Krim kue paling enak dan lembut. Krim untuk kue di rumah

Jarang ada perayaan yang lengkap tanpa kue ulang tahun, baik itu hari jadi, pernikahan atau pesta anak-anak. Seperti kata pepatah, liburan tidak akan sukses jika tidak sampai di meja pencuci mulut. Tetapi bahkan adonan atau kue yang paling enak pun dapat dirusak oleh krim yang tidak berhasil atau, sebaliknya, menonjolkan keunggulan alasnya. Krim buatan sendiri jauh lebih enak, dan Anda bisa menentukan seberapa manis rasanya. Anda membutuhkan seperangkat bahan sederhana, mixer, mangkuk, dan panci berdinding tebal.

Krim mentega berdasarkan susu kental. Ini adalah salah satu resep paling sederhana dan umum dan sangat cocok untuk kue bolu. Ambil 250 g mentega cair dan kocok rata dengan pengocok atau mixer. Kemudian secara bertahap tambahkan susu kental manis ke dalam wadah dan kocok kembali hingga massa mulai tertinggal di balik dinding mangkuk. Custard disiapkan sebagai berikut:

• Rebus 250 g susu dan dinginkan.
• Campur kuning telur dua butir dengan satu sendok makan tepung, 125 g gula pasir, dan sejumput gula vanila.
• Tambahkan campuran yang dihasilkan ke susu hangat, hancurkan gumpalan apa pun.
• Letakkan kembali wajan di atas api dan masak sambil diaduk selama 5-7 menit sampai krim mengental.

krim dadih. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menggosok 400 g keju cottage melalui saringan dan mencampurnya dengan empat kuning telur dan setengah gelas gula. Kemudian tambahkan krim kocok dingin 30% lemak. Jika diinginkan, Anda bisa melengkapi resepnya dengan kacang-kacangan, beri, atau kismis. krim coklat. Untuk membuatnya, beli 250-300 g warna hitam atau susu coklat dan lelehkan dalam penangas air. Pada saat yang sama, seduh secangkir teh bergamot. Saat teh sudah agak dingin, campurkan dengan coklat leleh. Menekankan rasa yang tidak biasa kulit jeruk atau lemon. Masukkan adonan ke dalam lemari es selama 4-6 jam, lalu kocok dengan mixer hingga mengembang. krim protein. Ini juga disebut meringue. Sangat empuk dan ringan, cocok untuk menghias kue, dan tidak perlu direbus. Anda hanya perlu mengambil 4 butir telur langsung dari kulkas dan memisahkan putihnya. Lalu tambahkan sedikit pada putihnya jus lemon dan kocok hingga berbusa kuat. Selanjutnya, tambahkan segelas gula halus secara bertahap tanpa menghentikan mixer. Krim yang sudah jadi harus menempel dengan baik pada bilah pengocok dan tidak rontok.

Krim asam. Ini adalah resep multifungsi yang juga bisa digunakan sebagai hidangan mandiri - makanan penutup yang disajikan dengan buah dan coklat. Pertama-tama, tuangkan 30 g gelatin dengan air dingin dan biarkan membengkak di dalam panci. Anda juga perlu mendinginkan setengah kilogram krim asam penuh lemak. Selanjutnya, Anda perlu mengocoknya dalam bak air dingin hingga volume krim asam berlipat ganda. Pada saat yang sama, tambahkan segelas gula dan sedikit vanila. Letakkan wajan berisi gelatin di atas kompor dan lelehkan. Dinginkan campuran sedikit dan tuangkan ke dalam campuran krim asam, terus kocok dengan kuat.

Ini adalah resep dasar krim kue. Anda bisa menunjukkan sedikit imajinasi, bereksperimen dengan bahan, pewarna, mengubah rasa, warna dan konsistensi krim. Tidak menutup kemungkinan Anda akan menjadi penulis sebuah mahakarya kuliner baru.

Krim adalah massa halus yang dibuat dengan mengocok mentega, telur, krim dengan gula, dan produk lainnya.

Krim karena nilai gizinya yang tinggi, sangat baik kualitas rasa dan plastisitas memungkinkan Anda membuat perhiasan dengan bentuk paling rumit.

Namun, selain kelebihannya, krim ini juga memiliki kelemahan utama - krim ini cepat rusak dan sangat sensitif terhadap segala jenis kontaminasi bakteri.

Simpan krim di tempat yang sejuk, mengingat pada suhu 2-5° pertumbuhan mikroba melambat.

Krim yang terkontaminasi bakteri dapat menjadi sumber penyakit dan keracunan. Mikroba dapat masuk ke dalam krim dengan bahan mentah, dari piring atau dari tangan. Krim tidak boleh disiapkan untuk digunakan di masa mendatang.

Produk dengan krim tidak dapat disimpan lebih dari 36 jam, dan dengan custard lebih dari 3 jam pada suhu 5°. Oleh karena itu, disarankan untuk menyiapkan kue dan pai krim sesaat sebelum dikonsumsi.

Saat membuat krim, Anda harus menjaga kebersihan tangan, peralatan dan perlengkapannya. Krim ini dibuat hanya dari produk berkualitas tinggi dan segar.

Penjelasan untuk resep

Asam sitrat ditemukan dalam lemon dan beberapa buah serta beri lainnya, tetapi diperoleh terutama melalui fermentasi gula. Asam sitrat dijual dalam bentuk kristal. 1 sendok kristal asam sitrat dilarutkan dalam 2 sendok makan air panas dan larutan yang dihasilkan digunakan dalam pembuatan sediaan, dosisnya dalam tetes atau sendok teh (50-55 tetes dalam 1 sendok teh larutan asam). Jus dari satu lemon setara dengan sekitar 5 g asam kristal, atau 2 sendok teh larutannya.

Cat makanan

Krim, glasir, dan olahan lainnya dapat diwarnai dengan bahan pewarna alami dan buatan yang tidak berbahaya. Pewarna cepat rusak karena paparan cahaya, udara, dan kelembapan, sehingga harus diencerkan dalam porsi kecil dan disimpan dalam botol kaca gelap. Saat mewarnai benda kerja dan produk, harus diingat bahwa pewarnaan makanan yang terlalu terang dan tidak alami menyebabkan perasaan tidak enak. Larutkan cat dalam air matang hangat, atur takaran sesuai keinginan.

warna putih beri gula halus, lipstik, susu, krim, krim asam, krim putih.

Warna kuning diperoleh: dari kunyit yang diencerkan air hangat, vodka atau alkohol; dari kulit lemon; dari massa wortel, dibuat dari mentega dan wortel tumbuk dengan perbandingan yang sama, digoreng selama 3-5 menit sampai lunak dan disaring melalui kain tipis atau saringan; dari bubuk atau pasta tartrazine dan safflower, mudah larut dalam air.

Warna hijau diperoleh dengan mencampurkan pewarna kuning dengan warna biru atau memeras sari hijau dari bayam.

warna cokelat Mereka memberikan infus kopi yang kuat, minuman teh yang sangat kuat atau gula yang dibakar, yaitu gula yang dibakar.
Panggang disiapkan sebagai berikut. Tuang 1 sdm ke dalam wajan. sesendok gula pasir dan sambil diaduk, panaskan dengan api kecil hingga gula berubah warna menjadi coklat tua dan asap mulai keluar. Sambil terus diaduk, tambahkan 0,5 gelas air panas sedikit demi sedikit dan aduk hingga gumpalan larut.
Larutan lengket berwarna coklat tua yang dihasilkan disaring melalui kain tipis atau saringan dan disimpan dalam botol.
Anda perlu mengaduknya dengan hati-hati dengan spatula atau tongkat panjang untuk menghindari percikan gula panas yang terbakar. Jika gula tidak cukup dibakar, warnanya akan lemah, dan gula yang terbakar akan menggumpal menjadi gumpalan keras dan hanya ada sedikit yang gosong.

Merah Dan Merah Jambu warna diperoleh dengan menambahkan: jus raspberry, stroberi, cranberry, dogwood, lingonberry, kismis, ceri; sirup merah, selai, anggur; kol merah atau bit, yang dicincang halus, tuangkan dalam jumlah yang sama air yang diasamkan, didihkan dan saring; carmine, yang dilarutkan dengan amonia dan, setelah ditambahkan air, direbus sampai bau alkohol hilang.

warna oranye memberi campuran cat merah dan kuning, serta perasan kulit jeruk atau jeruk keprok.

Pewarnaan biru diperoleh dari pewarna indigo carmine, yaitu pasta berwarna hitam kebiruan yang bila dilarutkan dalam air,... membentuk larutan biru murni.

Pewarna pistachio dibentuk dengan mencampurkan cat kuning dengan sedikit warna biru.

Pewarna coklat dapat diperoleh dengan menambahkan coklat atau coklat bubuk, begitu pula saat mencampurkan gula gosong dengan cat merah.

I. Krim minyak dasar

Krim minyak adalah yang paling umum, krim ini dengan mudah mengambil berbagai bentuk relief dan mempertahankannya secara stabil.
Di bawah ini adalah resep lima krim dasar (dengan takaran minyak berbeda): dengan susu kental manis, sirup gula, gula halus, susu dan telur, dengan telur.
Mentega, yang merupakan bahan dasar krim mentega, harus tidak diasinkan, tidak terkontaminasi, dan bebas dari rasa dan bau asing.
Krim dasar bervariasi dalam komposisi produk, metode produksi, umur simpan dan rasa.
Krim dasar apa pun dapat diberi rasa dan aroma yang berbeda dengan menambahkan beberapa zat aromatik atau penyedap.
Selain resep krim dasar, buku ini juga berisi resep krim berbagai rasa.

1. Krim dasar mentega dengan susu kental

Produk/kuantitas
(PENJELASAN: Secara bertahap, yaitu jika Anda mengambil 50g mentega krim, maka Anda perlu menambahkan 2 sendok makan susu kental ke dalamnya, Anda akan mendapatkan 110g krim)
Mentega manis, g
50
100
200
Susu kental, sdm. sendok
2
4
8
Hasil krim, g
110
220
440

Panaskan minyak dalam panci hingga mencapai konsistensi krim asam kental dan kocok dengan pengocok logam atau spatula kayu sampai diperoleh massa putih elastis yang mengembang. Kemudian, tanpa berhenti mengocok, tuangkan susu kental manis ke dalam mentega dalam porsi kecil dan kocok selama 10-15 menit hingga diperoleh massa yang mengembang dan homogen.
Jika susu kental manis disakarifikasi, harus direbus terlebih dahulu dan didinginkan hingga suhu kamar.
Jika krim “terpotong” (menjadi bopeng), Anda perlu memanaskannya sedikit dan mengocoknya. Jika ini tidak membantu, krim harus didinginkan, diaduk, dimasukkan ke dalam saringan halus dan, setelah cairannya dipisahkan, dihangatkan sedikit dan dikocok lagi atau tambahkan sedikit mentega lunak.
Dekorasi yang terbuat dari krim hangat memiliki permukaan mengkilap yang indah, tetapi desain yang terbuat dari krim tersebut tidak timbul; dekorasi yang terbuat dari krim dingin - matte, desain lega.

2. Krim dasar mentega dengan sirup gula

Mentega manis, g
50
100
200
Gula pasir, Seni. sendok
1,5
3
6
Air, st. sendok
2
4
8
Hasil krim, g
110
220
440

Tuang gula pasir ke dalam panci, tambahkan air, aduk dengan sendok, rebus hingga gula benar-benar larut, buang busanya. Dinginkan sirup gula yang sudah jadi hingga suhu kamar.
Kocok mentega seperti yang ditunjukkan pada resep 1, dan sambil mengocok, tuangkan sedikit demi sedikit sirup gula dingin dalam porsi kecil.
Kocok hingga mengembang.

3. Krim dasar mentega dengan gula halus

Produk / Jumlah (penjelasan “Krim mentega dengan susu kental”)
Mentega manis, g
50
100
200
Gula bubuk, sdm. sendok
2
4
8
Hasil krim, g
100
200
400

Cara membuat krimnya sama seperti krim mentega dengan susu kental manis (resep 1), bedanya hanya pada saat mengocok tambahkan gula halus yang diayak halus dalam porsi kecil.
Di akhir pencambukan, percepat prosesnya.

