Apa yang dibuat dari jamur porcini untuk musim dingin. Resep langkah demi langkah sederhana untuk menyiapkan acar jamur porcini untuk musim dingin di rumah

Salam kenal teman. Kemarin kami pergi ke hutan bersama orang tua kami. Kami memanggang kebab. Ngomong-ngomong, saya menggunakan salah satu resep dari artikel “”. Ternyata bagus. Namun bukan itu yang akan kita bicarakan hari ini. Saya memutuskan untuk mengabdikan artikel ini pada jamur porcini atau disebut juga cendawan. Dan jika Anda belum pernah memasak dalam stoples untuk musim dingin sebelumnya, saya sarankan untuk mencobanya. Artikel ini berisi resep terbaik untuk mengasinkan jamur porcini. Dan betapa menakjubkannya salad dan sup yang Anda buat dengan mereka. Yah, enak saja :)

Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa jamur ini disebut putih? Saya tertarik mengetahui bahwa nama ini didapat karena perilaku pulp selama perlakuan panas. Dia tetap putih. Namun warnanya tidak berubah selama pengeringan. Melihat keunikan jamur ini, orang-orang menyebutnya jamur putih.

Mereka tumbuh di hutan jenis konifera dan gugur. Namun, beberapa penikmat kuliner jamur telah berhasil mendomestikasi hasil hutan ini. Mereka menanam jamur cendawan di kebun mereka.

Biasanya siklus hidup jamur porcini adalah 9 hari. Tapi ada juga yang berumur panjang di antara mereka. Ini “hidup” hingga 15 hari. Ukurannya berbeda secara signifikan dari kerabatnya.

Setelah mengumpulkan jamur cendawan, perlu diolah secepat mungkin. Sudah 10 jam setelah dipotong, kandungan nutrisinya berkurang setengahnya. Ya, dan cacing tumbuh di dalamnya. Jika masih curiga, masukkan jamur cendawan ke dalam air dingin yang diberi garam semalaman. Semua kelebihan protein akan keluar :)

Padahal di hutan Anda bisa menemukan jamur cendawan yang sudah berubah warna menjadi agak hijau di tempat terbentuknya spora. Jika produk tersebut tidak cacingan, dapat digunakan. Pertama-tama, Anda perlu membuang sayuran dengan hati-hati. Cendawan ini biasanya digunakan untuk membuat sup atau saus, namun tidak cocok untuk pengalengan.

Cara mengasinkan jamur cendawan di rumah

Ada banyak pilihan berbeda untuk mengasinkan jamur cendawan. Dan hari ini saya akan memperkenalkan Anda pada pilihan untuk setiap selera. Dan untuk menggugah selera, saya mendukung resepnya dengan foto :) Pastikan untuk menuliskan apa yang Anda buat darinya dan apakah Anda menyukainya.

Namun pertama-tama, saya akan membuat beberapa catatan penting lagi. Jika endapan putih telah terbentuk di toples berisi sediaan, jangan makan jamur tersebut. Dan saat menyiapkan jamur cendawan, jangan berlebihan dengan bumbu, jika tidak maka akan menghilangkan aroma jamur.

Resep langkah demi langkah untuk acar jamur cendawan untuk musim dingin (dengan cuka)

Tentu saja, untuk persiapannya Anda membutuhkan jamur cendawan (ambil sebanyak yang Anda punya). Untuk rendaman per 1 liter air, Anda membutuhkan:

• 8 sdm. 9% cuka;
• 3 siung;
• 2 sdm. dengan setumpuk gula;
• 4 kacang polong allspice;
• 2 lembar daun salam;
• 4 merica hitam;
• 1 sendok teh. dengan setumpuk garam kasar.

Rebus jamur yang sudah disiapkan sebelumnya. Anda perlu memasak selama sekitar 40 menit. Ada beberapa fitur di sini yang saya ingin menarik perhatian Anda. Selama perlakuan panas, volume jamur cendawan berkurang. Hasilnya, Anda akan mendapatkan 1/3 dari volume aslinya. Berdasarkan jumlah tersebut, Anda perlu menentukan berapa banyak kaleng steril yang Anda perlukan untuk pengawetan. Omong-omong, jika Anda ingin menghemat waktu, cobalah.

Karena pemasakan yang lama, sedikit cuka yang ditambahkan ke dalam pengawetan. Dan persiapan seperti itu bisa disimpan untuk waktu yang lama. Setelah cairan mendidih, Anda perlu mengeluarkan busa dengan sendok berlubang, lalu menambahkan garam ke dalam air. Untuk garam, tambahkan lebih sedikit garam dibandingkan jika Anda mengasinkan sup dengan volume yang sama. Pada tahap ini, sangat penting untuk tidak memberi garam secara berlebihan.

