Resep membuat pangsit ala Ceko. Masakan Ceko

Apa yang terkenal dengan Republik Ceko? Tidak hanya karena kastil dan birnya yang sangat indah, yang dikenal oleh setiap penikmatnya, tetapi juga karena masakannya yang luar biasa! Hidangan masakan Ceko yang lezat dan lezat pasti akan menyenangkan Anda!

Hidangan tradisional Ceko

Salah satu hidangan masakan Ceko yang paling terkenal adalah pangsit, atau pangsit. Nama itu sendiri berasal dari kata Jerman "knodel" - "pangsit" dan masuk ke bahasa Ceko pada abad ke-19. Analogi pangsit - "bukhtichki" - dimakan di Republik Ceko pada Abad Pertengahan. Awalnya, hidangan ini banyak disukai orang miskin: bola-bola tepung direbus dalam air. Pangsit sampai ke meja orang kaya pada abad ke-17. sebagai lauk untuk masakan tepung. Kemudian mereka mulai mengisinya dengan daging. Dan setelah itu, pangsit buah dan keju cottage dengan kuat memantapkan diri dalam daftar makanan penutup para bangsawan.

Saat ini pangsit tersedia dalam beberapa jenis: pangsit kentang, pangsit adonan (polos dan isi), dan pangsit buah.

Orang Ceko bercanda bahwa mereka siap makan pangsit untuk sarapan, makan siang, dan makan malam.

resep pangsit

Anda dapat merasakan semangat Republik Ceko tanpa meninggalkan rumah: menyiapkan pangsit tidaklah sulit, tetapi ternyata sangat lezat! Bagaimana cara memasak pangsit?

Pangsit kentang

Resep pertama.
Anda bisa membuat pangsit dari kentang mentah. Anda perlu menyiapkan kentang, telur, garam, lemak babi.

Parut kentang di parutan halus.
Tiriskan cairan yang dihasilkan.
Dari massa ini, tepung, telur dan garam, uleni adonan.
Masukkan potongan kecil adonan dengan hati-hati ke dalam air asin mendidih dengan sendok.
Masak sambil diaduk perlahan selama 6-8 menit.
Tuangkan lemak babi yang meleleh di atas pangsit yang sudah jadi.

Resep kedua.
Kami menyiapkan pangsit dari kentang rebus.

Produk: Kentang - 1 kg;
Telur - 2 buah;
Tepung - 350 gram;
Garam secukupnya.

Hancurkan kentang rebus panas hingga menjadi bubur.
Campur adonan dari kentang tumbuk, telur, garam dan tepung.
Di atas meja yang ditaburi tepung, gulung sosis setebal jari dan potong-potong berukuran 5 cm, Anda bisa membuat bola-bola pangsit seukuran buah kenari.
Masak dalam air mendidih yang diberi garam sampai mengapung ke permukaan. Kami menangkapnya dengan sendok berlubang.

Pangsit roti

Resep pertama.
Kami menyiapkan pangsit dari adonan ragi.

Produk:
Tepung - 0,5 kg;
susu hangat - 200ml;
Ragi - 20 gram;
Telur - 1 buah;
Garam - 2 sendok teh.

Campur susu dan ragi.
Tambahkan sisa bahan dan uleni adonan.
Diamkan adonan di tempat hangat selama 30 menit.
Bentuk bola atau sosis.
Masak pangsit dalam air mendidih selama 20 menit. Tusuk-tusuk pangsit dengan garpu: jika masih kering berarti pangsit sudah siap!

Resep kedua.
Pangsit kukus memang menarik.

Produk:
Tepung - 250 gram;
Telur - 4 buah;
Susu - 1 gelas;
Garam secukupnya.

Kocok kuning telur, tambahkan susu, garam, tepung. Kocok putihnya secara terpisah dan tuangkan ke dalam campuran yang dihasilkan. Campur adonan.
Basahi serbet dengan air dingin dan peras. Bungkus sepotong adonan di dalamnya dan ikat (simpul pada jarak 2 cm.)
Kami menggantungkan seikat adonan di atas panci berisi air mendidih di atas sendok (sebaiknya kayu) dengan pegangan panjang. Simpulnya tidak boleh mengapung di air.
Setelah 20 menit, kendurkan simpul bawah. Masak selama 25 menit lagi.
Kami mengeluarkan isi serbet dan segera memotongnya dengan benang tipis (menjadi potongan-potongan).

Pangsit dengan daging asap

Ada banyak pilihan isian pangsit. Mari kita mulai dengan dagingnya!

Produk:
Kentang - 6 buah;
Daging babi asap - 300 g;
Telur - 1 buah;
Bawang - 1 buah;
Tepung - 2-3 sdm. sendok;
Mentega - 30 gram;
Garam dan merica secukupnya.

Tumis bawang bombay.
Cincang halus daging, campur dengan bawang bombay, goreng sedikit, dan merica.
Tambahkan telur ke pure yang sudah dingin dan uleni adonan.
Kami membentuk kue, menaruh isinya di tengah, dan menyatukannya.
Masak pangsit dalam air asin hingga mengapung. Masak selama 1 menit lagi - selesai!

Pangsit dengan jamur dan bawang

Produk:
Kentang - 800 gram;
Telur - 1 buah;
Jamur - 400 gram;
Bawang - 2 buah;
Tepung - 30 gram;
lemak babi - 150 gram;
Garam - 0,5 sendok teh;
Peterseli, merica secukupnya.

Rebus kentang dan siapkan kentang tumbuk.
Campur puree, tepung, telur dan tambahkan garam.
Mari kita lelehkan baconnya. Goreng jamur dan bawang bombay di dalamnya. Mari kita membumbuinya. Mari tambahkan sayuran.
Mari kita membuat kue dari adonan kentang. Beri sedikit isian di tengahnya. Mari kita gulung menjadi bola.
Masak pangsit dalam air panas tetapi jangan sampai mendidih selama 20 menit hingga mengapung ke permukaan.

Sup pangsit

Sup dengan pangsit sangat populer di Republik Ceko.

