Rahasia daging lezat: cara mengasinkan kebab domba. Bumbu kebab domba paling enak agar daging tetap empuk

Pecinta daging ini akan mengatakan dengan penuh keyakinan bahwa satu-satunya kebab asli adalah yang dibuat khusus dari daging domba. Dan tentu saja, betapapun mengejutkannya, mereka benar, karena awalnya hanya dibuat dari daging ini. Itu juga disebut otentik, yaitu. versi hidangan yang autentik dan orisinal.

Hanya sedikit orang yang tahu cara menyiapkan hidangan ini dengan benar. Karena kebanyakan orang membuat hidangan ini dari daging babi, atau... Dan ini, menurut saya, “sia-sia”. Lagi pula, kebab domba, yang bumbunya mengandung bahan-bahan yang sangat berbeda, seperti halnya bumbunya, ternyata sangat aromatik, empuk, enak, dan sangat berair. Cobalah dan lihat sendiri.

Pada artikel hari ini saya akan memberi tahu Anda cara menyiapkan bumbu marinasi paling enak untuk kebab shish domba agar dagingnya cukup empuk.

Bahan-bahan:

• Domba – 1kg
• bawang - 5 buah
• cuka 9% - 2 sendok makan
• minyak zaitun - 2 sdm. aku
• daun mint - 2 tangkai
• seikat kecil peterseli - 1 buah
• rempah-rempah, garam dan merica - secukupnya.

Metode memasak:

Kami memotong daging yang dipilih menjadi potongan-potongan yang cocok untuk menyiapkan barbekyu, menghilangkan semua lapisan film dan tendon. Bilas dengan air mengalir dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Tambahkan bumbu favorit Anda, garam, merica, cuka, dan minyak zaitun. Campur semuanya.

Sekarang kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin. Cuci sayuran dan sobek menjadi potongan-potongan kecil. Tambahkan semua ini ke daging dan aduk rata dengan tangan Anda agar semua bahan mengeluarkan sarinya. Kemudian tutup mangkuk dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es, dalam kasus saya semalaman.

Bumbunya lezat dengan kiwi dan lemon

Bahan-bahan:

• Domba – 600 gram
• kiwi - 1/2 buah
• daun ketumbar - 1 ikat
• bawang - 1 buah
• lemon - 1/3 buah
• bawang putih - 1 siung
• tomat - 1 buah.
• minyak sayur - 50 gram
• air mineral berkarbonasi tinggi – 200 ml

Metode memasak:

Hal pertama yang kita perlukan dalam resep ini adalah memotong daging domba yang sudah dicuci sebelumnya menjadi potongan-potongan sedang.

Kupas bawang bombay dan potong-potong bersama tomat dan lewati penggiling daging.

Cincang halus bawang putih dan daun ketumbar.

Sekarang kita pindahkan semua bahan ini ke dalam mangkuk besar, peras air jeruk nipis disana, lalu potong kecil-kecil dan tambahkan garam dan merica secukupnya, tuang air mineral dan aduk rata dengan tangan Anda.

Agar daging lebih cepat meresap, kupas kiwi dan peras hingga menjadi massa total, tuangkan minyak sayur. Campur, tutup dengan cling film, masukkan ke dalam kulkas dan biarkan kebab di sana selama 4-5 jam.

Bumbu kefir yang lezat untuk domba - resep sederhana dengan foto

Bahan-bahan:

• Domba – 2kg
• kefir - 250ml
• bawang - 5-7 buah.
• bawang putih - 2-3 siung
• bumbu barbekyu - secukupnya
• timi - 1 sendok teh
• garam dan lada hitam bubuk - secukupnya.

Metode memasak:

Bilas daging hingga bersih dengan air mengalir, lalu potong kecil-kecil.

Tempatkan daging domba cincang ke dalam panci yang dalam, tambahkan thyme, garam dan merica secukupnya dan tuangkan jus bawang merah dan bawang putih yang telah kami siapkan. Aduk rata dengan tangan Anda.

