Buatlah tabel asupan makanan harian Anda. Topik: menyusun pola makan sehari-hari untuk orang dewasa
Tujuan pelajaran: mempelajari seperangkat produk makanan dan hidangan, dengan mempertimbangkan kandungan nutrisi penting, mineral, dan zat aktif biologis di dalamnya. Analisis perbandingan produk pangan untuk keseimbangan.
Pembentukan:
Pengetahuan: rumus dan urutan penghitungan nilai energi makanan sehari-hari.
Keterampilan: menghitung makanan sehari-hari dengan memasukkan hidangan ke dalam menu dengan perhitungan awal nilai energinya dan tergantung pada kelompok umur dan jenis kelamin penduduk dari berbagai kategori tenaga kerja.
Harta benda: Perhitungan teoritis diet, sisi kuantitatif dari diet yang disusun, dengan mempertimbangkan rekomendasi fisiologis untuk berbagai jenis kelamin dan kelompok umur populasi dan berdasarkan kategori tenaga kerja.
Persiapan mandiri untuk pelajaran: Pelajarilah topik pelajaran praktis tentang sumber-sumber sastra dan persiapkan jawaban atas pertanyaan-pertanyaan berikut.
1. Hidangan daging apa yang cocok untuk dimasukkan ke dalam menu sarapan?
2. Jika Anda merencanakan hidangan daging cincang, apakah perlu menambahkan sumber protein lain yang bernilai biologis ke dalam menu dan mengapa?
3. Sumber karbohidrat mudah dicerna apa yang cocok digunakan sebagai pemanis minuman?
4. Produk tumbuhan apa saja yang sebaiknya dimasukkan dalam menu sebagai sumber zat pemberat?
5. Hidangan apa yang bisa menjadi sumber rasio kalsium dan fosfor yang baik?
6. Sebutkan masakan yang dapat dijadikan sebagai sumber vitamin larut lemak (provitamin).
7. Hidangan apa yang mengandung sumber magnesium dalam jumlah yang memberikan rasio yang menguntungkan antara unsur mineral dan kalsium?
8. Jika nilai energi makanan sehari-hari ternyata berlebihan, makanan atau makanan apa yang harus diganti?
9. Jika setelah menghitung komposisi makanan sehari-hari ternyata kandungan riboflavinnya tidak mencukupi, lalu produk apa yang harus digunakan untuk memperbaiki kesalahan tersebut?
Saat menyusun diet harian untuk orang dewasa, perlu memperhitungkan konsumsi energi harian dan kebutuhan fisiologis akan nutrisi. Selain itu, kebutuhan keseimbangan protein, lemak dan karbohidrat harus diperhatikan untuk menyediakan semua zat yang diperlukan tubuh (asam amino, asam lemak tak jenuh, vitamin, mineral).
Saat menyusun diet harian, rekomendasi mengenai rejimennya diperhitungkan: jumlah makanan optimal, waktu makan, interval antar waktu makan. Variasi makanan dan hidangan yang digunakan dalam diet sangatlah penting.
Sebelum melanjutkan ke perhitungan makanan yang sebenarnya, perlu dilakukan perhitungan teoritis tentang komposisi kimia dan kandungan kalorinya, yaitu. menghitung jumlah protein, lemak, karbohidrat, dan kandungan kalori seseorang dengan jenis kelamin, umur, profesi tertentu, berdasarkan kebutuhan fisiknya, sesuai bahan acuan 2 dan tabel 4.
Materi referensi:
Daftar profesi utama yang termasuk dalam berbagai kelompok intensitas tenaga kerja:
1 kelompok- pekerja yang sebagian besar melakukan pekerjaan mental: pimpinan perusahaan dan organisasi, pekerja teknik dan teknis yang pekerjaannya tidak memerlukan aktivitas fisik yang signifikan; tenaga kesehatan, kecuali dokter bedah, perawat, dan mantri; guru, pendidik, kecuali olahraga; pekerja di bidang sains, sastra, pers, budaya dan pendidikan, pekerja perencanaan dan akuntansi, sekretaris dan juru tulis; pekerja dari berbagai kategori yang pekerjaannya dikaitkan dengan ketegangan saraf yang signifikan (pekerja panel kontrol, petugas operator, dll.).
kelompok ke-2- pekerja yang melakukan pekerjaan fisik ringan: pekerja teknik dan teknis yang pekerjaannya melibatkan upaya fisik; pekerja yang terlibat dalam proses otomatis; pekerja di industri radio-elektronik; pekerja garmen; ahli agronomi; spesialis peternakan; pekerja kedokteran hewan; perawat; perawat; penjual barang industri; pekerja jasa; mengawasi pekerja industri; pekerja komunikasi dan telegraf; instruktur dan guru pendidikan jasmani dan olahraga, pelatih.
