Berapa lama menggoreng jamur roda gila. Jamur lumut yang diasinkan

Jauh lebih mudah memetik banyak jamur lumut (disebut juga “jamur Polandia”) dibandingkan jamur putih. Meski begitu, jamur ini juga sangat menyehatkan dan enak. Jika jamur lumut yang dikumpulkan sangat banyak sehingga memungkinkan untuk disiapkan untuk digunakan di kemudian hari, maka jamur tersebut dapat diasinkan. Tidak semua orang tahu cara mengasinkan jamur lumut untuk musim dingin, termasuk dalam toples, karena ada beberapa rahasia di sini. Namun, tugas ini tidak sulit, sehingga ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun dapat mengatasinya.

Rahasia memasak

Ada berbagai cara mengasinkan jamur terbang untuk musim dingin, tetapi apa pun yang Anda pilih, Anda harus mengetahui beberapa rahasia mengasinkan jamur terbang.

Jamur lumut dapat ditemukan di berbagai tempat, termasuk di perkebunan dekat jalan raya, namun sebaiknya jangan mengumpulkannya di dekat jalan raya, perusahaan, atau kawasan pemukiman. Bagaimanapun, jamur dengan cepat menumpuk zat beracun di dalamnya dan menjadi berbahaya.

• Jamur muda lebih cocok untuk diawetkan, tetapi jamur berukuran sedang juga bisa diambil. Hal utama adalah mereka tidak cacing dan tidak tumbuh terlalu banyak. Oleh karena itu, sebelum penggaraman, jamur lumut harus disortir, sekaligus dibersihkan dari sisa-sisa hutan.
• Untuk pengawetan biasanya hanya diambil bagian tutup jamur lumutnya saja, namun kakinya tidak perlu dibuang karena bisa digoreng atau digunakan untuk membuat sup atau kaviar jamur.
• Jamur lumut sangat cepat menjadi gelap, terutama jika disentuh atau terkena suhu tinggi. Mereka pasti akan menjadi hitam jika Anda merebusnya - Anda harus bersiap untuk ini. Namun, ada cara untuk mengembalikan jamur lumut ke kecantikan semula - untuk melakukan ini, Anda perlu memberi mereka kesempatan untuk sedikit asam. Untuk melakukan ini, tambahkan garam 20-30 persen lebih sedikit dari yang ditunjukkan dalam resep, dan setelah jamur diklarifikasi, sterilkan stoples dan gulung.
• Saat mengasinkan jamur lumut, tidak disarankan menggunakan bawang putih, karena hampir pasti akan berubah warna menjadi biru, itulah sebabnya jamur akan terlihat tidak menggugah selera, dan beberapa bahkan menganggapnya tidak bisa dimakan.
• Anda bisa mengasinkan jamur lumut dalam tong kayu ek, dalam ember enamel, dalam panci baja tahan karat, atau stoples kaca. Anda tidak dapat hanya menggunakan peralatan galvanis untuk itu.

Terlepas dari metode memasaknya, jamur asin hanya dapat disimpan di tempat sejuk: di lemari es atau ruang bawah tanah.

Cara mengasinkan jamur lumut dengan cara dingin (termasuk dalam toples)

Komposisi (per 3 liter):

• roda gila (hanya penutup) – 3 kg;
• garam – 140 gram;
• daun lobak – 4 buah;
• daun ceri – 7 buah;
• daun kismis – 7 buah;
• payung dill – 7 buah.

Metode memasak:

• Sortir jamur lumut, bersihkan, cuci, dan potong batangnya.
• Masukkan tutupnya ke dalam air mendidih (1 liter air per 1 kg jamur) dan rebus selama 20 menit.
• Tempatkan tutup jamur di saringan dan tunggu sampai airnya habis.
• Siapkan piring di mana jamur akan diasinkan dengan cara mencuci dan mengeringkannya. Perkakas ini khususnya bisa berupa ember atau toples.
• Tuang satu sendok makan garam ke dasar wadah yang sudah disiapkan, letakkan payung adas, daun kismis dan ceri, serta daun lobak (jika besar bisa dipotong menjadi beberapa bagian).
• Letakkan sekitar seperenam jamur lumut, letakkan dengan tutup menghadap ke bawah.
• Taburi jamur dengan satu sendok makan garam, masukkan setengah daun lobak, payung adas, daun ceri dan kismis, masukkan kembali beberapa jamur dan lanjutkan menatanya berlapis-lapis, taburi setiap lapisan dengan garam, letakkan daun pedas .
• Tutupi jamur dengan kain bersih dan beri tekanan di atasnya. Jika menggunakan toples, maka peran penekan dapat dilakukan dengan tutup plastik yang dilipat menjadi 4 lapis, ditekan dengan tutup ulir logam.
• Tempatkan wadah berisi jamur di tempat dingin selama 40 hari.
• Setelah waktu yang ditentukan, penindasan dapat dihilangkan, roda gila, jika diasinkan dalam ember atau tong, dapat dipindahkan ke toples, diisi dengan air garam yang terbentuk selama penggaraman, dan ditutup dengan penutup.

Jamur dapat ditambahkan selama pengawetan dingin, tetapi dalam hal ini 40 hari harus dihitung sejak porsi terakhir jamur ditambahkan.