4. Krim dasar mentega dengan susu dan telur (Charlotte)

Produk / Jumlah (penjelasan “Krim mentega dengan susu kental”)
Mentega manis, g
50
100
200
Gula pasir, Seni. sendok
1
2
4
Telur, buah.
1/2
1
2
Susu, Seni. sendok
1
2
4
Hasil krim, g
100
200
400
Siapkan sirup susu dari gula, susu dan telur. Untuk melakukan ini, tuangkan susu ke dalam panci, tambahkan gula dan, aduk, didihkan. Dalam panci terpisah, kocok perlahan telur dengan sapu dan, tanpa menghentikan pengocokan, tuangkan susu panas dan gula dalam aliran tipis. Didihkan seluruh campuran, lalu dinginkan sirup susu hingga suhu kamar.
Saat sirup mendingin, kocok mentega sesuai petunjuk di Resep 1.
Tanpa berhenti mengocok mentega, tuangkan sedikit demi sedikit sirup susu dingin ke dalamnya dalam porsi kecil dan kocok hingga diperoleh krim yang mengembang.

5. Krim berbahan dasar minyak pada telur (mengkilap)

Produk / Jumlah (penjelasan “Krim mentega dengan susu kental”)
Mentega manis, g
50
100
200
Gula pasir, Seni. sendok
1
2
4
Telur, buah.
1/2
1
2
Hasil krim, g
100
200
400

Masukkan gula pasir dan telur ke dalam panci. Panaskan campuran hingga 45°, kocok dengan sapu hingga volumenya meningkat 2,5-3 kali lipat. Kemudian, sambil terus mengocok, dinginkan campuran hingga suhu kamar.
Dalam panci terpisah, panaskan mentega hingga mencapai konsistensi krim asam kental, kocok hingga putih dan, sambil terus mengocok, tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran telur dan gula.
Kocok seluruh adonan hingga terbentuk krim mengembang.

Krim mentega rasa

Di akhir pencambukan krim dasar apa pun yang disiapkan sesuai resep 1-5, Anda dapat menambahkan berbagai zat yang memberikan variasi rasa dan aroma pada krim.
Dalam resep krim rasa di atas, bahan tambahan dihitung per porsi krim utama yang dibuat dari 100 g mentega.
Jika ternyata porsi krim utama lebih besar atau lebih kecil, maka jumlah zat aromatik yang ditambahkan harus diubah.

6. Krim mentega aprikot

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok minuman keras aprikot atau minuman keras aprikot, atau sirup dari selai aprikot. Warnai krimnya warna oranye(lihat di awal halaman).

7. Krim mentega nanas

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok sirup nanas kalengan, beri warna kuning (lihat di awal halaman) dan aduk rata hingga diperoleh warna yang seragam.

8. Krim mentega jeruk

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan jus dari % jeruk (resep 129) dan jus dari kulit jeruk (lihat di awal halaman), Anda bisa menambahkan 1 sdm. sesendok tingtur jeruk. Warnai krim oranye (lihat awal halaman).

9. Krim mentega Benediktin

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok minuman keras Benediktin, warnai warna krim pistachio (lihat di awal halaman) dan aduk rata.

10. Krim mentega vanila

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok minuman keras vanila, atau 2 g gula vanila, atau 2-3 tetes esens vanila. Warna krimnya putih.

11. Krim mentega ceri

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1-2 sdm. sendok jus ceri (resep 138), diperas dari ceri, atau 1 sdm. sesendok tingtur ceri atau minuman keras ceri, atau sirup selai ceri. Warnai krimnya warna merah jambu(lihat di awal halaman).

12. Krim mentega stroberi

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1-2 sdm. sendok jus perasan stroberi (resep 150), atau sirup selai stroberi. Warnai krim menjadi merah muda (lihat awal halaman).

13. Krim mentega stroberi

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1-2 sdm. sendok jus perasan stroberi, atau sirup selai stroberi, atau 1 sdm. sesendok minuman keras stroberi. Warnai krim menjadi merah muda (lihat awal halaman).

14. Krim mentega cognac

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok cognac dan aduk rata.

15. Krim kopi mentega

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok coffee liqueur atau coffee liqueur (lihat di awal halaman). Jika krimnya ternyata encer, tambahkan bahan gosong (lihat di awal halaman).

16. Krim mentega lemon

Untuk krim mentega dasar (resep 1-5), tambahkan jus 1/2 lemon dan parutan kulit lemon, atau 1 sdm. sesendok minuman keras lemon atau tingtur lemon, atau 2-3 tetes sari lemon. Warnai krim dengan warna kuning (lihat di awal halaman).

17. Krim mentega raspberry

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1-2 sdm. sendok jus yang diperas dari raspberry segar (resep 165), atau sirup selai raspberry. Warnai krim menjadi merah muda (lihat di awal halaman) dan tambahkan asam sitrat secukupnya (lihat di awal halaman).

18. Krim minyak jeruk keprok

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1-2 sdm. sendok jus diperas dari jeruk keprok (resep 169), dan jus kulit dari satu jeruk keprok. Beri warna krim oranye (lihat di awal halaman) dan tambahkan asam sitrat secukupnya (lihat di awal halaman).

19. Krim mentega madu

Tambahkan 2 sendok teh ke krim mentega dasar (resep 1-5) madu alami dan aduk rata.

20. Krim mentega almond

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 2 sdm. sendok makan almond panggang, kupas, digiling halus atau 3-4 tetes sari almond. Campur krim dengan baik.

21. Krim kacang mentega

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 3 sdm. sendok kacang kupas, goreng, digiling halus. Masukkan kacang panggang melalui penggiling daging. Campur krim dengan baik. Untuk meningkatkan rasa krim, Anda bisa menambahkan 1 sdm. sesendok minuman keras "Aromatik" atau "Tahun Baru". Warnai krim dengan pembakar dengan warna kacang (lihat di awal halaman).

22. Krim mentega praline

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 2 sdm. sendok makan massa praline dan kocok dengan spatula hingga rata.
Untuk menyiapkan massa praline yang Anda butuhkan produk berikut:
1 sendok teh. sesendok kacang, 2 sdm. sendok gula pasir, 1 sdm. sesendok almond, 1 sendok teh bubuk kakao.

Siapkan massa praline dengan cara berikut:
Panggang kacang (kernel) dan kupas almond dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan; Buang kulitnya dengan menggosok kacang di antara telapak tangan Anda.
Masukkan kacang panggang, almond, dan gula pasir ke dalam panci kecil (tanpa kaleng), letakkan di atas api kecil dan aduk dengan spatula kayu hingga gula meleleh dan berubah warna menjadi kuning muda. Letakkan campuran panas dan lengket dengan hati-hati di atas loyang atau piring yang sudah diberi sedikit minyak, lalu dinginkan.
Setelah dingin, campuran akan berubah menjadi gumpalan kaca yang keras, yang harus dihancurkan dalam lesung dan melewati penggiling daging dengan jaring halus beberapa kali. Lewatkan adonan untuk kedua hingga terakhir kali, tambahkan bubuk coklat ke dalamnya.
Pindahkan massa praline yang telah ditumbuk halus ke dalam wadah yang tertutup rapat toples kaca, untuk mengambil massa sesuai kebutuhan.

23. Krim minyak merah muda

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok minuman keras mawar atau setetes minyak mawar. Campur krim dengan baik dan warnai menjadi merah muda (lihat di awal halaman).

24. Krim mentega rum

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 3-4 tetes esensi rum atau 1 sdm. sendok rum dan aduk rata.

25. Krim mentega pistachio

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 2 sdm. sendok pistachio cincang halus kupas dan aduk rata.

26. Teh krim mentega

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 2 sdm. sendok teh infus (lihat di awal halaman) dan aduk rata.

27. Krim mentega blackcurrant

Untuk krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1-2 sdm di akhir pencambukan. sendok jus yang diperas dari blackcurrant segar (resep 182), atau 1 sdm. sesendok minuman keras atau minuman keras blackcurrant. Tambahkan asam secukupnya dan warnai krim menjadi merah muda (lihat awal halaman).

28. Krim mentega berwarna kuning kekuning-kuningan

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok minuman keras Chartreuse dan warnai dengan warna pistachio (lihat di awal halaman).

29. Krim mentega coklat

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok coklat bubuk yang diayak atau 50 g coklat. Panaskan coklat dengan api kecil hingga cair dan cepat tercampur dengan krim.

30. Krim mentega apel

Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok tingtur apel atau 2 sdm. sendok jus alami(resep 187). Tambahkan asam yang dapat dimakan sesuai selera dan aduk rata.

II. Krim protein

Dasar krim protein adalah putih telur yang dikocok dengan gula. Krim protein digunakan untuk mengoleskan dan menghias permukaan kue dan kue kering, serta untuk mengisi tabung dan wafer gulung.
Karena strukturnya yang halus dan halus, krim ini tidak cocok untuk pelapisan, yaitu merekatkan lapisan yang dipanggang.
Zat aromatik dan penyedap dapat dimasukkan ke dalam krim protein dasar, sehingga memperoleh krim protein rasa.
Dosis zat yang direkomendasikan untuk krim mentega yang terbuat dari 100 g mentega ini juga cocok untuk krim protein yang dibuat dari tiga putih telur.

31. Krim protein mentah(dasar)

Produk / Jumlah (penjelasan “Krim mentega dengan susu kental”)
Putih telur, pcs.
2
3
4
6
8
Gula bubuk, sdm. sendok
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Hasil krim, g
140
210
280
420
560
Tuang putih telur ke dalam wajan, letakkan di atas es atau air dingin dan kocok dengan pengocok logam selama 10-15 menit sampai diperoleh busa putih kental dan halus, yang harus ditahan oleh pengocok yang terangkat. Tanpa berhenti mencambuk, secara bertahap, dalam porsi kecil, tambahkan gula halus yang sudah diayak halus (1/3 porsi) ke dalam putih kocok dan terus kocok selama 2-3 menit.
Kemudian keluarkan pengocok, tambahkan sisa gula halus, bahan aromatik, cat, asam sitrat dan aduk krim dengan cepat.
Gunakan krim segera setelah produksi, karena krim akan kehilangan kelembutannya selama penyimpanan.

32. Krim protein puding(dasar)

Produk / Jumlah (penjelasan “Krim mentega dengan susu kental”)
Putih telur, pcs.
2
3
4
6
8
Gula pasir, Seni. sendok
4
6
8
12
16
Air, gelas
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Asam sitrat encer, tetes
3
5
6
9
12
Hasil krim, g
150
225
300
450
600

Masukkan gula pasir ke dalam panci, tuang air, aduk rata dan masak hingga teruji pada benang tebal. Tuang putihnya ke dalam panci lain, masukkan ke dalam air dingin atau di atas es dan kocok dengan pengocok logam sampai terbentuk busa putih yang kental dan halus, yang akan menempel pada pengocok yang terangkat. Tanpa berhenti mencambuk, tuangkan sirup gula panas yang sudah disiapkan ke dalam putih telur dalam aliran tipis, lalu kocok lagi selama 1-2 menit, dengan cepat mencampurkan seluruh adonan.
Jika Anda menuangkan sirup yang kurang matang ke dalam putihnya, krimnya akan menjadi lemah dan buram, jika terlalu matang akan ada gumpalan karamel; Benjolan juga bisa terbentuk karena menuangkan sirup panas ke dalam putih telur dalam aliran kental dan karena pengadukan krim yang buruk saat panas.
Segera setelah diseduh, di akhir pencambukan, tambahkan asam sitrat dan untuk pewarna dan rasa - cat, jus buah, dan zat aromatik lainnya yang digunakan untuk krim mentega.
Krim harus digunakan segera setelah produksi.

33. Krim protein-buah (marshmallow)

Bahan untuk 240 g krim: 3 putih telur, 2 sdm. sendok selai, selai atau selai jeruk, 3 sdm. sendok gula pasir, 1 sendok teh agar-agar.
Panaskan agar-agar yang sudah dicuci dan direndam dalam 1/4 gelas air sampai larut seluruhnya. Kocok putihnya sampai diperoleh massa yang kental dan mengembang. Panaskan sedikit selai, selai atau selai jeruk, gosok melalui saringan, tambahkan gula dan masak selama 5-10 menit.
Campur massa buah rebus panas dengan gelatin terlarut dan tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam putih telur yang sudah dikocok rata, aduk terus. Kemudian tambahkan penyedap rasa sesuai selera.
Gunakan krim segera, hangat, karena ketika dingin berubah menjadi massa agar-agar.

34. Krim protein dari apel Antonov

Bahan untuk 450 g krim: 4 putih telur, 1 gelas gula pasir, 300 g apel Antonov.
Setelah mengeluarkan inti dan bijinya, panggang apel dalam wajan di dalam oven sampai benar-benar lunak, gosok melalui saringan halus. Tambahkan gula ke hasil puree dan rebus selama 3-5 menit. Tuang adonan panas ke dalam putih telur yang sudah dikocok rata.
Gunakan krim segera saat hangat.

