 g/100 g).

Brokoli mengandung lebih banyak protein dibandingkan kentang, ubi jalar, jagung manis, dan bayam.

Penting juga bahwa, tidak seperti semua jenis kubis lainnya, yang proteinnya mengandung zat purin, yang disimpan dalam bentuk asam urat di ginjal dan memperburuk asam urat, hanya ada sedikit zat purin dalam brokoli (dibandingkan dengan kembang kol, hampir 4 kali lebih sedikit), yang secara signifikan mengurangi risiko pembentukan batu.

Manfaat brokoli tidak berhenti sampai disitu saja. Sejumlah senyawa yang ditemukan dalam kubis asparagus memiliki khasiat obat. Mari kita pertimbangkan signifikansinya dalam praktik terapeutik secara lebih rinci.

Sifat obat

Kecambah brokoli (seperti kecambah kembang kol) mengandung glukoraphanin dalam jumlah besar, pendahulu senyawa organik yang disebut sulforaphane, yang membantu mencegah jenis kanker tertentu dan memiliki sifat antibakteri. Agar glukoraphanin diubah menjadi sulforaphane pelindung, cukup dengan mengunyah kubis (dan tidak menelannya dalam potongan besar) atau memotongnya, karena tindakan mekanis tersebut mengaktifkan katalis tanaman, enzim myrosinase. Perlakuan panas pada suhu tinggi menghancurkan mirosinase dan glukosinolat, tetapi jika Anda tidak memasaknya, tetapi hanya mengukus kubis asparagus, manfaatnya dapat dipertahankan sepenuhnya.

Dengan bantuan ekstrak kubis asparagus, para ilmuwan berharap dapat menekan perkembangan virus herpes. Subtipe pertama dari virus hsv-1 (yang menginfeksi lebih dari separuh umat manusia) memanifestasikan dirinya terutama sebagai ruam pada bibir, leher, di sekitar mata, mempengaruhi sistem saraf pusat, namun ada juga bukti yang mungkin terkait dengan virus ini. dengan perkembangan penyakit Alzheimer dan kanker genital. Subtipe lain (hsv-2) dapat menimbulkan dampak berbahaya pada alat kelamin, dan hidup pada sekitar 8-10 orang dewasa di planet ini. Karena kecepatan dan luasnya penyebaran virus bergantung pada kerja gen yang diatur oleh protein NRF2, stimulasi aktivitas protein dapat memperlambat penyebaran infeksi virus. Ekstrak brokoli dalam hal ini dianggap sebagai aktivator protein potensial dan, oleh karena itu, sebagai obat yang efektif dalam melawan virus herpes simpleks dari kedua subtipe.

Efek terapeutik sulforaphane telah diselidiki dalam pengobatan kanker prostat. Selama percobaan, zat tersebut secara selektif menekan pertumbuhan sel kanker (dengan mengembalikan aktivitas gen PTEN yang berkurang), tanpa mempengaruhi sel sehat. Pekerjaan sedang dilakukan untuk mempelajari kemampuan sulforaphane untuk mengobati kanker usus besar, lambung, pankreas, dan paru-paru.

Sulforaphane juga dikenal sebagai zat yang digunakan dalam program rehabilitasi pasien yang menderita stroke. Dan baru-baru ini, ekstrak brokoli yang sangat pekat dengan kandungan sulforaphane yang tinggi dianggap sebagai pengobatan yang efektif untuk diabetes tipe 2 (atau, setidaknya, untuk menghilangkan masalah ginjal dan penglihatan yang disebabkan oleh diabetes). Dalam terapi antidiabetik, ekstrak tersebut dapat melengkapi pengobatan dengan metformin, dan sulforaphane (tidak seperti metformin) aman untuk ginjal.

Dalam hal terapi diabetes, kita berbicara tentang ekstrak pekat, dosis harian sulforaphane setara dengan dosis 5 kg kubis asparagus matang. Namun, efek pencegahan dan terapi brokoli dapat ditingkatkan secara signifikan jika Anda mengonsumsi biji kubis yang bertunas (kecambah berumur 3 hari), karena mengandung glukoraphanin 10-100 kali lebih banyak daripada sayuran yang sudah matang. Berkat ini, bibit lebih terlindungi dari karsinogenesis, mutagenesis, dan bentuk toksisitas lain dari elektrofil dan spesies oksigen reaktif. Pada saat yang sama, glukoraphanin yang berharga juga disimpan dalam kubis dewasa, dan pada varietas “Beneforte” yang relatif baru dibiakkan, jumlahnya tiga kali lebih banyak dibandingkan varietas lainnya.

Selain glukorafanin, goitrin dan bentuk tidak aktifnya, progoitrin, ditemukan dalam glukosinolat brokoli. Jika tubuh kekurangan yodium, goitrin dapat memperlambat perkembangan penyakit gondok dengan meningkatkan aktivitas sekresi kelenjar tiroid. Tapi progoitrin dalam brokoli jauh lebih banyak daripada goitrin, dan untuk menjadi bentuk aktifnya, diperlukan enzim, dan mereka dihancurkan selama perlakuan panas. Oleh karena itu, untuk menjaga manfaatnya, sebaiknya kubis asparagus dimasak pada suhu tidak melebihi 50-60 C.

