rumah » Sepatu » Kharcho daging sapi adalah sup Georgia lezat yang disiapkan menurut resep klasik dan baru. Resep langkah demi langkah dengan foto dan video

Kharcho daging sapi adalah sup Georgia lezat yang disiapkan menurut resep klasik dan baru. Resep langkah demi langkah dengan foto dan video

Sup Kharcho adalah hidangan khas Georgia dengan tambahan berbagai bumbu, memberikan rasa pedas dan gurih. Untuk membuatnya, Anda bisa menggunakan beef fillet atau brisket dengan tulang kecil. Dari segi waktu memasaknya, masakannya tidak memakan banyak waktu, dan Proses memasaknya cukup mudah .

Bahan-bahan

Anda membutuhkan bahan-bahan berikut untuk menyiapkannya sup kharcho daging sapi. Resep langkah demi langkah akan membantu Anda mencapainya hasil yang baik bahkan untuk seorang pemula di bidang memasak.

1kg daging tenderloin atau fillet daging di tulang;
2 bawang;
2 wortel;
1 siung bawang putih;
1/2 sdm. beras;
4 sdm. sendok pasta tomat;
2 sdm. sesendok adjika;
6 sdm. sendok minyak sayur olahan;
1 sendok teh. sendok peterseli (sebaiknya dikeringkan);
2 lembar daun salam;
1/3 sdt. garam;
10 buah. merica hitam;
¼ sdt. paprika merah (digiling menjadi bubuk);
1 sendok teh Campuran bumbu khmeli-suneli.

Persiapan

Untuk menyiapkan hidangan lezat seperti sup kharcho daging sapi menggunakan resep langkah demi langkah, Anda memerlukan peralatan dapur berikut: panci, talenan daging, sendok makan dan sendok teh, alat pemeras bawang putih, parutan, penggorengan, piring dalam, kompor listrik atau gas.

Pertama-tama itu harus bagus cuci daging sapi dan potong menjadi beberapa bagian. Kemudian panci berisi air ditaruh di atas api yang cukup besar, lalu tenderloin daging sapi atau daging di tulang, wortel yang sudah dikupas, dan bawang bombay dimasukkan ke dalamnya.
Jika air sudah mendidih, kecilkan api, masukkan daun salam, merica hitam dan sedikit garam dapur. seperti ini dasar kaldu harus direbus selama 2-2,5 jam;

Daging sapi harus dipotong menjadi beberapa bagian

Jika komponen daging dan sayuran sudah matang, disarankan untuk mengeluarkannya dan menaruhnya di mangkuk terpisah. Setelah dikupas dan dicuci, bawang putih dimasukkan ke dalam alat pemeras bawang putih dan, di bawah tekanan, berubah menjadi struktur yang heterogen. Untuk memotongnya sepenuhnya, Anda bisa menggunakan pisau biasa. Dengan demikian, keadaannya menjadi lembek.
Selanjutnya giliran menggoreng. Untuk tujuan ini, tambahkan minyak sayur ke dalam penggorengan. Sejak awal, api semakin membesar hingga mencapai tingkat maksimum. Jika peralatan memanas sepenuhnya, batas pemanasan diturunkan dan bawang putih dengan pasta tomat dan, aduk, goreng selama sekitar 10 menit.
Kemudian bawang bombay, cincang terlebih dahulu, ditambahkan. Saat bawang melunak, wortel cincang dimasukkan ke dalamnya, dan campuran yang dihasilkan digoreng selama 3-4 menit, diikuti dengan memasukkan dasar kaldu dalam jumlah 1 hingga 1,5 sendok.
Semuanya diasinkan dan dibiarkan direbus di atas kompor selama sekitar 10-15 menit. Dengan demikian, komposisi utama sup kharcho daging sapi disiapkan, disiapkan sesuai resep langkah demi langkah, yang merupakan dasar dari keseluruhan hidangan;

Dalam wajan Anda perlu menggoreng bawang putih dengan pasta tomat, lalu tambahkan bawang bombay cincang dan wortel parut

Pada saat pemadaman berakhir, akibatnya campuran sayuran dipindahkan ke kaldu. Sedangkan jika menggunakan daging pada tulang, harus dipisahkan.
Sisa bahan seperti kentang harus dibilas dengan air dingin mengalir, dikupas dan dipotong dadu, bilas beras sekitar 5 kali dalam saringan. Dan menyiapkan komponennya kirim ke kaldu mendidih dengan saus sayuran dengan tambahan rempah-rempah seperti suneli hop, adjika dan cabai merah.

Sup kharcho asli terbuat dari daging sapi dengan tambahan bumbu pedas - cobalah di rumah.