Tinggal tambahkan kefir, aduk kembali, tutup dengan penutup dan biarkan meresap selama kurang lebih 10-12 jam di tempat dingin.

Bumbunya tercepat untuk daging domba dengan tomat

Bahan-bahan:

• Pinggang domba – 1 kg
• jus tomat - 1 gelas besar
• bawang - 4 buah
• bawang putih - 4-5 siung
• daun ketumbar - 1/2 ikat
• 1/2 cabai merah
• lemon - 50 gram
• minyak sayur - 50ml
• paprika manis, kunyit, ketumbar, jintan bubuk - secukupnya
• garam dan lada hitam bubuk - secukupnya.

Metode memasak:

Kupas bawang bombay, potong menjadi setengah cincin dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Tambahkan bawang putih cincang menjadi irisan tipis dan cabai merah cincang menjadi cincin. Cuci daun ketumbar dan sobek-sobek.

Dan kami menguleni seluruh isi cangkir dengan tangan kami sehingga konsistensi kami menghasilkan jus. Tambahkan garam, lada hitam bubuk, paprika, kunyit, ketumbar, jinten, lalu tambahkan minyak sayur dan jus tomat.

Tinggal tambahkan potongan daging domba, aduk rata, tutup dengan cling film dan taruh di tempat dingin selama dua jam.

Setelah itu dagingnya siap.

Cara memasak daging domba di atas panggangan

Bahan-bahan:

• Kaki domba - 1 buah
• yogurt alami – 450 gr
• tandan mint - 1 buah
• jinten - 1 sendok teh
• garam dan lada hitam bubuk - secukupnya.

Bahan-bahan:

Kami memotong semua daging dari kaki domba, mencucinya dan memotongnya menjadi potongan-potongan sedang.

Panaskan biji jintan secara menyeluruh di dalam wajan agar segala sesuatu di sekitarnya berbau harum.

Cuci dan potong mint. Zira harus dihancurkan dalam lesung.

Kami memasukkan domba itu ke dalamnya kantong plastik, tambahkan jintan dan daun mint cincang di sana, dan tuangkan yogurt. Kami mengikat tasnya, mengocoknya dan menaruhnya di lemari es selama sehari.

Sehari kemudian, kami menggoreng daging domba di atas panggangan, tanpa tulang, kaki akan cepat matang sehingga tidak perlu dimasak dengan api besar.

Potong daging yang sudah jadi menjadi potongan-potongan kecil dan sajikan dengan saus favorit Anda, sayuran, atau lauk lainnya.

Makanlah untuk kesehatan Anda!

Cara memasak daging domba di dalam oven

Bahan-bahan:

• Kaki domba - 2,5 kg
• bawang putih - 4 siung
• rosemary cincang - 1 sendok makan
• garam dan merica - secukupnya.

Metode memasak:

Ambil daging, cuci bersih, keringkan dengan tisu dan taburi garam, merica, bawang putih cincang halus dan rosemary, tekan sedikit dengan tangan.

Balikkan dan lakukan hal yang sama di sisi lainnya.

Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 derajat dan panggang selama 1-1,5 jam.

Setelah matang, keluarkan daging dari oven, diamkan 10-15 menit, potong-potong dan sajikan.

Kebab lezat dalam kuali dari Stalik (video)

Untuk menyiapkan kebab yang empuk dan enak, yang terpenting adalah memilih daging yang tepat dan menggorengnya dengan benar.

Selamat makan!!!

Orang sering bertanya: “Bagaimana cara mengasinkan kebab?” Dari daging domba, babi atau sapi - tidak ada perbedaan mendasar. Untuk memberikan rasa, kelembutan dan juiciness pada daging, selalu digunakan marinade. Ada banyak resep. Pada artikel kali ini kita akan membahas tentang cara membuat kebab domba yang enak dan benar.