Senyawa 3,3′-Diindolylmethane, yang dikenal sebagai DIM, berasal dari sayuran silangan pada umumnya dan tanaman brassica pada khususnya dan sedang dipertimbangkan karena potensi antitumornya sebagai pengobatan, namun tidak terbatas pada, berbagai jenis kanker. DIM dapat mengurangi efek terapi radiasi (misalnya dalam pengobatan kanker) dan melindungi sel-sel sehat dari radiasi gamma yang intens.

DIM juga sedang dipelajari sebagai pengobatan untuk penyakit berulang langka yang disebabkan oleh human papillomavirus - papillomatosis, yang ditandai dengan peradangan pada saluran pernapasan bagian atas.

Senyawa lain yang disebut Indole-3-Carbinol dalam kubis asparagus mengaktifkan sistem detoksifikasi tubuh, yang antara lain membantu memperlambat proses penuaan.

Senyawa fenolik yang terakumulasi pada brokoli dapat memberikan efek koleretik, diuretik, dan pencahar. Mereka dapat menurunkan tekanan darah, melawan bakteri dan menekan peradangan. Berkat ini, konsumsi brokoli secara rutin berpotensi menurunkan risiko penyakit jantung koroner, asma, dan diabetes tipe 2. Dengan menyilangkan varietas brokoli yang berbeda, para ahli genetika berusaha keras untuk mendapatkan brokoli yang paling bermanfaat dengan jumlah senyawa fenolik yang lebih tinggi, namun varietas yang dikenal saat ini memiliki ciri kandungan flavonoid bermanfaat yang tinggi.

Dalam kedokteran

Sejak akhir abad ke-20, sejumlah negara telah memproduksi sediaan yang mengandung zat aktif biologis yang diisolasi dari kubis asparagus. Daftar lengkap suplemen makanan dan obat-obatan dengan bahan baku yang diperoleh dari brokoli disajikan di bawah ini:

• Grapine oleh Nature's Sunshine Products, Inc. Obat Amerika ini diminum 1 tablet per hari untuk memperkuat dinding pembuluh darah dan melancarkan peredaran darah. Grapine diklaim memiliki efek antioksidan.
• Mastofit dari Evlar. Obat Rusia ini direkomendasikan untuk penggunaan jangka panjang (mulai 2 bulan) untuk mastopati difus dan/atau fibrokistik, gangguan reproduksi pada wanita, fibroid rahim, serta sindrom pramenstruasi.
• Iqualin dari Enrich International Inc. Obat lain dari USA dengan konsentrat brokoli, yang mengurangi risiko peradangan dan proses ulseratif pada saluran pencernaan.
• Mawar lembu oleh D&F Industries. Suplemen makanan dengan efek antioksidan yang dinyatakan.
• Ekstrak Biji Brokoli dari Solaray. Suplemen makanan dalam kapsul dengan ekstrak yang diaktifkan oleh myrosinase. Dirancang untuk detoksifikasi dan pencegahan kanker, penuaan, osteoporosis.
• 30% glukoraphanin (Bubuk Bijaksana). Perusahaan Wisepowder memproduksi bubuk glukoraphanin 30% yang dimurnikan, disajikan sebagai sarana untuk menurunkan berat badan dan mengurangi gejala negatif obesitas, antioksidan, sebagai obat pencegah kanker, penyakit kardiovaskular, dan juga sebagai zat yang meringankan penyakit. gejala autisme dan diabetes tipe 2.

Dalam pengobatan tradisional

Kisaran kegunaan brokoli dalam pengobatan tradisional sangat luas. Dengan bantuan kubis asparagus mereka mengolah:

• tukak lambung pada duodenum dan lambung (nyeri, muntah, mual berkurang),
• perut kembung, dysbacteriosis dan gangguan pencernaan (dispersi),
• penyakit liver, radang saluran empedu,
• diabetes tipe 2 (dengan obesitas),
• penyakit jantung dan pembuluh darah dengan menghilangkan timbunan kolesterol,
• sengatan matahari, luka dan penyakit kulit,
• penyakit mata (kekeruhan lensa, degenerasi makula terkait usia).

Penggunaan tradisional jus brokoli segar dalam pengobatan tradisional untuk memerangi penyakit menular baru-baru ini mendapat konfirmasi eksperimental: ditemukan bahwa jus tersebut mampu menekan bakteri Staphylococcus aureus dan tuberkulosis. Pengalaman masyarakat dalam menggunakan brokoli menunjukkan efisiensi tinggi dalam menekan infeksi Helicobacter pylori, termasuk bentuk bakteri yang resisten terhadap antibiotik.