Tambahkan gula dan garam, merica, daun salam dan cengkeh ke dalam air. Tambahkan cuka ke dalam campuran dan didihkan. Setelah dicuci, tambahkan jamur cendawan ke dalam bumbu marinasi dan masak selama kurang lebih seperempat jam.

Dan berikut adalah video langkah demi langkah persiapan persiapan tersebut

Pengasinan jamur cendawan tanpa sterilisasi

Apakah Anda ingin menyiapkan jamur porcini yang diasinkan? Maka resep sederhana inilah yang Anda butuhkan. Untuk camilan Anda membutuhkan:

• kilo cendawan;
• 0,5 liter air;
• 2 sdt (tanpa slide) asam sitrat;
• 2 sdt 9% cuka;
• 1 sendok teh Sahara;
• beberapa biji sesawi;
• kolom adas kering;
• 1,5 sdt. garam kasar;
• 2 lavrushka.

Kami mengirim jamur cendawan yang sudah disiapkan sebelumnya untuk dimasak. Mereka perlu direbus dengan api sedang. Sulit untuk mengatakan berapa lama Anda perlu memasak jamur. Fokus pada perilaku produk: jamur yang sudah jadi tenggelam ke dasar piring.

Siapkan marinadenya. Letakkan panci berisi air di atas api dan didihkan. Kemudian tambahkan gula dan garam. Setelah beberapa menit, tambahkan cuka dan asam sitrat, lalu matikan air garam.

Tempatkan dill, daun salam, dan mustard dalam stoples bersih. Tempatkan jamur cendawan rebus di sini dan tuangkan bumbu marinasi di atas jamur. Tutupi stoples dengan tutup nilon dan tunggu hingga benda kerja menjadi dingin. Anda perlu menyimpan kelezatannya di lemari es. Dalam sehari Anda dapat mengambil sampel.

Rendam jamur porcini dalam stoples

Kami mencuci jamur dan memotongnya (jika sangat besar). Masukkan ke dalam panci, isi dengan air bersih dan masak selama sekitar seperempat jam. Air yang Anda gunakan untuk memasak perlu diasinkan.

Kemudian tuangkan 2 sdt ke dalam setiap toples setengah liter steril. 9% cuka. Kami juga memasukkan 2 lembar daun salam dan beberapa butir merica hitam. Untuk memberi rasa lada, tuangkan air mendidih terlebih dahulu.

Masukkan jamur rebus ke dalam stoples dan isi dengan air rebusannya. Dan tutupi piring dengan penutup. Kami menunggu sampai benda kerja menjadi dingin dan memasukkannya ke dalam lemari es. Anda bisa menyimpan makanan enak ini bahkan selama setahun. Hanya ada sesuatu yang memberitahuku bahwa itu akan menguap lebih cepat untukmu :)

Apa yang harus dimasak dari acar cendawan

Dari acar jamur Anda bisa menyiapkan berbagai macam makanan lezat - pertama, kedua, makanan pembuka, dll. Ini bisa berupa hidangan pesta dan sehari-hari. Tangkap resepnya.

Hidangan ini sungguh lezat. Mereka sangat lezat dan mudah disiapkan. Pastikan untuk memasaknya dan undang teman Anda - mereka akan terkejut dengan kemampuan kuliner Anda.

Salad Prapaskah Sederhana

Produk yang perlu Anda simpan:

• 100 g acar cendawan;
• garam + merica;
• 2 buah. kentang rebus berukuran sedang;
• setengah bawang bombay;
• 2 buah. acar mentimun;
• 4 sdm. kacang polong kalengan;
• 2 sdm. minyak sayur mentah;
• peterseli.

Potong kentang yang sudah dikupas menjadi kubus. Kami juga mengirim acar jamur ke sana (jika besar, perlu dipotong). Selanjutnya, tambahkan bawang bombay potong dadu dan mentimun yang dipotong setengah lingkaran tipis. Kemudian tambahkan kacang polong, garam dan merica. Bumbui salad dengan minyak dan aduk rata. Sebelum disajikan, hiasi dengan bumbu.

Salad lezat dengan ham dan telur

Untuk itu Anda perlu:

• 2 butir telur ayam rebus;
• 160 gram daging ham;
• 1 kentang rebus;
• 100 gram cendawan;
• 1 acar mentimun;
• 3 siung bawang putih;
• sedikit mayones.

Potong mentimun, telur, kentang, dan ham menjadi kubus. Potong jamur menjadi potongan kecil. Masukkan siung bawang putih melalui mesin press. Campur semua bahan ini dan bumbui campuran tersebut dengan mayones. Itu saja - saladnya sudah siap.