AKU AKU AKU. Puding dasar

Custard cepat menjadi asam dan busuk, apalagi jika disimpan di tempat yang hangat.
Agar custard tidak gosong, harus dipanaskan dalam panci yang bagian bawahnya tebal dengan api kecil dan diaduk bukan dengan sapu atau sendok, melainkan dengan spatula kayu yang menempel erat di dasar panci.
Setelah dimasak, krim didinginkan hingga kira-kira 10° di lemari es. Jika tidak ada lemari es, letakkan loyang berisi krim di dalam air dingin atau di antara potongan es, tutupi dengan loyang (baskom) lain, yang juga harus ditaruh es (salju) dan taburi dengan garam. Dalam kondisi seperti itu, krim mendingin dengan cepat.
Untuk mencegah terbentuknya kerak padat pada permukaan krim, maka ditaburi gula pasir atau krim diaduk secara berkala selama proses pendinginan. Krim yang didinginkan dengan cepat digunakan untuk menyiapkan produk.
Krim custard sebaiknya tidak digunakan untuk menghiasi permukaan kue dan kue kering, karena tidak menghasilkan desain timbul.
Krim ini digunakan untuk mengisi tabung, keranjang, wafer gulung, serta untuk menghias permukaan produk ragi dan, lebih jarang, untuk melapisi dan menyebarkan kue dan kue kering.
Dengan mengganti produk individual dalam resep krim atau menambahkan yang baru, Anda bisa mendapatkan puding beraroma dengan rasa dan aroma berbeda.

35. Custard di atas telur(dasar)

Produk / Jumlah (penjelasan “Krim mentega dengan susu kental”)
Susu, krim atau air, gelas
1/2
1
1,5
2
Gula pasir, Seni. sendok
2
1/2
1
1,5
2
Telur, buah.
1,5
3
4,5
6
Hasil krim, g
180
360
540
720

Sebagai pengganti telur, Anda bisa menggunakan kuning telur sebanyak dua kali lipat.
Tempatkan gula, pati dalam panci kecil (sebaiknya yang berenamel) dan tuangkan telur; setelah diaduk selama 1-2 menit, tambahkan susu, taruh di atas kompor dan, aduk dengan spatula kayu, panaskan hingga hampir mendidih (sampai 80-85 derajat C), yaitu sampai mengental (krim tidak boleh terlalu panas atau dibiarkan mendidih, jika tidak maka akan terpotong).
Angkat dari api dan biarkan krim hingga dingin.

36. Puding dengan tepung(dasar)

Bahan untuk 350-400 g krim: 1 gelas susu, krim atau air, 1 butir telur, 5 sdm. sendok gula pasir, 2 sendok teh tepung.
Campur telur dan tepung terigu dalam panci hingga gumpalan hilang, tambahkan 1/4 susu sesuai resep, aduk kembali.
Dalam panci terpisah, rebus sisa susu dan gula, aduk dengan spatula kayu. Tuang adonan susu yang sudah mendidih sedikit demi sedikit ke dalam adonan tepung telur sambil diaduk dengan spatula, lalu taruh seluruh adonan di atas kompor dan sambil terus diaduk, masak hingga mengental, namun jangan sampai mendidih.
Untuk meningkatkan rasa dan sterilisasi, goreng sedikit tepung terigu di atas loyang; Anda bisa menggantinya dengan tepung kanji (gandum, jagung, beras).
Dinginkan krim yang sudah matang.

37. Krim puding yang lapang(dasar)

Bahan untuk 400 g krim: 1 gelas susu atau krim, 4 sdm. sendok gula pasir, 4 butir telur.
Pisahkan kuning telur dari putihnya. Giling kuning telur dengan gula dalam panci, tuangkan susu dan, aduk, didihkan. Di panci lain, kocok putih telur dengan baik dalam air dingin dan segera campur dengan campuran panas. Panaskan seluruh campuran, aduk selama 2-3 menit lagi.
Krimnya akan menjadi lapang, dan setelah dingin akan menjadi sedikit agar-agar, jadi sebaiknya digunakan hangat dalam produk.
Dinginkan produk jadi dengan krim di tempat dingin.

Puding rasa

38. Krim puding aprikot

Persiapkan dengan cara yang sama seperti puding utama (resep 35-37), tetapi alih-alih segelas susu utuh, ambil 1/2 gelas susu dan 1/2 gelas selai aprikot (resep 119) atau haluskan, gosok melalui a saringan halus.
Alih-alih haluskan, Anda bisa menambahkan 1 sdm ke krim utama. sesendok minuman keras atau minuman keras aprikot.

39. Krim puding nanas

Persiapkan dengan cara yang sama seperti custard dasar (resep 35-37), namun sebagai pengganti segelas susu utuh, gunakan 1/2 cangkir susu dan 1/2 cangkir jus nanas dari nanas kalengan atau nanas segar.
Anda bisa menambahkan nanas segar atau kalengan yang dipotong dadu halus ke dalam krim.

40. Krim puding jeruk

Persiapkan dengan cara yang sama seperti custard utama (resep 35-37), tetapi tambahkan 1 sdm lagi. sesendok gula pasir dan sebagai pengganti segelas susu utuh, ambil 1/2 gelas susu dan 1/2 gelas jus jeruk (resep 129) atau setelah mendidih dan dingin, tambahkan jus dari kulit satu jeruk.

41. Krim puding vanila

Tambahkan ke custard utama (resep 35-37), dibuat dari 1 gelas susu, 1-2 g gula vanila atau 1 sdm. sesendok minuman keras vanila.
Untuk krim yang dimaksudkan untuk isian, Anda bisa menggunakan vanilla dengan takaran 1/4 batang per gelas susu. Tambahkan vanila ke dalam susu sebelum mendidih dan angkat setelah mendidih.

42. Krim puding lemon

Persiapkan dengan cara yang sama seperti puding utama (resep 35-37), tetapi tambahkan 1 sdm. sesendok gula dan sebagai pengganti segelas susu, ambil 3/4 gelas. Setelah matang dan agak dingin, tambahkan perasan setengah buah lemon dan kulitnya.
Anda juga bisa, tanpa mengurangi susu, menambahkan 1 sdm setelah dimasak. sesendok minuman keras atau tingtur lemon.

43. Krim puding jeruk keprok

Persiapkan dengan cara yang sama seperti puding utama (resep 35-37), tetapi alih-alih segelas susu utuh, ambil 1/2 gelas susu dan 1/2 gelas jus jeruk keprok dan jus dari kulit dua buah jeruk keprok.

44. Krim puding madu

Persiapkan dengan cara yang sama seperti custard utama (resep 35-37), tetapi untuk 1 gelas susu ambil 2 sdm. sendok gula dan 2 sdm. sendok madu.

45. Krim puding almond (kacang)

Persiapkan dengan cara yang sama seperti custard utama (resep 35-37), tetapi tambahkan 2 sdm untuk setiap gelas susu di awal pemasakan. sendok makan almond cincang halus goreng, kacang-kacangan, kacang tanah.
Gunakan krim hanya untuk isian.

46. ​​​​Krim puding coklat

Persiapkan dengan cara yang sama seperti custard utama (resep 35-37), tetapi tambahkan 2 sdm untuk setiap gelas susu di awal pemasakan. sendok makan gula pasir dan 2 sendok teh coklat bubuk atau satu batang coklat 50 gram (tanpa tambahan gula). Pecahkan coklat menjadi potongan-potongan kecil.

47. Krim puding apel

Siapkan dengan cara yang sama seperti custard dasar (resep 35-37), namun gunakan 1/2 cangkir susu dan 1/2 cangkir jus apel sebagai pengganti segelas susu (resep 187) atau saus apel warna terang dengan rasa yang menyenangkan. Pada saat yang sama, tingkatkan dosis gula sebanyak 1 sdm. sendok.

IV. Krim mentega dasar

Krim kocok krim lembut, lembut dan ringan, bergizi tinggi dan rasanya enak. Persiapan krim ini memerlukan kepatuhan terhadap sejumlah kondisi.
Krim cair segar harus dipanaskan dengan api kecil selama 20-30 menit pada suhu 80° (dipasteurisasi), setelah itu mikroba penyebab pembusukan dan asam pada krim dibunuh. Kemudian dinginkan krim hingga suhu 3-4° dan pertahankan pada suhu tersebut selama 24-36 jam, selama waktu tersebut krim akan matang, menjadi lebih kental dan berbusa.
Suhu Terbaik untuk mengocok krim 2-3°, dan pada suhu 10-13° krim tidak terkocok dengan baik, mengental dan berubah menjadi mentega. Oleh karena itu, krim, piring, dan pengocok harus disimpan sedingin mungkin. Udara di sekitar harus dingin dan bersih, karena bau asing mudah dirasakan oleh krim.
Krim kental yang mengandung 35% lemak dikocok dengan baik; dari krim dengan kandungan lemak 20%, krim hanya bisa diperoleh dengan tambahan gelatin.
Kocok krim dengan sapu, mula-mula perlahan, lalu lebih cepat, hingga diperoleh busa yang kental dan mengembang. Jika krim mengental saat dikocok (membentuk massa bopeng yang heterogen), hentikan pencambukan, letakkan krim di atas saringan bersih dan biarkan cairan mengalir, lalu lanjutkan mengocok. Kegagalan berulang menunjukkan bahwa krim itu cair atau hangat dan tidak akan membuat krim. Anda bisa terus mengocok krim ini dengan spatula kayu hingga mendapatkan mentega.

Krim harus disiapkan sebelum digunakan. Produk dengan krim ini dapat disimpan tidak lebih dari 2-3 jam di tempat sejuk.
Krim kocok tanpa gelatin dengan cepat kehilangan bentuk dan menyebar; krim dengan gelatin mempertahankan bentuknya lebih baik dan lebih lama, tetapi strukturnya tidak lapang, melainkan agar-agar.
Krim mentega digunakan untuk menghias permukaan kue kering dan kue, serta untuk mengisi tabung, keranjang, dan wafel yang digulung menjadi tabung. Untuk pelapisan, krim mentega hanya digunakan pada kue bolu dan kue kering.
Tidak disarankan untuk melapisi lapisan pasir dan puff dengan krim ini, karena di bawah berat lapisan atas krim “duduk” dan diperas saat dipotong dan saat dimakan.

48. Krim tanpa gelatin(dasar)

Produk / Jumlah (penjelasan “Krim mentega dengan susu kental”)
Krim 35% lemak, gelas
1/2
1
1,5
2
Gula halus, sendok teh
1/2
1
1,5
2
Gula vanila, g
1
2
3
4
Hasil krim, g
135
270
405
540
Untuk krim ini, gunakan hanya krim lemak 35%. Tuang krim dingin ke dalam panci dingin, masukkan ke dalam air dingin, di atas es atau di salju dan kocok dengan sapu sampai diperoleh busa yang kental dan halus. Tanpa henti mengocok, tambahkan gula vanila dan gula halus sedikit demi sedikit, aduk rata.
Krim yang sudah jadi dan sudah dikocok dengan baik disimpan di atas pengocok yang terangkat.
Krim ini sangat tidak stabil selama penyimpanan, cepat berubah menjadi asam dan menyebar.
Setelah dikocok, krim harus segera digunakan, dan produk dengan krim ini harus disimpan di lemari es. Krim ini tidak boleh diwarnai, hanya gula vanila yang bisa digunakan untuk penyedap rasa.

49. Krim dengan agar-agar(dasar)

Bahan untuk 400 g krim:
- 1,5 cangkir krim dengan kandungan lemak 20-35%,
- 1/2 sendok teh agar-agar,
- 1,5 sdm. sendok gula bubuk.

Bilas gelatin dalam air dan masukkan ke dalam saringan halus, masukkan ke dalam gelas, tambahkan 1/2 cangkir krim dan aduk. Setelah 2 jam, jika agar-agar membengkak, masukkan gelas ke dalam air panas dan aduk isinya sampai agar-agar benar-benar larut, kemudian dinginkan sedikit larutan agar-agar (sampai 40-50°).
Kocok sisa krim dingin dengan sapu dengan suhu rendah hingga diperoleh busa yang kental dan mengembang. Tanpa berhenti mencambuk, tambahkan gula halus secara bertahap dan tuangkan sedikit larutan gelatin.
Warnai krim dengan pewarna makanan (lihat di awal halaman) sebelum menjadi seperti agar-agar, dan pastikan untuk membumbuinya untuk menghilangkan rasa agar-agar. Anda bisa menambahkan kacang cincang atau potongan buah ke dalam krim yang digunakan untuk isian. Krim harus digunakan segera setelah penambahan gelatin.

