Seperti apa bentuk jamur payung? Payung jamur (foto)

Jamur payung adalah salah satu perwakilan kerajaan jamur yang paling enak. Ini dianggap sebagai salah satu varietas champignon, meskipun berbeda dalam penampilan dan rasanya. Ia termasuk dalam kelompok saprofit, yaitu tumbuh pada sisa-sisa organik yang membusuk. Jamur ini tersebar di seluruh dunia, dan di negara kita ada lima varietasnya.

Meskipun memiliki ciri-ciri seperti itu, banyak pemetik jamur yang tidak mengambilnya. Mungkin karena jamur payung yang bisa dimakan terlihat seperti lalat agaric? Namun pemetik jamur yang berpengetahuan luas dengan senang hati mengumpulkan payung-payung muda, yang tumbuh di satu tempat setiap tahun. Mereka yang ingin mencicipi rasa pedas yang nikmat dari jamur ini perlu mengetahui cara membedakannya dengan jamur beracun, di mana ia tumbuh, dan cara memasaknya yang benar.

Ciri-ciri payung

Mengapa jamur ini disebut demikian? Hal ini akan terlihat jelas saat Anda melihat jamur tua. Jika di masa muda tutupnya menyerupai telur, maka seiring bertambahnya usia ia terbuka dan menjadi seperti payung: rata, seringkali dengan tuberkulum kecil di tengahnya, pada batang yang panjang dan tipis. Dari segi ukuran pun, jamur ini tidak kalah dengan payung, meski milik anak-anak. Tingginya mencapai 40 sentimeter, dan tutupnya biasanya berdiameter 25-30 sentimeter. Perlu Anda ketahui bahwa jamur payung hanya bisa dimakan pada usia muda. Tumbuh dari akhir Juli hingga cuaca dingin. Biasanya muncul di tempat yang sama setiap tahunnya.

Oleh karena itu, pemetik jamur berpengalaman melakukan “perburuan tenang” setelah hujan musim panas yang hangat. Karena jamur ini bersifat saprofit, ia menyukai tanah yang kaya humus dan paling sering ditemukan di padang rumput, ladang, atau di sepanjang jalan. Di hutan, jamur payung memilih tempat yang banyak terdapat daun-daun berguguran, ranting-ranting, dan sisa-sisa tanaman lainnya.

Bagaimana membedakan payung dari jamur beracun?

Banyak pemetik jamur yang takut mengambil saprofit yang enak ini karena bentuknya yang mirip lalat agaric. Ia juga memiliki "rok" dan bintik-bintik di topinya. Namun masih banyak perbedaannya:

• cincin tiga lapis pada kaki payung dapat digeser ke atas dan ke bawah dengan mudah;
• Jamur yang dapat dimakan tidak memiliki sisa penutup pada batangnya, seperti jamur beracun;
• agaric lalat memiliki tutup yang halus dan mengkilat, sedangkan payung memiliki tutup matte;
• Bintik-bintik pada agaric lalat jarang terjadi, tetapi pada payung muncul seiring bertambahnya usia, seolah-olah kulitnya pecah-pecah, tetapi bagian tengahnya tetap halus.

Namun bahayanya mengoleksi jamur ini juga karena adanya jamur payung yang beracun. Ada juga beberapa jenisnya. Ada yang hanya menyebabkan sakit perut, namun ada pula yang beracun dan mematikan. Oleh karena itu, Anda perlu mengetahui tanda-tandanya.

Jamur payung beracun

Nama ilmiah jamur payung adalah macrolepiote. Dari situ terlihat jelas bahwa ukurannya sangat besar, karena “makro” artinya “besar, besar”. Namun ada juga payung kecil di hutan kita, yang disebut lepiot. Yang paling umum adalah lilac dan sisir lepiota. Anda perlu mengenalnya dengan baik karena tidak bisa dimakan. Apa ciri-ciri payung beracun?