Untuk kharcho, kami mengambil daging sapi tanpa lemak dengan tulang, menambahkan kentang (mungkin tidak ada di kharcho Georgia), nasi panjang, selalu bawang putih dan satu set bumbu yang memberikan cita rasa unik dari hidangan tradisional Georgia.

daging sapi di tulang - 400 g
kentang - 4 buah.
bawang putih - 3 siung.
adas segar - puch.
bawang hijau - banyak.

Untuk pengisian bahan bakar:

bawang - 1 buah.
wortel - 1 buah.
pasta tomat - 1 sdm. aku.
Minyak bunga matahari olahan - 2 sdm. aku.
nasi gandum panjang - 70 g
garam - 2 sdt.
campuran hop-suneli - 1 sdm. aku.

Kami membilas sepotong daging sapi dengan air mengalir, ada baiknya jika ada tulangnya, sehingga kuahnya akan lebih kaya.

Masukkan daging ke dalam panci hingga matang, tunggu hingga mendidih dan buang busanya. Kaldu utama direbus selama 5-10 menit, kemudian perlu ditiriskan, daging dibilas hingga bersih, dan dituang hingga bersih. air dingin, dan kami memasak sup kharcho dengan daging sapi menggunakan kaldu sekunder.

Kami mengupas, mencuci, dan memotong kentang segar. Pemotongan untuk sup tidak penting, seperti yang biasa Anda lakukan (sedotan, kubus). Celupkan kentang ke dalam kaldu kharcho.

Bawang berukuran sedang harus dikupas dan dipotong dadu kecil dengan pisau tajam.

Wortel segar perlu dikikis dan diparut di parutan kasar atau halus.

Beras panjang sebaiknya dicuci terlebih dahulu dan direndam dalam air dingin.

Panaskan minyak dalam wajan dengan sisi tinggi, campur bawang bombay, wortel, tambahkan satu sendok makan pasta, 150 ml air, nasi, garam, bumbu. Saus untuk kharcho harus kental. Campur semuanya dengan seksama, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama 15-20 menit.

Mempersiapkan bawang putih. Kami mengupas cengkeh dan menekannya dengan mesin press. Kami akan memasukkannya ke dalam sup kharcho 5 menit sebelumnya kesiapan penuh, sebaliknya jika direbus lama maka aromanya akan hilang.

Daging sapi kita keluarkan dari kuahnya, dinginkan, pisahkan dari tulangnya, potong-potong berukuran 1,5-2 cm, masukkan kembali ke dalam kuah untuk kharcho. Kami juga menuangkan gorengan yang sudah disiapkan dengan nasi di sana. Masak dengan api kecil selama 15-20 menit lagi. Jangan lupa tambahkan bawang putih. Sup Kharcho dengan daging sapi paling empuk siap!

Resep 2, langkah demi langkah: sup kharcho daging sapi dengan nasi

Tidak ada yang rumit dalam mekanisme pembuatan hidangan seperti itu. Pertama kali saya membuat Kharcho daging sapi Georgia yang enak, yang utama adalah mengikuti resepnya.

Daging sapi 500 gram
Air 1,4 liter
Beras 100 gram
Ditusuk kenari 100 gram
Saus tkemali 60 gr
Bawang bombay 100 gram
Minyak sayur 15 gram
Paprika 150 gr
Cabai merah giling 5 gr
Bumbu “Khmeli-suneli” 10 gr
Bawang putih 10 gram
Pasta tomat 70 gr
Daun salam 2 pcs.
tandan daun ketumbar
Garam secukupnya

Masukkan 500 gram daging sapi ke dalam panci yang sudah disiapkan, tambahkan 1,4 liter air, tambahkan dua lembar daun salam, dan letakkan di atas api besar. Pastikan untuk menutupnya dengan penutup - ini akan lebih cepat mendidih.

Saat daging sudah mendidih, keluarkan busa dengan sendok berlubang dan kecilkan api. Sekarang daging harus dimasak setidaknya selama satu jam dengan api kecil di bawah tutupnya. Idealnya satu setengah jam, tetapi Anda tidak selalu punya waktu untuk menunggu selama itu, saya tahu dari diri saya sendiri.

Saat kaldu sudah siap, Anda perlu menangkap dagingnya dan membiarkannya hingga dingin. Saring kaldu itu sendiri melalui saringan halus ke dalam panci lain - dengan cara ini sup akan menjadi bening.

Potong daging yang sudah dingin menjadi porsi kecil, buang tulangnya.

Masukkan kembali daging sapi rebus yang sudah dicincang ke dalam kaldu, letakkan wajan di atas api sedang dan tunggu hingga mendidih. Jangan lupa tutup dengan penutup.

