Resep rusa buatan sendiri. Segala sesuatu tentang berburu - hidangan daging rusa

Permainan apa pun bagi kami, penduduk kota yang manja, tampak sulit, ramping, dan sulit untuk dipersiapkan. Sementara itu, daging buruan tidak hanya jauh lebih sehat daripada daging ayam pedaging dan babi yang diberi makan cukup, tetapi juga memiliki rasa yang enak dan lezat - jika, tentu saja, Anda tahu cara memasak daging rusa, babi hutan, atau rusa dengan benar. Bukan tanpa alasan bahwa hewan buruan telah dianggap sebagai daging gourmet di semua negara sejak produk peternakan mulai beredar di pasaran. Jadi mari kita belajar - seandainya seorang pemburu yang Anda kenal memberi Anda daging babi hutan, rusa, atau beruang untuk liburan.

rusa lembut

Ada beberapa teknik untuk menghilangkan ketangguhan berlebih dalam game. Misalnya, sebelum memasak daging, disarankan untuk merendamnya selama beberapa jam - hingga sehari - dalam air dingin, yang harus diganti secara berkala selama ini. Sebelum dimasak, daging rusa dikeringkan dengan serbet.

Jika daging akan dipanggang atau digoreng, maka harus diasinkan. Bumbunya yang paling umum dibuat dari air mineral, cuka anggur, dan minyak sayur, tetapi ada pilihan menarik lainnya. Daging rusa bisa diisi dengan lemak babi atau dilapisi dengan lemak babi - maka hasilnya akan sangat berair.

Sangat penting untuk tidak memberi garam pada daging sampai matang sepenuhnya! Garam membuat daging rusa semakin kering, dan hidangan tersebut tidak dapat diselamatkan lagi.

Dan yang paling penting: pengolahan kuliner hewan buruan bertahan lebih lama dibandingkan pengolahan kuliner hewan ternak. Merebus akan memakan waktu tiga jam, dan memasak - dari empat jam. Jadi bersabarlah! Dan jika seorang pria taiga muncul di depan pintu Anda dengan bangkai segar di bahunya, jangan menolak hadiah itu, karena memasak daging rusa yang empuk tidak sesulit kelihatannya.

Daging rusa dalam gaya Lituania

Resep yang sangat menarik! Dagingnya akan direbus, tetapi baik daging sapi maupun babi tidak bisa menandinginya.

Penduduk Lithuania mengetahui rahasia cara memasak daging rusa dan mendapatkan hasil yang lezat. Sepotong besar, 600 gram, dilumuri merica dan garam. Potongan dangkal dibuat di semua sisi tempat potongan daging dimasukkan. Kemudian daging rusa dituang dengan anggur merah kering dan dibiarkan meresap selama setengah hari. Untuk menghemat uang, Anda bisa memasukkan sepotong daging ke dalam tas, menuangkan sedikit wine ke dalamnya, mengikatnya dan mengocoknya agar merata. Daging yang diasinkan digoreng - dengan lemak, bukan minyak, dengan wortel dan bawang, dipindahkan ke panci, di mana dua gelas kaldu ditambahkan. Hidangan harus direbus selama 2-3 jam sampai daging rusa empuk.

Dagingnya harus disajikan dengan saus. Untuk itu, sesendok tepung digoreng dalam wajan kering, dituangkan dengan kaldu panas dari sesendok jamur kering dan direbus selama seperempat jam. Cairannya disaring, bawang bombay besar dihaluskan dan digoreng, jamur dari kaldu dan bumbu ditambahkan ke dalamnya. Sausnya direbus dalam waktu yang sama, dan pada akhirnya setengah gelas krim asam ditambahkan ke dalamnya.

Daging rusa dalam kertas timah

Sekali lagi, sebelum memasak daging rusa, daging tersebut harus direndam - dalam anggur atau dalam komposisi yang dijelaskan di atas. Daging rusa kering dipotong menjadi porsi besar, yang diletakkan di atas kertas timah terpisah. Sepiring bacon atau lemak babi dan cincin bawang ditempatkan di setiap irisan; Strukturnya diasinkan, ditaburi lemon, ditaburi bumbu cincang dan dituangkan dengan sesendok krim asam kental.

Kertas timah dilipat dengan hati-hati tetapi rapat, dan loyang dimasukkan ke dalam oven - sekitar satu setengah jam, jika potongannya tidak terlalu besar.

Isian daging rusa

Ini hanyalah cara yang bagus untuk memasak daging rusa yang lezat. Namun, dibutuhkan banyak waktu untuk menerapkannya. Daging rusa (tiga kilogram) dikocok secara menyeluruh dan dituangkan dengan bumbu marinasi dengan komposisi sebagai berikut: satu liter air, segelas cuka 6%, satu sendok makan garam dan gula, sejumput daun salam, beberapa merica, dua bawang bombay. Dan

Semua ini digabungkan, direbus dan didinginkan. Setelah dituang, pemberat diletakkan di atas daging rusa, dan disembunyikan di tempat dingin selama 24 jam. Kemudian dagingnya dikeringkan, diolesi dengan bumbu (disarankan untuk memasukkan jintan ke dalam daftar), diisi tebal dengan lemak babi dan digoreng - mirip dengan resep Lituania.

Setelah menerima perona pipi yang menggugah selera di semua sisi, irisan tersebut dibungkus dengan kertas timah dan diletakkan di atas loyang, tempat segelas air dituangkan terlebih dahulu (harus ditambahkan secara berkala).

Hidangan akan disimpan di dalam oven selama sekitar sepuluh jam, jadi Anda harus bersabar, karena tidak mungkin memasak daging rusa dengan cepat dan sekaligus enak. Namun sebagai hasilnya, Anda akan memberi makan keluarga Anda dengan hewan buruan yang lembut, aromatik, dan berair.