Pertama kita buat pangsit ayam untuk kuahnya.

Produk:
roti putih kemarin - 150 g;
Setengah bawang bombay;
dada ayam rebus - 150 g;
Susu - 125ml;
Mentega - 1 sdm. sendok;
Bawang hijau cincang, peterseli cincang - 1 sdm. sendok;
Garam dan merica secukupnya.

Potong roti dan dada menjadi kubus kecil.
Goreng bawang bombay cincang halus dalam minyak.
Campur dada, roti, dan bumbu.
Kocok telur dengan susu, garam dan merica.
Tuang ke dalam massa roti.
Uleni adonan. Biarkan selama setengah jam.
Uleni lagi dengan tangan basah, membentuk bola-bola yang sedikit lebih besar dari buah kenari.
Masak dengan api kecil dalam air mendidih asin.
Pangsit di piring, tuangkan kaldu - siap!

Pangsit hati

Produk:
Hati sapi - 300 gram;
roti basi - 8 buah;
susu hangat - 375ml;
Setengah bawang bombay;
Telur - 2 buah;
Garam - 0,5 sendok teh;
Mentega - 1 sdm. sendok;
Peterseli cincang - 2 sdm. sendok.

Marjoram kering, lada putih bubuk secukupnya.
Kami melewatkan hati melalui penggiling daging.
Iris tipis roti dan rendam dalam susu selama satu jam.
Tumis bawang bombay dan biarkan dingin.
Kocok telur dengan marjoram, merica, dan peterseli.
Campur telur, roti, dan hati.
Bentuk pangsit dan masak dalam air asin mendidih hingga mengapung. Jika pangsitnya hancur, tambahkan remah roti.

Pangsit dadih manis

Kami tak henti-hentinya terkagum-kagum - siomay manis bisa disajikan sebagai hidangan penutup, atau bisa disantap sebagai hidangan tersendiri, misalnya untuk sarapan.

Resep pertama.
Cobalah resep klasik pangsit dengan keju cottage.

Produk:
Keju cottage - 250 gram;
Telur - 4 buah;
Kismis - 40 gram;
Tepung - segelas;
Kulit satu lemon;
Gula - 60 gram;
Kacang, garam, vanilin secukupnya.

Uleni tepung, telur, dan garam menjadi adonan lembut.
Gulung menjadi lapisan tipis.
Potong menjadi kotak.
Campur keju cottage dengan sisa bahan.
Sebarkan isian pada setiap kotak dan cubit pinggirannya.
Masak dalam air mendidih dengan api kecil selama 30 menit.

Resep kedua.
Pangsit dadih dengan buah.

Produk:
Keju cottage - 200 gram;
Semolina - 2 sdm. sendok;
Telur - 1 buah;
Garam - 1,5 sendok teh;
Kerupuk giling - 1 sdm. sendok;
Kayu manis, vanilin secukupnya;
Buah-buahan segar (aprikot, persik, plum).

Campur adonan dari keju cottage, semolina, kerupuk, dan telur.
Bentuk kue tebal. Letakkan potongan buah di atasnya, taburi dengan kayu manis dan vanila, lalu cubit (sangat rapat).
Masak dalam air mendidih, aduk perlahan. Saat mengapung ke permukaan, masak lagi selama 2 menit.

Pangsit disajikan dengan apa?

Pangsit disajikan dengan sup, daging, bir, dan bahkan untuk hidangan penutup!

Pangsit sering disajikan dengan saus. Saus Ceko untuk pangsit sering kali dibuat dari mentega atau tepung, yang diencerkan dengan kaldu.

Pangsit daging disajikan dengan kaldu, sayuran rebus, bawang goreng, bumbu dan, tentu saja, bir!

Kentang dimakan dengan krim asam, bawang goreng dan rempah-rempah yang sama.

Kedua pangsit dimasukkan ke dalam gulai.

Pangsit manis ditaburi kacang panggang, gula vanila atau gula halus. Pangsit keju cottage dimakan dengan selai.

Di mana tempat makan pangsit di Praha?

Pangsit disajikan di semua restoran nasional Praha. Khususnya, di tempat-tempat seperti:

“Di mangkuk” (“U kalicha”): mereka bilang mereka membuat pangsit manis yang enak dengan madu, pengawet, selai, kacang-kacangan dan sirup, serta pangsit paling enak dengan daging cincang, lemak babi, dan tenderloin;

"Cereberus Kontinental": para ahli merekomendasikan pangsit kentang dengan kubis dan daging asap;

"Istana Kinskych": masakan klasik Ceko. Pangsit kentang dengan permainan goreng atau pangsit dan gulai yang kaya - enak sekali, bukan?

Harga di Praha cukup masuk akal. Rata-rata, hidangan daging dengan pangsit kentang dan saus berharga 150-200 CZK di pusat kota. Lebih jauh dari pusat kota, Anda dapat makan siang seharga 100 CZK (dan porsinya besar!). Di tempat pivnice, hostinec atau hospoda mereka memberi makan dengan harga murah dan hanya dengan masakan nasional, jadi pangsitnya dijamin!

Pangsit - sangat sederhana dan lezat - merupakan bagian integral dari Republik Ceko. Mereka mudah disiapkan - semua orang dapat memanjakan diri mereka dengan pangsit kentang atau keju cottage yang lezat. Dan jika Anda memutuskan untuk mengunjungi Republik Ceko, pastikan untuk menikmati pangsit Ceko asli dengan saus, hewan buruan, ikan, dan unggas!

Selamat makan! Bagus sekali!

Tokoh utama buku Jaroslav Hasek, prajurit pemberani Švejk, menyukai hidangan Ceko ini dan berkata: “Untuk membuat setiap pangsit lebih besar, Anda memerlukan kepala manusia dua kali”, “Dengarkan saran saya: makan lebih banyak pangsit”, “Dan saya sekali bertaruh aku akan makan empat angsa dan dua mangkuk pangsit dengan kubis, dan memakannya.” Jadi apa saja pangsit misterius ini dan dimakan dengan apa? Baca tentangnya di artikel di bawah ini.