1. Hal terpenting yang membedakannya dengan yang bisa dimakan adalah ukurannya yang kecil. Diameter tutup jamur dewasa biasanya 2-6 sentimeter, maksimal mencapai 12 sentimeter.
2. Semua lepiot mirip dengan agaric terbang, tutupnya dihiasi dengan sisa-sisa selimut yang menutupi jamur kecil ketika keluar dari tanah.
3. Payung beracun berbau tidak sedap.

Aturan mengumpulkan dan memakan jamur

Jenis payung

Lima jenis jamur ini umum ditemukan di hutan kita:

• payung putih;
• memerah;
• beraneka ragam;
• dan spesies yang sangat langka yang tercantum dalam Buku Merah - payung gadis.

Ciri khasnya bisa Anda tebak dari namanya, namun ada baiknya mengetahui jamur yang paling umum dengan baik agar tidak membuat kesalahan saat mengoleksinya.

Jamur payung beraneka ragam

Jamur pipih ini sangat umum ditemukan di hutan kita. Ini aktif berbuah pada bulan Agustus-September, tetapi beberapa spesimen dapat ditemukan pada bulan Juli dan Oktober. Jamur ini tumbuh berkelompok, di tempat yang sama setiap tahunnya. Tutup jamur berbentuk bulat telur, ujung-ujungnya melengkung ke dalam dan dihubungkan dengan kerudung. Seiring bertambahnya usia, ia terbuka dan menjadi rata dengan tuberkel kecil di tengahnya, mencapai ukuran 25-30 cm.

Permukaan tutupnya kering, berwarna kecoklatan atau abu-abu. Semuanya ditutupi sisik berwarna coklat, yang berubah menjadi serpihan putih di tepinya. Daging buahnya seperti kapas, dengan bau pedas yang sedap. Pelatnya berwarna putih, rapuh, dan agak merah muda seiring bertambahnya usia. Kakinya lurus, kurus, agak melebar ke bawah, berlubang di dalam. Ada cincin yang bisa digerakkan di bagian atas. Warnanya coklat dan retak seiring bertambahnya usia. Jamur payung beraneka ragam dianggap sebagai perwakilan paling enak dari spesies ini. Itu digoreng, diasinkan dan bahkan dikeringkan. Dan di Prancis itu dihargai sebagai makanan lezat. Hanya jamur muda yang dimakan. Terkadang spesies ini mencapai ukuran yang sangat besar - diameternya hingga 50 sentimeter. Kemudian disebut “payung besar”. Namun spesimen seperti itu jarang terjadi.

Payung putih

Jamur ini tumbuh terutama di ladang, di sepanjang jalan, di padang rumput dan padang rumput. Anda dapat menemukannya di halaman rumput di taman dan kebun sayur, karena mereka lebih menyukai tempat yang cukup terang. Mereka kurang umum dibandingkan varietas beraneka ragam, tetapi mereka juga bisa dimakan dan enak. Jamur payung putih berukuran cukup kecil. Tutupnya hanya tumbuh hingga 10 sentimeter saat dibuka. Namun hanya jamur muda berbentuk telur yang bisa dimakan. Kakinya sangat tipis, dengan sedikit penebalan di pangkal dan cincin pedikel di bagian atas. Hal ini dapat dibedakan dari rekan-rekannya yang tidak dapat dimakan dengan baunya yang menyenangkan dan daging serta piringnya yang selalu berwarna putih.

Payung gadis

Dalam beberapa buku, ia tidak diklasifikasikan sebagai anggota keluarga ini, melainkan sebagai jamur. Jamur payung gadis memang sangat enak, namun cukup langka, bahkan tercantum dalam Buku Merah. Ini didistribusikan terutama di Eropa selatan atau di Wilayah Primorsky. Bagaimana cara mengenalinya? Seperti semua payung, tutupnya pada mulanya berbentuk bulat telur, terbuka seiring bertambahnya usia, tetapi tidak bertambah besar - rata-rata 6-10 sentimeter. Warnanya coklat muda, seringkali hampir putih, bagian tengahnya lebih gelap. Tepi tutupnya tipis dan berpohon. Warna daging buahnya putih, dan pelatnya agak menggelap saat disentuh. Seluruh permukaan ditutupi dengan sisik besar, yang seiring waktu menjadi lebih gelap warnanya. Kakinya sangat tipis, melebar ke arah pangkal, berwarna terang.