3 kelompok- pekerja dengan tingkat kesulitan rata-rata: operator mesin (bekerja di bidang pengerjaan logam dan pengerjaan kayu), mekanik, pengatur, pengatur, ahli bedah, ahli kimia, pekerja tekstil, pembuat sepatu, pengemudi berbagai jenis transportasi, pekerja industri makanan, pekerja utilitas dan katering umum, penjual makanan; mandor traktor dan kru lapangan; pekerja kereta api, pekerja air, pekerja angkutan jalan dan listrik; operator alat angkat dan angkut; printer.
4 kelompok- pekerja yang melakukan pekerjaan fisik berat: pekerja konstruksi, sebagian besar pekerja pertanian dan operator mesin; penambang permukaan; pekerja industri minyak dan gas; ahli metalurgi dan pekerja pengecoran, kecuali orang yang tergolong dalam kelompok 5; pekerja di industri pulp dan kertas serta industri pengerjaan kayu; slinger, rigger; tukang kayu; pekerja di industri bahan konstruksi, kecuali orang yang tergolong dalam kelompok 5.
5 kelompok- pekerja yang melakukan pekerjaan berat (khusus laki-laki): penambang yang dipekerjakan langsung dalam pekerjaan bawah tanah, pekerja baja, penebang dan penebang kayu, tukang batu, pekerja beton, penggali, pemuat yang pekerjaannya tidak mekanis; pekerja yang terlibat dalam produksi bahan bangunan, yang pekerjaannya tidak mekanis.
Contoh:
Akuntan wanita, 30 tahun: kebutuhan energi harian - 1900 kkal (kelompok profesional 1), kandungan protein: 59 g, termasuk yang berasal dari hewan - 33 g, lemak - 63 g, asal nabati (lihat bahan referensi 1) - 19 g , karbohidrat - 274 g Selanjutnya, indikator-indikator ini perlu didistribusikan berdasarkan makanan, dimana distribusi untuk penduduk pekerja dewasa adalah sebagai berikut: sarapan - 25%, makan siang - 40%, camilan sore - 15%, makan malam - 20 %.
Perhitungan teoritis harus disajikan dalam bentuk tabel 6.
Tabel No. 6 - Perhitungan teoritis diet untuk _____________________________
_____________________
(sebutkan profesi, jenis kelamin, usia sesuai pilihan tugas)
Menu yang disusun disusun dalam bentuk tabel 7. Gambar yang diperoleh dari tabel 7 harus mendekati data teoritis (tabel 6), perbedaannya dapat berupa: untuk protein dan lemak + 5 g, untuk karbohidrat + 10 g, untuk kandungan kalori – 25 kkal. Jika data yang diperoleh berbeda secara signifikan dari data perhitungan teoritis, sebaiknya revisi menu yang disusun, tambahkan atau kecualikan hidangan apa pun darinya.
Tabel 7 - Komposisi kimia dan kandungan kalori dari makanan sebenarnya ____________________________________________________________________
| Makanan | Tata letak menu hidangan, produk, produk | Berat bersih | Komposisi kimia | |||||
| Protein, g | Lemak, g | Karbohidrat, g | Konten kalori, kkal | |||||
| Total | termasuk. perut. | Total | termasuk. meningkatkan | |||||
| Sarapan | kursus ke-2 | |||||||
| Minum | ||||||||
| Roti | ||||||||
| Total untuk sarapan | ||||||||
| Makan malam | Camilan | |||||||
| kursus pertama | ||||||||
| kursus ke-2 | ||||||||
| Hidangan manis | ||||||||
| Roti | ||||||||
| Hanya untuk makan siang | ||||||||
| Camilan sore | Produk | |||||||
| Minum | ||||||||
| Sekadar camilan sore | ||||||||
| Makan malam | kursus ke-2 | |||||||
| Minum | ||||||||
| Roti | ||||||||
| Hanya untuk makan malam |
Setelah menyusun menu, perlu menghitung bahan kimia sebenarnya
komposisi makanan. Analisis pola makan sehari-hari yang disusun menurut
harus dimasukkan ke dalam tabel 8, 9.
Tabel 8 - Sisi kuantitatif dari diet yang disusun untuk ______________________________________________________________
___________________________________________________________
(sebutkan jenis kelamin, usia, kelompok intensitas kerja, sesuai pilihan tugas)
Tabel 9 - Keseimbangan diet untuk ________________________
___________________________________________________________
(sebutkan jenis kelamin, usia, kelompok intensitas kerja, sesuai pilihan tugas)
Selanjutnya harus memberikan pendapat tertulis tentang terpenuhinya (atau tidak terpenuhinya) kebutuhan fisik zat gizi dan kalori bagi ______________________ (sebutkan jenis kelamin, umur, kelompok intensitas kerja, sesuai pilihan tugas). Perhatikan apakah pola makan ini seimbang (tidak seimbang) dan apakah memiliki nilai gizi dan biologis yang tinggi (rendah).
