rumah » Sepatu musim semi » Hidangan tikus Afrika. Eksotika kuliner: negara di mana tikus dianggap sebagai makanan lezat

Hidangan tikus Afrika. Eksotika kuliner: negara di mana tikus dianggap sebagai makanan lezat

Jika Anda pergi tidur dan meninggalkan sesuatu yang dapat dimakan di atas meja atau lantai, tikus dapat mengunjungi Anda tanpa diundang. Sekilas melihat hewan pengerat dengan ekor botak sudah cukup membuat Anda merasa jijik dan mulai menulis keluhan ke kantor perumahan. Tapi tamu abu-abu ini tidak dibenci di mana-mana.

Di beberapa belahan dunia, tikus dianggap sebagai makanan lezat.

Mengapa kita sangat tidak menyukai tikus? Mungkinkah ingatan genetik hewan pengerat yang menyebarkan penyakit pes, yang hampir menyebabkan seluruh Eropa punah pada Abad Pertengahan, mempengaruhi kita? Dan sampai saat ini, tikus membawa banyak penyakit mematikan penyakit berbahaya, dan makhluk alam yang paling cerdas ini sendiri tidak mengambil apa pun. Atau kita takut dengan gigi tajamnya yang menggigit logam: lagipula, tikus sering menyerang manusia.

Jika kita sedikit mengabstraksikan diri, alihkan perhatian kita dari rasa jijik memikirkan hewan pengerat yang ada di mana-mana (hampir tidak ada di antara kita yang makan gorengan aromatik. dada ayam, mereproduksi dalam pikiran gambaran ayam petelur), daging tikus tidak lebih buruk dari ayam, bahkan lebih enak dan tentunya lebih bergizi (untuk fungsi normal tubuh, hewan mengkonsumsi sejumlah besar protein). Bagi jutaan orang Tiongkok, Vietnam, Kamboja, hal ini tidak terjadi hidangan gourmet, dan makanan sehat di provinsi petani. Selain itu, mengonsumsi makanan seperti itu adalah cara yang baik untuk melawan hewan pengerat.

Tikus goreng atau rebus adalah salah satu hidangan yang populer Asia Tenggara sejak zaman kuno. Hewan pengerat menjadi muatan strategis yang berharga di kapal yang hilang di laut: ketika makanan habis, para pelaut sering kali beralih ke hewan yang tinggal di palka. Mereka tidak meremehkan daging tikus bahkan di luar negeri. Secara tradisional, telah dimakan selama berabad-abad di Central dan Amerika Selatan: Bahkan di negara-negara yang pemerintahnya secara resmi melarang daging ini, para petani hemat terus menambahkan variasi pada makanan mereka dengan cara ini. Di kami Masa-masa sulit flu burung, masakan ini telah menjadi alternatif yang bagus untuk masakan ayam.

Saat ini, diketahui bahwa tikus adalah pembawa setidaknya dua puluh penyakit, termasuk tifus, trichinosis, dan demam Lassa. Tak heran jika dalam Guinness Book of Records, hewan ini dikategorikan sebagai hewan pengerat paling berbahaya. Meski demikian, ada tikus dan mencit yang tidak sulit ditangkap dan bisa dimakan tanpa rasa takut, apalagi banyak orang yang memakannya tidak hanya untuk dimakan. masa-masa sulit, tetapi juga setiap hari, dan bahkan sebagai makanan lezat.

Dan mereka telah makan selama ribuan tahun. DI DALAM Roma kuno Tikus yang dipelihara di dalam kandang diisi dengan kacang-kacangan hingga menjadi cukup gemuk untuk memenuhi permintaan kaisar. Hewan yang panjang tubuhnya (tanpa ekor) mencapai 20 sentimeter ini begitu populer sehingga diternakkan di kandang yang luas dan dipasok ke tentara Romawi di Inggris.

Di kekaisaran Tiongkok, tikus disebut rusa domestik, dan hidangan yang terbuat dari dagingnya dianggap sebagai suguhan yang sangat lezat. Marco Polo menulis bahwa Tatar memakan tikus bulan-bulan musim panas ketika jumlahnya sangat banyak. Pada zaman Columbus, ketika perbekalan kapal berkurang karena penundaan tak terduga dalam perjalanan melintasi lautan, penangkap tikus menjadi anggota awak kapal yang sangat penting, dibayar tinggi, dan tikus, yang umumnya dianggap sebagai hama, menjadi sumber protein yang berharga.

Pada abad ke-19 di Perancis, banyak penduduk provinsi Bordeaux secara tradisional menyantap tikus yang digoreng di atas api terbuka dengan bawang merah, dan Thomas Genen, seorang koki terkenal dan penyelenggara kompetisi kuliner pertama di provinsi tersebut, diadakan pada tahun 80-an. Abad ke-19, daging tikus dianggap sebagai produk kelas satu. Ketika ibu kota Prancis dikepung musuh selama Perang Perancis-Prusia tahun 1870-1871, daging tikus hitam dan abu-abu muncul di menu warga Paris.

Henry David Thoreau dipuji karena mengatakan bahwa dia menyukai tikus goreng yang dibumbui, meskipun beberapa orang berpendapat bahwa penulisnya sedang berbicara tentang muskrat, yang mungkin tinggal di dekat Walden. Selama Perang Vietnam, Viet Cong memandang tikus sebagai sumber makanan yang penting. Belum lama ini, Gordon Liddy, salah satu penggagas skandal Watergate, menyatakan bahwa ia memakan tikus yang diolah dengan cara khas Amerika, yakni digoreng, meski banyak yang yakin ia melakukan itu hanya untuk menunjukkan keberaniannya.

Saat ini, di wilayah yang luas Amerika Latin dan Asia, serta di wilayah tertentu di Afrika dan Oseania, daging tikus masih menjadi makanan ringan dan hidangan utama. Di beberapa daerah di Tiongkok, terdapat restoran populer yang memasak tikus dengan berbagai cara.