Cara mengasinkan jamur lumut dengan cara panas (termasuk dalam toples)

Komposisi (per 3 liter):

• roda gila – 3 kg;
• air – 3 liter;
• garam – 0,18 kg;
• cengkeh – 9 buah;
• kacang polong allspice – 9 buah;
• daun ek – 3 buah;
• daun ceri – 3 buah;
• payung dill – 3 buah;
• daun salam – 3 buah.

Metode memasak:

• Rebus air (3 liter), tambahkan 3 sendok makan garam, daun salam, merica dan cengkeh.
• Celupkan tutup jamur lumut ke dalam air dan rebus hingga empuk, yakni hingga tenggelam ke dasar.
• Angkat jamur dan bilas hingga bersih dengan air mengalir.
• Saat air sudah habis, mulailah memasukkan jamur, dengan tutupnya menghadap ke bawah, ke dalam stoples atau wadah lain yang akan Anda gunakan untuk mengasinkannya.
• Taburi setiap lapisan jamur (sekitar setengah kilogram) dengan satu sendok makan garam dan tata dengan daun pedas.
• Tutupi jamur dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan dan letakkan beban di atasnya. Tempatkan di tempat yang sejuk.

Anda bisa memakan jamur tersebut dalam waktu 2 minggu, namun sebaiknya jangan terburu-buru “menghabiskan” cadangan jamur Anda, karena Anda bisa menyimpannya di tempat dingin dalam waktu yang cukup lama, minimal setahun.

Mengasinkan jamur lumut tidaklah sulit, karena bahkan tidak memerlukan persiapan awal yang rumit - melepas lapisan film dari tutupnya, merendam, dan manipulasi lainnya.

Lumut! Apakah Anda menanam jamur subur yang lezat ini?

Zona tengah penuh dengan hutan jamur terompet. Kami mengumpulkannya hari ini. Anda hanya ingin menghancurkan topi montok itu dengan tangan Anda. Jamur yang bisa dimakan pasti akan memiliki penyok pada jari Anda di bawah tutupnya. Jamur lumut baik untuk mengasinkan dan menggoreng. Mari kita goreng jamur liar dengan bawang bombay dan bumbui dengan krim asam. Nyam-nyam. Kelezatan Rusia yang penuh perasaan!

Untuk menyiapkan jamur lumut goreng, cocok untuk jamur berukuran sedang tanpa lubang cacing atau jamur. Anda juga membutuhkan garam, bawang bombay, dan minyak goreng yang tidak berbau agar tidak menghilangkan aroma khas jamur. Kami akan menambahkan krim asam ke hidangan yang sudah jadi.

Jamur lumut matang dengan sangat cepat. Mereka adalah salah satu jamur yang tidak perlu dimasak terlebih dahulu sebelum digoreng.

Jamur yang dikumpulkan di hutan, dan tidak dibeli di toko, perlu dicuci bersih. Hal ini dilakukan dengan sangat hati-hati dengan roda gila. Tidak perlu direndam! Kami mengambil setiap jamur di tangan kami dan mencucinya dengan air dingin yang mengalir untuk menghilangkan daun dan tanah. Kami dengan lembut memeras kelembapan dari setiap roda gila yang bersih dengan jari kami.

Potong-potong.

Tempatkan dalam minyak bunga matahari yang sudah dipanaskan dalam wajan.

Mari kita mulai merebusnya terlebih dahulu. Ini akan memakan waktu tidak lebih dari 30 menit. Tutup penggorengan tidak menutup saat direbus. Tidak peduli seberapa keras saya mencoba memeras kelembapan dari jamur, kelembapannya masih tertinggal di dalam jamur lumut. Pada saat direbus, banyak busa jamur yang terbentuk.

Ketika kelembapan hampir menguap dan busa berhenti terbentuk, jamur harus diasinkan. Kemudian tambahkan bawang bombay, potong menjadi empat bagian. Jika Anda memutuskan untuk menambahkan bawang bombay sebelum jamur, bawang bombay akan menjadi matang dan kehilangan semua aroma dan rasanya.

Goreng jamur lumut dengan api besar bersama bawang bombay selama 10-15 menit. Campur selama proses dengan sendok kayu atau silikon.

Hidangan ini disiapkan dengan sangat cepat sehingga saya bahkan tidak sempat menikmati aroma jamur sepenuhnya, yang hanya dimiliki oleh “penghuni” hutan.

Dalam masakan Rusia, krim asam bisa digunakan saat menggoreng jamur lumut. Anda juga bisa menyajikannya secara terpisah dan menambahkannya ke piring Anda sebelum dimakan.

Jamur lumut goreng yang cantik disajikan. Selamat menikmati pesta musim gugur.

Kecintaan kebanyakan orang terhadap jamur bisa dimaklumi. Aroma yang nikmat dan rasa yang tak terlukiskan dari anugerah alam ini membuat hanya sedikit orang yang acuh tak acuh. Di antara beragam “penghuni hutan”, jamur roda gila sangat populer. Itu milik keluarga Boletaceae. Jamur lumut terutama dapat ditemukan di tempat tumbuhnya lumut. Jamur ini mendapatkan namanya dari tempat tumbuhnya.