Opsi tugas:
Opsi 1 - penjual pria, 35 tahun;
Opsi 2 - penambang pria, 42 tahun;
Opsi 3 - pekerja tekstil perempuan, 25 tahun;
Opsi 4 - akuntan wanita, 48 tahun;
Opsi 5 - pelayan wanita, 25 tahun;
Opsi 6 - pemuat pria, 38 tahun;
Opsi 7 - seorang pria berusia 42 tahun yang melakukan pekerjaan mental:
Opsi 8 - ahli kimia pria, 28 tahun;
Opsi 9 - operator mesin pria, 45 tahun;
Opsi 10 - ahli bedah wanita, 30 tahun;
Opsi 11 - tukang pos wanita, 38 tahun;
Opsi 12 - operator mesin pria, 25 tahun.
Berdasarkan hasil pelajaran 3, rumuskan kesimpulan: Tergantung pada pilihan, tunjukkan usia seseorang, kategori pekerjaannya, kebutuhan energi harian, kandungan lemak, protein dan karbohidrat, serta pembagian makanan pada siang hari. Merumuskan pentingnya pola makan yang disiapkan untuk menjaga kehidupan normal manusia.
Kesimpulan:________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
1. Pavlotskaya L.F., Dudenko N.V., Eidelman M.M. Fisiologi nutrisi: Proc. untuk teknologi. dan pedagang. palsu. tawar-menawar. universitas - M.: Vyssh. sekolah, 1989. – 368 hal.
2. Komposisi kimia produk makanan Rusia: Buku Pegangan / Ed. anggota yang sesuai MAI, Prof. I.M. Skurikhin dan akademisi Akademi Ilmu Kedokteran Rusia, prof. V.A.Tutelyana. – M.: DeLi cetak, 2002. – 236 hal.
3. Kumpulan resep masakan dan produk kuliner, Gost, OST, TU, TI.
Sofia: | 8 April 2018 | 10:33
Secara umum, normanya berbeda untuk setiap orang) Saya terbiasa makan sedikit secara teratur, setiap 2 jam. Saya makan siang dan makan malam di rumah, membawa wadah berisi ayam dan lauk, beberapa batang protein Turboslim, apel, pisang, kacang-kacangan, dll. Secara umum, saya tidak suka kelaparan))
Menjawab: Sofia, terima kasih atas komentar Anda!
Olya: | 15 Oktober 2015 | 13:11
Menunya lumayan, meski jika Anda memiliki gaya hidup yang kurang gerak, Anda bisa menjadi gemuk karenanya. Tapi mengapa mempermanis semua makanan bayi Anda? Jika teh hitam terlalu asam untuk anak-anak, tersedia teh rosehip, kamomil, kembang sepatu, raspberry, dan teh herbal untuk anak. Dan apel segar lebih baik dari pada kolak rebus.
Menjawab: Olya, menu ini diberikan sebagai contoh. Ini dapat bervariasi sesuai kebijaksanaan Anda. Ngomong-ngomong, pada hari kamu makan kolak untuk makan siang, kamu punya apel segar untuk sarapan kedua :)
Vera: | 5 Maret 2012 | 16:39
Tapi menurut saya tidak ada yang terlalu mahal di sini. Jika Anda perhatikan lebih dekat, Anda dapat melihat bahwa piringnya kecil dan Anda pasti tidak bisa memuat banyak barang di sana. Hormat kami kepada penulisnya! Menu menarik, bervariasi dan tidak ribet sama sekali))
Menjawab: Saya juga punya satu yang disusun khusus dari resep yang sangat ekonomis. Jadi porsinya hampir sama, tapi reaksi komentator malah sebaliknya: “Terlalu sedikit dan kamu lapar :)”
Dara : | 10 Februari 2012 | 13:33
Menurut pendapat saya, porsinya sedikit dan hanya dikompensasi oleh frekuensinya. 8 gram keju – permisi, apa? Bisakah Anda bayangkan keju olahan berbentuk segitiga? 8 gram adalah setengah dari segitiga tersebut.
Buah per hari (tidak termasuk kolak) – 150 gram. Ini adalah salah satu jeruk keprok. Sebuah apel berukuran rata-rata memiliki berat 250 gram. Ngomong-ngomong, kenapa di gambar ada 2 buah kalau daftarnya isi 150 gram?..
Menjawab: Saya menulis bahwa tabel itu sendiri bukan milik saya. Namun sejauh yang saya bisa lihat, penyusunnya menghitung berat satu apel sebanyak 100 g dan satu jeruk keprok sebanyak 50 g.