Decoctions, infus dan minuman

Dalam pengobatan tradisional, ada resep rebusan brokoli yang sangat sederhana, yaitu kubis dan air diambil dengan perbandingan kira-kira 100 g sayur / 300 ml air, dan waktu memasaknya adalah 5 menit. Kadang-kadang ramuan seperti itu diresepkan untuk pengobatan prostatitis dengan aturan "1,5 bulan penggunaan terus menerus - satu bulan istirahat - satu bulan penggunaan." Namun kelayakan menggunakan rebusan kubis asparagus merupakan isu kontroversial bahkan di kalangan penggemar metode pengobatan tradisional karena pembentukan turunan amino purin (guanin dan adenin) selama pemasakan brokoli.

Yang lebih umum dalam pengobatan tradisional adalah infus yang mengandung jus brokoli, ditujukan untuk pencegahan penyakit kardiovaskular, serta infus biji brokoli untuk melawan cacing.

Infus biji kubis asparagus disiapkan sebagai berikut: 1 sdm. aku. bijinya, tuangkan 250 ml air mendidih dan biarkan selama 30 menit hingga dingin. Cairan tersebut kemudian disaring dan dibagi menjadi dua porsi untuk diminum pagi dan sore hari, atau diminum sekaligus.

Untuk mengobati penyakit kardiovaskular, Anda bisa menyiapkan minuman berbahan dasar jus brokoli berikut ini dengan bahan tambahan:

• Chokeberry (50 g buah) dimasukkan ke dalam air mendidih (250 ml) selama 20 menit, kemudian infus disaring, didinginkan dan dicampur dengan jus kubis asparagus (120 ml). Porsi ini harus diminum pada siang hari, dan keseluruhan kursus berlangsung satu setengah hingga dua minggu.
• Bahan baku nabati, antara lain daun coltsfoot (10 g), daun birch (5 g), akar licorice kering (5 g), biji rami (10 g), dihancurkan dalam lesung, dituangkan dengan air mendidih (200 ml) dan setelahnya dinginkan, campur dengan jus brokoli (200 ml). Minuman yang dihasilkan sebaiknya diminum sepanjang hari. Durasi kursus adalah 1-1,5 minggu.
• Akar valerian (7 g) dihancurkan dan dituangkan dengan air mendidih (250 ml) selama setengah jam, setelah itu cairan disaring dan dicampur dengan jus kubis (200 ml). Selama seminggu, obatnya diminum 30 ml dua kali sehari.

Dalam pengobatan oriental

Dr Yanbum Gyal, menjelaskan tradisi penggunaan produk herbal dalam pengobatan Tibet, tentang brokoli (juga dikenal sebagai töpe-tsel, pulgebi, bekor-petsel, mark-netsel dll.) mengatakan bahwa sebagai produk yang manis dan asin, sedikit dingin:

Mengikuti prinsip nutrisi terapeutik, spesialis pengobatan Tiongkok saat ini memasukkan brokoli di antara makanan musim semi yang “membongkar” untuk meningkatkan fungsi hati. Dianjurkan makan kubis yang direbus dengan tambahan sedikit jeruk nipis (lemon).

Dalam penelitian ilmiah

Para ilmuwan dalam proyek mereka sedang mempelajari kemungkinan menciptakan obat dari brokoli untuk diabetes, kanker, penyakit kardiovaskular dan bahkan skizofrenia.

Ekstrak kubis asparagus telah terbukti menjadi obat yang aman dalam pengobatan diabetes tipe 2.

Obat dengan konsentrasi tinggi ini diuji selama tiga bulan dalam percobaan yang melibatkan 97 pasien diabetes. Selain itu, seluruh peserta percobaan mengalami masalah kelebihan berat badan. Menelan ekstrak brokoli pada kelompok eksperimen yang mengonsumsi sulforaphane yang berasal dari kubis konsentrasi tinggi memberikan penurunan kadar glukosa sebesar 10% dibandingkan dengan kelompok kontrol. Meskipun perbedaan hasil tampaknya kecil, menurut pemimpin proyek Anders Rosengren, hal ini mungkin cukup untuk menyelamatkan pasien dari masalah ginjal dan penglihatan terkait.

Konsumsi brokoli secara teratur mengurangi risiko kanker prostat, meskipun ada prasyarat genetik yang mendasarinya.

Karena perubahan patologis yang menyebabkan kanker prostat dikaitkan dengan hilangnya dan hilangnya aktivitas gen PTEN, para ilmuwan telah mempelajari kemungkinan memperbaiki cacat gen menggunakan sulforaphane, yang diisolasi dari brokoli. Zat tersebut diuji pertama kali pada kultur sel kanker prostat manusia, kemudian pada hewan pengerat di laboratorium, dan pada tahap akhir proyek, pada manusia.

Pada percobaan tahap kedua, beberapa tikus dengan gen PTEN dimatikan diberi makanan biasa, sementara yang lain diberi makanan yang diperkaya sulforaphane. Kelompok pertama memiliki kelainan genetik kompleks yang disebabkan oleh tidak berfungsinya PTEN, dan pada kelompok kedua, sulforaphane memperbaiki cacat tersebut sehingga tidak ada perbedaan yang signifikan secara statistik dengan tikus sehat dari kelompok kontrol ketiga.