Jamur roda gila, resep dan khasiat dari perwakilan hutan ini menarik minat banyak orang, yang sama sekali tidak mengejutkan. Ada 7 spesies jamur lumut yang tumbuh di hutan Rusia. Yang paling terkenal adalah jamur merah, hijau, kastanye, beraneka ragam, serta jamur Polandia (Xerocomus badius). Roda gila ini sedikit berbeda dalam struktur biologisnya dari kelompok jamur lainnya. Tutup jamurnya lembut, berpori di bagian dalam, dan menjadi lengket saat cuaca hujan. Seiring waktu, tutup roda gila menjadi retak. Tergantung pada jenis jamurnya, warna dagingnya mungkin sedikit berbeda. Sebagian besar roda gila memiliki daging berwarna kekuningan atau kemerahan. Saat dipotong, dagingnya berwarna kebiruan.

Di antara berbagai hadiah alam hutan, roda gila dianggap sebagai jamur kelas satu yang dapat dimakan. Jamur lumut adalah jamur untuk semua kesempatan, karena sangat cocok untuk pengawetan, pengawetan, pengeringan, penggorengan, dan pembuatan sup aromatik yang luar biasa lezat. Hidangan panas yang diolah dari jamur lumut bahkan dianggap oleh banyak orang sebagai makanan lezat. Dalam hal ini, tutup jamur yang berdaging dan batangnya digunakan.

Jamur lumut mengandung protein, minyak atsiri, gula, serta berbagai enzim yang membantu pencernaan normal. Ahli gizi mengatakan bahwa dari segi kandungan vitamin D, jamur terbang tidak kalah dengan mentega, vitamin PP untuk hati dan ragi, dan vitamin B untuk banyak produk biji-bijian. Seluruh kompleks zat bermanfaat yang terkandung dalam jamur terbang memberikan rasa dan aroma yang unik pada jamur.

Ada banyak sekali resep kuliner untuk mengolah masakan dari jamur lumut. Secara khusus, setiap penikmat jamur yang luar biasa ini akan senang dengan jamur lumut yang direbus dengan madu alami, bahan yang tampaknya tidak cocok. Hidangan ini disiapkan dengan sangat sederhana. Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: setengah kilogram jamur roda gila, 2 sendok makan madu alami, 2 siung bawang putih, seikat peterseli, 2 sendok makan mustard, dan 9% cuka.

Cuci jamur, keringkan, potong kecil-kecil. Masukkan bawang putih melalui alat pemeras bawang putih, cincang halus sayuran, campur dengan cuka, mustard dan madu sampai Anda mendapatkan campuran yang homogen. Tempatkan jamur dalam wadah, tuangkan di atas adonan yang sudah disiapkan dan biarkan di tempat dingin selama 2 – 3 jam agar terendam dalam bumbu marinasi. Kemudian masukkan seluruh adonan ke dalam wajan dan didihkan selama 30 - 45 menit dengan api kecil. Hidangan yang sudah jadi bisa disajikan dengan daging atau kentang rebus panas.

Mengingat jamur roda gila, resep dan khasiat dari perwakilan hutan ini, perlu diperhatikan hidangan gurih ringan - jamur jeli kalkun dengan roda gila. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan: setengah kilogram jamur lumut beku, satu set sup kalkun (0,5 kilogram), satu liter air biasa, garam, seledri, 2 sendok makan agar-agar.

Awalnya, Anda harus memasak set sup kalkun. Siapkan kaldu jamur secara terpisah dari jamur lumut. Tempatkan potongan kalkun matang, jamur, dan seledri di bagian bawah cetakan khusus. Saat kaldu mendingin, rendam gelatin. Setelah agar-agar membengkak, dituangkan ke dalam kaldu jamur, lalu dibakar dan dididihkan. Aduk kaldu, tambahkan garam, dinginkan sebentar, saring melalui dua lapis kain kasa dan tuang ke dalam cetakan berisi kalkun, jamur lumut, dan seledri. Aspic dibiarkan mengeras di tempat yang sejuk. Pembuka jamur dingin yang lezat sudah siap. Roda gila adalah dekorasi yang layak untuk meja apa pun. Selamat makan!

Jamur lumut merupakan jamur yang dapat ditemukan hampir di semua hutan. Tumbuh di sana dari bulan Juni hingga Oktober (sampai salju pertama). Pemetik jamur tidak terlalu sering mengoleksinya, karena jamur kuping tidak memiliki rasa yang istimewa. Namun, masih bisa ditemukan di keranjang mereka. Jamur ini termasuk dalam banyak masakan. Bisa digoreng dan direbus, ditambahkan ke salad atau daging. Perlu diingat bahwa roda gila bisa dimakan dan tidak bisa dimakan. Bagaimana agar tidak melakukan kesalahan saat mengumpulkan? Hidangan apa saja yang bisa dibuat dari jamur jenis ini?

Jamur lumut merupakan jamur yang termasuk dalam keluarga berbentuk tabung. Ia memiliki tutup yang lengket atau kering seperti beludru dan batang yang halus. Daging buah jamur jenis ini bisa berwarna kuning, putih atau kemerahan. Jika dipotong, dagingnya akan membiru.

Total ada 18 jenis jamur lumut. 6 yang paling umum adalah:

Menyebar

Dalam satu hutan Anda bisa menemukan hampir semua jenis jamur lumut. Namun, terdapat beberapa perbedaan dalam sebaran beberapa spesies:

• Jamur hijau lebih menyukai hutan jenis konifera dan gugur. Paling sering tumbuh di dekat jalan atau di sepanjang tepi parit.
• Perwakilan dari spesies pecah-pecah beraneka ragam juga dapat ditemukan di hutan gugur. Mereka juga tumbuh dalam varietas campuran. Jamur ini tergolong langka. Paling sering ditemukan di daerah tempat tumbuhnya pohon beech.
• Jamur lumut merah tumbuh terutama di rerumputan, misalnya di pinggirnya. Mereka menyukai hutan ek. Ditemukan di zona iklim sedang.