Olli: | 30 Januari 2012 | 04:09
Girls, Anda menghitung berat bersih tanpa memperhitungkan volume atau kandungan kalori. Percayalah, ketika Anda meletakkan semua hal di atas di piring Anda, Anda akan segera memahami bahwa ini adalah porsi yang benar-benar normal untuk wanita pekerja sehat yang tidak mengikuti diet khusus. Tabel yang sangat berguna. Terima kasih.
Menjawab: menurutku makanannya juga kurang banyak. Saat saya menulis resep, saya menggunakan timbangan dapur dan saya tahu bahwa berat rata-rata 1 kentang/apel/tomat/wortel adalah sekitar 100 g, jika untuk makan malam ada 700 g makanan, yang sebagian besar adalah cair ( sup dan teh), lalu makanan padat Sisanya 300 gram.
Lena: | 29 Januari 2012 | 21:02
Saya akan menambahkan suara saya untuk melengkapi statistik. Menurut pendapat saya (saya setuju, subjektif), volumenya dua kali lebih banyak, padahal saya suka makan. Untuk sarapan pagi, bubur atau telur orak-arik saja sudah cukup. Untuk makan siang, kami biasanya menyantap hidangan pertama dengan salad atau hidangan kedua dengan salad. (Kami tidak pernah minum kolak dengan kolak). Di sela-selanya - camilan sore atau sarapan kedua. Biasanya tubuh saya mendapat makan enam kali sehari di kos-kosan yang berbeda, dll. dan bereaksi sangat negatif - sulit untuk menahan volume seperti itu dan sering kali Anda tidak punya waktu untuk merasa lapar. Bagi saya, ini adalah norma-norma pascaperang, ketika tugas utamanya adalah “menggemukkan”, dan kriteria utama untuk relaksasi di kamp anak-anak adalah berapa berat badan yang bertambah seorang anak dalam sebulan.
Menjawab: Setiap orang mempunyai kebutuhannya masing-masing. Bagi saya, ini porsi yang cukup normal. Namun saya akui bahwa ada yang membutuhkan lebih banyak, dan ada yang membutuhkan lebih sedikit.
Irina: | 29 Januari 2012 | 17:40
Tunjangan gizi saya untuk sekali makan adalah 350g makanan. Menurut saya, volumenya juga terlalu banyak.
Harapan: | 29 Januari 2012 | 11:44
Menurut saya standar-standar ini sangat tinggi. Menurut tanda ini, saya mendapat 750 gram makanan untuk makan siang! Ya, saya tidak akan makan sebanyak itu meskipun saya lapar. Anak saya juga makan setengahnya, sedangkan tinggi/berat badannya mendekati batas atas normal. Bahkan suamiku... kecuali dia memenuhi kuota daging =)
Nampaknya makan sehat itu sulit disiapkan dan hambar. Namun, jika Anda menenangkan diri dan mencoba membuat tabel menu nutrisi sehat setidaknya selama satu hari, Anda akan terkejut melihat betapa sederhana dan bervariasinya pola makan Anda.
Telur orak-arik dari dua putihnya dan satu telur utuh dengan champignon, sepotong roti gandum dengan pate, kopi dengan krim dan gula.
| produk | berat | kkal | tupai | lemak | karbohidrat |
|---|---|---|---|---|---|
| Telur utuh | 50 | 79 | 6 | 6 | 0 |
| Putih telur | 70 | 34 | 8 | 0 | 1 |
| Champignon | 75 | 20 | 3 | 1 | 0 |
| Minyak zaitun | 3 | 27 | 0 | 3 | 0 |
| roti gandum | 20 | 45 | 2 | 0 | 7 |
| pate hati | 25 | 75 | 3 | 7 | 1 |
| Gula | 12 | 48 | 0 | 0 | 12 |
| Krim | 10 | 12 | 0 | 1 | 0 |
| kopi | 10 | 33 | 1 | 1 | 3 |
| total | 384 | 25 | 19 | 26 |
Pisang dan seperempat batang coklat hitam
Sup brokoli dengan ayam dan krim, salad sayuran
| produk | berat | kkal | tupai | lemak | karbohidrat |
|---|---|---|---|---|---|
| Brokoli | 120 | 41 | 3 | 0 | 8 |
| krim 10% | 10 | 12 | 0 | 1 | 0 |
| dada ayam | 100 | 110 | 23 | 1 | 0 |
| tomat | 75 | 18 | 1 | 0 | 3 |
| mentimun | 75 | 11 | 1 | 0 | 2 |
| merica | 75 | 22 | 1 | 0 | 5 |
| Zaitun | 50 | 88 | 1 | 8 | 3 |
| minyak zaitun | 3 | 27 | 0 | 3 | 0 |
| total | 327 | 30 | 14 | 21 |
Apel dan dua jeruk keprok kecil
Ikan cod panggang dengan sayuran rebus
Kefir di malam hari
Hanya dalam sehari
Prinsip makan sehat
☀ Makanlah hanya ketika Anda benar-benar merasa lapar.