Memasak sup

Sup yang disiapkan menurut resep ini ternyata sangat enak. Dan alternatif yang bagus untuk yang terbuat dari jamur segar. Untuk hidangan ini, siapkan:

• 250 g acar cendawan;
• 1 sendok teh. minyak sayur;
• 1 wortel;
• 1 bawang;
• 2 sdm. beras;
• 1 butir telur;
• satu siung bawang putih;
• 10 gram daun bawang;
• garam;
• air (2 liter).

Tuang air ke dalam panci dan letakkan piring di atas kompor. Saat mendidih, tambahkan nasi ke dalamnya. Tambahkan cairan, aduk, masak nasi hingga empuk.

Saat nasi sedang dimasak, Anda bisa menyiapkan tumisannya. Untuk melakukan ini, goreng bawang bombay potong dadu, wortel parut, dan bawang putih cincang dalam minyak. Kemudian masukkan jamur yang dipotong kecil-kecil. Sebelum dipotong, mereka perlu dicuci.

Secara terpisah, kocok telur dengan garpu hingga diperoleh konsistensi yang homogen. Dan tambahkan massa telur ke dalam wajan bersama sup. Kami mencicipi makanan untuk garam. Jika perlu, tambahkan garam. Didihkan kembali masakan dan angkat dari kompor. Selanjutnya, tambahkan daun bawang cincang dan tutupi piring dengan penutup. Setelah 15 menit Anda dapat menata meja.

Selain itu, jamur porcini membantu melawan aterosklerosis dan tuberkulosis. Mereka juga merupakan onkoprotektor. Selain itu, cendawan membantu menjaga kesehatan kelenjar tiroid. Mereka juga digunakan untuk tujuan terapeutik dalam pengobatan penyakit pada sistem kardiovaskular.

Bagaimana kabar Anda, para pembaca yang budiman, acar jamur porcini? Bagikan pengalaman Anda. Dan seterusnya. Dan itu saja untuk hari ini: sampai jumpa!

Pemandangan toples jamur berharga yang diisi transparan dengan bumbu pedas saja sudah membangkitkan nafsu makan yang tak tertahankan. Jamur porcini yang diasinkan akan menjadi persiapan yang berkualitas tinggi dan sangat lezat jika Anda mengikuti aturan tertentu di semua tahap persiapan, yang akan Anda pelajari hari ini.

Tubuh buah muda jamur cendawan paling cocok untuk pengalengan dengan bumbu marinasi. Jika Anda perlu mengasinkan jamur porcini berukuran besar, potong-potong besar.

Anda sebaiknya tidak menggunakan spesimen yang terlalu matang dengan lapisan tubular berwarna hijau pekat dan coklat tua.

Jamur porcini segar tanpa lubang cacing, dibersihkan dari sisa-sisa hutan, perlu dibilas dengan baik. Jika tidak hanya tutupnya yang digunakan, tetapi juga kakinya, maka harus dibersihkan juga dengan sikat atau area yang sangat kotor harus dipotong.

Anda juga bisa mengawetkan tubuh buah beku, sehingga acar jamur porcini bisa sama menarik dan lezatnya dengan jamur segar.

Pengawetan acar jamur porcini yang baik dijamin dengan asam asetat. Untuk menyeimbangkan rasanya, gula, garam, dan sejumlah bumbu yang sesuai ditambahkan ke dalam larutan rendaman dalam proporsi yang diperlukan. Pertanyaan utama tentang cara mengasinkan jamur porcini di rumah sudah memiliki banyak sekali solusi, dan di antaranya ada dua metode universal.

Resep 1: Jamur porcini instan

Jika Anda ingin mengasinkan jamur porcini dengan cepat dan menikmatinya dalam waktu dekat, pilihan memasak ini paling cocok. Sampel dapat diambil dalam beberapa hari.

Untuk itu Anda perlu:

• jamur porcini - dari 2 hingga 2,5 kg;
• air - 1 liter;
• garam dan gula - masing-masing 1 sendok makan;
• lada hitam - 5 kacang polong;
• anyelir - 2 bunga;
• bawang putih - 3 siung;
• daun salam - 3 buah;
• 70% asam asetat - 1 sendok makan.