50. Krim telur kental dengan gelatin(dasar)

Bahan untuk 400 g krim:
- 1 gelas krim 20-35% lemak,
- 3 telur,
- 2 sdm. sendok gula pasir,
- 1 sendok teh agar-agar.
Siapkan larutan gelatin dengan krim seperti dijelaskan pada resep 49.
Giling telur dan gula hingga rata dengan sapu, panaskan wajan berisi adonan dalam penangas air hingga 40-50°, sambil mengocok adonan. Keluarkan panci dari penangas air, masukkan ke dalam air dingin dan lanjutkan mengaduk adonan hingga mengembang, dinginkan hingga suhu air dingin.
Dalam panci terpisah, kocok krim dingin hingga kental dan mengembang. Kemudian campurkan krim kocok dengan telur kocok, tambahkan larutan gelatin hangat (40-50°).
Rasakan krim seperti yang dijelaskan dalam resep di bawah ini, warnai dan segera gunakan dalam produk sebelum menjadi seperti agar-agar.

Krim mentega rasa

Zat penyedap dan aromatik dapat ditambahkan ke krim gelatin dasar yang dibuat menurut resep 49 dan 50, sehingga menghasilkan beragam krim rasa.

51. Krim aprikot

Tambahkan 2 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok minuman keras atau tingtur aprikot atau 2 sdm. sendok pure aprikot yang dihaluskan halus.

52. Krim nanas

Tambahkan 2 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok sirup atau jus nanas atau pure nanas yang dihaluskan halus. Warnai krim dengan warna kuning (lihat di awal halaman).

53. Krim jeruk

Tambahkan jus dari satu jeruk (resep 129) dan kulitnya ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. Krimnya bisa diberi warna oranye (lihat di awal halaman).

54. Krim mentega vanila

Tambahkan 5 g gula vanila ke krim krim utama (resep 49, 50) di awal pencambukan atau sebelum menambahkan gelatin - 2 sdm. sendok minuman keras vanila.

55. Krim ceri

Tambahkan 1 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sesendok minuman keras atau tingtur ceri, atau 2 sdm. sendok jus yang diperas dari ceri segar (resep 138) atau sirup selai ceri (resep 140, 141).

56. Stroberi krim, stroberi, raspberry

Tambahkan 1/2 cangkir jus, selai atau stroberi segar, stroberi, raspberry (resep 150 atau 165) ke dalam krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin.
Warnai krim menjadi merah muda (lihat awal halaman).

57. Krim cognac

Tambahkan 2 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok cognac.

58. Krim kopi

Tambahkan 1 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sesendok minuman keras kopi atau 2 sdm. sendok infus kopi kental yang terbuat dari 1 sendok teh kopi alami.

59. Krim lemon

Tambahkan ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin jus dan kulit 1/2 lemon atau 1 sdm. sesendok minuman keras lemon, atau 3-5 tetes asam sitrat encer (lihat di awal halaman) atau sari lemon.
Warnai krim dengan warna kuning (lihat di awal halaman).

60. Krim jeruk keprok

Tambahkan ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin, jus dan kulit satu atau dua jeruk keprok (resep 169) atau 1 sdm. sesendok minuman keras jeruk keprok.

61. Krim madu

Tambahkan 2 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok madu alami yang sedikit dihangatkan.

62. Krim almond(kenari)

Tambahkan ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin 1/2 cangkir kacang atau almond panggang dan cincang, Anda bisa menambahkan 1 sdm. sesendok minuman keras "Aromatik" atau "Tahun Baru".

63. Krim praline yang lembut

Tambahkan 2-3 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok isian praline disiapkan sesuai resep 22.

64. Krim merah muda atau rum

Tambahkan 2 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok minuman keras "Pink" atau 4-5 tetes sari rum, atau 2 sdm. sendok rum, atau 1 tetes minyak mawar.

65. Krim teh

Tambahkan 2 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok infus kuat dibuat dari 1 sendok teh teh kering.

66. Krim coklat

Tambahkan ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin campuran bubuk coklat dan gula halus (masing-masing 1 sendok makan) atau 50 g coklat yang sudah dipanaskan sebelumnya.

67. Krim apel

Tambahkan 1-2 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok makan tingtur apel atau 2-3 sdm. sendok jus apel (resep 187), apel segar (kalengan) yang dihaluskan atau dicincang halus.

V. Krim asam dan krim krim

Krim asam untuk membuat krim harus segar, tanpa tanda-tanda fermentasi, tanpa rasa asam yang tajam. Sebaiknya gunakan krim asam premium yang mengandung 30% lemak.
Sama seperti krim, krim asam harus didinginkan sebelum dikocok, harus dikocok pada suhu udara rendah.
Krim asam dan krim asam tidak stabil selama penyimpanan, produk yang mengandungnya dapat disimpan tidak lebih dari 2-3 jam di tempat yang dingin.

68. Krim asam tanpa gelatin

Bahan untuk 350 g krim:
- 1 gelas krim asam,

- 5 gram gula vanila.
Tempatkan wajan dengan krim asam di dalam air dingin, di atas es atau di salju dan kocok krim asam dengan sapu sampai terbentuk busa yang tebal dan halus, yang harus dipegang di atas sapu yang terangkat.
Ayak gula halus, campur dengan gula vanila dan masukkan krim asam kocok.

69. Krim asam dengan gelatin(dasar)

Bahan untuk 350 g krim:
- 1 gelas krim asam,
- 4 sdm. sendok gula bubuk,
- 1 sendok teh agar-agar.
Siapkan krim sesuai resep 68, tetapi di akhir pencambukan, tuangkan ke dalamnya larutan gelatin hangat (40°) yang disiapkan dalam 1/2 gelas air (resep 49) atau susu. Beri rasa pada krimnya zat yang berbeda, yang ditambahkan pada akhir pencambukan sebelum menambahkan gelatin.
Dosis zat penyedap diberikan pada resep sebelumnya.

70. Krim asam kental

Bahan untuk 400 g krim:
- 1 gelas krim 20 atau 35% lemak,
- 2 sdm. sendok gula bubuk,
- 4 sdm. sendok krim asam 30% lemak,
- 5 gram gula vanila.
Tuang krim dingin dan krim asam ke dalam panci, masukkan ke dalam air dingin, es atau salju dan kocok isinya dengan sapu hingga terbentuk busa yang kental dan mengembang. Tanpa henti mengocok, tambahkan campuran gula halus dan gula vanila yang sudah diayak, lalu aduk.

71. Krim kayak

Bahan untuk 400 g krim:
- 3/4 cangkir krim 20%,
- 1 gelas gula pasir,
- 100 gram mentega,
- 1 gram gula vanila.
Rebus gula dan krim sambil terus diaduk hingga mencapai benang tipis, tambahkan gula vanila dan dinginkan hingga 15-18°, kocok mentega selama 10-12 menit dan secara bertahap, dalam 5 tambahan, tambahkan sirup susu. Campur dengan baik.

VI. Berbagai krim

72. Krim di atas mentega margarin

Bahan untuk 200 g krim:
- 100 gr mentega margarin,
- 3 sdm. sendok susu kental,
- 2 sendok teh sirup selai,
- 2 sendok teh cognac atau anggur,
- 2 gram gula vanila.
Rebus susu kental dan dinginkan. Panaskan margarin dalam panci hingga mencapai konsistensi krim asam kental dan kocok dengan sapu atau spatula kayu hingga mengembang; lalu tanpa henti mengocok, tambahkan susu kental manis, sirup, cognac, gula vanila, lalu aduk rata.

73. Krim kacang

Bahan untuk 280 g krim:
- 100 gr mentega margarin atau mentega,
- 1,5 sdm. sendok makan kacang tanah sangrai, ditumbuk halus,
- 1 sendok teh bubuk coklat,
- 3/4 cangkir gula halus,
- 2 gram gula vanila.
Kocok mentega seperti yang dijelaskan pada resep 72. Tanpa henti mengocok, tambahkan kacang tanah dan campuran gula halus, coklat bubuk dan gula vanila, aduk rata.

Krim kue apa pun dibuat dengan mencampurkan, mengocok, dan terkadang memasak. Biasanya, krim memiliki rasa manis, lembut, dan kandungan kalori tinggi. Karena kemegahan dan plastisitasnya, mereka banyak digunakan untuk mengoles kue, menghias kue dan kue kering serta makanan penutup lainnya.

Berkat upaya para pembuat manisan terkenal di Perancis, Inggris, dan Italia, resep krim kue klasik telah dikembangkan. Penganan seperti spesialis kuliner Austria Franz Sacher, pembuat manisan Bavaria Johann Conrad Vogel, master Hongaria Jozsef Dobos dan lainnya berkontribusi pada resep krim. Materi ini menguraikan resep klasik krim paling enak dan terkenal di dunia. Resep krim yang lezat sudah setengah dari perjuangan dalam menciptakan makanan penutup yang enak.

Meringue Italia

Meringue Italia pada dasarnya adalah puding protein yang terbuat dari putih telur, gula, air, dan garam. Krim ini mempertahankan bentuknya dengan sempurna dan banyak digunakan untuk membuat mousse, menghias produk kembang gula, dan juga sebagai hidangan tersendiri.

Untuk menyiapkan krim protein, Anda perlu mengambil putih dingin dari 2 butir telur, sedikit garam, 40 ml air dingin, dan 120 g. Sahara. Campur gula dalam panci dengan air dan letakkan di atas api sedang. Pada saat yang sama, Anda perlu memulai proses mengocok putihnya dengan garam. Setelah sirup mendidih selama 5 menit, dinginkan sebentar dan tuangkan ke dalam putih telur, kocok hingga kaku, dalam aliran tipis, lanjutkan proses pencambukan selama empat menit. Itu saja, meringue Italia sudah siap!

Krim puding klasik

Krim jenis custard memiliki ketebalan sedang, cocok untuk kue “Napoleon” dan “Medovik”, juga dapat digunakan untuk melumasi kue shortbread, tabung pengisi, dan kue sus.

Untuk memasak custard, Anda perlu mengambil 500 g. susu, 200 gram. gula pasir, 5 gram. gula vanila, 40 gr. tepung dan empat butir telur. Pertama, Anda perlu mengocok gula dan telur, lalu memasukkan vanila dan tepung. Selanjutnya campuran tersebut diencerkan dengan susu dingin dan diaduk rata hingga benar-benar homogen. Sekarang krim perlu dididihkan dengan api sedang. Aduk campuran custard terus-menerus agar tidak menggumpal. Setelah mendidih, dinginkan dan bila perlu kocok kembali.

Video resep puding:

krim Bavaria

Krim Bavaria lebih mirip mousse lembut daripada krim biasa. Selama beberapa abad telah disajikan sebagai makanan penutup yang meriah di banyak negara di dunia. Bahan-bahan kelezatan Bavaria tidak berubah: krim, gelatin, dan puding klasik. Bahan tambahan opsional dapat mencakup buah beri, coklat, minuman keras, rum, kopi, dan bahan lainnya.

Resep krim Bavaria sederhana saja. Pertama, Anda perlu menyiapkan custard dari dua butir telur, 125 g. gula pasir, 500 ml susu dan gula vanila tanpa menambahkan tepung. Resepnya diberikan di atas. Selanjutnya Anda perlu menuangkan 20 gram. agar-agar bubuk 150 ml air, biarkan mengembang selama 15 menit dan panaskan cairannya. Setelah agak dingin, masukkan ke dalam puding panas. Sekarang kocok krim dengan kandungan lemak 33%, Anda membutuhkan 500 ml. Krim kocok dicampur ke dalam massa krim, dituangkan ke dalam cetakan dan didinginkan selama empat jam.

Krim "Tiramisu"

Krim ini biasanya digunakan untuk menyiapkan makanan penutup terkenal “Tiramisu” (campuran lembutnya dioleskan di atas kue Savoyardi berlapis) dan untuk membuat makanan penutup mandiri.

Bahan untuk krimnya sebagai berikut : 500 gr. Keju mascarpone, 4 butir telur, 100 gr. gula pasir, vanilin. Putih telur dingin dikocok menjadi busa yang kuat, kuning telur dikocok menjadi busa dengan vanila dan gula. Keju, dihaluskan dengan spatula, dikocok perlahan dengan kuning telur, lalu putihnya dicampur ke dalam krim.