Dendeng rusa

Jika Anda tidak tahu cara memasak rusa, resep dendeng sapi bisa digunakan hanya dengan beberapa modifikasi.

Potong sebagian besar menjadi dua sehingga setiap bagian berisi tiga ratus gram. Tempatkan sesendok garam laut di dasar dua nampan atau mangkuk dan ratakan. Letakkan sepotong daging rusa di atasnya dan taburi dengan sesendok garam lagi, merata di seluruh permukaan. Tuang setengah gelas vodka ke dalam setiap wadah, tutup dan dinginkan selama dua hari. Daging harus dibalik setiap 3-4 jam. Kalau sudah asin sebaiknya dicuci dengan air mengalir, dikeringkan, digosok semua sisinya dengan campuran paprika dan rempah-rempah (komposisinya sesuai selera), bungkus rapat dengan beberapa lapis kain kasa dan ikat dengan benang. . Bundelnya digantung di tempat yang sejuk. Jika tidak ada, mereka ditempatkan di bagian bawah lemari es di atas panggangan. Setelah seminggu, Anda bisa mencoba dagingnya secara aktif.

irisan daging rusa

Resep lainnya memerlukan perendaman atau pengasinan, yang membutuhkan waktu tertentu dan lama. Potongan daging adalah satu-satunya cara memasak daging rusa dengan cepat, meski merepotkan. Dan agar tidak terlalu kurus, Anda harus menambahkan lemak babi ke daging cincang - setengah kilo per kilogram daging rusa.

Daging melewati penggiling daging setidaknya tiga kali (sebaiknya lebih banyak). Lemak babi dan lemak babi yang direndam digiling terpisah, bahan-bahannya digabungkan, dua buah tomat tanpa kulit dihaluskan, bawang bombay, dua kuning telur, merica dan garam ditambahkan. Daging cincang diremas, dimasukkan ke dalam blender dan diblender hingga menjadi bubur. Bola-bola digulung, diratakan, digulung dengan semolina dan digoreng seperti irisan daging biasa. Karena daging cincangnya yang sejuk, dagingnya matang cukup cepat. Tetapi jika Anda menginginkan rasa juiciness yang belum pernah ada sebelumnya, Anda bisa berhenti pada setengah kematangan, masukkan irisan daging ke dalam penggorengan, tuangkan dua gelas krim ke atasnya dan masukkan ke dalam oven hingga mendidih selama setengah jam.

Daging rusa dengan plum

Daging rusa ini disarankan oleh seorang pemburu yang rutin membawa pulang hewan buruan tersebut.

Anda tetap harus merendam daging rusa, terutama jika hewan tersebut sudah dewasa, berusia di atas tiga tahun. Namun, penggunaan buah plum memungkinkan Anda mengurangi waktu perendaman menjadi dua hingga tiga jam. Satu pon daging rusa dipotong kecil-kecil - sedikit lebih besar dari gulai. Dagingnya cepat digoreng hingga muncul kerak, namun bagian dalamnya masih mentah. Bersamaan dengan daging rusa, Anda perlu menggoreng beberapa bawang bombay cincang, memasukkannya ke dalam casserole, merica, tuangkan jus yang dikeluarkan dari daging, tuangkan anggur merah kering ke atas penggorengan dan tambahkan ke rusa daging. Daging harus direbus dengan api kecil selama satu jam. Kemudian tambahkan pasta tomat (dua sendok besar, aduk dengan setengah gelas air panas), dan tambahkan bumbu. Rebus setengah jam lagi, dan tambahkan plum - 10-12 potong, diadu dan asam. Pada saat yang sama, hidangan itu diasinkan, dan setelah seperempat jam dikeluarkan.

Rusa panggang

Sekali lagi, sebelum memasak daging rusa sesuai resep ini, lebih baik direndam terlebih dahulu. Baru saja dicincang. Campurannya terbuat dari 2 sendok makan gula pasir, jumlah garam yang sama, beberapa lembar daun salam cincang, akar peterseli cincang halus, dan merica. Letakkan potongannya, taburi dengan campuran ini (cukup untuk setengah kilo daging rusa) dan tuangkan 2 sendok makan cuka yang diencerkan dengan air dengan volume yang sama. Jadi dagingnya akan didiamkan sekitar sembilan jam. Kemudian kubus tersebut digoreng dan dibiarkan mendidih. Lima kentang dipotong menjadi potongan besar dan, bersama dengan wortel cincang, dituangkan ke dalam daging yang hampir jadi. Sesaat sebelum dimatikan, tambahkan dua bawang bombay cincang, pasta tomat, allspice dan laurel. Bawang putih cincang halus dan bumbu dituangkan ke dalam daging panggang yang sudah diletakkan di piring.

Daging rusa dalam slow cooker

Awalnya sama - daging direndam dalam air, filmnya dikupas, dan dipotong dadu. Daging rusa ditempatkan dalam mangkuk dengan beberapa sendok makan minyak bunga matahari, dan mode penggorengan dihidupkan selama lima menit untuk memberikan warna rona yang menggugah selera pada daging. Kemudian mode diubah menjadi pemadaman dan waktu diatur menjadi satu setengah jam. Saat pengatur waktu berbunyi, tambahkan bawang bombay cincang, wortel parut, dan irisan jamur. Pada saat yang sama, hidangan itu diasinkan dan dibumbui. “Quenching” dinyalakan selama sepertiga jam berikutnya. Kemudian sayuran cincang ditambahkan, perangkat beralih ke pemanasan, dan setelah sepuluh menit Anda dapat menata meja. Ada cara lain untuk memasak daging rusa dalam slow cooker, tetapi menurut kami resep ini adalah yang paling berhasil.