Persiapan:

• Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam panci, tambahkan air dingin, tambahkan garam, rebus dan masak selama 5 menit. Tuang kaldu, bilas jamur, masukkan kembali ke dalam panci berisi air dingin, tunggu hingga mendidih, dan kali ini masak selama setengah jam. Kemudian tiriskan dan bilas jamur.
• Setelah itu, rendaman untuk jamur porcini disiapkan - menuangkan air ke dalam panci dan menambahkan garam, gula, dan rempah-rempah ke dalamnya, Anda perlu merebus semuanya dan baru menuangkan asam asetat.
• Masukkan jamur rebus ke dalam rendaman mendidih, rebus selama beberapa menit, angkat dan masukkan semuanya ke dalam stoples.
• Kemudian tutup dengan penutup (bisa juga yang berulir), dinginkan hingga suhu kamar dan masukkan ke dalam lemari es.

Resep 2: acar jamur porcini dengan cuka untuk musim dingin

Saat memutuskan cara mengasinkan jamur cendawan dan berapa banyak bumbu dan rempah yang harus ditambahkan, Anda dapat mengandalkan opsi yang terbukti disukai semua orang. Resep yang dijelaskan untuk mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin memungkinkan Anda mendapatkan persiapan pedas dengan aroma lembut, siap digunakan dalam 20-30 hari.

Diperlukan:

• cendawan - 2 kg;
• air - 1 liter;
• garam meja atau laut - 1,5 sendok makan;
• gula - 1 sendok makan;
• kayu manis - setengah batang;
• lada putih atau allspice - 7 kacang polong;
• anyelir - 3 bunga;
• daun salam ukuran sedang - 4 lembar;
• 9% cuka meja - 150 ml (tiga perempat gelas).

Persiapan:

• Rebus air, yang harus diasinkan dengan baik dan diasamkan dengan asam sitrat (4 g). Bahan tambahan ini akan melembutkan rasa produk dan mempertahankan warna alami tutupnya. Kemudian masukkan jamur cendawan ke dalam air mendidih dan sambil diaduk masak dengan api sedang hingga jamur tenggelam ke dasar.
• Mari kita mulai menyiapkan bumbunya: rebus semua bahan resep, kecuali cuka, masak selama 15 menit, lalu asamkan bumbunya dengan cuka dan segera angkat dari kompor.
• Bagikan jamur di antara stoples yang sudah disterilkan, tuangkan bumbu hampir ke atas, tutup dengan tutup yang sudah direbus, gulung dan, balikkan, dinginkan hingga suhu kamar. Anda bisa mengirim toples untuk disimpan di tempat gelap, jauh dari sinar matahari.

Mempersiapkan dan mengisi stoples

Untuk memastikan pengawetan yang andal, jamur porcini harus diasamkan untuk musim dingin dalam wadah yang disterilkan. Bank dapat dipersiapkan dengan beberapa cara:

1. Jika toples diisi dengan isi panas yang baru keluar dari api, cukup dicuci bersih dan disimpan di dekat cerat ketel yang mendidih agar uapnya masuk.
2. Ada pilihan perawatan microwave: wadah dengan 2 sendok makan air yang dituangkan ke dalamnya dikirim ke microwave selama 2-3 menit.
3. Penggemar kebersihan dan sterilitas disarankan untuk mencuci wadah pengawetan jamur porcini dengan sabun hangat, larutan mustard atau soda, bilas hingga bersih, lalu sterilkan di atas ketel, buka tutupnya, selama kurang lebih 5 menit.

Lebih mudah untuk mengisi stoples yang sudah disiapkan dengan sendok, menyendok campuran jamur panas ke dalam campuran marinade atau menuangkan rendaman mendidih ke dalam stoples berisi jamur cendawan dengan bumbu yang diletakkan di atasnya.

Aturan untuk menyimpan produk jadi

Untuk musim dingin, acar jamur porcini ditempatkan di tempat sejuk, kering dan gelap, misalnya di ruang bawah tanah, atau di bagian bawah lemari es, karena paling baik disimpan pada suhu +8 ºC. Sebaiknya segera gunakan isi kaleng yang sudah dibuka. Hanya produk kalengan dengan banyak cuka yang dapat disimpan terbuka.

Jamur cendawan bersih, diawetkan dengan hati-hati dalam bumbunya, adalah hiasan nyata untuk meja apa pun. Resep dasar dapat ditingkatkan karena komposisi rempah-rempah, proporsi gula dan garam yang lebih besar atau lebih kecil, tetapi jumlah cuka yang cukup tetap sama. Asam inilah yang menjamin penyimpanan jangka panjang dan tampilan acar jamur yang menarik.

Pada awal musim gugur, jamur mencapai puncaknya di hutan, dan pemetik jamur kembali dari “perburuan tenang” dengan ember dan keranjang penuh dengan hadiah alam yang menakjubkan ini. Akibatnya, piala yang dikumpulkan perlu digunakan entah bagaimana: ada yang digoreng, ada yang dikeringkan, dan sebagian besar jamur yang dikumpulkan, biasanya, diasamkan atau diasinkan. Hari ini kita akan berbicara tentang 5 resep terbaik untuk mengasinkan jamur.