Metode memasak

Anda harus mulai dengan pilihan daging. Lapisan lemak akan membuat kebab domba berair. Stalik Khankishiev, seorang spesialis dan penikmat masakan Azerbaijan, berpendapat bahwa daging tanpa lemak bukanlah daging. Dan, meskipun Anda tidak makan lemak, itu penting untuk memasak. Daging domba akan jenuh dengan jus, bagian dagingnya tidak akan mengering, dan Anda cukup memotong bagian berlemak di kebab yang sudah jadi dengan pisau.

Cara mengasinkan shish kebab dari Stalik Khankishiev

Sepotong jintan halus, ketumbar, garam dan merica, bawang bombay manis, sumac giling. Potong bawang bombay menjadi cincin dan tambahkan garam. Regangkan sedikit dengan tangan Anda untuk mengeluarkan sarinya. Campurkan daging dengan bawang bombay dan bumbu. Simpan dalam rendaman selama 3-4 jam.

Cara mengasinkan kebab domba: bumbu delima

Resep ini membutuhkan bawang bombay, jus sayur, ketumbar, merica, dan garam. Kami memotong daging menjadi potongan-potongan kecil. Bawang - menjadi cincin. Campur daging dengan bawang bombay dan bumbu. Uleni ringan dengan tangan Anda. Tambahkan jus dan minyak. Campur lagi dan rendam selama sekitar dua hari.

Cara mengasinkan kebab shish domba: bumbu sayur

Ambil bawang bombay, lemon, paprika, bumbu untuk barbekyu. Gunakan penggiling daging atau blender untuk menggiling lemon dan paprika. Potong bawang bombay menjadi cincin. Campur massa yang dihasilkan dengan bawang bombay dan daging. Garam dan tambahkan bumbu.

Aturan memasak

Saat menggunakan daging domba untuk barbekyu, pastikan untuk memperhatikan pilihan dagingnya. Ini adalah salah satu rahasia untuk memastikan hidangan Anda menjadi enak. Pastikan dagingnya tidak berserabut. Potongan kebab shish sebaiknya dibuat kecil-kecil. Para profesional menyarankan tidak lebih dari 1,5x1,5 sentimeter. Jika Anda membeli daging buah tanpa lemak, ambil juga sepotong lemak domba. Saat menusuk, gantilah potongan tanpa lemak dengan yang berlemak. Batubara untuk bagian yang berbeda domba harus dipanaskan kembali secara berbeda. Misalnya, untuk iga, panasnya harus sangat tinggi - arang akan segera terbakar. Untuk menggoreng daging berukuran kecil, panas dari arang harus tenang. Untuk mencegahnya padam, lambaikan kipas angin secara berkala. Berhati-hatilah terhadap tempat-tempat yang terdapat lemak babi. Lemak yang menetes ke atas bara api dapat menyebabkan kebakaran. Pada saat seperti itu, kebab diangkat dan air disemprotkan ke api. Selama proses penggorengan, tusuk sate dengan daging harus dibalik beberapa kali. Potongan kecil daging domba membutuhkan waktu sekitar 20 menit untuk dimasak. Dagingnya harus tetap berwarna terang. Dalam keadaan apa pun itu tidak boleh hangus atau memerah.

Dengan apa menyajikan kebab shish

Salad yang terbuat dari sayuran segar sangat cocok untuk semua jenis barbekyu. Misalnya dengan bawang bombay. Potong lobak menjadi potongan-potongan dan rendam dalam air asin. Potong bawang bombay menjadi cincin dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Campur semuanya, bumbui dengan cuka dan merica. Kebab juga “menyukai” sayuran hijau. Ketumbar, bawang hijau, dill, peterseli - semua ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk daging. Alkohol dapat disajikan dengan anggur merah atau vodka.

Pilih domba yang lebih muda untuk barbekyu. Lebih baik jika daging domba, tidak lebih dari satu tahun. Domba muda memiliki warna merah terang. Selain itu, daging domba tidak memiliki rasa “daging kambing” yang khas sehingga tidak semua orang menyukainya. Kebab terbaik dibuat dari daging domba, bahu, atau hidangan pembuka di tulangnya.