Pangsit(knedliky) tidak diragukan lagi adalah hidangan masakan Ceko yang paling terkenal. Mereka dianggap sebagai bagian dari warisan budaya Ceko. Karena rendahnya harga hidangan ini, pangsit dapat dibeli oleh orang-orang dengan pendapatan berapa pun. Menurut beberapa laporan, 150 ribu pangsit dimakan setiap hari di Republik Ceko! Di masa lalu, diyakini bahwa seorang gadis Ceko bisa menikah hanya setelah belajar cara memasak pangsit yang lezat.

Pada dasarnya pangsit adalah sosis yang digulung dari adonan atau kentang, dengan atau tanpa isian, direbus dalam air mendidih dan dipotong-potong. Pangsit bisa dari kentang (bramborové knedlíky), adonan (houskové knedlíky), atau dengan buah-buahan (ovocné knedlíky). Untuk membuat adonan pangsit, Anda membutuhkan bahan-bahan sederhana: tepung terigu, telur, susu, garam, kerupuk putih.

Di rak-rak toko di Republik Ceko, Anda dapat menemukan pangsit beku setengah jadi yang bisa Anda masak di rumah.

Di sini Anda juga dapat dengan mudah menemukan campuran siap pakai untuk menggulung dan menyiapkan pangsit sendiri.

Di restoran, siomay disajikan sebagai lauk untuk hidangan utama, atau secara terpisah sebagai hidangan penutup, seperti siomay buah.

Pangsit adalah bagian dari salah satu hidangan paling populer di Republik Ceko yang disebut vepřo knedlo zelo, yang artinya daging babi panggang dengan roti atau pangsit kentang dan asinan kubis. Pangsit juga merupakan bagian integral dari hidangan ini svíčková— tenderloin daging sapi dengan pangsit kentang dan saus lingonberry.

Pangsit tidak hanya merupakan bagian penting dari masakan Jerman, Austria, dan masakan. Negara-negara ini masih belum bisa memutuskan siapa di antara mereka yang pertama kali menemukan pangsit. Di Jerman, misalnya, sering dijadikan lauk atau ditambahkan ke dalam sup (dalam bahasa Jerman disebut Knödel atau Klöße) .

Setiap ibu rumah tangga Ceko memiliki resep membuat pangsit buatan sendiri dan rahasianya sendiri. Saya belum mencoba siomay dengan buah, tapi saya sudah makan siomay sebagai lauk untuk hidangan utama. Anda tidak bisa memakannya terlalu banyak sekaligus, karena sangat mengenyangkan. Jadi, jika Anda ingin mencobanya di , pesanlah sebagai satu lauk untuk dua orang. Beberapa orang menyukai hidangan ini, yang lainnya tidak, namun patut dicoba selama Anda tinggal di Republik Ceko.

pangsit- sungguh kata yang aneh dan tidak biasa bagi orang Rusia! Namun karena kita berada di situs kuliner, masuk akal untuk berasumsi bahwa kita akan membicarakan beberapa hidangan baru yang menarik. Pangsit adalah hidangan yang sangat mengenyangkan dan berkalori tinggi, namanya berasal dari kata Jerman “knödel”, yang diterjemahkan sebagai pangsit. Pangsit dapat ditemukan dalam masakan Slovakia, Austria, dan Bavaria, tetapi pangsit paling populer dalam masakan Ceko.

Republik Ceko adalah negara yang menakjubkan, ibu kotanya diakui sebagai salah satu kota paling romantis di Eropa. Romantisme ada di mana-mana di Republik Ceko: dapat dirasakan di jalan-jalan sempit, di dering lonceng, dan bahkan dalam aroma yang melayang di restoran kecil dan kafe jalanan di tepi sungai Vltava. Itu ada di restoran-restoran ini

dan kafe akan menawarkan setiap pengunjung segelas bir aromatik segar dari berbagai jenis, dan camilan terbaik untuk menemani bir, menurut banyak orang Ceko, adalah pangsit. Di Republik Ceko Anda bisa menemukan beberapa jenis pangsit; paling sering Anda akan disuguhi pangsit yang terbuat dari kentang atau adonan; Anda juga bisa mencoba hidangan ini dengan isian buah atau berry. Pangsit modern dalam bentuk yang biasa kita lihat muncul pada abad ke-17, ketika roti kecil mulai direbus dalam air dan disajikan, dibumbui dengan mentega cair. Dan pada abad ke-19, berbagai bentuk, isian dan rasa pangsit bermunculan.

Mari kita lihat lebih dekat sejarah siomay. Tampaknya karena pangsit tersebar luas dalam masakan Eropa, maka pangsit tersebut seharusnya muncul pertama kali di sini. Namun, para peneliti berpendapat bahwa pangsit pertama kali muncul di Cina, Mesir Kuno, atau bangsa Sumeria. Penyebutan pangsit pertama kali di Eropa terdapat dalam buku masak Romawi Apicius, yang kemudian menjelaskan tiga pilihan untuk menyiapkan hidangan ini. Saat ini, resep pangsit sangat beragam, selain itu, di setiap negara, preferensi diberikan pada resep yang berbeda, di beberapa tempat pangsit yang terbuat dari adonan ragi mendominasi, di tempat lain dari kentang, dan di tempat lain hanya yang manis dan diisi dengan buah-buahan.

Meskipun pangsit sangat populer di Republik Ceko, tidak ada cerita atau legenda tentang hidangan ini di negara ini.