☀ Makan perlahan, kunyah makanan Anda secara menyeluruh.
☀ Makan makanan hanya sambil duduk.
☀ Jangan mencoba menelan seluruh porsi sekaligus, masukkan ke dalam mulut dalam potongan kecil.
☀ Makanlah hanya ketika Anda dalam keadaan tenang dan rileks.
☀ Makan tidak lebih dari 4 hidangan sekaligus.
☀ Banyak bergerak.
☀ Usahakan untuk tidak mencuci makanan dengan air dan jangan langsung minum cairan setelah makan.
☀ Makanan utama (dalam hal volume) harus saat makan siang.
☀ Saat makan, jangan terganggu oleh benda asing dan usahakan berkonsentrasi pada proses makan. Teknik ini membantu memaksimalkan penyerapan makanan.
☀ Makanan harus sesegar mungkin. Anda sebaiknya tidak makan apa yang telah disiapkan kemarin. Jangan malas masak lagi.
☀ Makanan harus alami.
☀ Makan lebih banyak serat. Sayuran segar dan rempah-rempah harus selalu ada di meja Anda.
☀ Mengikuti prinsip makan sehat ini akan membantu Anda memperoleh kesehatan dan juga membantu Anda tetap bugar.
Tiga rahasia sosok langsing
࿋ Diperlukan makan tiga kali sehari...
...(sarapan, makan siang, dan makan malam) - sebaiknya pada waktu yang sama. Dan hentikan camilan yang biasa Anda lakukan sepanjang hari.
࿋ Porsi yang Anda makan sekaligus harus pas di telapak tangan Anda.
Bukan tanpa alasan bahwa masing-masing dari kita memiliki ukuran tangan yang berbeda - ini adalah ukuran norma individu. Apakah menurut Anda ini terlalu sedikit? Percayalah, lama kelamaan Anda akan mudah terbiasa dengan jumlah makanan sebanyak itu.
࿋ Makan terakhir harus dilakukan selambat-lambatnya pukul 18:00.
Bahkan jika Anda suka tidur malam, jangan makan di malam hari. Tidak punya waktu untuk makan malam? Tidak ada konsesi - Anda harus menunggu sampai pagi: tutup mulut! Hal ini juga berlaku untuk cairan: Anda akan menikmati teh di pagi hari. Puncak aktivitas ginjal kita terjadi pada pukul 14.00-15.00. Anda tidak boleh membebani mereka secara berlebihan di malam hari, biarkan mereka beristirahat.
Pelajar, 18 tahun, berat badan = 70 kg.
1. Contoh penghitungan kebutuhan energi dan zat gizi
Untuk menghitung jumlah konsumsi energi harian yang dibutuhkan dari Tabel 8 (hal. 31), kami mengambil indikatornya dengan mempertimbangkan usia dan berat badan - laju metabolisme basal (BMR), dalam hal ini sama dengan 1750 kkal.
Nilai ini kita kalikan dengan koefisien aktivitas fisik untuk kelompok I, yaitu sebesar 1,4 (hal. 10), yaitu. 1750 kkal x 1,4 = 2450 kkal - angka ini seharusnya merupakan pengeluaran energi harian.
Dalam pola makan kaum muda yang tinggal di daerah beriklim sedang dan tidak melakukan pekerjaan fisik, rasio yang disarankan adalah B:F:Y = 13 - 33 - 54% dari nilai harian makanan, diambil 100%.
Jadi, untuk menjamin konsumsi energi sehari-hari, seorang pelajar perlu memperoleh 13% energinya dari protein.
Perhitungan berdasarkan proporsi: 2450 kkal - 100%
X = 319 kkal dari protein.
Demikian pula, kami menghitung bahwa 33% dari 2450 kkal dibutuhkan dari lemak, yaitu. 808 kkal, dan karena karbohidrat - 54%, mis. 1323 kkal.
Per hari: protein - 319 kkal
lemak - 808 kkal
karbohidrat - 1323 kkal
total 2450 kkal
Untuk menentukan berapa gram protein, lemak, dan karbohidrat yang dibutuhkan per hari, perlu diperhitungkan jumlah kkal yang terbentuk selama pembakaran di dalam tubuh (1 g protein menghasilkan 4 kkal, 1 g protein). karbohidrat - 4 kkal, 1 g lemak - 9 kkal) . Jadi pada contoh ini kita hitung ulang dengan rumus: protein dalam gram yang dibutuhkan = 319 kkal: 4 kkal = 80 g