Cara mengasinkan daging domba

Daging domba tidak perlu dipotong terlalu halus untuk menghindari kekeringan saat dimasak. Potongan daging domba harus berukuran sekitar 3,5-4 cm.

Daging domba muda tidak perlu direndam terlalu lama dalam bumbu marinasi. ada satu resep Armenia kebab shish domba yang luar biasa, ketika daging domba muda diasinkan dan dibumbui. Secara terpisah, potong bawang bombay dan peras sedikit untuk mengeluarkan sarinya. Tutupi daging dengan bawang bombay selama dua jam dan Anda sudah bisa menggoreng daging domba di atas bara panas.

Metode lain untuk mengasinkan daging dengan tkemali, yang lebih kompleks, berasal dari Timur. Untuk satu kilogram daging domba potong, Anda membutuhkan banyak bawang bombay (5-6 potong), dicincang dan diperas dengan tangan hingga mengeluarkan sarinya. Tambahkan bawang bombay ke daging domba. Tuangkan air mendidih di atas tomat (empat potong) atau rebus sebentar dalam air, buang kulitnya, potong halus daging buahnya, dan tambahkan ke daging. Tuang ke dalam campuran setengah gelas saus tkemali, lemak ekor (lelehkan 50 gram), bumbu apa saja (jintan berfungsi dengan baik di sini, satu sendok teh), merica, garam. Pastikan untuk menambahkan bumbu cincang. Kami merekomendasikan daun ketumbar, dill, atau oregano. Campur semuanya dengan seksama. Anda perlu menyimpan daging dalam rendaman ini selama tiga jam dan Anda bisa menaruh daging di tusuk sate.

Bumbu lemon untuk domba adalah klasik. Untuk menyiapkannya untuk satu kilo atau satu setengah daging, Anda membutuhkan bawang bombay cincang (4 buah), bawang putih yang dihancurkan (lima siung), jus lemon yang diperas, tiga hingga empat sendok makan minyak, sebaiknya minyak zaitun, merica, garam, a sendok teh campuran herba kering. Ada baiknya jika Anda menemukan thyme, oregano, dan basil untuk campuran ini. Campurkan daging ke dalam marinade. Mereka membiarkannya di atas meja selama beberapa jam. Dan Anda juga perlu menyimpan daging di lemari es setidaknya selama dua jam. Anda bisa menyimpan daging dalam rendaman ini sepanjang malam.

Saya ingin mengingatkan Anda bahwa kayu bakar terbaik untuk menggoreng domba adalah kayu birch, cherry, dan linden. Di Asia dan Timur, kayu bakar terbaik untuk memanggang shish kebab, yang menghasilkan panas yang dibutuhkan dan memberikan aroma paling enak pada shish kebab, adalah saxaul. Jika tidak ada yang lebih baik, Anda dapat menggunakan kayu bakar dan batu bara yang dibeli untuk menyalakan barbekyu.

Jangan lupa sajikan hidangan ini dengan lauk sayur, bumbu segar, atau

Salah satu jenis kebab yang paling harum dan lezat, kebab domba, mungkin sudah tidak asing lagi bagi banyak orang. Jika disiapkan dengan benar, kebab seperti itu menjadi sangat berair, dan aroma segar yang menggugah selera dari daging domba segar yang digoreng di atas bara api tidak dapat dibandingkan atau disamakan dengan jenis kebab daging lainnya. Hari ini kita akan mencoba mencari cara memasak kebab domba.