Daging rusa adalah daging yang agak tidak biasa, bahkan jarang. Biasanya ini tersedia untuk kalangan sempit dan terutama hanya bagi mereka yang terlibat dalam perburuan atau sekadar memiliki hubungan baik dengan mereka yang melakukannya secara profesional. Tentu saja, jika Anda benar-benar seorang pecinta kuliner yang keras kepala, maka Anda pasti akan beruntung dan berhasil mendapatkan beberapa hewan buruan yang berharga demi menyiapkan hidangan istimewa. Ngomong-ngomong, kamu bisa memasak apa saja dari game ini: aneka daging dan irisan daging dari rusa, manti, gulai, casserole, bahkan pai dan daging panggang dari rusa, serta masih banyak lagi hidangan biasa yang bisa disajikan dengan cara baru.

Resep masakannya tidak jauh berbeda dengan biasanya, misalnya irisan daging rusa hampir sama dengan irisan daging sapi dari segi bahannya. Intinya di sini bukanlah bahan apa yang akan digunakan selain daging rusa, tetapi bagaimana cara menyiapkannya. Secara umum diterima bahwa ini agak keras, tetapi hal ini dapat dengan mudah diperbaiki jika direndam dengan benar. Dengan bantuan bumbu marinasi dan keterampilan kuliner yang baik, Anda dapat menghasilkan daging rusa lembut yang sangat baik yang dibungkus dengan kertas timah.

Jumlah porsi: 4 porsi;

Waktunya memasak: 3 hari;

Soal cara memasak daging rusa di oven yang enak dan empuk, Anda tidak perlu memikirkan waktu dan tenaga yang dikeluarkan. Resep ini bukan yang tercepat, butuh banyak kesabaran dan ketekunan untuk menunggu hingga daging benar-benar direndam. Ini akan memakan waktu sekitar 2 hari, namun hasilnya berbicara sendiri: bumbunya yang asam, bumbu yang gurih, dan daging yang lezat. Apa lagi yang dibutuhkan untuk kebahagiaan?

Paket Produk

• 1 kilogram daging rusa;
• 200 mililiter cuka;
• 2 bawang;
• 1 sendok makan garam;
• 1 sendok makan gula;
• 1 sejumput daun salam cincang;
• 3 akar peterseli;
• 10 merica hitam;
• bumbu secukupnya;
• minyak untuk menggoreng.

Metode memasak

Untuk membuat hidangan lezat seperti itu, Anda tidak perlu banyak – cukup marinasi dagingnya, lakukan semuanya sesuai resep, dan sisanya akan dilakukan oleh waktu dan oven. Masak dengan nikmat dan nikmati makanan Anda!

Daging rusa adalah daging yang sehat, ramping, berwarna merah tua dengan banyak urat. Secara eksternal, sepertinya daging sapi. Daging rusa menghasilkan hidangan dengan rasa yang luar biasa, termasuk pangsit dan irisan daging, kaldu, dan sup. Bagaimana cara memasak daging rusa yang enak di rumah? Memasak yang benar adalah ilmu yang utuh dengan banyak kehalusan kuliner.

Untuk memasaknya sebaiknya mengambil daging betina umur 1-3 tahun. Daging rusa dari individu yang lebih tua dan jantan keras dan berserat. Tanpa perendaman awal (dalam anggur putih, jus asinan kubis, air garam mentimun), tidak mungkin menyiapkan hidangan berair di rumah.

Kandungan kalori daging rusa

100 gram daging rusa mengandung 101 kilokalori. Kandungan kalori yang rendah disebabkan oleh kandungan lemak yang minimal (1,7 g) dengan sejumlah besar protein hewani yang berharga (21,4 g).

1. Idealnya, daging rusa direndam terlebih dahulu dalam cuka 3 persen selama 6-10 jam atau direndam dalam air selama 3-4 hari.
2. Untuk menambah rasa lembut dan pedas, rendam daging dalam bumbu dan beri.
3. Proses menyembelih bangkai mirip dengan proses menyembelih sapi. Bagian yang paling berharga dan enak adalah bibir dan daging tenderloin.
4. Hidangan daging rusa ditambahkan garam di akhir masakan.
5. Untuk membuat irisan daging yang lebih juicy, tambahkan sedikit lemak domba atau lemak babi ke dalam daging rusa cincang.

Mari beralih ke jawaban atas pertanyaan apa saja yang bisa dibuat dari daging rusa dan berbagai resep langkah demi langkah serta teknologi untuk menyiapkan makanan lezat dan bergizi.

Sup rusa di kompor dapur

Bahan-bahan:

• Tulang rusa dengan daging buah – 600 g,
• Bawang – 2 buah,
• Kentang ukuran sedang - 6 buah,
• Wortel – 2 buah,
• Paprika - 2 buah,
• Tomat – 3 buah,
• Seledri tangkai daun – 2 akar,
• Allspice – 7 kacang polong,
• Daun salam - 2 lembar,
• Garam, rempah segar - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya mencuci daging rusa secara menyeluruh dan memasukkannya ke dalam panci besar. Saya menuangkan air dingin dan menaruhnya di atas kompor. Didihkan, kecilkan api menjadi sedang. Saya menambahkan bawang bombay yang sudah dikupas (utuh), kacang polong allspice, dan daun salam. Saya memasak selama 2,5 jam.
2. Saya saring kaldunya, buang bumbu dan dagingnya. Setelah daging rusa sudah dingin, saya pisahkan dari tulangnya dan dipotong kecil-kecil.
3. Saya mengupas dan memotong wortel menjadi kubus. Saya melakukan hal yang sama dengan kentang. Saya memotong lada menjadi beberapa bagian, memotong seledri. Saya menambahkan sayuran ke dalam kaldu. Masak sup dengan api sedang hingga bahan melunak. Saya membuang tomat cincang dan menambahkan daging yang sudah dipotong sebelumnya. Masak sampai matang.
4. Saya mengeluarkan panci dari kompor. Saya membiarkan sup rusa mendidih selama sekitar 30 menit, menutup rapat dan menutupi bagian atasnya dengan handuk.

resep video

Selamat makan!