Jamur payung memerah

Varietas ini mirip dengan Payung Pied dan Payung Besar, namun memiliki beberapa keistimewaan. Kadang-kadang disebut shaggy karena sisiknya yang besar dan flokulan berwarna coklat dan berbentuk persegi. Ini adalah payung berukuran sedang - diameternya bisa sekitar 20 sentimeter. Dan kakinya bisa tumbuh hingga 25 sentimeter. Bentuknya seperti payung semua: mula-mula tutupnya bulat telur, kemudian terbuka, ada penebalan pada pangkal batang dan berbentuk cincin yang dapat digerakkan. Keunikannya adalah warna kemerahan yang muncul seiring bertambahnya usia dan dagingnya berubah warna jika rusak: mula-mula menjadi kuning, kemudian jingga, dan akhirnya berubah menjadi merah. Jamur ini ditemukan di hutan jenis konifera ringan dengan tanah asam.

Bagaimana cara menyiapkan payung?

Ini adalah salah satu jamur terlezat dan sangat mudah disiapkan. Payung dapat langsung digoreng setelah dibersihkan terlebih dahulu dan dibilas dengan air mengalir.

Mereka sangat lezat dengan kentang dan bawang bombay atau hanya digoreng dengan minyak bunga matahari. Hidangan yang tidak biasa diperoleh dengan memanggang payung di oven dengan bumbu dan bawang putih. Para pecinta kuliner akan menyukainya jika sebelum digoreng, rendam gibs dalam susu selama beberapa jam, lalu rebus sebentar dan biarkan airnya mengalir. Anda bisa membuat sup dari payung, memberi garam, mengeringkannya, dan mengasinkannya. Mereka memasak dengan sangat cepat, satu-satunya syarat adalah Anda hanya makan topi muda. Kakinya tidak dimakan karena sangat keras dan berserat. Dalam payung tua, daging buahnya menjadi tidak layak untuk dimakan. Setelah Anda mencoba jamur lezat ini, Anda tidak akan pernah melupakan rasa pedasnya yang enak dan tidak biasa.

Ada banyak pecinta jamur, namun tidak semua orang tahu cara mengoleksinya. Banyak orang melewati jamur yang begitu lezat, mengumpulkan jamur yang bisa dimakan bersyarat.

Di antara jamur yang kurang dikenal, ada jamur yang sangat eksotis - jamur payung yang bisa dimakan. Spesies ini mencakup tiga varietas: payung putih, beraneka ragam dan memerah. Semuanya termasuk saprotrof, tumbuh pada waktu yang sama, dan muncul di tempat yang sama. Jamur payung yang dapat dimakan memukau imajinasi dengan ukurannya; di tepi cerah yang luas ia mencapai ukuran yang belum pernah terjadi sebelumnya: diameter tutupnya 50-60 cm, tinggi batang 40-45 cm, pada saat yang sama, rasanya aneh bahwa spesimen ini dapat dimakan.

Payung adalah jamur (foto di atas) yang termasuk kategori 4. Meskipun hanya sedikit pemetik jamur yang berani mengoleksi jamur raksasa ini karena kemiripannya dengan agaric terbang dan jamur payung. Tubuh buah pipih memiliki tutup yang rata-rata berdiameter 15-25 cm, namun bisa lebih besar. Pada jamur muda selalu berbentuk bulat telur, cembung, kemudian tegak, menjadi seperti payung. Tutupnya memiliki tuberkel aneh di tengahnya. Sisik besar berwarna coklat tertinggal pada tubuh buah dewasa di seluruh permukaan jamur. Ujung-ujungnya sedikit menggantung dan memiliki pinggiran. Sangat spesifik menunjukkan bahwa spesies ini sama sekali tidak dapat dimakan. Ukurannya yang sangat besar dan penampilannya yang tidak biasa lebih mengingatkan pada lalat agaric dan jamur payung.

