Jamur tanduk. Makanan pembuka dan sup jamur tanduk rusa Sup tanduk rusa

Sekilas, “tanduk rusa” adalah jamur yang sangat tidak biasa, dan itu saja yang membuatnya menarik. Produk ini mendapatkan namanya karena bentuknya yang aneh. Dari kejauhan bahkan terlihat karang laut asli tumbuh di rerimbunan hutan. Namun nyatanya, ini adalah jamur yang bisa dimakan dan sangat menyehatkan yang bisa diolah dengan cara yang sangat orisinal di rumah.

Ini menarik: Ekor tanduk secara aktif digunakan dalam pengobatan Tiongkok untuk mengobati penyakit pencernaan. Produk ini juga diyakini memiliki efek menguntungkan pada fungsi paru-paru, mengurangi risiko terkena kanker dan merangsang sistem kekebalan tubuh.

Anda pasti akan mengejutkan keluarga Anda saat menyajikan “karang” asin di atas meja. Jika Anda tertarik dengan pertanyaan tentang cara mengasinkan jamur “tanduk rusa” untuk musim dingin, ketahuilah bahwa yang terbaik adalah menggunakan tubuh jamur muda, karena tanduk yang terlalu matang dapat terasa pahit. Tingkat kematangan buah ditentukan oleh warnanya - semakin tua buahnya, semakin jelas warna oranye yang kaya muncul. Ada baiknya jika Anda mendapatkan produk berwarna kuning muda. Jamur ini aman digunakan untuk pengawetan.

Bahan-bahan

Porsi: – + 50

• jamur 5kg
• garam 250 gram

Per porsi

Kalori: 56 kkal

Protein: 1,6 gram

Lemak: 4,3 gram

Karbohidrat: 2,8 gram

45 menit. Resep video Cetak

Kami memeriksa tubuh jamur dengan cermat. Itu harus halus, tidak cacingan, dan tidak rusak. Kami mencuci ketapel, menghilangkan kotoran dan membersihkan area yang meragukan. Cincang kasar “karang”.

Penting untuk menyiapkan hidangan untuk pengawetan dengan benar: cuci dan rebus dengan air mendidih.

Letakkan lapisan pertama jamur (tebal 6-8 cm) di dasar wadah dan taburi dengan garam. Selanjutnya, kita ulangi prosedur tersebut sampai kita memasukkan semua “tanduk rusa” ke dalam tong (atau wadah yang Anda gunakan). Kami memperhitungkan proporsinya: untuk 1 kg lebah potong kami mengambil 50 g bumbu.

Letakkan sepotong kain kasa bersih di atasnya, lipat beberapa kali. Kami memasang papan kayu di atasnya. Tekan jamur dengan tekanan. Awalnya kita biarkan “karang” menjadi garam selama 5-6 hari pada suhu kamar. Setelah waktu ini, air garam akan muncul di dalam tong.

Dunia jamur sungguh menarik dan unik. Organisme ini unik dan dapat mengejutkan Anda dengan bentuk, siklus hidup yang kompleks, dan rasanya.

Di hutan terkadang Anda dapat menemukan jamur yang tidak biasa yang bentuknya seperti karang. Orang-orang menyebutnya “tanduk rusa”. Mari kita bicara lebih banyak tentang jamur ini.

Nama botani yang benar adalah Ramaria flava. Dari bahasa Latin diterjemahkan sebagai Ramaria kuning. Termasuk dalam departemen Basidiomycetes, kelas Agaricomycetes, ordo Gomphaceae, famili Rogataceae.

Habitat jamur ini adalah hutan campuran, gugur dan termasuk jenis pohon jarum di Kaukasus, Barat Laut negara kita, serta hutan di Eropa Tengah.

Orang menyebut tanduk rusa demikian karena bentuknya sangat mirip dengan tanduk bercabang rusa jantan. Bagi banyak orang, itu menyerupai karang.

Terkadang di buku referensi pemetik jamur Anda bisa menemukan nama-nama berikut:

Ramaria bagian atas tanah tumbuh setinggi kurang lebih 15-20 cm. Tubuh buah tumbuh secara diametris dan diameternya mencapai 20 cm. Di tengahnya terdapat pleksus hifa padat yang membentuk tangkai umum, dan proses bercabang “tanduk” muncul darinya. “Cabang-cabang” ini berbentuk silinder dan bercabang secara dikotomis pada puncaknya.

Warna tubuh buah bagian atas permukaan tanah adalah kuning, dan palet warna kuning dapat memiliki corak yang berbeda-beda. Hal ini bergantung pada substrat tempat ramaria tumbuh, serta intensitas sinar matahari di semak-semak.