Pengujian pada manusia dilakukan dengan memasukkan produk uji ke dalam makanan pasien dalam tahap prakanker. Perwakilan dari satu kelompok harus makan 400 gram kacang hijau setiap minggu selama setahun, sementara kelompok lain harus makan 400 gram brokoli. Kedua pola makan tersebut memengaruhi lusinan gen, namun pola makan kubis memiliki efek yang lebih mirip dengan efek sulforaphane pada tikus pada percobaan tahap kedua.

Ekstrak brokoli yang kaya sulforaphane dan zinc masing-masing mengaktifkan metallothionein dan Nrf2, yang melindungi tubuh dari kardiomiopati (disfungsi otot jantung).

Dalam percobaan selama 8 minggu, tikus dibagi menjadi 4 kelompok dan semuanya mengalami hipoksia interval. Kelompok pertama tidak diberi perlakuan apa pun, kelompok kedua diberikan zinc, kelompok ketiga diberikan ekstrak brokoli, dan kelompok keempat diberikan ekstrak brokoli dan zinc sekaligus. Jantung kemudian diperiksa untuk mengetahui perubahan patologis, fibrosis, peradangan dan kerusakan oksidatif. Pada hewan yang tidak diobati dengan apa pun, disfungsi jantung terlihat jelas. Dengan monoterapi, perubahannya tidak begitu signifikan, namun dengan terapi kombinasi (ekstrak dan zinc), hasil terbaik tercatat.

Ekstrak brokoli mungkin dapat digunakan di masa depan untuk mengobati skizofrenia.

Harapan tersebut diperoleh para ilmuwan setelah melakukan tiga penelitian yang saling terkait.

Pada tahap pertama, para ilmuwan menemukan bahwa dibandingkan dengan orang sehat, pasien dengan gejala skizofrenia memiliki metabolisme yang berbeda di otak. Mereka ditemukan memiliki kadar glutamat 4% lebih rendah (salah satu neurotransmiter terpenting), dan juga kekurangan glutathione (3% dan 8% di berbagai bagian otak) (di mana glutamat merupakan bagiannya).

Pada tahap kedua, para peneliti mencoba menggunakan obat tersebut untuk mengubah keseimbangan glutamat di otak tikus laboratorium. Mereka memblokir enzim yang diperlukan untuk mengubah glutamat menjadi komponen glutathione. Pelepasan glutamat meningkatkan jumlah sinyal yang dikirim sel-sel otak, namun hal ini serupa dengan pola umum pada skizofrenia. Mereka kemudian menggunakan sulforaphane, yang diekstrak dari brokoli, untuk meningkatkan jumlah glutamat yang diubah menjadi glutathione. Sel-sel otak mulai mengirimkan lebih sedikit sinyal, dan ini lebih terlihat seperti aktivitas otak yang sehat.

Tahap ketiga adalah pengujian pada manusia. 9 sukarelawan sehat mengonsumsi 2 kapsul 100 µmol sulforaphane dalam bentuk ekstrak brokoli setiap hari selama seminggu. Ekstrak ini dapat menyebabkan gangguan atau gas pada saat perut kosong, namun umumnya dapat ditoleransi dengan baik. Hasilnya, tercatat kadar glutathione subjek meningkat sebesar 30%. Dan meskipun penelitian belum selesai (perlu menentukan dosis optimal dan mengetahui berapa lama ekstrak harus diminum agar efek yang diinginkan muncul), hasilnya dinilai menggembirakan.

Untuk menurunkan berat badan

1. 1 Kelimpahan serat. Dalam brokoli, jumlahnya sekitar 2,6 g/100 g, yang setara dengan sekitar 9-10% dari nilai harian. Meskipun kubis asparagus bukan pemegang rekor untuk indikator ini, namun kubis ini lebih unggul, misalnya kubis Cina, kembang kol, kubis merah dan putih. Serat pangan tidak diproses oleh enzim pencernaan, tetapi mengisi saluran pencernaan, berfungsi sebagai bahan pengolahan oleh mikroflora, dan meningkatkan fungsi motorik usus. Secara keseluruhan, hal ini menciptakan efek yang disebut “kalori negatif”—rasio di mana tubuh menggunakan lebih banyak energi untuk mencerna dan memanfaatkan makanan dibandingkan yang diterimanya dari makanan tersebut saat makan.
2. 2 Kehadiran asam tartronic. Asam tartronic yang terkandung dalam kubis asparagus menghambat transformasi karbohidrat menjadi timbunan lemak dan kolesterol, sehingga menghambat penambahan berat badan lebih lanjut dan obesitas pada orang yang kelebihan berat badan.

Saat ini, dua pola makan dengan brokoli paling banyak digunakan: pola makan keras selama 3 hari dan pola makan “lunak” selama 10 hari. Kubis tiga hari menggabungkan dua jenis kubis: asparagus dan kembang kol. Secara total, Anda perlu makan 1,5 kg sayuran setiap hari dengan kemungkinan tambahan bumbu ringan dan jus lemon. Teh tanpa pemanis dan air tenang juga bisa diterima.