Daging rusa dengan buah-buahan kering dalam slow cooker

Sokhatina rebus dengan aprikot kering, plum, dan kismis dalam slow cooker adalah hidangan panas yang nikmat. Apakah Anda ingin mengejutkan para tamu yang bergegas ke tempat Anda untuk makan malam liburan atau mendiversifikasi menu harian keluarga tercinta? Coba ikuti resepnya.

Bahan-bahan:

• Kaldu sapi siap pakai – 100 g,
• Daging rusa – 500 g,
• Buah-buahan kering (plum, kismis, aprikot kering) – total 200 g,
• Bawang – 2 kepala,
• Pasta tomat – 1 sendok makan,
• Minyak sayur - 3 sendok besar,
• Tepung terigu - 1 sendok makan,
• Lada, garam - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya memotong daging rusa menjadi persegi panjang. Karena kepadatan dan kekerasannya yang tinggi, saya mengocok setiap bagian dengan hati-hati. Saya membuang persegi panjang yang sudah lunak ke dalam wajan dengan minyak sayur dan menggorengnya. Tujuannya agar kulitnya berwarna coklat keemasan, bukan dimasak sampai matang. Saya memindahkan daging, yang kecokelatan di semua sisi, ke piring.
2. Saya menggoreng bawang dalam wajan, membuat setengah cincin yang dicincang halus menjadi berwarna keemasan.
3. Pertama saya masukkan bawang goreng ke dalam slow cooker, lalu daging rusa. Saya menaruh buah-buahan kering yang sudah dicuci bersih di atasnya. Pilih komposisi dan perbandingan buah beri kering dan buah-buahan sesuai selera Anda. Saya lebih suka “trio” klasik - kismis, aprikot kering, plum. Saya mengambil bagian yang sama.
4. Saya mengambil beberapa sendok kaldu sapi yang sudah disiapkan sebelumnya, encerkan pasta tomat, tambahkan tepung dan bumbu. Saya memindahkan campuran ke slow cooker.
5. Saya menyalakan program “Memadamkan” dan mengatur timer selama 120 menit.

Daging rusa dengan champignon dalam slow cooker

Bahan-bahan:

• Daging (bubur tanpa tulang) – 1 kg,
• Wortel – 2 potong ukuran sedang,
• Bawang – 2 kepala,
• Champignon – 400 gram,
• Minyak sayur - 4 sendok makan,
• Lada, garam, kemangi, adas - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya merendam daging rusa dalam air selama 2-4 jam. Lalu saya menghilangkan urat dan filmnya dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.
2. Saya menuangkan minyak sayur ke dalam multicooker. Saya menyalakan program “Panggang” dan mengirimkan daging rusa cincang. Saya menggoreng potongan sampai terbentuk kerak keemasan selama 5-10 menit, tergantung pengaturan daya.
3. Saya beralih ke mode “Memadamkan”. Saya mengatur program selama 180 menit. Saya menutup penutupnya.
4. Saat daging rusa dimasak, saya mengolah sayuran. Saya membersihkan dan memotong. Saya memarut wortel di parutan kasar dan memotong halus kepala bawang. Setelah 1,5 jam, setelah mematikan program “Quenching”, saya alihkan ke pemanasan otomatis selama 30 menit. Biarkan diseduh. Lalu saya memasukkan sayuran yang sudah disiapkan dan jamur cincang. Tambahkan bumbu dan didihkan selama 30 menit.
5. Sebelum disajikan, hiasi hidangan dengan bumbu segar dan aduk hingga rata. Sebagai lauk saya menggunakan nasi rebus atau kentang tumbuk.

Memasak daging rusa dalam panci bertekanan tinggi

Bahan-bahan:

• Daging – 500 gram,
• Bawang – 2 potong ukuran sedang,
• Mustard – 1 sendok besar,
• Pati - 1 sendok makan,
• Minyak sayur - 1 sendok besar,
• Daun salam - 2 lembar,
• Garam, merica - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya memotong sokhatina menjadi beberapa bagian. Saya menggosoknya dengan mustard. Saya biarkan terendam bumbu selama 30-60 menit.
2. Saya menuangkan minyak bunga matahari ke dalam panci presto. Saya menaruhnya di atas kompor untuk menghangatkannya. Saya membuang potongan cincang untuk digoreng. Lalu saya tambahkan sedikit air dan biarkan daging rusa mendidih selama 120 menit dengan api sedang.
3. Saya mengupas bawang dan memotongnya menjadi potongan besar. Saya memasukkannya ke dalam pressure cooker sehingga potongannya mengarah ke daging. Saya memasukkan daun salam dan merica.
4. Setelah satu setengah jam, saya mencicipi daging rusa. Garam. Terakhir saya tambahkan sesendok besar tepung kanji untuk membuat saus.

Resep shashlik rusa panggang

Daging dari individu muda dan sehat, lebih disukai rusa betina, cocok untuk barbekyu.

Bahan-bahan:

• Daging (pinggang) – 1 kg,
• Bawang – 3 kepala,
• lemak babi – 100 g,
• Anggur putih – 300 gram,
• Bawang hijau, adas, peterseli, garam, merica - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya sedang menyiapkan dagingnya. Saya memotongnya kecil-kecil 40-50 g dan memasukkannya ke dalam panci. Saya menuangkan anggur putih untuk melembutkannya. Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan rendaman yang sudah disiapkan sebelumnya. Saya membiarkannya selama 3-4 jam.
2. Saya merangkai daging rusa ke tusuk sate bersama dengan cincin bawang dan lemak babi, merica dan menambahkan garam.
3. Saya menggoreng di atas bara api. Setelah 20-25 menit, kebab harum sudah siap.
4. Saya menaruhnya di piring dan menaburkan bumbu segar di atasnya.