Lebih dekat ke pangkal tanduk, warnanya bisa menjadi kuning pekat. Jika ditekan pada tubuh buah, muncul warna kecoklatan pada tempat kompresi. Saat dipotong, dagingnya berwarna kuning marmer. Baunya cukup sedap, mengingatkan pada bau rumput yang baru dipotong.

Ramaria memiliki food grade yang rendah. Pada skala botani kategori makanan - keempat. Tidak ada rasa jamur yang menonjol. Jika tubuh buah yang dikumpulkan sudah tua, bagian atasnya harus dibuang, karena mengandung zat yang memberikan rasa pahit tertentu.

Aturan pengumpulan dan tindakan pencegahan

Banyak jamur bertanduk yang beracun. Berkaitan dengan hal tersebut, Anda perlu mengetahui ramaria kuning dan dapat membedakannya dengan “karang hutan” lainnya. Pengumpulan dan persiapan dilakukan pada bulan Agustus dan September. Saat ini, tanduk rusa dapat ditemukan di semak-semak sebagai buah tunggal atau kelompok kecil yang terdiri dari 3-4 “semak”.

Aturan mengumpulkan hewan bertanduk:

Tip penting! Jika Anda seorang pemetik jamur pemula, tidak disarankan untuk mengumpulkan jamur bertanduk. Sulit untuk menentukan apakah jamur bertanduk itu bisa dimakan atau tidak. Beberapa di antaranya sangat mirip satu sama lain sehingga hanya dapat dibedakan di bawah mikroskop. Hanya ada satu hal yang meyakinkan - di antara jamur ini tidak ada jamur yang sangat beracun yang menyebabkan kematian.

Cara memasak jamur yang benar

Sup yang terbuat dari “tanduk rusa” sangat lezat. Untuk menyiapkannya, Anda memerlukan bahan standar sup jamur - satu siung bawang putih, bawang bombay, bumbu dapur, wortel, kentang, mentega, garam, merica, dan 300-400 g jamur yang luar biasa ini.

Rebus jamur secara terpisah dalam air asin selama 20 menit. Kaldu ini harus ditiriskan dan tidak digunakan. Ini mungkin mengandung racun. Anda bisa merebusnya dua kali selama 10 menit. Akan lebih baik lagi jika seperti itu.

Kemudian supnya dimasak dengan cara standar. Masukkan bawang bombay, kentang, bawang putih, wortel ke dalam air dingin, didihkan, tambahkan jamur. Masak selama 10 menit dengan api kecil dan tambahkan garam, merica, dan bumbu. Ini membuat sup jamur ringan yang sangat lezat. Anak-anak terutama akan menyukainya, karena jamur dalam supnya tidak biasa.

Ramaria bisa diasinkan, digoreng dengan kentang, atau ditambahkan ke salad. Syarat utama memasaknya adalah selalu merebus jamur dengan api kecil selama 10-15 menit dalam air asin. Ini membantu membuang racun. Hal ini sangat penting, karena di antara yang bertanduk terdapat banyak spesies yang cukup beracun. Perlakuan termal primer memungkinkan Anda menghancurkan dan mengurangi konsentrasi zat beracun seminimal mungkin.

Tanduk rusa muda bisa dikeringkan. Tubuh buah yang terlalu matang dapat membusuk bila dikeringkan, sedangkan buah yang masih muda mudah kering. Untuk melakukan ini, mereka perlu dibagi menjadi jumlah “cabang” sebanyak mungkin dengan bagian batang. Sebuah benang dimasukkan melalui kaki. Selanjutnya karangan bunga jamur digantung di tempat teduh di ruangan yang kering dan berventilasi.

Saat menyiapkan masakan dari ramaria kering, harus direndam dalam air selama 12 jam, lalu dibilas hingga bersih dan direbus selama 10 menit.

Kumpulkan tanduk rusa, siapkan mahakarya kuliner darinya, tapi hati-hati dan hati-hati!

TANDUK RUSA (HABRE KUBIS) - JAMUR TERSEBUT TUMBUH DI KRIMEA Deskripsi penampakan dan ciri-ciri jamur Melihat jamur seperti itu di hutan, tidak semua orang berani memetiknya. Hal ini disebabkan penampilannya yang sangat tidak biasa. Namun perlu dicatat bahwa tanduk rusa adalah jamur yang dapat dimakan, dan Anda dapat menyiapkannya dengan berbagai cara.