Krim kocok

Krim kocok adalah krim yang sangat sederhana, tetapi bagi banyak orang merupakan krim yang paling enak. Penerapannya sangat luas - mulai dari dekorasi hingga pembuatan es krim, mousse, dan makanan penutup lainnya. Hanya krim yang sangat kental yang cocok untuk dikocok - dengan kandungan lemak 30%. Aturan utama agar berhasil mencambuknya adalah semuanya harus sangat dingin, termasuk pengocok, piring, dan krim itu sendiri. Anda harus mengalahkannya secara bertahap, dimulai dengan kecepatan minimum. Krim berkualitas tinggi akan dikocok dengan sangat cepat, memakan waktu sekitar 5-7 menit. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan gula halus ke dalamnya.

Krim krim

Buttercream biasanya cukup berlemak dan sangat manis, dimaksudkan khusus untuk menghias manisan.

Untuk menyiapkan krim, Anda perlu mengambil 250 g. mentega berkualitas tinggi, 200 gr. bubuk (gula), 100 ml susu dan sejumput vanillin. Pembuatan massanya sederhana: susu rebus perlu didinginkan hingga hangat, tambahkan semua bahan kecuali mentega, kocok rata, dan panaskan selama 5 menit dengan api kecil sambil diaduk. Tambahkan mentega secara perlahan ke dalam campuran yang agak dingin, sambil terus mengocok krim.

krim protein

Krim disebut protein karena protein merupakan bahan utamanya. Selain protein, mengandung air, garam dan gula. Anda dapat menyiapkan massa protein hanya dalam sepuluh menit.

Dari 200 gram. gula dan 100 ml air Anda perlu merebus sirup (waktu memasak - 20 menit). Kemudian Anda perlu mengocok 4 putih telur dengan sedikit garam hingga mencapai puncaknya, dan menuangkan sirup yang cukup panas ke dalam busa dalam aliran tipis. Campuran yang sudah jadi dapat digunakan untuk menghias kue dan mengisi tabung dan keranjang.

Anda dapat menyaksikan proses pembuatan krim protein di video:

krim dadih

Krim keju cottage pun tak kalah serbagunanya, cocok untuk hiasan dan isian manisan berbahan adonan. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil 200 gram. mentega, 400 gram. keju cottage, 150 gram. gula pasir, vanila. Keju cottage harus digosok melalui saringan, dan mentega yang telah dilunakkan harus dikocok dengan vanila dan gula. Kemudian keju cottage dan mentega manis harus dicampur, tambahkan keju cottage secara bertahap, dan kocok hingga diperoleh massa yang halus dan seragam.

Krim asam

Krim jenis krim asam kurang berlemak dan padat dibandingkan krim yang terbuat dari keju cottage dan mentega. Resepnya membutuhkan penggunaan krim asam yang segar dan cukup kental, kandungan lemak ideal adalah 30%.

Untuk menyiapkan krim asam, Anda perlu mengocok segelas krim asam dingin. Cara terbaik untuk mengocok campuran adalah dengan menempatkan wadah di wadah lain yang lebih besar, berisi air dingin dan es. Krim asam kocok harus dicampur secara bertahap dengan vanila dan empat sendok makan gula bubuk.

Krim minyak

Buttercream, seperti buttercream, dimaksudkan untuk dekorasi. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengocok 200 gram. mentega lembut dengan sekantong gula vanila dan enam sendok makan susu kental. Susu kental harus ditambahkan ke dalam minyak secara bertahap, sendok demi sendok. Krim yang sudah jadi dapat diperkaya dengan menambahkan sesendok minuman keras, cognac, atau sirup berry.

Oh teman-teman... Halo semuanya! Saya sendiri tidak percaya kalau saya yang menulis ini, namun akhirnya saya sudah cukup dewasa untuk membaca artikel ini... Saya sudah memiliki ide ini selama berbulan-bulan: kumpulkan, seperti yang mereka katakan, banyak resep krim favorit saya (dan bukan hanya milik saya), yang saya gunakan untuk kue bolu.

Jadi, berkat banyak permintaan dan permohonan Anda))) Saya akhirnya memutuskan untuk pamer semua seluk beluk kue Anda.

Krim untuk kue bolu adalah konsep yang relatif. Tentu saja resep yang saya sajikan di bawah ini bisa Anda gunakan tidak hanya dalam kombinasi dengan kue bolu, tetapi juga pada kue lainnya, cupcakes, tartlet, eclair dan makanan penutup lainnya.

Dan sebelum kita mulai dengan resepnya, saya akan memberi tahu Anda sesuatu yang sangat penting yang mungkin tidak Anda duga. Karena banyak resep saat ini melibatkan krim, saya akan mengungkapkan trik rahasia dari ratu pembuat kue Martha Stewart:

Jika Anda tidak sengaja mengocok krim secara berlebihan dan melihat krim sudah mulai mengental, cukup tambahkan beberapa sendok makan krim cair dingin dan aduk perlahan. Ini akan mengembalikan krim ke kondisi yang diinginkan.

Jadi mari kita mulai. Ada banyak materi hari ini. Saya berjanji ini akan menarik.

1. Krim kue ricotta

Saya akan mulai dengan yang terbaru, yang saya coba hari ini.

Ini sangat krim halus dengan rasa dan aroma vanilla yang halus dan tidak mengganggu.

Secara pribadi, krim jadi ini mengingatkan saya pada keju mascarpone.

Jika diinginkan, krim ini bisa dikombinasikan dengan pure buah atau berry. Atau Anda bisa menambahkan segenggam tetes coklat.

Kita akan butuh:

• krim kental 33−36%, dingin - 200 gr.
• keju ricotta - 400 gr.
• gula - 3 sdm.
• ekstrak vanila - 1,5 sdt. ( dapat ditemukan di sini )
• pure buah/berry - 40 gr. (opsional)

Persiapan:

1. Dengan menggunakan mixer, kocok krim dingin hingga terbentuk puncak yang kaku.
   

   Jangan mengocok krim terlalu keras karena bisa menggumpal saat Anda mencampurkannya dengan ricotta.

2. Dalam wadah terpisah, kocok ricotta dengan gula pasir dan esens vanila selama kurang lebih 3 menit hingga gula meleleh. Jika diinginkan, tambahkan pure buah dan beri, lalu aduk.
3. Terakhir tambahkan krim kocok dan aduk perlahan dengan spatula menggunakan gerakan melipat dari bawah ke atas.

2. Krim dengan mascarpone

Mungkin krim ini yang paling sering menjadi tamu di rumah saya. Saya menggunakannya tidak hanya untuk kue bolu, tetapi juga untuk... Dan - ini sebenarnya luar angkasa!

Saya mengganti komponen buah dari krim ini dan setiap kali saya mendapatkannya sepenuhnya rasa baru dan warna. Tetapi bahkan tanpa bahan tambahan asing, krim dengan mascarpone bagus sekali.

Untuk ini kita membutuhkan:

• krim kental 33−36%, dingin - 375 gr.
• keju mascarpone - 360 gr.
• gula - 75 gram.
• ekstrak vanila - 1,5 sdt.
• buah peras (pisang, raspberry, stroberi, dll.) - 100 gr. (opsional)

Metode memasak:

1. Tuang krim ke dalam mangkuk mixer dan masukkan ke dalam freezer selama 15 menit dengan pengocok.
   

   Pendinginan tambahan akan membantu kita mengocok krim lebih cepat.

2. Kemudian tambahkan mascarpone, gula pasir, esens vanila ke dalam mangkuk yang sama dan kocok terlebih dahulu dengan kecepatan minimum, lalu kecepatan maksimum, hingga terbentuk puncak yang stabil.
3. Pada akhirnya, jika diinginkan, tambahkan pure buah dan campur perlahan ke dalam krim dengan spatula.

Sebelum menyusun kue, masukkan krim ke dalam lemari es.

3. Krim keju (krim keju)

Daftar belanjaan:

• dadih/krim keju - 200 gr. (jenis Kremette Hochland )
• gula bubuk - 70 gr.
• ekstrak vanila - 1 sdt.
• krim kental 33−36%, dingin - 350 gr.

Mempersiapkan krim:

1. Masukkan krim keju, gula halus, dan esens vanila ke dalam mangkuk mixer dan kocok hingga rata.
2. Secara terpisah, kocok krim dingin hingga terbentuk puncak yang kaku.
3. Pindahkan krim kocok ke dalam mangkuk berisi krim keju dan aduk perlahan dengan spatula menggunakan gerakan melipat dari bawah ke atas.

Sebelum menyusun kue, masukkan krim ke dalam lemari es.

4. Krim coklat dengan susu kental manis

Krim ini adalah salah satu krim mentega favorit saya. Dia berasal dari Uni Soviet. Apakah semua orang ingat kue Praha? Dengan krim inilah kue ikonik Soviet kami disiapkan.

Mari kita ambil:

• mentega, dilunakkan - 250 gr.
• susu kental - 150 gr.
• air - 50 gram.
• kuning telur - 2 buah.
• bubuk kakao - 12 gr.
• ekstrak vanila - 1 sdt.

Resep:

1. Bawa mentega ke suhu kamar (idealnya 20ºC).
2. Selagi minyak memanas, campur susu kental manis dengan air dalam panci kecil, lalu tambahkan 2 kuning telur dan aduk hingga rata.
3. Letakkan panci di atas api kecil dan, sambil terus diaduk dengan sendok, biarkan campuran menjadi kental. Sirup yang sudah jadi akan meninggalkan bekas yang jelas sisi belakang sendok jika Anda mengusapkannya dengan jari Anda.
   

   Berhati-hatilah agar campuran tidak sampai mendidih, jika tidak kuning telur akan matang.

4. Tuang sirup yang sudah jadi ke dalamnya piring bersih dan dinginkan hingga suhu kamar.
5. Kocok mentega lembut dengan baik menggunakan mixer hingga mengembang (sekitar 10 menit).
6. Sambil terus mengocok, tambahkan kakao sebanyak tiga kali hingga diperoleh konsistensi yang homogen.
7. Selanjutnya, tambahkan sirup dingin satu sendok demi satu, aduk rata setelah setiap porsi. Terakhir tambahkan esens vanila.

Jangan mendinginkan krim ini sebelum digunakan.

5. Krim dengan susu kental rebus

Resep lain dengan susu kental manis favorit kami, tapi kali ini dengan susu rebus, dan dengan tambahan krim kocok, yang membuat krim lebih lapang dan ringan. Saya sangat menyukai alternatif pengganti krim mentega kental ini.

Daftar belanjaan:

• krim kental 33−36%, dingin - 250 gr. ( memesan )
• mentega, dilunakkan - 100 gr.
• susu kental rebus - 250 gr.

Buat krimnya sebagai berikut:

1. Dalam mangkuk mixer, kocok krim dingin hingga terbentuk puncak yang kaku (saya juga menyarankan untuk mendinginkan mangkuk mixer dan mengocoknya sebelum dikocok).
2. Di wadah terpisah, kocok mentega lunak bersama susu kental rebus hingga mengembang (minimal 5 menit).
3. Tambahkan krim kocok ke dalam campuran ini dan lipat perlahan dengan spatula menggunakan gerakan melipat dari bawah ke atas hingga tercapai konsistensi yang homogen.

Jika Anda tidak berencana untuk langsung mengolah krimnya, masukkan ke dalam lemari es sampai digunakan.

6. Krim Mentega Charlotte

Ini cocok dengan kue bolu basah yang berair. Jika Anda lebih suka krim mentega dalam biskuit Anda, resep ini cocok untuk Anda.

Bahan-bahan:

• gula - 180 gram.
• susu - 120 ml
• telur - 1 buah.
• ekstrak vanila - 1 sdt.

Resep:

1. Masukkan 100 gram ke dalam panci. gula pasir dan susu, aduk dan nyalakan api hingga mendidih.
2. Sementara itu, haluskan telur dengan sisa gula (80 g).
3. Setelah susu mendidih, tuang 1/3 bagian susu ke dalam adonan telur sambil diaduk dengan pengocok.
4. Kemudian kembalikan campuran ini ke dalam panci dan nyalakan api kecil.
5. Aduk terus dengan sendok, biarkan adonan mengental (harus ada tanda jelas di bagian belakang sendok jika Anda menggerakkan jari).
6. Angkat sirup susu yang sudah jadi dari api, tuang ke dalam mangkuk bersih dan dinginkan. Sirup yang didinginkan harus memiliki konsistensi yang mirip dengan susu kental.
7. Kocok mentega lunak dengan mixer hingga sangat mengembang (5-10 menit) dan, sambil terus mengocok, tambahkan sirup gula susu satu sendok makan, kocok mentega secara menyeluruh setelah setiap porsi sirup.
8. Terakhir tambahkan esens vanila dan kocok lagi sedikit.

