Marinasi pinggang domba. Pinggang domba dalam oven: resep

waktu membaca artikel - 52 detik

Kita semua menikmati hidangan daging domba yang dimasak dengan baik dengan senang hati. Tentang,cara memasak iga domba, sudah kita bahas di salah satu artikel sebelumnya, pada materi kali ini kita akan membahas tentang daging domba secara umum dan cara pembuatan daging pinggang domba.

Jadi, binatang apa ini? – ini adalah bagian belakang bangkai yang di dalamnya terdapat daging dan tulang. Bagian pinggang dianggap sebagai bagian daging domba yang paling empuk, hidangan gourmet disiapkan darinya. Nama bagian bangkai ini berasal dari kata “carre” yang dalam bahasa Perancis berarti bagian khusus dari daging domba tersebut.

Daging domba sangat dihargai oleh koki dan pecinta kuliner profesional. Secara historis, daging domba hadir terutama di meja para pria yang sangat kaya. Dan saat ini, harga daging domba lebih mahal daripada daging babi dan sapi.

Domba bisa disebut sebagai simbol masakan oriental. Sekitar 10.000 tahun yang lalu, para pengembara di wilayah inilah yang memelihara domba liar. Selanjutnya, domba mulai diternakkan di berbagai belahan dunia, mengubah dan meningkatkan resep koki oriental.

Yang terbaik adalah memilih domba sesuai dengan warna dagingnya. Warnanya harus merah muda. Seiring bertambahnya usia hewan, dagingnya menjadi lebih gelap, hampir berwarna merah anggur. Lemaknya harus berwarna putih, bukan kuning. Hidangan terbaik berasal dari domba muda (hingga usia tiga tahun). Jika Anda memilih daging yang lebih tua, lebih baik membeli daging betina - praktis tidak memiliki bau khas daging domba jantan.

· Daging domba merupakan produk yang cukup menyehatkan. Ini kaya akan unsur mikro dan makro dan mengandung sejumlah besar fluor. Inilah sebabnya mengapa daging domba sangat bermanfaat bagi anak-anak dan orang tua - membantu menghindari masalah gigi.

· Daging domba juga memiliki efek positif pada fungsi pankreas dan mempercepat metabolisme, dan ini merupakan pencegahan diabetes yang sangat baik.

· Daging domba kaya akan hemoglobin, dan sering diresepkan oleh dokter bila tubuh kekurangan zat ini.

· Kaldu domba akan sangat bermanfaat bagi penderita maag dengan keasaman rendah.

· Daging domba umumnya dianggap sebagai daging makanan dan sering dikonsumsi sebagai bagian dari pola makan sehat.

Namun, tentu saja, seperti setiap produk, penggunaan daging domba memiliki keterbatasannya masing-masing. Daging ini cukup sulit dicerna, sehingga penderita masalah lambung sebaiknya mengonsumsinya dengan hati-hati. Daging domba tidak dianjurkan untuk penderita asam urat atau radang sendi. Penggunaan daging domba juga dikontraindikasikan pada pasien dengan penyakit kronis pada ginjal dan kandung empedu.

– dagingnya sangat empuk, dan dengan perlakuan panas yang lama sangat mudah untuk mengeringkannya. Oleh karena itu, ahli kerajinan mereka merekomendasikan pemanggangan tingkat sedang saat menyiapkan hidangan daging domba: bagian dalam daging harus berair dan sedikit berwarna merah muda.

Untuk memasaknya, semuanya sesederhana mengupas buah pir.

Pertama-tama, Anda harus menyiapkan dagingnya, cuci bersih dan keringkan dengan serbet. Kemudian Anda perlu menyiapkan marinade favorit Anda (kami menjelaskan beberapa opsi marinade di artikel sebelumnya) dan mencelupkan setiap potongan pinggang ke dalamnya secara terpisah. Kemudian masukkan potongan-potongan itu ke dalam kantong yang tertutup rapat dan biarkan diseduh selama beberapa jam.

Langsung untuk menggoreng di penggorengan, masakan harus dipanaskan terlebih dahulu, baru diletakkan daging di atasnya. Selanjutnya goreng potongan tiap sisinya hingga berwarna cokelat keemasan, lalu kecilkan api dan goreng hingga matang. Para ibu rumah tangga berbagi pengalamannya: rata-rata membutuhkan waktu 12-15 menit.