Namun semakin muda jamur payung yang dapat dimakan maka semakin aman dan enak rasanya, daging buahnya gembur, berwarna putih, sangat padat, pada spesimen yang lebih tua berbentuk seperti kapas, namun dengan aroma yang sedap dan rasa jamur yang khas.

Kakinya sangat panjang, berwarna coklat, diameter 2-3 cm, tinggi sampai 30-50 cm, selalu menebal pada titik kontak dengan tanah. Permukaannya bersisik, dagingnya keras, itulah sebabnya kaki sering ditolak saat diproses. Terdapat cincin pada badannya yang dapat dengan mudah digerakkan ke atas dan ke bawah karena terpasang dengan bebas. Hanya payung yang dapat dimakan yang memiliki ciri khas pola "ular" atau bersisik, sedangkan payung beracun tidak - ini adalah ciri pembeda utama.

Anda dapat menemukan jamur payung yang dapat dimakan di seluruh dunia. Distribusinya sangat luas sehingga hampir semua tanaman berdaun dapat membanggakan raksasa ini. Mereka juga dapat ditemukan di ladang, padang rumput, dan area taman. Tubuh buah muncul pada puncak musim panas dan tumbuh hingga akhir September; terutama yang tahan terhadap embun beku bulan Oktober dengan mudah bertahan, meskipun mereka kehilangan penampilan cantiknya. Anda dapat melihatnya di tempat terbuka, tepi hutan, di sepanjang jalan dan bahkan di petak taman. Di tempat yang cukup terang, ia dapat membentuk koloni yang mengesankan, yang disebut “cincin penyihir”.

Jamur payung yang dapat dimakan biasanya tidak disiapkan untuk digunakan di kemudian hari, baik direbus dan digoreng, tetapi tidak cocok untuk pengawetan. Pada saat yang sama, hanya tutup spesimen berukuran besar yang diambil untuk dimasak. Saat memilihnya, Anda harus sangat berhati-hati. Begitu tutup payung terbuka sempurna, jamur menjadi tidak layak untuk dikonsumsi.

Jamur payung yang bisa dimakan, menurut banyak pemetik jamur berpengalaman, adalah salah satu perwakilan kerajaan jamur yang paling enak dan sehat. Payung milik keluarga Champignon. Sayangnya, mereka tidak terlalu populer di negara kita, karena kemiripannya dengan beberapa jenis jamur beracun yang mematikan.

Deskripsi botani

Perwakilan besar dari spesies ini, mengingatkan pada payung raksasa, tersusun dalam ciri khas “lingkaran penyihir”, cukup sering ditemukan di kawasan hutan.

Tingginya mencapai 0,35-0,45 m, dan diameter tutupnya mencapai 0,25-0,35 m.Pada spesimen muda, pelat menempel erat pada batang, seiring bertambahnya usia menjadi horizontal. Jenis payung ada banyak sekali, yang utama disajikan dalam tabel.

Galeri foto

Sebagian besar jamur yang dapat dimakan yang tumbuh di negara kita memiliki jamur beracun, dan spesies payung tidak terkecuali dalam hal ini. Jamur payung palsu atau tidak bisa dimakan hadir dalam dua varietas utama:

• terak timbal klorofil (Chlorophyllum molybdites);
• klorofil coklat tua (Chlorophyllum brunneum).

Kedua spesies tersebut, karena karakteristik tanah dan iklim negara kita, tidak tersebar luas di Rusia dan terutama ditemukan di Amerika, Eurasia, Australia, dan Afrika.