Di Filipina, petani berburu tikus lapangan dengan parang dan penyembur api, di Taiwan - dengan perangkap, jaring, dan dengan bantuan anjing. Di negara-negara mulai dari Peru hingga Ghana, tikus dianggap sebagai sumber protein hewani yang penting. Bahkan di AS terdapat pemasok komersial keduanya. Sebuah perusahaan bernama Gourmet Rodent (secara harfiah berarti “Gourmet Rodent”) mengirimkan bangkai yang dikuliti dan dibekukan ke pelanggan melalui UPS dan Express Mail, dan hewan hidup dengan pesawat kargo Delta Air Freight ke bandara penerima.

Setiap tahun pada tanggal 7 Maret, di sebuah desa terpencil di timur laut India, suku Adi merayakan Uning Aran, sebuah hari libur yang tidak biasa di mana tikus menjadi kuliner utama program tersebut. Salah satu hidangan favorit Adi adalah daging panggang yang disebut bul-bulak oing. Terbuat dari jeroan tikus yang direbus bersama ekor dan cakarnya, ditambah sedikit garam, cabai, dan jahe.

Komunitas ini menerima segala jenis hewan pengerat, mulai dari tikus peliharaan yang sering ditemukan di rumah, hingga spesies liar tinggal di hutan. Ekor dan cakar tikus dianggap sangat lezat, kata Victor Benno Mayer-Rochow dari Universitas Oulu di Finlandia, yang berbicara dengan beberapa anggota suku Adi sebagai bagian dari penelitiannya tentang tikus sebagai sumber makanan.

Menurut Mayer-Rochow, Adi menganggap daging hewan pengerat adalah daging paling enak dan empuk yang bisa dibayangkan.

Mereka berkata: “Tidak ada hari libur tanpa tikus. Menghormati tamu atau kerabat penting, pesta pada acara khusus, semua ini hanya mungkin terjadi jika ada tikus di atas meja.”

Tergantung pada jumlah perangkap, pada hari yang baik, seorang pemburu tikus dapat menangkap antara 30 dan 100 tikus.

Tikus dihargai di sini lebih dari sekedar makanan. “Hadiah tikus diberikan kepada kerabat pengantin wanita untuk membuat mereka senang melihat dia meninggalkan keluarganya demi keluarga suaminya,” kata Mayer-Rochow. Pada pagi pertama hari libur Uning-Uran, yang disebut Aman-ro, anak-anak menerima dua ekor tikus mati sebagai hadiah dan bersukacita atas hal tersebut seperti anak-anak Eropa menikmati mainan saat Natal.

Tidak diketahui secara pasti bagaimana Adi mengembangkan kecintaannya terhadap tikus, namun Mayer-Rochow yakin ini adalah tradisi yang sudah berlangsung lama, dan hal itu tidak muncul karena kekurangan makanan lain. Banyak hewan - rusa, kambing, dan kerbau - berkeliaran di hutan sekitar desa. Namun suku ini lebih menyukai tikus. “Mereka meyakinkan saya bahwa tidak ada yang bisa menandingi tikus,” katanya.

Bahkan sebagai seorang vegetarian, Mayer-Rochow berani mencoba daging yang terkenal itu, dan menemukan bahwa daging tersebut mirip dengan jenis daging lain yang pernah ia coba sebelumnya, jika bukan karena baunya. “Bau ini menghidupkan kembali ingatan akan laboratorium mahasiswa pertama di Fakultas Zoologi, tempat tikus dibedah untuk mempelajari anatomi vertebrata,” peneliti membagikan kesannya.

Tikus-tikus ini digoreng utuh, dicelupkan ke dalam saus pedas dan dimakan utuh, dengan lauk haluskan singkong.

Tikus tidak hanya disajikan untuk makan malam di sudut terpencil India ini. Presenter TV Inggris Stephen Gates berkeliling dunia mempelajari sumber makanan yang tidak biasa orang yang berbeda. Tidak jauh dari ibu kota Kamerun, Yaounde, dia menemukan sebuah peternakan tikus tebu, jenis yang dia gambarkan sebagai "Seperti anjing kecil, hewan kecil yang ganas dan pemarah." Ganas, tapi enak. Gates mengatakan tikus-tikus ini mendapat perawatan khusus, yang membuatnya lebih mahal daripada ayam atau sayuran.

Dan seperti apa rasanya? “Itu adalah daging terbaik yang pernah saya rasakan dalam hidup saya,” kata Gates. Dia ingat bahwa dagingnya direbus dengan tomat dan menggambarkannya sebagai berikut: “Sedikit seperti daging babi, tapi sangat empuk, seperti bahu babi yang dimasak perlahan.” Luar biasa empuk, lembut dan lezat, daging panggangnya “sangat berisi, berair, dan dengan lapisan lemak enak yang meleleh di mulut Anda.”

Di negara bagian Bihar, India, Gates menghabiskan waktu bersama kaum Dalit, salah satu kasta termiskin di India. Penduduk lain menyebut orang-orang ini sebagai “pemakan tikus.” Kaum Dalit merawat tanaman milik pemilik tanah yang lebih kaya dari berbagai kasta dengan imbalan hak untuk memakan tikus yang merusak ladang.

Salah satu jenis hewan pengerat utama yang dimakan di timur dan Afrika Barat- tikus tebu kecil, beratnya bisa lebih dari 6 kg.

Menurut Gates, tikus kecil ini sangat empuk dan rasanya seperti ayam kecil atau burung puyuh. Satu-satunya momen yang tidak menyenangkan adalah bau bulu yang terbakar - untuk menghindari kehilangan sedikit pun kulitnya, hewan-hewan kecil dibakar, membakar bulunya. Dan hal itu menciptakan "bau yang sangat mengerikan," kata Gates, "dan rasa pahit di kulit." Tapi semua yang ada di dalamnya sangat enak. “Daging dan kulit di dalamnya benar-benar nikmat,” kenangnya.