Seperti halnya jenis kebab lainnya, ada banyak sekali pilihan dan cara menyiapkan kebab domba. Dimulai dengan potongan leher domba segar yang paling sederhana, hanya ditaburi sedikit garam kasar dan digoreng di atas arang, dan diakhiri dengan kebab dengan bumbu yang paling tidak biasa, saus yang rumit, dan bumbu yang nikmat. Resep klasik mereka menyarankan agar kita mengasinkan daging dalam bawang bombay dan jus lemon, yang lain bersikeras untuk menggunakan anggur kering dan mint dalam bumbunya, resep eksotis menyarankan kita untuk tidak melupakan tandoori dan tiriyaki. Dan ada banyak sekali bumbu yang sangat cocok dan melengkapi cita rasa daging domba dengan sempurna. Bagaimanapun, jangan lupa bahwa menyiapkan bumbunya adalah salah satu proses persiapan terpenting dalam menyiapkan kebab domba. Rasa akhir dari kebab yang sudah jadi, kelembutan daging, kesegarannya, dan aromanya sangat bergantung pada bagaimana dan dari apa bumbunya dibuat.

Tentu saja, seperti hidangan rakyat lainnya, kebab domba menyukai dan menghargai perwujudan imajinasi kuliner Anda. Namun memasak kebab memiliki ciri khasnya sendiri, rahasia dan misterinya sendiri, yang pengetahuannya tidak hanya akan membantu Anda menyiapkan kebab domba yang lezat, tetapi juga akan memberi tahu Anda arah yang benar untuk menerapkan imajinasi, pengalaman, dan kemampuan Anda.

Hari ini “Culinary Eden” telah mengumpulkan dan merekam paling banyak untuk Anda tips penting dan rahasia yang pasti akan membantu bahkan mereka yang baru pertama kali memasak hidangan ini. Resep dan sedikit trik yang akan dengan mudah dijelaskan bahkan kepada juru masak pemula cara memasak kebab domba.

1. Memasak kebab shish domba tentu saja dimulai dengan pemilihan daging. Yang paling pilihan terbaik Bukan tanpa alasan daging domba susu hingga umur 2 bulan dianggap empuk. Namun, Anda hanya bisa menikmati daging seperti itu di awal musim semi. Selebihnya, Anda harus memperhatikan daging domba muda hingga usia satu tahun. Daging ini memiliki warna merah dan lemak putih elastis. Daging hewan yang lebih tua, yang lebih berbeda warna gelap, lemak kuning, ketangguhan dan kekenyalan, sangat tidak cocok untuk memasak barbekyu. Jangan lupa untuk mencium aroma daging domba saat memilih. Daging segar yang baik memiliki aroma yang manis dan menyenangkan. Bau tidak sedap apa pun, dan terlebih lagi bau daging basi dan lemak, akan memberi tahu Anda bahwa lebih baik menolak pembelian semacam itu. Jangan lupakan aroma khas lemak domba. Jika Anda bukan penggemar berat rasa ini, cobalah memilih bagian bangkai yang lebih ramping atau potong lemak berlebih dengan pisau.

2. Untuk shashlik domba, arang yang terbuat dari kayu bakar ceri, linden, atau birch paling cocok. Anda dapat membeli arang yang sudah jadi di toko atau membakarnya sendiri di api terpisah. Apa pun arang yang Anda gunakan, pastikan sudah benar-benar panas sebelum Anda mulai membuat daging menjadi kecokelatan. Batubara yang benar-benar panas terbakar merata di seluruh permukaannya dengan panas kemerahan yang merata dan hanya sedikit tertutup lapisan abu putih tipis. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mulai memanggang shish kebab sampai semua api terbuka padam! Jika api terbuka menyala saat menggoreng, padamkan tanpa menyemprot jumlah besar air atau anggur.

3. Selama menggoreng, jangan lupa untuk rutin membalik tusuk sate dengan kebab di atas bara api. Ini akan membuat daging tergoreng secara merata, menciptakan kerak yang menggugah selera di seluruh permukaan potongan kebab, dan mencegah kebab Anda gosong. Jika, berlawanan dengan perkiraan, daging mulai gosong di beberapa tempat atau terlalu kering, cukup olesi bagian yang rusak dengan sedikit bumbu atau saus. Taburi kebab panggang secara teratur dengan marinade atau wine kering pasti akan melindungi masakan Anda dari kekeringan, menjaga daging tetap empuk dan juicy di dalamnya, serta mencegah munculnya bahasa terbuka nyala api di atas bara apimu.