Diet 10 hari jauh lebih bervariasi dan lebih mudah ditoleransi:

• 1-2 hari. Untuk sarapan dan makan malam - 200 g brokoli dengan teh. Untuk makan siang - kaldu ayam, irisan daging ayam (150 g) dan kubis (100 g).
• 3-4 hari. Untuk sarapan dan makan malam - brokoli rebus dengan mentega (200 g), paprika (1 pc.) dan air mineral. Untuk makan siang - rebusan brokoli (150 g), tomat (2 pcs.), bawang bombay dan jus buah.
• 5-6 hari. Sarapan – kubis (100 g) dalam krim asam, sup daging sapi (100 g), yogurt. Makan siang – kubis asparagus kukus (200 g) dengan teh. Makan malam – daging sapi rebus (150 g) dengan air mineral.
• 7-8 hari. Sarapan – brokoli kukus (200 g) dengan telur rebus (2 pcs.) dan jus buah. Makan siang – kaldu ayam (200 ml) dan brokoli rebus (100 g). Makan malam – kubis asparagus (100 g), roti gandum hitam (70 g), jus tomat.
• 9-10 hari. Untuk sarapan dan makan malam - brokoli rebus (100 g), kentang panggang (100 g), jus tomat. Untuk makan siang - kubis rebus (100 g), ikan rendah lemak (100 g), teh.

Dalam memasak

Penggunaan steamer dan multicooker dalam proses penyiapan brokoli karena keinginan untuk mempertahankan jumlah nutrisi yang maksimal. Ilmuwan Tiongkok bahkan melakukan penelitian khusus yang meneliti pengaruh lima metode berbeda dalam menyiapkan brokoli terhadap pelestarian senyawa bermanfaat. Di antara cara-cara yang telah diuji adalah sebagai berikut: memasak dengan microwave, merebus (merebus), menggoreng, menggoreng dan merebus, mengukus. Akibat metode memasak apa pun, kecuali mengukus, terjadi kehilangan vitamin C, protein larut dan gula, serta klorofil secara signifikan, selain itu, glukosinolat mengalami perubahan signifikan.

Namun, sulit untuk mengidentifikasi dengan jelas satu algoritma memasak sebagai prioritas. Misalnya, glukosinolat lebih awet jika dikukus selama satu menit dan mulai hilang setelah dua menit. Kapasitas antioksidan total tetap tinggi bahkan setelah 5-10 menit dikukus. Dalam beberapa kasus, lebih tepat menggunakan oven microwave. Dan meskipun menggoreng suatu produk adalah cara terburuk untuk menyiapkannya jika ingin mempertahankan manfaat maksimalnya, pilihan selanjutnya bergantung pada tugas spesifik ahli gizi.

Meskipun brokoli dapat dimakan mentah, cara menyiapkannya yang paling populer adalah dengan merebus dan menggoreng (atau kombinasi dari jenis pengolahan tersebut). Contoh pendekatan kuliner ini adalah salad dengan kubis asparagus dalam saus tiram.

Brokoli (1 kepala kecil) dibagi menjadi kuntum dan masing-masing dipotong menjadi dua. Wortel (1 pc.) dipotong-potong. Tambahkan sayuran cincang ke dalam minyak yang dipanaskan dalam wajan dan goreng sambil diaduk selama satu atau dua menit. Kemudian tambahkan gula pasir (1 sdt), saus tiram (5 sdm) dan air (50 ml). Rebus campuran ini selama kurang lebih 3 menit lagi, setelah itu disajikan dengan kacang mete.

Anda juga bisa memasak brokoli dengan cepat dengan udang, tomat, keju, jamur, dan telur. Kubis ini digunakan untuk membuat sup, casserole, fritatta - telur dadar tradisional Mediterania yang diisi dengan sayuran, keju, sosis, dll. Brokoli cocok dengan hidangan daging, kentang, dan pasta.

Dalam tata rias

Secara terpisah, ekstrak brokoli kering (dalam konsentrasi 0,5% hingga 10%) saat ini dapat dibeli untuk membuat kosmetik dengan berbagai fungsi di rumah:

• peremajaan - karena aksi antioksidan dan zat regenerasi yang mampu memulihkan sel-sel epidermis,
• penyelarasan nada dan pemutihan ringan,
• hidrasi,
• meredakan peradangan,
• perlindungan sel dari radiasi ultraviolet, diaktifkan oleh aksi sulforaphane.

Minyak biji asparagus, diperoleh dengan pengepresan dingin, digunakan dalam perawatan jerawat, kosmetik perawatan kulit untuk kulit berminyak (karena mengurangi sekresi sebum), produk bibir, dan balsem bergizi. Minyak biji juga direkomendasikan untuk perawatan rambut rapuh dan kering, yang berkat aksi asam erusat dari keluarga Omega-9, membuat rambut bersinar tanpa membuatnya berat dan “kotor”. Setelah minyak ini tidak ada rasa berminyak lagi. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika minyak biji brokoli sering ditambahkan pada sampo, bilasan, dan produk penataan rambut.