Deskripsi penampakan jamur tanduk rusa Sekilas saja sudah cukup untuk memahami mengapa “roti hutan” memiliki nama yang aneh. Jamur tumbuh secara vertikal, melebar lebarnya karena banyak proses bercabang. dari luar, secara mengejutkan mereka menyerupai tanduk rusa atau karang laut. Oleh karena itu, jamur juga memiliki nama populer lainnya: landak karang, jamur bertanduk atau karang. Warnanya juga menambah kemiripan: kuning muda, coklat muda, krem, oranye tua atau bahkan ungu. Pigmentasi tergantung pada tempat tumbuhnya, karakteristik lingkungan dan umur.

Hanya perlu sedikit usaha untuk memisahkan daging buah yang empuk menjadi beberapa bagian. Potongan segar dengan cepat mulai berubah warna menjadi merah anggur, jadi tanduknya harus dikumpulkan secepat mungkin.

Tempat tumbuhnya, waktu dan ciri-ciri pengumpulannya tercantum dalam Buku Merah, sehingga tanduk rusa hanya dapat ditemukan di beberapa daerah. Ini adalah Krimea, Timur Jauh, Siberia Barat dan Timur, serta Karelia dan Kaukasus. Karena karakteristik pertumbuhannya, landak tidak populer di Rusia tengah; kebanyakan orang bahkan tidak mengetahui jenis “roti hutan” ini.

Namun meski jarang, pemetik jamur kerap menemukan tempat landak karang membentuk barisan besar atau cincin tebal. Ia lebih menyukai tempat lembab dan gelap di hutan gugur atau hutan pinus; di sinilah spesimen paling enak tumbuh. Hal ini juga dapat dilihat pada tunggul atau akar pohon apapun, apapun spesiesnya.

Karang atau tanduk rusa dikumpulkan pada musim panas dan musim gugur, dan di Kaukasus dan Krimea bahkan pada bulan-bulan musim dingin. Anda sebaiknya memilih jamur kecil berwarna terang. Semakin tua cattail, semakin tidak dapat dimakan, karena memiliki ciri khas rasa pahit dan keras. Anda dapat menilai usianya berdasarkan warna jamurnya: mereka menunjukkan lebih banyak pigmen oranye. Jarang terkena cacingan, namun culanya harus diperiksa dengan cermat saat panen untuk mendeteksi keberadaannya.

Tentang dapat dimakannya tanduk rusa Menariknya, karena perbedaan rasa pada orang dewasa, beberapa orang menganggap jamur itu beracun, padahal tidak demikian. Tanduk rusa yang disiapkan dengan benar sangatlah tidak biasa, tetapi tidak berbahaya dan lezat. Mereka termasuk dalam kategori jamur keempat (dan jamur yang tidak dapat dimakan tidak termasuk dalam klasifikasi sama sekali). Kategori keempat diberikan pada jamur yang lebih langka, yang rasanya lebih rendah dibandingkan varietas dari tingkat yang lebih tinggi. Mereka disukai oleh para pecinta kuliner atau pemetik jamur berpengalaman. Namun bukan berarti Anda harus menghindari bagian tanduknya, Anda hanya perlu mempelajari lebih dekat ciri-ciri jamur ini.

Rogatik, atau disebut juga jamur bertanduk, termasuk dalam famili basidiomycetes. Mereka memiliki tubuh buah dengan konsistensi berdaging. Mereka bercabang karang, berbentuk gada dan berbentuk penusuk. Warna yang paling umum adalah putih dengan semburat kuning. Sepenuhnya ditutupi dengan lapisan halus yang mengandung spora.

Anda dapat menemukan tanaman seperti itu di hutan di dalam tanah, lebih jarang ditemukan di sisa-sisa kayu. Mereka tidak beracun.

Rogatiki mempunyai variasi yang banyak dan berkecambah dalam jumlah banyak, hanya saja terkadang kita tidak memperhatikannya. Banyak pemetik jamur lewat. Ini mungkin benar, karena tanaman asing bisa beracun, tetapi beberapa tanaman cattails cukup bisa dimakan. Bahkan jika Anda memetik jamur asing, Anda tidak akan keracunan, satu-satunya hal adalah Anda akan merusak makan malam Anda, karena beberapa jenis memiliki rasa tertentu.

Rogatik adalah perwakilan kerajaan jamur yang sangat penasaran. Ini memainkan peran besar dalam kehidupan hutan. Jamur ini juga merupakan kerabat dekat jamur Chanterelle, dan seperti yang Anda ketahui, Chanterelles dapat meningkatkan kesehatan manusia.

Berbagai jenis ekor tanduk

Jamur ini mempunyai variasi yang sangat banyak. Mari kita lihat yang paling umum dan deskripsinya.