Dan kini wangi pinggang domba siap memanjakan Anda dan orang tersayang.

Tapi ini hanya salah satu cara menyiapkan lamb loin, semuanya tergantung imajinasi Anda. Ada beberapa yang mengejutkan di web

“di Lembah” sudah mencoba beberapa cara menyiapkan pinggang domba, bukan?

Toko online produk pertanian kami akan dengan senang hati membantu Anda
Kami bertanggung jawab atas kualitas produk, hidangan Anda akan dibuat dari daging domba yang paling segar dan alami. Banyak teman kami yang sudah mencoba produk daging “di Lembah” dan merasa senang. Manjakan diri Anda juga!

Lamb loin adalah potongan daging domba yang gurih dan juicy di tulangnya yang bisa digoreng, dipanggang, dipanggang, dan semuanya akan sangat lezat. Dan resep ini juga cantik: kami akan menambahkan breading hijau yang indah ke bagian pinggang. Mengapa daging yang sudah berair perlu dibumbui, Anda bertanya? Inilah alasannya: di sini breading berperan sebagai dekoratif, menghiasi pinggang domba, dan berfungsi sebagai bumbu. Kami akan menambahkan campuran peterseli dan bawang putih ke dalam tepung roti, dan pinggang domba yang dipanggang dengannya akan terlihat sangat indah. Pada akhirnya, Anda bisa memercikkan pinggang domba dengan cuka balsamic untuk hidangan pesta yang kemungkinan besar tidak akan diberi topping.

Pinggang domba panggang

2 porsi

400 g pinggang domba di iga
1 sendok teh. moster

untuk berkembang biak:
3/4 sdm. remah roti kering (atau remah roti)
seikat peterseli ukuran sedang, daunnya saja
2 siung bawang putih
2 sdm. parutan Parmesan
2 sdm. minyak zaitun

untuk saus:
50ml. cuka balsamic
1 siung bawang putih
1 bawang merah
200ml. kaldu ayam
50 g mentega dingin

Jika Anda punya waktu (dari dua jam hingga sehari), Anda bisa merendam pinggang dalam bumbu favorit saya untuk daging domba - thyme, bawang putih, garam, lada hitam, minyak zaitun, dan jika tidak, itu juga tidak masalah. Potong lemak bagian luar pinggang menjadi bentuk ketupat tanpa menyentuh daging, bumbui dengan garam dan lada hitam, lalu goreng dengan minyak zaitun selama beberapa menit hingga berwarna cokelat keemasan. Keluarkan pinggang dari wajan dan sisihkan hingga dingin.

Campurkan semua bahan breading dalam blender dan giling hingga rata, cicipi, tambahkan lebih banyak minyak zaitun jika perlu dan bumbui dengan garam dan lada hitam sesuai selera. Olesi bagian pinggang yang digoreng secara merata dengan mustard dan tutupi dengan lapisan tepung roti yang rata, tekan perlahan dengan telapak tangan Anda. Panggang dengan suhu 220 derajat selama 20-25 menit untuk kematangan medium atau 15 menit untuk medium rare (di foto pertama).

Ini penampakan pinggang panggang, belum dipotong menjadi irisan daging tersendiri.

Saat pinggang dipanggang, Anda punya waktu untuk menyiapkan sausnya. Dalam wajan yang sama tempat Anda menggoreng pinggang, goreng bawang putih cincang dengan api kecil hingga bening, setelah dua menit tambahkan bawang putih cincang, setelah satu menit tuangkan dan besarkan api. Gunakan spatula untuk mengikis bagian kecokelatan dari dasar wajan, biarkan cuka balsamic berkurang setengahnya dan tuangkan ayam. Rebus saus hingga setengahnya lagi, angkat panci dari api, dan dalam porsi kecil campurkan mentega dingin, potong dadu. Jaga agar saus tetap hangat, tetapi jangan sampai mendidih, karena saus akan langsung hancur menjadi komponen-komponennya.

Keluarkan pinggang dari oven, tutup dengan kertas timah dan diamkan selama 5 menit, lalu potong menjadi roti atau beberapa bagian. Sajikan pinggang dengan saus, lauk sayuran atau kentang tumbuk, dan anggur merah yang enak.

