Truffle musim dingin. Truffle: jenis jamur dan ciri budidayanya

Salah satu jamur termahal di dunia adalah jamur truffle. Ini adalah makanan lezat yang langka dan lezat. Jamur ini memiliki rasa yang tidak biasa.

Diterjemahkan dari bahasa Yunani artinya kerucut tanah. Karena bentuknya yang menyerupai kerucut kecil, Anda bisa melihatnya dengan melihat foto jamur truffle.

Deskripsi jamur truffle

Ukuran jamurnya kecil, ukuran maksimalnya sekitar 10 cm, permukaan luarnya berwarna biru tua atau hitam cerah yang ditumbuhi kutil.

Namun ada spesies yang memiliki lapisan permukaan rata dan halus.

Ada dua jenis pulp:

• padat pada janin muda;
• longgar di jamur dewasa.

Rasanya mengingatkan pada kacang, manis, tapi sangat enak. Aroma jamur diasosiasikan dengan alga.

Jenis jamur

Ada banyak jenis jamur truffle di dunia. Mari kita lihat jenis yang paling populer:

Musim panas. Tumbuh di Rusia, periode pematangan terjadi pada bulan-bulan musim panas. Ukurannya bisa 10 cm, rasanya dikaitkan dengan kacang.

Jahe. Ditemukan di Eropa dan Amerika Utara. Di wilayah Rusia tumbuh di Siberia.

Putih. Didistribusikan di Perancis dan Italia. Truffle putih adalah salah satu yang paling mahal dan rasanya seperti keju dengan bawang putih. Ukurannya bisa sekitar 12 cm.

Amerika. Tumbuh hanya di pantai Amerika Serikat, terutama di lapisan atas tanah. Oleh karena itu, jamur jenis ini memiliki rasa rumput dan bunga. Ukurannya kecil, hingga 5 cm.

Merah. Gibnya sangat kecil, tidak tumbuh lebih dari 4 cm, dapat ditemukan di negara-negara Eropa. Rasanya seperti kelapa dengan anggur.

Merah mengkilat. Ukurannya lebih kecil dari jamur merah, diameternya kurang lebih 3 cm. Truffle ini dapat dikumpulkan dari bulan Mei hingga Agustus di hutan gugur. Namun, sering ditemukan di hutan jenis konifera. Rasanya seperti campuran anggur, kelapa, dan pir.

Dimana mereka tumbuh?

Banyak pemburu jamur yang bertanya-tanya. Di mana jamur truffle paling sering tumbuh? Biasanya, mereka tumbuh dalam kelompok kecil hingga 7 buah di kawasan hutan.

Truffle cukup umum di Rusia. Ini adalah Krimea, Moskow, Samara, Orel, Vladimir dan di banyak daerah terutama di hutan gugur dan hutan terlantar.

Namun, pemetik jamur juga menemukan jamur truffle di hutan jenis konifera.

Truffle musim dingin tumbuh di Republik Krimea. Itu dikumpulkan dari November hingga Maret. Ukurannya tumbuh hingga 15 cm dan beratnya mencapai satu kilogram. Saat ditambahkan ke makanan, ini memberi rasa pala pada masakan.

Anda dapat menemukan jamur truffle di bawah tanah dekat akar pohon ek, beech, atau hornbeam.

Manfaat jamur

Sudah lama terbukti kalau truffle bisa dimakan manusia. Kita bisa menyiapkan banyak masakan berbeda dari jamur. Mereka bisa direbus atau ditambahkan ke saus. Dapat disajikan sebagai hidangan terpisah. Jamur ini bisa dipanen untuk musim dingin. Mereka dikalengkan atau dibekukan.

Jamur truffle kaya akan vitamin dan berbagai unsur mikro. Komposisinya mengandung vitamin seperti B, PP, C. Meningkatkan kadar serat dan memberikan efek positif pada keadaan emosi seseorang.

Truffle dapat digunakan untuk membuat jus yang dapat digunakan untuk mengobati penyakit mata.

Tidak ada kontraindikasi dalam mengkonsumsi jamur. Kecuali intoleransi individu terhadap produk. Jadi, yang penting jamurnya segar dan diolah, baru bisa dimakan tanpa takut kesehatan.

Budidaya truffle

Di banyak negara, jamur telah lama ditanam dalam kondisi buatan. Karena sangat sulit menemukan jamur di lingkungan alaminya.

Agar jamur bisa tumbuh di rumah, syarat-syarat tertentu harus dipenuhi:

• ketersediaan pohon yang diperlukan;
• tanah yang cocok;
• kondisi cuaca yang baik.

Menanam truffle sendiri sangat mahal dan prosesnya memakan waktu lama.

Jamur yang ditanam secara artifisial memiliki rasa yang berbeda dengan jamur yang ditemukan di alam. Dan biayanya hampir sama, karena tingginya biaya.

Jamur truffle digunakan dalam tata rias. Ahli kosmetik Italia menambahkan ekstrak truffle pada masker dan krim yang ditujukan untuk kulit wajah dan tangan.

Karena mereka mampu membuktikan bahwa krim berbahan dasar jamur truffle membantu mengencangkan kulit, menghilangkan bintik-bintik penuaan, dan juga dapat menyembunyikan kerutan halus.