Jamur payung: fitur koleksi (video)

Banyak pemetik jamur yang tidak berpengalaman mengacaukan Macrolepiota dengan lalat agaric . Namun kedua spesies ini dapat dengan mudah dibedakan berdasarkan ciri-ciri berikut:

• adanya cincin tiga lapis pada tangkai Macrolepiota, yang dapat dengan mudah dipindahkan ke atas dan ke bawah;
• payung sama sekali tidak mempunyai sisa penutup pada batangnya;
• agari lalat memiliki tutup yang halus dan mengkilat, sedangkan Macrolepiota memiliki ciri permukaan matte.

Payung yang dapat dimakan ditandai dengan kulit yang pecah-pecah, tetapi di bagian tengahnya selalu utuh.

Daerah distribusi

Payung termasuk dalam kategori saprotrof dan lebih menyukai tanah berpasir di hutan ringan. Cukup sering ditemukan pada pembukaan lahan dan tepi hutan, dan juga tumbuh subur pada pembukaan atau penebangan hutan. Dalam beberapa tahun dapat ditemukan di area terbuka; baru-baru ini ia sering berkunjung ke kawasan hutan dan petak kebun. Tumbuh paling baik di daerah beriklim sedang.

Pembuahan terjadi dari awal musim panas hingga pertengahan musim gugur. Jamur pipih tumbuh sendiri-sendiri atau berkelompok kecil. Spesies ini rentan terhadap pembentukan “lingkaran penyihir”.

Metode memasak

Mempersiapkan hidangan Macrolepiota sangat sederhana. Jamur ini cocok untuk membuat sup, hidangan kedua yang sangat lezat dan bergizi, serta makanan pembuka dingin.

Bahkan ibu rumah tangga pemula pun bisa memasak sup aromatik dari payung:

• bilas dan rendam jamur selama beberapa jam dalam air dingin dan asin;
• Cuci kembali jamur dan potong kecil-kecil;
• potong bawang dan kentang;
• parut wortel yang sudah dikupas di parutan kasar;
• tumis bawang bombay dan wortel dengan minyak sayur hingga empuk;
• tambahkan air ke jamur, didihkan dan masak selama 20-25 menit;
• tambahkan kentang ke dalam sup, dan setelah 15 menit tambahkan tumisan dan bumbu, masak hingga empuk.

Sup jamur harus disajikan dengan bumbu segar dan krim asam segar.

Payung panggang yang diolah sesuai resep berikut ini memiliki aroma jamur yang unik dan rasa yang lembut:

• Kupas dan bilas jamur dengan hati-hati, buang batangnya seluruhnya;
• Dalam blender, kocok telur dengan garam dan bawang putih cincang;
• Celupkan tutup jamur ke dalam kocokan telur lalu gulingkan ke tepung panir.

Olahan jamur yang dihasilkan bisa dipanggang di oven atau digoreng di wajan panas hingga berwarna cokelat keemasan. Hidangan ini tidak hanya bisa dikonsumsi panas, tapi juga dingin.

atau payung berbulu

- jamur yang bisa dimakan

✎ Afiliasi dan karakteristik umum

Jamur payung memerah- spesies yang dapat dimakan dari genus Chlorophyllum (Latin Chlorophyllum), yang merupakan bagian dari keluarga besar champignon (Latin Agaricaceae), yang termasuk dalam ordo Agaricales (Latin Agaricales).
Studi filogenetik terperinci menunjukkan bahwa jamur payung merah berkerabat dekat dengan spesies Amerika yang tidak memiliki sinonim Rusia - Chlorophyllum molybdites, dan bukan dengan payung beraneka ragam (lat. Macrolepiota procera), oleh karena itu diusulkan untuk mengklasifikasikannya ke dalam genus Klorofilum, dan bukan Macrolepiota.
Di antara jamur payung, payung merah merupakan jamur yang umum dan sangat mencolok. Orang-orang memanggilnya payung berbulu karena penutup topinya yang bersisik dan khas, mengingatkan pada “kain perca” dan “potongan pakaian”, terlebih lagi, ditambah dengan cincin robek seperti kerudung di sekitar kakinya.
Dalam literatur tentang mikologi, julukan spesifik dari payung yang memerah mungkin ditulis sebagai rachodes daripada rhacodes. Ejaan ini digunakan oleh ahli mikologi dan dokter terkenal Italia Carlo Vittadini (1800 - 1865) dalam publikasi pertamanya tentang spesies ini pada tahun 1835, tetapi ini salah, karena istilah yang benar berasal dari kata Yunani rhakos ("kain", "sisa-sisa pakaian").