Sifat berbahaya brokoli dan kontraindikasi

Brokoli memiliki sedikit kontraindikasi, dan efek samping yang mungkin terjadi jika produk disalahgunakan biasanya bersifat sementara. Ini termasuk pembentukan gas dan iritasi pada dinding usus besar oleh serat nabati.

Namun, orang dengan keasaman lambung tinggi, penderita penyakit pankreas, dan mereka yang mengonsumsi obat untuk mengurangi pembekuan darah sebaiknya membatasi konsumsi brokoli. Hal terakhir ini dijelaskan oleh fakta bahwa efektivitas obat dapat dipengaruhi oleh vitamin K yang terkandung dalam sayuran.

Selain itu, dianjurkan untuk membatasi konsumsi brokoli bagi penderita hipotiroidisme, penyakit endokrin yang berhubungan dengan kurangnya produksi triiodothyronine dan tiroksin oleh kelenjar tiroid, yang menyebabkan gangguan dan perlambatan proses metabolisme.

Kami telah mengumpulkan poin terpenting tentang khasiat brokoli yang bermanfaat dalam ilustrasi ini dan akan sangat berterima kasih jika Anda membagikan gambarnya di jejaring sosial dengan tautan ke halaman kami:

Kubis asparagus menarik tidak hanya karena khasiatnya yang bermanfaat, tetapi juga karena cerita terkaitnya, yang telah kami gabungkan menjadi 5 fakta menarik teratas tentang brokoli:

1. 1 Kata "brokoli" berarti "bunga kubis yang mekar" (jamak). Nama ini berasal dari "broccolo" - nama yang diberikan untuk ranting kecil atau kering (Latin "bracchium" - "tangan", "sikat", "cabang"). Di Inggris, sejak abad ke-18, kubis disebut “asparagus Italia”; di Jerman – “Brauner Kopf” (“kepala coklat”).

1. 2 Kubis asparagus pertama kali digunakan sekitar abad ke-5 SM. dibesarkan oleh penduduk Mediterania timur laut. Pada awal zaman kita, polimatik Romawi kuno Pliny the Elder, menggambarkan brokoli, menjulukinya sebagai “tanaman yang diberkati”, tetapi selama beberapa abad berikutnya, brokoli praktis tidak menyebar ke luar wilayah tersebut. Hal ini cukup terlambat “dicoba”, pertama di Byzantium, dan kemudian di Eropa Tengah. Jadi, dalam risalah Perancis hal itu disebutkan pertama kali hanya pada tahun 1587. Kubis asparagus mencapai laut lebih lambat lagi - pada paruh kedua abad ke-18.
2. 3 Di AS, brokoli mengalami periode "baik" dan "buruk". Presiden Amerika Serikat ke-3, Thomas Jefferson, secara aktif mencoba menanamnya, dan Presiden ke-41, George Bush Sr., tidak tahan dan bahkan melarang kemunculannya di dapur Gedung Putih. Pada pemilihan presiden tahun 1992, keinginan untuk "mengembalikan brokoli ke Gedung Putih" menjadi slogan politik yang ditulis di poster pendukung Clinton. Secara umum, dalam beberapa tahun terakhir, brokoli berhasil mendapatkan pengakuan yang stabil di kalangan penduduk AS, menurut jajak pendapat, 79% di antaranya menyukai brokoli dan secara teratur memasukkannya ke dalam makanan mereka.
3. 4 Namun, tidak semua orang menyukai rasa brokoli, dan para ilmuwan telah mengetahui alasannya. Sayuran yang termasuk dalam genus Brassicaceae (termasuk brokoli) mengandung bahan kimia yang dapat mengubah persepsi rasa terhadap produk yang dikonsumsi. Hal ini tergantung pada karakteristik selera dan kecenderungan genetik orang yang berbeda. Oleh karena itu, sebagian konsumen menganggap brokoli tidak hanya pahit, tetapi juga menjijikkan.
   Dan rasa suka dan tidak suka terhadap brokoli juga dimiliki oleh seluruh negara! Misalnya, di Jepang, anak-anak sangat mengaguminya. Sedemikian rupa sehingga ketika mengadaptasi kartun Inside Out untuk penonton Jepang, pembuatnya harus mengganti brokoli dengan paprika hijau dalam adegan ketika Riley menolak makan kubis (Stills from Inside Out, © Disney).

1. 5 Karena rasanya yang “kontroversial”, brokoli hampir merusak ide bagus. Para peneliti Australia yang mewakili Organisasi Penelitian Ilmiah dan Industri, yang bekerja di bawah naungan Persemakmuran Bangsa-Bangsa, telah mengembangkan kombinasi baru yang bermanfaat - kopi dengan brokoli (ekstrak kubis ditambahkan ke minuman kopi untuk meningkatkan khasiatnya). Namun, penikmat kopi murni yang mencoba minuman ini kurang mengapresiasi ide tersebut. Ada pendapat yang tersebar di jejaring sosial bahwa minuman semacam itu lebih mengingatkan pada sup sayuran yang tidak enak dan umumnya memiliki “rasa yang tidak enak”. Kritik masyarakat, bagaimanapun, hanya mengaktifkan sekelompok pengembang yang tidak meninggalkan ide tersebut, namun mulai meningkatkan kualitas organoleptik kopi sehat.