4. Mari kita coba memasak kebab domba yang paling sederhana. Satu kilogram daging punggung domba potong-potong berukuran 4 kali 4 cm Potong empat bawang bombay besar menjadi cincin tipis, taburi dengan 1 sendok teh garam kasar dan tumbuk ringan dengan jari hingga muncul sarinya. Masukkan potongan daging ke dalam wadah marinasi, tambahkan bawang bombay yang sudah disiapkan, 1 sendok teh lada hitam, 1 sendok teh biji ketumbar atau 2 sdm. sendok makan daun ketumbar hijau cincang halus. Campur semuanya dengan seksama, taburi dengan jus ½ lemon, aduk lagi dan ingat dengan hati-hati dengan tangan Anda, usahakan untuk mendistribusikan jus lemon dan bawang bombay secara merata ke seluruh daging. Tekan kebab Anda di atasnya dengan beban kecil, misalnya piring dengan toples berisi air di atasnya, dan biarkan meresap di tempat dingin selama enam jam. Tempatkan kebab yang sudah direndam di tusuk sate, silih berganti potongan daging dengan irisan bawang bombay, lalu goreng di atas bara api selama 20 menit hingga matang.

5. Persiapannya tidak lagi sulit. kebabnya enak di Karski. Potong satu kilogram daging domba menjadi beberapa bagian. 150 gram. Potong lemak ekor menjadi irisan tipis. Masukkan daging dan lemak babi ke dalam mangkuk marinasi, tambahkan 3 bawang bombay cincang halus, 1 sdm. sesendok daun ketumbar hijau, 1 sdm. sesendok daun mint, garam dan cabai merah secukupnya. Kemudian tambahkan perasan ½ buah lemon dan 50 ml. Cognac Campur semuanya dengan seksama dan biarkan meresap di tempat dingin selama 6 - 8 jam. Masukkan potongan daging yang sudah jadi ke tusuk sate, bergantian dengan irisan lemak ekor, lalu goreng di atas bara api hingga matang. Sajikan dengan saus pedas dan sayuran segar.

6. Kebab yang direndam dengan yogurt ternyata sangat empuk dan juicy. Potong dua kilogram daging domba menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk untuk direndam. Tambahkan 4 buah bawang bombay, potong-potong, 1 sendok teh garam kasar dan haluskan dengan tangan hingga bawang bombay mengeluarkan sarinya. Tambahkan 50 gram pada daging dan bawang bombay. daun mint dan basil cincang halus serta 1 sendok teh lada hitam. Campur semuanya hingga rata, lalu tambahkan 200 ml. yogurt alami dan 100 ml. Anggur Putih Kering. Aduk kembali dan biarkan meresap di tempat dingin selama 6 - 8 jam. Masukkan potongan daging ke tusuk sate, selingi dengan irisan bawang bombay, lalu goreng di atas bara api hingga matang.

7. Shish kebab dari pinggang domba. Potong satu kilogram pinggang menjadi beberapa bagian sehingga setiap bagian berisi iga. Dalam lesung atau blender, haluskan 2 siung bawang putih, 2 tangkai rosemary dan garam secukupnya. Masukkan daging ke dalam mangkuk marinasi, tambahkan bawang putih dan pasta rosemary serta 5 sdm. sendok tidak dimurnikan minyak zaitun. Campur semuanya dengan seksama, masukkan sedikit beban dan biarkan di tempat dingin selama 12 jam agar meresap. Jangan menambahkan asam apa pun ke dalam bumbu marinasi Anda! Minyak zaitun mentah yang baik mengandung cukup enzim untuk melunakkan daging. Masukkan potongan daging yang sudah jadi ke tusuk sate dan goreng di atas bara api sampai matang. Namun sebelum disajikan, Anda bisa menaburkan kebab Anda dengan sedikit bahan segar jus lemon dan taburi dengan bumbu cincang halus. Dan jangan lupakan segelas anggur kering yang enak; anehnya, anggur putih sangat cocok dipadukan dengan kebab ini.