Saran yang bermanfaat. Kebab shish rusa segar cocok dengan acar (asian kubis dan mentimun).

Cara memasak daging rusa di oven

Untuk mendapatkan sajian yang juicy dan menggugah selera dari daging rusa yang keras dan berserabut menurut resep ini, Anda harus berusaha keras dan menghabiskan banyak waktu.

Bahan-bahan:

• Sokhatina – 1kg,
• Bawang – 2 kepala,
• Cuka – 200ml,
• Lada hitam – 8 kacang polong,
• Gula – 1 sendok besar,
• Garam – 1 sendok makan,
• Minyak sayur – 1 sendok makan,
• Akar peterseli, daun salam, bumbu daging - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya menghapus film dan membilas daging secara menyeluruh dengan air. Saya dengan hati-hati memukulnya dengan palu kayu.
2. Saya menyiapkan marinade dari gula pasir, bumbu dapur, bawang bombay cincang, lada hitam, garam dan daun salam cincang. Saya mengisi campuran dengan satu liter air dan menaruhnya di atas kompor. Saya mendidihkannya. Saya mengeluarkannya dari kompor dan membiarkannya dingin.
3. Saya memasukkan daging ke dalam wajan dan memberi tekanan di atasnya. Saya menaruhnya di lemari es selama 2-3 hari.
4. Saya mengeluarkan daging rusa dari wajan. Keringkan dengan handuk kertas. Taburi dengan bumbu daging.
5. Saya meletakkan penggorengan di atas kompor. Saya menuangkan minyak. Saya membuang acar produk hewani ke permukaan yang panas. Goreng hingga setengah matang.
6. Letakkan daging rusa di atas loyang, tutupi dengan kertas makanan. Sebelum dimasukkan ke dalam oven, saya menuangkan segelas air.
7. Saya merebusnya lama sekali, selama 8 jam dengan suhu minimum. Saya mengontrol ketinggian air. Saya menambahkan sesuai kebutuhan.
8. Saya mengeluarkannya dari oven, membuka segel kertas timah dan menaruhnya di piring besar, hiasi dengan bumbu cincang segar.

Video memasak

Stroganoff daging sapi rusa buatan sendiri

Beef Stroganoff adalah hidangan lezat yang bahan utamanya adalah potongan daging cincang halus dalam saus krim asam. Bahan dasar tradisional (bahan utamanya) adalah daging sapi atau babi, namun jika ibu rumah tangga menginginkannya dan produknya tersedia, Anda bisa mencoba membuat “Beef a la Stroganoff” yang lezat dari daging rusa.

Bahan-bahan:

• Daging rusa – 1 kg,
• Bawang - 2 buah,
• Krim asam – 100 gram,
• Cuka – 1 sendok besar,
• Gula – 1 sejumput,
• adas – 15 gram,
• Bumbu dan rempah - secukupnya.

Persiapan:

1. Saya mengeluarkan daging rusa dari freezer dan mencairkannya secara alami. Saya bilas dengan banyak air untuk menghilangkan kelebihan darah. Saya memotongnya menjadi potongan tipis (tongkat tradisional), menghilangkan film dan tendonnya.
2. Untuk menambah rasa juicy dan gurih, saya merendam daging rusa dalam bumbu marinasi. Saya memasukkan potongan-potongan itu ke dalam cangkir besar dan menambahkan gula, garam, dan merica. Saya menuangkan satu sendok makan cuka dan menambahkan bawang cincang. Untuk pengasinan berkualitas tinggi, masukkan dasar daging ke dalam lemari es selama 12 jam. Jangan lupa tutup dengan piring!
3. Saya mengeluarkan cangkirnya di pagi hari. Saya mengirim potongan ke wajan yang sudah dipanaskan untuk digoreng. Saya mencoklatkannya.
4. Kecilkan api, tambahkan sedikit air dan adas cincang halus untuk aroma pedas. Lalu saya mengoleskan krim asam. Aduk rata.
5. Rebus dengan api kecil. Jus dalam jumlah besar akan mulai keluar dari daging. Masak hingga mendidih, jangan lupa diaduk.

resep video

Saya menyajikan hidangan dengan nasi rebus dan sayuran segar.

Resep Panggang Rusa Satu Panci

Bahan-bahan:

• Daging rusa – 500 g,
• Kentang – 3 umbi ukuran sedang,
• Bawang – 1 buah,
• Pasta tomat – 1 sendok besar,
• Minyak zaitun – 2 sendok besar,
• Peterseli – 5 tangkai,
• Garam dan gula - masing-masing 2 sendok makan,
• 7 persen cuka - 2 sendok besar,
• Lada hitam – 10 kacang polong,
• Daun salam – 2 lembar.