Foto truffle

Isi

Kebanyakan orang Rusia terbiasa menyebut permen coklat dengan ciri khas rasa asamnya sebagai truffle. Namun, permen ini mendapatkan namanya karena kemiripan luarnya dengan jamur yang tidak biasa. Yang terakhir ini dianggap mahal dan sangat dihargai oleh para pecinta kuliner. Saat mencari kelezatan, seringkali kesulitan muncul karena tumbuh di kedalaman 15 cm.Jika Anda tertarik dengan pertanyaan di mana truffle mahal asli tumbuh di Rusia, maka Anda perlu mencari tahu kondisi iklim apa yang cocok untuk mereka.

Apa itu truffle

Truffle termasuk dalam jamur dari genus marsupial, yang memiliki tubuh buah berdaging berbonggol di bawah tanah. Penampilannya yang tidak sedap dipandang memungkiri rasa dan aromanya yang luar biasa. Sekali Anda mencoba kelezatannya, Anda akan mengingatnya seumur hidup Anda. Baunya seperti hutan musim gugur: daun-daun berguguran, tanah, pepohonan basah. Truffle segar memiliki aroma yang sangat kuat. Meski memasak bukan hobi Anda, membuat truffle itu mudah.

Jamur ini terletak di bawah tanah di antara akar pohon beech, hornbeam, oak, birch, poplar, elm, linden, rowan, hawthorn dan pohon lainnya. Seiring perkembangannya, ia menarik semua elemen penting dari akar tanpa menyebabkan kerusakan pada pohon. Truffle menyukai hutan gugur, hutan campuran, tanah dengan kapur. Waktu pemasakan adalah dari akhir musim panas hingga akhir musim gugur. Ukuran standar jamur adalah 10-15 cm, beratnya mencapai 500 g Tanaman ditemukan di wilayah Volga, Moskow, Oryol, Vladimir, Samara, wilayah Leningrad, Kaukasus, dan pantai Laut Hitam.

Seperti apa bentuk jamur truffle?

Tubuh buah berbentuk bulat, berbonggol dan konsistensinya berdaging dan bertulang rawan. Kalau bicara ukurannya, bervariasi dari kemiri hingga umbi kentang. Di bagian luar tubuh buah terdapat lapisan kasar yang disebut peridium. Bentuknya bisa halus, retak, atau ditutupi kutil polihedral besar. Jika tubuh buah dipotong, pola jaringannya akan menyerupai marmer. Truffle mengkilap di dalamnya memiliki urat terang dan gelap yang berselang-seling: yang terang disebut “urat dalam”, yang gelap disebut “urat luar”.

Mengapa truffle menjadi jamur termahal di dunia

Truffle disebut jamur kerajaan - salah satu yang paling mahal. Anda dapat menemukan penjual yang menawarkan satu kilo dengan harga lebih dari $4.000. Nilai produk ini disebabkan oleh kelangkaannya, rasa dan aromanya yang tak tertandingi. Prancis dan Italia telah menjadi terkenal di seluruh dunia. Ada dua ibukota truffle: Grignan dan Aqualagna: di sini buah-buahan dikumpulkan hampir sepanjang tahun: putih di musim gugur, hitam di musim dingin, banchetto di musim semi, truffle hitam musim panas di musim panas.

Buah putih sangat lezat. Mereka tidak dapat dibiakkan; mereka tumbuh di wilayah yang sangat terbatas. Misalnya di Piedmont jamur hanya ditemukan di Langhe, kadang ditemukan di Monferrato, Roero, sekitar Turin. Tingginya harga produk tersebut disebabkan tingginya permintaan dan rendahnya pasokan. Mereka berbeda berdasarkan musim, dijual dari Oktober hingga Januari (harga tergantung varietasnya). Kelezatan paling mahal berwarna putih. Suatu hari, sebuah produk seberat 1,2 kg dipasang dan dijual di lelang Italia, harganya 95.000 euro.

Apakah truffle tumbuh di Rusia?

Truffle Rusia disebut jamur musim panas hitam - Tuber aestivum (dari bahasa Latin). Diameternya mencapai 10 cm, berat 400 g Umur ditentukan oleh daging buah: warnanya keputihan, kuning kecoklatan, abu-abu coklat. Saat tubuh buah matang, konsistensinya berubah: pada jamur muda padat, pada jamur tua longgar. Rasa trufflenya sedikit manis, aromanya mengingatkan pada hazelnut dan rumput laut. Kelezatannya ditemukan di Eropa, Rusia bagian barat, di bawah pohon pinus, hazel, dan oak. Buahnya dapat ditemukan dari bulan Juni hingga Oktober.

Hitam musim panas (Tuber aestivum)

Jenis buah ini biasa disebut Saint-Jean, scorzone, dapat dimakan, Burgundy. Periode pemasakan berlangsung sepanjang musim panas dan berakhir pada akhir musim gugur. Wilayah utara Rusia dibedakan berdasarkan waktu berbuah yang berbeda - dari pertengahan musim panas hingga November. Umbi aestivum terdapat pada kedalaman 3-15 cm, buahnya tersusun berkelompok atau sendiri-sendiri, membentuk mikoriza dengan pohon beech, oak, hornbeam, dan jarang terletak di dekat pohon birch dan pinus. Mereka sering ditemukan di barat daya Rusia, di pantai Laut Hitam.