Jamur yang menipu

Di hutan Anda juga bisa menemukan lumut palsu. Berbeda dengan yang asli karena ukurannya yang kecil. Selain itu, tidak seperti spesies lain, jamur ini paling sering tumbuh di tubuh jamur lain, misalnya puffball.

Anda juga dapat membedakan jamur palsu dari warna daging buah yang dipotong. Biasanya berwarna putih atau coklat kotor. Terkadang setelah dipotong dagingnya mulai memerah.

Jadi, jika jamur yang ditemukan memiliki semua tanda tersebut, kemungkinan besar itu adalah jamur palsu.

Sebelum menyiapkan roda gila yang dikumpulkan, roda gila tersebut harus dibersihkan secara menyeluruh. Bagaimana cara membersihkan jamur dengan benar setelah dipetik?

1. Bahkan di hutan, tutup dan batangnya perlu dibersihkan dari jarum, dedaunan, dan tanah.
2. Jika flywheel sedang dikeringkan, tidak perlu dicuci. Untuk metode memasak lainnya, Anda perlu membilasnya dengan kuas. Anda harus memeriksa tutup dan batangnya.
3. Dengan menggunakan pisau, Anda perlu memotong bagian keras jamur dan bintik-bintiknya. Disarankan juga untuk menghilangkan lapisan spora yang terletak di bawah tutupnya.
4. Tahap terakhir adalah perendaman. Jamur harus direndam dalam air dingin selama 5-10 menit. Kemudian angkat dan keringkan dengan handuk atau serbet.

Sekarang jamur lumut sudah bisa dimasak. Sebagian besar hidangan melibatkan penggunaan jamur rebus. Mereka perlu direbus sebelum digoreng atau ditambahkan ke salad.

Sebelum dimasak, jamur lumut harus diisi air panas selama 5-10 menit. Kemudian pindahkan ke wadah berisi air mendidih. Masak selama sekitar setengah jam. Disarankan untuk menggunakan mangkuk enamel. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan air.

Beberapa resep

Anda bisa menyiapkan jamur lumut dengan beberapa cara. Mereka bisa ditambahkan ke sup, digoreng, digunakan sebagai isian makanan yang dipanggang, dll.

Sup

Untuk 4 porsi Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 250 g jamur lumut;
• 500 gram daging ayam;
• sedikit peterseli dan adas;
• 4 siung bawang putih;
• garam dan rempah-rempah, kecap asin secukupnya;
• sedikit minyak sayur.

Persiapan terdiri dari beberapa tahap:

1. Pertama, Anda perlu memasak kaldu ayam. Setelah ayam siap, angkat dan potong kecil-kecil.
2. Tambahkan garam dan kecap asin ke dalam kaldu.
3. Kupas bawang bombay. Goreng dalam minyak sayur panas.
4. Cincang halus jamur lumut. Goreng jamur bersama bawang bombay selama 25 menit. Bumbui dengan kecap dan bawang putih. Masak selama 3 menit lagi.
5. Campurkan jamur terbang goreng, bawang bombay dan bawang putih dengan kaldu ayam. Tambahkan bumbu di sana. Nyalakan api dan biarkan mendidih. Menyisihkan.
6. Saat disajikan, tambahkan sayuran cincang halus ke setiap piring.

Dengan krim asam

Jamur lumut yang direbus dengan krim asam memiliki rasa dan aroma yang tak tertandingi. Mereka bisa disajikan dengan kentang atau soba. Mereka juga cocok dengan lauk sayuran.

Hidangan ini mencakup produk-produk berikut:

• 1 kg jamur;
• 200 gram krim asam;
• 3 sdm. minyak bunga matahari;
• 1 bawang;
• bumbu dan garam secukupnya.

Dari bahan-bahan tersebut Anda bisa menyiapkan 3 porsi jamur lumut rebus. Proses memasaknya cukup sederhana:

1. Bersihkan dan cuci produk utama. Masukkan utuh ke dalam panci dan masak dengan api kecil selama 1,5 jam.
2. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng jamur lumut hingga berwarna cokelat keemasan.
3. Kupas dan cincang halus bawang bombay. Tempatkan di penggorengan.
4. Tambahkan krim asam ke jamur dan tambahkan sedikit air. Masak hingga saus krim asam menjadi lebih kental.

Dengan nada madu

Hidangan menarik dibuat dengan tambahan madu:

• 1,5 kg jamur;
• 2 sdm. Sayang;
• 2 siung bawang putih;
• beberapa tangkai peterseli;
• 2 sdm. moster;
• 2 sdm. cuka.

Persiapan:

1. Potong jamur lumut menjadi potongan berukuran sedang.
2. Potong bawang putih dan rempah-rempah. Campurkan dengan cuka, mustard, dan madu.
3. Tempatkan jamur dalam mangkuk dan tuangkan saus yang sudah disiapkan. Tempatkan di tempat yang sejuk selama 3 jam.
4. Masukkan adonan ke dalam penggorengan. Nyalakan api kecil dan masak selama 45 menit.
5. Sajikan dengan kentang rebus dan daging.