Krim Charlotte tidak perlu didinginkan sebelum membuat kue.

7. Krim dadih untuk kue bolu

Krim untuk pecinta keju cottage. Secara pribadi, saya bukan penggemar kue keju. Saya lebih suka rasa ricotta yang lebih halus. Tetapi mengetahui perasaan lembut yang dimiliki banyak dari Anda terhadap keju cottage, saya menerbitkan resep berikut.

Jika Anda memiliki keju cottage basah, timbang dalam kain kasa selama beberapa jam.

Kita akan butuh:

• keju cottage, kering dan berlemak - 500 gr.
• susu - 100 ml
• gula bubuk - 120 gr.
• mentega - 10 gram.
• tepung jagung - 1 sdt.
• ekstrak vanila - 1 sdt.

Deskripsi resep:

1. Kami menggosok keju cottage melalui saringan untuk menghilangkan gumpalan.
2. Dalam panci, campur susu, setengah gula halus (60 g) dan pati. Tambahkan minyak dan nyalakan api kecil.
3. Sambil terus diaduk dengan pengocok, didihkan susu dan masak selama 2-3 menit hingga krim mengental.
4. Dinginkan krim yang dihasilkan hingga suhu kamar, aduk sesekali dengan pengocok.
5. Sementara itu, dengan menggunakan blender imersi atau biasa, haluskan keju cottage dengan sisa gula halus (60 g) hingga diperoleh massa yang lembut dan lembut.
6. Tambahkan esens vanila dan custard dingin ke dalam massa dadih dan aduk dengan spatula hingga rata.
7. Tempatkan krim yang sudah jadi di lemari es selama 20 menit agar mengeras, setelah itu kita mulai merakit kue.

8. Krim asam

Untuk kue bolu, kita membutuhkan krim asam kental yang dapat menahan bentuknya dengan baik. Jika tidak, krim akan membuat biskuit jenuh dan kue akan berubah menjadi bubur.

Oleh karena itu, untuk krim asam kita membutuhkan krim asam yang paling gemuk.

Yaitu, kita membutuhkan:

• krim asam lemak, 30% - 500 gr.
• gula - 200 gram.
• gula vanila - 10 gr. (Saya menyarankan dr. Oetker dengan vanilla alami )

Ini disiapkan dengan sangat sederhana:

1. Dalam mangkuk mixer, campurkan semua bahan dan kocok hingga mengembang dan mengembang.

Sebelum menyusun kue, masukkan krim ke dalam lemari es.

9. Krim coklat yogurt

Resep ini adalah penemuan saya yang tidak disengaja. Namun meski begitu, krimnya ternyata sangat enak dan tidak biasa. Konsistensinya kira-kira seperti krim asam.

Untuk resepnya kami ambil:

• coklat hitam - 50 gr.
• yogurt Yunani alami - 500 gr.
• susu kental - 200 gr.

Jika Anda ingin lebih rasa coklat atau krim yang lebih stabil, gandakan jumlah coklatnya.

Proses memasak:

1. Pecahkan dark chocolate menjadi beberapa bagian dan lelehkan dalam penangas air, aduk sesekali. Kemudian dinginkan hingga suhu kamar.
2. Dalam mangkuk mixer, campurkan yogurt dengan susu kental manis dan kocok dengan mixer hingga lembut.
3. Tempatkan 2 sendok makan krim yogurt ke dalam mangkuk berisi coklat dingin dan aduk.
4. Pindahkan campuran yang dihasilkan kembali ke dalam yogurt dan aduk perlahan dengan spatula menggunakan gerakan melipat.
5. Masukkan krim yang sudah jadi ke dalam lemari es selama 1-2 jam hingga mengeras.

10. Krim stroberi dengan coklat putih

Saya mempelajari resep ini di kursus kue. Meskipun saya bisa saja salah - itu sudah lama sekali. Tapi yang paling penting adalah krim ini sangat enak dan sangat tidak biasa.

Untuk krim yang kita butuhkan:

• mentega, dilunakkan - 200 gr.
• gula bubuk - 200 gr.
• coklat putih - 200 gr.
• stroberi - 100 gram.

Resep:

1. Potong stroberi menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam panci dan masak dengan api kecil selama 15 menit atau sampai cairannya menguap. Kemudian angkat dari api dan dinginkan.
2. Pecahkan coklat putih menjadi beberapa bagian dan lelehkan dalam penangas air sambil sesekali diaduk. Kemudian angkat dari api dan biarkan hingga dingin.
3. Kocok mentega dan gula halus dengan mixer hingga mengembang (5-10 menit).
4. Tambahkan coklat dingin dan aduk. Kemudian tambahkan stroberi dan aduk rata kembali.

Krim siap digunakan.

11. Diplomat Krim

Cream Diplomat merupakan kombinasi custard dan krim kocok. Sangat enak dalam versi coklat. Tapi vanila dengan buah-buahan atau beri juga sangat enak.

Menggabungkan:

• susu - 250 ml
• gula - 60 gram.
• kuning telur - 45 gr. (2 sedang)
• tepung maizena - 30 gr.
• krim kental, 33−35% — 250 ml
• ekstrak vanila - ½ sdt.
• gula bubuk - 1 sdm.
• coklat hitam - 100 gr. (opsional)

Metode memasak:

1. Pertama, buat pudingnya. Untuk melakukan ini, didihkan susu dan setengah gula (30 g) dalam panci, aduk sesekali.
2. Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur, sisa gula (30 g) dan pati.
3. Segera setelah susu mulai mendidih, angkat dari api, kecilkan api menjadi rendah dan tuangkan 1/3 susu ke dalam campuran kuning telur sambil terus diaduk.
4. Tuang kembali campuran yang dihasilkan ke dalam panci berisi susu, aduk kembali dengan pengocok.
5. Panaskan kembali panci dan, aduk terus, didihkan krim. Beberapa detik setelah gelembung muncul, angkat.
6. Jika Anda membutuhkan krim coklat, setelah panci diangkat dari api, tambahkan coklat cincang halus dan aduk hingga rata.
7. Tuang custard ke dalam mangkuk bersih, tutup rapat dengan cling film dan biarkan selama beberapa jam atau semalaman agar mengeras.
8. Secara terpisah, kocok krim yang sangat dingin dengan esens vanila hingga mencapai puncak lembut. Terakhir, tambahkan 1 sendok gula halus dan kocok lagi hingga terbentuk puncak yang stabil.
9. Kocok perlahan custard yang sudah benar-benar dingin dan masukkan perlahan ke dalam krim kocok dengan spatula, lipat dari bawah ke atas, untuk mencapai konsistensi yang homogen.

Anda dapat menambahkan buah atau beri apa pun yang Anda inginkan ke dalam krim Diplomat yang sudah disiapkan. Dan krim siap digunakan.

12. Krim coklat dan susu

Mungkin krim paling sederhana dan paling terjangkau dari semua krim yang disajikan.

Untuk itu kita membutuhkan:

• tepung - 60 gram.
• bubuk kakao - 25 gr.
• gula - 200 gram.
• susu - 600ml

Persiapan:

1. Dalam panci, campur tepung terigu dan coklat yang sudah diayak, tambahkan gula dan aduk.
2. Tambahkan sekitar 1/3 susu. Campur dengan pengocok. Kemudian tuangkan sisa susu dan aduk kembali semuanya hingga rata. Hal ini dilakukan untuk memastikan tidak ada gumpalan.
3. Letakkan panci di atas api sedang dan, aduk terus dengan pengocok, didihkan krim.
4. Saat krim mulai mendidih dan banyak gelembung besar muncul, angkat panci dari api dan dinginkan, tutup rapat dengan cling film.

Setelah dingin, krim siap untuk menyusun kue.

13. Krim protein (meringue Italia)

Krim lain yang ekonomis, tetapi dalam kombinasi tertentu tidak ada bandingannya. Dalam resep ini kami menyeduh putih telur, jadi Anda tidak perlu khawatir dengan bakteri apa pun. Krim protein cocok dengan isian asam. Misalnya, Anda bisa melapisi kue bolu dan melapisi kuenya dengan krim ini.

Satu-satunya kesulitan adalah pada resep ini Anda membutuhkan termometer dapur ( dapat dibeli di sini).

Kami ambil:

• putih telur - 55 gr. (sekitar 2 buah.)
• beberapa tetes jus lemon
• air - 30ml
• gula - 170 gram.
• ekstrak vanila - 1 sdt.

Memasak:

1. Tempatkan putih telur dengan jus lemon dalam mangkuk mixer.
2. Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula, aduk perlahan dengan spatula silikon dan nyalakan api sedang.
3. Pada saat yang sama, kami mulai mengocok putih telur dengan kecepatan mixer tinggi (5-10 menit).
   

   Penting untuk tidak mengocok putih telur secara berlebihan, jika tidak adonan akan mulai rontok. Setelah putihnya dikocok menjadi meringue yang stabil dan mengembang, kecilkan kecepatan mixer menjadi sedang.

4. Saat sirup mencapai 120ºС, angkat panci dari api dan tuangkan sirup perlahan ke dalam putih telur dalam aliran tipis, terus jalankan mixer dengan kecepatan rendah. Setelah sirup dituang, kocok lagi selama 5 menit hingga adonan mengkilat dan mengembang.

14. Krim coklat - ganache

Bagi penikmat coklat sejati - krim coklat terkaya.

Daftar belanjaan:

• krim kental, 33−36% - 250 g
• madu cair - 40 gr.
• butiran atau bubuk kopi instan - 1 sdm.
• coklat hitam, 65−70% - 200 gr.
• mentega - 75 gram.

Resep:

1. Campur krim, madu, dan kopi instan dalam panci, lalu didihkan dengan api sedang.
2. Tempatkan coklat dan mentega cincang halus dalam mangkuk.
3. Tuang krim kopi ke dalam mangkuk berisi coklat dan aduk rata dengan pengocok hingga diperoleh konsistensi yang homogen dan halus.
4. Tutup rapat ganache dengan cling film dan biarkan mengeras setidaknya selama 6-8 jam pada suhu kamar.

Setelah itu ganache siap digunakan. Tidak perlu diaduk atau dikocok lagi.

15. Krim Kue Oreo

Salah satu resep krim terbaru saya dengan rasa yang luar biasa.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• krim kental - 250 gr.
• keju mascarpone - 120 gr.
• gula bubuk - 50 gr.
• ekstrak vanila - 1 sdt. (opsional)
• Kue Oreo - 100 gr.

Persiapan:

1. Tuang krim kental ke dalam mangkuk mixer dan masukkan ke dalam freezer selama beberapa menit.
2. Kemudian tambahkan mascarpone, gula halus dan esens vanila. Kocok semuanya hingga menjadi krim kental yang mengembang, pertama dengan kecepatan rendah, lalu dengan kecepatan tinggi.
3. Giling kue dalam blender menjadi remah-remah halus dan campurkan dengan hati-hati ke dalam massa yang dihasilkan dengan spatula.

Sebelum menyusun kue, krim disimpan di lemari es.

Saya rasa itu cukup sebagai permulaan. Jika Anda punya keinginan, tulis di komentar. Kami akan menambahkan lebih banyak.

Saya perhatikan itu resep no 1, 2, 3, 4, 5, serta 13, 14 dan 15 Cocok untuk mengisi dan meratakan kue bolu. Dalam kasus lain, lebih baik digunakan untuk meratakan dan menyelesaikan pelapisan krim kocok dengan sesendok gula halus.

Oh, dan saya juga akan menambahkan bahwa hampir semua resep hari ini tidak terlalu manis dan dirancang untuk biskuit yang direndam dalam sirup manis. Ingatlah hal ini.

Semoga akhir pekanmu menyenangkan semuanya!

Semoga sukses, cinta dan kesabaran.

• 400 ml jus pisang (dari tetra pack)
• 6 plastik agar-agar
• 100 gram madu
• 50 gram mentega
• beberapa tetes esensi rum
• 400 ml krim sayur
• 1p. panili
• 50 gram. Sahara

Panaskan jus dengan mentega dan didihkan madu. Angkat dari api, tambahkan rum dan gelatin yang sudah direndam, dinginkan hingga dingin di lemari es. Kocok krim dengan gula dan vanila. Gabungkan kedua massa.
Saya melapisi kue dengan krim dan memasukkan irisan pisang ke dalamnya, semua orang mengira pisang memberikan rasa seperti itu.