Musim dingin berwarna hitam

Buahnya ditutupi kutil berukuran 2-3 cm, diameternya mencapai 20 cm, buah segar bagian luarnya berwarna ungu kemerahan, setelah dipanen warnanya menjadi gelap dan menjadi hitam. Daging buah truffle berwarna putih, kemudian berubah menjadi abu-abu dan menjadi abu-abu ungu dengan banyak urat berwarna putih kekuningan. Berat buah tersebut bisa lebih dari satu kilogram. Sering tumbuh di tanah Ukraina, Prancis, dan Italia. Tempat yang ideal untuk tanaman adalah hutan pohon birch, hutan ek, dan hutan beech. Berbuah aktif - mulai November hingga Maret. Aroma truffle mengingatkan pada musk.

Truffle putih

Harga produk ini jauh lebih tinggi dari harga sebelumnya. Menyerupai umbi artichoke Jerusalem berukuran 5-15 cm, beratnya bisa lebih dari 1,5 kg. Jika Anda memilih truffle dewasa, perlu diingat bahwa permukaan jamurnya terasa, sedangkan pada spesimen muda permukaannya halus. Saat matang, muncul lubang dan tonjolan di bagian luar, warnanya menjadi coklat muda, kekuningan. Daging buahnya berwarna putih, pada buah yang lebih tua berwarna keabu-abuan dengan urat kekuningan. Jamurnya memiliki aroma pedas. Semakin tua buahnya, semakin kuat baunya. “Umbi-umbian” ditemukan di hutan Vladimir, Smolensk, dan Kuibyshev dari akhir Juli hingga awal November.

Di mana truffle tumbuh di Rusia?

Jika Anda tertarik dengan tempat tumbuhnya truffle di Rusia, pergilah ke wilayah Volga, Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara, wilayah Leningrad di negara tersebut. Periode pemasakan adalah sepanjang bulan-bulan musim gugur, waktu berbuah adalah akhir musim gugur dan awal musim dingin. Buahnya berukuran kecil - sekitar 15 cm, berat mencapai 500 g, dan tumbuh pada kedalaman 10-15 cm.

Varietas hitam dianggap sebagai makanan lezat musim panas. Ditemukan di Kaukasus, di pantai Laut Hitam, di wilayah Moskow dan Vladimir. Spesimen hitam suka tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran dengan tanah kapur, dekat akar pohon ek, beech, hornbeam, dan hazel. Diameter buah putih mencapai 10 cm, waktu masak dan berbuah adalah awal musim panas - akhir musim gugur.

bagian Eropa dari Rusia

Buah berwarna hitam (Rusia) dan putih (Polandia) ditemukan. Varietas pertama berkembang biak di tanah Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrad. Hutan Voronezh terkenal dengan banyaknya makanan lezatnya. Petersburg, jamur hitam jarang ditemukan, tetapi varietas putih tumbuh di tanah Oryol dan Tula. Ingatlah bahwa semakin hangat iklimnya, semakin besar kemungkinan untuk menemukan makanan.

Kaukasus dan Krimea

Daerah-daerah ini terkenal dengan iklimnya yang sejuk: terdapat segalanya untuk pertumbuhan aktif makanan lezat tersebut. Ada banyak hutan ek dan beech yang terkonsentrasi di sini, yang cocok untuk perkembangan jamur. Sejumlah besar ditemukan di tanah Krimea (daerah stepa), Kaukasus Utara dan Barat, dan di Ossetia Utara - Alania. Perlu disoroti Anapa, Gelendzhik, desa Abrau-Dyurso, Kaukasus Barat: distrik Adagum-Pshishsky.

Jamur lezat di Siberia

Banyak orang, yang bertanya-tanya di mana truffle putih yang sangat mahal tumbuh di Rusia, tidak menyangka bahwa kelezatannya bisa tumbuh di tanah Siberia. Kelezatannya pertama kali ditemukan di tempat ini pada abad ke-19. Buah-buahan tumbuh baik sendiri-sendiri maupun berkelompok; mereka suka ditempatkan di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum. Jamur porcini banyak ditemukan di tanah Tomsk. Baru-baru ini, penduduk di wilayah tersebut mulai mengumpulkan berkilo-kilogram buah-buahan, yang dijelaskan oleh kondisi iklim yang mendukung dan pembuahan aktif.

Cara mencari truffle

Untuk menemukan truffle di hutan, Anda perlu memiliki pengetahuan khusus. Mereka ditemukan di dekat akar pohon: sering ditemukan di dekat pohon ek. Cobalah untuk mencari buah-buahan yang tidak berada di tempat terbuka. Berdasarkan praktik, daerah tersebut tidak dibedakan dengan jumlah jamur yang banyak. Diinginkan memiliki tanah hitam dengan kelembapan tinggi. Sebelum Anda melakukan pencarian, pertimbangkan hal berikut:

• Periksa buahnya terlebih dahulu, secara langsung atau dalam foto.
• Bersiaplah untuk mencari hewan: babi atau anjing yang terlatih khusus bisa digunakan.