Yg dibeku

Yuk segera siapkan bahan-bahannya:

• 0,5 kg jamur lumut;
• set sup kalkun 0,5 kg;
• 2 sdm. agar-agar;
• 1 liter air;
• garam, rempah-rempah dan rempah-rempah secukupnya.

Persiapannya seperti ini:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan kaldu. Terpisah dari kalkun dan jamur.
2. Siapkan cetakannya. Letakkan daging kalkun, jamur rebus, dan bumbu di bagian bawah.
3. Larutkan agar-agar dalam air. Tuang ke dalam kaldu jamur.
4. Biarkan campuran mendidih. Tambahkan garam dan bumbu ke dalamnya. Tekanan.
5. Tuang kaldu ke dalam setiap cetakan.
6. Letakkan di tempat sejuk (bisa di lemari es) hingga mengeras.

Dalam pot

Untuk menyiapkan hidangan yang Anda butuhkan:

• iga babi sebanyak 1 kg;
• jamur lumut beku sebanyak 300 g;
• beberapa bawang;
• allspice, cengkeh, daun salam dan rempah-rempah lainnya;
• garam.

Untuk memasak jamur dan daging harus menggunakan panci. Prosesnya sangat sederhana:

1. Tempatkan iga di pot yang sudah disiapkan. Taburi dengan garam.
2. Tambahkan jamur cincang di sana.
3. Kupas dan potong bawang bombay menjadi setengah cincin. Tambahkan ke bahan lainnya.
4. Tambahkan bumbu sesuai selera.
5. Tutupi setiap panci dengan penutup dan masukkan ke dalam oven selama 50 menit.

Sebelum dimasak, jamur dan iga bisa digoreng dengan minyak panas di penggorengan.

Dengan kentang goreng

Jamur lumut yang digoreng dengan kentang sangat populer di kalangan pecinta kuliner. Hidangan ini membutuhkan waktu sekitar setengah jam untuk disiapkan. Untuk 3-4 porsi Anda perlu mengambil:

• 500 g jamur lumut;
• 6 kentang;
• bawang hijau;
• sedikit mentega;
• garam;
• sedikit minyak bunga matahari.

Persiapan:

1. Pertama, Anda perlu mengupas, mencuci, dan memotong kentang.
2. Panaskan sedikit masing-masing jenis minyak dalam wajan. Tuang kentang ke dalamnya. Goreng sampai matang sepenuhnya. Tambahkan garam.
3. Bersihkan dan cuci jamur. Potong kecil-kecil dan pindahkan ke panci. Tuang beberapa sendok makan air ke dalamnya. Masak dengan api kecil hingga air benar-benar menguap.
4. Tambahkan sedikit minyak ke dalam wajan. Goreng jamur lumut selama 10 menit.
5. Gabungkan jamur dengan kentang. Taburi dengan bawang hijau cincang halus. Biarkan di atas kompor selama beberapa menit dan angkat.
6. Sajikan dengan krim asam.

Anda bisa menyiapkan banyak masakan dari jamur lumut, misalnya menggorengnya dengan kentang atau membuat aspic. Hidangannya dibedakan dari rasanya yang enak dan aroma jamur liar yang tak tertandingi. Sangat penting untuk berhati-hati saat mengumpulkan jamur ini. Cacing terbang palsu sering dijumpai, dapat dibedakan dari ciri luarnya.

Biasanya orang dibagi menjadi dua kategori: pemetik buah beri dan pemetik jamur. Artikel kami akan lebih menarik bagi yang terakhir, karena kita akan berbicara tentang membersihkan jamur dan menyiapkannya untuk proses memasak utama. Variasinya sangat banyak di hutan Tanah Air kita, banyak di antaranya bahkan tidak Anda duga enak dan bisa dimakan. Hari ini kita akan mengetahui cara membersihkannya dengan benar untuk menjaga semua manfaat alami dan rasanya yang unik.

Pembersihan awal jamur di hutan

Lebih baik mulai membersihkan jamur yang sudah ada di hutan. Dengan cara ini Anda akan menghemat waktu di rumah dan melindungi “tangkapan” hutan Anda dari kerusakan di keranjang bersama.

Bagaimana hal ini dapat dilakukan? Setelah Anda memotong jamur dengan pisau di bagian paling akar, meninggalkan miselium di tanah, periksalah dengan cermat. Mungkin sudah jelas cacingannya, misalnya terlihat bekas serangga dan hama pada potongan batangnya. Kalau tutupnya dimakan cacing, tandanya yang ini kurang cocok untuk kita.

Jika jamur masih utuh, maka Anda perlu membersihkannya dari sisa-sisa hutan (lumut, rumput, dedaunan, daun pinus, tanah). Untuk melakukan ini, bawalah sikat atau spons kaku. Rawat jamur dengannya dan sebagian besar kotoran hutan akan hilang. Sisanya bisa dibersihkan di rumah.