Namun tiga cerita di mana pangsit muncul sebagai tokoh utama dapat ditemukan di Jerman. Kisah pertama membawa kita ke benteng Deggendorf yang dikepung oleh tentara Hussite. Penduduk mempertahankan benteng sebaik mungkin, namun perang tetaplah perang, dan makan siang harus sesuai jadwal, sehingga para wanita tetap menyiapkan sarapan, makan siang, dan makan malam. Suatu hari, ketika istri wali kota sedang menyiapkan seporsi pangsit segar yang harum untuk suaminya, mata-mata musuh yang malang menarik perhatiannya. Wanita pemberani itu memutuskan untuk mengusir orang asing itu keluar dari wilayahnya dan, dengan cara yang murni feminin, meluncurkan kepadanya hal pertama yang ada di tangannya, yaitu. pangsit segar. Tidak sulit untuk mengusir mata-mata itu dan dia, setelah mengambil makan malam wali kota yang jatuh ke tangannya, mundur ke perintahnya. Di sana diputuskan untuk menghentikan pengepungan, karena para pembela benteng memiliki terlalu banyak makanan, karena mereka membuangnya, dan masuk akal jika mereka tidak akan menyerah.

Cerita kedua masih terhubung dengan benteng yang sama, tetapi raja Ceko Přemysl Otakar II ditambahkan ke karakter utama, yang mengepung Deggendorf dengan pasukan Hussite yang sama. Menurut legenda yang sama, aksi utama terjadi bukan antara istri wali kota dan mata-mata Hussite, tetapi antara seluruh populasi wanita di benteng dan Hussite; konon para wanita tersebut menutupi tentara dengan gelombang kejut pangsit, sebagai hasilnya. di mana Hussite harus mundur. Namun legenda ini diakui sebagai fiksi, sebuah kisah indah yang ditulis oleh novelis Jerman abad ke-19. Hal yang menarik dari kajian legenda ini adalah bahwa Přemysl Otakar II meninggal 140 tahun sebelum dimulainya Perang Hussite.

Dipercaya bahwa cerita ketiga, yang berhubungan dengan pengepungan Bavaria kota Amberg. Ketika tampaknya kemenangan atas benteng tersebut sudah ada di kantong Austria, para pembela Amberg membuat rencana baru, mengundang komandan Austria ke biara yang terletak di atas kota, lalu menembakkan bola meriam hitam berbentuk seperti itu. pangsit ke arah biara ini. Ketika peluru meriam jatuh ke meja di depan komandan Austria, dia menganggapnya sebagai ejekan dan bergegas meninggalkan benteng. Mengapa sebenarnya pangsit yang menghitam itu begitu menakutkan bagi orang Austria, sejarah diam, namun peluru meriam yang terkenal ini masih dapat ditemukan di biara Amberg.

Legenda tetaplah legenda, namun pembaca modern mungkin lebih tertarik pada fakta-fakta yang relatif modern. Pangsit tidak kehilangan kejayaan militernya di abad ke-20, dan pada tahun 1967 pangsit kembali muncul sebagai hidangan paling tangguh. Di kota yang terletak dekat Munich, terdapat koridor udara yang diperlukan untuk kebutuhan NATO, tentu saja penduduknya tidak menyukai tingkat kebisingan yang meningkat. Penduduk kota yang paling giat ini membuat alat pelempar, ia mengisinya dengan pangsit kering dan menembaki pesawat yang terbang melewatinya. Sejarah tidak menyebutkan apakah setidaknya satu peluru mengenai sasaran, tetapi hasilnya tidak lama lagi: NATO mengurangi jumlah penerbangan di atas kota, dan penduduk mencapai pengurangan tingkat kebisingan.

Seperti yang Anda lihat, semua cerita, bahkan yang paling modern sekalipun, terjadi atau diciptakan di Jerman. Mengapa pangsit dianggap sebagai hidangan utama Ceko? Alasannya adalah buku terkenal di dunia karya J. Hasek “Petualangan Prajurit yang Baik Švejk”, yang memainkan peran besar dalam mempopulerkan hidangan multinasional ini. Namun dari sejarah, inilah saatnya beralih ke resep, cobalah memasak pangsit paling empuk dan pastikan orang Jerman menyia-nyiakan hidangan lezat dan memuaskan tersebut dengan sia-sia.

Bahan-bahan:
½ kg kentang,
1 butir telur,
125 gram. tepung,
25 gram. mentega,
merica,
garam.

Persiapan:
Cuci kentang sampai bersih dan rebus di kulitnya. Selagi kentang dimasak, ayak tepung ke dalam mangkuk tanpa diaduk, tambahkan telur, garam, dan merica. Biarkan isi mangkuk tidak diaduk beberapa saat. Saat kentang sudah matang, kupas dan balikkan melalui penggiling daging, haluskan dengan garpu, potong dengan blender, atau ubah kentang menjadi kentang tumbuk dengan cara lain yang nyaman bagi Anda. Semua ini perlu dilakukan saat kentang masih panas. Idealnya, begitu Anda mengeluarkannya dari air mendidih, Anda segera membersihkan dan menghaluskannya. Tambahkan hasil puree panas ke dalam mangkuk berisi tepung dan telur dan segera mulai menguleni adonan; adonan tidak boleh menempel di tangan Anda. Taburi meja dengan tepung dan bentuk adonan yang dihasilkan menjadi sosis dengan diameter sekitar 3 sentimeter. Taburkan kembali meja dengan tepung dan potong sosis menjadi potongan berukuran 2-3 cm, Gulung potongan yang dihasilkan menjadi bola-bola. Isi panci dengan air dan didihkan, tambahkan garam dan pangsit, lalu segera aduk agar tidak lengket di dasar panci. Segera setelah pangsit mengapung ke permukaan, keluarkan dengan sendok berlubang dan letakkan di atas piring. Letakkan potongan mentega di atasnya.

Bahan-bahan:
3 roti basi,
750 gram. tepung gandum,
2 telur,
1 sendok teh. susu,
1 bungkus ragi kering atau segar,
1 sendok teh. Sahara,
1 sendok teh garam.

Persiapan:
Potong roti menjadi kubus kecil dan sisihkan hingga kering. Dalam mangkuk terpisah, campur ragi, 1 sdt. gula pasir, sebagian susu yang sudah dipanaskan, pindahkan perlahan dan biarkan hingga starter mengembang. Tuang tepung ke dalam mangkuk, tambahkan telur, penghuni pertama, garam dan sisa susu. Tambahkan roti ke dalam adonan yang sama, dan segera setelah roti menyerap kelembapan, aduk semuanya hingga rata. Keluarkan dua sosis padat dari adonan yang sudah jadi dan biarkan di atas meja selama 30 menit, balikkan adonan setiap 10 menit. Rebus air, basahi adonan dengan air dingin dan masukkan ke dalam air mendidih. Setelah 10 menit, balikkan sosis dan masak lagi selama 10 menit. Angkat pangsit yang sudah jadi dari air dan potong kecil-kecil.