Agar “perburuan diam-diam” berhasil, fokuslah pada beberapa fitur di area tersebut. Aturan memetik jamur adalah sebagai berikut:

• Wilayah “truffle”, tempat kelezatannya berada, dibedakan oleh vegetasi yang kerdil dan tanah berwarna abu-abu.
• Jamur jarang muncul ke permukaan tanah (kadang terjadi karena angin kencang atau hujan lebat), sehingga mencarinya di dalam tanah pada kedalaman 10-15 cm.
• Perhatikan tuberkelnya, mereka harus digali.
• Pengusir hama sering kali mengelilingi tempat yang terdapat jamur: larvanya memakan jamur, sehingga serangga bertelur di dekatnya.

Ciri-ciri pertumbuhan

Tempat yang menguntungkan untuk pengembangan truffle adalah banyak akar pohon dan tanah gembur dengan banyak pasir dan kapur. Pemetik jamur berpengalaman mengatakan bahwa jika Anda menemukan satu spesimen, Anda perlu terus mencari beberapa spesimen lain di dekatnya. Biasanya, Anda bisa menemukan sekitar 5 buah. Seringkali truffle berkembang dalam keluarga, jarang - sendirian.

Mencari truffle di hutan

Orang-orang telah mengumpulkan jamur yang tidak biasa selama bertahun-tahun. Penting untuk diperhatikan bahwa ada jamur palsu dan asli. Untuk kembali ke rumah dengan jarahan yang diinginkan, penting untuk mengikuti teknologi khusus:

• Pergilah ke hutan di mana terdapat pohon beech, birch, oak, dan hazel.
• Carilah buah-buahan di dekat pohon yang berakar besar.
• Jika penggeledahan dilakukan dengan bantuan babi, maka sebaiknya diberangus, karena hewan tersebut sangat suka memakan jamur.
• Perhatikan jenis tanamannya: permukaannya kasar, dagingnya berstruktur keras. Buahnya menyerupai umbi kentang dengan corak hitam atau putih.

Hewan pemburu truffle

Jamur memiliki bau yang sangat menyengat sehingga hewan dapat dengan mudah mendeteksinya bahkan dari jarak jauh. Oleh karena itu, pemetik jamur berpengalaman lebih memilih memelihara anjing atau babi yang terlatih khusus. Yang terakhir mampu mencium pada jarak 25 meter. Begitu aromanya sudah ditentukan, babi akan aktif menggali kelezatannya. Jika tidak ada moncongnya, Anda perlu memastikan bahwa babi tidak memakan apa yang Anda temukan.

Sedangkan untuk anjing, mereka acuh tak acuh terhadap makanan, jadi tidak perlu memasang moncong sebelum mencari. Sebelum menggunakan “detektif” berkaki empat ini, perlu waktu lama untuk mengajarkan aturan mencari jamur. Anjing perlu dilatih untuk mencium. Jika Anda berencana membeli anjing terlatih, ingatlah bahwa harganya lebih dari 5.000 euro.

Menanam truffle di rumah

Kelezatannya ditanam di rumah. Jika Anda mempertimbangkan rekomendasi yang tercantum di atas, pada akhirnya Anda akan mendapatkan suguhan yang luar biasa:

1. Pertama-tama perlu diciptakan iklim mikro yang sesuai, yang harus sama di musim panas dan musim dingin. Jamur tidak menyukai perubahan suhu.
2. Mulailah membeli pohon: oak, walnut, beech. Akar pohon harus terinfeksi miselium truffle. Harga versi dengan perselisihan adalah 10-15 dolar.
3. Pilih tempat untuk menanam pohon: harus terlindung dari sinar matahari langsung, angin, dan binatang.
4. Perhatikan tanahnya, itu harus bersifat basa. Jika perlu, tambahkan kapur ke dalam tanah.
5. Jangan gunakan pupuk apa pun sebelum menanam pohon karena dapat berdampak negatif terhadap perkembangan spora.
6. Tanam pohon yang dibeli hanya setelah mengolah dan menyiapkan tanah. Dianjurkan untuk melakukan ini di awal musim semi, ketika cuaca di luar stabil.
7. Tanam pohon dalam lubang berukuran 75 cm: tuangkan air lalu masukkan tanaman ke dalamnya.
8. Saat menanam, usahakan jangan sampai merusak sistem akar pohon. Tutupi dengan tanah dengan sangat hati-hati, lalu sirami dengan banyak air.
9. Taburkan mulsa di sekitar sistem akar pohon pada jarak 30-40 cm: gunakan daun oak tahun lalu.
10. Tanaman ditutupi dengan film rumah kaca.
11. Untuk memberi makan pohon, gunakan pupuk khusus yang sudah jadi (cara menggunakannya tertera pada kemasan).

Foto truffle

Video

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih, tekan Ctrl + Enter dan kami akan memperbaiki semuanya!

Membahas

Di mana di Rusia tumbuh truffle yang sangat mahal - tempat tumbuhnya truffle hitam dan putih?

Tidak semua orang bisa mengatakan apa itu truffle. Perbandingan yang umum adalah permen berbentuk kerucut yang pahit. Namun, truffle bukan hanya rasa manis. Ini adalah jamur yang biasanya dikatakan bahwa sekali Anda mencobanya setidaknya sekali, rasanya tidak mungkin terlupakan. Ada banyak legenda seputar truffle - tentang rasanya, tentang fakta bahwa hanya segelintir orang terpilih yang dapat menemukannya, dan banyak lagi. Apakah memang demikian - kita akan mencari tahu lebih lanjut.

Di mana truffle tumbuh di Rusia?