Tikus lezat di seluruh dunia Kecintaan manusia terhadap hewan pengerat sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Berdasarkan penelitian ilmiah Universitas Nebraska-Lincoln, tikus dimakan di Tiongkok pada masa Dinasti Tang (618-907 M) dan disebut "rusa peliharaan". Hidangan istimewa Dinasti Tang adalah bayi tikus baru lahir yang diisi madu. “Mereka mudah digenggam dengan sumpit,” lapor para penulis.

Bahkan 200 tahun yang lalu, tikus Polinesia atau Rattus exulans, kerabat dekat seekor tikus domestik biasa, dimakan oleh banyak orang Polinesia, termasuk suku Maori Selandia Baru. “Di masa pra-Eropa Pulau Selatan di Selandia Baru merupakan sumber utama tikus Polinesia, yang diawetkan dan dimakan jumlah besar, biasanya di awal musim dingin,” kata Jim Williams, peneliti di Universitas Otago, Selandia Baru.

Wanita ini menjual tikus lapangan yang baru digoreng di pinggir jalan raya utara Bangkok, Thailand.

Menurut Encyclopedia of New Zealand, tikus Polinesia dianggap sebagai makanan lezat yang disajikan kepada para tamu dan bahkan digunakan sebagai mata uang yang ditukarkan pada upacara-upacara penting seperti pernikahan.

Tikus sering dimakan di Kamboja, Laos, Myanmar, Filipina dan Indonesia, Thailand, Ghana, Tiongkok dan Vietnam, kata Grant Singleton dari International Rice Research Institute di Filipina.

Singleton mengaku dia mencicipi daging tikus setidaknya enam kali di Delta Mekong di Vietnam. Dan seperti apa rasanya? “Untuk tikus lapangan, menurut saya itu adalah daging yang beraroma seperti kelinci,” katanya.

Singleton juga menyebutkan konsumsi tikus di dataran tinggi Laos dan delta bawah Myanmar. Ia mengatakan bahwa di Laos, para petani di dataran tinggi bagian utara dapat membedakan setidaknya lima spesies hewan pengerat berdasarkan selera mereka.

Seorang pria bersiap memakan tikus liar yang ditangkap di dekat Morrumballa, Provinsi Zambezia, Mozambik.

Beberapa komunitas Afrika mempunyai tradisi panjang memakan tikus. Di Nigeria, misalnya, semua kelompok etnis lebih menyukai tikus raksasa Afrika, kata Mojisola Oyarekuah dari Universitas Sains dan Teknologi Ifaki-Ekiti di Nigeria. “Ini dianggap sebagai makanan lezat yang istimewa dan harganya lebih mahal daripada sepotong ikan atau daging sapi dengan berat yang sama. Daging ini enak dalam bentuk apa pun - digoreng, dikeringkan, atau direbus,” katanya.

Daging tikus dapat dengan mudah dicicipi di restoran-restoran di Hanoi, Vietnam. Ini telah dianggap sebagai makanan lezat di bagian selatan negara itu selama bertahun-tahun. Bagi petani lokal, perburuan tikus adalah hal yang penting kesempatan bagus Untuk pendapatan tambahan. Musim paling produktif untuk berburu tikus di Delta Mekong adalah musim banjir, ketika tikus merangkak keluar dari lubangnya untuk menghindari air. Satu kilogram daging tikus berharga 100.000 dong atau $5 dolar.

Sebelumnya, daging tikus populer di kalangan petani yang tinggal di selatan Vietnam, di Sungai Merah dan Delta Mekong, namun kini tren “makan tikus” telah menyebar ke wilayah lain.

Jadi mengapa orang memakan tikus? Kebutuhan sederhana? Setelah mencicipi daging tikus sudut yang berbeda di planet ini, Gates percaya bahwa manusia melakukan hal ini secara sukarela dan bukan karena terpaksa karena kekurangan makanan.

Anda hanya tidak tahu cara memasaknya! Menariknya, orang Tiongkok sendiri tidak suka secara terbuka mengakui kesukaan mereka terhadap tikus. Mereka sepertinya merasa bersalah di hadapan kita, orang Eropa, karena preferensi kuliner mereka yang tidak biasa. Namun ketika Anda melihat mata mereka berbinar mengingat masakan asli mereka, Anda mengerti: banyak dari mereka bahkan sampai sekarang tidak keberatan mencoba sesuatu dari daging tikus.

Dan karena itu untuk rahasia kuliner menyiapkan tikus, Anda perlu merujuk secara khusus ke Cina, ke mereka resep oriental, sebagai yang tertua: para ilmuwan percaya bahwa tikus menetap di seluruh dunia tepatnya dari wilayah Kerajaan Surgawi.

Daging tikus diolah dengan cara yang sama seperti daging lainnya. Agak disesuaikan dengan kondisi kita, tampilannya seperti ini: bangkai perlu dipotong, lalu - kebebasan mutlak fantasi. Cara yang paling umum: masak sebentar (10-15 menit), lalu Anda bisa merebusnya dengan berbagai akar, dengan saus aromatik, menggoreng dalam wajan panas, membuat kebab shish, atau segera menambahkan sayuran saat memasak dan menyiapkan makanan lezat. (menurut ulasan Cina) sup. Bayi tikus sangat populer: mereka dimasak utuh dan dimakan dengan tulang, dicelupkan ke dalam saus tradisional oriental. Anda bisa menyajikan nasi atau kentang sebagai lauk - Anda harus mengikuti gaya makanan petani sederhana.

Tikus Goreng Usus bangkai empat ekor tikus dewasa, buang kepala dan ekornya. Siapkan bumbu marinasi dengan mencampurkan 2 sdm. aku. cuka, 1 sdm. aku. jus lemon, cincang halus seperempat bawang bombay, adas, daun ketumbar, kemangi, garam dan merica, Anda bisa menambahkan 1 sdm. aku. Cognac Rendam bangkai selama 6-8 jam. Goreng dalam air mendidih minyak sayur sekitar 10 menit sampai renyah. Disarankan untuk menyajikan hidangan ini dengan anggur Grüner Veltliner Austria dari Weinviertel.