Bahan-bahan:
1 kg kentang,
120 gram. tepung,
30 gram. umpan,
1 butir telur,
24 buah plum,
24 potong gula halus,
100 gram. mentega,
3 sdm. tepung roti,
gula bubuk,
kayu manis,
garam.

Persiapan:
Cuci kentang dan rebus di dalam jaketnya. Kupas kentang yang sudah jadi dan masih panas, lalu haluskan. Campur tepung, semolina dan garam secara terpisah, tambahkan telur. Tambahkan campuran yang dihasilkan ke kentang tumbuk dan uleni hingga menjadi adonan elastis. Gilas adonan menjadi sosis selebar sekitar 10 cm dan potong-potong. Anda harus mendapatkan 24 potong. Cuci buah plum, keringkan dan buang bijinya. Tempatkan sepotong gula rafinasi sebagai pengganti bijinya. Letakkan buah plum di atas irisan adonan dan cubit agar buah plum berada di dalam. Rebus air, beri garam sedikit lalu masukkan siomay ke dalam panci, segera aduk dan masak kurang lebih 5 menit hingga siomay mengapung ke permukaan. Saat pangsit sedang dimasak, panaskan mentega dan goreng remah roti di dalamnya. Gulingkan pangsit yang sudah jadi ke dalam remah roti dan taburi dengan kayu manis dan gula halus.

Pangsit tidak hanya bisa menjadi senjata, tetapi juga hidangan yang lezat dan memuaskan, terutama jika disajikan dengan krim asam kental atau saus lainnya. Demi hidangan seperti itu, Anda bisa melupakan semua diet selama sehari, menyiapkan pangsit lezat dan memakannya dengan senang hati, dicuci dengan bir segar Jerman atau Ceko.

Masakan Ceko adalah ciri khas budaya nasional negara tersebut. Hidangannya dianggap salah satu yang paling lezat, bahkan ada tur gastronomi ke Republik Ceko. Salah satu yang paling populer di kalangan wisatawan dan penduduk lokal adalah pangsit. Mereka sangat mengenyangkan, enak dan cepat disiapkan. Mereka ditawarkan di hampir setiap kafe dan restoran. Masakan ini wajib dicoba bagi mereka yang ingin benar-benar merasakan cita rasa masakan lokal tradisional Ceko.

Bukhtichki atau pangsit adalah potongan adonan yang dibumbui dengan bahan tambahan atau diisi. Untuk daging cincang, Anda bisa memilih isian manis atau asin. Sebelumnya, hidangan ini sangat hambar dan hanya dimakan oleh orang miskin, yang menganggapnya sebagai salah satu dari sedikit makanan lezat yang mereka izinkan.

Saat ini, keuntungan besar dari hidangan tersebut adalah rasanya yang enak, memuaskan, dan variasinya bervariasi. Anda dapat dengan cepat menyiapkannya untuk rumah tangga Anda dalam versi sederhana, atau Anda dapat menyenangkan tamu Anda dengan versi yang lebih canggih. Mereka yang ingin memasaknya di rumah dapat mencobanya, tetapi koki Ceko memastikan bahwa pangsit versi tradisional hanya dapat dicoba di Republik Ceko. Untuk menyiapkannya sendiri di rumah, tepung premium di rak-rak toko Rusia tidak cocok. Untuk mendapatkan setidaknya versi pangsit yang serupa, lebih baik membuat campuran semolina dan tepung terigu. Massa adonan seperti itu dapat memastikan kelembutan dan kelembutannya.

Koki Ceko mengklaim bahwa hidangan ini memadukan ciri kuliner Slavia dan Jerman. Beberapa orang Ceko menyebutnya roti, yang perlu dimasak, bukan dipanggang. Ini membantu memastikan rasa yang sangat lembut.

Pangsit dalam bentuk apa pun merupakan hidangan integral di setiap keluarga, baik orang dewasa maupun anak-anak senang menikmatinya. Mereka yang belum pernah melihat atau mencobanya, tergantung cara pembuatannya, bisa mengatakan bahwa itu adalah pangsit sederhana atau roti yang diiris kecil-kecil. Mereka dapat dibedakan berdasarkan beberapa ciri. Berkat pengukusan yang seragam, pangsit asli Ceko tidak memiliki kerak. Di Chekhov, hidangan tersebut dianggap sebagai lauk, dan bukan produk tepung sederhana. Mereka yang baru pertama kali melihat proses mengiris suatu masakan pasti akan terkejut, karena melakukannya bukan dengan pisau, melainkan dengan benang khusus.

Di negara-negara CIS dianggap persilangan antara pangsit dan pangsit. Mereka populer tidak hanya di masakan Ceko, tetapi juga di masakan Austria dan Yahudi. Orang Slovenia, Norwegia, dan Kanada memiliki hidangan serupa. Mereka juga populer di kalangan orang Belarusia. Tentu saja komponen utama siomay di negeri ini adalah kentang.

Pangsit tersebut bahkan digambarkan sebagai bagian dari monumen di Uzhgorod di Ukraina. Itu dipegang di tangan prajurit pemberani terkenal Josef Schweik. Dia sangat menyukai hidangan ini.

Sedikit sejarah pangsit

Bola tepung yang dicampur dengan air dan telur sangat populer di Mesir kuno dan Tiongkok. Itu muncul di wilayah Republik Ceko pada Abad Pertengahan dan kemudian disebut teluk. Saat itu, roti tersebut diolah dalam bentuk adonan rebus, atau roti basi digulung menjadi bola-bola dan digoreng.