Secara umum, truffle lebih menyukai negara-negara dengan iklim sedang yang hangat. Portugal, Spanyol, Italia, dan Jerman dianggap sebagai tempat ideal untuk tumbuhnya jamur. Namun, Anda dapat menemukan jamur yang benar-benar tak ternilai harganya ini (dan kita akan mengetahui alasannya nanti) di Rusia. Tempat truffle adalah wilayah Moskow, Vladimir, Tula, Oryol, danSmolensk. Truffle juga tumbuh di wilayah Volga Tengah. Pertanyaannya berbeda. Jamur ini sangat sulit ditemukan, sehingga penduduk suatu daerah seringkali tidak mengetahui kekayaan apa saja yang dapat ditemukan di tanah mereka.

Pemetik jamur tidak tahu kapan waktu yang dibutuhkan untuk mengumpulkan truffle matang, dan hanya profesional yang dapat memberi tahu Anda caranya. Ambil contoh, truffle putih. Hanya “pemburu” truffle sejati yang tahu di mana spesies ini tumbuh di Rusia. Jadi, hal pertama yang pertama.

Apa itu truffle?

Pertama, mari kita cari tahu jenis jamur apa ini. Truffle dianggap sebagai penemuan gourmet, mewakili jamur termahal di dunia. Ukurannya bisa mencapai 15 sentimeter, beratnya bervariasi dari 100 hingga 500 gram. Truffle tumbuh di tanah, pada kedalaman yang relatif dangkal - 15-20 sentimeter. Namun penampilan pemula bisa membuat takut. Secara eksternal, truffle sangat mirip dengan artichoke Yerusalem, membentuk rimpang kompleks dengan penampilan yang tidak sedap dipandang dengan kulit coklat muda dan bagian dalam yang lembut. Jamur jenis ini dibedakan dari aromanya yang cerah, serta rasa dagingnya yang bahkan tidak mirip dengan rasa jamur. Truffle tersedia dalam dua jenis - hitam dan putih. Yang terakhir ini besar, mereka memilih area pertumbuhan di atas. Di mana di Rusia tumbuh truffle musim panas (alias hitam)?

Truffle hitam dapat ditemukan di Kaukasus dan di pantai Laut Hitam.

Metode reproduksi

Truffle berkembang biak dengan cara yang tidak biasa pada jamur. Pada spesies umum, proses ini terjadi dengan bantuan bagian miselium (biji), spora, atau selama pembentukan miselium sekunder. Spora jamur sederhana dibawa oleh angin atau air. Dengan truffle itu berbeda. Satu-satunya cara mereka dapat bereproduksi adalah dengan bantuan hewan. Karena benih jamur berada di bawah tanah, baik angin maupun air tidak akan bisa mendapatkannya, apalagi mengangkutnya ke suatu tempat. Benih-benih tersebut disebarkan ke seluruh tanah oleh hewan, yang menggali dan memakannya, meninggalkan potongan-potongan jamur yang kemudian membentuk benih baru. Jadi, kami mengetahui bagaimana jamur ini berkembang biak dan di mana truffle tumbuh di Rusia. Teruskan.

Hutan mana yang menyukai truffle?

Meski terdengar aneh, truffle adalah jamur yang agak berubah-ubah. Ia hanya berteman dengan beberapa jenis pohon, jadi mencarinya di kawasan hutan lain tidak ada gunanya. Jadi, di mana truffle (jamur) tumbuh di Rusia? Dia memilih area yang dekat dengan akar pohon. Nyaman dan nyaman di sana - selalu ada banyak kelembapan, yang memungkinkan jamur berkembang sepenuhnya. Hornbeam dan beech sangat menyukai truffle. Mereka juga dapat ditemukan di rimpang pohon birch atau digali dari pohon hazel. Tapi pohon favoritku adalah pohon oak. Hutan ek adalah tempat tumbuhnya truffle di Rusia (foto di bawah diambil saat musim truffle).

Ada kelebihan lain yang tidak dapat disangkal dalam hal ini - baik babi biasa maupun babi hutan memakan biji ek. Aromanyalah yang menarik hewan ke lokasi truffle, dan masalahnya adalah hal-hal kecil. Jamur merupakan makanan favorit hewan ini. Aromanya jauh lebih kuat dibandingkan bau biji ek. Babi hutan mencium baunya dan menggalinya, sehingga memberinya kesempatan untuk berkembang biak lebih jauh.

Metode ekstraksi dan budidaya

Jadi, mari kita bahas cara mendapatkan jamur ini. Kami ingat di mana truffle tumbuh di Rusia. Cara mereka bereproduksi sama. Namun sekarang kita akan mencari tahu cara mendapatkannya. Untuk mencari jamur mahal ini, digunakan babi atau anjing yang terlatih khusus.

Aroma truffle sangat menyengat terutama pada malam hari, oleh karena itu “perburuan” dilakukan tepat pada malam hari. Anda juga bisa menemukannya melalui segerombolan pengusir hama yang pasti melayang-layang di atas lokasinya sambil menikmati aroma jamur. Anda harus menggali truffle dengan sangat hati-hati, berhati-hatilah agar tidak merusak jamur itu sendiri dan akar pohon tempat ia tumbuh. Dan sekarang ke hal utama - di mana truffle tumbuh di rumah di Rusia? Jawabannya sederhana: tidak ada. Proses uji coba budidaya sedang berlangsung di negara kita. Faktanya adalah mereka sangat kompleks - tanah ditutupi dengan biji-bijian yang jatuh di tempat tumbuhnya jamur. Tanah yang cocok untuk menanam pohon ek disiapkan dan dicampur dengan tanah tempat tumbuhnya truffle. Biji ek yang dikumpulkan ditanam di sana, dan baru setelah 6 tahun panen pertama dapat diperoleh. Saat ini, dengan mempertimbangkan semua seluk-beluknya, lebih mudah membeli truffle di Rusia daripada menanamnya.