1 piring agar-agar = 4g. Taburkan pisang secukupnya dengan jus lemon sebelum dimasukkan ke dalam krim.

puding berprotein

• 4 tupai
• 70 ml air
• 200 gram gula pasir

Rebus sirup dari air dan gula sambil terus diaduk.
Untuk memeriksa kesiapan sirup, jika Anda menjatuhkan setetes ke piring dan menyentuh tetesan itu dengan jari kering (hati-hati panas) atau sendok kering dan perlahan-lahan angkat jari Anda dari tetesan, "untaian" sirup harus ditarik ke belakang. jari Anda, artinya sirup sudah siap. Hal utama adalah mempelajari cara memasaknya dengan benar; jika Anda kurang memasaknya, krimnya akan cair; jika Anda memasaknya terlalu lama, krimnya akan menjadi manis.
Saat memasak sirup, keluarkan semua gula dari sisinya dengan hati-hati sejak awal.
Sekaligus kocok putih telur, mulai kocok dengan kecepatan rendah selama 1 menit, lalu tingkatkan kecepatan hingga maksimal dan kocok hingga kaku, tambahkan 1 sdt. gula halus dan kocok selama beberapa menit lagi.
Sirup dan putihnya harus siap pada saat bersamaan.
Kemudian tambahkan sirup ke dalam putih telur dalam aliran tipis, aduk terus dengan kecepatan sedang; setelah menambahkan sirup, tingkatkan kecepatan hingga maksimum dan kocok lagi selama 10 menit.
Dalam 4-5 menit. Tambahkan jeruk nipis kering sampai akhir pemukulan. asam di ujung pisau.

Saat memasak sirup, penting untuk melakukannya dengan tangan kering untuk menghindari tetesan air masuk ke dalam sirup.

puding kopi

• 300 gram mentega,
• 2/3 cangkir susu,
• 1,5 cangkir gula,
• 4 kuning telur sisa dari meringue
• 1 sendok teh kopi instan

Giling kuning telur dengan gula, masukkan 1/3 cangkir susu dan masukkan ke dalam penangas air atau dengan api kecil.
Didihkan sisa 1/3 cangkir susu dan masukkan kopi instan.
Tuang kopi dan susu ke dalam adonan telur saat mulai mendidih dan masak hingga mengental sambil terus diaduk.
Dinginkan campuran dan kocok dengan mentega pada suhu kamar.

Puding untuk Napoleon

Untuk 1 liter susu

• 8 kuning telur
• 1 cangkir gula
• 3-4 meja. sendok tepung
• Essence opsional (saya pakai vanilla) beberapa tetes.

Campur kuning telur dengan gula pasir hingga rata, tuang sedikit susu dan tambahkan tepung sambil diaduk, aduk hingga rata dan masukkan sisa susu. Letakkan panci di atas api paling kecil dan aduk agar tidak gosong. biarkan krim mengental.
Jangan sampai mendidih dalam kondisi apapun!!!

Puding kuning telur dengan ceri

• 500 ml susu
• 5 kuning telur
• 3/4 cangkir gula
• 1-2 sdt. ekstrak vanili
• 2 sdm. tepung kentang (pati)
• 1 sendok teh. tepung terigu
• 300 gr mentega atau margarin
• 3 sdm. coklat bubuk
• 1 kaleng ceri kalengan (400 gram tanpa air), tiriskan airnya dan sisihkan

Dalam panci, kocok susu dengan kuning telur dan gula, tambahkan vanila, tepung dan aduk rata dengan pengocok. Tempatkan di atas api sedang dan didihkan, aduk terus. Lanjutkan mengaduk dan masak hingga mengental. Dinginkan puding yang dihasilkan.
Dengan menggunakan mixer, kocok mentega hingga mengembang. Tambahkan puding dingin dan coklat satu sendok sekaligus. Terakhir masukkan ceri dan aduk hingga ceri sedikit pecah.

Puding telur dengan tepung maizena

• 2 gelas susu
• 2 sdm tepung maizena
• 0,5 sdm gula
• 2 kuning telur
• vanila

Encerkan tepung maizena dalam 0,5 sdm susu dingin dan campur dengan gula pasir, kuning telur dan vanila.
Masukkan 1,5 sdm susu ke dalam panci kecil dan didihkan.
Tuang adonan ke dalam susu panas dan aduk terus dengan api sedang hingga krim mengental. Jangan sampai mendidih!
Dinginkan dengan kecepatan rendah di mixer.

Puding dengan telur

• 200 gram mentega
• 1 butir telur
• 1,5 sdm. susu
• 1 sendok teh. Sahara
• 1 bungkus gula vanila
• 1 sendok teh tepung kentang
• 1 sendok teh tepung

Campur kentang dan tepung terigu dalam cangkir, encerkan 0,5 sdm secara bertahap. susu dingin agar tidak ada gumpalan dan tuang adonan ke dalam 1 sdm. susu mendidih, aduk, dan biarkan campuran mendidih. Dinginkan sambil terus diaduk agar lapisan film tidak terbentuk. Giling mentega dengan gula dan telur dan, secara bertahap tambahkan satu sendok makan sekaligus, gosokkan ke dalam massa susu dingin, tambahkan gula vanila. Tempatkan krim di lemari es.

Custard tanpa telur

• 1/2 cangkir gula (1 cangkir=250 ml)
• 1 gelas susu
• 1/4 cangkir tepung
• vanila
• 125 gr mentega atau margarin

Campur gula dengan tepung dan vanila. Kami encerkan dengan susu agar tidak ada gumpalan dan masak sambil diaduk hingga kental dan mengembang. Dingin.
Kocok mentega hingga rata dengan mixer hingga mencapai puncaknya dan secara bertahap, sambil terus mengocok, tambahkan custard, sesendok demi sesendok. Tempatkan krim yang sudah jadi di lemari es.

Puding buckthorn laut

• 2 sdm. tepung
• ~4 sdm. Sahara
• 2 telur
• 300ml. jus buckthorn laut diencerkan dengan air 1:1
• sepotong mentega (~ 30 g)

Campur gula pasir dengan tepung, tambahkan telur, aduk rata (sebaiknya dengan blender), tuangkan jus seabuckthorn, aduk. Aduk, didihkan. Angkat dari api, tambahkan mentega, aduk hingga larut. Krimnya harus sangat manis.
Cocok sekali untuk kue kotak (tutup kue bolunya dipotong, isinya dicampur krim). Secara umum aslinya menggunakan jus jeruk, tetapi saya mencoba membuatnya dengan cara lokal - ternyata enak.

Custard dengan susu kental

• 1 kaleng susu kental (masak dari 50 menit hingga tiga setengah jam sesuai keinginan)
• 200 gram mentega
• 1/2 cangkir susu
• 1 sendok teh. aku. dengan tumpukan besar tepung atau pati
• 1 kuning telur

Untuk krim. Atau kocok susu kental manis dengan mentega sesuai pilihan pertama.
Atau campur tepung terigu (pati), kuning telur dan sedikit susu hingga rata. Rebus sisa susu, campur dengan sisanya, nyalakan api kecil dan aduk hingga mendidih dan mengental. Lalu dinginkan (bisa dikocok saja dengan mixer, langsung dingin) lalu kocok dengan mentega dan susu kental manis.

Cermin glasir coklat

Isian coklat cermin bisa didapatkan tanpa sirup atau madu. Saya tidak punya proporsinya, saya selalu melakukannya dengan mata. Caranya adalah dengan menggunakan krim asam, bukan susu, krim, atau air sebagai bahan dasarnya. Krim asam + gula + coklat + coklat - aduk, didihkan dan masak selama beberapa menit. Fondant kue yang luar biasa mengkilat dan lezat.

Cermin glasir coklat untuk menutupi kue

• 200 gram coklat
• 1/3 sdm. krim
• 1/4 sdm. air
• 2 sdm. sirup glukosa cair

Campurkan krim, air, dan glukosa dalam panci, didihkan dan tuangkan coklat cincang ke dalam panci. aduk hingga coklat benar-benar larut dan kocok perlahan dengan mixer atau pengocok hingga diperoleh glasir yang halus. tuangkan ke permukaan kue. Glasir memiliki kilau cermin dan konsistensi lembut.

Krim yogurt-pisang-cokelat

Kocok 100 gram krim, tambahkan 100 gram yoghurt pisang, masukkan coklat batangan yang sudah dilelehkan secara hati-hati tanpa henti. Giling pisang dalam blender dan tambahkan dengan hati-hati ke dalam krim. Krimnya ternyata sangat stabil dan enak.

Souffle krim yogurt

Tuang 15 g gelatin ke dalam 50 ml air dingin dan biarkan selama 30 menit, lalu panaskan dalam penangas air hingga gelatin larut. Kocok 600 ml krim dingin hingga soft peak, ambil 3-4 sdm krim dan campur dengan gelatin, tuangkan massa gelatin ke dalam krim dan kocok hingga stabil peak. Campurkan 500 ml yoghurt 2,5% dingin dengan krim kocok menggunakan sendok atau pengocok.

Saus karamel atau karamel

• 1 1/2 sdm. Sahara
• 1/3 sdm. air
• 1 sendok teh jus lemon
• 2/3 sdm. krim
• 2 sdm. sl. minyak

Dalam panci, aduk gula dengan air dan jus lemon.
Mendidihkan. Masak dengan api sedang selama sekitar 10 menit, olesi sisi wajan dengan sikat basah untuk mencegah terbentuknya kristal. Segera setelah sirup berubah warna menjadi coklat tua, angkat dari api dan, aduk dengan pengocok, tambahkan krim (hati-hati, sirup panas bisa terciprat ke tepi piring saat menambahkan krim dingin). Aduk mentega dan dinginkan hingga suhu kamar. Karamel yang sudah jadi akan terasa seperti toffee yang lembut. Dapat disimpan di lemari es dalam wadah tertutup selama kurang lebih 1 minggu. Hangatkan sedikit sebelum digunakan, sebagai... dia membeku.

krim karamel

• 350-400g mentega
• 1 kaleng susu kental rebus
• 700g puding karamel atau penggantinya: puding vanilla dengan sirup karamel.

Sirup karamel: 0,5 sdm gula pasir dan sedikit air untuk melembabkan gula, lelehkan dalam panci hingga diperoleh warna karamel keemasan dan biarkan mendidih selama 5 menit. Ambil 1/2 bagian sirup dan campur dengan susu panas dalam jumlah yang sama, dinginkan.
Masak puding vanilla sesuai petunjuk dan kocok dengan sirup karamel sedemikian rupa sehingga puding karamel yang dihasilkan kurang lebih 700g.

Sirup karamel yang tersisa bisa digunakan untuk merendam kue.

Krim untuk kue sus

Giling kuning telur (4 pcs.) dengan gula pasir (3-4 sdm. sendok) hingga benar-benar larut, tambahkan tepung (1,5 sdm. sendok) dan kanji (1,5 sdm. sendok), kocok hingga rata.
Didihkan susu (1 cangkir) dan tuangkan perlahan ke dalam campuran telur, aduk terus. Masak selama 2-3 menit.
Kemudian campur dengan gula vanila (3 sendok teh), aduk rata, tutup dengan plastik wrap dan dinginkan selama 1-2 jam.
Tambahkan krim kocok (1 cangkir) ke krim dingin dan kocok lagi. Jika Anda menambahkan Seni. sesendok coklat, Anda mendapatkan krim coklat.

Krim krim

• 2 sdm. krim
• 2 sdm. Sahara
• 1 sendok teh panili
• 2 piring agar-agar (1 piring 3 g)

Kocok 1 3/4 sdm. krim dengan gula dan vanila hingga terbentuk soft peak. Rendam potongan gelatin di dalamnya air dingin selama 3 menit. Panaskan 1/4 sdm. krim sampai panas (jangan sampai mendidih), peras agar-agar yang sudah direndam, lalu masukkan ke dalam krim panas sampai benar-benar larut. Dinginkan hingga suhu kamar dan, aduk dengan kecepatan rendah, tuangkan ke dalam sebagian besar krim. Tingkatkan kecepatan mixer dan kocok hingga terbentuk puncak yang kaku (ini akan memakan waktu beberapa detik, tergantung kekuatan mixer).

Jika Anda membutuhkan krim untuk lapisan kue, tambahkan 1 sdm lagi ke jumlah bahan asli. krim asam.

Krim dan krim asam

(hasil krimnya banyak, jika kebutuhannya lebih sedikit, kurangi jumlah produknya hingga setengahnya).

• 450 ml krim
• 600-700 gram krim asam
• 1/2 cangkir gula
• 1 sendok teh vanila atau cognac

Kocok semuanya, tambahkan vanilla atau cognac di akhir.