Mengasinkan jamur apa pun secara umum tidaklah sulit, namun Anda perlu mengetahui beberapa fitur dari metode menyiapkan jamur ini. Anda bisa mengasinkan jamur porcini, greenfinches, kambing, chanterelles, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur baris, jamur susu kunyit, jamur aspen, jamur cendawan, russula, jamur lemak, champignon dan jamur lainnya. Penting bahwa saat mengasinkan, beberapa jenis jamur harus disiapkan dengan mengikuti aturan tertentu:
Jika jamurnya kecil, direndam utuh, hanya bagian bawah batangnya saja yang perlu dipotong;
Saat pengawetan, jamur berukuran besar biasanya dipotong menjadi 3-4 bagian;
Untuk jamur cendawan dan porcini, kakinya harus direndam secara terpisah dari tutupnya;
Keluarkan kulit dari mentega sebelum direndam;
Valui direndam selama beberapa jam sebelum dimasak.

JAMUR MARINASI: SUBTLET DAN LANGKAH.

Tahap pertama: menyortir jamur. Pertama, jamur perlu disortir ke dalam jenis yang berbeda, karena, seperti disebutkan di atas, jamur yang berbeda perlu disiapkan untuk pengawetan dengan cara yang berbeda. Selain itu, Anda tidak dapat merebus dan mengasinkan beberapa jamur bersama-sama - yang terbaik adalah melakukannya secara terpisah berdasarkan jenisnya.

Anda tidak bisa memasak cendawan bersama cendawan, karena... yang pertama akan menjadi gelap dan terlihat tidak menarik. Jamur cendawan tidak bisa dimasak dengan jamur porcini dan aspen, karena mungkin terlalu matang, sedangkan jamur putih dan cendawan mungkin kurang matang.

Tahap kedua: perendaman. Agar lebih mudah, teliti dan sederhana dalam membersihkan jamur dari kotoran dan kotoran, lebih baik direndam sebentar dalam air dingin, air ini juga bisa diasinkan - semua yang tidak perlu akan tertinggal lebih baik dan mengapung.

Anda tidak boleh menyimpan jamur dalam air terlalu lama karena jamur dapat menyerap kelebihan air.

Tahap keempat: memasak dan mengasinkan. Dianjurkan untuk merebus jamur apa pun sebelum diasamkan; ini akan menghilangkan risiko keracunan dan menjamin bahwa persiapannya tidak akan rusak, tetapi ada dua pilihan: awal dan tanpa perebusan awal. Caranya tanpa perebusan terlebih dahulu adalah jamur dimasukkan ke dalam air asin mendidih yang juga telah ditambahkan cuka, direbus lalu dibumbui dengan bumbu dan direndam dalam air yang sama. Cara pra-perebusan artinya jamur direbus terlebih dahulu dalam air asin (2 sendok makan garam per 1 liter air) sampai empuk, kemudian dikeringkan, didinginkan, dimasukkan ke dalam toples dan dituangkan dengan bumbu marinasi yang sudah didinginkan sebelumnya.

Dengan cara tanpa perebusan terlebih dahulu, jamur perlu dimasak dalam waktu yang berbeda-beda tergantung jenisnya, waktu dihitung sejak jamur dimasukkan ke dalam air mendidih hingga mendidih kembali: jamur yang daging buahnya padat (champignon, cendawan, porcini, dll. .) dimasak selama 20-25 menit, kaki cendawan dan cendawan - 15-20 menit, jamur madu dan chanterelles - 25-30 menit, rebus jamur cendawan, jamur mentega, dan jamur cendawan selama 10-15 menit.

RESEP JAMUR MARINASI.

Ada banyak resep untuk mengasinkan jamur, kami akan memberi tahu Anda tentang lima resep paling serbaguna dan sederhana, yang menurutnya Anda hanya bisa menyiapkan jamur yang enak dan menggugah selera.
Resep untuk mengasinkan jamur apa saja tanpa direbus terlebih dahulu

Anda membutuhkan: untuk 1 kg jamur 2/3 cangkir cuka 8% dan 1/3 cangkir air, 1 sdm. garam, rempah-rempah - 5 kacang polong allspice, 1 sdt. kayu manis, 1 sdt. gula pasir, cengkeh, daun salam.

Cara mengasinkan jamur apa pun tanpa merebusnya terlebih dahulu. Siapkan jamur sesuai anjuran jenisnya, didihkan air bersama cuka dan garam dalam panci, masukkan jamur ke dalamnya dan didihkan. Setelah mendidih, masak jamur hingga empuk.