Bilas 100 gram beras hingga bersih, masukkan ke dalam kuah kaldu daging yang sudah direbus, biarkan mendidih.

Cuci dan kupas 150 gram paprika, potong dadu dan masukkan ke dalam wajan segera setelah nasi. Anda juga bisa memotongnya menjadi potongan-potongan - lakukan sesuka Anda.

Selagi nasi mendidih, goreng 100 gram bawang bombay yang sudah dicincang halus dalam wajan dengan 15 gram minyak hingga lembut dan berwarna cokelat keemasan.

Saat bawang bombay digoreng, siapkan campuran kacang-bawang putih. Untuk melakukan ini, hancurkan 100 gram kenari cincang dan 10 gram bawang putih dalam lesung.

Tambahkan 70 gram pasta tomat ke dalam bawang goreng langsung ke dalam penggorengan dan aduk hingga rata.

Kecilkan api, tambahkan campuran kacang-kacangan dan bawang putih yang sudah disiapkan ke dalam saus, aduk dan angkat panci dari kompor.

Tambahkan saus yang baru disiapkan ke dalam sup mendidih dan aduk.

Tambahkan 60 gram saus tkemali, 5 gram cabai merah giling, 10 gram bumbu khmeli-suneli, daun ketumbar cincang kecil, garam secukupnya, aduk, tutup.

Setelah dua menit, matikan kompor. Supnya hampir siap. Ia hanya perlu menyeduhnya selama kurang lebih 10-15 menit dengan tutup tertutup. Selamat makan!

Resep 3: Kharcho Daging Sapi Georgia (Langkah demi Langkah)

daging sapi - 600 gram;
nasi - 0,3 cangkir;
air - 2,5-3 liter;
bawang - 3-4 potong;
kenari - 0,5 cangkir;
daun ketumbar - 3 sdm. sendok;
kemangi - 3 sdm. sendok;
peterseli - 3 sdm. sendok;
bawang putih - 3-4 siung;
cabai merah - 1 sendok teh;
lada hitam bubuk - 1 sendok teh;
ketumbar - 1 sendok teh;
kayu manis - 0,5 sendok teh;
hop-suneli - 2-3 sendok teh;
daun salam— 2-3 buah;
tomat - 100 gram

Potong daging menjadi potongan berukuran 2-3 sentimeter dan masak setelah mendidih dengan api kecil selama 2-2,5 jam. Atau, jika Anda memiliki tulang, masaklah lalu potong.

Jika air sudah terlalu mendidih, jangan takut, tambahkan air mendidih. Kami memeriksa kesiapan daging dengan mudahnya terurai menjadi serat, dan jaringan ikat berotot berubah menjadi jeli.

Jika sudah matang, keluarkan daging dari kuahnya (kami akan mengembalikannya paling akhir) dan tambahkan nasi, yang sebelumnya dicuci dengan air dingin, sebaiknya tujuh kali.

Kemungkinan besar, Anda akan merasa nasinya tidak cukup untuk kuah sebanyak itu. Setidaknya bagi saya selalu tampak seperti itu. Tapi jangan khawatir, semuanya akan baik-baik saja setelah matang. Jika ditambah lagi, pada akhirnya Anda akan dengan senang hati mendapatkan bukan sup melainkan bubur nasi yang juga enak. Ini telah terjadi pada saya lebih dari sekali. Izinkan saya mengingatkan Anda, sepertiga gelas untuk 2,5-3 liter kaldu.
Selanjutnya tunggu 15 menit dan buat bookmark pertama.

Isian pertama terdiri dari bawang bombay, bahan dasar tomat, kenari giling dan daun salam. Kami merebus bawang bombay, potong dadu kecil, dalam dua sendok makan minyak sayur sampai transparan.

Dalam keadaan apa pun kita tidak boleh membiarkannya berubah menjadi emas. Hal ini tidak diperbolehkan dalam resep ini. Tambahkan sedikit garam ke dalam penggorengan untuk mengeluarkan jus dan didihkan dengan api kecil. Tambahkan tomat. Dalam kasus saya, ini adalah persiapan musim panas yang terdiri dari tomat yang digiling dan direbus. Anda juga bisa menggunakan tomat (beberapa potong) dan bahkan pasta tomat (beberapa sendok teh) yang diencerkan dengan air. Besarkan api, didihkan campuran bawang bombay-tomat selama 3-5 menit dan tuangkan ke dalam sup bersama daun salam.

Tambahkan kenari yang sudah digiling sebelumnya.

Masukkan kembali potongan dagingnya. Garam secukupnya.

Setelah 5-7 menit, buat batch kedua yang terdiri dari bumbu halus. Yaitu dari lada merah dan hitam giling, biji ketumbar, kayu manis dan suneli hop.