Rack adalah hidangan terkenal dan populer yang terbuat dari susu domba di Italia dan Prancis. Padahal, rak adalah sejenis irisan daging yang dimasak bersama bijinya di dalam oven atau dikukus. Memasak rak roti sama sekali tidak sulit, Anda hanya memerlukan pengetahuan dasar di bidang kuliner dan salah satu resep yang dijelaskan di bawah ini untuk setiap selera.

Rak daging domba dipanggang dalam oven

Untuk menyiapkan hidangan ini Anda membutuhkan sekitar 500-600 gram daging domba, jus lemon, minyak zaitun, rempah-rempah dan garam. Rak harus diberi saus sebelum disajikan, yang persiapannya membutuhkan bawang putih, rosemary, mentega, dan anggur merah kering. Kamu membutuhkan sekitar 0,5 liter wine, sedikit minyak, rosemary dan bawang putih.

Daging harus dibagi menjadi porsi kecil dan sisihkan sambil menyiapkan bumbunya. Untuk bumbunya, Anda membutuhkan jus lemon yang diperas dari satu buah lemon, 2-3 sendok makan minyak zaitun, daun thyme cincang dan garam, campur semuanya dan oleskan ke daging yang sudah dihaluskan, lalu biarkan selama 30 menit hingga meresap dan diasinkan. Begitu waktunya habis, daging harus dimasukkan ke dalam wajan kering, tidak boleh diolesi minyak atau lemak bunga matahari, dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Segera setelah daging tertutup kerak, Anda perlu memindahkannya ke loyang dan memasukkannya ke dalam oven selama sekitar 20-25 menit, menggorengnya pada suhu 180 derajat.

Saat daging digoreng, Anda bisa menyiapkan sausnya: rosemary, bawang putih, dan kemangi direbus dalam mentega cair selama 3-4 menit, anggur merah kering ditambahkan ke bahan-bahan yang terdaftar - semuanya dididihkan. Sausnya disaring dan dimasak selama 25 menit berikutnya dengan api kecil.

Segera setelah rak siap, tuangkan saus di atasnya dan sajikan.

Rak domba panggang

Rak disiapkan tidak hanya di dalam oven, tetapi juga dengan cara apa pun yang tersedia, salah satu yang paling populer adalah memanggang daging domba. Untuk hidangannya Anda membutuhkan sekitar setengah kilogram daging domba, kecap, rosemary, anggur putih, minyak zaitun, garam dan merica.

Bagilah pinggang domba menjadi potongan-potongan kecil beserta tulangnya, tutupi dengan bumbu marinasi dan biarkan di lemari es selama beberapa jam. Untuk mengasinkan daging, lumuri daging dengan garam, rosemary, dan merica, lalu tuangkan kecap dan anggur. Setelah daging domba diasinkan, harus diolesi dengan minyak zaitun dan dipanggang pada suhu 250 derajat. Waktu penggorengan – 10-13 menit.

Rak daging domba yang dilapisi tepung roti

Untuk menyiapkan rak daging domba menurut resep ini, Anda membutuhkan daging domba segar, timi, rosemary, beberapa siung bawang putih, mustard, 5-7 buah kenari, jika memungkinkan, garam dan merica. Hidangan disiapkan dalam beberapa tahap:

1. Daging dicuci bersih dan dimasukkan utuh ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak bunga matahari selama kurang lebih 3-4 menit; goreng di semua sisi sampai daging menjadi gelap.
2. Saat daging digoreng, Anda perlu menyiapkan kacang, yang semua kacangnya dikupas dan dicincang halus, ditambahkan thyme, bawang putih, dan rosemary - semuanya tercampur. Tambahkan sesendok minyak zaitun, merica, dan garam ke dalam kacang dan bumbu, aduk - tepung roti sudah siap.
3. Tahap ketiga adalah menyiapkan saus. Untuk sausnya, Anda membutuhkan kaldu daging, di dalamnya Anda perlu memasukkan cranberry kering, bawang bombay cincang, dan sekitar 100 gram anggur merah. Tempatkan saus di atas api kecil dan masak hingga mengental, yang akan memakan waktu sekitar 10-15 menit. Setelah saus menjadi kental dan kental, saus harus dikeluarkan dari kompor dan dibiarkan dingin, dituangkan ke dalam wadah dingin.
4. Jadi, saus dan breadingnya sudah siap, Anda bisa mulai memasak daging yang sudah digoreng secukupnya selama ini. Daging harus dibersihkan dari lemak berlebih menggunakan serbet kertas, dilapisi mustard dan digulung dalam tepung roti. Daging yang disiapkan dengan cara ini harus dibungkus dengan cling film dan didiamkan selama 15 menit di tempat dingin. Selagi daging mendingin, panaskan oven hingga 180 derajat, olesi loyang dengan minyak bunga matahari, dan letakkan daging dingin di atasnya. Panggang rak roti dalam oven selama tidak lebih dari 20 menit, setelah itu Anda perlu menuangkan saus ke atas piring dan taburi dengan bumbu. Dalam bentuk ini, alun-alun dapat disajikan di atas meja dan berdiri diam untuk mengantisipasi pujian yang pantas diterima yang tidak akan lambat untuk diikuti.

Rak daging domba dengan saus jeruk

Rak iga domba adalah hidangan favorit Eropa, yang persiapannya membutuhkan daging domba terbaik dan termuda, yang paling cocok untuk daging domba berusia sebulan. Daging untuk rak diasinkan, bumbunya disiapkan sebagai berikut: tiga perempat gelas jus jeruk dicampur dengan 1 sendok teh gula tebu, beberapa sendok makan minyak zaitun, rosemary, garam dan lada putih. Tuangkan bumbu marinasi ini ke atas daging dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam. Setelah itu, daging dikeluarkan dari rendaman dan dipanggang dalam oven, dibungkus dengan kertas timah. Suhu penggorengan minimal 200 derajat, pada suhu ini daging dimasak minimal 10 menit, kemudian suhu harus diturunkan menjadi 150 derajat dan setelah 15 menit rak dianggap siap.

Rak daging disajikan dengan salad sayuran segar dan irisan jeruk, yang akan memberikan rasa eksotis yang istimewa pada daging.

Rak daging domba buatan sendiri

Rak roti yang lezat dapat disiapkan di rumah sama seperti yang disiapkan oleh koki di restoran terkenal di Italia. Untuk rak daging, Anda membutuhkan daging domba segar di tulang, jeruk, bawang putih, jahe, cuka balsamic, minyak zaitun, mustard, garam, gula dan merica untuk bumbunya, serta beberapa kentang besar, bawang bombay, mentega, susu dan garam untuk kentang tumbuk, krim asam, bawang putih, bumbu, garam dan gula untuk membuat saus.

Domba perlu dicuci dan dikeringkan. Langkah pertama adalah menyiapkan bumbunya, Anda perlu memarut bawang putih dan jahe dan menambahkan jus jeruk segar ke dalam campuran ini dan aduk. Tanpa memisahkan daging dari tulang, lumuri dengan garam dan merica, lumuri dengan bumbu marinasi, dan biarkan dalam bentuk ini setidaknya selama 15 menit.

Setelah daging direndam, letakkan di atas lembaran kertas timah dan bungkus dengan hati-hati, letakkan beberapa lembar kertas timah di atas loyang dan panggang dalam oven selama 50 menit. setengah dari waktu ini suhu dalam oven harus setidaknya 250 derajat, bagian kedua dari waktu yang diberikan untuk memasak, suhu harus dikurangi hingga 200 derajat. Dalam 10 menit terakhir memasak, Anda perlu membuka kertas timah dan membiarkan dagingnya berwarna coklat.

Selama waktu yang ditentukan untuk memasak, Anda perlu menyiapkan kentang tumbuk: rebus kentang, haluskan, tambahkan bawang bombay dan mentega goreng hingga berwarna cokelat keemasan, campur, tambahkan susu rebus, aduk lagi - kentang tumbuk dianggap sudah siap.

Sausnya disiapkan bersama dengan puree: krim asam dicampur dengan bumbu cincang halus dan bawang putih, garam, merica dan gula secukupnya, melewati alat pemeras bawang putih, campur - saus sudah siap.