lemak = 735 kkal: 9 kkal = 90 g
karbohidrat = 1323 kkal: 4 kkal = 331 g
Kita turunkan perbandingannya - 80:90:331 = 1:1.1:4.1
2. Contoh penyusunan “lembar kerja”.
Tabel 14 - Pola makan siswa (per hari tiga hari)
| Jam kerja | Lokasi penerimaan | Nama hidangan | Berat, | B, | DAN, | Eh, | kkal | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ||||
| hari pertama | |||||||||||
| 7-00 | rumah | Telur ceplok | 48 | 6 | 5 | 0,2 | 378 | ||||
| Teh tanpa gula | 180 | - | - | - | - | ||||||
| Total | 6 | 5 | 0,2 | 378 | |||||||
| · Makan malam | |||||||||||
| 13-00 | ruang makan | Sup kaldu daging | 500 | 5 | 10 | 22 | 200 | ||||
| Roti gandum hitam | 125 | 7,4 | 1,2 | 55,2 | 234 | ||||||
| Salad kubis dengan krim asam | 170 | 3 | 8 | 8 | 95 | ||||||
| Teh tanpa gula | 180 | - | - | - | - | ||||||
| Total | 15,4 | 19,2 | 85,2 | 529 | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| » Camilan sore | |||||||
| 17-00 | rumah | Kopi dengan susu tanpa gula | 180 | 1,5 | 1,8 | 2,3 | 30 |
| Kue kering | 90 | 5 | 5 | 35 | 200 | ||
| Total | 6,5 | 6,8 | 37,3 | 230 | |||
| ¾ Makan malam | |||||||
| 20-00 | rumah | Gulai dengan kentang | 350 | 26,6 | 17,7 | 48,4 | 439 |
| Teh tanpa gula | 180 | - | - | - | - | ||
| Total | 26,6 | 17,7 | 48,4 | 439 | |||
| HANYA untuk hari pertama | 55 | 49 | 171 | 1576 | |||
| HANYA DALAM TIGA HARI | |||||||
| Nilai rata-rata selama 1 hari | |||||||
Dengan menggunakan tabel komposisi kimia dan kandungan kalori suatu produk (Lampiran 1 dan 2), Anda dapat menghitung kira-kira kandungan kalori suatu produk, makan siang, sarapan atau makan malam dan menentukan komposisi kimianya.
Misalnya, perlu ditentukan kandungan kalori 125 g roti gandum hitam yang terbuat dari tepung wallpaper. Dari tabel komposisi kimia produk kita mengetahui bahwa 100 g roti gandum menyediakan 187 kilokalori. Jadi, kandungan kalori 125 g roti gandum hitam adalah: 1,87 x 125 = 234 kilokalori.
Saat menentukan kandungan kalori suatu hidangan, makan siang, atau seluruh makanan sehari-hari, perlu menghitung kandungan kalori setiap produk secara terpisah dan menjumlahkan hasilnya.
Dengan menggunakan tabel komposisi kimia produk makanan, resep masakan (berat produk yang diambil untuk sup, kedua dan ketiga) dan dengan mempertimbangkan produk lain (roti, gula, dll.), Anda dapat menghitung isinya nutrisi. Perhitungan ini dapat dilakukan dalam bilangan bulat, bilangan bulat. Contoh penentuan komposisi kimia satu porsi gulai daging sapi dengan kentang rebus disajikan pada Tabel 14. Tabel 14 - Penentuan komposisi kimia satu porsi gulai dengan kentang
| Nama produk | Berat, g | Komposisi kimia, g | Jumlah kkal | ||
| tupai | lemak | karbohidrat | |||
| Daging (kegemukan sedang) | 100 | 18,9 | 12,4 | - | 187 |
| kentang | 200 | 4,0 | - | 39,4 | 164 |
| bawang bombay | 12 | 0,2 | - | 1,0 | 5 |
| Lemak (margarin) | 8 | - | 6,6 | - | 60 |
| Tepung terigu | 5 | 0,5 | 0,1 | 3,4 | 16 |
| Haluskan tomat | 12 | 0,4 | - | 1,4 | 7 |
| Garam | 2 | - | - | - | |
| Jumlah per porsi: | 350 | 26,6 | 17,7 | 48,4 | 439 |
4. Contoh penghitungan distribusi energi berdasarkan porsi makan per hari:
untuk sarapan: 378x100
1576 – 100% x = 1576 = 23%
untuk makan siang: 529 x 100
1576 – 100% x = 1576 = 34%
untuk snack sore : 230 x 100
1633 – 100% x = 1576 = 15%
untuk makan malam: 439 x 100
1576 – 100% x = 1576 = 28%
Tabel 15 - Penilaian nilai gizi dan energi
makanan sehari-hari siswa
Pada kolom “Norma”, masukkan nilai pengeluaran energi dan kebutuhan gizi, yang ditentukan pada tugas kedua dan ketiga pekerjaan mandiri ini.
5. Contoh penilaian pola makan
Nilai energi makanan, 1576 kkal, tidak cukup untuk menutupi pengeluaran energi sesuai dengan norma kebutuhan fisiologis zat gizi yang dianjurkan (2450 kkal).