8. Shish kebab ala Avar sebaiknya dibuat hanya dari daging domba muda yang berumur maksimal dua bulan. Keindahan kebab ini adalah perpaduan yang luar biasa antara daging panas yang empuk dengan aromatik saus bawang putih. Siapkan sausnya terlebih dahulu. Campurkan lima siung bawang putih dengan 10 biji almond dan haluskan dalam lesung hingga halus. Kemudian tambahkan 2 sdm. sendok makan remah roti gandum segar dan satu kuning telur mentah. Hancurkan semuanya hingga rata dan tambahkan ½ cangkir minyak zaitun sedikit demi sedikit, sambil terus digosok dan diaduk. Tambahkan jus ½ lemon, garam dan merica secukupnya ke dalam saus yang sudah jadi, lalu aduk perlahan kembali. Simpan saus di lemari es tidak lebih dari sehari! Potong satu kilogram daging domba segar menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke tusuk sate, diselingi irisan bawang bombay segar. Goreng di atas bara api hingga matang, angkat dari tusuk sate ke piring, siram dengan saus yang sudah disiapkan sebelumnya dan sajikan segera.

9. Asli resep Georgia Kebab domba tidak hanya menggunakan daging, tetapi juga jeroan (hati, ginjal, paru-paru). Hal ini memungkinkan Anda menyampaikan kebab Anda kepenuhan rasa dan aroma daging domba. Untuk 800 gram. ambil 200 - 300 gram daging. jeroan apa pun. Potong daging dan jeroan menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk untuk marinasi. Tambahkan lima bawang bombay, iris, satu cincang halus cabai tanpa biji, 50 gr. peterseli cincang halus dan daun ketumbar, jus lemon, garam secukupnya. Campur semuanya dengan seksama dan biarkan meresap selama 6 jam di tempat dingin. Kemudian masukkan potongan daging ke tusuk sate, selingi dengan potongan jeroan, irisan bawang bombay dan tomat. Goreng di atas bara api hingga matang. Sajikan dengan saus tkemali dan banyak bumbu segar.

10. Jika Anda tidak bisa mendapatkan daging domba muda, ini bukan alasan untuk menolak kebab domba. Cobalah kebab domba cincang dengan terong. Masukkan satu kilogram daging domba melalui penggiling daging, tambahkan 150 g. lemak ekor yang gemuk. Tambahkan garam dan merica secukupnya dan uleni daging cincang hingga merata. Potong lima buah terong ukuran sedang menjadi irisan setebal 3 - 4 cm, taburi garam, tunggu hingga terong mengeluarkan sari pahitnya, lalu bilas. air dingin dan tiriskan. Masukkan irisan terong ke tusuk sate, bergantian dengan potongan daging cincang dengan ketebalan dan diameter yang sama. Taburi kebab yang dirangkai dengan bawang bombay cincang halus dan daun ketumbar. Goreng di atas bara api hingga matang. Sajikan dengan saus pedas dan sayuran segar.

Bahkan lebih terbukti dan baru resep asli Anda selalu dapat menemukan kebab domba di halaman Culinary Eden. Kami akan dengan senang hati mengajari Anda cara memasak kebab domba.

Zhalnin Dmitry

Resep Stalik Khankishiev, apa pun yang dia tulis, tidak pernah berhenti membuat takjub. Dan dalam kasus "Shashlik. Buku Tahan Air", Anda mulai terkejut bahkan sebelum Anda membuka bukunya - buku ini benar-benar tahan air, dengan halaman laminasi tebal untuk menemani Anda dalam cuaca apa pun. Bagaimana cara mengasinkan kebab babi? Bumbu apa untuk kebab shish domba yang paling menonjolkan rasa dagingnya? Bagaimana cara memasak shish kebab agar digoreng dan tidak gosong? Berikut dua resep shish kebab yang terbuat dari potongan daging paling terjangkau - pinggang domba dan leher babi.