Cara membersihkan rumah: aturan

Membersihkan jamur merupakan proses yang wajib dilakukan, karena dengan menghilangkan sisa-sisa hutan serta sisa-sisa cacing dan serangga di dalamnya, kita meminimalkan risiko keracunan dan infeksi. Dipercaya bahwa jamur paling baik dibersihkan dalam lima hingga enam jam pertama setelah pengumpulan. Selama waktu ini, mereka tidak akan punya waktu untuk memburuk. Jika Anda tidak punya waktu untuk membersihkannya dalam jangka waktu tersebut, masukkan jamur ke dalam lemari es di rak paling bawah, yang suhunya tidak naik di atas 4 derajat. Di sana, proses pembusukan tidak akan berkembang banyak, dan “tangkapan” Anda mungkin bisa diselamatkan.

Selain itu, saat membersihkan jamur, kami membuang bagiannya yang tidak berasa atau tidak dapat dimakan. Misalnya, pada cendawan ada lapisan film di tutupnya, pada cendawan merah ada lapisan abu-abu di kaki. Ada jamur yang wajib dicuci dan direndam dalam air, hal ini berlaku untuk jamur pipih. Dan yang kenyal (topi putih, cap merah, cendawan, dll.), sebaliknya, tidak suka direndam, karena rasanya hilang di dalam air.

Namun, aturan dasar membersihkan jamur sama untuk semua orang.

1. Membersihkan jamur dari sisa-sisa hutan yang kering dengan cara dikikis menggunakan pisau atau sikat kaku. Prosedur ini dilakukan dengan sangat hati-hati jika jamur selanjutnya disiapkan untuk dikeringkan.
2. Memangkas area yang gelap dan lunak serta area yang dimakan cacing dan serangga. Jamur berbentuk tabung tua dibersihkan dengan spons di tutupnya. Jika kakinya kental dan licin, maka dilepas juga. Mentega dan russula dibersihkan dari lapisan tipis pada tutupnya, karena merusak rasa hidangan, menambah rasa pahit.
3. Mencuci jamur. Jika jamur tidak dikeringkan, maka dicuci. Untuk menggoreng, cukup tuangkan air ke atasnya. Sebelum dimasak, bilas maksimal 10 menit dan biarkan kering. Jamur pipih yang terkontaminasi pasir direndam selama beberapa jam.
4. Perendaman. Jika jamur terasa pahit, maka harus direndam untuk menghilangkan rasa pahitnya. Air diganti setiap dua hingga empat jam.
5. Perlakuan panas (merebus, merebus, mendidih). Cara seperti ini digunakan jika jamur memiliki rasa pahit atau agak beracun, untuk menghilangkan toksisitasnya.

Prinsip dasar pembersihan jamur dapat dilihat pada video berikut

Cara membersihkan jamur tabung

Jamur spons meliputi:

• jamur putih;
• berambut merah;
• cendawan;
• roda gila;
• Jamur Polandia dan sebagainya.

Jamur ini cocok untuk dikeringkan, direbus, digoreng dan diawetkan.

Untuk penjemuran, pilihlah yang bersih saja dan belum tersentuh cacing. Tidak disarankan untuk mencuci jamur tersebut. Bersihkan kotoran dari batang dan tutupnya dengan hati-hati menggunakan spons atau sikat yang kaku. Jika kotoran tidak kunjung hilang, bersihkan area tersebut dengan kain lembab atau potong dengan pisau.

Jika jamur berbentuk tabung sedang dimasak, maka bisa dicuci, namun harus dilakukan secepat mungkin agar rasanya tidak hilang. Dalam hal ini, sebaiknya gunakan saringan.

Disarankan untuk merendam jamur cacing yang sudah dibersihkan dalam air garam untuk pencegahan.

Algoritma dasar untuk pembersihan:

• menghilangkan kotoran luar dengan sikat;
• jika perlu, potong bintik hitam (saluran serangga dan cacing) dengan pisau;
• hilangkan lapisan spons di bawah tutupnya jika jamur sudah tua. Dalam hal ini, spons mengandung banyak spora yang terlalu matang yang tidak dapat dicerna oleh tubuh kita, dan masakan menjadi berlendir, yang tidak disukai banyak orang.
• bersihkan kaki, tutup, dll. (tergantung pada spesimen spesifik).

Membersihkan putih

Jamur Porcini hanya membutuhkan sedikit pembersihan. Mereka benar-benar dapat dimakan dari tutup hingga batang. Bersihkan mereka sebagai berikut:

• Gunakan pisau untuk memotong bagian bawah kaki, menghilangkan sisa miselium;
• bersihkan dengan sikat atau handuk dari kotoran permukaan;
• potong tutup batangnya, periksa cacing di dalamnya, jika perlu, potong lubang cacing dan bintik hitam;
• Jika Anda berencana memasak jamur di kemudian hari, Anda dapat membilasnya dengan air mengalir melalui saringan untuk menghilangkan sisa kontaminan.

berambut merah

Membersihkan jamur merah berbeda dengan membersihkan jamur porcini hanya saja Anda perlu menggunakan pisau untuk berjalan di sepanjang batang jamur, mengikis lapisan luar berwarna abu-abu. Algoritme pembersihan lainnya sama.

1. Bersihkan kotoran permukaan dari tutup dan batang dengan sikat;
2. Kami memotong, memeriksa keberadaan lubang cacing, jika perlu, memotongnya;
3. Kami membersihkan bagian luar kaki dari film abu-abu.
4. Jamur siap untuk diproses lebih lanjut. Jika ini untuk memasak, maka kita cuci dulu tutup merahnya dengan air mengalir, sebaiknya secepat mungkin agar tutupnya tidak menyerap banyak kelembapan.