Orang-orang kaya tidak menaruhnya di meja mereka; itu hanya makanan untuk orang miskin. Mereka mendapatkan popularitas besar di Eropa hanya pada abad ke-18, ketika mereka mulai diisi dengan daging (direbus atau digoreng), hati, dan buah-buahan. Bagi masyarakat miskin, hanya versi hidangan sederhana yang tersedia; versi isi sangat jarang. Cara menyiapkan dan menyajikannya sekarang, mulai dibuat pada akhir abad ke-17 - berbahan dasar adonan, kentang, digulung menjadi bola dan direbus dengan uap atau air. Dan hari ini mereka dikonsumsi sebagai hidangan terpisah atau disajikan dengan ikan atau daging, salad sayuran, atau saus khusus disiapkan untuk mereka.

Yang menarik adalah nama “pangsit” itu sendiri berasal dari bahasa Jerman. Jan Hus sendiri menyatakan ketidakpuasannya, mencoba mengganti namanya dengan cara lokal dan memberinya nama kedua - kerucut, tetapi dia tidak pernah berhasil. Hidangan ini hanya disebut kerucut di Moravia Timur.

Fitur persiapan dan penambahan hidangan sedikit berbeda tergantung wilayah Republik Ceko. Jadi, di Silesia dan Moravia Utara mereka lebih menyukai pangsit kentang dan menambahkan daging asap atau goreng ke dalamnya. Di Moravia Selatan dan bagian timur Republik Ceko, pangsit dibuat dengan adonan ragi atau adonan berbahan dasar semolina.

Banyaknya jenis siomay dan popularitasnya menyebar pada awal abad ke-19. Mereka mulai membuat berbagai bentuk dan isian, sirup, dan kuah untuk mereka. Bahan dasar memasaknya tidak hanya tepung, tapi juga nasi, kentang, daging, dan hati.

Pangsit di Republik Ceko telah menjadi fokus salah satu hari libur lokal, yang menandai pematangan penuh aprikot. Pada salah satu hari terakhir perayaan, diadakan lomba makan cepat siomay aprikot. Pemenangnya menerima gelar Raja Aprikot selama setahun. Setiap peserta kompetisi diajak untuk melahap siomay buah dengan porsi yang sama. Anda bisa meminumnya dengan air mineral non-karbonasi yang ditawarkan di sini. Pemenang dihitung dengan menghitung lubang di sebelah masing-masing peserta, karena untuk kompetisinya ditempatkan buah aprikot yang diadu di dalam piring.

Cara memasak pangsit: resep Ceko

Setiap versi pangsit disiapkan secara berbeda, tetapi untuk menyiapkan hidangan nasional, Anda harus mengikuti tahapan memasak tertentu (asalkan adonan dibuat dengan ragi).

• Tempatkan ragi yang sudah dihancurkan dan satu sendok teh gula ke dalam mangkuk, tuangkan setengah dari susu panas yang ditentukan dalam resep (harus hangat, tetapi tidak panas, jika tidak ragi tidak akan memberikan efek "mengembang").
• Segera setelah adonan berbusa, tambahkan sisa bahan: telur, separuh susu lainnya, sedikit garam, minyak sayur. Semuanya tercampur menjadi campuran homogen.
• Untuk mendapatkan siomay yang lebih empuk dan lapang, tepung harus diayak dan berkualitas. Untuk hidangan ini lebih baik memilih tepung yang lebih mahal.
• Tepung ditambahkan ke adonan secara bertahap, mengaduk adonan. Hasil akhirnya tidak boleh menempel di tangan Anda. Adonan yang sudah jadi ditutup dengan handuk dan diletakkan di tempat hangat selama setengah jam.
• Setelah itu, aduk kembali adonan dan biarkan mengembang dalam lingkaran kedua. Baru setelah itu Anda bisa mulai membuat pangsit.
• Buat sosis tipis dari adonan. Mereka bisa direbus apa adanya atau dipotong-potong. Jika dikukus, waktu memasaknya akan memakan waktu 20-30 menit tergantung ukurannya.

Pangsit yang benar-benar enak dan mengenyangkan hanya didapat dari produk segar yang sebelumnya telah disimpan dalam kondisi yang tepat. Tambahan paling populer untuk hidangan ini adalah kuah lezat dan bergizi yang terbuat dari jamur, daging, rempah-rempah, dan bawang putih. Jangan takut untuk bereksperimen dengan kuah dan tambahan pada hidangan ini. Anda pasti harus mencoba jenis lain dari hidangan tradisional Ceko ini.

Pangsit kentang: resep klasik

Untuk membuat hidangan tradisional, ambil:

• 5 buah. kentang berukuran sedang.
• 1 butir telur ayam.
• 3 sdm. tepung terigu.
• 50 gram mentega.
• Rempah-rempah secukupnya.
• Hingga 400 g daging asap atau bacon.

Fitur memasak

1. Pertama siapkan isinya: potong bawang bombay dan goreng dengan minyak, tambahkan daging cincang dan didihkan selama sekitar 8 menit.
2. Rebus kentang dan haluskan (bisa menggunakan hidung belang atau tumbuk dengan garpu).
3. Siapkan adonan dari puree, tepung dan telur.
4. Giling adonan yang dihasilkan menjadi sosis dan potong kecil-kecil. Isi masing-masing dengan isian dan bentuk bola-bola isi.
5. Masukkan adonan ke dalam air mendidih dan setelah mengapung, rebus selama 10 menit.
6. Tempatkan hidangan yang sudah jadi di piring, tambahkan krim asam. Anda bisa menyiapkan salad sebagai lauk.

Pangsit kentang: pilihan kedua

Hidangan ini tidak hanya bisa dibuat dari kentang rebus, tetapi juga kentang mentah. Umbi perlu dikupas, dicuci, dan diparut. Tiriskan cairan yang terbentuk selama proses pemotongan kentang, lalu tambahkan 1-2 butir telur, garam, merica, dan tepung ke dalam adonan. Uleni adonan, gulung dan potong kecil-kecil. Segera setelah air mendidih, masukkan ke dalam panci dan rebus selama sekitar 8 menit. Taburi pangsit dengan lemak babi goreng di atasnya, mungkin dengan bawang bombay.