Daging dikeluarkan dari oven, ditaruh di tempat dingin selama kurang lebih 5 menit, lalu ditambahkan puree dan saus ke dalamnya, ditaburi bumbu, mungkin lada hitam, dan disajikan. Cita rasa suguhan yang dicicipi tidak akan lama terlupakan baik oleh keluarga maupun tamu yang datang ke pesta makan malam tersebut.

Rak daging domba dengan bumbu Provençal

Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan iga segar yang berair, sekitar 600-700 gram, lada hitam bubuk, bawang putih, garam laut, timi, dan rosemary segar. Daging harus dibersihkan dari lemak.

Daun rosemary dan thyme harus dicincang halus dan dicampur dengan bawang putih tumbuk, garam dan merica. Gosok daging dengan saus yang dihasilkan, letakkan di atas loyang dan panggang dengan suhu 250 derajat selama kurang lebih 20-30 menit. Penting agar dagingnya tidak terlalu matang, jika tidak daging akan menjadi keras dan kehilangan rasa khasnya. Jika Anda tidak yakin dengan kemampuan kuliner Anda, lebih baik jangan menghilangkan lemak pada daging, karena akan melindungi daging agar tidak gosong.

Sebelum menyajikan rak roti, harus dituangkan dengan saus yang sudah disiapkan sebelumnya. Untuk sausnya, Anda membutuhkan selai blueberry, lobak pedas, merica, kecap asin, dan cuka balsamic. Anda bisa menggunakan selai blackcurrant sebagai pengganti blueberry. Untuk membuat sausnya, Anda hanya membutuhkan 50 gram selai, merica, kecap, dan cuka dalam jumlah yang sama, campur bahan dan tambahan daging utuh sudah siap.

Hidangan yang sudah jadi ditutup dengan saus dan baru setelah itu diambil untuk dicicipi, setelah itu resep ini akan menarik bagi semua orang.

Rak daging domba dengan saus mustard-madu

Untuk menyiapkan rak daging domba menurut resep ini, Anda perlu melakukan banyak usaha. Pertama, Anda perlu memasak dagingnya, memotongnya dengan cara khusus agar tulangnya tetap berada di dalam, tetapi pada saat yang sama sedikit menonjol di luar potongan daging, ini diperlukan agar nyaman dipegang saat makan. Untuk mencegah tulang gosong di dalam oven saat digoreng, juru masak membungkusnya dengan kertas timah agar tetap utuh.

Untuk menyiapkan rak, Anda membutuhkan iga domba muda, daging bunga matahari, dan garam - semua bahan ini berhubungan langsung dengan saat memasak daging di oven atau di atas panggangan. Selain hal di atas, rak asli membutuhkan breading dan saus, yang berarti Anda memerlukan produk berikut: seikat daun mint segar, 2-3 siung bawang putih, 2-3 sendok makan minyak zaitun, setengah gelas remah roti putih , 1 sendok teh cabai rawit, 2 sendok makan keju parut, garam dan lada hitam bubuk secukupnya. Sebaiknya siapkan juga minyak zaitun, mustard, madu, dan cuka sari apel untuk membuat saus yang lezat.

Resep membuat rak daging domba adalah sebagai berikut:

1. Mint ditempatkan dalam blender bersama dengan bawang putih, minyak zaitun dan remah roti, dan lada hitam dan cabai rawit serta garam ditaburkan di atasnya. Blender harus dijalankan selama beberapa menit sampai terbentuk massa dengan konsistensi homogen.
2. Massa yang sudah diproses harus ditempatkan dalam wadah yang dalam, tambahkan keju parut dan diamkan sebentar sambil menyiapkan lapisan daging.
3. Campurkan 2 sendok makan mustard dengan dua sendok makan madu dalam cangkir; prosedur yang sama dapat dilakukan dalam mixer. Setelah bahan tercampur, sisihkan juga.
4. Bagian terpenting dalam memasak rak daging adalah sausnya, karena rasa dan aroma daging bergantung pada kualitas dan rasa sausnya. Untuk sausnya, Anda memerlukan toples bertutup, di mana Anda harus menaruh minyak zaitun, cuka sari apel, 2 sendok teh madu, 1 sendok mustard, garam dan merica. Tutup penutupnya dan kocok rata, tentu saja sangat mungkin menggunakan mixer, jika ada.
5. Daging harus dimasak terakhir, hanya setelah semua yang tercantum di atas sudah siap. Pinggang dipotong pada bagian samping sehingga diperoleh potongan yang panjang dan dangkal, yang diperlukan untuk memanggang daging dengan cepat. Pinggang yang sudah disiapkan harus ditaburi garam dan merica, lalu ditaruh di atas api kecil dalam minyak sayur rebus. Anda perlu memantau proses penggorengan tanpa meninggalkan kompor, membaliknya segera setelah daging mulai menggelap.
6. Segera setelah daging terbentuk kerak emas, Anda perlu memindahkannya ke loyang, setelah sebelumnya menutupi loyang dengan kertas timah dan mengolesi daging di semua sisi dengan saus mustard-madu. Tuang campuran tepung roti di atas daging, pastikan juga jumlahnya cukup untuk menutupi sisi daging.
7. Oven perlu dipanaskan terlebih dahulu hingga suhu 200 derajat dan daging harus dipanggang dalam kondisi ini selama kurang lebih 20 menit, perhatikan baik-baik agar tidak mulai gosong.
8. Setelah matang, rak harus dikeluarkan dari oven dan didinginkan, diamkan selama 10 menit di tempat dingin, setelah itu daging harus dituangkan dengan saus dan disajikan.

Jadi, tidak ada yang lebih baik daripada menyantap daging domba berair yang lezat saat makan malam, disiapkan sendiri, menggunakan metode dan pilihan memasak yang dijelaskan di atas sebagai bantuan yang baik. Pada prinsipnya, hidangan ini dapat disiapkan oleh setiap ibu rumah tangga yang memiliki daging domba segar, beberapa bawang bombay, paprika, wortel, kentang, dan garam; segala sesuatu yang dijelaskan dalam resep ditambahkan semata-mata sesuai selera.

Cuci pinggang domba, keringkan dan potong sepanjang tulang rusuk menjadi beberapa bagian.

Keluarkan daging dari tulangnya dengan cara dipotong menggunakan pisau.

Pinggang dengan tulang dikeluarkan dari daging buahnya.

Dagingnya tidak perlu dipotong, lebih untuk estetika. Namun jika Anda tetap memutuskan untuk membersihkan tulangnya, maka “potongan” daging yang dihasilkan bisa digunakan untuk hidangan lain. Misalnya daging dipotong dadu, digoreng sebentar, lalu dimasak dalam oven hingga matang.

Kocok daging di kedua sisi dan gosok dengan merica segar.
Masukkan potongan pinggang ke dalam mangkuk, tuangkan jus delima (250 ml) dan biarkan meresap pada suhu kamar selama 30 menit (jika daging domba tidak muda, daging perlu direndam lebih lama dengan cara dimasukkan ke dalam lemari es).

Saat daging sudah direndam, tiriskan sari buah delima (tapi jangan dituang, tapi biarkan untuk saus).
Keringkan daging dengan cara diseka dengan serbet kertas atau handuk kertas.
Panaskan wajan dengan minyak sayur dengan baik.
Letakkan potongan pinggang dan goreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.

Pindahkan pinggang kecokelatan ke loyang atau penggorengan besar dan bumbui dengan garam.
Masukkan loyang ke dalam oven dan masak daging hingga matang selama 8-10 menit pada suhu 180°C.

Yang utama jangan sampai dagingnya kering. Jika ditusuk dengan ujung pisau, sari buahnya akan keluar, dan dagingnya akan berwarna merah muda saat dipotong.

Mempersiapkan saus delima.
Pisahkan 0,5 cangkir jus delima (yang digunakan untuk mengasinkan pinggang).
Tuang sisa jus ke dalam panci kecil, nyalakan api, tambahkan gula dan didihkan.

Rebus saus hingga setengah volume, aduk sesekali.
Tambahkan pati ke dalam setengah gelas jus delima dingin dan aduk rata.
Tuang jus dengan pati encer ke dalam saus dalam aliran tipis, aduk rata (tidak perlu menambahkan jus dan pati ke dalam saus, tetapi sausnya akan menjadi kurang kental).