Dalam artikel ini saya akan berbicara tentang tikus raksasa dan grask misterius yang menyebabkan kegemparan di Internet setelah wawancara dengan pemain sepak bola dari Dynamo Belarusia.

Apa tikus terbesar di dunia?

Tikus liar adalah pembawa penyakit virus yang mematikan.

Bahaya langsung yang ditimbulkan oleh hewan pengerat selama berabad-abad telah mengembangkan sikap gigih yang tertanam dalam otak manusia.

Orang-orang mengalami ketakutan dan permusuhan terhadap hewan kecil, hal ini dijelaskan oleh mekanisme pertahanan, diaktifkan oleh memori genetik. Hewan-hewan ini telah menjadi pahlawan dalam banyak legenda urban dan bersaing dengan aligator terkenal yang hidup di selokan. Terlepas dari kenyataan bahwa sebagian besar cerita ini hanyalah fiksi belaka, beberapa hewan pengerat benar-benar menakjubkan dalam parameternya.

Pahlawan artikel ini adalah graskat, seekor tikus buluh raksasa (grascutter cane rat) dari Afrika, yang beratnya minimal 6 kg.

Tikus mampu beradaptasi dengan gaya hidupnya dan tidak terlalu pilih-pilih terhadap kondisi kehidupannya.

Deskripsi dan ciri-ciri graskata

Grascat yang hidup di penangkaran beratnya bisa mencapai 10 kg dan panjang 60 cm, tidak termasuk ekornya.

Hewan pengerat tersebut memiliki:

telinga bundar kecil yang tersembunyi di bawah bulu;
hidung pendek dan rata;
mengembangkan tungkai belakang melebihi ukuran tungkai depan;
cakar berjari tiga;
bulunya yang kasar namun halus berwarna hitam kecokelatan.

(abu-abu) beratnya tidak lebih dari 400 g, dan dimensi tubuhnya tidak lebih dari 25 cm.

Umur graskata margasatwa tidak lebih dari 3 tahun, dan perawatan yang lembut memungkinkan Anda untuk memperpanjang jangka waktu hingga 4 tahun.

Pasyuk, tikus liar

Hewan pengerat tebu mencapai kematangan seksual setelah 6-12 bulan. Setiap tahunnya, betina menghasilkan 2 liter yang berisi 1-4 ekor anak. Bayi dilahirkan dengan penglihatan dan setelah beberapa hari mereka menunjukkan kemandirian.

Nutrisi hewan pengerat

Hewan besar tersebut merupakan hewan herbivora.

Makanannya terdiri dari:

ubi;
gila;
rumput gajah;
Jagung;
tebu, yang menjadi asal muasal namanya;
gandum;
buah-buahan yang jatuh;
jawawut;
tanaman hijau;
singkong;
jawawut

Karena kecintaannya pada tanaman pertanian, hewan pengerat tersebut menjadi milik hama berbahaya merusak tanaman.

Untuk melindungi perkebunan, penduduk setempat memanfaatkan musuh utama graskata - luwak dan ular piton.

Pembela utama terhadap tikus adalah ular sanca batik.

Habitat dan tujuan graskata

Hewan ini tersebar di seluruh benua kecuali:

Gula;
bagian barat daya Afrika Selatan;
bagian negara-negara timur terletak di luar Sudan Selatan.

Alang-alang menyukai iklim yang lembab dan hangat, sehingga mereka hidup di daerah rawa atau semak alang-alang lebat yang terletak di dekat badan air.

Hewan pengerat berkembang biak pada musim hujan, yang berlangsung dari bulan Oktober hingga awal musim dingin di bagian barat benua dan sepanjang musim panas di bagian selatan.

Berkat pengairan di lahan gersang, hewan mendapat tambahan sumber makanan berupa tanaman manusia.

Graskat dicirikan oleh:

aktivitas di malam hari;
kecintaan pada air, diekspresikan dalam teknik berenang yang terampil;
tinggal di sarang rumput;
pembentukan kelompok dengan 1 ekor jantan, beberapa ekor betina dan hewan muda.

Biasanya orang tidak terlalu menyukai hewan tersebut dan menganggapnya menakutkan

Tikus di piring

Mari kita kembali ke pemain sepak bola. Ketika Joel Fameye diminta menyebutkan hidangan eksotis negaranya, dia menjawab graskata tanpa ragu-ragu.

Orang Afrika menganggap hama tebu sebagai makanan yang sangat lezat.

Daging hewan pengerat dihargai konten tinggi protein dan persentase lemak rendah, serta memiliki rasa yang lembut dan ringan.

Grascata adalah nama hidangannya, bukan hewan itu sendiri.

Grascata - tikus goreng atau rebus

Anda harus membayar setidaknya $100 untuk hewan goreng.

Jenis tikus raksasa lainnya

Setelah memahami bahwa graskata adalah sebuah hidangan, penting untuk menyebutkan afiliasi gendernya.

Buluh adalah hewan pengerat, tetapi tidak semua hewan pengerat adalah tikus. Misalnya, kapibara adalah anggota ordo hewan pengerat terbesar, tetapi tidak ada hubungannya dengan tikus.

Para ilmuwan mengklasifikasikan alang-alang ke dalam genus terpisah – Thryonomys.

Perwakilan keluarga tikus yang sebenarnya berbeda ukuran besar, termasuk:

Bambu. Beratnya 4kg dan panjangnya mencapai 50cm. Tinggal di Cina, Asia Tenggara dan Kamboja. Ia memakan bambu dan dianggap sebagai makanan lezat.
Gambia. Beratnya 1,5 kg dan panjangnya mencapai 90 cm termasuk ekor. Tinggal di Afrika. Berbeda penglihatan yang buruk dan indera penciuman yang halus, yang memungkinkan untuk mendeteksi ranjau setelah latihan. Hamster Afrika mirip dengan hamster karena adanya kantong pipi yang memungkinkan biji-bijian disembunyikan selama pengangkutan.
Bosavi. Beratnya 1,5 kg dan tinggi mencapai 82 cm. Tinggal di New Guinea dan sama sekali tidak takut pada manusia. Hewan itu ditemukan pada tahun 2009 berkat pembuatan film film dokumenter yang terjadi di kawah gunung berapi.