Kentang dan pangsit lainnya sering disajikan dengan kubis rebus dengan daging goreng atau daging babi rebus. Untuk menyiapkannya, bawang bombay digoreng dengan tambahan lemak babi asap yang diiris tipis, sehingga menambah rasa juiciness dan aroma yang khas. Tambahkan potongan daging babi rebus yang sudah dipotong sebelumnya ke dalam campuran goreng dan goreng lagi. Segera setelah setengah matang, tambahkan kubis yang sudah direbus (sebaiknya asinan kubis). Campur semuanya dan masak dalam komposisi ini sampai matang sepenuhnya. Pastikan untuk memberi merica pada kubis, tambahkan garam secukupnya, dan tambahkan bawang putih cincang.

Biasanya disajikan sebagai hidangan penutup, ditambah isian manis berupa buah-buahan, kacang-kacangan, madu, selai, sirup. Hidangan ini disiapkan dengan sangat cepat dan sederhana. Untuk itu Anda perlu:

• 0,2 kg keju cottage.
• Segelas tepung.
• 3 telur.
• Kulit lemon (dari satu buah jeruk).
• ¼ sdm. gula, sedikit garam.
• Bahan pengisi dan bahan tambahan lainnya sesuai selera.

cara memasak

1. Tambahkan telur dan sedikit garam ke tepung yang diayak, aduk semuanya hingga rata. Campurkan semua bahan lainnya untuk isian.
2. Gilas adonan tipis-tipis dan potong kotak kecil.
3. Bentuk pangsit sebagai berikut: letakkan isian dadih di setiap adonan dan bentuk.
4. Saat air mendidih, tambahkan dan rebus selama sekitar 25 menit. Setelah matang, taruh di piring dan sajikan dengan tambahan apa saja, bisa ditaburi gula halus.
5. Agar adonan tidak hancur, Anda perlu menggunakan keju cottage yang segar dan kering. Mereka dapat dibekukan untuk digunakan di masa depan. Saat bola-bola isi sudah terbentuk, masukkan ke dalam freezer lalu siapkan makanan penutup yang lezat dengan sangat cepat.

Saus buah sangat cocok untuk pangsit manis apa pun, beberapa pecinta kuliner bahkan memakannya dengan madu atau krim, atau Anda bisa menaburkannya dengan biji poppy.

Untuk membuat pangsitnya enak, resepnya membutuhkan:

• 300 gr hati sapi.
• 8 roti basi.
• 370 ml susu hangat.
• ½ bawang bombay sedang.
• 2 butir telur ayam.
• 0,5 sendok teh garam.
• 1 sendok teh. mentega.
• Peterseli cincang, bumbu sesuai selera.

Cara memasak?

1. Potong setiap roti menjadi beberapa lapisan terlebih dahulu dan rendam dalam susu. Mereka harus berdiri setidaknya selama 50 menit.
2. Giling hati melalui penggiling daging atau blender.
3. Goreng bawang bombay sebentar dan dinginkan hingga suhu kamar.
4. Campur telur hingga rata dengan semua bumbu (Anda bisa menambahkan marjoram dan merica ke dalam peterseli).
5. Campur roti direndam, hati dan telur menjadi massa homogen. Agar tidak hancur, Anda bisa menambahkan sedikit remah roti saat menguleni adonan.
6. Masak dalam air mendidih, tambahkan sedikit garam ke dalamnya. Anda dapat menariknya keluar ke piring segera setelah muncul ke permukaan.

Pangsit roti

Salah satu resep klasik pertama untuk hidangan ini. Itu dibuat dengan adonan ragi dan non-ragi.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu mengambil:

• 200 ml) susu.
• 0,5 kg tepung terigu.
• 20 gram ragi.
• Garam secukupnya.
• 1 butir telur ayam.

Cara memasak:

1. Panaskan susu, tapi jangan sampai mendidih. Lembutkan ragi di dalamnya, tambahkan sisa bahan yang ditentukan. Uleni adonan dengan baik.
2. Tempatkan mangkuk berisi adonan di tempat hangat dan biarkan mengembang setidaknya selama 30 menit.
3. Setelah siap, bentuk bola-bola kecil dari adonan dan rebus dalam air. Berapa lama untuk memasak? Itu semua tergantung pada ukuran produk. Biasanya ini tidak lebih dari 17 menit.
4. Tambahan terbaik untuk pangsit roti adalah bawang goreng dan krim asam.

Pangsit disajikan dengan apa?

Pangsit disajikan dengan sup atau daging, digunakan sebagai camilan untuk bir, atau dibuat manis sebagai hidangan penutup. Anda pasti harus mencoba hidangan dengan sausnya. Itu dibuat menggunakan tepung, mentega, dan kaldu.

Selain daging, Anda bisa menyajikan salad, kaldu, sayuran, ditaburi bawang goreng. Pangsit kentang, roti, dan hati cocok dipadukan dengan kuah daging atau daging babi rebus dan bawang goreng. Para pecinta kuliner istimewa memakannya dengan ikan merah.

Selain diisi dengan buah atau keju cottage, produk manis juga bisa disajikan dengan sirup, krim asam, selai, bahkan coklat.

Tempat makan pangsit di Praha

Pangsit dapat dengan mudah disiapkan di rumah, tetapi untuk menikmati versi tradisional yang sesungguhnya, Anda perlu mengunjungi salah satu tempat makan di Praha. Anda dapat pergi ke:

• Kontinental Cereberus. Pilihan paling enak adalah pangsit dengan daging asap dan kubis.
• Di Piala. Wisatawan di sini menganggap pangsit manis sebagai yang paling enak: dengan selai, manisan, sirup, madu. Anda juga patut mencoba hidangan dengan daging asap, lemak babi, atau daging cincang.
• Restoran pub "U Banzeta". Pangsit dengan ham dan kerupuk sangat populer.
• Palac Kinskych. Di sini Anda tidak hanya dapat mencoba pangsit, tetapi juga masakan tradisional Ceko. Pangsit yang paling populer adalah pangsit kentang dengan daging goreng. Hidangan lainnya termasuk gulai yang lezat dan aromatik.