Persiapan:

1. Saya mencuci daging dengan air dingin dan mengeringkannya. Saya memotongnya menjadi potongan lonjong dan tipis. Saya memindahkannya ke wadah kaca.
2. Saya siapkan bumbu marinasinya, campurkan cuka dengan 2 sendok makan air, tambahkan gula pasir, garam, merica hitam dan daun salam. Saya menuangkannya ke dalam piring. Cincang halus sayuran (peterseli) dan tambahkan ke dalam bumbu marinasi. Aduk rata dan masukkan ke dalam kulkas semalaman.
3. Saya menggoreng daging dengan minyak zaitun. Saya menambahkan bawang cincang ke acar. Saya menggorengnya sebentar dan jangan lupa diaduk. Saya memotong kentang dan memasukkannya ke dalam penggorengan. Saya menaruh pasta tomat dan menuangkan 200-300 g air. Saya meningkatkan api dan mendidihkannya. Saya menurunkan suhu memasak. Didihkan selama 15-20 menit dengan tutupnya terbuka.
4. Saya menyebarkan campuran sayur dan daging setengah jadi ke dalam panci. Saya memasukkannya ke dalam oven selama 50 menit. Saya memasak dengan suhu 180 derajat selama 20 menit pertama, lalu menguranginya menjadi 160.

Cobalah!

Manfaat dan bahaya daging rusa

Daging rusa adalah produk yang sehat. Hewan itu dijauhkan dari manusia dan mencari makan dalam kondisi alami. Produksi pertanian daging rusa dalam skala besar di Federasi Rusia tidak terorganisir, sehingga daging rusa lebih merupakan makanan lezat yang disajikan di restoran, hidangan favorit di meja para pemburu yang sukses dan terampil, daripada makanan sehari-hari dalam makanan para pemburu. orang rata-rata.

Menemukan daging rusa yang dijual di kota metropolitan merupakan fenomena yang menakjubkan, daging ini tidak dijual di supermarket biasa. Anda dapat mencoba membeli dan menyiapkannya hanya di toko khusus atau di pasar. Dan di beberapa wilayah Rusia, daging rusa merupakan produk yang umum dikonsumsi, bersama dengan daging babi atau sapi.

Secara tampilan, daging rusa mirip dengan daging sapi, namun dari segi rasa sangat berbeda - tidak hanya ada rasa khas hewan buruan, tetapi juga sedikit rasa asam. Semakin muda hewannya, daging rusa akan semakin lembut, dan akan lebih mudah untuk memasaknya dengan enak; jika hewan tersebut berumur lebih dari 3 tahun, maka yang bisa dibuat dari daging rusa hanyalah irisan daging atau bakso, pangsit dan manti. , sosis, membuat lula kebab, menggulungnya dalam oven , atau merebus potongan kecil dalam kaldu berbumbu dalam waktu yang sangat lama. Oleh karena itu, semakin muda hewannya, hidangan yang disiapkan akan semakin juicy dan empuk. Namun rasa daging rusa tidak kalah pentingnya dengan manfaatnya, mari kita coba memahami lebih detail khasiat daging rusa.

Khasiat daging rusa tidak perlu diragukan lagi - daging liar dianggap ramah lingkungan, penggembalaan hewan secara gratis tidak berarti adanya hormon dan antibiotik dalam makanannya, dan ini memberi kita keyakinan bahwa makan daging rusa tidak akan berdampak buruk. kesehatan kita. Resep masakan yang bisa dimasak sangat enak, misalnya sosis aromatik, bakso, siomay dan manti, roti gulung dipanggang dalam oven hingga renyah.

Daging rusa praktis tidak mengandung kolesterol berbahaya dan banyak lemak, produk ini termasuk dalam kategori makanan lezat hutan tanpa lemak. Daging rusa cincang sangat ideal untuk membuat irisan daging dan kebab, memasak sosis, membekukan manti dan pangsit, serta menyiapkan bakso lezat menggunakan resep baru. Dagingnya mengandung banyak zat besi dan seng, unsur mikro penting dan vitamin yang diperlukan untuk kesehatan manusia.

Daging rusa memiliki kandungan kalori yang rendah, hanya 110 kkal per 100 gram produk, sehingga cocok untuk nutrisi makanan dan terapeutik.

Para ilmuwan telah membuktikan bahwa jika Anda mengonsumsi produk ini secara rutin, daging rusa akan memberikan efek positif pada:

• memperkuat sistem muskuloskeletal;
• peningkatan metabolisme;
• normalisasi pencernaan yang baik;
• menurunkan kadar kolesterol dan gula darah.

Selain itu, produk ini tidak diragukan lagi memiliki efek positif pada sistem saraf dan kardiovaskular manusia, daging rusa memiliki manfaat khusus bagi tubuh ibu hamil, anak-anak, dan orang yang baru pulih dari operasi atau penyakit. Ada resep rusa yang menarik dan tidak biasa untuk anak-anak, persiapannya menyenangkan, misalnya casserole atau roti gulung di oven, sosis atau bakso buatan sendiri, manti dan pangsit.

Jarang sekali suatu produk dapat membanggakan tidak adanya kontraindikasi untuk dikonsumsi, dan daging rusa menempati posisi pertama dalam daftar ini. Produk tersebut disetujui untuk digunakan oleh semua orang dan hanya akan membawa manfaat bagi tubuh.

Sertakan daging rusa dalam makanan Anda dan bahagiakan keluarga Anda dengan hidangan baru, cobalah memasak resep lezat, bekukan irisan daging dan bakso, manti dan pangsit, lula kebab, sosis. Makanan buatan sendiri sangat sehat dan memuaskan.

Tentang daging rusa dalam masakan

Produknya memiliki bau daging khas hewan buruan, dan juga memiliki struktur yang lebih kaku, sehingga sebelum dimasak, daging rusa tidak hanya direndam dengan resep khusus selama beberapa jam, tetapi juga sering diasinkan untuk menghilangkan bau tak sedap. Air garam mentimun atau kubis, whey atau anggur putih cocok untuk direndam. Memasak makanan lezat dari daging yang direndam lebih mudah dan cepat.

Sebagai lauk lula kebab dan bakso, Anda bisa menyiapkan kentang tumbuk dan saus lingonberry. Setelah menyiapkan manti atau pangsit, bakso, sajikan dengan saus lingonberry asam sebagai pengganti krim asam. Rekomendasi kecil - hidangan rusa dan daging cincang itu sendiri harus diberi garam di akhir pemasakan, karena tingginya kandungan garam alami dalam produk.