Truffle adalah nama yang diberikan kepada genus dan famili jamur dengan nama yang sama, yang dianggap sebagai perwakilan elit. Ini adalah salah satu jamur yang paling berharga dan mahal, dan digunakan tidak hanya dalam menyiapkan hidangan gourmet, tetapi juga sebagai obat.

Truffle adalah genus dan keluarga jamur yang sama, yang dianggap sebagai perwakilan elit

Truffle adalah jamur istimewa dalam segala hal. Mereka memiliki rasa yang lembut dan aroma yang harum, yang, bersama dengan aroma jamur klasik, sering kali berbau seperti bawang putih, keju, pala, coklat, dan bahkan coklat. Dalam warna - sebagian besar bernuansa gelap: hitam, coklat, terkadang krem ​​​​muda. Dagingnya berwarna putih hingga ungu, dan selalu menjadi gelap seiring bertambahnya usia.

Ciri menarik lainnya adalah tampilannya sama sekali tidak mencolok, lebih menyerupai umbi kentang daripada jamur asli. Namun, gambaran jamur tidak memberikan apa-apa: tubuh buahnya terletak di bawah tanah. Itu sebabnya mereka dicari dengan bantuan anjing dan bahkan babi. Peran yang tidak biasa dari hewan-hewan ini dapat dijelaskan dengan sangat sederhana: babi rela memakan truffle, dan indra penciumannya membantu mereka dengan mudah menemukan tubuh buah yang tersembunyi di bawah tanah. Paling sering, “perburuan” dilakukan pada malam hari agar babi dan anjing dapat mencium baunya lebih baik.

INI MENARIK

Anjing dilatih untuk mencari truffle sejak bayi: jamur dibawakan kepada mereka, dan hewan yang mencium baunya dipilih. Kemudian mereka diberi susu dengan truffle dan menjalani banyak tes tambahan lainnya. Oleh karena itu, biaya seekor anjing terlatih menjadi sekitar $5.000.

Truffle adalah salah satu jamur paling berharga dan mahal

Distribusi truffle

Truffle tumbuh secara eksklusif dalam kondisi iklim sedang.
Namun, bertentangan dengan anggapan umum bahwa ini hanya jamur Eropa, jamur ini juga dapat ditemukan di beberapa wilayah Rusia, Ukraina, dan Belarus.

Di mana truffle tumbuh di Rusia?

Truffle tumbuh terutama di wilayah Black Earth, wilayah Volga, Kuban, Krimea, dan Kaukasus Utara. Di Siberia dan Timur Jauh mereka praktis tidak ditemukan dengan pengecualian yang jarang terjadi.

Dalam hal ini, lebih tepat untuk mencantumkan bukan wilayah tumbuhnya itu sendiri, tetapi pohon-pohon yang akarnya menjadi tempat tinggal jamur ini. Mereka lebih suka tumbuh tepat di awal akar - mis. daerah di mana tunas akar mengalir ke dalam batang, karena di sinilah pasokan air terbesar yang berasal dari tanah diamati. Berikut daftar jenis pohon di tanah sebelah tempat tumbuhnya tubuh buah truffle:

• pohon ek adalah pilihan terbaik: di hutan pohon ek itulah Anda bisa menuai hasil panen yang baik;
• Beech dan hornbeam berada di urutan kedua dalam popularitas;
• Anda dapat menemukannya di pohon hazel, serta di bawah akar pohon birch.

Jamur tidak dapat disimpan terlalu lama - biasanya digunakan untuk makanan pada hari yang sama. Namun dalam kasus ekstrim, Anda bahkan dapat menambah jangka waktu menjadi 25-30 hari. Untuk melakukan ini, truffle yang baru dipetik ditutup dengan pasir dan ditutup dengan kain alami yang lembab, meninggalkannya di tempat yang sejuk.

Cara mencari truffle (video)

Tempat pengumpulan truffle di Ukraina

Di Ukraina, jamur ini juga dapat ditemukan di hutan ek dan hutan gugur beech dan hornbeam. Terutama banyak truffle yang dapat ditemukan di hutan dekat jalur pantai Laut Hitam.

Tempat mencari truffle di Belarus

Satu-satunya spesies yang dapat dimakan yang tumbuh di wilayah Belarus adalah truffle hitam.. Selain itu, hanya 2 tempat yang diketahui di mana Anda dapat menemukannya - distrik Zhitkovichi di wilayah Gomel dan Belovezhskaya Pushcha. Selain itu, pengumpulan kedua spesies tersebut dilarang karena termasuk dalam Buku Merah setempat. Namun, hal ini tidak menghentikan pemetik jamur.

CATATAN

Jamur ini bisa disamakan dengan truffle palsu, yang tidak menimbulkan risiko kesehatan tertentu namun kurang enak dan dapat menyebabkan alergi pada beberapa orang.