Harga hidangan tradisional Ceko terjangkau. Porsinya sangat besar dan harganya berkisar antara 100 hingga 200 CZK (tergantung lokasi kafe atau restoran).

Pangsit mungkin merupakan konsep paling khas Ceko, hampir menjadi hal pertama yang Anda ingat saat memikirkan Republik Ceko dan Praha.

Tidak banyak hidangan yang tercatat dalam sejarah sastra. Pangsit adalah salah satunya. Arkady Averchenko, seorang emigran dari Rusia, mendedikasikan ceritanya untuk pangsit. Dia mencoba membuat marah orang-orang Ceko yang sopan dengan memberi tahu mereka hal-hal buruk tentang segala hal di Republik Ceko. Dan dia berhasil hanya dengan mengatakan bahwa dia tidak suka pangsit. Pemiliknya tidak dapat menahan ludah ini dalam jiwa mereka. Sastra klasik Ceko, Jan Neruda, banyak menulis tentang pangsit dan enak.

Apa itu pangsit

Sedikit sejarah.

Bertentangan dengan anggapan bahwa pangsit sebagai hidangan eksklusif Ceko, jenis hidangan serupa juga ditemukan di tetangga mereka: Slovakia, Austria, dan Bavaria. Baik hidangan itu sendiri maupun kata yang menunjukkannya datang ke wilayah Republik Ceko modern hanya 200 tahun yang lalu, yang pada saat itu juga muncul dalam masakan tradisional wilayah tetangga: Slovakia, Austria, dan Bavaria. Kata knedlík berasal dari bahasa Jerman knödel. Pada suatu waktu, Jan Hus, dalam proses perjuangannya melawan dominasi Jerman, mengusulkan untuk menyebut pangsit itu sebagai kerucut. Inilah sebutan pangsit ragi di Moravia Selatan.

Hidangan ini masuk ke masakan Ceko pada awal abad ke-19 dan dengan cepat menjadi simbol negara ini. Seperti yang ditulis Jan Neruda yang telah disebutkan, “pangsit plum adalah harta nasional Ceko yang paling berharga, itulah yang mereka berikan kepada dunia.”

Pangsit tersedia dalam berbagai jenis: terbuat dari adonan, kentang atau gandum, dengan lemak babi dan keju, dengan buah, daging, atau isian lainnya. Mereka juga disiapkan dengan berbagai cara: direbus, digoreng, diisi, dipanggang. Dan mereka juga menyajikannya secara berbeda.

Cara menyiapkannya juga beragam: ada yang direbus, digoreng, diisi, dan dipanggang. Penyajiannya juga berbeda. Paling sering, pangsit disajikan sebagai lauk - dengan daging, unggas, atau sup. Namun, ada juga pilihan makanan penutup: pangsit yang ditaburi keju parut, gula dan mentega, pangsit dengan buah, pangsit dengan biji poppy...

Foto pangsit Ceko

Jika Anda berada di Praha, pastikan untuk mencoba pangsit di restoran Praha yang patut untuk dikunjungi. Dan di rumah Anda bisa membuat pangsit sendiri, memberikan kenangan Praha di dapur Anda sendiri.

Pangsit Ceko: resep No. 1 - hidangan penutup dengan ceri

• ragi kering - 0,5 sdt;
• gula - 3 sdm. aku.;
• susu hangat - 125 ml;
• tepung - 375 gram;
• garam - 1 keping;
• telur - 1 buah;
• ceri yang diadu - 400 g.

Adonan: encerkan ragi dalam 3 sdm. aku. susu hangat, tambahkan 0,5 sdm. aku. tepung, 1 sdt. gula, campur dan biarkan selama 15 menit. Kemudian tambahkan sisa susu, garam, telur, gula. Uleni dan biarkan selama 40 menit.

Isi: buah ceri yang diadu. Atau stroberi. Atau prem. Atau saus apel. Atau pisang. Dapat dicairkan. Tidak disarankan menambahkan gula - isinya bisa bocor.

Persiapan: gulung roti pipih dengan tangan Anda, masukkan isinya ke dalam, tutup dengan hati-hati.

Memasak dengan uap (steamer atau multicooker dalam mode “steam”). Waktu memasak tergantung ukurannya, biasanya 15-25 menit.

Anda bisa menyajikannya tanpa apa pun, dengan mentega, gula halus, atau dengan isian kacang asli: potong kenari, goreng dengan remah roti.

Pangsit Ceko: resep No. 2 - kentang dengan daging cincang

• kentang - 1 kg;
• daging cincang - 600 gram;
• telur - 2 buah;
• tepung - 2/3 cangkir;
• bawang - 2 buah;
• kefir - 1/3 cangkir;
• garam, lada hitam, merica hitam, daun salam - secukupnya;
• minyak sayur.

Adonan: rebus kentang dalam jaketnya, dinginkan, kupas, parut di parutan kasar (ini penting). Tambahkan telur dan kefir, tepung, garam dan merica.

Isi: cincang halus dan goreng bawang bombay, campur dengan daging cincang, garam dan merica.

Persiapan: buat kue pipih kecil dari adonan, taruh daging cincang di tengahnya, cubit bentuk bola.

Memasak: masukkan satu per satu (ini penting) ke dalam air mendidih (tambahkan merica dan daun salam ke dalam air), masak selama 8-10 menit sambil diaduk perlahan. Angkat dengan sendok berlubang dan sajikan panas. Anda bisa menggunakannya dengan krim asam, atau Anda bisa menggunakannya dengan saus kefir (campur kefir + dill + bawang putih dalam blender). Atau Anda bisa melakukannya dengan asinan kubis.

Di Internet Anda dapat menemukan resep pangsit Ceko dengan foto yang memberi tahu Anda langkah demi langkah dan menunjukkan proses menyiapkan hidangan. Selamat makan!