Bagian pinggang adalah salah satu bagian daging domba yang paling empuk. Oleh karena itu, sering digunakan dalam masakan. Dagingnya empuk dan lembut. Daging domba dalam oven dianggap sebagai salah satu hidangan paling populer. Ada banyak pilihan untuk menyiapkan hidangan ini, masing-masing memiliki keunikannya sendiri. Untuk menciptakan keajaiban kuliner ini, bahan yang dibutuhkan sangat sedikit, yang terpenting tentu saja daging.

Enak dan indah

Pinggang domba yang dimasak dalam oven menurut resep ini ternyata enak, empuk dan cantik. Ambil dua potong daging ukuran sedang, masing-masing sekitar 300-400 gram, 500 gram kentang baru ukuran sedang, 250 gram tomat ceri dan kacang hijau, dua sendok teh gula pasir, kulit setengah buah lemon, bumbu halus, 50 gram mentega. , sedikit minyak zaitun dan bumbu peterseli (dua sendok makan). Pertama, cuci dan keringkan dagingnya. Lalu lumuri dengan garam dan merica.

Letakkan pinggang di atas wajan panas dan goreng setiap bagian di semua sisi. Selanjutnya daging dipindahkan ke loyang dan dimasukkan ke dalam oven selama 30 menit (suhu 120 derajat). Selama waktu ini, Anda perlu mengupas kentang dan memasukkannya ke dalam air mendidih selama 20 menit. Kami melakukan hal yang sama dengan kacang, hanya waktu memasaknya hanya 10 menit. Tempatkan kacang dalam saringan dan goreng dengan minyak zaitun. Kemudian tambahkan tomat ceri dan sedikit bawang putih cincang ke dalamnya. Dalam wadah terpisah, lelehkan minyak sayur dengan gula dan karamelkan kentang, yang harus dipotong-potong jika umbinya besar, hingga terbentuk kerak yang indah. Saat ini pinggang domba hampir siap. Kami mengeluarkannya dan menggosoknya dengan campuran kulit lemon, minyak zaitun, merica, dan garam. Masukkan loyang ke dalam oven selama 25 menit lagi. Sajikan daging, potong-potong dan hiasi dengan sayuran.

Pinggang domba dalam kertas timah

Daging akan matang lebih cepat jika menggunakan kertas timah. Daging domba pinggang yang resepnya sederhana ternyata sangat enak dan empuk. Ambil dua kilogram daging tanpa lemak, dua siung bawang putih, tiga bawang bombay ukuran sedang, dua gelas susu, 3-4 daun bawang, peterseli, bumbu dan sedikit saus Tabasco. Pertama kita siapkan dagingnya.

Itu harus dicuci dan direndam dalam susu selama satu hari. Lalu kami memotong bawang putih menjadi irisan tipis dan memasukkannya ke dalam pinggang. Cincang halus bawang bombay dan wortel. Gosok daging dengan garam dan merica, taburi sayuran, taburi saus Tabasco dan bungkus dengan kertas timah. Pinggang domba akan siap dalam dua jam. Saat disajikan, harus dihias dengan bumbu dan sayuran. Saus berbahan dasar krim asam dan apel asam sangat cocok untuk hidangan ini.

Resep asli

Seperti yang Anda tahu, daging domba cocok dengan bir. Bumbu yang digunakan untuk menyimpan daging sebelum dimasak membuatnya lembut dan beraroma. Daging domba di atas tulang, yang resepnya tidak memerlukan bahan khusus, akan menjadi hidangan utama pesta itu. Ambil 1,5 kilogram daging enak, dua gelas krim asam, 300 mililiter bir, satu sendok makan ghee, dua sendok besar tepung, 300 mililiter air, satu lembar daun salam, dua bawang bombay, sedikit rosemary, garam dan merica secukupnya. . Kami mulai dengan menyiapkan bumbunya.