Jenis jamur truffle

Sekitar 10 spesies jamur ini diketahui, dan semuanya termasuk dalam kelas yang dapat dimakan.

Truffle hitam

Ini juga disebut musim panas atau Rusia. Ukurannya cukup besar - diameter tutupnya mencapai 10 cm, beratnya biasanya 200-300 g, tetapi bisa mencapai 400 g. Rasanya memiliki rona pedas yang sangat menarik dengan corak manis. Daging jamur berubah dari terang menjadi coklat dan abu-abu seiring bertambahnya usia.

Varietas ini lebih menyukai iklim yang sangat sejuk - jamur lebih menyukai wilayah Transkaukasia, dan di Rusia hanya tumbuh di Krimea dan Wilayah Bumi Hitam. Di wilayah Eropa, ia tersebar lebih dekat ke selatan, dan lebih suka menetap di hutan ek dan beech, di bawah pohon pinus dan hazel.

Truffle hitam

Truffle merah anggur

Tumbuh terutama di wilayah selatan Eropa. Ukurannya lebih kecil dari jenis sebelumnya - tutupnya tidak lebih dari 8 cm, daging jamurnya menyerupai warna coklat susu, bahkan berbau coklat. Tapi sensasi rasanya sangat berbeda - sisa rasanya pahit.

Truffle musim dingin

Tutupnya memiliki ukuran yang sangat berbeda - ada perwakilan yang berdiameter 8-10 cm dan 17-20 cm Menariknya, beberapa jamur mencapai berat 1,5 kg! Aromanya musky dan menyenangkan. Spesies ini disebut musim dingin karena tubuh buahnya tumbuh pada bulan November hingga Februari. Mereka dikumpulkan di tanah lembab di hutan linden dan di bawah pohon hazel. Didistribusikan ke seluruh Ukraina, Swiss, Prancis dan Italia.

Truffle perigord

Ukuran diameter maksimal 9 cm. Permukaan tutupnya terdiri dari kutil yang aneh, dan dagingnya berubah dari merah muda menjadi ungu seiring bertambahnya usia. Tumbuh di Krimea, di Eropa selatan. Spesies ini juga dibudidayakan di Australia, Afrika Selatan dan Selandia Baru.

Truffle perigord

Truffle Himalaya

Spesies ini menghasilkan tubuh buah yang sangat kecil, ukurannya tidak melebihi 2 cm, dan beratnya berkisar antara 50-60 g, sehingga cukup sulit untuk menemukannya, sehingga varietas ini kurang populer.

Truffle Oregon

Disebut juga putih Amerika, meskipun warnanya mendekati warna oranye-cokelat. Tumbuh hanya di sepanjang pantai barat Amerika Serikat. Berukuran sedang - diameter hingga 7 cm. Ciri khas spesies ini adalah bahwa tubuh buahnya tidak ditemukan di dalam tanah itu sendiri, tetapi di lapisan daun, yang sebagian besar terdiri dari jarum-jarum yang tumbang. Menariknya, daging buahnya memiliki aroma bunga.

Truffle merah

Perwakilan ini dapat dianggap yang paling tidak biasa dalam hal aroma - mengandung aroma kelapa, dan juga memberikan rasa anggur. Saat dipotong, dagingnya menyerupai daging babi rebus atau daging asap. Ukurannya kecil - tidak lebih dari 5 cm, dan hanya ditemukan di Eropa.

Jamur truffle merah

Tentang truffle termahal di dunia

Jamur ini disebut juga jamur Italia, karena paling sering ditemukan di bagian utara negara ini. Warna tubuh buah, tidak seperti kebanyakan perwakilan lainnya, adalah krem ​​​​dan putih. Menariknya, jamur ini merupakan yang termahal di dunia. Aromanya mirip dengan nuansa bawang putih dan keju, jadi hidangan berbahan dasar jamur ini merupakan kelezatan yang luar biasa bagi para pecinta kuliner.

Di restoran Rusia, harga diukur secara harfiah per gram dan berkisar antara 500 hingga 1000 rubel. Jadi, satu porsi jamur seberat 100 g ini akan berharga rata-rata 75.000 rubel. Itu sebabnya mereka hanya bisa disantap di restoran elit, yang kliennya paling sering adalah pengusaha.

Galeri: jamur truffle (42 foto)

Khasiat truffle yang bermanfaat dan menyembuhkan

Bubur jamur mengandung beberapa komponen bermanfaat:

• vitamin B1 dan B2;
• vitamin C dan PP;
• antioksidan yang memblokir radikal bebas dan dengan demikian mencegah kerusakan sel.

Karena antioksidan juga dipercaya dapat menghalangi proses penuaan pada kulit dan tubuh secara keseluruhan, beberapa pabrik di Italia telah meluncurkan produksi rangkaian kosmetik khusus, termasuk terutama krim dan losion yang memberikan manfaat bagi kulit. Mereka menjaga elastisitas dan menyegarkan penampilan, dan diyakini 5-7 tetes saja sudah cukup untuk mengatasi kerutan yang dalam.