Seleksi dan penyimpanan

Saat memilih brokoli, sebaiknya fokus pada warna dan kepadatan tanaman. Tunas kubis asparagus klasik yang matang akan memiliki warna hijau yang kaya (dengan beberapa variasi varietas mulai dari ungu hingga sage). Warna kubis yang pucat menandakan kubis belum matang. Tunas yang menguning menunjukkan bahwa kubis sudah terlalu matang dan harus dibuang. Tanda brokoli yang terlalu matang juga bisa berupa kuncup kuning kecil di kepala sayuran.

Dipercaya bahwa varietas hijau tua dengan warna ungu memiliki lebih banyak beta-karoten daripada sayuran yang lebih ringan, dan bunga kecil (diameter 10-15 cm) memiliki lebih banyak rasa manis. Batang yang lebat, tetapi tidak berkayu, tanpa formasi lendir dan kepala bulat dengan bunga yang rapat hingga ukuran 15-20 cm merupakan tanda produk yang berkualitas.

Brokoli musim gugur dan musim dingin dianggap paling enak. Kubis yang dipanen pada musim semi, musim panas, dan awal musim gugur memiliki rasa dan kesegaran yang kurang terasa. Untuk menjaga vitamin yang sensitif terhadap sinar matahari, lebih baik memilih sayuran dari dalam kotak.

Sebelum digunakan, kubis yang dibeli sebaiknya tidak hanya dibilas dengan air mengalir (yang dapat Anda lakukan, misalnya dengan brokoli kebun Anda sendiri), tetapi disarankan untuk membiarkannya di dalam air dengan batang menghadap ke atas selama setengah jam untuk lebih mungkin untuk menghilangkan jejak nitrat.

Brokoli tidak disarankan dicuci sebelum disimpan di lemari es (di ruangan bersuhu 1-3°C) selama beberapa hari (hingga seminggu), karena air dapat memicu timbulnya proses pembusukan. Namun untuk mengawetkannya dalam jangka waktu yang lama, dilakukan metode pembekuan di mana kubis dipotong menjadi bunga dan batang, direbus dalam air mendidih selama 3-5 menit (sayuran segera dimasukkan ke dalam air mendidih), dan kemudian tiba-tiba dipindahkan ke es. air. Brokoli yang sudah dingin kemudian dikeringkan, dimasukkan ke dalam wadah dan dibekukan (dalam bentuk ini, kubis dapat dengan mudah disimpan selama enam bulan hingga satu tahun).

Dipercaya bahwa menyimpan brokoli dalam air mendidih selama sekitar 3-5 menit masih memungkinkan untuk mempertahankan jumlah flavonoid, karotenoid, lutein, dan beta-karoten yang cukup, meskipun, misalnya, vitamin B1 yang sensitif terhadap suhu akan mulai terdegradasi dengan cepat. Klorofil dalam prosedur ini akan membantu mengawetkan penambahan garam pada air mendidih.

Vitamin C, B2, B6, E mudah hilang jika sayuran disimpan di tempat yang terkena cahaya. Selain itu, kandungan vitaminnya cepat berkurang pada sayuran cincang. Oleh karena itu, untuk jangka waktu yang lama, kubis paling sering dibekukan dalam bentuk bunga besar dalam wadah tertutup. Namun, harus diingat bahwa pembekuan brokoli mengurangi aktivitas enzim myrosinase sebanyak 10 kali lipat, sehingga glukoraphanin diubah menjadi sulforaphane yang berharga. Oleh karena itu, saat ini sedang dikembangkan metode untuk memperkaya kubis asparagus beku dengan mirosinase.

Varietas dan budidaya

Ada sekitar 200 varietas brokoli di dunia, tetapi di negara kita hanya sebagian kecil dari varietas dan hibrida yang dibudidayakan, meskipun di sebagian besar negara ini iklim untuk menanam kubis asparagus baik. Brokoli tumbuh baik di daerah lembab pada tanah liat yang dalam dan pada suhu 18-23°C. Dalam kondisi yang baik, tanaman dapat dipanen beberapa kali dalam setahun, termasuk di musim dingin (yang dianggap sebagai salah satu ciri yang membedakan brokoli dari kerabatnya, calabrese dan romanesco).

Jenis brokoli klasik adalah tanaman dengan tinggi 50 cm hingga 0,9-1 meter, batang kuat yang ujungnya berupa “kepala” bunga yang terlipat rapat, biasanya berwarna hijau. Tergantung pada varietas (hibrida), mungkin ada variasi warna dalam corak: hijau muda (Caesar, Koros F1), biru-hijau (Naxos F1, Karato F1), abu-abu-hijau (Kepala keriting, Agassi F1), dll. Tapi ada juga kubis asparagus jenis non klasik, brokoli dengan kuncup bunga berwarna putih dan ungu (ungu).