Penanda ketiga akan dilakukan dalam 5 menit lagi. Kami menambahkan bawang putih cincang halus dan banyak sayuran cincang lainnya.

Segera matikan api dan biarkan tertutup selama 5 menit lagi.

Itu saja, siap.

Tuang ke dalam piring dan nikmatilah.

Resep 4: cara memasak sup kharcho daging sapi

Dalam masakan Georgia, ada berbagai resep untuk menyiapkan segala jenis hidangan, termasuk kharcho, yang dianggap sebagai salah satu sup paling enak. Terbuat dari dada sapi, nasi dan bumbu khusus. Kami menawarkan resep kharcho daging sapi yang bisa menjadi salah satu favorit Anda, terutama karena rasa dan aromanya yang pedas dan gurih. Manjakan diri Anda dan keluarga dengan menyiapkan hidangan yang tidak biasa ini.

Daging sapi di tulang 1 kg
Wortel 2 buah.
Bawang bombay 2 buah.
Bawang putih 1 kepala
Nasi ½ gelas
Pasta tomat 4–5 sendok makan
Adjika 1-2 sendok makan
Minyak sayur 5–6 sendok makan
Peterseli (kering) 1-2 sendok makan
Daun salam 1-2 lembar.
Garam meja 1/3 sendok teh
Lada hitam 10 kacang polong
Cabai merah giling ¼ sendok teh
Khmeli suneli - 1 sendok teh

Daging sapi segar harus dicuci dengan air dingin mengalir dan dipotong menjadi beberapa bagian. DI DALAM panci besar tuangkan air, nyalakan api besar, letakkan daging di sana. Kupas wortel dan bawang bombay, cuci bersih dan masukkan sayuran satu per satu ke dalam wajan. Saat air mendidih, kecilkan api, masukkan daun salam, merica hitam, dan garam, masak selama 2 - 2,5 jam.

Saat kaldu sudah matang, angkat daging dan sayuran, lalu masukkan ke dalam panci lain. Bawang putih perlu dikupas, dicuci, dihaluskan terlebih dahulu dengan alat press, kemudian dengan pisau hingga menjadi bubur. Parut sisa wortel mentah, potong bawang bombay menjadi setengah cincin atau kecil-kecil.

Tuang minyak ke dalam wajan, panaskan api tinggi, lalu kecilkan dan masukkan pasta tomat dan bawang putih disana, goreng sambil diaduk selama 5 - 10 menit, tambahkan bawang bombay cincang. Saat bawang bombay melunak, tambahkan wortel dan goreng selama 3 - 4 menit. Setelah itu, tuangkan 1 - 1,5 sendok kaldu dan tambahkan garam. Rebus sayuran selama 10-15 menit lagi.

Saat sayuran sudah direbus, tuangkan daging panggang ke dalam kaldu. Daging rebus harus dipisahkan dari tulangnya. Selanjutnya kupas, cuci dan potong kentang menjadi kubus. Bilas beras dengan air mengalir dalam saringan atau saringan. Masukkan semua ini ke dalam wajan dengan kaldu dan goreng, bumbui dengan bumbu: suneli hop, adjika, dan cabai merah. Saat nasi dan kentang empuk, sup kharcho sudah siap!

Resep ini menghasilkan 10 – 12 porsi. Sajikan kharcho daging sapi panas, tuang ke piring dan taburi peterseli. Anda bisa memotong potongan roti hitam atau menambahkan crouton yang digoreng dari sup ke dalam sup. roti putih pada minyak bunga matahari. Selamat makan!

Resep 5: kharcho daging sapi klasik (dengan foto)

Sup kharcho klasik adalah hidangan masakan Georgia yang sangat lezat dan menggugah selera. Untuk mendapatkan kuah yang kaya biasanya digunakan daging sapi, meskipun ada resep yang menggunakan daging domba atau daging lainnya. Fitur karakteristik Sup Kharcho memiliki rasa sedikit asam, diperoleh dari tklapi (daging buah plum kering) atau Saus Plum tkemali Karena tidak adanya bahan-bahan tersebut, beberapa ibu rumah tangga menambahkan pasta tomat biasa ke dalam sup, namun hal ini tidak disarankan, karena rasa masakannya tidak akan sama.

Biasanya, kharcho disiapkan dengan cabai dan banyak bawang putih, meskipun Anda selalu dapat mengontrol sendiri takaran bahan "panas" dengan menyesuaikan resepnya dengan preferensi selera pribadi Anda.

daging sapi di tulang - sekitar 500 g;
bawang - 1 buah;
nasi - 100 gram;
saus tkemali - 2-4 sdm. sendok atau sesuai selera;
hop-suneli - 1 sdm. sendok;
cabai merah giling (atau cabai rawit) - secukupnya;
allspice hitam - 2-3 kacang polong;
daun salam - 1-2 buah;
bawang putih - 4-5 siung;
daun ketumbar segar - seikat;
kenari - 100 gram;
minyak sayur- 2-3 sdm. sendok;
tomat segar - 2 kecil;
garam secukupnya.