Memasak produk di dalam oven atau di atas kompor akan lebih cepat jika Anda mengasinkan daging rusa terlebih dahulu, misalnya Anda bisa melapisi daging rusa dengan mustard yang tidak terlalu pedas dan membiarkan dagingnya terendam. Untuk menyiapkan irisan daging, mustard selanjutnya bisa dicuci bersih, tetapi penambahan bumbu ini akan melunakkan daging rusa di piring dan memberikan ketajaman dan kepedasan yang tidak biasa. Anda dapat menambahkan sentuhan pribadi pada resep apa pun dan menikmati masakannya.

Selain perendaman dan marinade, mengocok daging rusa akan membantu membuat daging dan daging cincang untuk membuat roti gulung, sosis, manti dan siomay, bakso tidak hanya empuk, tapi juga empuk.

Bumbunya paling sederhana untuk daging rusa

Resep marinade ini cocok untuk permainan apa pun, menyiapkan lula kebab, melembutkan daging, dan dengan hati-hati menghilangkan bau tidak sedap dari produk.

• sebotol anggur meja putih;
• 2 wortel segar;
• 2 bawang bombay besar;
• seikat kecil peterseli atau daun ketumbar;
• 5 siung bawang putih;
• 2 siung;
• 2 lembar daun salam;
• merica;
• garam kasar dan merica segar.

Mempersiapkan rendaman

Kupas bawang putih dan ratakan dengan sisi datar pisau atau gelas. Potong sayuran secara acak, potong herba segar. Campur semua bahan kering dengan sayuran lalu aduk. Daging dan anggur ditambahkan, bumbunya ditambahkan sesuai selera. Sekarang hidangan dengan daging rusa yang diasinkan harus dimasukkan ke dalam lemari es setidaknya selama satu hari. Baru setelah itu Anda bisa memasak lula kebab atau membuat irisan daging buatan sendiri, sosis, roti gulung isi jamur, pangsit dan manti, serta bakso.

Daging rusa yang direndam dengan cara ini dapat dimasak di atas api terbuka, atau setelah bumbunya dicuci, digunakan untuk memanggang, merebus atau membuat irisan daging, kebab buatan sendiri, atau membuat sosis dan bakso buatan sendiri, pangsit dan manti.

Menyiapkan daging rusa cincang

Dari daging cincanglah yang paling mudah untuk menyiapkan hidangan rusa, karena daging mengalami proses mekanis tambahan, menjadi lebih lembut dan empuk. Selain itu, daging cincang, jika disimpan di dalam freezer, memakan lebih sedikit ruang, yang berarti volumenya dapat disiapkan berkali-kali lipat, mengubah resep baru menjadi kenyataan.

Untuk menyiapkan daging cincang, daging tidak perlu direndam dalam waktu lama, tetapi produk perlu direndam. Sebelum dipotong, daging rusa harus dipotong-potong; Anda bisa mengencerkan daging cincang; daging babi buatan sendiri dengan lemak sangat cocok untuk ini.

Dianjurkan untuk melewatkan daging melalui penggiling halus setidaknya dua kali, jika Anda berencana untuk segera menempelkan dan menggoreng irisan daging, maka Anda bisa menggiling siung bawang putih dan bawang bombay bersama dengan dagingnya. Kemudian lula kebab, sosis, dan irisan daging akan menjadi lebih segar.

Nasihat! Anda tidak boleh menambahkan bawang bombay ke daging cincang yang ingin Anda bekukan - massanya akan menjadi gelap dan rasa produk akan sangat berubah, bukan menjadi lebih baik.

Memilih daging rusa yang tepat

Untuk membuat irisan daging rusa buatan sendiri empuk, berair, dan lezat, Anda perlu mempelajari cara memilih potongan daging yang tepat untuk menyiapkannya.

Potongan yang Anda suka harus berwarna merah muda terang, seperti daging sapi muda, jangan sampai berwarna merah tua (ini menunjukkan bahwa hewan tersebut sudah tua) dengan garis-garis tipis pada jaringan otot. M Stoples harus memiliki sedikit bau yang khas, jika aroma dagingnya sangat kuat, maka sebaiknya Anda menolak untuk membelinya.

Potongan daging rusa buatan sendiri - rahasia dan trik

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• 800 gram. daging rusa;
• 2 butir telur ayam;
• 200 gram. daging babi berlemak;
• 3 potong roti putih;
• beberapa tangkai peterseli atau daun ketumbar;
• bawang bombai;
• minyak sayur untuk menggoreng;
• 2 siung bawang putih;
• sedikit garam dan merica segar.

Membuat irisan daging rusa buatan sendiri

Keringkan potongan roti tawar di dalam oven atau di penggorengan kering hingga berwarna cokelat keemasan. Dinginkan dan haluskan dengan blender.

Masukkan daging babi dan rusa melalui penggiling daging beberapa kali dengan tambahan bumbu, bawang putih, dan bawang bombay.

Campur daging cincang dengan remah roti buatan sendiri dalam mangkuk, tambahkan telur, bumbui campuran dengan garam, bumbu dan bumbu secukupnya. Untuk lula kebab, ditambahkan cabai.

Kocok daging cincang untuk irisan daging dengan baik di dasar mangkuk dan bentuk menjadi irisan daging oval atau bulat.

Nasihat! Jika potongan dagingnya tidak berlemak dan Anda tidak menggunakan daging babi, Anda bisa memasukkan sedikit mentega ke dalam potongan daging tersebut. Jadi irisan dagingnya akan lebih berair dan enak.