Mentega

Jamur mentega baik untuk dikeringkan, digoreng, dan juga diasamkan. Tugas utama saat membersihkan jamur tersebut adalah menghilangkan lapisan film dari tutupnya, yang terasa pahit, dan selama perlakuan panas, jamur itu sendiri tertinggal di belakang jamur. Jangan lepaskan film hanya jika terjadi pengeringan lebih lanjut. Dalam kasus lain, Anda perlu melepaskan lapisan berminyak yang lengket dari kaleng minyak. Cara termudah untuk melepaskannya adalah dengan mengeringkannya. Oleh karena itu, jangan mencuci atau merendam cendawan sampai lapisan filmnya bersih. Kendala lain dalam membersihkan minyak adalah residu gelap yang tak terhapuskan di tangan Anda. Untuk mencegahnya ada dua pilihan:

1. Selama pembersihan terus-menerus, bersihkan kotoran lengket dari film yang belum kering dengan air bersih;
2. Lumasi tangan dan pisau Anda dengan minyak sayur, agar plak tidak menempel di tangan Anda.

Jika kotoran sudah menempel di tangan setelah membersihkan kaleng minyak, jangan digosok dengan sabun, karena akan semakin menggerogoti kulit tangan. Lebih baik menggunakan cuka atau asam sitrat. Anda mungkin tidak menghapus seluruh plak, tetapi Anda akan membuatnya kurang terang.

Algoritma tindakan:

1. Bersihkan kapal tangki dari kotoran permukaan dengan cara kering (sikat atau spons keras);
2. Dengan menggunakan pisau, ambil lapisan film dari tutup jamur dan tarik. Jika kaleng minyaknya kecil dan kering, lapisan filmnya mudah dihilangkan. Jika tutupnya besar, maka lapisan film di atasnya cukup tipis dan lebih sulit dilepas. Untuk melepaskan film dari tutup yang lebar, pecahkan menjadi dua dan tarik film dari bagian tengah yang pecah, sehingga film akan lepas dengan cepat dan mudah. Dari kupu-kupu yang sangat kecil, yang tutupnya masih menyatu dengan kakinya oleh selaput, film tersebut dihilangkan dengan pisau bersama dengan selaputnya.
3. Jika cendawan belum siap untuk dikeringkan, bilas dengan air mengalir dalam saringan.

Kozlyak

Jamur kambing merupakan kerabat dekat dari minyak kaleng. Mereka memiliki kualitas rasa yang mirip, tetapi diyakini bahwa kambing lebih rendah daripada hidangan mentega. Namun, tidak mudah membedakan kambing dari hidangan mentega dalam bentuk jadinya. Tutup kambing tidak terlalu lengket dan kotor, tidak perlu dibersihkan dalam waktu lama. Tidak perlu mengupas tutupnya.

Tahapan membersihkan kambing :

1. membersihkan sisa-sisa hutan;
2. Kami menghilangkan lubang cacing dengan pisau;
3. bilas dengan air mengalir.

Sangat baik untuk menjemur, dalam hal ini kambing tidak dicuci.

Mokhoviki

Jamur flywheel relatif mudah dibersihkan. Lapisan bawah yang berpori, yang berubah menjadi hitam saat dimasak, dikeluarkan dari tutupnya, batang yang gelap dibersihkan dan bintik-bintik keras dihilangkan. Tidak perlu melepas film dari tutupnya.

Poin-poin penting dalam membersihkan roda gila:

1. menyikat permukaan kering;
2. Membersihkan bagian dalam dari lubang cacing dan penggelapan;
3. Menghapus lapisan spons dari tutupnya;
4. Bilas dengan air mengalir atau rendam selama 5–10 menit. Jika sudah kering, tidak perlu dicuci!

Membersihkan jamur Polandia

Jamur Polandia adalah kerabat dekat roda gila, khasiat nutrisi dan manfaatnya mirip dengan jamur putih. Ini dianggap sebagai salah satu jamur terbaik untuk digoreng. Bisa juga dikeringkan dan direbus. Jamur seperti itu tidak perlu dibersihkan secara khusus, cukup menghilangkan kotoran permukaan, sisa-sisa miselium pada batang di bawah dan memeriksa adanya cacing. Selanjutnya dicuci dan dipotong untuk persiapan lebih lanjut.

Cara membersihkan piring

Masalah utama jamur agaric adalah sulitnya membersihkannya dari sisa-sisa hutan dan pasir serta rasa pahit pada beberapa spesies yang memiliki susu. Biasanya permasalahan ini diatasi dengan cara direndam atau direbus. Dalam hal ini, rasa pahit dan sebagian besar kotoran menjadi lebih mudah dihilangkan, dan pasir mengendap di dasar baskom atau panci.

Tutup susu kunyit

Rizhik memiliki rasa yang luar biasa dan sangat cerah. Itu direbus, digoreng, diasinkan dan diasamkan. Jika Anda membuka tutup susu kunyit, akan keluar sari jeruk cerah, yang membedakannya dari susu kunyit yang beracun. Jamur ini dianggap sebagai makanan lezat di kalangan pecinta kuliner dan sukses besar di kalangan pemetik jamur. Sehari setelah penggaraman, tutup susu kunyit sudah bisa disajikan, dibumbui dengan minyak sayur. Jamur dicuci dengan air mengalir dan direndam dalam air hangat selama beberapa jam. Setelah direndam, mereka dibersihkan dari area yang gelap dan pemasakan yang sebenarnya dimulai.