Jenis putik. Dapat ditemukan di hutan gugur di wilayah selatan. Ia memiliki tubuh buah berbentuk gada. Tingginya bisa mencapai 15 cm, spora yang dikeluarkan berwarna putih. Tidak memiliki bau tertentu. Benar-benar bisa dimakan.

Terpotong adalah perwakilan terkemuka dari tanaman basidiomycete. Bentuknya berbentuk gada dengan bagian atas melebar dan menebal. Tingginya tidak lebih dari 14 cm, jamurnya sendiri keriput dan berwarna oranye tua. Di tempat-tempat yang rusak, warnanya langsung menjadi gelap. Tidak berbau, rasanya manis.

buluh. Milik genus clavariadelphus. Bentuknya seperti lidah vertikal. Tingginya tidak lebih dari 13 cm, memiliki permukaan halus dan kering. Jika sudah tua, maka permukaan tubuh mulai berkerut. Warnanya krem ​​​​lembut, tetapi seiring bertambahnya usia warnanya menjadi kekuningan. Daging buahnya kering, berwarna putih dan tidak berbau khas. Menghasilkan bubuk spora berwarna kuning muda.

Sisir. Bentuknya berbentuk karang. Tingginya tumbuh hingga 10 cm. Daging buahnya cukup rapuh dan ringan. Tidak memiliki bau yang spesifik, tetapi memiliki rasa yang pahit. Dapat ditemukan di hutan campuran, termasuk jenis pohon jarum dan hutan gugur. Mereka berkecambah di tanah dan rumput.

Rusa milik keluarga kepiting. Tumbuh dalam bentuk semak dengan cabang bercabang dan runcing. Puncaknya datar lobate. Rogatik berwarna putih dengan warna krem. Menghasilkan spora berwarna putih. Saat dipotong, rapuh, tidak berbau khas dan memiliki rasa pahit.

Jamur bertanduk kuning dapat ditemukan di hutan gugur, termasuk jenis pohon jarum atau hutan campuran. Terutama tumbuh di hutan Karelia. Warna tubuhnya kuning. Tingginya tidak lebih dari 18 cm, banyak tumbuh cabang-cabang berbentuk silinder yang bercabang, lebat, dan lebat dari batang-batang tebal berwarna putih. Tubuh buah berwarna kekuningan. Daging buahnya lembab, warnanya putih pucat. Baunya mengingatkan pada rumput, rasanya hambar. Semakin tua tanamannya, semakin pahit rasanya.

Kelayakan jamur

Seringkali di hutan Anda bisa bertemu dengan pemetik jamur yang mengaku tahu segalanya tentang jamur. Tapi apa yang bisa mereka katakan tentang ketapel? Agar tidak keracunan secara tidak sengaja dan untuk mengetahui secara pasti apakah jamur ini bisa dimakan atau tidak, kami telah menyiapkan contekan kecil-kecilan.

Manfaat cattails yang bisa dimakan

Sangat sering mereka disebut karang, karena penampilannya sangat mirip dengan mereka. Dibandingkan dengan yang lain, mereka memiliki sejumlah keunggulan:

• ketika sudah matang, beratnya hampir satu kilogram, yang memungkinkan Anda memberi makan semua anggota keluarga dengan mudah;
• tidak terkena cacingan, sehingga saat membersihkan Anda tidak akan menemui kekecewaan yang tidak menyenangkan;
• memiliki bau yang harum (tetapi tidak berbau lama);
• tidak ada peniru yang beracun;
• mudah untuk dipersiapkan.

Karena penampilannya yang spesifik, Anda tidak akan bingung membedakannya dengan tanaman lain.

Gunakan dalam memasak

Sebelum memasak, Anda perlu menyiapkannya dengan benar. Jamur harus dicuci bersih dengan air dingin yang mengalir. Karena strukturnya berliku-liku, kotoran menembus ke tempat yang paling sulit. Kemudian rebus selama 30 menit. Air rebusannya dicurahkan. Ini sama sekali tidak boleh digunakan. Kami membilasnya lagi dengan air mengalir dan memasak selama 10 menit. Setelahnya bilas dengan air dingin. Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan berbagai hidangan.

Resep sederhana untuk sup jamur yang lezat. Pertama, potong semua sayuran yaitu bawang bombay dan (bisa ditambah setengahnya). Isi semuanya dengan air dingin dan masak hingga setengah matang. Kemudian tambahkan jamur dan 15 g. . Di musim dingin, Anda bisa menambahkan beberapa siung ke dalam sup. Segera setelah sup mendidih, tambahkan merica sesuai selera. Kecilkan api menjadi kecil dan masak lagi selama 15 menit.Keunikan dari sup ini adalah tidak hanya bisa dimakan panas, tapi juga dingin. Saat disajikan, taburkan dan tambahkan sendok.