Anda juga dapat menentukan bahwa jamur sudah siap dengan tanda ini: jamur yang sudah jadi tenggelam ke dasar wajan, dan kaldu menjadi transparan.

3-5 menit sebelum jamur siap, Anda perlu menambahkan semua bumbu, lalu angkat panci dari kompor, dinginkan semuanya dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Maka Anda perlu menuangkan sedikit minyak sayur ke dalam stoples dan menutupnya dengan tutup plastik yang disterilkan.

Jangan pernah menggulung acar jamur dengan tutup logam - para ahli tidak menyarankan melakukan hal ini karena risiko botulisme.

RESEP JAMUR MARINASI DENGAN PRE-BOILING.

Anda membutuhkan: untuk 1 liter air, 60 g garam, 10 butir merica hitam, 5 siung dan daun salam, adas bintang, kayu manis, bawang putih, 40 ml asam asetat 80%.

Cara mengasinkan jamur rebus. Jamur perlu disiapkan dan direbus dalam air asin (2 sendok makan garam per liter air) sampai empuk, dimasukkan ke dalam saringan, lalu dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Setelah menggabungkan semua bahan yang ditunjukkan dalam resep, kecuali cuka, Anda perlu merebusnya setelah mendidih selama setengah jam dengan api kecil, kemudian bumbunya didinginkan, cuka dituangkan ke dalamnya, jamur dituangkan dengan bumbunya, a sedikit minyak sayur dituangkan ke dalam setiap toples di atasnya, ditutup dengan tutup plastik rebus dan jamur dikeluarkan dalam keadaan dingin untuk disimpan.

Bumbunya paling cocok untuk chanterelles, boletus, saffron milk caps, dan russula.

RESEP MUMELLISH ATAU CHANTERELLE YANG DIMARINASI DENGAN BAWANG PUTIH.

Anda membutuhkan: untuk 1 liter bumbu marinasi - 1 liter air, 5-6 butir merica hitam dan 2-3 kacang polong allspice, 2 kuntum cengkeh, 1-2 lembar daun salam, masing-masing 1,5 sdm. gula dan garam, 1 sdt. sari cuka, untuk 1 toples 1 liter - 1 kg jamur, 1-2 siung bawang putih, 1 payung dill atau bijinya.

Cara mengasinkan jamur dengan bawang putih. Potong batang jamur, potong dengan jarak 1 cm dari tutupnya, tutup dengan air dingin, biarkan satu jam, bilas sampai bersih, keringkan, tambahkan garam, tutup dengan air dingin, taruh di atas kompor, bawa ke didihkan dan didihkan selama 30 menit, terus-menerus mengeluarkan busa. Tuang air untuk marinade ke dalam panci, tambahkan bumbu halus, gula dan garam, cicipi - marinadenya harus sedikit asin, didihkan, tuang cuka, rebus 5 menit, cicipi. Masukkan jamur yang sudah matang ke dalam saringan, bilas, masukkan ke dalam wajan, tuang ke dalam bumbu marinasi yang sudah mendidih, sisakan 500 ml, nyalakan kembali wajan, didihkan dan rebus jamur dalam bumbu marinasi selama 15-20 menit. Potong bawang putih menjadi irisan tebal, sterilkan tutup dan stoples plastik, masukkan masing-masing payung adas dan bawang putih, letakkan jamur di atasnya, isi toples hingga ke bahu, tuangkan sisa bumbu marinasi mendidih ke atas, tutup tutupnya. , balikkan dan biarkan hingga dingin, bungkus stoples dengan sesuatu, lalu hangatkan.

Jamur yang diolah dengan cara ini dapat rusak karena cuka atau garam yang tidak mencukupi, sterilisasi tutup dan stoples yang buruk, atau suhu ruangan yang terlalu hangat di mana jamur disimpan. Fakta bahwa jamur telah rusak akan ditandai dengan kekeruhan bumbunya; dalam keadaan apa pun jamur tersebut tidak boleh dimakan; mereka harus dibuang.

RESEP MARINATISASI BOLE BOLET, ALENS, BOLET ATAU JAMUR PAUS.

Anda membutuhkan: untuk 1 kg jamur 20 g garam, 60-70 ml asam asetat 30%, 1-2 gelas air, 12 butir merica hitam dan 5 buah allspice, 2 lembar daun salam, ½ sdt. gula pasir, bawang bombay, sejumput pala.