Russula

Russula termasuk dalam jamur pipih. Mereka diasinkan, digoreng, diasamkan atau direbus. Beberapa jenis russula memiliki rasa pahit karena adanya lapisan film pada tutupnya. Oleh karena itu, ambil film dengan hati-hati dengan pisau dan lepaskan dari tepi ke tengah. Seringkali sulit untuk melepaskan film di tengahnya, biarkan apa adanya, jika tidak tutup yang rapuh akan hancur. Karena kerapuhannya, jamur tersebut sering mengalami perlakuan panas, setelah itu menjadi lebih elastis dan elastis serta siap untuk diawetkan.

Algoritma pembersihan russula adalah sebagai berikut:

1. Bersihkan kaki dari kotoran hutan dengan sikat dan pisau, bersihkan kotoran dari pelat di bawah tutupnya dengan hati-hati.
2. Buang kulit dari tutupnya;
3. Bilas dan rendam untuk menghilangkan rasa pahit;
4. Lepuh jamur bersih dalam saringan dan masukkan ke dalam air mendidih selama beberapa detik.

Chanterelles

Chanterelles tidak memiliki rasa pahit dan dianggap sebagai makanan lezat. Mereka tidak perlu direndam, tetapi dicuci dengan air mengalir. Anda dapat menggunakan kuas selama prosesnya. Anda harus sangat berhati-hati saat memindahkan jamur ini dari keranjang ke wastafel, karena jamur ini sangat rapuh. Di hutan, singkirkan sisa-sisa hutan dan potong batangnya. Ini akan menghemat waktu Anda di rumah.

jamur tiram

Jamur tiram sering tumbuh di tunggul pohon dan pohon tumbang. Mereka tidak memiliki rekan yang berbahaya dan tidak mungkin diracuni oleh mereka. Jamur mudah dibersihkan karena biasanya tidak terlalu kotor. Bagi mereka, seperti rubah, air mengalir saja sudah cukup. Yang tersisa hanyalah menghilangkan kotoran permukaan dari tutup dan kaki di hutan.

Pendayung dan kaki biru

Pendayung dan kaki biru dibersihkan dengan cara yang sama seperti jamur tiram, namun terkadang banyak kotoran yang menumpuk di tutup pendayung. Agar tidak membersihkan kotoran, pemetik jamur lebih memilih membuang kulit tutup barisan, apalagi kulitnya mudah dihilangkan. Barisan di hutan dibersihkan dari kotoran dengan pisau. Di rumah, mereka menghilangkan noda buruk pada jamur dengan pisau, mencucinya dengan air mengalir dan selalu merebusnya. Barisan rebus nantinya bisa diasinkan atau diasinkan. Kaki biru dan pendayung memiliki aroma adas manis, yang hanya meningkat jika diberi perlakuan panas.

burung kicau

Jamur sandpiper tidak mudah ditemukan, ia bisa bersembunyi dari kita di bawah lapisan jarum pinus. Mereka tumbuh berkelompok sehingga mudah dikumpulkan. Masalah utama dalam membersihkan kotak pasir adalah banyaknya pasir yang perlu dibersihkan dari dalam sebelum dimasak. Oleh karena itu, algoritma pembersihan sandbox adalah sebagai berikut:

1. Bilas setiap jamur secara menyeluruh dengan air mengalir;
2. Rendam dalam air dingin setidaknya selama tiga hingga empat jam. Di dalam air kotak pasir, pori-pori akan terbuka, dari mana pasir akan keluar dan mengendap di dasar wadah;
3. Rebus selama 15-20 menit dalam air mendidih.

Sekarang kotak pasir siap untuk dimasak.

Membersihkan jas hujan jamur

Jamur puffball adalah kerabat dari champignon. Anda bisa menggorengnya, membuat sup darinya, dan tidak memerlukan perlakuan panas terlebih dahulu.

Algoritma membersihkan jas hujan:

1. Setiap jamur harus dicuci dengan air mengalir, lapisan atas dapat dengan mudah dihilangkan dengan jari Anda. Jika jamur sudah matang, maka bagian atasnya dibuang seperti cangkang.
2. Yang sudah dicuci dipotong dan diperiksa kesegaran dan kebersihannya. Bagian dalam jas hujan harus berwarna putih atau krem.

Jika bagian dalam jas hujan berwarna hitam atau coklat berarti rusak. Hal yang sama juga berlaku jika konsistensinya lembek.

landak

Jamur landak pada usia muda tidak perlu direndam dan dimasak terlebih dahulu, karena tidak memiliki rasa yang pahit. Bagi yang tidak menyukai masakan jamur yang bentuknya seperti bubur, Anda perlu memotong semua “jarum” di bagian bawah tutupnya, yang menjadi asal muasal namanya yang berduri. Pemetik jamur yang berpengetahuan luas menyarankan untuk hanya mengambil jamur landak muda, mereka cukup dicuci dengan air mengalir, dibersihkan dari lubang cacing dan digunakan untuk memasak. Jika Anda menggunakan spesimen matang untuk memasak, maka jamur tersebut memerlukan perlakuan panas awal untuk menghilangkan kekerasan berlebih.