Untuk hidangan kedua, Anda cukup menggorengnya sebagai tambahan hidangan utama, misalnya kentang tumbuk atau bubur soba. Pertama, goreng bawang bombay dengan minyak sayur, cincang halus terlebih dahulu. Tambahkan jamur cincang. Lebih baik memotongnya lebih besar. Dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan, ingatlah bahwa Anda perlu mengaduknya terus-menerus. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.

Untuk membuat hidangannya lezat, kami akan memberi tahu Anda beberapa rahasia kecil. Pertama, sebaiknya dimakan paling lambat 4 hari setelah panen. Kedua, jangan mengasinkannya atau mengawetkannya. Kalau tidak, mereka akan menjadi pahit dan kenyal. Ketiga, jangan membumbui jamur dengan terlalu banyak bumbu, karena rasa uniknya akan membuat Anda kewalahan.

Tindakan pencegahan

Ada banyak tumbuhan yang bentuknya mirip kaki rusa. Banyak dari mereka yang cukup beracun. Oleh karena itu, jika Anda masih baru dalam bisnis ini, maka mintalah seorang pemetik jamur yang berpengalaman untuk memberi tahu dan menunjukkan cara mengumpulkan dan membedakan kaki rusa dengan tanaman lain yang benar.

Ingatlah bahwa setelah dipanen, sebelum dimasak, Anda harus membilas dan mengolahnya dengan baik, karena jika tidak diolah dengan benar dapat menimbulkan efek negatif yang serius bagi tubuh Anda.

Jangan memanen di dekat jalan raya, karena tanaman cepat menyerap zat beracun.

Mirip dengan tanduk rusa, tak heran jika jamur tanduk rusa dinamakan demikian. Pada saat yang sama, ia juga menyerupai karang laut. Ini tidak populer, dan kebanyakan orang bahkan tidak menyadari bahwa ini bisa dimakan dan sangat enak. Ini tercantum dalam Buku Merah sebagai spesies langka dan dianggap sebagai jamur tertinggi.

Tempat tumbuh dan ciri-ciri utamanya

Jamur tanduk rusa paling sering ditemukan di Timur Jauh, Karelia, Eurasia, Siberia Timur dan Barat, Amerika Utara, dan Kaukasus. Tumbuh terutama di tempat lembab di hutan pinus dan gugur di antara lumut putih dan kayu busuk dari bulan Juni hingga Oktober. Di daerah beriklim hangat, tanaman ini juga dipanen selama bulan-bulan musim dingin. Ditemukan pada akar dan tunggul. Tumbuh berkelompok, membentuk busur dan baris.

Tanduk rusa memiliki beberapa nama:

• jamur karang;
• bertanduk;
• landak berbentuk kisi;
• Landak karang.

Tidak dapat menentukan, di mana ia memiliki topi dan di mana ia memiliki kaki, dan oleh karena itu, jika dideskripsikan, ia dicirikan sebagai tubuh yang terdiri dari banyak proses bercabang rapuh berwarna kuning muda, oranye, coklat muda dan ungu. Cabang-cabangnya tumbuh setinggi 5-7 cm, sedangkan lebarnya mencapai 15-30 cm.

Hanya spesimen muda yang boleh dikumpulkan untuk dimakan. Dianjurkan untuk memasak jamur yang baru dipetik. Daging jamur bertanduk yang empuk rasanya seperti udang atau champignon.

Mereka bisa digunakan dengan cara digoreng, dikeringkan dan diasinkan, dan digunakan sebagai hidangan pertama dan kedua. Penggemar hidangan eksotis membuat kaviar dan isian pai dan pangsit darinya. Kentang yang digoreng dengannya tidak lebih buruk dari jamur lainnya. Rogatiki direndam dalam saus yang mengandung mentega, garam, gula, jus lemon, dan cuka balsamic. Namun di saat yang sama, dokter tidak menganjurkan mengonsumsinya dalam bentuk acar dan kalengan.

Sebelum dimasak, tanduk rusa harus dicuci bersih, karena strukturnya yang khusus membuat banyak kotoran menumpuk di tubuhnya. Setelah dicuci, masak selama 15-30 menit. Tiriskan kaldu dan jangan gunakan untuk makanan.

Memasak

Setiap pemetik jamur pasti tertarik dengan cara memasak tanduk rusa. Tidak banyak resep yang menggunakannya sebagai bahan. Namun cara memasak dasarnya sama dengan jamur lainnya. Mereka yang cukup beruntung menemukannya dapat membuat hidangan lezat darinya.