Tuangkan air ke atas daging sapi dan didihkan. Keluarkan busa dan rebus daging selama 1,5-2 jam (sampai matang). Jangan tambahkan garam dulu - masukkan saja merica dan daun salam. Pada saat yang sama, cincang halus bawang bombay dan goreng dengan minyak sayur selama beberapa menit.

Kami mengupas tomat, untuk melakukan ini, kami membuat potongan melintang pada tomat.

Tuangkan air mendidih ke atas sayuran dan diamkan selama 5 menit, lalu segera bilas dengan air dingin. Setelah tindakan seperti itu, kulit akan terkelupas dengan sangat mudah.

Haluskan daging tomat dengan blender atau potong dengan pisau dan tambahkan ke bawang bombay yang sudah lunak. Tutup panci dengan penutup dan didihkan campuran dengan api kecil selama 3-5 menit.

Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu. Tambahkan bawang bombay yang direbus dengan pure tomat.

Selanjutnya kita masukkan butiran beras yang sudah dicuci sebelumnya. Masak sup dengan api kecil selama 10 menit.

Pada saat yang sama, pisahkan daging rebus dari tulang dan potong-potong. Rendam dalam kaldu.

Tambahkan suneli hop dan cabai mencicipi. Anda bisa menggunakannya sebagai pengganti tanah lada segar cabai - untuk ini, Anda perlu memotong polong memanjang dan memotong halus, setelah membuang semua bijinya.

Potong kenari. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan blender atau metode lain yang sesuai, misalnya dengan memarut di parutan kasar atau menggiling dengan lesung. Tambahkan kacang ke sup yang hampir jadi.

Tambahkan saus tkemali yang akan menambah rasa sedikit asam khas sup kharcho. Takaran sausnya bisa bervariasi sesuai selera pribadi. Masak sup selama 10 menit lagi. Terakhir tambahkan garam, daun ketumbar cincang halus dan peras bawang putih.

Biarkan hidangan pertama tertutup selama 10 menit, lalu tuang ke piring yang telah ditentukan dan sajikan. Sup kharcho klasik dapat dilengkapi dengan sepotong roti pita segar.

Resep 6: sup kharcho paling enak dengan daging sapi

Sup kharcho daging sapi adalah sup pedas dan agak pedas yang dibuat dari daging sapi. Plum tklapi kering dan kenari juga ditambahkan ke dalamnya. Selain itu, mereka mengirimkan sup Georgia ini seluruh set segala jenis bumbu yang secara halus menonjolkan cita rasa masakan ini.

Kharcho adalah salah satunya perwakilan paling cerdas Masakan Georgia. Mempersiapkannya tidak mudah, apalagi butuh banyak waktu untuk mempersiapkannya! Namun, hasilnya sepadan. Sekali mencoba sup ini, Anda tidak akan bisa lagi menyangkal kenikmatan memakannya lagi.

Bergabunglah dengan kami dalam menyiapkan sup kharcho daging sapi Georgia yang lezat. Dengan mengikuti petunjuk yang diberikan di bawah ini pada foto resep, Anda tidak akan mengalami masalah apa pun selama proses memasak!

daging sandung lamur – 900 gr
Nasi butiran kasar yang dipoles - 180 g
bawang - 8 buah
wortel - 150 gram
seledri - 100 gram
bawang putih - 5 siung
daun ketumbar - 30 gr
kemangi kering - 1 sdt.
jintan - 1 sdt.
ketumbar - 1 sdt.
cabai bubuk - 1 sdt.
biji fenugreek - 5 g
kunyit - 0,2 sdt.
garam laut - 1 sdt.
minyak sayur - 40ml
saus tkemali – 120 gr

Kami akan mulai menyiapkan kharcho kami dengan daging. Itu perlu dicuci sampai bersih. Kemudian masukkan daging sapi ke dalam panci yang dalam, isi dengan air dan masak di atas kompor. Seiring waktu, busa akan mulai terbentuk di permukaan air, dan harus dihilangkan. Maka kaldu akan menjadi sangat transparan.

Segera setelah busa berhenti terbentuk, tambahkan sayuran yang sudah dicuci dan dikupas ke dalam kaldu. Masak semuanya dengan api kecil selama sekitar satu setengah jam, sampai daging sapi benar-benar empuk. Kemudian keluarkan semua sayuran dari kaldu, begitu juga dagingnya sendiri. Dinginkan daging sapi sebentar, potong halus dan masukkan kembali ke dalam kaldu. Anda dapat membuang sayuran Anda dengan aman!