Irisan daging yang sudah disiapkan juga bisa digulung dalam remah roti atau tepung dan digoreng dalam wajan yang sangat panas sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah.

Oleh karena itu, dengan prinsip yang sama, Anda dapat menyiapkan irisan daging dari daging rusa yang diasinkan, tanpa menggunakan penggiling daging, tetapi cincang halus daging cincang dengan pisau tajam. Dalam hal ini, irisan daging akan dipanggang dalam oven lebih lama, dan rasanya akan lebih segar.

Anda bisa menyajikannya dengan kentang rebus, nasi, bubur soba, dan salad lalapan sesuai musim. Rasa daging liar dan makanan kalengan rumahan akan saling melengkapi dengan baik.

Bagi seorang ibu rumah tangga sejati, tidak ada yang mustahil, ia senang memanjakan keluarga dan tamunya dengan hidangan tak terduga yang membuat semua orang senang. Namun kesempurnaan tidak ada batasnya, bahkan terkadang muncul pertanyaan, misalnya bagaimana cara memasak daging rusa agar empuk. Lagi pula, Anda ingin kelezatan seperti itu menjadi yang terbaik.

Rasa rusa mirip dengan daging domba, dan kualitas kulinernya bisa dibandingkan dengan daging sapi atau daging sapi muda. Namun perlu Anda ketahui bahwa daging rusa merupakan daging yang berwarna merah dan lebih keras serta memiliki bau yang khas sehingga banyak orang yang memilih untuk membuangnya sebelum dimasak.

Agar hidangan yang disiapkan tidak mengecewakan Anda, perhatikan sedikit trik berikut ini:

• Jangan pernah mengambil bangkai spesimen lama. Berikan preferensi pada betina muda, dagingnya empuk dan enak, atau hewan berusia 1 hingga 3 tahun;
• Daging rusa yang hidup di utara kurang enak dibandingkan daging rusa yang hidup di selatan;
• Daging rusa dalam slow cooker akan lebih juicy dan menggugah selera jika Anda mengambil bangkai hewan yang hidup di hutan, dan bukan di dekat rawa.

Persiapan yang tepat dari kelezatan ini sangat bergantung pada tahap pertama - membersihkan dan mencuci daging. Lakukan semua ini dengan hati-hati, jangan lupa memotong kulitnya, menghilangkan lapisan film dan uratnya, lalu lanjutkan seperti memotong sapi. Yang paling enak adalah bibir rusa dan tenderloin, mereka juga makan:

• Hati;
• Bahasa;
• Bagian ginjal;
• Daging kaki belakang;
• Daging dari belakang.

Bumbunya sangat penting, itulah yang mengubah kebab rusa yang keras menjadi kelezatan yang lezat dan empuk. Tergantung selera Anda, Anda bisa menggunakan jus asinan kubis, air garam, atau cuka untuk bumbunya. Para pecinta kuliner menambahkan anggur, Anda bisa mengambil putih atau merah.

Untuk aroma dan rasa asam, tambahkan akar peterseli, bawang bombay, bawang putih, seledri, parsnip, dan wortel. Anda juga bisa menambahkan buah beri, yang akan menambah rasa manisnya pada hidangan. Pastikan untuk menambahkan bumbu dan rempah: lada hitam, putih, merah muda, dll. Namun jangan lupa bahwa garam tidak diperlukan, karena daging rusa mengandung banyak garam alami.

Permainan harus direndam dalam bumbu selama 4-5 hari dan baru setelah itu Anda dapat mulai menyiapkan berbagai kuliner yang nikmat. Rahasia kecil lainnya: jika Anda memotong daging menjadi beberapa bagian, seluruh proses akan dipercepat.

Apa yang bisa Anda masak dari daging rusa?

Hidangan daging rusa memungkinkan Anda bereksperimen, sehingga Anda bisa memasak daging rusa goreng, direbus dengan sayuran dan rempah-rempah, daging panggang, irisan daging. Daging hewan ini digunakan sebagai isian pai atau pangsit, dan juga dipanggang dalam oven dengan lemak babi dan bawang putih.

Jika Anda ingin memasak daging rusa rebus, sebaiknya jangan dipotong tulangnya. Tambahkan daun salam, bawang putih, bawang putih, merica, wortel ke dalam daging dan masak hingga matang sepenuhnya.

Bibir rusa sangat populer dan sangat mudah disiapkan. Tambahkan bumbu ke dalam air dan masak selama 3-4 jam sampai empuk. Bisa disajikan panas atau dingin dengan lauk apa saja.

Dan untuk menyiapkan irisan daging rusa, Anda harus membuat daging cincang terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, kami memotong daging, memotongnya menjadi beberapa bagian dan menambahkan lemak babi atau daging babi ke dalamnya, serta kentang, yang akan menghilangkan lemak berlebih dari hidangan Anda. Selanjutnya rendam roti tawar dalam susu, tambahkan telur mentah, bawang bombay, bawang putih, dan bumbu halus.

Campur daging cincang hingga rata, Anda bisa menggunakan peralatan listrik, tetapi ibu rumah tangga sejati melakukan semuanya dengan tangannya sendiri, karena hasilnya akan jauh lebih enak. Sekarang Anda perlu membentuk irisan daging dan menggorengnya dalam wajan panas. Dan hidangan ini sempurna untuk disajikan dengan saus panas atau asam, lauknya bisa apa saja - kentang, bubur, kacang-kacangan.

Daging rusa yang disiapkan dengan benar akan memikat Anda dan tamu Anda dengan rasanya yang tak terlupakan, dan juga akan menjadi hiasan nyata untuk meja. Yang terpenting, jangan lupa untuk menerapkan semua rahasia kecil dan memasak hidangan apa pun yang dipilih dengan cinta. Selamat makan!