Campur bir, air, bawang bombay cincang, rosemary, daun salam, lalu rebus. Tuang daging dengan rendaman panas dan biarkan selama 12 jam. Balikkan potongan dari waktu ke waktu agar pinggang terendam dengan baik. Setelah itu, keluarkan dagingnya dan keringkan seluruhnya dengan handuk kertas. Lalu lumuri dengan garam, mentega cair, dan merica. Pinggang domba sebaiknya dimasak pada suhu sekitar 180 derajat. Itu harus disiram secara berkala dengan jus yang dikeluarkan. Setelah 1,5-2 jam (tergantung ukuran potongan), daging akan siap. Selanjutnya taburi dengan tepung dan tuangkan krim asam di atasnya. Kurangi suhu hingga 140 derajat dan goreng daging domba selama sekitar 30 menit. Saat disajikan, olesi potongan pinggang dengan air perasan yang dikeluarkan saat menggoreng.

Rasa pedas

Lamb loin yang resepnya akan disajikan di bawah ini, memiliki rasa yang pedas. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 10 porsi daging pinggang, perasan setengah buah lemon, dua sendok besar kecap, sedikit minyak zaitun, oregano, paprika, kemangi, dan campuran merica. Tuang minyak zaitun ke dalam wadah terpisah dan tambahkan jus lemon, bumbu dan kecap.

Hasilnya adalah bumbu marinasi yang luar biasa yang tidak hanya membuat daging empuk, tetapi juga memberikan rasa yang ekspresif. Celupkan setiap potongan daging pada tulang ke dalam bumbu marinasi dan masukkan ke dalam kantong atau wadah tahan lama. Biarkan pinggang diasinkan selama 6 jam. Kemudian kita keluarkan dagingnya dan goreng setiap bagiannya dalam wajan panas hingga berwarna cokelat keemasan di setiap sisinya. Kemudian kecilkan api dan masak daging domba hingga matang. Anda bisa menggunakan couscous sebagai lauk untuk hidangan ini.

berkembang biak hijau

Pinggang domba di atas tulang yang dilapisi tepung roti hijau adalah hidangan yang ideal untuk pesta apa pun. Mari kita ambil 400 gram daging pada tulangnya. Untuk membuat roti, Anda membutuhkan tiga perempat gelas remah roti, seikat peterseli, dua sendok makan rosemary, dua siung bawang putih, minyak zaitun, dan dua sendok makan parmesan (parut).

Jika Anda punya waktu, Anda bisa merendam daging terlebih dahulu dalam campuran bumbu dan minyak zaitun. Jika daging dombanya gemuk, maka harus dipotong sedikit. Kemudian lumuri pinggang dengan bumbu dan goreng di setiap sisinya. Siapkan breading secara terpisah. Campur dan haluskan semua bahan, garam dan merica sesuai selera. Kemudian lapisi setiap potongan daging domba dengan breading dan panggang dalam oven dengan suhu 220 derajat selama kurang lebih 20-25 menit.

Saus untuk daging

Pinggang domba dimasak dengan sempurna di dalam oven. Resepnya bisa ditambah dengan saus jika diinginkan, yang akan menambah rasa juiciness pada daging. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil sedikit minyak zaitun (Anda bisa menggunakan sisa jus dari menggoreng daging domba), 50 mililiter cuka balsamic, satu bawang merah, satu siung bawang putih, 50 gram mentega, dan 200 mililiter kaldu ayam. .

Goreng bawang merah cincang dalam wajan dan tambahkan bawang putih cincang. Lalu tuang dan aduk hingga rata. Jika cairan sudah sedikit berkurang, tambahkan kaldu ayam, dan sebentar lagi - mentega dingin. Kami mengurangi api. Sausnya tidak boleh mendidih, tetapi hanya mendidih. Sajikan hangat, jangan biarkan dingin.

Kesimpulan

Memasak daging pinggang domba sangat sederhana. Yang penting pilih daging yang berkualitas, muda dan segar. Bumbunya memegang peranan penting, jadi jika Anda punya waktu, lebih baik simpan daging domba di dalamnya selama beberapa jam. Penggunaan rempah-rempah diperbolehkan di sini. Mereka akan membantu memberi daging rasa dan aroma yang lebih ekspresif. Dan tentunya penyajian hidangan itu sendiri juga penting. Pinggang domba cocok dengan sayuran dan lauk apa pun. Gunakan rosemary, thyme, jinten, basil, dan bumbu serta rempah apa pun yang Anda suka. Di sini Anda dapat menunjukkan imajinasi Anda dan mengejutkan tamu Anda dengan resep baru yang tidak biasa.