Sekarang mari kita lakukan bawang merah dan bawang putih. Kupas bawang bombay dan cincang halus. Tambahkan mereka ke kami kharcho Georgia kita akan ditumis. Selanjutnya, kupas siung bawang putih dan cincang halus. Kami akan menambahkan bahan ini di bagian paling akhir dan segar.

Pada tahap ini kita akan menggoreng bawang bombay. Itu harus melunak dan memperoleh rona emas. Setelah itu, Anda dapat dengan aman mengirimkannya ke kaldu mendidih.

Sekarang kita tambahkan nasi ke dalam kaldu, yang harus dicuci terlebih dahulu.

Sekarang giliran bumbunya. Mereka harus dicampur dalam lesung dan dihancurkan seluruhnya. Kemudian tambahkan campuran bumbu ke dalam sup.

Cuci daun ketumbar sampai bersih dan potong halus. Lalu kita masukkan ke dalam lesung dengan bawang putih, taburi semuanya dengan garam. Kami menguleni campuran ini, tapi jangan buru-buru menambahkannya ke sup kharcho! Kami akan melakukan ini di akhir persiapan.

Sekarang Anda bisa mengasamkan sup kharcho daging sapi kami.

Kami menggunakan saus tkemali sebagai pengasaman. Kami menuangkannya sedikit dan pastikan untuk mencicipi supnya!

Saat nasi sudah siap, tambahkan saus bawang putih tumbuk, daun ketumbar dan garam laut. Matikan api dan diamkan hidangan setidaknya selama sepuluh menit.

Sup kharcho daging sapi Georgia sudah siap! Sajikan harus panas, hiasi dengan setangkai daun ketumbar.

Resep 7: sup daging sapi kharcho di rumah

Kenari 150 gram
Tkemali 200 gram
Khmeli-suneli 15 gr
Hijau secukupnya
Beras 150 gram
Bawang bombay 400 gram
Bawang putih 20 gram
Minyak sayur 30 gr
Garam secukupnya

Cuci daging, tambahkan tiga liter air dingin dan didihkan. Buang busa dari kaldu, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 1,5 jam. Angkat dagingnya dan sisihkan untuk saat ini. Kupas bawang bombay dan potong menjadi beberapa bagian.

Hancurkan bawang putih dan kenari dalam lesung. Agar bawang putih mengeluarkan lebih banyak sarinya, tambahkan sedikit garam.Jika suka pedas, Anda juga bisa menghancurkan sepotong cabai.

Panaskan minyak sayur dalam wajan besar dan goreng bawang bombay dengan api sedang hingga lembut dan berwarna cokelat keemasan.

Tuang nasi yang sudah dicuci dan bawang goreng ke dalam panci berisi kaldu mendidih. Didihkan, kecilkan api menjadi rendah dan masak selama 15 menit.

Tuang suneli hop ke dalam lesung dan kacang yang dihancurkan, lalu aduk.

Tambahkan saus tkemali, campuran kacang tumbuk dan bawang putih ke dalam sup dan garam secukupnya. Rebus selama 5 menit dengan api kecil. Anda bisa menambahkan herba segar, beku, atau kering ke dalam sup yang sudah jadi sesuai selera. Saya menambahkan acar daun ketumbar, sedikit seledri kering dan hiasi dengan peterseli segar saat disajikan.

Sup ini adalah kebanggaan Georgia. Sup yang dimasak dengan benar selalu menjadi kaya dan beraroma. Jika Anda memasak kharcho sesuai resep klasik dengan nasi, Anda akan bisa menyiapkan makanan untuk orang yang Anda cintai, seperti di restoran Georgia. Terbuat dari daging sapi. Namun dengan jenis daging lainnya, Anda bisa memasak hidangan yang lezat dan kaya rasa. Tidak ada resep persiapan yang ketat di Georgia. Persiapan setiap daerah berbeda satu sama lain, sehingga Anda dapat memilih resep langkah demi langkah yang paling Anda sukai.

Sup Kharcho - resep klasik dengan nasi

Resep ini cocok bahkan bagi mereka yang baru mulai mengenal masakan Georgia. Cara memasaknya sangat sederhana. Kharcho dengan nasi daging sapi menurut resep ini pedas dan enak.