Selain itu dalam pengobatan tradisional setempat, jamur ini dipercaya sebagai afrodisiak (komponen yang meningkatkan ketertarikan terhadap lawan jenis) dan menunjang potensi pada pria. Mereka juga digunakan untuk mengobati penyakit-penyakit berikut:

• maag dan radang usus besar;
• gangguan usus;
• penurunan kekebalan;
• penyakit onkologis;
• sklerosis dan penyakit Alzheimer.

Dalam pengobatan tradisional setempat, truffle dipercaya sebagai afrodisiak.

Menariknya, ibu hamil dan menyusui pun bisa mengonsumsi truffle. Satu-satunya pengecualian adalah kasus di mana terdapat intoleransi individu terhadap zat tertentu yang menyebabkan reaksi alergi. Berikut adalah jenis yang paling umum:

1. Truffle palsu memiliki warna merah kecoklatan atau keabu-abuan, seringkali sangat mirip dengan kentang kecil. Sangat mudah untuk membedakannya dari baunya yang tidak sedap - perwakilan sejati hanya mencium aroma makanan yang menyenangkan.
2. Truffle rusa kutub, tumbuh di Eropa, Amerika Serikat dan Kanada. Orang tidak boleh mengambilnya, tetapi kelinci dan tupai dengan senang hati memakan tubuh buahnya.

Selain perwakilan sejati, ada jamur yang mirip dengan truffle. Semuanya milik keluarga lain dan hanya memiliki kemiripan luar dengan perwakilan sebenarnya. Ada spesies yang dapat dimakan dan dapat dimakan bersyarat. Anda tidak boleh meminumnya karena paling sering menyebabkan alergi dan gangguan makan.

Cara memasak jamur truffle yang benar

Jika Anda kebetulan membeli, atau terlebih lagi mengoleksi, bahkan beberapa truffle, Anda pasti harus menyiapkannya dengan nikmat. Berikut beberapa resep sederhana namun lezat.

Sup pure kalkun

Anda bisa menyiapkan sup ini dengan daging sapi dan bahkan ayam, tapi akan lebih baik dengan kalkun. Ambil 300 g daging (sebaiknya sayap atau stik drum) dan rebus hingga mendidih, lalu dengan api kecil hingga matang. Dagingnya dikeluarkan dan dipotong. Goreng seledri dan bawang bombay kecil dengan mentega cair di penggorengan, tambahkan garam, merica dan bumbu lainnya sesuai selera.

Tambahkan baguette yang sudah dihancurkan halus (sebaiknya yang dikeringkan) ke dalam kaldu dan didihkan kembali (sekarang bersama dengan jamur cincang halus), lalu tuangkan krim 20% (0,5 liter) dan masukkan kembali daging kalkun.

Sup pure kalkun

Tagliatelli dengan minyak truffle

Ini adalah kelezatan Italia, jadi Anda harus membeli pasta Italia di toko, serta keju peccary Italia atau setidaknya keju Parmesan. Truffle digoreng dengan minyak zaitun dengan api sedang, 2 menit sebelum siap, tambahkan beberapa siung bawang putih cincang halus dan 3-4 lembar daun thyme.

Rebus pasta persis sesuai petunjuk dalam panci besar dengan volume melebihi massa pasta minimal 5 kali. Tambahkan pecorino parut dan jamur yang digoreng dengan mentega, bawang putih, dan thyme ke dalam pasta panas.

Nasi dengan ayam dan truffle

Fillet ayam (tanpa kulit dan tanpa tulang) direbus bersama daun bawang dan wortel hingga matang sempurna. Setelah matang, daging dipotong menjadi beberapa bagian. Truffle cincang halus direbus dalam kaldu yang dihasilkan dengan 2-3 sendok makan mentega. Nasi dimasak secara terpisah.

Dan dengan menggunakan kaldu yang didapat setelah merebus jamur, Anda bisa membuat saus bechamel, yang juga disajikan bersama hidangan tersebut. Cara pembuatannya cukup sederhana: tepung digoreng dengan mentega sampai berwarna coklat, lalu dituangkan kaldu, semuanya diaduk rata dan dimasak lagi selama 10 menit sampai benar-benar kecoklatan. Rempah-rempah dan rempah-rempah ditambahkan sesuai selera.

NASIHAT

Jika Anda menyimpan beberapa makanan di dalam jamur ini, mereka akan menyerap aromanya dan menjadi sangat lezat. Misalnya, nasi beraroma truffle sangat cocok untuk risotto.

Khasiat truffle yang berguna (video)

Menanam truffle di rumah

Jamur ini juga unik karena hanya tumbuh di kondisi alami. Misalnya, berbagai upaya menanam truffle putih (Italia) di pertanian telah gagal. Dan terdapat kesulitan besar dalam menanam varietas hitam, sehingga petani yang tidak memiliki pengalaman tidak boleh melakukan tugas ini tanpa persiapan yang matang.

Budidaya jamur dapat berhasil dengan menggunakan teknologi khusus, misalnya teknologi Australia, yang dapat ditemukan di perusahaan terkait, tetapi tidak gratis. Pada saat yang sama, Anda perlu segera menyadari bahwa bisnis ini sangat mahal, dan Anda bisa mendapatkan panen pertama paling cepat 6 tahun kemudian.

Jadi, truffle itu mahal, tapi menyenangkan. Dan terkadang Anda bisa mencoba peruntungan dan mencari jamur ini. Atau setidaknya cobalah hidangan berdasarkan itu.

Tampilan Postingan: 270