Anda akan perlu:

• pinggang domba,
• ketumbar,
• lada hitam bubuk,
• jinten,
• minyak sayur,
• garam kasar

1. Ambil pinggang domba. Jika Anda memotong pinggang di antara tulang rusuk hingga ke tulang belakang, dan memotong tulang belakang dengan pukulan yang tepat, Anda akan mendapatkan potongan yang indah - disebut potongan daging domba. Ketebalannya harus sekitar 1,5 cm.
2. Gunakan bumbu: ketumbar, lada hitam bubuk dan sedikit jintan saja. Campur semuanya dengan satu atau dua sendok makan minyak sayur, menambahkan jumlah yang dibutuhkan garam kasar (!) dan lapisi potongan daging di semua sisi.
3. Diamkan daging selama 2 jam di tempat dingin agar minyak dan aroma bumbu meresap.
4. Jangan memasak dengan kawat, lebih baik memasak dengan tusuk sate. Masukkan potongan pinggang ke tusuk sate dengan sengaja melewati pusat gravitasi. Jika Anda ingin menggoreng daging di bagian samping, Anda bisa mengambil tusuk sate tipis lainnya dan meletakkannya di bawah iga.
5. Biarkan tulang rusuk, yang tertutup lemak, menggantung dengan lemaknya menghadap ke arah arang. Biarkan lemaknya meleleh, teteskan ke dalam arang, asap, asapkan dagingnya dan buat menjadi sangat lezat. Seharusnya masih ada kerupuk yang tersisa dari lemaknya.
6. Selain sayuran tradisional, Anda bisa menyajikan shish kebab dengan bawang manis yang ditaburi sumac asam.

Tentang pinggang domba
Di sepanjang punggung, di bagian atas tulang rusuk, di bagian luar, tempat pertemuan tulang rusuk dengan tulang belakang, domba memiliki otot yang panjang dan membulat yang cocok untuk dipanggang. Tapi dombanya harus dipotong dengan benar. Biasanya, bagian depan bangkai dipotong menjadi dua di sepanjang tulang belakang, kemudian dipotong dengan pisau di antara tulang rusuk dan dipotong sesuai dengan lebar salah satu tulang rusuk. Tergantung pada ukuran sapi yang disembelih, ketebalan sepotong daging di tempat ini adalah 1 hingga 2 cm, tetapi Anda cukup memotong seluruh otot ini menjadi satu bagian untuk kemudian dimasak utuh atau dipotong menjadi mesin cuci. ketebalan yang dibutuhkan.

Anda akan perlu:

• leher babi,
• tomat,
• kecap,
• pati,
• paprika,
• garam,
• Minyak wijen,
• cabai,
• bawang perai,
• bawang putih

1. Parut beberapa buah tomat berukuran sedang dan saring jus bening yang hampir tidak berwarna melalui saringan halus atau kain muslin.
2. Sisihkan daging buah, biji dan kulitnya, lalu tambahkan perasan segar jus tomat tambahkan volume yang sama kecap, kanji, paprika, madu, garam dan sedikit minyak wijen.
3. Campur bumbu marinasi hingga rata, panaskan hingga mengental, dinginkan dan celupkan daging cincang cukup kasar ke dalamnya.
4. Secara terpisah, potong cabai, daun bawang, dan bawang putih menjadi kubus kecil. Beberapa jam setelah dimulainya pengasinan, masukkan daging ke tusuk sate dan taburi dengan campuran ini.
5. Saat menggoreng kebab, setelah daging tertutup kulit pertama, oleskan sisa bumbu marinasi di mangkuk ke atasnya dengan kuas. Perhatikan tusuk sate dengan hati-hati, karena bumbunya mudah gosong.
6. Anda bisa menyajikan vodka nasi dengan kebab ini.