Bahan-bahan:

nasi – 120 gram;
daging sandung lamur – 370 g;
bawang bombay – 3 buah;
plum – 4 buah;
bawang putih – 4 siung;
adas – 20 gram;
cabai pedas – 1,5 polong;
minyak sayur – 20ml;
peterseli – 20 gram;
tklapi – 1 sdm. sendok;
air – 8 gelas;
daun ketumbar – 20 gram;
pure tomat – 70 gram;
hop-suneli - 1 sdm. sendok;
garam.

Persiapan:

Cuci daging, potong-potong. Tempatkan dalam panci. Tuangkan 500 ml air. Daging sapi harus terendam seluruhnya dalam cairan. Mendidihkan.
Potong bawang bombay.
Potong bawang putih.
Campur daun ketumbar cincang dengan pasta tomat.
Tempatkan dalam satu wadah dan aduk.
Tuang suneli hop. Goreng selama dua menit.
Pindahkan ke daging sapi.
Tambahkan merica, tkemali, nasi, dan plum. Tuang sisa air. Tambahkan garam. Rebus dengan api maksimum.
Tambahkan sayuran cincang. Biarkan diseduh.

Memasak dalam bahasa Georgia

Hadiah resep Georgia Hanya daging sapi yang digunakan. Kartu bisnis Sup ini mengandung kenari.

Bahan-bahan:

daging sapi berlemak di tulang – 750 g;
daun ketumbar – 30 gram;
bawang putih – 5 siung;
bawang bombay – 3 buah;
peterseli – 20 gram;
pure tomat – 70 ml;
cabai merah giling – 7 g;
saus tkemali – 75 ml;
kenari – 150 gram;
nasi – 225 gram;
merica – 7 gram;
hop-suneli – 7 g;
daun salam – 3 buah;
cabai merah – 3 polong.

Persiapan:

Masukkan daging sapi ke dalam air dan didihkan. Busa yang dihasilkan harus terus-menerus dihilangkan.
Setelah mendidih, pindahkan kompor ke posisi tengah. Rebus selama satu jam jika dagingnya masih muda. Kalau dagingnya sudah tua, butuh waktu dua jam.
Jika daging sudah matang, angkat dan dinginkan. Pisahkan dari lubangnya.
Selama memasak, tulang kecil mungkin tertinggal di dalam cairan, jadi kaldu harus disaring.
Giling daging menjadi potongan-potongan kecil. Pindahkan ke kaldu.
Buang kulit bawang bombay dan potong-potong.
Kupas bawang putih dan hancurkan dengan rolling pin.
Potong daun ketumbar, lalu peterseli.
Tambahkan beras yang sudah dicuci ke dalam kaldu.
Tempatkan sayuran hijau dan bawang bombay.
Rebus selama seperempat jam.
Tuang saus tkemali, tambahkan bawang putih.
Tambahkan garam dan suneli.
Potong kacangnya. Tambahkan ke kaldu bersama daun salam dan merica.
Rebus selama beberapa menit hingga nasi matang.

Kami membilas sepotong daging sapi dengan air mengalir, ada baiknya jika ada tulangnya, sehingga kuahnya akan lebih kaya.

Masukkan daging ke dalam panci hingga matang, tunggu hingga mendidih dan buang busanya. Kaldu utama direbus selama 5-10 menit, lalu tiriskan, bilas daging sampai bersih, tambahkan air dingin bersih, dan di kaldu kedua kami memasak sup kharcho dengan daging sapi.

Kami mengupas, mencuci, dan memotong kentang segar. Pemotongan untuk sup tidak penting, seperti yang biasa Anda lakukan (sedotan, kubus). Celupkan kentang ke dalam kaldu kharcho.

Bawang berukuran sedang harus dikupas dan dipotong dadu kecil dengan pisau tajam.

Wortel segar perlu dikikis dan diparut di parutan kasar atau halus.

Beras panjang sebaiknya dicuci terlebih dahulu dan direndam dalam air dingin.

Mempersiapkan bawang putih. Kami mengupas cengkeh dan menekannya dengan mesin press. Kami akan memasukkannya ke dalam kuah kharcho 5 menit sebelum matang sempurna, sebaliknya jika direbus lama akan kehilangan aromanya.

Jika Anda pernah ke Georgia, Anda akan ingat selamanya keramahan penduduk negeri ini, anggurnya yang luar biasa dan tradisional Sup panas kharcho, sangat berbeda dengan masakan Rusia, namun tetap disukai di Rusia. Untuk merasakan kembali ciri khasnya rasa terbakar, Anda tidak perlu pergi ke restoran Georgia: kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan sup kharcho daging sapi, dan resep langkah demi langkah dengan foto akan membantu Anda untuk tidak membingungkan urutan manipulasi kuliner, karena hidangannya adalah cukup kompleks. Kharcho asli dibuat secara eksklusif dari daging sapi, tapi lebih dari itu nanti...