Jumlah total protein dalam makanan sebesar 55 g jauh di bawah kebutuhan yang direkomendasikan (80 g).
Jumlah total lemak dalam makanan, 49 g, juga jauh di bawah kebutuhan yang direkomendasikan (90 g).
Jumlah karbohidrat berkurang 2 kali lipat dibandingkan norma yang dianjurkan.
Perbandingan protein, lemak dan karbohidrat 55:49:171 = 1:0,9:3,1 menunjukkan kurangnya karbohidrat dalam makanan.
Makanan disajikan empat kali sehari dan mematuhi rekomendasi higienis, tetapi pembagian makanan ke dalam makanan individu tidak rasional (sarapan - 23%, makan siang - 34%, camilan sore - 15%, makan malam - 28%).
Gizi yang rasional adalah gizi yang cukup kuantitasnya dan lengkap mutunya. Dasar gizi rasional adalah keseimbangan (rasio optimal) seluruh komponen pangan. Setidaknya 60 zat penyusun makanan manusia memerlukan keseimbangan tersebut (asam amino esensial dan non-esensial, asam lemak tak jenuh ganda, fosfatida, lesitin dan sterol, termasuk kolesterol, β-sitosterol, lemak, gula, pati dan pektin, vitamin, mineral. unsur, asam organik, dll). Higiene nutrisi modern mempelajari tidak hanya kegunaan zat-zat vital yang masuk secara eksogen ke dalam tubuh, tetapi juga masalah sintesis optimal zat-zat tersebut di dalam tubuh itu sendiri.
Gizi yang rasional merupakan faktor penting dalam meningkatkan derajat kesehatan masyarakat. Nutrisi rasional harus mempertimbangkan usia, sifat pekerjaan, jenis kelamin, iklim, karakteristik nasional dan individu. Makanan yang monoton mengganggu keseimbangan nutrisi dan menghambat sintesis zat internal. Mematikan kelompok produk makanan tertentu untuk waktu yang lama dan secara drastis mempersempit jangkauannya membatasi kemampuan tubuh untuk memilih zat-zat penting, menyeimbangkannya, dan mempertahankan tingkat sintesis internal yang normal. Masalah pemanfaatan sifat sinergis zat gizi semaksimal mungkin, yang memungkinkan tercapainya gizi seimbang dan lengkap dengan nilai energi minimal, merupakan tugas penting kebersihan pangan.
Telah dikembangkan kebutuhan kalori harian bagi penduduk usia aktif di permukiman dengan pelayanan publik yang baik atau memuaskan (Tabel 1), serta norma kebutuhan protein dan lemak harian (Tabel 2). Prinsip keseimbangan nutrisi berikut telah ditetapkan dan diuji dalam praktiknya: 1) rasio protein, lemak dan karbohidrat - 1:1:4; 2) jumlah protein (lihat Protein dalam nutrisi) - 14-15% kalori harian; 3) jumlah protein hewani - setidaknya setengah dari kebutuhan protein harian; 4) jumlah lemak (lihat Lemak dalam nutrisi) - 30% kalori harian; 5) berat jenis lemak hewani - 75-80% dan minyak nabati - 20-25% dari norma harian; 6) jumlah karbohidrat - 55-56% dari asupan kalori harian.
Tabel 1. Asupan nutrisi harian orang dewasa dalam kalori
Catatan. Kelompok profesional: I - profesi yang tidak berhubungan dengan pekerjaan fisik; II - profesi tenaga kerja mekanis; III - profesi tenaga kerja non-mekanis atau sebagian mekanis; IV - profesi pekerjaan berat dan non-mekanis.
Tabel 2. Asupan protein dan lemak harian 
Tabel 3. Norma gizi harian anak 
*Kebutuhan nutrisi dan energi diberikan tanpa memperhitungkan nilai gizi ASI.
Anak-anak membutuhkan bahan plastik yang relatif lebih banyak. Dengan mempertimbangkan persyaratan ini, standar nutrisi fisiologis khusus untuk anak-anak telah dikembangkan (Tabel 3).
Diferensiasi nilai energi pangan tergantung pada kondisi iklim dilakukan dengan mengurangi konsumsi lemak di zona selatan dan meningkatkannya di zona utara. Berat jenis protein tetap konstan di semua zona iklim. Penjatahan karbohidrat berubah secara signifikan, yang proporsinya meningkat pada pola makan masyarakat yang tinggal di zona selatan, dan sedikit berkurang di wilayah utara.
Indikator energi nutrisi tidak sama di berbagai zona iklim. Di zona utara jumlahnya meningkat dan di zona selatan jumlahnya menurun. Kandungan kalori dan rasio nutrisi dasar di zona iklim berbeda untuk penduduk pria yang melakukan pekerjaan mental dan aktivitas lain yang tidak terkait dengan pekerjaan fisik ditunjukkan pada Tabel 4.