Tikus bambu

Gambia

Bosavi

Sebagai kesimpulan, saya perhatikan bahwa dalam realitas Rusia Anda tidak perlu khawatir tentang invasi tikus raksasa dan tidur dengan nyenyak.

Ada ketakutan yang masuk akal tentang kemungkinan infeksi, tetapi fobia nyata yang membawa kengerian yang tak terlukiskan saat melihat anjing peliharaan memerlukan bantuan psikologis.

Mayoritas penduduk dunia memandang tikus dengan rasa jijik, namun ada beberapa tempat di mana suku hewan pengerat mendapat tempat yang membanggakan dalam menu makan malam.

Terjemahan untuk – Evgeniy Yakovlev

Mayoritas penduduk dunia memandang tikus dengan rasa jijik, namun ada beberapa tempat di mana suku hewan pengerat mendapat tempat yang membanggakan dalam menu makan malam.

Komunitas ini menerima segala jenis hewan pengerat, mulai dari tikus domestik yang biasa ditemukan di rumah hingga spesies liar yang ditemukan di hutan. Ekor dan cakar tikus dianggap sangat lezat, kata Victor Benno Mayer-Rochow dari Universitas Oulu di Finlandia, yang berbicara dengan beberapa anggota suku Adi sebagai bagian dari penelitiannya tentang tikus sebagai sumber makanan.

Menurut Mayer-Rochow, Adi menganggap daging hewan pengerat adalah daging paling enak dan empuk yang bisa dibayangkan.

Mereka mengatakan kepada saya: “Tidak ada hari libur tanpa tikus. Menghormati tamu atau kerabat penting, pesta pada acara khusus, semua ini hanya mungkin terjadi jika ada tikus di atas meja.”

Tergantung pada jumlah perangkap, pada hari yang baik, seorang pemburu tikus dapat menangkap antara 30 dan 100 tikus.

Tikus dihargai di sini lebih dari sekedar makanan. “Hadiah tikus diberikan kepada kerabat pengantin wanita untuk membuat mereka senang melihat dia meninggalkan keluarganya demi keluarga suaminya,” kata Mayer-Rochow. Pada pagi pertama hari raya Uning-Uran, yang disebut Aman-ro, anak-anak menerima dua ekor tikus mati sebagai hadiah dan bersukacita atas hal tersebut seperti anak-anak Eropa menikmati mainan saat Natal.

Bahkan sebagai seorang vegetarian, Mayer-Rochow berani mencoba daging yang terkenal itu, dan menemukan bahwa daging tersebut mirip dengan jenis daging lain yang pernah ia coba sebelumnya, jika bukan karena baunya. “Bau ini menghidupkan kembali ingatan akan laboratorium mahasiswa pertama di Fakultas Zoologi, tempat mereka membedah tikus untuk mempelajari anatomi vertebrata,” peneliti membagikan kesannya.

Tikus-tikus ini digoreng utuh, dicelupkan ke dalam saus pedas dan dimakan utuh, dengan lauk haluskan singkong.

Tikus tidak hanya disajikan untuk makan malam di sudut terpencil India ini. Presenter TV Inggris Stefan Gates berkeliling dunia mempelajari sumber makanan yang tidak biasa dari berbagai orang. Tidak jauh dari ibu kota Kamerun, Yaounde, dia menemukan sebuah peternakan tikus tebu, jenis yang dia gambarkan sebagai "Seperti anjing kecil, hewan kecil yang ganas dan pemarah." Ganas, tapi enak. Gates mengatakan tikus-tikus ini mendapat perawatan khusus, yang membuatnya lebih mahal daripada ayam atau sayuran.

Salah satu jenis hewan pengerat utama yang dimakan di Afrika bagian timur dan barat adalah tikus tebu kecil, yang beratnya bisa lebih dari 6 kg.

Menurut Gates, tikus kecil ini sangat empuk dan rasanya seperti ayam kecil atau burung puyuh. Satu-satunya momen yang tidak menyenangkan adalah bau bulu yang terbakar - untuk menghindari kehilangan sedikit pun kulitnya, hewan-hewan kecil dibakar, membakar bulunya. Dan hal itu menciptakan “bau yang sangat mengerikan,” kata Gates, “dan rasa pahit di kulit.” Tapi semua yang ada di dalamnya sangat enak. “Daging dan kulit di dalamnya benar-benar nikmat,” kenangnya.

Tikus lezat di seluruh dunia

Kecintaan manusia terhadap hewan pengerat sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Menurut penelitian ilmiah dari Universitas Nebraska-Lincoln, tikus dimakan di Tiongkok pada masa Dinasti Tang (618-907 M) dan disebut "rusa peliharaan". Hidangan istimewa Dinasti Tang adalah bayi tikus baru lahir yang diisi madu. “Mereka mudah digenggam dengan sumpit,” lapor para penulis.

Bahkan 200 tahun yang lalu, tikus Polinesia atau Rattus exulans, Kerabat dekat tikus domestik pada umumnya, tikus ini dimakan oleh banyak orang Polinesia, termasuk suku Maori Selandia Baru. “Pada masa pra-Eropa, Pulau Selatan di Selandia Baru merupakan sumber utama tikus Polinesia, yang diawetkan dan dimakan dalam jumlah besar, biasanya pada awal musim dingin,” kata Jim Williams, peneliti di Universitas Otago, Selandia Baru. .

Wanita ini menjual tikus lapangan yang baru digoreng di pinggir jalan raya utara Bangkok, Thailand.

Tikus sering dimakan di Kamboja, Laos, Myanmar, Filipina dan Indonesia, Thailand, Ghana, Tiongkok dan Vietnam, kata Grant Singleton dari International Rice Research Institute di Filipina.