✎ Spesies serupa dan nilai gizinya

Payung memerah terlihat mirip dengan beberapa spesies dari familinya sendiri, misalnya:
- payung gadis (lat. Leucoagaricus nympharum), yang umumnya dianggap oleh banyak peneliti mikologi terkemuka sebagai jenis payung yang memerah, tetapi dalam taksonomi jamur yang baru, payung ini telah ditetapkan sebagai spesies independen, tetapi sangat langka, yang dimasukkan ke dalam genus champignon putih atau leucoagaricus (lat. Leucoagaricus), tercantum dalam Buku Merah Rusia dan Belarus;
- payung anggun (tipis) (lat. Leucoagaricus gracilenta) dan spesies sejenis, yang biasanya berukuran lebih kecil, dengan batang lebih ramping dan daging buah yang tidak berubah menjadi merah saat dipotong atau dipatahkan;
- payung beraneka ragam, yang ukurannya jauh lebih besar dari payung yang memerah dan dagingnya tidak pernah berubah warna.
Namun kebingungan seperti itu tidak menimbulkan ancaman apa pun, karena semuanya adalah jamur yang bisa dimakan. Akan lebih buruk lagi jika Anda mengacaukan payung merah dengan jamur beracun:
- klorofil terak timbal (lat.Chlorophyllum molybdites), yang, ya, juga berasal dari keluarga champignon dan, meskipun secara lahiriah mengingatkan pada spesies yang dapat dimakan, sebenarnya beracun dan sangat berbahaya, ukurannya sedikit lebih kecil daripada payung yang memerah dan dibedakan dengan kulit tutupnya yang lebih terang dan berwarna merah kecoklatan bila ditekan dengan pulp;
- klorofil coklat tua (lat.Chlorophyllum brunneum), diklasifikasikan dalam genus Chlorophyllum dari keluarga champignon, yang juga menyerupai beberapa spesies yang dapat dimakan, tetapi juga beracun dan berbahaya, dan ukurannya jauh lebih kecil daripada payung yang memerah, dan berbeda dari di kulit tutupnya yang lebih terang dengan sisik besar berwarna kecoklatan dan daging buah berwarna jingga atau merah keabu-abuan bila ditekan;
- lepiota beracun, yang sangat beracun dan berbahaya, tetapi ukurannya jauh lebih kecil daripada payung yang memerah dan dibedakan dengan kulit abu-abu-merah muda pada tutupnya dan daging merah muda pada potongannya;
- lepiota squamosus, yang juga sangat beracun dan jauh lebih kecil dari payung yang memerah dan dibedakan oleh kulit tutupnya yang berwarna abu-abu krem ​​​​dengan sisik-sisik gelap yang tersusun dalam lingkaran konsentris, menyatu di tengah dan membentuk penutup kecoklatan yang terus menerus. warna cherry, daging buah dengan aroma buah pada jamur segar dan jamur kering dan tua memiliki bau almond pahit yang tidak sedap.
Namun yang terburuk adalah pemetik jamur yang tidak berpengalaman dapat mengacaukan payung merah dengan payung beracun yang mematikan.
- agaric lalat panther, yang seperti payung memerah, hanya ditemukan di hutan pada periode yang sama dan memiliki volva bebas (penebalan berbentuk kantong yang terlihat jelas) di pangkal kakinya, yang terkadang tidak terlihat. , karena dapat ditemukan di dalam tanah; tutup halus berwarna coklat zaitun dengan serpihan berwarna putih atau agak krem; bubur kertas dengan bau busuk yang sangat tidak sedap.
Dan jika ini terjadi, maka sesuatu yang tidak dapat diperbaiki terjadi, yang bahkan menakutkan untuk dipikirkan. Itulah sebabnya bagi sebagian besar pemetik jamur, semua jamur payung menimbulkan kecurigaan yang wajar, dan oleh karena itu mereka berhak menjadi mangsa yang sah hanya bagi pemetik jamur berpengalaman yang berpengalaman tidak hanya dalam payung, tetapi juga dalam semua jamur.
Berdasarkan karakteristik konsumen dan rasanya, payung perona pipi termasuk dalam jamur yang dapat dimakan kategori keempat dan dalam kasus yang sangat jarang dapat menyebabkan keracunan lambung ringan dan reaksi alergi berupa ruam kulit.