Cara membuat acar cendawan, jamur cendawan, jamur porcini atau jamur cendawan. Kupas dan bilas jamur, setelah direndam dalam air, siapkan, potong-potong, masukkan ke dalam panci, tambahkan garam, tuangkan sedikit air dan didihkan, rebus selama 5-10 menit, tambahkan bumbu dan bawang bombay cincang, rebus hingga empuk, tuangkan cuka di akhir masakan. Tempatkan jamur dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup dengan tutup steril.

Resep terakhir untuk acar jamur cepat, Anda bisa memakan jamur yang sudah disiapkan dalam waktu 3 hari, tetapi sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari 1 bulan.

RESEP CEPAT JAMUR POCI MARINASI.

Anda membutuhkan: 700g jamur, 5-7 kuntum cengkeh, 3 lembar daun salam, 2-3 tangkai thyme/oregano/marjoram/gurih/peterseli/daun seledri/kemangi segar, 1 bawang bombay, 0,75 gelas air, 1/3 cangkir cuka anggur putih, 1 sdm. garam laut, 1,5 sdt. kacang polong allspice.

Cara cepat mengasinkan jamur. Sortir dengan baik, kupas, bilas jamur dengan air dingin, biarkan yang kecil utuh, potong yang besar, cincang halus bawang bombay, letakkan sayuran yang sudah dicuci di dasar toples yang sudah disterilkan. Campurkan jamur dan semua bahan, kecuali sayuran hijau, dalam panci, didihkan, kecilkan api hingga kecil, biarkan mendidih lagi selama 15 menit, lalu biarkan agak dingin. Tuang jamur beserta bumbu marinasinya ke dalam toples, biarkan dingin, tutup dengan tutup nilon, dan simpan di tempat dingin.

ATURAN JAMUR MARINASI.

Selalu rebus jamur selama 15-30 menit sebelum direndam, masukkan ke dalam air yang sudah mendidih.

Jangan tutupi acar jamur dengan tutup logam.

Sebelum digunakan, acar jamur harus disimpan minimal 25-30 hari untuk mendapatkan rasa yang optimal.

Simpan jamur acar apa pun tidak lebih dari 6-12 bulan di tempat yang gelap dan kering.

Sebelum digunakan, acar jamur perlu direbus: masukkan ke dalam panci dan tambahkan sedikit air matang dingin, rebus selama 25 menit, lalu tambahkan cuka/asam sitrat dan garam secukupnya, rebus lagi 5 menit.

Pengawetan adalah cara yang sangat populer untuk mengawetkan jamur untuk musim dingin. Hampir semuanya bisa diasinkan: russula, jamur susu, chanterelles, jamur susu kunyit, champignon, jamur tiram, jamur madu dan, tentu saja, jamur putih. Disebut demikian karena produknya dituangkan dengan marinade, yaitu air dengan berbagai bumbu, garam, gula, cuka. Kemudian wadah ditutup rapat. Jamur dapat disimpan dalam rendaman hingga dua tahun. Cuka harus ditambahkan ke dalam rendaman. Menutupi jamur tanpa cuka di rumah sangat dilarang! Mengapa Kami akan mempertimbangkan pertanyaan ini di bawah.

Apakah mungkin menggulung acar jamur dengan tutup besi?

Pertanyaan ini sering ditanyakan, namun rumusannya sendiri salah. Akan lebih tepat untuk menanyakan apakah mungkin untuk menutup jamur secara kedap udara tanpa cuka. Untuk memahami hal ini, Anda harus kembali ke hutan.

Banyak jenis bakteri yang hidup di tanah hutan, dan salah satunya menghasilkan racun yang mematikan – toksin botulinum. Spesies ini disebut Clostridium botulinum, dan keracunan akibat racun bakteri ini dikenal sebagai botulisme. Enam puluh persen kasus botulisme mengakibatkan kematian. Tujuh puluh persen pasien diracuni oleh jamur kalengan.

Untuk Clostridium botulinum, udara, suhu di atas 121 derajat (yang tidak dapat diperoleh dari kompor rumah) dan asam bersifat merusak. Oleh karena itu, dalam hal botulisme, jamur aman: diasinkan dalam tong, wajan, dan stoples di bawah tutup nilon (udara menembus di bawah tutup tersebut), serta dikeringkan dan dibekukan. Dan dalam stoples yang dimaksudkan untuk besi, kaca, dan tutup vakum lainnya yang tertutup rapat, ditambahkan cuka, yang mencegah bakteri hidup, berkembang biak, dan menghasilkan toksin botulinum yang mematikan.

Perhatian! Anda perlu menambahkan setidaknya tiga sendok teh esensi 70% per liter air. Tuang sari cuka langsung ke dalam stoples, sebelum ditutup.