Suguhan unik

Kharcho menikmati kesuksesan luas di seluruh wilayah pasca-Soviet, dan oleh karena itu tidak mengherankan jika setiap daerah menawarkan versi sup pedasnya sendiri, dengan mengganti atau menghilangkan bahan-bahannya. Di Georgia resep kharcho terkadang juga benar, namun kehadiran tiga produk tetap tidak berubah:

Daging sapi. Kenapa dia? Banyak yang ingat bahwa di restoran bule, sup pedas sering kali dimasak dengan menggunakan daging domba. Pendekatan ini pada dasarnya salah, karena nama kharcho (kharshot - kargo) berarti “sup daging sapi”, sehingga tidak ada ruang untuk berimajinasi tentang daging.
kenari, dihancurkan menjadi bubuk, memberi kharcho rasa istimewa dan kekentalan tambahan: kharcho yang disiapkan dengan benar jauh lebih kental daripada semua sup yang biasa kita makan. Kacang dipercaya dapat berfungsi sebagai sumber kekuatan, daya tahan, dan memberikan kesehatan reproduksi yang belum pernah ada sebelumnya pada pria.
Lain komponen unik - tklapi, bahan dasar sup yang terbuat dari buah plum tkemali kering, yang ditemukan hampir di mana-mana di tanah air kharcho dan lebih dikenal dengan nama cherry plum. Plum kuning kecil, rasanya sangat asam, dikeringkan dan ditekan menjadi kue pipih mirip roti pita. Potongan-potongannya dipecah dari kerak ini dan ditambahkan ke kharcho dan hidangan lainnya. Di Rusia, mendapatkan tkemali itu bermasalah, dan oleh karena itu hari ini kita akan puas dengan analog yang lebih terjangkau - pasta tomat. Bisa juga diganti dengan jus delima dan tomat segar.

Adapun sejarahnya, tentukan waktu kemunculan sup tersebut kharcho tidak mungkin, tapi satu hal yang pasti - orang Georgia mempersiapkan itu telah diwariskan sejak dahulu kala resep dari kakek hingga cucu sebagai tradisi yang penting dan sangat penting. Para ilmuwan hanya menyebutkan perkiraan periode terjadinya cucian piring– abad ke-2 M, kapan di Kaukasus nasi pertama kali muncul.

Pemilihan produk untuk kharcho

Menggabungkan termasuk sup sejumlah besar bumbu dan bumbu: berkat mereka, nuansa kharcho terungkap satu demi satu saat makan, meninggalkannya pedas sisa rasa yang unik. Kita akan dibutuhkan:

Daging sapi. Kami memilih potongan yang memiliki tulang dan lebih berlemak, karena masakan Georgia tidak mengenal sup tanpa lemak, diperlukan kaldu yang kental. Iga sapi muda adalah pilihan yang ideal, tetapi tenderloin atau bagian ham juga bisa digunakan.
Tomat berair matang. Lebih baik memilih buah-buahan dengan kulit merah muda tua, varietas Astrakhan: sangat berdaging, ideal untuk digoreng dalam sup.
Bawang bombai. Kulit bawang yang tipis dianggap sebagai tanda kepedasan dan kepedasan bawang, jadi untuk kharcho kami memilih bawang yang paling pucat.
Beras. Cocok berbentuk bulat dan lonjong, tetapi tidak terlalu panjang dan tidak dikukus: nasi harus direbus dengan baik di dalam sup dan menjadi sangat lembut.
Cabai merah. Menurut resepnya, harus panas, kalau tidak kharcho akan kurang pedas.
Akar seledri. Saat memilih tanaman akar di toko, Anda harus memperhatikan pilihan berukuran kecil yang memiliki rasa lebih kaya dan daging buah yang lembut. Jika tanaman dijual utuh, kami juga memperhitungkan warna daunnya: seledri muda memiliki bagian atas berwarna hijau salad cerah.
Pasta tomat. Pilih pasta yang kental dan manis.
Khmeli-suneli. Ramuan yang ada dalam bumbu dicampur dalam proporsi yang ideal untuk kharcho.
Bawang putih.
Peterseli. Ambil seikat peterseli dengan dedaunan hijau subur;
Bumbu yang umum: lada hitam bubuk, garam, daun salam.

Salah satu yang menentukan karakteristik ketika memilih produk untuk kharcho adalah bau: kecuali nasi dan daging sapi, semua bahan segarnya wangi banget menyediakan sup pedas yang unik aroma.

Memasak kharcho dengan benar

Untuk mempersiapkan pedas Sup Georgia, tidak cukup hanya dengan memasukkan semua bahan yang terdaftar ke dalam wajan: resepnya sangat ketat urutan tindakan.

Tampilan