Nutrisi orang lanjut usia dibangun dengan mempertimbangkan karakteristik tubuh yang menua: penurunan intensitas proses oksidatif, penurunan aktivitas sel, lambatnya proses metabolisme, penurunan fungsi kelenjar pencernaan, dll. ., penurunan fungsi seluruh sistem tubuh dan berkembangnya proses atrofi. Oleh karena itu perlunya pembatasan gizi di hari tua. Pembatasan ini dilakukan sesuai dengan jumlah aktivitas fisik dan tingkat mobilitas lansia secara umum. Untuk lansia dan pikun, standar nutrisi fisiologis berikut telah dikembangkan (Tabel 5).
Tabel 5. Asupan gizi harian lansia
Untuk orang berusia di atas 70 tahun, lihat tabel 6 untuk mengetahui kebutuhan energi dan gizi.
Makanan orang lanjut usia mengandung lebih sedikit karbohidrat dan sebagian lemak (asupan harian tidak lebih dari 80 g, termasuk 70% hewani dan 30% nabati). Produk olahan sangat terbatas: gula, kembang gula, serta produk roti premium, nasi poles, semolina, dll. Porsi gula tidak boleh lebih dari 15%, dan porsi karbohidrat dalam kentang, sayuran, dan buah-buahan tidak boleh lebih dari 15%. kurang dari 25% dari jumlah total karbohidrat dari makanan sehari-hari. Diinginkan untuk meningkatkan berat jenis produk gandum utuh (roti yang terbuat dari tepung kertas dinding, dll.). Norma protein rasional di usia tua dianggap 1 8 per 1 kg berat badan. Di usia tua, kualitas protein dalam makanan sehari-hari sangatlah penting.
Yang bernilai khusus adalah protein susu - sumber asam amino esensial yang paling bermanfaat (lihat). Produk hewani harus menyediakan sekitar 60% dari total protein dalam makanan, setengahnya adalah protein susu.
Nutrisi harus didasarkan pada kecernaan produk makanan. Koefisien kecernaan produk makanan pokok disajikan pada Tabel 7.
| Nama Produk | Koefisien kecernaan (dalam%) | ||
| protein | gemuk | karbohidrat | |
| Produk daging dan ikan | 95 | 90 | - |
| Susu, produk susu, telur | 96 | 95 | 98 |
| Tepung terigu kualitas tertinggi, I, II, roti berbahan dasar itu, pasta, semolina, nasi, oatmeal, oatmeal | 85 | 93 | 96 |
| Tepung kertas dinding dan roti yang dibuat darinya, kacang-kacangan dan sereal (kecuali semolina, nasi, oat gulung, dan oatmeal) | 70 | 92 | 94 |
| Kembang gula, madu, selai | 85 | 93 | 95 |
| Gula | - | - | 99 |
| Buah-buahan, beri, kacang-kacangan | 85 | 95 | 90 |
| Sayuran | 80 | - | 85 |
| kentang | 70 | - | 95 |
Dalam diet seimbang, kandungan vitamin sangat penting. Vitamin (lihat) sangat penting di semua kelompok umur. Norma kebutuhan vitamin (mg/hari) diberikan pada Tabel 8 dan 9.
*Untuk vitamin lainnya, persyaratannya belum diperjelas dan sedang dikembangkan.
Tidak selalu mungkin (misalnya, di musim dingin) untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan semua vitamin karena kandungan alaminya dalam produk makanan. Oleh karena itu perlunya membentengi masyarakat dengan vitamin sintetis. Di Uni Soviet, tepung, gula, susu, dan lemak yang dapat dimakan diperkaya dengan vitamin (C, B1, B2, PP dan A) (Tabel 10).
Fortifikasi juga dapat dilakukan dengan memasukkan langsung vitamin ke dalam makanan sebelum dikonsumsi (di lembaga penitipan anak, rumah sakit, sanatorium, pabrik dan kantin umum lainnya). Anak-anak di institusi anak-anak (35 mg/hari per anak) dan pasien di institusi medis (100 mg/hari per pasien) mendapat prioritas fortifikasi dengan asam askorbat. Mineral memainkan peran penting dalam nutrisi (lihat).
Mineral berhak diklasifikasikan sebagai zat yang esensial secara biologis. Untuk memastikan kecernaannya, mineral harus seimbang.
Kebutuhan fisiologis manusia akan beberapa unsur mineral ditunjukkan pada Tabel 11.
Pola makan itu penting. Untuk orang dewasa, yang paling dibenarkan adalah makan empat kali sehari dengan interval antar waktu makan 4-5 jam (Tabel 12).
Catatan. Opsi I - 3 kali sehari; Opsi II - 4 kali sehari.
Bagi orang-orang dengan pekerjaan mental dan orang lanjut usia, pola makan bisa lebih seragam tanpa terlalu menekankan sarapan dan makan siang.