Krim dengan raspberry

• 1 3/4 cangkir ditambah 2 sdm. krim kocok dingin
• 3 sdm. gula bubuk
• 2 sdt brendi raspberry (opsional)
• 3/4 sdt. ekstrak vanili
• 2 cangkir raspberry segar (bisa dibekukan... dicairkan, tiriskan)

Krim "Kanashe"

400 g coklat, 200 g krim, 2 sdm. sayang, 80 g mentega, sedikit rum.

Didihkan krim dan angkat, tambahkan potongan coklat dan madu, aduk dengan pengocok hingga coklat benar-benar larut. Dinginkan sambil diaduk. Kocok mentega lunak hingga pucat dan volumenya bertambah. Kocok campuran coklat-krim dan kombinasikan dengan mentega. Aduk perlahan rum ke dalam krim. Suhu rum harus sama dengan suhu krim. Setengah bagian krim bisa diganti dengan susu.

Krim mentega dengan susu kental dan coklat

Masukkan 200 g mentega lunak (jangan meleleh!!!) ke dalam panci. Tambahkan 4 sendok makan coklat disana dan campur dengan mentega. Lalu tuang 1 kaleng susu kental manis (jangan direbus, biasa). Aduk, Anda mendapatkan massa berwarna coklat. Sekarang ambil mixer dan kocok krim kami. Kriteria kesiapannya adalah warnanya menjadi coklat muda, seperti coklat dengan susu.

mousse krim

• 175ml susu
• 2 sdm. aku. pati
• 1 butir telur
• 1/4 sdm. Sahara
• 1 bungkus agar-agar (15 gram)
• 1 sendok teh panili
• 50 gram coklat
• 1 sendok teh. coklat bubuk
• 1,5 sdm. krim

Untuk isiannya, masak custardnya. Setelah dingin, tambahkan vanilla, coklat leleh dan coklat. Kocok hingga halus dan masukkan dengan hati-hati ke dalam krim kocok.

Krim berdasarkan bubur semolina

• 750ml susu
• 7 sdm semolina
• 200 gram mentega
• 125 gr margarin
• 3/4 cangkir gula
• jus dari 2 lemon

Didihkan susu dalam panci, tambahkan gula dan aduk. Tuang bubur semolina ke dalam susu mendidih dan aduk terus hingga mengental selama beberapa menit. Jauhkan dari panas dan dingin.
Kocok mentega dan margarin dengan mixer. Sambil terus mengocok, tambahkan semolina dan jus lemon sedikit demi sedikit.

Massa krim dengan jeli berwarna-warni

• 4 bungkus jeli, warna yang berbeda dan rasa (stroberi, jeruk, kismis merah, lemon)
• 250 ml krim kocok 33%.
• 250 ml krim asam kental atau 500 ml. 30% krim asam

Siapkan jeli sesuai petunjuk, tetapi dengan cairan lebih sedikit dari yang ditunjukkan.
DI DALAM hasil akhir Anda harus mendapatkan konsistensi yang cukup kental.
Tempatkan di lemari es hingga dingin.
Kocok krim dan krim asam, lalu tambahkan sedikit demi sedikit jeli stroberi, yang hampir tidak mengeras, yaitu belum sempat mengeras. Krim akan berubah warna menjadi merah muda lembut.
Jeli beku (tiga lainnya), potong dadu, aduk rata, lalu aduk perlahan ke dalam campuran krim asam.
Oleskan krim ke biskuit yang sudah disiapkan dan dinginkan hingga mengeras.

Krim dengan lemon berdasarkan bubur semolina

Masak bubur semolina dari 2 gelas susu dan 3 sendok makan semolina. Dingin.
Giling 200 gram mentega dengan 1 cangkir gula.
Parut 1,5-2 lemon bersama kulitnya dan tambahkan ke bubur dingin.
Tambahkan mentega dan gula di sana di beberapa bagian.
Kocok krim dan dinginkan selama 20-30 menit.
Kemudian oleskan lapisan kue berukuran 1,5-2 cm ke seluruh lapisan kue, bergantian lapisan kue berwarna gelap dan terang.

Krim asam

segelas krim asam + setengah gelas gula pasir, kocok + 100 gram mentega lunak... kocok lagi..

Krim dadih dan yoghurt

Keju cottage rendah lemak "quark" (atau krim dalam briket), jika terlalu kental, tambahkan sedikit yogurt rendah lemak (kefir). Gula pasir secukupnya, juga penyedap rasa (bisa ambil gula pasir yang berbau karamel). Kocok ini selama sekitar 10 menit.

Krim "Tofi"

• 2/3 cangkir krim kental,
• 0,5 kaleng susu kental rebus (3 jam).
• 150 gram coklat

Didihkan krim, tambahkan susu kental manis, masak sambil diaduk selama 2-3 menit hingga rata. Tuang adonan di atas coklat yang sudah dihancurkan, aduk hingga coklat larut, dinginkan di lemari es, lalu kocok dengan mixer.

Krim Charlotte

• 250 gram mentega
• 0,5 cangkir susu segar
• 1 cangkir gula
• 1 butir telur

Vanillin atau minuman keras, cognac secukupnya
Giling telur dengan gula, tambahkan susu, aduk terus, didihkan, tapi jangan sampai mendidih. Dinginkan hingga suhu kamar. Minyak harus menghangat hingga mencapai suhu kamar. Kocok mentega hingga berbusa, lanjutkan mengocok, dan tambahkan adonan dingin secara bertahap. Bumbui krim dengan minuman keras, vanillin, cognac, dll. Anda bisa menambahkan coklat, kopi, kacang-kacangan.

Krim mentega di atas putihnya

Hasil krim sekitar 1200 g.
Panaskan 8 putih telur dan 450 gram gula pasir dengan api kecil, aduk (sebaiknya di penangas air), tambahkan garam, sejumput, dan pastikan tidak gosong, aduk! Segera setelah gula larut, angkat dari api dan sisihkan hingga dingin.
Kali ini, kocok 600 g mentega dengan mixer hingga lembut. Segera setelah putih dan gula mendingin, kocok hingga kaku.
dan tambahkan mentega kocok ke dalamnya saat dikocok, massanya akan bertambah sekitar 3 kali lipat.
Tetap saja, kocok krim hingga mengkilat. Dan kemudian gunakan krim ini sesuai keinginan Anda, dan krim ini tahan terhadap cat, kering, cair, dan panas, secara umum, krim untuk semua kesempatan!

Dan krim yang sama dengan sedikit perubahan proporsi

Aduk 4 putih telur dengan 220g gula halus dan masukkan ke dalam penangas air sampai gula halus larut, keluarkan dari bak mandi dan kocok dengan mixer selama 5-6 menit - Anda mendapatkan massa putih mengembang, potong 330g mentega di suhu kamar menjadi 10 buah dan terus kocok, tambahkan 1 buah sekaligus , awalnya krim akan cair, tetapi setelah potongan terakhir mulai mengental, Anda bisa memasukkan secangkir krim ke dalam wadah berisi air dingin sambil mengocok.
Krimnya bagus untuk melapisi biskuit, untuk dekorasi, dan di bawah damar wangi.
Catatan saya: kalau ada minyak warna kuning- krim akan memiliki warna agak kekuningan, jika minyaknya putih, krimnya akan seputih salju.

Krim coklat kental

• 2 cangkir krim kental (>30%) (0,5 l.)
• 250 gr coklat kue

Panaskan krim hingga hampir mendidih, tuang ke atas coklat yang sudah dihancurkan, aduk hingga benar-benar larut. Dinginkan dan dinginkan semalaman. Kocok hingga menjadi massa krim yang lembut.

Dadih dan krim asam

Saya baru-baru ini “menemukan” krim yang luar biasa - enak, mempertahankan bentuknya dengan baik, dan tidak bocor. Massa dadih apa pun (saya ambil vanila) diremas dan dicampur dengan krim asam (dalam proporsi sedemikian rupa untuk mendapatkan konsistensi krim). Saya buat untuk pancake, jadi saya tambahkan juga buah pir yang dipotong dadu, menurut saya bisa juga sebagai lapisan kue, tapi tentu saja tidak perlu menambahkan apa pun untuk hiasan.

krim truffle

• 450 gram coklat
• krim 750 ml

Cincang halus coklatnya. Panaskan 250 ml krim hingga hampir mendidih lalu tuangkan di atas coklat, aduk hingga diperoleh massa halus homogen (ganache). Dinginkan selama 10-15 menit. Kocok sisa 500 ml krim hingga soft peak dan masukkan perlahan ke dalam massa coklat dalam 3 kali tambahan.

Pembekuan coklat untuk kue

• 2 sdm gula
• 1. sdm mentega
• 1 sendok teh krim asam
• 2 sdt. biji cokelat.

Campur, rebus, dinginkan sebentar dan tuangkan di atas kue.

krim coklat

300 gram coklat
1 sendok teh. Krim

Didihkan krim dan tuangkan di atas coklat cincang halus. Dinginkan, kocok perlahan dengan mixer.

krim coklat

• 150 gram coklat hitam
• 2 sdm. Krim

Lebih baik mulai menyiapkannya sehari sebelum merakit kue. Didihkan krim dan tuangkan di atas coklat cincang. Dinginkan di lemari es selama beberapa jam (atau lebih baik lagi, semalaman). Pada hari pembuatan kue, kocok krim hingga terbentuk puncak yang kaku.

Mousse coklat

1. 4 kecil kuning telur
2. 80 ml sirup (dari 25 g gula pasir dan 25 ml air)
3. 200 gram coklat
4. 300 ml krim kocok

Siapkan mousse coklat. Kocok kuning telurnya. Bawa gula dan air hingga 120 gr. C, tuang ke dalam kuning telur dan lanjutkan mengaduk hingga dingin. Lelehkan coklat dan, aduk, tuangkan ke dalam campuran kuning telur. Kocok krim dan aduk ke dalam campuran coklat. Mendinginkan.

krim coklat

500ml krim + 400g coklat (saya ambil susu porous rasa tiramisu, rasanya enak)

Impregnasi

Impregnasi untuk biskuit dengan lemon

• 2 sdm. air mendidih
• peras jus dari 1 buah lemon
• 2 sdm. Sahara
• 1 botol esens, mungkin lemon

Aduk hingga gula larut. Dingin.

Impregnasi cognac-ceri

Tuang sekitar 1/3 jus ceri ke dalam cangkir, tambahkan 1-2 sdm. gula, 3-4 sdm. cognac dan tambahkan air sehingga jumlah total impregnasi kira-kira 1 gelas. Saya menghitung jumlah impregnasi untuk lapisan berlapis-lapis, jika Anda membuat satu kue, setengah porsi mungkin cukup untuk Anda.

Berikut tips untuk membantu Anda membuat karamel.

*Karamel, seperti coklat, membutuhkan kesabaran dan kondisi tertentu yang diperlukan.
Pertama-tama, jangan mencoba memasaknya di panci biasa. Piring harus tahan karat dan selalu memiliki bagian bawah yang tebal (untuk pemanasan yang seragam, jika tidak, suhu gula akan naik lebih cepat daripada larutnya, yang akan mengarah pada pembentukan kristal-kristal ini, yang tidak mungkin lagi dihilangkan. ).

Kedua, semuanya harus dilakukan dengan api sedang, diaduk hanya sampai mendidih. Setelah ini, Anda tidak bisa ikut campur. Anda hanya perlu membasahi sisi panci dengan air.
Biasanya diperlukan waktu 7-10 menit untuk memasak karamel, sekali lagi ini tergantung kompor Anda. Jika Anda membutuhkan waktu lebih lama untuk membuat sirup berubah warna menjadi karamel, jangan panik, biarkan saja matang.
Dan yang terpenting, berhati-hatilah (agar tidak gosong) saat menambahkan krim (pastikan pada suhu ruangan), karena... massa mulai menggelembung dengan sangat aktif.

*Karamel hanya boleh diaduk satu arah!!! Nah, jika Anda mulai mengaduk searah jarum jam, lanjutkan mengaduk hingga habis. Dan krimnya harus pada suhu kamar.

Krim apa yang terbaik untuk membuat rumput, keranjang, wol, mawar

Saya suka ganache 1:1 (dinginkan sebelum dihias), krim mentega protein, dan langsung mengolahnya.
Krim sayur + susu kental. Untuk 200 g krim, 150 g susu kental. Tambahkan susu kental saat krim dikocok menjadi busa yang kuat. Krimnya elastis, mudah dioleskan dan tidak pecah-pecah. Masukkan sedikit ke dalam kantong kue, sisanya bisa disimpan di lemari es, tambahkan sedikit demi sedikit dari sana. Anda bisa menyimpan krim pada suhu ruangan saat mendekorasi, asalkan apartemen tidak panas.