Jamur untuk musim dingin, resep marinade klasik

Resep ini cocok untuk jamur apa pun. Stoplesnya aman, tidak meledak, dan jamur tanpa bumbu rasanya hampir seperti segar.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• cuka meja 9%;
• garam (satu sendok makan per liter air);
• air;
• jamur.

Metode memasak

1. Rebus jamur yang sudah disiapkan selama 10 menit dengan garam.

   

2. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan ke stoples yang sudah tersiram air panas.
3. Sebelum menambahkan jamur, tuangkan 3 sendok makan cuka dan 100 gram ke dalam setiap toples 0,5 liter. air mendidih

   

4. Tutup stoples dengan penutup dan masukkan ke dalam air mendidih yang telah ditambahkan 400 gram garam per liter air.

   

5. Sterilkan selama 20 menit.

Di musim dingin, setelah membuka toples persiapan jamur, air garamnya dikeringkan, dan jamur digoreng ringan dalam wajan atau direbus dalam krim asam selama 5-10 menit.

Dahulu kala, tutup susu kunyit asin adalah ciri khas masakan nasional Rusia. Sayangnya, mereka hanya perlu disimpan di tempat dingin. Dulu ada ruang bawah tanah, tapi sekarang ruang di lemari es selalu kekurangan. Stoples berisi acar tutup susu kunyit buatan sendiri disimpan dengan sempurna di luar lemari es.



Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• tutup susu kunyit asin 800 g;
• rendaman 200 gram;
• air garam dari tutup susu kunyit asin;
• cuka % 150 gram; kayu manis 1 gram;
• asam sitrat 2 gram;
• lada hitam 7 buah;
• cengkeh 4 buah.

Metode memasak

1. Garam tutup susu kunyit menggunakan salah satu metode panas yang Anda tahu, keluarkan dari air garam, dan tiriskan dalam saringan.
2. Rebus air garam selama 5 menit, buang busanya.
3. Bilas tutup susu kunyit dengan air mendidih, masukkan ke dalam stoples bersama bumbu, dan tuangkan air garam mendidih ke atasnya.
4. Sterilkan stoples 0,5 liter selama 40 menit, lalu tuangkan cuka di bawah tutupnya dan gulung.

Cara menggulung jamur porcini dengan benar untuk musim dingin

Raja dari semua jamur berwarna putih dan juga bisa diasamkan. Sangat enak jika diasinkan.

Sebagai catatan! Jika jenis jamur lainnya bisa dibuat bermacam-macam dengan mencampurkannya dalam satu toples, maka jamur putihnya perlu direndam terpisah dari yang lain agar tidak menghilangkan aroma khas jamur ini. Untuk pengalengan, spesimen berukuran besar dipotong-potong, spesimen kecil diambil utuh.

• 2 liter air
• 40 gram garam
• 6 kacang polong allspice
• sedikit kayu manis
• 3 lembar daun salam
• 3 gram asam sitrat
• 2 sdm gula
• 3 siung

Metode memasak

1. Cuci jamur.
2. Tempatkan semua bahan yang diperlukan untuk marinade ke dalam panci. Saat bumbunya mendidih, tambahkan jamur cendawan ke dalamnya.
3. Masak selama 15 menit, pada akhirnya jamur akan tenggelam ke dasar wajan dan air garam akan menjadi encer. Keluarkan, masukkan rapat ke dalam toples rebus 0,5 liter, tuang kaldu marinasi.
4. Sterilkan selama 30 menit.

Sebagai catatan! Alih-alih cuka, resep ini menambahkan asam sitrat, yang, tidak seperti esens, tidak menguap saat dipanaskan. Jamur tidak dapat diawetkan dengan aspirin karena tidak menghasilkan tingkat asam yang cukup.

Resep acar jamur porcini dengan cuka

Anda bisa menyiapkan yang putih dengan cara klasik, dengan cuka.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk marinade:

• 1 liter air
• 110 ml 6% cuka
• 35 gram garam
• anyelir
• merica
• lavrushka
• kayu manis secukupnya

Metode memasak

1. Rebus jamur dalam air asin hingga tenggelam ke dasar.
2. Pindahkan ke toples yang sudah berisi bumbu. Tuang cuka ke dalam air mendidih dengan garam dan isi stoples dengan cepat.
3. Sterilkan wadah 0,5 liter selama 20 menit, dan wadah liter selama 30 menit. Menggulung.

Champignon yang diasinkan, resep video

Di luar negeri mereka juga suka jamur, tapi mereka hanya memanen champignon, seperti di video ini.

Sekarang Anda memiliki beberapa resep sederhana namun lezat di gudang senjata Anda tentang cara menggulung jamur dalam stoples untuk musim dingin. Nikmati rasa putih dan mentega bahkan di musim dingin. Selamat makan!