Seorang pria bersiap memakan tikus liar yang ditangkap di dekat Morrumballa, Provinsi Zambezia, Mozambik.

Jadi mengapa orang memakan tikus? Kebutuhan sederhana? Setelah mencicipi daging tikus di berbagai belahan dunia, Gates percaya bahwa orang-orang melakukannya secara sukarela dan bukan karena terpaksa karena kekurangan makanan.

Restoran favorit di lingkungan sekitar Anda saat ini mungkin tidak menyajikan hidangan tikus, namun seiring dengan semakin dekatnya hubungan kita dengan globalisasi, semakin banyak hidangan ekstrem yang mulai muncul di menu. Mungkin Anda ingin mencobanya. Bagi sebagian orang, ini adalah daging terlezat yang pernah mereka makan.

Tahun yang akan datang, seperti yang Anda ketahui, adalah tahun Tikus. Ibarat hari raya, belakangan ini hidangan daging tikus kembali muncul di restoran-restoran China. Terganggunya pasokan daging tikus ke perusahaan katering dikaitkan dengan epidemi SARS. Apa yang baik untuk orang Cina juga cocok untuk orang Rusia, kami memutuskan dan mempelajari simbol tahun 2008 mendatang dari sudut pandang gastronomi. Tempat makan daging tikus di Moskow, tempat Anda bisa membeli daging tikus, dan hidangan daging tikus apa yang paling enak untuk dihias meja Tahun Baru- Nastya Gvendyaeva mengetahui semua ini...

Apa yang tidak dimiliki restoran Moskow

“Kamu harus mencoba ini!” Aku memutuskan dan bersiap untuk pergi ke restoran. Ternyata masakan berbahan daging tikus tidak mungkin ditemukan di restoran Moskow. Bahkan yang paling autentik secara nasional pun mengklaim orisinalitas dan orisinalitas. Setelah menelepon beberapa lusin perusahaan katering, saya sangat menghibur para karyawannya: “Tikus? TIDAK! Kami tidak melayani hal semacam ini!”

“Kenapa kamu tidak mau acar kelinci? Haroshiy kelinci cina“, juru masak restoran Cina lainnya meyakinkan saya dengan aksen bule.

“Ini tidak menguntungkan,” jelas manajer perusahaan lain, “tidak ada permintaan yang diharapkan untuk produk semacam itu. Tentu saja, sekarang di Moskow mereka akan memasak makanan eksotis apa pun dengan uang yang banyak, tapi apakah itu benar-benar tikus?”

Saat menelepon restoran, saya ditawari daging sapi, babi, domba dengan saus yang rumit, dan kaki katak sebagai makanan khas paling orisinal, tetapi bukan tikus.

Kelezatan yang tidak dikenal

Mengapa kita sangat tidak menyukai tikus? Mungkinkah ingatan genetik hewan pengerat yang menyebarkan penyakit pes, yang hampir menyebabkan seluruh Eropa punah pada Abad Pertengahan, mempengaruhi kita? Dan sampai hari ini, tikus membawa banyak penyakit mematikan, dan tidak ada yang mempengaruhi makhluk paling cerdas di alam ini. Atau kita takut dengan gigi tajamnya yang menggigit logam: lagipula, tikus sering menyerang manusia.

Jika kita sedikit mengabstraksikan diri kita, alihkan perhatian kita dari rasa jijik memikirkan hewan pengerat yang ada di mana-mana (hampir tidak ada di antara kita, sambil makan dada ayam goreng aromatik dengan nafsu makan, membayangkan gambaran ayam petelur dalam pikiran kita), daging tikus tidak lebih buruk dari ayam, bahkan lebih enak dan tentunya lebih bergizi (untuk orang normal) Hewan mengkonsumsi protein dalam jumlah besar selama fungsi vitalnya. Bagi jutaan warga Tiongkok, Vietnam, dan Kamboja, ini bukanlah hidangan gourmet, melainkan makanan sehat dari provinsi petani. Selain itu, mengonsumsi makanan seperti itu adalah cara yang baik untuk melawan hewan pengerat.

Tikus yang digoreng atau direbus telah menjadi salah satu hidangan populer di Asia Tenggara sejak zaman dahulu. Hewan pengerat menjadi muatan strategis yang berharga di kapal yang hilang di laut: ketika makanan habis, para pelaut sering kali beralih ke hewan yang tinggal di palka. Mereka tidak meremehkan daging tikus bahkan di luar negeri. Secara tradisional, daging ini telah dimakan selama berabad-abad di Amerika Tengah dan Selatan: bahkan di negara-negara di mana pemerintah secara resmi melarang daging ini, para petani hemat terus menambahkan variasi pada makanan mereka dengan cara ini. Di masa sulit kita akibat flu burung, hidangan ini telah menjadi alternatif yang bagus untuk hidangan ayam.

Anda hanya tidak tahu cara memasaknya!

Menariknya, orang Tiongkok sendiri tidak suka mengakui secara terbuka kesukaan mereka terhadap tikus. Mereka sepertinya merasa bersalah di hadapan kita, orang Eropa, karena preferensi kuliner mereka yang tidak biasa. Namun ketika Anda melihat mata mereka berbinar mengingat masakan asli mereka, Anda mengerti: banyak dari mereka bahkan sampai sekarang tidak keberatan mencoba sesuatu dari daging tikus.

Dan oleh karena itu, mengenai rahasia kuliner memasak tikus, saya memutuskan untuk beralih secara khusus ke Cina, ke resep oriental mereka, sebagai yang paling kuno: para ilmuwan percaya bahwa tikus menetap di seluruh dunia tepatnya dari wilayah Kerajaan Surgawi.