✎ Distribusi berdasarkan alam dan musim

Payung memerah adalah saprotrof tanah yang umum dan, di antara banyak jamur payung, ini adalah jamur berukuran sedang yang sangat umum dan tumbuh dengan baik di tanah humus subur di hutan jenis konifera dan hutan campuran, di pembukaan lahan dan tepi hutan, pembukaan lahan dan pembukaan lahan, di kebun. atau taman, dan ditemukan di padang rumput, ladang dan stepa, sendirian atau dalam kelompok kecil. Lingkaran habitat payung merah juga besar, seperti payung putih atau payung beraneka ragam, dan akan lebih mudah untuk mengatakan di mana ia tidak dapat ditemukan daripada membuat daftar semua tempat di mana payung itu ada, yang ada di semua tempat. benua kecuali es Antartika.
Namun, pertumbuhan aktifnya, seperti halnya payung putih atau payung beraneka ragam, dimulai setiap tahun pada waktu yang berbeda, tetapi selalu lebih lambat dari pertumbuhannya. Jadi biasanya awal musim pemasakan payung yang memerah selalu bertepatan dengan awal hujan lebat musim panas, sudah di akhir bulan Juni dan berlangsung hingga akhir Oktober.

✎ Deskripsi singkat dan aplikasi

Payung yang memerah merupakan perwakilan dari bagian jamur agaric. Pelatnya berwarna putih atau krem, sering, tipis, longgar dan melebar di bagian tengah, tepi halus dan mudah lepas dari tutupnya, dan bila ditekan berubah menjadi oranye-merah. Tutupnya berdaging, mula-mula berbentuk bulat atau telur, kemudian terbuka dan menjadi berbentuk lonceng atau pipih, berbentuk payung, dengan tuberkel lebar dan halus di tengahnya. Tepi tutupnya mula-mula tergulung, kemudian diluruskan, dan terkadang retak. Permukaan tutupnya kering jika disentuh, berwarna krem ​​​​atau abu-abu kecokelatan, dengan semburat kemerahan, lebih gelap di bagian tengah, ditutupi sisik berserat besar berbentuk segi empat yang disusun melingkar. Kaki berbentuk silindris dan meruncing ke atas, tipis, panjang, halus, bagian dalam berlubang, menebal di pangkal dan dipisahkan dari tutupnya dengan manset cincin padat, berbentuk pinggiran, berwarna merah muda pucat. Permukaan batangnya berserat halus, berwarna keputihan atau kecoklatan. Daging buahnya gembur, empuk pada tutupnya, berserat keras pada batang, warnanya putih, bila dipotong menjadi coklat kemerahan (terutama pada batang), berbau menyengat dan rasa lemah namun enak.

Hanya bagian tutupnya (sebaiknya jamur muda) yang cocok untuk memakan buah payung yang memerah, batangnya terlalu keras dan tidak memiliki nilai gizi. Sebelum memasak jamur ini, tutupnya harus dibersihkan secara menyeluruh dari sisiknya, dan batangnya harus dibuang seluruhnya. Jamur payung merona biasanya dikonsumsi dalam keadaan segar, namun Anda juga bisa mengeringkannya lalu menyiapkan bubuk jamur darinya untuk bumbu jamur. Tidak disarankan untuk mengasinkan dan mengasinkannya.