Tanaman hibrida baru sedang dibuat berdasarkan brokoli. Secara khusus, perusahaan Jepang Sakata Seed Company, sejak tahun 1985, telah mengembangkan hibrida kubis gailan Cina dan brokoli selama 8 tahun, yang terdaftar dengan merek dagang “Broccolini”. Dengan batang tipis yang bisa dimakan, tanaman ini mirip asparagus, dan kepalanya mirip brokoli. Brokoli memiliki rasa yang mirip dengan kedua tanaman induknya, namun memiliki rasa yang sedikit lebih manis.

Varietas kubis budidaya lainnya, Romanesco, sering disebut sebagai hibrida brokoli dan kembang kol - tanaman dengan perbungaan indah secara matematis yang membentuk spiral logaritmik. Dari segi kandungan beberapa vitaminnya, kubis ini bahkan mengungguli brokoli, namun secara umum kubis asparagus klasik sangat menyehatkan sehingga sulit disaingi.

Karena konsumsi brokoli secara teratur dapat membantu pengobatan banyak penyakit (mulai dari diabetes dan masalah pencernaan hingga penyakit kardiovaskular dan kanker), fakta bahwa produk ini tersedia hampir sepanjang tahun dapat dianggap sukses besar, jadi jangan abaikan kesempatan ini. menjadikan brokoli sebagai bagian dari makanan sehari-hari.

Sumber informasi

1. Database Nutrisi Nasional AS,
2. Database Nutrisi Nasional AS,
3. Kensler, T.W., Egner, P.A., Agyeman, A.S., Visvanathan, K., Groopman, JD, Chen, & Talalay, P. (2012). Pensinyalan Keap1 – nrf2: target pencegahan kanker dengan sulforaphane. Dalam Produk Alami dalam Pencegahan dan Terapi Kanker (hlm. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
4. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analisis dan aktivitas anti-Helicobacter sulforaphane dan senyawa terkait yang terdapat pada kecambah brokoli (Brassica oleracea L.). J.Pertanian. Kimia Makanan. 58(11):6672–7. DOI:10.1021/jf1003573
5. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. dkk. Pengurutan RNA sel tunggal dari sel yang terinfeksi virus herpes simpleks 1 menghubungkan aktivasi NRF2 ke program antivirus. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi:10.1038/s41467-019-12894-z
6. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Kecambah brokoli: sumber penginduksi enzim yang sangat kaya yang melindungi terhadap karsinogen kimia. Proc Natl Acad Sci USA 1997 16 Sep; 94(19): 10367–10372. doi: 10.1073/pnas.94.19.10367
7. Wiatrak, BJ (2003). "Ikhtisar papillomatosis pernapasan berulang". Opini Terkini di bidang THT & Bedah Kepala dan Leher. 11 (6): 433–441. doi:10.1097/00020840-200312000-00005
8. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brigjen Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforaphane mengurangi produksi glukosa hati dan meningkatkan kontrol glukosa pada pasien diabetes tipe 2. Ilmu Kedokteran Terjemahan 14 Jun 2017: Vol. 9, Edisi 394, eaah4477 DOI: 10.1126/scitranslmed.aah4477
9. Traka, MH, Spinks, CA, Doleman, JF dkk. Diet isothiocyanate sulforaphane memodulasi ekspresi gen dan penyambungan gen alternatif dalam model murine praklinis PTEN null dari kanker prostat. Mol Kanker 9, 189 (2010) doi:10.1186/1476-4598-9-189
10. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombinasi Ekstrak Kecambah Brokoli dan Seng Memberikan Perlindungan Lebih Baik terhadap Kardiomiopati Akibat Hipoksia Intermiten Dibandingkan Monoterapi pada Tikus. Sel Med Oksid Panjang Umur. 2019 14 Desember;2019:2985901. doi: 10.1155/2019/2985901.
11. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B.Barker. Menilai Metabolisme Otak Dengan Spektroskopi Resonansi Magnetik Proton 7-T pada Pasien Dengan Psikosis Episode Pertama. JAMA Psikiatri, 2019; 76 (3): 314. DOI: 10.1001/jamapsychiatry.2018.3637
12. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Siklus glutathione membentuk aktivitas glutamat sinaptik. Prosiding National Academy of Sciences, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073/pnas.1817885116
13. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforaphane Menambah Glutathione dan Mempengaruhi Metabolit Otak pada Subjek Manusia: Studi Percontohan Klinis. Neuropsikiatri Molekuler, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159/000487639.
14. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Pengaruh metode memasak yang berbeda terhadap senyawa brokoli yang meningkatkan kesehatan. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Agustus;10(8):580-8. doi: 10.1631/jzus.B0920051.

Cetak ulang bahan

Penggunaan materi apa pun tanpa persetujuan tertulis sebelumnya dari kami dilarang.

Peraturan keselamatan

Pihak administrasi tidak bertanggung jawab atas upaya menggunakan resep, saran atau diet apa pun, dan juga tidak menjamin bahwa informasi yang diberikan akan membantu dan tidak akan merugikan Anda secara pribadi. Jadilah cerdas dan selalu konsultasikan dengan dokter yang tepat!