Daging tikus diolah dengan cara yang sama seperti daging lainnya. Agak disesuaikan dengan kondisi kita, tampilannya seperti ini: bangkai perlu dipotong, dan kemudian - kebebasan berimajinasi sepenuhnya. Cara yang paling umum: masak sebentar (10-15 menit), lalu Anda bisa merebusnya dengan berbagai akar, dengan saus aromatik, menggoreng dalam wajan panas, membuat kebab shish, atau segera menambahkan sayuran saat memasak dan menyiapkan makanan lezat. (menurut review teman Cina saya) sup. Bayi tikus sangat populer: mereka dimasak utuh dan dimakan dengan tulang, dicelupkan ke dalam saus tradisional oriental. Anda bisa menyajikan nasi atau kentang sebagai lauk - Anda harus mengikuti gaya makanan petani sederhana.

Tikus goreng

Usus bangkai empat ekor tikus dewasa, buang kepala dan ekornya. Siapkan bumbu marinasi dengan mencampurkan 2 sdm. aku. cuka, 1 sdm. aku. jus lemon, seperempat bawang bombay cincang halus, adas, daun ketumbar, kemangi, garam dan merica, Anda bisa menambahkan 1 sdm. aku. Cognac Rendam bangkai selama 6-8 jam. Goreng dalam minyak sayur mendidih selama kurang lebih 10 menit hingga renyah. Disarankan untuk menyajikan hidangan ini dengan anggur Grüner Veltliner Austria dari Weinviertel.

Mencari tikus

Sayangnya, sulit bagi kami, warga Rusia, untuk ikut merasakan pengalaman kuliner Asia. Sepertinya Anda harus pergi ke China untuk mendapatkan daging yang langka. Bukan hanya para pemilik restoran di Moskow yang ragu untuk mengandalkan pasyuk goreng, namun menyiapkan kelezatan masakan oriental ini sendiri juga sangat bermasalah. Gerombolan predator gesit dan berekor panjang yang tinggal di ruang bawah tanah mana pun di gedung apartemen, melakukan perjalanan melalui selokan, dan bekerja di tempat pembuangan sampah kota tidak cocok untuk memasak karena alasan yang jelas. Pertama, mereka dapat membawa penyakit apa pun, dan kedua, tidak diketahui racun apa yang mereka gunakan: sebagai aturan, untuk memerangi hewan yang sama sekali tidak aman, digunakan zat beracun yang kuat yang tidak dapat dihancurkan oleh perlakuan panas standar. Hal lainnya adalah tikus sehat Tiongkok-Taiwan-Vietnam yang hidup di sawah dan memakan biji-bijian organik.

Sayangnya, tidak mungkin mendapatkan produk seperti itu di ibu kota kita. Rumor mengatakan bahwa di jalan buntu labirin pasar Izmailovsky Anda juga dapat menemukan sesuatu yang kurang eksotis. Namun, pembeli di sana kemungkinan besar tidak akan diberikan sertifikat kebersihan. Jangan bingung antara tikus dengan nutria, yang dagingnya melimpah di Moskow. Tentu saja ada pilihan lain. Tikus yang cukup sehat banyak dijual di toko hewan peliharaan. Beri dia makan sereal selama enam bulan dan... biarkan dia tinggal di rumah: mungkin simbol tahun ini, dijinakkan, menjadi gemuk, dan lolos dari nasib gastronomi yang disiapkan untuknya, akan membawa keberuntungan!

Bukan karena lapar, tapi karena enak

Bagi banyak dari kita, hanya dengan melihat hewan pengerat ini saja sudah menimbulkan rasa jijik, namun di beberapa negara, hidangan tikus menjadi menu kebanggaan. Tentang itu hidangan eksotis kata BBC Layanan Rusia.

Jika Anda pernah memiliki tikus di rumah Anda, Anda pasti tahu betul: sebelum tidur, Anda perlu memeriksa apakah ada makanan yang tertinggal di meja atau di tempat lain. Jika tidak, tamu malam tidak akan lambat datangnya. Kecurigaan bahwa Anda memelihara tikus saja sudah cukup untuk memicu rasa jijik dan keluhan kepada pemerintah kota - misalnya, New York baru-baru ini kembali berperang melawan hewan pengerat ini, dengan menyatakan “krisis tikus”.

Namun tamu seperti itu tidak selalu dianggap tidak diundang. Di beberapa wilayah di planet kita, tikus dianggap sebagai makanan lezat. Setiap tahun pada tanggal 7 Maret, di sebuah desa terpencil yang tersembunyi di kaki pegunungan Himalaya di timur laut India, suku Adi merayakan festival musim semi Aran. Hidangan utama liburan ini adalah tikus, mereka bisa memasaknya di sini dengan berbagai cara dan sesuai selera.

Orang Adi terutama menyukai semur yang terbuat dari perut tikus, hati, usus dan isi perut lainnya, direbus bersama ekor dan cakarnya dengan tambahan garam, cabai dan jahe.

Di suku tersebut, hewan pengerat apa pun dihormati - baik tikus peliharaan maupun tikus liar yang hidup di hutan. Ekor dan cakarnya dianggap sangat lezat, kata Victor Benno Meyer-Rochow dari Universitas Oulu (Finlandia), yang mempelajari preferensi makanan masyarakat Adi. Anggota suku tersebut mengatakan kepada peneliti Finlandia bahwa daging tikus adalah yang terbaik, paling enak. “Mereka bilang kepada saya: tidak ada hari libur, tidak ada kebahagiaan jika tidak ada tikus. Untuk memperlakukan tamu terhormat dengan baik, kerabat tersayang, untuk merayakannya sebuah peristiwa penting, pasti ada tikus di atas meja.” Tikus sangat disayangi di sini sehingga mereka lebih penting dari sekedar makanan. “Tikus (yang mati tentunya) diberikan sebagai hadiah pernikahan agar orang tua mempelai wanita tidak terlalu sedih saat melihat putrinya pergi ke rumah mempelai pria,” kata Meyer-Rochow.

Pada pagi hari pertama festival musim semi, masing-masing anak menerima dua ekor tikus mati sebagai hadiah - seperti pada pagi Natal di negara-negara Barat anak-anak menemukan hadiah di bawah pohon.