• Divisi : Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdivisi : Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Kelas: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subkelas: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Pesanan: Agaricales (Agaric atau Lamellar)
• Keluarga: Agaricaceae (Champignonaceae)
• Genus: Klorofillum (Klorofillum)
• Melihat: Rhacodes Klorofilum (Payung Pengurang)

Sinonim:

• Payung berbulu lebat

• Kandang ayam

Topi:
Payung merah memiliki diameter tutup 10-15 cm (sampai 30), mula-mula berbentuk bulat telur atau bulat, kemudian berbentuk setengah bola, berbentuk payung. Warna tutupnya coklat, dengan corak yang beragam. Spesimen dewasa tertutup rapat dengan sisik berserat berwarna coklat seperti ubin, yang sama sekali tidak ada pada spesimen muda. Di bagian tengah tutupnya lebih gelap, tanpa sisik. Daging buahnya berwarna putih, tebal, menjadi kapas seiring bertambahnya usia, dan berubah menjadi merah tua saat dipotong. Bau dan rasanya lemah dan menyenangkan.

Catatan:
Pelat payung yang memerah melekat pada kerah (cincin tulang rawan di persimpangan tutup dan tangkai), sering, awalnya berwarna putih krem, kemudian dengan warna kemerahan.

Bubuk spora:
Putih.

Kaki:
Panjang, sampai 20 cm, diameter 1-2 cm, menebal kuat di bagian bawah saat muda, kemudian berbentuk silinder dengan pangkal berbonggol, berongga, berserat, halus, berwarna abu-abu kecoklatan. Seringkali ia terkubur dalam-dalam di dalam jarum pinus yang jatuh. Cincinnya tidak lebar, terkumpul, bergerak, berwarna kecoklatan.

Penyebaran:
Payung merah tumbuh dari bulan Juli hingga akhir Oktober di hutan cemara dan hutan campuran, sering kali berdekatan dengan sarang semut. Pada masa berbuah melimpah (biasanya akhir Agustus) dapat tumbuh dalam kelompok yang sangat besar. Ia juga dapat berbuah berlimpah di bulan Oktober, selama periode “jamur akhir”.

Spesies serupa:
Sering bingung dengan apa yang membedakannya di tempat tumbuhnya (walaupun tidak selalu), ukurannya lebih kecil, tutupnya lebih berbulu, batangnya halus (ditutupi retakan melintang dan sisik kecil), cincin lebih gelap, dan yang paling penting - cepat daging memerah saat patah, terutama di bagian kaki.

Sifat dpt dimakan:
Di antara orang-orang yang memahami, payung yang memerah dianggap sebagai jamur yang sangat baik untuk dimakan. Kakinya dikatakan tidak bisa dimakan karena ketangguhannya. Saya akan berdebat dengan pernyataan pertama dan kedua...

Catatan
Tak perlu dikatakan lagi, payung adalah jamur yang indah. Tentu saja, spesies ini, sebaliknya, tidak memiliki keanehan apa pun, dan jarang tumbuh seukuran bangku yang bagus, tetapi menurut saya, hal ini sudah tidak diperlukan. Payung yang memerah adalah jamur cerah dengan karakter yang mapan, bertemu dengannya selalu merupakan hari libur. Tetapi mungkin tidak ada gunanya menghilangkan dekorasi seperti itu dari pohon cemara tua yang gelap: kejayaan gastronominya, menurut pendapat saya, sangat dilebih-lebihkan. Bubur kapas yang bersifat astringen hanya akan menyenangkan para amatir yang paling berdedikasi. Namun, di tahun kelaparan, Anda bisa mengunyah kaki yang elastis dan berserat setelah direndam dengan bumbu. Ternyata sedikit lebih buruk.