Kita tidak tahu apa-apa tentang asal muasal kebiasaan ini dan kecintaan terhadap tikus secara umum, namun Meyer-Rochow yakin bahwa ini adalah tradisi kuno yang sama sekali tidak terkait dengan kekurangan makanan atau kurangnya pilihan.

Di tempat tinggal masyarakat Adi, hutan banyak dihuni oleh rusa, kambing, dan kerbau. Tapi Adi hanya menyukai rasa tikus. Mereka meyakinkan saya bahwa tidak ada apa-apa lebih baik dari tikus, kenang ilmuwan Finlandia itu. Meski Meyer-Rochow adalah seorang vegetarian, ia akhirnya dibujuk untuk mencoba tikus tersebut. Dan apa? Baginya, rasanya seperti daging lainnya – kecuali baunya. “Saya langsung teringat kelas zoologi di universitas, ketika mahasiswa harus membedah bangkai tikus untuk mempelajarinya struktur internal", dia berkata. Namun, tikus sebagai hidangan dihormati tidak hanya di sudut-sudut tersembunyi India.

Presenter TV Inggris Stefan Gates telah berkeliling dunia untuk bertemu orang-orang yang preferensi makanannya sangat tidak biasa. Di Kamerun, dia menemukan sebuah peternakan kecil yang memelihara tikus tebu. “Seukuran anjing kecil, makhluk kecil yang ganas,” kenangnya. Mereka mungkin jahat, tapi enak sekali! Menurut Gates, tikus tebu adalah sesuatu yang istimewa, itulah sebabnya dagingnya lebih mahal dibandingkan ayam.

Bagaimana rasanya? “Ini adalah daging terlezat yang pernah saya makan seumur hidup saya,” katanya. Gates ingat daging tikus direbus dengan tomat. “Ini seperti daging babi, tapi jauh lebih empuk—seperti bahu babi yang dimasak perlahan,” katanya. Supnya yang luar biasa empuk dan lezat, berair dan agak berlemak, “benar-benar meleleh di mulut Anda”.

Di India, di negara bagian Bihar, Gates menghabiskan beberapa waktu di antara kaum Dalit, anggota kasta tak tersentuh. Orang India menyebut mereka yang ditemuinya sebagai pemakan tikus. Kaum Dalit bekerja sebagai pemanen bagi pemilik tanah kaya dengan imbalan hak untuk memakan tikus yang hidup berlimpah di ladang. Menurut Gates, tikus kecil itu rasanya seperti ayam atau burung puyuh.

Satu-satunya momen yang tidak menyenangkan adalah bau wol yang terbakar - agar tidak kehilangan sepotong daging atau kulit pun, hewan kecil itu digoreng apa adanya, utuh, hanya menghanguskan wolnya. Hal ini membuat baunya tidak sedap, kenang Gates, dan menambah rasa pahit pada permukaan daging. “Tapi daging di dalamnya luar biasa, sangat enak.”

Daging tikus yang lezat untuk meja Anda

Sejarah memakan tikus sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Menurut tinjauan ilmiah dari Universitas Nebraska-Lincoln (AS), di Tiongkok pada masa Dinasti Tang (618-907 M), tikus dimakan dan dagingnya disebut daging rusa domestik.

Salah satu makanan lezatnya adalah bayi tikus baru lahir yang diisi dengan madu, yang nyaman dimakan dengan sumpit, tulis penulis ulasan tersebut.
200 tahun yang lalu, tikus Polinesia - kerabat dekat tikus rumahan - banyak dimakan (terutama di musim dingin) oleh orang Polinesia, serta Maori di Selandia Baru.

Menurut New Zealand Encyclopedia, tikus ini dianggap sebagai makanan lezat, disajikan saat ada tamu penting datang, bahkan digunakan sebagai mata uang, ditukarkan di segala jenis upacara, termasuk pernikahan. Tikus masih dimakan di Kamboja, Laos, Myanmar (Burma), sebagian Filipina dan Indonesia, Thailand, Ghana, Tiongkok dan Vietnam, kata Grant Singleton, seorang anggota staf. Institut Internasional studi beras di Filipina.

Singleton mengaku makan daging tikus setidaknya enam kali selama berada di Delta Mekong di Vietnam. Dan bagaimana rasanya? “Kalau tikus sawah, rasanya seperti hewan buruan, mirip dengan rasa kelinci,” ujarnya. Singleton juga ingat pernah memakan tikus di dataran tinggi Laos dan di delta sungai Myanmar. Di Laos, katanya, para petani di bagian utara negara itu membedakan setidaknya lima jenis tikus berdasarkan selera mereka.

Di Afrika, beberapa masyarakat mempunyai tradisi lama memakan tikus. Di Nigeria, misalnya, tikus raksasa Afrika adalah makanan favorit banyak kelompok etnis, kata Mojisola Oyarekuah dari Universitas Sains dan Teknologi Ifaki-Ekiti di Nigeria. “Ini dianggap sebagai makanan lezat dan dagingnya jauh lebih mahal daripada daging sapi atau ikan. Tikus ini dimakan dengan cara digoreng, direbus, dan dikeringkan,” ujarnya.

Jadi mengapa orang memakan tikus? Apakah mereka tidak punya makanan lain? Setelah mencoba daging tikus negara lain, Gates percaya bahwa orang-orang hanya menyukai rasanya, dan ini sama sekali bukan karena kurangnya makanan “normal” lainnya. Anda mungkin tidak bisa memesan daging tikus di restoran favorit Anda saat ini, namun seiring dengan semakin berkembangnya dunia kita menjadi sebuah desa global, tidak sulit untuk membayangkan bahwa cepat atau lambat hidangan tikus akan masuk ke dalam menu Barat.
Cobalah. Anda mungkin menyukainya. Lagi pula, bukan tanpa alasan bahwa mereka yang telah mencobanya mengklaim bahwa mereka belum pernah makan yang lebih enak! (

Tampilan